สูตรบาบากาโนชมะเขือยาวและงา Babaganoush - สูตรพร้อมรูปถ่าย วิธีการปรุงมะเขือยาวในเตาอบ

คาเวียร์มะเขือยาวชนิดหนึ่งพร้อมวิธีการเตรียมพิเศษ - baba ganoush หรือ baba ganoush ซึ่งพบได้ทั่วไปในประเทศทางตะวันออกและแอฟริกาเหนือ สาระสำคัญของของว่างนี้คือ ย่างไฟหรืออบในเตาอบ จากนั้นจึงสับมะเขือยาวผสมกับเครื่องเทศและทาฮินี อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและขนมปังพิต้า

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบาบากาโนชกับอันปกติก็คือมะเขือยาวอบจะได้รสชาติย่างที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งเป็นรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยในผักที่ปรุงด้วยไฟหรือเตาอบ บ่อยครั้งที่คาเวียร์เสิร์ฟพร้อมกับฟาลาเฟลหรือซอสมะเขือยาวสำหรับอาหารต่างๆ แม้ว่าส่วนใหญ่มักจะเป็นเพียงของว่างที่รับประทานกับขนมปังพิต้า ขนมปังไร้เชื้อแบบตะวันออก หรือแทนช้อน

ส่วนฐานของบาบากาโนชคือมะเขือม่วงกับทาฮินีและเมล็ดงา เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าทาฮินีรวมอยู่ในอาหารตะวันออกจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย Oriental - อาหารเรียกน้ำย่อยถั่วชิกพีปรุงรสด้วยทาฮินีเสมอ และซอสมะเขือยาวก็ต้องขอบคุณทาฮินีที่กลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพิเศษ อย่างไรก็ตาม หลายคนถูกขัดขวางจากการปรุงอาหารเนื่องจากมีทาฮินีอยู่ในสูตร แม้ว่าจะขายเมล็ดงาในร้านค้าใดก็ตาม และเตรียม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. พาสต้าไม่ใช่เรื่องยาก

ซอสมะเขือยาวมีหลายพันธุ์ ซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและวัฒนธรรมของประเทศ ตัวอย่างเช่นในตะวันออกกลางคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและมะเขือเทศสับละเอียดลงใน babaganoush ได้ สูตรนี้มักประกอบด้วยพริกไทยร้อนและงาดำบางครั้งก็เป็นน้ำทับทิมยี่หร่าและมิ้นต์ มีตัวเลือกต่างๆ รวมถึงมายองเนส

ฉันอ่านเจอบางที่ว่าคำว่าบาบาในภาษาอาหรับแปลว่า "พ่อ" - เป็นไปได้มากว่ามะเขือยาวเป็นบิดาของผักทุกชนิด และการรวมกันของสองคำนี้อาจหมายถึงบิดาแห่งความประณีตหรือการปรนนิบัติ ในภาคตะวันออกพวกเขาชอบตั้งชื่ออาหารที่หรูหราหรูหรา - จำไว้

ในความคิดของฉัน ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดและดีที่สุด babaganoush ประกอบด้วยมะเขือยาวอบบดกับกระเทียม น้ำมะนาว ทาฮินี ผักชีฝรั่ง และน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ยังควรเพิ่มผักชีด้วยจากนั้นซอสมะเขือยาวจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ซอสมะเขือยาวหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟเป็น meze - อาหารเรียกน้ำย่อยอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดที่ซับซ้อน ค่อนข้างคล้ายกับเซอร์เบีย ajvar แม้ว่าจะทำมาจากพริกแดงเป็นหลัก แต่บ่อยครั้งที่มีการเติมมะเขือยาว

บาบากานุช. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• มะเขือยาว 1 กก
• มะนาว 1 ชิ้น
• เมล็ดงา 50 ก
• ผักชีฝรั่งและผักชี 0.5 พวง
• กระเทียม 1-3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยร้อนเครื่องเทศ
• Lavash สำหรับเสิร์ฟ

