สูตรวางมะเขือเทศแบบโฮมเมด วางมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุด คุณสมบัติและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บชิ้นงาน

สวัสดีตอนบ่าย.

วันก่อนฉันกำลังเตรียมตัวเตรียมซอสมะเขือเทศโฮมเมดชุดเล็กๆ เข้าอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาวิธีการง่ายๆ และพบกับปรากฏการณ์ที่น่าสนใจ มีหลายร้อยสูตร ทั้งหมดนี้เรียกว่าซอสมะเขือเทศ แต่จริงๆ แล้วนี่เป็นซอสบางๆ ธรรมดาๆ ชอบหรือ.

แต่ควรจะหนา จนสามารถตักใส่ช้อนได้ไม่เลอะเทอะ ความสอดคล้องนี้เท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นการวาง

ฉันสังเกตเห็นอีกสิ่งหนึ่ง: มีสูตรทำมะเขือเทศบดในหม้อหุงช้า เปิดมาก็เจอน้ำซอสอีก และนี่เป็นที่เข้าใจได้จริง ๆ - ท้ายที่สุดแล้วผลผลิตจากมะเขือเทศไม่ได้ใหญ่มากนักเพียงประมาณ 700 กรัมจากมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมและเมื่อพิจารณาจากหลายเมนูในชามเล็ก ๆ คุณจะเบื่อกับการทำอาหารส่วนเล็ก ๆ เหล่านี้ .

บางคนจะพูดว่ามันสร้างความแตกต่างอะไรให้กับสิ่งที่เรียกว่า? และฉันจะบอกว่ามันใหญ่มาก พาสต้าเป็นอาหารเข้มข้นและในปริมาณเล็กน้อยคุณสามารถเตรียมซอสหรือน้ำมะเขือเทศจำนวนมากในเวลาที่เหมาะสมซึ่งในทางกลับกันสามารถเจือจางด้วยเครื่องเทศและปรุงรสด้วยพาสต้าเพิ่มในขณะที่ตุ๋นเนื้อใช้เป็น ซอสพิซซ่า และอื่นๆ อีกมากมายที่อร่อยให้ทำ

โดยทั่วไปแล้วฉันจะไม่รบกวนคุณอีกต่อไปด้วยการพูดคุยไร้สาระและมาดูวิธีเตรียมมะเขือเทศเข้มข้นจริงๆ กันดีกว่า

วางมะเขือเทศโฮมเมดแบบหนาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ในขณะที่คุณศึกษาสูตรอาหารคุณจะเห็นว่าความแตกต่างระหว่างส่วนผสมนั้นไม่มากนักในส่วนผสม (เพราะว่าสูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศและเกลือเท่านั้น) แต่ในการเตรียมการเบื้องต้น ดังนั้นก่อนอื่นให้อ่านสูตรอาหารทั้งหมดแล้วเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณ

เช่น วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความเนื้อของมะเขือเทศโดยตรง แต่โดยเฉลี่ยแล้วมะเขือเทศ 9-10 กิโลกรัมจะให้ผลผลิต 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือเทศเนื้อชุ่มฉ่ำ 10 กิโลกรัมออกเป็น 2-4 ชิ้น ตัดก้านออก เอาส่วนที่เสียหายออก แล้ววางในกระทะทรงลึก คุณจะต้องมี 2 กระทะเนื่องจากปริมาณผักดิบค่อนข้างมาก

2. วางหม้อบนไฟอ่อน นำมะเขือเทศไปต้ม จากนั้นปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวจนนิ่มสนิท

3. หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมออกจากเตา รอจนกระทั่งเย็นลงเล็กน้อยแล้วส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

คุณสามารถคั้นน้ำผลไม้ได้โดยตรงจากมะเขือเทศดิบ แต่เนื้อในน้ำผลไม้จะน้อยลง ฉันไม่รู้ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น แต่มันก็เป็นเช่นนั้น

คุณสามารถส่งเยื่อกระดาษผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้ 2-3 ครั้งเพื่อให้เยื่อกระดาษเหลือน้อยที่สุด

4. ยังไงก็ไม่ต้องทิ้งเค้กที่เหลือเพราะมันมีไฟเบอร์ที่ดีต่อสุขภาพมากมาย สามารถผสมกับเครื่องปั่นและใช้ในการปรุงอาหารได้ เป็นต้น

จากมะเขือเทศ 9 กิโลกรัมหลังแปรรูป เหลือเค้ก 900 กรัม

หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมง ของเหลวประมาณครึ่งหนึ่งจะเดือดออกจากกระทะ และคุณสามารถเททุกอย่างลงในกระทะใบเดียวเพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารต่อไป

6. เราปรุงต่อและคนทุกๆ 3-5 นาที เป็นเวลาประมาณ 40-50 นาที จนปริมาณของเหลวลดลงประมาณ 2 เท่า

7. หลังจากนั้นคุณต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ คุณสามารถเพิ่มเกลือ 2 ช้อนโต๊ะได้ในตอนนี้ แต่ฉันไม่ใส่ลงไปเพื่อว่าเมื่อถึงเวลาเตรียมอาหารที่มีมะเขือเทศบดก็ไม่ต้องกังวลว่าจะเติมเกลือไปมากแค่ไหน

