อบใหม่ด้วย kefir สูตรเปเรเปชิ อุดมูร์ต กระบวนการขึ้นรูปและการอบในเตาอบ

เปเรเปชิ Udmurt ดั้งเดิมและขนมอบแสนอร่อย ฉันลอง perepechi ครั้งแรกเมื่อหลายปีก่อนระหว่างการเดินทางไป Sharkan (Udmurtia) ภูมิภาค Sharkan มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจึงถูกเรียกว่าลิตเติ้ลสวิตเซอร์แลนด์โดยไม่มีเหตุผล

ภาพถ่ายสถานที่เหล่านั้น:

แล้วคนแบบไหนล่ะที่อาศัยอยู่ที่นั่น! ชนิดตอบสนอง ในปี 2014 หมู่บ้าน Starye Bygi เขต Sharkansky ได้รับการเสนอชื่อให้เป็นเมืองหลวงทางวัฒนธรรมของโลก Finno-Ugric การแข่งขันระดับนานาชาตินี้จัดขึ้นตั้งแต่ปี 1985 ผู้เข้าแข่งขันสำหรับตำแหน่งนี้มาจากชาวเอสโตเนีย คาเรเลีย มอร์โดเวีย และอูกรา แต่ในการประชุม XI ของ MAFUN (สมาคมเยาวชนแห่งประชาชน Finno-Ugric) ได้รับการประกาศว่า Old Bulls ได้รับชัยชนะ ว่ากันว่าตอนนี้มีแสวงบุญจริงๆ ผู้อยู่อาศัยได้รับมอบหมายมากมาย สาธิตการร้องเพลงและการเต้นรำพื้นบ้านที่เร่าร้อน และแน่นอนว่าได้เลี้ยงพวกเขาด้วยอาหารประจำชาติ รวมถึงเปเรเปชด้วย

แป้งเปเรเปคนั้นทำมาจากแป้งข้าวไรย์แบบดั้งเดิม Perepechas อบหน้าเตา (จึงเป็นที่มาของชื่อ) ตอนนี้เป็นเรื่องยากสำหรับผู้อยู่อาศัยในมหานครหลายแห่งที่จะอธิบายว่าเตาอบของรัสเซียคืออะไรและผลิตอาหารอร่อยชนิดใด แต่การอบซ้ำจะทำงานได้ดีในเตาอบทั่วไป ไส้สำหรับการอบสามารถทำเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม: เนื้อสับหรือเนื้อสัตว์ทอด, กะหล่ำปลี, เห็ด, ชีส

Udmurts ภาคเหนือและภาคใต้อาจมีสูตรเปเรเปเชที่แท้จริงที่แตกต่างกัน “ คุณย่าของ Buranovsky” ซึ่งปฏิบัติต่อชาวยุโรปหลังงานแถลงข่าวที่ Eurovision 2012 เตรียมเปเรเปชาด้วยนมและเนย แต่แป้งที่ดีที่สุดสำหรับเปเรเปชานั้นทำด้วยครีมเปรี้ยว: เปเรเปชาจะมีรสชาติอร่อยและอ่อนโยน แป้งหลังจากอบขนมอบนี้ไม่ยากหากคุณใช้เทคนิคบางอย่างในการนวด

สูตรสำหรับแป้งรีอบ

ตีไข่ไก่ 2 ฟองกับเกลือ 1 ช้อนชา เติม 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาผสมกับน้ำส้มสายชู 9% ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมครีมเปรี้ยว 20% (250 กรัม) ค่อยๆ เติมแป้งสาลีพรีเมียมสามแก้ว ผสมแป้งด้วยช้อนเหมือนโจ๊ก แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน

นวดครึ่งแรกให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่ม โดยเติมแป้งทีละน้อย ม้วนมันออกมาเหมือน หนาขึ้นอีกหน่อย ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. จากนั้นใช้มือทำตะกร้า - ทาร์ต ไม่ต้องใช้แม่พิมพ์ใดๆในการอบ

ใช้ส้อมแทงกลางตะกร้าเพื่อไม่ให้แป้งบวมระหว่างการอบ

วิธีการอบรีเบค

ก่อนที่จะนวดแป้งคุณต้องเตรียมไส้: ทอดเนื้อสับหรือเห็ด, เคี่ยว - ทอดกะหล่ำปลีหรือชีสขูด

