• Постигая искусство французской кулинарии на русском. Рецепты джулии чайлд. Запеченный картофель со сливками и сыром

    Я просто ударилась в готовку. Я сидела в декрете и настало то время, когда срочно нужно было себя чем-то занять. "Джули и Джулия" стали толчком к этим изменениям. Фильм пересматривала несколько раз. Уж очень хороша Мэрил Стрип(а была ли она где-то плоха?). Её Джулия Чайлд именно такая, какой я ее себе представляла. В прошлом году я купила книгу Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд

    Перелистывала и перечитывала не раз, но вот приготовить что-то из нее решилась только сейчас. Конечно стопроцентно следовать рецепту мне не удалось, но смею вас уверить, что мой результат был просто пальчики оближешь.


    Я приведу перевод оригинального рецепта и ниже напишу о том, как делала это я.

    Boeuf Bourguignon по рецепту Джулии Чайлд
    бланшированные лардоны из бекона(свиная копченая грудинка/бекон) 200 гр
    оливковое масло 2-3 ст. ложка
    говядина (вырезка, без пленок) 1,8 кг
    1 средняя морковь
    1 луковица
    1 ч. ложка соли
    четверть ч. ложки перца
    2 ст. ложки муки
    3 стакана красного молодого вина (например, итальянское Кьянти)
    2 стакана говяжьего бульона
    1 стакан порубленных помидоров(свежих или консервированных)
    1 средний букет из трав(петушка, лавровый лист, тимьян, раздавленный чеснок, душистый перец горошек, бутоны гвоздики).

    Время приготовления около 2,5 часа. Лардоны слегка подрумянить на растительном масле, отложить и потом добавить к говядине вместе с жиром, на котором они обжаривались.
    Возьмите большую сковроду и обжарьте мясо(нарезанное на кусочки со стороной 5 см) со всех сторон на горячем растительном масле, посыпьте солью и перцем и переложите в массивную кастрюлю. Вычерпайте из кастрюли почти весь жир, а в его остатки положите ломтики овощей и, подрумянив, добаьвте к мясу. Деглазируйте сковороду вином и вылейте его в кстрюлю вместе с бульоном, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Подмешайте рубленные помидоры и положите букет трав. Нагрейте до слабого кипения, накройте крышкой и медленно потомите на плите или в разогретой до 170 градусов духовке до готовности мяса.

    И мое А-ЛЯ
    :)
    Я взяла кусок говядины грамм на 400 и столько же нежирной свинины, одну крупную морковь, луковицу, консервированные томаты без кожи в собственном соку, стакан белого полусладкого вина, остальное по рецепту, кроме лардонов(бекона), которых у меня дома не нашлось и бульона. Мясо нарезала крупными кубиками, обжарила на небольшом количестве масла минут 20 со всех сторон. Добавила крупно нарезанный лук и морковь брусочками. Обжарила. Посыпала мукой перемешала и подрумянила. Залила вино, закипятила, добавила размятые вилкой томаты(6 штук небольших), потушила минут 7, добавила стакан сока, оставшегося от томатов. Поперчила, присолила морской солью среднего помола, положила один большой лавровый лист, оборвала веточку тимьяна, несколько перышек розмарина, 3 дольки чеснока, надрезанных по периметру. И в духовку в жаровне на 180 градусов часа на два. Говядина в итоге просто таяла во рту! Такая говядина у меня впервые! Сочная и нежная! Свинина кстати была вкусна, но не так как говядина, во вторник пришлось делать только из говядины, "на бис" так сказать:)))
    Ну что ж Bon appétit!

    Чайлд родилась под именем Джулия Кэролин МакУильямс 15-го августа 1912-го года в городе Пасадена, штат Калифорния, США. Дочка Джона МакУильямса-старшего, выпускника Принстона и известного земельного брокера, и его жены, Джулии Кэролин "Каро" Вестон, наследницы бумажной компании, чей отец, Байрон Кертис Вестон, был вице-губернатором штата Массачусетс. Джулия – старшая из трех детей в семье; у нее был брат Джон III и сестра Дороти Дин.

    Будущая гуру кулинарии училась в школе Westridge, с 4-го по 9-й класс посещала Политехническую школу (Polytechnic School), а затем школу-интернат Branson School в калифорнийском Россе. Вымахав под 1.88 м ростом, МакУильямс в детстве играла в теннис, гольф и баскетбол, после чего продолжила занятия спортом во время обучения в колледже Smith College, который окончила в 1934-м со степенью бакалавра гуманитарных наук по истории.



