วิธีเกลือแถวที่บ้าน ดองเห็ดแถวสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรอาหารที่ดีที่สุด วิธีการดองและหมักเห็ดแถวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน? หมักเห็ดแถวบรรจุกระป๋อง: สูตรอาหาร เห็ดพอร์ชินีหมักอร่อย

เห็ดแถวดองมหัศจรรย์ที่บ้าน! ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม แต่เปราะบางมาก คุณควรระวังให้มากเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับความงามนี้ แต่ในน้ำดองจะอร่อยขนาดไหน! เป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกจากของว่างแบบนี้ ก็กินแป๊บเดียว

นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเรา คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวของคุณจะต้องชอบอีกด้วย

แถวดังกล่าวเตรียมง่ายมาก ในทางปฏิบัติไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายาม แต่รสชาติก็มีเสน่ห์ ความรักในการเก็บรักษาเช่นนี้เกิดขึ้นหลังจากลองเห็ดเพียงชนิดเดียว พวกมันอร่อยมาก

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้วสองร้อยกรัม
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• พริกไทยธรรมดา 5 เม็ด;
• กานพลูสองสามดอก;
• กระเทียมต้นสองสามกลีบ
• ร่มผักชีฝรั่งสองสามอัน;
• ใบลูกเกดสองสามใบ

วิธีดองแถวสีเทา:

1. ขั้นแรกคุณควรแยกเห็ดทั้งหมดออก ทิ้งสิ่งที่เน่าเสียและเป็นหนอนทันที
2. ตัวอย่างแต่ละชิ้นจะถูกล้างตามธรรมชาติและลวกด้วยน้ำเดือดเพิ่มเติม
3. แถวที่ได้รับการบำบัดจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดำเนินการในภายหลังทั้งหมดและเติมน้ำ
4. เค็มโรยด้วยน้ำตาลแล้วต้ม กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที
5. ในระหว่างนี้จะมีการดำเนินการขั้นตอนการเตรียมภาชนะ ล้างด้วยโซดาและต้องผ่านการฆ่าเชื้อตามคำสั่ง
6. ครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อน
7. ตอนนี้คุณสามารถใส่เห็ดต้มลงในขวดได้แล้ว
8. วางเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบนแล้วเทน้ำส้มสายชูที่เหลือออก
9. น้ำที่ปรุงเห็ดแล้วต้มอีกครั้งและเติมขวดทั้งหมดให้เต็ม
10. ไหจะถูกม้วนขึ้นทันที
11. พวกเขาควรจะเย็นลงและห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่นเพียงพอ

สำคัญ! เมื่อปรุงอาหารควรนำแกลบออกอยู่เสมอ วิธีนี้จะกำหนดว่าน้ำหมักในขวดโหลจะโปร่งใสและสะอาดแค่ไหน

หลังจากอ่านสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถเตรียมการเตรียมอาหารอร่อยอื่นๆ ได้ เช่น สำหรับฤดูหนาว

วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่หมักโดยใช้น้ำส้มสายชูไวน์แทนน้ำส้มสายชูธรรมดาจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา แม้แต่เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยก็ช่วยให้จานพัฒนาได้เต็มที่

คุณจะต้องการ:

• ชั้นล. น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• พริกไทยธรรมดา 5 เม็ด;
• กานพลูสองสามดอก;
• สองสามช้อนชา เกลือ;
• สองสามช้อนชา ซาฮารา

วิธีดองเห็ด:

1. ในขั้นต้น เห็ดจะถูกคัดแยก ล้าง และตัดตัวอย่างขนาดใหญ่โดยเฉพาะ
2. เห็ดที่เตรียมไว้แล้วจะถูกจัดวางในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดำเนินการในภายหลังและปิดด้วยน้ำ
3. ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เปลือกที่มีอยู่จะถูกเอาออกจากหัวหอมและสับละเอียดมาก
5. แครอทล้างปอกเปลือกตามธรรมชาติแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่านั้น
6. ผักแช่อยู่ในภาชนะที่มีน้ำส้มสายชูไวน์ มีการเพิ่มเครื่องเทศที่นั่นด้วย
7. ควรต้มน้ำดองกับผักประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. เพิ่มเห็ดต้มลงในน้ำดองและต้มส่วนผสมทั้งหมดต่ออีกห้านาที
9. ในช่วงเวลานี้ ควรใช้ความระมัดระวังในการเตรียมภาชนะที่จะใช้บรรจุกระป๋อง ล้างด้วยโซดาและผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
10. ใช้ช้อนมีรูตักผักและเห็ดทั้งหมดออกจากน้ำดอง ใส่ลงในขวดที่ผ่านการอบร้อนทันที
11. น้ำดองนั้นต้มประมาณสิบนาทีแล้วเทลงในขวดทันที
12. พวกมันจะถูกม้วนขึ้นทันที

