Resep langkah demi langkah dengan foto dan video. Kue savoyardi - kembang gula kebanggaan Perancis Cara membuat kue savoyardi di rumah

Biskuit Savoiardi

Savoiardi adalah kue bolu memanjang dengan struktur berpori. Menyerap cairan dan krim dengan baik. Sekarang savoiardi dikenal di seluruh dunia, karena merupakan bahan penting untuk menyiapkan salah satu makanan penutup paling terkenal - tiramisu. Sulit dipercaya bahwa kue ini tidak diciptakan untuk tiramisu, tapi begitu saja.

Tanah air Savoiardi adalah Savoy, wilayah yang sekarang menjadi milik Prancis, dan pada saat ditemukannya resep kue-kue terkenal, wilayah tersebut merupakan kadipaten independen yang kuat. Diketahui bahwa pada akhir abad ke-15 raja Perancis mengunjungi Adipati Savoy dan sangat senang dengan suguhan tersebut. Dan mereka mentraktirnya makanan penutup dengan Savoiardi, yang pada saat itu sudah berstatus kue "resmi" para adipati Savoyard dan kartu panggil seluruh Savoy.

Anggota kecil keluarga ducal menyukai kue savoiardi - kue ini sangat nyaman untuk dipegang di tangan Anda, dicelupkan ke dalam susu, dan dikunyah dengan gigi Anda yang rapuh. Orang dewasa makan savoiardi dengan kopi dan anggur, dan para juru masak menciptakan makanan penutup yang rumit dengan kue-kue ini dan potongan-potongannya: mereka merendamnya dalam sirup, minuman keras, dan mencampurkannya dengan beri, buah-buahan, dan krim manis.

Menariknya, resep asli charlotte Rusia tentu saja menyertakan savoiardi: koki Prancis Marie-Antoine Carême melapisi sisi cetakan dengan kue-kue ini, yang kemudian diisi dengan krim. Resep rumit Karema charlotte hampir terlupakan, tetapi tiramisu Italia, yang dibuat dari bahan yang hampir sama, tidak ketinggalan zaman selama beberapa abad.

Ada analogi kue Savoiardi di banyak masakan di seluruh dunia, tetapi namanya tidak dikaitkan dengan Adipati Savoy. Di Inggris disebut biskuit dan ladyfinger; di Belanda - jari panjang; di Jerman ini adalah kue sendok; di Portugal dan Brasil - kue bolu untuk sampanye; di Afrika Selatan - kue kamar kerja; di Austria - dipanggang dua kali; di Hongaria - biskuit anak-anak; di Turki, Polandia dan Indonesia - lidah kucing. Jika Anda menemukan nama-nama ini di menu atau resep, yakinlah bahwa semua kue ini dibuat dengan cara yang sama seperti savoiardi klasik.

Resep kue savoiardi sederhana, seperti segala sesuatu yang cerdik. Itu tidak berubah selama 5 abad, dan setiap ibu rumah tangga modern dapat dengan mudah menyiapkan savoiardi di dapur biasa. Menariknya, resep savoiardi tidak pernah mengandung soda atau bahan pengangkat lainnya, namun ternyata tinggi dan lapang. Rahasianya adalah dengan mengocok putih dan kuning telur secara terpisah, yang tidak menjadi masalah dengan peralatan dapur modern. Renyahnya permukaan kue dibentuk oleh gula halus yang ditaburkan di atas adonan sebelum dimasukkan ke dalam oven. Kesulitan lainnya adalah membeli tas masak untuk meletakkan adonan di atas loyang dengan potongan yang tipis. Jika semua peralatan yang diperlukan sudah tersedia, cukup menghabiskan setengah jam saja untuk mendapatkan sepiring besar savoiardi aromatik segar untuk teh atau untuk tiramisu besar buatan sendiri. Percayalah, itu sepadan dengan usaha dan segunung piring kotor. Dengan membuat savoiardi buatan sendiri, Anda tidak akan bisa lagi memakan makanan pengganti yang dibeli di toko, dan tiramisu Anda akan menjadi yang paling enak.

Kue Savoiardi yang lembut

Bahan-bahan:

3 putih telur,
2 kuning telur,
60 gram gula pasir,
50 gram tepung,
30 gram gula halus.

Persiapan:

Kocok putihnya hingga soft peak, tambahkan setengah gula dan kocok hingga gula larut dan diperoleh massa yang halus dan mengkilat. Secara terpisah, kocok kuning telur sampai Anda mendapatkan massa yang lembut dan lembut. Campurkan putih telur dengan kuning telur dengan hati-hati, ayak tepung di sana dan aduk dari bawah ke atas. Masukkan adonan ke dalam pastry bag, taruh di atas loyang yang dialasi kertas roti yang sudah diolesi minyak, bentuk strip sepanjang 10-12 cm, sisakan jarak 4-5 cm di antara strip, karena lebar kue akan bertambah. Taburi setiap kue dengan gula halus melalui saringan halus, biarkan selama 10 menit, taburi lagi dengan gula halus dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C. Panggang savoiardi hingga berwarna cokelat keemasan, 10-13 menit. Kue panas akan menjadi lunak tetapi kemudian mengeras. Jika bagian dalam kue masih lembap, masukkan ke dalam oven pendingin selama 5-7 menit.

Biskuit Savoiardi yang padat

Bahan-bahan:

4 butir telur,
140 gram gula pasir,
140 gram tepung,
2 sdm. vodka (cognac, wiski),
2 sdt gula bubuk,
sejumput garam,
mentega untuk melumasi kertas.

Persiapan:

Ayak tepung sebanyak 3 kali. Pisahkan putih dan kuningnya. Tambahkan garam ke putihnya dan kocok hingga volumenya meningkat. Tambahkan gula secara bertahap dan terus kocok hingga terbentuk puncak yang kaku. Tuang kuning telur ke dalam putih kocok, campur dengan mixer, tambahkan vodka, aduk. Tambahkan tepung dalam beberapa tambahan dan aduk perlahan adonan dari bawah ke atas dan membentuk lingkaran. Lapisi loyang dengan kertas roti, olesi dengan mentega dan taburi tepung tipis-tipis. Dengan menggunakan kantong kue, pipa strip sepanjang 10 cm, sisakan jarak beberapa sentimeter di antara keduanya. Taburi adonan dengan gula halus, dan setelah 10 menit, taburkan kembali. Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang selama 12-15 menit pada suhu 200°C. Biarkan kue dalam oven yang dimatikan selama 3-5 menit - kue akan mengering dan mudah lepas dari kertas. Kue dingin di rak kawat.

Resep sederhana ini memiliki beberapa komplikasi yang tidak terlihat oleh juru masak yang tidak berpengalaman dan dapat menyebabkan adonan menjadi encer dan kue yang sudah jadi menjadi rata dan lembek. Hal ini tidak mempengaruhi rasanya; dalam tiramisu, ketebalan kuenya juga tidak terlalu penting, tetapi Anda tidak bisa lagi menyajikannya di meja teh. Kami akan mencoba memperingatkan Anda agar savoiardi menjadi sempurna pertama kali. Pertama-tama, temukan telur segar yang besar. Gunakan telur pada suhu kamar. Wadah pencambukan harus kering dan bersih sempurna. Putih telur tidak boleh dikocok terlalu lama, jika tidak maka akan “mengambang”. Segera setelah puncak stabil muncul dan putihnya tetap di tempatnya saat mangkuk dibalik, hentikan pemukulan. Sebaliknya, kuning telurnya perlu dikocok dengan sangat baik, hampir putih. Campur putih telur dengan kuning telur dan tepung dengan spatula atau sendok, tetapi jangan dengan garpu atau pengocok. Adonan yang sudah jadi sebaiknya segera diletakkan di atas loyang selagi masih banyak udara di dalamnya. Panggang savoiardi di rak paling atas oven dan nyalakan mode konveksi jika memungkinkan. Oven harus dipanaskan dengan baik agar kue segera matang.

Tentu saja, Anda bisa menikmati kue savoiardi dengan teh aromatik dan kopi atau es krim, tapi ada cara yang lebih menarik untuk menggunakannya, dan ini bukan hanya tiramisu.

Resep dengan kue savoiardi:

Savoiardi dengan krim kopi

Bahan untuk 6 porsi:

600 g savoiardi yang sudah disiapkan
2 kuning telur,
4 sdm. Sahara,
1 sendok teh. tepung,
1 sendok teh. coklat bubuk,
60 ml kopi yang baru diseduh,
500 ml susu,
200 ml minuman keras Cointreau,
Berry, coklat untuk hiasan.

Persiapan:

Kocok kuning telur dengan gula pasir, tambahkan tepung dan coklat, aduk, tuang kopi dan susu lalu didihkan dengan api kecil sambil diaduk. Anda harus mendapatkan krim kental. Celupkan savoiardi ke dalam minuman keras, masukkan ke dalam wadah saji, isi dengan krim, dan dinginkan di lemari es. Sajikan makanan penutup, hiasi dengan beri atau coklat parut.

Affogato dengan savoiardi

Bahan untuk 6 porsi:

9 buah savoiardi,
200 gram krim kental,
1 sendok teh. Sahara,
500-600 g es krim krim,
200 ml kopi yang baru diseduh,
coklat hitam untuk hiasan.

Persiapan:

Kocok krim dan gula hingga terbentuk soft peak. Giling savoiardi menjadi remah-remah. Bagi es krim ke dalam wadah saji, taburi dengan selapis remah, tuang kopi panas, taburi dengan krim kocok, dan taburi dengan parutan coklat. Sajikan segera.

Puding Savoiardi

Bahan untuk 12 porsi:

100 g buah-buahan kering (kismis, aprikot kering, plum),
100 ml rum atau minuman keras,
300 gr savoiardi siap pakai,
4 butir telur,
2 kuning telur,
200 gram gula pasir,
1 sendok teh. kulit jeruk,
1 liter susu,
30 gram mentega.