    Получив образование, Джулия перебралась в Нью-Йорк, где в должности копирайтера работала в мебельной фирме "W. & J. Sloane", пока в 1937-м не вернулась в Калифорнию. Ближайшие четыре года она писала для местных изданий и была вовлечена в сферу рекламного бизнеса.

    Во время Второй мировой МакУильямс оказалась в Управлении стратегических служб, вскоре став научным сотрудником отдела разведки. В дальнейшем уроженка Пасадены принимала участие в разработке формулы противоакульего средства, которым намазывали мины, чтобы морские хищницы случайно не натыкались на них и не разлетались на куски.

    1-го сентября 1946-го Джулия вышла замуж за 41-летнего Пола Кашинга Чайлда, большого знатока европейской гастрономии, в Люмбервилле, Пенсильвания, с которым познакомилась на острове Цейлон. В 1948-м супруги переехали в Париж, и к тому моменту Чайлд превратилась в посольскую жену. У пары не было детей.

    Она неоднократно вспоминала о своем первом попробованном блюде в Руане как о настоящем кулинарном откровении. Влюбленная в еду, Джулия загорелась страстным любопытством и, не обладая врожденным талантом искусно готовить, начала учить французский язык по кулинарным книгам. Государство оплатило обучение Чайлд в самой дорогой парижской школе, Le Cordon Bleu, выпускающей шеф-поваров. Она смогла сдать выпускной экзамен со второго раза, когда владелица школы, мадам Брассарт, дала ей второй шанс, после того как Джулия отточила свое кулинарное мастерство на тренировках в своей "Школе трех гурманов".

    Чайлд вместе с Луизеттой Бертолль и Симоной Бэк открыла эту школу вместе в 1951-м году для американцев. Троица женщин-кулинаров по инициативе Джулии решила обобщить полученный опыт, написав книгу. После неудачи с издательством "Houghton Mifflin", посчитавшим их труд слишком объемным, в 1961-м году Альфред А. Кнопф опубликовал 734-страничную книгу "Осваивая искусство французской кухни", которая мгновенно превратилась в бестселлер и любимицу критиков. Чайлд хвалили за полезные иллюстрации и точное внимание к деталям, благодаря чему приготовление самых изысканных блюд стало доступно простым любителям.

    Хотя Джулия была не первой, кто вел свою кулинарную передачу на телевидении, ее программа "Французский шеф-повар" снискала просто громадный успех у зрителя. Чайлд влюбила в себя множество американцев своим неиссякаемым энтузиазмом, очаровательным голосом и неподражаемыми манерами, прекрасно ощущая себя перед камерой.

    Лучшие дня

    Классик для советских ВИА
    Посетило:22
    Weight Watchers: Диета из пирожных и жареной курицы

    Джулия Кэролин МакУильямс родилась 15 августа 1912 года в Пасадене, Калифорния. Она окончила колледж Смита (Smith College) в 1934 году со степенью бакалавра гуманитарных наук по истории с расплывчатыми стремлениями стать писателем, но не могла найти нужной направленности. Она признавалась в своем дневнике: «К сожалению, я обычный человек…с талантами, которыми я не пользуюсь»

    Заинтересованность Джулии Чайлд кулинарией началась в возрасте 36 лет, когда в 1948 году ее муж был отправлен в Париж . В порту Парижа они пересели в автомобиль и направились в город. Их первая остановка была в Руане, в ресторане «Корона». Пол Чайлд заказал для Джулии простейшее блюдо «sole meuniere» — морской язык Маньер, обвалянный в яйце и в муке и зажаренный на сливочном масле. Джулия ела морской язык раньше, но этот даже отдаленно не напоминал шедевр, поданный ей в «Короне». Секрет, как и во всей французской кухне, был в деталях: свежайшая рыба, свежайшее яйцо, тончайший слой муки и ароматные приправы. Она была удивлена и шутила потом: «Это был праздник моего крещения». После чего загорелась страстным любопытством.


    Джулия решила, что хочет узнать все тонкости французской кухни и , после изучения французского языка в школе Berlitz , поступила в знаменитую школу Le Cordon Bleu , где была единственной женщиной на курсах шеф-поваров.


    Джулия с мужем Полом

    В 1951 году Джулия, вместе с француженкой Симоной Бэк и полу-американкой, полу-француженкой Луизеттой Бертолль, открыла кулинарную школу для американок в Париже — «Школа трех гурманов» (L’Ecole des Trois Gourmandes) . Дело пошло настолько хорошо, что навело Джулию на мысль обобщить этот опыт в книге. После десяти лет родилась книга, которая произвела революцию в американской кулинарии: «Осваивая искусство французской кухни» (Mastering the Art of French Cooking) .

