Resep 'kue susu burung' paling teruji. Kue "Susu Burung" klasik (resep langkah demi langkah dengan foto). Video resep membuat kue Susu Burung dengan agar-agar di rumah

Bukan rahasia lagi bahwa penulis resep "keajaiban" Soviet ini adalah sekelompok pembuat manisan yang dipimpin oleh kepala departemen gula-gula di restoran "Praha" Moskow, Vladimir Guralnik.
Sedikit sejarah:
Penulis kue Susu Burung, Vladimir Guralnik, dalam sebuah wawancara dengan Vecherka
29 September 2006
- Ini dia - kue kami! – Vladimir Mikhailovich menunjuk ke lapisan adonan, dilipat menjadi tumpukan, dan wajan besar dengan sesuatu yang putih dan lapang. – Bersama tim, kami mengerjakan resepnya selama lebih dari 6 bulan. Saya ingin bagian bawahnya dibuat dari adonan yang tidak biasa: bukan biskuit, bukan roti pendek, bukan kue puff. Beginilah cara adonan jenis baru dibuat - produk adonan setengah jadi, agak mirip dengan cupcake. Isiannya harus direbus lama sekali: agar-agar memiliki titik leleh sekitar 120 derajat, tidak seperti gelatin yang sudah menggumpal pada suhu 100 derajat... Anda tahu bahwa rahasia resep kami ada pada agar-agar - a pengganti gelatin yang lebih mahal dan kaya? Nah, ternyata untuk mencapai cita-cita, massa harus direbus pada suhu 117 derajat - tidak lebih, tidak kurang. Kami bereksperimen untuk waktu yang lama: kami menambahkan beberapa bahan, membuang yang lain, membawanya ke suhu yang berbeda - terkadang kami mendapat sirup, terkadang kami mendapat massa kental. Hingga kami menemukan konsistensi yang tepat, dan 6 bulan berlalu... Nah, sekarang kita tuang putih telur kocok dengan seduhan ini, lalu tambahkan mentega dan susu kental manis, aduk dan dinginkan hingga 80 derajat. Kemudian tuang adonan ini ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit. Itu saja - produk susu burung setengah jadi sudah siap! - Jadi apa selanjutnya? - roti pipih tipis, “susu burung”, lalu roti pipih lagi, dan lebih banyak “susu burung”, lalu coklat di atasnya. Ngomong-ngomong, coklat juga punya rahasia tersendiri. Itu harus memiliki suhu tertentu 38 derajat, jika tidak maka akan berubah menjadi abu-abu di lemari es. Dan coklat, agar enak, harus diuleni dengan benar. Kami memiliki mesin khusus yang mengaduk coklat secara terus menerus. – Entah darimana nama “Susu Burung” ini berasal? - Saat itu mereka berkata tentang seseorang yang memiliki banyak tuntutan: dia memiliki segalanya, tetapi, Anda tahu, dia tidak memiliki cukup susu burung! Kami memutuskan untuk memecahkan masalah ini dan menciptakan “Susu Burung”, yang dapat dibeli dengan mudah oleh siapa saja. Benar, hasil pekerjaannya melebihi ekspektasi kami. Pelanggan mengantri dalam antrean besar menunggu kue ini.

Kocok mentega dengan gula, tambahkan telur, tepung. Di atas kertas roti, gambarlah dua lingkaran di sekeliling diameter loyang. Adonannya menjadi sedikit lengket. Sebarkan dengan spatula atau sendok secara melingkar di atas kertas. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 derajat. oven selama 9-10 menit. Keluarkan dari oven, segera potong sesuai bentuk jika perlu, dan biarkan hingga dingin.
Kocok mentega yang sudah dilunakkan dengan susu kental manis dan sisihkan untuk istirahat (jangan di lemari es). Masukkan aga-agar yang telah direndam sebelumnya (minimal 2-3 jam) dalam 140 air di atas kompor, didihkan, rebus selama 1 menit dan tambahkan gula. Rebus sirup hingga membentuk benang tipis atau bola lunak. Jika ada yang spesial di rumah. Termometer kemudian mencapai 117 derajat. Saat sirup mendidih, kocok putih telur dengan asam sitrat hingga kaku. Bawa sirup ke konsistensi yang diinginkan, tuangkan ke dalam putihnya dalam aliran tipis, terus kocok. Tambahkan vanila. Tambahkan mentega kocok dengan susu kental dengan hati-hati ke dalam massa protein. Massa souffle sudah siap. Letakkan satu lapis kue di dasar cetakan, tuang separuh souffle, letakkan lapisan kue kedua dan tuang lagi souffle. Kami melakukannya dengan cepat, karena... souffle dengan agar mengeras di depan mata kita. Kami mengirimkannya ke lemari es. Setelah souffle membeku, isi dengan glasir (lelehkan coklat, campur dengan mentega dan glasir siap). Kembali ke lemari es. Glasir telah membeku. Kue sudah siap.

