Resep pengawetan jamur yang benar. Pengasinan jamur untuk musim dingin: metode panas dan dingin. Pengawetan jamur dilakukan seperti ini:

Jamur liar merupakan produk yang tidak hanya dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan utama, tetapi juga sebagai camilan mandiri. Mereka kaya akan vitamin, yang konsumsinya hanya akan bermanfaat bagi tubuh Anda.

Pertanyaan tentang cara membuat acar jamur yang benar, cepat dan enak banyak ditanyakan oleh banyak ibu rumah tangga yang lebih suka membuat persiapan sendiri untuk musim dingin. Kami akan memberi tahu Anda cara mengasinkan jamur langkah demi langkah (dengan foto dan video), mana yang paling cocok untuk ini, dan juga menawarkan resep masakan sederhana.

Mempersiapkan jamur untuk diasinkan

Hampir semua spesies pipih dapat mengalami pengawetan jenis ini: jamur tiram, jamur tiram, jamur cemara, chanterelles, jamur susu kunyit, champignon, jamur madu, dan jamur bawah air. Pengecualian adalah russula dan morel. Mereka paling baik diasinkan.

Nasihat: jamur berbentuk tabung, termasuk jamur cendawan, cendawan, jamur porcini, jamur terbang, dan jamur cendawan, juga sangat baik untuk pengawetan.

Untuk persiapan dalam jumlah besar, biasanya digunakan tong kayu, yang sering digunakan untuk membuat mentimun asin ringan. Namun untuk pengawetan di rumah, toples kaca paling cocok. Perlu diingat bahwa Anda tidak dapat menggunakan peralatan galvanis atau gerabah.

Sebelum menyiapkan jamur untuk diawetkan, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah merendamnya dalam wadah besar (bisa menggunakan, misalnya ember) untuk membersihkan tutup dan batangnya dari sisa tanah, daun kering, dll. Kemudian Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya - penyortiran.

Jamur perlu disortir. Dengan cara ini Anda akan menghilangkan keberadaan spesimen busuk, beracun dan cacing yang tidak layak untuk dikonsumsi. Selanjutnya harus disortir berdasarkan jenisnya, karena waktu memasaknya bisa berbeda-beda.

Misalnya jamur susu dan jamur susu harus disimpan dalam air selama kurang lebih 5 hari untuk menghilangkan ciri khas rasa pahitnya. Tapi tutup susu kunyit dan jamur porcini langsung digunakan untuk pengawetan. Kulit dari tutup cendawan perlu dihilangkan, dan kaki jamur cendawan dan cendawan harus dibersihkan terlebih dahulu.

Jika Anda memutuskan untuk menggunakan varietas berbentuk tabung, maka Anda harus memilih yang kecil agar bisa diasinkan dengan baik.

Nasihat: jamur harus disiapkan dengan cepat, karena umur simpan jamur segar tidak boleh lebih dari 24 jam. Jika Anda telah mengumpulkan sejumlah kecil jamur dari berbagai jenis, maka jamur yang memiliki sifat rasa yang serupa dapat dengan mudah digabungkan untuk membuat, misalnya, bermacam-macam.

Pengasinan jamur dingin

Dengan menggunakan metode ini, jamur akan terasa renyah dan tetap elastis. Alternatif untuk memasak terlebih dahulu adalah dengan merendamnya dengan sering mengganti air. Satu-satunya kelemahan metode ini adalah umur panjangnya. Produk akan sepenuhnya siap digunakan paling cepat dalam 1,5 bulan.

Bahan-bahan

Porsi: – + 10

jamur 2kg
garam 2/3 cangkir
bawang putih 3 siung
merica hitam 6 buah.
lobak secukupnya
daun ceri atau kismis mencicipi

Per porsi

Kalori: 20 kkal

Protein: 2,2 gram

Lemak: 0,9 gram

Karbohidrat: 0,7 gram

50 menit. Resep video Cetak

Kami memilah jamur, membersihkannya, dan membilasnya dengan air mengalir. Tempatkan lapisan pertama di bagian bawah piring, tutup ke bawah.

Garam secukupnya, tambahkan bumbu sesuai selera. Lalu kita buat lapisan selanjutnya begitu seterusnya hingga jamurnya habis.

Tutupi hadiah musim gugur dengan piring di atasnya dan tekan dengan beban (Anda bisa menggunakan toples berisi air). Biarkan selama 3-4 hari di tempat gelap agar jamur mengeluarkan sarinya. Selanjutnya kita simpan selama 1,5 bulan di tempat yang sejuk.

Metode pengasinan jamur yang panas

Bagi yang takut memakan produk yang belum mengalami perlakuan panas, sebaiknya menggunakan cara penggaraman panas tanpa sterilisasi.

Waktunya memasak: 1 jam 30 menit

Jumlah porsi: 10

Nilai energi

kandungan kalori – 18,5 gram;
protein – 2 gram.
lemak – 0,9 gram;
karbohidrat – 0,7 gram.