เราปรุงอาหารต่อไปจนกระทั่งฟองอากาศขนาดใหญ่และบ่อยครั้งจากด้านล่างของกระทะเริ่มลอยและแตก เมื่อถึงจุดนี้ เนื้อครีมจะมีความหนาที่ถูกต้องและสามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลได้

8. คุณต้องใส่ส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมลงไปด้านบนสุดแล้วขันสกรูหรือม้วนด้วยฝาโลหะทันทีจากนั้นปล่อยให้เย็นคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม

เก็บขวดโหลที่เย็นแล้วไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่ายๆที่บ้าน

เวลาในการเดือดสามารถลดลงได้อย่างมากหากคุณใช้เคล็ดลับหนึ่งข้อตามกฎแห่งฟิสิกส์ อย่างที่พวกเขาพูดระวังมือของคุณ

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียม นำมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม ล้างให้สะอาด เอาก้านออก และตัดบริเวณที่เสียหายออก

จากนั้นเราก็แบ่งเป็นชิ้นแล้วตีในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

2. และตอนนี้เคล็ดลับที่สัญญาไว้: เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในผักสับแล้วผสมให้เข้ากัน เรารอประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เกลือละลาย จากนั้นค่อยๆ เทน้ำซุปข้นด้วยทัพพีลงในตะแกรงโลหะที่มีตาข่ายละเอียด

หากไม่มีตะแกรงดังกล่าวคุณสามารถใช้ผ้ากอซพับ 3-4 ครั้งได้

3. เกลือมีคุณสมบัติในการขับของเหลวออกมา ดังนั้นเมื่อน้ำซุปข้นเข้าไปในกระชอนแล้วจะเริ่มปล่อยน้ำออกและหลังจากผ่านไป 20-25 นาที ส่วนใหญ่จะเหลือเพียงเยื่อกระดาษเท่านั้นและน้ำจะระบายออก

ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงในการระเหยของเหลวนี้บนเตา

4. วางเนื้อที่ได้ลงในกระทะนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางจากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนน้ำซุปข้นนิ่ม

จากนั้นเราก็ตีมันด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำจนมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่กลับเข้าไปในตะแกรงเพื่อกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืช

เนื่องจากมะเขือเทศปรุงสุกแล้วจึงไม่จำเป็นต้องบด เพียงแค่เขย่าตะแกรงไปมาอย่างแรงเพื่อให้เยื่อกระดาษไหลลงในภาชนะทดแทนและอนุภาคขนาดใหญ่ทั้งหมดยังคงอยู่ในตะแกรง

ผลลัพธ์ที่ได้จะมีความเรียบเนียนและมีมวลสม่ำเสมอ

5. โดยเราตั้งไฟอ่อนแล้วต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการคนตลอดเวลา ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาสูงสุด 40 นาที

ใส่มะเขือเทศบดที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว

มะเขือเทศ 5 กิโลกรัมจะมีส่วนผสมประมาณ 800 มล.

พลิกขวดคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนเย็นสนิทหลังจากนั้นเราเก็บในที่เย็น

การเตรียมมะเขือเทศบดทีละขั้นตอนโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นว่างานหลักในการทำพาสต้าคือกำจัดความชื้นส่วนเกิน ครั้งแรกที่เราระเหยมัน ครั้งที่สองที่เราบีบมันออก และตอนนี้เราจะกรองมัน นี่เป็นวิธีที่ยาวที่สุด แต่ช่วยให้คุณสามารถทำงานกับผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้ในคราวเดียว

การตระเตรียม:

1. เราจะศึกษาวิธีการโดยใช้ตัวอย่างการแปรรูปมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม ผลผลิตจะเป็น 1 ขวดปริมาตร 0.7 ลิตร

2. ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือกแล้วส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หลาย ๆ ครั้ง พยายามแยกเนื้อและน้ำออกจากผักให้ได้มากที่สุด

เราโยนน้ำผลที่ได้ลงบนผ้ากอซชิ้นใหญ่พับเป็น 3 ครั้ง แทนที่จะใช้ผ้ากอซ คุณสามารถใช้เสื้อยืดผ้าฝ้ายสีขาวขนาด 54 ที่ซักอย่างระมัดระวังแล้วผูกคอและแขนเสื้อ

3. และแขวนถุงที่เกิดไว้เหนืออ่าง น้ำคั้นจะไหลออกมาภายใต้อิทธิพลของแรงโน้มถ่วง และจะใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้ ยิ่งแขวนไว้นานก็ยิ่งระบายน้ำมากขึ้น

4. จากนั้นย้ายมวลที่ตกตะกอนลงในกระทะโดยไม่ลืมที่จะขูดเนื้อออกจากผ้ากอซอย่างระมัดระวัง (ส่วนใหญ่จะสะสมอยู่ที่นั่น)

5. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงพาสต้าจนนุ่ม คนเป็นครั้งคราว

