Cara memasak angsa - rahasia, resep terbaik. Hidangan angsa

Resep memasak angsa dalam wajan

Memasak angsa muda adalah suatu kesenangan. Selain itu, persiapannya tidak memakan waktu lama, dan dagingnya sangat cocok untuk santap siang lezat bersama keluarga. Kami menawarkan Anda resep sederhana untuk memasak angsa muda dalam wajan.

Angsa muda jauh lebih enak daripada angsa tua. Perlu diketahui bahwa daging memiliki kandungan kalori yang berbeda-beda.

Bahan-bahan:

angsa muda (1 bangkai);
bawang putih (2 kepala);
sayuran hijau (1 ikat);
Daun salam;
minyak sayur;
telur ayam (1 buah) + kuning telur (4 buah);
setengah lemon;
krim (3 sendok makan);
tepung terigu (4 sendok makan);
bawang bombay (2 buah);
tepung roti;
garam, merica, cengkeh.

Persiapan

Tuang air ke dalam panci besar. Tambahkan sedikit garam. Rebus angsa yang sudah dipetik dan disiapkan hingga matang sepenuhnya.
Kupas bawang putih menjadi siung. Potong sayuran di atas talenan besar. Buang kulit bawang bombay dan potong menjadi dua.
Sesaat sebelum memasak selesai, tambahkan bawang putih, bawang merah, bumbu dapur, merica hitam, dan cengkeh ke dalam wajan. Bahan-bahan ini harus mendidih setidaknya selama 10 menit. Saring kaldunya. Kami akan membutuhkannya nanti, dan Anda bisa menggunakan sisanya untuk hidangan lain.
Keluarkan angsa dari kaldu. Biarkan cairan mengalir sepenuhnya. Potong daging menjadi beberapa bagian.
Siapkan mangkuk yang nyaman untuk meletakkan remah roti dan telur kocok.
Panaskan wajan dengan minyak sayur. Celupkan setiap bagian dan sisihkan untuk digoreng. Angsa akan berwarna coklat keemasan.
Kami merekomendasikan menyajikannya dengan saus yang sangat lezat. Untuk menyiapkannya, ambil tepung terigu dan goreng dalam wajan, keringkan terlebih dahulu, lalu setelah beberapa menit dengan minyak. Tambahkan adas cincang atau peterseli, satu siung bawang putih cincang, dan krim. Tuang kaldu angsa.
Sausnya disajikan di atas meja terpisah dari daging dalam panci khusus.

Selamat makan!

Angsa panggang adalah hidangan nasional yang disiapkan di Rus kuno untuk jamuan makan malam. Saat ini, menangkap angsa liar menjadi semakin sulit dan hanya sedikit pemburu yang dapat membanggakan keberuntungan tersebut. Oleh karena itu, sangat penting untuk tidak merusak piala selama proses memasak.

Hidangan angsa yang disiapkan di rumah adalah dekorasi meja yang sesungguhnya. Apa yang bisa lebih enak dan menggugah selera daripada hewan buruan berwarna coklat keemasan dan berkulit renyah yang disajikan untuk makan malam yang meriah?

Bagaimana cara menyiapkan bangkai?

Untuk mempelajari cara memasak angsa liar, Anda perlu membiasakan diri dengan khasiat dagingnya. Tidak hanya rasanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan karena tidak mengandung bahan kimia berbahaya seperti yang ditemukan pada burung penangkaran.

Mula-mula bangkai dipetik dan dikupas, lalu sisa bulunya dibuang. Setelah itu burung harus disimpan di tempat yang dingin selama beberapa hari. Unggas yang dimasak mungkin agak keras. Semakin tua permainannya, semakin besar kemungkinan dagingnya menjadi kering, sehingga untuk memberikan rasa juiciness, bangkai harus disimpan dalam rendaman selama beberapa waktu.

Ada beberapa cara mengasinkan angsa liar, masing-masing memiliki keunggulan tersendiri. Pilihan metode yang paling sesuai hanya bergantung pada preferensi selera.

Bagaimana cara marinasi yang benar?

Ambil madu dan mustard dengan perbandingan 1:2, campur bahan, lumuri permukaan bangkai dengan tebal dan biarkan meresap semalaman.
Resep marinade angsa liar lainnya. Lepuh lemon yang dipotong-potong dengan air mendidih. Tuangkan anggur putih kering di atas bangkai, yang sudah dicuci sebelumnya dan dilumuri bumbu, dan tutupi dengan irisan lemon. Tutupi piring dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari. Untuk menutupi seluruh bangkai dengan bumbu marinasi, Anda membutuhkan satu botol anggur. Untuk mengasinkan bangkai dengan cara ini, Anda membutuhkan wadah yang dalam.
Bagi ibu rumah tangga yang ingin memasak angsa liar dengan nikmat, resep bumbu marinasi berikut ini cocok. Anda perlu mengambil: telur, mustard, plum cincang halus, mayones, mentega, rempah-rempah dan garam. Campur semua bahan, celupkan daging yang sudah dipotong-potong ke dalam bumbu marinasi. Biarkan selama 3-4 jam di lemari es. Sebelum memasak angsa di dalam oven, Anda bisa menggunakan sisa bumbu marinasi untuk mengolah kembali angsa tersebut. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan selongsong kuliner tempat Anda bisa meletakkan bumbunya dengan hati-hati.

