มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: “ สูตรอาหารสีทอง การเตรียมมะเขือเทศอ่อนสำหรับสูตรสำหรับฤดูหนาว

คุณคงเคยอ่านเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีที่เอกอัครราชทูตรัสเซียคนหนึ่งตามคำสั่งของจักรพรรดินีผู้ยิ่งใหญ่นำมะเขือเทศทั้งตะกร้าจากยุโรปมาเป็นเวลานานแล้วนอกจากนี้เขายังนำเสนอรายงานทั้งหมดต่อวุฒิสภาเกี่ยวกับผักนี้ด้วย แต่บรรดารัฐบุรุษเมื่อได้รับประทานผลไม้อันมหัศจรรย์นี้แล้ว พวกเขาจึงได้กล่าวกับมะเขือเทศว่า “...ผลไม้นั้นวิเศษมากและมีเล่ห์เหลี่ยมมากและไม่เหมาะกับรสชาติ” สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้น: สิ่งต่าง ๆ ที่ "ไม่เหมาะสม" เหล่านี้ได้ฝังแน่นมากในเวลาต่อมาจนตอนนี้เป็นการยากที่จะเชื่อคำพูดที่พูดในขณะนั้นได้ยากมาก

มะเขือเทศเป็นที่รักและเป็นที่ต้องการในทุกรูปแบบ ทั้งในมื้อเย็นกับครอบครัวและบนโต๊ะวันหยุด เป็นไปไม่ได้ที่จะนับว่ามีมะเขือเทศจานอร่อยกี่จานและในฤดูหนาวมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ปรุงตามสูตรอาหารที่หลากหลายจะมีให้สำหรับแม่บ้านทุกคนอย่างไม่ต้องสงสัย

มะเขือเทศสีแดง เหลือง เขียว เล็กและใหญ่ - เรามีสูตรเฉพาะสำหรับมะเขือเทศแต่ละชนิดนี้ และทั้งหมดนี้เพื่อให้มะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีที่คุณเลือกจะทำให้คุณและคนที่คุณรักในฤดูหนาวพอใจอย่างแน่นอน

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว “เยี่ยมคุณยาย”

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ,
พริกหวาน 1 อัน
กระเทียม 7-8 กลีบ
พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว
1 แท่งอบเชย
ดอกคาร์เนชั่น 4-5 ดอก
1 กระวาน
ใบกระวาน 1 ใบ
7 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ.

การตระเตรียม:
ใส่กระเทียมและพริกหยวกหวานที่หั่นเป็นเส้นบางๆ ลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศที่ล้างแล้ววางไว้ในขวดแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ อบเชย พริกไทย กระวาน กานพลู ใบกระวาน นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เทน้ำเกลือที่ร้อนแล้วลงบนมะเขือเทศ ม้วนฝาที่เตรียมไว้ พลิกขวดแล้วห่อจนเย็นสนิทในหนึ่งวัน จากนั้นเก็บกระป๋องมะเขือเทศไว้ในที่มืดและเย็น

มะเขือเทศหมัก “หิมะนุ่ม”

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกเล็ก 1-1.5 กก.
2-3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ,
2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1-1.5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดขนาด 1 ลิตร เติมน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำด้วยน้ำตาลและเกลือ เทน้ำเย็นออกจากขวดมะเขือเทศเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด กระเทียมสับเติมน้ำดองเดือดใส่ขวด 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูม้วนปิดฝาห่อทิ้งไว้จนเย็นสนิทแล้วนำไปวางในที่เย็น

มะเขือเทศหมัก “เศษมันฝรั่ง”

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
มะเขือเทศสีแดงลูกเล็ก
พริกหวาน 1 อัน
พริกไทยร้อน 1 อัน
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
ใบกระวาน 3 ใบ
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ออลสไปซ์ 8-9 ถั่ว
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
น้ำแร่.

การตระเตรียม:
ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้ว พริกหวาน พริกเผ็ด กระเทียม และพาร์สลีย์ที่หั่นเป็นเส้นในขวดฆ่าเชื้อ เติมน้ำแร่ต้มให้เต็มขวดถึงไหล่แล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วต้มอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง ก่อนที่จะเทเป็นครั้งที่สาม ให้ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงในขวดโดยตรง เทน้ำเดือดลงบนทุกอย่าง เติมน้ำส้มสายชู ม้วนขึ้นและห่อจนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว “สิ่งที่คุณชอบ!”

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:
มะเขือเทศ.
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
คื่นฉ่าย 5 กรัม
ใบโหระพา 5 กรัม
กระเทียม 1 หัวเล็ก
พริกไทยร้อน 1 อัน
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 6%

การตระเตรียม:
ใส่ผักชีลาว คื่นฉ่าย ใบโหระพา กระเทียมสองสามกลีบ และพริกขี้หนูครึ่งลูกในแต่ละขวด ใส่มะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยกลีบกระเทียมที่เหลือ และวางก้านผักชีฝรั่งม้วนเป็นวงแหวนที่ด้านบนของขวด มะเขือเทศ. สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ พักไว้ 5 นาที และหลังจากสะเด็ดน้ำออกแล้ว ให้ต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับมะรุมในน้ำมะยม “Barskie”

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 กก.
รากมะรุม 200 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 2 ลิตร
น้ำมะยม 600 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
เกลือ 60 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศแล้วแทงจากด้านก้าน ตัดรากมะรุมเป็นชิ้น ใส่มะเขือเทศและมะรุมลงในขวด ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ เติมน้ำมะยมแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเติมสามครั้ง และหลังจากกระป๋องที่สามแล้วให้ม้วนขึ้น

มะเขือเทศหมักสมุนไพรและน้ำมันพืช “สูตรคุณแม่”

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ,
น้ำมันพืช.
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 3 ลิตร
7 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ใบกระวาน 6 ใบ
กระเทียม 1 หัว
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไปพร้อมกับสมุนไพรที่ด้านล่างของขวดลิตร จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในขวด สำหรับน้ำดอง ให้เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ นำไปต้ม ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในสารละลายแล้วต้ม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ จากนั้นเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด น้ำมันพืช ฆ่าเชื้อขวดขนาด 1 ลิตร เป็นเวลา 10 นาที แล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในน้ำเกลือบีทรูท “Summer Miracle”

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
มะเขือเทศ,
2 หัวหอม
บีทรูทขนาดเล็ก 1 อัน
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ลูกเล็ก
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1.5 ลิตร
น้ำตาล (150 กรัม,
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%

การตระเตรียม:
หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น หัวหอมเป็นวง และหัวบีทเป็นชิ้น ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในขวดแล้วเติมมะเขือเทศลงไป เทน้ำเดือดลงบนขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้มและกรอง เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดเติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับลูกศรกระเทียม

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
มะเขือเทศ 1.5 กก.
ลูกศรกระเทียม 300 กรัม
พริกไทยดำ 5 เม็ด
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 100 มล. 6%

การตระเตรียม:
ล้างลูกศรกระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (3-4 ซม.) แล้วลวกสักครู่ จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่พริกไทยแล้ววางมะเขือเทศไว้ด้านบน เติมเกลือลงในน้ำ นำไปต้มแล้วเติมเนื้อหาของขวดด้วยสารละลายนี้ เติมน้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจึงปิดฝาขวดอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศกับพริกอบสำหรับฤดูหนาว “อร่อย”

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกเล็ก 1 กิโลกรัม
พริกหวาน 700 กรัม
ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีลาว,
5 พริกไทยดำ
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

