วิธีเก็บผักดองในอพาร์ตเมนต์ ผักดอง: สูตรคุณยาย (วิธีเย็น) วิธีทำเกลือแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว

เป็นเรื่องน่ายินดีเสมอที่จะปฏิบัติต่อผู้ที่มาที่บ้านของคุณด้วยแตงกวาดองหรือวางผลิตภัณฑ์รสเผ็ดและเผ็ดที่หั่นเป็นชิ้นอย่างสวยงามลงบนโต๊ะเทศกาล ในรัสเซียเกือบทุกครอบครัวเตรียมอาหารฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์ใช้ได้ดีในตัวเอง เช่น กับข้าว ของว่าง หรือเป็นอาหารเสริมบางจาน สลัด ทุกคนควรรู้วิธีการเก็บผักดองเพื่อให้ได้รับความอร่อยที่อุดมด้วยวิตามินได้นานขึ้น

วิธีเก็บแตงกวาแบบง่ายๆ

คุณสามารถซื้อผักดองถังได้ที่ตลาดหรือในร้านค้าบางแห่ง คุณต้องเลือกตัวอย่างที่เป็นของแข็งซึ่งควรมีกลิ่นกระบอกที่น่าพึงพอใจ แตงกวาไม่จำเป็นต้องมีน้ำเกลือ ควรเก็บเกลือที่เตรียมไว้ระหว่างการหมักตามธรรมชาติที่อุณหภูมิ 0 ถึง "บวก" 1 องศา

พวกเขานำผลิตภัณฑ์ 5 หรือ 6 กิโลกรัมใส่ในภาชนะพลาสติกให้แน่น สามารถใส่ถังได้ แต่ต้องมีฝาปิด ด้านล่างควรโรยด้วยมัสตาร์ดแห้งหนึ่งเซนติเมตรและควรโรยผักทุกชั้นด้วย หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้วางไว้บนชั้นวางตู้เย็นโดยปิดฝาไว้

เนื่องจากจำเป็นต้องใช้แตงกวา จึงนำแตงกวาออกมาในปริมาณที่ต้องการ แล้วล้างด้วยน้ำเย็นแล้วบริโภคตามต้องการ ปิดฝาเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ถูกปิดผนึก แตงกวาสามารถยืนหยัดได้เหมือนใหม่เป็นเวลาหกเดือนหรือสองสามปี ราจะไม่ปรากฏ รสเผ็ดจะคล้ายมัสตาร์ดเล็กน้อย

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการเก็บแตงกวาสด?

แตงกวาสดไม่เคยถูกแช่แข็ง อุณหภูมิต่ำมีข้อห้ามสำหรับผักชนิดนี้ การเก็บรักษาในสภาวะที่เทอร์โมมิเตอร์ลดลงต่ำกว่า 10 องศาโดยมีเครื่องหมายบวกเป็นอันตรายต่อผักชีฝรั่ง พวกมันจะเสื่อมสภาพ กลายเป็นสีใสและเป็นเมือก แม้จะปอกเปลือกแต่ผลิตภัณฑ์ก็ไม่มีรสจืด การเก็บแตงกวาที่เพิ่งเก็บหรือซื้อมาใหม่ๆ ในช่องประตูตู้เย็นนั้นถูกต้องเป็นเวลาสูงสุด 3 วัน

กฎการจัดเก็บแตงกวาดอง

เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนที่จะรู้ว่าแตงกวาดองสามารถเก็บไว้ในขวดได้นานแค่ไหน บางครั้งปิด ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้แตะต้องจะเน่าเสียและของที่เปิดแล้วจะไม่ถูกรับประทานทันที

เคล็ดลับ: พ่อครัวแนะนำให้ทิ้งแตงที่ยังไม่ได้กินไว้ในน้ำเกลือ คุณสามารถรักษาความสดและความชุ่มฉ่ำของแตงกวาของผลิตภัณฑ์ในตลาดได้โดยการวางแตงกวาในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำต้มสุกลงไป ผักจะไม่แห้งและสามารถอยู่ในน้ำได้ 2 วัน

