สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ คุกกี้ Savoyardi - ความภาคภูมิใจของฝรั่งเศส วิธีทำคุกกี้ Savoyardi ที่บ้าน

บิสกิตซาโวยาร์ดี

Savoiardi เป็นคุกกี้สปันจ์ทรงยาวที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน ดูดซับของเหลวและครีมได้ดี ปัจจุบันซาโวยาร์ดีเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเนื่องจากเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมหนึ่งในของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุด - ทีรามิสุ ไม่น่าเชื่อว่าคุกกี้เหล่านี้ไม่ได้คิดค้นขึ้นสำหรับทีรามิสุ แต่เป็นเช่นนั้น

บ้านเกิดของ Savoiardi คือ Savoy ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ปัจจุบันเป็นของฝรั่งเศส และในช่วงเวลาของการประดิษฐ์สูตรคุกกี้ที่มีชื่อเสียง Savoy เป็นขุนนางอิสระที่ทรงพลัง เป็นที่ทราบกันว่าในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 กษัตริย์ฝรั่งเศสเสด็จเยือนดุ๊กแห่งซาวอยและทรงพอใจกับการปฏิบัตินี้มาก และพวกเขาปฏิบัติต่อเขาด้วยของหวานกับ Savoiardi ซึ่งในเวลานั้นมีสถานะเป็นคุกกี้ "อย่างเป็นทางการ" ของดุ๊กแห่ง Savoyard และบัตรโทรศัพท์ของซาวอยทั้งหมดแล้ว

สมาชิกตัวน้อยของตระกูลดยุคชอบคุกกี้ซาโวยาร์ดี - พวกมันสะดวกมากที่จะถือไว้ในมือจุ่มนมและแทะด้วยฟันที่เปราะบางของคุณ ผู้ใหญ่รับประทานซาโวยาร์ดีพร้อมกาแฟและไวน์ และพ่อครัวปรุงอาหารก็คิดค้นของหวานที่ซับซ้อนด้วยคุกกี้เหล่านี้และเศษชิ้นส่วน โดยนำไปแช่ในน้ำเชื่อม เหล้า และผสมกับผลเบอร์รี่ ผลไม้ และครีมหวาน

เป็นที่น่าสนใจที่สูตรดั้งเดิมสำหรับชาร์ล็อตต์ชาวรัสเซียรวมเอาซาโวยาร์ดีไว้ด้วยอย่างแน่นอน โดยเชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Carême วางคุกกี้เหล่านี้ไว้ด้านข้างของแม่พิมพ์ จากนั้นเขาก็เติมครีมลงไป สูตรที่ซับซ้อนสำหรับ Karema charlotte เกือบจะถูกลืมไปแล้ว แต่ทีรามิสุของอิตาลีซึ่งเตรียมจากส่วนผสมที่เกือบจะเหมือนกันนั้นไม่เคยล้าสมัยมาหลายศตวรรษแล้ว

มีคุกกี้ Savoiardi ที่คล้ายคลึงกันในอาหารหลายประเภททั่วโลก แต่ชื่อของพวกมันไม่เกี่ยวข้องกับ Dukes of Savoy ในอังกฤษเรียกว่าบิสกิตและเลดี้ฟิงเกอร์ ในฮอลแลนด์ - นิ้วยาว ในเยอรมนีนี่คือคุกกี้ช้อน ในโปรตุเกสและบราซิล - เค้กฟองน้ำสำหรับแชมเปญ ในแอฟริกาใต้ - คุกกี้ห้องส่วนตัว ในออสเตรีย - อบสองครั้ง; ในฮังการี - บิสกิตสำหรับเด็ก ในตุรกีโปแลนด์และอินโดนีเซีย - ลิ้นแมว หากคุณพบชื่อเหล่านี้ในเมนูหรือสูตรอาหาร โปรดมั่นใจได้ว่าคุกกี้ทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับซาโวยาร์ดีแบบคลาสสิก

สูตรคุกกี้ซาโวยาร์ดีนั้นเรียบง่ายเหมือนทุกอย่างที่แยบยล มันไม่ได้เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลา 5 ศตวรรษแล้ว และแม่บ้านยุคใหม่ทุกคนก็สามารถเตรียมซาโวยาร์ดีในครัวธรรมดาได้อย่างง่ายดาย ที่น่าสนใจคือสูตรซาโวยาร์ดีไม่เคยใส่โซดาหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ แต่กลับดูสูงและโปร่งสบาย เคล็ดลับคือการตีไข่ขาวและไข่แดงให้ละเอียดแยกกัน ซึ่งไม่เป็นปัญหากับเครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่ เปลือกกรอบบนพื้นผิวของคุกกี้ประกอบด้วยน้ำตาลผงซึ่งโรยบนแป้งก่อนนำเข้าเตาอบ ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการซื้อถุงสำหรับทำอาหารเพื่อวางแป้งลงบนถาดอบที่เป็นแผ่นบางๆ เมื่อมีเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเพื่อซื้อซาโวยาร์ดีกลิ่นหอมสดจานใหญ่สำหรับชาหรือทีรามิสุโฮมเมดชิ้นใหญ่ เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่ากับความพยายามและอาหารสกปรกมากมาย การทำซาโวยาร์ดีแบบโฮมเมดจะทำให้คุณไม่สามารถทานอาหารทดแทนที่ซื้อจากร้านค้าได้อีกต่อไป และทีรามิสุของคุณก็จะอร่อยที่สุด

คุกกี้ Savoardi ปุย

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว 3 ฟอง
2 ไข่แดง
น้ำตาล 60 กรัม
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาลผง 30 กรัม

การตระเตรียม:

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีจนน้ำตาลละลายและได้มวลที่เนียนและเป็นมัน แยกตีไข่แดงจนกว่าคุณจะได้มวลครีมฟู ผสมไข่ขาวกับไข่แดงอย่างระมัดระวัง ร่อนแป้งที่นั่นแล้วผสมจากล่างขึ้นบน วางแป้งลงในถุงขนม วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้เป็นแถบยาว 10-12 ซม. เว้นระยะห่างระหว่างแถบ 4-5 ซม. เนื่องจากคุกกี้จะมีความกว้างเพิ่มขึ้น โรยคุกกี้แต่ละชิ้นด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรงละเอียด ทิ้งไว้ 10 นาที โรยด้วยน้ำตาลผงอีกครั้ง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C อบซาโวยาร์ดีจนเป็นสีเหลืองทอง 10-13 นาที คุกกี้ร้อนจะนิ่มแต่จะแข็งตัว หากคุกกี้ยังชื้นอยู่ข้างใน ให้นำไปแช่ในเตาทำความเย็นประมาณ 5-7 นาที

บิสกิต Savoiardi หนาแน่น

วัตถุดิบ:

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 140 กรัม
แป้ง 140 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. วอดก้า (คอนยัค, วิสกี้)
2 ช้อนชา ผงน้ำตาล,
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
เนยสำหรับทากระดาษ

การตระเตรียม:

ร่อนแป้ง 3 ครั้ง แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน เติมเกลือลงในผ้าขาวแล้วตีจนปริมาตรเพิ่มขึ้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีต่อไปจนตั้งยอดแข็ง เทไข่แดงลงในวิปปิ้งขาว, ผสมกับเครื่องผสม, เพิ่มวอดก้า, ผสม เพิ่มแป้งในหลาย ๆ ครั้งแล้วผสมแป้งเบา ๆ จากล่างขึ้นบนและเป็นวงกลม วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยแล้วโรยด้วยแป้งบางๆ ใช้ถุงบีบบีบเป็นเส้นยาว 10 ซม. โดยเว้นระยะห่างระหว่างกันสองสามเซนติเมตร โรยแป้งด้วยน้ำตาลผง และหลังจากผ่านไป 10 นาที ให้โรยอีกครั้ง วางแผ่นอบในเตาอบและอบประมาณ 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C ทิ้งคุกกี้ไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์ไว้ประมาณ 3-5 นาที คุกกี้จะแห้งและแยกออกจากกระดาษได้ง่าย คุกกี้เย็นบนตะแกรง

สูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้มีความซับซ้อนบางอย่างซึ่งไม่ชัดเจนสำหรับผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ และอาจทำให้แป้งมีน้ำมูกไหลและคุกกี้ที่เสร็จแล้วจะแบนและเละได้ สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ ในทีรามิสุความหนาของคุกกี้ก็ไม่สำคัญเช่นกัน แต่คุณไม่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะน้ำชาได้อีกต่อไป เราจะพยายามเตือนคุณเพื่อให้ซาโวยาร์ดีออกมาสมบูรณ์แบบในครั้งแรก ก่อนอื่นให้หาไข่สดขนาดใหญ่ ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้อง ภาชนะสำหรับตีวิปปิ้งต้องแห้งและสะอาดหมดจด ไม่ควรตีไข่ขาวนานเกินไป ไม่เช่นนั้นไข่จะ "ลอย" ทันทีที่ตั้งยอดที่มั่นคงและไข่ขาวยังคงอยู่ที่เดิมเมื่อพลิกชามคว่ำลง ให้หยุดตี ในทางกลับกันไข่แดงจะต้องตีให้ละเอียดเกือบขาว ผสมไข่ขาวกับไข่แดงและแป้งด้วยไม้พายหรือช้อน แต่อย่าใช้ส้อมหรือที่ตี ควรวางแป้งที่เสร็จแล้วบนถาดอบทันทีในขณะที่มีอากาศอยู่มาก อบซาโวยาร์ดีบนชั้นบนสุดของเตาอบ และเปิดโหมดการพาความร้อนถ้าเป็นไปได้ เตาอบจะต้องได้รับความร้อนอย่างดีเพื่อให้คุกกี้เซ็ตตัวทันที

แน่นอนว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับคุกกี้ซาโวยาร์ดีกับชา กาแฟ หรือไอศกรีมที่มีกลิ่นหอมได้ แต่มีวิธีการใช้งานที่น่าสนใจมากกว่านี้ และนี่ไม่ใช่แค่ทีรามิสุเท่านั้น

สูตรอาหารที่มีคุกกี้ Savoiardi:

Savoardi กับครีมกาแฟ

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

ซาโวยาร์ดีที่เตรียมไว้ 600 กรัม
2 ไข่แดง
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้,
กาแฟสด 60 มล.
นม 500 มล.
เหล้า Cointreau 200 มล.
เบอร์รี่ ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

ตีไข่แดงกับน้ำตาล ใส่แป้งและโกโก้ ผัด เทกาแฟและนมลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อน คนให้เข้ากัน คุณควรจะได้ครีมข้น จุ่มซาโวยาร์ดีในเหล้า ใส่ในภาชนะเสิร์ฟ เติมครีม และแช่เย็นในตู้เย็น เสิร์ฟของหวานตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือช็อคโกแลตขูด

อัฟโฟกาโตกับซาโวยาร์ดี

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

ซาโวยาร์ดี 9 ชิ้น,
ครีมหนัก 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ไอศกรีมครีม 500-600 กรัม
กาแฟสด 200 มล.
ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

ตีครีมและน้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน บดซาโวยาร์ดีเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แบ่งไอศกรีมลงในภาชนะสำหรับเสิร์ฟ โรยด้วยเศษขนมปัง ราดบนกาแฟร้อน โรยหน้าด้วยวิปครีม และโรยด้วยช็อคโกแลตขูด เสิร์ฟทันที

พุดดิ้งซาโวยาร์ดี

ส่วนผสมสำหรับ 12 เสิร์ฟ:

ผลไม้แห้ง 100 กรัม (ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน)
เหล้ารัมหรือเหล้า 100 มล.
ซาโวยาร์ดีที่เตรียมไว้ 300 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
2 ไข่แดง
น้ำตาล 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ส้ม,
นม 1 ลิตร
เนย 30 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างผลไม้แห้งแล้วแช่ในเหล้ารัมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทาเนยบนจานอบกว้าง ๆ วางซาโวยาร์ดีเป็นชั้น ๆ โรยด้วยผลไม้แห้ง ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง เทเหล้ารัมที่เหลือลงบนคุกกี้ อย่าบดขยี้คุกกี้ในขั้นตอนนี้

ตีไข่และไข่แดงกับน้ำตาลให้เป็นมวลที่มีอากาศถ่ายเทหนาแน่นเติมผิวส้มแล้วค่อยๆเทนมลงไปคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทส่วนผสมนมและไข่ลงในกระทะซาโวยาร์ดี และทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อแช่คุกกี้ วางกระทะพุดดิ้งลงในกระทะที่มีน้ำแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 150°C และอีก 45-60 นาทีที่ 180°C ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ - ควรออกมาสะอาดจากตรงกลางพุดดิ้ง หากต้องการนำพุดดิ้งออกจากกระทะ ให้เย็นสนิทแล้วคว่ำลงบนจาน

ของหวานผลไม้กับซาโวยาร์ดี

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

30-40 ชิ้น ของคาวสำเร็จรูป
วิปปิ้งครีม 200 กรัม
กล้วย 3 ลูก
ครีมชีส 100 กรัม
ผลไม้, ผลเบอร์รี่, แยมผิวส้มสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

วางด้านล่างและด้านข้างของภาชนะแก้วทรงกลมพร้อมคุกกี้ซาโวยาร์ดี ตีครีมให้ตั้งยอดคงที่ หั่นกล้วย 1 ลูกเป็นชิ้น บดกล้วย 2 ลูกด้วยส้อม ผสมกับครีมชีส แล้วใส่วิปครีม วางส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วางกล้วยที่หั่นไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยครีมชั้นที่สอง ตกแต่งด้านบนด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือแยมผิวส้มที่คุณชื่นชอบ

บิสกิตซาโวยาร์ดี.

วัตถุดิบ

น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ไก่ 3 ชิ้น
แป้งสาลี 90 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนย 20 ก
น้ำตาลทรายป่น 30 กรัม

คำแนะนำ

1. ในชาม ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น

2. ตีไข่แดงและน้ำตาล 75 กรัมจนเป็นฟอง

3. ค่อยๆ ใส่แป้งร่อน 75 กรัม ผสมและเติมเกลือ ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน

4. เปิดเตาอบที่ 150 องศา ทาถาดอบด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง เติมเข็มฉีดยาขนมด้วยแป้ง (เส้นผ่านศูนย์กลางรูประมาณ 14 มม.) กดแท่งยาว 10 ซม. ลงบนถาดอบ

5. ผสมน้ำตาลผงกับน้ำตาลที่เหลือ โรยครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้ให้ทั่วคุกกี้

6. รอประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลละลายและโรยส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือลงบนคุกกี้ รอ 2 นาทีแล้วนำเข้าเตาอบ อบคุกกี้จนเป็นสีทอง

ในการเตรียมซาโวยาร์ดี สิ่งสำคัญคือแป้งต้องมีความหนาและโปร่งสบาย คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกสะอาดแทนกระบอกฉีดขนมได้ คุณต้องเติมแป้งแล้วตัดมุมตามขนาดที่ต้องการ

Savoiardi - คุกกี้บิสกิต

Savoyardi เป็นส่วนประกอบสำคัญของทีรามิสุอันโด่งดัง แน่นอนว่า Savoiardi ดีกว่าที่จะซื้อ แต่ก็ไม่ได้ลดราคาเสมอไป ดังนั้นคุณสามารถเตรียมที่บ้านได้

คุณจะต้องเตรียม 30 ชิ้น:

ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 90 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
เนย 20 กรัม
น้ำตาลผง 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตีไข่แดงและน้ำตาล 75 กรัมจนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่แป้งร่อน 75 กรัม ผสมและเติมเกลือ ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน

2. เปิดเตาอบที่ 150°C ทาถาดอบด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง เติมเข็มฉีดยาขนมด้วยแป้ง (เส้นผ่านศูนย์กลางรูประมาณ 14 มม.) บีบแท่งยาว 10 ซม. ลงบนถาดอบ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกที่สะอาดแทนกระบอกฉีดขนมได้ คุณต้องเติมแป้งแล้วตัดมุมตามขนาดที่ต้องการ

3. ผสมน้ำตาลผงกับน้ำตาลที่เหลือ โรยครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้ให้ทั่วคุกกี้ รอประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลละลายและโรยส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือลงบนคุกกี้ รอ 2 นาที และเอาเข้าเตาอบ อบคุกกี้จนเป็นสีทอง เอาซาโวยาร์ดีที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบด้วยไม้พายแล้วพักให้เย็น ถ้าบิสกิตไม่แห้งพอ คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบอุ่นๆ ในภายหลังได้ แต่ปกติแล้วปล่อยไว้บนเคาน์เตอร์ข้ามคืนก็เพียงพอแล้ว

คำแนะนำ:

1. ใส่ไข่แดงลงในแป้งไม่ใช่ 3 แต่เป็น 2 ฟองเพื่อทำให้แป้งหนาขึ้น

2. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แรงมาก (ควรใช้เครื่องเตรียมอาหารที่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการตีไข่ขาว) ตีไข่ขาวเมื่อแช่เย็น ไม่ควรใส่ไข่แดงเข้าไป

3.เมื่อคุณใส่แป้งลงในส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาลที่ตีไว้ แป้งจะหนามาก ไม่เป็นไร. แต่อย่าใส่วิปปิ้งขาวทั้งหมดลงไปพร้อมกัน ผสมเพียง 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งให้เข้ากัน ล. วิปปิ้งไข่ขาว แป้งจะมีความสม่ำเสมอปกติ จากนั้นค่อยๆ พับแป้งลงในไข่ขาวที่เหลืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งสูญเสียความโปร่งสบาย

4. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง มันจะง่ายกว่าที่จะเอาซาโวยาร์ดีออกจากกระดาษในภายหลัง

5. ก่อนอบ ให้โรยซาโวยาร์ดีให้หนาๆ โดยไม่ต้องผสมน้ำตาลและน้ำตาลผง แต่ให้โรยด้วยน้ำตาลผงเพียงอย่างเดียว ทำให้มีโอกาสน้อยที่ผ้าขาวจะหลุดออก อย่ารอ 10 นาที แต่นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ทันที

และสิ่งสุดท้ายอย่างหนึ่ง

คุกกี้ซาโวยาร์ดี

สำหรับชิ้นส่วนประมาณ 30-32 ชิ้นโดยมีน้ำหนักรวมประมาณ 320 กรัม เราจะต้อง:

ไข่ 4 ชิ้น
น้ำตาล 140 กรัม
แป้ง 140 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลผง 2 ช้อนชา
เนยสำหรับทากระทะ

การตระเตรียม:

ร่อนแป้ง 3-4 ครั้ง

แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน ใส่เกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาว

ตีด้วยเครื่องตี ขั้นแรกด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นจึงใช้ความเร็วสูง เมื่อไข่ขาวเริ่มมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ให้เริ่มเติมน้ำตาลครั้งละ 1 ช้อนชา อย่าลืมตีจนตั้งยอด "แข็ง"

เพิ่มไข่แดงลงในวิปปิ้งขาวโดยตรง

ผสมให้เข้ากัน

ควรมีมวลขนาดนี้

เพิ่มวอดก้าและคนให้เข้ากันทันที หลังจากนั้นให้ใส่แป้งลงไปอีก 3 รอบ

แต่ละครั้งคนให้เข้ากันจากล่างขึ้นบนและเป็นวงกลม

แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันพอสมควร!

เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบซึ่งทาเนยบาง ๆ หรือไขมันหมูละลายแล้วโรยกระดาษด้วยแป้งจากกระชอนแล้วสลัดแป้งที่เหลือออก

วางแป้งบิสกิตลงในถุงขนมโดยไม่มีหัวฉีด หรือเหมือนของฉัน ใส่แค่ในถุงพลาสติกหนา

ซึ่งมีการตัด “จมูก” ออก

เพื่อความสะดวกเราวางถุงโฮมเมดไว้ในถ้วย - วิธีนี้แป้งจะไม่หลุด

เราปลูกคุกกี้ซาโวยาร์ดีบนแผ่นเป็นแถบยาว 8-10 ซม. โดยอย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ไว้เล็กน้อย

ใช้ช้อนชาเพื่อให้ปลายที่ไม่เรียบดูสวยงาม เราพยายามทำให้คุกกี้มีรูปร่างและความยาวเท่ากัน แต่ถ้ามันยังไม่สมบูรณ์แบบก็ไม่เป็นไร!

ตอนนี้โรยแถบด้วยน้ำตาลผงผ่านกระชอนรอจนกระทั่งดูดซึมแล้วโรยอีกครั้ง

วางคุกกี้ในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 200C เป็นเวลา 12-15 นาที จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้คุกกี้แห้งต่ออีก 5-7 นาที เราจำได้ว่าเตาอบของแต่ละคนแตกต่างกัน และต้องแน่ใจว่าซาโวยาร์ดีขึ้นเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้ คุณควรมองเข้าไปในเตาอบไม่ช้ากว่า 12 นาที

เรานำคุกกี้ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบโดยใช้เทคนิคนี้: เราลากกระดาษรองอบไปที่ด้านข้างของแผ่นอบแล้วดึงลง

คุกกี้จะหลุดออกง่าย

เย็นบนตะแกรง

คำแนะนำ:

◾ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
◾อย่าลืมตีไข่ขาว(!) ให้ตั้งยอด “แข็ง” เพราะไข่ขาวต้องไม่หลุดออกจากใบมีด คุกกี้จะคงรูปทรงได้ดีไม่กระจายตัว
◾วอดก้าสามารถแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้น - คอนยัค บรั่นดี วิสกี้
◾ถ้าคุณต้องการได้เปลือกที่กรอบ ให้โรยผลิตภัณฑ์เป็นครั้งที่สอง ไม่ใช่ด้วยน้ำตาลผง แต่ด้วยน้ำตาลทรายละเอียดมาก
◾ลองทดลองและแทนที่แป้งบางส่วนด้วยถั่วบด อัลมอนด์ หรือกาแฟ มันจะออกมาอร่อย แต่สูตรซาโวอิอาร์ดีจะมีความหลากหลาย
◾คุกกี้เหล่านี้บางครั้งใช้ในการตกแต่งด้านข้างของเค้ก เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุกกี้จะถูกสร้างให้มีความสูงเท่ากันหรือสูงกว่าแม่พิมพ์ที่จะประกอบเค้กเล็กน้อย เมื่อปลูกบนถาดอบควรวางแต่ละแท่งไว้เกือบชิดกัน ค่อยๆ นำซาโวยาร์ดีที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษโดยใช้ “ริบบิ้น” ทั้งหมด แล้ววางลงในพิมพ์ทันที ซึ่งสามารถเติมชั้นเค้กและครีมลงไปได้
◾กาแฟยามเช้าที่มี "เลดี้ฟิงเกอร์" ซึ่งไม่ได้สวยงามน่ารับประทาน (แต่อร่อย!) จุ่มลงในของเหลวที่มีกลิ่นหอม จะยิ่งเพลิดเพลินยิ่งขึ้น!
◾ฉันเสิร์ฟไอศกรีมเนื้อนุ่มไม่ใช้ช้อน แต่เสิร์ฟพร้อมคุกกี้ซาโวยาร์ดี สะดวกมาก - คุณตักมันแล้วกินโดยตรงด้วย "ช้อน" ที่ได้รับการปรับแต่ง

คุกกี้ซาโวยาร์ดี

"สูตรคุกกี้สปันจ์สไตล์อิตาเลียนซาโวยาร์ดิ (เลดี้ฟิงเกอร์) คุกกี้แสนอร่อยสำหรับดื่มชาหรือกาแฟ หรือใช้เป็นฐานสำหรับของหวานทีรามิสุ"

วัตถุดิบ

ปรากฎว่า: 48 ชิ้น

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 125 กรัม
1 ช้อนชา วนิลา
1/8 ช้อนชา เกลือ
แป้ง 115 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 190 C วางถาดอบ 3 แผ่นด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ เตรียมถุงบีบที่มีปลายกลมขนาดปกติ 1.25 ซม.