การตระเตรียม:
ห่อพริกไทยด้วยกระดาษฟอยล์ที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกด้วยน้ำเดือด และเอาเปลือกออก ใส่มะเขือเทศและพริกลงในขวดโหล โรยด้วยก้านผักชีฝรั่ง ต้มน้ำด้วยเกลือและเครื่องเทศ เติมน้ำส้มสายชู แล้วเทน้ำดองนี้ลงบนผักในขวด ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้น จากนั้นพลิกคว่ำและห่อจนเย็นสนิท

มะเขือเทศกระป๋องกับน้ำผึ้งและกระเทียม

ส่วนผสม (คำนวณสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
มะเขือเทศเนื้อแน่นลูกเล็ก 1.5-1.8 กก.
กระเทียม 1 หัว
ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน
มะรุม 1.5 ใบ
ใบลูกเกดดำ 6 ใบ
พริกไทยขาว 9 เม็ด
น้ำ 2.5 ลิตร
6 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้น ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออก ผ่าตรงกลางแล้วใส่กระเทียมลงไป ใส่มะรุม ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่พริกไทย กานพลู น้ำผึ้ง เกลือ ลงในน้ำแล้วปล่อยให้เดือด เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้ม ทำตามขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง จากนั้นม้วนขวดโหลขึ้นแล้วพลิกกลับจนกว่าจะเย็นสนิท

มะเขือเทศเชอร์รี่หมักด้วยเห็ดแชมปิญอง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศเชอร์รี่สีเหลือง 250 กรัม
แชมเปญขนาดเล็ก 300 กรัม
ใบกระวาน 3 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ถั่วดำ 1 หยิก
ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิก
ออลสไปซ์ 1 หยิบมือ
บาร์เบอร์รี่ 1 หยิบมือ
ดอกคาร์เนชั่น,
น้ำมันพืช,
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 50 มล.
เกลือ.

การตระเตรียม:
ปอกเห็ดใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเค็มอุ่น ๆ นำไปต้มจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวน้ำมันพืชเล็กน้อยกานพลูบาร์เบอร์รี่พริกไทยแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่ใบกระวาน ผักชีฝรั่งสับ และลูกจันทน์เทศเป็นมวลทั้งหมด ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นวางกระทะลงในน้ำเย็นแล้วคนเบาๆ จนเย็นสนิท พักไว้อีก 30 นาที ใส่มะเขือเทศและแชมปิญองลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก

“ดอกไม้อร่อย” จากมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสี่ใบ:
มะเขือเทศสีเขียว,
พริกหยวกแดง, เขียว, เหลือง,
แครอท,
กระเทียม.
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 6 ลิตร
18 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
9 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศและหั่นตามขวางแต่อย่าให้ทั่ว ใส่พริกไทย กลีบกระเทียม และแครอทฝานเป็นชิ้นลงไป วาง "ดอกไม้" ที่เสร็จแล้วลงในขวดขนาด 3 ลิตรหลังจากใส่ผักใบเขียวและพริกไทยดำที่ด้านล่างของขวด เติมน้ำเดือดลงในขวดสองครั้ง ครั้งละ 10 นาที ในครั้งที่สามเทน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
เมล็ดวอลนัท 100 กรัม
พริกแดง 1 ฝัก
กระเทียม 4 กลีบ
ใบโหระพา 1 พวง
ปรุงรสผัก - เพื่อลิ้มรส
2 ช้อนชา ซาฮารา
2 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 10 นาที สับพริกไทยร้อนและกระเทียมอย่างละเอียดสับใบโหระพาแช่เมล็ดวอลนัทหากมีรสขมในนมเป็นเวลา 20 นาทีแล้วทอดในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน ผสมพริกไทย กระเทียม ใบโหระพา ถั่ว เครื่องปรุงรสผัก และน้ำตาลเข้าด้วยกัน วางมะเขือเทศในขวดเป็นชั้นๆ โรยแต่ละมะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เติมน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อ: ขวด 0.5 ลิตร - 5 นาที, ขวด 1 ลิตร - 10 นาที จากนั้นม้วนขวดขึ้น คว่ำขวดลง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศตากแห้งพร้อมสมุนไพรโปรวองซ์ “อะโรมาติก”

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกเล็ก 800 กรัม
น้ำมันพืช 200 มล.
1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรโปรวองซ์
กระเทียม 4-5 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน ใช้ช้อนตักของเหลวและเมล็ดพืชทั้งหมดออก แล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้น จากนั้นวางชิ้นมะเขือเทศลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยเกลือ น้ำตาล สมุนไพรโพรวองซ์ และกลีบกระเทียม หั่นเป็น 4 ชิ้น วางถาดอบไว้บนตะแกรงด้านบน ลดไฟลง และเปิดประตูทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกระทะไปอีกด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30-40 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่มะเขือเทศตากแห้งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับเครื่องปรุงรสและกระเทียม เทน้ำมันพืชแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

แยมมะเขือเทศเขียวกับมะนาวและเหล้ารัม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 3 กก.
3 มะนาว
น้ำตาล 2 กิโลกรัม
น้ำ 3 ลิตร
เหล้ารัม 100 มล.

การตระเตรียม:
นำมะเขือเทศเนื้อสีเขียวที่มีขนาดไม่เกินวอลนัทมาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นเติมน้ำเย็น ตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้เย็น ต้มน้ำเชื่อมข้นจากน้ำและน้ำตาล 1 กิโลกรัม จุ่มมะเขือเทศลงไปแล้วปรุงสักครู่นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำเชื่อมใส่น้ำตาลที่เหลือและมะนาวหั่นบาง ๆ พร้อมกับเปลือกตั้งไฟแล้วต้มประมาณ 7 นาที จากนั้นลดมะเขือเทศลงและปรุงจนนุ่ม เมื่อแยมเย็นลง ให้เติมเหล้ารัม เทลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

มะเขือเทศแดงและแยมพลัม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1 กก
พลัม 3 กก.
น้ำตาล 2.8 กก.
น้ำมะนาว 50 มล.

การตระเตรียม:
นำหลุมออกจากลูกพลัม ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก ผสมมะเขือเทศ พลัม และน้ำมะนาว ใส่ไฟแล้วปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลแล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที แบ่งแยมใส่ขวดโหลแล้วปิดฝา

นี่คือ - มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว... ช่างเป็นการผสมผสานระหว่างกลิ่นรสชาติและการผสมผสานที่ละเอียดอ่อนในแต่ละสูตรอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ละผลิตภัณฑ์เป็น "ซิมโฟนีมะเขือเทศ" ที่แท้จริงพร้อมสัมผัสที่มีเสน่ห์และมีเอกลักษณ์

เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

สำหรับสูตรพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

วิธีดั้งเดิมในการเก็บรักษามะเขือเทศที่บ้านสำหรับฤดูหนาวคือการเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วใส่ในขวด มันกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมที่มีลักษณะคล้ายกับซอสหรืออะไรบางอย่าง รสชาติของจานนี้แปลกมากมีรสหวานเล็กน้อย เนื่องจากสูตรมีน้ำตาล หากคุณรักมะเขือเทศในทุกรูปแบบ อย่าลืมลองทำมะเขือเทศตุ๋นหวานสำหรับฤดูหนาวดู

สูตรนี้สำหรับมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม แต่คุณสามารถทำสลัดชุดเล็กๆ ทดสอบได้ด้วย ฉันลองอาหารจานวิเศษนี้ที่ร้านแม่สามี มันอร่อยและแปลกมาก! ฉันขอสูตรอย่างละเอียดและถ่ายรูปไปหลายรูปพร้อมกัน ตอนนี้ฉันกำลังแบ่งปันกับคุณผู้อ่านที่รักถึงเคล็ดลับในการเตรียมมะเขือเทศตุ๋นสำหรับฤดูหนาว ปรากฎว่าทุกอย่างทำได้ง่ายมาก!