เก็บแตงกวาเค็มเล็กน้อย

เตรียมผลิตภัณฑ์แตงกวารสเค็มกรอบอร่อยได้ง่าย คุณสามารถรับการบำบัดช่วงฤดูร้อนอันแสนสดชื่นได้ภายในสองสามชั่วโมง แตงกวาเค็มเล็กน้อยจะอยู่ได้นานแค่ไหนหากผลิตในปริมาณมากขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

เพื่อจุดประสงค์นี้ วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำเดือดหนึ่งแก้ว (ช้อนใหญ่หนึ่งช้อน) ในขณะที่รอให้ผลึกเกลือละลายหมด ให้หมักโดยผสมซอสมะเขือเทศ (1 ช้อนชา) ปาปริก้า (ครึ่งช้อนชา) และกระเทียมสับ (5 กลีบ) แตงกวาจะถูกวางในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือและน้ำดองและเก็บไว้ในตู้เย็นในรูปแบบนี้เป็นเวลาสองสามวัน

การเก็บแตงกวาดอง

ควรเก็บผักดองไว้ใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะดีกว่า ผู้พักอาศัยในอพาร์ทเมนต์ชั้น 1 ในเมืองสามารถปฏิบัติตามตัวอย่างของช่างฝีมือและผลิตภัณฑ์ดองที่ใช้ขวดขนาดไม่เกิน 2 ลิตร ซึ่งจัดเก็บไว้ระยะยาวในรูปแบบใต้ดิน คุณสามารถเปิดแผ่นพื้นได้หลายแผ่นในตู้เสื้อผ้าหรือห้องอื่นโดยสร้างกล่องที่มีฝาปิดไว้เหนือพื้นเปลือย โหลผักดองจะไม่แข็งตัวแม้ว่าจะเก็บไว้เป็นเวลานานในฤดูหนาวก็ตาม

กฎการจัดเก็บผักดองที่ใส่ขวด

คุณสามารถเก็บแตงกวาดองไว้ในอพาร์ทเมนต์ของคุณได้ โดยต้องเก็บรักษาตามคำแนะนำสูตรทั้งหมด ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการฆ่าเชื้อภาชนะที่มีฝาปิดสำหรับผักเค็มอย่างละเอียด หากไม่ได้ใช้ตัวอย่างแตงกวาเน่าเสียในระหว่างการดอง ก็สามารถเก็บเกลือไว้ภายในอาคารได้

เมื่อมีความเป็นไปได้ที่ผลิตภัณฑ์เค็มจะไม่สมบูรณ์ก็ไม่ควรเสี่ยง แต่ควรวางผักไว้ในที่เย็นในที่ที่ไม่มีแสงแดดหรือแสงสว่างจ้า ระเบียงหรือระเบียงปิดและชั้นวางตู้เย็นก็เหมาะสมเช่นกัน

หากเปิดขวดแตงกวาดองหลังจากผ่านไป 5 หรือ 7 วันผลิตภัณฑ์จะเริ่มเสื่อมสภาพแม้จะอยู่ในน้ำเกลือก็ตาม หลังจากผ่านไป 14 วันหรือครึ่งเดือนแตงจะเน่าเสียน้ำเกลือจะบานและแตงกวาจะนิ่มลงมีรสเปรี้ยวเกินไปและไม่มีรส เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น อนุญาตให้แช่แข็งผักใบเขียวเค็มได้

ก่อนที่จะแช่แข็ง ผักจะถูกนำออกจากภาชนะด้วยน้ำเกลือและทำให้แห้ง ควรเก็บไว้ในถุงที่มีความแข็งแรงสูงพิเศษโดยเปิดโหมด "แช่แข็งอย่างรวดเร็ว" แตงกวาสามารถอยู่ได้นานในช่องแช่แข็ง แต่เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่สามารถรับประทานเป็นอาหารอิสระได้

