สูตรอาหารซูเฟล่แครอท ตารางอาหาร 5. ซูเฟล่เนื้อ เมนูไข่

ตารางที่ 5 เป็นอาหารที่มีหมายเลขพิเศษที่พัฒนาโดย Dr. M.I. เพฟซเนอร์. ถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับ ทางเดินน้ำดี และถุงน้ำดี

ตารางอาหาร Pevzner หมายเลข 5 ให้สารอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ครบถ้วน แต่มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับไขมันและอาหารที่มีโคเลสเตอรอล ไม่รวมอาหารทอด แต่มีผักและผลไม้มากมาย

บ่งชี้ในการใช้งาน

• โรคตับอักเสบเรื้อรังโดยไม่มีอาการกำเริบ
• ถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรัง
• ถุงน้ำดีอักเสบระหว่างการฟื้นตัว;
• โรคตับแข็งของตับหากไม่มีการทำงานไม่เพียงพอ
• โรคนิ่วในไต;
• โรคตับอักเสบเฉียบพลันและถุงน้ำดีอักเสบในช่วงระยะเวลาพักฟื้น;
• นอกจากนี้ยังกำหนดอาหาร 5 หากไม่มีพยาธิสภาพในลำไส้ที่มีนัยสำคัญ

เป้าหมายการควบคุมอาหาร

เป้าหมายของการรับประทานอาหารที่ห้าคือการประหยัดสารเคมีในตับภายใต้เงื่อนไขของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่สมบูรณ์และการทำงานปกติของระบบทางเดินน้ำดีของร่างกาย (การประหยัดโภชนาการ)

ลักษณะทั่วไปของอาหาร

• ปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตปกติ (ลดลงเล็กน้อย)
• ปริมาณไขมันจำกัดในเมนู
• อาหารทุกจานสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ - การต้ม การอบ และการตุ๋นเป็นครั้งคราว ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องเช็ดผักที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์เท่านั้น สำหรับเนื้อเส้นเหนียวๆ แนะนำให้สับเนื้อให้ละเอียด คุณไม่สามารถทอดผักและแป้งได้
• ไม่แนะนำให้ใช้อาหารเย็นในอาหาร 5
• ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารปริมาณสูงเช่นพิวรีนและกรดออกซาลิก
• ไม่รวมผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดอาการท้องอืด มีเส้นใยหยาบ อุดมไปด้วยสารสกัดและกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย
• มีการจำกัดเกลือในระดับปานกลาง

อาหาร

ดังนั้นแผนอาหารหมายเลข 5: 4-5 ครั้งต่อวันในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ

มีลักษณะเป็นหลักโดยการจำกัดไขมันในอาหารประจำวันไว้ที่ 70–80 กรัม และมีอาการเด่นชัด - คลื่นไส้, อิจฉาริษยา, ความขมขื่นในปาก, ท้องอืด - ควรลดปริมาณไขมันในแต่ละวันลงเหลือ 50 กรัม ในเวลาเดียวกันปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตยังคงอยู่ในเกณฑ์ปกติทางสรีรวิทยา: โปรตีน 80–90 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 300–350 กรัม

วิธีการหลักในการแปรรูปอาหารคือการต้มหรือนึ่งในขณะที่อาหารส่วนใหญ่เตรียมในรูปแบบบด ไม่รวมอาหารทอดใดๆ โดยเด็ดขาด

รักษาอาหารแยก: อย่างน้อย 5 ครั้งต่อวันและในส่วนเล็ก ๆ

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับอุณหภูมิของอาหาร อาหารควรอุ่น แต่ไม่ร้อนหรือเย็นเกินไป

ซุปมังสวิรัติพร้อมผักบดหรือซีเรียลรวมถึงซุปนม เนื้อสัตว์ไม่ติดมันที่ใช้เตรียมซูเฟล่ เคเนลเลส และชิ้นเนื้อนึ่ง

เนื้อไก่หรือไก่งวงต้ม แต่สัตว์ปีกสามารถปรุงเป็นชิ้น ๆ ได้ ปลาไม่ติดมันสดนึ่งหรือต้ม

