สูตรการดองเห็ดที่ถูกต้อง เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว: วิธีร้อนและเย็น การดองเห็ดทำได้ดังนี้:

เห็ดป่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่ในการเตรียมอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างอิสระอีกด้วย อุดมไปด้วยวิตามินซึ่งการบริโภคจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณเท่านั้น

คำถามเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้องรวดเร็วและอร่อยถูกถามโดยแม่บ้านหลายคนที่ชอบเตรียมการสำหรับฤดูหนาวด้วยตนเอง เราจะบอกวิธีดองเห็ดทีละขั้นตอน (พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ) วิธีใดเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้และยังเสนอสูตรการทำอาหารง่ายๆ

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

ลาเมลลาร์เกือบทุกชนิดสามารถเก็บรักษาประเภทนี้ได้: เห็ดนางรม, เห็ดนางรม, เห็ดสปรูซ, ชานเทอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดใต้น้ำ ข้อยกเว้นคือรัสซูลาและมอเรล พวกเขาหมักไว้ดีที่สุด

คำแนะนำ: เห็ดหลอดซึ่งรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอร์ชินี เห็ดบิน และเห็ดชนิดหนึ่งก็เหมาะสำหรับการดองเช่นกัน

สำหรับการเตรียมการจำนวนมากมักใช้ถังไม้ซึ่งมักจะทำแตงกวาเค็มเล็กน้อย แต่สำหรับการดูแลรักษาบ้าน ขวดแก้วจะเหมาะที่สุด โปรดจำไว้ว่าคุณไม่สามารถใช้สังกะสีหรือเครื่องปั้นดินเผาได้

ก่อนที่จะเตรียมเห็ดสำหรับการดอง สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือแช่เห็ดไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ (เช่น ถัง) เพื่อทำความสะอาดหมวกและก้านจากดินที่เหลืออยู่ ใบไม้แห้ง ฯลฯ จากนั้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไป - การเรียงลำดับ

จำเป็นต้องจัดเรียงเห็ด วิธีนี้จะช่วยกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสีย มีพิษ และมีหนอนซึ่งไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค ต่อไปควรจัดเรียงตามประเภท เนื่องจากเวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไป

ตัวอย่างเช่น เห็ดนมและเห็ดนมจะต้องเก็บไว้ในน้ำประมาณ 5 วันเพื่อกำจัดรสขมที่เป็นลักษณะเฉพาะออกไป แต่ฝานมหญ้าฝรั่นและเห็ดพอร์ชินีจะถูกนำไปใช้ในการดองทันที ต้องถอดเปลือกของเห็ดชนิดหนึ่งออก และต้องทำความสะอาดขาของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งก่อน

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้พันธุ์ท่อคุณต้องเลือกพันธุ์เล็ก ๆ เพื่อให้สามารถเค็มได้ดี

คำแนะนำ: ควรเตรียมเห็ดอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเห็ดสดมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 24 ชั่วโมง หากคุณรวบรวมเห็ดประเภทต่าง ๆ จำนวนเล็กน้อย คุณสามารถรวมเห็ดที่มีรสชาติคล้ายกันเพื่อเตรียม เช่น การจัดประเภทต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย

เห็ดเกลือเย็น

เมื่อใช้วิธีนี้ เห็ดจะกรอบและคงความยืดหยุ่นไว้ อีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากการเตรียมอาหารล่วงหน้าคือการแช่น้ำโดยเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ ข้อเสียอย่างเดียวของวิธีนี้คืออายุการใช้งานยาวนาน ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ภายใน 1.5 เดือน

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – + 10

• เห็ด 2 กก
• เกลือ 2/3 ถ้วย
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำ 6 ชิ้น
• มะรุมเพื่อลิ้มรส
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกดรสชาติ

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 20 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 2.2 ก

ไขมัน: 0.9 ก

คาร์โบไฮเดรต: 0.7 ก

50 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

เราคัดแยกเห็ด ทำความสะอาด และล้างในน้ำไหล วางชั้นแรกไว้ที่ด้านล่างของจาน ปิดฝาลง

เกลือให้เข้ากันเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากนั้นเราก็สร้างชั้นถัดไปไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเห็ดหมด

ปิดของขวัญแห่งฤดูใบไม้ร่วงด้วยจานด้านบนแล้วกดน้ำหนักลง (คุณสามารถใช้ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ) ทิ้งไว้ 3-4 วันในที่มืดเพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำออกมา ต่อไปเราเก็บพวกมันไว้เป็นเวลา 1.5 เดือนในที่เย็น

วิธีดองเห็ดแบบเผ็ดร้อน

สำหรับผู้ที่กลัวที่จะรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการผ่านความร้อน เราแนะนำให้ใช้วิธีเกลือร้อนโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ




เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 18.5 กรัม;
• โปรตีน – 2 กรัม
• ไขมัน – 0.9 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 0.7 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ด – 2 กก.
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่งหรือมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• ใบลูกเกด – 4 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นเราเตรียมเห็ดดิบสำหรับการดอง: เรากำจัดพวกมันออก, คัดแยกพวกมัน, และล้างพวกมันภายใต้ลำธารที่ไหล
2. เทน้ำลงในกระทะ (ควรใช้เคลือบฟัน) แล้วเติมเกลือ รอจนเดือดลดเห็ดลงไป อย่าลืมเอาโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวของของเหลวออกด้วย
3. จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือ ปรุงเห็ดต่อจนสุก สามารถกำหนดได้จากสีของน้ำเกลือ (โปร่งใสทั้งหมด) และโดยการปักเห็ดที่ด้านล่างของกระทะ
4. ใส่เห็ดต้มลงในกระชอนซึ่งจะทำให้เห็ดเย็นเร็วขึ้น
5. ตอนนี้มาเตรียมภาชนะกันก่อน เราล้างด้านในของขวดแก้วอย่างดีด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดา จากนั้นล้างออกด้วยน้ำ เช็ดให้แห้ง และฆ่าเชื้อ
6. ใส่เห็ดลงในขวดเติมน้ำเกลือแล้วปิดฝา จากนั้นเราก็นำไปไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินตู้เย็น) แล้วทิ้งไว้ 1.5-2 เดือนเพื่อให้เห็ดมีเวลาที่จะเกลือจนหมด

สำคัญ: เห็ดมีวิตามินพีพีซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจ แต่ควรจำไว้ว่าผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารไม่ควรรับประทาน ไม่แนะนำผลิตภัณฑ์นี้สำหรับเด็กที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ

เกลือรวม

วิธีนี้ผสมผสานข้อดีของวิธีร้อนและเย็นเข้าด้วยกัน การใช้ความร้อนทำให้คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์และทำให้ปลอดภัยสำหรับการบริโภค การปรุงเห็ดด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองจะช่วยรักษาความยืดหยุ่นของเห็ดและทำให้เห็ดกรอบ

ก่อนอื่นคุณควรต้มเห็ดแล้วใส่ในกระทะเป็นชั้น ๆ แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศรสเผ็ด ถัดไปคุณต้องคลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางของหนักไว้ด้านบน ในรูปแบบนี้ใส่เห็ดในตู้เย็นซึ่งจะพร้อมภายใน 3 สัปดาห์

เกลืออย่างรวดเร็ว

สูตรง่ายๆ นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่พร้อมรอนานหลายเดือนจึงจะอร่อยกับรสชาติของเห็ดเค็มได้ คุณลักษณะของมันคือก่อนต้มนานมาก ถัดไปผลิตภัณฑ์จะถูกวางในภาชนะที่ใส่เกลือและวางจานที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบน ในเวลาเพียง 3-4 วัน คุณสามารถลองเห็ดเหล่านี้ได้

ภายใต้ความกดดัน

มีความจำเป็นต้องกดเห็ดเพื่อให้น้ำออกมา ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้สิ่งของชั่วคราวได้ - ขวดลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำหรืออิฐก้อนใหญ่ซึ่งวางอยู่บนเห็ดซึ่งปิดด้วยจานก่อนหน้านี้

มีหรือไม่มีน้ำส้มสายชู

กรดใช้ในการเตรียมน้ำดองซึ่งทำให้ผักดองมีรสชาติที่ฉุน ช่วยปกป้องพวกมันจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียภายใน การปรากฏตัวของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ และป้องกันไม่ให้เห็ดหมัก แต่ถ้าคุณไม่มีส่วนผสมนี้ที่บ้าน อย่าเพิ่งหมดหวัง เพียงใช้วิธีการปรุงอาหารแบบอื่น

ดองเห็ดแช่แข็ง

ตัวเลือกนี้สามารถใช้ได้หากหมดฤดูกาลไปแล้วและคุณอยากกินเห็ดจริงๆ พวกเขาเพียงแค่ต้องละลายและต้มก่อนที่จะใส่ลงในขวด โดยจะคงคุณสมบัติของความสดไว้ทั้งหมด การเรียนรู้มีรสชาติอร่อยและรวดเร็ว

คำแนะนำ: เห็ดนมมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพที่สุดเมื่อดอง ดังนั้นเราขอแนะนำให้เลือกพวกเขา

เคล็ดลับและกฎเกณฑ์ของเราจะช่วยให้คุณเตรียมผักดองโฮมเมดที่อร่อยที่สุด พวกเขาจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นและจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน ขอให้โชคดีในการเตรียมอาหารจานใหม่และความอร่อย!

คุณชอบสูตรหรือไม่? บันทึกลงใน Pinterest ของคุณ! วางเมาส์เหนือรูปภาพแล้วคลิก "บันทึก"

การดองเห็ดมีสามวิธีหลัก: ร้อน เย็น และแห้ง

ประการแรกร่างกายที่ติดผลจะถูกต้มหรือเทน้ำเดือดไว้ล่วงหน้า

วิธีที่สองคือการแช่เห็ดในน้ำเกลือเย็น

วิธีที่สามเหมาะสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นซึ่งมีความชื้นเพียงพอจนกลายเป็นน้ำเกลือ

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองเห็ดเพื่อเตรียมการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้อธิบายไว้ในคอลเลกชันสูตรอาหารนี้-

ไข่ขาวเค็มกับผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• เห็ด,
• เกลือ,
• เครื่องเทศ,
• เมล็ดผักชีลาว

วิธีทำอาหาร:

1. หากต้องการดองเห็ดแบบเย็นโดยใช้สูตรง่ายๆ นี้ คุณจะต้องกำจัดเห็ดออก หั่นเห็ดสีขาวขนาดใหญ่ และปล่อยให้เห็ดขนาดเล็กทั้งตัว
2. แช่น้ำเย็น 1 วัน เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้ง
3. จากนั้นกรองเห็ดและวางในชามสำหรับดองสลับกับใบแบล็คเคอแรนท์โรยด้วยเกลือเมล็ดผักชีลาวและเครื่องเทศ
4. เกลือต้องใช้เห็ด 50-60 กรัมต่อกิโลกรัม
5. ใช้ผ้าคลุมจาน วางเป็นวงกลม วางน้ำหนัก แล้วนำออกมาแช่เย็น
6. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือไว้ตลอดเวลา หากไม่พอให้เติมน้ำเกลือลงไป
7. หลีกเลี่ยงไม่ให้เชื้อราปรากฏ ซึ่งบ่งชี้ว่าความเข้มข้นของน้ำเกลืออ่อนหรืออุณหภูมิในการเก็บรักษาสูงเกินไป
8. หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้เปลี่ยนผ้าเป็นผ้าที่สะอาด แล้วล้างวงกลมและตวงด้วยน้ำร้อน เห็ดจะพร้อมภายใน 3-4 สัปดาห์

หมูเค็ม.

วัตถุดิบ:

• เห็ด,
• เกลือ,
• กรดมะนาว,
• ใบลูกเกดดำ,
• ก้านผักชีฝรั่งและร่ม
• เครื่องเทศ,
• กระเทียมหากต้องการ

วิธีทำอาหาร:

การดองเห็ด ต้องล้างเห็ดหมูให้สะอาด หั่นตามชอบ แล้วแช่ในน้ำเย็น 24 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 1 ครั้ง

จากนั้นใส่เห็ดในน้ำเค็มและเป็นกรด (กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัมต่อลิตร) แล้วทิ้งไว้อีกวัน

หลังจากนั้นใส่ใบลูกเกดก้านผักชีฝรั่งพร้อมร่มจากนั้นใส่เห็ดลงในชามดองโรยด้วยเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และเครื่องเทศ

ใส่กระเทียมลงไปหากต้องการ เพราะมันจะทำให้รสชาติตามธรรมชาติของเห็ดจืดลง

ปิดภาชนะที่บรรจุไว้ด้วยผ้า วางเป็นวงกลม และวางน้ำหนักให้เพียงพอเพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำออกมา ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน

เห็ดนมใส่เกลือกับรากมะรุมและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 10 กิโลกรัม
• เกลือ 400 กรัม
• ก้านผักชีลาวแห้ง 100 กรัม
• มะรุม 2-3 ใบ
• 10 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะรากมะรุมสับ
• 10 ชิ้น. ใบกระวาน,
• 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วดำหรือออลสไปซ์หนึ่งช้อนเต็ม

วิธีทำอาหาร:

1. หากต้องการเกลือเห็ดตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องคุณต้องแช่เห็ดนมไว้ 2-3 วัน
2. จากนั้นวางเนื้อผลไม้ที่แช่ไว้ลงในชามดองเป็นชั้น ๆ สลับกับก้านผักชีลาวและใบมะรุม โรยด้วยรากมะรุมสับ ใบกระวาน พริกไทยและเกลือ
3. ปิดจานด้วยวงกลมแล้ววางตุ้มน้ำหนัก
4. เมื่อทำการเกลือเห็ดที่บ้านคุณต้องแน่ใจว่าเห็ดนมนั้นถูกปิดด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
5. มิฉะนั้นให้เพิ่มภาระ

เห็ดจะพร้อมภายใน 35 วัน

เห็ดนมดำผัดเกลือกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เห็ด 10 กก.
• เกลือ 700 กรัม
• กระเทียม 5 หัว
• ใบลูกเกดดำ 100 กรัม
• ใบเชอร์รี่ 50 กรัม
• มะรุม 2-4 ใบ
• 15-20 ชิ้น ใบกระวาน,
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนถั่วดำและออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับสูตรการดองเห็ดนี้คุณต้องปอกเห็ดนมแล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 10-5 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ใส่มะรุม ลูกเกด และใบเชอร์รี่ลงในชามดอง ใส่เห็ดลงไป ใส่เกลือแล้วโรยด้วยพริกไทย ใบกระวานสับ และกระเทียมสับ ด้านบนมีใบมะรุมอีกใบ
3. หากต้องการเกลือเห็ดด้วยวิธีนี้คุณต้องใช้ผ้าคลุมจานเป็นวงกลมแล้ววางน้ำหนักไว้ ทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง
4. ในช่วงเวลานี้เห็ดควรให้น้ำและปิดด้วยน้ำเกลือให้มิด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำเค็มหรือเพิ่มน้ำหนัก
5. เก็บเห็ดไว้ในที่เย็น ล้างผ้า และซักผ้าเป็นครั้งคราว

เห็ดจะพร้อมภายใน 40 วัน

เห็ดนมขาวใส่เกลือในขวด

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 5-10 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. ในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้คุณต้องปอกเปลือกเห็ดนมเติมน้ำเย็นแช่ไว้หนึ่งวันเปลี่ยนน้ำสองครั้ง
2. จากนั้นกรองและปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
3. สับผักชีลาวแล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้น
4. วางใบแบล็คเคอแรนท์ครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้วโรยด้วยเกลือ
5. จากนั้นใส่เห็ดนมให้แน่น เติมเกลือ โรยด้วยผักชีฝรั่ง พริกไทย และกระเทียม
6. หลังจากเติมขวดแล้วให้วางใบลูกเกดที่เหลือไว้ด้านบนแล้วเทน้ำที่ต้มเห็ดนมลงไป
7. ปิดฝาขวดด้วยพลาสติก เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เห็ดจะพร้อมภายใน 1 - 1.5 เดือน

วิธีดองเห็ดแบบร้อนๆ

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มร้อน

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 5 กิโลกรัม
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 70% 2 ช้อนชา
• ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนจะใส่เกลือเห็ดแบบร้อน ต้องล้างฝานมหญ้าฝรั่นให้สะอาดก่อน
2. จากนั้นลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีโดยเติมน้ำส้มสายชูและความเครียด
3. จากนั้นใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกดลงในภาชนะจากนั้นใส่เห็ดโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. ทำใบไม้อีกครั้งเป็นชั้นบนสุด ใช้ผ้าคลุมจาน วางวงกลมแล้วออกแรงกด เห็ดจะพร้อมในหนึ่งเดือน

หมวกนมหญ้าฝรั่นรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม
• หนอนลูกเกดดำ 20 ตัว
• 2-3 ชิ้น ใบกระวาน,
• ออลสไปซ์ 4-5 ถั่ว
• เกลือ 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการดองเห็ดที่บ้านคุณต้องปอกเปลือกแล้วเทน้ำเดือดลงบนตะแกรงหรือกระชอนสองครั้งแล้วเทลงในน้ำไหลให้เย็นแล้ววางลงในชามโดยหงายชิ้นขึ้น วางใบแบล็คเคอแรนท์ ใบกระวาน และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของจานและด้านบน

โรยเห็ดด้วยเกลือ คลุมด้วยวงกลมแล้วกดลง เก็บแช่เย็น.

เห็ดแอสเพนเค็มร้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ด,
• เกลือ,
• ผักชีฝรั่ง,
• ใบลูกเกด,
• พริกไทยดำ,
• ดอกคาร์เนชั่น,
• ใบกระวาน.

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะเกลือเห็ดที่บ้านโดยใช้วิธีร้อนคุณต้องปรุงน้ำเกลือในอัตรา: 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกๆ 0.5 ลิตร เกลือ 1 ช้อน, พริกไทย 3-5 เม็ด, กานพลู 1-2 กลีบ, เมล็ดผักชีลาว 0.5 ช้อนชา, ใบกระวาน 1 ใบ, ใบลูกเกดดำ 5-10 ใบ น้ำดองจำนวนนี้คำนวณจากเห็ด 1 กิโลกรัม

ปอกเห็ดแล้วหั่นถ้าจำเป็น ใส่ลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาทีหลังต้ม บรรจุเห็ดร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้ทันที

Volnushki เค็มกับกระเทียมและใบเผ็ด

วัตถุดิบ:

• โวลนุชกี้,
• เกลือ,
• กระเทียม,
• ร่มผักชีฝรั่ง,
• ถั่วออลสไปซ์,
• ใบกระวาน
• น้ำมันพืช,
• หน้าหัวหอม,
• ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

1. ในการดองเห็ดในฤดูหนาว จะต้องกำจัดเศษเห็ดออกและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นจึงเปลี่ยนหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง
2. จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเค็มและเป็นกรดเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำซุปเทน้ำจืดใส่หัวหอม 1-2 หัวแล้วปรุงต่ออีก 30 นาทีโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นเอาหัวหอมออก กรองน้ำซุปลงในชาม แล้วผสมเห็ดกับเกลือ
3. สำหรับเห็ดต้มทุกกิโลกรัมคุณจะต้องใช้ 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ, ใบลูกเกดดำจำนวนเท่ากัน, กระเทียม 2-3 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง 1-2 อัน, ถั่วออลสไปซ์ 3-5 อัน
4. ลวกใบและผักชีลาวด้วยน้ำเดือด หั่นกระเทียมเป็นชิ้น
5. ใส่เห็ดร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยเติมส่วนผสมที่เหลือลงในปริมาตรสองในสามของปริมาตร แล้วเทน้ำซุปที่เพิ่งต้มเสร็จลงไป เท 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด น้ำมันพืช 1 ช้อนปิดขวดด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้จนเย็น
6. จากนั้นมัดขวดด้วยกระดาษ parchment หรือปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

การมาถึงของฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่แฟนๆ ที่ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบๆ" ชื่นชอบมากที่สุด คนเก็บเห็ดทั่วประเทศพร้อมด้ามยาวและตะกร้า ออกเดินทางเก็บเห็ดป่าหอมที่จับได้ซึ่งรอคอยมายาวนาน การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินี เห็ดนม เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล เห็ดโบเลทัส หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดแดงที่อุดมสมบูรณ์ ไม่เพียงทำให้คุณกินได้มากในช่วงฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังตุนอาหารแห้งและเค็มสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรดองเห็ดที่เรียบง่ายและอร่อยที่บ้านโดยใช้วิธีร้อนและเย็นเป็นที่นิยม การเตรียมเกลือดังกล่าวทำในขวดเล็กซึ่งสามารถเก็บไว้ได้มากกว่าหนึ่งฤดูหนาว คุณยังสามารถดองเห็ด "โฮมเมด" - เห็ดนางรมและแชมปิญง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองในสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่าง

วิธีใส่เกลือเห็ดนมในขวดโดยใช้วิธีร้อน - สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

การดองเห็ดในขวดด้วยวิธีร้อนโดยเฉพาะเห็ดนมแม้ตามสูตรง่ายๆ สำหรับฤดูหนาวจะใช้เวลานานกว่าและยากกว่าความเย็น แต่รสชาติของเห็ดที่ใส่เกลือในลักษณะนี้จะเข้มข้นและเข้มข้นกว่า ดังนั้นหากคุณไม่กลัวปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่าลืมฝึกฝนสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายวิธีดองเห็ดนมในขวดโดยใช้วิธีร้อน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดนมในขวดโดยใช้วิธีร้อนสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการอุ่นเห็ดนมเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองเห็ดป่าในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง - สูตรที่ง่ายและรวดเร็วทีละขั้นตอน

มีหลายวิธีในการดองเห็ดป่าในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง แต่เราขอเสนอหนึ่งในตัวเลือกที่เร็วและง่ายที่สุด - การดองแบบแห้ง วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องมีการปรุงแต่งเป็นพิเศษซึ่งแตกต่างจากการเกลือด้วยน้ำ เพื่อที่จะดองเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวในขวดอย่างเหมาะสมโดยใช้สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว หมวกนมหญ้าฝรั่นและรัสซูล่าจึงเหมาะที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดป่าในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสมโดยใช้สูตรด่วน

• หมวกนมหญ้าฝรั่นหรือรัสซูลา

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดป่าในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องโดยใช้สูตรง่ายๆ

1. หากคุณมีหมวกนมหญ้าฝรั่น สำหรับวิธีการดองนี้ คุณไม่จำเป็นต้องล้างหมวกด้วยซ้ำ ก็เพียงพอที่จะเช็ดเห็ดด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินทั้งหมด แต่จะดีกว่าถ้าล้างรัสซูล่าและอย่าลืมเอาผิวหนังออกจากหมวกเพราะมันจะให้ความขมเมื่อเค็ม
2. วางชั้นของเห็ด (ปิดฝา) ลงในภาชนะทรงลึกแล้วโรยเกลือไว้ด้านบน สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือประมาณ 40 กรัม
3. เราสลับชั้นของเห็ดและเกลือจนเต็มภาชนะที่เลือก
4. ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง วางจานหรือฝาปิดกว้างไว้ด้านบนแล้วออกแรงกด เพื่อเป็นแรงกดดัน คุณสามารถใช้ขวดโหลขนาด 3 ลิตร หินแกรนิต ฯลฯ
5. เราปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันประมาณ 3-4 วัน เมื่อคั้นออกมาได้เพียงพอ ให้ใส่ของขบเคี้ยวรสเค็มที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่สะอาดพร้อมกับน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวด - สูตรง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน

การดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดไม่ใช่เรื่องยากตามสูตรง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวด้านล่าง สิ่งสำคัญคือการเตรียมเห็ดให้เหมาะสมสำหรับการดองเพื่อไม่ให้เกิดความขมที่ไม่จำเป็น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาวในสูตรง่าย ๆ ด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่ายๆ

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก
• เกลือ -100 กรัม
• ใบลูกเกด
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• กระเทียม
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดโดยใช้สูตรง่ายๆ

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มดอง สิ่งสำคัญมากคือต้องแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องแช่พวกมันในน้ำสักสองสามชั่วโมงก่อนแล้วจึงล้างออกให้สะอาดและเอาชั้นบนสุดออกจากหมวกและขา สำหรับการดองในฤดูหนาววิธีที่ดีที่สุดคือใช้เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กและควรหั่นตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. วางร่มผักชีลาว ใบลูกเกด และมะรุมไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ใส่กระเทียมสับละเอียด กานพลูเล็กน้อย และใบกระวาน ต้องกำหนดปริมาณของเครื่องเทศและสมุนไพรด้วยตา
3. วางชั้นเห็ดไว้ด้านบนของชั้นสมุนไพรและเครื่องเทศ โรยด้วยเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน
4. วางสมุนไพรและเครื่องปรุงรสอีกครั้ง จากนั้นจึงใส่เห็ดอีกครั้ง
5. ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าหรือผ้ากอซ ปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดลง
6. ทิ้งเห็ดไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นรวมกับน้ำเกลือแล้วบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด

วิธีดองเห็ดในขวด - สูตรง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองเห็ดในขวดซึ่งคุณจะพบด้านล่างนี้มีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามทั้งหมดไม่เช่นนั้นแตรเค็มที่ทำเสร็จแล้วอาจทำให้คุณผิดหวังกับรสชาติของมัน รายละเอียดปลีกย่อยของวิธีการดองเห็ดในขวดด้วยสูตรง่ายๆ และอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็นวิธีดองเห็ด volushka ในขวดตามสูตรอร่อย

• คลื่น
• ใบลูกเกด
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เกลือหยาบ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดอง volushki ในขวดโดยใช้สูตรง่ายและอร่อย

1. ก่อนที่จะเกลือต้องล้างเห็ดที่เก็บเกี่ยวใหม่ให้สะอาดและนำออกจากชั้นบนสุดของผิวหนัง จากนั้นใส่เห็ดลงในภาชนะทรงลึกแล้วปิดด้วยน้ำเย็นสักวันหนึ่ง ระหว่างนี้จะต้องเปลี่ยนน้ำประมาณทุกๆ 4-5 ชั่วโมงโดยประมาณเพื่อไม่ให้คลื่นเปรี้ยว
2. สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในกระชอน
3. ในเวลาเดียวกันในกระทะเคลือบฟันให้นำน้ำเค็มไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป ต้มประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
4. นำเห็ดออกจากน้ำเกลือ วางชั้นสมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดปลอดเชื้อ จากนั้นใส่เห็ดและเกลือ เติมขวดด้วยวิธีนี้จนเกือบถึงด้านบน
5. ปิดด้านบนเห็ดด้วยใบมะรุมแล้วกดด้วยไม้เสียบไม้เพื่อให้น้ำเกลือลอยขึ้นด้านบน
6. เราพันคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีดองเห็ดนางรมที่บ้านด้วยวิธีร้อน - สูตรทีละขั้นตอน

เห็ดนางรมเป็นหนึ่งในเห็ดที่หาได้ง่ายที่สุดสำหรับการดองที่บ้าน ซึ่งเตรียมมาอย่างดีทั้งเย็นและร้อน นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้นเป็นพิเศษด้วยการแช่และทำความสะอาด อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนางรมร้อนที่บ้านในสูตรทีละขั้นตอนด้านล่าง

วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดนางรมร้อนๆที่บ้าน

• เห็ดนางรม
• กระเทียม
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนางรมร้อนที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

1. เราล้างเห็ดนางรมใต้น้ำไหลแล้วแบ่งพวงออกเป็นเห็ดแต่ละตัว เราตัดชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษให้เป็นชิ้นเล็กๆ
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 15 นาทีหลังต้ม
3. แยกทำน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 2 ลิตร, เกลือหยาบ 200 กรัม, เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที
4. ใส่เห็ดนางรมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือร้อนๆ
5. ปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นผักดองก็พร้อมรับประทาน

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีร้อน - สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ

เห็ดพอร์ชินีเหมาะสำหรับการดองร้อนในขวดที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้สูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยตามตัวเลือกทีละขั้นตอนด้านล่าง โดยอธิบายวิธีดองเห็ดพอร์ชินีในขวดโหลด้วยวิธีที่เข้าถึงได้ด้วยวิธีที่เข้าถึงได้ด้วยวิธีที่ร้อนสำหรับฤดูหนาว ซึ่งแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการสูตรได้

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรง

• เห็ดพอร์ชินี - 2 กก
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• กานพลู - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีร้อนด้วยมือของคุณเอง

1. ล้างเห็ดและเอาชั้นบนสุดออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. นำน้ำเค็มไปต้มและหลังจากผ่านไป 3-5 นาที ใส่เห็ดพอร์ชินีสับลงไป
4. หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง และปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาที
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ให้ใส่เครื่องเทศ และเพิ่มปริมาณเกลือหากจำเป็น
6. วางเห็ดพอร์ชินีลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ สลับชั้นเห็ดกับชั้นกระเทียม
7. เทน้ำเกลือที่ร้อนแล้วกรองด้วยผ้ากอซ ลงบนเห็ดแล้วปล่อยให้เย็น
8. ปิดฝาขวดโหลแล้วเก็บในที่เย็นและมืด

วิธีดองเห็ดนมที่บ้านแบบเย็น - สูตรอาหารทีละขั้นตอนวิดีโอ

จากสูตรวิดีโอทีละขั้นตอนต่อไปนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองเห็ดที่บ้านโดยใช้วิธีเย็นโดยใช้เห็ดนมเป็นตัวอย่าง วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับการดองเห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม หมวกนมแซฟฟรอน เห็ดพอร์ชินี และเห็ดชนิดหนึ่ง แต่จะดีกว่าถ้าเตรียมเห็ดน้ำผึ้งและเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีเกลือร้อน เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีดองเห็ดนมที่บ้านแบบเย็นโดยใช้สูตรง่ายๆ ในวิดีโอด้านล่าง

วิธีการใส่เกลือเห็ดอย่างถูกต้อง? นอกจากการดองและการอบแห้งแล้วยังสามารถดองเห็ดในฤดูหนาวได้อีกด้วย ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการทำอย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่ไม่อาจให้อภัยได้

การดองเห็ดมีสามวิธีหลัก: เย็นร้อนและแห้งแต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เห็ดเห็ดส่วนใหญ่มีรสเค็ม:

• เห็ดนม
• หมวกนมสีเหลืองและเห็ด
• คลื่น;
• คนผิวขาว;
• ต่างหู;
• ค่า.

เห็ดดองเย็น

เห็ดที่ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนให้ใส่เกลือด้วยวิธีนี้ - เห็ดนม, รัสซูล่า, หมวกนมหญ้าฝรั่น คัดแยกทำความสะอาดและตัดก้านที่ระยะ 2 ซม. จากฝาล้างให้สะอาดวางในภาชนะที่สะอาดแล้วเติมน้ำเกลือที่สะอาด (เกลือ 1 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร) น้ำเปลี่ยนทุกๆ 10-12 ชั่วโมง แช่เห็ดเพื่อกำจัดน้ำน้ำนมที่มีรสขม: เห็ด - 2-3 วัน, เห็ดนมและพอดกรูซดี - 3-5 วัน, เห็ดขมเป็นเวลาอย่างน้อย 7-8 วัน

ด้วยวิธีเกลือเย็น เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ถึง 8 วัน

เห็ดที่แช่แล้วจะถูกวางโดยคว่ำหมวกลงในถัง (หรือกระทะ) ที่ได้รับการล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดจนถึงขอบสุดเป็นชั้น ๆ 6-7 ซม. โรยด้วยเกลือแกง เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะตรงกลางของมวลและด้านบน: ใบกระวาน, กระเทียม, กานพลู, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ และวางตะแกรงหรือฝาไม้ที่ล้างสะอาดและลวกแล้ววางไว้ด้านบนแล้วกดลง ด้วยแรงกดดัน

ไม่กี่วันต่อมา เมื่อเห็ดสุก น้ำเกลือส่วนเกินจะถูกระบายออก และเติมเห็ดสดที่เตรียมไว้ลงไป โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปจนกระทั่งเต็มภาชนะหลังจากนั้นหากจำเป็นให้เติมสารละลายเกลือลงไปปิดผนึกและนำออกไปในที่เย็นและมืด ด้วยการใส่เกลือนี้ คุณสามารถรับประทานหมวกนมหญ้าฝรั่นได้หลังจาก 10-12, เห็ดนม - หลังจาก 30-40 วัน, volushki และ valui - หลังจาก 1.5 เดือน

วิธีการเกลือนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุด เห็ดจะถูกคัดแยก ก้านจะสั้นลง และล้างให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดเค็มดีพร้อมเครื่องเทศ: หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2-3 นาที, เห็ดนม - 10, เห็ดขาว, เห็ดขาว, รัสซูลา - 5-8, เห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง - 10-15, วาลุย - 30 นาที . จากนั้นจึงกรองใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น เก็บเห็ดไว้ในที่เย็น

วิธีเกลือร้อนเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เห็ดดองแห้ง

เตรียมเห็ดแห้งด้วยวิธีนี้ไม่ได้ล้างก่อน แต่เช็ดด้วยผ้าเท่านั้น จากนั้นนำเห็ดไปใส่ในภาชนะ (กระทะ ขวด หรือถัง) โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วกดลงไป ไม่ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสกับวิธีการเกลือนี้ ข้อแม้ประการหนึ่ง - ด้วยวิธีนี้คุณสามารถใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นและหมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือเท่านั้นซึ่งไม่ปล่อยน้ำรสขมที่มีลักษณะเฉพาะ สามารถทานได้แล้ววันที่ 7-10 ครับ

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีดองเห็ดด้วยวิธีใดก็ตาม ให้เก็บผักดองไว้ที่อุณหภูมิ 5-6°C ที่อุณหภูมิต่ำ เห็ดจะถูกแช่แข็ง เปราะและไม่มีรส และเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น เห็ดอาจขึ้นราและเน่าเสียได้ และโปรดจำไว้ว่าเมื่อเก็บเห็ดในภาชนะแก้วควรปิดด้วยฝาพลาสติกเท่านั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นโลหะไม่เช่นนั้นเชื้อโรคที่เป็นอันตรายเช่นโรคโบทูลิซึมอาจพัฒนาในขวด เห็ดเกลืออย่างถูกต้องและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมตลอดฤดูหนาว!

เกลือร้อนมักใช้สำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้งและแพะ โดยทั่วไปแล้ว valui, russula และ volnushki จะถูกเค็มด้วยวิธีนี้

วิธีแรกของการดองเห็ดเผาะร้อนๆ

หลังจากเตรียมและคัดแยกเบื้องต้นแล้ว ให้ต้มเห็ดในน้ำเค็ม (ดูบทความ “วิธีเตรียมเห็ดสำหรับการดอง”)

ปรุงเห็ดที่เตรียมไว้ดังต่อไปนี้ (ขึ้นอยู่กับเห็ด 5 กิโลกรัม): เทน้ำ 3 แก้วลงในกระทะเคลือบฟันเติมเกลือ 100 กรัมและใบกระวาน 6 ใบ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เห็ด จากนั้นผัดทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อน คนเบาๆ

ในระหว่างการปรุงเห็ดจะปล่อยน้ำผลไม้และโฟมบนพื้นผิวซึ่งแนะนำให้ใช้ช้อนมีรูตักออก

เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของเห็ด ตามกฎแล้วเรากำลังพูดถึงประมาณ 15-20 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด เมื่อเห็ดปักหลักอยู่ด้านล่างก็พร้อม เห็ดที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมควรมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นได้ และน้ำเกลือควรมีสีอ่อนเกือบโปร่งใส

หลังจากปรุงอาหารเห็ดจะเย็นลงทันที (สูงถึง 40 องศา) ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้วางกระทะที่มีเห็ดลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น

เห็ดแช่เย็นบรรจุในถังขนาดเล็กแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดด้านบน วงกลมไม้วางอยู่บนผ้า และวางแรงดัน (ขวดน้ำ) ไว้บนวงกลม

หากใช้ขวดแก้ว (สามลิตรหรือสิบลิตร) ในการดองเห็ดควรเติมเห็ดลงในขวดเพื่อไม่ให้ถึงคอประมาณ 1 ซม. ปิดฝาขวดแล้วนำออกมาในห้องอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันจากนั้นในที่แห้งและเย็น

เก็บภาชนะที่มีเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ 1 ถึง 7 องศาเซลเซียส

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเห็ดก็พร้อมรับประทาน

วิธีที่สองของการดองเห็ดแบบร้อน

ในการดองด้วยวิธีนี้ เห็ดจะถูกคัดแยกและกำจัดเศษซากออก ก้านของเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดออก - แยกเกลือออกจากหมวก หากใส่เกลือแคปใหญ่รวมกับอันเล็กให้หั่นเป็น 2-3 ส่วน

หากใช้ valui, volnushki หรือ russula ในการทำเกลือพวกเขาจะเตรียมสำหรับการปรุงอาหารก่อน: valui แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 2-3 วัน, volnushki เป็นเวลา 1 วันและ russula ก็ปอกเปลือกออกจากภาพยนตร์ (ดูบทความ“ อย่างไร ถึงแคปนมหญ้าฝรั่นเกลือเย็น volnushki และ russula?”)

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกล้างด้วยน้ำเย็น

เพื่อให้ได้น้ำเกลือ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม) ให้เทน้ำ 1/2 ถ้วยตวง และ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เกลือหนึ่งช้อน ต้มน้ำเกลือให้เดือด หลังจากนั้นเห็ดก็จะถูกแช่อยู่ที่นั่น

ในระหว่างการปรุงอาหารให้ใช้ไม้พายคนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ใช้ช้อนมีรูเพื่อขจัดโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวออก หลังจากนั้นใส่ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 3 เม็ด, กานพลู 3 ดอก, เมล็ดผักชีลาว 5 กรัม และใบลูกเกดดำ 1-2 ใบลงในน้ำเกลือ

ปรุงเห็ดต่อในน้ำเกลือรสเผ็ดโดยคนบ่อยๆ: พอร์ชินี, แอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่ง - 20-25 นาที, วาลู - 16-20 นาทีและ volushki และรัสซูลา - 10-15 นาที

เห็ดจะถือว่าพร้อมทันทีที่ปักลงถึงก้นกระทะ ในกรณีนี้น้ำเกลือควรจะเกือบโปร่งใส

เห็ดต้มจะถูกวางอย่างระมัดระวังในภาชนะขนาดกว้างเพื่อให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว

เห็ดที่แช่เย็นแล้วจะถูกโอนไปพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดแก้ว ด้านบนของขวดมีฝาปิด และถังมีผ้า วางน้ำหนักไว้ด้านบนของผ้า (ดูด้านบน)

น้ำเกลือในขวดและถังไม่ควรเกิน 1/5 ตามน้ำหนักของเห็ด

เห็ดที่เค็มในลักษณะนี้พร้อมบริโภคหลังจาก 45 วัน (หนึ่งเดือนครึ่ง)