แตงกวาละลายจะใช้ในซุปดอง พิซซ่า หรืออาหารอื่น ๆ ที่เตรียมโดยใช้ความร้อน

การดองแตงกวาเป็นวิธีถนอมผักเหล่านี้แบบโบราณ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มีการใช้ถังไม้สำหรับทำเกลือ เกือบทุกครอบครัวโซเวียตมีถังไม้หรืออ่างไม้ขนาดเล็ก ตอนนี้การเตรียมการได้ถูกย้ายไปยังหมวดหมู่ของงานศิลปะแล้ว - ขวดที่สวยงามที่เต็มไปด้วยผลไม้นานาชนิดล่อลวงให้เราน่ารับประทานบนชั้นวางของในร้าน แต่เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมความงดงามทั้งหมดนี้ด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันไม่ยากหรือแพงเลย สำหรับอายุการเก็บรักษาของการเตรียมนั้นต้องใช้ความพยายามอย่างมากเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถเก็บดองไว้ในอพาร์ทเมนต์ได้: นอกเหนือจากน้ำส้มสายชูและกรดซิตริกตามปกติไม่มากก็น้อยแล้วพวกเขายังเพิ่มวอดก้าหรือแอสไพรินด้วย! เราจะไม่ทำอะไรแบบนั้น เราแค่เตรียมแตงกวาดองหรือที่เรียกว่าแตงกวาดองโดยไม่มีทั้งหมดนี้ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่บ้านอย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อจุดประสงค์นี้ เราขอเสนอสองวิธีด้านล่างนี้ - เย็นและร้อน

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว (กรอบ)

การแช่แตงกวาแบบเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว - ไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำหมักแบบเดือด การใช้ที่เปิดกระป๋อง ฆ่าเชื้อ และสารกันบูดในรูปของน้ำส้มสายชูนั้นมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมพร้อมรูปถ่ายโดยละเอียดของการดองแตงกวากรอบเย็นสำหรับฤดูหนาว แตงกวาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้กลายเป็นเหมือนแตงกวาในถัง: กรอบ, ยืดหยุ่น, มีกลิ่นหอมมากและอร่อยจนเลียนิ้ว! ฉันให้ปริมาณส่วนผสมตามขวดขนาด 3 ลิตร แต่สามารถแปลงเป็น 1 ลิตรได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1.5-1.7 กก.
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ (กอง);
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่ – 4-6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 7-9 ชิ้น;
• ถั่วมัสตาร์ด – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำ – 2.7-2.8 ลิตร

วิธีทำเกลือแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว

1. ในการดองแตงกวากรอบเราต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้
2. เราทำความสะอาดขวดให้ดีและฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที
   
3. ล้างแตงกวาให้ดีในน้ำเย็น เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาเกิดช่องว่างหลังจากการดอง ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาดองอย่างเท่าเทียมกัน ควรใช้แตงกวาที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
   
4. ปอกกระเทียมและทิ้งกลีบไว้ทั้งหมด ล้างใบเชอร์รี่ในน้ำเย็น
   
5. วางใบเชอร์รี่, กระเทียม, ออลสไปซ์ ที่ด้านล่างของขวด คุณสามารถเพิ่มร่มผักชีลาวได้แตงกวาจะมีรสชาติมากยิ่งขึ้น หากคุณวางแผนที่จะเตรียมเสบียงมาเป็นเวลานาน จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ใบลูกเกดเพราะจะทำให้เกิดเชื้อราได้
   
   
6. ใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น ในเวลาเดียวกันก็ไม่ควรบดอัดมากเกินไปแตงกวาที่เคาะแล้วไม่น่าจะกรอบ
   
7. โรยแตงกวาด้วยเกลือ เราใช้เกลือธรรมดา ไม่ละเอียดเกินไป และไม่มีไอโอดีน
   
8. เติมน้ำกรองเย็นลงในขวด ถ้าเป็นไปได้ควรใช้น้ำจากบ่อหรือน้ำพุจะดีกว่า
   
9. เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด มีรสเปรี้ยวชวนให้นึกถึงมะรุม
   
   
10. เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนวางบนถาดแล้ววางในที่อบอุ่นแล้วหมักเป็นเวลา 4-5 วัน ไม่ต้องกังวลหากการเทกลายเป็นขุ่นหรือมีฟอง นี่เป็นกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ทันทีที่มีเมฆมาก ให้ใส่ขวดแตงกวาในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินอย่างรวดเร็ว อีกสองสามวันคุณก็จะได้ลิ้มรสมันแล้ว!
    