เปเรเปชิกับเนื้อ

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเนื้อสับทอด ใส่ไข่หลังจากเย็นลง

พริกกับเห็ด

ทอดหัวหอมจนเปลี่ยนสีแล้วสับเห็ด (เพื่อให้อบนุ่มขึ้นฉันเอาเฉพาะเห็ดฝานเช่นแชมปิญอง)

เปเรเปชิกับกะหล่ำปลี

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้น เทน้ำเล็กน้อยเคี่ยวในกระทะจนเดือดจนหมดทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

เปเรเปชิกับชีส

ขูดชีสดัตช์บนเครื่องขูดละเอียดผสมกับก้านผักชีฝรั่งสับละเอียดผสมกับไข่

พริกหวาน.

สำหรับพริกหวาน ให้ใช้แยมหรือแยมใดก็ได้ อบซ้ำด้วยแยมราสเบอร์รี่ก็ออกมาดี ในภาพตรงกลางเตรียมพริกไทยหนึ่งลูกกับแยมมะนาวจากส่วนที่เหลือของแป้ง

บันทึก: ขอแนะนำให้ใส่ไข่ดิบลงในไส้ทั้งหมดสำหรับเปเรเปชา (ยกเว้นไข่หวาน) เพื่อที่ว่าหลังจากเตรียมเปเรเปชาแล้วจะไม่แตกหรือแตกสลาย

วางกระทะเก่าที่มีน้ำไว้ที่ด้านล่างสุดของเตาอบ (เพื่อไม่ให้ขนมอบแห้งระหว่างการอบ) เปิดเตาอบที่ 200 องศา

วางตะกร้าที่เตรียมไว้บนถาดอบเย็น เติมไส้ และวางขนมอบไว้บนชั้นกลางของเตาอบเพื่ออบ เวลาในการปรุงขนมอบขึ้นอยู่กับปริมาณรวม

ในขณะที่กำลังเตรียมเปเรเปชาชุดแรกให้ผสมเศษแป้งที่เหลือกับส่วนที่สองนวดแป้งยืดหยุ่นอีกครั้งทำตะกร้าจากมันเติมด้วยไส้และอบเปเรเปชา

มีข้อผิดพลาดอะไรบ้างเมื่อทำขนมอบ?

หากคุณพยายามแผ่แป้งออกจนหมดในคราวเดียว แป้งอาจจะแข็งในที่สุด

แป้งรีอบที่บางเกินไปจะไม่คงรูปทรง Perepechas ที่ทำจากแป้งหนาอาจกลายเป็นแป้งแข็ง

หากคุณอบขนมอบที่ชั้นบนสุดของเตาอบ ขนมอบอาจไหม้ที่ด้านบนได้ ที่ด้านล่างขนมอบจะไหม้จากด้านล่าง

ขนมอบควรกลายเป็นสีทองสวยงามและอร่อยอย่างแน่นอน

เปเรเปชิกินร้อนๆ

นี่คืออาหารประจำชาติอุดมูร์ต เสิร์ฟร้อน ไส้เปเรเปชามีหลากหลายประเภท: เนื้อสัตว์, เห็ดสดทอด, เห็ดดอง, ตับ, ไข่พร้อมหัวหอม, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, บางส่วนมีเลือด และแน่นอนสำหรับชา - ไส้หวานพร้อมแยม “ Buranovskie Babushki” ทำให้อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก หากคุณสนใจที่จะค้นหาวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ในเมืองหลวงของ Udmurtia - Izhevsk - ยินดีต้อนรับสู่แมว;)

ครั้งนี้แม่ทำทาน :)

เวลาทำอาหาร อยู่ที่ 60 นาที

ส่วนผสม (สำหรับการทดสอบยี่สิบครั้ง):

• แป้ง 4 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• เนยหรือมาการีนละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
• นมหรือน้ำ 1 แก้ว (ฉันปรุงด้วยนม)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:
อย่างที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น การเติมอาจเป็นอะไรก็ได้ มันถูกเตรียมไว้แยกกัน ดังนั้นคุณจึงมีอิสระในการเลือก :) เราทำสามประเภท: มีเนื้อ มีกะหล่ำปลี และเนื้อและกะหล่ำปลี