Bahan-bahan

jamur – 2 kg;
air – 1 gelas;
garam – 4 sdm;
daun salam – 2 buah;
merica hitam – 6 buah;
biji dill atau mustard - 1 sdt;
daun kismis – 4 pcs.

Persiapan langkah demi langkah

Pertama-tama kami menyiapkan jamur mentah untuk diasamkan: kami membersihkannya dari kotoran, memilahnya, dan mencucinya di bawah aliran air yang mengalir.
Tuang air ke dalam panci (sebaiknya menggunakan panci enamel) dan tambahkan garam. Tunggu hingga mendidih, turunkan jamur. Jangan lupa untuk menghilangkan busa yang terbentuk pada permukaan cairan.
Selanjutnya masukkan sisa bumbu. Lanjutkan memasak jamur hingga matang. Hal ini dapat ditentukan dari warna air garam (menjadi benar-benar transparan) dan dengan mengendapnya jamur di dasar wajan.
Masukkan jamur rebus ke dalam saringan agar jamur lebih cepat dingin.
Untuk saat ini mari kita siapkan wadahnya. Kami mencuci bagian dalam stoples kaca dengan baik dengan larutan soda kue. Kemudian bilas dengan air, lap kering dan sterilkan.
Masukkan jamur ke dalam stoples, isi dengan air garam dan tutup. Kemudian kita taruh di tempat yang sejuk (ruang bawah tanah, lemari es) dan biarkan selama 1,5-2 bulan agar jamur punya waktu untuk diasinkan sepenuhnya.

Penting: jamur mengandung vitamin PP yang meningkatkan fungsi jantung, namun perlu diingat bahwa jamur tidak boleh dimakan oleh mereka yang menderita penyakit saluran cerna. Selain itu, produk ini tidak dianjurkan untuk anak-anak yang memiliki sistem pencernaan lemah.

Pengasinan gabungan

Metode ini menggabungkan keunggulan metode panas dan dingin. Dengan menggunakan perlakuan panas, Anda dapat meningkatkan umur simpan produk dan membuatnya aman untuk dikonsumsi. Memasaknya dengan jus sendiri akan membantu menjaga elastisitas jamur dan membuatnya renyah.

Pertama, Anda harus merebus jamur, lalu memasukkannya ke dalam wajan berlapis-lapis dan membumbui dengan bumbu pedas. Selanjutnya Anda perlu menutupinya dengan kain kasa dan meletakkan sesuatu yang berat di atasnya. Dalam bentuk ini, jamur dimasukkan ke dalam lemari es; mereka akan siap dalam 3 minggu.

Pengasinan cepat

Resep sederhana ini cocok untuk Anda yang belum rela menunggu berbulan-bulan untuk menikmati cita rasa jamur asin. Keunikannya adalah proses perebusan yang sangat lama. Selanjutnya produk ditempatkan dalam wadah, diasinkan dengan baik dan piring dengan muatan diletakkan di atasnya. Hanya dalam 3-4 hari Anda sudah bisa mencoba jamur ini.

Dibawah tekanan

Jamur perlu ditekan entah bagaimana agar mengeluarkan sarinya. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan beban improvisasi - botol liter berisi air atau batu bata besar, yang diletakkan di atas jamur, yang sebelumnya ditutup dengan piring.

Dengan dan tanpa cuka

Asam digunakan untuk membuat rendaman, yang memberikan rasa gurih pada acar, membantu melindunginya dari pertumbuhan bakteri di dalamnya, munculnya bau yang tidak sedap, dan mencegah jamur berfermentasi. Namun jika Anda tidak memiliki bahan ini di rumah, jangan putus asa, gunakan saja cara memasak lainnya.

Pengawetan jamur beku

Opsi ini berlaku jika musim sudah lama berakhir, dan Anda benar-benar ingin makan jamur. Mereka hanya perlu dicairkan dan direbus sebelum dimasukkan ke dalam stoples. Mereka akan mempertahankan semua sifat segar. Pembelajarannya enak dan cepat.

Nasihat: jamur susu paling harum dan menyehatkan jika diasamkan. Oleh karena itu, kami menyarankan untuk memilihnya.

Kiat dan aturan kami akan membantu Anda menyiapkan acar buatan sendiri yang paling enak. Mereka akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja makan siang atau malam dan pasti akan mengejutkan keluarga dan teman Anda. Semoga berhasil dalam menyiapkan hidangan baru dan selamat makan!

Apakah Anda menyukai resepnya? Simpan ke Pinterest Anda! Arahkan kursor ke gambar dan klik “Simpan.”

Ada tiga cara utama mengasinkan jamur: panas, dingin, dan kering.

Untuk yang pertama, tubuh buahnya direbus terlebih dahulu atau disiram dengan air mendidih.

Cara kedua adalah dengan merendam jamur dalam air garam dingin.

Metode ketiga hanya cocok untuk tutup susu kunyit, yang memiliki kelembapan yang cukup untuk membentuk air garam.

Pilihan paling sederhana untuk mengasinkan jamur untuk persiapan musim dingin dijelaskan dalam kumpulan resep ini.-

Putih asin dengan dill dan rempah-rempah.