Rahasia masakan lezat

Angsa liar yang dimasak di rumah akan menghiasi meja mana pun. Namun, tidak semua juru masak tahu apa saja yang bisa diolah dari permainan ini. Memasak burung seperti itu membutuhkan pengetahuan tentang beberapa fitur dan rahasia memasak.

Unggas panggang utuh memerlukan keahlian khusus - unggas bisa cepat kering dan dagingnya akan kehilangan rasanya. Tapi untungnya, kini semua rahasia memasak sudah tersedia dan setiap ibu rumah tangga bisa memanfaatkannya.

Untuk mendapatkan sajian yang enak dan menggugah selera, tidak cukup hanya mengetahui banyak resep yang akan membantu Anda menyiapkan kuliner dari angsa. Ada beberapa rahasia yang akan membantu Anda mempersiapkan angsa liar dengan benar untuk perlakuan panas selanjutnya. Proses ini sederhana, namun membutuhkan banyak kesabaran dan waktu.

Jika itu adalah produk segar, Anda perlu tahu cara memetiknya dengan benar dan, jika perlu, membuangnya. Jika dibekukan, Anda harus menunggu setidaknya dua hari baru kemudian mengolahnya.

Angsa liar yang dipanggang dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan ternyata berair dan lezat jika Anda menggunakan satu rahasia:

Untuk membuat hidangan lezat, Anda membutuhkan sepanci air mendidih.
Didihkan air, masukkan bangkai ke dalamnya selama 1 menit. Jika tidak muat seluruhnya, Anda perlu menurunkan bagian depan bangkai secara bergantian, lalu bagian ekornya.
Air apa pun yang masuk ke dalam burung dikeringkan, dan bangkainya dikeringkan seluruhnya. Setelah itu Anda bisa menggosoknya dengan garam, merica, bumbu dan biarkan selama beberapa hari hingga meresap.

Hidangan angsa liar

Daging angsa liar sangat lezat dan sekaligus mengandung banyak zat bermanfaat yang diperlukan untuk menjaga fungsi normal tubuh. Ada banyak cara memasak angsa dengan nikmat: Anda bisa memanggangnya, merebusnya, memanggangnya dalam oven, atau merebusnya.

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan: angsa - 1 bangkai, ½ gelas anggur putih, 200 g mentega, ½ gelas kaldu, garam.

Metode memasak:

Garam dan merica angsa yang sudah dikupas dan dicuci bersih bagian luar dan dalamnya, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya di dalam loyang atau loyang yang dalam. Saat menggoreng, tuangkan jus yang dipisahkan.

Saat angsa sudah berwarna kecokelatan di semua sisi, tiriskan sedikit lemak dari loyang, tuangkan anggur dan kaldu, dan tutup dengan penutup. Goreng burung hingga matang dan potong-potong. Tempatkan hidangan yang sudah jadi di piring besar, tuangkan sisa jus setelah direbus.

Angsa kerajaan dimasak dalam slow cooker

Cara tercepat untuk memasak game ini adalah dengan slow cooker. Saat dimasak, direndam dalam saus, jenuh dengan aroma dan ternyata sangat empuk.

Untuk menyiapkan angsa liar dalam slow cooker, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: bangkai angsa sekitar 2 kg, 3 buah apel, 50 ml cuka balsamic, segelas air panas, 3 sendok teh gula pasir, 3 tangkai rosemary, 50 ml minyak sayur.

Persiapan:

Potong bangkai angsa yang sudah diolah dan dicuci menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Cuci apel dan potong-potong. Tambahkan minyak sayur ke dalam mangkuk multicooker, nyalakan mode “Memanggang”, dan masukkan potongan angsa ke dalamnya. Tambahkan tangkai rosemary dan biarkan masak selama satu jam.

Selanjutnya Anda perlu menyiapkan sausnya. Tuang gula ke dalam cangkir kecil, tuangkan cuka balsamic dan tambahkan air panas. Satu jam setelah angsa dimasak dalam slow cooker, tuangkan saus yang sudah disiapkan di atasnya, tambahkan apel ke dalamnya, nyalakan mode “Memanggang” dan panggang selama 30 menit.

Hidangan yang sudah jadi disajikan dengan apel panggang dan saus.

Angsa liar dipanggang dengan plum

Beberapa resep menyarankan untuk menggabungkan burung ini dengan plum dan kentang.

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan: bangkai angsa liar, segenggam plum, 2-3 pcs. kiwi, 3 siung bawang putih, garam secukupnya.

Gosok bangkai yang sudah disiapkan dengan garam dan olesi dengan bumbu marinasi. Untuk menyiapkan bumbunya, Anda perlu mencampurkan kiwi yang sudah dikupas ke dalam blender dengan plum dan bawang putih. Lapisi bangkai dengan tebal dengan campuran yang dihasilkan dan biarkan meresap selama 3-4 jam.

Untuk memasak angsa liar di dalam oven, Anda membutuhkan: 1 bangkai angsa liar, 10-12 apel, 4 bawang bombay besar, jahe, masing-masing 1 sendok teh jintan dan marjoram, garam secukupnya.

Metode memasak:

Bebaskan bangkai yang sudah disiapkan dari lemak berlebih dan gosok bagian dalam dan luarnya dengan biji jintan yang dicampur garam. Isi bangkai dengan apel kecil (varietas Pepina, Tirolka) dan taburkan garam yang dicampur marjoram ke dalam potongannya. Panggang angsa dalam oven dengan bawang bombay dan mentega, sering kali diolesi dengan kaldu yang terpisah saat digoreng.