คอทเทจชีสที่ไม่มีกรด (สามารถทำเองได้)

ไข่เจียวไข่ขาว บัตเตอร์; ชีสอ่อน

นอกจากน้ำมันพืชแล้วอนุญาตให้ใช้เฉพาะน้ำมันเนย (วัว) เท่านั้น ผลไม้ดิบ รสหวานและสุก บดเสมอ ในปริมาณที่น้อยมาก จานผลไม้ ผักดิบบด; ขนมปังเป็นสีขาวแห้งโดยเฉพาะ

อาหารทอด;

ไขมัน – เนื้อแกะ เนื้อหมู ยกเว้นเนยและน้ำมันพืช ขนมปังและขนมอบสดใหม่ แอลกอฮอล์;

ผักและสมุนไพรที่อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย เช่น หัวหอม กระเทียม หัวไชเท้า หัวไชเท้า พืชตระกูลถั่ว – ถั่ว, ถั่วลันเตา, ถั่วเลนทิล; เครื่องเทศเครื่องปรุงรสร้อน

อาหารเช้ามื้อแรก

โจ๊กนมที่ทำจากเกล็ด Hercules

อาหารกลางวัน

แอปเปิ้ลอบหนึ่งลูกกับน้ำตาล

อาหารเย็น

ซุปบดมังสวิรัติจากผักปรุงสุกด้วยครีม, ปลาต้ม (คอด), มันฝรั่งบด,

เยลลี่ผลไม้ที่ทำจากพลัมหรือน้ำแอปเปิ้ล

ของว่างยามบ่าย

ยาต้มโรสฮิป, แครกเกอร์ขนมปังขาว

อาหารเย็น

เนื้อชิ้นนึ่ง

แครอทตุ๋นในซอสนม

สำหรับคืนนี้:แก้ว kefir

รายการอาหารและเทคโนโลยีในการเตรียม

มื้อแรก

ซุปนมเซโมลินา,

ซุปข้าวครีมกับมันฝรั่งและแครอท

ซุปนมข้าวโอ๊ตบด

ซุปครีมข้าวโอ๊ตกับบวบ

ซุปดอกกะหล่ำบด,

ซุปมังสวิรัติกับบะหมี่ – ไม่มีหัวหอม (+ อาหารหมายเลข 5)

ซุปข้าวมังสวิรัติพร้อมผัก – ไม่มีหัวหอม (+ อาหารหมายเลข 5)

ซุปมันฝรั่งมังสวิรัติ

หลักสูตรที่สอง

ทำจากเนื้อสัตว์

ใช้เนื้อวัวประเภทที่ 1: ชิ้นด้านข้างและด้านนอกของส่วนสะโพกซูเฟล่นึ่งทำจากเนื้อต้ม, เกี๊ยวเนื้อต้มทำจากเนื้อวัว, ม้วนเนื้อยัดไส้ไข่เจียวทำจากเนื้อวัว,

ลิ้นต้ม (+ อาหารหมายเลข 5)

ซูเฟล่นึ่งที่ทำจากไก่ต้มและปลา

ปลานึ่ง (ชิ้นเล็ก ๆ ) จากปลาค็อด (+ อาหารหมายเลข 5)

เกี๊ยวปลาต้มจากปลาค็อด

ซูเฟล่นึ่งจากปลาคอดต้ม

ซูเฟล่นึ่งจากปลาต้มกับน้ำมันพืช

เนื้อปลากะพงต้ม (+ อาหารหมายเลข 5)

เมนูไข่

ไข่เจียวไข่ขาวนึ่ง

อาหารที่ทำจากนม

ซูเฟล่คอทเทจชีสนึ่งทำจากคอทเทจชีสพร้อมน้ำตาล (+ อาหารหมายเลข 5)

อาหารจากซีเรียลและพาสต้า

โจ๊กนมเซโมลินาหนืด (+ อาหารหมายเลข 5)