Bahan-bahan:

Jamur,
garam,
rempah-rempah,
biji dill

Metode memasak:

Untuk mengasinkan jamur dingin menggunakan resep sederhana ini, Anda perlu membersihkannya dari kotoran, memotong jamur porcini besar, dan membiarkan jamur kecil utuh.
Rendam dalam air dingin selama sehari, ganti air sebanyak tiga kali.
Kemudian saring jamur dan masukkan ke dalam mangkuk untuk pengawetan, diselingi daun blackcurrant, ditaburi garam, biji adas dan bumbu halus.
Garam membutuhkan 50-60 g per kilogram jamur.
Tutupi piring dengan kain, letakkan lingkaran, letakkan pemberat, dan keluarkan di tempat dingin.
Pastikan jamur selalu terendam air garam sepenuhnya. Jika kurang tambahkan air asin.
Hindari munculnya jamur, yang menunjukkan konsentrasi air garam yang lemah atau suhu penyimpanan yang terlalu tinggi.
Jika muncul jamur, ganti kainnya dengan kain bersih, lalu bilas lingkaran dan pemberatnya dengan air panas. Jamur akan siap dalam 3-4 minggu.

Babi asin.

Bahan-bahan:

Jamur,
garam,
asam lemon,
daun kismis hitam,
batang dill dan payung,
rempah-rempah,
bawang putih jika diinginkan.

Metode memasak:

Untuk mengasinkan jamur, jamur babi perlu dibersihkan, dipotong jika perlu dan direndam dalam air dingin selama 24 jam, ganti air satu kali.

Kemudian masukkan jamur ke dalam air yang diberi garam dan diasamkan (2 g asam sitrat dan 10 g garam untuk setiap liter) dan biarkan selama satu hari lagi.

Setelah itu, masukkan daun kismis, batang adas dengan payung, lalu jamur ke dalam wadah pengasinan, taburi dengan garam (50 g garam per 1 kg jamur) dan bumbu.

Tambahkan bawang putih jika diinginkan, karena dapat menghilangkan rasa alami jamur.

Tutupi wadah berisi kain, letakkan lingkaran, dan letakkan beban yang cukup agar jamur mengeluarkan sarinya. Biarkan di tempat sejuk selama 1,5 bulan.

Jamur susu, asin dengan akar lobak dan adas

Bahan-bahan:

10 kg jamur susu,
400 gram garam,
100 gr batang adas kering,
2-3 lembar daun lobak,
10 sdm. sendok makan akar lobak cincang,
10 buah. daun salam,
1 sendok teh. sesendok kacang polong hitam atau allspice.

Metode memasak:

Untuk mengasinkan jamur sesuai dengan teknologi yang benar, Anda perlu merendam jamur susu selama 2-3 hari.
Kemudian masukkan badan buah yang sudah direndam ke dalam wadah asinan berlapis-lapis, diselingi batang adas dan daun lobak, ditaburi cincangan akar lobak, daun salam, merica dan garam.
Tutupi piring dengan lingkaran dan letakkan pemberat.
Saat mengasinkan jamur di rumah, Anda perlu memastikan bahwa jamur susu benar-benar tertutup air garam.
Jika tidak, tambah bebannya.

Jamur akan siap dalam 35 hari.

Jamur susu hitam, asin dengan bawang putih

Bahan-bahan:

10kg jamur,
700 gram garam,
5 kepala bawang putih,
100 gr daun kismis hitam,
50 gr daun ceri,
2-4 lembar daun lobak,
15-20 buah. daun salam,
2-3 sdm. sendok kacang polong hitam dan allspice.

Metode memasak:

Untuk resep pengawetan jamur ini, Anda perlu mengupas jamur susu, tutup dengan air dingin selama 10-5 jam, dan tiriskan.
Masukkan lobak, kismis, dan daun ceri ke dalam mangkuk acar, tambahkan jamur di atasnya, tambahkan garam dan taburi merica, daun salam cincang, dan bawang putih cincang. Di atasnya ada lagi daun lobak.
Untuk mengasinkan jamur dengan cara ini, Anda perlu menutup piring dengan kain, membuat lingkaran, dan memberi beban. Biarkan selama 2 hari pada suhu kamar.
Selama waktu ini, jamur akan mengeluarkan jus dan tertutup seluruhnya dengan air garam. Jika air garam tidak cukup, Anda perlu menambahkan air asin atau menambah beban.
Simpan jamur di tempat dingin, bilas kain dan cuci muatannya dari waktu ke waktu.

Jamur akan siap dalam 40 hari.

Jamur susu putih, asin dalam toples.

Bahan-bahan:

1 kg jamur,
1 payung dill,
3-4 siung bawang putih,
2 sdm. sendok garam,
10 merica hitam,
5-10 lembar daun blackcurrant.

