Πώς να φτιάξετε μια γυαλιστερή κρούστα στο ψήσιμο. Πώς να λαδώνουμε τις πίτες για να είναι κατακόκκινες και λαχταριστές. Πώς να λαδώσετε τις πίτες για μια χρυσή κρούστα πριν τις στείλετε στο φούρνο

Για το ψήσιμο, έχουν εφευρεθεί πολλά μέσα για να το κάνουν ελκυστικό, κατακόκκινο και γυαλιστερό. Όλοι πιθανότατα γνωρίζουν ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι, αποβουτυρωμένο γάλα, λιωμένο βούτυρο ή φυτικό λάδι ως λιπαντικό για πίτες. Επίσης, βούτυρο ή φυτικό λάδι, καθώς και άλλο μαγειρικό λάδι, εφαρμόζεται στο ψήσιμο μετά το ψήσιμο, ώστε η κρούστα να είναι γυαλιστερή και χρυσαφένια.

Η επίδραση των διαφορετικών συνθέσεων για τη λίπανση του ψησίματος είναι διαφορετική, μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με το γούστο σας. Πρέπει να εφαρμόζονται με μαγειρική βούρτσα ή να ψεκάζονται με μαγειρικό σπρέι.

Η πιο συνηθισμένη είναι η λίπανση πίτας και πίτας με αυγό.

Είναι επίσης καλύτερο να αραιώσετε το αυγό με νερό σε αναλογία 1 μέρος αυγού προς 4 μέρη νερού. Χάρη στο αυγό, θα αποκτήσετε ένα όμορφο χρυσό χρώμα κρούστας και μια ματ γυαλάδα. Αν προσθέσετε λιγότερο νερό - 1:1 κατά βάρος ή ακόμα λιγότερο, για παράδειγμα, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας νερό σε 1 αυγό - θα πάρετε μια σκούρα κόκκινη, σχεδόν κατακόκκινη κρούστα. Αυτό το χρώμα προκαλείται από τη χρωστική ουσία ξανθοφύλλη, η οποία δίνει κίτρινο χρώμα όχι μόνο στο κέλυφος του κέικ, αλλά και στην ψίχα, και επίσης εμποδίζει τα ψημένα προϊόντα να στεγνώσουν.

Και αντίστροφα, το ασπράδι του αυγού βγάζει νερό από το ψήσιμο, η κρούστα αποδεικνύεται πιο τραγανή, ξηρή. Επομένως, καλό είναι να λιπαίνετε με πρωτεΐνη μπισκότα, κράκερ, τραγανά bagels.

Εδώ είναι οι διάφορες επιλογές λίπανσης:
1) 1 αυγό + μια πρέζα αλάτι + λίγο φυτικό λάδι (από ένα κουτάλι σε ένα ποτήρι φυτικό λάδι). Χτυπάμε το αυγό με το αλάτι μέχρι να αφρατέψει, ρίχνουμε μέσα και ανακατεύουμε προσεκτικά το φυτικό λάδι, απλώνουμε με ένα πινέλο πριν το ψήσιμο. Αποδεικνύεται μια χρυσή γυαλιστερή κρούστα διαφορετικής απόχρωσης.
2) ένα αυγό με γάλα σε αναλογία 1:1. Για σκούρο χρυσαφί χρώμα και ματ γυαλάδα.
3) 20 γρ ζάχαρη + 1 αυγό + 70 ml γάλα. Ανακατεύουμε, απλώνουμε πριν το ψήσιμο σε λεπτή στρώση για ένα χάλκινο χρυσαφί χρώμα.
4) κρόκος με γάλα σε ίσες αναλογίες. Εφαρμόστε πριν το ψήσιμο για μια χρυσή και γυαλιστερή κρούστα.
5) κρόκος με κρέμα γάλακτος σε ίσες αναλογίες. Αποδεικνύεται μια γυαλιστερή καφέ κρούστα.
6) κρόκος με νερό στην ίδια αναλογία. Η κρούστα είναι γυαλιστερή, σκούρο χρυσαφί ή ανοιχτό καφέ.
7) ασπράδι αυγού. Παίρνουμε μια ελαφριά τραγανή κρούστα.
8) πρωτεΐνη με νερό. Ασπράδι αυγού αναμεμειγμένο με νερό σε ίσες ποσότητες, απλώνεται με πινέλο ή πασπαλίζεται στην επιφάνεια κρακερών ή μπισκότων από μπουκάλι ψεκασμού για μια ελαφριά γυαλάδα της κρούστας.
9) πρωτεΐνη με γάλα. Το ψήσιμο θα έχει μια ελαφριά γυαλιστερή επιφάνεια.