โจ๊กข้าวนมข้นหนืด,

โจ๊กข้าวโอ๊ตบดนมหนืด (+ อาหารหมายเลข 5)

พุดดิ้งบัควีทกับคอทเทจชีสบด (+ อาหารหมายเลข 5)

วุ้นเส้นต้ม (+ อาหารหมายเลข 5)

จานผัก

มันฝรั่งบด,

น้ำซุปข้นแครอท,

บีทรูทบด

เครื่องดื่ม

ยาต้มโรสฮิป,

ผลไม้แช่อิ่มของแอปเปิ้ลบดสด

เยลลี่น้ำองุ่น,

มูสน้ำผลไม้

1. ซุปนมข้าวโอ๊ตบด

วัตถุดิบ:ข้าวโอ๊ตรีดเกล็ด นมพาสเจอร์ไรส์ ไข่ เนย น้ำตาล เกลือ น้ำ

วิธีทำอาหารเทสะเก็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนิ่ม จากนั้นเช็ดร่วมกับของเหลวที่เหลือ ใส่น้ำตาลเกลือนมร้อนลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้มพักไว้ เตรียมส่วนผสมนมไข่จากไข่และนมร้อน ซึ่งคุณสามารถใช้ปรุงรสซุปได้

2. ซุปข้าวครีมพร้อมมันฝรั่งและแครอท

วัตถุดิบ:ข้าว, มันฝรั่ง, แครอท, ไข่ไก่, ครีมเปรี้ยว, เนย, นมพาสเจอร์ไรส์, เกลือ, น้ำ

วิธีทำอาหารเทน้ำร้อนลงบนข้าวแล้วปรุงเป็นเวลา 40-60 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง หั่นแครอทและมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเช็ดออก เทนมร้อน 2/3 ลงในน้ำซุปข้าวที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่ผักบดและเนย เติมเกลือ นำน้ำซุปไปต้ม ไม่ต้องต้ม พักไว้ เตรียมส่วนผสมนมไข่จากไข่และนมร้อน ซึ่งคุณสามารถใช้ปรุงรสซุปได้

3. ซูเฟล่นึ่งที่ทำจากเนื้อต้ม

วัตถุดิบ:เนื้อวัว, แป้งสาลี, นมพาสเจอร์ไรส์, ไข่ไก่, เกลือ

วิธีทำอาหารนำเนื้อออกจากกระดูกและเส้นเอ็น ปรุง เย็นแล้วพลิกผ่านเครื่องบดละเอียด 2-3 ครั้ง เตรียมซีอิ๊วขาวจากนม เพิ่มลงในน้ำซุปข้นเนื้อในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่นวดส่วนผสมให้ละเอียด จากนั้น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในน้ำซุปข้น ใส่เกลือ และคนให้เข้ากัน ตีไข่ขาวแยกกันเป็นโฟมหนาแล้วเติมส่วนที่ผสมลงในน้ำซุปข้นเนื้อ วางมวลที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในภาชนะที่ทาน้ำมันและไอน้ำ ราดด้วยน้ำมันก่อนเสิร์ฟ

4. ซูเฟล่ไก่นึ่ง

วัตถุดิบ:ไก่ที่เอาไส้ออก นมพาสเจอร์ไรส์ ไข่ แป้งสาลี เนย เกลือ

วิธีทำอาหารต้มเนื้อไก่แยกเนื้อออกจากกระดูก ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เตรียมซอสนม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง จากนั้นค่อยๆ ใส่ซอสนมลงในเนื้อสับ ตีมวลที่ได้ ใส่ไข่แดงก่อน จากนั้นจึงใส่ไข่ขาว คนตลอดเวลา วางมวลที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในภาชนะที่ทาน้ำมันและไอน้ำ ราดด้วยน้ำมันก่อนเสิร์ฟ

เทคโนโลยีการเตรียมซอสขาว (นม):เทนมร้อนลงในแป้งสาลีที่แห้งในกระทะเป็นกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากันจนเนียน

5.ลิ้นต้ม

วัตถุดิบ:ลิ้นเนื้อนึ่งหรือแช่แข็ง, หัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, เกลือ