Metode memasak:

Untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin menurut resep ini, Anda perlu mengupas jamur susu, menambahkan air dingin, rendam selama sehari, ganti air dua kali.
Kemudian saring dan masak dalam air mendidih selama 5 menit.
Potong dill dan potong bawang putih menjadi irisan.
Tempatkan setengah daun blackcurrant di dasar toples dan taburi garam.
Kemudian letakkan jamur susu rapat-rapat, tambahkan garam dan taburi dill, merica, dan bawang putih.
Setelah toples terisi, taruh sisa daun kismis di atasnya dan tuangkan air rebusan jamur susu.
Tutup toples dengan penutup plastik, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es.

Jamur akan siap dalam 1 - 1,5 bulan.

Cara mengasinkan jamur panas

Tutup susu kunyit asin panas.

Bahan-bahan:

5 kg tutup susu kunyit,
5 liter air,
1 gelas garam,
2 sendok teh sari cuka 70%,
blackcurrant dan daun ceri,
bumbu sesuai selera.

Metode memasak:

Sebelum mengasinkan jamur dengan panas, tutup susu kunyit harus dibersihkan dari kotoran dan dibilas.
Kemudian rebus selama 2-3 menit dalam air mendidih dengan tambahan cuka dan saring.
Lalu masukkan daun ceri dan kismis ke dalam wadah, lalu jamur, taburi garam dan bumbu.
Jadikan daun lagi sebagai lapisan atas, tutup wadah dengan kain, buat lingkaran, beri tekanan. Jamur akan siap dalam sebulan.

Tutup susu kunyit pedas.

Bahan-bahan:

1 kg tutup susu kunyit,
20 cacing kismis hitam,
2-3 buah. daun salam,
4-5 kacang polong allspice,
40 gram garam.

Metode memasak:

Untuk mengasinkan jamur di rumah, Anda perlu mengupasnya, menuangkan air mendidih ke atasnya dua kali pada saringan atau saringan, dinginkan dalam air mengalir dan masukkan ke dalam mangkuk dengan irisan menghadap ke atas. Letakkan daun blackcurrant, daun salam, dan merica di bagian bawah dan atas piring.

Taburi jamur dengan garam, tutup dengan lingkaran, lalu tekan. Simpan dalam lemari es.

Jamur aspen asin panas.

Bahan-bahan:

Jamur,
garam,
dil,
daun kismis,
merica hitam,
anyelir,
Daun salam.

Metode memasak:

Sebelum mengasinkan jamur di rumah dengan metode panas, Anda perlu memasak air garam dengan kecepatan: untuk setiap 0,5 liter air - 2 sdm. sendok makan garam, 3-5 butir merica, 1-2 kuntum cengkeh, 0,5 sendok teh biji adas, 1 lembar daun salam, 5-10 lembar daun kismis hitam. Jumlah bumbu marinasi ini dihitung untuk 1 kg jamur.

Kupas jamur, potong jika perlu, masukkan ke dalam rendaman mendidih dan masak selama 20-25 menit setelah mendidih. Segera masukkan jamur panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan.

Volnushki, asin dengan bawang putih dan daun pedas.

Bahan-bahan:

Volnushki,
garam,
bawang putih,
payung dill,
kacang polong allspice,
Daun salam,
minyak sayur,
wajah bawang,
daun blackcurrant dan ceri.

Metode memasak:

Untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin, jamur harus dibersihkan dari kotoran dan direndam dalam air dingin selama 2 hari, diganti setelah 12 jam.
Kemudian rebus jamur dalam air asin dan sedikit diasamkan selama 10 menit. Tiriskan kaldu, tuangkan air segar, tambahkan 1-2 bawang bombay dan masak lagi selama 30 menit, keluarkan busa secara berkala. Kemudian angkat bawang bombay, saring kaldu ke dalam mangkuk, dan campur jamur dengan garam.
Untuk setiap kilogram jamur rebus, Anda membutuhkan 1 - 1,5 sdm. sendok makan garam, 2-3 lembar daun ceri, jumlah daun blackcurrant yang sama, 2-3 siung bawang putih, 1-2 payung dill, 3-5 kacang polong allspice.
Lepuh daun dan adas dengan air mendidih, potong bawang putih menjadi irisan.
Tempatkan jamur panas dalam stoples yang sudah disterilkan dengan sisa bahan ditambahkan hingga dua pertiga volume dan tuangkan kaldu yang baru direbus. Tuang 1-2 sdm ke dalam setiap toples. sendok makan minyak sayur, tutup stoples dengan kain dan biarkan hingga dingin.
Kemudian ikat stoples dengan perkamen atau tutup dengan tutup plastik dan simpan di tempat dingin.

Datangnya musim gugur adalah waktu paling favorit bagi semua penggemar “berburu diam-diam”. Berbekal tongkat panjang dan keranjang, pemetik jamur di seluruh negeri berangkat untuk mengumpulkan hasil tangkapan mereka yang telah lama ditunggu-tunggu - jamur hutan harum. Panen jamur porcini, jamur susu, jamur madu, chanterelles, jamur cendawan, jamur susu kunyit, dan jamur merah yang melimpah memungkinkan Anda tidak hanya makan banyak selama musim, tetapi juga menyimpan persediaan kering dan asin untuk musim dingin. Secara khusus, resep sederhana dan lezat untuk mengasinkan jamur di rumah menggunakan metode panas dan dingin sangat populer. Olahan asin semacam itu dibuat dalam toples kecil, yang dapat disimpan lebih dari satu musim dingin. Anda juga bisa membuat acar jamur "buatan sendiri" - jamur tiram dan champignon. Baca lebih lanjut tentang cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dengan tangan Anda sendiri dalam resep langkah demi langkah dengan foto dan video di bawah.