Το ψωμί συνήθως δεν λιπαίνεται πριν το ψήσιμο, αλλά ραντίζεται με νερό ή ψημένη «κρέμα»: ψεκάστε το φούρνο με άφθονο νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού ή βάλτε ένα μπολ με βραστό νερό από την κάτω πλευρά. Στη συνέχεια η κρούστα βρέχεται με υδρατμούς και γίνεται πιο κατακόκκινη και τραγανή. Επίσης, το ψωμί αλείφεται με διάλυμα αλευριού ή αμύλου σε νερό. Το λευκό διάλυμα προσθέτει λάμψη στα αρτοσκευάσματα.

Το άμυλο χρησιμοποιείται επίσης στο ψήσιμο, εφαρμόζεται στη ζύμη για να αποκτήσει μια πιο σφιχτή και τραγανή κρούστα στο ψωμί. Μετά το ψήσιμο, ένα διάλυμα αμύλου (5 g άμυλο καλαμποκιού ή 7 g άμυλο πατάτας + 100 ml νερό, βράστε για να πήξει) εφαρμόζεται σε φρεσκοψημένες ψάθες σίκαλης για γυαλάδα και τραγανότητα.

Επίσης, το κέικ αλείφεται με γάλα – αποβουτυρωμένο, δηλαδή «άπαχο» γάλα, είναι ανάποδα. Αυτό το γάλα λαμβάνεται με διαχωρισμό της κρέμας από το γάλα, δεν περιέχει περισσότερο από 0,5% λιπαρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα σε σκόνη διαλυμένο σε νερό σε αναλογία 1 μέρος γάλακτος σε σκόνη προς 8 μέρη νερού. Στη σύγχρονη έκδοση, μπορεί να αντικατασταθεί με χωρίς λιπαρά. Το βούρτσισμα του κέικ με γάλα χαμηλών λιπαρών βοηθά να αποκτήσετε μια πιο λαμπερή κρούστα, σε αντίθεση με μια ωχρή, χωρίς βουτυρωμένη κρούστα.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γαλακτοκομικού προϊόντος που χρησιμοποιείται για λίπανση επηρεάζει το αποτέλεσμα που επιτυγχάνεται. Εάν παίρνετε κρέμα ή κρέμα γάλακτος αντί για αποβουτυρωμένο γάλα, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο με το γκι, αλλά το χρώμα θα είναι πιο φωτεινό - λόγω της καραμελοποίησης της λακτόζης, της ζάχαρης γάλακτος. Η λακτόζη καραμελώνει πολύ αργά, με παρατεταμένη θέρμανση πάνω από 150 βαθμούς. Ως εκ τούτου, το γάλα συχνά αναμιγνύεται με ζάχαρη ή μέλι. Συχνά, το γάλα αναμιγνύεται με ζάχαρη για χρώμα και αραιώνεται με νερό: μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά κουταλιά της σούπας γάλα σε σκόνη και το ένα τρίτο του ποτηριού νερό. Επίσης, τα αρτοσκευάσματα (όπως, μάλιστα, άλλα προϊόντα) με μέλι σε ζύμη ή αλειμμένα με μέλι αποκτούν πολύ πιο γρήγορα χρυσή κρούστα.

Η ζάχαρη στο λιπαντικό χρειάζεται για την αντίδραση Mayair (μια χημική αντίδραση μεταξύ ενός αμινοξέος και της ζάχαρης που συνήθως συμβαίνει όταν θερμαίνεται) και για την καραμελοποίηση των σακχάρων. Ως αποτέλεσμα, η κρούστα γίνεται λακαρισμένη και λαμπερή καφέ, αποκτά μυρωδιά καραμέλας. Η αντίδραση Maillard εξελίσσεται καλά σε ένα ουδέτερο και ελαφρώς όξινο περιβάλλον, αλλά ένα αλκαλικό περιβάλλον την επιταχύνει πολύ. Γι' αυτό τα γερμανικά κουλούρια και τσουρέκια βυθίζονται σε αλκαλικό διάλυμα ή αλείφονται με διάλυμα διττανθρακικού (σόδας). Αυτό τους δίνει ένα χρώμα βατόμουρου όταν ψήνονται, ωστόσο, τα προϊόντα που έχουν υποστεί επεξεργασία με αλκάλια δεν χρειάζεται να ψήνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα - υπάρχουν λιγότερα χρήματα για τη θέρμανση των φούρνων και επίσης δεν υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής ξήρανσης των ψημένων προϊόντων.

Έτσι, το χρώμα του ψησίματος εξαρτάται τόσο από τη θερμοκρασία ψησίματος όσο και από τη διάρκεια. Οι πίτες, για παράδειγμα, ψήνονται γρήγορα και μια πίτα μπορεί να σταθεί στο φούρνο για μια ώρα. Επομένως, το χρώμα με την ίδια λιπαντική σύνθεση μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν ψήνουμε πίτες, χαλιά, πίτες και μπισκότα.