Persiapan:

Bilas buah-buahan kering dan rendam dalam rum selama setengah jam. Olesi loyang lebar dengan mentega, taruh selapis savoiardi, taburi buah-buahan kering, ulangi 2-3 kali, tuangkan sisa rum ke atas kue. Jangan hancurkan kue pada tahap ini.

Kocok telur dan kuning telur dengan gula hingga menjadi adonan kental, tambahkan kulit jeruk, tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Tuang campuran susu dan telur dengan hati-hati ke dalam loyang savoiardi dan biarkan selama 10 menit untuk merendam kue. Tempatkan loyang puding dalam panci berisi air dan panggang selama 30 menit pada suhu 150°C dan 45-60 menit lagi pada suhu 180°C. Periksa kesiapan dengan tongkat kayu - harus keluar bersih dari bagian tengah puding. Untuk mengeluarkan puding dari loyang, dinginkan sepenuhnya dan balikkan ke piring.

Makanan penutup buah dengan savoiardi

Bahan untuk 6 porsi:

30-40 buah. gurih siap pakai,
200 gr krim kocok,
3 buah pisang,
100 gram krim keju,
buah-buahan, beri, selai jeruk untuk dekorasi.

Persiapan:

Lapisi bagian bawah dan samping wadah kaca bundar dengan kue savoiardi. Kocok krim hingga mencapai puncak yang stabil. Potong 1 buah pisang menjadi irisan. Hancurkan 2 buah pisang dengan garpu, campur dengan krim keju dan tambahkan krim kocok. Letakkan separuh adonan di dasar cetakan, letakkan irisan pisang di atasnya, dan tutupi dengan krim lapis kedua. Hiasi bagian atasnya dengan buah beri, buah-buahan, atau selai favorit Anda.

Biskuit Savoiardi.

Bahan-bahan

Gula 100 gram
Telur ayam 3 buah
Tepung terigu 90 gr
Garam secukupnya
Mentega 20 gram
Gula halus 30 gr

instruksi

1. Dalam mangkuk, kocok putihnya hingga berbusa kuat.

2. Kocok kuning telur dan 75 gram gula pasir hingga berbusa.

3. Tambahkan 75 gram tepung terigu yang sudah diayak sedikit demi sedikit, aduk dan tambahkan garam. Tambahkan putih kocok dengan hati-hati ke dalam campuran kuning telur dan aduk.

4. Panaskan oven hingga 150 derajat. Olesi loyang dengan minyak dan taburi tepung. Isi spuit pastry dengan adonan (diameter lubang kurang lebih 14 mm). Tekan stik sepanjang 10 cm ke atas loyang.

5. Campur gula halus dengan sisa gula. Taburkan setengah dari campuran ini di atas kue.

6. Tunggu 10 menit hingga gula larut dan taburkan sisa campuran gula di atas kue. Tunggu 2 menit dan masukkan ke dalam oven. Panggang kue sampai berwarna keemasan.

Untuk menyiapkan savoiardi, yang terpenting adalah adonannya kental dan lapang. Anda bisa menggunakan kantong plastik bersih sebagai pengganti alat suntik kue. Anda perlu mengisinya dengan adonan dan memotong sudut sesuai ukuran yang diinginkan.

Savoiardi - Kue biskuit

Savoyardi adalah komponen penting dari Tiramisu yang terkenal. Savoiardi tentu saja lebih baik dibeli, tetapi tidak selalu dijual. Oleh karena itu, Anda bisa menyiapkannya di rumah.

Anda membutuhkan 30 buah untuk menyiapkan:

3 telur
100 gram gula pasir
90 gram tepung
1 sejumput garam
20 gram mentega
30 gram gula halus

Persiapan:

1. Kocok kuning telur dan 75 g gula pasir hingga berbusa. Tambahkan 75 g tepung yang sudah diayak secara bertahap, aduk dan tambahkan garam. Di wadah lain, kocok putih telur hingga kaku. Tambahkan putih kocok dengan hati-hati ke dalam campuran kuning telur dan aduk.

2. Panaskan oven pada suhu 150°C. Olesi loyang dengan minyak dan taburi tepung. Isi spuit pastry dengan adonan (diameter lubang kurang lebih 14 mm). Remas stik sepanjang 10 cm ke dalam loyang, sebagai pengganti spuit kue, Anda bisa menggunakan kantong plastik bersih. Anda perlu mengisinya dengan adonan dan memotong sudut sesuai ukuran yang diinginkan.

3. Campur gula halus dengan sisa gula. Taburkan setengah dari campuran ini di atas kue. Tunggu 10 menit hingga gula larut dan taburkan sisa campuran gula di atas kue. Tunggu 2 menit. dan masukkan ke dalam oven. Panggang kue sampai berwarna keemasan. Keluarkan savoiardi yang sudah jadi dari loyang dengan spatula dan dinginkan. Jika biskuitnya kurang kering, Anda bisa mengeringkannya nanti di oven hangat, meski membiarkannya di meja semalaman biasanya sudah cukup.

Nasihat:

1.Tambahkan bukan 3, tapi 2 kuning telur ke dalam adonan untuk membuat adonan lebih kental.

2. Kocok putihnya hingga berbusa sangat kuat (sebaiknya menggunakan food processor yang dilengkapi alat khusus untuk mengocok putihnya). Kocok putih telur saat sudah dingin, jangan sampai ada potongan kuning telur yang masuk ke dalamnya.

3.Jika Anda menambahkan tepung ke dalam campuran kuning telur dan gula pasir, adonan akan menjadi sangat kental. Tidak apa-apa. Tapi jangan menambahkan semua putih kocok ke dalamnya sekaligus. Campurkan hanya 2 sdm ke dalam adonan dengan baik. aku. putih telur kocok. Adonan akan memiliki konsistensi normal. Kemudian dengan hati-hati masukkan adonan ke dalam sisa putih telur agar adonan tidak kehilangan udaranya.

4. Lapisi loyang dengan selembar kertas roti, olesi dengan mentega dan taburi tepung. Akan lebih mudah untuk menghapus savoiardi dari kertas nantinya.

5. Sebelum dipanggang, taburkan savoiardi secukupnya, bukan dengan campuran gula pasir dan gula halus, melainkan dengan gula halus saja. Hal ini memperkecil kemungkinan bagian putihnya rontok. Jangan menunggu 10 menit, tapi segera masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Dan satu hal terakhir.

kue savoiardi

Untuk kurang lebih 30-32 buah dengan berat total sekitar 320 gram kita membutuhkan:

Telur 4 buah
Gula pasir 140 gram
Tepung 140 gram
Gula vanila 10 gram
Sedikit garam
Vodka 2 sendok makan
Gula halus 2 sendok teh
Mentega untuk mengoles wajan

Persiapan:

Ayak tepung 3-4 kali.

Pisahkan putih dan kuningnya. Masukkan sejumput garam ke dalam putihnya,

Kocok dengan mixer, pertama dengan kecepatan sedang, lalu dengan kecepatan tinggi. Saat putihnya mulai bertambah volumenya, mulailah menambahkan gula satu sendok teh sekaligus, pastikan untuk mengocok hingga terbentuk puncak yang “keras”.

Tambahkan kuning telur langsung ke putih kocok,

Campur dengan baik.

Harus ada massa seperti itu.

Segera tambahkan vodka dan aduk. Setelah itu, tambahkan tepung dalam tiga tambahan,

Setiap kali diaduk rata dari bawah ke atas dan membentuk lingkaran.

Adonannya harus cukup homogen!

Kami menutupi loyang dengan kertas roti, yang kami olesi dengan lapisan tipis mentega atau lemak babi yang dicairkan, taburi kertas dengan tepung dari saringan, dan kibaskan sisa tepung.

Masukkan adonan biskuit ke dalam kantong kue tanpa nosel atau, seperti milik saya, cukup di dalam kantong plastik tebal,

Yang hidungnya terpotong.

Untuk kenyamanan, kami menempatkan tas buatan sendiri di dalam cangkir - sehingga adonan tidak rontok.

Kami menanam kue savoiardi di atas selembar kertas sepanjang 8-10 cm, ingat untuk memberi jarak kecil di antara keduanya.

Gunakan satu sendok teh untuk memberikan tampilan indah pada ujung yang tidak rata. Kami mencoba memberikan bentuk dan panjang kue yang sama. Namun jika belum sempurna, tidak apa-apa!

Sekarang taburi potongan dengan gula halus melalui saringan, tunggu sampai meresap dan taburkan kembali.

Masukkan kue ke dalam oven, panaskan hingga 200C selama 12-15 menit, lalu matikan oven dan biarkan kue mengering selama 5-7 menit. Kami ingat bahwa oven setiap orang berbeda-beda dan pastikan savoiardi mengembang, berwarna kecokelatan, tetapi tidak gosong.Anda harus melihat ke dalam oven paling cepat setelah 12 menit.

Kami mengeluarkan kue yang sudah jadi dari oven menggunakan teknik ini: kami menyeret kertas roti ke sisi loyang, menariknya ke bawah.

Kuenya akan mudah lepas.

Dinginkan di rak kawat.