กำหนดความพร้อมได้ง่าย: เราใช้ช้อนไปตามก้นกระทะและหากเราเห็นว่าไม่มีของเหลวสะสมที่ด้านล่าง แสดงว่าพาสต้าก็พร้อม

6. สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลงในผ้าห่ม

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำและแช่แข็งมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการก่อนหน้านี้ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นเดียวกับทุกอย่างก่อนหน้านี้ แต่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดเบื้องต้น แต่ถ้าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะดำเนินการตามขั้นตอนนี้และคุณมีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่คุณก็สามารถแช่แข็งพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วได้

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่มีข้อมูลมากในหัวข้อนี้

สูตรพาสต้าพริกไทยร้อนและกระเทียมแบบเลียนิ้ว

และสุดท้ายก็ฝากสูตรเด็ดสำหรับคนรักเผ็ดไว้ด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำมะเขือเทศ 6 ลิตร
• พริกร้อน 200 กรัม
• กระเทียม 300 กรัม (น้ำหนักสุทธิ)
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างผักทั้งหมด ตัดส่วนที่เกินออกแล้วบดทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องเตรียมอาหารหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. บดน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรงโลหะเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก

3. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทน้ำลงในกระทะ ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เกลือ และปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวจนประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำเริ่มต้นยังคงอยู่ในกระทะ หรือนานกว่านั้นเล็กน้อยถ้าคุณต้องการความสม่ำเสมอที่หนาขึ้น

4. จากนั้นใส่มะเขือเทศบดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลงในผ้าห่มที่อุณหภูมิห้อง

เราเก็บพาสต้าสำเร็จรูปไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

นี่คือสูตรอาหารที่ฉันหามาได้ ฉันไม่รู้ว่าอันไหนที่คุณชอบที่สุด แต่ฉันชอบอันสุดท้าย ฉันชอบมันเผ็ด

ฉันยังชอบที่สูตรอาหารเหล่านี้ไม่มีน้ำส้มสายชู ซึ่งไม่ว่าจะพูดอะไรก็ตาม จะเพิ่มรสชาติเฉพาะของตัวเองได้ แน่นอนว่านี่ไม่เลวสำหรับน้ำดอง แต่ในกรณีนี้มันไม่จำเป็นอย่างชัดเจน

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ

วางมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมะเขือเทศสุกโดยการต้ม วางมะเขือเทศถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและในปัจจุบันแม่บ้านและพ่อครัวไม่สามารถจินตนาการได้ว่าพวกเขาจะทำอย่างไรหากไม่มีผลิตภัณฑ์สากลนี้ วางมะเขือเทศเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูหนาวเมื่อมะเขือเทศสดหายไปจากชั้นวาง วางมะเขือเทศช่วยให้อาหารมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีสีแดงสวยงาม ใส่มะเขือเทศบดลงในซุปและทำจากน้ำเกรวี่ ซอส ซอสมะเขือเทศ และน้ำสลัดทุกชนิด

สามารถเตรียมมะเขือเทศวางที่บ้านได้ และมะเขือเทศบดดังกล่าวก็ไม่ด้อยไปกว่ามะเขือเทศที่วางจากโรงงานเลย

สูตร 1. วางมะเขือเทศธรรมดา

สินค้า:

• มะเขือเทศสุก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมมะเขือเทศบด คุณจะต้องใช้ถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่สะอาด มะเขือเทศต้องล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วหั่นเป็นสองส่วน
2. จากนั้นมะเขือเทศจะต้องสับและเทน้ำมะเขือเทศที่ได้ลงในถุงพลาสติก
3. ถุงถูกแขวนในลักษณะที่น้ำส่วนเกินไหลออกมา
4. ถุงควรแขวนไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นเทเนื้อหาลงในกระทะอลูมิเนียม
5. วางกระทะที่มีมะเขือเทศบดตั้งไฟแล้วนำไปต้ม
6. หลังจากนั้นให้ลดไฟและปรุงมวลมะเขือเทศต่ออีก 15 นาที
7. จากนั้นมวลจะต้องเค็มและผสมให้เข้ากัน
8. วางมะเขือเทศเสร็จแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

สูตร 2. วางมะเขือเทศอิตาเลียน

สินค้า:

• มะเขือเทศสุก – 2.5 กก
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 200 มล
• กานพลูเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

วางมะเขือเทศสไตล์อิตาเลียนมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากในระหว่างการเตรียมมวลมะเขือเทศจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเล็กน้อยดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงยังคงรสชาติที่เป็นธรรมชาติไว้

1. ล้างมะเขือเทศสุกหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. หลังจากนั้นควรเทน้ำมะเขือเทศลงในถุงซึ่งควรแขวนไว้ 8 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ของเหลวส่วนเกินจะออกมาทั้งหมด
3. จากนั้นมวลมะเขือเทศจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะโลหะและวางไว้บนไฟอ่อน
4. ควรนำส่วนผสมไปต้มและต้มเป็นเวลา 20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
5. หลังจากนั้นคุณจะต้องทำถุงผ้ากอซใส่เครื่องเทศลงไปแล้วเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
6. วางมะเขือเทศใส่เกลือและวางถุงเครื่องเทศไว้
7. ดังนั้นคุณต้องต้มพาสต้าต่ออีก 5 นาทียกลงจากเตาแล้วเอาเครื่องเทศออก
8. วางมะเขือเทศร้อนในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