วิธีทำอาหารเทน้ำร้อนลงบนลิ้น เติมเกลือ ใส่รากลงไป แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็น ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้น วางชิ้นส่วนลงในกระทะเทน้ำซุปที่ต้มลิ้นแล้วนำไปต้ม

ความสนใจ- จานนี้สอดคล้องกับอาหารที่ 5 เตรียม 3-4 สัปดาห์หลังจากเริ่มมีอาการกำเริบ

6. มีทโลฟยัดไส้ไข่เจียว

วัตถุดิบ:เนื้อวัว, ขนมปังโฮลวีต, นมพาสเจอร์ไรส์, น้ำ, ไข่ไก่, เนย, เกลือ

วิธีทำอาหารส่งเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งผสมกับขนมปังที่แช่ในน้ำแล้วบีบออกผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งใส่เกลือผสมให้เข้ากัน เตรียมไข่เจียวนึ่งจากนมและไข่ พักไว้ให้เย็น วางเนื้อสับที่เตรียมไว้เป็นชั้นบางๆ บนผ้าชุบน้ำ ใส่ไข่เจียวตรงกลาง ม้วนเนื้อสับเป็นม้วน โอนไปยังถาดอบที่ชุบน้ำ แล้วนึ่งหรือปรุงในน้ำ ราดด้วยน้ำมันก่อนเสิร์ฟ

7.เนื้อปลาคอดนึ่ง

วัตถุดิบ:เนื้อปลาคอด ไข่ไก่ ขนมปังโฮลวีต น้ำ เนย เกลือ

วิธีทำอาหารวางเนื้อปลาในน้ำต้มเย็นประมาณ 10-15 นาที แช่ขนมปังในน้ำแล้วบีบ ส่งปลาและขนมปังผ่านเครื่องบดละเอียด ใส่เกลือ ใส่ไข่ ผสมให้เข้ากัน ทำเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนึ่ง ราดด้วยเนยละลายก่อนเสิร์ฟ

8. ข้าวต้มหนืดน้ำนม

วัตถุดิบ:ข้าว นมพาสเจอร์ไรส์ เนย น้ำตาล เกลือ น้ำ

วิธีทำอาหารเทข้าวลงในน้ำเดือด จากนั้นลดไฟ และรอจนข้าวข้นขึ้น จากนั้นเทนมเดือด น้ำตาล และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาโจ๊กแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เช็ดโจ๊กแล้วอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 80 °C ราดด้วยเนยละลายก่อนเสิร์ฟ

9. มันฝรั่งบด

วัตถุดิบ:มันฝรั่ง, นมพาสเจอร์ไรส์, เนย, เกลือ

วิธีทำอาหารต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มจนนุ่ม สะเด็ดน้ำออก เช็ดมันฝรั่งเทนมต้มร้อนลงไปคนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมเนย

10. ไข่เจียวโปรตีนไอน้ำ

วัตถุดิบ:ไข่ไก่, นมพาสเจอร์ไรส์, เนย, เกลือ

วิธีทำอาหารแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เติมนมลงในโปรตีนเติมเกลือลงในส่วนผสมคนให้เข้ากันเทลงในชามที่ทาน้ำมันแล้วนึ่ง

“ ตารางที่ 5” เป็นอาหารบำบัดพิเศษที่พัฒนาขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 20-30 ของศตวรรษที่ 20 โดย Manuil Pevzner ผู้ก่อตั้งนักกำหนดอาหารชาวรัสเซีย ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับ ทางเดินน้ำดี และถุงน้ำดี

หลักการทั่วไปของอาหารเพื่อการรักษารวมถึงอาหาร "ตารางที่ 5" คือ: ความสมดุลของสารอาหารพื้นฐาน (โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต) อาหารที่เป็นเศษส่วน การลดปริมาณเกลือแกงและไขมันที่ทนไฟ ของเหลวที่อุดมสมบูรณ์ การรับประทานและวิธีการปรุงอาหารแบบอ่อนโยน – การต้ม การนึ่ง การอบ นั่นคือหลักการโภชนาการที่เหมาะสมที่เราทุกคนคุ้นเคย