Cara mengasinkan jamur susu dalam stoples menggunakan metode panas - resep langkah demi langkah sederhana untuk musim dingin dengan foto

Mengasinkan jamur dalam toples dengan cara panas, khususnya jamur susu, bahkan menurut resep langkah demi langkah sederhana untuk musim dingin, membutuhkan waktu lebih lama dan lebih sulit daripada dingin. Namun rasa jamur yang diasinkan dengan cara ini lebih pekat dan kaya. Oleh karena itu, jika Anda tidak takut dengan kesulitan kecil, maka pastikan untuk menguasai resep langkah demi langkah sederhana berikut untuk musim dingin dengan foto cara mengasinkan jamur susu dalam toples menggunakan metode panas.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk mengasinkan jamur susu dalam toples menggunakan cara panas untuk musim dingin

jamur susu
payung dill
bawang putih
daun kismis
daun salam

Petunjuk langkah demi langkah tentang cara mengasinkan jamur susu dalam stoples untuk musim dingin

Cara mengasinkan jamur liar dengan benar untuk musim dingin dalam stoples - resep cepat dan sederhana langkah demi langkah

Ada banyak cara untuk mengasinkan jamur liar dengan benar untuk musim dingin dalam stoples, tetapi kami selanjutnya menawarkan salah satu pilihan tercepat dan termudah - pengawetan kering. Berbeda dengan pengasinan dengan air, cara ini tidak memerlukan manipulasi khusus. Untuk mengasinkan jamur liar dengan benar untuk musim dingin dalam stoples menggunakan resep sederhana dan cepat, tutup susu kunyit dan russula paling cocok.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk mengasinkan jamur liar dengan benar dalam stoples untuk musim dingin menggunakan resep cepat

tutup susu kunyit atau russula

Petunjuk langkah demi langkah tentang cara mengasinkan jamur liar dalam stoples dengan benar untuk musim dingin menggunakan resep sederhana

Jika Anda memiliki tutup susu kunyit, untuk metode pengawetan ini Anda tidak perlu mencucinya. Cukup dengan menyeka jamur dengan kain lembut yang lembab untuk menghilangkan semua kotoran berlebih. Namun lebih baik russula dicuci dan pastikan untuk menghilangkan kulit dari tutupnya, karena akan mengeluarkan rasa pahit saat diasinkan.
Tempatkan selapis jamur (tutup menghadap ke bawah) ke dalam wadah yang dalam dan taburkan garam di atasnya. Untuk 1 kg jamur Anda perlu mengonsumsi sekitar 40 gram garam.
Kami mengganti lapisan jamur dan garam sampai wadah yang dipilih terisi penuh.
Tutupi lapisan atas jamur dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali. Tempatkan piring lebar atau penutup di atasnya dan berikan tekanan. Sebagai penekan, Anda bisa menggunakan toples ukuran tiga liter, batu granit, dll.
Kami membiarkan jamur di bawah tekanan selama sekitar 3-4 hari. Saat jus sudah cukup keluar, pindahkan camilan asin yang sudah disiapkan ke dalam stoples bersih bersama dengan air garam dan tutup dengan tutup nilon.

Cara mengasinkan jamur cendawan dalam stoples - resep sederhana untuk musim dingin langkah demi langkah

Tidak sulit untuk mengasinkan jamur cendawan dalam toples sesuai resep sederhana untuk musim dingin di bawah ini. Hal utama adalah menyiapkan jamur untuk diasinkan dengan benar agar tidak mengeluarkan rasa pahit yang tidak perlu. Baca lebih lanjut tentang cara mengasinkan jamur cendawan dalam stoples untuk musim dingin dalam resep sederhana di bawah ini.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat acar jamur cendawan untuk musim dingin menggunakan resep sederhana

cendawan - 2kg
garam -100 gram.
daun kismis
dil
daun lobak
bawang putih
anyelir
daun salam

Petunjuk langkah demi langkah cara mengasinkan jamur cendawan dalam toples menggunakan resep sederhana

Sebelum Anda mulai mengasinkan, sangat penting untuk mengolah jamur cendawan dengan benar. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda perlu merendamnya dalam air selama beberapa jam, lalu membilasnya hingga bersih dan menghilangkan lapisan atas dari tutup dan kakinya. Untuk pengawetan di musim dingin, yang terbaik adalah mengambil jamur cendawan kecil, dan spesimen besar harus dipotong kecil-kecil.
Tempatkan selapis payung dill, daun kismis, dan lobak pedas di dasar wajan. Tambahkan bawang putih cincang halus, sedikit siung, daun salam. Jumlah bumbu dan rempah harus ditentukan oleh mata.
Letakkan selapis jamur di atas lapisan bumbu dan rempah, taburi dengan garam kasar tidak beryodium.
Letakkan selapis bumbu dan bumbu lagi, lalu jamur lagi.
Tutupi lapisan atas dengan kain atau kain kasa. Tutup dengan penutup berdiameter lebih kecil dan tekan ke bawah.
Biarkan jamur di bawah tekanan selama 3-4 hari, lalu bersama dengan air garam, masukkan ke dalam stoples steril dan tutup dengan penutup.

