Resep souffle wortel tabel diet 5. Souffle daging. Hidangan telur

Tabel No. 5 adalah diet bernomor khusus yang dikembangkan oleh Dr. Pevzner. Ini dianggap salah satu yang terbaik untuk orang yang menderita penyakit hati, saluran empedu dan kandung empedu.

Diet Pevzner Tabel No. 5 memberikan nutrisi dengan kandungan kalori lengkap, namun dengan pembatasan makanan yang mengandung lemak dan kolesterol. Makanan yang digoreng juga tidak termasuk, tetapi banyak buah dan sayuran.

Indikasi untuk digunakan

• hepatitis kronis, tanpa eksaserbasi;
• kolesistitis kronis;
• kolesistitis selama pemulihan;
• sirosis hati, jika tidak ada kekurangan fungsi;
• penyakit batu empedu;
• hepatitis akut dan kolesistitis selama masa pemulihan;
• selain itu, diet 5 diresepkan jika tidak ada patologi usus yang signifikan.

Tujuan pola makan

Tujuan dari diet kelima adalah penghematan kimiawi hati dalam kondisi diet sehat lengkap dan fungsi normal sistem empedu tubuh (nutrisi hemat).

Ciri-ciri umum pola makan

• kandungan protein dan karbohidrat normal (dengan sedikit penurunan);
• kandungan lemak terbatas dalam menu;
• Semua hidangan dapat disiapkan dengan cara berikut - merebus, memanggang, dan sesekali merebus. Dalam hal ini, Anda hanya perlu menyeka sayuran yang kaya serat. Untuk daging yang berserabut, disarankan untuk mencincang daging hingga halus. Anda tidak bisa menggoreng sayuran dan tepung;
• hidangan dingin tidak dianjurkan pada diet 5;
• produk dengan kandungan zat seperti purin dan asam oksalat yang tinggi dikontraindikasikan;
• produk yang menyebabkan kembung, mengandung serat kasar, kaya zat ekstraktif, dan merangsang sekresi cairan pencernaan tidak termasuk;
• Pembatasan garam moderat disediakan.

Diet

Jadi, rencana diet nomor 5: 4-5 kali sehari dengan porsi yang kurang lebih sama.

Hal ini ditandai terutama dengan membatasi lemak dalam makanan sehari-hari hingga 70-80 gram, dan dengan gejala yang jelas - mual, mulas, rasa pahit di mulut, kembung - jumlah lemak harian harus dikurangi menjadi 50 gram. Pada saat yang sama, jumlah protein dan karbohidrat tetap dalam norma fisiologis: 80–90 gram protein, 300–350 gram karbohidrat.

Cara utama pengolahan kuliner suatu makanan adalah dengan merebus atau mengukusnya, sedangkan makanan disiapkan terutama dalam bentuk bubur. Makanan gorengan apa pun dilarang keras.

Diet terpisah dipertahankan: minimal 5 kali sehari dan dalam porsi kecil.

Penting untuk memperhatikan suhu makanan: makanan harus hangat, tetapi tidak terlalu panas atau terlalu dingin.

sup vegetarian dengan bubur sayuran atau sereal, serta sup susu; jenis daging tanpa lemak yang digunakan untuk menyiapkan souffle, quenelles, dan irisan daging kukus;

daging ayam atau kalkun rebus, tetapi unggas bisa dimasak dipotong-potong; ikan segar tanpa lemak, dikukus atau direbus;

keju cottage non-asam (bisa dibuat sendiri);

telur dadar putih telur; mentega susu; keju ringan;

Selain minyak sayur, hanya minyak mentega (sapi) yang diperbolehkan; buah mentah, manis dan matang, selalu dihaluskan, dalam jumlah sangat sedikit; hidangan buah; sayuran mentah, dihaluskan; Rotinya hanya berwarna putih, dikeringkan.

gorengan;

lemak – domba, babi, kecuali mentega dan minyak sayur; roti segar dan kue kering; alkohol;

sayuran dan rempah-rempah yang kaya akan minyak atsiri, termasuk bawang merah, bawang putih, lobak, lobak; kacang-kacangan – buncis, kacang polong, lentil; rempah-rempah, bumbu pedas.