Secara terpisah, panggang 6-8 apel besar dengan jahe, tutupi angsa dengan apel tersebut, dan tuangkan saus di atasnya.

Hidangan angsa liar ini sering disiapkan untuk meja pesta. Ini disiapkan dengan sangat sederhana, dan rasanya sangat halus.

Untuk menyiapkan hidangan ini Anda membutuhkan: 1 bangkai angsa liar, lemak (minyak) untuk menggoreng, untuk mengisi garpu kubis kecil, 1 buah lemon, bumbu dapur, merica, garam secukupnya.

Persiapan:

Gosok bangkai yang sudah dikupas dan dicuci dengan sayap, cakar dan kepala yang terpisah dengan garam di dalam dan luar. Letakkan di dalam casserole dengan punggung menghadap ke bawah, tuangkan lemak atau mentega cair. Isi rongga perut angsa dengan parutan kubis yang dicampur lemon (potong lemon kecil menjadi irisan tebal untuk satu bangkai).

Jahit bangkai dengan benang dan didihkan dalam oven selama 2 jam sampai matang, sesekali dibalik untuk memanggang kulit berwarna coklat keemasan yang seragam.

Sajikan permainan ke meja, potong-potong dengan apel atau kubis, hiasi dengan bumbu.

Angsa dimasak dengan saus jeruk keprok

Resep hidangan ini tidak akan membuat para pecinta kuliner acuh tak acuh. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: bangkai angsa liar, 30 g lemak unggas, 300 g (5-6 potong) jeruk keprok, 350 g saus merah, 30 gula pasir, 500 g. g hiasan, garam secukupnya.

Proses memasak:

Potong bangkai angsa goreng menjadi beberapa bagian, tuangkan saus dengan kulit jeruk keprok, dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit.

Untuk menyiapkan saus, Anda perlu membuang kulit jeruk keprok dan memotongnya menjadi irisan tipis. Rebus dalam air selama 2-3 menit, tiriskan dalam saringan dan tambahkan kulit yang dihasilkan ke dalam saus merah.

Saat disajikan, letakkan angsa di piring dan tuangkan saus di atasnya. Letakkan irisan jeruk keprok (tanpa kulit) di atas saus. Hiasi hidangan dengan kentang goreng.

Hidangan yang diolah dari burung ini telah lama dianggap sebagai tanda kekayaan rumah dan keberuntungan pemiliknya. Untuk mengejutkan dan menyenangkan rumah dan tamu Anda dengan keahlian Anda, Anda dapat menggunakan tips sederhana ini. Permainan yang dimasak dengan benar akan membantu menciptakan suasana perayaan dan kenyamanan di rumah Anda.

Angsa telah lama dianggap sebagai makanan pesta; disajikan pada perayaan pernikahan dan acara mulia lainnya. Secara umum diterima bahwa memanggang seekor burung utuh di dalam oven sangatlah sulit. Namun kesalahpahaman ini salah. Mari kita lihat resep lezatnya secara berurutan.

Angsa panggang dengan jamur dan soba

apel - 150 gram.
angsa (bangkai) - 3,2-3,5 kg.
garam - 45 gram.
jamur (lebih disukai champignon) - 230 gr.
soba - 220 gr.
bawang - 120 gr.
hati angsa/ayam - 240 gr.
minyak sayur - 50-70 ml.

Cuci bangkai angsa dari dalam dan luar. Buang bagian yang paling gemuk (perut, selangkangan dan leher), keringkan dengan handuk. Gosok burung dengan garam di semua sisi.
Masukkan satu apel melalui penggiling daging atau gunakan parutan. Lumasi angsa dengan bubur yang dihasilkan. Bungkus burung dengan cling film dan dinginkan selama 3-5 jam.
Bilas soba beberapa kali, rebus hingga empuk, tambahkan garam ke dalam air. Potong bawang bombay menjadi cincin atau kubus dan goreng dalam wajan panas dengan sedikit minyak.
Rendam hati dalam air dingin selama 1 jam. Kemudian angkat, potong dadu berukuran 2*2 cm. Kupas champignon, potong-potong sepanjang batang, campur dengan bawang bombay dan tambahkan hati.
Goreng kembali semuanya dalam wajan hingga setengah matang (sekitar 10 menit). Masukkan bagian tengah apel kedua dan potong-potong. Campur buah dengan soba, campuran goreng bawang bombay, hati dan jamur.
Isi burung yang sudah dicuci dengan campuran yang sudah disiapkan, jahit dengan benang nilon atau sematkan dengan tusuk gigi, perutnya tidak boleh berantakan. Tempatkan angsa di dalam loyang dan buat 5-6 lubang di polietilen dengan jarum jahit.
Panaskan oven, letakkan angsa berlengan di atas loyang, panggang dengan suhu 180 derajat selama 1,5 jam. Jika waktu ini telah berlalu, kecilkan daya hingga 160 derajat dan panggang lagi selama 1-1,5 jam.
Setengah jam sebelum akhir memasak, potong kantong kue sehingga angsa tertutup kulit berwarna cokelat keemasan. Sajikan utuh; jika diinginkan, Anda bisa menaburkan hidangan dengan jus lemon atau kecap, dan taburi dengan dill cincang.

