ჩამანი მწვადისთვის. ჩამანი - აღწერა მცენარის ფოტოთი; მისი გაზრდა; შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები; გამოყენება სამზარეულოში (ბასტურმა); სანელებლების რეცეპტი. სომხური მწვადის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

3 კგ. ღორის ხორცი (კისერი მაქვს),

2 ს.კ. ლ. სანელებლები ხორცისთვის,

2, 5-3 ს.კ. ლ. მარილი,

2 ქათმის პომიდორი,

1 დიდი ხახვი.

კარგი დღე, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო!

შეგიძლიათ ძალიან გემრიელად მოამზადოთ ღუმელშიც. ასე რომ, აირჩიეთ და ისიამოვნეთ!

და დავპირდი, რომ მოგიყვებით წელს ჩვენს ოჯახში 9 მაისის აღნიშვნის შესახებ. მიუხედავად ამისა, ჩვენ წავედით ნოვოსიბირსკში აღლუმზე. ჩვენ მოვახერხეთ სამხედრო ტექნიკის, საბრძოლო თვითმფრინავების და ვერტმფრენების ნახვა. ჩვენ მოვახერხეთ ჩვენი შვილისთვის ჩვენება. უკვდავი პოლკის აქციაში მამიდა და ბიძა მიიღეს მონაწილეობა. ათიათასობით ადამიანი გამოვიდა ქალაქის მთავარ ქუჩაზე, რათა პატივი მიაგო ხსოვნას და პატივი მიაგო ყველას, ვინც იბრძოდა ჩვენი სამშობლოსთვის. ჩვენ არ დაველოდეთ უკვდავი პოლკის გავლის დასრულებას, სევას ძილი დაიწყო. ამდენი ემოცია ნახევარ დღეში!

ასეთი მებრძოლი მეგობარი მაინც ვნახეთ) ბავშვები როგორღაც ფოტოსთვის დავიჭირეთ.

საღამოს გაიმართა ფეიერვერკი. ჩვენი მებრძოლის განრიგი ოდნავ შეფერხებული იყო, მაგრამ მას გარკვეული შთაბეჭდილებები ჰქონდა !! ყველა ძალიან კმაყოფილი დარჩა და დღემდე გვახსოვს.

მსურს ვიცოდე თქვენი საყვარელი რეცეპტები მწვადის მარინადისთვის. თქვენი გამოცდილება და რჩევა ძალიან სასარგებლო იქნება ბლოგის მკითხველებისთვის და პირადად ჩემთვის)

მოდით უფრო დეტალურად ვისაუბროთ ჭამანის სუნელზე და მის გამოყენებაზე სხვადასხვა კერძებში. კულინარიაში გემოსა და სურნელების სიმრავლეს შეუძლია დამწყები შეფ-მზარეულის თავი დააბრუნოს. და რამდენი საოცარი და ამაღელვებელი სახელია! გეპატიჟებით ჩვენთან შორიდან მოსულ სანელებლების სამყაროს კიდევ ერთ წარმომადგენელს.

ჩამანის სანელებელი - რა არის ეს?

ჩამანი ეკუთვნის პარკოსანთა ოჯახს და მისი სამშობლოა ინდოეთი და პაკისტანი; აქვს ტორტის გემო და დასამახსოვრებელი სუნი. ჩამანის სხვა სახელია ფენუგრიკი, შამბალა ან ფენუგურეკი. მას უფრო ხშირად უკავშირებენ ხორცის დელიკატესის – ბასტურმის მომზადებას, სადაც ის განუყოფელი კომპონენტია.

ჩამანის სუნელი არის სანელებლების ნაზავი, რომელიც თითოეულ კერძს აძლევს ნათელ არომატს და უჩვეულო გემოს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ მცენარის თესლიც და მწვანილიც. დაფქული ჩამანი ჰგავს კრემისფერ და უხეში ფქვილს.

ჩამანის სუნელის სასარგებლო თვისებები

ასი გრამი შამბალა შეიცავს:
~ 25 გრამი ცილა;
~ 6,5 გრამი ცხიმი;
~ 58,4 გრამი ნახშირწყლები.
სუნელის მთლიანი კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე არის დაახლოებით 320 კკალ.

ჭამანის თესლის სამკურნალო თვისებები უძველესი დროიდან იყო ცნობილი და სამხრეთის ზოგიერთ ქვეყანაში მისი გამოყენების ტრადიციები დღემდე შეინიშნება.

• მაგალითად, ქალები ინდოეთში იყენებენ მის თესლს მშობიარობის შემდეგ ზურგის მოსაშუშებლად, მეტაბოლიზმის გასაუმჯობესებლად და საჭიროების შემთხვევაში დედის რძის ნაკადის გასაუმჯობესებლად.
• რუსეთში შამბალას უფრო ხშირად იყენებენ ჭრილობების მოსაშუშებლად (პასტას მისი შემცველობით ასხამენ ფურუნკულებს და წყლულებსაც კი; მალამოს სახით ეხმარება პრობლემურ კანს) ან ანთების საწინააღმდეგო საშუალებად, იმუნიტეტის გასაძლიერებლად და სხეულის საერთო ჯანმრთელობა.
• თუ ჭამანს მიირთმევთ ფაფის სახით, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ თმის მდგომარეობა (გააკეთეთ კონდიციონერი იოგურტისა და დაფქული თესლის საფუძველზე).
• აურიეთ სუფრის კოვზი ფენგრიკი ჭიქაში თბილი რძით - და მშვენიერი მატონიზირებელი სასმელი მზად არის.
• ეს ხელს შეუწყობს მამაკაცებში ქალის უნაყოფობას და იმპოტენციას.
• კვებავს ნერვულ და ძვლის ტვინის უჯრედებს;
• ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას;
• ზოგიერთი წყარო ჩამანს აფროდიზიაკად კლასიფიცირებს.

ამ მცენარის თესლს ასევე იყენებენ გაციების, ალერგიული რეაქციების, საჭმლის მონელების და ტკივილის (კბილის, სახსრების ტკივილის) დროს.

ხაზგასმით აღვნიშნავთ, რომ მიუხედავად მისი მრავალფეროვნებისა, ეს სუნელი კატეგორიულად არ შეიძლება შევიდეს ორსულთა დიეტაში, რადგან მის შემადგენლობაში შემავალ საპონინებს შეუძლიათ სპონტანური აბორტის პროვოცირება.

ჩამანი ბასტურმასთვის: რეცეპტი

დავუბრუნდეთ კულინარიულ სფეროს და მოგიყვეთ ფენგრიკის პრაქტიკაში გამოყენების ყველაზე პოპულარულ გზაზე - სადღესასწაულო სუფრისთვის კლასიკური დელიკატესის მომზადება - ბასტურმა.

თავისთავად საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ შრომატევადი. მეორეს მხრივ, რატომ არ უნდა სცადოთ ექსპერიმენტი და გააოცოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები ოჯახური ზეიმის ასეთი უჩვეულო დანამატით?

მიიღება ძალიან ახალი ხორცი; მარილის გაანგარიშება - 200 გრამი 1 კგ ხორცზე.

1. 3 კგ საქონლის ხორცი
2. 600 გრ მარილი
3. ჭიქა ფენგრიკი
4. 8 ჭიქა თბილი წყალი
5. 5 თავი ნიორი
6. წითელი ბულგარული წიწაკა ოდენობით სასურველი ფერის მისაღებად
7. ცხელი წიწაკა გემოვნებით
8. კუმინი გემოვნებით

• ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 30 x 15 სმ 5 სმ სისქის ნაჭრებად.
• ვრეცხავთ, ვაშრობთ, მოვაყაროთ მარილი ყველა მხრიდან.
• ნაჭრებს ერთმანეთზე ვასხამთ, თასს კი კუთხით ვუსვამთ და ველოდებით, სანამ მარილი ხორციდან სისხლს „გამოწოვს“. დროდადრო გადაატრიალეთ ნაჭრები.
• ეს გრძელდება ორი-სამი დღის განმავლობაში, სანამ სითხე საერთოდ არ გამოყოფს.
• შესაძლოა, ცოტაოდენი შეუწოვი მარილი დარჩეს ზედაპირზე (ეს დამოკიდებულია ხორცზე), მაგრამ თქვენ უბრალოდ უნდა ამოაძროთ და დაკიდოთ ხორცი გასაშრობად, რასაც 5 ან 7 დღე დასჭირდება.
• როდესაც ხორცს იგრძნობთ და დარწმუნდებით, რომ ის მშრალია, დროა მოამზადოთ გაშლილი ცომი.
• ცერეცოს გადამუშავება სჯობს საღამოს, რათა დილით დანარჩენი სანელებლები დავამატოთ.

როგორ მოვამზადოთ ჩამანი ბასტურმასთვის, იგივე ეტაპი 2:

• თესლს ვახარისხებთ, ვფქვავთ ყავის საფქვავში, გადავიტანთ ემალირებულ ჭურჭელში;
• ნელ-ნელა დაუმატეთ მას თბილი წყალი, ურიეთ;
• შეამჩნევთ, როგორ ადიდდება და შესქელდება ნარევი (საბოლოო კონსისტენცია კეფირის მსგავსი უნდა იყოს);
• დააფარეთ და დატოვეთ ღამით;
• ჭარბი წყალი ზედაპირზე დარჩება, დილით კი უბრალოდ კოვზით ამოვიღებთ (ამ ყვითელ წყალთან ერთად ოხრახუშის სიმწარეც გაქრება);
• შემდეგ დაუმატეთ ნიორი, კარავის მარცვლები და ყველაფერი, აურიეთ;
• ხორცის ნაჭრები ოდნავ გარეცხეთ გამდინარე წყალში და ჩაასხით თასში ჩამანით, დააფარეთ თავსახური;
• ამ ნარევში მაცივარში უნდა გააჩერონ 5-დან 10 დღემდე (სანამ მოთმინება გაქვთ);
• ზოგჯერ საჭირო იქნება ნაჭრების გადაბრუნებაც, ქურთუკი;
• ჩვენ კვლავ ვკიდებთ თანაბრად დაფარული ნაჭრები გასაშრობად 5-7 დღის განმავლობაში;
• მაშინ ჯობია თითოეული ნაჭერი შეფუთოთ პლასტმასის შესაფუთად და შეინახოთ მაცივარში.