    

แตงกวาดองร้อน

เราจะปรุงจากแตงกวาลูกเล็ก ๆ มันเป็นความสุขที่ได้ปรุงและกินมัน เก็บผลไม้ขนาดใหญ่ไว้สำหรับสูตรอื่น แตงกวาสามารถดองได้ไม่เพียง แต่ในขวดเท่านั้น สะดวกในการทำเช่นนี้ในกระทะลึกหรือแม้แต่ถัง หลังจากเกลือแล้วให้ใส่ขวดโหลเทน้ำดองแล้วม้วนขึ้น วิธีนี้สะดวกกว่าโดยเฉพาะถ้าคุณเพิ่งกลับจากสวนพร้อมเก็บเกี่ยว คำแนะนำเดียวสำหรับกรณีเช่นนี้คือไม่ควรเป็นภาชนะเหล็ก - ภาชนะเคลือบเก่าที่ดีก็ใช้ได้ดี

สิ่งที่เราต้องการ (สำหรับขวดครึ่งลิตร):

• แตงกวาขนาดเล็ก 300 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบใหญ่
• รากมะรุมหนึ่งชิ้น
• พริกไทยร้อน 2-3 วง
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
• ใบลูกเกด เชอร์รี่ และมะรุม

วิธีดองแตงกวาด้วยวิธีนี้เพื่อเก็บไว้อย่างดีในอพาร์ตเมนต์

อาหารกระป๋องเพื่อสุขภาพและอร่อยพร้อมแล้ว ไม่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูหรือน้ำตาล แตงกวาออกมาอร่อยและกรอบ เย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดผู้ชายทุกคนจะชื่นชอบขวดนี้

แตงกวาดองตามสูตรนี้จะถูกเก็บรักษาไว้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ พวกเขากลายเป็นกรอบและอร่อยมากพวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวและมากกว่าหนึ่งในอพาร์ทเมนต์ที่อุณหภูมิห้อง!

ผักดองในขวดของเราไม่ด้อยกว่าของจริงในถังเลยและไม่ต้องกลัวว่ามันจะเปรี้ยว

สำหรับผักดองขนาด 3 ลิตรสองขวด

• แตงกวาลูกเล็ก 4 กก. (หรือกลาง 3 กก.)
• น้ำเกลือ 5 ลิตร: ต่อน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน
• สีเขียว (ไม่ใช่ทั้งหมด):
  - ใบมะรุม 3-5 ชิ้น
  - ใบลูกเกดดำ 20-30 ชิ้น
  - ใบเชอร์รี่ 10-15 ชิ้น
  - ใบวอลนัทหรือโอ๊ค 5-10 ชิ้น
  - ก้านผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ด 4-5 ชิ้น
• พริกไทยร้อน 3-5 ฝัก
• รากมะรุม (ไม่จำเป็น)

สูตรวิดีโอแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว:

1. เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ล้างเครื่องเทศและแตงกวาทั้งหมดให้ดี

   เคล็ดลับ: หากต้องการทำแตงกวาดองให้กรอบ ให้ใช้เฉพาะพันธุ์ที่เหมาะกับการดองเท่านั้น - มีสิวสีเข้ม และยังเพิ่มใบหรือรากมะรุมหรือใบวอลนัทหรือไม้โอ๊คด้วย ฉันเอามะรุมวอลนัทลูกเกดและใบเชอร์รี่ ตัดใบใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นด้วยกรรไกร เฉพาะผักชีลาวเก่าที่มีเมล็ดเท่านั้นที่จะทำได้

   
   

   ผลิตภัณฑ์สำหรับการดอง

2. ก่อนที่จะดองแตงกวา ให้เติมน้ำเย็นลงไปจนท่วมแตงกวาและทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนมากที่สุด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แตงกวาว่างเปล่าหลังจากการดองและไม่ต้องเอาน้ำเกลือออกจากขวดด้วย แต่หากแตงกวาเพิ่งมาจากสวนก็ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้

   
   

   แช่แตงกวา

3. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกจากแตงกวาแล้วล้างให้สะอาด
4. หั่นพริกไทยร้อนและรากมะรุมปอกเปลือกเป็นชิ้น

   
   

   หั่นพริกและมะรุม

5. หากใช้ ให้วางใบบางส่วน พริกไทย และมะรุม 2-3 ชิ้นไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นๆ จากนั้นจึงวางแตงกวาเป็นชั้นๆ (ไม่ต้องเล็มปลาย) จากนั้นเครื่องเทศอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้เราโอนแตงกวาทั้งหมดทำให้เป็นชั้นสุดท้ายของใบ

