Mengawetkan mentimun untuk musim dingin - resep klasik. Mentimun acar renyah untuk musim dingin. Resep sederhana dan lezat untuk mentimun dalam toples Mengawetkan mentimun untuk musim dingin sangatlah penting

Tanggal publikasi: 27/06/19

Rasa mentimun yang luar biasa telah mendorong para ahli kuliner untuk mencari berbagai cara untuk menyiapkan olahan. Hasilnya, muncul resep acar mentimun yang lezat (dalam tong dan toples, dingin, panas dan kering), acar (tanpa dan dengan sterilisasi, dengan cuka, asam sitrat, vodka, adjika, pasta tomat, dan saus tomat), sebagai bagian dari makanan ringan. - salad untuk musim dingin.

Akan sulit bagi ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman untuk menavigasi sendiri variasi resepnya, jadi pilihan resep yang sudah terbukti di bawah ini akan membantu Anda memilih resep stok paling menarik yang memenuhi ekspektasi selera dan keterampilan kuliner Anda. Dan beberapa tips bermanfaat, disimpan di bagian terakhir, akan membantu Anda menghindari kemungkinan kesalahan.

Resep mentimun dengan foto

Cara menyiapkan mentimun pedas dengan lada hitam bubuk ini akan menyenangkan seluruh keluarga. Rasa mentimunnya tidak pedas, tapi ada sedikit rasa. Tidak ada yang bisa menolak mentimun renyah seperti itu.

Perhitungan produk dijelaskan untuk satu toples tiga liter.

Jika Anda atau orang yang Anda cintai memiliki kecenderungan terhadap reaksi alergi atau tukak lambung pada lambung, usus, atau gangguan fungsi ginjal, disarankan untuk mengganti aspirin pengawet dengan sesuatu yang lebih tidak berbahaya, misalnya asam sitrat.

Waktunya memasak: 50 menit

Jumlah: 1 porsi

Bahan-bahan

• mentimun: 2,5kg;
• air: 1 liter;
• daun kismis: 7-10 buah;
• bawang putih: 3-4 siung;
• sayuran adas: 30-40 g;
• garam: 1 sdm;
• gula: 2 sdm;
• lada hitam bubuk: 1 sejumput;
• bumbu harum: 7-10 buah;
• lada hitam: 7-10 kacang polong;
• asam sitrat: di ujung pisau;
• aspirin: 2 tablet;
• daun salam : 6 lembar

Instruksi memasak

Semua makanan dan peralatan harus bersih. Stoples membutuhkan sterilisasi. Rebus tutup ulir terlebih dahulu. Cuci daun kismis dan adas, atau bahkan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tempatkan daun dan herba ke dalam stoples.



Bilas mentimun hingga bersih. Pangkas setiap mentimun di kedua sisi. Tempatkan mentimun dengan rapat di dalam stoples.



Rebus air dalam ketel. Tuangkan air mendidih ini ke atas mentimun. Diamkan toples selama 20 menit.



Selama waktu ini, Anda perlu membuat rendaman secara terpisah untuk persiapan selanjutnya. Rebus air dalam panci.

Tambahkan garam, gula dan daun salam disana. Rebus selama 5-7 menit.



Kuras air dari toples ke wastafel. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan tutup karet khusus yang berlubang.



Masukkan potongan bawang putih cincang halus, merica hitam, dan allspice ke dalam stoples berisi mentimun.

Tambahkan lada hitam bubuk. Tambahkan aspirin dan asam sitrat.



Tuangkan rendaman panas yang sudah jadi di atas mentimun di dalam toples. Kencangkan tutupnya dengan kunci.
Stoples harus disimpan terbalik selama 24 jam pertama. Selain itu, toples berisi sediaan harus dibungkus dengan baik dengan selimut.

Penyimpanan lebih lanjut harus dilakukan di ruang bawah tanah.

Selamat makan!

Mentimun renyah

Setiap ibu rumah tangga mencari resep mentimun renyah yang ideal dan, setelah menemukannya, tidak pernah mengubahnya. Namun selain resep yang benar, buahnya sendiri juga sangat penting. Warnanya harus hijau dan elastis, panjangnya tidak boleh lebih dari 7-8 cm, bawang putih tidak boleh dimasukkan ke dalam stoples, karena akan membuat pengawet yang sudah jadi menjadi lunak.

Jumlah bahan cukup untuk empat toples berukuran satu setengah liter:

• 2000 g mentimun segar;
• 500 gram bawang bombay;
• 2500 ml air;
• 200 ml cuka 9%;
• 200 gram gula;
• 100 gram garam;
• 4 lembar daun salam;
• 8 merica hitam;
• 40 g adas hijau.

Pengalengan mentimun renyah langkah demi langkah:

1. Kupas dan potong bawang bombay dengan cara apa pun, lalu letakkan di dasar stoples steril yang sudah disiapkan bersama dengan daun salam, merica, dan adas segar;
2. Potong puntung mentimun yang sudah dicuci dan isi stoples dengan mentimun tersebut. Buat rendaman dari air, garam, gula, dan cuka, lalu isi stoples dengan mentimun;
3. Setelah itu, tutup stoples dengan penutup dan masukkan ke dalam panci berisi air mendidih selama 10 menit. Pastikan mentimun tidak terlalu matang. Warnanya akan berubah, tetapi urat hijaunya tetap ada;
4. Kemudian gulung stoples bertutup menggunakan kunci dan biarkan hingga dingin. Tidak perlu membungkusnya selagi dingin untuk menjaga kerenyahan dan elastisitasnya.

Salad mentimun dalam stoples

Salad mentimun kalengan merupakan lauk atau camilan enak yang tidak memerlukan persiapan lama. Cukup dengan membuka tutup stoples dan memindahkan isinya ke piring. Ada banyak pilihan jajanan seperti itu, setiap ibu rumah tangga punya resep khasnya masing-masing. Salah satu yang paling sederhana (tidak memerlukan sterilisasi) dan enak adalah salad mentimun dan bawang bombay.

Jumlah bahan dan bumbu per toples 1,5 liter:

• 1000 gram mentimun;
• 150 gram bawang bombay;
• 30 gram adas;
• 20 gram garam meja;
• 40 g gula putih kristal;
• 60 ml cuka 9%;
• 12 gram bawang putih;
• 6 merica;
• 2 cm potongan cabai merah.

Metode pengalengan:

1. Untuk mentimun yang bersih dan mentah, potong kira-kira satu sentimeter di setiap sisinya. Kemudian potong menjadi irisan tipis, seperti untuk salad. Tempatkan dalam loyang berukuran sesuai;
2. Potong adas yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan dengan handuk hingga halus dengan pisau. Kemudian kirim mentimun ke dalam wajan;
3. Buang kulit bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tipis. Potong siung bawang putih yang sudah dikupas memanjang menjadi dua bagian atau lebih. Sayuran ini juga bisa ditambahkan ke produk utama;
4. Setelah semua bahan dihaluskan, perlu ditaburi garam dan gula, tuangkan minyak sayur dan cuka. Tambahkan bumbu (allspice dan cabai) Campur isi wajan hingga rata dan biarkan terendam selama tiga setengah jam;
5. Kali ini cukup untuk membuat semua bahan jenuh dengan aroma rempah-rempah. Sekarang wajan dengan salad harus diletakkan di atas api paling kecil (ini penting!) dan didihkan di bawah tutupnya;
6. Sebelum massa sayuran mendidih dalam wajan, harus diaduk rata beberapa kali. Masak salad rebus selama kurang lebih lima menit hingga mentimun berubah warna. Penting di sini untuk tidak memasak terlalu lama agar sayuran cincang tetap renyah;
7. Setelah itu, tinggal menata sayuran dalam wadah kaca steril dan menutup tutupnya. Itu harus didinginkan secara terbalik di bawah selimut hangat.

Resep untuk toples liter

Di masa Soviet, acar mentimun dapat ditemukan di rak-rak toko secara eksklusif dalam botol tiga liter. Sekarang situasinya telah berubah secara dramatis: baik industri makanan maupun ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan mentimun kecil dalam wadah kecil (botol satu liter atau satu setengah liter).

Proses pengawetan mentimun dalam toples liter:

1. Tempatkan mentimun yang direndam dalam air dingin ke dalam stoples liter bersih. Sambil meletakkannya, susun dengan irisan tipis wortel, bawang bombay cincang, siung bawang putih cincang, dan rempah-rempah (tangkai peterseli atau bunga adas);
2. Tuangkan air mendidih ke atas mentimun dua kali selama 10 menit agar benar-benar hangat. Untuk ketiga kalinya, tiriskan air timun ke dalam panci, tambahkan garam, gula dan bumbu halus (lada, daun salam, cengkeh atau lainnya). Rebus semuanya dan tuangkan bumbu di atas mentimun;
3. Gulung stoples dan balikkan hingga benar-benar dingin. Untuk lebih menghangatkan jahitannya, stoples bisa ditutup dengan sesuatu yang hangat.

Pengawetan mentimun

Ibu rumah tangga menggunakan berbagai metode pengawetan mentimun untuk musim dingin, tetapi metode dingin tidak diragukan lagi dianggap yang paling sederhana. Tidak memerlukan sterilisasi benda kerja yang lama, merebus air garam, tidak perlu repot menggulung tutupnya dengan kunci dan mendinginkannya di bawah selimut. Lebih baik menyimpan sediaan seperti itu di ruang bawah tanah yang sejuk atau di lemari es.

Metode dingin mengasinkan mentimun langkah demi langkah

Berapa banyak bumbu, mentimun, dan air garam yang dibutuhkan untuk toples 3 liter:

• 2000 g mentimun (atau lebih atau kurang);
• 1500 ml air;
• 100 gram garam;
• 50ml vodka;
• daun ceri, adas, lobak pedas, bawang putih dan merica secukupnya.

1. Tempatkan mentimun yang sudah dicuci ke dalam toples, masukkan dengan bumbu dan rempah-rempah, atau Anda cukup meletakkan bahan-bahan ini di bagian bawah wadah, lalu mentimun hijau dalam barisan yang rapat;
2. Siapkan air garam dengan melarutkan kristal garam dalam air dingin.
3. Tuang vodka ke dalam stoples. Ini akan membantu menjaga keindahan warna hijau sayuran dan bertindak sebagai pengawet alami.
4. Taburi semuanya dengan air garam, tutup dengan tutup nilon dan simpan.

Mentimun tanpa cuka

Cuka sering digunakan sebagai pengawet pada masakan musim dingin, tetapi bahkan tanpa produk ini Anda dapat menyiapkan mentimun renyah yang lezat untuk musim dingin. Durasi persiapan persiapan semacam itu mungkin tidak berlangsung lima hingga enam hari, tetapi hasilnya sepadan. Mentimun ternyata tidak lebih buruk dari mentimun barel, tetapi tanpa kemungkinan akan mengalami peroksida.

Proporsi produk untuk dua toples tiga liter:

• 4 kg mentimun;
• 5 liter air;
• 250 gram garam;
• 10 buah. daun ceri;
• 20 buah. daun kismis hitam;
• 5 daun ek (kenari);
• 5 payung dill;
• 3 lembar daun lobak.

Langkah-langkah pengalengan:

1. Tempatkan mentimun yang sudah disiapkan (direndam dan dicuci) ke dalam panci besar bersama bumbu dan isi dengan larutan garam. Tutupi isi wadah dengan piring untuk memberi tekanan. Stoples tiga liter berisi air sudah cukup. Biarkan semuanya seperti itu selama dua sampai lima hari;
2. Jika rasa mentimun sudah sedikit asin, Anda bisa melanjutkan ke tahap pengalengan berikutnya. Tuang air garam ke dalam wadah terpisah, tapi jangan dituang. Tempatkan mentimun tanpa sayuran dalam wadah steril yang sudah disiapkan;
3. Rebus air garam yang ditiriskan dari mentimun dan tuangkan ke atas mentimun di dalam stoples. Biarkan selama 10 menit, lalu tiriskan air garamnya lagi dan ulangi prosedurnya, hanya saja sekarang stoples perlu digulung dengan tutup kaleng steril;
4. Stoples mentimun yang dibalik harus mendingin di atas selimut hangat. Setelah itu, mereka dapat disimpan di tempat penyimpanan yang gelap.

Cara memasak mentimun tanpa sterilisasi

Sering terjadi bahwa waktu menyiapkan mentimun untuk musim dingin jatuh pada musim yang sangat panas (dalam arti sebenarnya), dan Anda tidak benar-benar ingin menciptakan panas tambahan di dapur dengan mensterilkan mentimun. Maka resep mentimun tanpa sterilisasi akan membantu, yang disimpan dengan baik tidak hanya di ruang bawah tanah, tetapi juga di dapur di apartemen.

Rata-rata, satu toples liter membutuhkan:

• 1500 gram mentimun;
• 50 gram garam;
• 50 gram gula;
• 30 ml cuka 9%;
• 1-2 siung bawang putih;
• 1-2 merica hitam;
• 1 daun salam;
• sayuran hijau (daun dill, ceri dan kismis).

Algoritma tindakan:

1. Pertama, Anda perlu mencelupkan mentimun ke dalam air dingin dan biarkan selama beberapa jam. Untuk pengalengan, Anda harus memilih buah-buahan yang indah dan halus dengan ukuran yang kira-kira sama;
2. Tempatkan sayuran hijau dan siung bawang putih di bagian bawah stoples yang bersih, steril dan kering, dan mentimun yang sudah dicuci di atasnya dalam barisan yang padat dan teratur;
3. Rebus air, isi stoples berisi mentimun dan biarkan selama 10 menit, lalu tiriskan airnya;
4. Masukkan beberapa merica hitam, daun salam, garam, gula dan cuka ke dalam setiap toples. Kemudian isi kembali stoples dengan air mendidih, gulung dan bungkus. Tempatkan stoples yang sudah didinginkan di dapur atau ruang bawah tanah untuk disimpan.

mentimun korea

Salad mentimun dan wortel musim dingin dengan bumbu Korea ini akan menarik bagi pecinta sensasi gastronomi pedas. Tentu saja, lebih baik memilih buah-buahan kecil untuk pengalengan, tetapi jika buahnya agak terlalu matang, Anda cukup membuang kulitnya yang tebal dan kasar.

Untuk satu porsi mentimun ala Korea (toples 6 liter), Anda membutuhkan:

• 4000 g mentimun segar;
• 1000 gram wortel;
• 200 gram gula kristal;
• 200 ml alamat bunga matahari halus;
• 200 ml cuka 9%;
• 100 gram garam meja;
• 30 gram bawang putih;
• 15 gr bumbu korea.

Prosedur pelaksanaan:

1. Potong mentimun, rendam dalam air dingin dan cuci bersih, memanjang menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam mangkuk dengan ukuran yang sesuai;
2. Kupas, cuci dan potong wortel menggunakan parutan khusus wortel korea. Kemudian pindahkan ke wadah berisi mentimun;
3. Campurkan minyak sayur dengan gula, garam, cuka dan bumbu Korea untuk menyiapkan bumbu marinasi. Tuang campuran yang dihasilkan ke atas sayuran cincang, tambahkan bawang putih melewati bawang putih dan aduk;
4. Tutup wadah berisi campuran salad dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama lima jam. Setelah itu, campuran sayuran dipindahkan ke stoples yang kering dan bersih dan disterilkan dalam panci berisi air mendidih. Stoples setengah liter membutuhkan waktu 10 menit, dan stoples liter – 15-20 menit;
5. Agar mentimun dapat disimpan dengan baik sepanjang musim dingin, toples selada harus ditutup dengan sesuatu yang hangat (misalnya selimut atau selimut) hingga dingin.

Mentimun dengan mustard

Ibu rumah tangga suka menggunakan mustard dalam proses pengalengan mentimun, dan ada beberapa alasan untuk ini: rasa yang enak dari pengalengan yang sudah jadi, kekuatan dan kerenyahan mentimun yang cukup, serta warnanya yang indah, yang diperoleh pada akhirnya. .

Untuk toples satu liter, proporsi produknya adalah sebagai berikut:

• 600 gram mentimun;
• 20 gram garam;
• 20 gram gula;
• 20 ml cuka 9%;
• 10 gram bawang putih;
• 10 gram mustard kering;
• 3-5 g lada hitam bubuk.

Cara melestarikan:

1. Tuangkan air dingin ke atas mentimun dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian lap kering dan potong memanjang menjadi empat bagian;
2. Setelah itu, taburi potongan sayuran dengan garam, campur dan biarkan selama tiga jam, aduk sesekali;
3. Kemudian tuangkan bumbu cuka, gula pasir dan mustard ke dalam wadah berisi timun. Tambahkan bawang putih dan lada hitam bubuk, melewati mesin press, campur semuanya dan biarkan diseduh selama satu setengah jam lagi;
4. Setelah waktu marinasi habis, pindahkan ke stoples dan isi dengan air perasan yang sudah dikeluarkan. Tutup stoples dengan penutup dan sterilkan dalam semangkuk air mendidih selama kurang lebih 20 menit. Setelah menutup tutupnya, bungkus stoples hingga benar-benar dingin.

Resep mentimun dengan saus tomat

Resep pengalengan rumahan ini bisa dibilang tergolong baru, karena belum lama ini saus tomat sebagai tambahan spageti menjadi salah satu bahan olahan musim dingin. Namun, acar pedas dengan saus tomat memiliki banyak penggemar.

Urutan pengalengan:

1. Untuk resep ini, lebih baik mengambil mentimun kecil, Anda membutuhkan sekitar 3-3,5 kg. Mereka harus direndam terlebih dahulu dalam air dingin setidaknya selama tiga jam. Ini akan membuatnya lebih renyah;
2. Siapkan stoples: cuci dan letakkan di bagian bawah satu set pengalengan pria (daun ceri dan kismis, bunga dan adas) dan bumbu lainnya. Sterilkan tutupnya;
3. Siapkan bumbu marinasi: rebus 2 liter air, larutkan 50 g garam, 200 g gula pasir, 100 g saus tomat di dalamnya. Hal terakhir sebelum menuangkan bumbu marinasi ke dalam stoples adalah tuangkan cuka (200 ml);
4. Saat bumbunya sedang dimasak, Anda perlu memasukkan mentimun kecil ke dalam stoples dengan rapat. Kemudian tuangkan bumbu marinasi;
5. Sterilisasi. Letakkan handuk di dasar panci atau baskom besar dan tuangkan air hingga menutupi stoples sedikit lebih dari setengahnya. Didihkan air, masukkan toples mentimun ke dalamnya dan sterilkan selama 15-20 menit;
6. Gulung tutupnya dan bungkus dengan selimut hingga benar-benar dingin.

Resep marinade dan jumlah timunnya dirancang untuk toples 5 liter. Selain itu, Anda perlu memasukkan bahan-bahan berikut ke dalam setiap toples:

• 1 siung bawang putih (potong menjadi dua);
• 1 daun salam;
• 1 kuntum cengkeh;
• 2 kacang polong allspice;
• 4 butir merica hitam.

Untuk memastikan mentimun gulung tetap kencang dan renyah, Anda hanya perlu memilih buah yang berjerawat gelap untuk pengalengan. Varietas lain tidak cocok untuk dipanen pada musim dingin.

Sebelum pengalengan, buah harus direndam dalam air dingin selama beberapa jam, semakin dingin airnya semakin baik. Jika ruangan terlalu panas, air dapat diganti secara berkala dengan air yang lebih dingin. Tujuan dari prosedur ini adalah untuk mencegah munculnya rongga pada mentimun kalengan. Waktu maksimal menyimpan buah dalam air dingin adalah semalaman.

Membuat timun kalengan yang enak ternyata tidak sesulit kelihatannya. Dalam artikel kami, Anda akan menemukan tip dan rekomendasi praktis untuk pengalengan mentimun, serta resep persiapan sederhana. Di antara mereka Anda pasti akan memilih sesuatu yang cocok.

Periode penting di musim panas adalah panen tanaman yang ditanam. Tentu saja, setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman memiliki resep pengalengan yang sudah terbukti dan favorit. Namun, tidak ada kata terlambat untuk mencoba sesuatu yang baru. Perhatikan resep kami untuk mentimun kalengan yang lezat!

Pengalengan mentimun tanpa sterilisasi

Pengalengan mentimun tanpa sterilisasi

Untuk mencegah mentimun kalengan yang diolah tanpa sterilisasi rusak selama penyimpanan, stoples dan tutupnya harus disterilkan dengan baik.

Anda akan perlu: 1,5-2 kg mentimun, 2 siung bawang putih, 1 lembar daun lobak, 6 lembar daun blackcurrant, 2 lembar daun cherry, payung dill, 2-3 sdm. garam, 1,5 liter air.

Persiapan. Cuci mentimun, potong ujungnya dan rendam selama beberapa jam. Tempatkan mentimun dalam stoples bersih bersama bumbu dan daun yang sudah dicuci. Larutkan garam dalam air panas, dinginkan dan tuangkan mentimun dengan air garam. Tutup kelopaknya dan biarkan selama 2-4 hari pada suhu kamar. Segera setelah busa muncul di air garam, tuangkan ke dalam panci, didihkan dan tuangkan di atas mentimun. Tutup dengan tutup steril dan gulung.

Sebagai catatan! Untuk pengawetan dan pengalengan, pilihlah mentimun berukuran kecil sekitar 8 cm dengan kulit tipis berwarna hijau tua dan duri berwarna hitam.

Pengalengan mentimun tanpa cuka

Pengalengan mentimun tanpa cuka

Untuk mengawetkan mentimun dalam stoples, Anda bisa menggunakan jus alami atau buah asam segar, seperti kismis merah, sebagai pengganti cuka.

Anda akan perlu: 1-1,5 kg mentimun, 1/2 kg buah kismis merah, 6-8 siung bawang putih, 3 kuntum siung, 10 kacang polong allspice, payung dill dan daun kismis secukupnya, 2 sdm. aku. gula, 2 sdm. aku. air garam.

Persiapan. Cuci mentimun, beri, daun dan payung, potong mentimun di kedua ujungnya. Letakkan daun dan payung di dasar toples yang sudah disterilkan, letakkan mentimun dan kismis dengan rapat di atasnya (Anda tidak perlu merobek dahannya). Isi dengan air panas, tutup dengan penutup dan biarkan selama setengah jam. Kemudian tiriskan air ke dalam panci, tambahkan garam, gula pasir, didihkan dan masak selama 5 menit, masukkan siung bawang putih, merica, cengkeh ke dalam toples, tuangkan air garam panas dan gulung.

Sebagai catatan! Varietas mentimun terbaik untuk pengawetan dan pengalengan: Altai, Beregovoy, Vyaznikovsky, Debut, Muromsky, Nezhinsky. Hibrida berikut juga dibedakan: Biaya dibayar dimukaF1, Lucu kawanF1, Karangan BungaF1, PengawetanF1, ZozulyaF1, KeberanianF1, ketimun ParisF1, FontanaF1.

Asam sitrat kristal dapat digunakan sebagai pengawet yang sangat baik. Tambahkan langsung ke toples sebelum menuangkan bumbu marinasi.

Anda akan perlu: 2-2,5 kg mentimun, 5 siung bawang putih, 5 kacang polong allspice, 3 payung dill, daun blackcurrant dan ceri, 1 buah cabai jika diinginkan, 8 sdm. aku. gula, 4 sdm. aku. garam, 1 sdt. asam sitrat.

Persiapan. Bilas mentimun hingga bersih, potong ujungnya dan rendam selama 2 jam dalam air dingin. Cuci sayuran dan letakkan di bagian bawah stoples yang sudah disterilkan bersama dengan bawang putih cincang, merica, dan bijinya, cabai cincang. Letakkan mentimun di atasnya dan tuangkan air mendidih ke atasnya, tutup dengan penutup dan biarkan selama 15-20 menit. Kemudian tiriskan air ke dalam panci, tambahkan sedikit air, garam dan gula, didihkan dan biarkan mendidih selama 5 menit. Tuang asam sitrat ke dalam toples mentimun dan isi dengan air garam mendidih, gulung.

Mustard, yang ditambahkan saat mengalengkan mentimun dalam stoples liter, menambah rasa gurih khusus dan aroma pedas yang unik pada produk jadi.

Anda akan perlu: 1 kg mentimun, 2-3 siung bawang putih, 1 sdt. biji sawi, 1/2 sdt. bubuk mustard, 4 butir merica hitam, 2 kacang polong allspice, 1 lembar daun salam, daun blackcurrant atau lobak, payung dill secukupnya, 1 sdt. 9% cuka, 2 sdm. aku. gula, 1 sdm. aku. garam, 1 liter air.

Persiapan. Bilas mentimun dan rendam dalam air dingin selama 1-2 jam. Sterilkan stoples dan letakkan bumbu yang sudah dicuci, siung bawang putih, dan merica di bagian bawah. Selanjutnya, letakkan mentimun dengan rapat dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Setelah 10-15 menit, tuangkan air ke dalam panci, didihkan dan tuangkan kembali mentimun, biarkan 10-15 menit lagi. Untuk bumbu marinasinya, campurkan 1 liter air dengan garam dan gula pasir, lalu didihkan. Tiriskan air dari mentimun, tuangkan mustard ke dalam toples, tuangkan rendaman panas dan tuangkan cuka. Segera gulung.

Sebagai catatan! Air garam paling sederhana untuk pengalengan mentimun terdiri dari air, cuka, dan garam. Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan gula, bumbu dan bumbu favorit Anda, dan cuka bisa diganti dengan jus asam alami, asam sitrat, atau vodka.

Vodka, seperti cuka, adalah bahan pengawet. Coba ganti setengah cuka dengan vodka, dan mentimun akan menjadi kurang pedas, tanpa rasa cuka yang terasa.

Anda akan perlu: 2 kg mentimun, 4 siung bawang putih, payung dill, daun blackcurrant atau lobak, 5 sdm. garam, 3,5 sdm. cuka anggur putih, 3,5 sdm. vodka, 2 liter air.

Persiapan. Cuci mentimun dan rendam dalam air dingin selama 1 jam. Cuci sayuran dan letakkan di dasar stoples yang sudah disterilkan bersama dengan bawang putih. Kemudian bungkus mentimun dengan rapat. Campur air dengan garam dan didihkan. Tambahkan cuka, didihkan dan tuangkan vodka, rebus kembali. Tuangkan air garam di atas mentimun dan gulung.

Mentimun olahan cocok dengan tomat. Tambahkan beberapa bahan lagi dan hidangan pembuka yang sempurna sudah siap.

Anda akan perlu: 1 kg mentimun, 1 kg tomat, 1 ikat peterseli, 1 sdm. gula, 1/2 sdm. garam, 2 sdm. 9% cuka, 2 liter air.

Persiapan. Bilas sayuran dan keringkan. Jika diinginkan, mentimun dan tomat bisa dipotong menjadi cincin. Tempatkan sayuran dalam stoples bersih bersama tangkai peterseli. Campur air dengan gula dan garam, didihkan dan tambahkan cuka. Tuang sayuran dengan bumbu marinasi panas, sterilkan dan gulung.

Sebagai catatan! Ada dua metode pengalengan mentimun - metode panas, di mana air garam perlu direbus dan dituangkan ke dalam mentimun yang sudah disiapkan yang dimasukkan ke dalam toples, dan metode dingin, yang tidak memerlukan persiapan dan perebusan rendaman.

Untuk mengawetkan mentimun dingin, Anda tidak perlu menyiapkan rendaman panas, buahnya diasamkan hampir dengan jusnya sendiri. Bahan air garam dalam resep ini didasarkan pada toples satu liter.

Anda akan perlu: 1 kg mentimun, bawang putih, tangkai dill dan peterseli secukupnya, 1,5 sdm. gula, 1 sdm. garam, 4,5 sdm. 9% cuka, 4,5 sdm. minyak sayur.

Persiapan. Cuci mentimun, potong memanjang menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam mangkuk enamel. Tambahkan bumbu yang sudah dicuci dan dicincang serta bawang putih cincang. Tambahkan garam dan gula, tambahkan cuka dan minyak, aduk dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian masukkan mentimun ke dalam stoples yang sudah disterilkan bersama dengan jus yang dikeluarkan dan gulung.

Kami berharap tips dan resep kami akan membantu Anda menyiapkan panen mentimun segar tanpa repot!

Nah, beri tahu saya, siapa yang tidak suka acar mentimun yang pedas, tajam, dan renyah? Siapa yang belum memiliki resep terbaik untuk menyimpannya dalam toples untuk musim dingin, yang diturunkan dari generasi ke generasi? Setiap ibu rumah tangga cepat atau lambat menemukan resep seperti itu dan menyiapkan sayuran berair untuk musim dingin berubah menjadi tradisi yang luar biasa, serta memakannya pada hari libur dalam salad, sebagai camilan, atau sekadar tambahan lezat untuk makan siang atau makan malam yang lezat.

Acar mentimun yang renyah disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Rahasia utama mereka, tentu saja, makanan kaleng buatan sendiri ternyata alami dan enak. Mentimun kami sendiri dari panen musim panas dan mentimun yang dibeli di toko digunakan, tetapi selalu yang paling segar. Lagi pula, dari mana datangnya kerenyahan pada mentimun tua yang lemas?

Hari ini saya akan bercerita tentang resep membuat acar mentimun yang sangat lezat dengan atribut wajib - ringing crunch!

Resep langkah demi langkah untuk membuat acar mentimun renyah - persiapan dengan cuka

Apa perbedaan terpenting antara acar mentimun dan mentimun asin? Yang benar adalah mereka diisi dengan bumbu bumbu, garam, gula dan, tentu saja, cuka. Cuka dalam resep ini menjadi bahan pengawet yang paling penting, yang mencegah ketimun rusak, dan menjadi pemberi rasa yang dominan.

Saya tahu bahwa ada penggemar berat acar mentimun, yang menyukai pengawetan jenis ini semata-mata karena rasa asam pedasnya.

Komponen terpenting kedua setelah cuka adalah bumbu dan rempah aromatik, serta sayuran lain dan bahkan buah beri, yang menghiasi rasa mentimun dan membuatnya mudah dikenali.

Resep paling umum, yang bisa dianggap dasar, adalah acar mentimun renyah dengan bumbu dari kebun dan bawang putih.

Untuk menyiapkan mentimun ini, Anda membutuhkan:

• mentimun segar berukuran kecil atau sedang - 1 kg,
• adas segar - 2 payung atau tandan kecil,
• daun kismis hitam - 4-6 lembar,
• daun lobak - 1 buah,
• bawang putih - 4 siung,
• lada hitam - 6 kacang polong,
• allspice - 8 kacang polong,
• cengkeh - 2 batang,
• gula - 2 sendok makan,
• garam - sendok makan,
• cuka 9% - 8 sendok makan atau sari cuka 70% - 2 sendok teh.

Jumlah mentimun ini muat dalam toples dua liter. Semua bumbu dan rempah dihitung per liter bumbunya. Kira-kira jumlah rendaman ini akan dibutuhkan untuk mengawetkan acar mentimun yang renyah untuk musim dingin.

Hanya mentimun kecil berukuran tidak lebih dari 12-13 sentimeter yang cocok untuk pengawetan, sisihkan mentimun besar untuk pengawetan. Selalu periksa kekencangan sayuran dan ketebalan kulitnya. Kulit yang terlalu tipis dan halus sehingga mudah ditusuk dengan kuku tidak akan garing pada akhirnya.

Mentimun untuk pengawetan harus berjerawat dan berwarna hijau tua seragam, tanpa bercak atau puntung kuning. Warna kuning menunjukkan bahwa mentimun tidak memiliki cukup kelembaban selama proses pertumbuhan. Ini juga tidak akan membuat acar mentimun renyah.

Persiapan:

1. Cuci bersih mentimun yang akan Anda acar terlebih dahulu. Pastikan masih segar tanpa tanda-tanda pembusukan dan tidak memiliki sisi yang lembek dan lembut.

Tuangkan air dingin ke atas mentimun dan biarkan terendam selama 4 jam. Dalam situasi yang ideal, terutama di musim panas, air harus diganti jika menjadi hangat, kembali menjadi dingin.

2. Cuci semua daun dan herba untuk bumbu marinasi. Siapkan bumbu dalam jumlah yang dibutuhkan.

3. Sterilkan stoples dan tutupnya. Ada banyak cara untuk melakukan ini:

• letakkan toples terbalik di atas panci berisi air mendidih menggunakan tutup khusus berlubang,
• panaskan stoples dengan sedikit air di dalam oven,
• Rebus stoples dengan sedikit air di microwave.

Saya menggunakan cara terakhir karena sangat sederhana dan cepat. Anda hanya perlu mencuci toples soda kue, lalu menuangkan air sekitar 1-2 jari ke dalamnya dan memasukkannya ke dalam microwave selama 3-4 menit. Air dalam toples akan mendidih selama beberapa menit, uap yang mengepul akan mensterilkan gelas. Seperti kata suami saya: “tidak ada yang akan tetap hidup.”

Kuncinya adalah mengeluarkannya dengan hati-hati karena akan sangat panas. Gunakan potholder, sarung tangan, dan handuk.

Tutupnya disterilkan dengan merebusnya dalam panci berisi air. Merebus selama lima menit sudah cukup.

4. Tempatkan herba aromatik, daun dan rempah-rempah ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan agak dingin (agar tangan Anda tidak gosong).

Tempatkan 1 payung dill (atau tandan kecil) di setiap toples. Bagilah daun blackcurrant dan lobak menjadi dua. Juga, dua siung bawang putih di setiap toples dan jumlah merica yang sama. Intinya, semua bumbu dibagi rata menjadi dua toples. Untuk apa? Agar bumbu marinasi dan timun dalam dua toples berbeda memiliki rasa yang sama.

5. Sekarang sampai pada bagian yang menyenangkan. Apakah Anda menyukai Tetris semasa kecil seperti saya? Mengapa Tetris? Ya, karena giliran timun yang menggantikan tempatnya di toples. Untuk melakukan ini, mereka perlu disebarkan sekencang mungkin.

Jangan pernah menggunakan mentimun bengkok untuk pengawetan. Tetris ini akan terlalu sulit. Bagusnya, timun pun harus ditaruh secara vertikal terlebih dahulu agar jumlahnya bisa muat maksimal. Dan kemudian letakkan secara horizontal di atasnya. Jika perlu, mentimun bisa dipotong-potong untuk memenuhi seluruh ruang toples.

Mentimun acar yang renyah harus mengisi stoples sebanyak mungkin.

6. Rebus ketel atau panci berisi air. Kemudian tuangkan air mendidih ke atas mentimun yang dimasukkan ke dalam toples sampai paling atas. Tepatnya di tepi kaleng.

Air mendidih akan mensterilkan mentimun dan rempah-rempah. Biarkan stoples selama 15 menit dengan air mendidih di dalamnya.

7. Siapkan bumbu marinasinya. Untuk melakukan ini, tuangkan satu liter air ke dalam panci terpisah, tambahkan garam, gula, merica, dan cengkeh.

Letakkan panci di atas kompor dan didihkan sambil diaduk. Garam dan gula harus larut sepenuhnya. Biarkan mendidih selama beberapa menit dan angkat. Segera tambahkan cuka ke dalam bumbu marinasi.

8. Setelah bumbu marinasi sudah siap, tiriskan air mendidih dari timun dan ganti dengan bumbu marinasi. Isi dengan cara yang sama sampai ke tepi toples. Bumbunya harus cukup untuk mengisi kedua toples.

Setelah dituangkan, tutup penutupnya. Jika Anda menggunakan yang dipelintir, bungkuslah sekencang mungkin dengan kekuatan maksimal Anda. Jika ada tutup tipis khusus untuk jahitan, siapkan alat jahitan dan segera gulung.

9. Setelah disekrup, balikkan stoples dan letakkan di atas tutupnya. Periksa dengan serbet atau jari untuk melihat apakah cairan merembes keluar di leher. Jika bocor, maka tutupnya harus segera diganti dengan yang baru. Untuk melakukan ini, Anda bisa mensterilkan lebih banyak tutup daripada stoples. Suku cadang tidak ada salahnya.

Bungkus stoples yang dibalik dengan selimut tebal dan tebal dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar. Ini akan memakan waktu setidaknya satu hari, jadi segera pikirkan tempat di mana stoples Anda akan berdiri sampai dingin dan tidak mengganggu siapa pun.

Setelah satu hari, atau lebih baik lagi dua hari. Periksa kembali stoples apakah ada kebocoran dan masukkan dengan tenang ke dalam lemari untuk dimatangkan.

Mentimun acar renyah yang lezat akan siap setelah beberapa saat, dan paling baik dikonsumsi di musim dingin. Selamat makan!

Mentimun acar renyah dalam stoples liter berisi kismis

Resep menarik lainnya untuk membuat acar mentimun, yang saya temukan beberapa tahun lalu. Saya sangat suka jika bumbu timunnya diolah dengan tambahan berbagai rasa. Dia bereksperimen dengan buah beri, sayuran, dan rempah-rempah sendiri. Saya menyukai resep blackcurrant karena keunikannya. Ini juga berguna ketika buah beri di dacha, bersama dengan mentimun, sudah matang. Jika Anda mengalami situasi yang sama, pastikan untuk mencoba membuat acar mentimun renyah dengan kismis.

Untuk menyiapkan 1 kilogram mentimun, Anda membutuhkan:

• mentimun segar - 1 kilogram,
• bawang putih - 4 siung,
• sayuran hijau atau bunga dill - 2 payung atau cabang kecil,
• daun kismis hitam - 2 lembar,
• daun ceri - 4 lembar,
• beri kismis hitam - 4 tangkai,
• cabai merah dalam polong - 1 buah,
• daun salam - 2 buah,
• merica allspice - 4 buah.
• cengkeh - 2 buah.
• garam batu meja - 2 sendok makan,
• gula pasir - 1,5 sendok makan,
• cuka 9% - 8 sendok makan (80 gram).

Cara menyiapkan acar mentimun renyah untuk musim dingin:

Karena pada resep pertama saya telah menjelaskan dengan sangat detail hampir semua langkah membuat pengawetan mentimun, maka pada resep kali ini saya akan melakukannya lebih singkat agar tidak terulang kembali. Bagaimanapun, banyak hal yang harus dilakukan dengan cara yang persis sama.

1. Pertama-tama rendam mentimun dalam air dingin. Proses inilah yang nantinya akan membantunya menjadi elastis dan renyah, bahkan setelah lama direndam dalam stoples. Kami mengasinkan mentimun untuk musim dingin, yang berarti kami tidak akan memakannya dalam waktu dekat.

Tuangkan air dingin ke atas mentimun dan biarkan setidaknya selama 3 jam.

2. Sterilkan stoples yang sudah dicuci bersih dengan soda kue. Untuk 1 kg timun membutuhkan 2 toples berkapasitas 1 liter. Jika timunnya lebih banyak, jumlah toples dan bahan marinasinya ditambah secara proporsional. Jadi untuk dua kilogram mentimun, kalikan semua angkanya dengan 2.

Sterilisasi dapat dilakukan dengan cepat di microwave. Cukup tuangkan sekitar 100 gram air ke dalam stoples dan masukkan ke dalam microwave selama 3 menit. Air akan mendidih dan uap yang dikeluarkan akan mensterilkan stoples.

3. Masukkan bumbu ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Di setiap toples masukkan: 1-2 siung bawang putih, satu daun kismis, dua daun ceri, satu cincin cabai merah, setangkai atau bunga adas, daun salam.

4. Letakkan mentimun di atas bumbu. Hal ini dilakukan dengan kepadatan setinggi mungkin. Barisan terbawah mentimun diletakkan secara vertikal. Dan bagian atasnya diisi dengan potongan mentimun, meskipun berbentuk cincin kecil. Tempatkan buah kismis di atasnya, 5-8 buah per toples (yaitu satu tangkai). Anda juga bisa menaruh setangkai kecil dill di atasnya. Ini akan membuat acar mentimun yang renyah semakin beraroma.

5. Rebus air dalam ketel dan segera setelah dimatikan, isi toples mentimun hingga bagian paling atas. Tutup dengan tutup yang sudah disterilkan sebelumnya dengan air mendidih. (letakkan sesendok air di atas kompor dan biarkan tutupnya mendidih selama beberapa menit). Diamkan selama 1-0 menit dan tiriskan airnya.

6. Ulangi menuangkan air mendidih ke atas mentimun selama 10 menit. Namun setelah pengisian kedua, airnya tidak dituang, melainkan dituangkan dengan hati-hati dari stoples ke dalam panci besar. Kami akan menyiapkan bumbunya dari air ini. Aroma mentimun, herba, dan kismis kini tercampur di dalamnya, dan warnanya menjadi sedikit merah muda karena buah beri.

7. Tambahkan garam, gula, merica, dan cengkeh (yaitu semua sisa bumbu) ke dalam air rendaman dan aduk. Letakkan di atas api dan didihkan. Biarkan mendidih selama beberapa menit, lalu angkat dari api dan tambahkan cuka secukupnya ke dalam bumbu marinasi. Perhatian! Jangan merebusnya dengan cuka, itu ditambahkan di akhir.

8. Tuang rendaman panas yang sudah jadi ke dalam stoples dengan sendok besar. Cairan tersebut harus menutupi seluruh mentimun hingga ke tepi toples.

9. Setelah itu, segera tutup. Kencangkan dengan sangat erat dan balikkan stoples. Periksa tepi stoples di dekat tutupnya untuk memastikan tidak ada air yang bocor. Sekarang satukan semua stoples dan bungkus dengan selimut. Dalam bentuk ini, mereka harus didiamkan selama sehari atau bahkan lebih sampai stoples benar-benar dingin.

Setelah itu, toples bisa disimpan di tempat gelap, seperti lemari, dan disimpan hingga musim dingin. Dalam bentuk ini, acar mentimun yang renyah tidak akan rusak dalam waktu lama, dan ketika Anda membukanya, Anda pasti akan menyukai hasilnya.

Bantu diri Anda sendiri untuk kesehatan Anda!

Resep membuat acar mentimun renyah untuk musim dingin tanpa sterilisasi

Secara tradisional, saya membagikan video resep yang juga saya gunakan saat menyiapkan mentimun. Ini akan membantu Anda memahami keseluruhan proses dengan lebih jelas. Dalam resep ini tidak perlu mensterilkan stoples dan tutup untuk menyiapkan mentimun. Anda mungkin menganggap ini berguna.

Seperti yang Anda lihat, prinsip pemanenannya sangat mirip. Perbedaannya terutama terletak pada seberapa banyak rasa ekstra yang dihasilkan acar renyah Anda, tergantung pada bumbu dan rempah apa yang ditambahkan ke dalam bumbunya.

Acar mentimun dengan saus cabai - resep asli dan sangat lezat

Persiapan:

Pembuatan acar mentimun ini cukup standar, kecuali bumbu marinasinya. Oleh karena itu, untuk penjelasan lebih detailnya bisa langsung ke awal artikel hingga resep pertama.

1. Tuangkan mentimun yang sudah dicuci bersih dengan air dingin dan biarkan selama 3-4 jam.

2. Sterilkan stoples menggunakan metode favorit Anda. (Anda juga dapat membaca tentang ini di resep pertama; saya membagikan metode saya yang sudah terbukti).

3. Siapkan bumbu marinasinya. Caranya, tuangkan air ke dalam panci, lalu tambahkan garam, gula, dan saus cabai. Aduk rata dan biarkan mendidih. Setelah 2-3 menit mendidih, angkat dan tuangkan cuka.

4. Masukkan daun salam, bawang putih dan merica ke dalam stoples, bagi bumbu secara merata di antara stoples.

5. Kemudian letakkan timun dengan rapat.

6. Sekarang tuangkan bumbu yang sangat panas dan baru saja direbus ke atas mentimun di dalam stoples. Bumbunya seharusnya tidak punya waktu untuk menjadi dingin. Warnanya akan merah dan acar yang renyah akan terlihat seperti dimasak dengan jus tomat.

7. Stoples panas, segera setelah bumbunya dituang, harus disekrup atau digulung (tergantung apa yang Anda gunakan), dibalik dan diletakkan di atas tutupnya. Periksa segel stoples. Tutupi dengan selimut dan biarkan selama sehari hingga benar-benar dingin.

Hasilnya akan sangat menyenangkan Anda. Selamat makan!

Sebagian besar ibu rumah tangga tahu cara mengawetkan mentimun untuk musim dingin. Setiap keluarga memiliki resep dari nenek buyutnya, yang diturunkan dari generasi ke generasi. Dan setiap generasi berikutnya membawa sesuatu yang baru dari dirinya sendiri. Namun terkadang resepnya ada di sini, di selembar kertas atau di buku catatan, tetapi tidak ada rahasia penguasaan atau tindakan langkah demi langkah. Dan nenek buyut juga. Bagaimana Anda tahu apa yang harus dilakukan dengan benar? Itu mudah. Anda hanya perlu membaca dengan seksama dan mengikuti rekomendasinya.

Mentimun apa yang bisa dikalengkan?

Anda benar-benar bisa memasukkan buah apa pun ke dalam stoples. Namun akibatnya bisa menjadi bencana. Mentimun yang asam, berbau, atau tutup yang pecah sama sekali tidak sesuai dengan keinginan.

Banyak orang menyukai sayuran dengan jerawat kecil. Mereka sangat rapi, halus dan terlihat cantik. Di musim dingin, Anda membuka toples, menggigitnya dan... setidaknya membuat wajah. Ini adalah variasi salad. Buah yang cocok untuk pengawetan adalah buah yang berjerawat besar, berduri hitam.

Tanda lainnya: adanya peralihan warna dari hijau tua menjadi putih atau hijau muda. Jika warna mentimun benar-benar seragam, silakan memakannya segar atau membuat salad twist. Pengecualian adalah mentimun besar, yang disebut Cina, tetapi akan dibahas lebih lanjut nanti.

Tentu saja, kematangan sayuran juga penting. Jangan pernah mengawetkan mentimun yang terlalu matang yang berwarna kuning atau coklat dengan biji yang keras. Mereka memiliki kulit yang keras dan daging yang kendur. Tapi mereka tidak dibuang. Setelah membuang kulitnya dan menggosokkannya pada parutan kasar, Anda bisa menggunakan massa yang dihasilkan untuk membuat dasar air garam. Mentimun dalam jusnya sendiri asli dan harum.

Buah yang terlalu kecil juga tidak banyak gunanya. Mereka belum mendapatkan kesegaran dan aroma yang melekat pada varietas ini. Pengecualian adalah acar dan ketimun. Mereka perlu dilestarikan secara mikroskopis.

Ukuran standar sayuran adalah panjang 7-9 cm. Nyaman dimakan, dimasukkan ke dalam wadah dan terlihat cantik di atas meja.

Persiapan awal

Seseorang akan berkata - mengapa memasaknya? Saya menyabuninya di dalam toples! Tidak diragukan lagi, hal itu bisa dilakukan dengan cara itu. Jika Anda ingin memasak, tidak perlu memutar otak. Dan jika Anda mengawetkan mentimun untuk rasa dan untuk orang yang Anda cintai, berbaik hatilah untuk bekerja sedikit. Jangan khawatir, tujuh kali keringat tidak akan cukup. Itu hanya membutuhkan waktu.

Pertama, cuci mentimun hingga bersih. Tidak ada kuas yang digunakan. Kain lembut atau spons sangat ideal. Kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk besar dan diisi dengan air dingin. Dibeli untuk 7-8 jam, atau semalaman. Dari plot Anda sendiri selama 2-3 jam. Mengapa mereka melakukan ini? Kemudian, agar sayuran menyerap kelembapan sebanyak-banyaknya dan selama proses pengawetan tidak timbul rongga pada daging buah. Kemudian mereka akan tetap padat dan renyah di dalam toples untuk waktu yang lama.

Mengapa ada perbedaan waktu yang begitu besar? Dan ketika Anda membeli mentimun, tahukah Anda sudah berapa lama mentimun tersebut dipetik? TIDAK. Atau di lahan Anda sendiri - semak-semak berdiri di atas air, seperti di perkebunan padi? Juga tidak. Dan airnya menguap dengan sangat cepat. Oleh karena itu, kami tidak merusak benda kerja, kami merendamnya.

Jika ruangan sangat panas, ganti air menjadi dingin minimal satu kali.

Nasihat. Gosokkan beberapa tangkai adas hijau dengan jari Anda ke dalam air yang akan Anda tuangkan ke dalam mentimun. Anda tidak perlu banyak. Untuk 10 liter cairan cukup 5 buah. Biarkan mereka meresap dalam aroma ajaib.

Hidangan yang tepat

Secara tradisional, mentimun diawetkan dalam toples tiga liter atau tong kayu ek. Beginilah cara nenek kami menerimanya. Tapi kemudian ada banyak anak dalam keluarga. Saya mengeluarkan wadah seperti itu dari ruang bawah tanah, dan semuanya hilang saat makan malam. Sekarang tidak ada kebutuhan seperti itu. Sebuah keluarga beranggotakan tiga orang akan memakan bak mandi seperti itu untuk waktu yang lama. Namun stoples yang terbuka dan berdiri tidaklah sama.

Wadah dengan volume 1 dan 1,5 liter merupakan wadah yang paling nyaman. Dan untuk tong kayu ek... Anda tidak akan menemukannya di siang hari dengan api akhir-akhir ini. Mengapa kayu ek? Tanin dari kayunya membuat mentimun tetap renyah dalam waktu lama. Nah, apa yang menghentikan Anda untuk membuang sejumput kulit kayu ek ke dalam air garam? Apalagi dijual di setiap apotek, sudah dihaluskan.

Nasihat. Sebelum meletakkan, tuangkan air mendidih ke atas kulit kayu, untuk berjaga-jaga.

Sterilisasi mentimun kalengan

Tidak perlu mensterilkan sayuran bersama dengan air garam. Tidak ada manfaatnya jika direbus selama 2 menit, tetapi setelah 10 menit sayuran akan direbus. Mengapa kita memerlukan ini? Cukup dengan mengolah wadah itu sendiri dan tutupnya. Metode apa pun yang biasa bisa digunakan: oven, microwave, ketel mendidih. Lakukan seperti yang biasa Anda lakukan atau cari informasi di Internet, untungnya sekarang sudah banyak.

Nasihat. Jika Anda yakin dengan kualitas air yang baik, berhentilah menyiksa diri Anda dengan awan uap dan suhu seperti di pemandian. Air panas dan soda kue biasa. Gosok stoples secara menyeluruh dengan sikat kaku, bilas hingga bersih dan gunakan.

Rempah-rempah. Yang mana yang dibutuhkan?

Resep klasiknya mengasumsikan seperangkat bumbu yang diperlukan berikut (dihitung untuk toples 3 liter):

• daun blackcurrant hijau, 5 pcs.
• payung dill kering berbiji, 3 pcs.
• merica hitam, 5 buah.
• kacang polong allspice, 4 buah.
• siung bawang putih kupas, 3 pcs.
• garam batu, 2 sdm. aku.
• gula pasir, 3 sdm. aku.
• sari cuka 70%, 1 sdm. aku.

Ini adalah set standar, pasti ada. Dan biarkan imajinasi Anda tidak pernah lelah dan hanya dibatasi oleh preferensi selera pribadi. Akar lobak atau burdock, daun ceri dan raspberry, kemangi, tarragon, cabai merah, biji sesawi, tangkai jelatang... Daftar semua yang ditambahkan ibu rumah tangga saat mengalengkan mentimun sangat panjang. Cobalah, bereksperimen. Mungkin bumbu pribadi Anda akan dimasukkan dalam buku masak sebagai standar!

Nasihat. Jangan memotong siung bawang putih. Jusnya membuat isiannya tampak keruh yang tidak menyenangkan. Tempatkan semuanya utuh di dalam wadah.

Bumbu atau air garam

Bagaimana cara mengawetkan mentimun untuk musim dingin? Tergantung kegunaan sayurannya. Jika Anda menaruhnya di atas meja di antara berbagai macam hidangan, mengisi pai atau menambahkannya ke salad, lalu pilih marinasi panas. Jika mentimun dimaksudkan untuk acar, gado-gado, atau vinaigrette, maka berikan preferensi pada pengawetan dingin.

Apa perbedaan pilihan ini? Set bumbunya sama, ukuran toplesnya sama. Perbedaannya terletak pada teknologi pengawetan dan pembuatannya.

Pengawetan
Keamanan buah dijamin dengan asam asetat dan air mendidih. Prosedurnya dijelaskan di bawah ini. Perhitungannya didasarkan pada satu set bumbu standar untuk botol tiga liter. Jika volumenya bertambah atau berkurang, kita hitung ulang. Teknologinya sama untuk semua ukuran kaleng:

1. Siapkan sayuran, piring, dan rempah-rempah.
2. Bumbu ditempatkan di bagian bawah toples. Garam, cuka dan gula belum diminum.
3. Tempatkan sayuran secara ketat dengan ekor menghadap ke bawah. Tanpa fanatisme, jangan memaksakan diri sekuat tenaga!
4. Rebus 2 liter air bersih, tuang timun ke dalam toples, tutup dengan penutup.
5. Biarkan selama 35-40 menit. Selama waktu ini, tambahkan sisa air sebanyak 2 kali.
6. Cairan dituangkan ke dalam panci, jumlah "racun putih" yang dibutuhkan ditambahkan, dan direbus.
7. Esensinya dituangkan ke dalam mentimun dan diisi dengan air garam.
8. Gulung, balikkan, dan biarkan hingga dingin.

Setelah dijahit, banyak ibu rumah tangga yang masih mensterilkan wadahnya, lalu membungkus toples yang sudah jadi dengan kaus dan selimut. Mengapa kesulitan seperti itu? Tidak cukup kerja ekstra? Kemudian di musim dingin mereka bertanya-tanya mengapa sayurannya kusut dan lembut. Jadi mereka “memasaknya” sendiri!

Jika ada sesuatu yang dilakukan secara tidak benar, toples itu akan tetap terbuka, baik Anda membungkusnya seperti seorang putri atau tidak. Jadi mengapa tarian ini?

Nasihat. Jika Anda tidak memiliki payung dill, Anda cukup menuangkan biji kering ke dalam stoples. Rasa dan aromanya akan tetap sama.

Pengawetan
Pengawetan terjadi karena fermentasi alami dan adanya asam laktat. Kumpulan bumbunya sama dengan resep pertama, kecuali esens dan gula. Mereka tidak dibutuhkan di sini. Prosedur:

1. Bumbu dan rempah ditempatkan dalam wadah.
2. Larutkan garam dalam air dingin dengan perbandingan 3 sdm per 1 liter cairan. aku. tidak ada perosotan.
3. Tuang sayuran dan tutup dengan tutup plastik.
4. Biarkan pada suhu kamar selama 3 hari.
5. Pastikan untuk meletakkan nampan atau mangkuk yang dalam di bawah wadah. Air garam yang difermentasi “menghilang” dengan cukup cepat.
6. Setelah 3 hari, tambahkan air garam ke atasnya.
7. Kemudian stoples tersebut dilap dengan hati-hati dengan kain kering dan disimpan di ruang bawah tanah.

Beberapa orang menambahkan tablet aspirin yang dihancurkan ke dalam wadah setelah fermentasi. Hal ini tidak perlu. Benda kerja telah mengembangkan asam laktat dalam jumlah yang cukup untuk pengawetan yang baik.

Nasihat. Mentimun seperti itu tidak ditutup rapat dengan tutup kaleng, hanya tutup nilon. Proses fermentasi berlanjut selama beberapa waktu, jadi mengapa kita membutuhkan tutup terbang dan sumber air garam di ruang bawah tanah?

raksasa Tiongkok

Saat ini, mentimun yang panjangnya lebih dari 50 cm tidak akan mengejutkan siapa pun. Apa yang disebut sayuran Cina telah dengan kuat menempati tempatnya di petak kebun kami. Secara umum diterima bahwa semuanya adalah jenis salad, dan tanda-tanda eksternal dengan jelas menunjukkan hal ini.

Namun, mereka berperilaku sempurna dalam bumbunya! Tentu saja, memasukkannya utuh ke dalam stoples merupakan masalah, tetapi meskipun dipotong menjadi tong, semuanya tetap cantik! Bumbunya selalu bening, rasanya tidak bisa dibedakan dengan yang asin ringan, meski wadahnya sudah didiamkan hingga musim semi. Keras, renyah, luar biasa!

Tidak ada yang tahu bagaimana para peternak mencapai kualitas seperti itu, tetapi banyak terima kasih kepada mereka atas anugerah seperti itu. Cobalah mengalengkan satu toples raksasa ini. Saya kira Anda akan kecewa... karena persiapan Anda sangat sedikit.

Mentimun kalengan yang enak. Kehalusan

1. Untuk mencegah munculnya lapisan jamur pada permukaan isian, disarankan untuk menuangkan serutan akar lobak di bawah tutupnya. Pendudukan ini sangat kejam dan menyebabkan banjir air mata. Anda dapat melakukannya dengan lebih sederhana. Entah mereka membekukan akarnya dan baru kemudian memotongnya, atau menaruh daun sebagai pengganti akar. Semuanya mudah dan tanpa isak tangis.
2. Jika Anda mengeluarkan sediaan, makan beberapa mentimun, dan toplesnya belum habis, taburi air garam dengan lapisan tipis bubuk mustard. Rasanya hampir tidak berubah, tetapi lapisan putih yang tidak sedap tidak akan muncul.
3. Garam kelas ekstra, garam laut, atau garam beryodium sangat tidak disarankan untuk pengawetan. Tutupnya akan selalu lepas. Masakan kuno yang bagus - telah dibuktikan oleh banyak generasi.
4. Daun salam merupakan antiseptik alami yang sangat kuat, dan juga aromatik. Oleh karena itu, ditambahkan juga bumbu. Sedikit saja, kalau tidak timun akan terasa pahit.
5. Ngomong-ngomong, ada kesalahpahaman bahwa buah dengan rasa pahit tidak cocok untuk diolah. Omong kosong! Selama proses pengawetan, semua rasa pahit hilang dan sama sekali tidak terasa pada daging buah atau air garam.
6. Tidak ada resep biasa yang memberikan informasi akurat tentang berat mentimun. Selalu hitung volume rendaman dalam kaitannya dengan volume toples. Dan berapa banyak sayuran yang muat di dalamnya tergantung pada ukurannya. Anda bisa menuangkan tiga genggam acar atau memasukkan 2 buah raksasa Cina ke dalam tong. Bagaimana cara menentukan berdasarkan berat? Mustahil. Terapkan sebanyak yang masuk dan hanya itu.

Bagaimana cara mengawetkan mentimun untuk musim dingin? Berani, tidak takut dengan eksperimen baru dan selera lama. Keluarga Anda pasti akan menghargai kemampuan Anda dalam membuat masakan, dan teman Anda akan menanyakan resep pastinya. Pengasinan yang bagus untukmu!

Video: resep acar mentimun renyah untuk musim dingin

Mentimun merupakan salah satu tanaman pekarangan yang memiliki ciri hasil tinggi. Sekalipun Anda hanya menanam beberapa baris ketimun, hasil panennya akan sangat melimpah sehingga tidak realistis untuk mengonsumsi semua sayuran segar. Tetapi untuk memberi Anda persiapan yang lezat untuk musim dingin, mentimun bisa dikalengkan. Ada banyak resep untuk persiapan musim dingin dari mentimun, dan setiap tahun muncul pilihan pengalengan baru sehingga setiap ibu rumah tangga dapat menyimpan persiapan sesuai seleranya.

Pengalengan mentimun tergolong proses yang sederhana, namun juga memiliki beberapa nuansa yang patut diperhatikan. Hanya jika Anda mengikuti semua detail prosesnya, Anda akan mendapatkan produk lezat yang bisa disimpan hingga panen berikutnya. Anda akan menemukan aturan dasar dan resep sederhana untuk mengalengkan mentimun untuk musim dingin di artikel ini.

Pengalengan mentimun untuk musim dingin

Tidak sulit untuk mengumpulkan hasil panen mentimun yang melimpah, tetapi hampir tidak mungkin untuk mengonsumsi semua sayuran segar, bahkan untuk keluarga besar. Tetapi sama sekali tidak perlu memakan seluruh hasil panen segar, karena mentimun cukup cocok untuk menyiapkan olahan buatan sendiri untuk musim dingin. Rasa sayuran ini dilengkapi dengan sempurna dengan berbagai bumbu dan rempah, serta bahan tambahan: gooseberry, kismis, seledri, dll.

Ada banyak resep pengalengan mentimun untuk musim dingin. Beberapa di antaranya sederhana dan cocok bahkan untuk juru masak pemula, sementara yang lain memerlukan persiapan yang lebih hati-hati. Kami akan melihat cara utama menyiapkan olahan mentimun musim dingin di rumah, dan instruksi terperinci untuk setiap resep akan membantu Anda memilih salah satu yang tepat untuk Anda.

Ada beberapa cara mengawetkan mentimun. Dulu nenek kita biasanya menggunakan cara pengawetan, namun kini pengawetan dianggap lebih relevan. Namun acar mentimun rasanya tidak kalah dengan acar mentimun, oleh karena itu kami akan menyajikan masing-masing resepnya.

Pertama-tama, Anda harus memahami perbedaan antara proses pengalengan itu sendiri selama penggaraman dan pengawetan. Dalam kasus pertama, keamanan sayuran dijamin melalui proses fermentasi alami dan pelepasan asam laktat. Oleh karena itu, disarankan untuk menyimpan sediaan tersebut di ruang bawah tanah yang sejuk, di balkon atau di lemari es.

Acar mentimun tetap gurih dan renyah berkat cuka yang berfungsi sebagai pengawet alami. Persiapan semacam itu dapat disimpan pada suhu kamar, misalnya di dapur apartemen kota.

Untuk memudahkan Anda memutuskan metode menyiapkan persiapan mentimun untuk musim dingin mana yang tepat untuk Anda, kami akan mempertimbangkan masing-masing metode secara lebih rinci.

Asin

Pengasinan mentimun merupakan cara tradisional untuk mengawetkan hasil panen sayuran ini sepanjang musim dingin. Dulu mentimun diasinkan dalam tong besar, namun kini wadah lain bisa digunakan untuk keperluan ini, misalnya toples biasa berukuran tiga liter.

Catatan: Garam yang dipilih dengan benar memainkan peran utama dalam keberhasilan pengasinan. Lebih baik mengambil garam batu biasa, tetapi garam kasar tanpa kotoran. Hanya dalam hal ini rasa produknya akan cerah dan kaya. Tidak disarankan menggunakan garam halus karena dapat membuat timun menjadi empuk.

Ada dua metode utama pengawetan: dingin dan panas. Cara pertama dianggap lebih sederhana, tetapi pengawet yang sudah jadi hanya perlu disimpan di tempat dingin (di ruang bawah tanah atau lemari es). Dalam hal ini, mentimun yang sudah dicuci cukup dimasukkan ke dalam stoples bersama dengan bumbu pilihan, dituangkan dengan air dingin dengan garam terlarut di dalamnya dan ditutup dengan tutup nilon. Agar tutupnya dapat menutup wadah dengan rapat, tutupnya harus dipanaskan terlebih dahulu dengan uap panas. Setelah itu, benda kerja hanya perlu dimasukkan ke dalam ruangan yang dingin. Dengan cara pengawetan ini, mentimun akan siap dikonsumsi dalam waktu satu bulan.

Cara panas memang lebih merepotkan, namun pengawetan mentimun dengan cara ini juga ternyata lebih gurih dan renyah. Seperti pada kasus sebelumnya, mentimun perlu dimasukkan ke dalam stoples, tetapi tidak perlu menambahkan bumbu, karena akan dimasukkan ke dalam air garam. Untuk menyiapkannya, Anda perlu melarutkan garam dalam air panas dan menambahkan beberapa payung dill, daun dan akar lobak, daun ek, ceri atau kismis. Air garam harus mendidih selama beberapa menit, setelah itu masih panas dan dituangkan ke dalam stoples. Wadah tidak perlu ditutup dengan penutup, karena tugas utamanya adalah memulai proses fermentasi alami. Kami menempatkan stoples di baskom besar tempat air garam berlebih akan ditiriskan dan dibiarkan selama seminggu. Setelah periode ini, tambahkan jumlah air garam yang hilang ke setiap toples, tutup rapat wadah dengan tutup nilon dan simpan di ruangan dingin untuk disimpan.

Anda bisa menyiapkan acar tidak hanya di toples, tetapi juga di panci enamel besar. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 1 kg mentimun kecil, 2 liter air, 2 sendok makan garam, beberapa siung bawang putih (dari 1 hingga 3, tergantung selera Anda), bumbu dan payung dill (Gambar 1).

Pengawetan mentimun menurut resep ini dilakukan sebagai berikut:

1. Masak air garam: Larutkan garam dalam air panas, biarkan mendidih sebentar dan dinginkan hingga suhu kamar.
2. Meletakkan mentimun: Tutupi bagian bawah wajan dengan bumbu, lalu tambahkan bawang putih dan mentimun yang sudah dicuci. Lapisan harus berganti-ganti sampai seluruh wadah terisi.
3. Mengisi: Isi mentimun yang sudah disiapkan dengan air garam agar cairan menutupi sayuran sepenuhnya. Tutupi bagian atas benda kerja dengan cawan. Anda juga bisa memberi beban di atasnya agar cawan tidak mengapung dan semua mentimun terendam air garam.
4. Pengawetan: Wajan dengan mentimun harus diletakkan di tempat yang gelap. Hanya dalam beberapa hari Anda sudah bisa menikmati mentimun asin ringan, tetapi jika Anda ingin sayuran memiliki rasa asin yang lebih kaya, biarkan selama 5-7 hari lagi. Selama prosesnya, Anda bisa mencicipi benda kerja untuk menentukan kapan akan benar-benar siap.

Jika menurut Anda mentimun sudah cukup asin, Anda selalu bisa menghentikan proses fermentasi. Untuk melakukan ini, cukup lepaskan tekanan dan piringnya, tutup wadah dengan penutup dan taruh di tempat yang sejuk untuk disimpan.

Sedikit asin

Mentimun asin ringan dianggap sebagai makanan lezat musiman, karena sayuran tidak membutuhkan banyak waktu untuk mendapatkan rasa khasnya. Jika mentimun berada dalam air garam lebih lama, mentimun akan menjadi asin, dan ini adalah hidangan yang sama sekali berbeda.

Namun bagi pecinta mentimun asin, ada resep khusus yang memungkinkan Anda menikmati sayuran favorit bahkan di musim dingin. Untuk menyiapkan persiapan musim dingin seperti itu, Anda membutuhkan mentimun itu sendiri, air, daun salam, bawang putih, biji sesawi, dan sepanci lada hitam (Gambar 2).

Cara menyiapkan mentimun asin ringan untuk musim dingin adalah sebagai berikut:

1. Mentimun segar perlu direndam dalam air selama 2-3 jam. Selama waktu ini, daging buahnya akan menyerap cukup cairan dan persiapan musim dingin akan menjadi renyah. Setelah direndam, mentimun harus dicuci bersih dan batangnya dibuang.
2. Saat mentimun direndam, Anda bisa menyiapkan stoples dan tutupnya. Pertama, wadah harus dicuci dengan air dan soda, lalu disterilkan. Di bagian bawah setiap toples kami menempatkan beberapa tangkai adas segar, dua siung bawang putih dan beberapa lembar daun salam. Kemudian isi wadah tersebut rapat-rapat dengan timun.
3. Selanjutnya kita langsung melanjutkan memasak. Pertama, Anda hanya perlu merebus air bersih dan menuangkannya ke atas mentimun dalam stoples. Benda kerja harus dibiarkan dingin selama 3-4 jam agar airnya tetap hangat, tetapi tidak panas.
4. Ketika waktu pengisian telah berlalu, Anda perlu mengalirkan air. Ini akan menjadi dasar untuk menyiapkan rendaman. Untuk menghitung jumlahnya secara akurat, lebih baik menuangkan air terlebih dahulu ke dalam toples setengah liter atau gelas ukur dan baru kemudian menuangkannya ke dalam panci.
5. Setelah airnya habis, Anda bisa mulai menyiapkan bumbunya. Untuk satu liter cairan, Anda membutuhkan 2 sendok makan garam, 7 sendok makan gula, dan 150 ml cuka meja sembilan persen biasa. Tambahkan semua bahan ini ke dalam air, biarkan mendidih dan biarkan mendidih selama beberapa menit.
6. Saat bumbunya sedang disiapkan, tambahkan satu sendok teh biji mustard dan 5 merica hitam ke dalam setiap toples.

Setelah itu, Anda hanya perlu menuangkan rendaman panas ke atas mentimun dan segera menggulung tutupnya. Selanjutnya, Anda perlu membalik stoples agar semua bahan tercampur rata. Namun tidak disarankan untuk membalikkan wadahnya: jika didinginkan dalam posisi normal, mentimun akan menjadi lebih renyah.

Ada banyak resep modern untuk acar mentimun renyah untuk musim dingin, tetapi kami menyarankan Anda mengawetkannya sesuai resep lama yang tidak kehilangan relevansinya hingga saat ini.

Untuk menyiapkan bumbunya, Anda membutuhkan 5 liter air, 10 sendok makan garam batu, 20 sendok makan gula pasir, dan 500 ml cuka sembilan persen. Untuk bumbunya, Anda membutuhkan satu buah lobak dan daun salam, 1 siung besar bawang putih, 5 butir merica hitam, dan 1 payung dill. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan satu buah cabai ke dalam masakan (Gambar 3).

Catatan: Jumlah rendaman ini dirancang untuk jumlah mentimun yang cukup besar, tetapi jika Anda tidak mengalengkan terlalu banyak sayuran, Anda dapat dengan aman membagi semua bahan rendaman menjadi dua.

Memasak mentimun acar renyah terlihat seperti ini:

1. Tuangkan air dingin ke atas mentimun selama 8-10 jam dan biarkan hingga ampasnya menyerap cairan. Setelah itu, sayuran perlu dicuci dan ujungnya dipotong.
2. Kami mensterilkan stoples kaca untuk pengalengan atau cukup membilasnya dengan air panas.
3. Tempatkan bumbu yang sudah disiapkan di setiap toples.
4. Letakkan panci besar di atas api, tuangkan air bersih ke dalamnya dan didihkan. Masukkan sejumlah mentimun ke dalam saringan dan masukkan ke dalam air mendidih selama 30 detik. Setelah itu, segera masukkan sayuran ke dalam stoples. Prosedur ini harus dilakukan pada semua mentimun.
5. Selanjutnya, Anda perlu memasak bumbunya, mencampur semua komponennya, dan mendistribusikannya panas ke dalam stoples. Tutup wadah dengan penutup dan biarkan selama 5 menit.
6. Setelah itu, tuangkan air garam ke dalam panci, rebus kembali dan tuang lagi ke dalam stoples. Prosedur ini harus diulang tiga kali.

Selanjutnya toples tinggal ditutup rapat dengan tutupnya, dibalik dan dibiarkan dingin pada suhu ruangan. Mentimun ini ternyata sangat enak dan renyah. Jika ingin rasa yang lebih pedas, Anda bisa menggunakan lebih banyak lobak pedas, bawang putih, atau merica.

Pengalengan mentimun: tahapan

Ibu rumah tangga modern lebih suka mengalengkan dan mengasinkan mentimun, padahal dulu sayuran ini banyak diasinkan dalam tong atau wadah besar lainnya. Hal ini dijelaskan semata-mata karena kemudahan menyimpan persiapan musim dingin di dalam stoples, tetapi jika Anda memiliki wadah dan tempat yang sesuai untuk menyimpannya, Anda selalu dapat membuat acar mentimun, kol, atau sayuran lainnya.

Pengalengan mentimun untuk musim dingin mencakup beberapa langkah penting yang berkaitan dengan persiapan sayuran itu sendiri, serta stoples tempat penyimpanannya. Tahapan persiapan tidak dapat diabaikan, karena lama penyimpanan benda kerja akan bergantung pada hal ini.

Mempersiapkan mentimun dan toples

Pada pandangan pertama, tampaknya mentimun apa pun bisa dimasukkan ke dalam toples. Hal ini sebagian benar, tetapi hasil pengalengan tersebut mungkin tidak seperti yang Anda harapkan.

Catatan: Hanya varietas khusus dengan jerawat besar dan duri hitam yang cocok untuk pengawetan dan pengalengan. Mentimun berukuran kecil dengan jerawat kecil berwarna putih hanya cocok dikonsumsi segar.

Jika Anda memiliki panen mentimun salad yang sangat banyak, Anda masih bisa membuat olahannya, namun perlu diingat bahwa mentimun hanya cocok untuk pengalengan dalam bentuk salad dengan sayuran lain. Selain variasinya, penting untuk memilih mentimun yang tepat dengan kematangan optimal. Buah yang terlalu matang dengan warna kekuningan atau coklat tidak cocok untuk panen musim dingin, karena kulitnya terlalu keras dan daging buahnya kendur. Namun mentimun seperti itu juga tidak boleh dibuang: mentimun bisa dikupas, diparut, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuatan air garam.

Mentimun berukuran sedang, dengan panjang 7 hingga 9 cm, dianggap cocok untuk pengalengan. Tidak masuk akal memanen buah-buahan kecil untuk musim dingin, karena buah-buahan tersebut belum memperoleh rasa dan aroma khasnya. Satu-satunya pengecualian adalah acar dan ketimun, yang dapat diawetkan dalam jumlah sangat kecil (Gambar 4).

Ada nuansa persiapan lain yang akan membantu Anda membuat persiapan musim dingin yang lezat dari mentimun:

1. Pencucian: Semua buah harus dicuci bersih. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan kain lembut atau spons, tetapi bukan sikat, karena dapat merusak kulit halus sayuran.
2. Basah: Setelah dicuci, mentimun harus direndam dalam air dingin. Untuk hasil panen yang dipanen dari kebun sendiri cukup 2-3 jam, dan untuk ketimun beli lama perendamannya 7-8 jam, namun jika ada kesempatan, sayuran bisa didiamkan dalam air dingin semalaman. Perendaman diperlukan agar buah menyerap kelembapan sebanyak mungkin, dan selama penyimpanan, tidak terbentuk rongga pada daging buahnya. Berkat ini, mentimun akan menjadi berair dan renyah.
3. Mempersiapkan wadah: Di masa lalu, mentimun diasinkan dan diawetkan dalam tong besar dan toples berukuran tiga liter. Namun wadah seperti itu hanya relevan untuk keluarga besar. Jika keluarga Anda hanya terdiri dari tiga orang, toples liter atau setengah liter sudah cukup.

Selain itu, Anda perlu menyiapkan bumbu terlebih dahulu yang akan memberikan rasa dan aroma istimewa pada masakan. Dalam hal ini, pasar modern memberikan ruang lingkup imajinasi yang luas, tetapi banyak yang lebih suka menggunakan resep lama yang sudah terbukti, menambahkan daun kismis, ceri, lobak atau daun ek, potongan akar lobak, bawang putih, mint, dan mustard ke dalam stoples mentimun.

Sterilisasi toples merupakan langkah wajib dalam pengalengan mentimun. Faktanya adalah tidak lazim untuk mensterilkan sayuran ini bersama dengan air garam, karena dalam hal ini mentimun hanya akan matang dan tidak berair dan renyah.

Untuk menyiapkan stoples dengan benar, Anda harus membilasnya terlebih dahulu. Untuk tujuan ini, lebih baik menggunakan soda biasa daripada deterjen pencuci piring kimia. Ini dengan sempurna menghilangkan debu dan kotoran kecil tanpa meninggalkan lapisan kimia pada permukaan kaca. Stoples cukup digosok dengan soda, lalu dibilas dengan air hangat dan dikeringkan. Selanjutnya wadah harus disterilkan. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan metode apa pun yang mudah: panaskan stoples di atas uap panas dari wajan atau ketel, atau panaskan dalam microwave selama 10-15 menit (Gambar 5).

Jika Anda memanggang banyak bahan, Anda bisa menggunakan oven biasa. Anda perlu memasukkan stoples ke dalamnya dan baru menyalakan oven. Suhu di dalam akan naik secara bertahap, sehingga kaca tidak pecah karena perubahan suhu. Durasi sterilisasi dalam oven sebaiknya 20-25 menit. Selama waktu ini, Anda bisa merebus tutupnya dalam panci terpisah, yang juga memerlukan sterilisasi.

Cara menggulung mentimun dalam stoples untuk musim dingin

Anda bisa mengawetkan mentimun dalam stoples menggunakan metode panas atau dingin. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan garam, air, dan bumbu favorit Anda. Jika menggunakan cuka, pengasinan hanya bisa dilakukan dengan cara panas.

Catatan: Lebih baik menggunakan garam batu biasa saja tanpa kotoran. Hanya saja itu memberi sayuran rasa yang cerah. Biasanya, Anda membutuhkan lebih dari 2 sendok makan garam per liter air garam.

Jika menggunakan cara panas, larutkan garam dalam air, tambahkan daun oak dan kismis, serta beberapa payung dill dan potongan akar lobak. Air garam harus dididihkan dan dibiarkan mendidih selama beberapa menit. Setelah itu, Anda perlu menuangkan cairan yang sudah disiapkan ke atas mentimun, masukkan ke dalam stoples dan biarkan terbuka selama seminggu, biarkan di tempat gelap pada suhu kamar. Sisa air garam juga perlu disimpan. Setelah seminggu, ketika sebagian air garam telah menguap, jumlah cairan yang hilang harus diisi dan stoples harus ditutup rapat.

Mentimun yang disiapkan untuk musim dingin dengan cara dingin hanya dapat disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah yang sejuk. Untuk membuat persiapan ini, Anda perlu memasukkan mentimun yang sudah dicuci dan disiapkan ke dalam stoples dan menambahkan bumbu favorit Anda ke dalamnya. Garam cukup dicampur dengan air dingin dan campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam toples sayuran. Selanjutnya, wadah harus ditutup rapat dengan tutup plastik, dipanaskan terlebih dahulu dalam air panas. Stoples berisi sediaan harus diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk: sayuran akan siap digunakan dalam sebulan, tetapi lebih baik didiamkan sampai musim dingin.

Mentimun renyah kalengan

Tujuan utama pengalengan mentimun untuk musim dingin adalah untuk menjaga sayuran tetap renyah, memberikan rasa dan aroma pedas yang kaya.

Untuk membuat persiapan ini untuk musim dingin, Anda membutuhkan mentimun kecil yang dimaksudkan untuk pengalengan, tiga siung bawang putih, satu wortel berukuran sedang, beberapa tangkai adas manis, dan payung peterseli. Siapkan juga bumbu: 5 butir merica hitam, dua siung, tiga kacang polong allspice, beberapa lembar kismis dan daun salam (Gambar 6).

Secara terpisah, perlu menyiapkan komponen marinade. Kuantitasnya akan tergantung pada volume mentimun. Rata-rata, satu liter air membutuhkan satu sendok makan garam, dua sendok makan gula, dan kurang dari satu sendok teh sari cuka (70%).

Mentimun acar renyah disiapkan sebagai berikut:

1. Mentimun perlu dicuci bersih dan direndam dalam air dingin selama beberapa jam agar daging buahnya menyerap kelembapan.
2. Stoples harus dicuci dan disterilkan dengan cara yang nyaman. Setelah ini, Anda perlu menyusun semua daun dan bumbu dalam wadah. Bawang putih ditata dengan siung yang sudah dikupas, dan wortel yang sudah dikupas ditata dalam kubus kecil.
3. Setiap toples diisi penuh dengan mentimun, tambahkan bawang putih dan wortel (satu wortel dan tiga siung bawang putih cukup untuk satu wadah).
4. Didihkan air bersih tanpa garam, gula, dan cuka, lalu tuangkan cairan mendidih ke atas mentimun. Stoples berisi air mendidih dan sayuran harus didiamkan selama 10 menit, setelah itu air harus dikeringkan dan prosedur diulangi.
5. Ketiga kalinya, air harus direbus bersama komponen marinade, tetapi sari cuka harus ditambahkan di bagian paling akhir. Saat campuran mendidih, tuangkan ke atas mentimun dan segera gulung stoples dengan tutupnya.

Setelah itu wadah perlu dibalik agar semua sayuran terendam bumbu secara merata. Stoples harus dibungkus dengan selimut dan dibiarkan dalam posisi ini selama sehari. Selama waktu ini, wadah akan menjadi dingin dan dapat disembunyikan di dapur.

Mengawetkan mentimun tanpa sterilisasi

Tidak semua ibu rumah tangga suka mensterilkan sediaan musim dingin, karena proses ini membutuhkan banyak waktu dan tenaga, serta pada saat proses sterilisasi rumah menjadi terlalu panas. Untungnya, mentimun merupakan salah satu sayuran yang dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam stoples tanpa melalui proses sterilisasi yang membosankan (Gambar 7).

Resep mentimun kalengan tanpa sterilisasi sangat sederhana. Rahasia utamanya adalah bumbunya yang benar. Untuk satu liter air, Anda membutuhkan 2 sendok makan garam, satu sendok makan gula, dan 2 sendok makan cuka meja sembilan persen biasa.

Pengawetan mentimun tanpa sterilisasi dilakukan sebagai berikut:

1. Rendam mentimun bersih dalam air dingin selama 2-3 jam, lalu bilas kembali dengan air mengalir.
2. Tempatkan bumbu di dasar stoples yang bersih dan disterilkan. Untuk wadah liter Anda membutuhkan hingga 5 butir lada hitam, 2 siung bawang putih, satu payung adas, beberapa tangkai adas. Anda juga bisa menambahkan beberapa daun kemangi.
3. Kami mengisi setiap toples dengan mentimun, menempatkannya berdekatan satu sama lain.
4. Selanjutnya, dia mulai menyiapkan air garam. Tambahkan garam dan gula ke dalam air, didihkan dan didihkan selama dua menit. Saat air garam masih panas, tuangkan ke atas mentimun di dalam stoples.
5. Tutupi stoples dengan penutup, bungkus dan biarkan selama 10 menit.
6. Setelah itu, Anda perlu mengalirkan air garam ke dalam satu wadah, didihkan kembali dan didihkan selama 3-4 menit. Setelah itu, matikan api, tambahkan cuka ke dalam rendaman dan isi toples mentimun dengan campuran yang dihasilkan.

Setelah itu, wadah perlu digulung dengan tutupnya, dibalik dan dibungkus. Jika sudah dingin, potongan bisa dipindahkan ke dapur untuk disimpan. Meskipun resep ini tidak termasuk sterilisasi, mentimun ini dapat disimpan dengan baik.

Mengawetkan mentimun: resep pedas untuk musim dingin

Banyak ibu rumah tangga yang suka mengawetkan bukan mentimun biasa, melainkan sayuran gurih, yang akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan. Untuk menambah rasa pedas pada olahannya bisa menggunakan bawang putih atau cabai, namun ada juga resep yang lebih modern yang salah satu bahannya adalah sambal kecap.

Mentimun yang diawetkan dengan saus tomat ini memiliki rasa pedas yang nyata dan berfungsi sebagai camilan musim dingin yang luar biasa. Meskipun sayurannya diberi perlakuan panas, sayurannya tetap renyah, dan saus tomat memberi rasa dan aroma asli.

Mentimun dengan saus cabai

Mengawetkan mentimun dengan saus sambal sangatlah mudah. Setelah mencoba olahan ini sekali saja, Anda akan membuat olahan seperti itu setiap tahun, karena sayuran yang diolah memang memiliki rasa yang tidak biasa (Gambar 8).

Catatan: Lebih baik menyimpan mentimun seperti itu dalam stoples liter. Dengan cara ini Anda akan yakin bahwa wadah tersebut dapat menampung sayuran dengan berbagai ukuran. Selain itu, mentimun sebaiknya dipotong menjadi 4 bagian. Dengan cara ini mereka akan menyerap saus pedas lebih baik, tetapi tetap renyah.

Untuk satu toples liter Anda membutuhkan mentimun itu sendiri, satu atau dua lembar daun salam, beberapa merica hitam, dan bawang putih. Bahan marinasinya adalah kecap cabai (300 gram), air (1 liter), cuka 9% (300 ml), garam (1,5 sendok makan) dan gula pasir (200 gram).

Pertama-tama, Anda perlu menuangkan air dingin ke atas mentimun dan biarkan selama 30 menit. Setelah itu, sayuran perlu dicuci dan ujungnya dipotong. Kami mengisi stoples yang sudah disterilkan dengan bumbu, memasukkan 2 siung bawang putih, 5 merica, dan daun salam ke dalamnya. Setelah itu, taruh mentimun. Jika Anda mengalengkan sayuran berukuran kecil, Anda bisa menyajikannya utuh. Jika buahnya cukup besar, sebaiknya dipotong memanjang menjadi empat bagian.

Selanjutnya, kita mulai menyiapkan bumbunya. Semua bahannya harus tercampur dalam satu panci, aduk rata dan didihkan. Penting agar jumlah komponen di atas dirancang untuk toples 3 liter. Jika Anda mengalengkan lebih banyak sayuran, jumlah bumbunya harus lebih banyak. Saat bumbunya sudah siap, dituangkan ke dalam stoples, wadah ditutup dengan penutup dan disterilkan. Untuk toples liter waktu sterilisasinya adalah 10 menit, namun jika menggunakan wadah yang lebih besar maka waktu sterilisasinya harus lebih lama.

Setelah itu, Anda hanya perlu menutup stoples dengan tutupnya, membalikkannya dan membiarkannya dingin pada suhu kamar tanpa membungkusnya.

Mengasinkan mentimun untuk musim dingin

Proses pengawetan sangat berbeda dengan pengalengan atau pengawetan. Dalam hal pengawetan, pengawetan sayuran terjadi karena proses fermentasi alami dan pelepasan asam laktat, sedangkan pada pengawetan, pengawetan sayuran dilakukan dengan air panas dan asam asetat (Gambar 9).

Mempersiapkan acar untuk musim dingin sangat sederhana. Anda perlu membilas mentimun terlebih dahulu dan mengisinya dengan air dingin. Sementara itu, siapkan dan sterilkan stoples. Untuk melakukan ini, lebih baik mengambil wadah tiga liter: bahkan setelah dibuka, mentimun dalam stoples dapat disimpan cukup lama di lemari es.

Prosedur pengawetan mentimun untuk musim dingin adalah sebagai berikut:

1. Kami mengemas mentimun dan bumbu favorit dengan rapat ke dalam stoples yang sudah disiapkan (hitam dan allspice, daun salam, payung dill, kismis, daun ceri dan ek).
2. Siapkan air garam: untuk melakukan ini, Anda perlu melarutkan garam dalam air dingin. Rata-rata, per liter cairan Anda membutuhkan tiga sendok makan garam. Jumlah bumbunya ditentukan sendiri-sendiri, tergantung jumlah toples.
3. Cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam stoples dan ditutup dengan tutup plastik.
4. Stoples dibiarkan pada suhu ruangan agar proses fermentasi dimulai di dalam wadah. Karena air garam akan mengalir keluar dari stoples selama proses berlangsung, Anda perlu meletakkan baskom atau nampan besar di bawahnya terlebih dahulu.
5. Setelah tiga hari, toples diisi dengan air garam sehingga cairan mencapai bagian atas leher. Setelah itu, toples harus diseka dengan kain bersih, ditutup rapat dengan penutup dan disimpan di ruang bawah tanah atau tempat kering, gelap dan sejuk lainnya.

Acar harus ditutup hanya dengan tutup nilon, karena tutup kaleng tidak memungkinkan cukup udara masuk, dan proses fermentasi yang aktif terjadi di dalam stoples dapat merobek penutup tersebut.

Resep sederhana mentimun renyah yang lezat untuk musim dingin disajikan oleh penulis video.