Გემრიელად მიირთვით!

რა თქმა უნდა, სომხური ჩამანი ყოველთვის ყველას არ აქვს ხელთ, ან ის არ იყიდება თქვენს ქალაქში. მერე რა შეიძლება ჩაანაცვლოს ბასტურმას? შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ ცნობილი სუნელი ან კარის სვია, შეუთავსოთ მიწის თხილს ან სოკოს და შემდეგ გააგრძელოთ მითითებული ალგორითმის მიხედვით - ბასტურმის საინტერესო და მოულოდნელი ვარიაცია მზად არის! ? - წაიკითხეთ ჩვენს ამავე სახელწოდების მასალაში.

ასე რომ, იმისათვის, რომ დაიწყოთ გემრიელი ქაბაბის მომზადება, ჯერ სწორი ხორცი უნდა აირჩიოთ. რა სახის ხორცი უნდა იყიდოთ მწვადისთვის? ვიღაცას მხოლოდ ცხვრის ხორცი უყვარს, სხვებს რა თქმა უნდა ღორის ხორცს მიირთმევენ, სხვები კი ნებისმიერ ხორცს მიირთმევენ. ხოლო ის, ვინც საერთოდ არ ჭამს ხორცს, მაინც ვერ იცოცხლებს 150 წლამდე. სამწუხაროა მისთვის, რომ ვერასოდეს გაიგებს მწვადის გემოს! ღორის ხორცი შესანიშნავია ჩვენი მწვადისთვის, არც ისე ცხიმიანი. მაგრამ მხოლოდ ახალი და არა გაყინული. მაგრამ ღორის ხორცის რომელი ნაწილი მივიღოთ საუკეთესო შედეგისთვის? ღორის ხორცის სხვა ნაწილებს არ გავრისკავდი, რომ მოგვიანებით უბრალოდ იმედგაცრუებული დავრჩე: კისერი აიღე და ეს არის. მაგრამ, იქვე, ერთ მნიშვნელოვან შესწორებას შევიტან: მას აქვს ასეთი შუა, ზურგის გასწვრივ, ვენების გარეშე, საკმაოდ ვარდისფერი ფერის, რომელიც ორივე მხრიდან ხერხემლის გასწვრივ მიდის. Აი ისიც!!!

ასე რომ, მწვადისთვის არ ვარგა! და თუ ის უცებ ჩაუვარდება კიდეც თქვენს მწვადს და ეს ყოველთვის შეიძლება მოხდეს, მაშინვე დაიწყებთ მის ღეჭვას, როგორც ქათმის ფილე და დიდი, გემოვნებიანი სიამოვნების გარეშე, რა სანელებლებიც არ უნდა გამოიყენოთ ამისთვის. ეს იქნება ჩვენი პირველი განსხვავება ყველა ქაბაბისგან. ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს: თუ ხორცი გაცვეთილია, გამომშრალია, ეს ნიშნავს, რომ ახალი არ არის და მწვადიდან არ გამოვა. როგორც ყველა ჯალათი, მეც გარწმუნებთ, რომ გაყინული ხორცი კარგავს ძირითად არომატულ თვისებებს. თუმცა, რა ვთქვა, ჩვენი ძმა მომავლისთვის რაღაცას ვერ აიღებს. ეს ხდება, რომ სადღაც ახალი ხორცი გვხვდება და დროთა განმავლობაში ის ყოველთვის არ გამოდგება. წაიღეთ, მაგრამ ერთი რჩევა მაინც მოუსმინეთ: გაყინულ ან ჯერ კიდევ ცივ ხორცს არ მოაყაროთ მარინირება, ჯერ ხორცი ოთახის ტემპერატურამდე გალღოს და მთელი სისხლის წყალი დაიწუროს. დასკვნა ასეთია: სჯობს ახალი გაყინული ხორცი გქონდეთ, ვიდრე არა ახალი, მაგრამ სწორი დასკვნა თავად გააკეთეთ!

ჯერ ხორცი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით. ვინ იცის, როგორ და ვინ შეეხო მას შენამდე და ჩვენ აბსოლუტურად არ გვჭირდება მწნილის ტენიანობა, დამიჯერე! და მინერალური წყალი, მე მაშინვე ვამბობ - დაივიწყე !!!

თუ ხორცს ბაზარში დილით ადრე ყიდულობთ, იმავე დღეს ამ რეცეპტის მიხედვით მწნილს, მაშინ საღამოს შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამორთოთ გრილზე!

ჩვენ გავარკვიეთ ხორცი. სხვათა შორის, ბატკანი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, რადგან ახალგაზრდა ბატკანს რომ უყურებ, მაშინვე წარმოიდგენ - შაშლიკი! მე მქონდა შანსი როგორმე მწვადი მომემზადებინა წმინდა თურქული საზოგადოებისთვის, მათ თვითონ მიყიდეს ხორცი. წარმოიდგინეთ ჩემი გაოცება, რომ მათ ახლობლებსაც კი თითქმის პირიდან წაართვეს ხორცის ნაჭრები! ბატკნის მწნილი ზუსტად ამ რეცეპტის მიხედვით იყო! და აღიარება, რომ მათ თურქეთშიც კი არ უჭამიათ მსგავსი რამ, ამაზე მეტყველებს. და რა ვთქვა, ბევრჯერ ვიყავი, მაგრამ იქ ქაბაბი არ მინახავს! ქაბაბი - დიახ, შაშლიკი - არა !!!

ძალიან მნიშვნელოვანი, საინტერესო მომენტი, ახლა გადახედეთ ქვემოთ მოცემულ ფოტოს: ამ მეთოდით კისრის ხორცი დავჭრათ განივი საყელურებით 3-4 სმ სიგანეზე. გარდა ამისა, ხორცის გახეხვა ფილმის ნაკერების გასწვრივ, დაჭრილი დაახლოებით იმავე ნაჭრებად, ამოიღეთ ფილმი და მყესები. კარგი ვარჯიშის შემდეგ, შეგიძლიათ მიიღოთ ის ისევე, როგორც მე, სადაც ხორცის თითოეული თარო გამოდის ორიდან ხუთ გრამამდე სხვაობით! ცხიმის მოცილებით ნუ გაიტაცებთ, ეს გარკვეულ წვნიანს შემატებს. უცხიმო ბატკნის ხორცით, გურმანები გვირჩევენ ხორცს შორის კუდის ცხიმის დადებას. ეს თემა ცხვრის მოყვარულებს დავუტოვოთ.

ზომები! განსახილველი თემა! ბევრი იტყვის, აი, მე ვიყავი საქართველოში და იქ, ასეთი ნაჭრები, ასეთი შამფურები! დიახ, მაგრამ დამიჯერეთ, რომ რა ცეცხლზეც არ უნდა დაატრიალოთ ხარი, ის არასოდეს შეწვება მის შუაში, თუ პერიოდულად არ გაწყვეტთ. ასევე ჩვენს მწვადში, არის პარამეტრები ე.ი. ნაჭრების ზომა, სადაც გარედან შეყავისფრდება და შიგნიდან შემწვარი. ამ ზომებზე ვამბობ, მაგრამ ქართველები შამფურებიდან დიდ ნაჭრებს აშორებენ და ქვაბში დებენ. ასევე, ერთგვარი კერძი, თავისებურად ეძახიან, მაგრამ მე ამაზე ვსაუბრობ, ნორმალურ მწვადს.

ახლა მთავარზე, უფრო სწორად იმაზე, თუ რა ინგრედიენტები ჩავყარეთ ხორცში და ჩემი კერძის მთელი საიდუმლო. გამოთვლებიდან ვიღებთ, ვთქვათ, პლუს-მინუს 4 კილოგრამზე. გრამს ზედმიწევნით არ ვიქნებით, დიდ როლს არ ითამაშებს. ხორცის მარინარების მთავარი საიდუმლო არ არის მხოლოდ ის, რაც ჩვენ იქ დავდებთ, ის ძალიან მნიშვნელოვანია და მე დაგიმტკიცებთ რა თანმიმდევრობით უნდა იყოს ეს!

1. Მარილი(დაახლოებით 4 ჩ/კ). გემოვნება, მაშინვე ვიტყვი, ყველასთვის განსხვავებულია, მე პირადად სუფრაზე მარილს არ ვამატებ, არც კვერცხს და არც პომიდორს მარილს არასდროს ვამატებ. ორი ქიმიური ნაერთი: ნატრიუმი და ქლორი, რომლებიც ქმნიან მარილს, კარგს არაფერს აკეთებენ ორგანიზმისთვის და აფუჭებენ ძვლებს ართროზამდე. ასევე შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მარილი უბრალოდ აუცილებელია, მის გარეშე აბსოლუტურად შეუძლებელია. მაგრამ თუ ქაბაბი არ დამარილებულია, არ მოგკლავენ, მაგრამ ძალიან უვარგისი იქნება, ამიტომ კარგად და სწორად მარილი უნდა იყოს. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ჩაის კოვზს, ისინი ასევე ყველასთვის განსხვავებულია. და თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი ჩაის კოვზი და ვის აქვს პალმა! მარილი, თავის მხრივ, უზრუნველყოფს ხორცის თავდაპირველ მარინადს. უბრალოდ დავჭრათ ბოლოკი და მოვაყაროთ მარილი, მეორე ნაჭერი კი ისე დავტოვოთ. რომელი უფრო სწრაფად ითამაშებს? Ის არის! და ვინც იტყვის, მარინინგის ბოლოს მარილი უნდა მოასხუროს, მაშინ დაასხით! ჩვენ ამას გავაკეთებთ ჩვენი გზით! მარილი და კარგად მოურიეთ! ასეთი კითხვაც არის, ამბობენ, მარილი გამოყენებამდე თუ პირდაპირ ცეცხლზე! აბა, მოდი, ყოველი ლუკმა მარილში ჩავყაროთ და ვთქვათ, რომ ასე გემრიელი იქნება! ლუდისთვის ჩიფსს ან სხვა რამეს ჭამენ, ჩვენ კი შიშ ქაბაბს გავაკეთებთ!