Ini adalah salah satu resep kue Susu Burung yang legendaris. Hanya sebuah keajaiban!

Persiapkan, undang tamu, keluarga, dan teman Anda dan manjakan diri Anda dengan kue lezat ini.

Bahan-bahan

Untuk ujian:

✓ kuning telur - 7 buah;

✓ segelas tepung;

✓ 100 gram mentega;

✓ gula - 1/2 gelas;

✓ sejumput vanila;

✓ satu sendok teh slaked soda dengan cuka (bisa diganti dengan baking powder).

Untuk souffle:

✓ 20 gram agar-agar;

✓ tupai - 7 buah;

✓ segelas gula;

✓ mentega - 170 gram;

✓ susu kental - 250 gram;

✓ asam sitrat di ujung pisau.

Untuk glasir:

✓ coklat hitam - 150 gram;

✓ krim - 180 gram;

✓ gula - 30 gram;

✓ mentega - 30 gram.

resep

Seperti yang sudah Anda pahami, dilihat dari bahan-bahannya, kita perlu memisahkan putih dari kuningnya.

Kami akan menggunakan putihnya untuk souffle, dan kuningnya untuk adonan.

Dinginkan putihnya di lemari es.

Tambahkan gula pasir, vanila ke kuning telur dan kocok hingga putih. Sambil mencambuk, tambahkan mentega suhu kamar.

Campur tepung dengan baking powder. Jika menggunakan baking soda, tambahkan langsung ke adonan.

Tambahkan tepung ke kuning telur dan mentega. Uleni adonan.

Lapisi loyang dengan kertas roti dan tata adonan. Ratakan adonan ke seluruh permukaan.

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama 17-20 menit.

Sementara itu, saat kue sedang dipanggang. Tuang agar-agar dengan 0,5 gelas air. Bukan dengan air mendidih, tapi dengan suhu ruangan. Diamkan agar-agar hingga mengembang.

Kesiapan kue kita cek dengan korek api; jika sudah kering berarti sudah matang. Keluarkan dari oven dan dinginkan.

Saat kulitnya mendingin, siapkan souffle. Caranya, kocok mentega lunak hingga putih dengan mixer. Tanpa henti mengaduk, tambahkan susu kental manis.

Jika mau, Anda bisa menyisihkan beberapa sendok makan krim untuk hiasan. Biarkan krim pada suhu kamar.

Masukkan agar-agar yang sudah membengkak ke dalam panci dan tambahkan 125 gram gula pasir ke dalamnya.

Taruh di atas api dan panaskan, tapi didihkan 60 derajat sudah cukup. Dan biarkan hingga dingin.

Kocok putih telur langsung dari lemari es dengan mixer hingga mengembang. Tanpa henti mengaduk, tambahkan 125 gram gula pasir, asam sitrat di ujung pisau dan vanila.

Selain itu, tanpa henti mengocok, tuangkan gelatin, yang sudah agak dingin, dalam aliran tipis.

Kurangi kecepatan mixer menjadi sedang, lalu tambahkan sedikit demi sedikit butter cream yang sudah kita siapkan tadi.

Bagilah kue menjadi dua; ini bisa dilakukan dengan pisau atau benang.

Satu lapis kue kita taruh di loyang springform yang sudah kita panggang sebelumnya, letakkan separuh souffle di atasnya, lalu lapisan kue kedua, dan di atas sisa souffle.

Tempatkan kue di lemari es selama 1,5-2 jam.

Setelah waktu yang ditentukan, Anda dapat mulai menyiapkan glasir: tuangkan krim ke dalam wajan, tambahkan gula, nyalakan api, panaskan hingga gula benar-benar larut.

Dalam mangkuk, potong coklat hitam secara terpisah (atau bisa juga koin coklat), tuangkan krim panas di atasnya.

Aduk hingga coklat benar-benar larut. Tambahkan mentega dan tumbuk hingga halus, 4-5 menit lagi.

Keluarkan kue dari loyang dan tuangkan glasir di atasnya. didinginkan hingga 30°C dan dioleskan secara merata ke seluruh permukaan.

Tempatkan kue di lemari es selama 1 jam.

Hiasi dengan krim yang Anda sisihkan sebelumnya sesuai kebijaksanaan Anda. Atau Anda cukup menghiasnya dengan lapisan gula. Membayangkan!

