Panggang kembali dengan kefir. Resep Perepechi Udmurt. Proses pembentukan dan pemanggangan di dalam oven

Perepechi Udmurt asli dan kue-kue yang sangat lezat. Saya pertama kali mencoba perepechi beberapa tahun yang lalu saat perjalanan ke Sharkan (Udmurtia). Wilayah Sharkan memiliki keunikan alamnya; bukan tanpa alasan disebut Swiss kecil.

Foto tempat-tempat tersebut:

Dan orang macam apa yang tinggal di sana! Baik hati, responsif. Pada tahun 2014, desa Starye Bygi, distrik Sharkansky, dinobatkan sebagai ibu kota budaya dunia Finno-Ugric. Kompetisi internasional ini telah diadakan sejak tahun 1985. Pesaing perebutan gelar tersebut adalah pemukiman dari Estonia, Karelia, Mordovia, dan Ugra. Namun pada Kongres XI MAFUN (Asosiasi Pemuda Masyarakat Finno-Ugric) dinyatakan bahwa Banteng Tua menang. Mereka bilang sekarang ada ziarah yang sesungguhnya di sana. Warga menerima banyak delegasi, memperagakan lagu dan tarian daerah yang berapi-api, dan tentu saja mentraktir mereka hidangan nasional, termasuk perepech.

Adonan perepech secara tradisional dibuat dari tepung gandum hitam. Perepecha dipanggang di depan kompor (sesuai dengan namanya). Kini sulit bagi banyak penduduk kota besar untuk menjelaskan apa itu oven Rusia dan makanan lezat apa yang dihasilkannya. Tapi rebake bekerja dengan baik di oven biasa. Isian untuk roti dapat dibuat sesuai selera apa pun: daging atau daging cincang goreng, kol, jamur, keju.

Udmurt utara dan selatan mungkin memiliki resep asli perepechi yang berbeda. Para “nenek Buranovsky”, yang mentraktir orang Eropa setelah konferensi pers di Eurovision 2012, menyiapkan perepecha dengan susu dan mentega. Tapi adonan terbaik untuk perepecha dibuat dengan krim asam: perepechanya enak dan empuk. Adonan setelah dipanggang ini tidak sulit jika Anda menggunakan beberapa trik untuk menguleninya.

Resep untuk adonan rebake

Kocok dua butir telur ayam dengan satu sendok teh garam, tambahkan 1 sdt. soda kue yang disiram dengan cuka 9%, aduk semuanya hingga rata. Tambahkan krim asam 20% (250 g), tambahkan perlahan tiga gelas tepung terigu premium. Campur adonan dengan sendok seperti bubur. Bagilah menjadi dua bagian yang sama.

Uleni bagian pertama menjadi adonan elastis dan lembut, tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Gulung seperti itu , hanya sedikit lebih tebal. Gunting lingkaran dengan diameter 15 cm darinya, dan gunakan tangan Anda untuk membuat keranjang - tartlet. Tidak perlu menggunakan cetakan apa pun untuk memanggang.

Tusuk bagian tengah keranjang dengan garpu agar adonan tidak mengembang saat dipanggang.

Cara memanggang rebake

Bahkan sebelum menguleni adonan, Anda perlu menyiapkan isinya: goreng daging cincang atau jamur, masak dengan api kecil - goreng kubis atau parut keju.

Perepechi dengan daging.

Tambahkan garam dan merica secukupnya pada daging cincang goreng, tambahkan telur setelah dingin.

Paprika dengan jamur.

Goreng bawang bombay hingga berubah warna, potong jamur (agar kuenya lebih empuk, saya ambil jamurnya saja, misalnya champignon).

Perepechi dengan kubis.

Rusak kubis menjadi potongan-potongan. Tuang sedikit air, masak dalam wajan hingga mendidih, goreng sedikit dengan minyak bunga matahari, tambahkan garam secukupnya.

Perepechki dengan keju.

Parut keju belanda di parutan halus, campur dengan tangkai adas manis cincang halus, campur dengan telur.

Paprika manis.

Untuk paprika manis, selai atau selai apa pun digunakan. Panggang ulang dengan selai raspberry ternyata enak. Pada foto di tengah, satu lada dengan selai lemon dibuat dari sisa adonan.

Catatan: Dianjurkan untuk memasukkan telur mentah ke dalam semua isian perepecha (kecuali yang manis) agar setelah menyiapkan perepecha tidak hancur atau hancur.

Letakkan wajan tua berisi air di bagian paling bawah oven (agar makanan yang dipanggang tidak mengering saat dipanggang), panaskan oven hingga 200 derajat.

Tempatkan keranjang yang sudah disiapkan di atas loyang dingin, isi dengan isian, dan letakkan makanan yang dipanggang di rak tengah oven untuk dipanggang. Waktu memasak makanan yang dipanggang tergantung pada volume totalnya.

Saat perepecha batch pertama sedang disiapkan, campur sisa adonan dengan bagian kedua, uleni kembali adonan elastis, buat keranjang dari dalamnya, isi dengan isian dan panggang perepecha.

Apa saja kesalahan saat membuat makanan yang dipanggang?

Jika Anda mencoba mengeluarkan seluruh adonan sekaligus, adonan mungkin akan menjadi keras.

Adonan rebake yang terlalu tipis tidak akan mempertahankan bentuknya. Perepecha yang terbuat dari adonan kental mungkin menjadi keras.

Jika Anda memanggang makanan yang dipanggang di rak paling atas oven, bagian atasnya mungkin gosong. Di bagian bawah, makanan yang dipanggang akan gosong dari bawah.

Makanan yang dipanggang seharusnya memiliki warna emas yang indah dan pastinya enak.

Pepechi dimakan panas.

Ini adalah hidangan nasional Udmurt. Disajikan panas. Ada berbagai macam isian untuk perepecha: daging, jamur segar goreng, acar jamur, hati, telur dengan bawang bombay, kentang, kol, ada yang dengan darah, dan tentu saja untuk teh - yang manis dengan selai. “Buranovskie Babushki” membawa popularitas luar biasa pada hidangan ini. Jika Anda tertarik untuk mengetahui bagaimana hidangan ini disiapkan di ibu kota Udmurtia - Izhevsk - selamat datang di kucing;).

Kali ini ibuku yang memasaknya :).

Waktu memasak ≈ 60 menit.

Bahan (untuk dua puluh adonan):

4 cangkir tepung
2 telur
2 sendok makan mentega cair atau margarin
1 gelas susu atau air (saya masak pakai susu)
1 sdm gula
1/2 sendok teh garam

Untuk mengisi:
Seperti yang saya tulis di atas, isiannya bisa apa saja. Ini disiapkan secara terpisah, jadi di sini Anda bebas memilih :). Kami membuat tiga jenis: dengan daging, dengan kubis, dan dengan daging dan kubis.

Jadi, mari kita mulai.

Pertama, siapkan adonan tidak beragi dengan mencampurkan tepung terigu, telur, mentega cair, susu, gula pasir dan garam. Gilas adonan yang sudah jadi menjadi bola-bola.

Ayo membuat kue dari bola-bola. Kemudian, angkat bagian tepinya, kita pegang adonan di bagian dalam dengan satu jari, dan jepit adonan di bagian luar dengan dua jari, sehingga membentuk “sisi”.

Sekarang mari kita buat isiannya. Goreng daging cincang dengan bawang bombay.

Dan rebus kubis.

Saat isian dan adonan sudah siap, kita akan membuat massa telur dadar, yang akan kita tuangkan di atas makanan yang dipanggang. Untuk melakukan ini, kocok 2/3 cangkir susu dan satu butir telur. Jangan lupa memberi garam pada campuran yang dihasilkan.

Letakkan cetakan adonan di atas loyang yang sudah diolesi minyak.

Isi dengan isian dan taburi dengan adonan omelet.

Masukkan ke dalam oven dengan suhu 200-220°C selama 20-25 menit. Kami memakannya panas (sangat enak dengan susu!).

Selamat makan!

Adonannya ternyata agak keras dan adonan omeletnya kurang dituangkan? Anda bisa memasukkan perepecha ke dalam lemari es semalaman. Kemudian mereka akan basah kuyup dan menjadi lebih enak!
Jika Anda ingin mendengar resep perepecha dengan isian lainnya (perepecha manis dengan selai, perepecha dengan jamur, perepecha dengan kentang, dll.) - tulis di komentar, saya beri tahu ;).

“Buranovskie Babushki” memenuhi janji mereka untuk memberi makan orang Eropa hidangan nasional Udmurt - perepecha. Segera setelah konferensi pers, para aktris memanggil jurnalis ke kafe pers, di mana mereka mentraktir orang-orang Eropa yang kagum dengan paprika dengan kubis, daging, dan jamur, dan juga memberi tahu mereka secara rinci cara menyiapkan hidangan ini.

“Buranovskie Babushki” menampilkan komposisi Party for Everyone di atas panggung di Baku Crystal Hall, yang khusus dibangun untuk kompetisi di ibu kota Azerbaijan. Di tengah panggung terdapat oven terkenal, di mana para seniman, selama pertunjukan tiga menit mereka, akan menyiapkan hidangan nasional perepechi - seperti pizza Udmurt.

Udmurt perepechi adalah resep lama dari Udmurtia, sejenis kue keju terbuka. Perepechi menjadi terkenal setelah Kontes Lagu Eurovision 2012, ketika nenek Buranovsky mentraktir orang Eropa dengan hidangan nasional mereka. Di Izhevsk, ibu kota Udmurtia, bahkan ada kompetisi “Pepechi vs. pizza”. Perepechi biasanya dibuat dari tepung gandum hitam, dan isinya bisa apa saja - daging, sayur, dan diisi dengan telur atau campuran susu-telur.

Resep Udmurt perepechi dengan kubis, jamur, dan telur

Uleni adonan dari campuran gandum hitam dan tepung terigu, tambahkan krim asam, telur dan garam. Diamkan adonan selama kurang lebih 30 menit, tutup mangkuk dengan handuk.

Ayo siapkan isinya.

Ngomong-ngomong, potong lemak babi menjadi kubus kecil.

Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, dan kubis menjadi irisan tipis. Panaskan wajan, tambahkan sedikit minyak sayur, tambahkan bawang bombay dan lemak babi. Saat bawang bombay menjadi transparan, tambahkan kubis, tutup dan biarkan mendidih selama sekitar 5 menit.

Selamat makan!

Bahan-bahan:

untuk adonan (untuk 6 pcs.)

150 gram tepung gandum hitam
70 gr tepung terigu
150 g krim asam 20%
1 butir telur
1 sendok teh. garam
sedikit susu untuk olesan

Untuk mengisi

40-50 g lemak babi asin
100 gram kubis segar
180 gram jamur
1 bawang bombay besar
6 buah. telur

Resep lain

Perepechi dengan daging

Uleni adonan, gulung menjadi bola, tutup dengan serbet dan diamkan selama setengah jam.

Lalu kita gulung kuenya dengan diameter 8-9 cm, cubit pinggirannya untuk membuat keranjang. Tusuk bagian bawah dengan garpu agar tidak membengkak dan panggang selama 10-15 menit pada suhu 180 derajat.

Pada layanan Anda. Ini sama sekali bukan pai biasa dengan isian berbeda, seperti yang terlihat pada pandangan pertama.

Perepechi dengan kubis, resep yang juga akan kami sajikan di artikel, awalnya disiapkan di dalam atau di dalam oven. Saat ini, Anda bahkan bisa menggunakan microwave.

Perepechi: resep pai cincang Udmurt

Tampilan produk ini mungkin mengingatkan Anda pada miniatur pizza. Untuk isian yang bisa Anda gunakan untuk menyiapkan perepech (resep adonan akan tetap sama), Anda bisa menggunakan kentang tumbuk (biasanya ditambahkan telur kocok), kubis cincang, daging cincang (domba, babi atau sapi, sebagai serta ayam diet), aneka jamur (digoreng sebelumnya). Isian asli Udmurt untuk produk ini adalah tumis bawang bombay dengan campuran susu-telur.

Pertama, siapkan adonan untuk membuat makanan yang dipanggang. Resepnya melibatkan penggunaan tepung premium atau gandum hitam yang diayak (2 sdm.). Kamu juga membutuhkan 5 sdm. margarin atau lemak lainnya, 3 butir telur, sedikit garam dan cairan atau susu, jumlahnya tergantung kadar air tepung). Bahan-bahan yang tercantum untuk kurang lebih enam produk. Untuk daging cincang, Anda membutuhkan 1 liter 4 butir telur ayam, bumbu dan daging cincang yang sudah digoreng (kentang tumbuk, kol, jamur).

Siapkan adonan. Resep dasar

Perepechas (bentuk spesifiknya dapat dilihat di foto) dibuat dalam bentuk pai terbuka yang cukup besar.

Campur tepung terigu yang sudah diayak dengan garam, tuang telur kocok dan lemak leleh, tambahkan susu atau air agar adonan lentur dan lembut. Dengan menguleninya sebentar, Anda akan mencapai kondisi yang tidak menempel di tangan Anda. Bagi adonan menjadi bola-bola dengan ukuran yang sama, buat kue pipih dengan ketebalan tidak lebih dari 2 mm, diameternya harus 9-10 cm. Anda perlu membentuk sisi-sisi kecil di atasnya, mencubit ujungnya dengan jari-jari Anda. Segera letakkan potongan di atas loyang (penggorengan) yang sudah diolesi minyak. Tempatkan daging cincang, kubis atau jamur yang sudah disiapkan di setiap pai, tutupi dengan bumbu, dan tuangkan campuran telur-susu. Panggang produk tersebut pada suhu 200 derajat Celcius. Diperlukan waktu 15-20 menit hingga matang tetapi tidak gosong. Olesi makanan yang sudah jadi dengan mentega dan makan dengan kefir, kaldu atau teh. Rasanya paling enak, tentu saja, saat masih panas.

Jenis isian

Daging standar disiapkan dengan menggoreng ringan daging cincang segar dengan bawang bombay. Untuk kubis, seperempat kepala kubis berukuran sedang harus dicincang halus jika memungkinkan dan direbus dengan mentega. Waktu memasak tergantung kepadatan awal sayuran. Anda mungkin perlu menambahkan air atau kaldu untuk melunakkan kubis. Kemudian tambahkan garam, merica, daun bawang. Anda bisa menyiapkan paprika manis dengan selai (tidak boleh terlalu cair) untuk teh. Hanya dalam hal ini mereka harus dibuat tanpa isian susu dan telur.

Perepechi adalah hidangan nasional masakan Udmurt. Di sini mereka dipanggang di hampir setiap rumah dan disajikan di banyak kafe. Hidangannya adalah sejenis pai terbuka. Beberapa orang memperhatikan kesamaan perepecha dengan pizza mini, sementara yang lain menganggapnya seperti keranjang datar berisi isian. Isinya bisa apa saja: daging, sayur, bahkan manis. Adonan untuk roti ulang dapat dibuat dengan resep yang sama, tidak peduli apa yang Anda rencanakan untuk mengisinya. Adonan tradisional pai Udmurt terbuat dari tepung gandum hitam dengan tambahan telur dan air, namun adonan tersebut cepat kering saat memasak produk di atas kompor gas. Sebelumnya, perepecha dipanggang tanpa dimasukkan ke dalam oven agar tidak terkena panas yang menyengat (sesuai dengan nama hidangannya). Saat ini, ibu rumah tangga tidak hanya memilih mode pengoperasian kompor yang sesuai, tetapi juga menyiapkan perepecha dari pilihan adonan lain, menguleninya dengan susu, kefir, dan terkadang bahkan menambahkan ragi ke dalamnya.

Fitur memasak

Resep membuat adonan untuk rebake tidak terlalu rumit. Bahkan seorang ibu rumah tangga pemula pun akan bisa memanjakan teman dan keluarganya dengan sajian Udmurt ini jika mengetahui dan memperhatikan beberapa hal:

Perepecha tradisional dibuat dari adonan tepung gandum hitam, sehingga terlihat sangat demokratis. Jika keaslian penting bagi Anda, buatlah pai ini dari tepung gandum hitam atau setidaknya dari campuran tepung gandum hitam dan gandum. Jika Anda ingin menyiapkan hidangan versi modern yang terlihat lebih elegan dan mulia, Anda bisa mengganti tepung gandum hitam dengan tepung terigu.
Adonan akan lebih empuk jika diuleni bukan dengan air, melainkan dengan susu, kefir, dan krim asam. Untuk membuat alasnya lebih rapuh, tambahkan margarin atau mentega ke dalam adonan. Untuk mendapatkan alas yang lebih mengembang, disarankan untuk memilih adonan ragi.
Sebelum membentuk produk, diamkan adonan minimal 30 menit agar lebih mudah dalam pengerjaannya. Adonan ragi membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang.
Sebelum meletakkan makanan yang dipanggang di atas loyang, tutupi dengan perkamen, maka makanan yang sudah jadi akan mudah dikeluarkan.
Adonan untuk memanggang digulung menjadi lapisan setebal 3–5 mm, kemudian dipotong lingkaran dengan diameter sekitar 10 cm. Anda cukup memisahkan potongan dari adonan, menggulungnya menjadi bola, lalu menggulungnya kue pipih dengan diameter yang diinginkan. Tepi lingkaran diangkat dan dijepit dengan jari sehingga membentuk “piring” dengan tinggi sisi 1–1,5 cm. Jika adonan digulung terlalu tipis, adonan akan pecah di bawah isian, tetapi adonan yang digulung tebal tidak akan membuat painya cukup enak.
Sebelum memanggang makanan yang dipanggang, tusuk bagian bawahnya dengan garpu agar tidak mengembang. Jika Anda menuangkan kacang polong atau lentil ke dalam keranjang, hasilnya akan serupa.
Panggang makanan yang dipanggang dengan suhu rendah (180 derajat). Awalnya, lebih baik meletakkan loyang di tengah oven. Jika Anda melihat produknya gosong di bagian atas, turunkan loyang ke bawah. Jika makanan yang dipanggang mulai gosong dari bawah, loyang perlu dipindahkan lebih tinggi. Setelah Anda menemukan posisi optimal, ingatlah itu. Pada ketinggian yang sama, produk kembang gula lainnya kemungkinan besar akan matang dengan baik.

Pertama panggang bagian dasar rebake, lalu isi dengan isian dan masukkan kembali ke dalam oven, panggang hingga matang. Saat memanggang perepecha, biasanya isiannya dituangkan dengan telur dadar, kecuali pai manis.

Resep klasik untuk adonan panggang

tepung gandum hitam - 0,25–0,3 kg;
telur ayam - 1 buah;
air - 0,2 liter;
garam - 5 gram.

Metode memasak:

Ayak tepung.
Pecahkan telur ke dalam semangkuk air matang hangat dan tambahkan garam. Kocok dengan pengocok atau garpu.
Buat lubang di tepung, tuang adonan telur ke dalamnya. Dengan menggunakan sendok, ambil tepung di bagian tengah dan campur dengan bahan cair. Lalu uleni adonan dengan tangan.
Jika adonan sudah elastis dan tidak lagi menempel di tangan, taburi dengan tepung, bungkus dengan cling film dan biarkan selama 30-40 menit.

Setelah waktu yang ditentukan, adonan dapat digulung, dibentuk menjadi keranjang, dikeringkan dalam oven, diisi isian, diisi telur dadar dan dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat.

Resep kue kering dari Buranovskiye Babushki

tepung terigu - 0,2 kg;
tepung gandum hitam - 0,2 kg;
susu - 100 ml;
air - 100ml;
garam - sejumput besar;
gula - 20 gram;
telur ayam - 2 buah;
margarin - 100 gram.

Metode memasak:

Potong margarin dengan pisau dan masukkan ke dalam mangkuk.
Tambahkan telur, garam dan gula. Hancurkan margarin dengan mencampurkannya dengan gula dan telur.
Tambahkan air hangat dan susu. Aduk hingga konsistensinya hampir homogen.
Tambahkan tepung yang sudah diayak, uleni adonan. Tidak boleh ada sisa margarin atau gumpalan tepung di dalamnya.

Diamkan adonan selama 20–30 menit, setelah itu Anda bisa mulai membentuk dan memanggang pai. Saat menyiapkan adonan sesuai resep ini, Anda dapat meninggalkan penggunaan tepung gandum hitam dan air demi tepung terigu dan susu, cukup dengan menggandakan jumlahnya.

Adonan untuk dipanggang dengan kefir

tepung (gandum atau setengah gandum hitam) - 0,4–5 kg;
telur ayam - 2 buah;
garam - 5 gram;
kefir - 0,2–0,25 liter;
soda - sejumput.

Metode memasak:

Campurkan soda dengan kefir - harus pada suhu kamar atau sedikit lebih hangat. Oleh karena itu, sebaiknya dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu.
Ayak tepung. Campur dengan garam.
Pecahkan telur ke dalam kefir dan aduk.
Tambahkan tepung dan uleni hingga menjadi adonan elastis yang tidak menempel di tangan.

Setelah setengah jam, buat kue dengan diameter 7–9 cm dari adonan, bentuk ke dalam keranjang. Tempatkan sesendok kacang polong di tengahnya. Panggang selama 10-15 menit dalam oven dengan suhu 180 derajat, isi dengan isian, masukkan kembali ke dalam oven dan lanjutkan memanggang hingga isian siap.

Adonan untuk memanggang dibuat sesuai resep sederhana, bahkan ibu rumah tangga yang tidak memiliki pengalaman kuliner pun bisa membuatnya. Perepecha dapat dipanggang untuk makan malam atau sarapan keluarga, dan tidak akan cocok untuk meja liburan.