1. ในตุรกี อาหารเรียกน้ำย่อยPatlıcan Salatası ได้รับความนิยมอย่างมาก ซึ่งจริงๆ แล้วเรียกว่า babaganoush และเตรียมจากส่วนผสมแบบเดียวกันและใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ไม่ว่าในกรณีใด ในการทำซอสมะเขือยาวแสนอร่อย ผลไม้จะต้องอ่อนและไม่สุกเกินไป มีพื้นผิวสีเข้มเป็นมันเงา ไม่มีเมล็ดที่แข็งตัว

   มะเขือยาวอ่อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

การเตรียมมะเขือยาว

2. ตัวเลือกการเตรียมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคาเวียร์มะเขือยาวคือการใช้ไฟแบบเปิดหรือถ่านร้อน ผลลัพธ์ที่ดีจะได้รับหากผลไม้อบในเตาอบพริกไทย - บัลแกเรีย chushkopek หากไม่มีตัวเลือกดังกล่าวสามารถอบมะเขือยาวในเตาอบได้โดยวางลงบนกระดาษฟอยล์

   อบมะเขือยาวทั้งหมดจนนิ่ม

3. อบมะเขือยาวจนพื้นผิวไหม้เกรียมและมีรอยย่นเล็กน้อย เมื่อคุณแทงมะเขือยาวด้วยมีด คุณไม่ควรรู้สึกถึงการต่อต้านใดๆ วางมะเขือม่วงอบในกระทะที่มีฝาปิดหรือใส่ในถุงพลาสติกจนเย็นสนิท

   วางมะเขือยาวในภาชนะที่มีฝาปิดจนเย็น

4. ทำความสะอาดผลไม้ที่เย็นแล้วจากผิวหนังที่ถูกไฟไหม้ ขจัดสิ่งที่เน่าเสียและแข็งซึ่งมักมีอยู่ ผ่าครึ่งผลไม้แต่ละผลตามยาว และหากจำเป็น ให้ขูดเมล็ดแข็งออก บีบมะเขือยาวเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมา - เป็นส่วนเสริมในอาหารเรียกน้ำย่อย

   ลบผิวที่ไหม้ออกจากมะเขือยาว

วิธีทำทาฮินี

5. ส่วนผสมสำคัญสำหรับคาเวียร์แสนอร่อย ได้แก่ มะนาวสด ผักชีฝรั่ง และผักชี (ไม่จำเป็น) กระเทียม และทาฮินี และแน่นอนว่าน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นที่ดีที่สุด หากไม่มีปัญหาในการซื้อผักใบเขียวและมะนาว ทาฮินีก็จะทำให้หลาย ๆ คนสับสน ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรซับซ้อนหรือแปลกใหม่ที่นี่

   เมล็ดงา มะนาว สมุนไพร และกระเทียมเป็นสารปรุงแต่งหลัก

6. ซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ ที่ขายเมล็ดงา (งา) - เมล็ดสีขาวครีมขนาดเล็ก ตามกฎแล้วจะบรรจุในถุงขนาด 50-100 กรัม ทอดเมล็ดงาเบา ๆ ในกระทะที่แห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟหรือปูนให้เป็นเนื้อครีม เติม 1-2 ช้อนชา น้ำต้มเย็นและคนให้เข้ากัน - ทาฮินีพร้อม

   งาทาฮินีวาง

เตรียมของว่าง

7. มะเขือยาวที่แช่เย็นและเตรียมไว้สามารถสับละเอียดด้วยมีดได้ หากเนื้ออบอย่างดีและไม่มีเส้นใยมากนักก็สามารถทำได้ด้วยส้อมหรืออุปกรณ์สำหรับบดมันฝรั่งต้มให้เป็นมันฝรั่งบด วางเยื่อกระดาษลงในชามขนาดใหญ่แล้วบด เทน้ำมะนาวลงบนเนื้อและคนให้เข้ากัน ใช้น้ำมะนาวเยอะๆ ก็อร่อย แต่อย่างน้อยครึ่งมะนาวก็ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