Selamat makan!

kue susu merpati"- masa lalu kita yang tidak terlalu lama. Antrean gila-gilaan, toko-toko kosong, kekurangan yang dibuat-buat. Selain kue Kyiv, "Susu Burung" adalah yang paling terkenal, disukai, dan lezat. Tidak banyak pilihan kue yang tersedia. Kami tahu seperti, Odesskaya Troyanda, Susu Burung, Sloyka, Skazka dan Biskuit. Semua kuenya murah, tapi kami tidak menyangka kuenya bisa lebih enak dan lebih mahal dibandingkan kue masa kini. Dan harganya dari 2,20 hingga 4 rubel. Itu adalah susu burung yang harganya sekitar 3-4 rubel. Waktu yang berbeda telah tiba, dan bersamanya resep kue tingkat lanjut. Banyak ibu rumah tangga yang kini bereksperimen dan menciptakan lebih banyak resep baru.

Produknya banyak, yang utama keinginan. Berapa pun resep yang saya cari untuk kue ini, saya belum pernah menemukan resep yang sama. Untuk pertimbangan Anda, saya menawarkan kue Susu Burung, yang rasanya sangat mirip dengan aslinya sehingga saya menjulukinya klasik. Suasana hati yang baik untuk kalian semua!

Langkah-langkah memasak:

11) Pisahkan kue dengan hati-hati dari dinding cetakan dan letakkan di atas piring. Tuangkan glasir dingin dan ratakan bagian atasnya. Tempatkan kue di lemari es setidaknya selama satu jam agar glasir mengeras.
Hiasi kue sesuai kebijaksanaan Anda sendiri.

Bahan-bahan:

Adonan:
Tepung – 1 cangkir
Kuning telur – 7 buah
Gula – 0,5 cangkir
Mentega – 100 gram
Gula vanila – 1 sendok teh
Baking powder atau soda teh slaked – 1 sendok teh

Souffle:
Putih telur – 7 buah
Gelatin – 20 gram (12 piring)
Gula – 1 gelas
Mentega – 170 gram
Susu kental – 250 gram
Asam sitrat - seperempat sendok teh

Lapisan:
Cokelat pahit – 150 gram

Krim – 180 gram
Mentega – 30 gram

Kue klasik "Susu burung" menurut Gost di rumah

Makanan penutup yang terkenal dan disukai adalah kue Susu Burung. Bahkan di masa Soviet, banyak antrian yang mengantri untuk mendapatkannya, dan resepnya dijaga kerahasiaannya. Dan bagaimana jadinya kita tanpa bahan rahasia, yang pada saat itu hanya digunakan dalam industri makanan dan tidak tersedia untuk manusia biasa. Di rumah, kuenya dibuat dengan gelatin dan semolina, tetapi soufflenya sangat berbeda dari aslinya. Nah, bahan rahasia utamanya itu adalah agar-agar, dan saat ini sudah bisa ditemukan di supermarket-supermarket besar dan penjual rempah-rempah di pasar. Kue Susu Burung yang paling benar disiapkan sesuai dengan Gost. Namun sayang, kue menurut resep ini ternyata manis sekali. Percayalah, saya mencoba resep ini sendiri, tidak mungkin untuk memakannya. Oleh karena itu, saya ingin menawarkan kepada Anda resep yang sesuai dengan Gost, tetapi sudah diubah menjadi jumlah gula yang lebih sedikit. Pada saat yang sama, souffle Susu Burung juga empuk dan lapang. Jika Anda menyukai semua jenis kue, lihat kue kami yang lain.

Bahan-bahan:

untuk pinggiran:

• 6 kuning telur;
• 0,5 sdm. Sahara;
• 1 sendok teh baking powder untuk adonan;
• 100 gram mentega;
• 1 sendok teh. tepung.

untuk souffle:

• 6 protein;
• 380 gram gula;
• 120ml air;
• 10 g agar-agar;
• 50 gram susu kental;
• 150 gram mentega yang baik;
• 1/3 sdt. asam sitrat.

untuk glasir:

• 100 g coklat hitam pahit;
• 75 gram mentega;
• 20 gram gula halus.

Resep kue susu burung di rumah

Setiap ibu rumah tangga menyiapkan kue Susu Burung di rumah sesuai resepnya masing-masing. Ada banyak sekali resep untuk kue ini. Anda bisa membuat kue dengan tambahan semolina atau susu kental manis, Anda bisa membuat lapisan gula klasik dari coklat dan krim, atau Anda cukup menuangkan coklat leleh di atas kue. Beberapa orang menggunakan agar-agar, tetapi Anda bisa menggunakan gelatin daun atau butiran untuk membuat souffle. Saya menawarkan resep sederhana untuk membuat kue Susu Burung, kelezatannya lembut dan lapang. Cobalah membuat kue ini dan menyenangkan keluarga dan teman Anda.