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

ขั้นแรก เตรียมแป้งไร้เชื้อโดยผสมแป้ง ไข่ เนยละลาย นม น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นลูกบอล

มาทำเค้กจากลูกบอลกันเถอะ จากนั้นยกขอบขึ้นเราจะจับแป้งไว้ด้านในด้วยนิ้วเดียวและใช้สองนิ้วบีบแป้งด้านนอกเป็นรูป "ด้านข้าง"

ตอนนี้เรามาทำการเติมกัน ทอดเนื้อสับกับหัวหอม

และเคี่ยวกะหล่ำปลี

เมื่อไส้และแป้งพร้อมเราจะทำไข่เจียวซึ่งเราจะเทลงบนขนมอบ โดยตีนม 2/3 ถ้วยกับไข่ 1 ฟอง อย่าลืมใส่เกลือลงในส่วนผสมที่ได้

วางแม่พิมพ์แป้งไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้

เติมไส้และโรยหน้าด้วยส่วนผสมไข่เจียว

ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220°C เป็นเวลา 20-25 นาที เรากินร้อน(กับนมอร่อยมาก!)

อร่อย!

แป้งออกมาแข็งนิดหน่อยและคุณใส่ส่วนผสมไข่เจียวไม่เพียงพอใช่ไหม คุณสามารถใส่เปเรเปชาในตู้เย็นข้ามคืนได้ จากนั้นพวกเขาก็จะได้เปียกโชกและอร่อยยิ่งขึ้น!
หากคุณต้องการฟังสูตรอาหารสำหรับเปเรเปชาพร้อมไส้อื่น ๆ (เปเรเปชาหวานกับแยม, เปเรเปชากับเห็ด, เปเรเปชากับมันฝรั่ง ฯลฯ ) - เขียนในความคิดเห็นฉันจะบอกคุณ;)

“ Buranovskie Babushki” ปฏิบัติตามคำมั่นสัญญาที่จะให้อาหาร Udmurt ประจำชาติแก่ชาวยุโรป - perepecha ทันทีหลังจากการแถลงข่าวนักแสดงหญิงได้เรียกนักข่าวไปที่ร้านกาแฟซึ่งพวกเขาปฏิบัติต่อชาวยุโรปที่ประหลาดใจด้วยพริกไทยกับกะหล่ำปลีเนื้อและเห็ดและยังบอกพวกเขาอย่างละเอียดถึงวิธีเตรียมอาหารจานนี้

“ Buranovskie Babushki” แสดงเพลง Party for Everybody บนเวทีใน Baku Crystal Hall ซึ่งสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการแข่งขันในเมืองหลวงของอาเซอร์ไบจาน ตรงกลางเวทีมีเตาอบอันโด่งดัง ซึ่งในระหว่างการแสดงสามนาทีของศิลปิน พวกเขากำลังเตรียมอาหารประจำชาติเปเรเปชิ เช่น พิซซ่าอุดมูร์ต

Udmurt perepechi เป็นสูตรเก่าแก่จาก Udmurtia ซึ่งเป็นชีสเค้กแบบเปิดชนิดหนึ่ง Perepechi เริ่มมีชื่อเสียงหลังจากการประกวดเพลงยูโรวิชันปี 2012 เมื่อคุณย่าของ Buranovsky ปฏิบัติต่อชาวยุโรปด้วยอาหารประจำชาติของพวกเขา ในเมืองอีเจฟสค์ เมืองหลวงของอุดมูร์เทีย มีการแข่งขัน "เปเปชิปะทะพิซซ่า" ด้วยซ้ำ โดยทั่วไป Perepechi เตรียมจากแป้งข้าวไรย์ และไส้อาจเป็นอะไรก็ได้ เช่น เนื้อสัตว์ ผัก และไส้ไข่หรือส่วนผสมของนมและไข่

สูตร Udmurt perepechi กับกะหล่ำปลี เห็ด และไข่

นวดแป้งจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีใส่ครีมเปรี้ยวไข่และเกลือ พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามไว้

มาเตรียมไส้กัน

โดยวิธีการหั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงและกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่หัวหอมและน้ำมันหมู เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่กะหล่ำปลี ปิดฝา แล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที

อร่อย!