2. Ხახვი ... შეგიძლიათ მოხარშოთ ორი გზით, ასე ვთქვათ, ვარიანტით: უბრალოდ წვრილად დაჭერით, ან ხახვიდან გამოწურეთ წვენი. საშუალო ზომის ნათურები საკმარისია ორისთვის. როგორც ზოგი წერს, რომ ხახვი 1: 1, მეჩვენება, რომ ბევრი იქნება, უბრალოდ სწორად დაჭერით, რომ წვენი გამოსცეს. პრაქტიკულობისთვის, მეორე გზით, შეგიძლიათ ხახვი გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი მიღებული მასა გაწურეთ ტილოში. სწორედ ამას ვიყენებ, ძალიან მოსახერხებელია და არ არის საჭირო მწნილ ხორცში დაჭრილი ხახვი. წვენსაწურში გაშვება კიდევ უფრო ადვილია, უფრო პრაქტიკული იქნება და მანქანის რეცხვაც რომ გაგიჭირდეთ, საუკეთესო შედეგს დაინახავთ! ხახვის წვენმა დაფაროს თქვენი ხორცი, ნახავთ, როგორ ითვისებს მას ხორცი სწრაფად.

აქ არის ინტერპრეტაციები: დაჭრილი ხახვი უნდა გამოსცეს წვენს, ბოლოს და ბოლოს, მხოლოდ ამაზეა საუბარი, არა? და თუ მას გავწურავთ, მაშინ უზარმაზარი სამუშაო უკვე შესრულებულია. და ამას თავისი უპირატესობები აქვს! პირველი: წვენი და მარილი რამდენიმე წამში გზას გაგვიხსნიან სანელებლებისკენ. მეორეც, ამდენი ძალისხმევა არ გვჭირდება, რომ ხახვი მოვზილოთ შესარევად. მესამე, და დარწმუნებული ვარ, ზოგიერთისთვის მნიშვნელოვანია, როცა ხორცს შამფურებზე დადებთ, არ გაღიზიანებთ ხახვი, რომელიც მუდმივად უნდა ამოიღოთ ხორცის ნაჭრებიდან. და როცა ქაბაბს შეწვავთ, ხახვი თქვენს ქაბაბზე არ დაიწვება. და მეოთხე, ეს მხოლოდ მცირე ეკონომიკური საკითხია, რომ ნაკლები უნდა გადაატრიალოთ, რადგან ჩვენ გამოვწურავთ მისგან მთელ წვენს! გულუბრყვილოა, მაგრამ უკეთესი იყოს! პირველ რიგში, შეგიძლიათ ისე მოიქცეთ, როგორც ადრე, მაგრამ შემდეგ მარილი მოაყარეთ, ხელით გაწურეთ ისე, რომ ხახვმა გამოსცეს წვენი სუნელამდეც კი. და მეხუთე არის ის, რომ მშვილდზე მოგვიანებით ვისაუბრებთ. და ბოლოს, ხახვის რბილობი მწნილში აბსოლუტურად არასაჭიროა! გადააგდე და - წერტილი !!

3. Შავი "პილპილი ხაზს ვუსვამ, დიდი გრუნტი, როგორც სურათზე. არავითარი წიწაკის მტვერი! ბარდა დაჭერით დანით, თუ უხეში სახეხი მანქანა არ გაქვთ და ცოტა ბასრი წვეტით დაჭერით. ეს შესაძლებელია ნაღმტყორცნებში, მაგრამ არა მტვერში. როდესაც ხორცს ღეჭავთ, ეს მარცვლები სასიამოვნო გემოს მოგცემთ. წვნიანი, მტვრიანი შავი წიწაკა სუპისთვის, მაგრამ არა ქაბაბისთვის. Რამდენი? 20-25 ბარდა! თუ მეტი გინდა, ეს ყველასთვის არ არის! სხვათა შორის, შავი პილპილი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის!!! იცნობთ არაყს და წიწაკას გაციებისთვის? ასე რომ, მთელ სამკურნალო რეაქციას, პირველ რიგში, არაყი, თავად შავი პილპილი იძლევა! მაგრამ ჩვენს სიტუაციაში რიცხვი არ უნდა ჭარბობდეს.

ყველაფერს თავისი ნორმა უნდა ჰქონდეს. ისე, ეს შენთვის მწვავე იქნება, მერე რა? და ქაბაბი? ახლა გაჩერდი: უკვე გსმენიათ, რომ ნამდვილი მწვადი მარილი, ხახვი და პილპილია? ასე რომ, დამიჯერეთ, ეს ასე არ არის. ბოლომდე წაიკითხე, ასე მოიქეცი და მიხვდები, რომ ის ექსცენტრიკი არასწორი იყო, რაც არ უნდა ახალი ხორცი ყოფილიყო! დედამიწაზე იმდენი სასარგებლო და აუცილებელი სანელებლებია, რომელთა გარეშეც ჩვენი სამზარეულო მხოლოდ შავ-თეთრი იქნებოდა! ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაასხით ქაბაბში ყველაფერი, რაც ხელთ მოგხვდებათ. არის სანელებლები, რომლებზეც საუბარიც კი არ შეიძლება, მაგალითად, კურკუმა ან კამა. არის სანელებლები, რომლებიც კარგია ცომის გამოსაცხობად, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის იგივე, რაც ხორცი. ახლა დიდი სიამოვნებით მოგიყვებით ამ ხორცის სანელებლების შესახებ!

4. ქინძი... Ის არის - კილანტრო... ვფიქრობ, ეს სახელი თქვენთვის ნაცნობია.

ისევ ისმის კითხვა, რამდენი? მგონი 15-20 ბარდაც საკმარისი იქნება. ისინი უნდა გაანადგურონ ნაღმტყორცნებიდან, ჯერ მსუბუქად შემწვარი. და ეს უფრო ადვილია, თუ უკვე დაფქულს იყიდით. მაგრამ, არავითარ შემთხვევაში, იქნებ გავიმეორო, სანელებლების გადამეტება - ეს არ არის გამორიცხული! წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცის ნამდვილ გემოს ვერ მიიღებთ. თუ ქინძი უკვე დაფქულია, მაშინ ნახევარ ჩაის კოვზზე ცოტა მეტი, უფრო სწორად, ისე იყოს, როგორც ფოტოზე. ძალიან სპეციფიკური სუნელი, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ გადააჭარბოთ მას. და ეს არის შემდეგი ბალახი.

5. ბასილი... ბევრი იზრდება სამზარეულოში, ჩემი არის ქილაში, მშრალი. თითქმის არ იყიდება, მხოლოდ ყველა მაღაზიაში. მას უფრო მეტად იყენებენ სუპებში, სალათებში, სოუსებში. ახლა მან გვაჩვენოს თავისი გემოვნება მწვადში.

მიიღეთ იგივე რაოდენობა, რაც დაფქული ქინძი. ჩაის კოვზის ზომით, ეს არის?, შეგიძლიათ ცოტა მეტი! მიუხედავად იმისა, რომ ამ ბალახს აქვს ასეთი მძაფრი სუნი, მას არ ექნება მკვეთრი გემო. მას, ფაქტობრივად, არ აქვს მცირე მნიშვნელობა მწნილის დროს. და რა არ უთქვამს მასზე ძველ ისტორიაში! ბერძნები ზოგადად ბაზილიკას სანელებლების მეფედ თვლიდნენ. და კიდევ რას იტყვით მასზე, თუ ასეთი სანდო ინფორმაციაა ინტერნეტის გვერდებზე? და ისე, რომ არ წაიკითხოთ ამის შესახებ, ეს უბრალოდ აუცილებელია მწვადში.

6. თხამი... ის თხამი... ერთ-ერთი აზიური სანელებელი, საიდანაც ხმელი მწვანილი გამოიყენება. მცირე რაოდენობით, ის კარგად ავსებს ბოსტნეულის და ხორცის კერძებს, ასევე სხვადასხვა სალათებს.

თიმის გამოყენება ისევ ძველი საბერძნეთიდან თარიღდება, სადაც ის სიმბოლურად იყო გაბედული. რომაელი ჯარისკაცები სიძლიერის, ენერგიისა და გამბედაობის მოსაპოვებლად თმით გაჟღენთილ წყალში ბანაობდნენ. შუა საუკუნეებში გოგონები გამბედაობისთვის რაინდთა შარფებზე თმის ტოტს ქარგავდნენ. დავუბრუნდეთ ქაბაბს, რამდენი? თითო კილოგრამზე - ორი, სამი მწიკვი, მსუბუქად შეიზილეთ თითებით. და ერთი ქართველი იტყვის, რომ მწვადში ზედმეტი იქნება?