สูตร 3 วางมะเขือเทศทันที

สินค้า:

• มะเขือเทศ – 3 กก

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือเทศต้องล้างให้สะอาดและตัดบริเวณที่เสียหายด้วยมีด
2. จากนั้นมะเขือเทศจะถูกหั่นและสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
3. น้ำมะเขือเทศเทลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนมวลมะเขือเทศมีขนาดเล็กลง 3 เท่า น้ำมะเขือเทศสามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้หลายชั่วโมง
4. ผลลัพธ์ควรมีมวลใกล้เคียงกันกับครีมเปรี้ยว
5. ไม่มีการเติมเกลือหรือพริกไทยดำบดลงในซอสมะเขือเทศนี้
6. เมื่อส่วนผสมพร้อม เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
7. คุณต้องเก็บมะเขือเทศบดไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน

มะเขือเทศเป็นพืชผักยอดนิยมของใครหลายๆ คนและยังคงเป็นพืชผักยอดนิยม นอกจากการบริโภคสดแล้ว มะเขือเทศยังใช้ทำผักดองและของว่างต่างๆ วางมะเขือเทศแบบโฮมเมดเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ดีที่สุดที่จะมีประโยชน์ในครัวเสมอ

ในอนาคตคุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่และซอสแสนอร่อยจากนั้นเพิ่มเป็นน้ำสลัดสำหรับบอร์ชท์และทาแป้งพิซซ่า คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศบดได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง และขั้นตอนการทำอาหารเองก็ง่ายดาย

ข้อได้เปรียบหลักของพาสต้าโฮมเมดคือความเป็นธรรมชาติ แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่ซื้อในร้านค้า วางมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่มีสารเพิ่มความคงตัวของรสชาติ สารเพิ่มความข้นหรือสารกันบูดที่เป็นอันตราย คุณสามารถมั่นใจในคุณภาพและประโยชน์ได้เพราะนอกเหนือจากรสชาติแล้วผลิตภัณฑ์ยังมีโซเดียม, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, กำมะถัน, วิตามินของเกือบทุกกลุ่มและองค์ประกอบย่อยอื่น ๆ

ก่อนทำการวางมะเขือเทศคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

การใช้มะเขือเทศเนื้อ

ในพันธุ์ดังกล่าวเนื้อจะเดือดได้ดีและแยกผิวหนังออกได้ง่าย พันธุ์เนื้อ ได้แก่ Bull's Heart, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado, Pink Rise มะเขือเทศเนื้อเกือบทั้งหมดปลูกในเรือนกระจก

ผลไม้สุก

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมคือการใช้ผลไม้สุกแล้ว พวกเขามีสีที่สวยงามและรสชาติเข้มข้น

ปริมาณและการเตรียมภาชนะบรรจุ

ความสะอาดของภาชนะบรรจุมีอิทธิพลมากที่สุดต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ขวดแก้วที่มีฝาปิดใช้สำหรับเก็บช่องว่าง ไม่จำเป็นต้องใช้ขวดขนาดใหญ่ 0.2, 0.5 ลิตรค่อนข้างเหมาะสม สะดวกในการเก็บขวดไว้ในตู้เย็นและเนื้อหาจะหมดลงอย่างรวดเร็วและจะไม่อ้อยอิ่ง แนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบหรือนึ่งเพื่อฆ่าเชื้อก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม มีวิธีการเก็บรักษาที่ไม่รวมการฆ่าเชื้อ

การใช้เครื่องเทศ

นอกจากเกลือและพริกไทยแล้วคุณยังสามารถเพิ่มโรสแมรี่และพริกแดง, ปาปริก้า, กระเทียมแห้ง, ใบโหระพา, ส่วนผสมของเครื่องเทศอิตาลี

การจัดเก็บที่เหมาะสม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ 10-16 องศาเซลเซียส คุณสามารถเก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศบดแบบโฮมเมดคือหนึ่งปี ขวดที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน

สูตรอาหาร

จากสูตรอาหารที่หลากหลายจึงเลือกเฉพาะวิธีการปรุงอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุดเท่านั้น แต่ละสูตรผลิตพาสต้าที่มีรสหวานและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีคลาสสิก

ตัวเลือกการเตรียมการที่พบบ่อยที่สุด เวลาทำอาหารใช้เวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหมาะสำหรับการปรุงรสซุปและอาหารประเภทเนื้อสัตว์

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• น้ำตาล ½ ถ้วย;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 1/2 แก้ว

