สูตรเค้กนมนกที่สมบูรณ์แบบ เค้ก "นมนก" คลาสสิค (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย) วิดีโอสูตรการทำเค้กนมนกด้วยวุ้นวุ้นที่บ้าน

ไม่มีความลับใดที่ผู้เขียนสูตรสำหรับ "ปาฏิหาริย์" ของสหภาพโซเวียตนี้คือกลุ่มนักทำขนมที่นำโดยหัวหน้าแผนกขนมของร้านอาหารมอสโก "ปราก" Vladimir Guralnik
ประวัติเล็กน้อย:
Vladimir Guralnik ผู้เขียนเค้ก Bird's Milk ในการให้สัมภาษณ์กับ Vecherka
29 กันยายน 2549
- นี่ไง - เค้กของเรา! – Vladimir Mikhailovich ชี้ไปที่ชั้นแป้งที่พับเป็นกอง และกระทะขนาดใหญ่ที่มีบางอย่างสีขาวและโปร่งสบาย – ร่วมกับทีมงานเราคิดค้นสูตรมานานกว่า 6 เดือน ฉันอยากให้ก้นทำจากแป้งแปลกๆ ไม่ใช่บิสกิต ไม่ใช่ขนมชนิดร่วน ไม่ใช่ขนมพัฟ นี่คือวิธีการสร้างแป้งชนิดใหม่ - ผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปซึ่งค่อนข้างคล้ายกับคัพเค้ก ไส้ต้องต้มเป็นเวลานาน: วุ้นวุ้นมีจุดหลอมเหลวประมาณ 120 องศา ไม่เหมือนเจลาตินที่แข็งตัวอยู่แล้วที่ 100 องศา... คุณรู้ไหมว่าเคล็ดลับของสูตรของเราอยู่ที่วุ้นวุ้น - a มีราคาแพงกว่าและอุดมไปด้วยสารทดแทนเจลาติน? ปรากฎว่าเพื่อให้บรรลุอุดมคตินั้นมวลจะต้องต้มที่ 117 องศา - ไม่มากไม่น้อยไปกว่านี้ เราทดลองมาเป็นเวลานาน: เราเพิ่มส่วนผสมบางอย่าง, ลบส่วนผสมอื่นๆ, นำไปตั้งอุณหภูมิที่แตกต่างกัน - บางครั้งเราก็ได้น้ำเชื่อม, บางครั้งเราก็มีมวลหนืด จนกระทั่งเราพบความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง และผ่านไป 6 เดือน... ตอนนี้เราเทไข่ขาววิปปิ้งกับการชงนี้ จากนั้นใส่เนยและนมข้นจืด ผสมให้เข้ากัน พักให้เย็นที่อุณหภูมิ 80 องศา จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในพิมพ์และนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เพียงเท่านี้ - ผลิตภัณฑ์นมนกกึ่งสำเร็จรูปพร้อมแล้ว! - แล้วจะเป็นอย่างไรต่อไป? - แฟลตเบรดแผ่นบาง “นมนก” ตามด้วยแฟลตเบรดอีกแผ่น และ “นมนก” อีกแผ่น แล้วตามด้วยช็อกโกแลต อย่างไรก็ตาม ช็อคโกแลตก็มีความลับของตัวเองเช่นกัน จะต้องมีอุณหภูมิประมาณ 38 องศา ไม่เช่นนั้นในตู้เย็นจะเปลี่ยนเป็นสีเทา และช็อคโกแลตถึงจะอร่อยก็ต้องนวดให้เข้ากัน เรามีเครื่องพิเศษที่คนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่อง – ฉันสงสัยว่าชื่อ “นมนก” นี้มาจากไหน? - ตอนนั้นพวกเขาพูดถึงคนที่มีความต้องการสูงเขามีทุกอย่าง แต่คุณเห็นไหมว่าเขาไม่มีนมนกเพียงพอ! เราจึงตัดสินใจแก้ไขปัญหานี้และคิดค้น “นมนก” ที่ใครๆ ก็หาซื้อได้ง่าย จริงอยู่ที่ผลงานเกินความคาดหมายของเรา ลูกค้าเข้าแถวรอเค้กชิ้นนี้กันเป็นแถวใหญ่

ตีเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่ แป้ง บนกระดาษรองอบ ให้วาดวงกลมสองวงรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบ แป้งจะออกเหนียวๆหน่อย แจกจ่ายโดยใช้ไม้พายหรือช้อนเป็นวงกลมบนกระดาษ อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา อบประมาณ 9-10 นาที นำออกจากเตาอบ ตัดเป็นรูปร่างทันทีหากจำเป็น และปล่อยให้เย็น
ตีเนยนิ่มกับนมข้นแล้วพักไว้ (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น) วาง aga-agar แช่ไว้ล่วงหน้า (อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง) ในน้ำ 140 องศาบนเตา นำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 1 นาที แล้วเติมน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นเส้นบางๆ หรือเป็นก้อนนุ่ม หากมีของพิเศษอยู่ในบ้าน เทอร์โมมิเตอร์ก็สูงถึง 117 องศา ในขณะที่น้ำเชื่อมเดือด ให้ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกจนตั้งยอด นำน้ำเชื่อมให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วเทลงในผ้าขาวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตีต่อไป เพิ่มวานิลลา ใส่วิปปิ้งเนยกับนมข้นลงในมวลโปรตีนอย่างระมัดระวัง มวลตีให้เป็นฟองพร้อมแล้ว วางเค้กชั้นหนึ่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ วางเค้กชั้นที่สองแล้วเทลงในซูเฟล่อีกครั้ง เราดำเนินการอย่างรวดเร็วเพราะ... ซูเฟล่ที่มีวุ้นแข็งตัวต่อหน้าต่อตาเรา เราส่งไปที่ตู้เย็น เมื่อซูเฟล่แข็งตัวแล้ว ให้เติมเคลือบลงไป (ละลายช็อกโกแลต ผสมกับเนย แล้วเคลือบก็พร้อม) กลับเข้าไปในตู้เย็น กระจกแข็งตัวแล้ว เค้กพร้อมแล้ว

นี่เป็นหนึ่งในสูตรเค้กนมนกในตำนาน ปาฏิหาริย์!

เตรียมตัว เชิญแขก ครอบครัว และเพื่อนๆ ของคุณ และให้รางวัลตัวเองด้วยเค้กแสนอร่อยนี้

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

✓ ไข่แดง - 7 ชิ้น;

✓ แก้วแป้ง

✓ เนย 100 กรัม

✓ น้ำตาล - 1/2 ถ้วย;

✓ วานิลลาเล็กน้อย

✓ โซดา slaked หนึ่งช้อนชาพร้อมน้ำส้มสายชู (คุณสามารถแทนที่ด้วยผงฟู)

สำหรับซูเฟล่:

✓ เจลาติน 20 กรัม

✓ กระรอก - 7 ชิ้น;

✓ น้ำตาลหนึ่งแก้ว

✓ เนย - 170 กรัม

✓ นมข้น - 250 กรัม

✓ กรดซิตริกที่ปลายมีด

สำหรับเคลือบ:

✓ ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม

✓ ครีม - 180 กรัม

✓ น้ำตาล - 30 กรัม

✓ เนย - 30 กรัม

สูตรอาหาร

ตามที่คุณเข้าใจแล้ว เมื่อดูจากส่วนผสมแล้ว เราต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

เราจะใช้ไข่ขาวสำหรับทำซูเฟล่ และไข่แดงสำหรับทำแป้ง

ทำให้ผ้าขาวเย็นลงในตู้เย็น

ใส่น้ำตาล, วานิลลาลงในไข่แดงแล้วตีจนเป็นสีขาว ขณะตีวิปปิ้ง ให้เติมเนยอุณหภูมิห้องลงไป

ผสมแป้งกับผงฟู หากใช้เบกกิ้งโซดา ให้เติมลงในแป้งโดยตรง

เพิ่มแป้งลงในไข่แดงและเนย นวดแป้ง

วางจานอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางแป้ง เกลี่ยแป้งให้เรียบทั่วทั้งพื้นผิว

ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 17-20 นาที

ขณะเดียวกันขณะที่เค้กกำลังอบ เทเจลาตินด้วยน้ำ 0.5 แก้ว ไม่ใช่ด้วยน้ำเดือด แต่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งเจลาตินไว้จนพองตัว

เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กโดยใช้ไม้ขีดหากแห้งแสดงว่าพร้อมแล้ว นำออกจากเตาอบและทำให้เย็น

ในขณะที่เปลือกเย็นตัวลง ให้เตรียมซูเฟล่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีเนยนุ่มจนขาวด้วยเครื่องผสม เติมนมข้นโดยไม่หยุดตี

หากต้องการคุณสามารถใส่ครีมสักสองสามช้อนโต๊ะไว้ตกแต่งได้ ทิ้งครีมไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ใส่เจลาตินที่บวมแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล 125 กรัมลงไป

วางบนไฟแล้วตั้งไฟ แต่นำไปต้มที่อุณหภูมิ 60 องศาก็เพียงพอแล้ว และทิ้งไว้ให้เย็น

ตีไข่ขาวจากตู้เย็นในเครื่องผสมจนขึ้นฟู เติมน้ำตาล 125 กรัม กรดซิตริกที่ปลายมีดและวานิลลาโดยไม่หยุดตี

นอกจากนี้โดยไม่หยุดตีให้เทเจลาตินที่เย็นลงเล็กน้อยลงในสตรีมบาง ๆ

ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเหลือปานกลาง แล้วค่อยๆ ใส่บัตเตอร์ครีมที่เราเตรียมไว้ก่อนหน้านี้

แบ่งเค้กออกเป็นสองส่วน สามารถทำได้ด้วยมีดหรือด้าย

เราใส่เค้กชั้นหนึ่งลงในถาดสปริงฟอร์ม โดยที่เราอบไว้ก่อนหน้านี้ วางซูเฟลครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน จากนั้นวางชั้นเค้กที่สอง และด้านบนของซูเฟล่ที่เหลือ

วางเค้กในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถเริ่มเตรียมเคลือบได้: เทครีมลงในกระทะใส่น้ำตาลใส่ไฟตั้งไฟให้ร้อนจนน้ำตาลละลายหมด

ในชาม แยกสับดาร์กช็อกโกแลต (หรืออาจเป็นเหรียญช็อกโกแลต) เทครีมร้อนลงไป

คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ใส่เนยและบดจนเนียนอีก 4-5 นาที

นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วเทเคลือบลงไป เย็นลงถึง 30°C และกระจายให้ทั่วพื้นผิว

วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ตกแต่งด้วยครีมที่คุณเตรียมไว้ล่วงหน้าตามดุลยพินิจของคุณ หรือคุณสามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งก็ได้ จินตนาการ!

อร่อย!

เค้กนมนกพิราบ"- อดีตของเราไม่ไกลนัก คิวที่บ้าคลั่ง ร้านค้าว่างเปล่า การขาดแคลนเทียม นอกจากเค้กเคียฟแล้ว "Bird's Milk" ยังมีชื่อเสียง เป็นที่รัก และอร่อยที่สุดอีกด้วย เค้กมีให้เลือกไม่มาก เรารู้จักเช่น Odesskaya Troyanda, Bird's milk, Sloyka, Skazka และ Biscuit เค้กทั้งหมดมีราคาถูก แต่เราไม่รู้ว่ามันจะอร่อยกว่านี้และแพงกว่ามากเมื่อเทียบกับเค้กในปัจจุบัน และราคาอยู่ที่ 2.20 ถึง 4 รูเบิล มันเป็นนมนกที่มีราคาประมาณ 3-4 รูเบิล เวลาที่ต่างกันมาถึงแล้ว และด้วยสูตรเค้กขั้นสูง ปัจจุบันแม่บ้านหลายคนกำลังทดลองและสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ

สินค้ามีมากมาย ที่สำคัญคือแรงปรารถนา ไม่ว่าฉันจะหาสูตรเค้กนี้กี่สูตรฉันก็ไม่เคยเจอสูตรเดียวกันเลย ฉันเสนอให้คุณพิจารณาด้วยเค้กนมนกซึ่งมีรสชาติคล้ายกับต้นฉบับที่ฉันขนานนามว่าเป็นคลาสสิก อารมณ์ดีกับทุกคน!

