วิธีปรุงห่าน - ความลับสูตรอาหารที่ดีที่สุด จานห่าน

สูตรการปรุงห่านในกระทะ

การปรุงลูกห่านเป็นเรื่องน่ายินดี นอกจากนี้ยังใช้เวลาเตรียมไม่นานและเนื้อของมันก็เหมาะสำหรับมื้อกลางวันแสนอร่อยกับครอบครัว เราขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับการปรุงห่านตัวเล็กในกระทะ

ห่านลูกมีรสชาติอร่อยกว่าห่านตัวเก่ามาก โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์มีปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกัน

วัตถุดิบ:

• ห่านหนุ่ม (1 ซาก);
• กระเทียม (2 หัว);
• ผักใบเขียว (1 พวง);
• ใบกระวาน;
• น้ำมันพืช;
• ไข่ไก่ (1 ชิ้น) + ไข่แดง (4 ชิ้น)
• มะนาวครึ่งลูก
• ครีม (3 ช้อนโต๊ะ);
• แป้งสาลี (4 ช้อนโต๊ะกอง);
• หัวหอม (2 ชิ้น);
• เกล็ดขนมปัง;
• เกลือ, พริกไทย, กานพลู

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือเล็กน้อย ตั้งห่านที่ดึงออกมาและเตรียมไว้ให้เคี่ยวจนสุกเต็มที่
2. ปอกกระเทียมเป็นกลีบ สับผักบนเขียงขนาดใหญ่ เอาเปลือกออกจากหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง
3. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นาน ให้ใส่กระเทียม หัวหอม สมุนไพร พริกไทยดำ และกานพลูลงในกระทะ ส่วนผสมเหล่านี้จะต้องเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที กรองน้ำซุป เราจะต้องการมันในภายหลัง และคุณสามารถใช้ส่วนที่เหลือกับอาหารจานอื่นได้
4. นำห่านออกจากน้ำซุป ปล่อยให้ของเหลวระบายออกจนหมด หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ
5. เตรียมชามที่สะดวกสำหรับใส่เกล็ดขนมปังและไข่ที่ตีไว้
6. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช จุ่มแต่ละชิ้นแล้วพักไว้เพื่อทอด ห่านควรกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
7. เราแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมซอสที่อร่อยมาก ในการเตรียม ให้ใช้แป้งสาลีทอดในกระทะ ตากให้แห้งก่อน และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่น้ำมัน เพิ่มผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับ กานพลูของกระเทียมสับและครีม เทน้ำซุปห่าน
8. ซอสเสิร์ฟบนโต๊ะแยกจากเนื้อสัตว์ในกระทะแบบพิเศษ

อร่อย!

ห่านอบเป็นอาหารประจำชาติที่จัดทำขึ้นในมาตุภูมิโบราณสำหรับมื้ออาหารในเทศกาล ปัจจุบันการจับห่านป่ากลายเป็นเรื่องยากมากขึ้นและมีนักล่าเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถอวดโชคเช่นนี้ได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ถ้วยรางวัลเสียหายในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

อาหารห่านที่ปรุงเองที่บ้านถือเป็นการตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง อะไรจะอร่อยและน่ารับประทานไปกว่าเกมผิวกรอบสีน้ำตาลทองที่เสิร์ฟในมื้อเย็นตามเทศกาล?

วิธีการเตรียมซาก?

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงห่านป่า คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ก่อน ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากไม่มีสารเคมีอันตรายที่พบในนกเลี้ยง

ขั้นแรกซากจะถูกถอนออกและควักไส้ออก และขนที่เหลือจะถูกเอาออก หลังจากนั้นควรเก็บนกไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน สัตว์ปีกที่ปรุงสุกอาจจะแข็งเล็กน้อย ยิ่งเกมมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสได้เนื้อแห้งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำควรเก็บซากไว้ในน้ำดองสักพัก

มีหลายวิธีในการหมักห่านป่า แต่ละวิธีก็มีข้อดีในแบบของตัวเอง การเลือกวิธีการที่เหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติเท่านั้น

วิธีการหมักอย่างถูกต้อง?

1. นำน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในอัตราส่วน 1:2 ผสมส่วนผสม เคลือบพื้นผิวของซากให้หนา แล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน
2. อีกหนึ่งสูตรน้ำหมักสำหรับห่านป่า มะนาวลวกหั่นเป็นชิ้นด้วยน้ำเดือด ซากที่ล้างก่อนหน้านี้และถูด้วยเครื่องเทศเทด้วยไวน์ขาวแห้งและปิดด้วยมะนาวฝาน ปิดจานด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากต้องการคลุมซากด้วยน้ำดองให้สมบูรณ์คุณจะต้องมีไวน์หนึ่งขวด ในการหมักซากด้วยวิธีนี้คุณจะต้องมีภาชนะทรงลึก
3. สำหรับแม่บ้านที่ต้องการปรุงห่านป่าเป็นชิ้นๆ ให้อร่อย สูตรน้ำหมักต่อไปนี้จึงเหมาะ คุณต้องทาน: ไข่, มัสตาร์ด, ลูกพรุนสับละเอียด, มายองเนส, เนย, เครื่องเทศและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมด แช่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นลงในน้ำดอง ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น ก่อนที่จะปรุงห่านในเตาอบ คุณสามารถใช้น้ำหมักที่เหลือเพื่อแปรรูปห่านอีกครั้งได้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ปลอกทำอาหารซึ่งคุณสามารถใส่น้ำดองได้อย่างระมัดระวัง

ความลับของอาหารจานอร่อย

ห่านป่าปรุงที่บ้านจะประดับโต๊ะใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะรู้ว่าสามารถเตรียมอะไรได้บ้างจากเกมนี้ การทำอาหารนกชนิดนี้ต้องอาศัยความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างและความลับในการทำอาหาร

สัตว์ปีกย่างทั้งตัวต้องใช้ทักษะพิเศษ - มันสามารถแห้งเร็วมากและเนื้อจะสูญเสียรสชาติ แต่โชคดีที่ตอนนี้เคล็ดลับในการทำอาหารทั้งหมดมีให้ใช้งานได้แล้ว และแม่บ้านทุกคนก็สามารถใช้ได้

เพื่อให้ได้อาหารอร่อยและน่ารับประทานการรู้สูตรอาหารมากมายที่จะช่วยคุณเตรียมห่านนั้นไม่เพียงพอที่จะปรุงอาหารได้ มีความลับบางประการที่จะช่วยคุณเตรียมห่านป่าสำหรับการบำบัดความร้อนในภายหลังได้อย่างเหมาะสม กระบวนการนี้ง่าย แต่ต้องใช้ความอดทนและเวลาเป็นอย่างมาก

หากเป็นของสด คุณจำเป็นต้องรู้วิธีดึงออกอย่างถูกต้อง และหากจำเป็น ให้นำไส้ออกมาด้วย หากแช่แข็ง คุณจะต้องรออย่างน้อยสองวันจึงจะประมวลผลได้เท่านั้น

ห่านป่าอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองกลายเป็นเนื้อฉ่ำและอร่อยหากคุณใช้เคล็ดลับเดียว:

1. ในการทำอาหารจานอร่อยคุณจะต้องใช้กระทะที่มีน้ำเดือด
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซากลงไปประมาณ 1 นาที หากไม่พอดีทั้งหมดคุณจะต้องลดส่วนหน้าของซากลงสลับกัน
3. น้ำที่เข้าไปในตัวนกจะถูกระบายออก และซากก็แห้งสนิท หลังจากนั้นคุณสามารถถูด้วยเกลือพริกไทยเครื่องเทศแล้วแช่ทิ้งไว้หลายวัน

อาหารจานห่านป่า

เนื้อห่านป่ามีรสชาติอร่อยมากและในขณะเดียวกันก็มีสารที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นต่อการรักษาการทำงานปกติของร่างกาย มีหลายวิธีในการปรุงห่านให้อร่อย: คุณสามารถย่าง, ต้ม, อบในเตาอบหรือสตูว์ได้

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: ห่าน - ซาก 1 ตัว, ไวน์ขาว 1/2 แก้ว, เนย 200 กรัม, น้ำซุป 1/2 แก้ว, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

เกลือและพริกไทยห่านที่ควักไส้และล้างให้สะอาดทั้งด้านนอกและด้านใน ใส่ในเตาอบที่อุ่นในจานหม้อปรุงอาหารหรือถาดอบทรงลึก ขณะทอดให้เทน้ำที่แยกไว้ลงไป

เมื่อห่านเป็นสีน้ำตาลทุกด้านให้ระบายไขมันเล็กน้อยออกจากถาดอบเทไวน์และน้ำซุปแล้วปิดฝา ทอดนกจนสุกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางจานที่เสร็จแล้วบนจานขนาดใหญ่เทน้ำที่เหลือหลังจากการเคี่ยว

ห่านหลวงปรุงในหม้อหุงช้า

วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงอาหารเกมนี้คือการใช้หม้อหุงช้า เมื่อสุกแล้วจะแช่ในซอสที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลมาก

ในการเตรียมห่านป่าในหม้อหุงช้าคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ซากห่านประมาณ 2 กก., แอปเปิ้ล 3 ลูก, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 50 มล., น้ำร้อน 1 แก้ว, น้ำตาล 3 ช้อนชา, โรสแมรี่ 3 ก้าน, 50 มล. ของน้ำมันพืช

การตระเตรียม:

ตัดซากห่านที่ผ่านกระบวนการและล้างแล้วเป็นชิ้นขนาดกลาง ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มน้ำมันพืชลงในชามหลายเมนู เปิดโหมด "การอบ" แล้ววางชิ้นห่านลงไป เพิ่มก้านโรสแมรี่และปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ต่อไปคุณต้องเตรียมซอส เทน้ำตาลลงในถ้วยเล็ก เทน้ำส้มสายชูบัลซามิก และเติมน้ำร้อน หนึ่งชั่วโมงหลังจากปรุงห่านในหม้อหุงช้า เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ใส่แอปเปิ้ลลงไป เปิดโหมด "การอบ" แล้วอบประมาณ 30 นาที

อาหารที่เตรียมไว้จะเสิร์ฟพร้อมกับแอปเปิ้ลอบและซอส

ห่านป่าอบลูกพรุน

สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ผสมนกตัวนี้กับลูกพรุนและมันฝรั่ง

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: ซากห่านป่า, ลูกพรุนจำนวนหนึ่ง, 2-3 ชิ้น กีวี, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือเพื่อลิ้มรส

ถูซากที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและไขมันด้วยน้ำดอง ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องผสมกีวีที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นกับลูกพรุนและกระเทียม เคลือบซากให้หนาด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

ในการปรุงห่านป่าในเตาอบคุณจะต้อง: ซากห่านป่า 1 ตัว, แอปเปิ้ล 10-12 ลูก, หัวหอมใหญ่ 4 หัว, ขิง, ยี่หร่าและมาจอแรมอย่างละ 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปล่อยซากที่เตรียมไว้ออกจากไขมันส่วนเกินแล้วถูภายในและภายนอกด้วยเมล็ดยี่หร่าผสมกับเกลือ ยัดซากด้วยแอปเปิ้ลลูกเล็ก (พันธุ์ Pepina, Tirolka) แล้วโรยเกลือผสมกับมาจอแรมลงในชิ้น อบห่านในเตาอบด้วยหัวหอมและเนย โดยมักจะราดด้วยน้ำซุปที่แยกออกจากกันระหว่างการทอด

อบแอปเปิ้ลลูกใหญ่ 6-8 ลูกพร้อมขิงแยกกัน ปิดห่านด้วยแล้วเทซอสลงไป

จานห่านป่านี้มักเตรียมไว้สำหรับโต๊ะวันหยุด จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและมีรสชาติที่ประณีตมาก

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: ซากห่านป่า 1 ตัว, ไขมัน (น้ำมัน) สำหรับทอด, สำหรับใส่ส้อมกะหล่ำปลีเล็ก, มะนาว 1 ลูก, สมุนไพร, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ถูซากที่ล้างแล้วและล้างด้วยปีก อุ้งเท้า และหัวที่แยกจากกัน ด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก วางมันลงในหม้อตุ๋นโดยหงายลง เทไขมันหรือเนยละลายลงไป เติมช่องท้องของห่านด้วยกะหล่ำปลีฝอยผสมกับมะนาว (หั่นมะนาวลูกเล็กเป็นชิ้นหนาสำหรับซากหนึ่งตัว)

เย็บซากด้วยด้ายและเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนสุก เปลี่ยนเป็นครั้งคราวเพื่ออบเปลือกสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ

เสิร์ฟเกมบนโต๊ะ หั่นเป็นบางส่วนด้วยแอปเปิ้ลหรือกะหล่ำปลี โรยหน้าด้วยสมุนไพร

ห่านปรุงในซอสส้มเขียวหวาน

สูตรสำหรับอาหารจานนี้จะไม่ปล่อยให้นักชิมไม่แยแส ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ซากห่านป่า, ไขมันสัตว์ปีก 30 กรัม, ส้มเขียวหวาน 300 กรัม (5-6 ชิ้น), ซอสแดง 350 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, 500 ก. เครื่องปรุง, รสเกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

หั่นซากห่านป่าทอดเป็นส่วนๆ เทซอสที่มีส่วนผสมของผิวส้มเขียวหวานลงไป และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

ในการเตรียมซอสคุณต้องเอาผิวส้มออกจากส้มเขียวหวานแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้มในน้ำประมาณ 2-3 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเติมความเอร็ดอร่อยที่เกิดขึ้นลงในซอสแดง

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางห่านลงบนจานแล้วราดซอสลงไป วางส้มเขียวหวานชิ้น (ไม่มีเปลือก) ไว้ด้านบนของซอส ตกแต่งจานด้วยมันฝรั่งทอด

อาหารที่ปรุงจากนกตัวนี้ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่งที่บ้านและเป็นโชคของเจ้าของมานานแล้ว คุณสามารถใช้เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้เพื่อสร้างความประหลาดใจและความพึงพอใจให้กับบ้านและแขกของคุณ เกมที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะช่วยสร้างบรรยากาศแห่งการเฉลิมฉลองและความสะดวกสบายในบ้านของคุณ

ห่านถือเป็นอาหารรื่นเริงมานานแล้ว โดยจะมีการเสิร์ฟในงานแต่งงานและงานอันทรงเกียรติอื่นๆ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการอบนกทั้งตัวในเตาอบเป็นเรื่องยากมาก อย่างไรก็ตาม ความเข้าใจผิดนี้เป็นข้อผิดพลาด มาดูสูตรอร่อยๆ ตามลำดับกัน

ห่านอบกับเห็ดและบัควีท

• แอปเปิ้ล - 150 กรัม
• ห่าน (ซาก) - 3.2-3.5 กก.
• เกลือ - 45 กรัม
• เห็ด (โดยเฉพาะแชมปิญอง) - 230 กรัม
• บัควีท - 220 กรัม
• หัวหอม - 120 กรัม
• ห่าน/ตับไก่ - 240 กรัม
• น้ำมันพืช - 50-70 มล.

1. ล้างซากห่านจากด้านในและด้านนอก ถอดส่วนที่อ้วนที่สุด (หน้าท้อง ขาหนีบ และบริเวณคอ) เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูนกด้วยเกลือทุกด้าน
2. ส่งแอปเปิ้ลหนึ่งผลผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องขูด หล่อลื่นห่านด้วยข้าวต้มที่เกิดขึ้น ห่อนกด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
3. ล้างบัควีทหลาย ๆ ครั้ง ต้มจนนิ่มเติมเกลือลงในน้ำ สับหัวหอมเป็นวงหรือก้อนแล้วทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน
4. แช่ตับในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออก สับเป็นก้อนขนาด 2*2 ซม. ปอกแชมเปญ หั่นเป็นชิ้นตามก้าน ผสมกับหัวหอมแล้วใส่ตับ
5. ทอดทุกอย่างในกระทะอีกครั้งจนสุกครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 10 นาที) คว้านแอปเปิ้ลลูกที่สองแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมผลไม้กับบัควีต ซึ่งเป็นส่วนผสมทอดของหัวหอม ตับ และเห็ด
6. บรรจุนกที่ล้างแล้วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เย็บด้วยด้ายไนลอนหรือปักด้วยไม้จิ้มฟัน ท้องไม่ควรแตกสลาย วางห่านไว้ในปลอกอบแล้วทำ 5-6 รูในโพลีเอทิลีนด้วยเข็มเย็บผ้า
7. เปิดเตาอบ วางห่านแขนบนถาดอบ อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อพ้นเวลานี้แล้วให้ลดไฟเหลือ 160 องศา แล้วอบต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง
8. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ตัดถุงอบเพื่อให้ห่านหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟทั้งจาน หากต้องการ คุณสามารถโรยจานด้วยน้ำมะนาวหรือซีอิ๊วขาว แล้วโรยด้วยผักชีลาวสับ

ห่านอบกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ล

• น้ำผึ้ง - 60 มล.
• เนย - 40 กรัม
• ห่าน (ทั้งตัว) - 3-3.3 กก.
• หัวหอม (ควรเป็นสีม่วง) - 130 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - อันที่จริง
• แอปเปิ้ลเขียว - 250-270 กรัม
• น้ำมะนาว - 55 มล.
• พริกไทยป่น (ดำ) - 5 หยิก
• เกลือ - 40 กรัม
• สะดือไก่ - 200 กรัม

1. ล้างสะดือไก่ แช่ไว้ 20 นาที แล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก ล้างซากห่าน ตัดไขมันบริเวณคอ ขาหนีบ และหน้าท้องออกให้หมด เช็ดนกให้แห้งด้วยผ้าขนหนู วางไขมันที่ตัดแล้วลงในถาดอบเพื่ออบห่านต่อไป
2. ผสมเกลือกับยี่หร่าปริมาณของส่วนประกอบสุดท้ายคำนึงถึงความชอบส่วนบุคคล ถูเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ให้ทั่วตัวห่าน รวมถึงด้านในด้วย
3. สับแอปเปิ้ลเป็นชิ้นส้มแล้วเอาก้านออก สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในเนย ผสมกับสะดือไก่ พริกไทยเล็กน้อย และเกลือผสมให้เข้ากัน ทอดอีกครั้งจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงใส่แอปเปิ้ลลงไป
4. ยัดไส้นกด้วยไส้ที่เตรียมไว้เพื่อให้ส่วนผสมกินพื้นที่ 2/3 ของท้อง เย็บห่าน เตรียมซอสน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง แล้วถูนกทุกด้าน
5. คุณไม่ควรใส่มันฝรั่งลงในไส้ เพราะจะไม่เพิ่มรสชาติใด ๆ และอาหารจะกลายเป็น "นึ่ง" วางห่านลงในจานที่ทนความร้อนแล้วปิดพื้นผิวของจานด้วยกระดาษฟอยล์
6. เปิดเตาอบที่ 210 องศา วางแบบฟอร์มโดยให้นกอยู่ข้างใน อบห่านเป็นเวลา 2 ชั่วโมงทุกๆ 40 นาที ราดด้วยซอสน้ำผึ้งมะนาวและไขมันที่ละลายระหว่างการอบด้วยความร้อน
7. เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ระบาย 70 มล. ออกจากถาดอบ ไขมันใส่ในขวดแยกต่างหาก ใส่มันฝรั่งที่สะอาดและสับ (พร้อมเปลือก) ลงในไขมันที่เหลือ
8. จากนั้นมันฝรั่งจะอบประมาณ 45-60 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา 30 นาทีก่อนปรุงอาหารขั้นสุดท้าย ให้นำฟอยล์ออกเพื่อให้นกเป็นสีน้ำตาล ในช่วงเวลานี้ให้รดน้ำด้วยไขมันที่ทำให้เครียด
9. หากต้องการทดสอบความสุกของห่าน ให้ใช้มีดแทงนก หากของเหลวใสไหลออกมาแสดงว่าจานพร้อม นำออกจากเตาอบ เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมซอสเปรี้ยวหวาน

• มันฝรั่ง - 900 กรัม
• ซากห่าน - 3.2-3.5 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก - 30 gr.
• แอปเปิ้ลเขียว - 850 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม

1. ล้างห่านโดยไม่ต้องถอดผิวหนังออก วางลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมซากทั้งหมด ปรุงนกเป็นเวลาสามชั่วโมง การเคลื่อนไหวนี้จะช่วยให้อาหารจานสุดท้ายมีความชุ่มฉ่ำ
2. หลังจากเคี่ยวแล้ว ให้เอาขนออก ถ้ามี ตัดไขมันออกและเอาเครื่องในที่เหลือออก (ถ้ามี) ทำให้นกเย็นลงและซับให้แห้ง
3. ล้างมันฝรั่ง ถ้ายังเด็กก็ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออก สับหัวออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในชามแยกต่างหาก ล้างแอปเปิ้ล ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้น
4. ผสมมันฝรั่งกับผลไม้ ถูทุกส่วนของนกด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเกลือ แล้วส่งส่วนผสมภายในซาก เย็บบริเวณหน้าท้องหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา
5. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ประมาณ 240 องศา เปิดเตาไว้ประมาณ 20 นาที ในขณะเดียวกัน ห่อห่านยัดไส้ด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงในจานอบโดยคว่ำด้านอกลง
6. เทน้ำลงในกระทะให้สูงขึ้น 3 ซม. การเคลื่อนไหวนี้จะป้องกันไม่ให้ไขมันไหม้ หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมง ให้พลิกนกแล้วลดไฟลงเหลือ 175-180 องศา ตามตัวชี้วัดเหล่านี้ให้อบจานเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. ตรวจสอบความสุกด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าน้ำออกมาใสไม่ใช่สีชมพู แสดงว่านกพร้อมแล้ว เมื่อเสิร์ฟ ให้นำมันฝรั่งและแอปเปิ้ลออกจากช่อง แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวาน

ชิ้นห่านป่าอบ

• แอปเปิ้ล - 120 กรัม
• ซากห่าน - 3 กก.
• กระเทียม - 8 กลีบ
• ลูกแพร์ - 130 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• เชอร์รี่หลุม - 350 กรัม
• ไวน์/น้ำเชอร์รี่ - 240 มล.
• เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก - 40 gr.

1. เครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดคือส่วนผสมของแกง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, รากขิงแห้ง, ฮ็อปซูเนลี อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการองค์ประกอบอื่น ให้ดำเนินการตามความต้องการส่วนตัวของคุณ
2. ล้างห่านให้ดีด้วยน้ำไหล ถอนขนที่เหลือออกด้วยแหนบ เอาส่วนที่เป็นไขมันออกแล้วสับนกเป็นส่วนๆ เพื่อเสิร์ฟ
3. ผสมเกลือกับเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ (หรือสัตว์ปีก) ถูซากด้วยส่วนผสมทั้งด้านในและด้านนอก ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
4. เปิดเตาอบไปที่การตั้งค่าความร้อนสูง เมื่อถึงจุดนี้ ให้เตรียมกระดาษฟอยล์และกระทะทอด ปอกกระเทียม สับแต่ละกลีบออกเป็น 3 ส่วน
5. ผสมเชอร์รี่หลุมกับห่านดองแล้ววางบนแผ่นฟอยล์ ทำหลุมในซากใส่กระเทียมหนึ่งในสามกลีบลงในแต่ละหลุม ปรุงรสจานที่ได้อีกครั้งด้วยเกลือและเครื่องเทศคนให้เข้ากัน
6. ตอนนี้ทำ "จาน" อย่างระมัดระวังจากกระดาษฟอยล์ ยกมันขึ้นแล้ววางลงในกระทะที่ไม่มีที่จับ ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิ 240 องศา จากนั้นลดไฟเหลือ 215-220 องศา เคี่ยวต่อไปอีก 1.5-2 ชั่วโมง
7. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้เทน้ำเชอร์รี่หรือไวน์ที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ลงในแม่พิมพ์พร้อมกับชิ้นเนื้อสัตว์ปีก วางผลเบอร์รี่ที่เหลือไว้รอบจาน
8. ก่อนสุก 25 นาที ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและลูกแพร์ออกจากก้านแล้วหั่นเป็นชิ้น วางผลไม้ไว้ข้างนก อย่าปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เทน้ำเชอร์รี่หรือไวน์ลงบนพื้นผิวเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

• กระเทียม - 2 หัว
• ซากห่าน - 3.3-3.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• มัสตาร์ดเหลว - 25 กรัม
• แอปเปิ้ล - 160 กรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• วอลนัท (เมล็ด) - 165 gr.
• ลูกพรุน - 180 กรัม

1. ล้างซากห่าน ตัดไขมันทั้งหมดออก แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ลบนกและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ถูเนื้อด้วยเกลือทุกด้าน รวมถึงบริเวณด้านในด้วย
2. บดลูกพรุนโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ นำเมล็ดวอลนัทมาแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หากต้องการสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบด้วยแอปริคอตแห้งได้)
3. ล้างแอปเปิ้ล สับเป็นชิ้นหรือก้อน เอาแกนออก ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด รวมกับลูกพรุน ถั่ว และแอปเปิ้ล ส่งผลให้คุณมีการอุดฟัน
4. ยัดไส้ห่าน เย็บท้องด้วยด้ายไนลอน หรือใช้ไม้จิ้มฟันปักหมุดไว้ ส่งซากเข้าไปในแขนเสื้อทำ 5-8 รูด้วยเข็มเย็บผ้าที่ส่วนบน
5. เปิดเตาอบที่ 240 องศา อบนกเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดไฟเหลือ 210 องศา เคี่ยวต่ออีก 40 นาที หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา และเก็บนกไว้ครึ่งชั่วโมง
6. หลังจากรูปแบบนี้ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา และเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที สุดท้ายอบห่านที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 45 นาที หลังจากผ่านทุกขั้นตอนของระบอบอุณหภูมิแล้วให้ปิดเตาอบ
7. ถอดนกออกจากแขนเสื้อ ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง ทาผิวห่านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วอบอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีที่ 210 องศา เมื่อเปลือกกรอบแล้ว ให้เสิร์ฟจานร้อนลงบนโต๊ะ

ชิ้นห่านอบกับชีสและพริกไทย

• หัวหอม - 140 กรัม
• ห่านหนุ่ม - 2.2-2.5 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ
• มะเขือเทศ - 220 กรัม
• ปรุงรส "พริกผสม" - เพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส - 350 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• เฮฟวี่ครีม - 85 มล.
• พริกหยวก - 250 กรัม
• บวบ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 45 มล.

1. ล้างห่าน ถอดขน ตัดไขมันส่วนที่เป็นก้อนใหญ่ออก ตากซากให้แห้ง ลวกด้วยน้ำเดือด สับเป็นชิ้น ๆ บดกระเทียมด้วยการกดผสมกับเครื่องปรุงรสและเกลือ ถูส่วนผสมให้ทั่วชิ้นเนื้อสัตว์ปีก.
2. ล้างผัก ปอกเปลือกและสับหัวหอม สับบวบเป็นวงแหวน นำเมล็ดออกจากแกนพริกไทยแล้วสับเป็นเส้น ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก หั่นเป็นชิ้น
3. เตรียมจานอบที่มีด้านสูง ถูช่องด้วยจาระบีหรือน้ำมัน วางห่านสับไว้ข้างใน วางพริก หัวหอม และบวบไว้ด้านบน
4. ห่อกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบประมาณ 1.5 ชั่วโมง ในเวลานี้ ขูดชีส ใส่ครีมลงไป แล้วเทส่วนผสมลงบนชิ้นเนื้อสัตว์ปีก
5. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนของส่วนผสมทั้งหมด ส่งห่านไปอบอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงอย่าใช้กระดาษฟอยล์ปิดจาน หลังจากเวลาผ่านไปซากจะกลายเป็นสีน้ำตาลเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวหรือเป็นจานอิสระ

หากคุณทำตามขั้นตอนการเตรียมการตั้งแต่การหมักจนถึงการอบร้อน ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ห่านตัวเล็กที่มีขาสีชมพูอ่อนเหมาะสำหรับการอบ เนื้อของนกมีความนุ่มปานกลางชุ่มฉ่ำและปรุงง่าย

วิดีโอ: ห่านคริสต์มาส

ห่านหยิ่งไม่เพียงแต่ในนิสัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมตัวด้วย: ผิวหนังหนา กระดูกหนัก และไขมันจำนวนมาก บางครั้งเนื้อก็ไม่สุก แต่บางครั้งก็แห้ง - คุณไม่สามารถเคี้ยวมันได้ และบางครั้งห่านที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมก็มีรสค้างอยู่ในคอมันเยิ้มและน่าสะอิดสะเอียน นี่คือแคลอรี่สูงสุดของนกในฟาร์มทั้งหมด: 320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แต่ปัญหาทั้งหมดนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้

วิธีการเลือกห่าน

หากต้องการอบในเตาอบคุณควรซื้อห่านตัวเล็ก เด็กอายุ 3 เดือนจะอบได้เร็วกว่าเด็กอายุ 6 เดือนมาก แต่อย่างหลังจะมีรสชาติมากกว่าและเหมาะแก่การบรรจุมากกว่า

อายุของห่านสามารถกำหนดได้ด้วยขาของมัน (หากไม่ถูกตัดออกระหว่างการฆ่า) และกระดูกสันอก ตีนของห่านตัวเล็กมีสีเหลือง เยื่อหุ้มที่อ่อนนุ่ม และกระดูกสันอกมีความยืดหยุ่นเหมือนกับห่าน อุ้งเท้าของคนแก่มีสีแดงและหยาบ และกระดูกสันอกแข็งมาก

ให้ความสำคัญกับสัตว์ปีกแช่เย็น หากห่านถูกแช่แข็ง เป็นการยากที่จะบอกได้ว่าห่านนั้นสดหรือไม่ ความสดของห่านนั้นพิจารณาในลักษณะเดียวกับของไก่ ไม่มีคราบบนผิวหนังหรือกลิ่นแปลกปลอม และเนื้อควรกลับคืนรูปเดิมหลังจากกด

ควรเลือกน้ำหนักของห่านตามจำนวนคนที่คุณวางแผนจะเลี้ยงตลอดจนปริมาตรของเตาอบ วางซาก 6-7 กิโลกรัมบนถาดอบได้ยาก และการปรุงอาหารจะใช้เวลามากกว่า 5 ชั่วโมง

ห่านที่มีน้ำหนัก 2-4 กิโลกรัมเหมาะที่สุดสำหรับการย่าง เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: 1 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม

วิธีเตรียมห่านสำหรับการย่าง

นกตัวใดก็ตามมาถึงชั้นวางของในร้านที่ถูกถอนออกและควักไส้ออกแล้ว ห่านที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตสามารถล้างใต้น้ำเย็นได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะตรวจสอบซากอย่างละเอียดเพื่อหาขนและอวัยวะภายใน

ห่านประเทศหรือห่านที่ซื้อจากฟาร์มมักต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวังมากขึ้น หากต้องการกำจัดขนแปรงหยาบและได้เปลือกที่กรอบให้นำซากที่คอแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที ทำแบบเดิมอีกครั้ง แต่คราวนี้จับห่านไว้ที่อุ้งเท้า

เมื่อย่างห่านทั้งตัวไม่จำเป็นต้องหั่นเลย คุณเพียงแค่ต้องกำจัดไขมันส่วนเกินที่คอ หน้าท้อง และหางออก คุณยังสามารถตัดส่วนปีกด้านนอกของปีกได้เนื่องจากหากไม่ได้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก็จะไหม้

วิธีหมักและยัดห่าน

เพื่อให้เนื้อห่านนุ่มและนุ่มมาก เชฟแนะนำให้หมักเนื้อก่อน ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น.

1. ถูซากด้วยเกลือ (1 ช้อนชาต่อน้ำหนักกิโลกรัม) ทั้งด้านนอกและด้านใน หากต้องการ คุณสามารถใช้สมุนไพรโปรวองซ์และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
2. แช่ซากในน้ำอุ่นด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว (1 ช้อนชาต่อลิตร) เก็บห่านในสารละลายนี้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
3. ถูซากด้วยเกลือแล้วเทไวน์ขาวแครนเบอร์รี่หรือน้ำโช๊คเบอร์รี่ เก็บในตู้เย็นได้นาน 10-12 ชั่วโมง

หากห่านไม่มีไส้ก็มักจะอบบนตะแกรงโดยวางแผ่นอบที่มีน้ำไว้เพื่อไม่ให้ไขมันที่หยดจากนกไหม้ หากห่านยัดไส้ให้ใช้กระทะย่างก้นลึก

ควรยัดห่านทันทีก่อนเข้าเตาอบ ยัดซากให้เต็มประมาณสองในสาม (ถ้าคุณยัดแน่นเกินไป นกจะสุกได้ไม่ดี) แล้วเย็บบริเวณท้องด้วยด้ายหรือปักด้วยไม้จิ้มฟัน

ไส้กรองมีหลากหลายรูปแบบ ห่านยัดไส้ด้วยผัก, ผลเบอร์รี่, โจ๊กบัควีทกับเห็ดและอื่น ๆ มาดูสูตรอาหารคลาสสิกสามสูตร: กับแอปเปิ้ล ลูกพรุน และส้ม

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรื่นเริงในฤดูใบไม้ร่วง ในเดือนกันยายนถึงตุลาคมแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานและเปรี้ยวจะสุกและก่อนน้ำค้างแข็งสัตว์ปีกจะถูกฆ่า

วัตถุดิบ

• ห่านน้ำหนัก 2-3 กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้งและโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่ 3 อัน
• มะนาว 1/2 ลูก;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เตรียมห่านตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วหมักให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือพริกไทยและสมุนไพรแล้วถูซากให้ละเอียด หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง ให้ถูห่านด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอกอีกส่วนผสมหนึ่งผ่านการกด อย่าลืมรักษาเนื้อในของนกด้วย ปล่อยให้ห่านยืนอยู่ใต้น้ำดองนี้อีก 30 นาที

ในเวลานี้ ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน หากต้องการคุณสามารถลอกเปลือกออกได้ โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวแล้วยัดห่านลงไปด้วย เย็บซากด้วยเข็มขนาดใหญ่ ห่อปีกด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นจึงเย็บทั้งซาก

วางห่านบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C คุณไม่ควรใส่ห่านในเตาอบเย็น: เนื่องจากความร้อนช้าจะมีไขมันมากและเนื้อจะแห้ง

อบห่านที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180°C ปรุงอาหารอีกชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้นำถาดอบออกและแกะฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง หล่อลื่นซากด้วยไขมันและน้ำผึ้งที่ปล่อยออกมา

นำกระทะกลับไปที่เตาอบ ลดอุณหภูมิลง 20 แล้วปรุงต่ออีก 25-30 นาที

วิธีการอบห่านด้วยลูกพรุน

การใช้ถุงย่างสามารถเร่งกระบวนการปรุงอาหารให้เร็วขึ้นได้ ในปลอกพลาสติกห่านจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของมันเองดีกว่าและลูกพรุนจะเพิ่มรสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• ห่านหนัก 3 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 3 ช้อนชา
• ลูกพรุนหลุม 300 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

วางซากที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำลงไป เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามช้อนโต๊ะแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากเอาห่านออกจากน้ำหมักแล้ว ให้ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10–15 นาที

ในเวลานี้ให้ล้างลูกพรุน หากผลเบอร์รี่แข็ง ให้แช่ในน้ำร้อนสักครู่ แล้วยัดห่านลงไปด้วย เย็บซากด้วยด้ายและเพื่อให้เข้ากับถุงได้ง่ายจึงมัดขาเข้าด้วยกัน

หล่อลื่นด้านในของปลอกด้วยน้ำมันพืช วางห่านลง มัดถุงแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทง 2-3 รูเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ

อบในชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิ 200°C ชั่วโมงถัดไปครึ่ง - ที่ 180 ° C

วิธีการปรุงห่านคริสต์มาสกับส้ม

ห่านอบทั้งตัวเป็นของตกแต่งสำหรับงานฉลอง จานนี้จะดูน่าประทับใจเป็นพิเศษบนโต๊ะปีใหม่ สำหรับคริสต์มาสหรือปีใหม่คุณสามารถอบห่านด้วยส้มและส้มเขียวหวาน ยังเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• ห่านหนัก 3 กก.
• 5 ส้มขนาดใหญ่
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ปาปริก้า ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำส้ม 1 ผลกับซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง เกลือ และปาปริก้า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผงกระเทียม 1/2 ช้อนชาได้ ถูซากห่านที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ และเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นในชั่วข้ามคืน อย่าทิ้งน้ำดองที่เหลือ

ปอกส้มที่เหลือแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ยัดห่านหมักไว้ด้วย ห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์ วางนกไว้บนถาดอบที่มีตะแกรงโดยคว่ำด้านลง เติมน้ำที่ด้านล่างของถาดอบ

วางห่านในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ลดไฟลงเหลือ 180 °C พลิกนกลงบนอกแล้วทาน้ำดองที่เหลือ อบในตำแหน่งนี้อีกสองชั่วโมง ในบางครั้งคุณสามารถเปิดเตาอบแล้วโรยห่านด้วยน้ำผึ้งที่เจือจางในน้ำ

ปรุงห่านอย่างไรให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ? คำถามนี้เกิดขึ้นอย่างแน่นอนในหมู่ผู้ที่ต้องการทำตามประเพณีการทำอาหารเนื้อนกตัวนี้สำหรับคริสต์มาสหรือวันหยุดสำคัญอื่น ๆ แต่ไม่เคยทำมาก่อน มีความเห็นว่าการปรุงห่านไม่ใช่เรื่องง่าย - หลายคนไม่ได้ทำให้นกนุ่มและฉ่ำ - ซากไหม้อยู่ด้านบนหรือไม่สุกข้างใน วันนี้คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับในการทำห่านแสนอร่อยและในไม่ช้าคุณก็จะสามารถอบมันในเตาอบได้ด้วยตัวเองในช่วงวันหยุด

การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

เพื่อให้จานห่านอบของคุณนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษในการเลือกนกที่เหมาะสม หากมีขนาดใหญ่เกินไปก็มีโอกาสที่เนื้อจะไม่สุกได้ ดังนั้นควรซื้อนกที่ค่อนข้างเล็ก - ตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก. สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับอายุของเธอ ทางที่ดีควรนำตัวอย่างเล็กมาอบ ดูที่ขาของซาก หากมีสีเหลืองแสดงว่านกยังเด็กอยู่ ถ้าขาแดงแสดงว่าแก่แล้ว

วิธีปรุงห่านให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ?

คุณสามารถเพิ่มโอกาสที่ห่านจะนุ่มและชุ่มฉ่ำเมื่ออบด้วยการเตรียมเบื้องต้นที่เหมาะสม หลังจากควักไส้และล้างซากแล้ว มักจะนำไปแช่ในความเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน การเปิดรับแสงนี้จะทำให้คุณได้เปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของห่าน ซากจะต้องแช่หรือหมักไว้เป็นเวลานาน สิ่งนี้ไม่เพียงทำเพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพื่อความนุ่มนวลด้วย ในระหว่างกระบวนการหมัก เส้นใยของเนื้อจะนิ่มลงเล็กน้อย จึงนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ปกติแล้วน้ำหมักชนิดใดที่ใช้เพื่อให้ห่านนุ่ม? คุณต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด น้ำดองที่มีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ไวน์ หรือน้ำโช๊คเบอร์รี่เหมาะสม ซากแช่ในสารละลายที่เป็นกรดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

มีหลายทางเลือกในการเตรียมน้ำดอง

ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง, รากขิง (บด), กระเทียมสับ 5 กลีบ, ไวน์ขาว - 100 มล., เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ), โรสแมรี่และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบใช้ ผสมทั้งหมดนี้แล้วทาจาระบีซากอย่างไม่เห็นแก่ตัว จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักคือไวน์แดง - แก้วเกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ลิตร, พริกแดง - ครึ่งช้อนชา, พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา, ขิง, โรสแมรี่ คุณสามารถใช้สมุนไพรใดก็ได้ที่คุณชอบ ซากจะได้รับการบำบัดด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก และหลังจากห่อด้วยฟิล์มแล้ว ก็นำไปหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีอบห่านให้ไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังนุ่มอีกด้วย?

การหมักซากเป็นเพียงครึ่งเดียวของการต่อสู้ เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำต้องอบอย่างเหมาะสม เนื่องจากโดยปกติแล้วห่านจะปรุงสุกทั้งตัวในเตาอบจึงควรพิจารณาว่าซากขนาดใหญ่ใช้เวลานานในการอบและยิ่งอยู่ในเตาอบนานเท่าไหร่เปลือกก็จะยิ่งเป็นสีน้ำตาลและเนื้อจะสูญเสียน้ำมากขึ้น นี่คือสาเหตุที่แม่บ้านหลายคนลงเอยด้วยนกที่ทอดเกินไป แห้ง และแข็งอยู่ข้างใน

วิธีการอบห่านทั้งตัวอย่างถูกต้อง? กฎข้อที่หนึ่ง - ซากจะถูกยัดด้วยไส้ที่ชุ่มฉ่ำเสมอ ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่นึ่งเนื้อจากภายในอีกด้วย ไส้ที่ชุ่มฉ่ำจะปล่อยไอน้ำออกมาและซากก็สุกจากด้านในเนื้อไม่แห้ง กฎข้อที่สอง - ใช้ปลอกอบ ในขณะที่อยู่ในนั้นซากทั้งหมดจะอบอย่างสม่ำเสมอโดยคงน้ำไว้สูงสุด แล้วเปลือกสีน้ำตาลทองล่ะ? นกจะได้รับหน้าแดงที่ต้องการภายใน 20-30 นาทีอย่างแท้จริงเมื่อคุณเปิดปลอกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บรรจุห่านในเตาอบ

ก่อนอบคุณยัดอะไรให้นกก่อนอบ? ขั้นแรกให้ถูด้านในด้วยเครื่องเทศและเกลือจากนั้นจึงใส่ผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวเข้าไปข้างใน - มะตูม, แอปเปิ้ล, ลูกพรุนคุณสามารถรวมส่วนผสมได้โดยการเพิ่มหัวหอมสับและแม้แต่ซีเรียล - บัควีทหรือข้าว เมื่อเติมช่องท้องของห่านให้เต็มสองในสามแล้วจึงเย็บด้วยด้ายหนา คุณสามารถยึดผิวไว้ด้วยไม้จิ้มฟัน ขามักจะผูกด้วยการไขว้กัน ในรูปแบบนี้นกจะถูกวางไว้ในแขนเสื้อแล้วอบ ปลอกใช้กักเก็บน้ำที่ไหลออกมาจากห่านเพื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ

นานแค่ไหนที่จะอบเนื้อห่านในแขนเสื้อ?

นกตัวใหญ่อบในปลอกเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ในตอนแรกแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบให้สูงประมาณ 250 องศาและหลังจากผ่านไป 20 นาทีก็ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 เพื่อป้องกันไม่ให้ปลอกทำอาหารแตกระหว่างทำอาหารให้ทำหลาย ๆ รูในนั้นด้วยเข็มยิปซี ควรวางรูไว้ที่ส่วนบนของปลอกเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา แต่น้ำที่ออกมาจากเนื้อจะไม่รั่วไหลออกมา หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 2-2.5 ชั่วโมง ให้ตัดปลอกออกเพื่อเผยให้เห็นเนื้อ จากนั้นนำไปอบโดยเปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที ให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองตามที่ต้องการ ในช่วงเวลานี้ นกจะถูกรดน้ำเป็นระยะด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ตามกฎเหล่านี้คุณจะได้รับห่านที่อร่อยมีกลิ่นหอมนุ่มและชุ่มฉ่ำสำหรับโต๊ะวันหยุด

อย่างที่คุณเห็นการปรุงห่านเนื้อนุ่มฉ่ำในเตาอบนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ใครๆ ก็สามารถทำได้สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะของเนื้อห่านด้วย มาสรุปกัน ขั้นแรกให้เก็บซากไว้ในที่เย็น ประการที่สอง หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งวันในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ประการที่สามพวกเขาเต็มไปด้วยผลไม้ฉ่ำ ประการที่สี่ - ปรุงในเตาอบในปลอกซึ่งหลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมงแล้วจะถูกตัดและอบจนหน้าแดงสวยงามปรากฏขึ้นโดยเทไขมันลงบนซาก