สูตรมะเขือเทศตุ๋น (สำหรับฤดูหนาว)

สัดส่วนคือ:

• มะเขือเทศสุก 5 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แยกผลไม้ครึ่งหนึ่ง (2.5 กก.) แล้วหั่นเป็นก้อน วางมะเขือเทศสับลงในกระทะทรงลึกและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง โดยคนเป็นครั้งคราว หั่นมะเขือเทศที่เหลือ 2.5 กิโลกรัมเป็นชิ้นใหญ่ (เช่น ชิ้น)

ทันทีที่มะเขือเทศชุดแรกเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงให้ใส่ส่วนที่สองของผลไม้สับหยาบลงไปเติมเกลือและน้ำตาล ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูใส่พริกไทยป่นตามต้องการผสมแล้วปิดเตา

ขวดแก้วสำหรับเตรียมอาหารสามารถฆ่าเชื้อในเตาอบได้อย่างง่ายดาย วางขวดโหลที่สะอาดและแห้งไว้ในเตาอบบนชั้นวางที่อุณหภูมิ 100 องศา อุ่นขวดโหลสักครู่ ใส่ซอสสลัดตุ๋นที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วปิดฝาด้วยสกรู พลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" (สิ่งที่อบอุ่น)

ในวันถัดไปคุณสามารถหย่อนมะเขือเทศตุ๋นลงไปที่ห้องใต้ดินและในฤดูหนาวคุณสามารถนำสลัดหนึ่งขวดออกมาได้ตามต้องการ ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมคือคุณสามารถทาบนขนมปังหรือเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือ อร่อย!

ทุกคนสนใจความคิดเห็นของคุณ!

อย่าจากไปเป็นภาษาอังกฤษ!
มีแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็นด้านล่าง

1.มะเขือเทศรสเผ็ด

- มะเขือเทศ;
- ใบกระวาน;
– พริกแดงร้อน
- กระเทียม,
– ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, กานพลู, พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ด, รากมะรุม
สูตรดอง

2. สำหรับ 1.5 ลิตร น้ำที่คุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ใส่เครื่องเทศ (ผักชีลาว กานพลู พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด และรากมะรุม) ต้มน้ำดอง
3. ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด) เราใส่ใบสีเขียวสับของมะรุม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับพริกแดง, กระเทียม, ใบกระวาน
4. จากนั้นใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วแล้วเทลงในน้ำดองตั้งไฟให้เดือดปิดฝาแล้ววางในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตรและลิตร - เป็นเวลา 10-15 นาทีขวด 3 ลิตร - เป็นเวลา 20 นาที
5. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดขวดโหล พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มสักสองสามชั่วโมง

2. มะเขือเทศหมักที่บ้านด้วยกรดซิตริก

– มะเขือเทศ (ไม่ควรใหญ่)
น้ำดอง (ตามขวดขนาด 3 ลิตร):
– น้ำ 1.3 ลิตร
– เกลือ 30 กรัม
– น้ำตาล 120 กรัม
– ผงกรดซิตริก 2 ช้อนชา
สูตรดอง
1. มะเขือเทศที่เลือกนำมาดองจะเรียงตามขนาด รูปร่าง และสี สิ่งสำคัญคือพวกมันมีความสุกงอมเท่ากัน ไม่ควรผสมสีแดงและสีเขียว
2. วางมะเขือเทศในขวดที่ล้างแล้วใส่สมุนไพร (เล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเล็กน้อยเพื่อความหลากหลายควรเพิ่มผักชนิดเดียวกันลงในขวดที่แตกต่างกัน - ผักชีฝรั่งในขวดหนึ่ง ผักชีฝรั่งในขวดอื่น ผักชีฝรั่งในขวดที่สาม ).
3. เทน้ำเดือดแล้วปิดฝาที่สะอาด
4. ในขณะที่มะเขือเทศฆ่าเชื้อ ให้ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้สะเด็ดน้ำออกจากขวด เทน้ำเกลือลงไป ม้วนขึ้น จากนั้นพลิกขวดแล้วห่อไว้ในผ้าห่มสักสองสามชั่วโมง
ข้อดีของสูตรนี้: แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูจะใช้กรดซิตริก - มะเขือเทศมีความหนาแน่นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมของผักใบเขียวเล็กน้อยและไม่ "เป็นพิษ" เลยเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู

3.มะเขือเทศหมักสไตล์โดเนตสค์

การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 60 กรัม, เกลือ 60 กรัม, กระเทียม, พริกขี้หนูและพริกหวาน, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่ผลไม้สีน้ำตาลที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลพร้อมกับเครื่องเทศ
เทเดือดเทสามครั้งทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปิดผนึก

4.มะเขือเทศรสเผ็ด

วิธีดองมะเขือเทศอย่างถูกวิธี
สำหรับขวดสามลิตร: รากมะรุม 50 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลันเตา 7 เม็ด, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ, 1-2 อ่าว ออกจาก .
ใส่มะเขือเทศสีน้ำตาลลงในขวดสามลิตรที่ลวกด้วยใบกระวาน, รากมะรุมขี้กบ, กระเทียมปอกเปลือกและสับ, เมล็ดผักชีลาว, ออลสไปซ์ เทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟแรง ใส่เกลือและน้ำตาล ต้ม. เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดมะเขือเทศแล้วเทของเหลวเดือดลงไปจนสุดขอบทันที
ม้วนขวดให้แน่น ห่อด้วยกระดาษและผ้าห่ม คว่ำขวดลง ทิ้งไว้หนึ่งวัน

5. มะเขือเทศและหัวหอมฆ่าเชื้อในเยลลี่

หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน หัวหอมเป็นชิ้นแล้วแยกออกเป็นวง ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร สลับมะเขือเทศและหัวหอม
เตรียมน้ำดอง สำหรับขวดสามลิตร 5 ใบคุณจะต้องมีน้ำ 6 ลิตร, น้ำตาล 18 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 6 ใบ, พริกไทย 20 เม็ด, ผักชีฝรั่ง ต้มน้ำดอง กรองแล้วเทใส่ขวดที่ด้านบนของมะเขือเทศและหัวหอม จากนั้นเทเยลลี่ลงในแต่ละขวด
เยลลี่: เติมเจลาติน 1 ช้อนชาลงในน้ำครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำไปต้มและเทลงในขวดให้เท่าๆ กัน ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที

6. มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมพร้อมหัวหอมและกระเทียม

มะเขือเทศสีแดงหั่นเป็นวงกลมใส่ในขวดสลับกับหัวหอมหั่นเป็นวง
น้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศที่ชอบ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน, กลีบกระเทียมปอกเปลือก 1 กำมือ น้ำดองเดือดประมาณสองนาที ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนแล้วเทลงบนมะเขือเทศและหัวหอมทันที วันรุ่งขึ้นมะเขือเทศดองก็พร้อม แต่หลังจากผ่านไป 2 วันรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นไปอีก หลังจากฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีคุณสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้