7. ზირა, ის ზრა, ის კუმინი... ამ სუნელზე დიდი სიამაყით მოგიყვებოდი. თავად ცილის სუნი თავისთავად მეტყველებს. გამოიყენება როგორც სანელებელი 5000 ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში! ის ეგვიპტის პირამიდებშიც კი აღმოაჩინეს. და ახლა, ბევრმა არც კი იცის რა არის ეს? არ აურიოთ კუმინი ან კამა. ასეთი რაღაცეები მწვადზე საერთოდ არ მიდის. მიეჩვიე ნაღმტყორცნებს, ვიდრე ყველაფერს დაფქვავ, ჯობია თავად დაფქვა და ყველაფერი ახალი იქნება. რაოდენობა? ძალიან კონკრეტული სუნელი, ნახევარ ჩაის კოვზზე ცოტა ნაკლები საკმარისი იქნება. ზირა გემოთი ძალიან სუნიანია, ამიტომ ფრთხილად იყავით მის რაოდენობაში.

8. წითელი წიწაკა, პაპრიკა. მექსიკა! მიწა, ტკბილი. მაგრამ, და აქ ის ძალიან ფართოდ გამოიყენება. შეგიძლიათ დალიოთ ჩაის კოვზი „სლაიდის“ გარეშე.

შემწვარი მისცემს ოდნავ სასურველ გემოს და ლამაზ ფერს. გსურთ დაამატოთ ცოტა სანელებლები? ერთი კბილი დაქუცმაცებული ნიორი, დავამატოთ ცხარე წიწაკა, მაგრამ გაფრთხილებთ, რომ ხორცის გემო შეიძლება გადალახოს და მგონი არ დაგჭირდეთ, რადგან ნამდვილი მწვადი გინდოდათ, არა? არ დაგავიწყდეთ, რომ ამ სუნელს შეუძლია მწარე გემოს მიცემა, ამიტომ ის ასევე უნდა იქნას მიღებული მისი სპეციფიკური ზომით. მაგრამ პაპრიკას გარეშეც არ იქნება დღესასწაული.

9. პიტნის ... და სადაც არ გამოიყენება, თუნდაც ტკბილეულში და წამლებში. ეს არის ცივიც და სამზარეულოც! მაგრამ აზიელები ამტკიცებენ, რომ მას ხორცში უძველესი დროიდან იყენებდნენ. ახლა შევეცდებით მწვადში. მე პირადად გამოვცადე, ასე რომ, ჩვენს ქაბაბში ყველაზე საჭირო გამოყენებას მივცემთ! შეხედეთ მაღაზიებში, კიოსკებში, ბუფეტებში, აფთიაქებში, მაგრამ ამ სუნელს ხორცი სჭირდება!

მეჩვენება, რომ მის გემოზე და სურნელზე საუბარი უბრალოდ უადგილოა. ბევრი ქალი წარბებს იკრავს, მათი თქმით, ეს უარყოფითად მოქმედებს მამაკაცის რეპროდუქციულ სისტემაზე. Უაზრობა! თუ მას შეუძლია გავლენა მოახდინოს მამაკაცის ორგანოზე, მაშინ ეს უნდა იყოს მხოლოდ ძალიან ძლიერი სასმელი ან ჩაი. შემდეგ კი, მხოლოდ პირველ 30-40 წუთში და მომავალში არანაირი შედეგი არ არის და ვერ იქნება. თუ მოგეჩვენებათ, რომ ხორცის გემო პიტნის იქნება, მაშინ ესეც არ მოხდება ცეცხლზე. მწნილ ხორცშიც კი არ იგრძნობთ. პიტნის კომპოტს კი არ მოამზადებთ, არამედ ნამდვილ მწვადს! ნახევარი ჩაის კოვზი.

10. დაფნის ფოთოლი , არ სჭირდება ფოტოსურათი. მოურიეთ დილით ან რამდენიმე საათის განმავლობაში. დაე, იქაც კი პატარა ნაჭრებად გატეხოს. როცა ხორცს შამფურებზე დადებთ, თუ შეამჩნევთ, უბრალოდ გვერდზე გადადეთ. თქვენ არ გჭირდებათ მისი ჭამა და ვფიქრობ, რომ არ არის საჭირო ფოტოგრაფია. მაგრამ ამის გარეშე ისეთი გამოცდილება მქონდა, რომ უბრალოდ დამავიწყდა მისი დადება. უფრო სწორად, მეგონა, რომ მას მაინც არავინ ჭამს. პატიოსნად, რაღაც შეცდომა იყო. ეს არ არის უშედეგო, ბოლოს და ბოლოს, ის ჩვენს დედამიწაზე არსებობს როგორც სანელებელი!

11. Მზესუმზირის ზეთი ! არ აურიოთ ზეითუნის ზეთი, 5-6 სუფრის კოვზი. თქვენ კი შეგიძლიათ, მოწონდეთ! დიახ, დიახ, თქვენ აბსოლუტურად სწორად გაიგეთ, ეს იყო მზესუმზირის ზეთი!

შეზეთეთ თითოეული ნაკბენი ზეთით, ნაზად აურიეთ. წარმოიდგინეთ, რომ ხორცი ჩაყარეთ ტაფაში ზეთის გარეშე. და რაც არ უნდა წებოვანი ტაფა გქონდეთ, თქვენი ნებისმიერი ხორცი უბრალოდ დაიწყებს წვას. რატომ ასხამს ყველა დიასახლისი ხორცის შეწვამდე ტაფაში ზეთს, ჩვენ კი გვინდა, უფრო სწორად, ქაბაბი ზეთის გარეშე შეწვით? არავითარ შემთხვევაში! ასე ირკვევა სხვა ქაბაბის მწარმოებლების სურათებში, სადაც ნახშირბადის ნაჭრები გამოსდის და უნდა დაღეჭო, რადგან უხერხულია გადაფურთხება, მახინჯი და უბრალოდ არასასიამოვნო. ვგულისხმობ ახლა ნახშირს, შემდეგ მწვადს გამოუსადეგარი. დაამატეთ ზეთი ყველა დამატებული და კარგად შერეული მყარი მასალის შემდეგ, ზუსტად ისე, როგორც წერია და ამ თანმიმდევრობით. გთხოვთ, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ საჭიროა ზეთის ნაზად და ფრთხილად შერევა. და თუ ჩავთვლით, რომ ეს მამაკაცის ოკუპაციაა, ამას ვიტყვი: თითქოს ხელთ ხორცი კი არა, ქალის მკერდი გქონდეთ! არასოდეს დაასხათ ზედმეტ ზეთს, თორემ ხვალ გექნებათ ნაღვლის რეფლექსი. ეს ადრეც ხდებოდა.

ეს ფოტო ვიპოვე ინტერნეტში, ასე გამოიყურება სურათზე, ვიღაცამ უშედეგოდ შემწვარი ხორცი:

1. მწნილი ზეთის გარეშე;
2. ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი და არ ამოიღო ეს ყველაფერი;
3. ეს არის ხორცი, რომელიც მიდის კისრის გასწვრივ, ოდნავ მოვარდისფრო ფერისაა, არ იცვლის ფორმას მწნილის შემდეგ და არ აქვს ნამდვილი, წვნიანი გემო.

როგორ დაიწვა? შეიძლება ამ კერძს ქაბაბი ეწოდოს?

12. ახლა კი, მას შემდეგ რაც ხორცში ჩავყრით ყველაფერს, რაც ზემოთ წერია, დატოვეთ დილამდე, რათა საკუჭნაოში, გრილ ადგილას ან თუნდაც სამზარეულოში იატაკზე გაწურეთ, ცოტა სიმძიმით გაწურეთ. დილით კი სასიამოვნო სურნელოვანი მასის მორევით დაუმატეთ არანაკლებ მნიშვნელოვანი და, ვიტყვი კიდეც, ეფექტური პროდუქტი! ეს - ლიმონი .

კარგი ზომის ლიმონი საკმარისია ნახევარისთვის. უბრალოდ ფრთხილად, თანდათან გამოწურეთ, რომ ლიმონი ყველგან წავიდეს. კვლავ აურიეთ ნაზად. თუ ლიმონი მხოლოდ სუფთა ხორცზე მოხვდება, მაშინვე გახდება "კოლა", როგორც ძმრის შემდეგ, ამიტომ ძმარი უბრალოდ ქაბაბამდე არ მიდის. და ამ შემთხვევაში, თქვენ უკვე გაქვთ მწნილი. უკვე შემწვარ ქაბაბზე შეგიძლიათ ძმარი დაასხათ. ეს ყველასთვის გემოვნების საკითხია!

13. და ჩვენ დავასრულებთ ჩვენს ცერემონიას მეოთხედით (ან ნახევარით), ბროწეულის ნატურალური წვენი , რომელიც კიდევ უფრო მეტ ელეგანტურობას, გემოსა და კომპლიმენტებს შემატებს თქვენს ქაბაბს!

და, რაც მთავარია, ის კიდევ უფრო საიმედოდ მალავს თქვენს რეცეპტზე პასუხს! ორი კარგი მეგობარი: ხორცი და ბროწეული! ბროწეული ზაფხულში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სადმე იპოვოთ, მაგრამ გირჩევთ, მაღაზიიდან წვენები უგულებელყოთ. ბევრი ტესტი აჩვენებს, რომ ყუმბარა იქ არც კი ეგდო. ასე რომ, თუ ის იქ არ არის, მაშინ დატოვეთ თქვენი რეალური ექსპერიმენტი გვიან შემოდგომამდე.

აქ მთავრდება ჩვენი მარინირება. რამდენიმე საათის შემდეგ გაიგებთ, რა არის ნამდვილი მწვადი! ეს ყველაფერი ისევ აურიეთ და მჭიდროდ დახურულ ქვაბში დატოვეთ, გასაგებია, რომ არა ალუმინის. ზემოდან ისევ დაჭერით შესაფერისი, დაახლოებით, დიამეტრის ფირფიტით. გირჩევ ხისგან გააკეთო, სხვათა შორის, უკვე მაქვს.

შესაფერისია დიამეტრით და ისე, რომ დროთა განმავლობაში ზედმეტი სუნი არ აიღოს, ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში. არა შესანახად, არამედ მარინადობისას. ზემოდან წაუსვით რაიმე მძიმე და დატოვეთ კიდევ რამდენიმე საათი.

თქვენ არ გჭირდებათ მისი დამალვა მაცივარში, უბრალოდ დადექით სამზარეულოში. დაე, ყველა ინგრედიენტმა გააკეთოს თავისი საქმე. თუმცა, როგორც ზემოთ აღვნიშნე, თუ ხორცი ახალია, მაშინ ისიც იდეალურად მარინდება მთელი დღის განმავლობაში. და როცა მას შამფურებზე დადებ, ახლა უკვე ნამდვილი სუნით ტკბება, რომელიც უკვე ხორციდან გამოვა, შეგიძლია დალილო კიდეც, მაგრამ ჯერ არ ჭამო, თუმცა ახლა ამ ხორცში საშინელი არაფერი იქნება. თქვენთვის ერთ-ერთი დასტური იქნება, შეამჩნევთ, რომ ხორცს ძალიან ადვილად ხვრეტავს შამფურები.

და ასე უნდა გამოიყურებოდეს ახალი, რბილი, ენერგიული, მწნილი ხორცი! ის მაშინვე შეიძლება გამოირჩეოდეს ცუდი ხორცისგან. აბა, თქვენ შორის ვინმეს შეუძლია წარმოიდგინოს, რომ ქაბაბის ხორცი რაღაც სითხეში უნდა ცურავდეს ან მაიონეზიდან უნდა იყოს თევზაული? დაივიწყე, როგორც ცუდი სიზმარი! ეს ყველაფერი ჩვენი ძმის გამოგონებაა, როგორც არასანდო გამოცდილება ან სახლის წინაშე სასწაულის მოხდენის მცდელობა!

და კიდევ საშინელია ჩამოთვლა, ვინ რაში არ იყო კარგი. ერთი დასკვნა გამოიტანე: იმეგობრე ჯალათთან, მაინც გაარკვიე, რომელ დღეებში კლავს. გამონაკლისი და უზენაესი შემთხვევაა, თუ ამას თავად გააკეთებ.

როგორც დაგპირდით, ახლა ისევ მშვილდის შესახებ. შიშ ქაბაბი ხახვის გარეშე, როგორც მუსიკა ხმის გარეშე! მიირთვით მწვადი წვნიანი რგოლებით! და არა ნარჩენებით ან შემთხვევით დაჭრილი კუდით. ესთეტიკური კულტურა და სისუფთავე პირველ რიგში უნდა იყოს! ხახვის ბეჭედი, მუქი პურის ნაჭერი და შიშ ქაბაბი! რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი?! ხახვის რგოლები შეიძლება დაასხათ წყლით გაზავებული ძმრით და მოასხით წითელი ან შავი პილპილით, როგორც გსურთ! თუ მწარეა, ჩამოიბანეთ ცივი, ყინულის წყლით და დააგდეთ პირსახოცზე, წყალი ყველაფერს ჩამოირეცხავს ხახვის მინანქრის გამომჭრელ თვისებებსაც და სასიამოვნო სიტკბოს მისცემს.

ახლა მივაქციოთ ყურადღება ბრაზერს. ის ასევე უნდა შეესაბამებოდეს ზოგიერთ პარამეტრს. უმჯობესია გქონდეთ რკინა, და კიდევ უფრო საიმედო, უჟანგავი ფოლადი, რაც უფრო სქელია მისი კედლები, მით უკეთესი.

ის სჯობს სითბოს შეინარჩუნებს და ექსტრემალურ ნაჭრებს შეწვავს და არ არის საჭირო შიმშილით ტანჯვა, ქაბაბების კეთება აგურებზე ან სადმე ჩამოკიდებულ ჯაჭვებზე. ისე, თუ შემთხვევით ვინმეს დაარტყით და სასწრაფოდ უნდა შეწვათ, მაშინ ეს განსაკუთრებული შემთხვევა იქნება. ჩემი ბრაზი ასე გამოიყურება: სიგრძე - 60 სმ სიმაღლე 15 (ღერძიდან) და სიგანე 25 სმ. მაწვნის მკეთებელთა მთავარი შეცდომა: გახეხეთ, ე.ი. ბოლოში არ უნდა იყოს ბევრი ხვრელი. თუ უკვე გაქვთ გრილი და მას აქვს არა მხოლოდ ქვედა, არამედ საცერი. ძირზე მოათავსეთ ალუმინის ფოლგა და ზემოდან ანთებული ნახშირი. გააკეთეთ პატარა ხვრელები კიდეების გასწვრივ და ნახავთ, როგორ დაუბრუნდება ყველაფერი ნორმალურად.

მწვადის ძირის მხოლოდ მეოთხედი იყოს მთლიანად მხოლოდ ღვეზელიდან, ხოლო დანარჩენი არის მყარი რკინა, კიდეების გასწვრივ ნახვრეტებით. თქვენ ნახავთ, როგორ არ დაიწვება ხორცი, არამედ უბრალოდ გაწითლდება და შეწვის მთელ სიღრმეზე. და რაც მთავარია, ის არ აალდება ცეცხლის ალის ქვეშ, სადაც ხორცი მაშინვე მიიღებს შებოლილ შავ ფერს და დაკარგავს ყველას გვჭირდება გემოს. ჭვარტლის ჭამა გინდა? არა! მეც არ მინდა და არც მინდა!!! მოწევა სულ სხვა თემაა და ამ შემთხვევაში უბრალოდ არ იქნება მიზანშეწონილი.

უბრალოდ შეხედეთ, როგორ ცვივა და შემწვარი ქაბაბი! ჯერ მზად არ არის და მისგან წვენი ისევ წვეთებს. და თუ ხორცს მინერალური წყლით შეავსებთ, მაშინ ასეთ სასწაულს ვერ ნახავთ. მინერალური წყლის შემდეგ ხორცი გაჟღენთილია და არა წვნიანი. ქაბაბს რომ ვუყურებ, ისეთი შთაბეჭდილება გექმნებათ, რომ იქ არაფერია, თუმცა ამდენ ნივთს ვდებთ! და როცა პირველ ნაჭერსაც ამოიღებ პირში, აი, ღეჭვით მიხვდები რომ ყველაფერი საკმარისია და სიგიჟემდე რბილია! აქ კი აუცილებლად მოგინდებათ ერთი ყლუპი ღვინის დალევა იმის გამო, რომ ცხოვრებაში ყველაფერი არც ისე ცუდია! და ირგვლივ ყველაფერი უცებ გახდება უფრო გაჯერებული, ფერადი ტონები!

ეს brazier არის პატარა კომპანია ან გარეთ. ამ დროისთვის ფოტოზე ეს პორტატული გრილის ტესტირება მიმდინარეობს. ახლა, როცა ყველაფერი დამთავრდა, ხორცი შეჭამეს, დარწმუნებით შემიძლია ვთქვა, რომ მან 100%-ით ვერ გაიარა ტესტი და ახლა მას აქვს საკუთარი შეცდომები და ნაკლოვანებები: უხვრელო ფსკერის კიდეზე, მე გავაკეთე ხვრელები, ხუთი სანტიმეტრის შემდეგ და ახლა ყველაფერი კარგადაა! ასევე, ყურადღებას არ გავამახვილებ იმაზე, რომ ხორცი ყოველთვის კარგ სიცხეზე უნდა იყოს შემწვარი, მოტრიალებული და არავითარ შემთხვევაში, ცეცხლოვანი ენებით არ დაასველოს. დაე, ქვანახშირი კარგად დაიწვას, ნაცარი გააცხელეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააკეთეთ ყველაზე ლამაზი რამ ამ ხელოვნებაში - შეწვით მწვადი! ეს ყველა თავმოყვარე ქაბაბის მოთამაშემ უნდა იცოდეს!

ცხვრის შესახებ: იყავით განსაკუთრებით ფრთხილად! თუ ზედმეტად მოხარშეთ, ხორცი მშრალ და დაბერებულ ბურთულებად გადაიქცევა. კარგი, ახალი ხორცი სწრაფად იხარშება, სულ რაღაც ხუთიდან ათ წუთამდე. განსაკუთრებით ქალებმა უნდა ისწავლონ ერთი სიმართლე, რადგან ისინი ხშირად ურევენ შემწვარ ხორცის წვენს სისხლთან, ამიტომ ითხოვენ მეტი შემწვარი. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი შეიძლება უკვე საკმაოდ მზად იყოს. ისევ მოყვარულისთვის, თუ მათ სურთ, შეგიძლიათ შეწვათ ისინი.

და ასევე გავხსნი ჩემს ტრადიციას ყველას. როცა ნახშირი ცხელა, ჯერ მხოლოდ ერთ ჯოხს ვწვი. ღონისძიების წარმატებისთვის დავასხამ ჭიქა კარგ წითელ ღვინოს და ვაფასებ მომავალი მწვადის ხარისხს! სტუმრებს ვცდი, თუმცა არა ყველასთვის, ზღვრამდე ვაცინჯავ. შემდეგ კი წავიდა - წავიდა! მე პირადად მქონია შემთხვევები, როცა ახლო მეგობრები, რომლებსაც საკუთარი რეცეპტებიც კი ჰქონდათ, ჭამის დროს უსიტყვოდ რჩებოდნენ. და 5-6 ჯოხის შემდეგ, ამოსუნთქვის შემდეგ, თქვეს, რომ ასეთი ქაბაბი არასდროს უჭამიათ! ახლა, სხვათა შორის, მწნილის ერთადერთი გზაა! და ყველა სახის ექსპერიმენტი მაიონეზის ან პომიდვრის დამატებით, ისინი უბრალოდ არ მთავრდება კარგი წარმატებით.

ახლა შამფურების შესახებ. ერთი მეტრიანი შამფურების გაკეთება არ გჭირდებათ, დამიჯერეთ. სანამ ჭამის დროს ბოლო ნაჭერს არ მიაღწევ, შენთან უკვე ცივა. მეორე ჯოხის დევნაში (და თუ გემრიელადაც გემრიელად მიიღებთ), შეგიძლიათ დაახრჩოთ. მეორეც, სუფრასთან მახვილს აფრიალებდა და ამბობდა, რა გემრიელი შიშ ქაბაბია, შეგიძლია კარგი მეგობრის თვალი გაახილო! და რა მშვენიერია შამფურიდან შიშ ქაბაბის ჭამა, როცა ჯერ კიდევ ცხელა. ამ შემთხვევაში ვიყენებ საკუთარ, მოკლე, საერთო სიგრძე 37 სმ, შამფურებს. ჩემი აზრით შამფურების სისქე 2მმ უნდა იყოს. და სიგანე 7 მმ. სამი და რვა არა, თორემ გადაღება ცუდი იქნება. და არა ერთი და ნახევარი, ტკ. შამფური ძალიან მოქნილი იქნება. და 6 მმ სიგანე. ხორცს შეუძლია გადახვევა.

მერწმუნეთ, მე გამოვცადე ეს! თუ მათგან მხოლოდ 20 გყავთ, ეს ნიშნავს, რომ მეგობრები არ გყავთ და არ შეგიძლიათ ვინმეს სტუმრად მოიწვიოთ. ხორცი ბოლო ლუკმამდე უნდა იყოს შამფურით. ან გააკეთე ასე:

-ჰეი სანიოკ მოდი ჭამა დაამთავრე!!! გაათავისუფლე შამფური, მე უნდა შევწვი კოლკას!

90-100 მყავს, არ ჟანგდებიან, ჭამას არ ითხოვენ, თუ მხოლოდ ხორცის დადებას?! და საკმარისია ნებისმიერი კომპანიისთვის. მთელ ხორცს უკვე ბუნებაზე ვიღებ და მხოლოდ შამფურებზე. ის იმალება სპეციალურ კონტეინერში და ყველა სახის მწერებისგან. გურმანებმა თქვან, რომ ბუნებაში შამფურზე ხორცის დადება დიდი სიამოვნებაა! ჩემს სამეზობლოში ბუზებს არ ვმეგობრობ! მარინირებული ხორცს შამფურებზე მხოლოდ მე ვდებ და მხოლოდ სახლში. მე არ ვაწუხებ ჩემს ქალბატონებს ამ საქმით, თუ საქმეს შევუდგები, ბოლომდე მივხედავ. არ მინდა შეურაცხყოფა მივაყენო ჩვენს ძვირფას, მშვენიერ სქესს, მაგრამ ხორცი შამფურებზე არ უნდა დაიგოროს ან ნახშირზე ჩამოკიდოს. სხვათა შორის, თუ სწორად დაჭრით, როგორც ზემოთ აღვწერე, გამოუცდელი მატარებელი წარმატებას მიაღწევს!

კიდევ ერთხელ შამფურებზე, რაც შეეხება მათ ზომას, ჭამის დროს ჯობია აიღოთ სხვა ახალი, ცხელი ჯოხი, ამიტომ თითო 5-6 ცალი დავდე. საყვარელი ქალბატონებისთვის ერთი შამფურიც საკმარისია, მეორეს უნდა მოსინჯოს, მაგრამ უზარმაზარი შამფურებით ეშინია, რომ უცებ ვერ გაუძლოს. და ამ ზომით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაარეგულიროთ შიშის ქაბაბის ოდენობა. ჩვენ არ ვართ ქვის ხანაში მბრუნავი მამონტის მახლობლად ან კონკურსში: "ვინ შეჭამს მეტს!" თუმცა, კარგი მწვადით, დიეტაზე ნებისმიერი ფიქრი უბრალოდ ქრება! და, ორი-სამი შამფური, თქვენს საყვარელ ქალბატონს ყოველთვის დიდი სიამოვნებით მიირთმევს!

ერთი ინციდენტი ცხოვრებიდან. დღე ყველანაირი ნივთით გაჭიანურდა, გვიანი საღამო იყო, საუნა და შესაბამისად მწვადი. ერთი ქალბატონი ნათესაური წრიდან, ის ძალიან აღშფოთებული იყო, თითქოს ღამით ასეთ კერძს უყურებდა !? ყრმობიდანვე მან იცოდა კვების წესები, უვლიდა ფიგურას და, სხვათა შორის, სამი ჯოხი გადაყლაპა და ლუდის ფინჯანიც კი ზემოთ !!!

ბოლო პირობა და მნიშვნელოვანი: არ დადოთ გრილა მაგიდიდან შორ მანძილზე. თორემ შენ: ან შენი ხორცი დაიწვება, ან საინტერესო ამბავს მოუსმენ! ყოველთვის დააწყვეთ თქვენი სტუმრები მაგიდასთან, მიეცით საშუალება გამოტოვონ ერთი ჭიქა სალათები. მწვადზე სიარული არ არის, ყველა მაგიდასთან უნდა დაჯდეს! ჭკვიანი ხალხი ყოველთვის ბევრია, ნესტოებით დახატეთ ის რასაც იქ ამზადებთ. შენი ადგილი მხოლოდ ცეცხლთანაა!!! სწორედ აქ იწყებ მათ ქაბაბის მირთმევას! ქაბაბი უნდა მიირთვათ მხოლოდ ცხელი! შეეცადეთ გამოთვალოთ ისე, რომ როდესაც ხორცი ჯერ არ ამოიწურება, შეწვით შემდეგი პარტია. სუფრაზე ზედმეტად მოხარშულ შიშ ქაბაბს არ გირჩევთ. ქვედა შამფურები გაცივდება და არა გემრიელი. და თუ მწვადით მკურნალობთ, მაშინ ეს მხოლოდ მწვადი იყოს. წაუსვით მას რაიმე საჭმლისგან, როგორიცაა მწნილი, პომიდორი, გოგრა. შემდეგი: ტკბილი ბულგარული წიწაკა, შავი ზეთისხილი, მწვანე ზეთისხილი! თქვენი ხახვის რგოლები, შესაბამისად, მუქი პური და, რა თქმა უნდა - კარგი არაყი!

არ უნდა იყოს მანტი ან პილაფი, თეფშები ან ღვეზელები, რადგან მხოლოდ ნამდვილ შაშლიკს ეპყრობით! არ ვიცი ამის გამო სად გაკოცებენ, მაგრამ სოფელში პირველი ქაბაბისტი აუცილებლად იქნები!

ასე გამოიყურება პირველი შამფურები, იხვევენ, იბრაწებიან და ცხელ ცეცხლზე არ იწვებიან. წვენი კი, როგორი წვენი გადის, შეხედე! თუ ის ცეცხლზე ჩამოვარდება, მაშინ ეს წვეთი მაშინვე იფეთქებს, ხოლო მწვადის ბოლოში ყველაზე ნაკლებად ვენტილაციის დროს, ეს არ ხდება. ამ სურათზე ხედავთ ცხვრის ხორცს! და, როგორც ხედავთ, სხვადასხვა დღეებში ჩემს მიერ შემწვარი მწვადის ყველა ფოტო მეჩვენება, ისე, ზუსტად ასე, ასე რომ თქვენ წარმატებას მიაღწევთ, ამაში დარწმუნებული ვარ! და აი ის არის პირველი პარტია, ხალხი ელოდება, ყველაფერი ასხამს, უბრალოდ მიეცი!

ასე გამოიყურება ხორცი უკვე შემწვარი, საოცრად მოწითალო და უბრალოდ პირში დნება. სწორედ ეს ხორცი დაინახეთ მესამე სურათზე ზემოდან. კონკრეტულად რა ემსახურებოდა მწნილს? ამის თქმა არ შეიძლება, სავარაუდოდ თითოეულმა ინგრედიენტმა წვლილი შეიტანა ამ საქმეში. მაგრამ ყველაზე ცნობილი სანელებლების ამ თაიგულმა გააკეთა თავისი საქმე. მე არ გამომიყენებია არც მაიონეზი, არც მინერალური წყალი ან სითხე, არც ამაჩქარებლები და არც კომპონენტები ხორცის გასარბილებლად ან გასატეხად! ყველაფერი ყველაზე ბუნებრივი და რეალური! ამიტომ, აღმოჩნდა ნამდვილი მწვადი!

და ის ფაქტი, რომ პირველი ბლინი ყოველთვის შეიძლება იყოს მუწუკები, თქვენ ეს იცით, მაგრამ გაკვეთილი, რომელსაც თქვენ მიიღებთ აქედან, ყველაზე სწორია! შემდეგ ჯერზე, როცა დამარინადებთ, თავად მიხვდებით, რამე არასწორად თუ გააკეთეთ. Შენ მიაღწევ წარმატებას! ამ შემთხვევაში, თუ ყველაფერი თქვენთვის გასაგები იყო, შეცდომა უბრალოდ არ შეიძლება იყოს.

სცადეთ ჩემი საკუთარი რეცეპტი, რომელსაც მე ვიკვლევ სამ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. თუმცა, რა არის ის ჩემი? ბოლოს და ბოლოს, მე არ გავხსენი მთვარე და ყველა სუნელი დედამიწაზე დიდი ხანია არსებობს. იქნებ თქვენც მოგეწონოთ ეს კერძი!

PS: როგორც ერთმა ბრძენმა თქვა:

"ჩვენ არ ვცხოვრობთ ამქვეყნად იმისთვის, რომ ვჭამოთ, არამედ ვჭამთ იმისთვის, რომ ვიცხოვროთ!!!"

კარგი მადა, ყველას!

2014-05-14

თარიღი: 14 05 2014 წ

ტეგები:

მწვადის მარინადები ხშირად კამათის საგანია მამაკაცების მეგობრულ შეკრებებზე. ყველა იცავს საყვარელი მწვადის მარინადის "სისწორეს". ერთადერთი არგუმენტი ჩვეულებრივ სიტყვებია: „დიახ, ასი წელია ამას ვაკეთებ... ყოველთვის გემრიელი გამოდის“. კარგად - საკმაოდ დამაჯერებლად ჟღერს! "გემრიელზე" დაფუძნებული და დღეს მოგიყვებით ჩემს აპრობირებულ მარინადებზე მწვადისთვის.

ოდესმე დაფიქრებულხართ "რატომ არის ქაბაბი მარინირებული"? და საჭიროა თუ არა ქაბაბის მარინადი? განვიხილოთ საერთო განცხადება: "მარინადია საჭირო იმისათვის, რომ ქაბაბისთვის ხორცი უფრო რბილი იყოს". ამაში არის გარკვეული სიმართლე.

ფაქტია, რომ მარინადი, თუნდაც მრავალსაათიანი მარინირების დროს, მხოლოდ ოდნავ აღწევს ხორცის სიღრმეში მწვადისთვის - სულ რამდენიმე მილიმეტრი. ამიტომ მარინადი ვერ რბილებს შემაერთებელ ქსოვილს (კოლაგენს), რომელიც ხორცის ნაჭრებშია. მხოლოდ ზედაპირი რბილდება, მაგრამ გვეჩვენება, რომ ხორცის მთლიანი ნაჭერი მარინადობისგან უფრო რბილი ხდება - ბოლოს და ბოლოს, მასში კბენა ნამდვილად უფრო ადვილი ხდება!

თუ მარინადი ქაბაბის რბილობაზე რაიმე მნიშვნელოვან გავლენას არ ახდენს, რატომ არის ხორცი კვლავ მარინირებული?

ამისათვის გაითვალისწინეთ მარინადების შემადგენელი ნაწილები:

1. სანელებლები, ახალი და ხმელი მწვანილი, ღვინოები, ნიორი, ხახვი ქაბაბს გარკვეულ არომატს და გემოს აძლევს. ისინი არ ახდენენ გავლენას ხორცის სინაზეზე!

2. ცხიმებს (მცენარეულ ზეთს) იყენებენ სანელებლებსა და მწვანილებში არსებული არომატული ნივთიერებების გასახსნელად. ამრიგად, ისინი ძირითადად ემსახურებიან იმის უზრუნველსაყოფად, რომ არომატული ნივთიერებები ზედაპირზე ამოვიდეს და ოდნავ - ხორცის სიღრმეში მწვადისთვის. მარინადში შემავალი ცხიმები არ რბილებს მყარ ხორცს!

3. მწვადის მარინადები ჩვეულებრივ შეიცავს მჟავებს. ისინი გვხვდება ხილისა და კენკრის წვენებში (ვაშლის, ლიმონის, ფორთოხლის, მოცვის, ბროწეულის), პომიდვრის წვენში, ღვინოში, ღვინოში და ბალზამიან ძმარში, რძემჟავა პროდუქტებში. მჟავები გარკვეულწილად ანადგურებს შემაერთებელ ქსოვილს ხორცის ზედაპირზე, რითაც ისინი ასევე ხელს უწყობენ არომატული ნივთიერებების შეღწევას მწვადისთვის ხორცის სისქეში.

4. მარილი ძირითადად ემსახურება ხორცის გემოს გაძლიერებას და გაძლიერებას.

აქვე დავამატებ, რომ ხახვის ფართოდ გამოყენება მწვადის მარინადებში განპირობებულია მისი შესანიშნავი თავსებადობით ნებისმიერ ხორცთან და თევზთან. გარდა ამისა, ხახვში შემავალი შაქარი დროთა განმავლობაში კარამელიზდება, რაც ხორცს ლამაზ ქერქს აძლევს.

როგორ მოვამზადოთ ხახვი ქაბაბის მარინადისთვის

იმისათვის, რომ ხახვმა მარინადში სასურველი ეფექტი იქონიოს, წვენი უნდა გამოვიდეს. ამისთვის შეგიძლიათ უბრალოდ ხახვი დაჭერით წვრილად, მოაყარეთ მარილი და ხელით დაფქვით, მსხვილ სახეხზე (ან დაჭერით) და გამოწურეთ წვენი.

ქაბაბის გემოსა და არომატისთვის მარინადის მნიშვნელობის შემცირების გარეშე, ჩემი "ჭკვიანობის" დასასრულს მინდა ვთქვა, რომ ქაბაბის თანმიმდევრულობა და წვნიანობა დიდწილად არის დამოკიდებული (ჩემი მოკრძალებული აზრით) ხორცის ხარისხზე. მისი მომზადების უნარი და კარგი მწვადი.

ხორცში მარინადის უფრო ღრმად შეღწევის უზრუნველსაყოფად, მწნილის ქაბაბი ხშირად დაძველებისას რამდენჯერმე იმასაჟებენ ხელებით. ამ შემთხვევაში ნაჭრები კარგად იწურება, გამოშვებულია და ურევენ, პროცედურა ბევრჯერ მეორდება.

ავიღოთ პირობად, რომ ჩვენი გრილი იყოს "სწორი", ხორცი არის შესანიშნავი ხარისხის და კარგად ვიცით მისი მომზადება. ამიტომ, ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ იმაზე, თუ რა შეიძლება იყოს მისი მარინირება.

მწვადის მარინადის რეცეპტები

ფერმენტირებული რძის მარინადი მწვადისთვის (ნებისმიერი ხორცისა და ფრინველისთვის)

ინგრედიენტები

Გვჭირდება:

1 ლიტრი ნებისმიერი მაღალი ხარისხის ფერმენტირებული რძის სასმელი (ნატურალური იოგურტი, კეფირი, იოგურტი, აირანი, მაცუნი, იოგურტი)

წითელი ცხელი წიწაკა (ახალი)

ყველაზე ხშირად ასეთ მარინადს ვამზადებ ხელნაკეთი იოგურტიდან.

რაც შეეხება მწვანილს ასეთი მარინადისთვის. ყველაზე მეტად ბატკნის ქაბაბი მიყვარს - ქონდარი, თიამი, მეწამული რეჰანი, როზმარინი, ცოტაოდენი პიტნა. შეგიძლიათ მიიღოთ ნარევი, ან შეგიძლიათ მიიღოთ რაიმე ცალკე ბალახი. ქათმისთვის - ნივრის ისრები, მწვანე რეჰანი, კილანტრო. ღორის ხორცისთვის - რეჰანი (იისფერი, მწვანე). შიშ ქაბაბისთვის სუბპროდუქტებისგან (თირკმელი, ღვიძლი) - მარჯორამი. თევზისთვის - კამა, ხახვი. ხახვს ხშირად უმატებენ ფერმენტირებულ რძის მწნილებს.

ცალკე საუბარია სანელებლებზე. მირჩევნია დავამატო მინიმუმი - მხოლოდ ცოტა შავი პილპილი და ხანდახან დაფქული ფენგრიკი (პირადად ჩემი დამოკიდებულება).

შეურიეთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი დაჭრილი წიწაკა, მწვანილი, მარილი. მარინადი მზად არის. ქაბაბის დასამარინადებლად ცხარე მწვანილი მირჩევნია, წვრილად კი არა, ყლორტებში ჩაყრა, ფოთლების ხელით დაფქვა.

ხელნაკეთი ტომატის წვენის მწვადი მარინადი (ღორის, ცხვრის, საქონლის ხორცისთვის)

ინგრედიენტები

ჩვენ დაგვჭირდება:

Პომიდვრები

Cilantro მწვანილი

ტომატის წვენის მომზადება ნებისმიერი გზით.

ასეთი მიზნებისათვის უმჯობესია წვნიანი, ვიდრე ხორციანი პომიდვრის მიღება. პრინციპში, ნებისმიერი გააკეთებს. მარილი მოაყარეთ წვენი, მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი, ქინძი, მომზადებული ხახვი.

თეთრი ღვინის მარინადი (ქათამის, ინდაურის, თევზის ქაბაბებისთვის)

ინგრედიენტები

თეთრი ღვინო 1ლ

ქონდარი ან ქონდარი

ყველა ინგრედიენტს ვურევთ. ძირს შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი, ცოტაოდენი ღვინის ძმარი და თეთრი წიწაკა.

შერის, მადირას, მარსალას მარინადი (ძროხის, ცხვრის, თამაშის მწვადისთვის)

ინგრედიენტები

ღვინო 800 მლ

შერი ძმარი 200 მლ

პროდუქტებს ვურევთ და ქაბაბს ვამარინებთ. შერი ძმარი შეიძლება შეიცვალოს კარგი ღვინის ძმრით (3-6%). თამაშისათვის მარინადში (გარეული ღორი, შველი) დაამატეთ რამდენიმე დაქუცმაცებული ღვიის კენკრა.

წითელი ღვინის მწვადი მარინადი (ძროხის, ცხვრის, თამაშის, ღორის ხორცისთვის)

ინგრედიენტები

ღვინო 1ლ

მეწამული ბაზილიკის მწვანილი

ჩვენ ვამზადებთ მარინადს მითითებული პროდუქტებისგან. ძირს შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი, ცოტა დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი.