Cara mengasinkan jamur dalam stoples - resep sederhana dan lezat untuk musim dingin

Resep sederhana dan lezat untuk mengasinkan jamur dalam toples, yang akan Anda temukan di bawah, memiliki sejumlah fitur penting. Penting untuk mengikuti semuanya, jika tidak, terompet asin yang sudah jadi mungkin mengecewakan Anda dengan rasanya. Seluk-beluk cara mengasinkan jamur dalam stoples dengan resep sederhana dan lezat untuk musim dingin.

Bahan-bahan yang diperlukan, cara mengasinkan jamur volushka dalam toples sesuai resep yang enak

ombak
daun kismis
payung dill
garam kasar

Petunjuk langkah demi langkah tentang cara mengasinkan volushki dalam stoples menggunakan resep sederhana dan lezat

Sebelum diasinkan, volushki yang baru dipanen harus dicuci bersih dan dihilangkan dari lapisan atas kulitnya. Kemudian masukkan jamur ke dalam wadah yang dalam dan tutupi dengan air dingin selama sehari. Selama ini, air perlu diganti kira-kira setiap 4-5 jam sekali agar ombaknya tidak menjadi asam.
Kuras airnya dan masukkan jamur ke dalam saringan.
Pada saat yang sama, dalam panci enamel, didihkan air asin dan masukkan jamur ke dalamnya. Rebus selama 15-20 menit dengan api sedang.
Keluarkan jamur dari air garam. Masukkan selapis bumbu dan rempah ke dalam stoples steril, lalu jamur dan garam. Isi toples dengan cara ini hampir sampai ke atas.
Tutupi jamur dengan daun lobak di atasnya dan tekan dengan tusuk sate kayu agar air garam naik ke atas.
Kami membungkus leher toples dengan kain kasa dan mengirimkannya ke tempat yang dingin untuk disimpan.

Cara mengasinkan jamur tiram di rumah menggunakan metode panas - resep langkah demi langkah

Jamur tiram adalah salah satu jamur yang paling mudah didapat untuk diawetkan di rumah, yang bisa dimasak dengan baik baik dingin maupun panas. Selain itu, tidak memerlukan persiapan awal khusus dengan perendaman dan pembersihan. Baca lebih lanjut tentang cara membuat acar jamur tiram panas di rumah pada resep langkah demi langkah di bawah ini.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk pengawetan jamur tiram panas di rumah

jamur tiram
bawang putih
daun salam
anyelir
lada hitam

Petunjuk langkah demi langkah tentang cara mengasinkan jamur tiram panas di rumah untuk musim dingin

Kami mencuci jamur tiram dengan air mengalir dan membagi tandannya menjadi beberapa jamur. Kami memotong spesimen yang sangat besar menjadi potongan-potongan kecil.
Rebus jamur dalam air asin selama kurang lebih 15 menit setelah mendidih.
Buat air garam secara terpisah: untuk 2 liter air, 200 gram garam kasar, bumbu dan rempah secukupnya. Didihkan dan didihkan selama 5 menit.
Tempatkan jamur tiram dalam stoples steril dan isi dengan air garam panas.
Tutup rapat dan letakkan di tempat dingin selama seminggu, setelah itu acar siap disantap.

Cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin dalam toples menggunakan metode panas - resep langkah demi langkah sederhana

Jamur Porcini ideal untuk pengawetan panas dalam stoples di rumah. Apalagi jika Anda menggunakan resep sederhana dan enak seperti opsi langkah demi langkah di bawah ini. Ini menjelaskan dengan cara yang mudah diakses cara mengasinkan jamur porcini dalam stoples menggunakan metode panas untuk musim dingin sehingga bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun dapat menangani resepnya.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk mengasinkan jamur porcini dalam toples untuk musim dingin dengan cara yang panas

jamur porcini - 2 kg
garam - 4 sdm. aku. dengan perosotan
cengkeh - 2-3 buah.
bawang putih - 1 kepala
ketumbar secukupnya

Petunjuk langkah demi langkah tentang cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin dalam stoples menggunakan metode panas dengan tangan Anda sendiri

Cuci jamur dan buang lapisan atasnya dengan hati-hati. Potong menjadi potongan-potongan berukuran sama.
Kupas bawang putih dan potong menjadi irisan tipis.
Didihkan air asin dan setelah 3-5 menit tambahkan jamur porcini cincang.
Setelah mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang, kecilkan api menjadi sedang dan masak jamur selama 15 menit.
Kira-kira 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan bumbu dan, jika perlu, tambah jumlah garam.
Tempatkan jamur porcini dalam stoples steril, bergantian lapisan jamur dengan lapisan bawang putih.
Tuangkan air garam panas, saring melalui kain tipis, di atas jamur dan biarkan hingga dingin.
Tutupi stoples dengan penutup dan simpan di tempat sejuk dan gelap.