Όταν μαγειρεύετε αρτοσκευάσματα, όλα τα μέλη της οικογένειάς σας το γνωρίζουν: δεν μπορείτε να κρύψετε τη μυρωδιά πουθενά. Το εξαιρετικό άρωμα που απλώνεται σε όλο το σπίτι ευχαριστεί όλη την οικογένεια, το σπίτι γίνεται πιο ζεστό και ζεστό. Και κάθε νοικοκυρά, φυσικά, θέλει τα γλυκά της να φαίνονται όσο πιο νόστιμα και λαμπερά γίνεται - χρυσά και κατακόκκινα. Και οι προσπάθειες να βρούμε κάποιο νέο κόλπο ώστε οι πίτες και τα ψωμάκια να είναι κατακόκκινα δεν σταματούν μέχρι σήμερα.

Στο φούρνο οι πίτες φαίνονται τέλειες και όταν τις βγάζουν πολλές νοικοκυρές αναστατώνονται: δεν έχουν την εμφάνιση που θα ήθελαν. Η εμφάνιση των πίτας μπορεί να είναι διαφορετική - αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση. Ματ, γυαλιστερό - το ένα δεν είναι χειρότερο από το άλλο. Αλλά θέλω να πετύχω την καλύτερη επιλογή.

Ποιος χρησιμοποιεί τι

Κύριο ρόλο στην εμφάνιση, φυσικά, παίζει η λίπανση των πίτας, των ψωμιών, των πίτων και όλων των γλυκών. Και εδώ πρέπει να καταλάβετε σωστά - πώς και πότε να λιπαίνετε σωστά τα αρτοσκευάσματα. Υπάρχουν νοικοκυρές που βάζουν τη μελλοντική πίτα στο φούρνο, χωρίς να λαδώσουν τίποτα από πριν. Αυτό το κάνουν στο τέλος της διαδικασίας ψησίματος, όταν βγάζουν το έτοιμο προϊόν από τον φούρνο: το άλειψαν, πήραν την απαιτούμενη γυαλάδα - το αποτέλεσμα είναι προφανές. Άλλοι χρησιμοποιούν μια παραλλαγή με την επεξεργασία ακόμα ωμής ζύμης. Το λαδώνουμε και μόνο μετά το βάζουμε στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος δίνει μια ομοιόμορφα φρυγανισμένη και ροδισμένη κρούστα - η γυαλάδα της είναι παρόμοια με μια επίστρωση βερνικιού.

Υπάρχουν και αυτοί που αφήνουν τη ζύμη να σφίξει λίγο στον φούρνο, μόνο μετά την καλύπτουν με χτυπημένο κρόκο. Με αυτήν την επιλογή, η ζύμη δεν καίγεται, το χρώμα του προϊόντος γίνεται κορεσμένο και ομοιόμορφο. Για γυαλιστερά αρτοσκευάσματα, λαδώστε τα πριν τα βάλετε στο φούρνο. Εφαρμόστε το μείγμα στην ωμή ζύμη.

Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί (λίπανση πριν το ψήσιμο):

1. Το ασπράδι του αυγού να χωριστεί από τον κρόκο. Στη συνέχεια, η πρωτεΐνη πρέπει να χτυπηθεί σε ένα σταθερό λευκό αφρό. Και μετά λαδώνουμε τη ζύμη. Το ψήσιμο θα είναι κατακόκκινο και αστραφτερό.
2. Η επόμενη επιλογή είναι να χτυπήσετε ολόκληρα τα αυγά. Κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου, τα ψημένα προϊόντα θα γίνουν καφέ ως αποτέλεσμα, αλλά το χρώμα, στις περισσότερες περιπτώσεις, θα είναι πολύ χλωμό.
3. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα βουτύρου ή ζεστό γάλα σε ένα χτυπημένο αυγό. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη θα γίνει πιο μαλακή, το άρωμα θα είναι πιο κορεσμένο.
4. Υπάρχει μια επιλογή για λίπανση ψησίματος με δυνατό τσάι. Πρέπει να παρασκευάσετε τρεις κουταλιές της σούπας χαλαρό τσάι + τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα ποτήρι νερό. Κρυώνω. Και λαδώνουμε το προϊόν πριν το βάλουμε στο φούρνο, καθώς και λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο. Το τελικό προϊόν θα έχει ένα ευχάριστο σοκολατί χρώμα και μια ασυνήθιστη ελαφριά γεύση τσαγιού.
5. Το λαμπερό χρώμα του ψησίματος επιτυγχάνεται και αλείφοντας με φυτικό ή βούτυρο. Είναι καλύτερα να πάρετε καλαμπόκι ή ελιά, αλλά το πιο συνηθισμένο θα κάνει. Δεν θα υπάρχει έντονη λάμψη. Το φυτικό λάδι για λίπανση είναι ιδανικό. Το Creamy χρησιμοποιείται καλύτερα για φρέσκα, μαγιά ή πλούσια προϊόντα. Το άρωμα θα είναι μοναδικό.
6. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ξινή κρέμα για να αλείψουν γλυκά αρτοσκευάσματα. Και μαγιονέζα - για λίπανση χωρίς ζάχαρη. Είναι απαραίτητο, όπως σε όλους τους άλλους τύπους λίπανσης προϊόντων, να διασφαλιστεί ότι το στρώμα είναι πολύ λεπτό.
7. Στην παραλλαγή της λίπανσης ψησίματος χρησιμοποιώντας ολόκληρα αυγά (κρόκος + πρωτεΐνη), ο προκύπτων αφρός αυγού εφαρμόζεται σε λεπτό στρώμα, διαφορετικά το ψήσιμο στο φούρνο μπορεί να σπάσει.
8. Όταν αλείφετε το προϊόν πριν το ψήσιμο με αφρό αυγών, προσέξτε. Μπαίνοντας σε ένα φύλλο ψησίματος, η μάζα των αυγών μπορεί να κολλήσει προϊόντα σε αυτήν κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έτοιμο ψήσιμο:

1. Ζεστάνετε το γάλα και αλείφετε τα έτοιμα αρτοσκευάσματα ήδη όταν βγάλετε το ταψί από το φούρνο: το γάλα θα κάνει την κρούστα πιο μαλακή και θα την «κάνει» να γυαλίσει. Μπορείτε να ζεστάνετε το γάλα, να διαλύσετε λίγη ζάχαρη σε αυτό και να αλείψετε τα αρτοσκευάσματα λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα - το χρώμα θα γίνει πιο κορεσμένο.
2. Μπορείτε να αλείψετε την τελική ζύμη με λιωμένο βούτυρο, αφαιρώντας την από το φούρνο, μεταφέροντάς την από το ταψί σε χαρτί ή λαδόκολλα. Το ψήσιμο είναι γυαλιστερό και έχει ένα επιπλέον αρωματικό άρωμα.
3. Υπάρχει μια επιλογή να λιπάνετε το έτοιμο ψήσιμο με σιρόπι ζάχαρης. Είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε το σιρόπι ζάχαρης (εισάγετε 0,1 κιλό ζάχαρη σε 0,4 λίτρα βραστό νερό, περιμένετε να διαλυθεί τελείως) και αλείψτε με ένα πινέλο την άψυκτη ζύμη σε όλη την επιφάνεια. Εγγυημένη λάμψη.
4. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκέτο νερό. Απλώστε μια μικρή ποσότητα νερού στην κορυφή των ψωμιών με ένα πινέλο. Αυτό θα δώσει το αποτέλεσμα της απαλότητας της κρούστας και θα δημιουργήσει μια όψη από φίλντισι.

Πώς να λαδώσετε τα αρτοσκευάσματα

1. Για να γίνουν γυαλιστερά, ομοιόμορφα και προσεγμένα τα προϊόντα που ψήνετε, πρέπει να τα αλείψετε ευθεία, με απαλές κινήσεις του πινέλου κατά μήκος της κορυφής. Η ισχυρή πίεση θα προκαλέσει παραμόρφωση. Είναι καλύτερο να λιπαίνετε το παρασκευασμένο προϊόν με μία κίνηση, από την αρχή μέχρι το τέλος του προϊόντος. Διαφορετικά, το μείγμα μπορεί να βρίσκεται ανομοιόμορφα και αυτό θα προκαλέσει ρίγες που δεν θα φαίνονται καθόλου αισθητικά ευχάριστες.
2. Χρησιμοποιήστε ειδικά πινέλα ζαχαροπλαστικής. Ιδανικά πινέλα είναι αυτά από σιλικόνη. Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε μερικά ακριβά και επαγγελματικά πινέλα. Αρκετά είναι η συνηθισμένη σιλικόνη, η οποία πωλείται σε όλα τα καταστήματα υλικού και κοστίζει περίπου 30 ρούβλια. Μια τέτοια βούρτσα είναι πολύ βολική στη χρήση όταν είναι απαραίτητο να εφαρμόσετε μια υγρή μάζα: δεν γρατσουνίζει το προϊόν.
3. Εάν δεν υπάρχει τέτοια βούρτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κομμάτι γάζας. Απλά πρέπει να το διπλώσετε σε πολλές στρώσεις. Σε πολύ εξαιρετικές περιπτώσεις, όταν δεν υπάρχει τίποτα από τα παραπάνω, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και φτερά κοτόπουλου. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι όταν χρησιμοποιείτε γάζα, δεν υπάρχουν νήματα στο προϊόν και δεν πέφτουν τρίχες από το φτερό.
4. Η λίπανση των πίτας πρέπει να γίνεται σε πολύ λεπτή στρώση. Εάν λιπαίνετε με ένα παχύ στρώμα, τότε το λιπαντικό θα ρέει, αφήνοντας μουτζούρες. Η εμφάνιση θα καταστραφεί. Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι πίτες λιπαίνονται αποκλειστικά για να δώσουν μια πιο όμορφη εμφάνιση. Η απαρίθμηση της λιπαντικής μάζας που εφαρμόζεται στο προϊόν μπορεί να διακόψει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Και όλη η δουλειά θα είναι μάταιη.
5. Και, φυσικά, πρέπει να θυμόμαστε ότι μια όμορφη κρούστα θα είναι στο προϊόν μόνο εάν η θερμοκρασία του φούρνου έχει ρυθμιστεί σωστά. Η χαμηλή θερμοκρασία θα δώσει μαλακά αρτοσκευάσματα. Το ψήσιμο στους 200 °Ϲ εγγυάται στο προϊόν σας μια χρυσή κρούστα.