7. ผักและผลไม้นานาชนิดในน้ำดอง

ปรากฎว่าอร่อยยิ่งขึ้น พื้นฐานของสูตรคือ “มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลม พร้อมหัวหอมและกระเทียม” นอกจากมะเขือเทศสับ หัวหอมและกระเทียมสับแล้ว เรายังจัดผักสับต่างๆ ลงในขวดอย่างสวยงาม (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) เช่น พริกหยวกหลากสี ดอกกะหล่ำ แยกชิ้นส่วนเป็นช่อดอก นอกจากนี้เรายังใส่ผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้น เช่น พลัม กีวี เชอร์รี่ องุ่น ราสเบอร์รี่ และอื่นๆ
น้ำดองก็เหมือนกัน กลิ่นและรสชาติของผักและผลไม้ผสมผสานกันทำให้เกิดช่อดอกไม้ที่ยอดเยี่ยม อร่อย หอม สวยงาม เทศกาล

8. แอดจิกา

มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, พริกหยวกแดง 1 กิโลกรัม, กระเทียม 300-500 กรัม, แอปเปิ้ล 2 ผล (อันโตนอฟกา), ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, พริกชี้ฟ้าร้อน - 2 ชิ้น, ผักชีบด, เกลือ 250 กรัมและน้ำส้มสายชู 5% 20 กรัม .
บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด คนและแช่เย็นไว้ข้ามคืน คนหลายๆ ครั้งจนเกลือละลาย แล้วใส่ขวดโหล ควรเก็บในตู้เย็นจะดีกว่า คุณสามารถเพิ่มลงใน Borscht และอาหารจานอื่น ๆ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม Antonovka gels และ adjika จะหนาขึ้น เก็บได้ดีมาก.
วิธีการปรุง adjika

9.เครื่องปรุงรสมะเขือเทศ-กระเทียม

มะเขือเทศสุก 0.5 กก., มะรุม 100 กรัม, กระเทียม 200 กรัม, น้ำมันพืช 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 8 กรัม
ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม ขูดมะรุมผสมกับมะเขือเทศและกระเทียมใส่น้ำตาลเกลือน้ำมันแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด วางลงในขวดเล็ก เก็บในที่เย็น

10.มะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ล

เทน้ำแอปเปิ้ลเดือดลงบนมะเขือเทศ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) อย่าเพิ่มเครื่องเทศ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7 นาที ม้วน. เก็บในที่เย็น

11.มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ

แอปเปิ้ล (อันโตนอฟกา), มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กานพลู
Marinade: น้ำตาล 1 แก้ว 3 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู
ใส่แอปเปิ้ล มะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศลงในขวดโหล เทน้ำดองเดือดใต้ฝาเติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

12.มะเขือเทศอบเชย (สามารถเก็บไว้ใต้ฝาไนลอนก็ได้)

น้ำดอง: น้ำ 4 ลิตร, ใบกระวาน 4 ใบ, พริกไทย 1/2 ช้อนชา, กานพลูในปริมาณเท่ากัน, อบเชย (ผง), เกลือสองในสามถ้วย, น้ำตาล 3 ถ้วย ต้มน้ำดองและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เย็น เทกรดอะซิติก 50 กรัมลงไปคนให้เข้ากัน เติมมะเขือเทศลงในขวดผสมกับกระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และเติมน้ำดอง

13. ปาฏิหาริย์สีส้ม

มะเขือเทศแดง 1.5 กก. สับ
บดแครอท 1 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ
เติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว – เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้ใส่กระเทียมบด 100 กรัม และเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู. นำออกจากเตา เมื่อเย็นลงให้ใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

14. สูตรการเตรียมและถนอมมะเขือเทศยัดไส้ผัก.

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 1.6 กิโลกรัม, หัวหอม 200 กรัม, แครอท 250 กรัม, ราก 25 กรัมและผักชีฝรั่ง 10 กรัม, เกลือ 30-35 กรัม, น้ำตาล 40-50 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 1.5 ช้อนโต๊ะ, ถั่ว 5-7 เม็ด ออลสไปซ์, ใบกระวาน 2 ใบ, น้ำมันพืช
สูตรอาหาร:
1. ขูดมะเขือเทศสุก 600 กรัมบนเครื่องขูดหยาบเอาผิวหนังออก
2. ต้มมวลที่ได้จนโฟมหายไปเติมเกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 7-10 นาที
3.การเตรียมผักสับ ปอกผักชีฝรั่งและแครอท สับละเอียดและเคี่ยวจนนุ่ม หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมะเขือเทศขนาดกลางที่สุกและสดที่ก้าน แล้วเอาแกนออกด้วยช้อนชา ผสมรากตุ๋นและหัวหอมทอดกับพาร์สลีย์สับละเอียด แล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70 °C
4. เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับร้อนใส่ขวดให้แน่นแล้วราดซอสร้อนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
5. เทน้ำมันพืชต้ม (ในอ่างน้ำ) ไว้ด้านบนประมาณ 5-7 นาทีแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 70 ° C (ในอัตราน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร)
6. ควรเติมขวดให้เหลือขอบคอ 2-2.5 ซม. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 60 นาที, ขวดลิตร - 75 นาที
7. ขันขวดให้แน่น ปิดฝาลงแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

15. สูตรการเตรียมและถนอมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศลูกเล็กสุก 3 กก., มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 2 กก., น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 80 กรัม
สูตรกระป๋อง
1. ล้างมะเขือเทศผลเล็ก ใช้ไม้แหลมแทงหลายๆ จุด แล้วใส่ลงในขวดโหลจนถึงไม้แขวนเสื้อให้แน่น
2. หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่แล้วตั้งไฟในกระทะเคลือบฟันที่มีฝาปิดโดยไม่ต้องนำไปต้ม
3. ถูมวลร้อนผ่านตะแกรงละเอียดละลายเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทมวลลงบนมะเขือเทศในขวดเพื่อให้ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าขอบขวด 2 ซม.
4. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 °C (ขวดลิตร - 25-30 นาที) หรือฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (8-9 นาที)
ใช้ไส้ในการเตรียมเครื่องดื่ม (สามารถเจือจางด้วยน้ำต้มสุก) และเตรียมสลัด ซอส หรือซุปจากผลไม้

16.มะเขือเทศกับมิ้นต์

ส่วนผสม: มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม, ผักชีลาว 60 กรัม, ใบมะรุม 25 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 25 กรัม, ใบสะระแหน่สับ 2 ช้อนชา, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกแดงร้อน 1 ช้อนชา, สีดำ 3 ใบ พริกไทย.
การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150-200 มล., เกลือ 50 กรัม
1. เลือกและล้างมะเขือเทศสีแดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ “Lady Fingers”
2. แบ่งเป็นขวด
3. ล้างผักสับแล้วหั่นพริกแดงเป็นเส้นแคบ ๆ หลายกลีบกระเทียมออกเป็นชิ้นละ 3-4 ชิ้น
4. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดโหลบนมะเขือเทศ
5. เติมน้ำร้อนลงไป
6. ฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตร - 5 นาที, ขวดลิตร - 10-12 นาที ม้วน.