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง (สำหรับ 6 ชิ้น)

• แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
• แป้งสาลี 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 20%
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา เกลือ
• นมเล็กน้อยสำหรับทา

สำหรับการกรอก

• น้ำมันหมูเค็ม 40-50 กรัม
• กะหล่ำปลีสด 100 กรัม
• เห็ด 180 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• 6 ชิ้น ไข่

อีกสูตรครับ

เปเรเปชิกับเนื้อ

นวดแป้งม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเราก็แผ่เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-9 ซม. บีบขอบเพื่อทำตะกร้า ใช้ส้อมแทงก้นเพื่อไม่ให้บวมแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 180 องศา

ที่บริการของคุณ นี่ไม่ใช่พายธรรมดาที่มีไส้ต่างกันอย่างที่เห็นเมื่อมองแวบแรก

Perepechas กับกะหล่ำปลีซึ่งเป็นสูตรที่เราจะนำเสนอในบทความนั้นจัดทำขึ้นในหรือในเตาอบ ทุกวันนี้คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้

Perepechi: สูตรสำหรับพายสับ Udmurt

รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจทำให้คุณนึกถึงพิซซ่าขนาดจิ๋ว สำหรับไส้ที่คุณสามารถเตรียมเปเรเปชได้ (สูตรแป้งจะเหมือนกันไม่ว่าในกรณีใด) คุณสามารถใช้มันฝรั่งบด (มักจะใส่ไข่ที่ตีแล้ว), กะหล่ำปลีสับ, เนื้อสับ (เนื้อแกะ, หมูหรือเนื้อวัว, รวมทั้งอาหารไก่), เห็ดต่างๆ (ทอดก่อน) ไส้ในเวอร์ชัน Udmurt ของแท้สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือหัวหอมผัดกับส่วนผสมของนมและไข่

ขั้นแรกให้เตรียมแป้งที่คุณจะใช้ทำขนมอบ สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งพรีเมี่ยมหรือแป้งไรย์ร่อน (2 ช้อนโต๊ะ) คุณจะต้องมี 5 ช้อนโต๊ะ มาการีนหรือไขมันอื่น ๆ ไข่ 3 ฟองเกลือและของเหลวหรือนมเล็กน้อยปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของแป้ง) ส่วนผสมที่ระบุไว้มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ประมาณหกรายการ สำหรับเนื้อสับคุณต้องใช้ไข่ไก่ 4 ฟอง 1 ลิตร สมุนไพร และเนื้อสับก่อนทอด (มันบด กะหล่ำปลี เห็ด)

เตรียมแป้ง. สูตรพื้นฐาน

Perepechas (คุณสามารถเห็นรูปร่างเฉพาะของพวกเขาในภาพถ่าย) ทำในรูปแบบของพายแบบเปิดขนาดค่อนข้างใหญ่

ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือ เทไข่ที่ตีไว้และไขมันที่ละลายแล้ว เติมนมหรือน้ำเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่ม เมื่อนวดสักพักก็จะได้สภาวะที่ไม่เกาะมือ แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลขนาดเท่ากันทำเค้กแบน ๆ ให้มีความหนาไม่เกิน 2 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางควรอยู่ที่ 9-10 ซม. คุณต้องสร้างด้านเล็ก ๆ ที่ด้านบนโดยใช้นิ้วบีบขอบ วางชิ้นส่วนบนถาดอบที่ทาน้ำมันทันที (กระทะ) วางเนื้อสับ กะหล่ำปลี หรือเห็ดที่เตรียมไว้บนพายแต่ละชิ้น ปิดด้วยสมุนไพร แล้วเทส่วนผสมนมไข่ลงไป อบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส จะใช้เวลา 15-20 นาทีจึงจะสุกแต่ไม่ไหม้ ทาเนยที่อบเสร็จแล้วแล้วรับประทานกับ kefir น้ำซุปหรือชา แน่นอนว่ารสชาติจะอร่อยที่สุดเมื่อมันร้อน