สำคัญ! แยกกันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงอาหาร ในการเตรียมเห็ด คุณไม่ควรใช้ภาชนะที่เสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันโดยเด็ดขาด ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซับทุกรสชาติและกลิ่นได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ไม่มีใครอยากได้ของว่างที่มีรสชาติโลหะเฉพาะเจาะจงและไม่พึงประสงค์มากนัก ตัวเลือกที่เหมาะคือกระทะที่เคลือบด้วยอีนาเมล แต่ในกรณีนี้คุณควรใส่ใจกับการไม่มีชิป แม้แต่เศษเล็กๆ ก็สามารถทำลายการเก็บรักษาทั้งหมดได้

สำหรับแม่บ้านประหยัด เรายังได้จัดเตรียมอาหารที่ไม่เพียงแต่จะตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อเย็นของคุณอีกด้วย

วิธีหมักแถวให้อร่อย

กรดซิตริกช่วยให้น้ำดองมีรสชาติพิเศษ แถวในไส้นี้อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ กลิ่นหอมอันเข้มข้นของอาหารรสชาติอันละเอียดอ่อนของเห็ด - ทั้งหมดนี้ถูกสร้างขึ้นด้วยมะนาวธรรมดาเพียงไม่กี่กรัม

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• ชั้น 200 กรัม. แก้วน้ำ;
• หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ล. เกลือ;
• ชั้น 200 กรัม. น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว
• ช้อนชาสี่ส่วน กรดมะนาว;
• สองสามช้อนชา ซาฮารา;
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน;
• พริกไทยธรรมดา 5 เม็ด;
• อบเชยหนึ่งในสี่ช้อนชา
• กานพลูสองสามดอก

การเตรียมแถวสำหรับฤดูหนาว:

1. ในขั้นแรก เห็ดทั้งหมดจะถูกคัดแยกและล้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกตัดและแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อย
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในเห็ดแล้วต้มประมาณยี่สิบนาที กระบวนการปรุงอาหารเป็นแถวจะถือว่าเสร็จสิ้นได้ก็ต่อเมื่อทั้งหมดทั้งหมดไปอยู่ที่ด้านล่างของกระทะโดยไม่มีข้อยกเว้น
3. หลังจากที่ตัวอย่างทั้งหมดตกตะกอนแล้ว ให้เติมเครื่องเทศและกรดซิตริกตามจำนวนที่ต้องการ โรยด้วยน้ำตาลและต้องต้มอีกครั้ง
4. ในช่วงเวลานี้ ควรใช้ความระมัดระวังในการเตรียมภาชนะซึ่งจะดำเนินการบรรจุกระป๋องในภายหลัง ล้างด้วยโซดาแล้วนำไปฆ่าเชื้อตามคำสั่ง
5. แถวที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนและเติมน้ำดองที่เหลือให้เต็มจนสุด
6. ต่อไปเป็นขั้นตอนการฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุไว้แล้ว ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะแช่อยู่ในภาชนะบรรจุน้ำซึ่งจะต้องคงอยู่ประมาณครึ่งชั่วโมง
7. สิ่งที่เหลืออยู่คือม้วนมันขึ้นมาทันที

วิธีการดองแถวอย่างถูกต้อง

การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเห็ด ผัก และเครื่องเทศ การหมักนี้จะอร่อยเป็นพิเศษ การใส่เครื่องเทศที่ไม่ได้มาตรฐานจะทำให้รสชาติของเห็ดเปลี่ยนไปอย่างน่าอัศจรรย์ ทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

คุณจะต้องการ:

• หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• ชั้นล. น้ำส้มสายชู (จำเป็นต้องเป็นไวน์);
• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
• 100 กรัม กระเทียม;
• แครอทฉ่ำ 1 อัน;
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• 1 ช้อนชา ทาร์รากอน;
• ครึ่งช้อนชา โบเรจ;
• สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
• ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหนึ่งลูก
• 1 ช้อนชา ซาฮารา