Saran:

◾Telur harus berada pada suhu kamar.
◾Pastikan untuk mengocok putih telur (!) hingga “keras” - putih telur tidak boleh jatuh dari bilah mixer. Kue akan mempertahankan bentuknya dengan baik dan tidak menyebar.
◾Vodka dapat diganti dengan alkohol kuat apa pun - cognac, brendi, wiski.
◾Jika ingin mendapatkan kulit yang renyah, taburi produk untuk kedua kalinya bukan dengan gula halus, melainkan dengan gula pasir yang sangat halus.
◾Cobalah bereksperimen dan ganti sebagian tepung dengan kacang tanah, almond, atau kopi. Ternyata enak, tapi itu variasi resep savoiardi.
◾Kue ini terkadang digunakan untuk menghias sisi kue. Untuk tujuan ini, kue dibuat dengan tinggi yang sama atau sedikit lebih tinggi dari cetakan tempat kue akan dibuat. Saat menanam di atas loyang, setiap batang harus diletakkan hampir berdekatan dengan batang yang berdekatan. Keluarkan savoiardi yang sudah jadi dengan hati-hati dari kertas dalam bentuk “pita” utuh dan segera masukkan ke dalam cetakan, yang kemudian dapat diisi dengan lapisan kue dan krim.
◾Kopi pagi dengan “lady finger”, yang tidak estetis (tapi enak!) yang dicelupkan ke dalam cairan aromatik, menjadi lebih nikmat!
◾Saya menyajikan es krim lembut bukan dengan sendok, tapi dengan kue savoiardi. Sangat nyaman - Anda mengambilnya dan memakannya langsung dengan “sendok” yang ada.

kue savoiardi

"Resep kue bolu Savoyardi Italia (lady finger). Kue lezat untuk teh atau kopi, atau sebagai bahan dasar untuk hidangan penutup Tiramisu."

Bahan-bahan

Ternyata: 48 buah

4 butir telur
125 gram gula pasir
1 sendok teh vanila
1/8 sdt garam
115 gram tepung

Metode memasak

1. Panaskan oven 190 C. Lapisi 3 loyang dengan kertas roti atau kertas roti. Siapkan piping bag dengan ujung bulat biasa 1,25cm.

2. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Kocok kuning telur dengan setengah gula. Kocok hingga berwarna keputihan, kurang lebih 5 menit.

3.Dalam mangkuk lain yang bersih dan kering, dengan menggunakan pisau mixer yang bersih, kocok putih telur hingga lembut, tambahkan garam secara bertahap dan separuh gula lainnya. Campurkan putih telur dengan kuning telur dengan hati-hati.

4. Ayak tepung ke dalam mangkuk berisi adonan telur. Aduk dengan hati-hati.

5. Isi kantong piping dengan separuh adonan dan masukkan kue sepanjang 9 cm secara berurutan, beri jarak 4 cm di antara kue. Ulangi dengan separuh adonan lainnya.

6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 190 C selama kurang lebih 15 menit hingga kue mengeras dan berwarna keemasan. Keluarkan kertas roti dari loyang dan letakkan di rak kawat hingga dingin. Setelah kue mendingin, keluarkan kue dari perkamen. Untuk menyimpannya, masukkan ke dalam wadah kedap udara, lapisi kue dengan kertas minyak.

Nasihat

Cookies ini membeku dengan baik.

Biskuit Savoiardi

Anda akan perlu:

Putih telur 3 buah.
Kuning telur 2 buah.
Gula halus 30 gr
Gula pasir 60 gr
Tepung terigu 50 gr

Biskuit Savoiardi adalah dasar dari tiramisu hidangan penutup Italia yang terkenal. Resepnya tidak ribet sama sekali, tugas utamanya ada pada mixer, karena semua bahan harus dikocok rata. Ini akan memastikan kue yang sudah jadi terasa lapang dan banyak. Kerak spesifiknya diperoleh dengan menaburkan kue dengan gula halus sebelum dipanggang. Anda bisa menyimpan cookies dalam wadah tertutup dalam waktu yang cukup lama.

Bahan tahap 1:

Putih telur 3 buah. Gula pasir 30 gr

Kocok putih telur hingga soft peak, lalu tambahkan setengah dari total gula dan terus kocok hingga gula larut dan adonan halus dan mengkilat.

Bahan tahap 2:

Kuning telur 2 buah. Gula pasir 30 gr
Campurkan sisa gula dengan kuning telur dan kocok hingga diperoleh massa yang ringan dan mengembang.

Bahan tahap 3:

Tepung terigu 50 gr
Campurkan putih telur dengan kuning telur dengan hati-hati, ayak tepung disana, aduk dengan gerakan ringan dari bawah ke atas, pertahankan udara.

Pindahkan adonan ke dalam kantong kue atau kantong tebal dan letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti berbentuk batangan sepanjang 10-12 cm.

Bahan tahap 4:

Gula halus 30 gr

Taburi dengan gula halus dua kali melalui saringan dan biarkan selama 10-15 menit.

Panggang hingga warna krem keemasan pada suhu 190-200 derajat. Ini akan memakan waktu 10-12 menit.

kue Savoyardi

Bahan-bahan:

3 butir telur besar
150 gram gula pasir
150 gram tepung
100 gram gula halus

Persiapan:

Pisahkan putih dari kuning telur dan kocok dengan setengah gula hingga terbentuk puncak yang kaku.

Kocok kuning telur dengan bagian kedua gula hingga putih.

Gabungkan massa kuning telur dan protein. Ayak tepung dan masukkan perlahan ke dalam adonan. Ini (adonan) seharusnya menjadi lapang.

Masukkan adonan ke dalam kantong kue dan letakkan kue dengan panjang sekitar 12-14 cm dan lebar sekitar 2 cm di atas loyang yang dialasi perkamen.

Taburi secukupnya dengan gula halus melalui saringan. Sapukan bubuk yang tumpah dari kue ke atas perkamen dengan kuas agar tidak gosong saat proses memanggang.

Panaskan oven hingga 200 derajat. Panggang savoiardi selama 10 menit tanpa membuka pintunya. Kemudian keluarkan loyang, balikkan 180 derajat dan masukkan kembali ke dalam oven selama 5 menit.

Keluarkan kue dari loyang dan biarkan dingin.

Semua. Anda dapat menggunakan makanan yang dipanggang untuk eksplorasi kuliner lebih lanjut atau sekadar mengonsumsinya dengan teh atau kopi.

Savoyardi atau Lady's Fingers (stik biskuit)

Produk:

3 butir telur (saya pakai 3 putihnya dan 2 kuningnya saja)
150 gr gula pasir (atau gula halus)
150 gram tepung
100 gr gula halus (taburkan di atas kue)

Persiapan

1. Pisahkan putihnya dari kuningnya

2. Kocok putih telur + 75 g gula pasir hingga berbusa kuat.

3. Kocok kuning telur + 75 gr gula pasir hingga putih (kocok 2 kuning telur agar adonan tidak mengapung)

4. Massa protein + massa kuning telur -> aduk rata -> ayak tepung ke dalam adonan yang dihasilkan -> uleni adonan.

5. Olesi loyang dengan minyak dan taburi tepung (bisa dipanggang di atas kertas atau foil)

6. Gunakan spuit kuliner (Ø1-1,5 cm) untuk memeras adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, Anda bisa menaburkannya dengan gula halus dan memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200° (oven gila saya memanggang semuanya dalam 5 menit)

Jumlah produk yang ditentukan menghasilkan 18 kue.

Nasihat:

Seperti yang telah ditunjukkan oleh latihan, Anda dapat menambahkan 3 kuning telur jika ukurannya kecil (sering ditemukan bahkan pada telur berukuran besar).
Untuk membuat kuenya rata, saya meletakkan kertas roti di atas loyang, dengan sel dan “celah” yang digambar terlebih dahulu, seolah-olah, ini lebih mudah bagi saya, karena saya tidak punya jarum suntik, dan saya tidak punya ada pengalaman bekerja dengannya (saya menggunakan kantong plastik biasa).
Selain itu, saat membentuk kue, perlu diingat bahwa kue akan sedikit mengembang saat dipanggang.

Rahasia resep savoiardi empuk TANPA baking powder dan soda:

Putih dan kuning telurnya dikocok dengan SANGAT kuat, mis. putih telur yang dikocok akan “berdiri” jika wadahnya dibalik, dan kuning telur yang dikocok dengan gula akan menjadi massa yang homogen, halus, agak kekuningan;
- adonan TIDAK BOLEH mengalir, tetapi harus menyerupai busa padat (saya tidak dapat menemukan kata yang lebih tepat);
- jangan letakkan loyang di dalam oven yang belum dipanaskan

Resep biskuit Savoyardi, atau “lady finger”

Savoyardi, atau disebut juga “lady finger”, adalah komponen penting dari Tiramisu yang terkenal.

Untuk membuat sekitar 30 kue Savoiardi, Anda membutuhkan:

3 telur
100 gram gula pasir
90 gram tepung
1 sejumput garam
20 gram mentega
30 gram gula halus

Persiapan:

Kocok kuning telur dan 75 g gula pasir hingga berbusa. Tambahkan 75 g tepung yang sudah diayak secara bertahap, aduk dan tambahkan garam. Di wadah lain, kocok putih telur hingga kaku. Tambahkan putih kocok dengan hati-hati ke dalam campuran kuning telur dan aduk.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 150°C. Olesi loyang dengan minyak dan taburi tepung. Isi spuit pastry dengan adonan (diameter lubang kurang lebih 14 mm). Remas stik sepanjang 10 cm ke dalam loyang, sebagai pengganti spuit kue, Anda bisa menggunakan kantong plastik bersih. Anda perlu mengisinya dengan adonan dan memotong sudut sesuai ukuran yang diinginkan.

Campur gula halus dengan sisa gula. Taburkan setengah dari campuran ini di atas kue. Tunggu 10 menit hingga gula larut dan taburkan sisa campuran gula di atas kue. Tunggu 2 menit. dan masukkan ke dalam oven. Panggang kue sampai berwarna keemasan. Keluarkan savoiardi yang sudah jadi dari loyang dengan spatula dan dinginkan. Jika biskuitnya kurang kering, Anda bisa mengeringkannya nanti di oven hangat, meski membiarkannya di meja semalaman biasanya sudah cukup.