Πώς λαδώνουμε πίτα και πίτες (βίντεο)

Με όμορφο γυαλιστερό φινίρισμα. Πώς να αποκτήσετε ένα όμορφο «μαύρισμα» από το ψήσιμο στο σπίτι; Ειδικά για προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη μαγιάς, επειδή οι σφολιάτες ή τα μάφιν θα ροδίσουν από μόνα τους - απλά πρέπει να μεγαλώσετε τη φωτιά 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο το ψήσιμο.

Αλλά οι πίτες με μαγιά με αυτή τη στρατηγική απλώς θα στεγνώσουν και μπορεί να παραμείνουν ωχρές. Επομένως, παίρνουμε 1 αυγό περισσότερο από αυτό που υποδεικνύεται στη λίστα των συστατικών και το χτυπάμε με ένα πιρούνι σε ένα πιάτο. Όσο πιο λαμπερός είναι ο κρόκος, τόσο το καλύτερο!

Όταν οι πίτες μπουν καλά στο φούρνο και αρχίσει να πήζει η κρούστα τους, πάρτε ένα φτερό ή ένα ειδικό πινέλο και αλείψτε τα γλυκά με ένα χτυπημένο αυγό. Αν λαδώσετε πριν βάλετε στο φούρνο, το αυγό δεν θα αφήσει τις πίτες να φουσκώσουν. Αν βιαστείτε και λαδώσετε εκ των προτέρων, οι πίτες μπορούν να καθίσουν. Αλείφω τα αρτοσκευάσματα με αυγό περίπου 7 με 10 λεπτά πριν τελειώσουν.

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε θερμότητα: οι πίτες θα ροδίσουν όμορφα.

Τεχνογνωσία: εάν έχετε μόνο θερμότητα από το κάτω μέρος στο φούρνο, τοποθετήστε ένα μαντεμένιο ταψί ή μια φόρμα ανθεκτική στη θερμότητα γεμάτη νερό στο κάτω μέρος του φούρνου όταν ψήνετε πίτες ή ψωμάκια. Ο ατμός θα δώσει υγρασία και στη συνέχεια η κάτω κρούστα θα παραμείνει μαλακή και η επάνω θα γίνει καφέ.

Φυσικά, ένα χτυπημένο αυγό (και ακόμα καλύτερα - ένας λαμπερός σπιτικός κρόκος, κοπανισμένος με ένα κουταλάκι του γλυκού γάλα) είναι η καλύτερη επιλογή για το άλειμμα των αρτοσκευασμάτων! Αλλά, εάν τα αυγά μπήκαν όλα στη ζύμη ή ψήνετε ένα άπαχο κέικ, τότε αντί για αυγό, μπορείτε να αλείψετε τα αρτοσκευάσματα με γλυκό δυνατό τσάι. Σε μη άπαχη εκδοχή ταιριάζει και η κρέμα γάλακτος ή η παχύρρευστη κρέμα.