ประเภทของการอุด

เนื้อสัตว์มาตรฐานเตรียมโดยการทอดเนื้อสับสดกับหัวหอมเบา ๆ สำหรับกะหล่ำปลี ควรสับกะหล่ำปลีขนาดปานกลางหนึ่งในสี่หากเป็นไปได้และตุ๋นในเนย เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความหนาแน่นเริ่มต้นของผัก คุณอาจต้องเติมน้ำหรือน้ำซุปเพื่อทำให้กะหล่ำปลีนิ่มลง จากนั้นใส่เกลือพริกไทยต้นหอม คุณสามารถเตรียมพริกหวานกับแยม (ไม่ควรเหลวเกินไป) สำหรับชา เฉพาะในกรณีนี้ควรทำโดยไม่เติมนมและไข่

Perepechi เป็นอาหารประจำชาติของ Udmurt ที่นี่อบในเกือบทุกบ้านและเสิร์ฟในร้านกาแฟหลายแห่ง จานนี้เป็นพายแบบเปิด บางคนสังเกตเห็นความคล้ายคลึงกันของเปเรเปชากับมินิพิซซ่า ในขณะที่บางคนคิดว่ามีลักษณะเหมือนตะกร้าแบนที่มีไส้ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้: เนื้อสัตว์ ผัก และแม้กระทั่งรสหวาน แป้งสำหรับทำขนมปังซ้ำสามารถเตรียมได้ตามสูตรเดียวกัน ไม่ว่าคุณจะเติมอะไรก็ตาม แป้งแบบดั้งเดิมสำหรับพาย Udmurt ทำจากแป้งข้าวไรย์โดยเติมไข่และน้ำ แต่แป้งดังกล่าวจะแห้งเร็วเมื่อปรุงผลิตภัณฑ์บนเตาแก๊ส ก่อนหน้านี้ เปเรเปชาถูกอบโดยไม่ต้องใส่ลึกในเตาอบเพื่อไม่ให้โดนความร้อนจัด (จึงเป็นที่มาของชื่ออาหาร) วันนี้แม่บ้านไม่เพียงเลือกโหมดการทำงานที่เหมาะสมสำหรับเตาเท่านั้น แต่ยังเตรียมเปเรเปชาจากตัวเลือกแป้งอื่น ๆ นวดด้วยนม kefir และบางครั้งก็เติมยีสต์ลงไปด้วย

คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรการทำแป้งสำหรับการอบซ้ำนั้นไม่ซับซ้อนมาก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรนเปรอเพื่อนและครอบครัวของเธอด้วยอาหารจาน Udmurt นี้หากเธอรู้และคำนึงถึงหลายประเด็น:

• เปเรเปชาแบบดั้งเดิมทำมาจากแป้งผสมกับแป้งข้าวไรย์ จึงทำให้ดูเป็นประชาธิปไตยมาก หากความถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ ให้ทำพายเหล่านี้จากแป้งข้าวไรย์หรืออย่างน้อยก็จากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับข้าวสาลี หากคุณต้องการเตรียมอาหารจานสมัยใหม่ที่จะดูหรูหราและมีเกียรติมากขึ้น คุณสามารถแทนที่แป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งสาลีได้อย่างสมบูรณ์
• แป้งจะนุ่มขึ้นถ้าคุณไม่นวดด้วยน้ำ แต่นวดด้วยนม kefir และครีมเปรี้ยว หากต้องการทำให้ฐานร่วนมากขึ้น ให้ใส่มาการีนหรือเนยลงในแป้ง เพื่อให้ได้ฐานที่ฟูมากขึ้นแนะนำให้เลือกแป้งยีสต์
• ก่อนขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ ให้พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จากนั้นจึงใช้งานได้ง่ายขึ้น แป้งยีสต์ใช้เวลาในการขึ้นฟูนานกว่าปกติ
• ก่อนที่จะวางขนมอบบนถาดอบ ให้คลุมด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นขนมอบที่เสร็จแล้วจะสามารถเอาออกได้ง่าย
• แป้งสำหรับการอบถูกรีดออกเป็นชั้นที่มีความหนา 3-5 มม. จากนั้นจึงตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. ออกมา คุณสามารถแยกชิ้นส่วนออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นก้อนแล้วม้วนเข้า เค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ ขอบของวงกลมถูกยกขึ้นและตรึงด้วยนิ้วของคุณเพื่อสร้าง "จาน" ที่มีด้านข้างสูง 1–1.5 ซม. หากแป้งรีดออกมาบางเกินไป มันจะทะลุเข้าไปใต้ไส้ แต่แป้งที่รีดหนาจะไม่เกิดขึ้น ทำให้พายอร่อยพอ
• ก่อนที่จะอบขนมอบ ให้ใช้ส้อมแทงก้นเพื่อไม่ให้พองขึ้น หากคุณเทถั่วหรือถั่วเลนทิลลงในตะกร้าผลลัพธ์จะคล้ายกัน
• อบขนมอบที่อุณหภูมิต่ำ (180 องศา) ขั้นแรกควรวางถาดอบไว้ตรงกลางเตาอบจะดีกว่า หากคุณสังเกตเห็นว่าผลิตภัณฑ์ไหม้อยู่ด้านบน ให้ลดถาดอบลงด้านล่าง หากขนมอบเริ่มไหม้จากด้านล่าง จะต้องเลื่อนถาดอบให้สูงขึ้น เมื่อคุณพบตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุดแล้ว ให้จำไว้ ที่ความสูงเท่ากัน ผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ก็มักจะอบได้ดี