Siapkan bahan-bahan untuk membuat kue bolu. Keluarkan telur dari lemari es satu jam sebelum menyiapkan adonan agar berada pada suhu ruangan. Timbang gula dan tepung pada timbangan dapur atau gunakan gelas ukur.

Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan baking powder dan aduk. Kocok telur dengan mixer hingga mengembang, lalu tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil terus mengocok. Kocok selama 3 menit hingga gula larut sepenuhnya. Massa telur akan menjadi ringan, mengkilat dan homogen.

Tambahkan campuran telur ke dalam tepung dan aduk dengan spatula silikon atau kayu hingga rata. Adonan akan mengembang dan lapang, tanpa gumpalan. Olesi loyang dengan minyak sayur. Untuk menyiapkan kuenya, saya menggunakan loyang springform diameter 22 cm. Tuang adonan ke dalam cetakan dan ratakan dengan hati-hati. Panaskan oven hingga 180 derajat. Masukkan loyang berisi adonan ke dalam oven dan panggang selama sekitar 20-25 menit.

Periksa kesiapan kue dengan serpihan kayu kering. Dinginkan sedikit kue yang sudah jadi di dalam loyang, lalu keluarkan dari loyang dan dinginkan dengan baik di rak kawat. Kuenya akan berwarna keemasan dengan permukaan halus.

Siapkan souffle: tuangkan 150 ml gelatin. susu dingin dan biarkan membengkak selama 15-20 menit. Pisahkan telur dengan hati-hati menjadi kuning dan putihnya. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan tepung ke kuning telur.

Campur kuning telur dengan tepung hingga rata dengan pengocok.

Kemudian tambahkan 100 ml. susu dan aduk rata. Tempatkan campuran yang dihasilkan dalam penangas air dan masak sampai mengental sambil terus diaduk. Campurannya harus halus, mengkilat, tanpa gumpalan. Keluarkan campuran yang sudah jadi dari penangas air dan dinginkan sebentar.

Potong bagian pinggir kue yang sudah jadi menjadi lingkaran, kira-kira 0,5 cm. Hal ini diperlukan agar pada saat kita memasukkan kue ke dalam cetakan, terdapat celah antara kue dan bagian samping cetakan. Tempatkan kue yang sudah disiapkan di bagian bawah loyang springform. Bagi yang suka biskuit lembab dan basah kuyup, saya sarankan merendam kuenya dengan sirup atau susu manis apa saja.

Masukkan mentega lunak ke dalam mangkuk mixer, tambahkan gula halus dan kocok hingga rata. Kemudian tambahkan campuran kuning telur dan kocok kembali hingga rata. Kocok putihnya hingga berbusa halus, tambahkan sedikit garam dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga terbentuk puncak yang stabil dan kuat. Letakkan agar-agar yang bengkak di atas api dan panaskan sampai gelatin benar-benar larut, tetapi jangan sampai mendidih!

Tuang gelatin yang sudah disiapkan ke dalam campuran kuning telur-mentega dan kocok perlahan dengan mixer hingga rata. Selanjutnya, masukkan putih kocok dengan hati-hati ke dalam adonan utama. Dengan lembut, tetapi pada saat yang sama, campurkan protein dengan massa utama dengan penuh semangat. Ini harus dilakukan dengan gerakan dari bawah ke atas. Massanya harus homogen, halus dan mengkilat. Tempatkan massa yang dihasilkan di atas kue dan dengan lembut, tekan perlahan, ratakan ke segala arah. Hal ini diperlukan untuk memastikan bahwa rongga berisi udara tidak terbentuk pada souffle yang sudah jadi.

Tempatkan panci souffle di lemari es hingga benar-benar matang, sekitar 4-5 jam. Saya meninggalkan kue di lemari es semalaman. Keluarkan kue beku yang sudah jadi dari lemari es dan keluarkan sisi cetakan dengan hati-hati. Pindahkan kue ke piring datar atau tempat kue.

Saya memutuskan untuk menutupi bagian atas kue dengan coklat leleh, untuk melakukan ini Anda perlu memecah coklat menjadi beberapa irisan, memasukkannya ke dalam panci dan memasukkannya ke dalam bak air. Lelehkan coklat hingga halus.

Taburkan coklat leleh di atas kue. Anda bisa menutupi seluruh kue dengan coklat, atau Anda bisa membuat noda sehingga sebagian souffle terlihat.

Masukkan kue ke dalam lemari es selama 30 menit hingga coklatnya sedikit mengeras. Anda bisa menghias kue sesuai keinginan. Sajikan kue Susu Burung ke meja dan nikmati sepotong souffle paling lembut dengan teh atau kopi.

Nikmati teh Anda!