เราหมักแถวสำหรับฤดูหนาว:

1. ขั้นแรกจะต้องเตรียมล้างจัดเรียงแถว ตัดส่วนเล็กๆ ของขาแต่ละข้าง
2. ควรลวกในน้ำเปล่าเพียงห้านาที จากนั้นยกออกจากน้ำแล้วใส่กระชอน
3. แครอทล้างตามธรรมชาติ ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. กระเทียมก็สับเช่นกัน
5. ผักปรุงด้วยเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
6. จากนั้นจึงเติมเห็ดลงในส่วนผสมนี้ตามด้วยการต้มเป็นเวลาห้านาที
7. นี่คือเวลาที่คุณควรกังวลเกี่ยวกับการเตรียมภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋องจริง ล้างด้วยโซดาและผ่านการฆ่าเชื้อที่จำเป็น
8. เห็ดและผักวางอยู่ในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อน
9. ไหเต็มไปด้วยน้ำดองเดือดต่อไปอีกสิบนาที
10. สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนมันให้ดี

วิธีดองแถวป็อปลาร์

แถวนี้แตกต่างจากแถวสวนเล็กน้อย มันดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย และรสชาติก็แตกต่างออกไปเล็กน้อย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหมักให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเลย และผลลัพธ์ก็อร่อย

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ล. น้ำส้มสายชู
• สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
• สองสามเซนต์ ล. ซาฮารา;
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• ช่อดอกคาร์เนชั่นสองสามดอก
• พริกไทยปกติ 10 เม็ด

สูตรเห็ดแถวหมัก:

1. เนื่องจากลักษณะของแถวประเภทนี้จึงควรแช่น้ำทุกวัน เพื่อจุดประสงค์นี้ พวกเขาจะแช่อยู่ในน้ำธรรมดา ในระหว่างวันต้องระบายน้ำที่ "ไม่ดี" อย่างน้อยสามครั้งและเห็ดต้องเติมน้ำจืด
2. หลังจากแช่แล้วเท่านั้นที่ต้องล้าง จัดเรียงและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. น้ำแรกถูกระบายออกเติมน้ำจืดแล้วต้มประมาณสี่สิบนาทีจนแถวสุก
4. ในภาชนะอื่นที่เหมาะกับการกระทำเหล่านี้น้ำดองก็เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้น้ำจะผสมกับน้ำตาลเครื่องเทศและเกลือ หลังจากต้มส่วนผสมนี้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปและเดือดต่อไปอีกอย่างน้อยห้านาที
5. ในช่วงเวลานี้จะมีการเตรียมภาชนะที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเก็บรักษา ล้างด้วยโซดาและผ่านการฆ่าเชื้อทันที ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพ
6. เห็ดทั้งหมดจะถูกวางอย่างระมัดระวังในขวดที่ได้รับความร้อนและเติมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้ว
7. สุดท้ายก็ต้องม้วนขึ้นทันที

สำคัญ! การแช่เป็นกระบวนการบังคับ ต้องขอบคุณเขาที่เห็ดปราศจากสารก่อมะเร็งที่พวกมันดูดซึมจากสิ่งแวดล้อมของเราอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นอกจากนี้เห็ดที่แช่แล้วเท่านั้นที่สามารถมีน้ำหนักเบาอย่างไม่น่าเชื่อและการหมักของพวกมันก็บริสุทธิ์เหมือนน้ำตา

สูตรการเตรียมเห็ดแถวดองมีหลายวิธีคล้ายกับการดองเห็ดชนิดอื่น แต่กระบวนการนี้แตกต่างจากหมูหรือเห็ดชนิดหนึ่งตรงที่กระบวนการนี้ใช้แรงงานน้อยกว่ามาก

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมแถวหมักสำหรับฤดูหนาวได้ นอกจากนี้หากคุณปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการบรรจุกระป๋องผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แถวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อจะเป็นแขกประจำบนโต๊ะทั้งในวันวันหยุดที่มีเสียงดังที่สุดและในวันธรรมดาที่เงียบสงบ

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว คอลเลกชันสูตรอาหารของเรายังมีสูตรอาหารที่สามารถใช้เป็นจานแยกหรือใช้ในการเตรียมสลัดได้