ขั้นแรก อบฐานสำหรับการอบซ้ำ จากนั้นเติมไส้ลงไปแล้วนำกลับเข้าเตาอบ อบจนสุก เมื่ออบเปเรเปชา เป็นเรื่องปกติที่จะเทไข่เจียวลงบนไส้ ยกเว้นพายหวานเท่านั้น

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งอบ

• แป้งข้าวไรย์ - 0.25–0.3 กก.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 0.2 ลิตร
• เกลือ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ร่อนแป้ง
• ตอกไข่ลงในชามน้ำต้มอุ่นแล้วเติมเกลือ ตีด้วยปัดหรือส้อม
• ทำหลุมในแป้ง เทส่วนผสมไข่ลงไป ใช้ช้อนหยิบแป้งขึ้นมาตรงกลางแล้วผสมกับส่วนผสมที่เป็นของเหลว จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณ
• เมื่อแป้งเริ่มยืดหยุ่นและไม่ติดมือ ให้โรยด้วยแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30-40 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถรีดแป้งออกเป็นตะกร้านำไปอบแห้งในเตาอบกรอกไส้กรอกไข่เจียวแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

สูตรขนมอบจาก Buranovskiye Babushki

• แป้งสาลี - 0.2 กก.
• แป้งข้าวไรย์ - 0.2 กก.
• นม - 100 มล.
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ - เหน็บแนมขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 20 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• มาการีน - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• สับมาการีนด้วยมีดแล้วใส่ในชาม
• เพิ่มไข่เกลือและน้ำตาล บดมาการีนโดยผสมกับน้ำตาลและไข่
• เพิ่มน้ำอุ่นและนม ผัดจนได้ความสม่ำเสมอเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มแป้งร่อนคลุกแป้ง ไม่ควรมีมาการีนเหลืออยู่ในนั้น หรือไม่มีก้อนแป้งใดๆ อยู่ในนั้น

พักแป้งไว้ประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มขึ้นรูปและอบพายได้ เมื่อเตรียมแป้งตามสูตรนี้คุณสามารถละทิ้งการใช้แป้งข้าวไรและน้ำแทนแป้งสาลีและนมได้เพียงแค่เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า

แป้งสำหรับอบด้วย kefir

• แป้ง (ข้าวสาลีหรือครึ่งข้าวไรย์) - 0.4–5 กก.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 5 กรัม;
• kefir - 0.2–0.25 ลิตร;
• โซดา - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ผสมโซดากับ kefir - ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นกว่าเล็กน้อย ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
• ร่อนแป้ง ผสมกับเกลือ
• ตอกไข่เป็น kefir แล้วคนให้เข้ากัน
• เพิ่มแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่นที่ไม่ติดกับมือของคุณ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางจากแป้ง 7-9 ซม. แล้วปั้นลงในตะกร้า วางถั่วหนึ่งช้อนไว้ตรงกลาง อบประมาณ 10-15 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา เติมไส้ กลับไปที่เตาอบและอบต่อไปจนกว่าไส้จะพร้อม

แป้งสำหรับการอบจัดทำขึ้นตามสูตรง่าย ๆ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารก็สามารถทำได้ Perepechas สามารถอบเป็นอาหารค่ำหรืออาหารเช้ากับครอบครัวได้ และพวกเขาจะไม่ถูกวางไว้บนโต๊ะวันหยุด