Angsa panggang dengan kentang dan apel

madu - 60ml.
mentega - 40 gram.
angsa (bangkai utuh) - 3-3,3 kg.
bawang bombay (lebih disukai ungu) - 130 gr.
biji jintan - sebenarnya
apel hijau - 250-270 gr.
jus lemon - 55 ml.
merica bubuk (hitam) - 5 sejumput
garam - 40 gram.
pusar ayam - 200 gr.

Bilas pusar ayam, rendam selama 20 menit, dan tiriskan cairannya. Bilas bangkai angsa, potong semua lemak di bagian leher, selangkangan, dan perut. Keringkan burung dengan handuk. Tempatkan lemak yang sudah dipotong ke dalam loyang untuk memanggang angsa selanjutnya.
Campur garam dengan jinten, jumlah komponen terakhir diperhitungkan preferensi pribadi. Oleskan bumbu yang sudah disiapkan ke seluruh bagian angsa, termasuk bagian dalamnya.
Potong apel menjadi irisan jeruk dan buang batangnya. Potong bawang menjadi setengah cincin dan goreng dengan mentega. Campur dengan pusar ayam, beri sedikit merica dan garam pada adonan. Goreng kembali hingga setengah matang, lalu masukkan apel.
Isi burung dengan isian yang sudah disiapkan sehingga adonan menempati 2/3 bagian perutnya. Jahit angsa, siapkan saus jus lemon dan madu, lalu gosok burung di semua sisi.
Anda tidak boleh menambahkan kentang ke dalam isian; kentang tidak akan menambah rasa apa pun dan hidangan akan menjadi “dikukus”. Tempatkan angsa di piring tahan panas dan tutupi permukaan piring dengan kertas timah.
Panaskan oven hingga 210 derajat, letakkan formulir dengan burung di dalamnya. Panggang angsa selama 2 jam, setiap 40 menit, olesi dengan saus madu-lemon dan lemak yang meleleh selama perlakuan panas.
Jika jangka waktu yang ditentukan telah habis, tiriskan 70 ml dari loyang. lemak, masukkan ke dalam toples terpisah. Tempatkan kentang bersih dan cincang (dengan kulitnya) ke dalam sisa lemak.
Selanjutnya kentang dipanggang sekitar 45-60 menit dengan suhu 200 derajat. 30 menit sebelum pemasakan terakhir, keluarkan kertas timah agar burung menjadi coklat. Selama periode ini, sirami dengan lemak saring.
Untuk menguji kematangan angsa, tusuk burung dengan pisau. Jika cairan bening keluar, hidangan sudah siap. Keluarkan dari oven dan sajikan panas dengan saus asam manis.

kentang - 900 gr.
bangkai angsa - 3,2-3,5 kg.
bumbu untuk unggas - 30 gr.
apel hijau - 850 gr.
garam - 30 gram.

Bilas angsa tanpa membuang kulitnya. Masukkan ke dalam panci berisi air mendidih agar air menutupi bangkai sepenuhnya. Masak burung selama sepertiga jam, langkah ini akan berkontribusi pada kesegaran hidangan akhir.
Setelah mendidih, buang bulunya, jika ada. Buang lemaknya dan buang sisa isi perut (jika ada). Dinginkan burung dan keringkan.
Bilas kentang. Jika masih muda, tidak perlu dikupas. Potong umbi menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam mangkuk terpisah. Bilas apel, potong batangnya, dan potong-potong.
Campur kentang dengan buah. Gosok seluruh bagian burung dengan campuran bumbu dan garam, lalu masukkan bahan ke dalam bangkai. Jahit bagian perutnya atau kencangkan dengan tusuk gigi agar isinya tidak rontok.
Atur suhu oven sekitar 240 derajat, panaskan selama 20 menit. Sementara itu, bungkus isi angsa dengan kertas timah dan letakkan di dalam loyang, dengan bagian dada menghadap ke bawah.
Tuang air ke dalam wajan hingga setinggi 3 cm, langkah ini akan mencegah lemak gosong. Setelah sepertiga jam, balikkan burung dan kecilkan daya hingga 175-180 derajat. Pada indikator ini, panggang hidangan selama 2 jam.
Periksa kematangan dengan tusuk gigi. Jika sari buahnya bening dan tidak berwarna merah muda, berarti burung sudah siap. Saat disajikan, keluarkan kentang dan apel dari rongganya dan sajikan dengan saus asam manis.

Potongan angsa liar panggang

apel - 120 gram.
bangkai angsa - 3 kg.
bawang putih - 8 siung
pir - 130 gr.
garam - 40 gram.
ceri yang diadu - 350 gr.
jus anggur/ceri - 240 ml.
bumbu untuk unggas - 40 gr.