    Это была сенсация! 734-х страничная "Осваивая искусство французской кухни" с обширными иллюстрациями, и детализированными точными инструкциями (иногда сверхточными: запись о яйцах вкрутую расписана на 4 страницы и включает 6 рисунков) стала бестселлером.

    В 1962 году, Джулию пригласили выступить на бостонском телевидении в интеллектуальной передаче «Что мы читаем», где хотели обсудить ее книгу. Но Джулия боялась, что ей не о чем будет говорить те полчаса, которые ей отвели. Поэтому она привезла с собой на студию электроплитку, сковороды и прочие причиндалы, и две дюжины яиц. И там, на глазах у изумленной публики, продемонстрировала приготовление классического французского омлета. Это занимает всего две минуты, но требует ловкости рук, потому что полторы минуты из двух надо определенным образом встряхивать сковородку - так, чтобы омлет сначала отлетел к краю, а потом свернулся рулончиком. И Джулия несколько раз показала публике этот фокус. На студии были немного смущены, но им пришло столько писем от зрителей, сколько их интеллектуальная программа никогда не получала. На студии поняли, что у них в руках ШОУ, и спланировали первые 13 выступлений Джулии. В итоге телевизионное шоу “The French Chef“ завоевало Эмми в категории образовательные программы.




    В 1968 году была издана книга «The French Chef Cookbook », рецепты которой основывались на телевизионном шоу «The French Chef». Дополнительные телевизионные шоу, такие как "Julia Child and Company " (1978-1979), "Julia Child and More Company " (1980) и "Dinner at Julia "s " (1983) сопровождались благосклонно принятыми кулинарными книгами. В 1970-х годах и 1980 -х годах Джулия ведет постоянные рубрики в журналах McCalls и Parade, а также постоянно выступает в программе "Good Morning America" на ABC. Кроме того она была одним из спонсоров и основателем американского института Вина и Еды «T he American Institute of Wine and Food».

    Второе издание «» 1970 года, расширилось некоторыми темами, которые авторы планировали опубликовать ещё в первом томе, в частности то, что касается выпечки. Джулия Чайлд в соавторстве только с Симоной Бэк (с Луизетт Бертолль отношения испортились) стали учиться под руководством профессора Раймонда Калвеля, удивительного французского пекаря, описав мучные изделия во втором томе более подробно. Иллюстрации Сидони Корин во втором издании были оформлены по работам Пола Чайлда. Вместе, эти два тома считаются одной из наиболее влиятельных работ в истории американской кулинарии, и Джулии Чайлд, в частности, предоставляют почти всемирное уважение в области приготовления пищи.

    Ее последнее шоу называлось «Готовим с шеф-поварами», Джулия вела его вместе со своим частым соведущим и соавтором французским шеф-поваром Жаком Пепином. Их книга «Джулия и Жак готовят дома» (1999 год) несколько месяцев держалась в списке бестселлеров, а позже по ней сняли цикл передач.

    В 2002 году, к девяностолетию великого повара, Американский Национальный музей естественной истории в Вашингтоне поместил в своей постоянной экспозиции кухню Джулии Чайлд, которую для этого демонтировали в одном из ее домов, а затем вновь собрали в музейном зале.

    Интересные факты

    Рост Джулии Чайлд 1,88 м.

    Джулия Чайлд не обладала врожденным талантом кулинара. Врожденной у нее была лишь чувствительность ко вкусам, запахам и к эстетике еды. И это во многом определило ее первое ощущение Франции. «Там всё пахло, - писала она в воспоминаниях. - В окно машины залетал запах сена, зелени, навоза, парного молока, яблок, дыма». В мясных лавках пахло парным мясом и лежали куры с головами и ногами, а не нарезанные на неузнаваемые части. Горы пахучих трав составлялись в сложные букеты «гарни» - свой для каждого блюда. Чтобы усвоить все это, нужен был учитель. Для Джулии им стал шеф Буньяр, старик с моржовыми усами, который вел англоязычные классы в парижской школе «Ле Кордон Блё». Эта была лучшая парижская школа профессиональных шефов. Очень дорогая. На зарплату Пола Чайлда ее было не осилить, но Джулии и нескольким бывшим военным поварам обучение оплатило государство - по только что принятому закону “GIBill”.