ปีนี้ฉันชอบเห็ดแถวมาก - หาง่ายแปรรูปอย่างสมบูรณ์แบบและรับประทานอย่างมีความสุข แถวสีม่วงเป็นเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยชุดธาตุขนาดเล็กที่ไม่พบในเห็ดชนิดอื่น ฤดูกาลของมันเริ่มต้นในช่วงปลายฤดูร้อนและคงอยู่จนเกือบถึงน้ำค้างแข็ง ดังนั้นตอนนี้เป็นเวลาที่จะตุนเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว เนื่องจากแถวนั้นมีเห็ดหนาแน่นและกรอบมาก จึงเหมาะที่สุดสำหรับการดองแม้ว่าแน่นอนว่าวิธีการปรุงอาหารแบบใดก็ตามก็ดีสำหรับพวกมัน - การทอดการต้มและการดอง
ฉันแนะนำให้เกลือแถวโดยใช้วิธีร้อน

น่าแปลกที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักเห็ดเหล่านี้และไม่ใช่ทุกคนที่รวบรวมมัน ดังนั้นจึงสามารถพบได้ในป่าในปริมาณที่เพียงพอ แม้ว่าฝูงคนเก็บเห็ดจะผ่านไปแล้วก็ตาม เห็ดจำนวนมากยังช่วยให้แน่ใจว่าพวกมันเติบโตในครอบครัว และความจริงที่ว่าแถวนั้นไม่ค่อยมีหนอนมากนัก ทำให้การประมวลผลเป็นไปอย่างสะดวกสบาย ง่ายดาย และไร้ขยะ

หลังจากการยักย้ายดังกล่าวฉันก็ชั่งน้ำหนักเห็ด - ส่วนผสมที่ระบุในสูตรกลายเป็นสองกิโลกรัมพอดี เราจะคำนวณส่วนประกอบอื่นๆ ของสูตรตามน้ำหนักนี้

วางแถวต่างๆ อย่างระมัดระวังในกระทะลึกแล้วเติมน้ำลงไป น้ำควรท่วมเห็ดเล็กน้อย ปริมาณน้ำในสูตรนี้ไม่สำคัญเป็นพิเศษ แต่จากประสบการณ์ฉันสามารถพูดได้ว่าเห็ดแปรรูปสองกิโลกรัมต้องใช้น้ำหนึ่งลิตร

ปอกกระเทียมเทเกลือลงในภาชนะขนาดเล็กซึ่งสะดวกในการใช้ช้อนชา

เมื่อขวดฆ่าเชื้อและเห็ดต้มแล้ว คุณสามารถเริ่มดองได้ เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อให้ขวดและเห็ดไม่มีเวลาเย็น ระบายน้ำทั้งหมดออกจากเห็ด (คุณสามารถสะเด็ดน้ำในกระชอนเป็นบางส่วน) นำขวดร้อนแล้วใส่เห็ดลงไปที่ด้านล่าง

*เนื่องจากเห็ดถูกเก็บในป่าด้วยมือของตัวเอง ราคาต่อหนึ่งหน่วยจึงน้อยมาก แต่ฉันขอแนะนำให้คุณกำหนดขนาดการให้บริการสำหรับตัวคุณเองเป็นรายบุคคล))))

เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม.

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 10 ถู

นักพายเรือเป็นเห็ดที่มักพบในป่า แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนักเก็บเห็ด ผู้ที่ชื่นชอบประสบการณ์ชอบที่จะเกลือแถวที่บ้านในช่วงฤดูหนาว

ทางเย็น

วัตถุดิบ:

• แถว - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ใบมะรุม - 3 ใบ
• Dill - กิ่งก้านหลายอัน
• พริกไทย – 10 ชิ้น
• เกลือหยาบ – 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้จัดเรียงเห็ดทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกแล้วล้างในน้ำหลาย ๆ ครั้ง วางในกระทะแล้วเติมน้ำ ต้มประมาณสองถึงสามนาทีแล้วกรอง
2. ใส่ใบมะรุมลงในขวดที่เตรียมไว้ เรียงแถวเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ เพิ่มกลีบกระเทียมระหว่างชั้น
3. เมื่อวางชั้นสุดท้ายแล้วให้ปิดภาชนะที่มีฝาปิด วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ผักดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