Bumbu yang paling cocok adalah campuran kari, pala, ketumbar, jahe kering, suneli hop. Namun, jika Anda lebih menyukai komposisi yang berbeda, lanjutkan sesuai keinginan pribadi Anda.
Cuci angsa hingga bersih dengan air mengalir, cabut sisa bulunya dengan pinset. Hapus lipatan lemak dan potong burung menjadi beberapa bagian untuk disajikan.
Campur garam dengan bumbu ayam (atau unggas), olesi bangkai dengan adonan luar dan dalam. Bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 8 jam.
Ubah oven ke pengaturan panas tinggi. Pada tahap ini, siapkan kertas makanan dan penggorengan. Kupas bawang putih, potong tiap siung menjadi 3 bagian.
Campurkan ceri yang diadu dengan potongan acar angsa dan letakkan di atas selembar kertas timah. Buat lubang pada bangkai, masukkan sepertiga siung bawang putih ke dalam setiap lubang. Bumbui kembali masakan yang dihasilkan dengan garam dan bumbu, aduk.
Sekarang dengan hati-hati buatlah "piring" dari kertas timah, angkat dan letakkan di penggorengan tanpa pegangan. Tutupi loyang dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven. Panggang selama seperempat jam pada suhu 240 derajat, lalu kecilkan daya menjadi 215-220 derajat, didihkan lagi selama 1,5-2 jam.
Setelah semua jus telah menguap, tuangkan jus ceri atau anggur berdasarkan produk ini ke dalam cetakan berisi potongan unggas. Tempatkan sisa buah beri di sekitar piring.
25 menit sebelum kesiapan, kupas apel dan pir dari batangnya dan potong-potong. Tempatkan buah di sebelah burung, jangan ditutup dengan kertas timah. Tuangkan jus ceri atau anggur ke permukaan untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan.

bawang putih - 2 kepala
bangkai angsa - 3,3-3,5 kg.
madu - 40 gram.
mustard cair - 25 gr.
apel - 160 gram.
garam - 25 gram.
kenari (biji) - 165 gr.
plum - 180 gr.

Cuci bangkai angsa, potong semua lipatan lemaknya, lalu masukkan ke dalam panci berisi air mendidih selama 10 menit. Angkat burung dan keringkan dengan handuk kertas. Gosok daging dengan garam di semua sisi, termasuk bagian dalam.
Giling plum menggunakan blender atau penggiling daging. Ambil biji kenari dan pecahkan kecil-kecil (jika diinginkan, komponennya bisa diganti dengan aprikot kering).
Bilas apel, potong menjadi irisan atau kubus, buang intinya. Masukkan siung bawang putih melalui mesin press, kombinasikan dengan plum, kacang-kacangan, dan apel. Hasilnya, Anda mendapatkan isian.
Isi angsa, jahit perutnya dengan benang nilon atau sematkan dengan tusuk gigi. Kirim bangkai ke dalam selongsong, buat 5-8 lubang dengan jarum jahit di bagian atas.
Panaskan oven hingga 240 derajat, panggang burung selama 30 menit. Kemudian kecilkan daya hingga 210 derajat, didihkan lagi selama 40 menit. Setelah itu, turunkan suhu hingga 180 derajat dan simpan burung selama setengah jam.
Setelah skema ini, turunkan suhu hingga 150 derajat, didihkan selama 30 menit. Terakhir, panggang angsa dengan suhu 100 derajat selama 45 menit. Setelah melewati semua tahapan pengaturan suhu, matikan oven.
Lepaskan burung dari lengannya. Campur mustard dengan madu, olesi permukaan angsa dengan campuran yang sudah disiapkan, dan panggang lagi selama 15 menit pada suhu 210 derajat. Saat keraknya tampak renyah, sajikan hidangan panas ke meja.

Potongan angsa panggang dengan keju dan merica

bawang - 140 gr.
angsa muda - 2,2-2,5 kg.
bawang putih - 6 siung
tomat - 220 gram.
bumbu "Paprika campur" - secukupnya
keju keras - 350 gr.
garam - 35 gram.
krim kental - 85 ml.
paprika - 250 gr.
zucchini - 1 buah.
minyak sayur - 45ml.

Bilas angsa, buang bulunya, potong lipatan besar lemaknya. Keringkan bangkai, rebus dengan air mendidih, potong-potong. Giling bawang putih dengan alat press, campur dengan bumbu dan garam. Gosokkan campuran tersebut pada potongan unggas.
Bilas sayuran, kupas dan potong bawang. Potong zucchini menjadi cincin. Buang bijinya dari inti lada dan potong-potong. Cuci tomat, buang batangnya, potong-potong.
Siapkan loyang dengan sisi yang tinggi. Gosok rongga dengan minyak atau minyak. Tempatkan angsa cincang di dalamnya, letakkan paprika, bawang bombay, dan zucchini di atasnya.
Bungkus loyang dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang selama 1,5 jam. Pada saat ini, parut keju, tambahkan krim ke dalamnya, dan tuangkan campuran tersebut ke atas potongan unggas.
Tempatkan tomat di atas seluruh campuran. Kirim angsa untuk dipanggang lagi selama setengah jam, jangan tutupi piring dengan kertas timah. Seiring waktu, bangkai akan berwarna coklat, sajikan dengan lauk atau sebagai hidangan mandiri.

Jika Anda mengikuti langkah-langkah persiapan mulai dari pengasinan hingga perlakuan panas, hasilnya akan melebihi semua harapan. Angsa muda dengan kaki berwarna merah muda muda cocok untuk dipanggang. Daging burung seperti itu cukup lunak, berair, dan mudah dimasak.

Video: Angsa Natal

Angsa sombong tidak hanya dalam kebiasaannya, tetapi juga dalam persiapannya: kulit tebal, tulang berat dan banyak lemak. Dagingnya kadang belum matang, kadang kering - tidak bisa dikunyah. Dan terkadang angsa yang dimasak dengan tidak benar memiliki sisa rasa yang memuakkan dan berminyak. Ini adalah kalori tertinggi dari semua unggas peternakan: 320 kkal per 100 gram.