   บดมะเขือยาวและเติมน้ำมะนาว

8. ปอกกระเทียม ปริมาณกระเทียมยังคงเป็นปริศนาอยู่เสมอ หลายคนชอบรสชาติเล็กน้อยของกระเทียมในอาหารเรียกน้ำย่อย ในขณะที่คนอื่นๆ ชอบรสชาติที่ค่อนข้างเผ็ด และ Baba ghanoush ก็รับประทานโดยมีรสชาติกระเทียมค่อนข้างแรง โดยปกติแล้วกระเทียม 2-3 กลีบก็เพียงพอสำหรับมะเขือยาว 1 กิโลกรัม แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สับกระเทียมอย่างประณีต - อย่าเสียดสีเพิ่มลงในเนื้อมะเขือยาว ปรุงรสด้วยเกลือทะเลหยาบและเติมพริกไทยร้อนบดหยาบ 1-2 หยิบมือ

   เพิ่มกระเทียมสับเกลือและพริกไทยร้อน

9. ใส่ทาฮินีที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก. หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ ให้นำใบทั้งหมดออกจากผักชีฝรั่งและก้านผักชี แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด เพิ่มผักใบเขียว

   

ใครก็ตามที่เคยไปเยือนประเทศใดประเทศหนึ่งในเอเชียอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็มีความคิดว่าบาบากาโนชคืออะไร สูตรอาหารจานนี้คุ้นเคยกับผู้ปรุงอาหารชาวตะวันออกทุกคน เพื่อเติมเต็มช่องว่างในความรู้ แม่บ้านสาวสามารถลองเตรียมอาหารจานดั้งเดิมนี้โดยใช้สูตรอาหารข้อใดข้อหนึ่งที่อธิบายไว้ด้านล่าง

ของว่างรสเด็ด

ในภาคตะวันออกและหลายประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน เด็กผู้หญิงทุกคนรู้วิธีทำบาบากาโนช สูตรการเตรียมนั้นสืบทอดจากแม่สู่ลูกสาวโดยคำนึงถึงประเพณีท้องถิ่นและรสนิยมส่วนตัว โดยพื้นฐานแล้ว มันเป็นของว่างในรูปแบบของของเหลวหรือซอสที่สามารถทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้งได้ มีตัวเลือกต่าง ๆ มากมายสำหรับการเตรียมมัน แต่ทั้งหมดจะต้องมีส่วนผสมหลักสองอย่าง: มะเขือยาวและ (ทาฮินี) เพสต์ แต่ละบ้านเตรียมบาบากาโนชแตกต่างกัน สูตรอาจรวมถึงส่วนประกอบต่อไปนี้: มะเขือยาว 2 ลูก, ผักใบเขียว (ผักชีและผักชีฝรั่ง), น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก, กระเทียม 2 กลีบ, เครื่องเทศ (เกลือ, ผักชีบดและพริกไทยดำ), งาดำ การตกแต่งและสำหรับทาฮินีคุณต้องมีเมล็ดงาปกติ 100 กรัมและน้ำมันพืช 35 กรัม

ในกรณีนี้ ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยผัก:

1. ควรวางมะเขือยาวที่ล้างแล้วไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ ผลิตภัณฑ์ควรจะนิ่มพอที่จะให้มีดเจาะเข้าไปข้างในได้ง่าย
2. คุณสามารถใช้เวลาว่างทำทาฮินีได้ ในการทำเช่นนี้ต้องบดเมล็ดงาในเครื่องปั่นแล้วผสมกับน้ำมัน
3. เอาเปลือกออกแล้วบดด้วยน้ำมะนาวลงในน้ำซุปข้นแล้วเติมกระเทียม
4. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งสองอย่าง

ก่อนเสิร์ฟ ให้วาง “บากานูช” ลงบนจาน เทน้ำมันปริมาณมาก โรยและตกแต่งทุกอย่างด้วยสมุนไพร

การรวมกันดั้งเดิม

ประเทศในแอฟริกาหลายประเทศก็ชอบบาบากาโนชเช่นกัน สูตรการเตรียมมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในปัจจุบัน ในครอบครัวยุคใหม่มักใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: สำหรับมะเขือยาว 2 อัน 2 ชิ้น พริกหยวก, โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาวครึ่งลูก, เมล็ดงา 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, กระเทียม 3 กลีบ, ผักชีและยี่หร่า อย่างละ ½ ช้อนชา, พริกไทยดำ และพาร์สลีย์ 1 พวง

กระบวนการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. มะเขือยาวและพริกไทยอบด้วยไฟแบบเปิดเพื่อให้เนื้อได้กลิ่นหอมควันที่น่าพึงพอใจ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางไว้บนตะแกรงในเตาอบหรือวางไว้บนตะแกรงได้
2. หลังจากผ่านไป 20 นาที ก็สามารถนำผลิตภัณฑ์ออกมาได้แล้ว
3. หลังจากนั้นคุณจะต้องเอาเปลือกออกจากพวกมันแล้วใช้มีดสับด้านในของมะเขือยาวแล้วหั่นพริกเป็นก้อน
4. ผสมส่วนผสม โดยเติมโยเกิร์ต น้ำมะนาว สมุนไพร และกระเทียม
5. บดเมล็ดงาในครกแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ยี่หร่า พริกไทย และน้ำมัน

เมื่อรวมองค์ประกอบที่เตรียมไว้แล้วคุณจะต้องปล่อยให้ส่วนผสมอยู่พักหนึ่ง

ตัวเลือกที่ผิดปกติ

สำหรับผู้แสวงหาความตื่นเต้น เรามีพาสต้า "บาบากานูช" เวอร์ชันที่ไม่มาตรฐานให้บริการ ในกรณีนี้สูตรที่มีรูปถ่ายจะมีประโยชน์อย่างยิ่งซึ่งจะช่วยควบคุมทุกขั้นตอนของกระบวนการ

ในการทำงานคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• สำหรับมะเขือเทศ 4 ลูก มะเขือยาว 2 ลูก กระเทียม 3 กลีบ พริกครึ่งลูก โยเกิร์ตเข้มข้นและน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ สมุนไพร 1 พวง (โหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) และน้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ

งานเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรกผักจะต้องอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีในขณะที่ทาน้ำมันพืชด้วย หากต้องการคุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้ ในขณะเดียวกันเวลาในการปรุงอาหารก็จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด โดยจะใช้เวลาไม่เกิน 9 นาที หลังจากเย็นลงแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องปอกเปลือกให้หมด
2. ขั้นแรกให้บดผักที่ล้างแล้วในเครื่องปั่นพร้อมกระเทียม
3. จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดทีละรายการ ควรใส่มะเขือยาวและพริกเป็นลำดับสุดท้าย
4. ควรเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนโต๊ะในจานกว้างราดด้วยโยเกิร์ตหรือเนย

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีของเนื้อสัตว์ทุกชนิด แม้ว่าคนในท้องถิ่นจะคุ้นเคยกับการกินขนมปังเป็นหลัก (lavash)

วิธียอดนิยม

ในออสเตรเลียพวกเขายังทำบาบากาโนชจากมะเขือยาวด้วย อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารจะแตกต่างจากสูตรที่พ่อครัวชาวตะวันออกใช้เล็กน้อย เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เป็นส่วนผสมเริ่มต้น:

• สำหรับมะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 อัน, กระเทียมครึ่งกลีบ, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง, ผงยี่หร่า 1/4 ช้อนชา, น้ำมะนาว 1/3 ผลขนาดกลาง, ทาฮินีสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมเล็กน้อย (หรือผักชีฝรั่ง) และเมล็ดทับทิม

อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อเสียงจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีปกติ:

1. ขั้นแรกให้หล่อลื่นด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากนั้นก็วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นโดยใช้มีดเป็นชิ้นใหญ่
2. ส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน ตามกฎแล้วควรใช้ส้อม แต่ตอนนี้แม่บ้านใช้เครื่องปั่นมากขึ้น ขั้นแรกให้นำมะเขือยาว ทาฮินี กระเทียม ยี่หร่า และน้ำมะนาว หลังจากนั้นจะเติมเครื่องเทศและสมุนไพรลงไป โดยปกติแล้วน้ำมันจะถูกเทลงในจานโดยตรงที่ด้านบนของมวลที่เสร็จแล้ว

