วิธีเปลี่ยนผงฟูสำหรับคุกกี้ วิธีการเปลี่ยนผงฟูสำหรับแป้งที่บ้าน ใช้อะไรแทนผงฟูได้บ้าง? แพนเค้กและแฮชบราวน์

เทคโนโลยีการเตรียมแป้งมีหลายทางเลือก มันกลับกลายเป็นว่าแตกต่างออกไป แต่สิ่งหนึ่งที่ไม่ต้องสงสัยเลยคือยิ่งขนมยิ่งอร่อย ทำไมแป้งถึงหลวมและเบา? โดยได้รับอิทธิพลจากส่วนผสมที่ทำให้แป้งโดว์มีความวิจิตรงดงาม

จากนั้นจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อสร้างโครงสร้างหลวมซึ่งเป็นผลมาจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

การคลายตัวเป็นปฏิกิริยาเคมีระหว่างที่รูขุมขนก่อตัวขึ้นในโครงสร้างแป้ง พวกเขาจะได้รับการแก้ไขในระหว่างการอบทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความงดงาม

ผงฟูทั้งหมดเป็นหนึ่งในสามประเภท:

1. สารเคมี (โซดา);
2. อินทรีย์ (ยีสต์, แป้งเปรี้ยว);
3. ทางกายภาพ (การขยายตัวของไอน้ำภายในผลิตภัณฑ์อบ)

แต่ละคนรวมอยู่ในองค์ประกอบของสูตรเพื่อขจัดรสชาติเฉพาะของโซดาและให้ความสง่างามแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มาดูกันว่าคุณสามารถเปลี่ยนผงฟูสำหรับการทดสอบได้อย่างไร

สูตรผงฟูโฮมเมด

แม่บ้านทุกคนในครัวมีกล่องที่เก็บรักษาถุงที่ซื้อไว้ซึ่งมีสารต่างๆ ได้แก่ เจลาติน พริกไทย เมล็ดงาดำ กระวาน อบเชย จะเพิ่มอะไรจากกระเป๋าใบนี้เป็นความลับ

แต่ไม่มีความลับในการทำอาหารว่าจะใช้ผงฟูที่ไหน และหากไม่พบกระเป๋าที่ถูกต้องในทันใดอย่าสิ้นหวังและวิ่งไปที่ร้าน คุณสามารถทำผงฟูแบบโฮมเมดได้

การทำอาหาร:

1. ใช้ถ้วยแห้งที่มีกำแพงสูง
2. มาวัดส่วนประกอบทั้งหมดกันเถอะ
3. ผสมและกรองผ่านกระชอน
4. เก็บในขวดแห้งที่มีฝาปิดสนิท

ผงฟูทำเองไม่ต่างจากร้านที่ซื้อ คุณต้องเพิ่มในอัตรา 20 กรัมต่อแป้ง 500 กรัมทันทีก่อนอบเพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ และเพื่อให้เก็บไว้ได้นานขึ้นและไม่จับตัวเป็นก้อน คุณสามารถใส่น้ำตาลชิ้นหนึ่งลงในขวดโหลได้

นอกจากนี้ กรดซิตริกในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วย 5 ช้อนชา แครนเบอร์รี่หรือลูกเกดแห้งและบดละเอียด (ดำ, แดง)

สารทดแทนอื่น ๆ สำหรับผงฟูที่บ้าน

หากคุณพบว่าไม่มีผงฟู คุณสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์บางอย่างได้ ในหมู่พวกเขา:

• ผงฟู;
• ผงฟู (โซดา, กรด, แป้งหรือแป้ง);
• แอมโมเนียมคาร์บอเนต (ขายน้อยมาก, ปล่อยก๊าซออกมามาก);
• ส่วนผสมของโซดาและแป้ง (1: 2);
• โซดาและกรดซิตริก (1:1) (ใช้ทันที);
• เจลาติน (บวมเมื่อทำปฏิกิริยากับของเหลว);
• ส่วนผสมของไขมันและน้ำตาลทราย (คลายแป้งเนื่องจากไอน้ำระหว่างการอบ);
• ครีม;
• ไข่ขาว (วิปปิ้งกับโฟมที่แรงไม่ตกตะกอนระหว่างการอบ);
• สารเพกติน (ทำปฏิกิริยากับน้ำเพิ่มขึ้น);
• ยีสต์ (ทำให้เกิดฟองระหว่างการหมัก)

เมื่อเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎ: ของแห้งจะถูกเพิ่มลงในแป้ง, ของเหลว, ตามลำดับ, เป็นของเหลว

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในแป้ง (kefir, ครีมเปรี้ยว) จะทำให้กระบวนการดับเร็วขึ้น นอกจากนี้ ถ้าโซดาเจือจางในน้ำเดือด แป้งจะเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง คุณสามารถดับโซดาด้วยไวน์เปรี้ยว

ปรุงให้อร่อย มันจะช่วยให้คุณเตรียมขนมนี้ได้อย่างถูกต้อง แม้ว่าคุณจะไม่ชอบทำขนมจริงๆ ก็ตาม

คำถามที่พบบ่อย: เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ผงฟูด้วยโซดาในแป้งสำหรับบิสกิตและขนมอบอื่น ๆ

หากคุณกำลังเตรียมบิสกิตแต่ไม่มีผงฟู โซดาสามารถทดแทนได้สำเร็จ คุณเพียงแค่ต้องจำกฎข้อหนึ่ง: โซดาจะต้องดับด้วยกรดซิตริก จากนั้นคุณต้องเอาชนะมวลโซดาจะช่วยให้กระจายฟองได้เร็วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

นอกจากนี้แป้งดังกล่าวจะมีความหนืดและความสง่างามมากขึ้นโดยใช้ไข่น้อยลง

และถ้าคุณลองตีแป้งบิสกิตให้ดี อากาศก็จะทำหน้าที่เป็นผงฟู

เมื่อนวดแป้งชอร์ตครัสท์ โซดาไม่จำเป็นต้องดับ เพราะเตรียมโดยไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นกรด แป้งดังกล่าวจะมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย

1. ผงฟูหนึ่งช้อนชาเท่ากับเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา
2. หากสูตรประกอบด้วยช็อคโกแลต, ผงโกโก้, น้ำผึ้ง, มะนาว, กากน้ำตาล, ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ผงฟูก็จะถูกแทนที่ด้วยโซดา (สำหรับแป้งที่ไม่เป็นกรดและนุ่ม, เจือจางครึ่งช้อนชาใน kefir 250 มล.);
3. กรดซิตริกสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู (โซดา 0.5 ช้อนชาในน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ);
4. ในการเตรียมผงฟูแบบโฮมเมดคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์แห้งเท่านั้น
5. หากสูตรมีอาหารที่เป็นกรดก็ควรใส่เบกกิ้งโซดาและผงฟูในการอบ

ขนมอบที่สวยงามและเขียวชอุ่ม อบอย่างดี และอร่อย - แม่บ้านทุกคนฝันถึงสิ่งนี้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ากระบวนการอบดำเนินไปอย่างไรและอะไรที่ส่งผลต่อโครงสร้างของแป้ง เฉพาะในกรณีที่สังเกตสูตรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต้นทางคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงได้

เค้กที่เบา ฟู โปร่งสบาย มัฟฟิน และขนมโฮมเมดอื่นๆ ได้มาจากการเพิ่มผงฟูลงไป หากไม่มีผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ประณีตที่สุดจะกลายเป็นเค้กแบนหนักในระหว่างการอบ และถ้าส่วนผสมมหัศจรรย์นี้ไม่อยู่ในมือ? วิธีการเปลี่ยนผงฟูสำหรับแป้ง? ก่อนที่จะแทนที่ด้วยบางสิ่ง ให้ถามว่าผงนี้ประกอบด้วยอะไร

ผงฟู: มันคืออะไร?

ฟองอากาศทำให้แป้งฟูและฟู จะได้รับในระหว่างการอบหากมีการเพิ่มสารลงในแป้งที่ปล่อยก๊าซที่สร้างฟองอากาศเหล่านี้

โซดาและกรดที่รู้จักกันดีเป็นเพียงวัตถุเจือปนอาหาร เกลือของกรดคาร์บอนิกอ่อนคือโซดา หากคุณรวมกับกรดที่แรงกว่า คุณจะเกิดปฏิกิริยารุนแรงกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ คุณทำ "หมัด" หรือไม่? ตรงนี้คือปฏิกิริยา นี่คือคุณสมบัติของพวกเขาและใช้ในการอบขนม

ในสูตรอาหาร มักมีคำแนะนำให้เติมเบกกิ้งโซดาที่ราดน้ำส้มสายชูลงในแป้ง แต่ถ้าเป้าหมายคือได้แป้งที่หลวม มันก็ดูไร้จุดหมายเพราะปฏิกิริยาทั้งหมดเกิดขึ้นนอกแป้ง แม้กระทั่งก่อนที่มันจะรวมกับแป้ง ทำไมมันถึงได้ผลและแป้งก็คลายตัว? เหตุผลก็คือขนาดยาเป็นแบบมีเงื่อนไข ไม่ใช่โซดาทั้งหมดที่ทำปฏิกิริยา สิ่งที่เหลืออยู่ก็เพียงพอแล้วสำหรับการก่อตัวของฟองอากาศ และนี่ยังแสดงให้เห็นว่าเมื่อใช้อย่างถูกต้องต้องใช้เบกกิ้งโซดาเพียงเล็กน้อย แต่เราจะพูดถึงปริมาณในภายหลัง

ผงฟูที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษช่วยขจัดเรื่องไร้สาระนี้ - ปฏิกิริยานอกแป้ง ส่วนผสมของมันเริ่มมีปฏิสัมพันธ์กันในสถานที่ที่เหมาะสม

ผงฟูพร้อมขายในร้าน เรียกอีกอย่างว่าผงฟู ประกอบด้วยกรดซิตริก โซดา และแป้งหรือแป้ง สังเกตได้จากสัดส่วนที่เหมาะสมซึ่งสังเกตได้จากผงฟูที่ผลิตจากโรงงาน โซดาถูกนำ 5 ส่วนต่อกรด 3 ส่วนและฟิลเลอร์ 12 ส่วน

เพื่อให้แป้งโปร่งสบายผงฟูหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับแป้งครึ่งกิโลกรัม

สิ่งที่สามารถแทนที่ผงฟูสำหรับแป้ง?

ผงฟูจากโรงงานสามารถเปลี่ยนเป็นโฮมเมดได้: แม่บ้านทุกคนมีส่วนประกอบที่ประกอบเป็นองค์ประกอบ สิ่งสำคัญที่นี่คือการรักษาสัดส่วน แต่ไม่ใช่ทุกครัวจะมีเครื่องชั่งที่แม่นยำ แม่บ้านที่เฉลียวฉลาดตัดสินใจง่ายๆ - กรัมถูกแทนที่ด้วยช้อนชา

ดังนั้นคุณต้องใช้ขวดที่สะอาดและแห้งสนิทและช้อนชาโซดากรดซิตริกและแป้ง ตวง:

• 3 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 5 ช้อนชา โซดา;
• 12 - แป้งหรือแป้ง

สารตัวเติมป้องกันไม่ให้โซดากับกรดทำปฏิกิริยาก่อนเวลาอันควร ปิดโถและเขย่าให้เข้ากัน ผงฟูที่บ้านดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน หากคุณกลัวว่าจะชื้น ให้ใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงในขวดโหล มันจะดูดซับความชื้นส่วนเกินได้

ผู้ชื่นชอบกล่าวว่าด้วยผงฟูแบบโฮมเมด ขนมอบจะอร่อยกว่า นุ่มกว่า และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? อาจเป็นเพราะว่ามีเพียงผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงเท่านั้น ไม่มีสารเคมีเพิ่มเติม

แอมโมเนียมคาร์บอเนตสามารถใช้เป็นผงฟูได้ ในระหว่างการอบจะสลายตัวเป็นก๊าซอย่างสมบูรณ์ แต่ในทางปฏิบัตินั้นยากต่อการจัดการ: ไม่เสถียรระหว่างการจัดเก็บ

คุณสามารถเปลี่ยนผงฟูสำเร็จรูปได้โดยแยกโซดาและกรด แม้แต่น้ำส้มสายชู ในกรณีนี้จะต้องเติมโซดาลงในแป้งและเติมกรดลงในผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว (นม เนย ไข่ ฯลฯ) พวกเขาจะตอบสนองอยู่แล้วเมื่อนวดแป้ง

โซดาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในฐานะผงฟู แต่กรดอาจแตกต่างกันได้:

• น้ำส้มสายชู, มะนาว;
• มีอยู่ในน้ำผลไม้ที่เป็นกรดและผลิตภัณฑ์กรดแลคติก
• ในบัตเตอร์มิลค์;
• ในน้ำเชื่อมอ้อย
• แม้แต่ในน้ำผึ้ง

มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการในการใช้ผงฟู:

• แป้งทรายเป็นโซดาที่เพียงพอโดยไม่ต้องเติมกรด
• หากสูตรมีน้ำผึ้งก็ต้องใช้โซดาเพิ่มเติม

บางครั้ง ในกรณีร้ายแรง ผงฟูจะถูกแทนที่ด้วยโซดาเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน จำไว้ว่า แทนที่จะใช้ผงฟูหนึ่งช้อนชาครึ่ง คุณต้องใช้โซดาเพียงครึ่งช้อนชา

ใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ อย่าลืม: เฉพาะผงฟูเท่านั้นที่ให้ความเบาและโปร่งสบายแก่ผลิตภัณฑ์ของคุณ คุณใช้ผงฟูที่ซื้อมาหรือทำเอง?

เค้กโฮมเมดแสนอร่อย เช่น ชาร์ล็อต พาย บิสกิต มัฟฟิน แม่บ้านทุกคนมีสูตรที่พิสูจน์แล้วของเธอเอง ในการทำขนมเหล่านี้ให้มีความนุ่ม ฟู และโปร่งสบาย นักทำขนมจึงใช้ผงฟูในโรงงาน แนวโน้มนี้ได้รับการยอมรับจากแม่บ้านเช่นกัน บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ส่วนประกอบที่จำเป็นไม่อยู่ในมือ จะทำอย่างไรในกรณีนี้คุณจะเปลี่ยนผงฟูสำหรับการทดสอบได้อย่างไรหากไม่มี?

มีทางออกและไม่ใช่แค่ทางเดียว แต่ทันที 5 ตัวเลือกสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมดเพื่อให้ความรุ่งโรจน์และปริมาณการอบ

ก่อนอื่น มาดูกันว่าผงฟูขาวนี้คืออะไร

ผงฟู คืออะไร ทำไมต้องมี

มักพบในสูตรอาหาร เทอม - ผงฟูแต่ในการพูดแบบปากต่อปาก แนวคิดนี้มักใช้บ่อยกว่า ผงฟู.

สรุป: ข้อบกพร่องของเบเกอร์และแป้งผงฟูเป็นสิ่งเดียวกัน

ส่วนผสมที่เป็นแป้งนี้จะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ขนมอบฟูและโปร่งสบาย

การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานร่วมกันของส่วนประกอบของผง เพื่อให้พวกมันเกิดปฏิกิริยา ส่วนประกอบจะถูกผสมในสัดส่วนที่แน่นอน หลังจากสัมผัสกับของเหลวจะเกิดปฏิกิริยาและแป้งจะอุดมด้วยฟองอากาศขนาดเล็ก

เพื่อให้บรรลุผลนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟูที่ซื้อจากร้านค้า สำหรับการอบที่วิจิตรบรรจง แทนที่จะใช้ผงฟู คุณสามารถใช้ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ถึงมือได้.

มีอะไรอยู่ในผงฟู

ผู้ผลิตผงฟูบางรายใช้ องค์ประกอบคลาสสิก - ส่วนผสมของโซดา กรดซิตริกและแป้ง(บางครั้งเป็นแป้ง) ในอัตราส่วน 5:3:12 (โซดา:กรดซิตริก:แป้ง/แป้ง) โดยจะเห็นได้จากบรรจุภัณฑ์และส่วนประกอบอื่นๆ เช่น:

• โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต
• โซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต
• แคลเซียมโมโนฟอสเฟต
• สาร E330

หากคุณอบด้วยผงฟูบ่อยๆ ใส่ใจกับสิ่งที่ผงทำมาจากส่วนผสมจากผู้ผลิตรายนี้เป็นอย่างไร ระวังส่วนประกอบบางอย่างที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากใช้เป็นประจำ

สรุป: สำหรับการอบ ควรใช้ผงฟูที่มีส่วนประกอบแบบคลาสสิกที่ไม่มีสารเติมแต่ง และจะดีกว่าถ้าคุณอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบโฮมเมดโดยใช้สูตรอย่างใดอย่างหนึ่งของเราแทนผงฟู

ก่อนหน้านี้ผู้คนทำโดยไม่มีส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมนี้ใช่ไหม

ผงฟูทำเอง: สูตรจากคุณย่าของเรา

จำเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยของคุณยาย พายที่ไม่เหมือนใครของแม่ หรืออาหารจานเด่นของป้าที่คุณเคยทำมาก่อน ผงฟูเป็นสิ่งประดิษฐ์สำหรับคนเกียจคร้านซึ่งเพิ่งปรากฏขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ ก่อนหน้านี้ใช้อะไรแทน?

ผงฟู

• ข้อสอบแบบไหนที่เหมาะกับ: เนย, คัสตาร์ด, บิสกิต, ชอร์ตเบรด (หากสูตรมีผลิตภัณฑ์นมหมัก)
• วิธีการเปลี่ยน: ในอัตราส่วน 1:1 1 ช้อนชา ผงฟู = 1 ช้อนชา โซดา
• เพิ่มที่ไหน: ในแป้ง

เบกกิ้งโซดาจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาที่อุณหภูมิสูงกว่า 60°C ดังนั้นจึงเป็นสารตั้งต้น

โซดาและน้ำส้มสายชูคลาสสิกควบคู่

• ข้อสอบแบบไหนที่เหมาะกับ: บิสกิต, ริช, คัสตาร์ด, ชอร์ตเบรด
• วิธีการเปลี่ยนสัดส่วน: 1 ช้อนชา ผงฟู = ½ ช้อนชา โซดา + ¼ ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• เพิ่มที่ไหน: มีลักษณะเป็นร่องแฉก - ระหว่างการนวดฐานของเหลว

หากไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดในสูตรจะต้องจ่ายโซดา มิฉะนั้นอาจทำให้เสียรสชาติและสีของขนมได้

เป็นที่น่าพอใจ แนะนำน้ำอัดลมแบบด่วนๆไม่ต้องรอให้เดือดดังนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่มีเวลาหลบหนีและจะให้ผลสูงสุด

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าควรอบแป้งที่มีโซดา slaked ทันทีและเมื่อใช้ผงฟูกับการอบคุณสามารถรอได้

มีเทคนิคอยู่ในระหว่างการนวดแป้ง โซดาถูกเติมลงในส่วนผสมที่แห้ง และน้ำส้มสายชูกับของเหลว ดังนั้นปฏิกิริยาที่จำเป็นจะถูกปล่อยออกมาโดยตรงระหว่างการปรุงอาหาร

โซดา

• ข้อสอบแบบไหนที่เหมาะกับ: คัสตาร์ดไร้เชื้อ เข้มข้น และแป้งอื่นๆ ที่ปรุงในน้ำ
• วิธีการเปลี่ยน: เปลี่ยนผงฟูและน้ำเปล่าด้วยน้ำอัดลม ตามปริมาณที่ระบุในสูตร

ด้วยความช่วยเหลือของน้ำอัดลมสูง คุณสามารถทำให้แป้งเปียกด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ได้อย่างง่ายดาย เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ ให้เพิ่มเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกในปริมาณเท่ากันในสูตร

แอลกอฮอล์: วอดก้า, คอนยัค, รัม

• ข้อสอบแบบไหนที่เหมาะกับ: ยีสต์, ปราศจากยีสต์, ขนมชนิดร่วน.
• วิธีการเปลี่ยน: เติมแอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
• เมื่อไรจะเพิ่ม: ลงในส่วนผสมของเหลวหรือผสมลงในแป้ง

แอลกอฮอล์ลดความเหนียวของแป้งซึ่งหมายความว่ามันให้ความสง่างามแก่ขนมอบ คอนญักและเหล้ารัมช่วยคลายแป้งขนมชนิดร่วนที่ปราศจากยีสต์ได้อย่างสมบูรณ์แบบทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอม

มักจะเติมวอดก้าลงในแป้งยีสต์ที่ทำมาจากแป้งเปรี้ยว ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีและเร็วขึ้น

ผงฟูสูตรโฮมเมด

มีอะไรอีกบ้างที่สามารถแทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา? และทำไมต้องเปลี่ยนเมื่อคุณสามารถปรุงผงฟูที่บ้านได้เหมือนธรรมชาติ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้เครื่องแก้วและผสมส่วนผสมคลาสสิกเข้าด้วยกัน กล่าวคือ:

• เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา;
• กรดซิตริก 3 ช้อนชา
• แป้ง/แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา

ตอนนี้คุณสามารถใช้ส่วนผสมตามสูตร

เมื่อใดที่คุณไม่สามารถใช้ผงฟู?

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำแป้งบิสกิตไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมเนื่องจากไข่ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมเพิ่มความสง่างามความโปร่งสบายและปริมาตร ดังนั้นเค้ก บิสกิตพาย และชาร์ล็อตบางประเภทจึงสามารถเตรียมจากนม แป้ง และไข่ได้

อย่างใดฉันพบปัญหา ฉันหมดผงฟูสำหรับแป้งแล้วและร้านที่ใกล้ที่สุดก็ไม่มีเช่นกัน ช่วยหนึ่งคำแนะนำที่ดีเก่า บางทีมันอาจจะเป็นประโยชน์สำหรับใครบางคนเช่นกัน

ดังนั้นคุณสามารถทำผงฟูของคุณเองได้ ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่าย ตั้งแต่นั้นมาฉันก็เตรียมมันด้วยตัวเอง แต่ฉันไม่ได้มองไปในทิศทางของที่ซื้อมา

สารทดแทนอื่น ๆ สำหรับผงฟูที่บ้าน

หากคุณกำลังใช้สารทดแทนของเหลวสำหรับผงฟู อย่าลืมลดปริมาณของเหลวอื่นๆ ในสูตรเพื่อชดเชย ซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอที่เหมาะสมได้ หากคุณเลือกสิ่งทดแทนที่มีรสชาติเข้มข้น คุณสามารถปรับปริมาณส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรของคุณเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ

ผงฟูเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยเซ็ตและเพิ่มปริมาตรให้กับสูตรอาหารต่างๆ อย่างไรก็ตาม มีสารทดแทนอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณสามารถใช้แทนได้ พวกเขาทำในลักษณะเดียวกับผงฟูเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมอบ

เราต้องการ:

• ผงฟู,
• กรดมะนาว
• โถขนาดเล็กที่มีฝาปิด

เทแป้งสาลี 12 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา และกรดซิตริก 3 ช้อนชาลงในขวดแห้ง
จากนั้นเราก็ผสมส่วนผสมนี้ให้ละเอียด ปิดฝาขวดโหล แล้วเขย่าให้เข้ากัน
เท่านี้แป้งฟูของเราก็พร้อมใช้แล้ว

หากต้องการใช้ สิ่งที่คุณต้องทำคือเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารเล็กน้อย ผงฟูเป็นสารขึ้นหรือทำให้ผอมบางที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหาร ประกอบด้วยเบส สารตัวเติม และกรด ฐานมักจะเป็นเบกกิ้งโซดาหรือที่เรียกว่าโซเดียมไบคาร์บอเนต สารตัวเติมส่วนใหญ่เป็นแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง ครีมออฟทาร์ทาร์หรือเกลือทาร์เทรตทำให้เป็นกรด รสชาติที่เป็นกลางของแป้งทำให้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์หลายประเภท

เก็บผงฟูไว้ในขวดเดียวกันในที่มืดและแห้งเป็นเวลาหลายเดือน

และเคล็ดลับเพิ่มเติมที่พบในเน็ต:

คำแนะนำที่พบบ่อยที่สุด: "ดับเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชากับกรดอะซิติกหรือน้ำมะนาว"

"คนใจดี! ทำไมคุณดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู! หลังจากขั้นตอนดังกล่าว คุณต้องเพิ่มปริมาณโซดา 2-3 เท่า อย่างน้อยก็ได้ผล ฉันเป็นลูกกวาดโดยอาชีพ เชื่อฉันเถอะ คุณจะไม่พบว่าโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูในสูตรการผลิตใดๆ โซดาและกรดผสมกันในรูปแบบแห้ง และเมื่อทำปฏิกิริยากับของเหลวของแป้งแล้ว การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จึงเริ่มต้นขึ้น ซึ่งอันที่จริงแล้วคือสิ่งที่เรากำลังพยายามทำให้สำเร็จ สำหรับขนมชอร์ตครัสส่วนปกติ (มาการีน 250 กรัม) โซดา 1/4 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว และสามารถเพิ่มกรดลงในแป้งได้โดยตรง และถึงกระนั้นโซดาจำนวนมากก็ทำให้รสชาติของแป้งแย่ลงและทำให้เป็นสีเทา อีกอย่าง คุณไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟูลงในแป้งบิสกิตเลย อากาศนั้นทำงานได้ดีที่นั่น”

คุณใส่ผงลงในอาหารก่อนอบ ส่วนผสมที่เป็นของเหลวในสูตรผสมกับผงซึ่งทำให้เกิดปฏิกิริยา ส่งผลให้เกิดฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งแพร่กระจายในแป้งหรือแป้งและขยายส่วนผสมในกระบวนการ ขณะทำอาหารจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้น ซึ่งทำให้อาหารสูงขึ้น นี่คือเหตุผลที่สูตรที่มีผงฟู คุณเติมของเหลวเป็นขั้นตอนสุดท้าย ป้องกันไม่ให้สารกระตุ้นทำปฏิกิริยาเร็วเกินไป

ผงฟูแบบใช้แล้วทิ้งมีกรดเพียงตัวเดียว สูตรที่ใช้สิ่งนี้ควรอบทันทีเพราะผงจะทำปฏิกิริยาทันทีที่ของเหลวถูกเติมลงในส่วนผสม เป็นที่นิยมใช้โดยคนทำขนมปังเชิงพาณิชย์ ผงฟูสองหน้าที่ประกอบด้วยกรดสองชนิด นี้ช่วยให้คุณตอบสนองในสองระดับ กรดตัวแรกทำปฏิกิริยาเมื่อสัมผัสกับของเหลวในสูตร กิจกรรมเพิ่มเติมจะถูกกระตุ้นที่อุณหภูมิสูงในเตาเผา การกระทำแบบคู่ทำให้เกิดขนมอบที่เบาและนุ่ม

“ฉันเสนอให้แทนที่ผงฟูด้วยโซดาด้วยการเติมแป้ง (ในปริมาณที่มากกว่าปริมาณโซดา 2 เท่า) สำหรับฉันมันเหมาะสำหรับการอบ

และการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก็ไม่มีประโยชน์เสมอไป หากคุณมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในแป้ง (เช่น ครีม kefir ฯลฯ ) คุณไม่จำเป็นต้องดับไฟโซดา เมื่อดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูก่อนหน้านี้แล้วคุณจะกีดกันคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับแป้งที่จะขึ้นในเตาอบ

ตัวแทนรับสินค้าคนสุดท้ายคือสิ่งที่คุณจะพบในร้านขายของชำ หากคุณไม่ต้องการใช้เร็วๆ นี้ ให้เติมแป้งข้าวโพด ¼ ช้อนชาลงในส่วนผสม ซึ่งจะดูดซับความชื้นในอากาศและป้องกันปฏิกิริยาเคมีระหว่างเบกกิ้งโซดากับครีมออฟทาร์ทาร์ ผสมเบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชากับบัตเตอร์มิลค์ ½ ถ้วย นมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ตธรรมดา น้ำผลไม้มีความเป็นกรดที่จำเป็นซึ่งกระตุ้นการทำงานของเบกกิ้งโซดา

• ผสมเบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชากับครีมออฟทาร์ทาร์ ½ ช้อนชา
• เท่ากับผงฟู 1 ช้อนชา

“ เพื่อไม่ให้เป็นพิษกับน้ำส้มสายชูให้เจือจางโซดาครึ่งช้อนชาในน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วเทลงในแป้งมันจะเพิ่มปริมาตรหนึ่งเท่าครึ่งและจะงดงามมาก พิสูจน์แล้วสำหรับแพนเค้กและชาร์ล็อต!”

ฉันต้องการสรุปสิ่งนี้ในความคิดของฉันข้อมูลที่ค่อนข้างสมบูรณ์:

อยู่ในสภาพดับ

สูตรส่วนใหญ่ที่ใช้ผงฟูเพิ่ม 1 ช้อนชาต่อแป้งทุกถ้วยที่ใช้ เมื่อใช้สารเจือจางมากเกินไป เบกกิ้งโซดาจะไม่ทำปฏิกิริยาตามที่ควรจะเป็น ส่งผลให้อาหารอบถูกน้ำท่วม ผงฟูมากเกินไปทำให้อาหารมีรสขม สารเร่งปฏิกิริยาและส่วนผสมแห้งอื่นๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ มิฉะนั้น อาหารอบของคุณอาจมีรูขนาดใหญ่

การอบโดยไม่ใช้โซดาและผงฟู

หากคุณไม่ได้เรียนรู้อะไรจากโพสต์นี้ โปรดจำไว้ พูดสั้นๆ ง่ายๆ ก็คือ วิทยาศาสตร์เบื้องหลังผงฟูและเบกกิ้งโซดา ฟองแก๊สถูกจับโดยแป้งในแป้งหรือแป้งและทำให้ขนมอบขยายตัวได้ดีขณะอยู่ในเตาอบ อันที่จริงอาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้มีหน้าที่ในการอบผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบา มีรูพรุน และฟู

“หนังสือและนิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหารในรายการส่วนผสมมักมีคำนี้ - ผงฟูสำหรับทำแป้ง

ในวัยหนุ่มของฉัน ผงฟูลึกลับนี้ทำให้ฉันอารมณ์เสีย - ไม่มี "สัตว์ร้าย" ขายและไม่มีความชัดเจนว่าจะใช้อะไรทดแทน

ฉันพยายามแทนผงฟูลึกลับเพื่อใช้โซดาธรรมดาและคุ้นเคย แต่ผลลัพธ์ก็ไม่ได้น่ายินดีเสมอไป - รสชาติของโซดาในบางกรณีทำให้ความปรารถนาที่จะทำซ้ำสูตรซ้ำ

เบกกิ้งโซดาต้องการบัตเตอร์มิลค์เปรี้ยว น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือครีมเปรี้ยวเพื่อเริ่มทำปฏิกิริยา ปล่อยฟองแก๊สออกมา และลอยขึ้น โดยทั่วไปแล้ว เบกกิ้งโซดามีส่วนรับผิดชอบต่อรสเคมีที่คุณอาจลิ้มรสในขนมอบ รสขมหรือรสโลหะเป็นสัญญาณว่าคุณใช้เบกกิ้งโซดามากเกินไปในสูตรของคุณ และคุณมีเบกกิ้งโซดาที่ไม่ทำปฏิกิริยาหลงเหลือทิ้งไว้ในอาหาร

ผงฟูขั้นแรกต้องใช้ของเหลวและความร้อนเพื่อทำปฏิกิริยาและเริ่มปล่อยก๊าซ คุณสามารถเห็นได้ว่ามันอธิบายว่าเป็น "แป้งทำให้ผอมบางแบบดับเบิ้ลแอ็กชั่น" ควรเปลี่ยน Shelf Fat Baking ทุกๆ 6-12 เดือน อย่างไรก็ตาม เบกกิ้งโซดาสามารถอยู่ได้นานหลายปีหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม เช่น ในที่แห้งและเย็น เนื่องจากเธอเป็นคนเนิร์ดในครัว Deb จึงชอบนัดเดทขวดโหลหรือกล่องใบใหม่ของเธอ เพื่อที่เธอจะได้จำได้ว่าต้องเปลี่ยนเมื่อไหร่

อย่างไรก็ตาม ผู้แสวงหามักพบ และเมื่ออยู่ในนิตยสารฉบับใดเล่มหนึ่งในส่วนที่มีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ ฉันพบ "ความลับ" ของผงฟูลึกลับสำหรับการทดสอบ

และถึงแม้เวลาจะผ่านไปพอสมควรนับแต่ช่วงเวลานั้น และผงฟูที่ต้องการก็ติดอยู่บนชั้นวางของร้านขายของชำทุกร้านมาอย่างยาวนานและแน่นหนา แต่ฉันยังคงใช้ "ความลับ" ของนิตยสารเก่าต่อไป

หากส่วนผสมเกิดฟองในทันที แสดงว่าโซดาของคุณยังเหมาะสำหรับการอบ ถ้ามันเหนียวแต่ไม่เป็นฟอง ให้โยนโซดาลงไป ถ้าเกิดฟอง ผงฟูของคุณจะยกนิ้วให้ วางมันและรับภาชนะอื่น ไม่มีผงฟู? คุณสามารถสร้างของคุณเองได้จริงๆ

อย่าลืมร่อนหรือปัดผงฟูหรือเบกกิ้งโซดากับแป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ก่อนผสมกับส่วนผสมเปียกในสูตรของคุณ มิฉะนั้น คุณอาจมีรูขนาดใหญ่มากตลอดการอบ และรสขมที่กัดกินอย่างคุณเลียในกระป๋องที่เป็นสนิม

เพราะผลลัพธ์จะเหมือนกับเมื่อใช้ "ร้านค้า" และราคาลดลงสิบเท่า อย่าลืมว่าฉันเป็นแม่บ้านทั่วไปที่เคารพตัวเอง - ดังนั้น "ถ้าไม่มีอะไรแตกต่างกันแล้วจะจ่ายเพิ่มทำไม" (กับ)

ก่อนที่เราจะพูดถึงผงฟูต่อไป เราต้องกลับไปที่โซดา - ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนผงฟูที่มีชื่อเสียงสำหรับแป้ง แต่เฉพาะในสูตรที่มีส่วนผสมที่เป็นกรดเพียงพอ (เช่น kefir ครีมเปรี้ยว) หรือน้ำมะนาว) อย่างไรก็ตาม ควรผสมเบกกิ้งโซดากับแป้ง (หรือส่วนผสมแห้งอื่นๆ) ก่อนตามสูตรเสมอ

คุณนั่งอยู่ที่นั่นสักครู่เพื่อปรึกษากันว่าคุณต้องเดินกลับไปที่ร้านเพื่อซื้อผงฟูจริงๆ หรือไม่ พวกเขาแตกต่างกันอย่างไร? พวกเขาดูเหมือนกัน ใช้ในสูตรที่คล้ายคลึงกันในปริมาณที่เท่ากัน ทั้งสองต้องหมักแป้ง และชื่อก็ฟังดูเหมือนกัน แม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่การใช้ผิดวิธีสามารถส่งผลต่อสี เนื้อสัมผัส และรสชาติของอาหารได้

เบคกิ้งโซดาประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งเป็นสารเคมีพื้นฐาน ค่า pH ที่สูงนี้ทำให้เบกกิ้งโซดาทำปฏิกิริยากับอาหารอื่นๆ ในลักษณะเฉพาะ ตัวอย่างเช่น เมื่อเบกกิ้งโซดาผสมกับกรด พวกมันจะทำปฏิกิริยาทันทีเพื่อผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ บางทีคุณอาจจำวิธีการผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชูเพื่อทำภูเขาไฟในโรงเรียนประถมได้? ปฏิกิริยาเดียวกันนี้เกิดขึ้นในอาหารของคุณ แต่ส่วนผสมที่เป็นกรดที่พบบ่อย ได้แก่ บัตเตอร์มิลค์ ครีมเปรี้ยว น้ำส้ม น้ำส้มสายชู และครีมออฟทาร์ทาร์

ในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดหรือมีน้อยมาก การใช้โซดาในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะได้รสที่ "ไม่ละลาย" ที่ชัดเจนและไม่พึงประสงค์ หรือ ค่อนข้างจะ "ไม่ทำปฏิกิริยา" โซดาในผลิตภัณฑ์ ท้ายที่สุดแล้ว ผงฟูเองก็ไม่ใช่ โซดาด้วยตัวเองและผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาโซดากับกรดคือคาร์บอนไดออกไซด์ ไม่มีปฏิกิริยา - ไม่มีการคลายและโซดาเองยังคงอยู่ในแป้งในรูปแบบของส่วนผสมที่ไม่จำเป็นซึ่งจะทำให้รสชาติเสีย

ผงฟูคืออะไรและแตกต่างจากยีสต์อย่างไร

ตามหลักการแล้ว ปริมาณกรดที่มีอยู่ในสูตรจะสมดุลเพื่อทำให้ปริมาณเบสที่เติมนั้นเป็นกลาง รับประกันได้ยากเพราะกรดในอาหารจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น ครีมเปรี้ยวและน้ำส้ม อาจแตกต่างกันไปตามการเจริญเติบโต การเก็บรักษา และสภาพการผลิต ช่วงเวลาที่ต่างกันของปีอาจเห็นผลลัพธ์ที่แตกต่างกันเล็กน้อยโดยใช้มะนาวรุ่นเก่าหรือเปลี่ยนไปใช้ครีมเปรี้ยวยี่ห้อใหม่ น้ำส้มสายชูกลั่นขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ได้มาตรฐาน จึงไม่ผันผวนเหมือนผลผลิตทางการเกษตร

ฉันคิดว่าหลังจากข้างต้นหลายคนเดาแล้วว่านิสัยทั่วไปของการ "ดับ" โซดาด้วยน้ำส้มสายชูในช้อนนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากโซดาจะปล่อยก๊าซที่จำเป็นสำหรับแป้งอย่างรวดเร็วไม่ลงในแป้งเอง แต่ ส่วนใหญ่ลอยอยู่ในอากาศ ส่งผลให้การอบไม่เขียวชอุ่มเท่าที่ฉันต้องการ

นั่นเป็นเหตุผลที่สมเหตุสมผลที่สุดที่จะผสมกรดกับโซดาโดยตรงเมื่อนวดแป้งนั่นคือก่อนที่เราจะเพิ่ม โซดาในแป้ง, แ กรด - เป็นส่วนผสมของเหลวแล้วผสมให้เข้ากัน

พึงระลึกไว้ว่าปฏิกิริยากรดเบสนี้รวดเร็วและมักจะหมดภายในเวลาประมาณสองนาที ผงฟูคล้ายกับพี่ใหญ่ที่ซับซ้อนกว่า โดยที่เบกกิ้งโซดาเป็นเพียงโซเดียมไบคาร์บอเนต ผงฟูมีทั้งโซเดียมไบคาร์บอเนตและกรดที่จำเป็นในการทำปฏิกิริยากับแป้ง ในกรณีนี้ กรดเหล่านี้ได้แก่ โมโนแคลเซียมฟอสเฟตและโซเดียมอะลูมิเนียมซัลเฟต เนื่องจากผงฟูสำหรับขายปลีกส่วนใหญ่เป็นแบบ "ดับเบิ้ลแอ็กชั่น"

ซึ่งหมายความว่าปฏิกิริยากรดเบสเกิดขึ้นในสองขั้นตอน: ขั้นตอนแรกที่อุณหภูมิห้องเมื่อคุณผสมแป้ง และอีกขั้นตอนหนึ่งที่อุณหภูมิสูงเมื่อคุณทำอาหาร เวทียังคล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับระบบเบกกิ้งโซดาที่เป็นกรด ยิ่งแป้งตั้งตัวเสร็จฟองยิ่งฟู! แป้งข้าวโพดยังถูกเติมลงในผงฟูเพื่อป้องกันไม่ให้ปฏิกิริยากรด-เบสเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา ปฏิกิริยาจะดำเนินไปอย่างช้าๆ เมื่อเวลาผ่านไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

วิธีที่สองในการทำให้แป้งฟูคือการใช้ "ผงฟู" แบบเดียวกัน ซึ่งเราสามารถทำได้ง่ายมากโดยใช้สูตรง่ายๆ จากนิตยสารฉบับเก่า ชื่อที่น่าเสียดาย ถูกลบออกจากความทรงจำของฉัน ไม่เหมือน คำแนะนำตัวเอง

นั่นคือเหตุผลที่ผงฟูมีวันหมดอายุ เกินวันที่นี้ แป้งอาจจะแรงน้อยกว่า ความชื้นสามารถเร่งการเสื่อมสภาพของขนมอบได้ ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น แม้ว่าจุดประสงค์หลักของเบกกิ้งโซดาและผงฟูคือการทำให้ฟู แต่ก็สามารถส่งผลต่อรสชาติและสีได้เช่นกัน ค่า pH ที่สูงของเบกกิ้งโซดา ถ้าไม่ทำให้เป็นกลางด้วยกรด จะทำให้ Maillard สีน้ำตาลเข้มขึ้น ปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้นระหว่างกรดอะมิโนกับน้ำตาล ปฏิกิริยานี้มีหน้าที่ทำให้ขนมปังบราวนิ่ง เนื้อ เฟรนช์ฟราย ขนมอบ และอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่ที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อปรุงสุก

ดังนั้น ในการทำผงฟูสำหรับแป้งเอง คุณจะต้อง: กรดซิตริก 3 กรัม, โซดา 6 กรัม, แป้ง 12 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:ผสมส่วนผสมข้างต้น เมื่อทำอาหาร ทดสอบ ผสมผงฟูกับแป้ง แล้วดำเนินการตามสูตร ผงฟูจำนวนนี้คำนวณสำหรับแป้ง 500 กรัม
www.prosto-povar.ru/baking-powder

ผงฟูคืออะไร

ปฏิกิริยานี้ซับซ้อนและลึกลับ แต่ทำให้เกิดสีน้ำตาลที่เข้มข้นและรสชาติอร่อย บ๊องๆ คาราเมล ปรุงสุก และรสชาติที่จำเป็นต่อการเพลิดเพลินกับมื้ออาหาร! อาหารส่วนใหญ่เป็นกลางหรือเป็นกรด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะเห็นผลของค่า pH ที่สูงต่อการเกิดสีน้ำตาล แต่การใช้เบกกิ้งโซดาในสูตรที่ต้องใช้การอบจริงๆ จะทำให้คุณเห็นได้แค่นั้น

ซ้าย: มัฟฟินควบคุม; ขวา: ทดสอบเค้ก เค้กสองชิ้นนี้ปรุงคู่กันในเตาอบเดียวกัน อย่างที่คุณเห็น เอฟเฟกต์บราวนิ่งเพิ่มเติมนั้นรุนแรงได้! ซาลาเปาด้านซ้ายถูกทำขึ้นตามสูตรด้วยผงฟู นี่คือตัวอย่างการควบคุมของเรา - ตัวอย่างว่าเค้กปกติจะออกมาเป็นอย่างไรภายใต้เงื่อนไขการทดลอง แต่การทดลองครั้งเดียวนี้ไม่เพียงพอที่จะแสดงให้เห็นถึงผลกระทบของการแทนที่เบกกิ้งโซดาและเบกกิ้งโซดา เราต้องมองย้อนกลับไปด้วย

นั่นคือทั้งหมด ปฏิคมที่รักของฉัน สิ่งที่ฉันต้องการจะพูดเกี่ยวกับการเปลี่ยนผงฟูเป็นแป้ง ฉันหวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ
และปล่อยให้พาย แพนเค้ก และเค้กของคุณโปร่ง โล่ง และอร่อย!

วัตถุดิบ:

• กรดมะนาว
• แป้งสาลี

วิธีเปลี่ยนผงฟูในการอบ

มักจะมีผงฟูอยู่ในสูตร ใช้งานง่ายมากและทำให้แป้งฟูและมีรูพรุนมากขึ้น และมันก็น่าผิดหวังมากเมื่อมีส่วนผสมทั้งหมดของจานนั่นคือมันจบลง และที่นี่คำถามก็เกิดขึ้น อะไรมาแทนที่ผงฟูที่บ้าน จะแทนที่ด้วยการอบได้อย่างไรเพราะมันลังเลที่จะวิ่งไปหาเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ไปที่ร้าน ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอะไรสามารถทดแทนผงฟูได้

แต่สามารถเปลี่ยนผงฟูที่ซื้อมาได้อย่างง่ายดาย และส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่ปลายนิ้วของคุณ ได้แก่ แป้ง โซดา และกรดซิตริก สิ่งสำคัญคือการผสมส่วนผสมเหล่านี้ในสัดส่วนที่เหมาะสม

อัตราส่วนแป้ง โซดา และกรดซิตริกควรเป็น 12:5:3 อาจเป็นช้อนชาหรือช้อนโต๊ะ สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนที่ถูกต้อง ส่วนผสมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทได้นานถึง 2 เดือนและนำไปใช้ได้ตามต้องการ นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมด มากกว่าที่คุณจะเปลี่ยนผงฟูสำหรับแป้งได้

ดังนั้นเราจึงขอเสนอวิธีง่ายๆ ในการเปลี่ยนผงฟูสำหรับแป้งและวิธีทำอย่างถูกต้อง

เมื่อเตรียมขนมอบแม่บ้านมักใช้ผงฟู มันใช้งานง่ายมากและช่วยให้คุณได้แป้งที่นุ่มขึ้น ตัวฉันเอง ผลของแป้งผงฟูขึ้นอยู่กับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งขึ้น.

ผงฟูพร้อมหรือที่เรียกว่า ผงฟูประกอบด้วยเกลือพื้นฐานและกรดที่เป็นกรด ซึ่งเป็นสารตัวเติมพิเศษที่ช่วยให้พวกเขาสามารถโต้ตอบได้เฉพาะเมื่อเข้าไปในแป้งเท่านั้น เป็นส่วนผสมของเกลือที่ก่อให้เกิดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้ได้ขนมอบที่ยอดเยี่ยมหลังการปรุงอาหาร

แต่บางครั้งก็ไม่มีผงฟูอยู่ในมือ และคุณต้องการอบคัพเค้กหรือพายแสนอร่อยจริงๆ แม้จะมีความจริงที่ว่า คุณไม่สามารถทำผงฟูแบบคลาสสิกที่บ้านได้มันสามารถ เปลี่ยนสินค้าที่มีทุกบ้านคุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าต้องผสมในสัดส่วนใดและจะเพิ่มอย่างไรให้ถูกต้อง

จะเปลี่ยนผงฟูในการอบแบบไม่มียีสต์ได้อย่างไร?

ที่ องค์ประกอบของผงฟูอุตสาหกรรมประกอบด้วย เบกกิ้งโซดา แอมโมเนียมคาร์บอเนต แป้งข้าวเจ้า และครีมออฟทาร์ทาร์ ส่วนประกอบดังกล่าวหาได้ยากในห้องครัวของคุณ แต่สามารถเปลี่ยนด้วยผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านทุกคนมีได้

• คุณจะต้องการ: เบกกิ้งโซดา, กรดซิตริก, แป้ง, น้ำตาลผงหรือแป้ง ที่จะได้รับ ผงฟูที่บ้าน, คุณต้องผสมในสัดส่วนต่อไปนี้: 2 ช้อนชา. โซดา 1 ช้อนชา กรดซิตริก และ 4.5 ​​ช้อนชา แป้ง.
• อื่น ตัวเลือกสัดส่วน: 2 ช้อนชา สารตัวเติม (แป้ง, แป้งหรือผง), 2 ช้อนชา. โซดาและ 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว. คุณสามารถทดลองสัดส่วนเล็กน้อยได้ แต่ เมื่อใช้แทนผงฟูของส่วนประกอบอื่นๆสิ่งสำคัญคือโซดาไม่เข้าไปในแป้งปูนขาวไม่เช่นนั้นจะรู้สึกถึงรสชาติที่ไม่น่าพอใจ ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อเติมมากเกินไปและไม่ทำปฏิกิริยากับกรดเต็มที่

วิธีการเปลี่ยนผงฟู?

• ผลิตภัณฑ์ที่คุณจะใช้แทนผงฟูต้องแห้งมิฉะนั้น เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำ ปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้นก่อนเวลา
• หากคุณต้องการเตรียมส่วนผสมแทนแป้งผงฟูอุตสาหกรรมสำรอง ไม่ควรผสมส่วนประกอบ แต่เทลงในชั้นแล้วแยกด้วยฟิลเลอร์ ตัวอย่างเช่น ชั้นของโซดา แป้ง แล้วก็กรดซิตริก สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาไม่ทำปฏิกิริยากันก่อนเวลาอันควร
• เก็บผงฟูแบบโฮมเมดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้งและมืด
• ผงฟูสามารถแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดาได้ก็ต่อเมื่อมีส่วนผสมในแป้งที่มีความเป็นกรด เหล่านี้รวมถึงน้ำส้มสายชู น้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากนม ผลไม้บด ช็อคโกแลต และน้ำผึ้ง ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะกำหนดปริมาณของเบกกิ้งโซดาในทางปฏิบัติ แต่โดยปกติปริมาตรควรน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับผงฟูแบบคลาสสิก 2 เท่า
• ผงฟูสามารถถูกแทนที่ด้วยการดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก. เบกกิ้งโซดาเองก็ไม่ใช่ผงฟูที่ดี แม้ว่าจะมีผลิตภัณฑ์ในแป้งที่มีกรดอยู่ก็ตาม การดับโซดาทำให้แน่ใจว่าปฏิกิริยาที่ต้องการจะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน

• เมื่อเตรียมแป้งบิสกิตจะดีกว่าที่จะดับโซดา แต่ไม่ใช่เมื่อเตรียมขนมชนิดร่วน.
• เมื่อเตรียมผงฟูที่บ้านให้ใช้เหยือกแห้งเท 1 ช้อนชา ผงฟู กรดซิตริก 6 ช้อนชา แป้งและ 2.5 ช้อนชา ผงฟู. ผสมทุกอย่างปิดฝาขวดแล้วเขย่า ผงฟูนี้สามารถเติมลงในแป้งได้ทันทีหรือเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนในที่แห้งและมืดได้ตามต้องการ

ทริคเล็กๆ น้อยๆ ในการเปลี่ยนผงฟู

• เมื่อเปลี่ยนแป้งผงฟูคุณต้องใส่ใจกับสูตรก่อน ถ้าสูตรบอกว่าให้เพิ่ม 1 หรือ 2 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเปลี่ยนเป็นเบกกิ้งโซดา จากนั้นใช้ 0.5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาและร่อนรวมกับแป้ง ถ้าสูตรต้องการผงฟูน้อยกว่า 1 ช้อนชา ให้เติม ¼ ช้อนชา ผงฟู.
• หากคุณต้องการเพิ่มช็อกโกแลต น้ำผึ้ง กากน้ำตาล ผงโกโก้ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว มะนาวหรือส้มลงในพาย คุณสามารถเปลี่ยนผงฟูด้วยโซดาธรรมดาได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องดับไฟ เพื่อให้ง่ายขึ้น จำไว้ว่า: 0.5 ช้อนชา โซดาจะทำปฏิกิริยาอย่างสมบูรณ์กับ kefir 240 มล.ซึ่งจะช่วยให้คุณได้แป้งที่ไม่เป็นกรดและเขียวชอุ่ม
• หากไม่มีกรดซิตริก ให้ใช้น้ำส้มสายชู สำหรับสิ่งนี้ 0.5 ช้อนชา ดับโซดาใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู.
• มีความเห็นว่าไม่จำเป็นต้องดับโซดา เนื่องจากปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้นก่อนที่โซดาจะเข้าสู่แป้ง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาซึ่งจำเป็นสำหรับความงดงามของแป้งจะระเหยไปในกรณีนี้และการอบจะไม่ทำงาน แต่เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่เป็นไปได้ดังกล่าว เป็นการดีกว่าที่จะดับโซดาและใส่ลงในส่วนผสมอย่างรวดเร็ว จากนั้นปฏิกิริยาที่จำเป็นสำหรับความงดงามจะยังคงดำเนินต่อไปภายในแป้ง สำหรับปฏิกิริยาที่ดีกว่าของโซดาซึ่งสามารถแทนที่ผงฟูได้ ขอแนะนำให้มีผลิตภัณฑ์ที่มีปฏิกิริยากรดอย่างแรงอยู่ในแป้ง เช่น ครีม kefir ผลไม้รสเปรี้ยว เวย์ หรือโยเกิร์ต

ผงฟูมักใช้ในการอบ มันใช้งานง่ายมากและช่วยให้คุณเตรียมแป้งเขียวชอุ่มแสนอร่อยโดยไม่มีปัญหาพิเศษและการปรับแต่งที่ไม่จำเป็น

สามารถใช้ส่วนผสมง่ายๆ แทนผงฟูแป้งได้ เช่น เบกกิ้งโซดา กรดซิตริก และแป้งที่แม่บ้านทุกคนต้องมีติดครัวแน่นอน ด้วยการสังเกตความละเอียดอ่อนของผงฟูที่บ้าน คุณสามารถปรุงขนมอบที่ยอดเยี่ยมได้ไม่เลวไปกว่าแป้งที่เติมผงฟูแบบคลาสสิกลงไป