ดาเรีย รูซาโควา

“ตารางที่ 5”: อาหารและการปันส่วนรายวัน

หลักการที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของอาหารประเภทนี้คือโภชนาการแบบเศษส่วน “วิธีการรักษาที่ดีที่สุดในการป้องกันภาวะน้ำดีเมื่อยล้าคือการรับประทานอาหารบ่อยๆ... ทุก 3-4 ชั่วโมง” M. I. Pevzner เขียน สำหรับค่าพลังงาน "ตารางที่ 5" เป็นอาหารที่สมบูรณ์ (2,500-2,900 กิโลแคลอรีต่อวัน) โดยมีโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เหมาะสมยกเว้นอาหารที่อุดมไปด้วยพิวรีนสารสกัดไนโตรเจนและโคเลสเตอรอลออกซาลิก กรด น้ำมันหอมระเหย ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันไขมันที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทอด

อาหารที่อุดมด้วยสาร lipotropic (เนื้อและปลาไม่ติดมัน, ไข่ขาว, คอทเทจชีสไขมันต่ำ), เพคติน (เช่นแอปเปิ้ล) และยังมีของเหลวในปริมาณมาก

ปริมาณโปรตีนในอาหารควรสอดคล้องกับบรรทัดฐานทางสรีรวิทยา: 1 กรัมต่อน้ำหนักตัวในอุดมคติ 1 กิโลกรัม โดย 50-55% ควรเป็นโปรตีนจากสัตว์ (เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ไข่ ผลิตภัณฑ์นม)

ปริมาณไขมันที่แนะนำคือ 70-80 กรัม ไขมันสัตว์ควรเป็น 2/3 ไขมันพืชควรเป็น 1/3 ของจำนวนทั้งหมด ไขมันสัตว์ที่ดีที่สุดที่จะใช้คือเนย ซึ่งย่อยได้ง่ายและมีวิตามิน A, K และกรดอาราชิโดนิก แต่ต้องจำกัดปริมาณของไขมันทนไฟ (เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อวัว) เนื่องจากย่อยยาก มีคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก และอาจนำไปสู่การก่อตัวของนิ่วคอเลสเตอรอลและการพัฒนาของไขมันในตับ

สำหรับปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคตับและทางเดินน้ำดีนั้นได้รับการแก้ไขหลายครั้ง เริ่มแรก อาหาร "ตารางที่ 5" มีคาร์โบไฮเดรต 300-350 กรัม โดยที่ 60-70 กรัมเป็นอาหารธรรมดา ต่อมาปริมาณคาร์โบไฮเดรตลดลงด้วยค่าใช้จ่ายของคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (รวม 300-330 กรัม คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว - 30-40 กรัม)

ปัจจุบันตาราง Pevzner ไม่ได้ใช้ในสถาบันทางการแพทย์: ตามคำสั่งหมายเลข 330 ตั้งแต่ปี 2546 ในรัสเซียแทนที่จะเป็นหมายเลขหนึ่งได้มีการนำระบบตารางการรักษาในโรงพยาบาลจำนวนนับไม่ถ้วนมาใช้ - ประกอบด้วย 6 ตัวเลือกสำหรับอาหารมาตรฐาน

ดาเรีย รูซาโควา

ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์นักวิจัยที่สถาบันงบประมาณของรัฐบาลกลาง "สถาบันวิจัยโภชนาการ" ของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซียที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่คลินิก "โภชนาการและสุขภาพ" ที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่โรงพยาบาลคลินิกเมืองหมายเลข 29

“ตารางที่ 5”: สิ่งที่เป็นไปได้และสิ่งที่ไม่ได้

โภชนาการเพื่อการรักษา ได้แก่ อาหารอบ ต้ม (รวมถึง) และตุ๋น ในการสร้างเมนูอาหารที่ถูกต้องสำหรับอาหาร "ตารางที่ 5" คุณต้องรู้ว่าอาหารประเภทใดที่กินได้และไม่สามารถรับประทานได้