    Старик Буньяр был звездой школы. Один его урок особенно запомнился Джулии. Проходили абсолютный пустяк - яичницу болтунью. «Ёф бруйе, мадам Шилд, - сказал Буньяр (которому не давалась фамилия Джулии). - Прошу к плите». Джулия разогрела масло на сковороде и взбила яйца до белой пены. Только она приготовилась вылить их в сковородку, как Буньяр в ужасе закричал «No, мадам! Это совершенно неверно!». Буньяр начал всё сначала. Сковороду поставил на слабый огонь и смазал маслом. Яйца не взбил, а лишь размешал, вылил в сковородку и стал пристально на них смотреть. Ничего не происходило. Прошло три минуты. Потом яйца начали густеть в крем. Буньяр стал мешать их вилкой, то снимая сковороду с огня, то снова ставя и приговаривая: «Рыхлость, мадам! Им нужна рыхлость! А вот теперь - сливки или масло». И он вывернул «Ёф бруйе» на тарелку с победным вскриком: «вуаля!»

    Во время таких уроков Джулия Чайлд поняла, как надо учить готовить: надо разложить сложный процесс на простые этапы, на детали, не забыв ни одной. И тогда, как по волшебству, у вас начинает получаться то сказочное блюдо, которое, как казалось, мог создать только артист.

    Выпускной экзамен Джулия сдала со второго раза: в первый раз она забыла два рецепта, которые надо было знать наизусть. С досады она пошла на школьную кухню, сготовила эти два блюда и... съела их.

    Лора Джейкобс: Огромная рукопись - 800 страниц - легла однажды на мой стол в издательстве «Кнопф». У этой поваренной книги уже была история. Издатель Миффин хотел ее издать и даже выплатил аванс авторам: Джулии и двум ее соученицам из «Кордон Блё», но, увидев рукопись целиком, сказал Джулии: «Миссис Чайлд, никто не хочет знать так много о французской кухне». А мне как раз очень хотелось. Меня поразила в книге детальность инструкций. Рецепт знаменитого «биф бургиньон» (мяса по-бургундски) занимал 10 страниц(!) Но ты узнавал: какой нужен сорт мяса; почему нужно после мытья высушить мясо; почему на одной сковороде нельзя жарить много кусков одновременно (чтобы они не начали вариться); почему не класть сразу всё масло (оно будет гореть)... Словом, рецепты в книге годились для любого новичка.

    Джулия мудро перевела французские рецепты в американскую реальность. Например, подготавливая рецепт выпечки французского багета, она выписала муку и дрожжи из Америки, чтобы добиться идеального результата с американскими продуктами. Она и ее соавторы назвали книгу “Mastering the Art of French Cooking” - «Осваивая искусство французской кухни». Увидев это название, владелец издательства, Альфред Кнопф, сказал: «Если книгу с таким названием кто-нибудь купит, я съем свою шляпу». В своих воспоминаниях Джонс пишет: «хотелось бы мне знать, сколько шляп пришлось съесть мистеру Кнопфу».

    Главным свойством Джулии Чайлд была ее абсолютная естественность. Во время демонстрации на телестудии она могла задуматься, могла что-нибудь бормотать, могла шутить... Например, глядя на вываренный и вынутый из бульона марлевый мешочек с «гарни», она задумчиво сказала: «Похоже на дохлую мышь»... Однажды она долго втирала масло в кожу цыпленка, и из студии спросили: «А зачем вы массируете цыпленка?» И Джулия сказала: «Я думаю, ему это приятно». В другой раз, в своей телевизионной программе «Французский шеф», она сожгла кусок мяса и сказала в камеру: «Если это случится с вами, не признавайтесь. Выбросьте в помойку и сделайте новый. Никто ж вас не видит». В этот момент ее передачу смотрели 7 миллионов человек.

    Julia Child with mallet

    Она объясняла тайну выпечки багета так: «Откройте духовку, швырните туда кубик льда и сразу захлопните дверцу!». Ну, и, конечно, пар ото льда делал корочку хлеба твёрдой. И она показывала эту корочку и говорила: «Вуаля!»

    Когда человек находит любимое дело в 40 лет, это возбуждает в нем страсть. А ведь только страстью и можно заразить других. У Джулии страсть доходила до смешного: одно время она была одержима идеальным приготовлением яиц вкрутую. Она не желала, чтобы по периметру желтка получалась зеленоватая полоска. Она добивалась идеального сочетания белоснежного белка и солнечно-желтого желтка.

    В 2002 году Джулия стала вдохновением для создания популярного блога "The Julie/Julia Project" Джули Пауэлл, основанном на книге " Mastering the Art of French Cooking ". Цель заключалась в приготовлении 524 рецептов за 365 дней в одной маленькой кухне. На основе этого блога Джули Пауэлл впоследствии написала книгу "My Year of Cooking Dangerously", по которой затем был снят фильм Джули и Джулия (Julie & Julia).
    Джулия Чайлд не впечатлилась блогом Джули. Сказав, что решение приготовить все рецепты из книги за год это просто выходка. Редактор Чайлд, Джудит Джонс, сказала в интервью: «Ни я, ни Джулия не разбрасываемся словами из 4 букв во время приготовления пищи. Она не хотела подписываться под этим. То, что появилось в блоге, кто-то явно занимался этим ради шутки. Джулия бы никогда не стала описывать конечный результат, насколько это было вкусно и чему она научилась. Джулия не любила то, что называла «тонким женским бельем». Она не терпела дураков, если вы понимаете о чем, я говорю.