17.มะเขือเทศปอกเปลือกด้วยน้ำของมันเอง

ส่วนผสม: มะเขือเทศลูกเล็กสุก 3 กก., มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 2 กก., น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 80 กรัม
1. สับมะเขือเทศที่สุกแต่ไม่เสียหายแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. เทน้ำลงในชามเคลือบฟันเติมเกลือ (ต่อของเหลว 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้ม
3. จุ่มมะเขือเทศเนื้อลูกเล็กในกระชอนในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วเอาออกอย่างรวดเร็วแล้วแช่ในน้ำเย็น
4. ปอกมะเขือเทศที่เย็นแล้วด้วยมีดคมๆ ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป
5. ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ
6. เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้นำขวดครึ่งลิตรออกทันทีแล้วม้วนขึ้น แช่ขวดลิตรในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที ขวดสามลิตรเป็นเวลา 8-10 นาที แล้วจึงม้วนขึ้น

18. มะเขือเทศปอกเปลือก กระป๋องเป็นชิ้น

การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 20-40 กรัม, เกลือ 15-20 กรัม, กรดซิตริก 2-3 กรัม
เฉพาะมะเขือเทศที่มีเนื้อเนื้อเท่านั้นที่เหมาะสำหรับอาหารกระป๋องเหล่านี้
1. วางผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แช่เย็นในน้ำเย็นแล้วลอกเปลือกออก
2. หั่นมะเขือเทศที่ปอกแล้วออกเป็น 2-4 ส่วน ใส่ในขวดโดยไม่ต้องอัดให้แน่น แล้วเติมของเหลวเดือดลงไป
3. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 °C: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที ม้วน. เก็บในที่เย็น

19. มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นในน้ำผลไม้ของตัวเอง

การบรรจุ: สำหรับน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร - น้ำตาล 10-30 กรัม, เกลือ 5-7 กรัม
1. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวด (ดูสูตรก่อนหน้า - มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น)
2. นำน้ำมะเขือเทศที่ปรุงสดใหม่ไปต้มละลายเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทใส่ขวด
3. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 °C: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที
4. จากนั้นม้วนขวดขึ้น คว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นนำไปวางไว้ในตู้กับข้าวที่เย็นจัด หรือสถานที่อื่นๆ ที่มืดและเย็น

20. มะเขือเทศในซอสแอปเปิ้ล

ส่วนผสม: มะเขือเทศ 5 กก., แอปเปิ้ล 5 กก., ขิง 10 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 20 กรัม
1. ล้างแอปเปิ้ลเปรี้ยว หั่นเป็นชิ้น นึ่งในกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ถูผ่านตะแกรง ใส่เกลือ น้ำตาล ขิง 2. ล้างมะเขือเทศสับหลาย ๆ ครั้งใส่ในขวดแล้วเทซอสแอปเปิ้ลร้อนที่เตรียมไว้
3. พาสเจอร์ไรส์ขวดโหลเป็นเวลา 25-30 นาที ที่อุณหภูมิ 85-90 °C ม้วนฝาแล้วเก็บในที่เย็น

21.สลัดมะเขือเทศฤดูหนาว (ไม่ใส่เกลือ)

1. หั่นมะเขือเทศสุกแต่แข็งแรงเป็นชิ้น
2. ใส่ในขวดควอร์ตที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เขย่าเล็กน้อยเพื่อให้มะเขือเทศอัดแน่น (แต่ไม่แน่นเกินไป)
3. เทน้ำผลไม้ที่เหลือระหว่างการหั่นปิดด้วยฝาโลหะต้มแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีนับจากเวลาที่เดือดด้วยไฟอ่อน
4. ม้วนขึ้นและคว่ำลงจนเย็น
5. ในฤดูหนาวเมื่อเสิร์ฟสลัดให้เติมเกลือหัวหอมกระเทียมครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืช สลัดนี้สามารถใช้ในการปรุงรสซุปได้

22. มะเขือเทศหมักกับหัวบีท

ในการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้อง: มะเขือเทศ - 1.2 กก., หัวบีทเล็ก - 2 ชิ้น, แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น, กระเทียม - 4 กลีบ, พริกไทยร้อน - 1/3 ฝัก, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส - 3-4 ก้าน สำหรับน้ำดอง: น้ำ – 1 ลิตร, เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศโดยใช้ส้อมหรือไม้เสียบไม้เจาะผลไม้แต่ละผล 2 เข็มที่ก้าน วางมะเขือเทศลงในชาม เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างผักใบเขียว ใส่พริกไทยร้อนและกลีบกระเทียมปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องสับ
ปอกเปลือกหัวบีทและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่มะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยหัวบีทและแครอทเป็นชิ้นๆ ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทสารละลายเดือดลงในมะเขือเทศ ปิดขวด. เมื่ออาหารกระป๋องเย็นลง ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด

.
23. มะเขือเทศยัดไส้ - การเตรียมของว่างดั้งเดิมยิ่งกว่าเดิม

ในการเตรียมคุณจะต้องมีมะเขือเทศสุกขนาดกลาง เนื้อสับสามารถทำจากผักและสมุนไพรต่างๆ: แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง มะเขือเทศยัดไส้เทน้ำมะเขือเทศและฆ่าเชื้อ

คุณยังสามารถยัดมะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลที่ไม่สุกได้ สำหรับมะเขือเทศ 4 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 3 ช่อ 2 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่, กระเทียม 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, พริกไทยร้อน 1 เม็ด และ 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ปอกหัวหอมและแครอท ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ล้างพริกไทยแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ล้างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย แห้งและสับ ผสมผักทั้งหมด ใส่เกลือเล็กน้อย ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นลึก แล้วใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป วางผลไม้ไว้ในอ่างหรือภาชนะอื่นให้แน่น ต้มน้ำกับเกลือแล้วเทมะเขือเทศลงไป ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 2-3 วัน มะเขือเทศควรเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นและนิ่มลง จัดเรียงใหม่เพื่อจัดเก็บในที่เย็น

การตระเตรียม:

1. ใช้มีดคมๆ เจาะรูตื้นๆ ที่ด้านข้างก้านของมะเขือเทศแต่ละลูก แล้วใส่กระเทียมกลีบเล็กลงไป ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมเครื่องเทศ
2. แยกกันต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นเทน้ำดองลงในกระทะนำไปต้มใส่น้ำส้มสายชูแล้วเทมะเขือเทศอีกครั้งปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ดีที่สุด

เราทุกคนต่างรอคอยมะเขือเทศสีแดงลูกแรกอย่างใจจดใจจ่อในเรือนกระจกของเรา และตอนนี้มีการเก็บเกี่ยวมากมายจนเกิดคำถามว่า "เราควรเก็บพวกมันทั้งหมดไว้ที่ไหน" มีความเกี่ยวข้องมากขึ้นเรื่อยๆ ในบทความของเราเราจะเสนอสูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยหลายสูตร

ในการเตรียมซอสนี้คุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, กระเทียม 4 กลีบใหญ่, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ไวน์แดง 1 แก้ว, ใบโหระพาแห้งและออริกาโน, เกลือ, พริกไทยดำบดสด, น้ำมันมะกอก

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่าย เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะลึก (เพื่อให้ปิดก้นไว้จนหมด) แล้วใส่หัวหอมและกระเทียมสับ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เนื้อมะเขือเทศลงไปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นอีก 10 นาทีเทไวน์ลงในกระทะแล้วเติมออริกาโนและใบโหระพาเล็กน้อยคนให้เข้ากันกับมะเขือเทศและอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย ยกซอสออกจากเตาทันทีที่มะเขือเทศดูดซับรสชาติของไวน์แล้ว ปล่อยให้ซอสเย็นและม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในการเตรียมซอสร้อนคุณจะต้อง: มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, กระเทียม 4 กลีบ, ผงมัสตาร์ด 2 กรัม, ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน, น้ำตาล 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู.