Nasihat:

Untuk menyiapkan savoiardi, yang terpenting adalah adonannya kental dan lapang. Untuk memastikan savoiardi dijamin tinggi (1,5 cm) dan keropos bahkan bagi mereka yang tidak memiliki pengalaman membuat kue, lakukan hal berikut:
Tambahkan bukan 3, tapi 2 kuning telur ke dalam adonan untuk membuat adonan lebih kental.
Kocok putihnya hingga menjadi busa yang sangat kuat (sebaiknya menggunakan food processor dengan alat khusus untuk mengocok putihnya).
Kocok putih telur saat sudah dingin, jangan sampai ada potongan kuning telur yang masuk ke dalamnya.
Jika Anda menambahkan tepung ke dalam campuran kuning telur dan gula pasir, adonan akan menjadi sangat kental. Tidak apa-apa. Tapi jangan menambahkan semua putih kocok ke dalamnya sekaligus. Campurkan hanya 2 sdm ke dalam adonan dengan baik. aku. putih telur kocok. Adonan akan memiliki konsistensi normal. Kemudian dengan hati-hati masukkan adonan ke dalam sisa putih telur agar adonan tidak kehilangan udaranya.
Lapisi loyang dengan selembar kertas roti, olesi dengan mentega dan taburi tepung. Akan lebih mudah untuk menghapus savoiardi dari kertas nantinya.
Sebelum dipanggang, taburi savoiardi dengan kental, bukan dengan campuran gula pasir dan gula halus, melainkan dengan gula halus saja. Hal ini memperkecil kemungkinan bagian putihnya rontok. Jangan menunggu 10 menit, tapi segera masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Bagi yang belum punya pengalaman sama sekali dalam menggunakan alat suntik pastry, bisa dibuat lebih mudah lagi. Ambil cetakan berukuran 25 x 35 cm, alasi dengan kertas minyak dan letakkan adonan di atasnya secara merata. Anda akan mendapatkan lapisan setebal 1,5 cm saja.Setelah savoiardi siap, pisahkan kue bolu dari kertasnya dan potong persegi panjang sesuai ukuran yang diinginkan (2 x 10 cm), lalu keringkan dalam oven hangat.

Sekarang Anda dapat mulai menyiapkan Tiramisu hidangan penutup Italia yang ajaib dan lembut!

Kue jari wanita (savoiardi)

Kue lady finger (savoiardi) digunakan untuk membuat Tiramisu, tetapi bisa disajikan dengan teh atau kopi.

Menggabungkan:

3 butir telur besar
150 gram gula pasir
150 gram tepung
100 gram gula halus

Metode memasak:

Pisahkan putih dari kuning telur dan kocok dengan setengah gula hingga kaku. Kocok kuning telur dengan bagian kedua gula hingga putih.
Gabungkan massa kuning telur dan protein. Ayak tepung dan masukkan perlahan ke dalam adonan. Ini akan menjadi lapang.
Masukkan adonan ke dalam kantong kue dan letakkan kue dengan panjang sekitar 12-14 cm dan lebar sekitar 2 cm di atas loyang yang dialasi perkamen.
Taburi secukupnya dengan gula halus melalui saringan. Sapu sisa bubuk yang tumpah dari kue ke atas perkamen dengan kuas agar tidak gosong saat proses memanggang.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. Panggang savoiardi selama 10 menit tanpa membuka pintunya. Kemudian keluarkan loyang, putar 180° dan masukkan kembali ke dalam oven selama 5 menit.
Keluarkan kue dari loyang dan biarkan dingin.

Savoyardi.

Siapkan produk:

2 butir telur, pisahkan putih dan kuningnya (telurnya besar, putihnya berat 36-37 g, kuningnya 18-19 g)
25 gr gula pasir + 25 gr gula pasir (gula biasa, putih - tapi halus)
60 gr tepung terigu putih biasa
10 gram tepung kentang
atau
70 gr tepung khusus untuk membuat biskuit

1/8 sdt jus lemon
atau
1/4 sdt. krim tartar

1 sendok teh konsentrat vanila
2 sdt gula bubuk
garam - di ujung pisau

Selain itu, Anda akan membutuhkannya

Kantong kue dengan nosel bulat halus diameter 1,5 - 2 cm

Untuk menghilangkan jari, Anda juga bisa menggunakan kantong plastik yang sudah dipotong sudutnya.
Namun dalam hal ini, jangan berharap Savoiardi tampil mulus dan seragam.
Bahkan dengan alat tambahan, Anda perlu memeras adonan dengan hati-hati dan merata; tanpa alat tambahan, hal ini tidak akan mungkin dilakukan sama sekali; kantong plastik apa pun terlalu lunak untuk memastikan hal ini.
Tapi jangan marah! Bahkan para profesional seperti pembuat manisan dari Cordon Bleu - dilihat dari foto di buku - memiliki kue dengan ketebalan dan panjang yang berbeda-beda.

Dua mangkuk pencampur
loyang dilapisi kertas
pengocok atau mixer untuk mencambuk
saringan untuk mengayak tepung
spatula untuk mengaduk adonan

Teknologi.

1. Panaskan oven pada suhu 170 C - 180 C.

Suhu pemanggangan yang tinggi ini akan memastikan kenaikan cepat dan pembentukan kerak, yang akan membentuk bentuk kue kita.

2. Ayak tepung dua sampai tiga kali.

Untuk kue apa pun, tepung harus diayak!
Dan tidak peduli apakah itu tertulis di resep atau tidak, ini adalah aturan besi yang saya sarankan untuk selalu Anda ikuti!
Dan untuk biskuit, sebaiknya tepung diayak tidak hanya sekali, tetapi dua atau tiga kali, untuk memastikan tercampurnya campuran protein-kuning telur dan tepung secara merata, dengan sedikit kehilangan udara yang terperangkap.

3. Kocok kuning telur suhu ruang + 25 gram gula pasir hingga gula larut sempurna (gosok kuning telur di antara jari) dan hingga “tes pita” (TDN) tercapai.

Ngomong-ngomong, tidak seperti putihnya, kuning telur tidak mungkin dikocok secara berlebihan. Dan semakin baik kocokannya, semakin sedikit rasa “telur” yang khas pada kue yang sudah jadi.

4. Kocok putih telur + 25 g gula pasir, garam dan krim tartar (air jeruk lemon) hingga kaku.

Pastikan untuk mengocok hingga terbentuk puncak yang kaku. Dalam hal ini, penting bagi kami agar kue tetap mempertahankan bentuknya - kue tidak memiliki dinding sebagai penyangga, dan massa adonan harus kental, yang kami peroleh dengan mengocok putihnya hingga mencapai puncak yang kaku.

5. Tambahkan 1/4 putih kocok ke dalam kuning telur yang sudah dikocok dan aduk, usahakan jangan sampai menghancurkan adonan yang sudah dikocok. Pada tahap ini, Anda dapat mengorbankan sebagian udara yang dimasukkan ke dalam putih telur demi mencairkan kuning telur, tetapi Anda tetap harus mengaduknya dengan sangat hati-hati.

6. Ayak 1/3 tepung ke dalam adonan kuning-putih, tapi jangan tercampur!
Tambahkan 1/4 lagi putih kocok di atasnya dan ayak lagi 1/3 tepung di atasnya. Jangan campur.
Kami mengulangi semuanya lagi.

7. Campur perlahan semuanya menjadi adonan homogen menggunakan metode “melipat”.

8. Pindahkan adonan ke dalam kantong kue dan peras potongannya, jangan lupa beri jarak minimal 2 cm satu sama lain.

Pilih panjang potongan berdasarkan ukuran cetakan yang akan Anda gunakan untuk membuat tiramisu - atau buatlah dengan panjang tradisional 10 cm.

9. Taburi savoiardi dengan gula halus dan diamkan selama 2-3 menit hingga bubuk meleleh. Taburi dengan bedak lagi dan masukkan ke dalam oven di rak tengah.

Jika kami ingin mendapatkan kulit kue yang lebih renyah, kami menaburkannya untuk kedua kalinya bukan dengan bubuk, tetapi dengan gula yang sangat halus.

10. Panggang selama 10-15 menit (kue akan mengembang), lalu tanpa membuka oven, turunkan suhu pemanasan menjadi 140C, dan panggang lagi selama 10 menit (atau sampai kue berwarna keemasan dan kering - waktunya tergantung pada oven tertentu dan kelembaban udara di dalam ruangan)

11. Keluarkan lembaran cookies dan segera keluarkan cookies dari kertasnya.

Tidak mudah untuk mengeluarkan kuenya, kuenya lengket, tapi memang harus begitu, kalau tidak kuenya akan menyebar.
Savoiardi dihilangkan bukan dengan pisau atau spatula, melainkan dengan bantuan trik sederhana.

Kami membuka lembaran itu ke arah di mana savoiardi berada.
Dengan satu tangan, kita mulai dengan hati-hati menarik kertas berisi kue ke sisi lembaran,
dan dengan tangan yang lain saat ini kami sedikit meregangkan kertas, memegang ujung yang berlawanan.
Dan kue kami terlepas dari kertasnya, tetap aman dan sehat!

Yang tersisa hanyalah mengambilnya dan menaruhnya di rak kawat agar benar-benar dingin.

Kue yang didinginkan memiliki kulit tipis yang renyah dan bagian tengah yang lembut dan empuk.

Namun, untuk tiramisu Anda membutuhkan kue kering - kue ini akan menyerap impregnasi lebih baik dan makanan penutupnya akan lebih enak.

Panaskan oven 100 C, masukkan kembali cookies ke dalam oven (di rak) dan keringkan dengan pintu sedikit terbuka hingga benar-benar kering.

Inilah penampakan bagian dalam Savoiardi:

Untuk tiramisu cukup untuk 6-8 orang, minimal dibutuhkan dua buah cookies ini.

Namun jangan mengocok 4 butir telur sekaligus kecuali Anda memiliki oven turbo dan tidak bisa memanggang 2 lembar telur sekaligus.
Adonan biskuit yang sudah jadi akan rontok jika didiamkan selama 30 menit tanpa dipanggang!

Nasihat:

Saya memutuskan untuk menunjukkannya dengan jelas dalam praktik, agar tidak berdasar, dan memanggang savoiardi sesuai resep saya sendiri, tetapi dengan takaran 50 gram gula per butir.

Kue saya menjadi kabur, meskipun tidak terlalu parah - karena saya menambahkan lebih sedikit gula, dan tidak menuangkan banyak jus lemon, dan resep saya memiliki lebih banyak tepung.
Dan terlepas dari semua ini, gulanya terasa kabur dibandingkan dengan jumlah gula yang “biasa”.
Ini dia gambarnya bersebelahan, yang kiri gulanya 25 gram per butir, yang kanan 50 gram (ditanam dari tabung yang diameternya sama).

Ini dengan jelas menunjukkan bagaimana jumlah gula mempengaruhi hasil.

Ada jenis makanan yang dipanggang di mana Anda dapat dengan aman mengurangi atau menambah jumlah gula - hanya rasanya yang akan berubah, tetapi hal ini tidak akan mempengaruhi tekstur produk.
Dan ada jenis makanan panggang yang jumlah gulanya sangat penting - ini adalah meringue dan semua jenis adonan dengan putih kocok (biskuit).
Di sini gula berperan sebagai elemen pembentuk struktur, dan kelebihan atau kekurangannya menyebabkan cacat pada makanan yang dipanggang secara keseluruhan.
Jadi meringue dengan terlalu sedikit gula akan menjadi terlalu lunak, jika terlalu banyak akan gosong di dalamnya.

Gula memainkan peran serupa dalam adonan biskuit dan juga mempengaruhi kualitas.

Gula dalam hal ini berperan sebagai cairan, sehingga savoiardi menyebar.
Namun pada resep yang diberikan juga terdapat jus lemon dalam jumlah banyak (rata-rata 60 ml jus, atau 4 sdm, diperas dari 1/2 buah lemon). Jika saya juga menuangkan jus, saya akan memanggang kue semuanya...

Tiramisu - ilahi dan sangat sederhana

Resep Tiramisu paling tradisional.

Kita akan butuh:

Mascarpone 1000 gram
Gula halus 200 gram
Kue Savoyardi 500-700 gram
Telur segar 6-8 butir
Espresso yang baru diseduh kurang lebih 700 ml
Kakao bubuk mutu unggul 40-50 gram
Marsala 100 ml

Saya segera memperingatkan Anda! Jika Anda tidak ingin menimbulkan kemarahan keluarga dan teman-teman Anda, maka jangan menyerah pada godaan untuk menyiapkan tiramisu dengan bahan yang lebih sedikit - resep 1 kg mascarpone telah diuji oleh puluhan mulut rakus dan perut buncit.

Kocok kuning telur dengan gula menggunakan pengocok (saya tidak bisa menyebut alat ini pengocok!) atau mixer hingga putih. Campur dengan mascarpone hingga rata. Kocok putihnya dalam mangkuk terpisah, disiapkan seperti pada resep kue bolu di sini. Campur dengan campuran di atas.

Seduh espresso kental, dinginkan hingga dingin, tambahkan Marsala. Letakkan selapis krim di bagian bawah cetakan (saya punya mangkuk salad kristal bulat dengan diameter 25 cm dan tinggi 9 cm). Celupkan kue dengan cepat ke dalam kopi dan letakkan di atas krim. Anda tidak bisa menyimpan biskuit di dalam kopi - biskuit akan cepat hancur! Sekali lagi tambahkan lapisan krim dan kue basah. Ulangi sampai krim dan kuenya habis. Taburkan coklat di atasnya, tutup dengan cling film dan biarkan di lemari es hingga terendam dan meresap.

Setelah 12 jam Anda bisa menyajikan tiramisu. Enak sekali disantap di rumah hanya dengan sendok dari cetakannya. Saya setuju - tidak glamor. Tapi betapa lezatnya! Untuk santapan yang lebih formal, Anda bisa menyendokkan potongan tiramisu ke piring pencuci mulut dengan sendok besar dan memakannya dengan sendok atau garpu pencuci mulut.

Catatan tambahan:

◾Mascarpone bisa diganti dengan keju cottage berlemak baik.
◾Espresso hanyalah kopi kental yang disaring melalui saringan.
◾Madeira, anggur port yang enak, brendi, cognac cocok sebagai alkohol.
◾Anda bisa membuatnya tanpa alkohol sama sekali - tetap enak.
◾Jika Anda benar-benar takut dengan telur mentah, Anda bisa membuat krim kuning telur yang mirip dengan sabayon, atau menyiapkan krim custard di dalam oven.

Pilihan custard untuk resep tiramisu:

Sabayon:

Kuning telur (sayangnya, putihnya perlu digunakan untuk keperluan lain) 8 buah
Gula pasir 200 gram
Sampanye, Marsala atau anggur pencuci mulut putih 270 ml

◾Dalam mangkuk atau wadah tahan panas, aduk semua bahan.
◾Masukkan ke dalam penangas air dan masak selama sekitar 10 menit sambil terus diaduk. Krimnya harus mengental cukup kuat.
◾ Dinginkan, tambahkan krim tiramisu.

puding panggang:

Produknya sama seperti pada resep sebelumnya.
◾Campur semua produk dan kocok dengan mixer.
◾Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 150C.
◾Tuang massa ke dalam bentuk utuh.
◾Masukkan panci lain yang lebih besar dan berisi air mendidih ke dalam oven.
◾ Letakkan cetakan yang berisi krim di dalamnya sehingga air mencapai bagian tengah. Dengan cara ini krim akan matang secara merata.
◾Masak hingga bagian tengah krim mulai “bergoyang” dan bergetar seperti agar-agar, serta pinggirannya menjadi lebih padat.
◾Biarkan adonan benar-benar dingin, campur dengan mascarpone.

Sebagai penutup, saya memberikan resep tiramisu versi “pedesaan” lainnya - terbuat dari keju cottage buatan sendiri dan krim buatan sendiri, tanpa telur sama sekali.

Kita akan butuh:

Keju cottage lemak buatan sendiri 500 gram
Krim pemisah buatan sendiri 35% 500 gram
Espreso 600ml
Savoiardi 600 gram (2 bungkus besar)
Cognac 100 ml
Kopi yang baru digiling untuk taburan 50 gram
Kocok keju cottage secara menyeluruh dalam blender.

Kocok krim dengan mixer,

Kami pastikan itu bukan minyak. Campur keju cottage dan krim.

Letakkan selapis krim di dasar cetakan (diameter 25 cm dan tinggi 9 cm),

Celupkan kue dengan cepat

Letakkan di atas lapisan krim.

Begitu seterusnya hingga produk habis. Untuk percobaannya, saya menaburkan kopi bubuk di atasnya, bukan coklat.

Tutup cetakan dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam. Maaf, tapi tidak ada foto potongannya. Aku menahan diri, tapi itu sudah terlambat. Tiramisu menjadi korban keluarga saya tanpa sempat berpose dengan isi dalamnya yang menawan.

Tiramisu, resep yang ada di program saya hari ini, tentu saja bukan dogma! Lapisannya bisa ditaburi keping coklat, kacang panggang, praline bubuk, dan dibumbui dengan irisan buah, beri, dan buah-buahan kering. Ada versi yang lebih ringan - tanpa mascarpone, hanya dengan salah satu custard.

Kue stroberi - simfoni musim panas.

Untuk membuat kue stroberi kita membutuhkan:

Tepung 175 gram
Gula pasir 175 gram
Telur 5 buah
Vodka 1 sendok makan
Sedikit garam
Gula halus untuk taburan kue savoiardi mentah

Untuk mengisi:

Krim (33-35%) 600 ml
Stroberi kupas 500-600 gram
Agar-agar instan 22 gram
Air 130ml
Gula pasir 200 gram

Loyang kue springform diameter 22-24 cm
Loyang kue (milik saya berukuran 39x31 cm)
Selembar kertas roti

Minyak untuk melumasi kertas

Jika tidak ingin repot memanggang “Lady finger”, beli saja yang sudah jadi di toko. Kita membutuhkan 22-24 buah untuk pelek dan 20 buah untuk peletakan bagian dalam. Bagi pecinta tingkat lanjut dalam membuat mahakarya buatan sendiri, saya sarankan membuat savoiardi Anda sendiri untuk kue stroberi. Untuk resep ini, Anda perlu menanam kue berdekatan untuk membuat “pita”. Tempatkan pita yang masih panas ke dalam loyang berbentuk pegas yang tertutup. Dinginkan sisa kue yang sudah jadi di rak kawat.

Isian:

Hancurkan stroberi yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan dengan garpu atau haluskan dalam blender dan campur dengan gula. Rendam agar-agar dalam air dingin selama 15 menit, lalu nyalakan api kecil dan panaskan sambil diaduk hingga larut sempurna. Segera tuang ke dalam potongan strawberry dan biarkan hingga dingin di lemari es. Sementara itu, kocok krim dingin.

Jeli stroberi yang benar-benar dingin

Campur dengan mixer dengan krim kocok.

Perakitan:

Lapisi bagian bawah cetakan rapat dengan cookies, olesi dengan sebagian isian,

Kemudian buat baris lainnya,

Oleskan krim lagi

Ulangi lapisan. Lapisan atas harus berupa krim.