Και τι κόλπα έχεις για να κάνεις τα γλυκά κατακόκκινα και ορεκτικά; Κοινοποιήστε στα σχόλια, παρακαλώ! Θα χαρώ πολύ για τις συμβουλές σας. 🙂

📌 Τα καλύτερα, αποδεδειγμένα από περισσότερες από μία γενιές νοικοκυρών, μέσα για τη δημιουργία μιας χρυσής κρούστας στο ψήσιμο είναι:

• Ένα ωμό αυγό. Για να λαδώσετε μια μεγάλη πίτα ή ένα ολόκληρο ταψί με πίτες, αρκεί μόνο ένα αυγό. Αξίζει να σημειωθεί ότι μόνο ο κρόκος μπορεί να χρησιμοποιηθεί - σε αυτή την περίπτωση, η κρούστα θα είναι ένα ορεκτικό χρυσό χρώμα. Εάν αλείψετε τα αρτοσκευάσματα με ελαφρώς χτυπημένη πρωτεΐνη, τότε η τραγανή κρούστα είναι εγγυημένη. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη στο αυγό - η ζάχαρη καραμελώνει όταν ζεσταθεί και το κέικ γίνεται κατακόκκινο.
• σιρόπι ζάχαρης. Εάν δεν υπάρχει αυγό, το κέικ μπορεί να αλειφθεί με κανονική ζάχαρη. Για να ετοιμάσετε το σιρόπι χρειάζεστε μισό ποτήρι νερό και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
• Βούτυρο. Ένα κομμάτι βούτυρο θα πρέπει να κορδωθεί σε ένα μαχαίρι και να περπατήσει προσεκτικά πάνω από την ακατέργαστη ζύμη. Το λιωμένο βούτυρο θα λειτουργήσει επίσης.
• Φυτικό λάδιΘα δώσει επίσης ομοιόμορφη λάμψη στα αρτοσκευάσματα. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε εκλεπτυσμένο, άοσμο.
• Δυνατό γλυκό τσάιΙδανικό για τη δημιουργία του εφέ κατακόκκινης ζύμης. Το φρεσκοψημένο έγχυμα πρέπει να είναι σκούρο καφέ, ένα ποτήρι τσάι θα απαιτήσει τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Λιπαρή κρέμα γάλακτοςθα δώσει επίσης στιλπνότητα στις πίτες και θα επιταχύνει την εμφάνιση μιας χρυσής κρούστας. Ωστόσο, πρέπει να εφαρμόζεται σε πολύ λεπτή στρώση. Για ζύμη χωρίς ζάχαρη, η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μαγιονέζα υψηλής ποιότητας (το καλύτερο είναι η σπιτική).
• Γάλα– κατά το ψήσιμο θα καεί ελαφρά και η επιθυμητή καφέ απόχρωση θα εμφανιστεί γρήγορα στην επιφάνεια ψησίματος.

📹 Βίντεο - πώς να φτιάξετε λαδόκολλα για πίτες

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να λαδώσετε τις πίτες πριν τις ψήσετε στο φούρνο, θα μας πει μια γνωστή μαγειρική blogger.

Οι γιαγιάδες μας πριν το ψήσιμο άλειφαν τα αρτοσκευάσματα με φτερά χήνας ή περιστεριού. Τα πινέλα μαγειρικής σιλικόνης κυκλοφορούν τώρα - είναι εύχρηστα για να λιπάνετε πίτες ακόμα και για αρχάριους αρτοποιούς.

Πότε είναι καλύτερο να λαδώνουμε τα αρτοσκευάσματα - πριν ή μετά το ψήσιμο;

Οι περισσότερες νοικοκυρές λαδώνουν τις πίτες πριν τις στείλουν στο φούρνο - και δεν υπάρχει τίποτα κατακριτέο σε αυτό. Ωστόσο, οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες συμβουλεύουν να λιπαίνετε τα πλούσια αρτοσκευάσματα 5-10 λεπτά πριν είναι έτοιμα.

Μια άλλη καλή επιλογή είναι να λαδώσετε τις πίτες ή τα ψωμάκια 3-5 λεπτά πριν τα ψήσετε στο φούρνο. Σε αυτό το διάστημα, το λίπος δεν θα έχει χρόνο να απορροφηθεί εντελώς στη ζύμη, αλλά δεν θα μείνει πολύ στην επιφάνεια, έτσι ώστε η κορυφή να μην καεί.

Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η κρούστα δεν θα καεί, αλλά θα ροδίσει πραγματικά όμορφα.

Και αν θέλετε τα φρεσκοψημένα ψωμάκια να είναι μαλακά, τότε συνιστάται να τα περιποιηθείτε με γλυκό τσάι ή σιρόπι αμέσως αφού τα βγάλετε από τον φούρνο.

Μην λαδώνετε τις πίτες στη μέση του ψησίματος. Η ζύμη δεν θα φουσκώσει καλά!

👉 Μπορεί να σας ενδιαφέρει - 6 συνταγές, συμπεριλαμβανομένων, όπως στο Pirozhkovy!