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ขั้นแรกให้ปอกมะเขือเทศโดยเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นใส่เนื้อในกระทะใส่หัวหอมสับและกระเทียม เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนจนปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู ผงมัสตาร์ด และเครื่องเทศทุกชนิด จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

นำซอสออกจากเตา พักให้เย็น แล้วใส่ในขวดโหลและปิดผนึก

ในการเตรียมซอสที่มีรสชาติแปลกตาคุณจะต้อง: มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม, รากมะรุม 500 กรัม, กระเทียม 400 กรัม, เกลือ

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและตามธรรมเนียม ให้เทน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออก จากนั้นคุณจะต้องบดให้เป็นเนื้อโดยใช้เครื่องปั่นหรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้ ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า บดมะรุมและกระเทียมในลักษณะเดียวกัน

เคี่ยวมะเขือเทศในกระทะก้นลึกด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้ใส่กระเทียมลงไป หลังจากปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที ให้ใส่มะรุมลงไป หลังจากนั้นอีก 15 นาที ให้นำซอสออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงม้วนลงในขวดโหลที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้ว

ในการเตรียมซอสยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบนี้ คุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, พริกหยวก 4 เม็ด, กระเทียม 5 กลีบ, ใบโหระพา 1 พวง, น้ำตาล 1 ถ้วย, เกลือ

ล้างมะเขือเทศและพริกไทย แล้วเทน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออก แกนพริกไทย สับผักตามต้องการแล้วใส่ในกระทะก้นลึก เคี่ยวด้วยไฟอ่อน และหลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่กระเทียมสับ ใบโหระพาสับละเอียด เกลือ และน้ำตาลลงไป ผัดซอสและตั้งไฟจนข้น จากนั้นม้วนขึ้น

ในการเตรียมซอสที่มีชื่อที่รู้จักกันดีคุณจะต้อง: มะเขือเทศ 2.5 กก., แครอท 2 กก., พริกหวาน 1 กก., แอปเปิ้ล 1 กก., กระเทียม 300 กรัม, น้ำมันพืช 250 มล., เกลือ, น้ำตาลและ พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศและพริกไทยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับแครอทและแอปเปิ้ล ก่อนอื่นให้ใส่พริกและมะเขือเทศลงในกระทะก้นลึกโดยมีน้ำมันพืชอยู่ด้านล่าง หลังจากปรุงอาหารไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่แอปเปิ้ล แครอท และกระเทียมสับลงไป ปรุงส่วนผสมต่ออีกครึ่งชั่วโมงแล้วเติมเกลือ พริกไทย และน้ำตาล และเติมน้ำมันพืชหากจำเป็น

เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอีก 20 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นและม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในบทความของเรา เราได้แบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย คุณรู้ความลับอะไรบ้างในการแปรรูปมะเขือเทศ

มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองสามารถใช้เตรียมซอสต่างๆและเติมลงในซุปได้

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศ 7 กก. น้ำมะนาว เกลือ และน้ำ

การตระเตรียม.ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้านตามขวาง ปรุงมะเขือเทศในส่วนเล็ก ๆ ประมาณ 1-2 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในขวดฆ่าเชื้อ เติมเกลือและน้ำมะนาว (1 ช้อนชาต่อขวดลิตร) เทน้ำเดือดลงในขวดอย่างระมัดระวัง โดยเหลือขอบไว้ 1-2 ซม. ปิดฝา ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที แล้วม้วนขึ้น เก็บมะเขือเทศกระป๋องไว้ในที่เย็นและมืด

มะเขือเทศหวานลูกเล็กเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุด

คุณจะต้องการ: น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย เกลือ 1/4 ถ้วย น้ำตาล 1/4 ถ้วย มะเขือเทศเชอรี่ 1 กก. ผักชีฝรั่งสด 1 พวง กระเทียม 4 กลีบ 1/2 ช้อนชา พริกแดง 1/2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด.

การตระเตรียม.ใส่กระทะใส่น้ำส้มสายชู น้ำ เกลือ และน้ำตาลลงไปต้ม ปรุงส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อน คนจนน้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นจึงทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ พริกแดง และเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองแช่เย็น ปิดฝาและแช่เย็น

การเตรียมนี้มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากมะเขือเทศไม่เสียรูปร่างและสี

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศ 2 กก. กระเทียม 10 กลีบ 2 ชิ้น ใบกระวาน, ถั่วลันเตาและพริกไทยดำอย่างละ 3 เม็ด, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา กรดซิตริกน้ำ 2 ลิตร

การตระเตรียม.หั่นกระเทียมเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศตรงบริเวณก้านเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กระเทียมฝานเป็นชิ้นๆ ต้มน้ำ 2 ลิตรหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยในกระทะ (ขึ้นอยู่กับโถขนาดสามลิตร) ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศยัดไส้ และก้านสมุนไพรสดที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศขึ้นไปด้านบน และทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำกลับลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที เทกรดซิตริกลงในขวดโดยตรงเติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือใต้คอปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

ซอสนี้เหมาะเป็นพิเศษกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศสุก 5 กก. (ประมาณ 25 มะเขือเทศ) 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น, ใบโหระพา 2 พวง, สมุนไพรสดอื่น ๆ (ออริกาโน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) เพื่อลิ้มรส 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

การตระเตรียม.ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เป็นชุดเล็กๆ ในเครื่องเตรียมอาหารและสับ จากนั้นเททุกอย่างลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และพริกไทย นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง คนเป็นระยะๆ จนกระทั่งซอสได้ความคงตัวที่ต้องการ นำออกจากเตาแล้วใส่สมุนไพรสดสับ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดที่เตรียมไว้ น้ำมะนาว เติมซอส ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

แยมมะเขือเทศรสเผ็ดจัดจ้านเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ และแม้แต่แซนด์วิช

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศสุกมาก 1 กก. น้ำตาล 3/4 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูดสด 1/4 ช้อนชา อบเชยป่น 1/8 ช้อนชา กานพลูบด 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ.

การตระเตรียม.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ลดความร้อนและเคี่ยวกวนจนส่วนผสมข้น นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในขวดที่มีฝาปิด เก็บแยมที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

โดยปกติแล้วมะเขือเทศจะถูกตากแดดในที่โล่ง อย่างไรก็ตาม มีวิธีทำให้แห้งที่บ้าน วิธีนี้ไม่เร็วแต่ผลลัพธ์อร่อยมาก

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศสุกสด 1-2 กิโลกรัม (เชอร์รี่หรือครีม), น้ำมันพืช, พริกไทย, ออริกาโนแห้ง, เกลือและน้ำตาล

การตระเตรียม.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 90-100°C วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล ล้างมะเขือเทศและเช็ดให้แห้ง ผ่าครึ่งวางบนถาดอบแล้วโรยด้วยเกลือ ตากมะเขือเทศในเตาอบเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง ควรหดตัวลงอย่างมากและสูญเสียความชื้น ใส่มะเขือเทศแห้งที่เตรียมไว้ พร้อมด้วยพริกไทยและออริกาโน ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำมันลงไปให้ทั่วมะเขือเทศ เก็บขวดโหลไว้ในที่มืด เย็น และแห้ง ตรวจสอบหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ - หากชั้นน้ำมันในขวดเล็กลง (มะเขือเทศสามารถดูดซับได้) ให้เพิ่มอีก

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ซอสมะเขือเทศเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารเกือบทุกจาน และเพื่อไม่ให้ซื้อในร้านครั้งต่อไปให้เตรียมที่บ้าน