Tempatkan kue di lemari es agar mengeras setidaknya selama satu jam. Setelah waktu ini, keluarkan martir dari penangkaran dan pindahkan dia dengan hati-hati ke mimbar. Hiasi sesuai keinginan. Stroberi segar yang ditata seperti kipas terlihat sangat mengesankan. Saya tidak sempat mengambil foto kue berukuran besar dengan hiasan tersebut, karena langsung dimakan. Saya harus segera membuat kue stroberi porsi kecil sebagai hidangan penutup dari biskuit yang sudah jadi. Inilah yang saya dapatkan

Catatan:

◾Jangan mengocok krim untuk krimnya agar tidak menjadi mentega.
◾Panjang biskuit sebaiknya sekitar 9 cm.
◾Untuk membuat kue stroberi di musim dingin, Anda bisa menggunakan pure stroberi beku dengan gula.
◾Setengah krim bisa diganti dengan Crème anglaise. Beginilah cara kami mendapatkan bavarois stroberi.
◾Jika stroberi direndam selama beberapa jam dalam minuman keras stroberi atau cognac sebelum dimasak, kita akan mendapatkan rasa lain.
◾Ternyata juga sangat-sangat enak dengan stroberi.
◾Jika Anda menghias kue berukuran besar dengan stroberi, maka agar tidak lapuk, Anda perlu mengolesi setiap bagiannya dengan jeli stroberi cair transparan menggunakan kuas kuliner.
◾Jeli stroberi telah dibuat.
◾Remah streusel yang dipadukan dengan stroberi segar cocok sebagai hiasan kue.
◾Agar tidak semakin melukai bagian bawah kue yang halus, kami letakkan di atas dudukan bersama dengan bagian bawah cetakan.

Kue Savoiardi, yang juga dikenal sebagai “lady finger”, sangat lembut dan halus, menyerap sirup dan selai dengan sempurna, itulah sebabnya kue ini digunakan sebagai bahan dasar banyak makanan penutup. Biskuit Savoiardi dapat dibuat dengan resep klasik, atau Anda bisa sedikit berkreasi dan membuatnya orisinal, tidak seperti yang lain.

Savoyardi ditemukan pada abad ke-15 di Italia, di istana Adipati Savoy. Sang juru masak menemukan resep tersebut pada saat kedatangan Raja Prancis di County Savoy. Kue-kue ini sangat disukai oleh para tamu dan adipati sehingga mereka segera menerima status sebagai makanan penutup “resmi”.

Makanan penutup tidak bisa disebut sesuatu yang tidak biasa atau fantastis. Tidak, sebaliknya, ia memikat dengan kesederhanaan dan rasanya yang sempurna, melengkapi rasa krim dan impregnasinya dengan sempurna. Itulah sebabnya savoiardi digunakan sebagai bahan dasar pembuatan tiramisu, kue es krim, dan charlotte Rusia.

Savoiardi bisa dibeli di toko, tapi cara membuat kuenya di rumah sangat mudah. Dasar dari “lady finger” adalah adonan biskuit yang sudah tidak asing lagi bagi setiap ibu rumah tangga.

Savoiardi, diolah sesuai resep klasik, adalah karya seni yang nyata. Minum teh dengan kue adalah kenikmatan yang luar biasa, karena tidak hancur atau hancur. Bahkan anak-anak yang belum memiliki gigi lengkap pun dapat menikmati makanan penutup ini.

Cukup dengan mencelupkan “lady finger” ke dalam susu selama beberapa detik dan akan menjadi lembut tanpa kehilangan rasa sejuknya. Penting bahwa kue buatan sendiri tidak mengandung perasa atau pengawet sintetis atau penambah rasa; Anda bisa 100 persen yakin dengan kualitasnya.

Tepung terigu – 200 gram;
Telur ayam – 4 buah;
Gula bubuk – 80 gr.;
Gula pasir – 200 gram.

Pertama-tama, perlu untuk memisahkan putih dari kuningnya. Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak setetes kuning telur masuk ke dalam mangkuk berisi putihnya.
Tambahkan setengah gula pasir ke dalam mangkuk berisi kuning telur. Kocok adonan dengan pengocok atau mixer hingga gula benar-benar larut.
Tempatkan bagian kedua gula pasir ke dalam masker dengan putih telur. Kocok dengan mixer menggunakan pengocok bersih hingga terbentuk busa yang mengembang dan stabil. Agar putihnya bisa dikocok lebih baik, harus disimpan di lemari es terlebih dahulu sambil mengocok kuningnya.
Saatnya mencampur putih telur dengan kuning telur. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, secara bertahap menuangkan kuning telur ke dalam putihnya dan diaduk dengan pengocok. Massa telur harus mempertahankan udara dan volume sebanyak mungkin.
Setelah putih telur tercampur dengan kuning telur, tambahkan tepung terigu. Tambahkan tepung dalam porsi, terlebih dahulu melewati saringan.
Uleni adonan yang mengembang sambil diaduk dengan pengocok hingga gumpalan tepung benar-benar larut.
Adonan savoiardi sudah siap, sekarang saatnya membentuk kue dan memasukkannya ke dalam oven. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan tas kue atau satu sendok makan, serta sedikit keterampilan. Ambil sebagian adonan ke dalam kantong kue dan letakkan kue dengan panjang sekitar 8-10 sentimeter. Setelah semua adonan diletakkan di atas loyang, taburi ladyfinger dengan gula halus.
Panggang savoiardi dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama 15-20 menit.

Agar kue lebih mudah dipisahkan dari loyang, sebaiknya tutupi loyang dengan kertas roti yang sudah diolesi minyak. Dessert ini bisa disajikan hangat-hangat, atau bisa disimpan dalam toples yang tertutup rapat agar savoiardi tetap lembut dan lapang lebih lama.

Terkadang situasi muncul ketika para tamu sudah datang, dan tidak ada apa pun yang bisa disajikan di meja kecuali teh. Dalam situasi seperti ini, salah satu resep tercepat, namun tidak kalah enaknya, membuat kue savoiardi di rumah akan membantu. “Lady Fingers” memiliki rasa dan aroma lembut unik yang akan diingat untuk waktu yang lama.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk persiapan:

Tepung terigu – 150 gram;
Gula pasir – 150 gr.;
Telur ayam – 3 buah;
Gula bubuk – 100 gr.;
Jus lemon.

Urutan memasak:

Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati, bagikan ke dalam mangkuk berbeda. Masukkan putihnya ke dalam lemari es sebentar.
Tambahkan setengah gula pasir ke dalam mangkuk berisi kuning telur dan kocok perlahan hingga kuning telur benar-benar larut.
Tambahkan sisa gula pasir dan beberapa tetes jus lemon ke dalam putih telur yang sudah dingin. Kocok rata dengan mixer dengan kecepatan tinggi. Massa akan menjadi putih dan volumenya meningkat beberapa kali lipat. Berkat jus lemon, segalanya akan berjalan lebih cepat dan busa protein akan lebih stabil. Selain itu, aroma jeruk yang lembut dan halus akan muncul.
Campurkan putih telur dengan kuning telur secara perlahan. Untuk menjaga udara tetap segar, disarankan untuk menambahkan kuning telur ke dalam putih telur dalam beberapa langkah, aduk campuran hingga rata.
Ayak tepung terigu melalui saringan ke dalam telur. Aduk adonan hingga tepung dan gumpalan benar-benar larut.
Lapisi loyang dengan kertas roti dan olesi dengan mentega. Dengan menggunakan kantong kue atau satu sendok makan, letakkan kue lonjong sepanjang 10 sentimeter di atas perkamen.
Panggang savoiardi selama 10 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat.
Taburi kue yang sudah jadi dan masih panas dengan gula halus dan masukkan kembali ke dalam oven yang sudah dimatikan. Jika waktu terbatas, savoiardi dapat didinginkan di luar oven hingga suhu nyaman dan disajikan.

Waktu persiapan adonan lady finger hanya 5 menit, pemanggangan 10 menit lagi. Lebih baik mulai memanaskan oven terlebih dahulu, bahkan pada tahap pertama menyiapkan kue. Agar savoiardi semakin menggugah selera, Anda bisa menaburkannya bukan dengan gula halus biasa, melainkan dicampur dengan vanila.

Saat menjelaskan resep membuat kue savoiardi di rumah, tidak ada salahnya untuk menyebutkan resep paling terkenal berdasarkan kelezatannya - tiramisu. Di restoran mereka menyajikannya dengan harga yang lumayan dan makanan penutupnya terlihat sangat lezat, tetapi tidak ada yang menghalangi Anda untuk menyiapkan tiramisu yang sama persis di rumah. Para tamu dan anggota rumah tangga akan mengagumi hidangan yang disajikan dan pasti akan meminta lebih.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk persiapan:

Kue Savoyardi – 400 gr.;
Cognac – 40 ml;
Kopi – 340ml;
Telur ayam – 6 buah;
Krim keju – 480 gram;
Gula bubuk – 120 gr.;
Bubuk kakao – 15 gr.

Jika diinginkan, makanan penutup dapat dihias dengan daun mint atau lemon balm.

Urutan persiapan makanan penutup:

Putihnya harus dipisahkan dari kuningnya, membaginya menjadi piring terpisah. Pertama-tama, Anda membutuhkan kuning telurnya, jadi semangkuk putih ayam sebaiknya dimasukkan ke dalam lemari es agar dingin dan pengerjaannya lebih mudah dan cepat.
Tambahkan gula halus ke dalam mangkuk berisi kuning telur dan kocok dengan pengocok. Massa harus menjadi lebih ringan dan volumenya bertambah.
Tambahkan semua krim keju ke kuning telur yang sudah dikocok dan aduk hingga rata.
Sekarang waktunya menyeduh kopi agar terendam sedikit dan dingin.
Saat kopi diseduh, Anda harus menjaga putih ayam yang dingin. Putihnya harus dikocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi hingga menjadi putih dan volumenya meningkat beberapa kali lipat. Massanya harus lapang dan stabil.
Campur putih kocok dengan krim keju krim. Pada tahap ini, Anda bisa menyesuaikan rasa manisnya dan menambahkan lebih banyak gula halus. Penting untuk mencampur krim dengan sangat hati-hati agar tidak kehilangan rasa sejuk pada massa.
Tambahkan cognac ke kopi dingin.
Jika semua bahan sudah siap, Anda bisa membuat makanan penutup. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil mangkuk berporsi atau piring besar dan meletakkan lapisan pertama kue savoiardi. Rendam “lady finger” dalam kopi dan cognac.
Cookies akan cepat menyerap impregnasinya, jadi tidak perlu disisakan.Letakkan krim mentega telur di atas lapisan cookie. Letakkan satu baris savoiardi lagi di atasnya dan ulangi perendaman dengan krim. Ulangi ini sampai cookie habis. Harap dicatat bahwa makanan penutup harus diakhiri dengan krim, bukan savoiardi.
Tempatkan tiramisu di lemari es selama 40-60 menit. Jika waktu memungkinkan, dinginkan makanan penutup setidaknya selama 2 jam.
Sebelum disajikan, taburi tiramisu dengan coklat bubuk.