ก้านและบริเวณที่เน่าเสียหรือรอยบุบจะถูกตัดออกจากผลไม้ จากนั้นผ่าครึ่งแล้ววางลงในกระทะทรงลึก สับหัวหอมอย่างประณีตหรือขูดแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาทีจนมะเขือเทศนิ่ม จากนั้นมวลที่เย็นลงจะถูกทิ้งในกระชอนหรือตะแกรงแล้วบดลงในภาชนะ เปลือกยังคงอยู่ในกระชอนและไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป มวลที่เหลือในภาชนะจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะอีกครั้งแล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงจนข้น เติมน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และน้ำตาลลงในส่วนผสมที่ข้น ทุกอย่างผสมและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาขวดใส่ในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออก ปิดฝาให้แน่น แล้วพลิกกลับจนเย็น ภาชนะถูกถอดออกเพื่อจัดเก็บ

วิธีที่รวดเร็ว

เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการแยกเนื้อมะเขือเทศออกจากผิวหนังคุณสามารถส่งผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อได้ เวลาทำอาหาร: 80-90 นาที

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม
• หลอดไฟ;
• 5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%;
• พริกไทย;
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือช้อนชา

มะเขือเทศปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมบดในเครื่องบดเนื้อและวางในกระทะ วางกระทะบนเตาเปิดไฟและระเหยความชื้นส่วนเกินจนปริมาตรของเนื้อหาลดลง 3 เท่า ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีความหนา น้ำตาลเกลือและพริกไทยผสมลงในมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้วเทลงในภาชนะจากนั้นหลังจากผ่านไป 5 นาทีให้ปิดฝาขวดแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็น

ไม่มีน้ำส้มสายชู

เนื่องจากน้ำส้มสายชูเพิ่มความเปรี้ยวให้กับมะเขือเทศบดเป็นพิเศษ จึงไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสม แต่ใช้เกลือสินเธาว์ในการเก็บรักษา เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู มันเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ และผลิตภัณฑ์จะไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน

สินค้า:

• มะเขือเทศสด 2 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือสินเธาว์
• 5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• อบเชยช้อนชา;
• ดอกคาร์เนชั่น 5-6 ดอก
• ½ ช้อนชา ผักชี;
• น้ำ 1/2 แก้ว

มะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำลงในกระทะแล้ววางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง ต้มเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นจึงแยกเนื้อออกจากผิวหนังในกระชอน ส่วนผสมของเหลวถูกนำไปต้มอีกครั้งเติมเครื่องเทศและน้ำตาล เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นและสีเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มสวยงาม ให้หยุดการให้ความร้อน ส่วนผสมที่ร้อนจัดจะบรรจุในขวดโหล จากนั้นจึงฆ่าเชื้อขวดโหล

การใช้เครื่องปั่น

เครื่องปั่นเป็นผู้ช่วยที่ดีในครัว ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถจัดเตรียมการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมได้ เครื่องปั่นบดมะเขือเทศได้ภายในเวลาไม่กี่วินาที เปลี่ยนเนื้อเนื้อเป็นน้ำซุปข้น

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศแดง 1.5 กิโลกรัม
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;
• ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า;
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• เกลือตามต้องการ

บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วปล่อยให้ตั้งไฟ เพิ่มเครื่องเทศและน้ำตาลลงในส่วนผสมที่ร้อนแล้วระเหยส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อนุญาตให้มวลหนาเย็นลงเล็กน้อยแล้วกระจายออกเป็นขวด ภาชนะที่มีส่วนผสมวางในน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ขวดจะถูกนำออกจากน้ำเดือด ม้วนฝาขึ้นและพลิกกลับ และด้านบนปิดด้วยผ้าอุ่น ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้จนเย็นสนิทแล้วจึงนำไปเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ในหม้อหุงช้า

คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าเพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศได้ ใช้งานง่ายและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• ช้อนชา เกลือ;
• พริกไทยดำไม่จำเป็น
• น้ำมันพืช ¼ ถ้วย

บดมะเขือเทศกับหัวหอมและกระเทียมในเครื่องปั่น เทน้ำมันพืชลงในภาชนะหลายเมนูแล้วเปิดไฟ เมื่อน้ำมันร้อนให้เพิ่มมวลที่บดแล้วปิดฝา ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว ในตอนท้าย ใส่น้ำตาล เกลือ และพริกไทยลงไป หลังจากเย็นตัวลงแล้วก็พร้อมใช้งาน

ในเตาอบ

ในเตาอบที่มีการเคี่ยวนานรสชาติของมวลมะเขือเทศจะเข้มข้นยิ่งขึ้น แม่บ้านหลายคนใช้ประโยชน์จากที่พักแห่งนี้และเพลิดเพลินกับการทำพาสต้าในเตาอบ

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 6%, 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาลช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเทโจ๊กที่ได้ลงในภาชนะทนความร้อนที่ทาด้วยน้ำมันพืช เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา แล้วใส่ภาชนะลงไป เคี่ยวเนื้อหาเป็นเวลา 30-40 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำภาชนะออกมาแล้วโรยเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสม เติมน้ำส้มสายชู ใส่ในเตาอบอีกประมาณ 6-9 นาทีจากนั้นเทผลิตภัณฑ์ที่ร้อนลงในขวดจากนั้นจึงฆ่าเชื้อชิ้นงานในน้ำเดือด

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

ไม่จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อ แต่อายุการเก็บรักษาไม่ลดลง ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้น้ำส้มสายชูมากขึ้นตามสูตรและการเตรียมการจะคงอยู่เป็นเวลานานในตู้เย็น

สินค้า:

• มะเขือเทศ 1.5-2 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• พริกแดงเล็กน้อย

บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นจนเละเทใส่กระทะแล้วตั้งไฟประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือพริกไทยลงในส่วนผสมแล้วต้มเนื้อหาต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทส่วนผสมลงในขวดอย่างรวดเร็ว ธนาคารจะถูกล้างด้วยโซดาล่วงหน้า ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้เย็นสนิท หากไม่มีการฆ่าเชื้อ มะเขือเทศบดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะช่วยเติมเต็มอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ วางมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสปาเก็ตตี้เป็นซอสได้ สามารถใช้แทนซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปและน้ำผลไม้เข้มข้นได้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ดี แต่ยังมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย

รสชาติของซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่สามารถเทียบได้กับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่ผลิตทางอุตสาหกรรม การเตรียมมะเขือเทศเป็นน้ำสลัดที่ดีเยี่ยมสำหรับบอร์ชท์ น้ำเกรวี่สำหรับลูกชิ้น และเนื้อตุ๋นในฤดูหนาว

เตรียมง่าย สิ่งสำคัญคือต้องมีความปรารถนา แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการตัวเลือกการทำอาหารอย่างละเอียดได้

สูตรยอดนิยมสำหรับวางมะเขือเทศที่บ้าน

การปรุงอาหารจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง กระบวนการนี้ยาวแต่ง่าย

วางมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เสียเวลาขูดมะเขือเทศแต่ละลูก ให้ใช้เครื่องบดเนื้อ จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการเตรียมตัว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อ - 4 กิโลกรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 8 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 หุ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

เตรียมมะเขือเทศ กระเทียม และหัวหอม บดผักผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ส่วนผสมมะเขือเทศรสเผ็ดลงในกระทะ วางภาชนะบนไฟอ่อน โดยคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว ความชื้นเกือบทั้งหมดควรจะหายไป ความพร้อมของการวางจะขึ้นอยู่กับความหนาของมัน หากไม่ตกเมื่อคุณใส่ช้อนก็ถึงเวลาที่ต้องเพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในการเตรียม ต้มพาสต้าต่ออีก 5 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นปิดไฟแล้วใส่ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกภาชนะที่มีมะเขือเทศบดจากด้านล่างปิดฝา ห่อไว้ในผ้าห่มหรือผ้าห่ม เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปที่ชั้นใต้ดิน

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์!

พาสต้าที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 20-30 วัน หลังจากนั้นอาจขึ้นราได้

วางมะเขือเทศผ่านเครื่องปั่น

หากคุณมีเครื่องปั่นในครัว การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่นาน ข้อดีของเครื่องปั่นเหนือเครื่องบดเนื้อคือความเร็วของการบดรวมถึงความสม่ำเสมอที่ได้ หากส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อมีก้อนเล็ก ๆ ก็จะได้มวลคล้ายน้ำซุปข้นผ่านเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 3 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย 3/4;
• ปาปริก้า – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
• เกลือ – 25 กรัม

กระบวนการทำอาหารตามลำดับ:

ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่ง ใส่ในเครื่องปั่น และบดจนเนียน ใส่เนื้อมะเขือเทศลงในกระทะ วางบนไฟอ่อน เมื่อพาสต้าเดือด ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ปรุงน้ำสต๊อกมะเขือเทศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน ให้เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งในกระทะอีกใบแล้วนำไปต้ม หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อย่ารีบเร่งที่จะม้วนฝา วางภาชนะที่เติมน้ำไว้ในกระทะที่มีน้ำ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงม้วนฝาขึ้น พลิกขวดกระป๋องแล้วห่อไว้ในผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วนำไปเก็บที่ชั้นใต้ดิน

วางมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

มันก็จะออกมาหวานๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเน่าเสีย ให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยเกลือแกงธรรมดา ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเกิดเชื้อรา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกเกินไป – 4 กิโลกรัม
• เกลือแกง 3/4 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• อบเชยบด - 2 ช้อนชา;
• ผักชีหนึ่งช้อนชา
• กานพลู - 12 แท่ง;
• น้ำ 2 แก้ว

กระบวนการทำอาหารตามลำดับ:

ล้างผลไม้ หั่นเป็นชิ้น วางในกระทะ เติมน้ำ แล้ววางภาชนะบนเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส หลังจากมะเขือเทศเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทิ้งมะเขือเทศลงในกระชอนแล้วเอาผิวหนังออกจากชิ้น บดมะเขือเทศในตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่น วางส่วนผสมที่ได้บนเตาอีกครั้งแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ ปรุงจนข้น จากนั้น บรรจุลงในภาชนะ ฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที แล้วม้วนฝา

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์!