2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตีจนเป็นสีขาวประมาณ 5 นาที

3.ในชามที่สะอาดและแห้งอีกชามหนึ่ง โดยใช้ใบมีดผสมที่สะอาด ตีไข่ขาวจนนิ่ม ค่อยๆ ใส่เกลือและน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งลงไป ผสมไข่ขาวกับไข่แดงอย่างระมัดระวัง

4. ร่อนแป้งลงในชามพร้อมกับส่วนผสมของไข่ คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

5. เติมแป้งครึ่งหนึ่งลงในถุงบีบ และบีบคุกกี้ขนาด 9 ซม. เป็นแถว โดยเว้นช่องว่างระหว่างคุกกี้ 4 ซม. ทำซ้ำกับอีกครึ่งหนึ่งของแป้ง

6. อบในเตาอบอุ่นถึง 190 C ประมาณ 15 นาที จนคุกกี้อยู่ตัวและเป็นสีทอง นำกระดาษ parchment ออกจากถาดอบและวางบนตะแกรงให้เย็น เมื่อคุกกี้เย็นลงแล้ว ให้นำคุกกี้ออกจากกระดาษ หากต้องการจัดเก็บ ให้ใส่ในภาชนะสุญญากาศ ปูคุกกี้ด้วยกระดาษแว็กซ์

คำแนะนำ

คุกกี้เหล่านี้แข็งตัวได้ดี

บิสกิตซาโวยาร์ดี

คุณจะต้องการ:

ไข่ขาว 3 ชิ้น
ไข่แดง 2 ชิ้น
น้ำตาลทรายป่น 30 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
แป้งสาลี 50 กรัม

บิสกิต Savoiardi เป็นพื้นฐานของขนมทีรามิสุอันโด่งดังของอิตาลี สูตรไม่ซับซ้อนเลย งานหลักคือใช้เครื่องผสมเพราะต้องตีส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด เพื่อให้แน่ใจว่าคุกกี้ที่เสร็จแล้วจะโปร่งและมีขนาดใหญ่ ได้เปลือกที่เฉพาะเจาะจงโดยการโรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลผงก่อนอบ คุณสามารถเก็บคุกกี้ในภาชนะปิดได้ค่อนข้างนาน

ส่วนผสมขั้นที่ 1:

ไข่ขาว 3 ชิ้น น้ำตาลทราย 30 กรัม

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นเติมน้ำตาลทั้งหมดครึ่งหนึ่ง แล้วตีต่อไปจนน้ำตาลละลาย และส่วนผสมเนียนและเป็นมันเงา

ส่วนผสมขั้นที่ 2:

ไข่แดง 2 ชิ้น น้ำตาลทราย 30 กรัม
รวมน้ำตาลที่เหลือกับไข่แดงแล้วตีจนสีอ่อนและฟู

ส่วนผสมขั้นที่ 3:

แป้งสาลี 50 กรัม
ผสมไข่ขาวกับไข่แดงอย่างระมัดระวัง ร่อนแป้งที่นั่น ผสมให้เข้ากันเบาๆ จากล่างขึ้นบน โดยคงอากาศไว้

โอนแป้งลงในถุงขนมหรือถุงหนาแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบเป็นรูปแท่งยาว 10-12 ซม.

ส่วนผสมขั้นที่ 4:

น้ำตาลทรายป่น 30 กรัม

โรยด้วยน้ำตาลผงสองครั้งผ่านตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที

อบจนเป็นสีเบจทองที่ 190-200 องศา ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10-12 นาที

คุกกี้ซาโวยาร์ด

วัตถุดิบ:

ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาล (150 กรัม
แป้ง 150 กรัม
น้ำตาลผง 100 กรัม

การตระเตรียม:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอดแข็ง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหลังจนเป็นสีขาว

รวมมวลไข่แดงและโปรตีน ร่อนแป้งและค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้ง มัน (แป้ง) ควรจะโปร่งสบาย

วางแป้งลงในถุงขนมแล้ววางคุกกี้ที่มีความยาวประมาณ 12-14 ซม. และกว้างประมาณ 2 ซม. บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

โรยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัวผ่านกระชอน ใช้แปรงปัดผงที่หกออกจากคุกกี้ลงบนกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้ไหม้ในระหว่างขั้นตอนการอบ

เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบซาโวยาร์ดีเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตู จากนั้นนำถาดอบออกมา หมุน 180 องศา แล้วเอากลับเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาที

นำคุกกี้ออกจากถาดอบแล้วปล่อยให้เย็น

ทั้งหมด. คุณสามารถใช้ขนมอบในการทำอาหารเพิ่มเติมหรือรับประทานกับชาหรือกาแฟก็ได้

Savoyardi หรือ Lady's Fingers (บิสกิตแท่ง)

สินค้า:

ไข่ 3 ฟอง (ฉันใช้ไข่ขาว 3 ฟอง ไข่แดงเพียง 2 ฟอง)
น้ำตาล 150 กรัม (หรือน้ำตาลผง)
แป้ง 150 กรัม
น้ำตาลผง 100 กรัม (โรยบนคุกกี้)

การตระเตรียม

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

2. ตีไข่ขาว + น้ำตาล 75 กรัมให้เป็นโฟมเข้มข้น

3. ตีไข่แดง + น้ำตาล 75 กรัม จนเป็นสีขาว (ตีไข่แดง 2 ฟองเพื่อไม่ให้แป้งลอย)

4. มวลโปรตีน + มวลไข่แดง -> ผสมอย่างระมัดระวัง -> ร่อนแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ -> นวดแป้ง

5. ทาน้ำมันถาดอบแล้วโรยด้วยแป้ง (จะอบบนกระดาษหรือฟอยล์ก็ได้)

6. ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร (Ø1-1.5 ซม.) บีบแป้งลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° (เตาอบบ้าของฉันอบทุกอย่างใน 5 นาที)

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุให้ผลลัพธ์ 18 คุกกี้

คำแนะนำ:

ตามที่แสดงไปแล้ว คุณสามารถเพิ่มไข่แดง 3 ฟองได้หากไข่มีขนาดเล็ก (มักพบในไข่ขนาดใหญ่ด้วยซ้ำ)
เพื่อให้คุกกี้สม่ำเสมอกัน ฉันวางกระดาษรองอบบนถาดอบ โดยดึงเซลล์และ "ช่องว่าง" ไว้ล่วงหน้า เหมือนเดิมง่ายกว่าสำหรับฉันเนื่องจากฉันไม่มีหลอดฉีดยา และไม่มี มีประสบการณ์การทำงานกับมันมาก่อน (ฉันใช้ถุงพลาสติกธรรมดา)
นอกจากนี้ เมื่อปั้นคุกกี้ โปรดจำไว้ว่าคุกกี้จะขยายตัวเล็กน้อยเมื่ออบ

ความลับของสูตรซาโวยาร์ดีเนื้อนุ่มโดยไม่ต้องใช้ผงฟูและโซดา:

ไข่ขาวและไข่แดงถูกตีอย่างแรงมาก เช่น วิปปิ้งขาวควร "ยืน" หากคุณพลิกภาชนะโดยคว่ำและไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลควรกลายเป็นเนื้อเดียวกันมีขนนุ่มและมีสีเหลืองเล็กน้อย
- แป้งไม่ควรไหล แต่ควรมีลักษณะคล้ายโฟมหนาแน่น (ฉันไม่พบคำที่แม่นยำกว่านี้)
- อย่าวางถาดอบในเตาอบที่ไม่อุ่น

สูตรสำหรับบิสกิต Savoyardi หรือ “เลดี้ฟิงเกอร์”

Savoyardi หรือที่เรียกกันว่า "เลดี้ฟิงเกอร์" เป็นส่วนประกอบสำคัญของทีรามิสุอันโด่งดัง

ในการทำคุกกี้ Savoiardi ประมาณ 30 ชิ้น คุณจะต้อง:

ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 90 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
เนย 20 กรัม
น้ำตาลผง 30 กรัม

การตระเตรียม:

ตีไข่แดงและน้ำตาล 75 กรัมจนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่แป้งร่อน 75 กรัม ผสมและเติมเกลือ ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน
เปิดเตาอบที่ 150°C ทาถาดอบด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง เติมเข็มฉีดยาขนมด้วยแป้ง (เส้นผ่านศูนย์กลางรูประมาณ 14 มม.) บีบแท่งยาว 10 ซม. ลงบนถาดอบ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกที่สะอาดแทนกระบอกฉีดขนมได้ คุณต้องเติมแป้งแล้วตัดมุมตามขนาดที่ต้องการ

ผสมน้ำตาลผงกับน้ำตาลที่เหลือ โรยครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้ให้ทั่วคุกกี้ รอประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลละลายและโรยส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือลงบนคุกกี้ รอ 2 นาที และเอาเข้าเตาอบ อบคุกกี้จนเป็นสีทอง เอาซาโวยาร์ดีที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบด้วยไม้พายแล้วพักให้เย็น ถ้าบิสกิตไม่แห้งพอ คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบอุ่นๆ ในภายหลังได้ แต่ปกติแล้วปล่อยไว้บนเคาน์เตอร์ข้ามคืนก็เพียงพอแล้ว

คำแนะนำ:

ในการเตรียมซาโวยาร์ดี สิ่งสำคัญคือแป้งต้องมีความหนาและโปร่งสบาย เพื่อให้แน่ใจว่าซาโวยาร์ดีจะสูง (1.5 ซม.) และมีรูพรุนแม้สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ทำขนม ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
เพิ่มไม่ใช่ 3 แต่ใส่ไข่แดง 2 ฟองลงในแป้งเพื่อทำให้แป้งหนาขึ้น
ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แรงมาก (ควรใช้เครื่องเตรียมอาหารที่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการตีไข่ขาว)
ตีไข่ขาวเมื่อแช่เย็น ไม่ควรใส่ไข่แดงเข้าไป
เมื่อคุณเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาลที่ตีแล้วแป้งจะหนามาก ไม่เป็นไร. แต่อย่าใส่วิปปิ้งขาวทั้งหมดลงไปพร้อมกัน ผสมเพียง 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งให้เข้ากัน ล. วิปปิ้งไข่ขาว แป้งจะมีความสม่ำเสมอปกติ จากนั้นค่อยๆ พับแป้งลงในไข่ขาวที่เหลืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งสูญเสียความโปร่งสบาย
วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยแล้วโรยด้วยแป้ง มันจะง่ายกว่าที่จะเอาซาโวยาร์ดีออกจากกระดาษในภายหลัง
ก่อนอบ ให้โรยซาโวยาร์ดีแบบหนาๆ โดยไม่ต้องผสมน้ำตาลและน้ำตาลผง แต่ให้โรยด้วยน้ำตาลผงเพียงอย่างเดียว ทำให้มีโอกาสน้อยที่ผ้าขาวจะหลุดออก อย่ารอ 10 นาที แต่นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ทันที

สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการใช้กระบอกฉีดขนมเลย ก็สามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ใช้แม่พิมพ์ขนาด 25 x 35 ซม. ปูด้วยกระดาษทาน้ำมันแล้ววางแป้งให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน คุณจะได้ชั้นหนาเพียง 1.5 ซม. หลังจากที่ซาโวยาร์ดีพร้อมแล้ว ให้แยกเค้กสปันจ์ออกจากกระดาษแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมตามขนาดที่ต้องการ (2 x 10 ซม.) จากนั้นทำให้แห้งในเตาอบที่อุ่น

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียม Tiramisu ของหวานอิตาเลียนอันมหัศจรรย์และละเอียดอ่อนได้แล้ว!

คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ (ซาโวยาร์ดี)

คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ (ซาโวยาร์ดี) ใช้ทำทีรามิสุ แต่สามารถเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟได้

สารประกอบ:

ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาล (150 กรัม
แป้ง 150 กรัม
น้ำตาลผง 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอด ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหลังจนเป็นสีขาว
รวมมวลไข่แดงและโปรตีน ร่อนแป้งและค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้ง มันควรจะโปร่งสบาย
วางแป้งลงในถุงขนมแล้ววางคุกกี้ที่มีความยาวประมาณ 12-14 ซม. และกว้างประมาณ 2 ซม. บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
โรยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัวผ่านกระชอน ใช้แปรงปัดผงที่หกออกจากคุกกี้ลงบนกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้ไหม้ในระหว่างขั้นตอนการอบ
เปิดเตาอบที่ 200°C อบซาโวยาร์ดีเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตู จากนั้นนำถาดอบออก หมุน 180° แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาที
นำคุกกี้ออกจากถาดอบแล้วปล่อยให้เย็น

ซาโวยาร์ด.

เตรียมอาหาร:

ไข่ 2 ฟอง แยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง (ไข่ใหญ่, สีขาวหนัก 36-37 กรัม, ไข่แดง 18-19 กรัม)
น้ำตาล 25 กรัม + น้ำตาล 25 กรัม (น้ำตาลธรรมดา ขาว-แต่ละเอียด)
แป้งขาวธรรมดา 60 กรัม
แป้งมันฝรั่ง 10 กรัม
หรือ
แป้งพิเศษสำหรับอบบิสกิต 70 กรัม

1/8 ช้อนชา น้ำมะนาว
หรือ
1/4 ช้อนชา ครีมทาร์ทาร์

1 ช้อนชา วานิลลาเข้มข้น
2 ช้อนชา ผงน้ำตาล
เกลือ - ที่ปลายมีด

นอกจากนี้คุณจะต้อง

ถุงขนม หัวกลมเรียบ เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 - 2 ซม

หากต้องการถอดนิ้วออก คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกที่มีมุมตัดได้
อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ อย่าคาดหวังว่า Savoiardi จะออกมาเรียบเนียนและสม่ำเสมอ
แม้จะมีสิ่งที่แนบมาคุณจะต้องบีบแป้งออกอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอหากไม่มีสิ่งที่แนบมาก็จะเป็นไปไม่ได้เลยที่ถุงพลาสติกจะอ่อนเกินไปที่จะรับประกันสิ่งนี้
แต่อย่าอารมณ์เสีย! แม้แต่มืออาชีพเช่นเชฟทำขนมจาก Cordon Bleu ซึ่งตัดสินจากรูปถ่ายในหนังสือก็ยังมีคุกกี้ที่มีความหนาและความยาวต่างกัน

ชามผสมสองใบ
แผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ
ปัดหรือมิกเซอร์สำหรับการวิปปิ้ง
กระชอนสำหรับร่อนแป้ง
ไม้พายสำหรับผสมแป้ง

เทคโนโลยี.

1. เปิดเตาอบที่ 170 C - 180 C.

อุณหภูมิในการอบที่สูงนี้จะทำให้เปลือกเค้กขึ้นและก่อตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะสร้างรูปทรงของคุกกี้ของเรา

2. ร่อนแป้งสองถึงสามครั้ง

สำหรับการอบใด ๆ จะต้องร่อนแป้ง!
และไม่สำคัญว่าจะเขียนอยู่ในสูตรหรือไม่ นี่คือกฎเหล็กที่ฉันแนะนำให้คุณปฏิบัติตามเสมอ!
และสำหรับบิสกิตควรร่อนแป้งไม่ใช่ครั้งเดียว แต่สองหรือสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมโปรตีนไข่แดงและแป้งผสมกันอย่างสม่ำเสมอโดยสูญเสียอากาศที่ติดอยู่น้อยที่สุด

3. ตีไข่แดงที่อุณหภูมิห้อง + น้ำตาล 25 กรัม จนน้ำตาลละลายหมด (ใช้นิ้วยางตีไข่แดง) และจนได้ “การทดสอบริบบิ้น” (TDN)

อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะเอาชนะไข่แดงได้เหมือนกับคนผิวขาว และยิ่งตีดีเท่าไร คุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วก็จะมีรสชาติ "ไข่" ที่เป็นลักษณะเฉพาะน้อยลงเท่านั้น

4. ตีไข่ขาว + น้ำตาล 25 กรัม เกลือ และครีมออฟทาร์ทาร์ (น้ำมะนาว) จนตั้งยอดแข็ง

ต้องแน่ใจว่าตีจนตั้งยอดแข็ง ในกรณีนี้ เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่คุกกี้จะคงรูปร่างไว้ - ไม่มีผนังรองรับ และมวลแป้งควรจะหนา ซึ่งเราทำได้โดยการตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง

5. เพิ่ม 1/4 ของวิปปิ้งขาวลงในไข่แดงที่ตีแล้วผสมพยายามอย่าให้วิปปิ้งเป็นชิ้น ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเสียสละอากาศบางส่วนที่ตีให้เป็นไข่ขาวเพื่อทำให้ไข่แดงเหลวได้ แต่คุณยังต้องผสมอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ

6. ร่อนแป้ง 1/3 ลงบนส่วนผสมไข่แดง-ขาว แต่อย่าผสม!
เติมวิปปิ้งขาวอีก 1/4 ที่ด้านบน แล้วร่อนแป้ง 1/3 ลงไปอีกครั้ง อย่าผสม.
เราทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง

7. ค่อยๆ ผสมทุกอย่างให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้วิธี "พับ"

8. ใส่แป้งลงในถุงขนมแล้วบีบแถบออก โดยอย่าลืมเว้นระยะห่างกันอย่างน้อย 2 ซม.

เลือกความยาวของแถบตามขนาดของแบบฟอร์มที่คุณจะทำทีรามิสุ - หรือทำให้เป็นความยาวดั้งเดิม 10 ซม.

9. โรยซาโวยาร์ดีด้วยน้ำตาลผงแล้วพักไว้ 2-3 นาทีจนผงละลาย โรยผงอีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบบนชั้นวางตรงกลาง

หากเราต้องการได้เปลือกคุกกี้ที่กรอบกว่านี้ เราก็โรยเป็นครั้งที่สองโดยไม่ใช้ผง แต่โรยด้วยน้ำตาลทรายละเอียด

10. อบประมาณ 10-15 นาที (คุกกี้ควรขึ้นฟู) จากนั้นลดอุณหภูมิความร้อนลงเหลือ 140C โดยไม่ต้องเปิดเตาอบ และอบต่ออีก 10 นาที (หรือจนคุกกี้กลายเป็นสีทองและแห้ง - เวลาขึ้นอยู่กับ เฉพาะเตาอบและความชื้นในอากาศภายในอาคาร)

11. นำแผ่นคุกกี้ออกมาแล้วนำคุกกี้ออกจากกระดาษทันที

มันไม่ง่ายเลยที่จะเอาคุกกี้ออก มันติดอยู่ แต่ควรจะเป็นเช่นนี้ ไม่เช่นนั้นพวกมันจะแพร่กระจาย
Savoiardi ไม่ได้ถูกเอาออกด้วยมีดหรือไม้พาย แต่ใช้กลอุบายง่ายๆ

เราคลี่แผ่นไปในทิศทางที่ซาโวยาร์ดีนอนอยู่
ด้วยมือข้างหนึ่งเราเริ่มดึงกระดาษที่มีคุกกี้ไว้ด้านข้างของแผ่นอย่างระมัดระวัง
และในทางกลับกัน คราวนี้เรายืดกระดาษออกเล็กน้อยโดยจับปลายอีกด้านไว้
และคุกกี้ของเราก็แยกออกจากกระดาษโดยยังคงไว้ซึ่งความปลอดภัย!

สิ่งที่เหลืออยู่คือการหยิบมันขึ้นมาแล้ววางบนตะแกรงที่จะเย็นสนิท

คุกกี้ที่แช่เย็นจะมีเปลือกบางกรอบและมีตรงกลางที่อ่อนนุ่ม

อย่างไรก็ตามสำหรับทีรามิสุคุณต้องใช้คุกกี้แห้ง - พวกมันจะดูดซับการชุบได้ดีกว่าและของหวานจะอร่อยกว่า

เปิดเตาอบที่ 100 C นำคุกกี้กลับเข้าไปในเตาอบ (บนชั้นวาง) แล้วเช็ดให้แห้งโดยเปิดประตูเล็กน้อยจนแห้งสนิท

ภายในร้าน Savoiardi จะเป็นเช่นนี้:

สำหรับทีรามิสุที่เพียงพอสำหรับ 6-8 คน คุณต้องมีคุกกี้เหล่านี้อย่างน้อยสองชิ้น

แต่อย่าตีไข่ 4 ฟองพร้อมกัน เว้นแต่คุณจะมีเตาอบเทอร์โบและอบ 2 แผ่นพร้อมกันไม่ได้
แป้งบิสกิตที่เสร็จแล้วจะหลุดออกหากพักไว้ 30 นาทีโดยไม่อบ!

คำแนะนำ:

ฉันตัดสินใจที่จะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในทางปฏิบัติเพื่อไม่ให้ไม่มีมูลความจริงและอบซาโวยาร์ดีตามสูตรของฉันเอง แต่ในอัตราน้ำตาล 50 กรัมต่อไข่

คุกกี้ของฉันเบลอแม้ว่าจะไม่ร้ายแรงก็ตามเพราะฉันใส่น้ำตาลน้อยลงและไม่ได้เทน้ำมะนาวมากนักและฉันมีแป้งมากขึ้นในสูตร
และถึงแม้จะทั้งหมดนี้ แต่ก็เบลออย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับปริมาณน้ำตาล "ปกติ"
ในรูปอยู่เคียงข้างกัน ด้านซ้ายมีน้ำตาล 25 กรัมต่อไข่ ด้านขวามี 50 กรัม (ปลูกจากท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน)

สิ่งนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าปริมาณน้ำตาลส่งผลต่อผลลัพธ์อย่างไร

มีขนมอบหลายประเภทที่คุณสามารถลดหรือเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้อย่างปลอดภัย - มีเพียงรสชาติเท่านั้นที่จะเปลี่ยนไป แต่จะไม่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์
และมีขนมอบหลายประเภทที่ปริมาณน้ำตาลมีความสำคัญโดยพื้นฐาน ได้แก่ เมอแรงค์และแป้งทุกประเภทที่มีวิปปิ้งไวท์ (บิสกิต)
ที่นี่น้ำตาลมีบทบาทเป็นองค์ประกอบที่ก่อตัวเป็นโครงสร้าง และส่วนเกินหรือข้อบกพร่องของมันนำไปสู่ข้อบกพร่องของขนมอบโดยรวม
ดังนั้นเมอแรงค์ที่มีน้ำตาลน้อยเกินไปจะนิ่มเกินไปและมีมากเกินไป - มันไหม้อยู่ข้างใน

น้ำตาลมีบทบาทคล้ายกันในแป้งบิสกิตและยังส่งผลต่อคุณภาพด้วย

น้ำตาลในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นของเหลว ดังนั้นซาโวยาร์ดีจึงกระจายออกไป
แต่ในสูตรที่กำหนดก็มีน้ำมะนาวในปริมาณมากด้วย (โดยเฉลี่ยคั้นน้ำมะนาว 1/2 ลูกโดยเฉลี่ย 60 มล. หรือ 4 ช้อนโต๊ะ) ถ้าฉันรินน้ำผลไม้ด้วย ฉันก็จะอบเค้กไปเลย...

Tiramisu - ศักดิ์สิทธิ์และเรียบง่ายมาก

สูตรทีรามิสุดั้งเดิมที่สุด

เราจะต้อง:

มาสคาโปน 1,000 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 200 กรัม
คุกกี้ซาโวยาร์ด 500-700 กรัม
ไข่สด 6-8 ชิ้น
เอสเพรสโซ่ชงสด ประมาณ 700 มล
ผงโกโก้คุณภาพดีเยี่ยม 40-50 กรัม
มาร์ซาล่า 100 มล

ฉันเตือนคุณทันที! หากคุณไม่ต้องการได้รับความโกรธแค้นอันชอบธรรมจากครอบครัวและเพื่อนของคุณอย่ายอมแพ้ในการเตรียมทีรามิสุโดยใช้ส่วนผสมน้อยลง - สูตรสำหรับมาสคาร์โปน 1 กิโลกรัมได้รับการทดสอบโดยปากที่ตะกละและท้องที่กว้างขวางหลายสิบ

ตีไข่แดงกับน้ำตาลโดยใช้ที่ตี (ฉันไม่สามารถเรียกอุปกรณ์นี้ว่าตีได้!) หรือเครื่องผสมจนเป็นสีขาว ผสมกับมาสคาโปนจนเนียน ตีไข่ขาวในชามอีกใบ โดยเตรียมแบบเดียวกับสูตรสปันจ์เค้กที่นี่ ผสมกับส่วนผสมข้างต้น

ชงเอสเปรสโซ่เข้มข้น เย็นจนเย็น ใส่ Marsala วางครีมไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ (ฉันมีชามสลัดคริสตัลทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. และสูง 9 ซม.) จุ่มคุกกี้ลงในกาแฟอย่างรวดเร็วแล้ววางลงบนครีม คุณไม่สามารถเก็บบิสกิตไว้ในกาแฟได้ - พวกมันแตกสลายเร็วมาก! เพิ่มครีมและคุกกี้แช่อีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าครีมและคุกกี้จะหมด โรยโกโก้ด้านบน คลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แช่ตัว

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟทีรามิสุได้ กินที่บ้านก็อร่อยมากแค่ใช้ช้อนจากแม่พิมพ์ ฉันเห็นด้วย - ไม่มีเสน่ห์ แต่อร่อยแค่ไหน! สำหรับการรับประทานอาหารที่เป็นทางการมากขึ้น คุณสามารถช้อนทีรามิสุใส่จานของหวานด้วยช้อนขนาดใหญ่ แล้วรับประทานด้วยช้อนหรือส้อมของหวาน

หมายเหตุในระยะขอบ:

◾มาสคาโปนสามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสที่มีไขมันดี
◾เอสเปรสโซเป็นเพียงกาแฟเข้มข้นที่กรองผ่านกระชอน
◾มาเดรา ไวน์พอร์ตดีๆ บรั่นดี คอนยัค เหมาะเป็นแอลกอฮอล์
◾คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์เลย - มันก็ยังอร่อยอยู่
◾หากคุณกลัวไข่ดิบจริงๆ ก็สามารถทำครีมบนไข่แดงที่คล้ายกับซาบายน หรือเตรียมคัสตาร์ดครีมในเตาอบก็ได้

ตัวเลือกคัสตาร์ดสำหรับสูตรทีรามิสุ:

สะบายน:

ไข่แดง (อนิจจาต้องใช้ไข่ขาวเพื่อจุดประสงค์อื่น) 8 ชิ้น
น้ำตาล 200 กรัม
แชมเปญ มาร์ซาลา หรือไวน์ขาว 270 มล

◾ในชามหรือภาชนะทนความร้อน คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
◾ใส่ในอ่างน้ำแล้วปรุงประมาณ 10 นาทีโดยคนตลอดเวลา ครีมควรจะข้นขึ้นมาก
◾ เย็นๆ ใส่ครีมทีรามิสุลงไป

คัสตาร์ดอบ:

ผลิตภัณฑ์เหมือนกับในสูตรก่อนหน้า
◾ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสม
◾เปิดเตาอบที่ 150C.
◾เทมวลให้เป็นชิ้นเดียว
◾ใส่กระทะที่ใหญ่กว่าอีกใบที่มีน้ำเดือดอยู่ในเตาอบ
◾ วางแม่พิมพ์ที่มีครีมลงไปเพื่อให้น้ำถึงตรงกลาง วิธีนี้จะทำให้ครีมอบได้ทั่วถึง
◾ปรุงจนตรงกลางของครีมเริ่ม “แกว่ง” และสั่นเหมือนเยลลี่ และขอบก็หนาแน่นขึ้น
◾ปล่อยให้มวลเย็นสนิท ผสมกับมาสคาโปน

โดยสรุปฉันให้สูตรทีรามิสุ "ชนบท" อีกแบบหนึ่งซึ่งทำจากคอทเทจชีสโฮมเมดและครีมโฮมเมดโดยไม่มีไข่เลย

เราจะต้อง:

คอทเทจชีสไขมันโฮมเมด 500 กรัม
ครีมแยกโฮมเมด 35% 500 กรัม
เอสเพรสโซ่ 600 มล
ซาโวยาร์ดี 600 กรัม (2 ห่อใหญ่)
คอนยัค 100 มล
กาแฟบดสดสำหรับโรย 50 กรัม
ตีคอทเทจชีสให้ละเอียดในเครื่องปั่น

ตีครีมด้วยเครื่องผสม

เรามั่นใจว่าจะไม่กลายเป็นน้ำมัน ผสมคอทเทจชีสและครีม

วางครีมไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. และสูง 9 ซม.)

จุ่มคุกกี้อย่างรวดเร็ว

วางบนชั้นครีม

และอื่นๆจนกว่าสินค้าจะหมด สำหรับการทดลองนี้ ฉันโรยกาแฟบดไว้ด้านบนแทนการโรยโกโก้

ปิดแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ขออภัยไม่มีภาพการตัด ฉันจับตัวเองได้ แต่มันก็สายเกินไปแล้ว ทีรามิสุตกเป็นเหยื่อของครอบครัวของฉันโดยไม่มีเวลาโพสท่าด้วยเสน่ห์ภายในของมัน

Tiramisu สูตรอาหารที่อยู่ในโปรแกรมของฉันวันนี้ไม่ใช่ความเชื่อแน่นอน! ชั้นต่างๆ สามารถโรยด้วยช็อกโกแลตชิป ถั่วอบ พราลีนบด และปรุงรสด้วยผลไม้ เบอร์รี่ และผลไม้แห้ง มีรุ่นที่เบากว่า - ไม่มีมาสคาโปน มีเพียงคัสตาร์ดอันใดอันหนึ่ง

เค้กสตรอเบอร์รี่ - ซิมโฟนีแห่งฤดูร้อน

ในการทำเค้กสตรอเบอร์รี่เราต้องการ:

แป้ง 175 กรัม
น้ำตาล 175 กรัม
ไข่ 5 ชิ้น
วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหนึ่งหยิบมือ
น้ำตาลผงสำหรับโรยคุกกี้ซาโวยาร์ดีดิบ

สำหรับการกรอก:

ครีม (33-35%) 600 มล
สตรอเบอร์รี่ปอกเปลือก 500-600 กรัม
เจลาตินสำเร็จรูป 22 กรัม
น้ำ 130 มล
น้ำตาล 200 กรัม

พิมพ์เค้กสปริงฟอร์ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม
ถาดอบขนม (ของฉันมีขนาด 39x31 ซม.)
แผ่นกระดาษรองอบ

น้ำมันสำหรับหล่อลื่นกระดาษ

หากคุณไม่ต้องการกังวลกับการอบ "เลดี้ฟิงเกอร์" เพียงซื้อแบบสำเร็จรูปในร้าน เราจะต้องใช้ขอบ 22-24 ชิ้นและ 20 ชิ้นสำหรับใส่ข้างใน สำหรับผู้ชื่นชอบการทำผลงานชิ้นเอกแบบโฮมเมดขั้นสูงโดยเฉพาะ ฉันขอแนะนำให้อบซาโวยาร์ดีของคุณเองสำหรับเค้กสตรอเบอร์รี่ สำหรับสูตรนี้ คุณต้องวางคุกกี้ไว้ใกล้กันเพื่อสร้าง "ริบบิ้น" วางริบบิ้นที่ยังร้อนอยู่ในกระทะสปริงฟอร์มแบบปิด ทำให้คุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นลงบนตะแกรง

การกรอก:

บดสตรอเบอร์รี่ที่ล้างและสะเด็ดน้ำให้สะอาดด้วยส้อมหรือบดในเครื่องปั่นแล้วผสมกับน้ำตาล แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 15 นาที จากนั้นตั้งไฟอ่อนและตั้งไฟ คนจนละลายหมด เทลงในสตรอเบอร์รี่สับทันทีแล้วปล่อยให้เย็นในตู้เย็น ในขณะเดียวกันก็ตีครีมแช่เย็น

เยลลี่สตรอเบอร์รี่แช่เย็นอย่างสมบูรณ์

ผสมกับวิปครีม

การประกอบ:

วางด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยคุกกี้ให้แน่น แล้วเกลี่ยด้วยไส้บางส่วน

แล้วจัดวางอีกแถวหนึ่ง

ทาครีมอีกครั้ง

ทำซ้ำเลเยอร์ ชั้นบนสุดควรเป็นครีม

วางเค้กไว้ในตู้เย็นเพื่อเซ็ตตัวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้นำผู้พลีชีพออกจากการเป็นเชลยและย้ายเขาไปที่อัฒจันทร์อย่างระมัดระวัง ตกแต่งตามที่คุณต้องการ สตรอเบอร์รี่สดวางเรียงกันเป็นพัดดูน่าประทับใจมาก ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปเค้กก้อนใหญ่พร้อมของตกแต่ง เพราะถูกกินในพริบตา ฉันต้องทำเค้กสตรอเบอร์รี่ชิ้นเล็ก ๆ เป็นของหวานจากบิสกิตสำเร็จรูปอย่างเร่งด่วน นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ

หมายเหตุ:

◾อย่าตีครีมให้เนื้อครีมกลายเป็นเนย
◾ความยาวของบิสกิตควรอยู่ที่ประมาณ 9 ซม.
◾ในการทำเค้กสตรอเบอร์รี่ในฤดูหนาว คุณสามารถใช้น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่แช่แข็งกับน้ำตาลได้
◾ครึ่งหนึ่งของครีมสามารถเปลี่ยนเป็น Crème anglaise ได้ นี่คือวิธีที่เราได้สตรอเบอร์รี่บาวารัวส์
◾หากแช่สตรอเบอร์รี่ในเหล้าสตรอเบอร์รี่หรือคอนยัคเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุง เราก็จะได้รสชาติอื่น
◾ปรากฎว่าสตรอเบอร์รี่อร่อยมากด้วย
◾หากคุณตกแต่งเค้กขนาดใหญ่ด้วยสตรอเบอร์รี่ เพื่อป้องกันไม่ให้ผุกร่อน คุณต้องทาแต่ละชิ้นด้วยเยลลี่สตรอเบอร์รี่ใสเหลวโดยใช้แปรงทำอาหาร
◾ทำเยลลี่สตรอว์เบอร์รี่
◾เศษขนมปัง Streusel ผสมกับสตรอเบอร์รี่สดก็ใช้ตกแต่งเค้กได้ดี
◾เพื่อไม่ให้ก้นเค้กที่บอบบางเสียหายไปมากกว่านี้ เราจึงวางมันไว้บนขาตั้งพร้อมกับก้นแม่พิมพ์

คุกกี้ Savoiardi หรือที่รู้จักกันในชื่อ "เลดี้ฟิงเกอร์" มีความนุ่มและละเอียดอ่อนมาก ดูดซับน้ำเชื่อมและแยมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้เป็นพื้นฐานสำหรับของหวานหลายชนิด บิสกิต Savoiardi สามารถเตรียมได้โดยใช้สูตรคลาสสิก หรือคุณสามารถสร้างสรรค์เล็กน้อยและทำให้เป็นสูตรดั้งเดิมซึ่งแตกต่างจากสูตรอื่นๆ ก็ได้

Savoyardi ถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 15 ในอิตาลีที่ราชสำนักของดยุคแห่งซาวอย พ่อครัวคิดค้นสูตรอาหารเนื่องในโอกาสที่กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสเสด็จมาถึงในเขตซาวอย แขกและดยุคชื่นชอบคุกกี้มากจนได้รับสถานะเป็นของหวาน "อย่างเป็นทางการ" ในไม่ช้า

ของหวานไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสิ่งผิดปกติหรือน่าอัศจรรย์ ไม่ ตรงกันข้าม มันดึงดูดใจด้วยความเรียบง่ายและรสชาติที่ไร้ที่ติ เติมเต็มรสชาติของครีมและการทำให้ชุ่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมซาโวยาร์ดีจึงถูกใช้เป็นฐานในการทำทีรามิสุ เค้กไอศกรีม และชาร์ล็อตต์ของรัสเซีย

Savoiardi สามารถซื้อได้ที่ร้านค้า แต่การทำคุกกี้ที่บ้านนั้นง่ายมาก พื้นฐานของ "เลดี้ฟิงเกอร์" คือแป้งบิสกิตซึ่งแม่บ้านทุกคนคุ้นเคย

Savoiardi ที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกถือเป็นงานศิลปะที่แท้จริง การดื่มชากับคุกกี้เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งเพราะไม่ทำให้แตกหรือสลาย แม้แต่เด็กที่ฟันไม่ครบก็สามารถเพลิดเพลินกับของหวานได้

ก็เพียงพอแล้วที่จะจุ่ม "นิ้วนาง" ลงในนมสักสองสามวินาทีแล้วพวกมันจะนุ่มโดยไม่สูญเสียความโปร่งสบาย สิ่งสำคัญคือคุกกี้โฮมเมดต้องไม่มีสารปรุงแต่งรสหรือสารกันบูดสังเคราะห์หรือสารปรุงแต่งรส คุณสามารถมั่นใจในคุณภาพได้ 100 เปอร์เซ็นต์

• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 80 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม

1. ก่อนอื่นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ต้องทำอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงในชามที่มีไข่ขาว
2. ใส่น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงในชามพร้อมกับไข่แดง ตีส่วนผสมโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมด
3. ใส่น้ำตาลทรายครึ่งหลังลงในมาส์กพร้อมกับไข่ขาว ตีด้วยเครื่องตีไข่ที่สะอาดจนได้ฟองโฟมที่ฟูและคงรูป เพื่อให้ไข่ขาวตีได้ดีขึ้น จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนขณะตีไข่แดง
4. ถึงเวลาผสมไข่ขาวกับไข่แดง ต้องทำอย่างระมัดระวังโดยค่อยๆ เทไข่แดงลงในไข่ขาวแล้วคนให้เข้ากัน มวลไข่ควรคงความโปร่งสบายและปริมาตรไว้ให้มากที่สุด
5. หลังจากที่ไข่ขาวผสมกับไข่แดงแล้ว ให้ใส่แป้งสาลีลงไป เพิ่มแป้งในส่วนแรกผ่านตะแกรง
6. นวดแป้งนุ่มคนให้เข้ากันจนก้อนแป้งละลายหมด
7. แป้งซาโวยาร์ดีพร้อมแล้ว ถึงเวลาปั้นคุกกี้แล้วนำเข้าเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีถุงขนมหรือช้อนโต๊ะรวมทั้งทักษะเล็กน้อย นำแป้งใส่ถุงขนมแล้ววางคุกกี้ยาวประมาณ 8-10 เซนติเมตร หลังจากวางแป้งทั้งหมดบนถาดอบแล้ว ให้โรยเลดี้ฟิงเกอร์ด้วยน้ำตาลผง
8. อบซาโวยาร์ดีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

เพื่อให้คุกกี้แยกออกจากถาดอบได้ง่ายขึ้น ควรปิดแผ่นด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน ของหวานสามารถเสิร์ฟอุ่นๆ หรือเก็บไว้ในขวดโหลที่ปิดสนิทเพื่อให้ซาโวยาร์ดีคงความนุ่มและโปร่งสบายได้นานขึ้น

บางครั้งสถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อแขกมาถึงแล้วและไม่มีสิ่งใดที่จะวางบนโต๊ะยกเว้นน้ำชา ในสถานการณ์เช่นนี้สูตรการทำคุกกี้ซาโวยาร์ดีที่บ้านสูตรหนึ่งที่เร็ว แต่ไม่อร่อยจะช่วยได้ “เลดี้ฟิงเกอร์” มีรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์ที่จะจดจำไปอีกนาน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• แป้งสาลี – 150 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 150 กรัม;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• น้ำมะนาว.

ลำดับการทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง โดยกระจายลงในชามต่างๆ ใส่ผ้าขาวไว้ในตู้เย็นสักพัก
2. ใส่น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงในชามพร้อมไข่แดง แล้วตีเบา ๆ จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด
3. เติมน้ำตาลทรายที่เหลือและน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในผ้าขาวที่เย็นแล้ว ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตรหลายครั้ง ต้องขอบคุณน้ำมะนาว สิ่งต่างๆ จะเร็วขึ้นและโฟมโปรตีนจะมีเสถียรภาพมากขึ้น นอกจากนี้กลิ่นหอมของซิตรัสที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนจะปรากฏขึ้น
4. ค่อยๆ ผสมไข่ขาวกับไข่แดง เพื่อรักษาความโปร่งสบาย แนะนำให้เติมไข่แดงลงในไข่ขาวในหลาย ๆ วิธี โดยคนส่วนผสมจนเนียน
5. ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงลงในไข่ คนแป้งจนแป้งและก้อนละลายหมด
6. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยเนย ใช้ถุงขนมหรือช้อนโต๊ะ วางคุกกี้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวประมาณ 10 เซนติเมตรลงบนกระดาษ parchment
7. อบซาโวยาร์ดีเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
8. โรยคุกกี้ที่เสร็จแล้วและยังร้อนด้วยน้ำตาลผงแล้วนำกลับไปที่เตาอบที่ปิดอยู่ หากกดเวลา ซาโวยาร์ดีก็สามารถทำให้เย็นนอกเตาอบให้มีอุณหภูมิที่พอเหมาะและเสิร์ฟได้

เวลาในการเตรียมแป้งเลดี้ฟิงเกอร์ใช้เวลาเพียง 5 นาที การอบจะใช้เวลาอีก 10 นาที ควรเริ่มอุ่นเตาอบล่วงหน้าแม้ว่าจะเป็นขั้นตอนแรกของการเตรียมคุกกี้ก็ตาม เพื่อให้ซาโวยาร์ดีน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องโรยด้วยน้ำตาลผงธรรมดา แต่ผสมกับวานิลลาได้

เมื่ออธิบายสูตรอาหารสำหรับทำคุกกี้ซาโวยาร์ดีที่บ้านไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดจากอาหารอันโอชะ - ทีรามิสุ ในร้านอาหารพวกเขาเสิร์ฟในราคาที่เหมาะสมและของหวานก็ดูอร่อย แต่ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการเตรียมทีรามิสุแบบเดียวกันที่บ้าน แขกและสมาชิกในครัวเรือนจะชื่นชอบอาหารจานนี้และจะขอเพิ่มอย่างแน่นอน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• คุกกี้ Savoyardi – 400 กรัม;
• คอนยัค - 40 มล.;
• กาแฟ – 340 มล.;
• ไข่ไก่ – 6 ชิ้น;
• ครีมชีส – 480 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 120 กรัม;
• ผงโกโก้ – 15 กรัม

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยใบสะระแหน่หรือเลมอนบาล์ม

ลำดับการเตรียมของหวาน:

1. ไข่ขาวจะต้องแยกออกจากไข่แดงโดยแบ่งเป็นจานแยกกัน ก่อนอื่น คุณจะต้องใช้ไข่แดง ดังนั้นควรใส่ชามไก่ขาวไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงและทำงานกับไข่ขาวได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น
2. เพิ่มน้ำตาลผงลงในชามพร้อมกับไข่แดงแล้วตีด้วยการปัด มวลควรเบาลงและเพิ่มปริมาตร
3. เพิ่มครีมชีสทั้งหมดลงในไข่แดงที่ตีแล้วผสมจนเนียน
4. ตอนนี้เป็นเวลาที่จะชงกาแฟเพื่อให้มันชันเล็กน้อยและเย็นลง
5. ในขณะที่กำลังต้มกาแฟ คุณควรดูแลไก่ขาวที่แช่เย็นด้วย ต้องตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มระดับเสียงหลายเท่า มวลควรมีอากาศถ่ายเทและมั่นคง
6. ผสมวิปปิ้งขาวกับครีมชีส ณ จุดนี้คุณสามารถปรับความหวานและเติมน้ำตาลผงเพิ่มเติมได้ สิ่งสำคัญคือต้องผสมครีมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งสบายของมวล
7. เพิ่มคอนยัคลงในกาแฟเย็น
8. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถสร้างของหวานได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ชามที่แบ่งส่วนหรือจานขนาดใหญ่แล้ววางคุกกี้ซาโวยาร์ดีชั้นแรก แช่ “เลดี้ฟิงเกอร์” ในกาแฟและคอนญัก
9. คุกกี้จะดูดซับการชุบอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเหลือไว้ วางครีมเนยไข่ไว้บนชั้นคุกกี้ วางซาโวยาร์ดีอีกแถวหนึ่งไว้ด้านบน แล้วแช่ด้วยครีมอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าคุกกี้จะหายไป โปรดทราบว่าของหวานควรปิดท้ายด้วยครีม ไม่ใช่ซาโวยาร์ดี
10. วางทีรามิสุไว้ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที หากเวลาเอื้ออำนวย ให้แช่เย็นของหวานไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
11. ก่อนเสิร์ฟ โรยทีรามิสุด้วยผงโกโก้

ทีรามิสุต้องมีอย่างน้อย 3 ชั้น ภายใต้เงื่อนไขนี้ของหวานจะถูกแช่ในครีมอย่างรวดเร็ว แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพอใจมาก ทีรามิสุเป็นวิธีที่ดีในการปิดท้ายมื้ออาหาร

ชื่อขนมในต่างประเทศนั้นน่าสนใจอยู่เสมอ คุณอยากลองโดยเร็วที่สุดเพื่อที่จะได้มีความคิดเกี่ยวกับรสชาติของอาหารอันโอชะของคุณเอง “Savoiardi” เป็นชื่อภาษาอิตาลีสำหรับคุกกี้บิสกิตรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งมักจะโรยด้วยน้ำตาลอยู่ด้านบน Savoyardi ดูดซับของเหลวได้ดีจึงมีความนุ่ม ดังนั้นจึงมักนำไปแช่ในน้ำเชื่อมต่างๆ และใช้เป็นส่วนผสมในการทำทีรามิสุ เค้กไอศกรีม ชาร์ล็อตต์ เป็นต้น คุกกี้เหล่านี้ถูกคิดค้นโดยนักทำขนมในราชสำนักของดยุคแห่งซาวอยย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 ในโอกาสที่กษัตริย์ฝรั่งเศสเสด็จมาถึง หากต้องการ คุณก็สามารถเตรียมคุกกี้ราชวงศ์แสนอร่อยที่ใช้แป้งสปันจ์อย่างแท้จริงได้เช่นกัน

บิสกิต "นิ้ว" คงความสดไว้ได้เป็นเวลานาน คุณสามารถ "เตรียม" ได้ในเวลาว่างและหลังจากนั้นไม่กี่วันก็ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับของหวานแสนอร่อยพร้อมครีมเช่นทีรามิสุ ของหวานนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ และถ้าคุณมีซาโวยาร์ดีก็ทำได้ไม่ยากเลย แยกตีไข่แดงกับน้ำตาล ใส่มาสคาโปนและวิปปิ้งขาว มวลถูกผสมอย่างระมัดระวัง เติมอะมาเร็ตโตเล็กน้อยลงในเอสเพรสโซ่เย็น คุกกี้บิสกิตแช่กาแฟและอามาเร็ตโตวางอยู่ที่ด้านล่างของชาม และวางครีมไว้ด้านบน วางของหวานในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงแล้วโรยด้วยโกโก้ก่อนเสิร์ฟ อย่างที่คุณเห็นการเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย

บิสกิต Savoyardi สำหรับทีรามิสุ

ในการอบซาโวยาร์ดีหรือเลดี้ฟิงเกอร์ (ซึ่งเรียกกันว่าคุกกี้เหล่านี้) คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างและเวลาว่างครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

ตัวเลือกที่ 1:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น (ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดง)
• แป้งสาลี -180 กรัม
• น้ำตาล-120 กรัม
• ผงน้ำตาล.

ตัวเลือก 2 (พร้อมแป้ง)

• 2 ไข่แดง;
• กระรอก 3 ตัว;
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• น้ำตาลผงสำหรับโรย

คุณจะต้องใช้กระดาษรองอบและถุงพลาสติก

กระบวนการทำอาหาร:

ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 100 กรัมให้เป็นก้อนหนาและเบา โดยมักใช้เวลาประมาณ 2-3 นาทีในการตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุด

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่คงตัว เติมน้ำตาลที่เหลือ คุณต้องตีจนมวลมีความแวววาวและหนาแน่น หลังจากใส่ไข่แดงลงในวิปปิ้งขาวแล้ว ให้ผสมเบาๆ จากบนลงล่าง ตักโฟมจากขอบแล้วหย่อนลงไปตรงกลาง

ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ (หากใช้สารปรุงแต่ง เช่น ผงโกโก้ ให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามแยกต่างหากก่อน) ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันในขณะที่ยังคงความฟูอยู่ ไม่จำเป็นต้องคนเป็นเวลานานเพื่อให้แป้งไม่ตกตะกอน

ปิดด้านล่างของถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมันและโรยด้วยแป้ง ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกที่แน่นหนา ตัดมุมแล้วบีบแป้งลงบนถาดอบเป็นเส้นกว้าง 5 ซม. และยาว 10-12 ซม. คุณสามารถใช้กระบอกฉีดขนมแบบพิเศษแทนการใช้ถุงได้

ใช้กระชอนโรยคุกกี้ดิบด้วยน้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ

อบซาโวยาร์ดีในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาประมาณ 10 นาที

ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ลงในภาชนะสุญญากาศเพื่อให้คงความสดได้นานหลายสัปดาห์

ความลับของการปรุงซาโวยาร์ดี

อย่าคิดว่าคุณไม่สามารถทำบิสกิตแสนอร่อยสำหรับโต๊ะหลวงได้ ภารกิจหลักคือการตีไข่ขาวและไข่แดงให้ดี หากคุณมีเครื่องผสมอาหาร ก็ไม่ใช่ปัญหา แม้ว่าคุณจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันก็ตาม แป้งบิสกิตที่ง่ายที่สุดทำจากไข่ แป้ง และน้ำตาล โดยไม่มีสารปรุงแต่งต่างๆ แต่อย่าลืมร่อนแป้งสักสองสามครั้งเพื่อให้มีออกซิเจนเพิ่มขึ้นและมีน้ำหนักเบาและฟูขึ้น

อย่างที่คุณเห็นสูตร Savoiardi นั้นง่ายมาก มีความสุขในการสร้างสรรค์ในครัว!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

คุกกี้แสนอร่อย - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

คุณเคยลองคุกกี้ Savoiardi อันโด่งดังซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อ “เลดี้ฟิงเกอร์” แล้วหรือยัง? เตรียมอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้ตามสูตรอันเป็นเอกลักษณ์ของเราพร้อมวิดีโอและรูปถ่าย

45 นาที

258 กิโลแคลอรี

4.14/5 (7)

Savoiardi เป็นชื่อการทำอาหารของคุกกี้รูปทรงแบนยาวที่เคลือบด้วยเม็ดน้ำตาล Savoiardi ถูกประดิษฐ์ขึ้นที่ราชสำนักของดุ๊กแห่งซาวอยเมื่อปลายศตวรรษที่ 15 ในโอกาสที่กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสเสด็จเยือน และในไม่ช้าก็ได้รับสถานะเป็นคุกกี้ "อย่างเป็นทางการ" ของซาวอย

ผู้ที่เตรียมเค้กทีรามิสุที่มีชื่อเสียงที่บ้านอยู่ตลอดเวลาจะคุ้นเคยกับคุกกี้ Savoyardi ของอิตาลีที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ที่กล่าวมาข้างต้น ดูเหมือนนิ้วบิสกิตเล็กๆ เราซื้อมันในร้านค้าและไม่ค่อยคิดถึงการอบอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านด้วยมือของเราเองทีละขั้นตอน แต่เปล่าประโยชน์! “Savoiardi” อันประณีตมีรสชาติดีมากในตัวเอง และเนื้อสัมผัสแคลอรี่ต่ำที่เบาเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักในช่วงฤดูร้อน แต่ไม่พร้อมที่จะเลิกของหวาน

เธอรู้รึเปล่า?ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของคุกกี้ Savoiardi (เลดี้ฟิงเกอร์) นั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด และทุกคนก็ตีความมันในแบบของตัวเอง ตามเวอร์ชันหนึ่งชื่อนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยพระภิกษุชาวโดมินิกันที่เดินไปรอบ ๆ อิตาลีซึ่งคลั่งไคล้คุกกี้ที่พ่อค้าขายของริมถนนกล่าวกันว่าเป็นกษัตริย์แห่งฝรั่งเศสเอง อาจเป็นไปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้เก่าแก่มากและคุณต้องมีสูตรอาหารด่วนในคอลเลกชันของคุณ!

เครื่องใช้ในครัว

เลือกอุปกรณ์และเครื่องใช้ที่จำเป็นทั้งหมดอย่างระมัดระวังสำหรับการอบคุกกี้ Savoyardi:

• ถาดอบเทฟลอนหรือโลหะ (เคลือบสารกันติด) ที่มีเส้นทแยงมุม 28 ซม.
• ชามหลายใบ (ลึก) ความจุ 200 ถึง 950 มล.
• ตาชั่งในครัวหรือเครื่องมือวัดอื่น ๆ
• ตะแกรงขนาดกลาง

• กระดาษรองอบแผ่นหนึ่ง
• ช้อนโต๊ะและช้อนชา
• ผ้าเช็ดตัวผ้าฝ้ายและผ้าลินิน
• ตะแกรงเหล็กละเอียด
• ปัดโลหะ
• ถุงขนม

เหนือสิ่งอื่นใด อย่าลืมเตรียมเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมให้พร้อม เนื่องจากไม่มีอุปกรณ์ใดมาทดแทนได้หากคุณต้องการทำคุกกี้ชนิดพิเศษจริงๆ

คุณจะต้องการ

นอกจากนี้

• เนยมาการีนหรือเนย 20 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี

สำคัญ!หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารเล็กน้อย (ของเหลวเท่านั้น) และเครื่องปรุงลงในแป้งสำหรับคุกกี้เหล่านี้เพื่อสร้างขนมที่จะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังมีสีที่ไม่คาดคิดและกลิ่นหอมที่เด่นชัดยิ่งขึ้นอีกด้วย

ลำดับการทำอาหาร

การตระเตรียม

ขั้นตอนแรกของการนวดแป้ง

ขั้นตอนที่สองของการนวดแป้ง

ขั้นตอนที่สามของการนวดแป้ง

การประกอบและการอบ

1. ตั้งเตาอบให้อุ่นไว้ที่ 200 องศา
2. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment อย่างระมัดระวังแล้วปรับระดับ
3. จากนั้นทากระดาษด้วยมาการีนครีมหรือเนย
4. ร่อนแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะที่ด้านบนของเนยลงบนถาดอบ
5. เราใส่แป้งลงในถุงขนมโดยพยายามไม่กดเข้าไปด้านในและไม่เคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็น
   
   
6. วางแป้งคุกกี้เป็นเส้นยาว (ประมาณ 10 ซม.) บนถาดอบ
   
   
7. โรยชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ด้วยน้ำตาลผงผ่านกระชอน
   
   
8. ปล่อยให้คุกกี้ในอนาคต "พักผ่อน" เล็กน้อยแล้วใส่ถาดอบในเตาอบ
   
   
9. อบโดยไม่เพิ่มหรือลดอุณหภูมิประมาณ 10 นาที
10. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วเท่านั้นที่เราจะเปิดประตูเตาอบและตรวจสอบผลิตภัณฑ์ด้วยสายตา
11. เมื่อเราเห็นแท่งไม้ที่มีสีชมพูอ่อน น่ารับประทาน และอบอย่างดี เราก็เอาออกจากเตาอบ
    
    
12. ตักใส่จานแบนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย “เพื่อให้ดูสวยงาม”
    
    

คุณเห็นไหมว่าทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่าย- อย่างน้อยที่สุด คุณไม่ควรวิ่งไปที่ร้านเพื่อหาของทานเล่นง่ายๆ เช่นนี้ เนื่องจากปรุงเสร็จภายในไม่กี่นาที และคุณสามารถอบเองได้ง่ายๆ

หากคุณจะไม่ใช้เลดี้ฟิงเกอร์สำหรับทีรามิสุ อย่าลืมนึกถึงการตกแต่งผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้วด้วย ฉันมักจะเทช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้มที่ละลายแล้วลงบนคุกกี้ของฉัน เพื่อสร้างไม่เพียงแค่ลายเส้นเท่านั้น แต่ยังมีรูปแบบประสาทหลอนทุกประเภท โดยทั่วไปแล้ว ฉันเปิดจินตนาการอันบ้าคลั่งของฉัน

เสิร์ฟคุกกี้ที่เย็นแล้วบนจานทั่วไปขนาดใหญ่เท่านั้น ตกแต่งด้วยชิ้นส้มหรือช็อคโกแลตสับเป็นรูปเป็นร่างล่วงหน้า

สูตรวิดีโอสำหรับคุกกี้ Savoyardi

อย่าพลาดวิดีโอ: ด้านล่างนี้คุณสามารถดูได้ว่าไข่ขาวและไข่แดงควรมีความสม่ำเสมอเพียงใดเพื่อให้แป้ง Savoiardi อบได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่กระจายบนถาดอบ

เพียงเท่านี้ แต่โลกของคุกกี้ที่ไม่ธรรมดาไม่ได้จบเพียงแค่นั้น - ตอนนี้ฉันจะแนะนำตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการทดลองในครัวให้คุณ ตัวอย่างเช่นการทำอาหารที่มีชื่อเสียง แต่ประเมินต่ำเกินไปในประเทศของเรารวมถึงอาหารคลาสสิกแสนอร่อยจะน่าสนใจมาก นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกล่าวถึงซึ่งลูก ๆ ของฉันและสามีของฉันโดยเฉพาะชอบมาก

นอกจากนี้ฉันขอเตือนคุณถึงความละเอียดอ่อนที่มีชื่อเสียงในเรื่องสีกล้วยที่ละเอียดอ่อนและหายวับไปซึ่งเหมาะมากสำหรับคุณแม่ที่ดื่มกาแฟและแล็ปท็อปตลอดจนแคลอรี่ต่ำและเตรียมเร็วมากในการเตรียม ซึ่งคุณสามารถมีส่วนร่วมกับผู้ช่วยที่เล็กที่สุดได้ ลองอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยและเป็นต้นฉบับและรับความเพลิดเพลินจากความคิดสร้างสรรค์มากขึ้น

ขอให้โชคดีกับการทดลองทำขนมของคุณ!ฉันอยากฟังความคิดเห็นและความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่นำเสนอ รวมถึงเรียนรู้เกี่ยวกับแนวคิดดั้งเดิมของคุณในการเตรียมแป้งสำหรับ "เลดี้ฟิงเกอร์" และการอบในเตาอบ มาลองทำคู่มือเริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบกันเถอะ! เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารวันนี้ ( ทีรามิสุ) เป็นของหวานสไตล์อิตาเลียนที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน พร้อมด้วยบัตเตอร์ครีมหวานที่ตัดกันอย่างน่าทึ่งกับรสขมของกาแฟเข้มข้น อย่างไรก็ตามมันไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายว่ารสชาติเป็นอย่างไร แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง ถึงสูตรแล้ว คลาสสิกทีรามิสุจำเป็นต้องประกอบด้วย: มาสคาร์โปนครีมชีส, ไข่ไก่, กาแฟเอสเพรสโซ่, น้ำตาลและบิสกิต Savoiardi; ของหวานมักจะโรยด้วยผงโกโก้ด้านบน

ปัจจุบันเป็นที่นิยมไปทั่วโลก แต่บ้านเกิดคืออิตาลี Tiramisu แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ยกฉันขึ้น" หรือ "ยกระดับฉัน" (tira - pull, mi - me, su - up) ชื่อแปลก ๆ นี้ถูกตีความในรูปแบบต่างๆ กัน เช่น ของหวานนั้นนุ่มและโปร่งสบายจนเมื่อคุณได้ลอง คุณจะพบว่าตัวเองอยู่ในก้อนเมฆ นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันที่มีความหมายว่า "ยกฉันขึ้น" แต่ส่วนใหญ่ชื่อ "ยกฉันขึ้น" มีความเกี่ยวข้องกับเวอร์ชันที่ทีรามิสุมีผลกระตุ้นและเติมพลัง และขุนนางชาวอิตาลีกินของหวานนี้ก่อนวันแห่งความรัก

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ 6 ชิ้น
• มาสคาโปนครีมชีส 500 ก
• น้ำตาล 150 ก
• คุกกี้ซาโวยาร์ด 250 ก
• กาแฟเอสเพรสโซ 300 มล
• ผงโกโก้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• คอนยัค (ไม่จำเป็น) 30-50 ก

กุญแจสู่ความสำเร็จในการทำทีรามิสุคือวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ดังนั้นเรามาเริ่มกันก่อนเลย ฉันคิดว่าคำถามที่สำคัญที่สุดที่อาจเกิดขึ้นคือสิ่งที่จะเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสด้วย? คำตอบคือไม่มีอะไร! แน่นอนคุณสามารถใช้ชีสนมเปรี้ยวเช่นฟิลาเดลเฟียได้ แต่คุณจะไม่ได้รับทีรามิสุ แต่เป็นของหวานอื่น ๆ ที่มีครีมนมเปรี้ยว ข้อแตกต่างก็คือส่วนผสมหลัก (และโดยปกติจะมีเพียงส่วนผสมเดียว) ของมาสคาร์โปนคือครีมและมีรสชาติเป็นครีม ไม่ใช่นมเปรี้ยว

ส่วนผสมถัดไปที่อาจก่อให้เกิดปัญหาคือบิสกิต Savoiardi ซึ่งเป็นคุกกี้สปันจ์แบนยาวที่เคลือบด้วยน้ำตาล ซึ่งสามารถขายได้ภายใต้ชื่อ Savoyardi Sticks หรือ Lady Fingers หากคุณไม่พบ Savoyardi ในร้านค้า คุณสามารถทำเองได้ ฉันจะพยายามโพสต์สูตรในภายหลัง

อีกจุดสำคัญเพราะว่า ของหวานไม่สามารถผ่านความร้อนได้ อย่าลืมล้างไข่ไก่ด้วยน้ำอุ่นและสบู่

อย่างที่คุณเห็นคอนญักไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็นในสูตรของเรา ฉันปรุงโดยไม่ใช้คอนญักและฉันชอบทีรามิสุนี้มาก แต่มันก็เข้ากันได้ดีกับคอนยัค คอนญักเข้ากันได้อย่างลงตัวกับกาแฟ ดังนั้นมันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ

การตระเตรียม

เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ชงเอสเพรสโซเข้มข้นแล้วปล่อยให้เย็น

ล้างไข่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่ไข่แดงสักหยดเข้าไปในไข่ขาว ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ตี ตอนนี้เราใส่ผ้าขาวไว้ในตู้เย็น แล้วเราจะต้องการมันในภายหลัง

ใส่น้ำตาลลงในไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว อาจใช้เวลาสักครู่ คุณอาจมีน้ำตาลไม่ละลายเหลืออยู่บ้าง แต่หากไม่มีมากเกินไป ไม่ต้องกังวล น้ำตาลจะละลายในภายหลัง หากมีน้ำตาลเหลืออยู่มาก ให้ตีส่วนผสมเพิ่ม

ใส่วิปปิ้งไข่แดงกับน้ำตาลลงในภาชนะขนาดใหญ่ แล้วใส่มาสคาโปนลงไป

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและมาสคาโปนจนเนียน โดยใช้เครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ

ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง อาจใช้เวลาประมาณ 3-7 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม

หากคุณสงสัยว่าไข่ขาวถูกตีจนได้สภาพที่ต้องการแล้วหรือยัง ให้ลองพลิกภาชนะโดยให้ไข่ขาวพลิกกลับอย่างระมัดระวัง หากตีไข่ขาวแล้ว แม้ว่าคุณจะพลิกภาชนะกลับหัว แต่ไข่ขาวที่ตีแล้วก็จะยังคงอยู่ในชาม

ใส่วิปปิ้งขาวลงไปผสมกับไข่แดงและมาสคาโปน ตอนนี้คุณไม่สามารถใช้เครื่องผสมได้ คุณต้องทำงานอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นครีมอาจสูญเสียความโปร่งสบาย ใช้ไม้พายผสมครีมเป็นวงกลมจากล่างขึ้นบน เช่น ยกครีมจากด้านล่างของจานขึ้นไปด้านบน ไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง ทำทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เราต้องรักษาอากาศในไข่ขาวที่ตีไว้

เราได้ครีมทีรามิสุที่โปร่งและละเอียดอ่อนมาก

เทกาแฟเย็นลงในภาชนะก้นแบนที่ใส่ไม้ Savoyardi ได้พอดี ภาชนะพลาสติกขนาดเล็กใช้งานได้ดีมากที่นี่ หากคุณทำทีรามิสุด้วยคอนยัค ให้เติมคอนยัคลงในกาแฟ

เราจุ่มซอง Savoyardi แต่ละแท่งลงในกาแฟแล้วนำออกมาทันที ฉันถือมันไว้ประมาณ 2 วินาที แม้ว่าในตอนแรกดูเหมือนว่าคุกกี้ยังแห้งอยู่ แต่คุกกี้ก็จะเปียกโชกจนนิ่ม หากคุณเก็บคุกกี้ไว้ในกาแฟนานขึ้น ผลก็คือคุกกี้จะค่อนข้างเปียกในของหวาน

วางแท่งที่แช่กาแฟไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ที่นี่คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ขนาดใหญ่เหมือนของฉัน หรือคุณสามารถนำแม่พิมพ์หรือแก้วขนาดเล็กมาทำของหวานในนั้นสำหรับหนึ่งที่ในคราวเดียว ฉันชอบตัวเลือกที่สองน้อยกว่าเพราะตู้เย็นทั้งหมดจะเต็มไปด้วยแม่พิมพ์จำนวนมาก แต่แน่นอนว่าการเสิร์ฟพวกมันนั้นง่ายกว่า อีกอย่าง แบบฟอร์มของฉันมีขนาด 17x26 ซม. สูง 5.5 ซม.

วางครีมประมาณครึ่งหนึ่งลงบนชั้น Savoyardi แล้วเกลี่ยให้เรียบ

วางคุกกี้แช่กาแฟชั้นที่สองไว้ด้านบนของครีม

ปาดครีมที่เหลือไว้ด้านบน เกลี่ยให้เรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน ยิ่งคุณเก็บทีรามิสุไว้ในตู้เย็นนานเท่าไร ครีมก็จะคงรูปร่างได้ดีขึ้นเท่านั้น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณจะยังคงไม่สามารถเอาของหวานออกจากพิมพ์ได้ แต่คุณสามารถใช้ช้อนกินได้เท่านั้น แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติก็ตาม หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง ทีรามิสุจะคงรูปร่างได้ดีขึ้นมากและคุณจะสามารถตัดเป็นชิ้นที่สวยงามได้ ทีรามิสุของฉันรออยู่ในตู้เย็นนานกว่า 12 ชั่วโมง

โรยของหวานด้วยโกโก้ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถแทนที่ด้วยช็อคโกแลตขูดได้ แต่ฉันชอบโกโก้มากกว่า

และในที่สุดของเราก็พร้อมแล้ว ลองดูสิ มันเยี่ยมมาก! อร่อย!