โปรดจำไว้ว่าใบผักชีลาวและมะรุมใช้ในการดองด้วยเหตุผล ผักชีลาวให้รสชาติ และมะรุมจะเพิ่มความเผ็ดและป้องกันไม่ให้เปรี้ยว แม่บ้านบางคนยังใช้ใบเชอร์รี่ซึ่งทำให้เห็ดกรอบและยืดหยุ่น

วิธีร้อนแรง

วัตถุดิบ:

• แถว - 1 กิโลกรัม
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• เกลือ – 75 กรัม
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
• กานพลู – 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางไฟ ส่งเครื่องเทศทั้งหมดไปที่นั่น ต้มของเหลวด้วยไฟแรง
2. ทำความสะอาดและล้างแถว จากนั้นนำไปแช่น้ำเดือด รอจนเดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟลงและปิดฝาภาชนะปรุงเป็นเวลา 45 นาที
3. ใส่เห็ดต้มในขวดแล้วเติมน้ำเกลือร้อน เมื่อเย็นแล้วให้ปิดด้วยฝาพลาสติก วางในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน

หนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วสำหรับเห็ดที่จะใส่เกลือ แต่อาหารจะมีรสชาติสูงสุดในหนึ่งเดือนครึ่ง ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณอดทน ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเลือกเครื่องเคียงที่ดีสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดได้ แม้ว่ามันฝรั่งทอดก็ตาม

กรรเชียงเป็นเห็ดที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม เราได้ตรวจสอบสูตรอาหารทีละขั้นตอนแล้ว สุดท้ายนี้ผมจะแชร์คำแนะนำที่จะช่วยทำให้อาหารจานนี้ออกมาสมบูรณ์แบบ

1. ตามเนื้อผ้าแถวจะใช้สำหรับการดอง ผิวหนังจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงล้างหลายครั้ง ซึ่งจะช่วยกำจัดเม็ดทรายที่ติดอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลก
2. แถวไหนก็อร่อยได้ พวกเขาจะทอด ต้ม ดอง และเค็ม แช่น้ำเย็นไว้อย่างน้อยสามวันก่อนปรุงอาหาร
3. เห็ดแถวรวมอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและไม่สามารถบริโภคดิบได้ การบำบัดด้วยความร้อนช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้เห็ดดองด้วยวิธีที่ร้อน
4. สำหรับผู้ที่ต้องการทดลองรสชาติขอแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมใหม่ลงในภาชนะที่มีเห็ด สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเครื่องเทศใบผลไม้และต้นเบอร์รี่

ตอนนี้คุณรู้วิธีดองแถวที่บ้านในฤดูหนาวแล้ว สำหรับการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะทุกอย่างก็เรียบง่าย นำเห็ดออกจากขวด สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างด้วยน้ำ ใส่ในชามสลัด ใส่หัวหอมสับและน้ำมันพืชเล็กน้อย หลังจากผสมแล้วขนมก็พร้อม อร่อย!

เห็ดสีม่วงสวยงามปรากฏขึ้นในป่าของยุโรปประมาณเดือนกันยายน เมื่อพิจารณาจากรูปร่างหน้าตาแล้ว หลายคนเชื่อว่าไม่ควรรับประทานเห็ดชนิดนี้ แต่คนที่คิดแบบนี้คิดผิด แถวสีม่วงสามารถเตรียมรับประทานได้หลากหลายวิธี หน้านี้อธิบายวิธีการดองแถวม่วงด้วยวิธีร้อน

เกลือแถว วัตถุดิบ

สูตรการดองเห็ดแถวนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก เกือบทุกอย่างที่คุณต้องการในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ยกเว้นเห็ด มีอยู่ในตู้และตู้เย็นในครัวทุกวินาที:
- แถวสีม่วง 1 กิโล;
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเติมเกลือลงในน้ำ;
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 20 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ;
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน 2 ใบ

การรักษาแถวก่อนที่จะเกลือ

เห็ดแถวสีม่วงสะอาดมาก ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องล้างเห็ดแต่ละตัวใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงหรือมีดเพื่อกำจัดเศษดินและใบแห้งที่หายากออก ทันทีหลังซักก็สามารถเกลือแถวสีม่วงได้

ต้องแช่แถวก่อนเกลือมั้ย?