Τρόπος πασπαλίσματος αρτοσκευασμάτων: 3 πασπάλισμα

Το να βουρτσίζετε τα ψωμάκια ή τις πίτες για ένα χρυσαφένιο καφέ είναι εντάξει, αλλά το να βάλετε τα ψητά σας θα φανεί πολύ πιο νόστιμο! Σας προτείνουμε να κάνετε και τα δύο.

📌 Οι πιο νόστιμες και θεαματικές επιλογές επικάλυψης είναι:

• Ζάχαρη άχνη– κατάλληλο για όλα τα είδη γλυκών πιτών, μάφιν και μάφιν. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη σκόνη ή να την φτιάξετε μόνοι σας - αλέστε τη ζάχαρη σε ένα μύλο καφέ. Για ένα δελεαστικό άρωμα, οι έμπειροι σεφ προσθέτουν βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας στη σκόνη.
• Μπαχαρικά- κύμινο (για πίτα με γέμιση ψαριού ή μανιταριών), παπαρούνα ή κανέλα (για πίτες με γέμιση φρούτων - μήλα ή αχλάδια, δαμάσκηνα ή κεράσια). Θα φαίνονται επίσης όμορφα. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά - ακόμη και σε μικρή ποσότητα σε ζεστά αρτοσκευάσματα, δίνουν μια πλούσια, παχύρρευστη γεύση.
• νιφάδες καρύδας. Τα κουλούρια διακοσμούνται με αυτό ή πασπαλίζονται στα πλαϊνά ενός γλυκού καρβέλι.

Το ψήσιμο ευχαριστεί πάντα το νοικοκυριό και συνοδεύεται από ένα μοναδικό άρωμα που δημιουργεί μια ατμόσφαιρα άνεσης. Είναι χρήσιμο για κάθε νοικοκυρά να ξέρει να λαδώνει τις πίτες για να είναι κατακόκκινες και να φαίνονται νόστιμες. Υπάρχουν πολλά κόλπα που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας όταν έψηναν πίτες και τσουρέκια.

Γιατί λαδώνουμε τα γλυκά

Στα βιβλία συνταγών, βλέπουμε συχνά φωτογραφίες από τελειωμένο ψήσιμο, το οποίο
σας κάνει αμέσως να θέλετε να μαγειρέψετε κάτι παρόμοιο. Πρώτα από όλα, φυσικά, πρέπει να μάθετε πώς να κάνετε ζύμη και γέμιση.

Ωστόσο, οι νοικοκυρές συχνά αναστατώνονται από την εμφάνιση του ψησίματος μετά την αφαίρεσή του από τον φούρνο ή τη σόμπα. Δεν θέλετε καθόλου να βάλετε χλωμά προϊόντα στο γιορτινό τραπέζι. Πώς λοιπόν να λαδώνουμε τις πίτες ώστε να είναι κατακόκκινες; Πολλά εξαρτώνται από το είδος του ψησίματος που θέλετε να έχετε ως αποτέλεσμα.

Οι πίτες μπορεί να διαφέρουν σε εμφάνιση, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση τους. Το ματ είναι εξίσου καλό με γυαλιστερό. Σε κάποιον αρέσει όταν τα αρτοσκευάσματα είναι μαλακά και σε κάποιον αρέσει η τραγανή κρούστα.

Πριν ή μετά?

Όταν αναρωτιέστε πώς να λαδώσετε τις πίτες ώστε να είναι κατακόκκινες, θα πρέπει επίσης να σκεφτείτε πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να το κάνετε αυτό. Κάποιες νοικοκυρές τα στέλνουν στο φούρνο χωρίς να τα επεξεργαστούν. Μετά το ψήσιμο, οι πίτες αλείφονται και γίνονται γυαλιστερές.

Τις περισσότερες φορές, η ζύμη επεξεργάζεται ακόμα ωμή και μόνο στη συνέχεια στέλνεται στο φούρνο. Αυτό του επιτρέπει να ροδίσει ελαφρά και να ροδίσει. Το ψήσιμο έχει μια νόστιμη γυαλιστερή κρούστα, που μοιάζει με επίστρωση βερνικιού.

Κάποιος περιμένει να ψηθούν λίγο οι πίτες και μόνο τότε τους βάζει έναν χτυπημένο κρόκο. Αυτό εμποδίζει το κάψιμο της ζύμης και εγγυάται ένα πλούσιο, ομοιόμορφο χρώμα.

Λίπανση πίτας πριν το ψήσιμο

Για να αποκτήσετε γυαλιστερά αρτοσκευάσματα, μπορείτε να τα λαδώσετε πριν μπείτε στο φούρνο. Το μείγμα εφαρμόζεται απευθείας στην ακατέργαστη ζύμη. Υπάρχουν πολλές επιλογές για να αλείψετε πίτες και ψωμάκια πριν το ψήσιμο.