Namun semua masalah ini bisa dihindari.

Cara memilih angsa

Untuk memanggang dalam oven, Anda harus membeli angsa muda. Yang berumur tiga bulan akan matang jauh lebih cepat daripada yang berumur enam bulan, tetapi yang berumur enam bulan akan lebih beraroma dan lebih cocok untuk isian.

Usia angsa dapat ditentukan dari kakinya (jika tidak dipotong saat disembelih) dan tulang dada. Kaki angsa muda berwarna kuning, selaputnya lembut, dan tulang dada fleksibel, seperti angsa. Cakar orang tua berwarna kemerahan dan kasar, dan tulang dada sangat keras.

Berikan preferensi pada unggas dingin. Jika angsa dibekukan, sulit untuk mengetahui apakah angsa tersebut segar. Kesegaran angsa ditentukan dengan cara yang sama seperti kesegaran ayam. Tidak ada noda pada kulit atau bau asing, dan daging akan kembali ke bentuk aslinya setelah ditekan.

Berat angsa harus dipilih berdasarkan jumlah orang yang Anda rencanakan untuk diberi makan, serta volume oven. Bangkai seberat 6–7 kg akan sulit diletakkan di atas loyang, dan pemasakan akan memakan waktu lebih dari 5 jam.

Angsa dengan berat 2–4 kilogram optimal untuk dipanggang. Waktu memasaknya tergantung pada ini: 1 jam untuk setiap kilogram.

Cara menyiapkan angsa untuk dipanggang

Burung apa pun yang mencapai rak-rak toko sudah dipetik dan dikupas. Angsa yang dibeli di supermarket cukup dicuci dengan air dingin yang mengalir. Namun tetap lebih baik memeriksa bangkai dengan cermat untuk mencari sisa-sisa bulu dan isi perut.

Angsa desa atau angsa yang dibeli dari peternakan biasanya memerlukan persiapan yang lebih matang. Untuk menghilangkan bulu kasar dan menghasilkan kerak yang renyah, ambil bagian leher bangkai dan masukkan ke dalam air mendidih selama satu menit. Lakukan hal yang sama lagi, tapi kali ini pegang angsa pada bagian cakarnya.

Saat memanggang angsa utuh, tidak perlu dipotong. Anda hanya perlu menghilangkan lemak berlebih di bagian leher, perut, dan ekor. Anda juga dapat memotong bagian luar sayap, karena jika tidak dibungkus dengan kertas timah, maka akan terbakar.

Cara mengasinkan dan mengisi angsa

Agar daging angsa benar-benar empuk dan empuk, para chef menyarankan untuk mengasinkan dagingnya terlebih dahulu. Hal ini dapat dilakukan dengan berbagai cara. Misalnya.

Gosok bangkai dengan garam (1 sendok teh per kilogram berat) luar dan dalam. Jika diinginkan, Anda juga bisa menggunakan bumbu Provençal dan rempah-rempah lainnya. Bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 8-10 jam.
Rendam bangkai dalam air hangat dengan cuka sari apel atau jus lemon (1 sendok teh per liter). Simpan angsa dalam larutan ini di tempat sejuk selama 5-6 jam.
Gosok bangkai dengan garam dan tuangkan anggur putih, jus cranberry atau chokeberry. Simpan di lemari es selama 10–12 jam.

Jika angsa tanpa isian, biasanya dipanggang di rak kawat, yang di bawahnya diletakkan loyang berisi air agar lemak yang menetes dari burung tidak gosong. Jika angsa sudah diisi, gunakan wajan pemanggang yang dalam.

Angsa harus segera diisi sebelum dimasukkan ke dalam oven. Isi bangkai sekitar dua pertiga penuh (jika diisi terlalu rapat, burung tidak akan matang dengan baik) dan jahit perutnya dengan benang atau tusuk dengan tusuk gigi.

Variasi isiannya banyak. Angsa diisi dengan sayuran, beri, bubur soba dengan jamur, dan sebagainya. Mari kita lihat tiga resep klasik: dengan apel, plum, dan jeruk.

dar19.30/Depositphotos.com

Pilihan bagus untuk meja pesta di musim gugur. Pada bulan September-Oktober, varietas apel asam dan manis matang, dan unggas disembelih sebelum embun beku.

Bahan-bahan

angsa dengan berat 2–3 kg;
3 sendok teh garam;
kemangi kering dan thyme - secukupnya;
1 kepala bawang putih;
50 ml minyak zaitun;
3 apel asam besar;
½ lemon;
2 sendok makan madu.

Persiapan

Siapkan angsa seperti dijelaskan di atas dan rendam kering. Untuk melakukan ini, campurkan garam, merica, dan rempah-rempah, lalu gosok bangkai secara menyeluruh. Setelah 8–10 jam, gosok angsa dengan campuran bawang putih dan minyak zaitun melalui mesin press. Jangan lupa untuk merawat bagian dalam burung. Diamkan angsa di bawah bumbu ini selama 30 menit lagi.

Pada saat ini, cuci apel, buang inti dan potong menjadi empat bagian. Jika diinginkan, Anda bisa membuang kulitnya. Taburkan apel dengan jus lemon dan isi angsa dengan itu. Jahit bangkai dengan jahitan besar, bungkus sayap dengan kertas timah, lalu seluruh bangkai.