หากตั้งใจจะใช้วิธีเย็นในการดองเห็ดเหล่านี้ก็ควรแช่แถวสีม่วงในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุกวันหรือดีกว่าหลายครั้งต่อวันเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว สูตรสำหรับการดองแถวนี้เกี่ยวข้องกับการแปรรูปเห็ดแบบร้อนดังนั้นในกรณีนี้จึงไม่จำเป็นต้องแช่

วิธีการเกลือแถวที่บ้าน?

เพื่อให้เห็ดแถวมีรสชาติดีจะต้องทำการเกลือหลังจากต้มแล้ว การดองเห็ดแบบนี้เรียกว่าร้อน ควรต้มพายม่วงหนึ่งกิโลกรัมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำสองลิตรซึ่งต้องใส่เกลือ คนเก็บเห็ดแต่ละรายให้คำแนะนำที่แตกต่างกันเกี่ยวกับระยะเวลาในการปรุงแถวเพื่อดอง แต่ส่วนใหญ่ยอมรับว่า 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ต้องทำเพื่อกำจัดเศษดินและใบไม้ที่เหลือซึ่งไม่ได้สังเกตเห็นเมื่อล้างเห็ด

ควรผสมเกลือกับพริกไทยดำ และต้องหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ไม่จำเป็นต้องใช้พริกไทยดำป่น คุณสามารถแทนที่ด้วยพริกไทยได้ ส่วนหลังจะต้องปอกเปลือกเห็ดออกก่อนเสิร์ฟ ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้พริกไทยดำป่น

การเกลือแถวร้อนเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย ควรวางเห็ดต้มในขวดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วโรยหน้าด้วยใบกระวานและกระเทียม ไม่ว่าแถวประเภทไหนจะถูกใส่เกลือ แต่วิธีการใส่เกลือนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้โหลด หากคุณต้องการดองเห็ดในขวดแก้ว ให้ปิดฝาด้านบนแล้ววางแก้วน้ำทรงสูงหรือขวดพลาสติกที่เต็มไปด้วยของเหลว

การใส่เกลือแถวโดยใช้วิธีร้อนในภาชนะพลาสติกจะง่ายยิ่งขึ้น คุณต้องใส่เห็ดลงไปแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส และด้านบนคุณต้องปิดฝาซึ่งคุณควรวางภาชนะขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำ

การเกลือแถวสีม่วงจะดำเนินการภายในเจ็ดวัน ในช่วงเวลานี้ควรเก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ในตู้เย็น เห็ดเค็มสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลักได้ เช่น กับมันฝรั่งทอด การดองจากแถวสีม่วงนั้นอร่อยมาก เห็ดดูเรียบร้อย รสชาติกรอบ และมีรสชาติเห็ดที่น่ารับประทาน

แถวสีม่วงเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่ดี หากเตรียมอย่างถูกต้องก็อาจกลายเป็นไฮไลท์ในตารางวันหยุดได้ การเตรียมผักดองจากเห็ดเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย ไม่จำเป็นต้องเกลือแถวเป็นเวลานาน ดังนั้นภายในหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจด้วยเห็ดเค็มแสนอร่อย การปรุงเห็ดเหล่านี้เป็นเรื่องที่น่ายินดีเพราะไม่มีปัญหากับพวกมันมากนัก เห็ดเค็มเหล่านี้เก็บไว้ได้ 2-3 สัปดาห์ในตู้เย็น

แถวเรียกว่าเห็ดบริภาษ lamellar ที่มีหมวกสี ในธรรมชาติก็มีตัวอย่างที่มีฝาปิดสีขาวเช่นกัน แถวนั้นคือเห็ดอันตราย มีทั้งหมดมากกว่าร้อยสายพันธุ์และมีพิษประมาณสิบชนิด! ประมาณสามสิบสายพันธุ์จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ไม่ถือว่ากินได้ ดังนั้นก่อนปรุงอาหารจึงจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหมาะสมกับการบริโภค

Ryadovki: สูตรอร่อยสำหรับเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับมาตรฐาน แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แถวนั้นมีหมวกสีม่วงและสีขาว (ประมาณหนึ่งกิโลกรัม)
• เกลือหยาบ
• น้ำ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย;
• น้ำส้มสายชู.