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ασπράδι αυγού, το οποίο πρέπει να ξεχωρίσετε από τον κρόκο και να χτυπήσετε. Λιπάνετε τη ζύμη με τον προκύπτοντα λευκό αφρό. Το κέικ θα είναι τραγανό και λαμπερό.
• Αν χτυπήσετε ολόκληρο το αυγό, το αποτέλεσμα γυαλάδας θα είναι το ίδιο, αλλά το χρώμα θα γίνει πιο χλωμό.
• Αν προσθέσετε λίγο βούτυρο σε ένα χτυπημένο αυγό, οι πίτες θα γίνουν πιο απαλές και πιο μυρωδάτες.

Όταν λιπαίνετε το ψήσιμο με ένα ολόκληρο αυγό, απλώστε τον αφρό που προκύπτει σε ένα λεπτό στρώμα, διαφορετικά μπορεί να σπάσει κατά το ψήσιμο.

Προσθέτοντας λάμψη στις ψημένες πίτες

Κάθε νοικοκυρά θέλει να πάρει όμορφα κατακόκκινα αρτοσκευάσματα. Πώς να κάνετε κατακόκκινες πίτες αν δεν τις έχετε λαδώσει από πριν; Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν κόλπα για να δώσετε γυαλάδα στα τελικά προϊόντα ζύμης.

• Το ζεστό γάλα μπορεί να μαλακώσει την κρούστα των ψητών πίτας και να τις κάνει ελαφρώς γυαλιστερές.
• Το βούρτσισμα με βούτυρο κάνει τα αρτοσκευάσματα γυαλιστερά και προσθέτει ένα ευχάριστο άρωμα.
• Αν διαλύσετε λίγη ζάχαρη σε χλιαρό νερό και αλείψετε τα ψωμάκια που δεν έχουν κρυώσει με σιρόπι, θα γυαλίσουν αφού στεγνώσουν.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκέτο νερό. Πρέπει να εφαρμοστεί αρκετά. Το νερό θα μαλακώσει την κρούστα και θα δημιουργήσει ένα αποτέλεσμα φίλντισι.

Πως να

Για να ετοιμάσετε λαχταριστά μαγειρικά αριστουργήματα, δεν αρκεί απλώς να μάθετε με τι λιπαίνονται τα αρτοσκευάσματα. Τα μυστικά των κατακόκκινων πίτας περιλαμβάνουν πώς να εφαρμόσετε σωστά το μείγμα σε προϊόντα ζύμης.

Για να αποκτήσετε λαμπερές, προσεγμένες πίτες, πρέπει να τις λιπαίνετε με άμεσες διαμήκεις κινήσεις, αγγίζοντας ελαφρά την επιφάνεια για να μην παραμορφωθεί η φόρμα. Συνιστάται να επικαλύπτετε το προϊόν από την αρχή μέχρι το τέλος με μία κίνηση, διαφορετικά το μείγμα θα είναι ανομοιόμορφα και θα εμφανιστούν άσχημες ρίγες.

Για την εφαρμογή του μείγματος, συνιστάται η χρήση ειδικής βούρτσας ζαχαροπλαστικής σιλικόνης, η οποία μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα υλικού. Είναι βολικό για αυτήν να εφαρμόζει μια υγρή μάζα και δεν γρατσουνίζει τη ζύμη. Εάν δεν υπάρχει τέτοια βούρτσα, μπορείτε να πάρετε ένα κομμάτι γάζας διπλωμένο πολλές φορές ή ένα φτερό κοτόπουλου. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν λάχνες και κλωστές στο ψήσιμο.

Λαδώνουμε τις πίτες σε πολύ λεπτή στρώση. Διαφορετικά, το μείγμα θα αρχίσει να στραγγίζει και θα σχηματίσει μουτζούρες στα πλαϊνά του προϊόντος, που θα χαλάσουν την εμφάνισή του. Αξίζει να θυμηθούμε ότι το γράσσοντας πίτες χρησιμοποιείται μόνο για να προσθέσει λάμψη. Το μείγμα δεν πρέπει να υπερισχύει της γεύσης των αρτοσκευασμάτων.

Για το πώς να λαδώσετε τις πίτες για να είναι κατακόκκινες, μπορείτε να το σκεφτείτε μόνοι σας. Σημειώστε ότι η εμφάνιση κρούστας στα γλυκά εξαρτάται από τη θερμοκρασία.Όσο πιο χαμηλή είναι τόσο πιο μαλακές είναι οι πίτες. Αν τα ψήσετε στους 200 βαθμούς θα πάρουν μια χρυσή κρούστα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε πίτες. Δοκιμάστε, πειραματιστείτε και απολαύστε τις νόστιμες δημιουργίες σας!