Letakkan angsa di atas loyang dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200°C. Anda tidak boleh memasukkan angsa ke dalam oven dingin: karena pemanasan yang lambat, akan ada banyak lemak dan daging akan menjadi kering.

Panggang angsa dengan suhu tinggi selama satu jam. Lalu kecilkan api menjadi 180°C. Masak selama satu setengah jam lagi. Setengah jam sebelum dimasak, keluarkan loyang dan buka bungkusnya dengan hati-hati. Lumasi bangkai dengan lemak dan madu yang dikeluarkan.

Kembalikan loyang ke dalam oven, turunkan suhunya sebanyak 20 dan masak lagi selama 25-30 menit.

Cara memanggang angsa dengan plum

zhenskoe-mnenie.ru

Menggunakan baking bag dapat mempercepat proses memasak. Dalam wadah plastik, angsa akan lebih jenuh dengan jusnya sendiri, dan plum akan menambah rasa manis dan asam.

Bahan-bahan

angsa dengan berat 3 kg;
3 sendok makan cuka sari apel;
3 sendok teh garam;
3 sendok teh lada hitam bubuk;
300 g buah plum yang diadu;
1 sendok makan minyak sayur.

Persiapan

Tempatkan bangkai yang sudah disiapkan ke dalam panci besar dan isi dengan air. Tambahkan tiga sendok makan cuka sari apel dan rendam di lemari es selama beberapa jam.

Setelah angsa dikeluarkan dari rendaman, tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dan gosok dengan campuran garam dan merica. Diamkan selama 10–15 menit.

Pada saat ini, bilas plum. Jika buah berinya keras, rendam dalam air panas selama beberapa menit. Lalu isi angsa itu dengan mereka. Jahit bangkai dengan benang dan, agar mudah masuk ke dalam tas, ikat kedua kakinya.

Lumasi bagian dalam selongsong dengan minyak sayur. Turunkan angsa itu. Ikat kantong dan buat 2-3 tusukan dengan tusuk gigi agar tidak pecah saat dipanggang.

Panggang selama satu jam pertama pada suhu 200°C. Satu setengah jam berikutnya - pada 180 ° C.

Cara memasak angsa Natal dengan jeruk

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Angsa panggang utuh adalah hiasan untuk pesta apa pun. Hidangan ini akan terlihat sangat mengesankan di meja Tahun Baru. Untuk Natal atau Tahun Baru, Anda bisa memanggang angsa dengan jeruk dan jeruk keprok. Juga simbol liburan musim dingin.

Bahan-bahan

angsa dengan berat 3 kg;
5 jeruk besar;
3 sendok makan kecap;
2 sendok makan madu;
½ sendok teh garam;
½ sendok teh paprika.

Persiapan

Siapkan bumbu marinasinya: campurkan perasan satu buah jeruk dengan kecap asin, madu, garam dan paprika. Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan ½ sendok teh bubuk bawang putih. Gosok bangkai angsa yang sudah disiapkan dengan campuran ini dan simpan di lemari es selama 5-6 jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Sisa bumbu marinasinya jangan dibuang.

Kupas sisa jeruk dan potong-potong besar. Isi angsa yang diasinkan dengan mereka. Bungkus kaki dan sayap dengan kertas timah. Tempatkan burung di atas loyang dengan rak, dengan sisi belakang menghadap ke bawah. Isi bagian bawah loyang dengan air.

Masukkan angsa ke dalam oven, panaskan hingga 200°C. Setelah satu jam, kecilkan api hingga 180 °C, balikkan burung ke dada dan olesi dengan sisa bumbu marinasi. Panggang dalam posisi ini selama dua jam lagi. Dari waktu ke waktu Anda bisa membuka oven dan menaburkan angsa dengan madu yang diencerkan dengan air.

Bagaimana cara memasak angsa agar dagingnya empuk dan berair? Pertanyaan ini tentu muncul di kalangan mereka yang ingin mengikuti tradisi memasak daging burung ini saat Natal atau hari raya besar lainnya, namun belum pernah melakukannya. Ada pendapat bahwa memasak angsa tidak mudah - banyak orang tidak mendapatkan burung yang lembut dan berair - bangkainya gosong di bagian atas atau tidak matang di bagian dalam. Hari ini Anda akan mempelajari rahasia memasak angsa yang lezat dan Anda akan segera bisa memanggangnya sendiri di oven untuk liburan.

Memilih produk yang tepat

Agar hidangan angsa panggang Anda menjadi lembut dan berair, Anda perlu memberi perhatian khusus dalam memilih burung yang tepat. Jika ukurannya terlalu besar, ada kemungkinan dagingnya tidak matang. Karena itu, belilah burung yang relatif kecil - mulai dari 2 hingga 4 kg. Penting untuk memperhatikan usianya. Yang terbaik adalah mengambil spesimen muda untuk dipanggang. Lihatlah kaki bangkai itu. Kalau warnanya kekuningan, berarti burungnya bagus, masih muda. Kalau kakinya merah, berarti sudah tua.

Cara memasak angsa agar dagingnya empuk dan juicy?