ผลิตภัณฑ์อาหารนั้น สามารถใช้ระหว่างรับประทานอาหาร:

เครื่องดื่ม: ชาอ่อนกับมะนาว กึ่งหวานหรือสารทดแทนน้ำตาล (ไซลิทอล) นม ยาต้มโรสฮิป; น้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ที่ไม่มีน้ำตาล, ผลไม้แช่อิ่มบดจากผลไม้สดและแห้ง เยลลี่; มูสที่มีสารทดแทนน้ำตาล (ไซลิทอล) หรือกึ่งหวานกับน้ำตาล

ซุป: มังสวิรัติ - ในน้ำหรือน้ำซุปผัก บดกับมันฝรั่ง บวบ ฟักทอง แครอท เซโมลินา ข้าวโอ๊ตหรือบัควีท ข้าว บะหมี่ อนุญาตให้เพิ่มเนย 5 กรัมหรือครีมเปรี้ยว 10 กรัม ซุปผลไม้ ซุปนมกับพาสต้า Borscht (ไม่มีน้ำซุป); ซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติ บีทรูท; ซุปถั่ว. หมายเหตุ!ไม่มีการผัด! แป้งและผักสำหรับใส่น้ำสลัดไม่ได้ทอด แต่ทำให้แห้ง

เนื้อ/ปลา/อาหารทะเล: เนื้อไม่ติดมัน เนื้อลูกวัว กระต่าย ไก่ ไก่งวง (สัตว์ปีกทุกชนิดไม่มีผิวหนัง) ต้มหรือนึ่ง บดหรือสับเท่านั้น (ชิ้นเนื้อ ซูเฟล่ น้ำซุปข้น เกี๊ยว สโตรกานอฟเนื้อ เนื้อนุ่มเป็นชิ้น) กะหล่ำปลีม้วน, ไส้กรอกนม (จำกัดมาก); ปลาไขมันต่ำ (ปลาไพค์คอน, ปลาคอด, เฮค, พอลลอค, ปลาทูน่า), หอยนางรมสด; กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ - มีจำนวนจำกัด; ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย ปลาแซลมอน - จำกัด ในปริมาณไขมันและเป็นของว่างไม่ใช่อาหารจานหลัก เกี๊ยวใส่ลูกวัวหรือไก่ (แป้ง เนื้อไม่ติดมัน น้ำ เกลือ) - มีไขมันจำกัดมากและแน่นอน (!) - ไม่ทอด

อาหารกลางวันในอุดมคติ - ม้วนกะหล่ำปลีนึ่งกับเนื้อสับไม่ติดมัน

ข้าวต้ม: บดและกึ่งหนืดจากบัควีท, ข้าวโอ๊ต, เซโมลินา, เช่นเดียวกับข้าว, ต้มในน้ำหรือครึ่งและครึ่งกับนม; ผลิตภัณฑ์ต่างๆจากธัญพืช - ซูเฟล่, แคสเซอรอล, พุดดิ้งครึ่งและครึ่งกับคอทเทจชีส, คาสเซอโรลจากบะหมี่, คอทเทจชีส; pilaf กับผลไม้แห้ง มูสลี่ (ไม่มีสารปรุงแต่งที่ห้ามใช้ในอาหาร), ข้าวโอ๊ต (ไม่มีสารปรุงแต่ง)

ขนมปัง: รำข้าว; ข้าวไรย์; ข้าวสาลีจากแป้งชั้น 1 และ 2 แครกเกอร์แห้งหรืออบเมื่อวาน บิสกิตแห้งไม่หวาน, บิสกิต; ขนมอบกับเนื้อต้มและปลา, คอทเทจชีส, แอปเปิ้ล; บิสกิตแห้ง