   
   

   โยนแตงกวากับเครื่องเทศ

6. ผัดเกลือในน้ำดื่มเย็นๆ

   
   

   ดองน้ำเกลือ

7. เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนแตงกวาเพื่อปกปิด ฉันเอาน้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร

   
   

   เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือ

8. เราวางจานแบนไว้ด้านบนแล้ววางขวดน้ำขนาด 3 ลิตรไว้เป็นตุ้มน้ำหนักเพื่อไม่ให้แตงกวาลอย

   
   

   ปล่อยให้เกลือ

9. ทิ้งไว้ดองประมาณ 2-5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในบ้าน ถ้าร้อนก็ 2-3 วันก็เพียงพอ และถ้าเย็นก็นานถึง 5 วัน บนพื้นผิวของน้ำเกลือจะมีฟิล์มสีขาวปรากฏขึ้น - อย่าตกใจไปนี่ไม่ใช่เชื้อรา แต่เป็นแบคทีเรียกรดแลคติค สามารถตรวจสอบความพร้อมของแตงกวาได้ตามรสชาติและจะเปลี่ยนสีด้วย

   
   

   แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

10. ตอนนี้เราระบายน้ำเกลือจากแตงกวาไปยังภาชนะอื่นเราจะต้องใช้ในภายหลัง

    
    

    น้ำเกลือแตงกวาดอง

11. เราทิ้งผักใบเขียวและเครื่องเทศแล้วล้างแตงกวาด้วยน้ำ

    
    

    
    

    เราล้างแตงกวา

12. เราใส่ไว้ในขวดที่ล้างอย่างดี

    
    

    แตงกวาดองในขวด

13. นำน้ำเกลือไปต้ม

    
    

    ต้มน้ำเกลือ

14. เทน้ำเกลือลงในขวดที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา (สามารถล้างฝาได้ดี แต่ฉันมักจะต้มมันสักสองสามนาทีในกรณีนี้) ทิ้งไว้ 10 นาที

    
    

    เติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

15. จากนั้นเทน้ำเกลือกลับลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ในเวลานี้ให้ปิดฝาขวด
16. เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดอีกครั้งเพื่อให้ไส้ล้นเล็กน้อย (เราวางขวดไว้บนจาน)
17. เราม้วนมันด้วยเครื่อง

    
    

    ครอบคลุมผักดองสำหรับฤดูหนาว

18. พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

    
    

    พลิกกลับและห่อขวด

19. เราใส่ขวดผักดองที่แช่เย็นไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว :) ในตอนแรกน้ำเกลือที่อยู่ในนั้นจะมีเมฆมาก แต่หลังจากนั้นไม่นานก็จะใสและตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่าง

แตงกวาดองไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรแตงกวาดองนั้นไม่ซับซ้อนเลยและฉันคิดว่าคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน - และในฤดูหนาวคุณจะได้เพลิดเพลินกับแตงกวาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพรวมทั้งเพิ่มลงในอาหารจานต่างๆ /

ล้างมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่และใบผักชีลาวให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น ปอกกระเทียมเป็นกลีบ สับใบมะรุมแล้ววางร่วมกับผักชีลาว ใบลูกเกด เชอร์รี่ และกลีบกระเทียมในส่วนเท่าๆ กันที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ฉันฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้สะดวกมาก)

ใส่แตงกวาในขวดที่มีใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่งและกระเทียม

จากนั้นเติมเกลือลงในน้ำอุ่นผสมให้เข้ากันจนเกลือละลายแล้วเทใส่ขวดแตงกวา ปิดฝาแล้วทิ้งแตงกวาไว้ในอพาร์ทเมนต์ในที่มืดเป็นเวลา 2-3 วันโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ (อย่าตกใจกับลักษณะของโฟม - นี่คือกระบวนการหมัก)

หลังจากผ่านไป 2 วันน้ำเกลือจะขุ่นแตงกวาจะเข้มขึ้นและมีกลิ่นของแตงกวาเค็มเล็กน้อยปรากฏขึ้นจากนั้นก็ใส่เกลือ