Sarapan pertama

bubur susu terbuat dari serpihan Hercules,

Makan siang

satu apel panggang dengan gula

Makan malam

sup bubur vegetarian dari sayuran yang dimasak sebelumnya dengan krim asam, ikan rebus (cod), kentang tumbuk,

jeli buah yang terbuat dari jus plum atau apel

Camilan sore

rebusan rosehip, kerupuk roti putih

Makan malam

irisan daging kukus,

wortel direbus dalam saus susu

Untuk malam: segelas kefir

Daftar hidangan dan teknologi persiapannya

Makan pertama

sup susu semolina,

sup nasi krim dengan kentang dan wortel,

sup susu oat bubur

sup oatmeal krim dengan zucchini,

sup kembang kol yang dihaluskan,

sup vegetarian dengan mie – tanpa bawang (+ diet No. 5),

sup nasi vegetarian dengan sayuran – tanpa bawang (+ diet No. 5),

sup kentang vegetarian

Kursus kedua

terbuat dari daging

gunakan daging sapi kategori 1: potongan bagian samping dan luar bagian pinggul souffle kukus berbahan dasar daging sapi rebus, siomay daging rebus berbahan dasar daging sapi, daging gulung isi telur dadar berbahan dasar daging sapi,

lidah rebus (+ diet no. 5),

souffle kukus dari ayam dan ikan rebus

irisan daging ikan kukus (cutlets) dari cod (+ diet No. 5),

pangsit ikan rebus dari cod,

souffle kukus dari ikan cod rebus,

souffle kukus dari ikan rebus dengan minyak sayur,

fillet ikan bass rebus (+ diet No. 5)

Hidangan telur

telur dadar putih telur kukus

Hidangan berbahan dasar susu

souffle keju cottage kukus yang terbuat dari keju cottage dengan gula (+ diet No. 5)

Hidangan dari sereal dan pasta

bubur susu semolina kental (+ diet No. 5),

bubur nasi susu kental yang dihaluskan,

bubur oatmeal susu kental (+ diet No. 5),

puding soba dengan keju cottage yang dihaluskan (+ diet No. 5),

bihun rebus (+ diet no.5)

Hidangan sayur

kentang tumbuk,

pure wortel,

pure bit

Minuman

rebusan rosehip,

kolak apel bubur segar,

jeli jus anggur,

mousse jus buah

1. Haluskan sup susu oat

Bahan-bahan: serpihan oat gulung, susu pasteurisasi, telur, mentega, gula, garam, air.

Metode memasak. Tuang serpihan ke dalam air mendidih dan masak hingga empuk, lalu bersihkan bersama sisa cairan. Tambahkan gula pasir, garam, susu panas ke dalam kaldu yang sudah disiapkan dan didihkan, tapi jangan sampai mendidih, sisihkan. Siapkan campuran telur-susu dari telur dan susu panas, yang bisa Anda gunakan untuk membumbui sup.

2. Sup nasi krim dengan kentang dan wortel

Bahan-bahan: nasi, kentang, wortel, telur ayam, krim asam, mentega, susu pasteurisasi, garam, air.

Metode memasak. Tuangkan air panas ke atas nasi dan masak selama 40–60 menit, lalu gosok melalui saringan. Potong wortel dan kentang menjadi irisan lalu rebus dengan sedikit air, lalu bersihkan. Tuang 2/3 susu panas ke dalam kuah nasi yang sudah disiapkan, lalu tambahkan bubur sayuran dan mentega, tambahkan garam. Didihkan kuahnya, jangan sampai mendidih, sisihkan. Siapkan campuran telur-susu dari telur dan susu panas, yang bisa Anda gunakan untuk membumbui sup.

3. Souffle kukus yang terbuat dari daging sapi rebus

Bahan-bahan: daging sapi, tepung terigu, susu pasteurisasi, telur ayam, garam.

Metode memasak. Keluarkan daging dari tulang dan uratnya, masak, dinginkan dan giling halus 2-3 kali. Siapkan saus putih dari susu. Tambahkan ke pure daging dalam porsi kecil, sambil menguleni adonan hingga rata. Selanjutnya, pisahkan putih telur dari kuningnya, tambahkan kuning telur ke dalam puree, tambahkan garam, dan aduk adonan. Kocok putihnya secara terpisah menjadi busa kental dan tambahkan, aduk sebagian, ke dalam pure daging. Tempatkan seluruh massa yang sudah disiapkan dalam wadah yang diberi minyak dan kukus. Gerimis dengan minyak sebelum disajikan.

