เทแยมลงในขวดร้อนหรือเย็น การทำแยมที่ถูกต้อง

คุณสามารถเตรียมแยมสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี แม่บ้านยังคงชอบแยมคลาสสิกและปรุงโดยใช้ "วิธีของคุณยาย" แบบดั้งเดิม แต่น่าเสียดายที่หลังจากแยมสุกแล้วยังมีสารที่มีประโยชน์จำนวนเล็กน้อยยังคงอยู่ในนั้นเพราะเกือบทั้งหมดจะถูกทำลายภายใต้การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ดังนั้นแม่บ้านหลายๆ คนจึงชอบเตรียมแยมแบบ “ด่วน” โดยตั้งไฟไว้ไม่เกิน 7-10 นาที หรืออาจจะน้อยกว่านั้น หรืออย่าทำแยมเลย แต่เพียงขูดผลเบอร์รี่และผลไม้ผ่านเครื่องขูดแล้วผสมกับน้ำตาลทราย

โดยทั่วไปแล้ววิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นได้ส่วนใหญ่ แต่ในทางกลับกันแยมดังกล่าวจะต้องได้รับการเก็บรักษาตามคำสั่ง ในเวลาเดียวกัน แยมที่รีดโดยใช้ฝาเหล็กสามารถจัดเก็บได้ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นห้องใต้ดินหรือที่อุณหภูมิห้อง ฝาเกลียวโลหะสำหรับบรรจุกระป๋อง Twist-Off avestar.ru เหมาะสำหรับแยมโฮมเมด - คุณสามารถซื้อจำนวนมากได้ในราคาที่ดีหากคาดว่าจะมีการผลิตจำนวนมาก

วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างถูกต้องเพื่อปิดแยม

ก่อนใส่แยมลงในขวดโหลและใช้เครื่องเย็บ จะต้องเตรียมขวดทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ขั้นแรกต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยโซดาไม่เพียงแต่จากภายในเท่านั้น แต่ยังจากภายนอกด้วย
การฆ่าเชื้อเป็นกระบวนการในการบำบัดขวดแยมที่อุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำหรือโดยวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 - 120 องศา นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องฆ่าเชื้อฝาเหล็กที่คุณจะปิดขวดด้วย แม้ว่าจะง่ายกว่าเมื่อมีฝาปิด แต่ก็ไม่จำเป็นต้องต้มนาน 5-10 นาทีในกระทะที่มีฝาปิด

วิธีการปิด JAM อย่างถูกต้อง

ก่อนที่จะเทแยมลงในขวด ต้องแน่ใจว่าด้านในแห้งสนิทแล้ว หากคุณเทแยมลงในขวดที่เปียก มันอาจจะกลายเป็นรสเปรี้ยวได้ น่าเสียดายอย่างยิ่ง ปรากฎว่าความพยายามทั้งหมดของคุณจะไร้ประโยชน์

แนะนำให้กระจายแยมที่ต้องม้วนเป็นขวดในขณะที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นม้วนกระป๋องโดยใช้เครื่องเย็บแบบพิเศษ พลิกคว่ำและคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มที่สะอาด ในรูปแบบนี้ควรเย็นลงแล้วจึงย้ายไปยังชั้นวางเพื่อจัดเก็บ
บางครั้งเพื่อการรับประกันที่ดียิ่งขึ้นขอแนะนำให้พาสเจอร์ไรส์แยมก่อนปิดผนึกขวดเมื่อคุณเทแยมร้อนลงในขวดควรปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในกระทะด้วยน้ำอุ่นแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาทีเท่านั้น แล้วขวดโหล แน่นอนเขาปิดผนึกแล้วคว่ำเพื่อให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์แน่นหนา เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ให้คลุมขวดโหลด้วยผ้าอุ่นและสะอาดแล้วทิ้งไว้

ฝาแบบไหนดีที่สุดที่จะปิดแยม?

ในระหว่างการเก็บรักษา แม่บ้านเกือบทุกคนต้องเผชิญกับภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออก: “ฝาแบบไหนดีที่สุดที่จะใช้เก็บแยมได้ดีที่สุด?”
ความคิดเห็นของแม่บ้านเกี่ยวกับเรื่องนี้แตกต่างกันอย่างมาก หลายๆ คนแนะนำให้ม้วนขวดโหลด้วยฝาเหล็ก และบางคนอาจจะคิดแบบนั้น ก็แนะนำให้คลุมขวดโหลด้วยกระดาษหรือกระดาษแก้วแล้วมัดด้วยด้ายแบบโบราณ
หากถามคำถามว่า “ปิดฝาพลาสติกได้ไหม?” มาตอบกันเถอะ - แน่นอนใช่ ทุกปี แม่บ้านจำนวนมากขึ้นชอบฝาพลาสติก เนื่องจากใช้ง่ายกว่าและเก็บรักษาได้ง่ายและสนุกยิ่งขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้การเตรียมการในฤดูหนาวเสื่อมโทรมและสูญเสียรูปลักษณ์และกลิ่นดั้งเดิมไปโดยสิ้นเชิงก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามกฎปกติสองสามข้อ:

1) แยมควรมีน้ำตาลทรายจำนวนมาก ไม่อนุญาตให้แยมหมักและสามารถรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้
2) เพื่อให้แยมคงความสดได้นานคุณจะต้องปรุงให้นานขึ้น

3) บนพื้นผิวของแยม (ใต้ฝา) คุณควรวางกระดาษหรือกระดาษ parchment ไว้เป็นวงกลมซึ่งแช่ในแอลกอฮอล์หรือวอดก้า ท้ายที่สุดแล้วหากด้านบนถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา ฟิล์มป้องกันชนิดนี้อาจกล่าวได้ว่าดึงเข้าไปในตัวมันเอง หากจำเป็น สามารถเปลี่ยนตัวกรองดังกล่าวได้ตลอดเวลา
เมื่อเร็ว ๆ นี้ถ้วยแบบเกลียวหรือที่เรียกกันว่าบิดเกลียวได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

กฎการใช้ฝาปิดแบบบิดออก

1. คุณไม่สามารถขันให้แน่นเกินกว่าที่ด้ายจะอนุญาตได้ หากคุณขันแน่นเกินไป คุณสามารถทำให้ฝาหักได้
2. จำเป็นต้องติดตั้งฝาครอบเพื่อให้พอดีกับเกลียวและขันเข้ากับรางเหล่านี้ หากมีรอยแตกร้าวก็มีโอกาสที่เชื้อราจะเจริญเติบโตได้ในอนาคต
3. ปิดฝาช่องว่างทันทีหลังจากเติมขวด จะต้องไม่บรรจุขวดโหลมากเกินไป จะต้องบรรจุขวดโหลให้เต็ม แม้ว่าจะไม่ควรเกินขอบ 1 ซม.

วิธีจัดเก็บขวดโหลแบบมีฝาปิด

การเตรียมส่วนใหญ่ที่ปิดด้วยฝาเกลียวควรเก็บให้อบอุ่น (แต่ไม่ร้อน) แห้ง และระบายอากาศได้ดี เพื่อป้องกันการควบแน่น ไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน

แต่ถ้าคุณทำแยมโดยใช้น้ำตาลทรายเล็กน้อย ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุด (ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน)
ก่อนจัดเก็บขวดโหลที่มีของร้อน คุณต้องทำให้ขวดเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นตรวจสอบว่าไม่มีสิ่งใดรั่วไหล โดยพลิกขวดคว่ำลงและตรวจดูให้แน่ใจว่าขอบฝาไม่เปียก สินค้าที่มีฝาเกลียวสามารถเก็บไว้ได้ 6 เดือน

ถึงเวลาของผลเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รีก็เยอะ ราสเบอร์รี่เริ่มส่งเสียงร้อง เมื่อมีการเก็บเกี่ยวที่ดีและคุณไม่สามารถกินทุกอย่างจากพุ่มไม้ได้ คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะรักษาความอุดมสมบูรณ์นี้และเตรียมการอย่างไร

ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับผลเบอร์รี่คือการเตรียมอาหารทุกประเภทด้วยน้ำตาล: แยม แยม ขนมหวาน และสารพัดอื่น ๆ

คุณสมบัติการทำอาหารหลัก

การเตรียมหวานจากผลเบอร์รี่แบ่งออกเป็นส่วนที่ต้มด้วยน้ำตาลและส่วนที่บดด้วยน้ำตาล ใส่น้ำตาลในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งลงในแยมที่ต้มและสองต่อหนึ่งสำหรับเวอร์ชันที่มีผลเบอร์รี่สด แยมที่ไม่ต้องต้มจะอุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินซี ซึ่งจะถูกทำลายระหว่างการอบด้วยความร้อน

นอกจากนี้ หากคุณเลือกเทคโนโลยีการต้ม คุณต้องตัดสินใจว่าจะปรุงในน้ำผลไม้ของคุณเองหรือในน้ำเชื่อม ทางเลือกขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เตรียมอาหารอันโอชะ หากคุณเลือกผลเบอร์รี่หรือผลไม้แห้ง (โช๊คเบอร์รี่, ด๊อกวู้ด, วอลนัทสุกน้ำนม ฯลฯ ) คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำเชื่อม

อะไรคือความแตกต่างระหว่างแยม แยม และแยมผิวส้ม?

ในแยมมันง่ายที่จะเดาว่ามันทำมาจากอะไรผลเบอร์รี่และผลไม้ยังคงรูปร่างไว้ แยมต้มจนไม่มีผลเบอร์รี่ทั้งหมดแยมเป็นเนื้อเยลลี่ที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ของหวานนั้นเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างแยมกับแยม มีความคงตัวเหมือนเยลลี่ แต่คุณสามารถหาผลเบอร์รี่ทั้งหมดได้ แยมคือผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ต้มกับน้ำตาล

ยังคงมีช่วงเวลาสุดท้ายและแก่นแท้ของคำถามของเราว่าจะเทลงในขวดในรูปแบบใด อาหารเหล่านี้จะถูกเทลงในขวดขณะร้อน อย่างน้อยก็ด้วยเหตุผลเดียว:

1. ทำงานกับของร้อนได้ง่ายกว่าทันทีที่ของหวานเย็นลงก็จะหนาขึ้นมากและการใส่ในขวดจะยากมากในกรณีของแยมแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย
2. แยมร้อน แยม ฯลฯ ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาระหว่างการเก็บรักษา มิฉะนั้น มีความเป็นไปได้ที่ความหวานอาจหมักได้

ขนมหวานแสนอร่อยทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานต่อไปนี้

ฤดูร้อนไม่เพียงเป็นเวลาสำหรับการพักผ่อนเท่านั้น แต่ยังสำหรับการเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวด้วย ห้องครัวเกือบทั้งหมดของประเทศเต็มไปด้วยงานเตรียมการสมุนไพรและผลไม้ตากแห้งสลัดถูกตัดและแน่นอนว่าทำแยม มีเคล็ดลับมากมายในการเตรียมขนมหวานให้ประสบความสำเร็จ

ควรเลือกผลเบอร์รี่สำหรับแยมในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้งในวันที่ทำอาหาร ผลเบอร์รี่ที่เก็บมากลางสายฝนจะดูดซับความชื้นได้มาก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะต้มในแยมและความละเอียดอ่อนเองก็จะกลายเป็นน้ำ ผลเบอร์รี่ควรจะสุกเท่ากัน - จากนั้นแยมจะมีรสชาติดีขึ้น ก่อนทำแยมสตรอเบอร์รี่ ให้โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลทรายแล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมง

ในการกำจัดหลุมออกจากเชอร์รี่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เหยือก สิ่งนี้จะช่วยเร่งการทำงานและปกป้องผลเบอร์รี่จากความเสียหาย อุปกรณ์ทำอาหารควรมีความกว้างแต่ไม่สูงเพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น สะดวกที่สุดสำหรับชามเบอร์รี่ 2-4 กิโลกรัม ในภาชนะขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มจะสูญเสียรูปร่างและแยมจะกลายเป็นเหมือนแยมมากขึ้น ภาชนะสำหรับทำแยมต้องสะอาดหมดจด ห้ามใช้เครื่องครัวที่มีคราบสนิมหรือออกไซด์ ก่อนการเตรียมอาหารแต่ละครั้งล้างจานด้วยโซดาล้างด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง เราเริ่มทำแยมด้วยน้ำเชื่อม เทน้ำตาลและน้ำลงในชาม (สัดส่วนตามสูตร) ​​แล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเพิ่มผลเบอร์รี่และปรุงอาหาร ในช่วง 5-10 นาทีแรก ควรไฟอ่อนๆ ไม่ให้เกิดฟองมากจึงเพิ่มไฟ

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรใช้ช้อนหรือช้อนมีรูเอาโฟมออกแล้วเทลงในชามลึก จำเป็นต้องเอาโฟมออกเนื่องจากอาจทำให้แยมมีรสเปรี้ยวได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่หดตัว ให้นำภาชนะที่มีแยมในอนาคตออกจากเตาทุกๆ 5-7 นาที

ตรวจสอบความพร้อมของการติดขัดดังนี้:

• ผลเบอร์รี่ไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม
• หยดน้ำเชื่อมเมื่อถูระหว่างนิ้วจะทำให้เกิดเส้นด้ายที่มีความหนืด
• หยดที่เทลงบนจานรองไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้
• ผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิด (แอปเปิ้ล แอปริคอต พลัม ควินซ์) จะโปร่งใส

เมื่อแยมสุกแล้ว แยมควรจะเย็นลง จากนั้นเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ไม่ควรปิดฝาไม่ว่าจะในกรณีใดก็ตาม ควรใช้ผ้ากอซหรือกระดาษรองอบสำหรับสิ่งนี้ ล้างขวดแยมแก้วให้สะอาดด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง โอนแยมลงในขวดโหลที่แห้งและร้อน เก็บแยมไว้ในที่แห้งและเย็น ปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment จากนั้นใช้วงกลมกระดาษแข็ง จากนั้นอีกครั้งด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เชือกจะถูกทำให้เปียกก่อน เมื่อแห้งจะกระชับขวดให้แน่นและป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในแยม

หากแยมเป็นขนมให้นำออกจากขวดลงในอ่างเติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะต่อแยม 1 กิโลกรัมนำไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 5-8 นาทีคนตลอดเวลา แยมร้อนจะถูกใส่ในขวด พักให้เย็นและปิดผนึก แยมที่เริ่มหมัก (เปรี้ยว) จะต้องย่อยทันทีโดยเติมน้ำตาลทราย 200 กรัมต่อแยมแต่ละกิโลกรัม แยมเกิดฟองเยอะมาก ต้องเอาโฟมออกและหยุดการปรุงอาหาร เมื่อแยมหยุดเกิดฟอง แยมจะถูกเทลงในขวด พักให้เย็นและปิดผนึก ด้วยการทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำแยมแสนอร่อยได้ และในฤดูหนาวก็โปรดครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเธอด้วยความละเอียดอ่อนที่เตรียมไว้เอง ทำต่อไปและทุกอย่างจะสำเร็จ!

วิธีการฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวดโหล?

1. ขั้นแรก ต้องล้างขวดทั้งหมดให้สะอาดด้วยโซดาทั้งภายในและภายนอก
2. ขั้นต่อไปคือการฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนหน้านี้แม่บ้านฆ่าเชื้อขวดโหลโดยวางไว้บนพวยกาต้มน้ำเดือด แต่ตอนนี้กระบวนการเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด - ขวดฆ่าเชื้อในเตาอบบนตะแกรง (ไม่ใช่บนถาดอบ) ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา .
3. ต้องต้มฝาดีบุกในกระทะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที
4. เมื่อขวดโหลแห้งในเตาอบ แยมร้อนจะเต็มจนถึงคอ
5. จากนั้นปิดฝาแล้วม้วนด้วยเครื่องรีดแบบพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องเย็บที่ถูกต้อง
6. โหลที่ม้วนไว้ได้รับการตรวจสอบว่าฝาแน่นพอดี (เพื่อไม่ให้ขยับหรือหมุน) จากนั้นปิดฝาลงแล้วห่อให้อบอุ่น ทิ้งขวดที่รีดไว้ให้เย็น (ประมาณข้ามคืน)

วิธีที่สองคือการปิดผนึกด้วยฝาไนลอน

แยมที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็นจัดเท่านั้น

1. เรือบรรทุกจะถูกฆ่าเชื้อเหมือนวิธีแรก และจุ่มฝาไนลอนลงในน้ำเดือดและปิดความร้อนทันที
2. เทแยมลงในขวดที่อยู่ต่ำกว่าระดับคอ 2 ซม. และปิดด้วยน้ำตาล 1.5 ซม.
3. ปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บในฤดูหนาว

อิรินา พรีโมรอชกา

ฉันเทแยมที่เพิ่งต้มใหม่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างคอไปทางขวา ขันฝาให้แน่นแล้วคว่ำลง ฉันแค่คลุมมันด้วยผ้าเช็ดตัว หลังจากเย็นลงแล้ว ฝาจะถูกดึงเข้าด้านในเพื่อสร้างการปิดผนึกเพิ่มเติม แยมจะคงสภาพได้ดีที่อุณหภูมิห้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ฉันรักเด็ก

ฉันเทแยมเย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแยมก็ร้อนตามลำดับใต้ผ้าห่ม แยมของเราไม่เคยปั้นเลยแม้ตอนนี้จะติดอยู่ในโรงรถตั้งแต่ปี 2552 – 2556 ก็ตาม ม้วนขึ้นอาจจะไม่ขึ้นหรอกแต่ถ้าเราปิดด้วยฝาเกลียวหรือไนลอนก็คิดว่าคง เชื้อรา. โดยทั่วไปแม่เคยบอกฉันว่าไม่ว่าจะเทร้อนหรือเย็นเพียงรูปลักษณ์ของแยมเท่านั้นที่แตกต่างกัน

ชัดเจนการอดอาหาร

แยมจะต้องเทร้อน อุณหภูมิสูงช่วยทำลายแบคทีเรียทุกชนิด นอกจากนี้แยมร้อนยังมีความลื่นไหลมากกว่า แยมเย็นเทลงในขวดยากมาก มีช่องอากาศเหลืออยู่มากมาย ที่จริงแล้วคนทำแยมรู้ดีว่าถ้าคุณรอจนกว่าแยมจะเย็นลงก็จะเป็นเรื่องยากที่จะแก้ไข โดยทั่วไปด้านบนอาจถูกปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งซึ่งจะไม่มีส่วนช่วยในการเทแยมลงในขวดอย่างแน่นอน

มะเขือเทศสีเขียว

การเทแยมลงในขวดร้อนหรือเย็นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ก่อนหน้านี้ แยมปรุงแบบดั้งเดิมโดยเติมน้ำตาลในอัตราส่วนน้ำหนัก 1:1 กับผลไม้ แล้วต้มหลายครั้ง แยมดังกล่าวใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง เย็นแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติกหรือมัดด้วยกระดาษ ความเสี่ยงต่อการเน่าเสียของแยมดังกล่าวมีน้อยมาก แต่เมื่อไม่นานมานี้พวกเขาเริ่มทำแยมที่มีน้ำตาลน้อยลงและใช้เวลาสั้นลง - "ห้านาที" นี่เป็นเพราะทั้งไม่มีเวลาและความจริงที่ว่าแยมดังกล่าวยังคงมีวิตามินมากขึ้น ควรเทแยมประเภทนี้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดสนิทเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

เอเลน่า

และฉันก็เทมันลงในขวดโหลที่เย็นและแห้ง และโดยทั่วไป เราไม่ทำแยมอีกต่อไป เราแค่ใส่น้ำตาล... ยัม ยัม!

ยุนนา

ฉันเทน้ำร้อนเสมอเพราะฉันไม่ปรุงให้หวานเกินไปเพื่อป้องกันเชื้อราและแบคทีเรีย และฉันก็ฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างทั่วถึง แต่หลายๆ คนปิดมันเย็นๆ และไม่ปิดฝาด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่นคุณยายของฉันเคยทำสิ่งนี้มาก่อนเมื่อไม่มีฝาโลหะพวกเขาก็คลุมด้วยกระดาษและด้ายหนา ๆ แล้วแยมก็ยืนได้อย่างสมบูรณ์และไม่เน่าเสียแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้สำรองน้ำตาลก็ตาม และเธอก็ราดมันเย็นด้วย โอ้และมีแยมแสนอร่อย)

ฤดูร้อนซันไชน์

ฉันปิดมันในขณะที่ยังร้อน ฆ่าเชื้อขวดโหล และอย่าวางไว้ใต้ผ้าห่ม ใช้งานได้นานที่อุณหภูมิห้องและไม่ขึ้นรา
และในตุรกีพวกเขาเก็บแยมไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายวัน เทลงในเย็นและไม่ฆ่าเชื้อขวด... ก็มักจะขึ้นราพวกเขาบอกว่าในกรณีเช่นนี้พวกเขาไม่ได้เก็บไว้กลางแดดเพียงพอ ... ฉันไม่เสี่ยงขนาดนั้น

สเวต้า

ฉันเทแยมลงในขวดที่ร้อน ฉันเอาทัพพีเทแยมลงในขวดที่ร้อนแล้วขวดจะไม่แตก แต่ถ้าขวดมีอุณหภูมิต่ำกว่าแยมฉันก็เทแยมโดยปิดก้นขวดเล็กน้อยรอสองสามนาที จากนั้นเทแยมลงไปครึ่งขวด และรอสองสามนาที จากนั้นฉันก็เติมลงไป

และฉันก็ฆ่าเชื้อขวดโหลทั้งหมด - มันอาจเป็นนิสัยอยู่แล้ว) สำหรับใต้ผ้าห่ม - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนมากนัก ตัวอย่างเช่นแตงกวา - ถ้าคุณคลุมมันโดยใช้วิธีเติมสามชั้นแน่นอนว่าฉันจะห่อมันจนเย็น และถ้าฉันฆ่าเชื้อมันในกระทะ (หรือถ้าจะให้ถูกต้องคือพาสเจอร์ไรส์ล่ะ? ฉันไม่แข็งแรงมากในแง่หนึ่ง) ก็ไม่จำเป็นต้องห่อมัน แยมและแยมต้มขึ้นอยู่กับวิธีการต้ม แต่โดยปกติแล้วจะต้ม ดังนั้นเท่าที่ฉันเข้าใจไม่จำเป็นต้องมีความอิดโรยเพิ่มเติมภายใต้ผ้าห่ม ฉันใส่มันลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดแล้วพลิกกลับจนกระทั่งเย็น

จิ้งจอกเงิน

โดยปกติจะคว่ำลงบนตะแกรงในเตาอบที่อุ่น (ไม่ร้อน!) จากนั้นตั้งไฟไว้ที่ 200 องศา ขั้นต่ำ 20 ไม่มีอีกแล้ว มันสำคัญมาก - คุณต้องนำขวดออกจากเตาอบแล้ววางไว้บนโต๊ะบนกระดานไม้แห้งหรือผ้าเช็ดตัว ไม่เช่นนั้นขวดจะแตก ยืนเป็นเวลา 10 นาที เย็นเล็กน้อย เทแยมร้อนลงไป อบอุ่นก็ได้ไม่ช่วยอะไรเขาหรอก :)) จริงๆ แล้ว ฉันสงสัยว่าแยมที่ทำอย่างดีสามารถเทลงในอะไรก็ได้และยืนได้ทุกที่ :)))

เมาเกลอค

แยมจริง (ไม่ใช่แยมห้านาที) ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือรีด ฉันเทมันร้อนลงในขวด (ถ้าฉันไม่ขี้เกียจฉันก็ล้างขวดด้วยน้ำเดือด แต่ไม่เสมอไป) แล้วปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ฉันเก็บมันไว้บนพื้นใต้โต๊ะ

จุลก้า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันใส่ขวดโหลลงในเครื่องล้างจาน ตั้งให้ล้างสองครั้ง จากนั้นเทแยมลงไปโดยตรง ใส่แตงกวา และเทน้ำผลไม้

คำถามยอดฮิต

ปิดผนึกแยมอย่างไรให้ไม่เกิดเชื้อรา?

มีเหตุผลต่อไปนี้สำหรับการก่อตัวของเชื้อราในการบิด:

1. น้ำตาลไม่เพียงพอน้ำตาลเป็นองค์ประกอบสำคัญของสารกันบูดส่วนใหญ่ เมื่อทำแยมจะใช้เป็นสารให้ความหวานและที่สำคัญกว่านั้นคือเป็นสารกันบูด สำหรับอาหารถนอมอาหารแต่ละกระป๋อง จะมีการคำนวณปริมาณน้ำตาลแยกกันซึ่งมีไว้สำหรับแต่ละกิโลกรัม ผลเบอร์รี่/ผลไม้ การหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ทำได้ง่ายมาก - เพียงทำตามสูตรตั้งแต่ต้นจนจบและเติมน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุ
2. ผลิตภัณฑ์สุกไม่ดีของหวานที่สุกในที่สุดมีความหนาปานกลาง แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับการทำอาหารได้ด้วยตาเปล่า แม่บ้านสาวสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้: ใส่แยมจำนวนเล็กน้อยลงบนจานแบน ถ้ามันคงรูปร่างไว้และไม่แตกสลาย คุณสามารถม้วนขึ้นได้อย่างปลอดภัย
3. ขันขวดโหลขณะร้อนสิ่งนี้ส่งเสริมการก่อตัวของการควบแน่นซึ่งเป็นสภาวะที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำงานที่ดีของเชื้อราเชื้อรา เมื่อกลิ้งขวดจะต้องเย็น
4. การเก็บรักษาหมายถึงขวดที่เปียกหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ผลิตภัณฑ์จะถูกเจือจาง และทำให้ความเข้มข้นของน้ำตาลลดลงตามไปด้วย สารกันบูดหายไปและกระตุ้นให้เชื้อราเติบโตในขวด การประมวลผลขวดที่ไม่ดีก็มีผลเช่นเดียวกันกับการเก็บรักษา

จะทำอย่างไรถ้าเชื้อราก่อตัวบนแยม?

แม่บ้านหลายคนเมื่อค้นพบขวดที่มีราในถังขยะในตู้กับข้าวก็บอกลามันทันที อย่างไรก็ตามควรส่งไปปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีและเติมน้ำตาลในสัดส่วน 0.1 กก. ต่อแยมแต่ละกิโลกรัม ในอนาคตคุณสามารถทำเยลลี่หรือผลไม้แช่อิ่มจากมวลที่เกิดขึ้นได้และห้ามมิให้เติมลงในขนมอบด้วย

เก็บแยมได้ที่ไหนและอย่างไรดีที่สุด?

ขอแนะนำให้เก็บไว้ในขวดเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้บริโภคเร็วขึ้นและไม่มีอะไรเหลือในขวดที่จะเน่าเสีย หากแยมถูกเก็บรักษาไว้อย่างเคร่งครัดตามสูตรและขันให้แน่นแล้วจะต้องเก็บไว้เป็นเวลาสองถึงสามปีในตู้เสื้อผ้าหรือบนระเบียงที่อุณหภูมิ 10 ถึง 12 องศา หากทำจากผลไม้ที่ไม่ปอกเปลือกก็ควรใช้ผลิตภัณฑ์ภายในหนึ่งปีให้หลัง

แยมเป็นที่นิยมมากที่สุด คุณสามารถสร้างแยมจากผลเบอร์รี่ต่างๆ (ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่) และผลไม้ (ลูกพลัม, แอปเปิ้ล, พีช, แอปริคอตและแม้แต่ส้ม) ได้อย่างง่ายดาย
ผลเบอร์รี่สามารถต้มหรือบดด้วยน้ำตาลก็ได้เพื่อรักษากลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติ การเตรียมผลไม้โฮมเมดสำหรับฤดูหนาวเป็นเพียงแยมนั่นคือผลไม้ที่ผ่านการอบด้วยความร้อน (ปรุงหรือตุ๋น)

วิธีทำแยมสำหรับฤดูหนาว?