Tiramisu harus terdiri dari minimal 3 level. Dalam kondisi ini, makanan penutup cepat jenuh dengan krim, tetapi pada saat yang sama sangat memuaskan. Tiramisu adalah cara yang bagus untuk mengakhiri makan.

Nama-nama manisan luar negeri memang selalu membuat penasaran, Anda pasti ingin mencobanya sesegera mungkin agar bisa mengetahui sendiri rasa kelezatannya. “Savoiardi” adalah nama Italia untuk kue biskuit lonjong yang sangat lezat, yang sering kali dilapisi dengan butiran gula di atasnya. Savoyardi menyerap cairan dengan baik, menjadi lembut. Oleh karena itu sering direndam dalam berbagai sirup dan digunakan sebagai salah satu bahan pembuatan tiramisu, kue es krim, charlottes, dll. Kue-kue ini ditemukan oleh pembuat manisan di istana Duke of Savoy pada abad ke-15, pada saat kedatangan raja Prancis. Jika mau, Anda juga bisa menyiapkan kue lezat yang benar-benar royal ini berdasarkan adonan bolu.

"Jari" biskuit tetap segar untuk waktu yang lama, Anda dapat "menyiapkannya" di waktu luang Anda, dan setelah beberapa hari menggunakannya sebagai bahan dasar makanan penutup lezat dengan krim, misalnya tiramisu. Makanan penutup ini menjadi sangat populer, dan jika Anda memiliki savoiardi, membuatnya sama sekali tidak sulit. Secara terpisah, kocok kuning telur dengan gula, tambahkan mascarpone dan putih kocok. Massa tercampur rata. Sedikit amaretto ditambahkan ke espresso dingin. Kue biskuit yang direndam dalam kopi dan amaretto diletakkan di dasar mangkuk, dan krim diletakkan di atasnya. Tempatkan makanan penutup di lemari es selama 5 jam dan taburi dengan coklat sebelum disajikan. Seperti yang Anda lihat, menyiapkan kelezatan yang nikmat dan lezat di rumah sama sekali tidak sulit.

Biskuit Savoyardi untuk Tiramisu

Untuk memanggang savoiardi atau lady finger (sebutan juga kue ini), Anda hanya membutuhkan 3 bahan dan waktu luang setengah jam.

Bahan-bahan:

Pilihan 1:

telur ayam - 4 buah. (putih dipisahkan dari kuningnya);
tepung terigu -180 gram;
gula-120 gram;
gula bubuk.

Opsi 2 (dengan pati)

2 kuning telur;
3 tupai;
50 gram gula;
40 gram tepung;
20 gram pati;
gula halus untuk taburan.

Anda juga membutuhkan kertas roti dan kantong plastik.

Proses memasak:

Kocok kuning telur dengan 100 g gula pasir hingga membentuk massa yang kental dan ringan, seringkali membutuhkan waktu 2-3 menit saat mengocok dengan mixer dengan kecepatan maksimum.

Kocok putihnya menjadi busa yang stabil, tambahkan sisa gula. Anda perlu mengocoknya sampai massa menjadi mengkilat dan padat. Setelah menambahkan kuning telur ke dalam putih kocok, aduk perlahan dari atas ke bawah, ambil busa dari tepinya dan masukkan ke tengah.

Masukkan tepung terigu yang sudah diayak sedikit demi sedikit (bila menggunakan bahan tambahan seperti coklat bubuk, campurkan dulu semua bahan kering di wadah terpisah). Campur kembali semua bahan seperti di atas, adonan harus homogen, namun tetap mengembang, tidak perlu diaduk lama-lama agar adonan tidak mengendap.

Lapisi bagian bawah loyang dengan kertas roti, olesi minyak dan taburi tepung. Pindahkan adonan ke dalam kantong plastik yang rapat. Potong salah satu sudutnya dan peras adonan ke atas loyang menjadi potongan-potongan dengan lebar 5 cm dan panjang 10-12 cm. Alih-alih tas, Anda bisa menggunakan alat suntik kue khusus.

Dengan menggunakan saringan, taburkan kue mentah dengan satu sendok makan gula halus.

Panggang savoiardi dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C selama sekitar 10 menit.

Dinginkan biskuit yang sudah jadi dan masukkan ke dalam wadah kedap udara agar tetap segar selama beberapa minggu.

Rahasia memasak savoiardi

Jangan berpikir bahwa Anda tidak bisa membuat biskuit lezat yang cocok untuk meja kerajaan. Tugas utamanya adalah mengocok putih dan kuning telur dengan baik, jika Anda memiliki mixer, ini tidak menjadi masalah, meskipun Anda dapat melakukannya tanpa mixer. Adonan biskuit paling sederhana terbuat dari telur, tepung dan gula, tanpa berbagai bahan tambahan. Namun jangan lupa untuk mengayak tepung beberapa kali agar kaya oksigen sehingga menjadi lebih ringan dan pulen.

Seperti yang Anda lihat, resep Savoiardi sangat sederhana. Selamat berkreasi di dapur!

Hormat kami, Anyuta.

Kue lezat - resep sederhana dengan foto

Sudahkah Anda mencoba kue Savoiardi yang terkenal, yang dikenal sebagai “lady finger”? Siapkan kelezatan paling lembut ini sesuai resep khas kami dengan video dan foto.

45 menit

258 kkal

4.14/5 (7)

Savoiardi adalah sebutan kuliner untuk kue kering berbentuk pipih memanjang yang ditaburi butiran gula. Savoiardi ditemukan di istana Adipati Savoy pada akhir abad ke-15 pada kesempatan kunjungan Raja Prancis dan segera menerima status kue “resmi” Savoy.

Mereka yang selalu menyiapkan kue Tiramisu yang terkenal di rumah pasti akrab dengan kue Savoyardi Italia yang lembut dan lembut, yang merupakan komponen penting untuk produk yang disebutkan di atas. Itu terlihat seperti jari biskuit kecil. Kami membelinya di toko dan jarang berpikir untuk memanggang kelezatan ini di rumah selangkah demi selangkah dengan tangan kami sendiri. Namun sia-sia! "Savoiardi" yang lezat sangat lezat, dan teksturnya yang ringan dan rendah kalori sangat ideal bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan di musim panas, tetapi belum siap untuk berhenti mengonsumsi makanan manis.

Tahukah kamu? Sejarah asal usul kue Savoiardi (lady finger) praktis tidak diketahui dan setiap orang menafsirkannya dengan caranya sendiri-sendiri. Menurut satu versi, nama itu ditemukan oleh seorang biarawan Dominika yang berkeliaran di Italia, yang tergila-gila dengan kue yang ditawarkan oleh pedagang kaki lima; menurut versi lain, itu adalah raja Prancis sendiri. Meski begitu, produk ini sangat kuno, dan Anda wajib memiliki resep cepatnya di koleksi Anda!

Peralatan dapur

Pilih dengan cermat semua peralatan dan perlengkapan yang diperlukan untuk memanggang kue Savoyardi:

Loyang teflon atau logam (dengan lapisan anti lengket) dengan diagonal 28 cm;
beberapa mangkuk (dalam) dengan kapasitas 200 hingga 950 ml;
timbangan dapur atau alat ukur lainnya;
saringan sedang;

selembar kertas roti;
sendok makan dan sendok teh;
handuk katun dan linen;
saringan baja halus;
pengocok logam;
tas kue.

Antara lain, pastikan blender atau mixer Anda sudah siap, karena tidak ada pengganti untuk peralatan ini jika Anda ingin membuat kue khusus yang sebenarnya.

Anda akan perlu

Selain itu

20 g mentega margarin atau mentega;
1 sendok teh. sendok tepung terigu.

Penting! Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan sedikit pewarna makanan (cair saja) dan penyedap rasa pada adonan kue kering ini untuk menciptakan suguhan yang akan memukau keluarga Anda tidak hanya dengan rasanya, tetapi juga dengan warna yang tidak terduga dan aroma yang lebih terasa.

Urutan memasak

Persiapan

Tahap pertama menguleni adonan

Tahap kedua menguleni adonan

Tahap ketiga menguleni adonan

Perakitan dan pemanggangan

Atur oven untuk memanaskan lebih dulu hingga 200 derajat.
Lapisi loyang dengan kertas roti dengan hati-hati dan ratakan.
Kemudian olesi kertas tersebut dengan krim margarin atau mentega.
Ayak satu sendok makan tepung di atas mentega ke atas loyang.
Kami memasukkan adonan ke dalam kantong kue, berusaha untuk tidak menekannya ke dalam dan tidak melakukan gerakan yang tidak perlu.
Letakkan adonan kue dalam bentuk potongan panjang (sekitar 10 cm) di atas loyang.
Taburi potongan yang sudah disiapkan dengan gula halus melalui saringan.
Biarkan kue yang akan datang “beristirahat” sebentar dan masukkan loyang ke dalam oven.
Panggang tanpa menaikkan atau menurunkan suhu selama kurang lebih 10 menit.
Hanya setelah waktu yang ditentukan berlalu barulah kami membuka pintu oven dan memeriksa kesiapan produk secara visual.
Saat kami melihat stiknya berwarna kemerahan, sangat menggugah selera, dan matang, kami mengeluarkannya dari oven.
Pindahkan ke piring datar dan taburi dengan sedikit gula halus “untuk tampilan”.