4. Souffle ayam kukus

Bahan-bahan: ayam isi perut, susu pasteurisasi, telur, tepung terigu, mentega, garam.

Metode memasak. Rebus daging ayam, pisahkan daging dari tulangnya. Masukkan ampas melalui penggiling daging dua kali. Siapkan saus susu. Pisahkan putih telur dari kuningnya. Kemudian perlahan tambahkan saus susu ke daging cincang, kocok massa yang dihasilkan, tambahkan kuning telur terlebih dahulu, lalu putihnya, aduk terus. Tempatkan seluruh massa yang sudah disiapkan dalam wadah yang diberi minyak dan kukus. Gerimis dengan minyak sebelum disajikan.

Teknologi pembuatan saus putih (susu): Tuang susu panas ke dalam tepung terigu yang dikeringkan di penggorengan dengan aliran tipis, aduk hingga rata.

5. Lidah rebus

Bahan-bahan: lidah sapi kukus atau beku, bawang bombay, wortel, akar peterseli, garam.

Metode memasak. Tuang air panas ke lidah, tambahkan garam, tambahkan akar dan masak dengan api kecil hingga empuk. Kemudian masukkan ke dalam air dingin, buang kulitnya dan potong-potong. Masukkan potongan ke dalam panci, tuangkan kaldu yang sudah direbus lidahnya, dan didihkan.

Perhatian! Hidangan ini sesuai dengan diet No. 5, disiapkan 3-4 minggu setelah timbulnya eksaserbasi.

6. Meatloaf diisi telur dadar

Bahan-bahan: daging sapi, roti gandum, susu pasteurisasi, air, telur ayam, mentega, garam.

Metode memasak. Masukkan daging sapi ke dalam penggiling daging sebanyak dua kali, campur dengan roti yang direndam dalam air dan peras, masukkan kembali ke dalam penggiling daging, tambahkan garam, aduk rata. Siapkan telur dadar kukus dari susu dan telur, dinginkan. Letakkan daging cincang yang sudah disiapkan dalam lapisan tipis di atas kain yang dibasahi air, taruh telur dadar di tengahnya, gulung daging cincang menjadi gulungan, pindahkan ke loyang yang dibasahi air, lalu kukus atau masak dalam air. Gerimis dengan minyak sebelum disajikan.

7. Potongan daging ikan cod kukus

Bahan-bahan: fillet ikan cod, telur ayam, roti gandum, air, mentega, garam.

Metode memasak. Tempatkan fillet dalam air matang dingin selama 10-15 menit. Rendam roti dalam air lalu peras. Masukkan ikan dan roti melalui penggiling halus, tambahkan garam, tambahkan telur, aduk rata, buat irisan daging, dan kukus. Taburi dengan mentega cair sebelum disajikan.

8. Bubur kental nasi susu

Bahan-bahan: beras, susu pasteurisasi, mentega, gula, garam, air.

Metode memasak. Tuang nasi ke dalam air mendidih, lalu kecilkan api dan tunggu hingga mengental, lalu tuangkan susu mendidih, gula dan garam, aduk. Tutupi bubur dengan penutup dan masak dengan api kecil. Bersihkan bubur dan hangatkan kembali hingga 80 °C. Taburi dengan mentega cair sebelum disajikan.

9. Kentang tumbuk

Bahan-bahan: kentang, susu pasteurisasi, mentega, garam.

Metode memasak. Rebus kentang dalam air asin hingga empuk, tiriskan airnya. Lap kentang, tuang susu rebus panas ke dalamnya, aduk hingga rata. Sajikan dengan mentega.

10. Telur dadar kukus protein

Bahan-bahan: putih telur ayam, susu pasteurisasi, mentega, garam.

Metode memasak. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Tambahkan susu ke dalam protein, tambahkan garam ke dalam campuran, aduk rata, tuang ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak dan kukus.

"Tabel No. 5" adalah diet terapeutik khusus yang dikembangkan pada 20-30an abad kedua puluh oleh pendiri dietetika Rusia, Manuil Pevzner. Ini dianggap sebagai salah satu diet terbaik untuk orang yang menderita penyakit hati, saluran empedu, dan kandung empedu.

Prinsip umum diet terapeutik, termasuk diet “Tabel No. 5”, adalah: keseimbangan nutrisi dasar (protein, lemak dan karbohidrat), diet fraksional, pengurangan jumlah garam meja dan lemak tahan api, banyak cairan asupan dan metode memasak yang lembut - merebus, mengukus, memanggang. Itulah prinsip nutrisi yang tepat yang sudah tidak asing lagi bagi kita semua.

Daria Rusakova

“Tabel No. 5”: pola makan dan ransum harian

Salah satu prinsip terpenting dari diet ini adalah nutrisi fraksional. “Obat terbaik untuk mengatasi stagnasi empedu adalah sering makan... setiap 3-4 jam,” tulis M. I. Pevzner. Sedangkan untuk nilai energi, “Tabel No. 5” adalah pola makan lengkap (2500-2900 kkal per hari) dengan kandungan protein, lemak dan karbohidrat yang optimal, kecuali makanan kaya purin, ekstraktif nitrogen dan kolesterol, oksalat. asam, minyak atsiri, produk oksidasi lemak yang terbentuk selama proses penggorengan.

Makanan ini diperkaya dengan zat lipotropik (daging dan ikan tanpa lemak, putih telur, keju cottage rendah lemak), pektin (misalnya apel), dan juga mengandung banyak cairan.

Jumlah protein dalam makanan harus sesuai dengan norma fisiologis: 1 g per 1 kg berat badan ideal, dimana 50-55% di antaranya harus berupa protein hewani (daging, ikan, unggas, telur, produk susu).

Jumlah lemak yang dianjurkan adalah 70-80 g, lemak hewani harus 2/3, lemak nabati harus 1/3 dari jumlah total. Lemak hewani terbaik untuk digunakan adalah mentega - mudah dicerna dan mengandung vitamin A, K, dan asam arakidonat. Namun jumlah lemak tahan api (domba, babi, sapi) harus dibatasi: sulit dicerna, mengandung banyak kolesterol dan asam lemak jenuh, serta dapat berkontribusi pada pembentukan batu kolesterol dan perkembangan perlemakan hati.

Adapun jumlah karbohidrat dalam makanan pasien penyakit hati dan saluran empedu telah beberapa kali direvisi. Awalnya, diet “Tabel 5” mengandung 300-350 g karbohidrat, dimana 60-70 g di antaranya sederhana. Kemudian, jumlah karbohidrat dikurangi dengan mengorbankan karbohidrat sederhana (total 300-330 g, karbohidrat sederhana - 30-40 g).

Saat ini, tabel Pevzner tidak digunakan di institusi medis: sesuai dengan pesanan No. 330, sejak tahun 2003 di Rusia, alih-alih bernomor, sistem tabel perawatan yang tak terhitung jumlahnya di rumah sakit telah diperkenalkan - ini mencakup 6 pilihan untuk diet standar

Daria Rusakova

Kandidat Ilmu Kedokteran, peneliti di Lembaga Anggaran Negara Federal "Lembaga Penelitian Nutrisi" dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia, konsultan ilmiah di klinik "Nutrisi dan Kesehatan", konsultan ilmiah di Rumah Sakit Klinik Kota No.29

“Tabel No. 5”: apa yang mungkin dan apa yang tidak

Nutrisi terapeutik termasuk hidangan yang dipanggang, direbus (termasuk) dan direbus. Untuk membuat menu diet “Tabel No. 5” yang benar, Anda perlu mengetahui makanan apa saja yang boleh dan tidak boleh dimakan.

Produk makanan itu BISAgunakan selama diet:

Minuman: teh lemah dengan lemon, semi manis atau dengan pengganti gula (xylitol), susu; rebusan rosehip; jus buah dan beri tanpa gula, kolak yang dihaluskan dari buah-buahan segar dan kering; jeli; mousses dengan pengganti gula (xylitol) atau semi-manis dengan gula.

Sup: vegetarian - dalam kaldu air atau sayuran, dihaluskan dengan kentang, zucchini, labu, wortel, semolina, oatmeal atau soba, nasi, mie. Diizinkan menambahkan 5 g mentega atau 10 g krim asam. sup buah; sup susu dengan pasta; borscht (tanpa kaldu); sup kubis vegetarian; akar bit; Sup kacang. Catatan! Tidak perlu menumis! Tepung dan sayur untuk dressing tidak digoreng, melainkan dikeringkan.

Daging/ikan/makanan laut: daging sapi tanpa lemak, daging sapi muda, kelinci, ayam, kalkun (semua unggas tanpa kulit). Hanya direbus atau dikukus, dihaluskan atau dicincang (irisan daging, souffle, haluskan, pangsit, beef stroganoff, daging lunak dipotong-potong); gulungan kubis, sosis susu (sangat terbatas); ikan rendah lemak (pike perch, cod, hake, pollock, tuna), tiram segar; udang, cumi, kerang - terbatas; salmon asin ringan, salmon - kandungan lemaknya terbatas dan sebagai camilan, bukan hidangan utama; pangsit dengan daging sapi muda atau ayam (adonan, daging tanpa lemak, air, garam) - kandungan lemaknya sangat terbatas dan pasti (!) - tidak digoreng.

Makan siang yang ideal - gulungan kubis kukus dengan daging cincang tanpa lemak

Bubur: bubur dan semi kental dari soba, oatmeal, semolina, serta nasi, direbus dalam air atau setengah-setengah dengan susu; berbagai produk dari sereal - souffle, casserole, puding setengah-setengah dengan keju cottage, casserole dari mie, keju cottage; pilaf dengan buah-buahan kering; muesli (tanpa bahan tambahan yang dilarang dalam makanan), oatmeal (tanpa bahan tambahan).

Roti: dedak; gandum hitam; gandum dari tepung kelas 1 dan 2, kue kering atau kue kemarin, kerupuk; biskuit kering tanpa pemanis, biskuit; makanan yang dipanggang dengan daging dan ikan rebus, keju cottage, apel; biskuit kering.

Susu fermentasi/produk susu: Krim asam dan keju (tidak terlalu pedas dan dalam jumlah sangat terbatas); tidak lebih dari 2% kandungan lemak kefir, yogurt dan keju cottage setengah lemak atau rendah lemak, susu - 200 g Anda juga dapat menikmati hidangan keju cottage, souffle dan casserole, pangsit malas dan kue keju, susu kental, puding.

Sayuran: sayuran bertepung, direbus dan dihaluskan, dipanggang: kentang, kembang kol, wortel, zucchini, labu, bit, kacang hijau, sawi putih; salad (romaine, jagung, gunung es, dan salad lainnya yang rasanya netral) dalam jumlah terbatas; paprika, rumput laut, mentimun, tomat (dalam jumlah yang sangat terbatas; jika terjadi eksaserbasi, disarankan untuk mengecualikannya).

Potongan daging ayam kukus dengan kentang tumbuk sangat cocok dengan menu diet “Tabel No. 5”

Buah-buahan: apel matang, lunak dan tidak asam (dihaluskan mentah atau dipanggang); 1 pisang per hari, kolak buah segar dan kering, jeli dan mousse dengan pemanis; plum, 2 potong kecil semangka.

Telur: dalam bentuk telur dadar protein - hingga dua putihnya per hari, tidak lebih dari ½ kuning telur di piring;

lemak: mentega (hingga 30 g); minyak nabati olahan (hingga 10–15 g) ditambahkan ke piring.

Saus dan bumbu: saus sayur ringan, saus susu dan krim asam; saus buah. Garam pada diet nomor 5 dibatasi - tidak lebih dari 10 gram per hari (!); kecap.

Manis: dalam jumlah yang sangat terbatas dan; selai jeruk dan manisan tanpa coklat dan coklat; selai (tidak asam dan tidak terlalu manis dan paling baik dilarutkan dalam teh ringan atau air panas), marshmallow, madu; gula dalam jumlah kecil.

Pada diet Tabel No. 5, terkadang Anda bisa makan marshmallow

Makanan yang TIDAK boleh dikonsumsi saat diet:

Minuman: kopi, coklat; minuman berkarbonasi dan dingin, jus anggur, Minuman beralkohol (semuanya dilarang keras, termasuk yang rendah alkohol).

Sup: kaldu yang dimasak dengan daging, ikan dan jamur, serta kaldu yang berbahan dasar kacang-kacangan, coklat kemerah-merahan atau bayam; okroshka dalam bentuk apapun.

Bubur: kacang-kacangan tidak termasuk; jelai mutiara, jelai, bubur jagung, terbatas pada millet.

Semacam spageti: pasta berlemak; pasta dengan bahan-bahan yang dilarang dalam makanan, serta dengan saus pedas, krim atau tomat.

Daging/ikan/makanan laut: ginjal, hati, lidah, semua sosis, produk asap, serta daging kaleng; lemak untuk memasak, bersama dengan daging sapi dan domba, sama sekali tidak termasuk; ikan kaleng, ikan asin dan asap, ikan berlemak (salmon, trout, ikan mas, belut, sturgeon, sturgeon bintang, beluga, lele, dll), kaviar granular (merah, hitam), sushi.

Roti: semua produk yang terbuat dari puff pastry dan adonan mentega; donat goreng; roti segar; pancake; pai goreng.

Indikasi untuk digunakan

• Kolesistitis akut atau eksaserbasi kronis
• Pankreatitis akut atau eksaserbasi pankreatitis kronis ketika prosesnya mereda
• Kolesistitis kronis dengan adanya tukak lambung, gastritis atau kolitis
• Hari-hari pertama penyakit Botkin
• Pada hari ke 5-6 setelah operasi saluran empedu

Tujuan tujuan

Membantu memulihkan fungsi hati yang terganggu dan menumpuk glikogen di hati. Merangsang sekresi empedu. Batasi iritasi mekanis pada lambung dan usus.

karakteristik umum

Diet terbatas lemak; protein dan karbohidrat - dalam batas normal; kandungan faktor lipotropik meningkat. Zat ekstraktif dan produk pengurai lemak yang diperoleh selama penggorengan tidak termasuk. Semua hidangan dibuat dari produk yang dihaluskan, direbus atau dikukus.

Contoh menu diet No.5A:

• Sarapan pertama: souffle keju cottage kukus, bubur nasi yang dihaluskan dengan susu dan air + teh
• Makan siang: 1 apel dipanggang dengan gula
• Makan malam: sup jelai mutiara vegetarian dengan bubur sayuran, irisan daging kukus dengan pure wortel + jeli
• Camilan sore: rebusan rosehip
• Makan malam: pangsit ikan kukus, kentang tumbuk, casserole semolina dengan saus manis + teh
• Sebelum waktu tidur: kefir

Souffle bukan hanya makanan penutup yang manis, seperti yang biasa kita lakukan, tetapi juga hidangan diet mandiri yang dapat Anda nikmati bahkan hingga larut malam. Dari bahan-bahan yang tampaknya sedikit, Anda mendapatkan sebanyak 4 porsi souffle yang enak, sehat, dan bergizi!

Resep souffle ayam diet

1. Kupas dada ayam, bilas dengan air dingin, potong kecil-kecil dan masukkan melalui penggiling daging. Potong bawang bombay menjadi potongan kecil. Pisahkan putih telur dari kuningnya.
2. Kocok daging dada cincang yang dihasilkan, serta bawang bombay cincang, kuning telur, susu atau krim (apa pun yang Anda suka), mentega, garam dan bumbu dalam blender hingga halus.
3. Kocok putih telur dengan sedikit garam secara terpisah menggunakan mixer, dengan mengikuti aturan berikut: piring harus bersih dan kering, dan putihnya harus dingin, tanpa campuran kuning telur (jika tidak, tidak akan dikocok). Tambahkan massa protein yang dihasilkan dengan hati-hati ke pate ayam.
4. Tempatkan souffle dalam cetakan yang sudah disiapkan sebelumnya, olesi mentega, dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 15-20 menit. Oven tidak boleh dibuka selama ini, jika tidak adonan akan rontok.
5. Keluarkan souffle yang sudah jadi dari oven dan biarkan agak dingin. Keluarkan massa dari cetakan dengan hati-hati dan letakkan di piring yang dihias dengan bumbu dan sayuran segar. Hidangan diet lezat siap disantap!

Tip: souffle juga bisa dimakan dalam keadaan dingin, digunakan sebagai pate untuk roti.