ขั้นตอนการทำอาหาร:

11) แยกเค้กออกจากผนังแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง แล้ววางลงบนจาน เทลงในเคลือบเย็นแล้วเรียบด้านบน วางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เคลือบอยู่ตัว
ตกแต่งเค้กตามดุลยพินิจของคุณเอง

วัตถุดิบ:

แป้งโด:
แป้ง – 1 ถ้วย
ไข่แดง – 7 ชิ้น
น้ำตาล – 0.5 ถ้วย
เนย – 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา
ผงฟูหรือโซดาชา 1 ช้อนชา

ซูเฟล่:
ไข่ขาว – 7 ชิ้น
เจลาติน – 20 กรัม (12 แผ่น)
น้ำตาล – 1 แก้ว
เนย – 170 กรัม
นมข้น – 250 กรัม
กรดซิตริก - หนึ่งในสี่ช้อนชา

เคลือบ:
ช็อคโกแลตขม – 150 กรัม

ครีม – 180 กรัม
เนย – 30 กรัม

เค้กคลาสสิก “นมนก” ตาม GOST ที่บ้าน

ของหวานที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบคือเค้กนมนก แม้แต่ในสมัยโซเวียต ผู้คนก็ต่อคิวยาวกันเลยทีเดียว และสูตรก็ถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวด และเราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีส่วนผสมลับซึ่งในเวลานั้นใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้นและไม่มีให้สำหรับมนุษย์ธรรมดา ที่บ้านเค้กเตรียมทั้งเจลาตินและเซโมลินา แต่ซูเฟล่แตกต่างจากต้นฉบับมาก ส่วนผสมลับหลักนั้นคือวุ้นวุ้น และทุกวันนี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และผู้ขายเครื่องเทศในตลาด เค้กนมนกที่ถูกต้องที่สุดจัดทำขึ้นตาม GOST แต่น่าเสียดายที่เค้กตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าหวานแหวว เชื่อฉันสิ ฉันลองสูตรเหล่านี้กับตัวเองแล้ว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกิน ดังนั้นฉันจึงอยากเสนอสูตรอาหารตาม GOST ให้คุณ แต่แปลงเป็นน้ำตาลในปริมาณที่น้อยลงแล้ว ในเวลาเดียวกัน Bird's Milk Soufflé ก็มีความนุ่มและโปร่งสบายไม่แพ้กัน หากคุณเข้าข้างเค้กทุกประเภท ลองดูเค้กอื่นๆ ของเรา

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือก:

• 6 ไข่แดง;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

สำหรับซูเฟล่:

• 6 โปรตีน;
• น้ำตาล 380 กรัม
• น้ำ 120 มล.
• วุ้น 10 กรัม;
• นมข้น 50 กรัม
• เนยที่ดี 150 กรัม
• 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว.

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตรสขม 100 กรัม
• เนย 75 กรัม
• น้ำตาลผง 20 กรัม

สูตรเค้กนมนกที่บ้าน

แม่บ้านแต่ละคนเตรียมเค้กนมนกที่บ้านตามสูตรของเธอเอง มีสูตรมากมายสำหรับเค้กนี้ คุณสามารถทำเค้กโดยเติมเซโมลินาหรือนมข้น คุณสามารถทำไอซิ่งช็อคโกแลตและครีมแบบคลาสสิก หรือคุณสามารถเทช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงบนเค้กก็ได้ บางคนใช้วุ้น-วุ้น แต่คุณสามารถใช้เจลาตินหรือเม็ดจากใบไม้เพื่อเตรียมซูเฟล่ได้ ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆ ในการทำเค้ก Bird's Milk ที่มีความละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ลองทำเค้กนี้และทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจ

เตรียมส่วนผสมในการทำสปันจ์เค้ก นำไข่ออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมแป้งเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง ชั่งน้ำหนักน้ำตาลและแป้งบนตาชั่งในครัวหรือใช้ถ้วยตวง

ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่ผงฟูและผสม ตีไข่ด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีต่อ ตีประมาณ 3 นาทีจนน้ำตาลละลายหมด มวลไข่จะมีน้ำหนักเบา เป็นมันเงา และเป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในแป้งแล้วคนด้วยซิลิโคนหรือไม้พายจนเนียน แป้งจะฟูและโปร่งสบายไม่เป็นก้อน ทาจานอบด้วยน้ำมันพืช ในการเตรียมเค้ก ฉันใช้พิมพ์สปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. เทแป้งลงในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบอย่างระมัดระวัง เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางกระทะพร้อมแป้งในเตาอบแล้วอบประมาณ 20-25 นาที

ตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยเศษไม้แห้ง ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงในพิมพ์เล็กน้อย จากนั้นนำออกจากพิมพ์และพักให้เย็นบนตะแกรง เนื้อเค้กจะเป็นสีทองและมีผิวเรียบ

เตรียมซูเฟล่: เทเจลาติน 150 มล. นมเย็นแล้วทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 15-20 นาที แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาวอย่างระมัดระวัง ใส่ไข่แดงลงในชามลึก เพิ่มแป้งลงในไข่แดง

ผสมไข่แดงกับแป้งให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน

จากนั้นเติม 100 มล. นมและผสมให้เข้ากัน วางส่วนผสมที่ได้ลงในอ่างน้ำแล้วปรุงจนข้นและคนตลอดเวลา ส่วนผสมควรเรียบเนียนเป็นมันเงาไม่มีก้อน นำส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกจากอ่างน้ำและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ตัดขอบเค้กที่เสร็จแล้วออกเป็นวงกลมประมาณ 0.5 ซม. เพื่อว่าเมื่อเราใส่เค้กลงในพิมพ์ เราจะได้มีช่องว่างระหว่างเค้กกับด้านข้างของแม่พิมพ์ วางเค้กที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม สำหรับผู้ที่ชอบบิสกิตเนื้อชุ่มฉ่ำ แนะนำให้แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมหรือนมหวานก็ได้

ใส่เนยที่นิ่มลงในชามผสม ใส่น้ำตาลผงแล้วตีจนเนียน จากนั้นใส่ส่วนผสมไข่แดงแล้วตีอีกครั้งจนเนียน ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู เติมเกลือเล็กน้อย แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดที่มั่นคงและแข็งแรง วางเจลาตินที่บวมไว้บนไฟและตั้งไฟจนเจลาตินละลายหมด แต่อย่าต้ม!

เทเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมของเนยไข่แดง และตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมจนเนียน จากนั้น ค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมหลัก ค่อยๆ แต่ในขณะเดียวกันก็ผสมโปรตีนกับมวลหลักอย่างแรง ควรทำโดยมีการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันเรียบและเป็นมันเงา วางมวลที่ได้ไว้บนเค้กแล้วกดเบา ๆ ปรับระดับในทุกทิศทาง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เกิดโพรงอากาศในซูเฟล่ที่เสร็จแล้ว

วางSoufflé Pan ไว้ในตู้เย็นจนเซ็ตตัวเต็มที่ ประมาณ 4-5 ชั่วโมง ฉันทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นข้ามคืน นำเค้กแช่แข็งที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็น และค่อยๆ แกะด้านข้างของแม่พิมพ์ออก โอนเค้กไปที่จานแบนหรือที่วางเค้ก

ฉันตัดสินใจที่จะปิดด้านบนของเค้กด้วยช็อคโกแลตละลายในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งช็อคโกแลตออกเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะแล้วใส่ในอ่างน้ำ ละลายช็อกโกแลตจนเนียน

ราดช็อกโกแลตละลายลงบนเค้ก คุณจะทาช็อกโกแลตให้ทั่วเค้กก็ได้ หรือจะทำให้เกิดรอยเปื้อนเพื่อให้เห็นส่วนของซูเฟล่ก็ได้

วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีจนช็อกโกแลตเซ็ตตัวเล็กน้อย คุณสามารถตกแต่งเค้กได้ตามต้องการ เสิร์ฟเค้ก Bird's Milk บนโต๊ะและเพลิดเพลินกับซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมกับชาหรือกาแฟ

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!