Cara mengasinkan jamur susu di rumah dengan cara dingin - resep langkah demi langkah, video

Dari video resep langkah demi langkah berikut ini, Anda akan mempelajari cara mengasinkan jamur di rumah dengan cara dingin, dengan menggunakan contoh jamur susu. Cara ini juga cocok untuk mengasinkan champignon, jamur tiram, jamur saffron, jamur porcini, dan jamur cendawan. Namun lebih baik menyiapkan jamur madu dan jamur madu untuk musim dingin dalam toples menggunakan metode pengasinan panas. Pelajari lebih lanjut cara mengasinkan jamur susu di rumah dengan cara dingin menggunakan resep sederhana dalam video di bawah ini.

Bagaimana cara mengasinkan jamur yang benar? Selain pengawetan dan pengeringan, jamur juga bisa diasamkan untuk musim dingin. Pada saat yang sama, penting untuk mengetahui bagaimana melakukannya dengan benar untuk menghindari kesalahan yang tidak dapat dimaafkan.

Ada tiga cara utama mengasinkan jamur: dingin, panas dan kering, masing-masing memiliki ciri khasnya sendiri. Kebanyakan jamur agaric diasinkan:

jamur susu;
tutup susu kunyit dan jamur;
ombak;
kulit putih;
anting-anting;
nilai.

Pengawetan jamur dingin

Jamur yang tidak perlu direbus terlebih dahulu diasinkan dengan cara ini - jamur susu, russula, tutup susu kunyit. Jamur disortir, dibersihkan, dan dipotong batangnya dengan jarak 2 cm dari tutupnya, dicuci bersih, dimasukkan ke dalam wadah bersih, dan diisi air asin bersih (1 sendok teh garam per 1 liter). Air diganti setiap 10-12 jam. Jamur direndam untuk menghilangkan sari susu pahit yang ada di dalamnya: jamur - 2-3 hari, jamur susu dan podgruzdi - 3-5 hari, jamur pahit setidaknya selama 7-8 hari.

Dengan metode pengasinan dingin, jamur direndam dalam air selama 2 hingga 8 hari.

Jamur yang sudah direndam ditempatkan dengan tutupnya menghadap ke bawah ke dalam tong (atau wajan) yang telah dicuci bersih dan disiram air mendidih sampai ke tepinya dalam lapisan 6-7 cm, masing-masing ditaburi garam meja. Rempah-rempah ditempatkan di bagian bawah wadah, di tengah massa dan di atas: daun salam, bawang putih, cengkeh, allspice, adas, dll. Dan jeruji atau tutup kayu yang dicuci bersih dan tersiram air panas ditempatkan di atas dan ditekan ke bawah dengan tekanan.

Beberapa hari kemudian, setelah jamur mengendap, sisa air garam ditiriskan dan ditambahkan jamur segar dalam porsi, ditaburi garam dan rempah-rempah. Ini berlanjut sampai wadah terisi, setelah itu, jika perlu, larutan garam ditambahkan ke dalamnya, ditutup rapat dan dibawa ke tempat yang sejuk dan gelap. Dengan pengasinan ini, tutup susu kunyit dapat dimakan setelah 10-12, jamur susu - setelah 30-40 hari, volushki dan valui - setelah 1,5 bulan.

Cara pengasinan ini adalah yang paling populer dan paling sederhana. Jamur disortir, batangnya dipendekkan, dan dicuci. Rebus dalam air mendidih yang diberi garam dengan bumbu: tutup susu kunyit - 2-3 menit, jamur susu - 10, jamur putih, jamur putih, russula - 5-8, jamur porcini dan cendawan - 10-15, valui - 30 menit . Kemudian disaring, dimasukkan ke dalam stoples dan digulung. Simpan jamur di tempat yang sejuk.

Metode pengasinan panas adalah yang paling populer.

Pengawetan jamur kering

Jamur kering diolah dengan cara ini, tidak dicuci terlebih dahulu, melainkan hanya dilap dengan kain. Kemudian jamur dimasukkan ke dalam wadah (panci, toples atau tong), setiap lapisannya ditaburi garam, dan ditekan dengan tekanan. Rempah-rempah dan bumbu tidak digunakan dalam metode pengasinan ini. Satu peringatan - dengan cara ini Anda hanya bisa memberi garam pada tutup susu kunyit dan tutup susu kunyit, yang tidak mengeluarkan sari pahit yang khas. Anda sudah bisa memakannya pada hari ke 7-10.

