Resep babaganoush terong dan wijen. Babaganoush - resep dengan foto. Cara memasak terong di oven

Semacam kaviar terong dengan cara penyiapan khusus - baba ganoush atau baba ganoush, umum di negara-negara Afrika Timur dan utara. Inti dari jajanan ini adalah terong yang dipanggang dengan api atau dipanggang lalu dicincang, dicampur bumbu dan tahini. Pembuka disajikan dengan minyak zaitun dan roti pita.

Perbedaan utama antara babaganoush dan babaganoush biasa adalah terong panggang memperoleh rasa panggang yang tiada tara, sisa rasa ringan yang melekat pada sayuran yang dimasak dalam api atau oven. Tak jarang, kaviar disajikan dengan falafel, atau sebagai saus terong untuk berbagai hidangan. Meski paling sering hanya berupa camilan yang disantap dengan roti pita, roti oriental tidak beragi, atau sebagai pengganti sendok.

Bahan dasar babaganoush adalah terong dengan tahini dan pasta biji wijen. Perlu dikatakan bahwa tahini termasuk dalam sejumlah besar hidangan oriental, terutama makanan pembuka. Oriental - hidangan pembuka buncis, selalu dibumbui dengan tahini. Dan kuah terong berkat tahini menjadi hidangan pembuka yang istimewa. Ngomong-ngomong, banyak orang yang enggan memasak dengan adanya tahini dalam resepnya, meski biji wijen dijual di toko mana pun, dan siapkan 1-2 sdm. aku. pasta tidaklah sulit.

Saus terong tersedia dalam banyak variasi, yang sangat bervariasi tergantung pada wilayah dan budaya negara tersebut. Misalnya, di Timur Tengah, bawang bombay dan tomat yang dicincang halus dapat ditambahkan ke babaganoush; resepnya juga sering kali menyertakan cabai dan wijen hitam, terkadang jus delima, jintan, dan mint. Ada pilihan yang menyertakan mayones.

Saya pernah membaca bahwa kata baba dalam bahasa Arab berarti “ayah” - kemungkinan besar terong adalah bapak segala sayuran, dan kombinasi kedua kata tersebut bisa berarti bapak kecanggihan atau memanjakan. Di Timur mereka suka memberi hidangan nama hiasan yang mewah - ingat.

Dalam versi paling sederhana dan menurut saya terbaik, babaganoush terdiri dari terong panggang yang dihaluskan dengan bawang putih, jus lemon, tahini, peterseli, dan minyak zaitun. Tambahkan juga daun ketumbar, maka saus terong akan lebih harum. Saus atau hidangan pembuka terong disajikan sebagai meze - hidangan pembuka independen atau sebagai bagian dari makanan pembuka dan salad yang kompleks. agak mirip dengan ajvar Serbia, meskipun sebagian besar dibuat dari cabai merah, tetapi seringkali dengan tambahan terong.

Babaganush. Resep langkah demi langkah

Bahan (4-6 porsi)

• Terong 1kg
• Lemon 1 buah
• Biji wijen 50 gr
• Peterseli dan daun ketumbar 0,5 ikat
• Bawang putih 1-3 siung
• Minyak zaitun 2 sdm. aku.
• Garam, cabai rempah-rempah
• Lavash untuk disajikan

1. Di Turki, makanan pembuka Patlıcan Salatası sangat populer, yang sebenarnya adalah babaganoush, dan dibuat dari bahan yang sama dan menggunakan teknologi yang sama. Bagaimanapun, untuk membuat saus terong yang enak, buahnya harus muda dan tidak terlalu matang, dengan permukaan gelap mengkilat, tanpa biji yang keras dan berbentuk.

   Terong muda untuk hidangan pembuka

Mempersiapkan terong

2. Pilihan persiapan paling ideal untuk kaviar terong adalah api terbuka atau arang panas. Hasil yang baik diperoleh jika buah dipanggang dalam oven lada - chushkopek Bulgaria. Jika tidak ada pilihan seperti itu, terong dapat dipanggang dalam oven dengan meletakkannya di atas kertas timah.

   Panggang semua terong hingga empuk.

3. Panggang terong hingga permukaannya jelas gosong dan sedikit berkerut. Setelah Anda menusuk terong dengan pisau, Anda tidak akan merasakan perlawanan apa pun. Masukkan terong panggang ke dalam panci bertutup atau masukkan saja ke dalam kantong plastik hingga benar-benar dingin.

   Tempatkan terong dalam wadah tertutup hingga dingin.

4. Bersihkan buah-buahan yang didinginkan dari kulit yang terbakar, singkirkan bagian yang rusak dan keras - ini sering terjadi. Potong setiap buah menjadi dua memanjang dan, jika perlu, kikis bijinya yang keras. Peras terong sedikit agar cairan berlebih keluar - ini tambahan pada hidangan pembuka.

   Buang kulit terong yang terbakar

Cara membuat tahini

5. Bahan-bahan penting untuk membuat kaviar yang lezat termasuk lemon segar, peterseli dan daun ketumbar (opsional), bawang putih, dan tahini. Dan tentu saja minyak zaitun extra virgin terbaik. Jika tidak ada masalah dalam membeli sayuran dan lemon, maka tahini membingungkan banyak orang. Sementara itu, tidak ada yang ribet atau eksotik di sini.

   Biji wijen, lemon, herba dan bawang putih adalah bahan tambahan utama

6. Supermarket mana pun menjual biji wijen (wijen) - biji kecil berwarna putih krem. Biasanya dikemas dalam kantong 50-100 gram. Goreng sebentar biji wijen dalam wajan kering dan giling dalam penggiling kopi atau lesung hingga menjadi pasta. Tambahkan 1-2 sdt. air matang dingin dan aduk - tahini sudah siap.

   Pasta tahini wijen

Mempersiapkan camilan

7. Terong yang sudah didinginkan dan disiapkan bisa dicincang halus dengan pisau. Jika dagingnya matang dengan baik dan tidak terlalu berserat, ini bisa dilakukan dengan garpu atau alat untuk menghancurkan kentang rebus menjadi kentang tumbuk. Tempatkan pulp dalam mangkuk besar dan haluskan. Tuangkan jus lemon ke atas ampasnya dan aduk. Anda bisa menggunakan jus lemon dalam jumlah banyak, enak, tapi setidaknya setengah lemon setara dengan 2 sdm. aku.

   Potong terong dan tambahkan jus lemon

8. Kupas bawang putih. Jumlah bawang putih selalu menjadi misteri. Banyak orang menyukai sedikit rasa bawang putih pada hidangan pembuka, sementara yang lain lebih menyukai rasanya yang cukup pedas, dan baba ghanoush dimakan dengan rasa bawang putih yang cukup kuat. Biasanya 2-3 siung bawang putih cukup untuk 1 kg terong, tapi semuanya terserah selera. Cincang halus bawang putih - jangan diparut, tambahkan ke dalam daging terong. Bumbui dengan garam laut kasar dan tambahkan 1-2 sejumput cabai rawit.

   Tambahkan bawang putih cincang, garam dan cabai

9. Tambahkan pasta tahini yang sudah disiapkan, 1 sdm. aku. minyak zaitun. Jika Anda memutuskan untuk menggunakannya, buang semua daun peterseli dan tangkai daun ketumbar, lalu cincang halus dengan pisau. Tambahkan sayuran.

   

Siapa pun yang pernah mengunjungi salah satu negara Asia setidaknya pernah tahu apa itu babaganoush. Resep masakan ini sudah tidak asing lagi bagi setiap juru masak oriental. Untuk mengisi kekosongan pengetahuannya, para ibu rumah tangga muda bisa mencoba menyiapkan masakan asli ini dengan menggunakan salah satu resep yang dijelaskan di bawah ini.

Camilan beraroma

Di Timur dan banyak negara Mediterania, setiap gadis tahu cara membuat babaganoush. Resep persiapannya diturunkan dari ibu ke anak perempuannya, dengan mempertimbangkan tradisi lokal dan preferensi selera pribadi. Intinya adalah snack berupa pasta cair atau saus yang bisa dioleskan di atas roti atau roti panggang. Ada banyak pilihan berbeda untuk mempersiapkannya. Tapi semuanya harus mengandung dua bahan utama: terong dan pasta (tahini). Setiap rumah menyiapkan babaganoush secara berbeda. Resepnya mungkin mencakup komponen-komponen berikut: 2 terong, beberapa sayuran hijau (ketumbar dan peterseli), dua sendok makan jus lemon dan minyak zaitun, beberapa siung bawang putih, rempah-rempah (garam, ketumbar dan lada hitam), biji wijen hitam sebagai hiasan, dan untuk tahini membutuhkan 100 gram biji wijen biasa dan 35 gram minyak sayur.

Dalam hal ini, semuanya dimulai dengan sayuran:

1. Terong yang sudah dicuci harus diletakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen dan dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama sekitar setengah jam. Selama waktu ini, produk harus menjadi cukup lunak agar pisau dapat dengan mudah menembus ke dalam.
2. Anda bisa menghabiskan waktu luang Anda dengan membuat tahini. Untuk melakukan ini, biji wijen harus dihancurkan dalam blender lalu dicampur dengan minyak.
3. kupas kulitnya, lalu giling dengan jus lemon hingga halus, tambahkan bawang putih.
4. Gabungkan kedua campuran yang sudah disiapkan.

Sebelum disajikan, letakkan “babaganoush” di atas piring, tuangkan banyak minyak, taburi dan hiasi semuanya dengan bumbu.

Kombinasi asli

Banyak negara Afrika juga menyukai babaganoush. Resep persiapannya sedikit berubah akhir-akhir ini. Dalam keluarga modern, rangkaian produk berikut sering digunakan: untuk 2 terong, 2 pcs. paprika, 2 sendok makan yogurt apa saja, minyak zaitun, jus setengah lemon, satu sendok makan biji wijen, garam, 3 siung bawang putih, ½ sendok teh ketumbar dan jinten, lada hitam, dan seikat peterseli.

Proses memasaknya seperti ini:

1. Terong dan paprika dipanggang di atas api terbuka sehingga dagingnya memperoleh aroma berasap yang menyenangkan. Untuk melakukan ini, Anda bisa meletakkannya di rak kawat di dalam oven atau menaruhnya di atas panggangan.
2. Setelah 20 menit, produk sudah bisa dikeluarkan.
3. Setelah itu, Anda perlu membuang kulitnya, lalu memotong bagian dalam terong dengan pisau, dan memotong paprika menjadi kubus.
4. Campur bahan, tambahkan yogurt, jus lemon, bumbu dan bawang putih.
5. Hancurkan biji wijen dalam lesung lalu bumbui dengan garam, jintan, merica, dan minyak.

Setelah menggabungkan komposisi yang sudah disiapkan, Anda perlu mendiamkan campuran tersebut beberapa saat.

Pilihan yang tidak biasa

Bagi pecinta sensasi, kami dapat menawarkan versi pasta “babaganoush” yang tidak terlalu standar. Resep dengan foto akan sangat berguna dalam hal ini - ini akan membantu mengontrol setiap tahap proses.

Untuk bekerja, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

• untuk 4 buah tomat, 2 terong, 3 siung bawang putih, setengah cabai, 3 sendok makan yogurt kental dan jus lemon, seikat herba (kemangi, adas, peterseli) dan 5 sendok makan minyak zaitun.

Pekerjaan ini berlangsung dalam beberapa tahap:

1. Pertama, sayuran perlu dipanggang dalam oven selama 20 menit, sambil diolesi minyak sayur. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan microwave. Pada saat yang sama, waktu memasak akan berkurang secara signifikan. Ini akan memakan waktu tidak lebih dari 9 menit. Setelah dingin, produk harus dikupas seluruhnya.
2. Pertama, giling sayuran yang sudah dicuci dalam blender dengan bawang putih.
3. Lalu masukkan semua bahan lainnya satu per satu. Terong dan paprika harus ditambahkan terakhir.
4. Lebih baik menyajikan produk jadi di atas meja dalam piring lebar, menuangkannya dengan yogurt atau mentega.

Makanan pembuka ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk daging apa pun. Meski warga sekitar terbiasa menyantapnya terutama dengan roti (lavash).

Metode populer

Di Australia mereka juga membuat babaganoush dari terong. Namun resepnya sedikit berbeda dengan yang digunakan oleh para juru masak oriental. Di sini biasanya diambil sebagai bahan awal:

• untuk 1 terong ukuran besar, setengah siung bawang putih, satu setengah sendok makan minyak sayur, seperempat sendok teh bubuk jintan, perasan 1/3 buah lemon ukuran sedang, satu sendok makan pasta tahini siap pakai, sedikit bawang bombay (atau peterseli) dan biji delima.

Camilan terkenal ini disiapkan menggunakan teknologi biasa:

1. Pertama, lumasi dengan banyak minyak. Setelah itu diletakkan di rak kawat dan dibiarkan dingin, dibuat potongan besar dengan pisau.
2. Semua komponen terhubung bersama. Sesuai aturan, ini harus dilakukan dengan garpu, namun kini ibu rumah tangga semakin banyak yang menggunakan blender. Pertama ambil terong, tahini, bawang putih, jintan dan jus lemon. Setelah itu, bumbu dan rempah ditambahkan. Minyak biasanya dituangkan langsung ke piring di atas massa yang sudah jadi.

Untuk dekorasi, digunakan bumbu cincang dan biji delima yang dipotong menjadi empat bagian. Hidangan ini terlihat sangat indah di atas meja.

Babaganoush yang populer disiapkan agak berbeda menurut resep David Leibovitz. Penulis buku masak terkenal menggunakan kombinasi bahan yang tidak biasa.

Untuk 2 buah terong ukuran sedang, ia mengambil cabai dan siung bawang putih dalam jumlah yang sama, perasan satu buah lemon kecil, sejumput jintan, garam, dan satu setengah sendok makan pasta wijen dan minyak zaitun.

Cara menyiapkan makanan pembuka tidak jauh berbeda dengan pilihan sebelumnya:

1. Pertama-tama, terong yang sudah dicuci dan dikeringkan dipanggang dalam oven selama setengah jam. Pertama-tama harus ditusuk di beberapa tempat dengan garpu.
2. Saat dipanggang, tahini perlu dicampur terpisah dengan jus lemon. Penting untuk mencapai konsentrasi sedemikian rupa sehingga kedua komponen saling melengkapi.
3. Secara terpisah, hancurkan jinten dengan garam, bawang putih, dan cabai dalam lesung.
4. Campurkan kedua campuran lalu tambahkan minyak dan daun mint cincang halus.
5. Haluskan daging buah terong dengan garpu, lalu campurkan semua bahan.

Hidangan ini disajikan di meja dalam mangkuk salad dan dimakan dengan roti pita segar.

Saus yang lembut

Beberapa ahli menganggap hidangan populer tersebut bukanlah camilan, melainkan hanya saus, yang disebut juga “babaganoush”. Resep produk ini bisa disederhanakan semaksimal mungkin. Untuk membuatnya, Anda hanya membutuhkan terong, yogurt, bawang putih, pasta tahini, garam, dan jus lemon.

Seluruh proses terdiri dari dua tahap:

1. Pertama, terong dipanggang di atas loyang di dalam oven selama 50 menit. Pertama-tama mereka harus dipotong-potong. Setelah itu, produk akan menjadi dingin secara alami. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.
2. Masukkan semua bahan ke dalam food processor dan aduk hingga menjadi massa plastik yang homogen.

Letakkan saus yang sudah jadi di piring lalu hiasi dengan peterseli cincang dan cabai merah bubuk. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan roti panggang bersama dengan pasta aromatik. Prinsipnya bisa juga dioleskan di atas roti tawar. Di sini, setiap orang memilih metode penggunaan yang paling nyaman untuk dirinya sendiri.

Pilihan tradisional

Di Turki, ada ide yang sedikit berbeda dalam menyiapkan pasta babaganoush. Resep klasik yang digunakan oleh koki lokal memerlukan bahan-bahan penting berikut.

Untuk 2 buah terong ukuran besar membutuhkan 40 mililiter minyak zaitun, 75 gram kenari kupas, sedikit garam, 30 mililiter air jeruk nipis dan segelas yogurt.

Camilan populer disiapkan sebagai berikut:

1. Pertama, terong segar perlu dipanggang. Mereka akan menjadi lebih lembut dan memiliki sedikit rasa berasap. Jika Anda tidak memiliki alat seperti itu di rumah, Anda cukup menggunakan oven. Agar sayuran tidak meledak saat dipanaskan, harus ditusuk terlebih dahulu dengan pisau atau garpu.
2. Dengan menggunakan satu sendok makan, ambil ampas dari sayuran yang sudah dingin lalu campur dengan bahan yang sudah disiapkan.
3. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan sedikit mayones dan daun ketumbar cincang ke dalam pasta.

Sebelum disajikan, yang tersisa hanyalah menghias produk jadi dengan kacang. Sambil makan, mereka akan dengan senang hati melengkapi rasa camilan aslinya yang sudah cukup lembut. Ini opsional, tetapi dapat digunakan sebagai opsi.

Babaganoush adalah cara mewah untuk mengolah terong. Ini adalah Rolls Royce terong. Ini adalah cara sempurna menangani terong dari semua sudut. Terong di babaganoush mempertahankan rasa manis dan lembut alaminya (tidak seperti kaviar terong, cara ideal lainnya untuk memakan terong) dan teksturnya yang lembut dan berserat. Berbeda dengan terong goreng, babaganoush masih menjadi makanan yang cukup menyehatkan. Dan itu sederhana. Dengan baik? Baiklah. Saya memasaknya secara teratur. Dalam keadaan timur, saya makan.

Mereka memakannya hanya sebagai salad atau hidangan pembuka, atau mengoleskannya di atas roti pita. Saya bisa menyajikannya sebagai lauk suam-suam kuku untuk daging domba panggang, seperti rak daging domba. Pertama kali saya mendengarnya dari orang Paris. Kami berada di sebuah restoran Arab, dan dia menyodok menunya dan merekomendasikan: “Zhe te rrrrrrrekomand,” teriaknya di telingaku, mati-matian merumput di tengah kebisingan dan dentingan garpu.

Tentu saja, orang Paris lebih terbiasa dengan hidangan ini dibandingkan kita; orang Arab hidup berdampingan dengan mereka. Saya menyukai nama yang nyaman saat itu, Babaganush. Saya pikir itu dinamai menurut nama nenek Armenia yang baik hati, Ganush. Sejak saat itu saya ingat sisa rasa bawang putih yang kuat selama sehari. Bawang putih yang berlebihan membuat saya tidak tertarik.

Tapi bawang putih, seperti yang Anda tahu, bersifat sukarela. Pertemuan saya selanjutnya dengan terong yang luar biasa membuktikan hal ini, dan babaganoush menjadi bagian dari hidup saya. Mengutip karya klasik, wow rrrryokomand!

Waktunya memasak: 40 menit

Kompleksitas: Hanya

Terong ukuran sedang – 4 pcs.
- wijen – biji ½ gelas
- lemon – 1 sdm. (tapi sesuaikan dengan selera anda, saya tidak suka makanan asam, saya suka yang manis-manis, jadi saya tidak memaksakan proporsi ini)
- bawang putih – 1 siung
- jinten – 1 sejumput
- serpihan cabai – 1 sejumput kecil (sesuai selera)
- garam secukupnya
- daun ketumbar segar – 1 ikat kecil
- paprika asap – ½ sdt, dan opsional (bagi saya ini adalah satu-satunya cara yang tersedia untuk menambahkan semangat asap ke terong, dan itu tidak berlebihan, tetapi jika Anda tidak memiliki api atau paprika asap,)

KELUAR– 6 porsi

Saya memanaskan oven hingga maksimal. Atau barbekyu. Atau kompor Rusia. Atau saya membuat api - di apartemen kota saya, dari buku dan parket.

Saya mencuci terong dan menusuknya dengan garpu agar uapnya bisa keluar dari dalam, kalau tidak terong akan robek-robek. Jika saya memiliki kompor gas, saya akan menghanguskannya di atas api hingga menjadi kerak berasap. Tapi saya punya listrik tanpa jiwa. Itu sebabnya saya memanggangnya dalam oven selama 20 menit.

Saya mengeluarkannya dan membiarkannya dingin agar tidak gosong. Saya memotongnya menjadi dua memanjang, mengikis ampasnya dengan satu sendok teh, bentuknya cukup kuat. Saya memotong memanjang menjadi potongan tipis.

Saya memasukkannya ke dalam saringan, taburi dengan garam, dan aduk. Biarkan jus menonjol di bawah garam dan tiriskan ke dalam mangkuk yang ditempatkan dengan hati-hati.

Kalau air perasannya sudah habis, saya peras terongnya dengan tangan, remas-remas banget, sambil bunyi seruput. Tanganku bekerja sebagai pengganti penggiling daging. Jika mau, Anda bisa menggunakan blender pada tahap ini, tapi saya suka babaganoush yang bertekstur.

Saya memecah biji wijen dengan jus bawang putih dan terong menjadi pasta homogen dengan blender.

Menurut pendapat saya, pasta yang homogen terlihat seperti ini.

Saya menggiling jintan dan sedikit cabai (saya punya anak-anak dan orang tua untuk makan) dalam lesung.

Saya menambahkan pasta wijen dan bumbu ke terong. Saya menambahkan lemon.

Babaganush- Ini adalah camilan yang harum dan memuaskan, sangat disukai oleh orang Israel, Mesir, dan Turki. Ini dibuat dari terong yang dipanggang di atas api terbuka, yang kemudian digiling menjadi pure paling lembut, dibumbui dengan pasta wijen, yogurt, bawang putih, dan jus lemon. Buket rempah-rempah yang berwarna-warni melengkapi palet rasa oriental dan memberi hidangan ini rasa yang istimewa.

Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, “baba” berarti “ayah”, dan “ganush” adalah batu untuk memeras keju atau biji-bijian. Babaganush bisa dimakan begitu saja, disendok dengan irisan mentimun segar atau paprika, dioleskan di atas sandwich atau ditambahkan ke hidangan lain sebagai saus.

© DepositFoto

Cara memasak terong di oven

Menggunakan teknologi klasik, terong dipanggang di atas api terbuka. Di pondok musim panas, ini bisa dilakukan di atas panggangan atau panggangan. Oven atau microwave biasanya digunakan di apartemen. Anda bisa memasak terong langsung di atas kompor gas, menirukan efek api terbuka. Resep ini menjelaskan metode oven.

Bahan-bahan

• 4 terong
• 5 sdm. aku. biji wijen atau pasta tahini
• 100 ml yoghurt Turki kental
• 2 siung bawang putih
• 2 sdm. aku. jus lemon
• 0,5 sdt. ketumbar bubuk
• 0,5 sdt. jintan (jintan)
• 4 sdm. aku. minyak zaitun
• garam secukupnya
• cabai merah secukupnya

Persiapan

Biarkan terung panggang mendingin, lalu potong memanjang dan ambil dagingnya dengan sendok. Jika kulit terong sudah lunak dan empuk, Anda tidak perlu membuangnya.

Babaganush bisa diolesi roti bakar, bisa dimakan dengan roti pita, roti Timur Tengah, bisa ditaruh di dalam roti pita dengan falafel dan hummus, atau bisa disajikan dengan sayuran renyah cincang atau di atas daun selada. Roti pipih yang lezat dan sederhana dapat disiapkan menggunakan resep terperinci ini.

Terong panggang oven dengan biji wijen dan yogurt bisa disimpan di lemari es selama 1 minggu. Atau Anda bisa langsung menyiapkan babaganoush dalam jumlah banyak dan membekukannya dalam wadah yang telah ditentukan. Camilan ini disimpan dengan baik selama 3-4 bulan, rasanya tidak terpengaruh oleh pembekuan. Jadi bahkan di musim dingin Anda dapat merasakan cita rasa musim panas dan kembali ke kenangan akan cita rasa oriental yang cerah.

Ambil hanya yang terbaik dari musim panas, makan sehat dan enak! Pastikan untuk membagikan resep hidangan lezat ini di halaman Anda.

Pratinjau foto setoran foto

Saya menunggu terong, pertama-tama, untuk menyiapkan baba ganoush, tahun berapa musim terong saya dimulai dengan hidangan pembuka Timur Tengah ini. Ini adalah makanan ringan musim panas yang luar biasa yang tidak perlu disertai dengan apa pun selain roti pipih atau roti enak, tetapi juga bisa berfungsi sebagai saus untuk pasta, sayuran, ikan, atau apa pun. Babaganoush adalah kuah kental, pate atau puree terong panggang dengan bumbu dan rempah-rempah, dan yang membedakan babaganoush dengan pure terong biasa dalam segala variasinya adalah wajib adanya tahini dalam pasta wijen. Kalau komposisinya tidak ada wijen, maka babaganoush sudah tidak ada lagi!

Komposisinya sederhana:

3-4 terong berukuran sedang;

1-2 siung bawang putih (umumnya sesuai selera, kalau mau bisa tiga);

2 sdm. tahini atau biji wijen, digiling menjadi tepung;

1-2 sdm. jus lemon;

½ sdt. jintan tanah (jintan, jintan Romawi);

Seikat peterseli (kemangi dan daun ketumbar juga cocok digunakan di sini jika Anda suka);

Minyak zaitun;

Garam lada.

Prosedur:

Saya tidak punya tahini dan saya tidak membelinya, hampir selalu, ketika saya membutuhkannya, saya menggiling wijen menjadi debu di penggiling kopi saya dengan pisau “penggiling kopi” yang khas. Dalam beberapa detik, sebagian wijen menjadi pasta kental, dan sebagian lagi menjadi tepung halus.

Jika sudah ada api yang menyala di suatu tempat, panggang terong di atas bara api, tetapi jika tidak ada api, gunakan oven: panggang terong utuh hingga empuk pada suhu maksimum, biasanya 15-20 menit sudah cukup, tergantung jumlah dan ukuran terong.

Biarkan dingin agar tidak gosong, lalu buang kulitnya.

Potong-potong dan haluskan dalam blender. Saya menggunakan gelas smoothie tinggi dengan bilah melintang.

Tambahkan pure terong ke dalam biji wijen yang sudah dihaluskan.

Cincang halus peterseli, giling jintan dan merica dalam lesung, hancurkan bawang putih di sana, tambahkan semua ini ke pure terong dengan biji wijen, garam dan jus lemon.

Aduk, masukkan ke dalam mangkuk cantik, taburi peterseli cincang halus, tuangkan minyak zaitun aromatik, dan sajikan segera dengan roti atau roti pipih buatan sendiri.

Secara tradisi - resep video!

Selamat bersenang-senang!

Semoga berhasil dan semoga musim panas Anda menyenangkan!