ก่อนอื่นให้จัดเรียงเป็นสีขาวและสีม่วง นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากซึ่งเป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญในกระบวนการหมักผลิตภัณฑ์ จากนั้น ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ให้ปราศจากเศษใดๆ

จริงๆ แล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้:

1. ล้างแถวให้สะอาด เปลี่ยนน้ำ 3 รอบจนสิ่งสกปรกหมด
2. เพิ่มผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัมน้ำส้มสายชูและพริกไทยหกเปอร์เซ็นต์สามช้อนโต๊ะลงในน้ำ
3. นอกจากนี้ให้ใส่ใบกระวานทันทีและอย่าลืมเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
4. คุณต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม
5. ลอกโฟมออกแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
6. ปรุงอาหารโดยเฉลี่ยประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. หนึ่งชั่วโมงหลังจากปรุงอาหารหรือยี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุด ให้เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
8. ถัดไปคุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลาสิบนาที
9. ใส่เห็ดลงในขวด

โปรดทราบว่าแถวดองสามารถรับประทานได้ทันทีหลังการเตรียมแม้ว่าแม่บ้านส่วนใหญ่ยังชอบตุนไว้สำหรับฤดูหนาวก็ตาม

วิธีเกลือแถว (วิดีโอ)

แกลเลอรี่ภาพ

Bluelegs ดอง: สูตรทีละขั้นตอน

เห็ดยอดนิยมมีชื่อเล่นว่า bluelegs แม้ว่าจริงๆ แล้วเห็ดจะมีขาสปรูซหรือสีม่วง ขึ้นอยู่กับชนิดย่อยที่เติบโตในพื้นที่ คุณสามารถหมักเห็ดนี้ได้ตามสูตรปกติ แต่ก็ยังมีความแตกต่างจากขั้นตอนมาตรฐานอยู่บ้าง

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• Bluelegs สามกิโลกรัม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง (ทุกคนตัดสินใจลิ้มรสมากแค่ไหน)
• กรดมะนาว
• พริกไทยร้อน
• กระเทียม.

ตามเนื้อผ้าให้ล้างผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรกแล้วเริ่มทำอาหาร

1. ปอกกระเทียมแล้วสับพร้อมกับมะเขือยาว
2. สิ่งสำคัญคือต้องหั่นเห็ดไม่ใหญ่ แต่เป็นชิ้นขนาดกลาง
3. เทเห็ดลงในชามที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำ
4. Bluelegs ปรุงสุกประมาณครึ่งชั่วโมง
5. สิ่งสำคัญคือต้องล้างเห็ดใต้น้ำไหลหลังปรุงอาหาร
6. ตอนนี้ใส่เห็ดกลับเข้าไปในชามใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
7. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกและออลสไปซ์
8. ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง

นี่เป็นการเสร็จสิ้นการเตรียมการหลัก สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดแถวในขวดโหล

วิธีทำเกลือแถวสีม่วงสำหรับฤดูหนาว

ถูกต้องที่จะเรียกพวกเขาว่าแถวป็อปลาร์หรือป็อปลาร์ เราจะต้องมีส่วนผสมแบบดั้งเดิม แต่ตัวเกลือจะแตกต่างจากการดอง

ลองใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม;
• ใบมะรุม;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทย;
• เกลือหยาบ - 50 กรัม

ก่อนปรุงอาหารให้ล้างออกให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องดำเนินการอื่นใด

1. ต้มแถวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เวลาที่ระบุเป็นเวลาโดยประมาณ)
2. วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. จำเป็นต้องจัดวางเป็นชั้น ๆ ทีละน้อย
4. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือปริมาณมากแล้วใส่กระเทียม
5. สุดท้ายขันขวดโหลให้แน่น

พวกเขาจะถูกเค็มหลังจากหกถึงแปดสัปดาห์เท่านั้น ขณะเดียวกันอายุการเก็บรักษาก็มีจำกัดเช่นกัน บางคนเชื่อว่าคุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ประมาณสามปี แต่นี่เป็นอันตราย ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มนานกว่าหนึ่งปี

สูตรอาหารที่ผิดปกติสำหรับการเตรียม ryadovka สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