มาดูขั้นตอนต่อไปของสูตรกันดีกว่า เทน้ำเกลือจากแตงกวาลงในกระทะ (ไม่จำเป็นต้องใส่แตงกวาและสมุนไพร) ต้มน้ำเกลือแล้วเทน้ำเกลือต้มลงบนแตงกวา จากนั้นเทกลับลงในกระทะ ต้มน้ำเกลืออีกครั้งแล้วเทแตงกวาอีกครั้ง ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ พลิกขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มจนเย็นสนิท

การดองแตงกวาแบบดั้งเดิมจะทำในถัง ถัง ถังขนาดใหญ่ หรือภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับการผลิตผักดองในอพาร์ทเมนต์ เนื่องจากการวางภาชนะที่เหมาะสมนั้นเป็นไปไม่ได้หรือแสดงถึงความไม่สะดวกอย่างมาก ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงได้เรียนรู้ที่จะดำเนินการดองด้วยวิธีที่เหมาะสมกับสภาพบ้านมากกว่า - ในขวด

การเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวเป็นงานที่รับผิดชอบ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยขอแนะนำให้ใช้วิธีเกลือแบบเย็น เมื่อแปรรูปคุณควรใช้น้ำคุณภาพสูงโดยเฉพาะน้ำดิบ น้ำต้มถือเป็นพื้นฐานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเกลือ แต่หากไม่มีน้ำพุ น้ำบาดาล หรือน้ำกลั่น ก็จะใช้น้ำต้มจากแหล่งน้ำส่วนกลางด้วย

การเตรียมอาหารสำหรับการดอง

เพื่อการดองที่เหมาะสมจะใช้เฉพาะเกลือสมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้น สูตรอาหารต่าง ๆ บ่งบอกถึงการมีส่วนผสมบางอย่างที่โดดเด่นซึ่งการเติมดังกล่าวจะกำหนดรสชาติสีและความสม่ำเสมอของแตงกวาที่เตรียมไว้

สำหรับผู้ที่ชอบแตงกวากรอบๆ แนะนำให้เก็บเฉพาะผลไม้ลูกเล็กๆ ไว้ดอง ขนาดไม่เกิน 5-7 เซนติเมตร ในผักดังกล่าว ช่องว่างยังไม่มีเวลาก่อตัวและเมล็ดสุกแล้ว ดังนั้นผลไม้จึงมีเนื้อแข็งทั้งภายนอกและภายใน แตงกวาลูกเล็กไม่ดูดซับน้ำส่วนเกิน ดังนั้นจึงมีโอกาสอ่อนตัวน้อยที่สุดในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ

หากต้องการดองผลไม้ขนาดใหญ่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะหั่นเป็นชิ้น ๆ และบางครั้งก็เอาเมล็ดออก เหลือเพียงแถบสีขาวชั้นใกล้เปลือก การเอาเมล็ดออกจากแตงกวาที่หั่นแล้วช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงช่องว่างภายในผลไม้ดังนั้นชิ้นจะคงความแข็งอยู่บ้าง แต่จะไม่กระทืบเมื่อรับประทานเนื่องจากเนื้อแตงกวาจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเมื่อหั่น ชิ้นเหล่านี้เหมาะสำหรับการใส่สลัดและอาหารดอง

• ใบกระวาน.
• ใบแบล็คเคอแรนท์
• ใบเชอร์รี่
• รากมะรุม.
• ใบองุ่น.
• แผ่นไม้โอ๊ค
• ร่มดิลล์
• พริกไทยดำ (ดำ ออลสไปซ์ แดงและขาว)
• พริกไทยร้อน (พันธุ์ร้อนใด ๆ )
• กระเทียม.
• ทาร์รากอน.
• โหระพา.
• สะระแหน่.

เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเครื่องเทศในปริมาณที่เหมาะสมกับสูตร แต่ต้องคำนึงถึงความสมบูรณ์ของเครื่องเทศด้วย ถ้าคุณรู้ว่ากระเทียมมีกลิ่นฉุนมาก คุณควรเติมมันลงในน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง และหากเป็นไปได้ ให้ลดปริมาณที่ระบุในสูตรลง ร่มผักชีลาวมักจะเติมความสดใหม่อยู่เสมอ แต่ถ้าคุณไม่สามารถหามาได้ คุณก็สามารถใช้ผักชีลาวแห้งได้ ในกรณีนี้ จะต้องเพิ่มปริมาณมากขึ้น เนื่องจากสมุนไพรแห้งมีความสมบูรณ์แตกต่างจากผักสดมาก

ควรล้างผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้สะอาด ถอดหนามออกจากแตงกวา ถ้ามี และปอกเปลือกกระเทียม ก่อนแปรรูปคุณต้องลิ้มรสแตงกวาหากผลไม้บางชนิดมีรสขมควรแช่ไว้ในน้ำเย็นจะดีกว่า ต้องเลือกเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง คุณไม่ควรใช้ใบหรือพริกไทยซีดจาง ไม่แนะนำให้ใช้กระเทียมแห้งในการดอง มีเพียงส่วนผสมสดเท่านั้นที่จะช่วยให้น้ำเกลือถูกดูดซึมได้เต็มที่และให้แตงกวามีรสชาติและกลิ่นพิเศษ

ความแตกต่างของการทำเกลือที่ประสบความสำเร็จ

เพื่อให้แตงกวาประสบความสำเร็จ คุณไม่จำเป็นต้องม้วนขวดโหลจำนวนมากในหนึ่งวัน ขอแนะนำให้ดองแตงกวาในขวดเล็ก ๆ ตามสูตรต่าง ๆ ลองแต่ละรสชาติหลังจากผ่านไปสองสามวันจากนั้นจึงเริ่มแปรรูปเป็นจำนวนมากเท่านั้น

แน่นอนว่าแม่บ้านที่มีประสบการณ์มีสูตรอาหารโปรดมานานแล้ว แต่สำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้วิธีการสุ่มตัวอย่างเป็นที่ต้องการมากไม่เช่นนั้นพวกเขาจะไม่เข้าใจรสชาติขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์

• ทางที่ดีควรดองแตงกวาในวันที่เก็บเกี่ยว
• ผลไม้จะต้องจัดเรียงตามขนาดและแยกเกลือออกจากกัน เนื้อนิ่ม ชำรุด เหลืองหรือขาว ไม่เหมาะสำหรับการดอง
• ห้ามใช้น้ำที่มีคลอรีน
• การแช่ผลไม้ในน้ำเย็นล่วงหน้าจะช่วยขจัดความขมที่อาจเกิดขึ้นได้ คุณสามารถแช่แตงกวาเป็นเวลา 2 ถึง 12 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง ระยะเวลาแช่ขึ้นอยู่กับปริมาณความขมของผลไม้
• ขวดดองควรล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาดเพื่อให้จัดเก็บได้นานขึ้น
• แนะนำให้เลือกพันธุ์แตงกวาที่เหมาะกับการดอง Rodnichok และ Nezhensky นั้นยอดเยี่ยมมาก แตงกวาของพันธุ์เหล่านี้มีความหนาแน่นเพิ่มขึ้น ดังนั้นหากเค็มอย่างเหมาะสม แตงกวาจะกรอบน่ารับประทาน แทนที่จะอิ่มน้ำและเดินกะโผลกกะเผลก
• เพื่อให้แตงกวามีรสชาติเฉพาะตัว เช่นเดียวกับที่ปรุงในถังไม้โอ๊ค คุณต้องเพิ่มใบโอ๊ก ลูกเกด และเชอร์รี่มากขึ้น
• เก็บขวดดองไว้ในที่เย็น ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นจะดีที่สุด
• หากเปิดขวดแล้วขอแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ภายใน 72 ชั่วโมง แต่แม้หลังจากเวลานี้แตงกวาก็จะไม่เน่าเสีย ผลไม้ที่ปกคลุมด้วยฟิล์มรสเค็มสามารถล้างได้ดีในน้ำไหลและใช้ในการเตรียมอาหารดองที่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

สูตรอาหาร

วิธีการดองแตงกวาแบบดั้งเดิมโดยใช้วิธีเย็นนั้นเกี่ยวข้องกับการเก็บผลไม้ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน ในกรณีนี้สินค้าไม่ใช่บรรจุกระป๋องแต่เหมาะสำหรับบริโภคได้ 6-9 เดือนเมื่อเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