Anda dapat meningkatkan kemungkinan angsa menjadi lunak dan berair saat dipanggang dengan persiapan awal yang tepat. Setelah bangkai dikupas dan dicuci, biasanya bangkai dibiarkan dingin selama sehari. Paparan ini selanjutnya akan memungkinkan Anda mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan, yang sangat disukai angsa. Bangkainya harus direndam atau diasinkan dalam waktu yang cukup lama. Hal ini dilakukan tidak hanya untuk rasa, tetapi juga untuk kelembutan. Selama proses marinasi, serat daging sedikit melunak sehingga menjadi lebih empuk dan juicy.

Bumbunya apa yang biasa digunakan agar angsa tetap empuk? Anda perlu menciptakan lingkungan yang asam. Bumbunya yang mengandung cuka sari apel, anggur, atau jus chokeberry bisa digunakan. Bangkai direndam dalam larutan asam setidaknya selama satu hari, dibiarkan di tempat dingin.

Beberapa pilihan untuk menyiapkan bumbunya

Ambil 2 sdm. aku. madu, jahe (ditumbuk), cincang 5 siung bawang putih, anggur putih - 100 ml, garam (2 sdm), rosemary dan bumbu lain yang ingin Anda gunakan. Campur semua ini dan olesi bangkainya dengan banyak minyak. Kemudian bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama sehari.

Versi lain dari rendaman adalah anggur merah - segelas, garam - satu setengah sdm. l., paprika merah - setengah sendok teh, lada hitam bubuk - 1 sdt, jahe, rosemary. Anda dapat menggunakan ramuan apa pun yang Anda suka. Bangkai diolah dengan campuran ini baik di dalam maupun di luar dan, setelah dibungkus dengan film, dikirim untuk diasinkan selama sehari.

Cara memanggang angsa agar tidak hanya cantik, tapi juga empuk?

Mengasinkan bangkai hanyalah setengah dari perjuangan. Agar dagingnya berair dan lembut, dagingnya harus dipanggang dengan benar. Karena angsa biasanya dimasak utuh di dalam oven, perlu diingat bahwa bangkai yang besar membutuhkan waktu yang lama untuk dipanggang, dan semakin lama di dalam oven, semakin banyak kulitnya yang berwarna kecokelatan dan dagingnya kehilangan sarinya. Inilah sebabnya mengapa banyak ibu rumah tangga yang mendapatkan burung yang terlalu digoreng, kering, dan keras di dalamnya.

Bagaimana cara memanggang angsa utuh dengan benar? Aturan satu - bangkai selalu diisi dengan isian yang berair. Tidak hanya memberi rasa dan aroma tertentu pada daging, tetapi juga berfungsi untuk mengukus daging dari dalam. Isiannya yang juicy mengeluarkan uap, dan bangkainya matang dari dalam, dagingnya tidak mengering. Aturan kedua - gunakan selongsong kue. Selama di dalamnya, seluruh bangkai akan matang secara merata, mempertahankan sarinya secara maksimal. Bagaimana dengan kulitnya yang berwarna coklat keemasan? Burung akan mendapatkan rona yang diinginkan hanya dalam 20-30 menit, saat Anda membuka selongsongnya di akhir pemasakan.

Mengisi angsa di dalam oven

Dengan apa Anda mengisi burung itu sebelum dipanggang? Pertama, bagian dalamnya digosok dengan bumbu dan garam, lalu buah asam manis dimasukkan ke dalamnya - quince, apel, plum, Anda bisa menggabungkan bahan-bahannya dengan menambahkan bawang cincang dan bahkan sereal - soba atau nasi. Setelah mengisi rongga perut angsa sebanyak dua pertiganya, ia dijahit dengan benang tebal. Anda bisa mengamankan kulitnya dengan tusuk gigi. Kaki biasanya diikat dengan cara disilangkan. Dalam bentuk ini, burung ditempatkan di selongsong dan dipanggang. Selongsong digunakan untuk menahan sari yang keluar dari angsa sehingga dagingnya berair.

Berapa lama memanggang daging angsa dalam selongsong?

Burung besar dipanggang dalam selongsong setidaknya selama 3 jam. Pada awalnya, ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk mengatur suhu oven ke tinggi - sekitar 250 derajat, dan setelah 20 menit turunkan menjadi 180. Agar selongsong masak tidak pecah saat memasak, segera buat beberapa lubang di dalamnya dengan jarum gipsi. Lubang-lubang tersebut harus ditempatkan di bagian atas selongsong agar uap dapat keluar, tetapi sari yang dikeluarkan dari daging tidak bocor. Setidaknya setelah 2-2,5 jam, selongsong dipotong untuk memperlihatkan dagingnya. Kemudian dipanggang tanpa tutup selama 30 menit untuk membentuk kerak coklat keemasan yang diinginkan. Selama ini, burung secara berkala disiram dengan sari buah yang dikeluarkan selama proses pemasakan. Dengan mengikuti aturan ini, Anda akan mendapatkan angsa yang enak, harum, lembut dan berair untuk meja liburan Anda.

Seperti yang Anda lihat, memasak angsa lembut yang berair di dalam oven tidaklah sulit. Siapapun bisa melakukan ini, yang utama adalah memperhatikan karakteristik daging angsa. Mari kita rangkum. Pertama, bangkai disimpan di tempat dingin. Kedua, rendam setidaknya satu hari dalam lingkungan asam. Ketiga, diisi dengan buah-buahan yang berair. Keempat - dimasak dalam oven dalam selongsong, yang setelah 2,5 jam dipotong dan dipanggang sampai muncul rona merah yang indah, menuangkan lemak ke atas bangkai.