    Однажды, когда Джулии было уже за девяносто, ее спросили о самочувствии (она всегда презирала диеты и обожала масло). Она ответила, что у нее есть свой личный план питания. Она планировала есть все, но в малых порциях, никаких добавок или еды на ходу, зато «разумное количество хорошего вина»

    Телевидение

    • The French Chef (1963—1973)
    • Julia Child & Company (1978—1979)
    • Julia Child & More Company (1980—1982)
    • Dinner at Julia’s (1983—1985)
    • The Way To Cook (1989)
    • A Birthday Party for Julia Child: Compliments to the Chef (1992)
    • Cooking with Master Chefs: Hosted by Julia Child (1993—1994)
    • Cooking In Concert: Julia Child & Jacques Pepin (1993)
    • (1994—1996)
    • Baking with Julia (1996—1998)
    • Julia & Jacques Cooking at Home (1999—2000)
    • Julia Child’s Kitchen Wisdom , (2000)

    DVD

    • Julia Child’s Kitchen Wisdom (2000)
    • Julia and Jacques: Cooking at Home (2003)
    • Julia Child: America’s Favorite Chef (2004)
    • The French Chef: Volume One (2005)
    • The French Chef: Volume Two (2005)
    • Julia Child! The French Chef (2006)
    • The Way To Cook (2009)
    • Baking With Julia (2009)

    Книги

    • Mastering the Art of French Cooking, Volume One (1961), сСимонойБэкиЛуизеттойБертолль
    • Mastering the Art of French Cooking, Volume Two (1970), сСимонойБэк
    • The French Chef Cookbook (1968)
    • From Julia Child’s Kitchen (1975)
    • Julia Child & Company (1978)
    • Julia Child & More Company (1979)
    • The Way To Cook (1989)
    • Julia Child’s Menu Cookbook (1991)
    • Cooking With Master Chefs (1993)
    • In Julia’s Kitchen with Master Chefs
    • Baking with Julia (1996)
    • Julia’s Delicious Little Dinners (1998)
    • Julia’s Menus For Special Occasions (1998)
    • Julia’s Breakfasts, Lunches & Suppers (1999)
    • Julia’s Casual Dinners (1999)
    • Julia and Jacques Cooking at Home (1999), сЖакомПепином
    • Julia’s Kitchen Wisdom (2000)

    Сегодня хочу предложить вам приготовить легкий, нежный крем-супчик на основе овощей по рецепту знаменитой Джулии Чайлд. Готовится он легко и быстро, а самое главное, он не требует больших затрат времени, сил и денег.

    На самом деле я довольно редко готовлю рыбу, но не потому, что мы ее не любим. Выбор ее у нас совсем не большой. А тут мне на глаза попался один из рецептов Джулии Чайлд. Немного поэкспериментировав и переделав его по-своему, в итоге я получила прекрасное рыбное суфле, которое не сложно приготовить, и оно отлично подойдет для ужина и для обеда.

    Рататуй – это не только герой мультфильма, но и блюдо французской, вернее, прованской кухни, одна из разновидностей овощного рагу. Основные ингредиенты, которые Джулия Чайлд использовала в данном рецепте – это цуккини, помидоры, перец и баклажаны. Но вы можете поэкспериментировать и с другими овощами, если хотите. Также можете добавить больше разных приправ.

    Тарты – моя слабость. А этот вообще получился вкуснющим! Приготовила я его по рецепту Джулии Чайлд. Она, кстати, предлагает его горячим подавать. И не зря – горячий он еще вкуснее, чем холодный. Главный секрет необыкновенного вкуса этого тарта – правильно приготовленное тесто. Я немного изменила рецепт, но от этого, по-моему, он только выиграл.

    Конечно, это блюдо должно готовиться из петуха, но, как по мне, разбираться в магазине, где там петух, а где курица, никто не будет. Поэтому берем обычную курочку и приступаем к приготовлению. Рецепт этот я вычитала в книге Джулии Чайлд. Его изюминка – это соус! Один из его основных ингредиентов – вино. Собственно, отсюда и название блюда.