สำหรับการตกแต่งจะใช้สมุนไพรสับและเมล็ดทับทิมหั่นเป็นสี่ส่วน จานนี้ดูงดงามมากบนโต๊ะ

Babaganoush ยอดนิยมจัดทำขึ้นค่อนข้างแตกต่างตามสูตรของ David Leibovitz ผู้เขียนตำราอาหารชื่อดังใช้ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา

สำหรับมะเขือยาวขนาดกลาง 2 ลูก เขาใช้พริกและกลีบกระเทียมในปริมาณเท่ากัน น้ำมะนาวลูกเล็ก 1 ผล ยี่หร่าเล็กน้อย เกลือ และงากับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง

วิธีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยไม่แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้ามากนัก:

1. ก่อนอื่นมะเขือยาวที่ล้างและตากแห้งจะถูกอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องแทงด้วยส้อมหลายแห่ง
2. ในขณะที่อบ ทาฮินีต้องผสมแยกกับน้ำมะนาว มีความจำเป็นต้องบรรลุความเข้มข้นที่ส่วนประกอบทั้งสองประกอบกัน
3. แยกยี่หร่าบดด้วยเกลือ กระเทียม และพริกในครก
4. รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วเติมน้ำมันและสะระแหน่สับละเอียด
5. บดเนื้อมะเขือยาวด้วยส้อมแล้วรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

จานนี้เสิร์ฟที่โต๊ะในชามสลัดและรับประทานกับขนมปังพิต้าสด

ซอสที่ละเอียดอ่อน

ผู้เชี่ยวชาญบางคนถือว่าอาหารยอดนิยมนี้ไม่ใช่ของว่าง แต่เป็นเพียงซอสซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "บาบากาโนช" สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นมากที่สุด ในการทำงาน คุณแค่ต้องการมะเขือยาว โยเกิร์ต กระเทียม ทาฮินีบด เกลือ และน้ำมะนาว

กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยสองขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้อบมะเขือยาวบนถาดอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อน หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์ควรเย็นลงตามธรรมชาติ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารและผสมจนกลายเป็นพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วางซอสที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับและพริกแดงป่น เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมปังปิ้งพร้อมกับพาสต้าที่มีกลิ่นหอม โดยหลักการแล้วสามารถทาบนขนมปังสดได้เช่นกัน ที่นี่ทุกคนเลือกวิธีการใช้งานที่สะดวกที่สุดสำหรับตนเอง

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

ในตุรกีมีแนวคิดที่แตกต่างกันเล็กน้อยในการเตรียมพาสต้าบาบากาโนช สูตรอาหารคลาสสิกที่เชฟท้องถิ่นใช้ต้องใช้ส่วนผสมที่จำเป็นดังต่อไปนี้

สำหรับมะเขือยาวขนาดใหญ่ 2 ลูก คุณต้องใช้น้ำมันมะกอก 40 มิลลิลิตร วอลนัทปอกเปลือก 75 กรัม เกลือเล็กน้อย น้ำมะนาว 30 มิลลิลิตร และโยเกิร์ตหนึ่งแก้ว

ของว่างยอดนิยมจัดทำดังนี้:

1. ก่อนอื่นต้องย่างมะเขือยาวสด พวกมันควรจะนุ่มลงและมีรสชาติควันเล็กน้อย หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในบ้าน คุณสามารถใช้เตาอบได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักระเบิดเมื่อถูกความร้อน จะต้องเจาะด้วยมีดหรือส้อมก่อน
2. ใช้ช้อนโต๊ะตักเนื้อออกจากผักที่แช่เย็นแล้วผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้
3. เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มมายองเนสเล็กน้อยและผักชีสับลงในส่วนผสมได้

ก่อนเสิร์ฟสิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยถั่ว ในขณะที่รับประทานอาหารพวกเขาจะเติมเต็มรสชาติของของว่างดั้งเดิมที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนอยู่แล้ว นี่เป็นทางเลือก แต่สามารถใช้เป็นตัวเลือกได้