Apa pun metode pengawetan jamur yang Anda pilih, simpanlah acar pada suhu 5-6°C. Pada suhu yang lebih rendah, jamur akan membeku, menjadi rapuh dan tidak berasa, dan jika suhu naik, jamur dapat berjamur dan busuk. Dan ingatlah bahwa ketika menyimpan jamur dalam wadah kaca, jamur harus ditutup hanya dengan tutup plastik, tetapi jangan dengan tutup logam, jika tidak, patogen penyakit berbahaya seperti botulisme dapat berkembang di dalam stoples. Garam jamur dengan benar dan nikmati rasanya yang luar biasa sepanjang musim dingin!

Pengasinan panas paling sering digunakan untuk cendawan, cendawan, cendawan, cendawan, chanterelle, jamur madu dan kambing. Lebih jarang, valui, russula, dan volnushki diasinkan dengan cara ini.

Cara pertama mengasinkan jamur panas

Setelah persiapan awal dan penyortiran, jamur direbus dalam air asin (lihat artikel “Bagaimana cara menyiapkan jamur untuk pengawetan?”).

Masak jamur yang sudah disiapkan sebagai berikut (berdasarkan 5 kg jamur): tuangkan 3 gelas air ke dalam panci enamel, tambahkan 100 g garam dan 6 lembar daun salam. Didihkan air, masukkan jamur, lalu lanjutkan memasak semuanya dengan api kecil sambil diaduk perlahan.

Selama pemasakan, jamur mengeluarkan sari buah dan busa di permukaannya, yang disarankan untuk dikeluarkan dengan sendok berlubang.

Waktu pemasakan tergantung jenis dan ukuran jamur. Biasanya, kita berbicara tentang 15-20 menit dari saat mendidih. Saat jamur mengendap di dasar, berarti sudah siap. Jamur yang dimasak dengan benar harus tetap kuat dan elastis, dan air garamnya harus ringan, hampir transparan.

Setelah dimasak, jamur segera didinginkan (hingga 40 derajat). Untuk melakukan ini, disarankan untuk menempatkan wajan berisi jamur dalam wadah besar berisi air dingin.

Jamur yang sudah didinginkan dikemas dalam tong kecil dan ditutup dengan kain bersih di atasnya. Sebuah lingkaran kayu diletakkan di atas kain, dan tekanan (sebotol air) ditempatkan pada lingkaran tersebut.

Jika toples kaca (tiga liter atau sepuluh liter) digunakan untuk mengasinkan jamur, maka toples tersebut harus diisi dengan jamur agar tidak mencapai leher sejauh 1 cm. Stoples ditutup dengan penutup dan dikeluarkan selama 2-3 hari di ruangan yang hangat, lalu di tempat yang kering dan dingin.

Simpan wadah berisi jamur asin pada suhu 1 hingga 7 derajat Celcius.

Setelah sebulan, jamur siap disantap.

Cara kedua mengasinkan jamur panas

Untuk pengawetan dengan cara ini, jamur disortir dan dibersihkan dari kotoran. Batang cendawan, cendawan, dan cendawan dipotong - diasinkan secara terpisah dari tutupnya. Jika topi besar diasinkan bersama dengan topi kecil, maka dipotong menjadi 2-3 bagian.

Jika valui, volnushki atau russula digunakan untuk pengasinan, maka terlebih dahulu disiapkan untuk dimasak: valui direndam dalam air asin selama 2-3 hari, volnushki selama 1 hari, dan russula dikupas begitu saja dari filmnya (lihat artikel “Caranya untuk tutup susu kunyit garam dingin, volnushki, dan russula?")

Jamur olahan dicuci dengan air dingin.

Untuk mendapatkan air garam (untuk 1 kg jamur), tuangkan 1/2 gelas air dan 2 sdm ke dalam panci. sendok garam. Air garam dididihkan. Setelah itu, jamur direndam di sana.

Selama memasak, aduk jamur secara menyeluruh dengan spatula agar tidak gosong.

Saat air kembali mendidih, gunakan sendok berlubang untuk menghilangkan busa yang terbentuk di permukaan. Setelah itu, tambahkan 1 lembar daun salam, 3 butir merica hitam, 3 kuntum cengkeh, 5 g biji adas, dan 1-2 lembar daun kismis hitam ke dalam air garam.

Lanjutkan memasak jamur dalam air garam pedas sambil sering diaduk: jamur porcini, aspen, dan cendawan - 20-25 menit, valui - 16-20 menit, dan volushki dan russula - 10-15 menit.

Jamur dianggap siap segera setelah mengendap di dasar wajan. Dalam hal ini, air garamnya harus hampir transparan.

Jamur rebus ditempatkan dengan hati-hati dalam wadah lebar agar jamur cepat dingin.

Jamur yang sudah dingin dipindahkan bersama dengan air garam ke dalam tong atau toples kaca. Bagian atas stoples ditutup dengan penutup, dan tong ditutup dengan kain. Sebuah beban ditempatkan di atas kain (lihat di atas).

Air garam dalam stoples dan tong tidak boleh lebih dari 1/5 dibandingkan dengan berat jamur.

Jamur yang diasinkan dengan cara ini siap dikonsumsi setelah 45 hari (satu setengah bulan).