    Многим хозяюшкам пришлись по нраву рецепты Джулии Чайлд, поэтому они так часто ищут, где скачать ее книгу «Осваивая искусство французской кухни». Вот я и решила разместить здесь ссылочку на файл с книгой. Правда, она на английском, но я уже перевела многие рецепты, и выложила их в этом блоге с фотографиями, отображающими весь процесс в подробностях. Здесь вы найдете и ссылки на них.

    Многие в детстве почему-то не любят вареный лук. Но со временем эта нелюбовь проходит. А некоторые даже готовят из вареного лука различные блюда. И не просто такие, в которых он попадается кое-где, а блюда, в которых лук является основным ингредиентом. Вот как в этом супе. Сразу хочу сказать, что на его приготовление у вас уйдет немало времени. Да и блюдо получается специфическим. Так что часто вы его готовить вряд ли будете, но зато, чтобы удивить гостей…

    15 августа родилась Джулия Чайлд — известнейший американский кулинар, автор нескольких книг по кулинарии и ведущая собственного телешоу, прославившая в США французскую кухню. Жители Штатов называют ее «бабушкой американской кухни».

    В нашей стране о Джулии Чайлд все узнали благодаря фильму «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту», в котором главную роль сыграла Мерил Стрип. После этого простые и вкусные рецепты миссис Чайлд сочли своим долгом повторить все, кто увлекается кулинарией. Мы решили предложить вам 10 самых интересных рецептов блюд от Джулии Чайлд.

    Омлет с помидорами

    Ингредиенты:

    6 средних помидоров
    1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки оливкового масла
    115 г тонко нарезанной ветчины (или острой копченой ветчины)
    2 зубчика чеснока, мелко порубленного
    2 головки лука, тонко порезанного
    2 столовых ложки петрушки
    1 столовая ложка тимьяна
    1 лавровый лист
    2 красных болгарских перца, порезать на длинные полоски
    2 зеленых болгарских перца, порезать на длинные полоски
    2 чайных ложки красного перца или перца стручкового кайенского

    готовый омлет

    Приготовление:

    Приготовьте две кастрюли с водой, одну — с кипящей, другую — с ледяной, можно с кусочками льда. Ножом сделайте иксообразный надрез на «попе» каждого помидора. Помидоры опустите в кипящую воду секунд на 10, до того момента, когда шкурка будет легко от них отделяться. Высушите помидоры и сразу положите их в ледяную воду. Используя маленький ножик, очистите шкурку с помидоров и разрежьте каждый пополам.

    Очистите помидоры маленькой ложкой от прожилок и семян, оставшееся нарежьте кубиками.

    Большую сковородку поставьте на средний огонь и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Положите ветчину и жарьте около 8 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложите на тарелку.
    Налейте на сковородку 2 чайных ложки масла, добавьте лук с чесноком. Также жарьте около 8 минут. Добавьте травы, ломтики перца, посолите. Накройте сковородку крышкой и готовьте около 10 минут, изредка помешивая, пока перцы не станут мягкими.

    Добавьте в сковородку помидоры и ветчину, приправьте красным перцем, посолите, потушите немного всё вместе. Выложите на омлет.

    Запеченный картофель со сливками и сыром

    Ингредиенты:

    2 кг красного картофеля, очищенного
    4 столовые ложки сливочного масла
    1 стакан тертого сыра эмменталь или грюйер
    1 1/4 стакана взбитых сливок комнатной температуры
    1/2 стакана молока
    черный перец

    Приготовление:

    Сливки должны впитаться в картофель, чтобы он был нежным.

    Нарежьте картофель тонкими кружочками. Положите его в миску и залейте холодной водой. Оставьте как минимум на час. Слейте воду и хорошо высушите картофель . Разогрейте духовку. Смажьте форму 25 на 20 см маслом. Выкладывайте картофель слоями, после каждого слоя добавляйте сыр, перец и немного сливочного масла, повторяйте слой за слоем, пока не закончится картошка, сверху присыпьте сыром и положите сливочное масло. Подогрейте сливки, осторожно доведите до состояния, пока не начнет выделяться масло. Сразу же налейте сливки на слои картофеля, они должны покрыть половину картофеля, если необходимо, добавьте молоко.

    Выпекайте 1,5 часа, пока верх не подрумянится. Сливки должны впитаться в картофель, чтобы он был нежным, не слишком мягким.

    Достаньте из духовки и оставьте еще на 10 минут.