นมเปรี้ยว/ผลิตภัณฑ์จากนม:ครีมและชีส (ไม่เผ็ดเกินไปและในปริมาณที่จำกัดมาก) kefir ที่มีไขมันไม่เกิน 2% โยเกิร์ตและคอทเทจชีสไขมันต่ำหรือไขมันต่ำนม - 200 กรัม คุณยังสามารถทานคอทเทจชีส ซูเฟล่และแคสเซอรอล เกี๊ยวขี้เกียจและชีสเค้ก นมเปรี้ยว พุดดิ้ง

ผัก: ผักที่เป็นแป้ง, ต้มและบด: มันฝรั่ง, ดอกกะหล่ำ, แครอท, บวบ, ฟักทอง, หัวบีท, ถั่วลันเตา, ผักกาดขาวปลี; สลัด (โรเมน ข้าวโพด ภูเขาน้ำแข็ง และสลัดอื่นๆ ที่มีรสชาติเป็นกลาง) ในปริมาณที่จำกัด พริกหยวก, สาหร่ายทะเล, แตงกวา, มะเขือเทศ (ในปริมาณที่ จำกัด มากในกรณีที่มีอาการกำเริบแนะนำให้ยกเว้น)

ไก่นึ่งกับมันฝรั่งบดเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหาร "ตารางที่ 5"

ผลไม้: แอปเปิ้ลสุก นุ่ม และไม่มีกรด (บดดิบหรืออบ) กล้วย 1 ลูกต่อวัน ผลไม้แช่อิ่มบดจากผลไม้สดและแห้ง เยลลี่และมูสพร้อมสารให้ความหวาน ลูกพรุน แตงโมชิ้นเล็ก 2 ชิ้น

ไข่: ในรูปของไข่เจียวโปรตีน - มากถึงสองคนต่อวันไม่เกิน 1/2 ไข่แดงในจาน

ไขมัน: เนย (มากถึง 30 กรัม); เพิ่มน้ำมันพืชกลั่น (มากถึง 10–15 กรัม) ลงในจาน

ซอสและเครื่องปรุงรส:ซอสผักอ่อน ซอสนม และครีมเปรี้ยว ผลไม้จิ้ม เกลือในอาหารหมายเลข 5 มีจำนวน จำกัด - ไม่เกิน 10 กรัมต่อวัน (!); ซีอิ๊ว.

หวาน: ในปริมาณที่จำกัดมากและ; แยมผิวส้มและขนมหวานที่ไม่มีโกโก้และช็อคโกแลต แยม (ไม่เปรี้ยวและไม่หวานมากและละลายได้ดีที่สุดในชาอ่อนหรือน้ำร้อน), มาร์ชเมลโล่, น้ำผึ้ง; น้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย

ในอาหารตารางที่ 5 บางครั้งคุณสามารถกินมาร์ชเมลโลว์ได้

อาหารที่ไม่สามารถบริโภคได้ระหว่างรับประทานอาหาร:

เครื่องดื่ม: กาแฟ, โกโก้; เครื่องดื่มอัดลมและเย็น น้ำองุ่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ทั้งหมดเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัด รวมถึงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ)

ซุป: น้ำซุปที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ปลา และเห็ด รวมถึงน้ำซุปที่มีพืชตระกูลถั่ว สีน้ำตาล หรือผักโขม okroshka ในรูปแบบใดก็ได้

ข้าวต้ม: ไม่รวมพืชตระกูลถั่ว; ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวบาร์เลย์ ปลายข้าวข้าวโพด จำกัดเฉพาะลูกเดือย

พาสต้า: เพสต์ไขมัน; พาสต้าที่มีส่วนผสมที่ห้ามในอาหาร เช่นเดียวกับซอสเผ็ด ครีม หรือมะเขือเทศ

เนื้อ/ปลา/อาหารทะเล: ไต ตับ ลิ้น ไส้กรอกทั้งหมด ผลิตภัณฑ์รมควัน รวมถึงเนื้อกระป๋อง ไม่รวมไขมันในการปรุงอาหารรวมถึงเนื้อวัวและเนื้อแกะโดยสิ้นเชิง ปลากระป๋อง, ปลาเค็มและรมควัน, ปลาที่มีไขมัน (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาคาร์พ, ปลาไหล, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, เบลูก้า, ปลาดุก ฯลฯ ), คาเวียร์เม็ด (แดง, ดำ), ซูชิ

ขนมปัง: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำจากแป้งพัฟและแป้งเนย โดนัททอด ขนมปังสด แพนเค้ก; พายทอด

บ่งชี้ในการใช้งาน

• ถุงน้ำดีอักเสบเฉียบพลันหรืออาการกำเริบของโรคเรื้อรัง
• ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลันหรืออาการกำเริบของตับอ่อนอักเสบเรื้อรังเมื่อกระบวนการบรรเทาลง
• ถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรังในที่ที่มีแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะหรือลำไส้ใหญ่อักเสบ
• วันแรกของการเจ็บป่วยของบ็อตคิน
• วันที่ 5-6 หลังการผ่าตัดท่อน้ำดี

วัตถุประสงค์ปลายทาง

ช่วยฟื้นฟูการทำงานของตับที่บกพร่องและสะสมไกลโคเจนในตับ กระตุ้นการหลั่งน้ำดี จำกัดการระคายเคืองทางกลของกระเพาะอาหารและลำไส้

ลักษณะทั่วไป

อาหารที่มีไขมันจำกัด; โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต - อยู่ในขอบเขตปกติ เนื้อหาของปัจจัย lipotropic เพิ่มขึ้น ไม่รวมสารสกัดและผลิตภัณฑ์สลายไขมันที่ได้รับระหว่างการทอด อาหารทุกจานปรุงจากผลิตภัณฑ์บด ต้มหรือนึ่ง

ตัวอย่างเมนูอาหารหมายเลข 5A:

• อาหารเช้ามื้อแรก:ซูเฟล่คอทเทจชีสนึ่ง โจ๊กข้าวบดพร้อมนมและน้ำ + ชา
• อาหารกลางวัน:แอปเปิ้ล 1 ลูกอบด้วยน้ำตาล
• อาหารเย็น:ซุปข้าวบาร์เลย์มุกมังสวิรัติพร้อมผักบด เนื้อทอดนึ่งพร้อมแครอทบด + เยลลี่
• ของว่างยามบ่าย:ยาต้มโรสฮิป
• อาหารเย็น:เกี๊ยวปลานึ่ง, มันบด, หม้อปรุงอาหารเซโมลินาพร้อมซอสหวาน + ชา
• ก่อนนอน:เคเฟอร์

Soufflé ไม่เพียงแต่เป็นขนมหวานอย่างที่เราคุ้นเคย แต่ยังเป็นอาหารจานอิสระที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้แม้ดึกดื่น จากส่วนผสมที่ดูเหมือนเพียงเล็กน้อย คุณจะได้รับซูเฟล่ที่ยอดเยี่ยม ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการมากถึง 4 หน่วยบริโภค!

สูตรอาหารซูเฟล่ไก่

1. ลอกอกไก่ล้างออกด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ตีอกสับที่ได้รวมทั้งหัวหอมสับ ไข่แดง นมหรือครีม (อะไรก็ได้ที่คุณชอบ) เนย เกลือ และเครื่องเทศในเครื่องปั่นจนเนียน
3. ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยโดยใช้เครื่องผสมตามคำแนะนำต่อไปนี้: จานควรสะอาดและแห้ง และไข่ขาวควรแช่เย็นโดยไม่มีส่วนผสมของไข่แดง (ไม่เช่นนั้นจะไม่ตี) เพิ่มมวลโปรตีนที่ได้ลงในหัวไก่อย่างระมัดระวัง
4. วางซูเฟล่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ทาด้วยเนย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 15-20 นาที ไม่สามารถเปิดเตาอบได้ตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะหลุดออกไป
5. นำsouffléที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย นำมวลออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจานที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักสด อาหารจานอร่อยพร้อมรับประทาน!

เคล็ดลับ: ซูเฟล่สามารถรับประทานแบบเย็นสนิทก็ได้ ใช้เป็นหน้าขนมปังก็ได้