การเตรียมขวดสามลิตรหนึ่งขวดใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง การดองแตงกวาแบบเย็นเป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างง่าย แต่ต้องรักษาอัตราส่วนของเกลือและน้ำอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจเน่าเสียได้

สูตรคลาสสิก

ในการทำเกลือคุณควรใช้:

• แตงกวาสด 700-800 กรัม
• 1 พริกร้อนของพันธุ์ Ogonek หรือพริก
• กระเทียมสด 3 กลีบ
• เกลือหิน 100 กรัมหรือเกลือ "พิเศษ" 80 กรัม
• เครื่องเทศสมุนไพรและใบพืช - เพื่อลิ้มรส

จำเป็นต้องแช่ผลไม้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากไม่ได้กำจัดสิ่งปนเปื้อนทั้งหมดในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ ควรกำจัดสิ่งปนเปื้อนเหล่านั้นออก และหากจำเป็น ควรตัดบริเวณที่ปนเปื้อนและปลายแตงกวาออก ที่ด้านล่างของขวดคุณต้องวางพริกไทยหั่นบาง ๆ กระเทียมและเครื่องเทศที่เลือกพร้อมกับพืช แตงกวาวางอยู่ด้านบนของส่วนผสมเหล่านี้ โดยปกติจะทำในแนวตั้ง แต่ถ้าขนาดของผลไม้ทำให้คุณวางในแนวนอนได้ คุณก็ทำแบบนั้นได้ วิธีการติดตั้งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ โรยด้านบนด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวจากนั้นขวดก็เต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้วม้วนขึ้น

ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการเย็บผักดองที่แปรรูปด้วยวิธีนี้สามารถปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็นได้

หลังจากผ่านไป 2-4 วัน คุณจะต้องตรวจสอบความคืบหน้าของกระบวนการ หากของเหลวขุ่นและผักมีสีเข้มขึ้น ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วเจือจางด้วยน้ำจืด ของเหลวที่ได้จะต้องต้มแล้วเทกลับเข้าไปในขวดแตงกวา เป็นการดีกว่าที่จะม้วนขวดด้วยน้ำเกลือร้อนทันทีแล้วพลิกกลับด้านทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกระทั่งเย็นลงจากนั้นนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ในระยะยาว

กับวอดก้า

วิธีการปรุงนี้เหมาะกับผลไม้เปลือกบางเป็นอย่างดี วอดก้าที่เติมลงในน้ำเกลือจะช่วยป้องกันการสูญเสียสี ดังนั้นแตงกวาจึงยังคงมีสีเขียวสดใส

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• แตงกวาขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• ใบลูกเกด 5 ใบ;
• กระเทียม 1 หัว
• วอดก้า 100 กรัม

ควรดำเนินการเกลือตามลำดับต่อไปนี้:

1. 1. ล้างผลไม้ให้สะอาดและเล็มปลาย
2. 2. บดร่มผักชีลาวและใบลูกเกดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำไหลออกมา
3. 3. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. 4. ควรวางส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในกระทะขนาดใหญ่และเติมวอดก้าน้ำเกลือเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำหนึ่งลิตร

คุณต้องวางจานที่มีขนาดเหมาะสมไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก เช่น ใส่ขวดน้ำ ในรูปแบบนี้ชิ้นงานจะเหลือสำหรับการเกลือ ขอแนะนำให้ห้องอบอุ่นแต่ไม่ร้อน เกลือนี้ทำงานได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง ภายในหนึ่งวันก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้ แตงกวาดังกล่าวเรียกว่าเค็มเล็กน้อยไม่ได้มีไว้สำหรับเก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลานานดังนั้นคุณจึงไม่ควรปรุงในปริมาณมาก

สูตรเหล่านี้สามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ได้สิ่งสำคัญคือการรักษาสมดุลที่ถูกต้องในอัตราส่วนน้ำต่อเกลือ

ไม่ควรเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกลงในน้ำเกลือไม่ว่าในกรณีใดเนื่องจากการเกลือจริงจะดำเนินการโดยไม่มีสิ่งเหล่านั้น น้ำส้มสายชูและกรดซิตริกใช้ในการเตรียมน้ำดองดังนั้นจึงทำแตงกวาดองและนี่คือการเตรียมประเภทที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง