กระบวนการทางเทคโนโลยีของการทำซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด การ์ดเทคโนโลยีจานซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด บทคัดย่อ เอกสารภาคการศึกษา และวิทยานิพนธ์ ต้องใช้วัตถุดิบในการปรุงอาหาร

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยี No. น้ำซุปไก่กับเส้นก๋วยเตี๋ยว, ส่วน

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และนำไปใช้กับจาน น้ำซุปไก่ กับ บะหมี่ ส่วนที่สร้างขึ้นโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ทำอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลฉบับปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

1. สูตรอาหาร

1. กระบวนการทางเทคโนโลยี

น้ำซุปและสปาเก็ตตี้ถูกจัดเตรียมไว้ตามเลย์เอาต์ แครอทหนา 3-4 มม. และไก่หั่นเป็นชิ้นหนา 6-7 มม.

ใส่แครอทลงในน้ำซุปเดือด (ผักปรุงจนนุ่มเพื่อให้แครอทนิ่ม) นำไปต้ม

เพิ่มไก่ (บวกไก่จากน้ำซุป 25 กรัม) อุ่นเครื่อง ลิ้มรสกับเครื่องเทศ สปาเก็ตตี้ต้มจัดใส่จาน

(หั่นเป็น 5 ซม.) เทน้ำซุปกับผัก

ตกแต่งด้วยสมุนไพรและหนึ่งในสี่ของไข่

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การใช้งาน และการจัดเก็บ

เสิร์ฟ: อาหารจานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภค ใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีถูกร่างขึ้นบนพื้นฐานของพระราชบัญญัติการพัฒนา

1. ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะที่ปรากฏ - ลักษณะของอาหารจานนี้

สี - โดยทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสและกลิ่น - ปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและฟิสิกส์เคมี:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและฟิสิกส์เคมี จานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "ในความปลอดภัยของอาหาร" (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

วิศวกรกระบวนการ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ขอแนะนำให้ปรุงซุปก๋วยเตี๋ยวกับน้ำซุปไก่

การทำบะหมี่โฮมเมด:

ที่ได้รับการอนุมัติ

หัวหน้า MDOU

d / s "เชอร์รี่"

___________

"____" ___________ 2013

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข

ชื่อของจาน: ก๋วยจั๊บทำเอง

หมายเลขสูตร: 30

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ขอแนะนำให้ปรุงซุปก๋วยเตี๋ยวกับน้ำซุปไก่

ในน้ำซุปเดือดใส่แครอทสับเป็นเส้นเคี่ยวกับเนยผักชีฝรั่งหัวหอมลวกและสีน้ำตาลอ่อนต้มที่เดือดต่ำประมาณ 8-10 นาทีจากนั้นใส่บะหมี่โฮมเมดเกลือปรุงจนสุก เพิ่มผักสับ 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

การทำบะหมี่โฮมเมด:

เพิ่มเกลือไข่ลงในน้ำต้มเย็นผสม แป้งอย่างน้อย 1 เกรดร่อนบนโต๊ะในรูปแบบของสไลด์ทำให้หดหู่ (กรวย) เทส่วนผสมของน้ำและไข่ลงไปคลุกแป้งแข็ง ทนแป้งได้นานถึง 30 นาที เพื่อให้กลูเตนพอง ม้วนเป็นชั้นที่มีความหนา 1.5-2.0 มม. ชั้นโรยด้วยแป้งวางซ้อนกันบนอีกด้านหนึ่งแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 34-45 มม. แล้วสับเป็นเส้น บะหมี่แห้งที่อุณหภูมิ 40-50 ° C ด้วยชั้น 10 มม. เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงร่อนจากแป้ง ก๋วยเตี๋ยววางในน้ำเค็มเดือด 1-2 นาทีโยนกลับปล่อยให้สะเด็ดน้ำ (เพื่อไม่ให้น้ำซุปในซุปขุ่น) แล้วใส่ลงในน้ำซุป

ที่ได้รับการอนุมัติ

หัวหน้า MDOU

d / s "เชอร์รี่"

___________

"____" ___________ 2013

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข

ชื่อของจาน:

หมายเลขสูตร: 36

ชื่อชุดสูตรอาหาร: การรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยี สูตรอาหาร และผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ที่ได้รับการอนุมัติ

หัวหน้า MDOU

d / s "เชอร์รี่"

___________

"____" ___________ 2013

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข

ชื่อของจาน: ซุปกะหล่ำปลีสดกับมันฝรั่ง

หมายเลขสูตร: 36

ชื่อชุดสูตรอาหาร: การรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยี สูตรอาหาร และผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ซีเรียลที่เตรียมไว้วางในน้ำซุปเดือดหรือน้ำนำไปต้มแล้วกะหล่ำปลีหั่นเป็นหมากฝรั่งมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน ก่อนสิ้นสุดการปรุง 10 นาที ใส่แครอท หัวหอม เคี่ยวแล้วปรุงซุปจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารปรุงรสด้วยครีมและสมุนไพรนำไปต้ม

ที่ได้รับการอนุมัติ

หัวหน้า MDOU

d / s "เชอร์รี่"

___________

"____" ___________ 2013

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข

ชื่อของจาน: ซุปเกี๊ยว

หมายเลขสูตร: 155

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ที่ได้รับการอนุมัติ

หัวหน้า MDOU

d / s "เชอร์รี่"

___________

"____" ___________ 2013

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข

ชื่อของจาน: ซุปเกี๊ยว

หมายเลขสูตร: 155

ชื่อของคอลเลกชันของสูตรอาหาร: คอลเลกชันของสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ "แก้ไขโดย

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แครอทและหัวหอมผัดในน้ำซุปเดือดและปรุงอาหารจนนุ่ม เติมเกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เกี๊ยวต้มในของเหลวจำนวนเล็กน้อยและใส่ลงในซุปเมื่อทิ้งไว้

ทางออก: 250/25. สำหรับอาหารหมายเลข 2, 9

เทคโนโลยีการทำอาหาร... มันฝรั่งวางในน้ำซุปเดือด (น้ำ) หั่นเป็นก้อนก้อน เพิ่มแครอทตุ๋นกับเนย หัวหอมลวกและผัด ปรุงจนสุก ใส่เกลือ.

ลูกชิ้นจะเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยจนสุกและเก็บไว้ในน้ำซุป ก่อนนำไปต้มอีกครั้ง

ในวันหยุดจะมีลูกชิ้นร้อนวางบนจานและเทซุป

ลูกชิ้น. บดเนื้อ 2-3 ครั้งในเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับละเอียด ไข่ เกลือ น้ำ ผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกน้ำหนัก 7-9 กรัม

อุณหภูมิที่ให้บริการ - 65 "C.

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ... ไขมันแวววาวบนพื้นผิวเป็นสีเหลืองอ่อน ลูกชิ้นมีสีเทา น้ำซุปมีความโปร่งใส ผักควรคงรูปทรงของการตัด ความสม่ำเสมอของผักจะนุ่ม ลูกชิ้นจะหลวม รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อและผักที่ปรุงสดใหม่

แผนที่เทคโนโลยี เลขที่ 39 ชื่ออาหาร สเต็กสไตล์บ้าน

รายการวัตถุดิบ : เนื้อวัว นม หัวหอม แป้ง น้ำมัน

กระตือรือร้น

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ: วัตถุดิบอาหาร, อาหาร

ผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการจัดทำ

จาน (ผลิตภัณฑ์) ที่ตรงตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและ

มีใบรับรองความสอดคล้องและ (หรือ) ใบรับรองคุณภาพ

เทคโนโลยีการทำอาหารเนื้อที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งและเพิ่มหัวหอมเป็นครั้งที่สอง เพิ่มนมหรือน้ำเกลือและผสมให้ละเอียด ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นแผ่นกลม ชุบแป้ง ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำเข้าเตาอบ

ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การส่ง และการดำเนินการ

จ่ายครั้งละ 1 ชิ้น พร้อมเครื่องเคียง ระยะเวลาของการรับรู้ - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง

อุณหภูมิที่ให้บริการ - 65 0 С.

โมดูลมืออาชีพ PM 03

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 1

ชื่อของจาน: Borscht กับมันฝรั่งและกะหล่ำปลี

หมายเลขหนังสือสูตร: № 170/2011

เทคโนโลยีการทำอาหาร

คัดแยกผัก ล้าง ปอกเปลือก ล้าง

มันฝรั่ง ตัดเป็นก้อนกะหล่ำปลีขาว สับด้วยฟางบีทรูท ตัดเป็นเส้นแครอท หัวหอม ตัดเป็นเส้นผัด บีทรูทเคี่ยวด้วยการเติมมะเขือเทศบด น้ำส้มสายชู ไขมัน และน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย หลังจากนำของเหลวไปต้มแล้ว ความร้อนจะลดลง เนื่องจากการเดือดรุนแรงทำให้น้ำส้มสายชูระเหย

ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปเดือดนำไปต้มแล้ววางมันฝรั่งปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่ง) ใส่ผักสีน้ำตาล, หัวบีทตุ๋นและปรุงอาหารจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุง 5-10 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ . ผักต้องอยู่ในสภาพที่ดี ความสม่ำเสมอของผักนั้นนิ่มไม่ย่อย รสชาติหวานอมเปรี้ยวเป็นสีแดงราสเบอร์รี่โดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในหัวบีตดิบ

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 2

ชื่อของจาน: บอร์ชกับถั่ว

หมายเลขหนังสือสูตร: № 175/2011

เทคโนโลยีการทำอาหาร

บีทรูทล้าง, ปอกเปลือก, ล้าง, ต้มด้วยน้ำส้มสายชู, เย็น, หั่นเป็นชิ้น

ถั่วจะต้ม

กะหล่ำปลีขาวถูกตัดเป็นหมากฮอส

แครอท หัวหอม หั่นเป็นชิ้น ผัดกับมะเขือเทศบด

ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปเดือด นำไปต้ม ปรุง ใส่ผักผัด หัวผักกาดต้ม นำไปต้ม ใส่ถั่วต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และปรุงอาหารจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณสามารถปิดกระเทียม ถูด้วยเกลือ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ . ผักจะต้องอยู่ในสภาพที่ดี ความสม่ำเสมอของผักนั้นนิ่มไม่ย่อย ถั่วจะนิ่มไม่ดิบ รสชาติมีรสหวานอมเปรี้ยว สีแดงราสเบอร์รี่ ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอของบีทรูทดิบ

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 3

ชื่อของจาน: หน้าแรก ทองเหลือง

หมายเลขหนังสือสูตร: № 196/2011

กะหล่ำปลีขาวหั่นฝอยวางในน้ำซุปเดือดนำไปต้มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนวางหลังจาก 5-7 นาทีผักผัด (หั่นเป็นเส้น) และแตงกวาตุ๋น (หั่นเป็นเส้น) นำเครื่องเทศ เกลือ แตงกวาดอง 5-10 นาทีก่อนพร้อม และปรุงจนสุก

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพร

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ผักควรรักษารูปร่างของการตัดบนพื้นผิวของกากเพชรสีส้มเหลืองหรือไม่มีสี รสชาติ - แตงกวาดองรสเผ็ดเค็มปานกลาง น้ำซุปไม่มีสีหรือขุ่นเล็กน้อย ความสอดคล้องของผักมีความนุ่มแตงกวามีความกรอบเล็กน้อย

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 4

ชื่อของจาน: ปีเตอร์เบิร์ก บราส (เลนินกราด)

หมายเลขหนังสือสูตร: № 197/2011

Groats แยกออก ล้าง... มันฝรั่ง ล้าง ล้าง ล้าง หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลางหัวหอม ปอกเปลือกล้างหั่นเป็นก้อนผัดแครอท ล้าง ล้าง ล้าง หั่นเป็นลูกเต๋า ผัด แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเคี่ยว

ซีเรียลที่เตรียมไว้วางในน้ำซุปเดือดต้ม 10 นาทีวางมันฝรั่งหลังจาก 5-7 นาทีใส่ผักผัดแตงกวาตุ๋น ก่อนเตรียมพร้อม 5-10 นาที ใส่เครื่องเทศ เกลือ แตงกวาดอง (กรองและนำไปต้ม) แล้วปรุงจนสุก

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพร

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ผักควรรักษารูปร่างของการตัดบนพื้นผิวของกากเพชรสีส้มเหลืองหรือไม่มีสี รสชาติ - แตงกวาดองรสเผ็ดเค็มปานกลาง น้ำซุปไม่มีสีหรือขุ่นเล็กน้อย ความคงตัวของข้าวจะนุ่ม ผักก็นุ่ม แตงกวาจะกรอบเล็กน้อย

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 5

ชื่อของจาน: ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด

หมายเลขหนังสือสูตร: № 218/2011

ในการเตรียมบะหมี่นั้นให้เทแป้งที่ร่อนแล้วในรูปของสไลเดอร์และเกิดภาวะซึมเศร้าตรงกลาง ไข่แตกลงในจานเทน้ำเติมเกลือผสมและกรอง ส่วนผสมที่ได้จะค่อยๆกวนเทลงในที่ลุ่มและนวดแป้ง โรยแป้งด้านบนทิ้งไว้ 20-25 นาที แป้งที่เสร็จแล้วรีดเป็นชั้นหนา 1–1.5 มม. ตากแห้งหั่นเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. หลายแผ่นวางซ้อนกันบนอีกด้านหนึ่งสับเป็นเส้นแล้วตากให้แห้ง ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดถูกร่อนก่อนใช้ เพื่อให้น้ำซุปใส ให้เทบะหมี่ลงในน้ำเดือด ต้ม 1-2 นาที โยนกลับบนตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

รากผัดและหัวหอมวางในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นเติมบะหมี่โฮมเมดที่เตรียมไว้และปรุงจนสุกเมื่อสิ้นสุดเครื่องเทศและเกลือในการปรุงอาหาร

ในวันหยุดให้นำนกมาวางบนจาน เทน้ำซุป โรยด้วยสมุนไพร

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เส้น รากและหัวหอมควรคงรูปร่างไว้ รสชาติของรากและน้ำซุปที่ใช้ทำซุปโดยไม่มีรสเปรี้ยว น้ำซุปมีความโปร่งใสไม่ชัดเจน สีของน้ำซุปคือสีเหลืองอำพัน ความสม่ำเสมอของรากและเส้นก๋วยเตี๋ยวมีความนุ่ม

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 6

ชื่ออาหาร ซุปนมกับผลิตภัณฑ์พาสต้า

หมายเลขหนังสือสูตร: № 235/2011

เทคโนโลยีการทำอาหาร

พาสต้าที่เตรียมไว้วางในน้ำเค็มที่เดือดต้มจนสุกครึ่งเทนมร้อนและนำไปพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำตาล หากซุปปรุงด้วยนมทั้งตัวให้วางพาสต้าในน้ำเดือดและต้ม: พาสต้า 15-20 นาที, บะหมี่ - 10-12 นาที, วุ้นเส้น - 5-7 นาที; แล้วเทลงบนตะแกรง สะเด็ดน้ำ พาสต้าที่เตรียมไว้วางในนมเดือด เกลือ น้ำตาล เติมและต้มจนนิ่ม

ในวันหยุดซุปจะถูกเทลงในจานและเพิ่มเนย

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมซุปนั้นนุ่มต้องรักษารูปร่างไว้ สีขาวรสหวานเค็มเล็กน้อยไม่มีรสและกลิ่นของนมไหม้

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 7

ชื่อของจาน: ซุปมันฝรั่ง

หมายเลขหนังสือสูตร: № 240/2011

เทคโนโลยีการทำอาหาร

แครอทสับ หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง และผัดในเนยเล็กน้อย มันฝรั่งเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปแล้วต้มจนสุกครึ่งแล้วใส่ผักสีน้ำตาลและปรุงอาหารทุกอย่างเข้าด้วยกันจนนุ่ม ถูผักที่เตรียมไว้พร้อมกับน้ำซุป ผักบดผสมกับซอสขาวเจือจางน้ำซุปใส่เกลือและต้ม ซุปปรุงรสด้วยเลซอนหรือนมร้อนกับเนย

เมื่อคุณจากไป คุณสามารถใส่เครื่องเคียง กระเทียมหอมผัดในจาน แล้วราดซุป เสิร์ฟขนมปังกรอบแยกต่างหาก

ความต้องการด้านคุณภาพน้ำซุปข้น มีมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้งที่ต้มแล้วชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูและฟิล์มพื้นผิว ความสม่ำเสมอมีความยืดหยุ่นชวนให้นึกถึงครีมหนัก สีเป็นสีขาวหรือตรงกับผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้น รสชาติอ่อนโยนเค็มปานกลาง

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 8

ชื่อของจาน: ซุปเนื้อไก่

หมายเลขหนังสือสูตร: № 251/2011

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ซากสัตว์ปีกที่ปรุงรสแล้วต้มจนเปื่อย เมื่อปรุงอาหารให้ใส่แครอทหัวหอม นกที่เสร็จแล้วจะถูกลบออก เย็น และแยกเนื้อออกจากกระดูก เยื่อกระดาษที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องผลิตเยื่อกระดาษที่เจือจางด้วยน้ำซุปแล้วถู เนื้อสามารถบดในครก ค่อย ๆ เติมน้ำซุปเย็น ๆ แล้วถูผ่านตะแกรงละเอียด มวลบดผสมกับซอสขาวเติมเกลือและต้ม ฉันปรุงรสซุปเสร็จแล้วด้วยมะนาวและเนย

ในวันหยุด ใส่เนื้อไก่ หั่นเป็นเส้น ตักใส่จาน เทซุป และเสิร์ฟขนมปังกรอบแยกต่างหาก ซุปสามารถทำกับเกี๊ยวไก่ได้

ข้อกำหนดด้านคุณภาพน้ำซุปข้น มีมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้งที่ต้มแล้วชิ้นเนื้อสัตว์ปีกที่ไม่ถูและฟิล์มพื้นผิว ความสม่ำเสมอมีความยืดหยุ่นชวนให้นึกถึงครีมหนัก สีเทารสชาติอ่อนและเค็มปานกลาง

การ์ดเทคโนโลยี เบอร์ 9

ชื่อของจาน: เนื้อโซลินก้า

หมายเลขหนังสือสูตร: № 227/2011

เทคโนโลยีการทำอาหาร

แตงกวาดองจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและอนุญาต

หัวหอมสับและผัดด้วยการเติมมะเขือเทศบด

หลุมจะถูกลบออกจากมะกอกและมะกอกจะถูกล้าง

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

มะนาวปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

หัวหอมผัดและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ, แตงกวาตุ๋น, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้, เครื่องเทศวางในน้ำซุปเดือดและปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที

ในวันหยุด ใส่มะกอกหรือมะกอก, มะนาวหนึ่งวง, ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

เพื่อเพิ่มรสเผ็ดให้กับส่วนผสมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองที่กรองแล้ว

ความต้องการด้านคุณภาพ อาหารถูกหั่นเป็นชิ้น หัวหอมสับ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ หัวหอมและแตงกวาจะต้องคงรูปทรงที่ตัดไว้ บนพื้นผิวมีความแวววาวของไขมันสีส้ม มะนาวฝานไม่มีเปลือกมีรสเผ็ดด้วยกลิ่นหอมของเคเปอร์, หัวหอมผัด, แตงกวา ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีความนุ่มแตงกวามีความกรอบเล็กน้อย

1.1 แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับจาน "ก๋วยเตี๋ยวซุป"

> รายการวัตถุดิบ

2.1 สำหรับการเตรียมวัตถุดิบคุณต้องใช้วัตถุดิบ:

ไก่ GOST 25391-82

ก๋วยเตี๋ยว GOST R 51865-2002

มันฝรั่ง GOST 7194-81

หัวหอม GOST 51783-2001

เกลือ GOST 13830-91

น้ำ GOST R 51232-98 (2002)

2.2 วัตถุดิบที่ใช้ในการทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำต้องเป็นไปตามเอกสารระเบียบข้อบังคับ มีใบรับรองความสอดคล้องหรือใบรับรองคุณภาพ

> สูตร

3.1. สูตรซุปก๋วยเตี๋ยว

> กระบวนการทางเทคโนโลยี

4.1. การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิต "ก๋วยเตี๋ยวซุป" ดำเนินการตาม "การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง" (1996)

4.2. ต้มน้ำซุปไก่. เพิ่มหัวหอมในน้ำซุปเดือดใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทลงในจานโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

> การลงทะเบียน การส่ง การขาย การจัดเก็บ

5.1. อาหารเรียกน้ำย่อยซุปก๋วยเตี๋ยวจะเสิร์ฟในหม้อที่ปรุง

หม้อวางอยู่บนจานขนมที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก

สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา: 1 - 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +75 ° C

5.2. อุณหภูมิที่ให้บริการไม่น้อยกว่า + 75 °С

5.3. เตรียมไว้ตามต้องการ

> ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

6.1. ลักษณะทางประสาทสัมผัสของจาน

ลักษณะที่ปรากฏ - ส่วนผสมของบะหมี่โฮมเมดและหัวหอมกับส่วนที่เป็นของเหลวของจาน

สีจะออกเหลือง

ความสม่ำเสมอ - น้ำซุป - ของเหลว เส้นหมี่ - นิ่ม

รสชาติเป็นไก่ เค็มปานกลาง

กลิ่น - ไก่ที่มีกลิ่นหอมของหัวหอม

6.2. ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:

เศษส่วนมวลสารแห้ง% (ไม่น้อยกว่า) 30%

มวลเศษส่วนของไขมัน% (ไม่น้อย) โดยวิธีของเกอร์เบอร์ 11%

6.3. ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา:

จำนวน MAFAM, CFU ต่อกรัมของผลิตภัณฑ์ ไม่เกิน 1-10 2

BCGP (โคลิฟอร์ม) ไม่อนุญาตในมวลของผลิตภัณฑ์ g 1.0

E. coli ไม่อนุญาตในมวลของผลิตภัณฑ์ g - 1.0

S.aureus ไม่อนุญาตในมวลของผลิตภัณฑ์ g 1.0

Proteus ไม่อนุญาตในมวลของผลิตภัณฑ์ g - 0.1

ก่อโรค, รวม. เชื้อซัลโมเนลลาที่ไม่ได้รับอนุญาตในมวลของผลิตภัณฑ์ ก. 25

ก๋วยจั๊บทำเอง

ผักชีฝรั่ง (ราก)

กระเทียมหอม

หัวหอม

น้ำมันปรุงอาหาร

น้ำซุปหรือน้ำ

แป้งสาลี

แป้งฝุ่น

ไข่ไก่

น้ำ เกลือ

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

นำไข่ดิบเกลือใส่ในน้ำเย็นผสม 20-30 นาทีเพื่อให้ม้วนออกมาได้ดีขึ้น วางชิ้นแป้งสำเร็จรูปบนโต๊ะโรยด้วยแป้งรีดเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. ชั้นที่โรยด้วยแป้งพับทับซ้อนกันแล้วตัดเป็นแถบกว้าง 35-45 มม. ซึ่งในทางกลับกันจะถูกตัดเป็นแถบกว้าง 3-4 มม. หรือเป็นแถบ ก๋วยเตี๋ยววางบนโต๊ะที่โรยด้วยชั้นไม่เกิน 10 มม. และแห้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-500C

แครอทผัดหัวหอมวางในน้ำซุปเดือดหรือน้ำและต้มจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 5-8 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมบะหมี่ที่เตรียมไว้และปรุงจนนุ่ม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

น้ำซุปมีความโปร่งใสสีเหลืองเล็กน้อยผักอ่อนพร้อมแล้ว เค็มปานกลาง. ก๋วยเตี๋ยวพร้อมรับประทาน กลิ่นของผลิตภัณฑ์รวมอยู่ในซุป

ควรเตรียมซุปและอาหารจานหลักทันทีก่อนเสิร์ฟและขายภายในหนึ่งชั่วโมง เนื่องจากเมื่อเก็บไว้ 3 ชั่วโมง เนื้อหาของวิตามินซีจะลดลงมากกว่าครึ่ง และหลังจาก 6 ชั่วโมง วิตามินซีจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์

กะหล่ำปลีม้วนเนื้อและข้าว

กะหล่ำปลีสด

เนื้อทอด

ข้าวคลุกกะปิ

หัวหอม

มาการีน

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

หัวผักกาดขาววางในน้ำร้อนหลังจากตัดตอแล้วต้มแล้วเอาใบต้มด้านบนออกจากหัวเป็นระยะ พวกเขาถูกตีเล็กน้อย เนื้อสับวางบนใบกะหล่ำปลีห่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงกระบอก

ม้วนกะหล่ำปลีวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและทอดในเตาอบหลังจากนั้นก็ราดด้วยซอสและอบ พวกเขาจะปล่อยพร้อมกับซอส 2 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

เนื้อสับ: ผ่านเนื้อดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หอมใหญ่สับละเอียด ข้าวร่วน เกลือ พริกไทย และผสม

ซอส: ครีม, ครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

ม้วนกะหล่ำปลียังคงรูปร่างไม่แตกไม่ไหม้ เค็มปานกลาง. ข้าวก็หุงแล้ว ตบเนื้อและเครื่องเทศ ราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวธรรมชาติไม่มีก้อน

ซอสครีมเปรี้ยว

เนย

แป้งสาลี

น้ำซุปหรือน้ำซุป

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

สำหรับซอสครีมเปรี้ยวธรรมชาติแป้งจะแห้งเล็กน้อยโดยไม่ใช้น้ำมันเย็นผสมกับเนยใส่ครีมเปรี้ยวนำไปผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยต้มประมาณ 3-5 นาทีกรองและนำไปต้ม .

เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก และปลา หรือใช้ทำขนมเห็ดร้อน หม้อตุ๋น ปลา เนื้อสัตว์และผัก

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

มวลเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน กลิ่นของครีมเปรี้ยว เค็มปานกลาง. สีเป็นครีมเล็กน้อย

Rosehip kissel (เสริม)

ด็อก-โรส ผลไม้

น้ำตาลทราย

แป้งมันฝรั่ง

กรดมะนาว

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

ล้างสะโพกกุหลาบเติมน้ำร้อนแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที น้ำซุปหมดผลไม้บดแล้วเทน้ำร้อนอีกครั้งแล้วต้มอีกครั้ง รวมน้ำซุปที่สองครั้งแรกน้ำตาลกรดซิตริกเติมนำไปต้มแป้งที่เตรียมไว้จะถูกนำและนำไปต้มอีกครั้ง ไดอะแกรมและการ์ดเทคโนโลยี ดูภาคผนวก

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการขายอาหารสำเร็จรูป องค์กรที่ถูกต้องในการขายอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารมีความสำคัญด้านสุขอนามัยอย่างยิ่ง ในกระบวนการดำเนินการจำเป็นต้องรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสและโภชนาการของอาหารไว้สูงและป้องกันการติดเชื้อทุติยภูมิที่เป็นไปได้และการพัฒนาของจุลินทรีย์ ด้วยเหตุนี้ควรปฏิบัติตามเงื่อนไขการขายอาหารสำเร็จรูปอย่างเคร่งครัดโดยลดระยะเวลาในการจัดเก็บให้มากที่สุด

ก่อนเสิร์ฟ คุณภาพของอาหารจะถูกตรวจสอบโดยคณะกรรมการการปฏิเสธ การประเมินอาหารจะถูกบันทึกไว้ในบันทึกการปฏิเสธ

การประเมินคุณภาพอาหารสำเร็จรูปอย่างถูกสุขลักษณะ คุณภาพของอาหารสำเร็จรูปประเมินโดยวิธีทางประสาทสัมผัสตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้: ลักษณะที่ปรากฏ, สี, กลิ่น, เนื้อสัมผัส, รสชาติ ตัวอย่างอาหารและมื้ออาหารดำเนินการโดยแพทย์สุขาภิบาลหรือผู้ช่วยแพทย์สุขาภิบาล หลักสูตรแรกจะถูกเลือกเป็นจำนวนสองเสิร์ฟของแต่ละรายการ หลักสูตรที่สอง - หนึ่งส่วนของแต่ละรายการ อุณหภูมิของอาหารและน้ำหนักเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์และอาหารถูกกำหนดไว้ล่วงหน้าโดยชั่งน้ำหนัก 10-15 ส่วน ตัวอย่างแต่ละชิ้นถูกนำไปใส่ในภาชนะที่แยกจากกัน ปิดผนึกและมีฉลากติดไว้

3.3 ข้อกำหนดสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารในสถานบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ จำเป็นต้องสังเกตการไหลของกระบวนการผลิตของการแปรรูปเนื้อสัตว์ ปลา ผัก การทำขนมเย็นและการปรุงอาหาร เป็นไปไม่ได้ที่จะยอมให้มีการหมุนเวียนของวัตถุดิบและอาหารปรุงสำเร็จ

จำนวนอาหารที่ปรุงต้องสอดคล้องกับปริมาณงานขององค์กรอย่างเคร่งครัด อาหารถูกจัดเตรียมเป็นชุดที่เหมาะสมเมื่อขาย

วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกแปรรูปบนโต๊ะต่าง ๆ บนเขียงต่าง ๆ ด้วยมีดที่แตกต่างกัน

เนื้อสัตว์แช่แข็งละลายในครึ่งซากหรือไตรมาสในสถานะระงับในห้องพิเศษ (เครื่องละลายน้ำแข็ง) โดยมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นทีละน้อยจาก 0 ถึง + 8 ° C หรือบนโต๊ะในร้านขายเนื้อที่อุณหภูมิห้อง อย่าละลายเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือในน้ำหรือใกล้เตา

ก่อนหักกระดูก เนื้อสัตว์ในซาก ครึ่ง และสี่ ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง แขวนไว้ และล้างในน้ำไหลโดยใช้แปรง บริเวณที่มีลิ่มเลือด ตราสินค้า รอยฟกช้ำถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง ไม่อนุญาตให้ล้างซากด้วยผ้าขี้ริ้ว ในตอนท้ายของการทำงาน แปรงจะถูกล้างด้วยสารละลายของผงซักฟอก ล้างและเทด้วยน้ำเดือด

อนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อจัดหาสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ และเครือข่ายค้าปลีกได้เฉพาะในองค์กรขนาดใหญ่ที่มีเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ - ตู้เย็นสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปการล้างภาชนะของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ร้านค้าการเดินทาง

สถานประกอบการที่ดำเนินการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องมีเครื่องซักผ้าสำหรับคอนเทนเนอร์ที่ได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและส่งคืนให้กับซัพพลายเออร์ มีการทำเครื่องหมายภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เนื้อสับในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทำได้ตามต้องการ อนุญาตให้จัดเก็บในตู้เย็นหรือตู้ ในกรณีที่ไม่มีความเย็นห้ามเก็บเนื้อสับโดยเด็ดขาด

เมื่อส่งจากช่องว่างไปยังโรงอาหารจะต้องบรรจุในภาชนะโลหะพิเศษที่บุด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ที่มีความจุสูงถึง 10 กก. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ - ชิ้นใหญ่ แบ่งส่วน ชุบเกล็ดขนมปัง ชิ้นเล็ก - ได้รับอนุญาตให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 องศาเซลเซียส ห้ามเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในกรณีที่ไม่มีความเย็น

ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง ห้ามผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากเครื่องตัดแต่งเนื้อสัตว์, ถังหมู, ไดอะแฟรม, เลือด, ม้วนเยื่อกระดาษ

ซุปเตรียมในน้ำซุป: กระดูก, เนื้อ, เห็ด, สัตว์ปีก แนะนำให้ปรุงซุปที่มีพืชตระกูลถั่วกับเนื้อรมควัน ผัก (ราก, หัวหอม) สำหรับซุปที่มีพาสต้าจะถูกหั่นเป็นเส้นพร้อมซีเรียลและถั่ว - เป็นก้อนเล็ก ๆ พร้อมถั่ว - เป็นชิ้น

เมื่อปรุงซุปด้วยข้าวบาร์เลย์มุกจะต้มก่อนล้าง ซีเรียลที่เหลือจะใส่ในน้ำซุปดิบ

ก๋วยจั๊บทำเอง.จากแป้ง ไข่ น้ำ เกลือ คลุกแป้งทิ้งไว้ 20-30 นาที เพื่อให้กลูเตนพอง แป้งถูกรีดด้วยชั้น 2.5 มม. หั่นเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. พับแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยฟางแล้วปล่อยให้แห้ง ร่อนก๋วยเตี๋ยวจากแป้งแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีแล้วโยนลงบนตะแกรงใส่ในน้ำซุปเดือดรากสีน้ำตาลใส่หัวหอมและปรุงจนสุกจนนุ่ม

ซุปถั่ว... ถั่วจะถูกแยกออกและล้าง ถั่วลันเตาแช่ในน้ำเย็นและปล่อยให้บวมและวางถั่วลันเตาในน้ำซุปเดือด ถั่วต้มจนเกือบสุกก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมผักสีน้ำตาล (แครอท, รากผักชีฝรั่งขาว, หัวหอม) เสิร์ฟพร้อมเนื้อหน้าอกรมควัน แฮม โรยด้วยสมุนไพรสับ

คาร์โชเนื้อหน้าอกหรือเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้นต่อมื้อ เทน้ำ ใส่มะเขือเทศและต้มจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่เกลือ ใส่ข้าวและต้มอีกครั้ง เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ใส่หัวหอมผัด ซอส tkemali (ซอสบ๊วยเปรี้ยว) กระเทียมบด เครื่องเทศลงในซุป แล้วเตรียม

พีทตี้.เนื้อแกะกระดูกสองหรือสามชิ้นต้มในหม้อดินเป็นเวลา 30-40 นาที ใส่ถั่วแช่ขนาดใหญ่และต้มต่อไป ก่อนเตรียมพร้อม 20-30 นาทีใส่หัวหอมสับหยาบ, เครื่องเทศ, มันฝรั่ง, พลัมเปรี้ยว, หางไขมันสับแล้วเทลงในหญ้าฝรั่นแช่น้ำ ซุปจะถูกปล่อยออกมาในชามเดียวกัน

32. เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบผสมผสาน การแบ่งประเภทคุณสมบัติวันหยุด

โซเลียนกี

คุณลักษณะที่โดดเด่นของส่วนผสมคือเตรียมในน้ำซุปที่มีสารสกัดสูง Solyanka มีรสเผ็ดเนื่องจากมีผักดอง, มะเขือเทศบด, เคเปอร์, มะกอกหรือมะกอก

เนื้อสัตว์ แฮม เนื้อลูกวัว ไต ลิ้น สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ปรุงล่วงหน้าในน้ำซุปเดียวกันกับที่ปรุงแบบผสม

สัตว์ปีกและเกมสำหรับผสมอาหารสามารถผัดได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาถูกตัดเป็นชิ้นแบน ส่วนใหญ่มักจะผสมปนเปกันเป็นส่วนที่ทำขึ้นเอง แต่อาจมีการเตรียมจำนวนมาก ส่วนผสมของปลาถูกปล่อยออกมาโดยไม่มีครีม, เนื้อสัตว์ - พร้อมครีมเปรี้ยว ในวันหยุดใส่มะนาวเป็นวงกลม (ปอกเปลือก) ลงในส่วนผสมแล้วโรยด้วยสมุนไพร มะนาวสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

ส่วนผสมเห็ดก็เตรียมไว้ด้วย แทนที่จะใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา จะใส่เห็ดสดหรือแห้งและเค็มไว้แทน

เนื้อผสม.หัวหอมสับละเอียด ผัด มะเขือเทศเพิ่ม และผัดต่อ มะเขือเทศสามารถผัดแยกกันได้ ปอกแตงกวาแล้วหั่นตามยาวแล้วขวางเป็นเพชรแล้วเคี่ยวในน้ำซุป หัวหอมผัดกับมะเขือเทศ (เรียกว่า "น้ำซุปเกลือ") แตงกวาตุ๋นเครื่องเทศวางในน้ำซุปเดือดใส่เคเปอร์และต้มประมาณ 7-10 นาที หากมีการเตรียมส่วนผสมแบบแบ่งส่วน (ตามคำขอ) ให้ใส่ชุดผลิตภัณฑ์ต้มสับ (แฮม, เนื้อสัตว์, ไส้กรอกปอกเปลือก, สัตว์ปีก, ไต) มะกอกหลุมวางในชามซุปเทส่วนที่เป็นของเหลวของส่วนผสมผสม ต้มให้ต้มและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

ปลาโซยังก้า. Solyanka ปรุงในน้ำซุปปลากับปลาสเตอร์เจียนหรือปลาหอก น้ำซุปต้มจากหัวปลาสเตอร์เจียน ปลาถูกตัดเป็น 2-3 ชิ้นต่อหนึ่งเสิร์ฟ ปลาสเตอร์เจียนลวกและล้าง ใส่แตงกวาตุ๋น ผัดกับหัวหอมมะเขือเทศ ปลาที่เตรียมไว้ เคเปอร์ เครื่องเทศในน้ำซุปเดือด แล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที ปล่อยปลาผสมกับสมุนไพรและมะนาวฝานที่ไม่มีเมล็ดและเปลือก

ผังงานสูตรอาหารก่อนวัยเรียน - ตอนที่ 7

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข

ชื่อผลิตภัณฑ์: ก๋วยจั๊บทำเอง

สูตรหมายเลข 86

1,000 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หัวหอมลวกวางในน้ำซุปเดือดหรือน้ำและต้มจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 5-8 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมบะหมี่โฮมเมดที่เตรียมไว้และปรุงจนนุ่ม

ผลผลิตส่วนหนึ่งกำหนดโดยกลุ่มอายุ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง: ในส่วนของเหลวของน้ำซุป เส้นบะหมี่จะคงรูปร่างไว้

ความสม่ำเสมอ: หัวหอม - อ่อน; ก๋วยเตี๋ยว - บวมดีนุ่มอัตราส่วนของของเหลวและชิ้นส่วนหนาแน่น

สี: ซุป - ทอง ไขมันบนผิว - ส้มอ่อน

รสชาติ: ผัก บะหมี่ เค็มปานกลาง

กลิ่น: ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในซุป

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข

ชื่อผลิตภัณฑ์: ซุปนมกับซีเรียล

สูตรหมายเลข 93

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:รวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้ใน 250 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ต้มพาสต้าในน้ำจนสุกครึ่ง (พาสต้า -15-20 นาที, ก๋วยเตี๋ยว 10-12 นาที, ก๋วยเตี๋ยว 5-7 นาที) ระบายน้ำออกและวางพาสต้าในส่วนผสมของนมและน้ำเดือดและ กวนเป็นครั้งคราว ปรุงจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล เนย

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง: ในส่วนของเหลวของซุปพาสต้าถูกแจกจ่ายรักษารูปร่างไว้บนพื้นผิว - เนย

ความสม่ำเสมอ: พาสต้า - นุ่ม

สี: ซุป - น้ำนมขาว, เนย - เหลือง

รสชาติ: นมและเนยหวานปานกลาง

กลิ่น: ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในซุป

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข

ชื่อผลิตภัณฑ์: ซุปแครอทน้ำซุปข้น

หมายเลขสูตร 100.

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:รวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้ใน 1,000 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตัดแครอทและหัวหอมเป็นเส้น เคี่ยวในน้ำเล็กน้อยจนนุ่มและถู จากนั้นผสมกับซีอิ๊วขาว เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ นำไปต้ม

ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยนมต้มร้อนและเนยต้ม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง:

ความสม่ำเสมอ:

สี: สีขาวกับโทนสีทอง

รสชาติ: แครอท เนย นม

กลิ่น: ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในซุป

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข

ชื่อผลิตภัณฑ์: ซุปถั่วลันเตาเขียว

หมายเลขสูตร 101.

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:รวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้ใน 1,000 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ถั่วเขียวกระป๋องต้มในน้ำซุปของตัวเองแล้วเช็ด แครอทได้รับอนุญาตให้ปรุงอาหารจนนุ่มและถู ข้าวที่เตรียมไว้เทน้ำซุปหรือน้ำแล้วต้มจนบดถูและผสมกับผักบดจากนั้นเติมนมเกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเนยต้ม

ผลผลิตส่วนหนึ่งถูกกำหนดโดยกลุ่มอายุ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง: มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่มีพื้นผิวเรียบ

ความสม่ำเสมอ: กึ่งเหลว เป็นเนื้อเดียวกัน อ่อนโยน

สี: ถั่วลันเตา แครอท

รสชาติ:ถั่วเขียว,แครอท เนย

กลิ่น:

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข

ชื่อผลิตภัณฑ์: ซุปบวบน้ำซุปข้น

หมายเลขสูตร 102.

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:รวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้ใน 1,000 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หลังจากเอาเมล็ดและผิวหนังออกแล้ว บวบจะถูกตัดและปล่อยให้สุกจนนิ่มแล้วเช็ดออก บวบบดผสมกับซอสนมเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำต้มใส่เกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเนย

ผลผลิตส่วนหนึ่งถูกกำหนดโดยกลุ่มอายุ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง: มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่มีพื้นผิวเรียบ

ความสม่ำเสมอ: ตัวหนา เป็นเนื้อเดียวกัน ละเอียดอ่อน

สี: จากสีทองเป็นสีเขียวเข้ม แล้วแต่ชนิดของบวบ

รสชาติ: บวบและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ประกอบอาหาร

กลิ่น: สินค้าในจาน

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข

ชื่อผลิตภัณฑ์: ซุปข้นข้าวบาร์เลย์ไข่มุก

หมายเลขสูตร 103.

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:รวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้ใน 1,000 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ถูซีเรียลที่ต้มแล้วผสมกับน้ำซุปใส่ซอสขาวเกลือผสมนำไปต้ม ซุปปรุงรสด้วยนมต้มและเนยต้ม

ผลผลิตส่วนหนึ่งถูกกำหนดโดยกลุ่มอายุ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง: มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่มีพื้นผิวเรียบ

ความสม่ำเสมอ: เป็นเนื้อเดียวกัน, อ่อนโยน

สี: ครีม

รสชาติ: ลักษณะของข้าวบาร์เลย์มุกและนม

กลิ่น: นมต้ม ผลิตภัณฑ์ซุป

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข

ชื่อผลิตภัณฑ์: ซุปครีมทำจากผักนานาชนิด

สูตรหมายเลข 106

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:รวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้ใน 1,000 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

แครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยโดยเติมเนย กะหล่ำดอกถูกถอดประกอบเป็นช่อดอกวางในน้ำซุปเดือดหรือน้ำใส่มันฝรั่งและต้มจนนิ่ม

ถูผักที่เตรียมไว้และถั่วลันเตาอุ่นผสมกับซอสนมเจือจางด้วยนมร้อนใส่เกลือแล้วนำไปต้ม

ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยครีมต้ม ผลผลิตส่วนหนึ่งถูกกำหนดโดยกลุ่มอายุ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง: มวลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ความสม่ำเสมอ: กึ่งเหลว เป็นเนื้อเดียวกัน อ่อนโยน

สี: ผักที่ใช้ประกอบอาหาร

รสชาติ: ผัก นม เนย

กลิ่น: สินค้าในจาน

เครื่องเคียงสำหรับน้ำซุปและซุป

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข

ชื่อผลิตภัณฑ์: กรูตองกับชีส

สูตรหมายเลข 117

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:รวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

1 ชีสขูดก้อนใหญ่

องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้ใน 1,000 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ปอกเปลือกขนมปังข้าวสาลีหั่นเป็นชิ้นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยเนย

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง: ชิ้นขนมปังจะแห้งสม่ำเสมอ รักษารูปร่าง

ความสม่ำเสมอ: กรอบ

สี: ทองไม่ไหม้

รสชาติ:

กลิ่น: ขนมปังและเนยแห้ง

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข

ชื่อผลิตภัณฑ์: ลูกชิ้นปลา

สูตรหมายเลข 124

ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:รวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเลี้ยงเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เนื้อปลาที่ไม่มีกระดูกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด, ไข่, เกลือ, น้ำและทุกอย่างผสมให้ละเอียด คุณสามารถสับหัวหอมพร้อมกับเนื้อปลา

ลูกบอลขึ้นรูปน้ำหนัก 15 - 18 กรัม ... นึ่งหรือเคี่ยวในน้ำซุปจนนุ่ม มีการเพิ่มลูกชิ้นลงในซุปเมื่อไปเที่ยวพักผ่อน 3 7 ..