Пирожное пальчики рецепт. Торт дамские пальчики со сметанным кремом. Делаем вкусный крем для торта «Дамские пальчики»
Рецепт «Дамские пальчики» пирожное можно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях, достаточно в точности соблюдать предоставленный рецепт. В небольшом ковшике подогревается вода, затем добавляется немного соли и масло, все хорошо перемешивается и смесь доводится до кипения.
Как только жидкость закипит, в ковшик, небольшими порциями, вводится заранее просеянная пшеничная мука (муку надо просеять для того, чтобы пирожные получились более нежными и воздушными). Все тщательно перемешивается, пока не образуется масса однородной консистенции.
Приготовленное тесто оставляется на время, чтобы могло полностью остыть. Как только тесто остынет, в смесь вводятся отдельно взбитые яйца. Еще раз все хорошо перемешивается, чтобы получилось слегка жидковатое однородное заварное тесто.
Противень обильно смазывается сливочным маслом, затем на него тонкими полосками выливается приготовленное тесто. «Дамские пальчики» пирожное выпекается в разогретой до 180-ти градусов духовке до тех пор, пока на поверхности пирожного не появится аппетитная золотистая корочка.
В то время, пока выпекаются пирожные необходимо заняться приготовлением крема – сметана с сахаром взбивается миксером до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Готовые пирожные достаются из духовки, оставляются на время, чтобы слегка остыли.
Остывшие «пальчики» поочередно окунаются в приготовленный крем и выкладываются на сервировочное блюдо. Готовые пирожные надо оставить на некоторое время, чтобы крем мог немного остыть, после чего можно подавать к столу. Такие пирожные подходят не только для семейного чаепития, но и для угощения званых гостей.
«Дамские пальчики» - торт, требующий больших усилий во время приготовления. Но, несмотря на это, такое домашнее лакомство пользуется большой популярностью у сладкоежек. Это связано с тем, что представленный десерт получается очень нежным и вкусным. Его можно готовить не только для традиционного семейного чаепития, но и для подачи к торжественному столу.
Торт «Дамские пальчики»: рецепт пошагово
Чтобы сделать заварной десерт в домашних условиях, следует запастись огромным терпением и выдержкой. Ведь готовится он довольно долго. Однако конечный результат обязательно порадует вас и ваших близких людей.
Что необходимо приобрести, чтобы сделать вкусные и ароматные «Дамские пальчики» - торт для гурманов? Для основы нам понадобится:
- вода питьевая (полностью остывший кипяток) - около 1,5 стаканов;
- масло натуральное сливочное - примерно 160 г;
- соль мелкая поваренная - небольшая щепоточка;
- мука высшего сорта - около 1,5 стаканов;
- яйца большие деревенские - ровно 6 шт.
Замес теста
«Дамские пальчики» - торт очень вкусный и ароматный, который готовится на заварной основе. Чтобы замешать тесто для такого десерта, необходимо довольно сильно размягчить кулинарный жир, выложить его в небольшую кастрюльку, а затем туда же влить остывший кипяток и всыпать всю высокосортную муку. Перемешав ингредиенты большой ложкой, их следует поставить на водяную баню и варить до получения однородного и очень мягкого комка.
После того как первая часть основы будет подвергнута термической обработке, ее следует оставить до полного остывания. Далее в комок теста требуется по одному ввести куриные яйца. При этом ингредиенты следует интенсивно взбивать при помощи миксера. В итоге вы должны получить вязкую массу, которая будет сохранять заданную ей форму.
Выпечка основы
Как следует правильно выпекать «Дамские пальчики»? Торт, рецепт которого мы рассматриваем в данной статье, следует готовить поэтапно. После того как будет хорошо замешана заварная основа, из нее требуется сформировать небольшие изделия, а затем выпечь их в духовом шкафу. Для этого нам понадобится кондитерский шприц. В него следует поместить замешанное тесто, а затем выдавать его в виде не очень длинных полос на пекарскую бумагу. Причем расстояние между изделиями должно быть 3-4 сантиметра.
После того как весь лист будет заполнен, его требуется поместить в разогретую духовку. Выпекать тесто желательно при температуре 190 градусов на протяжении 23-26 минут.
Готовые заварные изделия требуется снять с листа, поместить на тарелку и полностью остудить.
Делаем вкусный крем для торта «Дамские пальчики»
Чтобы не терять время даром, пока заварные изделия выпекаются в духовом шкафу, можно заняться приготовлением белого и воздушного крема для домашнего десерта. Для этого нам понадобятся следующие продукты:
Процесс приготовления крема
Торт «Дамские пальчики», рецепт которого предусматривает использование заварного теста, лучше всего делать из сметанного крема. Только так вы получите очень нежный, воздушный и вкусный десерт, который будет буквально таять во рту.
Итак, чтобы самостоятельно сделать сметанный крем, все вышеперечисленные молочные продукты требуется предварительно охладить, поместив их в холодильную камеру на ¼ часа. По прошествии этого времени необходимо влить жирные свежие сливки в глубокую, но неширокую посуду, а затем очень сильно их взбить при помощи миксера. Далее в ту же чашу требуется добавить густую сметану и повторить процедуру.
После получения пышной и воздушной массы к ней следует выложить ванильный сахар, пудру и сгущенное молоко. В очередной раз перемешав компоненты, вы должны получить настоящий сметанный крем.
Процесс формирования заварного десерта
Как следует правильно формировать торт «Дамские пальчики»? Заварное тесто, выпеченное в духовом шкафу, до начала этой процедуры должно полностью остыть. Если использовать горячие эклеры, то есть вероятность, что во время их соединения с кремом последний компонент просто потечет.
Итак, для приготовления вкусного домашнего торта необходимо взять глубокую разъемную форму и выложить на ее дно около 3-4 больших ложек приготовленного крема. Равномерно размазав по посуде, на него следует поместить несколько заварных изделий так, чтобы у вас получился полноценный слой. Если между «пальчиками» остается свободное место, то эклеры рекомендуется нарезать и использовать небольшие кусочки. В дальнейшем собранный корж необходимо снова смазать сметанным кремом и опять покрыть выпеченными заварными изделиями.
После того как торт будет сформирован, его следует поместить в холодильник и выдержать в нем не менее трех часов. В идеале такой десерт требуется охлаждать около полусуток. Но если у вас нет такого количества времени, то можно обойтись и несколькими часами.
Украшение десерта
Выдержав заварной торт в холодильной камере, следует обязательно убедиться, что он хорошо застыл. Далее края десерта требуется предварительно отделить от формы, воспользовавшись для этого тонким и длинным ножом. Далее с разъемной посуды необходимо снять боковую часть, а торт с донышком - опрокинуть над плоской тарелкой или тортницей. В завершение оставшуюся часть формы следует так же аккуратно убрать.
После описанных действий у вас должен образоваться ровный десерт, поверхность которого требуется равномерно смазать оставшимся сметанным кремом. На этом приготовление домашнего лакомства можно считать завершенным. Однако некоторые хозяйки рекомендуют украсить его при помощи глазури. Так торт заварной «Дамские пальчики» станет более красивым и узнаваемым.
Необходимые компоненты для глазури
Чтобы сделать вкусную шоколадную глазурь в домашних условиях, нам понадобится:
- порошок какао - около 3 больших ложек;
- сахар крупный - 6 больших ложек;
- сметана жирная - 150 мл;
- масло натуральное сливочное - 2 большие ложки.
Приготовление глазури
Для приготовления шоколадной глазури требуется смешать в одной посуде сливочное масло, порошок какао и крупный сахар. Далее все ингредиенты необходимо поместить на водяную баню и, регулярно помешивая, добиться растворения всех продуктов. После этого глазурь требуется снять с плиты и немного остудить. В завершение к шоколадной массе следует добавить жирную сметану и тщательно перемешать ложкой или венчиком.
Завершающий этап в приготовлении вкусного заварного торта
После того как глазурь будет готова, ее необходимо поместить в кулек с небольшим отверстием, сделанный из обычной бумаги. Далее шоколадную массу требуется хаотично выдавить на заварной торт. В результате таких действий у вас должен получиться десерт с тонким шоколадным рисунком.
Выдержав торт в холодильнике еще пару часов, его следует вынуть, нарезать на треугольные куски и подать членам семьи или друзьям вместе с горячим черным чаем. Приятного аппетита!
Здравствуйте! Спасибо вам от всего сердца за рецепт торта дамские пальчики! Вкусный, красивый, настоящий шедевр! И очень простой в приготовлении. Но в свое время работая на хлебном комбинате, мы по технологии торт дамские пальчики всегда покрывали шоколадной глазурью и сами палочки складывали горкой. Вариант с фруктами мне понравился больше, они приятно оттеняют своей кислинкой сладость крема.
Дорогая бабушка Эмма! Благодаря вам и вашему сайту я теперь обхожу стороной магазинные торты! С вашими видео так просто и легко приготовить дамские пальчики рецепт без всяких лишних и вредных добавок. Вкусно, как в детстве. Спасибо, что я узнала, как приготовить торт дамские пальчики! Он один из самых моих любимых! Была бы рада увидеть на вашем сайте рецепт приготовления торта «Графские развалины».
Добрый день, скоро у моей дочери юбилей, ей исполняется 18 лет. Захотелось испечь необычный тортик. Решилась сделать торт дамские пальчики. Буду использовать рецепт с вашего сайта. Бабушка Эмма меня ни разу не подводила. Позже расскажу, что получилось. И фото своего творения постараюсь сделать.
Привет всем, хочу испечь дамские пальчики рецепт возьму с вашего сайта. На мой взгляд у бабушки Эммы самый наглядный и понятный рецепт торта дамские пальчики. Есть и видео, и фото, в общем невозможно испечь плохой торт с такими хорошими помощниками! Спасибо за то, что вы есть!
Недавно узнала – дамские пальчики Торт рецепт нашла на вашем сайте. Название и фото меня заинтриговали. Выпечкой занимаюсь уже более 10 лет. Завтра испытаю рецепт. Думаю, романтическое название тортика оправдают его вкусовые качества.
Давно искала в интернете, как приготовить торт дамские пальчики. Просмотрела много кулинарных сайтов, ни один мне не подходит, то слишком сложно, то вообще непонятно. Наконец на сайте бабушки Эммы нашла рецепты торта дамские пальчики. Только здесь есть настоящий торт дамские пальчики фото Рецепт отличный, понятный, имеется видео для большей наглядности.
Спасибо за такое наглядное руководство, за торт дамские пальчики фото рецепт и видео рецепт. Все оказывается так легко и просто! И сочетание заварного теста со сладким сливочным кремом и фруктами. Я смотрела многие рецепты торта дамские пальчики, но нигде еще не встречала такого аккуратного исполнения и приятного голоса за кадром.
Мой эксперимент с тортом удался на славу. Ваши дамские пальчики торт рецепт – выше всяких похвал. Наверное, потому, что у вас золотые руки! Доброго здоровья вам и вкусных рецептов блюд!
Торт дамские пальчики рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Очень сложно найти по-настоящему хороший рецепт легкого и воздушного торта. Торт «Дамские пальчики» относится именно к этой категории. Благодаря заварной основе его по праву можно считать одним из самых необычных, и, одновременно, вкусных десертов. Остается только узнать несколько секретов, которые помогут приготовить его правильно. Вы можете сделать его любой формы, я же предпочла сделать .
Ингредиенты:
Сливочное масло – 100 гр.;
Мука – 100 гр.;
Яйца – 3 шт.;
Соль – щепотка;
Сметана (20-25%) – 500 мл.;
Сахарная пудра – 200 гр.;
Шоколад – 50 гр.;
Способ приготовления:
Сначала нужно вскипятить 250 мл. воды в сотейнике. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Его нужно нарезать кубиками, чтобы при попадании в кипящую воду, температура не снижалась и сохранялась необходимая пропорция воды и муки.
Масло отправляем в кипящую воду.
Добавим щепотку соли. Это один из секретов вкусного заварного теста.
Муку просеиваем через сито и сразу добавляем к масляной воде. Чтобы избежать образования комочков, ее нужно добавить всю и сразу.
Оставьте смесь остывать на 30 минут, после чего начинайте добавлять в нее куриные яйца. Делать это нужно постепенно, предварительно взбивая их в отдельной миске.
Тесто должно получиться достаточно жидким. Оно достигло нужно консистенции, если стекает с ложки или лопатки, образовывая треугольник.
С помощью кондитерского мешка или шприца выкладывайте тесто на противень с пергаментом в виде палочек. Пергамент можно предварительно расчертить карандашом. Палочки должны быть длиной примерно 8-9 сантиметров.
Печь нужно сначала при высокой температуре примерно 10 минут. Далее нужно снизить градусы до 180 и выпекать еще 10-15 минут. Если передержать палочки – ничего страшного не случится, а вот недопеченные «пальчики» — это проблема. Они слипнутся и не будут воздушными после остывания. Чтобы проверить готовность палочек, быстро вытащите одну из духовки. Если она будет держать форму, то можно вытаскивать весь противень. Чтобы сэкономить время, выпекайте сразу по две порции за раз.
Займемся кремом. Сметану нужно поместить на мелкое ситечко, застеленное одним слоем марли. Далее оставьте ее в холодильнике на 1,5 часа.
Сметану смешайте с сахарной пудрой.
В преддверии дня Святого Валентина, форму торта можно сделать в виде сердца. Ее можно смастерить самостоятельно из фольги. На дне формы распределите 3-4 ложки сметанного крема.
Размещайте палочки очень плотно друг к другу. «Пальчики» в слоях желательно выкладывать перпендикулярно, как дрова. Каждый слой обильно смазывайте сметанным кремом. Отправляем торт в холодильник на 30 минут.
Тем временем растопим черный шоколад на водяной бане.
Торт "Дамские пальчики" состоит из малюсеньких заварных пирожных, которые пропитываются сметанным кремом. Несмотря на то что пирожные из заварного теста ("пальчики") - полые внутри, при разрезании торта они полностью пропитываются кремом. Торт получается в меру сладким, хорошо пропитанным и очень вкусным. Автор, благодаря которому я узнала этот рецепт, - Ирина Хлебникова. Она пишет, что торт очень вкусный, но плохо режется, поэтому она готовит его исключительно для семейного круга, но для исправления ситуации можно смешать сметанный крем со взбитыми сливками и дать торту настояться, сливки будут держать сметану и резаться он будет намного легче. Я готовлю этот тортик для семейного круга и все мои близкие очень довольны. Попробуйте и вы приготовить этот наивкуснейший тортик!
Ингредиенты
Для приготовления торта "Дамские пальчики" вам потребуется:
Для заварного теста:
вода - 1,5 стакана;
соль - 0,5 ч. л.;
сливочное масло - 150 г;
мука - 1,5 стакана;
яйца - 5 шт.
Для крема:
Сметана жирностью 20% - 500 г;
сгущенное молоко - 380 г;
ванилин - щепотка;
кондитерская посыпка или шоколад для украшения торта.
Стакан объёмом 250 мл.
Процесс приготовления
Отсаживаем тесто небольшими порциями на противень, застеленный пергаментом. Тесто отсаживаем на небольшом расстоянии друг от друга (как на фото), так как "пальчики" увеличатся в объёме в процессе выпечки.
Отправляем противень в разогретую духовку и выпекаем "пальчики" не менее 25-30 минут ("пальчики" должны увеличиться в объеме минимум в 2 раза).
Если разрезать готовое маленькое заварное пирожное ("пальчик") - оно будет полое внутри.
Духовку во время выпечки открывать нельзя, иначе "пальчики" могут осесть. Готовые заварные "пальчики" достаем из духовки и отделяем от пергамента.
Таким образом выпекаем все тесто (у меня получилось 3,5 противня "пальчиков").
Пока заварные "пальчики" остывают, приготовим сметанный крем. Для приготовления крема смешиваем сметану, сахар и ванилин (я смешиваю ложкой, не прибегая к помощи миксера, иначе сметанный крем может стать жидким).
Готовый крем получится не очень жидким, по консистенции будет напоминать сметану средней густоты. Примерно, 3 столовые ложки сметанного крема откладываем в отдельную ёмкость и убираем в холодильник - они нам понадобятся для аккуратной подачи торта "Дамские пальчики".
Остывшие "пальчики" окунаем в крем и тщательно перемешиваем.
Выкладываем "пальчики", покрытые сметанным кремом, в разъемную форму по кругу, придавая десерту форму либо горки, либо торта (8-9 "пальчиков", смазанных кремом, не выкладывайте в форму, а уберите в холодильник - они нам понадобятся при подаче торта, чтобы выровнять форму горки). Заливаем торт "Дамские пальчики" кремом, оставшимся после смазывания всех "пальчиков", и ставим настояться в холодильник не менее, чем на 5-6 часов.
Затем перекладываем разъёмную форму на подставку для торта, снимаем бортики и подправляем форму торта оставшимися пальчиками и кремом, формируя правильную горку. Верх торта "Дамские пальчики", приготовленного из заварного теста, можно украсить кондитерской посыпкой или натертым шоколадом. Готовый тортик получается очень вкусным, в меру сладким и пропитанным. Попробуйте приготовить этот домашний торт и близкие скажут вам большое спасибо!
Приятного чаепития!