Babaganoush เป็นวิธีการเตรียมมะเขือยาวที่หรูหรา นี่คือโรลส์รอยซ์มะเขือยาว นี่เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการจัดการกับมะเขือยาวจากทุกมุม มะเขือยาวในบาบากาโนชยังคงรักษารสชาติที่หวานตามธรรมชาติและละเอียดอ่อน (ต่างจากคาเวียร์มะเขือยาวซึ่งเป็นวิธีรับประทานมะเขือยาวในอุดมคติ) และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเป็นเส้น แตกต่างจากมะเขือยาวทอด babaganoush ยังคงเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และมันง่ายมาก ดี? ใช่แล้ว ฉันปรุงมันเป็นประจำ ในสถานการณ์แบบตะวันออก - ฉันกิน

พวกเขากินมันเป็นสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยหรือทาบนขนมปังพิต้า ฉันสามารถเสิร์ฟพวกมันเป็นกับข้าวอุ่นๆ สำหรับแกะย่างได้ เช่น ซี่โครงแกะ ครั้งแรกที่ฉันได้ยินเรื่องนี้มาจากชาวปารีส เราอยู่ในร้านอาหารอาหรับแห่งหนึ่ง และเขาก็จิ้มเมนูของฉันแล้วแนะนำ: “Zhe te rrrrrrrekomand” เขาตะโกนใส่หูฉัน แทะเล็มหญ้าอย่างสิ้นหวังท่ามกลางเสียงและเสียงกระทบกันของส้อม

แน่นอนว่าชาวปารีสคุ้นเคยกับอาหารจานนี้มากกว่าพวกเรา ชาวอาหรับอาศัยอยู่เคียงข้างกัน ฉันชอบชื่อที่อบอุ่นแล้ว Babaganush ฉันคิดว่ามันถูกตั้งชื่อตาม Ganush ยายชาวอาร์เมเนียผู้ใจดี ตั้งแต่นั้นมาฉันจำรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของกระเทียมอันทรงพลังได้หนึ่งวัน กระเทียมที่มากเกินไปทำให้ฉันเลิกแล้ว

แต่อย่างที่คุณทราบกระเทียมนั้นเป็นของสมัครใจ การเผชิญหน้ากับมะเขือยาวมหัศจรรย์ในเวลาต่อมาของฉันได้พิสูจน์สิ่งนี้ และบาบากาโนชก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตของฉัน อ้างอิงจากความคลาสสิก ว้าว rrrryokomand!

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ความซับซ้อน:แค่

มะเขือยาวขนาดกลาง – 4 ชิ้น
- งา – เมล็ด ½ ถ้วยตวง
- มะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ (แต่ปรับตามรสนิยมนะครับ ผมไม่ชอบรสเปรี้ยว เน้นหวาน เลยไม่เน้นสัดส่วนนี้ครับ)
- กระเทียม – 1 กานพลู
- ยี่หร่า – 1 หยิก
- พริกป่น – 1 หยิกเล็ก (ตามชอบ)
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีสด – 1 พวงเล็ก
- ปาปริก้ารมควัน – ½ ช้อนชา และไม่จำเป็น (สำหรับฉัน นี่เป็นวิธีเดียวที่มีในการเพิ่มวิญญาณรมควันลงในมะเขือยาว และมันไม่ได้ฟุ่มเฟือย แต่ถ้าคุณไม่มีพริกขี้หนูติดไฟหรือรมควันอยู่ในมือ)

ออก– 6 เสิร์ฟ

ฉันเปิดเตาอบให้ร้อนสูงสุด หรือบาร์บีคิว หรือเตารัสเซีย หรือฉันก่อไฟ - ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองของฉันจากหนังสือและไม้ปาร์เก้

ฉันล้างมะเขือยาวแล้วแทงด้วยส้อมเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาจากด้านในไม่เช่นนั้นพวกมันจะถูกฉีกลงนรก ถ้าฉันมีเตาแก๊ส ฉันคงจะเผามันจนไหม้เกรียมจนกลายเป็นควัน แต่ฉันมีไฟฟ้าที่ไร้วิญญาณ ฉันจึงอบมันในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