คิดผิดว่าเห็ดชนิดนี้ทำได้เพียงต้มแล้วดองเท่านั้น มีสูตรอาหารจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการอบเห็ดด้วยความร้อน ขั้นแรกให้ลองเตรียมแถวทอดสำหรับฤดูหนาวจะต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ จริงๆแล้วนอกจากเห็ดแล้วยังใช้น้ำมันพืชและเกลืออีกด้วย นี่เป็นสูตรง่ายๆ แต่หากเตรียมอย่างถูกต้อง วิธีนี้จะทำให้คุณมีความสุขมากในช่วงเย็นของฤดูหนาว

ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ตัดขาที่ฐานเพื่อไม่ให้มีดินหรือทราย
2. ล้างเห็ดด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยตามปกติ
3. ต้มประมาณ 50 นาที
4. ปล่อยให้น้ำไหลออก (ใช้กระชอนที่เตรียมไว้)
5. ทอดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งปรุงรสแถวด้วยน้ำมันพืชส่วนใหญ่
   เติมเกลือในระหว่างการปรุงอาหาร (อย่าละเลยเกลือเพราะควรมีรสเค็มเพียงพอ)
6. วางในขวดและเตรียมฝาปิดเพื่อให้คุณสามารถเริ่มปิดผนึกผลิตภัณฑ์ได้ทันที
7. เทน้ำมันพืชแล้วปิดให้แน่น

จานนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ จริงอยู่ที่อนุญาตให้วางเห็ดที่ปรุงสุกไว้ในห้องใต้ดินเย็นได้

แถวปีใหม่

จานนี้จะย้ายจากฤดูใบไม้ร่วงตรงไปยังโต๊ะปีใหม่ ความลับคือคุณต้องเก็บเห็ดด้วยตัวเองก่อนที่จะเกิดน้ำค้างแข็งครั้งแรก แล้วรสชาติจะพิเศษ

โครงสร้างของการเตรียมการแตกต่างกันเนื่องจากส่วนผสมที่ผิดปกติ

1. ต้มเห็ดล้างหนึ่งกิโลกรัม
2. ในกระทะอื่นในเวลานี้ให้เริ่มเตรียมน้ำดอง
3. ใส่ใบกระวานสองใบ กลีบแห้งสี่กลีบ พริกไทยเล็กน้อย เกลือและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงไป
4. อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูในขั้นตอนนี้ (ควรใช้สารละลาย 6 เปอร์เซ็นต์)
5. น้ำดองปรุงสุกประมาณยี่สิบนาที
6. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์
7. ดังนั้นให้เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วใส่ขวดโหลได้

เปิดขวดแบบนี้ก่อนปีใหม่ไม่นานแล้วคุณจะเข้าใจว่าคุณสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษอะไร

วิธีแยกแยะแถวที่กินได้ออกจากแถวที่กินไม่ได้และมีพิษ

สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในการรวบรวมแถวอันตรายก็คือเห็ดอาจมีพิษหรืออย่างน้อยก็ไม่เหมาะสมสำหรับเป็นอาหาร ไวโอเล็ตและป็อปลาร์ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสามารถรับประทานได้ โชคดีที่มันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

ถึงกระนั้น จงระวังให้ดี เนื่องจากแถวที่มีพิษซึ่งปรากฏแก่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่กินได้ เมื่อสุกจะมีกลิ่นคล้ายหัวไชเท้าเหม็นอับ ในขณะเดียวกันสีของพวกมันก็เป็นสีเทาหรือสีขาวหม่น หลีกเลี่ยงเห็ดดังกล่าว จะดีกว่าถ้าเล่นอย่างปลอดภัยและทิ้งผลิตภัณฑ์ตั้งแต่แรกสงสัย การเป็นพิษอาจร้ายแรงมากหากบริโภคเข้าไป

แถวบรรจุกระป๋อง (วิดีโอ)

การเตรียมเห็ดเป็นแถวไม่แตกต่างจากการดองเห็ดแบบดั้งเดิมมากนัก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือได้หากเธอปฏิบัติตามคำแนะนำที่จำเป็นและปฏิบัติตามสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ขั้นแรก ให้ลองใช้วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม รสชาติของเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างแปลก ดังนั้นก่อนที่คุณจะทำสต๊อกจำนวนมากคุณต้องเข้าใจว่าเห็ดนี้เหมาะสำหรับการบริโภคของคุณและคนที่คุณรักหรือไม่ ระมัดระวังเสมอเมื่อจับเห็ดเพื่อปรุงอาหารและอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพด้วยการรับประทานตัวอย่างที่น่าสงสัย