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศสุกสด 1.5 กก., น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/4 ถ้วย, 1/2 ช้อนชา เกลือ 2.5 ช้อนชา น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา มัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่น, หัวหอม 1/4 หัว, กระเทียม 1 กลีบ

การตระเตรียม.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 30-60 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วบดด้วยเครื่องบดมันฝรั่ง ปล่อยให้ซอสมะเขือเทศเย็นลง จากนั้นจึงผสมในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เก็บซอสมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นในภาชนะหรือขวดสุญญากาศ

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก แต่ในฤดูหนาวเนื้อหาในขวดที่เตรียมไว้อย่างพิถีพิถันและอร่อยจะเป็นคำทักทายที่แท้จริงจากฤดูร้อนอันอบอุ่นสำหรับครอบครัวของคุณ

มะเขือเทศตุ๋นเป็นอาหารอเนกประสงค์

นี่คือกับข้าวสำเร็จรูป ซอส และอาหารเสริมที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ซีเรียล และพาสต้า

กระบวนการตุ๋นนั้นรวดเร็วและไม่ซับซ้อนโดยสิ้นเชิงแม่บ้านทุกคนสามารถเชี่ยวชาญได้

มะเขือเทศตุ๋น - หลักการทำอาหารทั่วไป

สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องพิจารณาคือเมื่อตุ๋นมะเขือเทศ ควรเคี่ยว ไม่ใช่ทอด เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณต้องอุ่นผักก่อน บนกองไฟที่เงียบที่สุด.

ทางที่ดีควรเลือกพันธุ์สีแดงและสีน้ำตาลสำหรับตุ๋นมะเขือเทศ แบบไหนก็ได้: เนื้อ เนื้อเป็นน้ำ ผิวหนา หรือผิวบาง ไม่สำคัญหรอก

มะเขือเทศตุ๋นลวกหรือไม่ได้เจียระไน การลวกมะเขือเทศเป็นเรื่องง่ายและสะดวก เพียงปล่อยทิ้งไว้สองสามนาที ลงไปในน้ำเดือดแล้วลงน้ำเย็นผิวหนังจะหลุดออกแทบจะเองแค่ดึงเบาๆ มะเขือเทศที่มีผิวหนังควรล้างให้สะอาดและทำให้แห้งก่อนปรุงอาหาร

เวลาหั่นมะเขือเทศ ให้ใช้มีดคมๆ เท่านั้น น้ำผลไม้ไม่หลุดออกจากผลก่อนกำหนด

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในมะเขือเทศตุ๋นได้พวกมันจะทำให้จานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ มะเขือเทศเข้ากันได้เกือบทุกอย่าง เครื่องเทศแต่โหระพา มาจอแรม ผักชีฝรั่ง ออริกาโน ผักชีฝรั่ง โหระพา และพริกไทยดำนั้นดีเป็นพิเศษ

เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก ซีเรียล และแม้แต่พาสต้าปรุงด้วยมะเขือเทศตุ๋น หลายคนอาจค้านโดยเชื่อว่าเติมซอสหรือมะเขือเทศบดก็เพียงพอแล้วและรสชาติก็แทบจะเหมือนเดิม มันไม่เป็นความจริง มะเขือเทศตุ๋นสดทำให้จานมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนเป็นพิเศษและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมะเขือเทศกระป๋องชนิดเดียวกันไม่สามารถอวดได้

สูตร 1. มะเขือเทศตุ๋น

สูตรพื้นฐานสำหรับมะเขือเทศตุ๋นซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแทนที่มะเขือเทศบดด้วยซอสได้ แต่สามารถละเว้นกระเทียมได้เลย อนุญาตให้เพิ่มพริกไทยร้อนและเครื่องเทศเช่นมาจอแรมและโหระพาได้

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม

หัวหอมสีเขียวประมาณ 10 หัว

กระเทียมสองกลีบ

เนยและน้ำมันพืช 20 กรัม

วางมะเขือเทศ 30 กรัม

เกลือเพื่อลิ้มรส

ใบผักชีฝรั่งและผักชีลาว;

ออริกาโนแห้ง พริกไทยดำ ไทม์ และไทม์เล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นฐาน แล้วเทน้ำเดือดลงไป

2. ลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็น 6-8 ชิ้น

3. ล้าง ปอกเปลือก และสับสมุนไพร หัวหอมสีเขียว และกระเทียม

4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนย ตั้งไฟให้ร้อน

5. ผัดหัวหอมและกระเทียมเบา ๆ

6. วางมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวเป็นเวลาแปดนาที

7. ใส่มะเขือเทศบดที่เจือจางในน้ำ 100 มล. เครื่องเทศทั้งหมด เกลือ ผักชีลาวสับ และใบพาร์สลีย์

8. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 7-10 นาที

สูตร 2. มะเขือเทศตุ๋นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศตุ๋นโฮมเมดดั้งเดิมเหมาะเป็นซอสสำหรับอาหารทุกประเภท นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารเสริมในซุปและสตูว์เนื้อวัวต่างๆ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกห้ากิโลกรัม

เกลือ 50 กรัม

น้ำตาล 180 กรัม

พริกไทยเพื่อลิ้มรส;

น้ำส้มสายชู 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด โดยเฉพาะถ้าไม่ใช่สวนหรือเรือนกระจก แต่ซื้อจากร้านค้า แห้ง.

2. วางมะเขือเทศไว้ครึ่งหนึ่งแล้วหั่นอีกครึ่งหนึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

3. วางมะเขือเทศสับลงในกระทะก้นลึก เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ค่อยๆ เพิ่มความร้อนจากต่ำเป็นปานกลางเมื่อน้ำออกมา

4. หั่นมะเขือเทศที่เหลือเป็นชิ้น

5. เมื่อมะเขือเทศส่วนแรกพร้อมแล้ว ให้วางมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาที

6. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำส้มสายชูและเพิ่มพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันแล้วปิดแก๊ส

7. ใส่มะเขือเทศตุ๋นที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

8. หลังจากที่ซอสสลัดมะเขือเทศเย็นลงแล้ว สามารถเก็บขวดโหลไว้ในที่มืดและเย็นได้

สูตร 3. หมูกับมะเขือเทศตุ๋นและใบโหระพา

ใบโหระพาในสูตรนี้เน้นรสชาติที่ผิดปกติของมะเขือเทศและเน้นรสชาติของเนื้อหมู

วัตถุดิบ:

หมูครึ่งกิโลกรัม (ควรเอาส่วนคอ);

มะเขือเทศเนื้อลูกใหญ่สี่ลูก

ใบโหระพา 7-8 ใบ

พริกหยวก;

เกลือพริกไทยป่น

น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. เกลือและโรยด้วยพริกไทย

3. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วผัดหมูที่เตรียมไว้ทุกด้านอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟแรง

4. ใส่พริกไทย หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันสักครู่หรือสองนาที ลดความร้อนลงเหลือน้อย

5. ใส่มะเขือเทศสับละเอียดที่ไม่มีผิวหนังเคี่ยวใต้ฝาปิดเป็นเวลาสี่สิบนาที

6. หากจำเป็น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปร้อนหรือน้ำเปล่าได้เป็นครั้งคราว

7. ก่อนสุก 5-6 นาที ใส่ใบโหระพาสับ เติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น

สูตร 4. ลูกชิ้นกับมะเขือเทศตุ๋นและมะกอก

ในสูตรนี้ไม่มีข้าวอยู่ในลูกชิ้นและสันนิษฐานว่าจะมาพร้อมกับกับข้าว เช่นข้าวหรือมันฝรั่งชนิดเดียวกัน แต่คุณสามารถเพิ่มซีเรียลข้าวได้จากนั้นจานจะกลายเป็นอิสระโดยสมบูรณ์ คาดว่าสำหรับเนื้อสับครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีข้าวแห้งประมาณ 150 กรัม

วัตถุดิบ:

เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม (แนะนำให้ใช้เนื้อสับผสม: หมูและเนื้อวัว)

มะกอกเขียว 20 ผล

กระเปาะ;

กระเทียมสามกลีบ

ขนมปัง 60 กรัม

นม 110 มล.