ქაბაბის მარინადი ლიმონის წვენით (ქათამის, ინდაურის, თევზისთვის)

ინგრედიენტები

ლიმონი 2 ცალი

ზეითუნის ზეთი 200 მლ

თივა, მწვანე რეჰანი

ლიმონის წვენის გამოწურვა

შეურიეთ ზეითუნის ან სხვა ხარისხის მცენარეულ ზეთს, მოაყარეთ მწვანილი, მარილი და ქაბაბი გაამარინადეთ. მიზანშეწონილია ხახვის დამატება, რათა ლიმონის გემო როგორმე დაბალანსდეს. მაგრამ - ეს ისევ ჩემი პირადი აზრია.

ბროწეულის წვენის მწვადი მარინადი (ცხვრის, ღორის ხორცისთვის)

ინგრედიენტები

ბროწეული 3 ცალი

ზეითუნის ზეთი 150 მლ

ხახვი 2-3 თავი

Cilantro მწვანილი, რეჰანი

გამოწურეთ წვენი ბროწეულის მარცვლებიდან, შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, მომზადებული ხახვი, მარილი, მწვანილი. მარინადი მზად არის.

ქაბაბის მარინადი ხელსაყრელი უნდა იყოს ხაზს უსვამს ხორცის გემოს და არომატს მისი დახრჩობის გარეშე. იმის ცოდნა, თუ რისთვის არის მარინადი, პრინციპში, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ მის სხვადასხვა კომპონენტზე. და რომელია თქვენი საყვარელი ქაბაბის მარინადები, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო?

ახლახან გამახსენდა სიმღერა ჩემი საყვარელი ფილმიდან. არასოდეს მეგონა, რომ ... ისევ ჭექა-ქუხილი ატყდებოდა მთელ მსოფლიოში და ცა აალებულიყო ...

რა დავრგოთ, რომ ქაბაბი უფრო გემრიელი იყოს? საუკეთესო მწვანილი ზაფხულის საუკეთესო კერძისთვის.

დადგა ზაფხული, ქალაქელები ნელ-ნელა მოდიან თავიანთ გარეუბნებში, რათა დაისვენონ, ისუნთქონ სუფთა ჰაერი, დატკბნენ მზით და სიმწვანეთ. და, რა თქმა უნდა, ზაფხულის მთავარი კვება არის მწვადი.

მაშინაც კი, თუ თქვენ მოჰყავთ მწვანილის მრავალფეროვნება თქვენს საიტზე, ჩვენ გთავაზობთ გამდიდრდეს მისი ასორტიმენტი და დარგოთ რამდენიმე სახის მწვანილი, რომელიც გამოგადგებათ ხორცის გრილზე მომზადებისას. რა თქმა უნდა, გემოვნებისა და ფერის ამხანაგები, როგორც ამბობენ, არ არსებობენ, მაგრამ აქ თქვენ გადაწყვიტეთ რა და რამდენი დათესოთ.

ცხარე მწვანილებისთვის შეგიძლიათ ცალკე "მწვადის" საწოლი გააკეთოთ. შედეგად, ამ მწვანილის გამოყენება, რა თქმა უნდა, სხვა კერძებშიც შეიძლება, მაგრამ ხორცს ძალიან გამოადგება. მაშ, რას ვთესავთ ჩვენს ცხარე-სურნელოვან ბაღში?

Thyme

თივა მრავალწლიანი მცენარეა. ჩვენ მას ნერგების საშუალებით ვზრდით, რადგან მისი თესლები პატარაა და, უბრალოდ, ბაღის საწოლში დათესვით, შეიძლება მოგვიანებით ვერ იპოვნოთ. არსებობს სხვადასხვა ჯიში - ჩვეულებრივი, ლიმონის, თუნდაც პიტნის. Thyme არის ძალიან სურნელოვანი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი marinade.

ესტრაგონი ან ტარჰუნი

და ეს არის ცნობილი ლიმონათის წინაპარი. ასევე მრავალწლოვანი, ერთხელ დარგვით, ამ ცხარე ბალახს მრავალი წლის განმავლობაში მიაწვდით თავს. მისი ვიწრო, ღია მწვანე ფოთლები არა მხოლოდ შესანიშნავი საფუძველია ხელნაკეთი ლიმონათისთვის, ისინი ასევე კარგად უხდება ხორცს. გაშენებისას ის პრაქტიკულად არ საჭიროებს მოვლას. ნახშირზე გამომცხვარი ძალიან გემრიელი ხორცი ტარხუნის ფოთლებში და ფოლგაში გახვეული.

ფენუგრიკი

ეს დეკორატიული, საკვები ბალახი ყველასთვის საყვარელი სუნელის „ხმელი-სუნელის“, უფრო სწორად, მისი თესლის ნაწილია.

მისი მრავალფეროვნება FEDERNIK BLUE , კარგად იზრდება როგორც სამხრეთში, ასევე შუა ზოლში, შემდეგ ყვავის თვითთესვით. აქვს ძალიან სასიამოვნო არომატი.

ბასილი

არსებობს რამდენიმე სახეობა და ჯიში.

შინდისფერი რეგანი აქვს ძლიერი ტორტის არომატი, წითელ-ბორდო-ლურჯი, თითქმის შავი ფოთლები. ზოგჯერ რამდენიმე ფოთოლი საკმარისია სოუსს ან სალათს არომატისა და არომატის მისაცემად.

ლიმონის- ლიმონის ნაზი, ნაზი არომატი, შერეული რეჰანის დამახასიათებელ სურნელთან, ძალიან უხდება არა მარტო ხორცს, არამედ თევზსაც. გემრიელი ჯიში. ის იზრდება მხოლოდ ჩითილებით, მაგრამ შემდეგ იზრდება და ლამაზად იზრდება.

კარამელი რეჰანი ძალიან დელიკატური არომატია, რომელიც კარგად უხდება ბევრ კერძს და ხორცს.

მწვანერეჰანი - "მიხაკის არომატი", შესანიშნავია ნებისმიერ სოუსში, ძალიან კარგია ხორცისთვის, ასევე შესანიშნავად აქრობს ლორწოს და არ კარგავს სუნს. კარგად ერწყმის სხვა მწვანილებს.

SAGE

ეს ბალახი გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც კარგი საშუალება კბილის ტკივილის დროს, არამედ გამოიყენება სამზარეულოშიც. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ჩაიში, მაგრამ მწვანილის ნარევში, ის შესანიშნავია ცხელ სოუსებში. სალბის მშვენიერი სახეობაა სალბი. მას აქვს გემრიელი ფოთლები.

ლუბისტოკი

ადვილად მოსავლელი, უპრეტენზიო, აქვს ძლიერი არომატი. მხოლოდ ერთი პატარა ყლორტი და მთელი თქვენი კერძი მისი სუნი იქნება.

მარჟორამი

ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი მწვანილი იტალიურ სამზარეულოში. ხორცს გამოცხობის წინ მარჟორამის ტოტებით აკრავენ, სოუსებში და მარინადებში ასხამენ. მარჯორამი ძალიან შესაფერისია თეფშზე მწვადისთვის მწვანილის ნარევით.

ბალახები, როგორიცაა ISSP, SOUL, MELISSA ან ლიმონის პიტნა , და პიტნა ... ეს უკანასკნელი ზოგადად ლამაზი და უპრეტენზიო მცენარეა, რომლის დარგვა ნებისმიერ ბაღში ღირს. დელიკატური, დელიკატური არომატი, შეიძლება გაიზარდოს ნაწილობრივ ჩრდილში, უპრეტენზიო მოვლისას. და რამდენად შეუცვლელია პიტნა ხანდახან კულინარიაში!

მწვანილი მოსწონს RUKKOLA-INDAU და ფურცელი მდოგვი შეიძლება გაიზარდოს ცხარე მწვანილებთან ერთად, ან უბრალოდ ცალკე, სალათთან და ოხრახუშით.

რუკოლას აქვს მკვეთრი პიკანტური სუნი, ცხარე თხილის გემო. ეს მშვენიერი ბალახი დიდი ხანია უყვარს ბევრ მებოსტნეს.

და მდოგვის ფოთლის გარეშე, ბევრს აღარ წარმოუდგენია საზაფხულო ბაღი. მართლაც, გემრიელიც არის და ჯანსაღი. და არავითარი სირთულე: თესვა და მორწყვა, ზაფხულში ის იძლევა შესანიშნავი გამწვანების რამდენიმე მოსავალს.

LOFANT ANISOVY - ცხარე ბალახი პიტნისა და ანისის არომატით. ძალიან კარგია ხორცისათვის ტომატის სოუსში კილანტროსთან და ბაზილიკთან ერთად. სცადეთ, არ ინანებთ!

ჩერემშას ბაღი ან ნიორი ხახვი

ბუმბული, ნივრის გემოთი და სუნით, მხოლოდ გაცილებით რბილია, არ არის გამოხატული ნივრის სიმკაცრე. მრავალწლიანი, აბსოლუტურად უპრეტენზიო მცენარე. ის იზრდება პატარა ბუჩქიდან მთელ პლანტაციაში. ნუ დაზოგავთ ადგილს ასეთი მშვენიერი მცენარისთვის. ბავშვებსაც კი უყვართ იგი.

ქონდარი , ცხელი ბალახი, ზოგჯერ შეიძლება გამოვიყენოთ წიწაკის ნაცვლად. მაგრამ ცოტაოდენი ეს სიმკვეთრე საერთოდ არ შეუშლის ხელს მწვადს.

ყველას ვურჩევ, ჰქონდეს ბალახოვანი ბაღი თავის ტერიტორიაზე. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დათესოთ მწვანილი ხეების ქვეშ, ბევრი მათგანი მშვენივრად გრძნობს თავს ნაწილობრივ ჩრდილში და ჩრდილში. და ყოველთვის გექნებათ ხელთ გემრიელი და ჯანსაღი მწვანილის მთელი თაიგული!