ฉันนำมันออกมาและปล่อยให้มันเย็นเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ฉันผ่าครึ่งตามยาวแล้วขูดเนื้อออกด้วยช้อนชามันคงรูปร่างไว้ค่อนข้างแข็งแรง ฉันตัดตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ

ฉันใส่มันลงในกระชอน โรยด้วยเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำคั้นออกมาโดดเด่นใต้เกลือแล้วเทลงในชามที่จัดไว้อย่างระมัดระวัง

เมื่อน้ำคั้นหมดแล้วฉันก็บีบมะเขือยาวด้วยมือบีบมันจริงๆพร้อมกับมีเสียงเอื่อยๆ มือของฉันทำงานแทนเครื่องบดเนื้อ หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องปั่นในขั้นตอนนี้ แต่ฉันชอบบาบากาโนชที่มีพื้นผิว

ฉันแบ่งเมล็ดงากับน้ำกระเทียมและมะเขือยาวเป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น

ในความคิดของฉันเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันจะมีลักษณะเช่นนี้

ฉันบดยี่หร่าและพริกเล็กน้อย (ฉันมีลูกและคนแก่เป็นอาหาร) ในครก

ฉันใส่งาและเครื่องเทศลงในมะเขือยาว ฉันเพิ่มมะนาว

บาบากานุช- นี่เป็นของว่างที่มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวอิสราเอล อียิปต์ และเติร์ก ปรุงจากมะเขือม่วงอบบนไฟ จากนั้นบดเป็นน้ำซุปข้นที่ละเอียดอ่อนที่สุด ปรุงรสด้วยงา โยเกิร์ต กระเทียม และน้ำมะนาว ช่อดอกไม้หลากสีสันช่วยเสริมรสชาติแบบตะวันออกและทำให้อาหารจานนี้มีความพิเศษเป็นพิเศษ

แปลเป็นภาษารัสเซีย "baba" แปลว่า "พ่อ" และ "ganush" เป็นหินสำหรับกดชีสหรือธัญพืช Babaganush สามารถรับประทานเปล่าๆ ตักด้วยแตงกวาสดหรือพริกหวานฝานบางๆ ทาบนแซนด์วิชหรือเติมซอสลงในอาหารอื่นๆ

© DepositPhotos

วิธีการปรุงมะเขือยาวในเตาอบ

ใช้เทคโนโลยีคลาสสิกอบมะเขือยาวด้วยไฟแบบเปิด ในกระท่อมฤดูร้อนสามารถทำได้ด้วยบาร์บีคิวหรือเตาย่าง มักใช้เตาอบหรือไมโครเวฟในอพาร์ตเมนต์ คุณสามารถปรุงมะเขือยาวได้โดยตรงบนเตาแก๊สโดยจำลองผลกระทบของไฟแบบเปิด สูตรนี้อธิบายวิธีการใช้เตาอบ

วัตถุดิบ

• 4 มะเขือยาว
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดงาหรือทาฮินี
• โยเกิร์ตตุรกีหนา 100 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว
• 0.5 ช้อนชา ผักชีบด
• 0.5 ช้อนชา ยี่หร่า (ยี่หร่า)
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปล่อยให้มะเขือยาวอบเย็น จากนั้นหั่นตามยาวแล้วใช้ช้อนตักเนื้อออก หากเปลือกมะเขือยาวนุ่มและอ่อนนุ่ม คุณไม่จำเป็นต้องเอาออก

Babaganush สามารถทาบนขนมปังปิ้ง กินกับขนมปังพิต้า ขนมปังตะวันออกกลาง ใส่ในขนมปังพิต้ากับฟาลาเฟลและฮัมมูส หรือเสิร์ฟพร้อมผักกรอบสับหรือบนใบผักกาดหอม คุณสามารถเตรียมแฟลตเบรดที่อร่อยและเรียบง่ายได้โดยใช้สูตรโดยละเอียดนี้

มะเขือยาวอบในเตาอบด้วยเมล็ดงาและโยเกิร์ตสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์ หรือคุณสามารถเตรียมบาบากาโนชในปริมาณมากได้ทันทีและแช่แข็งในภาชนะที่แบ่งส่วน ขนมสามารถเก็บไว้ได้ดีเป็นเวลา 3-4 เดือน รสชาติไม่ผ่านการแช่แข็ง ดังนั้นแม้ในฤดูหนาวคุณก็สามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติของฤดูร้อนและกลับไปสู่ความทรงจำของรสชาติตะวันออกที่สดใส

รับเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดจากฤดูร้อน กินเพื่อสุขภาพและอร่อย! อย่าลืมแบ่งปันสูตรอาหารจานอร่อยนี้บนเพจของคุณ

ดูตัวอย่างภาพถ่ายฝากภาพถ่าย

ก่อนอื่นฉันกำลังรอมะเขือยาวเพื่อเตรียมบาบากานูช ซึ่งในปีนั้นฤดูกาลมะเขือยาวของฉันเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยจากตะวันออกกลาง นี่เป็นมื้ออาหารมื้อสบายๆ ในฤดูร้อนที่ไม่จำเป็นต้องทานร่วมกับอะไรนอกจากแฟลตเบรดหรือขนมปังดีๆ แต่ยังสามารถใช้เป็นซอสสำหรับพาสต้า ผัก ปลา หรืออะไรก็ได้อีกด้วย Babaganoush เป็นซอสข้น หัวหรือน้ำซุปข้นของมะเขือยาวอบพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศ และสิ่งที่ทำให้ Babaganoush แตกต่างจากน้ำซุปข้นมะเขือยาวทั่วไปในความหลากหลายทั้งหมดคือการมีทาฮินีอยู่ในซอสงา หากไม่มีงาในองค์ประกอบก็จะไม่ใช่ babaganoush อีกต่อไป!

องค์ประกอบนั้นง่าย:

มะเขือยาวขนาดกลาง 3-4 อัน

กระเทียม 1-2 กลีบ (โดยทั่วไปเพื่อลิ้มรสถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้เวลาสามกลีบ)

2 ช้อนโต๊ะ. ทาฮินีหรือเมล็ดงาบดเป็นแป้ง

1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;

½ ช้อนชา ยี่หร่าบด (ยี่หร่า, ยี่หร่าโรมัน);

พวงผักชีฝรั่ง (ใบโหระพาและผักชีก็ใช้ได้ผลดีเช่นกันถ้าคุณต้องการ)

น้ำมันมะกอก;

เกลือพริกไทย

ขั้นตอน:

ฉันไม่มีทาฮินีและก็ไม่ซื้อ เกือบทุกครั้งเมื่อฉันต้องการ ฉันจะบดเมล็ดงาให้เป็นฝุ่นในโถบดกาแฟด้วยมีด "บดกาแฟ" ที่มีลักษณะเฉพาะ ภายในไม่กี่วินาที งาบางส่วนก็กลายเป็นแป้งเหนียว และบางส่วนก็กลายเป็นแป้งละเอียด

หากคุณมีไฟลุกอยู่ที่ไหนสักแห่งแล้วให้อบมะเขือยาวบนถ่าน แต่ถ้าไม่มีไฟให้ใช้เตาอบ: อบมะเขือยาวทั้งลูกจนนิ่มที่อุณหภูมิสูงสุดโดยปกติจะใช้เวลา 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้วขึ้นอยู่กับจำนวนและ ขนาดของมะเขือยาว

ปล่อยให้เย็นเพื่อไม่ให้ตัวไหม้และเอาผิวหนังออก

หั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น ฉันใช้แก้วสมูทตี้ทรงสูงพร้อมใบมีดแบบกากบาท

เพิ่มมะเขือยาวบดลงในเมล็ดงาบด

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตบดยี่หร่าและพริกไทยในครกบดกระเทียมที่นั่นใส่ทั้งหมดนี้ลงในมะเขือยาวบดด้วยเมล็ดงาเกลือและน้ำมะนาว

คนให้เข้ากัน วางในชามที่สวยงาม โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด เทน้ำมันมะกอกหอม และเสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปังโฮมเมดหรือขนมปังแผ่น

ตามธรรมเนียม - สูตรวิดีโอ!

มีความสุข!

ขอให้โชคดีและมีช่วงฤดูร้อนที่แสนอร่อย!