ชีส 50-70 กรัม

น้ำมันมะกอก 30 มล.

เกลือพริกไทยดำ

ใบโหระพาห้าก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนื้อสับกับขนมปังแช่นมและหัวหอมสับ เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

2. สร้างลูกชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับที่เตรียมไว้โดยวางชีสชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของแต่ละลูก

3. ขั้นแรก ทอดลูกชิ้นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ

4. เทน้ำมันมะกอกที่เหลือลงในกระทะอีกใบ ใส่กระเทียม หั่นเป็นชิ้น

5. ใส่มะเขือเทศสับละเอียด, เกลือ, เคี่ยว, ปิดฝาไว้เป็นเวลายี่สิบนาที

6. วางมะเขือเทศตุ๋นไว้ด้านบนของลูกชิ้นที่ทำเสร็จแล้วแล้วโรยด้วยมะกอกหั่นเป็นสองส่วน

7. เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10-12 นาที

8. เสิร์ฟโรยด้วยใบโหระพาสับ

สูตร 5. มะเขือยาวกับมะเขือเทศตุ๋น สมุนไพรโปรวองซ์ และกระเทียม

คุณยังสามารถอบบวบหรือบวบโดยใช้สูตรนี้ได้ คุณสามารถเพิ่มหรือลดจำนวนชั้นได้ คุณสามารถเพิ่มเนื้อสับได้หากต้องการให้อาหารจานนี้อิ่มมากขึ้น

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม

มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัม

กระเทียมสี่กลีบ

ชีสกึ่งแข็งขูด 200 กรัม

มอสซาเรลล่าชีส 200 กรัม

น้ำมันมะกอก;

สมุนไพรโปรวองซ์หนึ่งช้อน;

เกลือพริกไทย

ใบโหระพาแห้ง.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นกว้างหนึ่งเซนติเมตร

2. เทน้ำต้มสุกไว้ห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

3. ล้างมะเขือเทศ ลวกและบดในเครื่องบดเนื้อ หรือบดในเครื่องปั่น

4. ผสมมะเขือเทศบดกับกระเทียมสับ สมุนไพรโปรวองซ์ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และใบโหระพาแห้ง หลนในกระทะหนาเป็นเวลาสิบนาที

5. วางมะเขือม่วงที่เตรียมไว้บางส่วนเป็นชั้นเรียบร้อยบนถาดอบที่ทาน้ำมัน เทมะเขือเทศบดที่มีกลิ่นหอมลงไปทุกอย่าง โรยด้วยชีสขูด

6. วางมะเขือยาวชั้นที่สอง เทมะเขือเทศอีกครึ่งหนึ่งลงไป วางมะเขือยาวที่เหลือไว้ด้านบน คลุมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมอสซาเรลโลชีส แล้วหั่นเป็นชั้นๆ

7. อบมะเขือยาวในมะเขือเทศตุ๋นเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา

8. จานนี้อร่อย เสิร์ฟร้อน อุ่น หรือเย็น

สูตร 6 เนื้อลูกวัวในเตาอบพร้อมมะเขือเทศตุ๋นและถั่ว

แทนที่จะใช้เนื้อลูกวัว คุณสามารถใช้เนื้อวัวอ่อนได้

วัตถุดิบ:

เนื้ออกลูกวัว 700 กรัม

ถั่วเขียว 600 กรัม

มะเขือเทศ 400 กรัม

ไวน์ 110 มล.

กระเทียมสองกลีบ

คันธนูสองคัน;

เกลือพริกไทย

พาสลีย์;

น้ำมันพืช 120 มล.

แป้ง 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดอกไก่ออกเป็นสี่ส่วน ตีพริกไทยและเกลือ ทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันอย่างรวดเร็ว พักไว้ชั่วคราว.

2. สับกระเทียมเป็นก้อน สับหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

3. ใส่ส่วนผสมทั้งสองอย่างลงในน้ำเนื้อ ใส่แป้งลงไป เทน้ำอุ่นเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

4. ใส่มะเขือเทศสับ ถั่ว เคี่ยวทั้งหมดให้เข้ากันประมาณ 12-15 นาที

5. วางชิ้นเนื้อบนถาดอบเทมะเขือเทศตุ๋นทุกอย่าง

6. ปรุงในเตาอบโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทไวน์ลงไป โรยทุกอย่างด้วยพาร์สลีย์สับ และปรุงในปริมาณที่เท่ากัน

สูตร 7. อกไก่ในมะเขือเทศตุ๋น

แทนที่จะใช้มะเขือเทศธรรมดา คุณสามารถใช้มะเขือเทศเชอร์รี่ได้ รสชาติจะกลมกล่อมและละเอียดยิ่งขึ้น จานนี้ไม่จำเป็นต้องมีกับข้าว เสิร์ฟมะเขือเทศตุ๋นรอบๆ เนื้อและโรยด้วยใบโหระพา

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่สี่ชิ้น;

เกลือพริกไทยป่น

น้ำมันมะกอก;

มะเขือเทศ 500 กรัม

หัวหอมสองอัน;

ใบโหระพาสดสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักและเต้านมทั้งหมดให้แห้ง

2. หั่นมะเขือเทศเป็นสองหรือสี่ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด

3. หั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นวงบาง ๆ

4. ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันมะกอก โดยให้แต่ละด้านใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที

5. ใส่มะเขือเทศลงในไก่ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วปิดฝากระทะ

6. ทันทีที่มะเขือเทศคั้นน้ำออก ให้ใส่หัวหอม กระเทียม เกลือ และพริกไทย แล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาสิบห้านาที

7. โรยอกที่เสร็จแล้วในมะเขือเทศตุ๋นกับใบโหระพา

การตัดมะเขือเทศตุ๋นไม่สำคัญ หั่นตามที่คุณต้องการ - ก้อน, แท่ง, ชิ้น เพียงจำไว้ว่ายิ่งหั่นละเอียด ผักก็จะเคี่ยวเร็วขึ้นเท่านั้น

หากคุณลืมปอกมะเขือเทศกะทันหัน และสูตรต้องใช้เนื้อมะเขือเทศตุ๋นที่ละเอียดอ่อน ก็ไม่ต้องกังวลไป คุณสามารถตุ๋นผัก ปล่อยให้เย็น แล้วบดผ่านตะแกรง

สีเขียวสามารถใช้ได้ทั้งสดและแห้ง มันจะมีกลิ่นหอมและอร่อยไม่แพ้กัน

มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับกระเทียม เพื่อให้กระเทียมมีรสชาติเปรี้ยวมากขึ้นคุณต้องทอดก่อนแล้วจึงใส่มะเขือเทศลงไปเอง หากคุณต้องการกลิ่นหอมและความเผ็ดที่ไม่มีใครเทียบได้ควรใส่กระเทียมในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะดีกว่า

อย่าใช้มะเขือเทศพันธุ์สีเหลืองในการตุ๋น เพราะรสชาติไม่หลากหลายเท่ามะเขือเทศสีแดงและสีน้ำตาล