เพื่อให้ส่วนผสมเดือดเร็วขึ้น หลังจากบดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นแล้ว ให้วางมะเขือเทศลงในผ้าหนาแล้วแขวนไว้ ความชื้นส่วนเกินจะระบายออกไป ซึ่งหมายความว่ามันจะข้นเร็วขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร

วางมะเขือเทศในหม้อหุงช้า

ผู้ที่เป็นเจ้าของ multicooker สามารถใช้สูตรต่อไปนี้สำหรับทำมะเขือเทศบด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกเกินไป – 4 กิโลกรัม
• หัวหอมหรือหัวหอมไครเมีย – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือแกง – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 10 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารตามลำดับ:

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในภาชนะจากหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้ววางลงในอุปกรณ์แล้วเปิดไฟ ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้สับมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียมจนเละ ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น วางผลิตภัณฑ์สับลงในน้ำมันอุ่นตั้งโหมดสตูว์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คนส่วนผสมทุกๆ 15 นาทีเพื่อให้ความชื้นออกไปเร็วขึ้น เมื่อผสมเสร็จแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ แล้วเก็บชิ้นงานหรือนำไปใช้งานทันที

วางมะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (วิธีด่วน)

อายุการเก็บรักษาของเพสต์ที่ไม่มีการฆ่าเชื้อจะลดลงครึ่งหนึ่ง ดังนั้นควรใช้ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่เตรียมไว้ภายใน 6-8 เดือน เก็บในตู้เย็นโดยปิดฝาให้สนิท

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 5 มล.;
• เกลือแกง 5 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง – 10 กรัม;
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ¼ ช้อนชา พริกแดงบด

กระบวนการทำอาหารตามลำดับ:

บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นจนเนียน วางในกระทะและวางบนเตาร้อน ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศควรต้มต้มประมาณ 10 นาทีเติมผลิตภัณฑ์ที่เหลือยกเว้นน้ำส้มสายชูต้มต่ออีก 30 นาที อย่าลืมผัดพาสต้า เติมน้ำส้มสายชูลงในมวลที่เตรียมไว้คนให้เข้ากัน

มะเขือเทศที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมและการเตรียมการเป็นกุญแจสำคัญในการได้เนื้อครีมที่อร่อยและเข้มข้น

• เลือกผลไม้ที่ไม่ฉ่ำแต่มีเนื้อ ยิ่งมะเขือเทศมีความชื้นน้อย เนื้อครีมก็จะยิ่งข้นขึ้น สำหรับการประมวลผลให้ใช้พันธุ์ต่อไปนี้: "Bull's Heart", "Mikado", "Kostroma", "Samara", "Nastenka", "Ox's Ear"
• เลือกผลไม้ที่สุกเกินไปเมื่อมีน้ำตาลอิ่มตัวจนอิ่มตัวและได้รับความหวานมากที่สุด

สำคัญ!

อย่าใช้มะเขือเทศที่ยังไม่สุก เป็นไปไม่ได้ที่จะทำน้ำพริกอร่อยๆ จากมะเขือเทศชนิดนี้

• ปิดส่วนผสมในภาชนะแก้วขนาดเล็ก ประการแรก สะดวก: คุณสามารถเปิดขวดเล็กแล้วใช้งานได้ทันที แต่ขวดใหญ่จะยืนและทำให้พื้นที่ในตู้เย็นเกะกะ ประการที่สอง คุณไม่ได้ใช้พาสต้าขวดใหญ่ในทันที และหลังจากนั้นไม่นาน แม้จะอยู่ในตู้เย็น มันก็จะเน่าเสีย
• อย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะแก้วก่อนเก็บรักษาเพื่อทำลายแบคทีเรียและเชื้อราทั้งหมดที่อาจหลงเหลืออยู่บนขวดโหล
• นอกจากเครื่องเทศทั่วไป เช่น พริกไทยดำและเกลือ แล้ว ยังเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ที่คุณชอบจริงๆ อีกด้วย
• เก็บพาสต้าโฮมเมดไว้ในที่เย็นโดยไม่โดนแสงแดดโดยตรงเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งปี สถานที่ที่เหมาะสมคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน +10°C

วางมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่เพียงเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังเติมวิตามินให้ร่างกายอีกด้วย อร่อย!

มีแม่บ้านอย่างน้อยหนึ่งคนที่ไม่ใช้น้ำมะเขือเทศเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวและสีสันให้กับอาหาร บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์นี้มากมายจากผู้ผลิตหลายราย
ตาม GOST มีการใช้เฉพาะมะเขือเทศและเกลือในการเตรียมพาสต้า ไม่อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์นี้ น่าเสียดายที่ผู้ผลิตบางรายพยายามลดต้นทุนการผลิตโดยการเพิ่มส่วนผสมที่เป็นอันตราย เช่น สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว สารกันบูด สีย้อม ฯลฯ ลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ดังนั้น แม้จะมีมะเขือเทศบดสำเร็จรูปจำนวนมากในกระป๋อง หลอด และอื่นๆ ก็ตาม บรรจุภัณฑ์ควรเตรียมอุปทานของคุณเองจากมะเขือเทศสดสำหรับฤดูหนาว
สูตรอาหารนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ใช้มะเขือเทศสดและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการปิดผนึก: ขวด ฝาปิด กุญแจ จาน และเครื่องบดเนื้อ ซอสมะเขือเทศบดในสูตรนี้ไม่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู เกลือ หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มทั้งหมดนี้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารได้หลังจากเปิดขวดในฤดูหนาว สูตรวางมะเขือเทศพร้อมรูปถ่ายเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและพื้นฐานที่สุด

เวลา: 2 ชั่วโมง

ง่าย

จำนวนเสิร์ฟ: 6

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศลูกกลมสุก 2.5 กก.