Soalnya, semuanya ternyata tidak terlalu sulit– setidaknya, Anda tidak boleh pergi ke toko untuk membeli suguhan sederhana, karena ini disiapkan hanya dalam hitungan menit, dan Anda dapat memanggangnya sendiri dengan mudah.

Jika Anda tidak akan menggunakan jari kelingking Anda untuk Tiramisu, pastikan untuk mempertimbangkan untuk mendekorasi produk jadi. Saya biasanya menuangkan coklat putih dan coklat hitam leleh ke kue saya untuk membuat tidak hanya garis-garis, tetapi segala macam pola psikedelik - secara umum, saya menghidupkan imajinasi liar saya.

Sajikan kue yang sudah didinginkan hanya di atas piring umum berukuran besar, yang dihias terlebih dahulu dengan irisan jeruk atau coklat cincang.

Video resep kue Savoiardi

Jangan lewatkan videonya: di bawah ini Anda bisa melihat dengan baik seperti apa konsistensi putih dan kuning telur agar adonan Savoiardi matang sempurna dan tidak menyebar di loyang.

Itu saja, tetapi dunia kue yang tidak biasa tidak berakhir di situ - sekarang saya akan menyarankan Anda beberapa opsi lagi untuk bereksperimen di dapur. Misalnya, akan sangat menarik untuk memasak makanan klasik yang terkenal, tetapi diremehkan di negara kita, serta makanan klasik yang lezat. Selain itu, perlu disebutkan, yang mana yang sangat disukai anak-anak saya, dan khususnya suami saya.

Selain itu, izinkan saya mengingatkan Anda tentang pisang yang lembut, terkenal dengan warna pisangnya yang lembut dan cepat berlalu, sangat cocok untuk ibu dengan secangkir kopi dan laptop, serta rendah kalori dan sangat cepat disiapkan, dalam persiapannya. di antaranya Anda dapat melibatkan pembantu terkecil. Cobalah memanggang produk-produk asing dan orisinal dan dapatkan lebih banyak kesenangan dari kreativitas.

Semoga berhasil dengan eksperimen membuat kue Anda! Saya sangat ingin mendengar tanggapan dan komentar Anda tentang resep yang diusulkan, serta mempelajari ide orisinal Anda dalam menyiapkan adonan untuk "lady finger" dan memanggangnya dalam oven. Mari kita coba membuat panduan pemula yang sempurna! Selamat makan semuanya!

Saya sarankan Anda memasak hari ini ( tiramisu) adalah makanan penutup Italia yang sangat lapang dan lembut, dengan kontras yang luar biasa antara krim mentega manis dan rasa pahit dari kopi kental. Namun, percuma menjelaskan seperti apa rasanya, patut dicoba saja. Untuk resepnya Tiramisu klasik harus mencakup: krim keju mascarpone, telur ayam, kopi espresso, gula dan biskuit Savoiardi; makanan penutup biasanya ditaburi bubuk coklat di atasnya.

Sekarang sangat populer di seluruh dunia, tapi tanah airnya adalah Italia. Diterjemahkan dari bahasa Italia, Tiramisu berarti “Angkat aku” atau “Tinggikan aku” (tira - tarik, mi - aku, su - naik). Nama aneh ini diartikan dengan cara yang berbeda-beda, misalnya makanan penutupnya begitu empuk dan lapang sehingga begitu Anda mencobanya, Anda akan mendapati diri Anda berada di awan. Ada juga versi yang berarti "angkat aku", tetapi paling sering nama "Angkat aku" dikaitkan dengan versi bahwa Tiramisu memiliki efek menyegarkan dan merangsang dan para bangsawan Italia memakan makanan penutup ini sebelum kencan cinta.

Bahan-bahan

telur ayam 6 buah.
Keju krim mascarpone 500 gram
gula 150 gram
kue Savoyardi 250 gram
kopi espreso 300ml
coklat bubuk 1-2 sdm. sendok
cognac (opsional) 30-50 gram

Kunci sukses membuat Tiramisu adalah bahan-bahannya yang berkualitas, jadi ayo beli dulu. Menurut saya, pertanyaan terpenting yang mungkin muncul adalah keju Mascarpone harus diganti dengan apa? Jawabannya adalah tidak ada apa-apa! Anda tentu saja bisa menggunakan keju dadih seperti Philadelphia, tetapi Anda tidak akan mendapatkan Tiramisu, melainkan makanan penutup lainnya dengan krim dadih. Bedanya, bahan utama (dan biasanya satu-satunya) Mascarpone adalah krim dan rasanya creamy, bukan seperti dadih.

Bahan berikutnya yang mungkin menimbulkan masalah adalah biskuit Savoiardi - kue bolu pipih memanjang yang dilapisi gula di atasnya, yang juga bisa dijual dengan nama Savoyardi Sticks atau Lady Fingers. Jika Anda tidak bisa menemukan Savoyardi di toko, Anda bisa memasaknya sendiri; nanti saya coba posting resepnya.

Poin penting lainnya, karena makanan penutupnya tidak bisa dipanaskan, jangan lupa cuci telur ayam dengan air hangat dan sabun.

Seperti yang Anda lihat, cognac bukanlah bahan wajib dalam resep kami. Saya memasak tanpa cognac dan saya sangat suka Tiramisu ini, tetapi ternyata enak juga dengan cognac, cognac sangat selaras dengan kopi, jadi terserah Anda.

Persiapan

Kami menyiapkan semua bahan. Seduh espresso kental dan biarkan hingga dingin.

Cuci telur hingga bersih dengan air hangat dan sabun. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati. Penting agar tidak setetes kuning telur masuk ke dalam putihnya, jika tidak putihnya tidak akan terkocok. Kami menaruh putihnya di lemari es untuk saat ini, kami akan membutuhkannya nanti.

Tambahkan gula ke kuning telur.

Kocok kuning telur dengan gula hingga adonan berubah putih, mungkin memerlukan waktu beberapa menit. Mungkin masih ada sisa gula yang belum larut, namun jika jumlahnya tidak terlalu banyak, jangan khawatir, nanti akan larut. Jika gula masih banyak, kocok lagi adonannya.

Tempatkan kuning telur yang sudah dikocok dengan gula dalam wadah besar dan tambahkan mascarpone di sana.

Campur kuning telur dengan gula pasir dan mascarpone hingga rata, menggunakan mixer dengan kecepatan rendah.

Kocok putih telur dengan sedikit garam hingga kaku; ini mungkin memakan waktu sekitar 3-7 menit, tergantung pada kekuatan mixer.

Jika Anda ragu apakah putihnya sudah dikocok hingga mencapai kondisi yang diinginkan atau belum, coba balikkan wadah berisi putihnya dengan hati-hati. Jika putihnya dikocok, meskipun wadahnya dibalik, putihnya yang sudah dikocok akan tetap berada di dalam mangkuk.

Masukkan putih kocok ke dalam campuran kuning telur dan mascarpone. Sekarang Anda tidak dapat menggunakan mixer, Anda harus bekerja dengan hati-hati, jika tidak, krim akan kehilangan rasa sejuknya. Dengan menggunakan spatula, campur krim dengan gerakan memutar dari bawah ke atas, mis. angkat krim dari dasar piring ke atas. Tidak perlu terburu-buru, lakukan semuanya dengan sangat hati-hati, kita perlu menjaga udara di dalam putih telur yang sudah dikocok.

Kami mendapatkan krim Tiramisu yang sangat lapang dan lembut.

Tuang kopi yang sudah dingin ke dalam wadah beralas datar yang dapat menampung stik Savoyardi. Wadah plastik kecil berfungsi sangat baik di sini. Jika Anda membuat Tiramisu dengan cognac, tambahkan cognac ke dalam kopi.

Setiap batang Savoyardi kami celupkan ke dalam kopi dan segera dikeluarkan. Saya tahan kurang lebih 2 detik, walaupun awalnya kuenya terlihat masih kering, kemudian akan basah seluruhnya dan menjadi empuk. Jika Anda menyimpan kue di dalam kopi lebih lama, akibatnya kue tersebut akan menjadi cukup basah di dalam makanan penutup.

Letakkan stik yang sudah direndam kopi di bagian bawah cetakan. Di sini Anda bisa menggunakan cetakan besar, seperti milik saya, atau Anda bisa mengambil cetakan atau gelas kecil dan membuat makanan penutup di dalamnya untuk satu porsi sekaligus. Saya kurang menyukai pilihan kedua, karena seluruh lemari es akan diisi dengan banyak cetakan, tetapi menyajikannya tentu saja lebih mudah. Omong-omong, formulir saya berukuran 17x26 cm, tinggi 5,5 cm.

Tempatkan sekitar setengah krim di atas lapisan Savoyardi dan ratakan.

Tempatkan lapisan kedua kue yang direndam kopi di atas krim.

Oleskan sisa krim di atasnya, ratakan dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Semakin lama Anda menyimpan Tiramisu di lemari es, semakin baik bentuk krimnya. Setelah beberapa jam, Anda tetap tidak bisa mengeluarkan makanan penutup yang rapi dari cetakannya, Anda hanya bisa memakannya dengan sendok, meskipun hal ini tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali. Setelah 8-10 jam, Tiramisu akan mempertahankan bentuknya lebih baik dan Anda akan dapat memotongnya menjadi potongan yang indah. Tiramisu saya menunggu di lemari es lebih dari 12 jam.

Taburi makanan penutup dengan coklat sebelum disajikan. Bisa diganti dengan coklat parut, tapi saya lebih suka dengan coklat.

Dan akhirnya, milik kita sudah siap. Cobalah, itu bagus! Selamat makan!