    Французский луковый суп

    Ингредиенты:

    3 столовые ложки сливочного масла
    1 столовая ложка оливкового масла
    5 стаканов лука, тонко порезанного
    1 чайная ложка соли
    1/4 чайная ложка сахара (чтобы лук приобрел красивый коричневый цвет)
    3 столовые ложки муки
    0,5 стакана сухого белого вина или белого вермута
    6 стаканов мясного бульона
    соль и черный перец на вкус
    3 столовые ложки коньяка
    12 зажаренных ломтиков французских багетов
    1-2 стакана тертого швейцарского сыра или сыра пармезан

    Приготовление:

    Перед тем как подавать, добавьте коньяк.

    Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и подогрейте сливочное и оливковое масло вместе. Добавьте лук и жарьте в течение 15 минут под закрытой крышкой. Добавьте соль и сахар, тушите от 30 до 40 минут, пока лук не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. Присыпьте мукой и жарьте еще 3 минуты.

    Добавьте вино, бульон, приправы по вкусу и доведите до кипения. Готовьте, закрыв крышкой, в течение 30-40 минут. Перед тем как подавать, добавьте коньяк. Суп разлейте по горшочкам, положите по 2 ломтика зажаренного багета, добавьте швейцарский сыр или пармезан и поставьте в духовку, пока сыр не зарумянится.

    Картофельный суп с луком-пореем

    Ингредиенты:

    4 стакана нарезанного лука-порея (только белая часть)
    4 стакана нарезанного кубиками картофеля
    6-7 стаканов воды
    1,5-2 чайные ложки соли (или по вкусу)
    1/2 стакана (или больше) сметаны или сливок на выбор
    1 столовая ложка свежей петрушки или зеленого лука, мелко нарезанного

    Приготовление:

    Вскипятите воду. Положите лук-порей и картофель, доведите до кипения. Посолите, накройте крышкой и варите 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими.

    Попробуйте и приправьте по вкусу. После того, как суп остынет, добавьте сметану или сливки, снова приправьте по вкусу. В каждую тарелку выложите сверху по щепотке петрушки или зеленого лука.

    Поповеры

    Ингредиенты:

    1 стакан муки
    1 стакан молока комнатной температуры
    1/2 чайные ложки соли
    3 больших яйца комнатной температуры
    2 столовые ложки растопленного сливочного масла

    Приготовление:

    Разогрейте духовку до 220 градусов и смажьте маслом форму для выпечки маффинов. Поместите все ингредиенты в миску и смешайте миксером, блендером, ручным венчиком или в комбайне. Выкладывая тесто в форму для выпечки, заполняйте каждую форму только на 1/4, чтобы тесто могло хорошо подняться. Выпекайте, не открывая духовку, в течение 25 минут, пока поповеры не поднимутся и не приобретут светло-коричневый цвет. Убавьте духовку до 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Поповеры должны быть немного влажными в центре.

    Внутри они пустые, начинку можно выбрать по желанию — от варенья до крема.

    Печенье (бисквит) с травами

    Ингредиенты:

    3 стакана муки
    2 чайные ложки соли
    4 чайные ложки разрыхлителя теста
    1 чайная ложка соды для выпечки
    8 столовых ложек маргарина
    4 столовые ложки зеленого лука, мелко порезанного
    4 столовые ложки петрушки, мелко порезанной
    2 яйца, взбить
    1 1/2 стакана пахты (пахту можно заменить йогуртом или молоком, которое скисло от добавления лимона или уксуса)

    Приготовление:

    Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске. Вмешайте маргарин. Добавьте рубленую зелень. Смешайте с яйцами и пахтой.

    Хорошо вымесите тесто. Скатайте небольшие шарики, разложите на противень. Выпекайте в духовке 10-15 минут.

    Клафути

    Ингредиенты (на 6-8 порций):

    1 1/4 стакана молока
    1/3 стакана сахара
    3 яйца
    1 столовая ложка ванили
    1/8 чайной ложки соли
    1/2 стакана муки
    3 стакана вишни без косточек
    1/3 стакана сахара

    Приготовление:

    В блендере смешайте молоко, сахар, яйца, ваниль, соль и муку. Вылейте в смазанную маслом форму часть теста, примерно сантиметр высотой. Поставьте в духовку, чтобы слегка запеклось.

    Достаньте форму и разложите вишни на тесто. Присыпьте вишни 1/3 стакана сахара. Залейте сверху остальную часть теста. Выпекайте в духовке от 45 мин до часа. Клафути готово, когда нож выходит из пирога чистым.

    Шарлотка

    Ингредиенты:

    6 яблок (лучше всего Голден)
    0,5 стакана кураги, измельченной в блендере
    1 стакан сахара
    2 чайные ложки ванильного экстракта
    1/4 стакана темного рома
    3 столовые ложки сливочного масла
    10-12 ломтиков домашнего хлеба
    1 стакан растопленного масла
    0,5 стакана протертой кураги
    3 столовые ложки рома
    2 столовые ложки сахара
    Можно добавить, но необязательно — 2 стакана сливочно-ванильного соуса или 2 стакана слабо взбитых сливок с ромом и сахаром.

    Приготовление:

    Порежьте яблоки на 4 части, срежьте шкурку и нарежьте на ломтики. Положите яблоки в кастрюлю, накройте крышкой и варите на медленном огне около 20 минут, помешивая время от времени. Добавьте к яблокам измельченную курагу, сахар, ваниль, ром и масло.

    Прибавьте огонь и, постоянно помешивая, кипятите 20 минут или больше, пока вся жидкость не испарится. Должно получиться пюре плотной консистенции, в котором стоит ложка.

    Нагрейте духовку. Срежьте с хлеба корочки. Порежьте на квадратики и 4 полукруга, нужно, чтобы дно формы было полностью закрыто. Полейте хлеб 3-4 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Выложите кусочки хлеба на дно формы. Порежьте оставшийся хлеб на полоски. Положите его в растопленное масло, перемешайте и плотно друг к другу выложите кусочки хлеба в форму. Теперь сверху выложите яблочное пюре, положите в середину куполом (когда остынет, то опустится само). Накройте сверху 4-5 полосками хлеба. Вылейте всё оставшееся растопленное масло по краям формы. Поставьте форму в кастрюлю (туда будет брызгать масло) и выпекайте на среднем уровне духовки около 30 минут. Проведите ножом между хлебом и стенками формы, если хлеб стал золотисто-коричневым, то шарлотка готова.

    Достаньте из духовки и охлаждайте в течение 15 минут. Выложите шарлотку на блюдо.

    Вскипятите вместе курагу, ром и сахар, пока масса не станет плотной и клейкой, намажьте сверху шарлотки. Подавайте шарлотку горячей, теплой или холодной с предложенным соусом или сливками.


    «Плавучий остров»

    Ингредиенты:

    8 яичных белков
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    2 стакана молока
    1 стакан сахара
    соль
    сливочно-ванильный соус

    Приготовление:

    Белки будут плавучим островом в море сливочно-ванильного соуса.

    Вскипятите молоко в кастрюле на среднем огне. Затем убавьте огонь до низкого. Предварительно разогрейте духовку. Взбейте белки миксером до пены. Добавьте щепотку соли и взбивайте еще пару секунд.
    Продолжая взбивать, добавьте сахар и ваниль, сахар добавляйте понемногу одну ложку за другой. Столовой ложкой осторожно переложите яичный белок в молоко, оставьте на 2 минуты, немного помешайте и снова оставьте на 2 минуты.

    Достаньте белки из молока. Выпекайте в духовке 20 минут. Белки поднимутся, поэтому нужна глубокая форма для выпечки. Дайте безе полчаса остыть и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
    Подавая, добавьте карамель и сливочно-ванильный соус. Таким образом, белки будут плавучим островом в море сливочно-ванильного соуса.

    Торт «Царица Савская»

    Ингредиенты:

    85 г пористого молочного шоколада
    30 г горького шоколада
    2 столовые ложки темного рома или крепкого кофе
    1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
    1/2 стакана сахара
    3 яичных желтка
    3 яичных белка
    1/4 чайная ложка винного камня (можно заменить лимонным соком)
    1 щепотка соли
    2 столовые ложки сахара
    1/3 стакана молотого миндаля (перемолоть с 2 столовыми ложками сахара)
    1/4 чайной ложки миндального экстракта
    1/2 стакана муки

    Приготовление:

    Предварительно разогрейте духовку. В кастрюле на небольшом огне растопите шоколад в роме или в кофе.

    В миску положите нарезанное на кусочки масло и взбейте, когда масло станет мягким, добавьте сахар, взбивайте еще минуту. Вбейте яичные желтки, хорошо перемешайте. В другой чаше взбейте яичные белки до пены. Добавьте винный камень (лимонный сок) и соль, взбивайте до мягкости. Постепенно добавьте в белки 2 столовые ложки сахара, продолжайте взбивать. Смесь шоколада с кофе или ромом добавьте к яичным желткам, затем добавьте миндаль.

    Вмешайте к шоколадной смеси четверть взбитых белков. Положите сверху оставшиеся белки, присыпьте мукой и очень осторожно перемешайте. Промажьте маслом круглую форму для выпечки, влейте тесто, выпекайте около 25 минут.

    Торт готов, когда деревянная палочка, воткнутая в корж, остается сухой. Выложите торт из формы и дайте остыть.