การตระเตรียม

ล้างมะเขือเทศ สะเด็ดน้ำหรือเช็ดให้แห้ง หั่นเป็น 4-8 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก


บดชิ้นมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ปรุงมะเขือเทศสดที่ได้โดยใช้ไฟปานกลาง


ส่วนผสมควรจะระเหยไปครึ่งหนึ่งแล้วเปลี่ยนเป็นเฉดสีเบอร์กันดีที่เข้มเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง


วางขวดโหลครึ่งลิตรสองใบเพื่อฆ่าเชื้อ ขั้นแรกให้ล้างแต่ละอันด้วยฟองน้ำและน้ำยาล้างจาน ล้างโฟมออกให้สะอาดใต้น้ำไหล นึ่งแต่ละขวดบนน้ำเดือด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้กระชอน ตะแกรง หรือตะแกรงโลหะที่แข็งแรงได้ นึ่งแต่ละภาชนะด้วยไอน้ำเป็นเวลา 5 นาที ไม่เกินนั้น ไม่เช่นนั้นแก้วอาจแตกได้ หลังจากแปรรูปแล้วให้วางขวดไว้ใกล้กับเตาเพื่อให้สะดวกในการเติมมะเขือเทศบด

เคล็ดลับในการทำซอสมะเขือเทศ:

• ใช้มะเขือเทศสุกเท่านั้นในการทำพาสต้า ยิ่งมะเขือเทศมีเนื้อมากเท่าไร ของเหลวส่วนเกินที่ต้องระเหยก็น้อยลงเท่านั้น ไม่เป็นไรหากพวกเขามีข้อบกพร่อง ถอดมีดออกได้ง่าย ในการบด คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแทนเครื่องบดเนื้อได้
• คุณไม่ควรใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมในการปรุงอาหารเนื่องจากสารนี้จะออกซิไดซ์ซึ่งหมายความว่าสารอันตรายจะเข้าสู่อาหาร อย่าเติมภาชนะจนสุดขอบ เพราะส่วนผสมอาจเกิดฟองระหว่างการเดือด
• หากคุณต้องการวางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นเพื่อให้มีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าก่อนปรุงอาหารคุณต้องถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงหรือใส่ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ นั่นคือจำเป็นต้องกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืชออก น้ำมะเขือเทศที่ได้จะถูกต้มตามความหนาที่คุณต้องการ ตามกฎแล้วจากน้ำผลไม้ 10 ลิตรคุณจะได้น้ำพริกประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างยาว แนะนำให้ต้มใน 3-5 ขั้นตอน วางนี้ไม่เพียงแต่สามารถจัดเก็บในขวด แต่ยังอยู่ในช่องแช่แข็ง บรรจุในถุงพลาสติกธรรมดาหรือแม่พิมพ์ซิลิโคน
• หากคุณไม่ชอบการปรุงอาหารนาน กระบวนการนี้อาจสั้นลงได้มาก ในการทำเช่นนี้จะต้องเทน้ำคั้นลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมาอย่างช้าๆ หลังจากผ่านไปประมาณ 10-12 ชั่วโมง ให้ใส่ส่วนผสมลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน เก็บบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเติมเกลือตามรสนิยมของคุณ ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานเนื่องจากหลังจากการระบายมวลมะเขือเทศออกมาจะค่อนข้างหนา วางพาสต้าร้อนลงในขวดโหลและปิดผนึกไว้ล่วงหน้า หรือใช้ช่องแช่แข็งในการจัดเก็บ

วิธีการปรุงมะเขือเทศวางในเตาอบ

วางมะเขือเทศสามารถเตรียมในเตาอบด้วยเกลือและเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำมะเขือเทศบริสุทธิ์กับเกลือแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีด้านขนาดใหญ่แล้วนำไปใส่ในเตาอบ คุณสามารถใช้ถาดอบทรงสูงหรือกระทะกว้างและเตี้ยได้ คุณยังสามารถใช้แบบฟอร์มเซรามิกหรือแก้วอื่นๆ ที่สะดวกได้อีกด้วย แม่บ้านบางคนใช้ถาดอบขนมสองแผ่นที่มีความสูงต่างกัน อุณหภูมิเตาอบ 220 องศา
ปรุงอาหารประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราวจนข้นได้ความเข้มข้นตามที่คุณต้องการ จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและสมุนไพรและขั้นตอนการปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปอีก 30 นาทีหลังจากนั้นวางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
สำหรับมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1/5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ (โหระพา, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ผักชี, อบเชย, ปาปริก้า) คุณสามารถเพิ่มผักสดได้ด้วยการมัดด้วยด้ายก่อนแล้วจึงนำออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร