Cara mengganti baking powder untuk kue. Cara mengganti baking powder untuk adonan di rumah. Apa yang bisa digunakan sebagai pengganti baking powder? Pancake dan kentang goreng

Teknologi untuk menyiapkan adonan memiliki banyak pilihan. Ternyata berbeda, tetapi, tidak diragukan lagi, satu hal: semakin longgar kuenya, semakin enak rasanya. Mengapa adonan menjadi longgar dan ringan? Hal ini dipengaruhi oleh bahan-bahan yang memberikan kemegahan adonan.

Mereka kemudian ditambahkan untuk membuat struktur longgar yang dihasilkan dari pelepasan karbon dioksida.

Melonggarkan adalah reaksi kimia di mana pori-pori terbentuk dalam struktur adonan. Mereka diperbaiki selama memanggang, memberikan kemegahan produk jadi.

Semua baking powder termasuk salah satu dari tiga jenis:

Kimia (soda);
Organik (ragi, penghuni pertama);
Fisik (efek mengembangnya uap di dalam produk yang dipanggang).

Masing-masing termasuk dalam komposisi resep untuk menghilangkan rasa soda yang spesifik dan memberikan kemegahan pada produk jadi. Mari kita lihat bagaimana Anda bisa mengganti baking powder untuk tes.

Resep baking powder buatan sendiri

Setiap ibu rumah tangga di dapur memiliki kotak berharga tempat tas yang dibeli dengan berbagai zat disimpan: agar-agar, merica, biji poppy, kapulaga, kayu manis. Apa dan di mana menambahkan dari tas seperti itu adalah rahasia.

Tapi tidak ada rahasia kuliner tentang di mana menerapkan baking powder. Dan jika tiba-tiba tas yang tepat tidak ditemukan, jangan putus asa dan lari ke toko. Anda bisa membuat baking powder buatan sendiri.

Memasak:

Ambil cangkir kering dengan dinding tinggi;
Mari kita mengukur semua komponen;
Campur dan saring melalui saringan;
Simpan dalam toples kering dengan tutup yang tertutup rapat.

Baking powder buatan sendiri tidak berbeda dengan yang dibeli di toko. Anda perlu menambahkannya dengan kecepatan 20 g per 500 g tepung segera sebelum dipanggang untuk meningkatkan efeknya. Dan agar disimpan lebih lama dan tidak membentuk gumpalan, Anda bisa memasukkan sepotong gula ke dalam toples.

Juga, asam sitrat dalam resep ini dapat diganti dengan 5 sdt. cranberry atau kismis kering dan ditumbuk halus (hitam, merah).

Pengganti lain untuk baking powder di rumah

Jika ternyata tidak ada baking powder, Anda bisa menggantinya dengan beberapa produk. Diantara mereka:

Bubuk soda kue;
Baking powder (soda, asam, tepung atau pati);
Amonium karbonat (sangat jarang dijual, mengeluarkan banyak gas);
Campuran soda dan pati (1: 2);
Soda dan asam sitrat (1:1) (segera gunakan);
Gelatin (membengkak saat berinteraksi dengan cairan);
Campuran lemak dan gula pasir (mengencerkan adonan karena uap saat dipanggang);
Krim;
Putih telur (dikocok menjadi busa yang kuat, tidak mengendap saat dipanggang);
Zat pektin (berinteraksi dengan air, meningkat);
Ragi (menghasilkan gelembung selama fermentasi).

Saat menambahkan bahan-bahan ini, Anda harus mengikuti aturan: yang kering ditambahkan ke tepung, cair, masing-masing, ke cair.

Lingkungan asam dalam adonan (kefir, krim asam) akan mempercepat proses pendinginan. Juga, jika soda diencerkan dalam air mendidih, adonan akan bertambah satu setengah kali lipat. Anda bisa memadamkan soda dengan anggur asam.

Masaknya enak, ini akan membantu Anda menyiapkan makanan penutup ini dengan benar, bahkan jika Anda tidak terlalu suka memasak.

Pertanyaan yang sering diajukan: apakah mungkin mengganti baking powder dengan soda dalam adonan untuk biskuit dan kue-kue lainnya

Jika Anda sedang menyiapkan biskuit, dan tidak ada baking powder, soda berhasil menggantikannya. Anda hanya perlu mengingat satu aturan: soda harus dipadamkan dengan asam sitrat. Dan kemudian Anda perlu mengalahkan massa, soda akan membantu melakukan ini lebih cepat dan mendistribusikan gelembung secara lebih merata.

Selain itu, adonan seperti itu akan memiliki kekentalan dan keindahan yang lebih besar dengan konsumsi telur yang lebih sedikit.

Dan jika Anda mencoba dan mengocok adonan biskuit dengan baik, maka udara akan bertindak sebagai baking powder di sana.

Saat menguleni kue shortcrust, soda tidak perlu dipadamkan, karena dibuat tanpa aditif asam. Adonan seperti itu akan memiliki konsistensi yang lapang.

Satu sendok teh baking powder sama dengan setengah sendok teh baking soda;
Jika resepnya termasuk cokelat, bubuk kakao, madu, lemon, molase, produk susu fermentasi, maka baking powder dapat diganti dengan soda (untuk adonan non-asam dan halus, encerkan setengah sendok teh dalam 250 ml kefir);
Asam sitrat dapat diganti dengan cuka (0,5 sdt soda dalam 1 sdm cuka);
Untuk menyiapkan baking powder buatan sendiri, Anda hanya perlu mengambil produk kering;
Jika resepnya mengandung makanan asam, maka baking soda dan baking powder harus dimasukkan ke dalam kue tersebut.

Kue-kue yang indah dan subur, dipanggang dengan baik dan lezat - setiap ibu rumah tangga memimpikan hal itu. Untuk mencapai hasil ini, Anda perlu mengetahui bagaimana proses pemanggangan berlangsung dan apa yang memengaruhi struktur adonan. Hanya jika resep dan kualitas produk sumber diperhatikan, Anda dapat membuat mahakarya kuliner yang nyata.

Kue yang ringan, lembut, lapang, muffin, dan permen buatan sendiri lainnya diperoleh karena fakta bahwa baking powder ditambahkan ke dalamnya. Tanpa itu, produk kuliner yang paling halus akan berubah menjadi kue pipih yang berat saat dipanggang. Dan jika bahan ajaib ini tidak tersedia? Bagaimana cara mengganti baking powder untuk adonan? Sebelum mengganti dengan sesuatu, tanyakan bubuk ini terdiri dari apa.

Bubuk kue: apa itu?

Gelembung udara membuat adonan mengembang dan mengembang. Mereka diperoleh selama memanggang, jika zat ditambahkan ke adonan yang melepaskan gas yang menciptakan gelembung-gelembung ini.

Soda dan asam yang terkenal hanyalah bahan tambahan makanan. Garam dari asam karbonat lemah adalah soda. Jika Anda menggabungkannya dengan asam yang lebih kuat, Anda mendapatkan reaksi hebat dengan pelepasan karbon dioksida. Apakah Anda melakukan "pukulan"? Ini persis reaksinya. Ini adalah properti mereka dan digunakan dalam memanggang gula-gula.

Dalam resep, sering ada rekomendasi untuk menambahkan soda kue yang dicampur dengan cuka ke dalam adonan. Namun jika tujuannya untuk mendapatkan adonan yang gembur, maka terlihat sia-sia saja, karena seluruh reaksi berlangsung di luar adonan, bahkan sebelum dicampur dengan tepung. Mengapa berhasil, dan adonan mengendur? Pasalnya, takarannya bersyarat, tidak semua soda bereaksi. Apa yang tersisa cukup untuk pembentukan gelembung udara. Dan ini juga menunjukkan bahwa soda kue, bila digunakan dengan benar, membutuhkan sangat sedikit. Tapi kita akan berbicara tentang kuantitas nanti.

Baking powder yang dibuat khusus menghilangkan omong kosong ini - reaksi di luar adonan. Bahan-bahannya mulai berinteraksi di tempat yang tepat.

Baking powder yang sudah jadi dijual di toko. Ini juga disebut bubuk kue. Ini mengandung asam sitrat, soda dan tepung atau pati. Secara empiris, proporsi optimal ditentukan, yang diamati pada baking powder buatan pabrik. Soda diambil 5 bagian untuk 3 bagian asam dan 12 bagian pengisi.

Untuk membuat adonan lapang, satu sendok teh baking powder sudah cukup untuk setengah kilogram tepung.

Apa yang bisa menggantikan baking powder untuk adonan?

Baking powder pabrik dapat diganti dengan buatan sendiri: setiap ibu rumah tangga memiliki komponen yang membentuk komposisinya. Hal utama di sini adalah menjaga proporsi, tetapi tidak setiap dapur memiliki timbangan yang akurat. Para ibu rumah tangga yang cerdik memutuskannya dengan sederhana - gram diganti dengan sendok teh.

Jadi, Anda perlu mengambil toples yang bersih dan benar-benar kering dan satu sendok teh, soda, asam sitrat, dan tepung. Membagikan:

3 sdt asam sitrat;
5 sdt soda;
12 - tepung atau pati.

Pengisi mencegah soda dengan asam bereaksi sebelum waktunya. Tutup toples dan kocok agar tercampur rata. Bubuk kue rumahan seperti itu disimpan untuk waktu yang lama. Jika Anda takut menjadi lembab, masukkan sepotong gula halus ke dalam toples, itu akan menyerap kelembaban berlebih.

Penikmat mengatakan bahwa dengan baking powder buatan sendiri, kue kering lebih enak, lebih lembut, dan tidak basi untuk waktu yang lama. Mengapa demikian? Mungkin karena hanya ada produk terkenal, tidak ada bahan kimia tambahan.

Amonium karbonat dapat digunakan sebagai baking powder. Selama memanggang, itu terurai menjadi gas sepenuhnya. Namun dalam praktiknya sulit untuk menghadapinya: tidak stabil selama penyimpanan.

Anda dapat mengganti baking powder yang sudah jadi dengan mengambil soda dan asam secara terpisah, bahkan cuka. Dalam hal ini, soda harus ditambahkan ke tepung, dan asam ke produk cair (susu, mentega, telur, dll.) Mereka akan bereaksi saat menguleni adonan.

Soda sangat diperlukan sebagai baking powder, tetapi asamnya bisa berbeda:

cuka, lemon;
terkandung dalam jus buah asam dan produk asam laktat;
dalam susu mentega;
dalam sirup gula tebu;
bahkan dalam madu.

Ada beberapa kehalusan dalam penggunaan baking powder:

Adonan pasir cukup soda tanpa menambahkan asam.
Jika resepnya mengandung madu, maka itu membutuhkan tambahan soda.

Terkadang, dalam kasus ekstrim, baking powder hanya diganti dengan soda. Pada saat yang sama, ingat: alih-alih satu setengah sendok teh baking powder, Anda hanya perlu mengambil setengah sendok soda.

Gunakan produk yang berbeda dalam kreativitas kuliner Anda. Jangan lupa: hanya baking powder yang memberikan rasa ringan dan sejuk pada produk Anda. Apakah Anda menggunakan baking powder yang dibeli di toko atau Anda membuat sendiri?

Kue buatan sendiri yang begitu lezat - charlottes, pai, biskuit, muffin - setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri yang telah terbukti. Untuk membuat semua kelezatan kuliner ini lembut, halus dan lapang, confectioners menggunakan baking powder di pabrik. Tren ini juga dianut oleh para ibu rumah tangga. Kadang-kadang terjadi bahwa komponen yang diperlukan tidak ada. Apa yang harus dilakukan dalam hal ini, bagaimana Anda bisa mengganti baking powder untuk tes, jika tidak ada?

Ada jalan keluar, dan bukan hanya satu, tetapi segera 5 opsi untuk menyiapkan produk buatan sendiri untuk memberikan kemegahan dan volume kue.

Pertama, mari kita cari tahu apa itu baking powder putih.

Baking powder, apa itu, mengapa itu dibutuhkan

Sering ditemukan dalam resep istilah - baking powder, tetapi dalam pidato sehari-hari konsep ini lebih sering digunakan bubuk pengembang.

Kesimpulan: Baker's defect dan adonan baking powder adalah satu dan sama.

Campuran tepung ini memenuhi adonan dengan karbon dioksida, membuat kue-kue mengembang dan lapang.

Pelepasan karbon dioksida terjadi karena interaksi komponen bubuk. Agar mereka bereaksi, komponen dicampur dalam proporsi tertentu. Setelah kontak dengan cairan, reaksi terjadi, dan adonan diperkaya dengan gelembung udara kecil.

Untuk mencapai efek ini, tidak perlu menggunakan baking powder yang dibeli di toko. Untuk splendor baking, alih-alih baking powder, Anda bisa menggunakan campuran produk yang tersedia di tangan.

Apa yang ada di dalam baking powder?

Beberapa produsen baking powder menggunakan komposisi klasik - campuran soda, asam sitrat, dan tepung(terkadang pati) dengan perbandingan 5:3:12 (soda:asam sitrat:tepung/pati). Kebetulan terlihat pada kemasan dan komponen lainnya, seperti:

natrium hidrogen karbonat;
natrium hidrogen fosfat;
kalsium monofosfat;
bahan E330.

Jika Anda sering memanggang dengan baking powder, perhatikan dari apa bedak itu terbuat Apa komposisi campuran dari pabrikan ini. Waspadai beberapa komponen yang jika digunakan secara teratur dapat membahayakan kesehatan.

Kesimpulan: Untuk memanggang, lebih baik menggunakan baking powder berdasarkan komposisi klasik tanpa aditif, dan bahkan lebih baik jika Anda memanggang produk roti buatan sendiri menggunakan salah satu resep kami daripada baking powder.

Lagi pula, sebelumnya, orang melakukannya tanpa campuran yang luar biasa ini, bukan?

Baking powder do-it-yourself: resep dari nenek kami

Ingat kue Paskah nenek yang lezat, pai unik ibu atau hidangan khas bibi Anda yang mereka masak sebelumnya. Baking powder adalah penemuan untuk para pemalas, yang baru-baru ini muncul. Apa yang digunakan sebagai penggantinya sebelumnya?

Bubuk soda kue

Tes apa yang cocok untuk: mentega, custard, biskuit, shortbread (jika resepnya mengandung produk susu fermentasi).
Bagaimana cara mengganti?: dengan perbandingan 1:1. 1 sendok teh baking powder = 1 sdt soda
Di mana untuk menambahkan?: dalam tepung.

Soda kue melepaskan beberapa karbon dioksida pada suhu di atas 60 ° C, sehingga bertindak sebagai agen ragi dengan sendirinya.

Soda dan cuka tandem klasik

Tes apa yang cocok untuk: biskuit, rich, custard, shortbread.
Bagaimana cara mengganti, proporsi: 1 sendok teh baking powder = sdt soda + sdt. cuka meja.
Di mana untuk menambahkan?: dalam bentuk slaked - selama menguleni basa cair.

Jika tidak ada bahan asam dalam resep, soda harus dilunasi. Jika tidak, dapat merusak rasa dan warna kue.

diinginkan perkenalkan slaked soda dengan cepat, tanpa menunggu akhir gelembung Dengan demikian, karbon dioksida tidak akan punya waktu untuk melarikan diri dan akan membawa efek maksimal.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa adonan dengan slaked soda harus segera dipanggang, dan saat menggunakan baking powder dengan baking, Anda bisa menunggu.

Ada teknik ketika, selama menguleni adonan, soda ditambahkan ke komposisi kering, dan cuka ke dalam cairan. Dengan demikian, reaksi yang diperlukan akan diluncurkan langsung selama memasak.

air soda

Tes apa yang cocok untuk: puding, tidak beragi, kaya dan adonan lainnya yang dimasak di atas air.
Bagaimana cara mengganti?: ganti baking powder dan air biasa dengan air berkarbonasi, dalam jumlah yang ditunjukkan dalam resep.

Dengan bantuan air berkarbonasi tinggi, Anda dapat dengan mudah menjenuhkan adonan dengan karbon dioksida. Untuk meningkatkan efeknya, tambahkan sejumput garam dan asam sitrat dalam jumlah yang sama ke dalam resep.

Alkohol: vodka, cognac, rum

Tes apa yang cocok untuk: ragi, bebas ragi, shortbread.
Bagaimana cara mengganti?: tambahkan 1 sendok makan alkohol per 1 kg adonan.
Kapan harus menambahkan?: ke dalam bahan cair atau campur ke tepung.

Alkohol mengurangi kelengketan tepung, yang berarti memberikan keindahan pada kue-kue. Cognac dan rum mengendurkan adonan shortbread bebas ragi dengan sempurna, memberikan aroma yang menyenangkan pada makanan yang dipanggang.

Vodka biasanya ditambahkan ke adonan ragi yang dibuat di penghuni pertama, sehingga lebih cocok dan lebih cepat.

soda kue buatan sendiri

Apa lagi yang bisa menggantikan 1 sendok teh baking powder? Dan mengapa menggantinya ketika Anda bisa memasak baking powder di rumah yang identik dengan alami. Untuk melakukan ini, ambil gelas dan campur bahan klasik di dalamnya, yaitu:

5 sendok teh soda kue;
3 sendok teh asam sitrat;
2 sdt tepung terigu/tepung maizena

Sekarang Anda bisa menggunakan campuran sesuai resep.

Kapan Anda tidak bisa menggunakan baking powder?

Resep klasik untuk membuat adonan biskuit tidak memerlukan bahan tambahan, karena telur, dengan persiapan yang tepat, menambah keindahan, udara, dan volume. Oleh karena itu, beberapa jenis kue, pai biskuit, dan charlottes dapat disiapkan berdasarkan susu, tepung, dan telur.

Entah bagaimana saya mengalami masalah. Saya kehabisan baking powder untuk adonan, dan toko terdekat juga tidak memilikinya. Membantu satu baik, nasihat lama. Mungkin itu akan berguna bagi seseorang juga.

Jadi, Anda bisa membuat baking powder sendiri. Semuanya ternyata mudah. Sejak itu, saya telah mempersiapkannya sendiri, tetapi saya bahkan tidak melihat ke arah yang dibeli.

Pengganti lain untuk baking powder di rumah

Jika Anda menggunakan pengganti cair untuk baking powder, pastikan Anda mengurangi jumlah cairan lain dalam resep untuk mengimbanginya, yang akan membantu Anda mempertahankan tekstur dan konsistensi yang tepat. Jika Anda memilih pengganti dengan rasa yang kuat, Anda dapat menyesuaikan jumlah bahan lain dalam resep Anda untuk mencapai rasa yang diinginkan.

Baking powder adalah bahan penting yang membantu mengatur dan menambah volume pada banyak resep. Namun, ada banyak pengganti lain yang bisa Anda gunakan sebagai gantinya. Mereka bertindak dengan cara yang sama seperti baking powder untuk meningkatkan tekstur makanan yang dipanggang.

Kita akan butuh:

bubuk soda kue,
asam lemon,
toples kecil dengan penutup.

Tuang 12 sendok teh tepung terigu, 5 sendok teh soda kue, dan 3 sendok teh asam sitrat ke dalam stoples kering.
Kemudian kami mencampur campuran ini secara menyeluruh, tutup toples dengan penutup dan kocok dengan baik.
Itu saja, baking powder kita sudah siap dan kita bisa menggunakannya.

Untuk menggunakannya, Anda hanya perlu membuat beberapa perubahan kecil pada resep Anda. Baking powder adalah zat pengencer atau pengencer yang banyak digunakan dalam persiapan makanan. Ini terdiri dari basa, pengisi dan asam. Basisnya biasanya soda kue, juga dikenal sebagai natrium bikarbonat. Pengisi dalam banyak kasus adalah tepung jagung atau tepung kentang. Krim tartar atau garam tartrat membuat asam. Rasa bubuk yang netral membuatnya cocok untuk banyak produk.

Simpan baking powder dalam toples yang sama di tempat yang gelap dan kering selama beberapa bulan.

Dan beberapa tips lagi ditemukan di internet:

Saran yang paling umum: "Padamkan 1/2 sendok teh soda kue dengan asam asetat atau jus lemon"

"Orang baik! Mengapa Anda memadamkan soda dengan cuka! Setelah prosedur seperti itu, Anda harus menambah jumlah soda sebanyak 2-3 kali, sehingga setidaknya berhasil. Saya berprofesi pembuat manisan, percayalah, Anda tidak akan menemukan soda yang dipadamkan dengan cuka dalam resep produksi apa pun. Soda dan asam dicampur dalam bentuk KERING, dan hanya ketika berinteraksi dengan cairan adonan, pelepasan karbon dioksida dimulai, yang sebenarnya ingin kami capai. Untuk pastry shortcrust porsi biasa (250 g margarin), 1/4 sendok teh soda sudah cukup, dan asam bisa ditambahkan langsung ke adonan. Namun, sejumlah besar soda memperburuk rasa adonan dan memberinya warna abu-abu. Omong-omong, Anda tidak perlu memasukkan baking powder ke dalam adonan biskuit sama sekali, udara bekerja dengan baik di sana. ”

Anda menambahkan bubuk ke makanan sebelum dipanggang. Bahan cair dalam resep dicampur dengan bubuk, yang menyebabkan reaksi. Ini menghasilkan pembentukan gelembung karbon dioksida, yang menyebar dalam adonan atau adonan dan memperluas campuran dalam prosesnya. Saat makanan dimasak, lebih banyak karbon dioksida dilepaskan, yang menyebabkan makanan naik. Inilah sebabnya mengapa resep yang menyertakan baking powder, Anda menambahkan cairan sebagai langkah terakhir. Itu membuat agen rangsang bereaksi terlalu cepat.

Baking powder sekali pakai hanya mengandung satu asam. Resep yang menggunakan ini harus segera dipanggang karena bubuk bereaksi segera setelah cairan ditambahkan ke dalam campuran. Ini biasanya digunakan oleh pembuat roti komersial. Baking powder kerja ganda mengandung dua asam. Hal ini memungkinkan Anda untuk bereaksi pada dua tingkat. Asam pertama bereaksi ketika bersentuhan dengan cairan dalam resep. Aktivitas lebih lanjut dipicu pada suhu tinggi di tungku. Aksi ganda menghasilkan makanan panggang yang ringan dan lembut.

“Saya mengusulkan untuk mengganti baking powder dengan soda dengan penambahan pati (dalam volume 2 kali lebih besar dari jumlah soda). Bagi saya, itu sempurna untuk memanggang.

Dan memadamkan soda dengan cuka atau jus lemon tidak selalu berguna. Jika Anda memiliki lingkungan asam dalam adonan (misalnya, krim asam, kefir, dll.), Anda tidak perlu memadamkan soda. Setelah sebelumnya memadamkan soda dengan cuka, dengan demikian Anda menghilangkan sifat-sifat yang diperlukan agar adonan naik dalam oven.

Agen penjemputan terakhir adalah apa yang akan Anda temukan di toko kelontong. Jika Anda tidak akan segera menggunakan sediaan, lebih baik tambahkan sendok teh tepung maizena ke dalam campuran, yang akan menyerap kelembapan di udara dan mencegah reaksi kimia antara soda kue dan krim tartar. Campur sendok teh soda kue dengan cangkir buttermilk, susu asam, atau yogurt tawar. Jus memberikan keasaman yang diperlukan yang memicu aksi soda kue.

Campur sendok teh soda kue dengan sendok teh krim tartar.
Ini memberi Anda setara dengan 1 sendok teh baking powder.

Jika penggantinya termasuk cairan, yang terbaik adalah mengurangi jumlah cairan dalam resep sebanyak 2 hingga 3 sendok makan.

“Agar tidak meracuni diri Anda dengan cuka, encerkan setengah sendok teh soda dalam segelas air mendidih dan tuangkan ke dalam adonan, volumenya akan bertambah satu setengah kali dan akan sangat luar biasa. Terbukti untuk pancake dan charlotte!”

Baiklah, saya ingin merangkum ini, menurut saya, informasi yang cukup lengkap:

Dalam keadaan padam

Kebanyakan resep yang menggunakan baking powder menambahkan 1 sendok teh untuk setiap cangkir tepung yang digunakan. Ketika terlalu banyak pengencer yang digunakan, soda kue tidak bereaksi sebagaimana mestinya. Ini menghasilkan makanan panggang yang kebanjiran. Terlalu banyak baking powder juga memberikan rasa pahit pada makanan. bahan penguat dan bahan kering lainnya untuk memastikan pemerataan. Jika tidak, makanan panggang Anda mungkin memiliki lubang besar.

Memanggang tanpa soda dan baking powder

Jika Anda tidak belajar apa pun dari posting ini, ingatlah ini. Yang mudah diingat, singkatnya, adalah ilmu di balik baking powder dan baking soda. Gelembung gas ditangkap oleh pati dalam adonan atau adonan dan menyebabkan makanan yang dipanggang mengembang dengan baik saat di oven. Faktanya, starter ini bertanggung jawab untuk memanggang produk yang ringan, berpori, dan mengembang.

“Buku dan majalah tentang memasak dalam daftar bahan sangat sering mengandung istilah ini - baking powder untuk adonan.

Di masa muda saya, baking powder misterius ini membuat saya kesal - tidak ada "binatang" yang dijual, dan tidak jelas harus menggantinya dengan apa.

Saya mencoba alih-alih baking powder misterius untuk menggunakan soda biasa dan akrab, tetapi hasilnya tidak selalu menyenangkan - rasa soda dalam beberapa kasus membunuh keinginan untuk mengulangi resep.

Soda kue membutuhkan buttermilk asam, jus lemon, cuka, atau krim asam untuk mulai bereaksi, melepaskan gelembung gas, dan mengembang. Soda kue juga umumnya bertanggung jawab atas rasa kimia apa pun yang mungkin Anda rasakan pada makanan yang dipanggang - rasa pahit atau logam itu adalah tanda bahwa Anda telah menggunakan terlalu banyak soda kue dalam resep Anda dan Anda memiliki soda kue yang tidak bereaksi tertinggal dalam makanan.

Baking powder pertama membutuhkan cairan dan panas untuk bereaksi dan mulai melepaskan gas. Anda dapat melihatnya digambarkan sebagai "serbuk pengencer aksi ganda". Shelf Fat Baking harus diganti setiap 6-12 bulan. Namun, soda kue dapat bertahan selama beberapa tahun jika disimpan dengan benar, yaitu di tempat yang sejuk dan kering. Karena dia kutu buku dapur, Deb suka mengencani toples atau kotak barunya agar dia ingat kapan harus menggantinya.

Namun, pencari selalu menemukan, dan sekali di salah satu majalah di bagian dengan tips berguna, saya menemukan "rahasia" baking powder misterius untuk adonan.

Dan, meskipun cukup waktu telah berlalu sejak saat itu, dan baking powder yang diinginkan telah lama dan kokoh menempel di rak-rak semua toko kelontong, saya terus menggunakan "rahasia" majalah lama.

Jika campuran langsung menggelembung, soda Anda masih bagus untuk dipanggang. Jika itu membuat pasta tetapi bukan gelembung, masukkan sodanya. Jika menggelembung, baking powder Anda diacungi jempol. Jatuhkan dan ambil wadah lain. Tidak punya baking powder? Anda benar-benar dapat membuat sendiri.

Pastikan untuk menyaring atau mengocok bersama baking powder atau soda kue dengan tepung dan bahan kering lainnya sebelum mencampurnya dengan bahan basah dalam resep Anda. Jika tidak, Anda mungkin memiliki lubang yang sangat besar di seluruh proses pemanggangan. Dan gigitan rasa tidak enak seperti yang Anda jilat di dalam kaleng berkarat.

Karena hasilnya sama seperti saat menggunakan “toko”, dan harganya sepuluh kali lipat lebih murah. Jangan lupa bahwa saya rata-rata, ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri - oleh karena itu, "jika tidak ada perbedaan, lalu mengapa membayar lebih?" (dengan)

Sebelum kita melanjutkan berbicara tentang baking powder, kita perlu kembali ke soda - sangat mungkin untuk mengganti baking powder yang terkenal untuk adonan, tetapi hanya dalam resep di mana ada cukup banyak bahan asam (misalnya, kefir, krim asam , atau jus lemon). Namun, soda kue harus selalu dicampur terlebih dahulu dengan tepung (atau bahan kering lainnya) yang diperlukan dalam resep.

Anda duduk di sana sejenak memperdebatkan apakah Anda benar-benar harus berjalan jauh kembali ke toko untuk membeli baking powder. Bagaimana mereka berbeda satu sama lain? Mereka terlihat sama; mereka digunakan dalam resep serupa dalam jumlah yang sama, keduanya harus memfermentasi adonan, dan nama mereka bahkan terdengar sama. Terlepas dari kesamaannya, penggunaan yang salah dapat memengaruhi warna, tekstur, dan rasa makanan Anda.

Soda kue terbuat dari natrium bikarbonat, bahan kimia dasar. PH tinggi ini memungkinkan soda kue bereaksi dengan makanan lain dengan cara tertentu. Misalnya, ketika soda kue dicampur dengan asam, mereka langsung bereaksi menghasilkan karbon dioksida. Mungkin Anda ingat cara mencampur soda kue dan cuka untuk membuat gunung berapi di sekolah dasar? Reaksi yang sama terjadi pada makanan Anda, tetapi bahan asam yang lebih umum termasuk: buttermilk, krim asam, jus jeruk, cuka, dan krim tartar.

Dalam produk-produk di mana tidak ada produk asam, atau jumlahnya sangat sedikit, tidak diinginkan untuk menggunakan soda dalam bentuk murni, karena kemungkinan besar Anda akan mendapatkan rasa "tidak larut" yang jelas dan tidak menyenangkan, atau alih-alih, soda "tidak bereaksi" dalam produk. Lagi pula, baking powder itu sendiri tidak soda dengan sendirinya, dan produk dari reaksi soda dengan asam adalah karbon dioksida. Tidak ada reaksi - tidak ada kelonggaran, dan soda itu sendiri tetap berada dalam adonan dalam bentuk bahan yang tidak perlu yang merusak rasanya.

Apa itu baking powder dan apa bedanya dengan ragi?

Idealnya, jumlah asam yang ada dalam resep seimbang untuk menetralkan jumlah basa yang ditambahkan. sulit dijamin karena asam makanan dari produk alami, seperti krim asam dan jus jeruk, dapat bervariasi tergantung pada kondisi pertumbuhan, penyimpanan, dan produksi. Jadi waktu yang berbeda dalam setahun mungkin melihat hasil yang sedikit berbeda menggunakan lemon yang lebih tua atau beralih ke merek krim asam yang lebih baru. Cuka putih sulingan dan krim tartar distandarisasi sehingga tidak akan berfluktuasi seperti produk pertanian.

Saya pikir, setelah hal di atas, banyak yang sudah menduga bahwa kebiasaan umum "memadamkan" soda dengan cuka dalam sendok tidak sepenuhnya benar, karena soda dengan sangat cepat melepaskan gas yang diperlukan untuk pengujian sama sekali tidak ke dalam adonan itu sendiri, tetapi sebagian besar ke udara, akibatnya, memanggang diperoleh sama sekali tidak rimbun seperti yang saya inginkan.

Itulah mengapa paling masuk akal untuk menggabungkan asam dengan soda secara langsung saat menguleni adonan, yaitu, sebelumnya kita tambahkan soda dalam tepung, sebuah asam - menjadi bahan cair lalu campur semuanya.

Perlu diingat bahwa reaksi asam basa ini berlangsung cepat dan biasanya selesai dalam waktu sekitar dua menit. Baking powder mirip dengan kakak perempuan yang lebih kompleks, karena baking soda hanya natrium bikarbonat, baking powder mengandung natrium bikarbonat dan asam yang dibutuhkan untuk bereaksi dengannya. Dalam hal ini, asam-asam ini adalah monokalsium fosfat dan natrium aluminium sulfat karena sebagian besar baking powder eceran adalah "aksi ganda".

Ini berarti bahwa reaksi asam basa berlangsung dalam dua langkah: satu pada suhu kamar saat Anda mencampur adonan, dan lainnya pada kecepatan tinggi setelah makanan Anda dimasak. Tahapannya juga mirip dengan apa yang terjadi dengan sistem soda kue asam. Semakin banyak gelembung dalam adonan ketika akhirnya mengeras, produk jadi yang mengembang! Pati jagung juga ditambahkan ke dalam baking powder untuk mencegah terjadinya reaksi asam-basa selama penyimpanan. reaksi pasti akan berjalan lambat dari waktu ke waktu.

Cara kedua untuk membuat adonan mengembang adalah dengan menggunakan "baking powder" yang sama, yang sangat mudah kita buat menggunakan resep yang sangat sederhana dari majalah lama, yang sayangnya namanya telah terhapus dari ingatan saya, berbeda dengan nasihat itu sendiri.

Itu sebabnya baking powder memiliki tanggal kedaluwarsa. Di luar tanggal ini, bubuknya mungkin kurang kuat. Kelembaban dapat mempercepat kerusakan makanan yang dipanggang, jadi simpanlah di tempat yang sejuk dan kering. Meskipun tujuan utama baking soda dan baking powder adalah untuk ragi, mereka juga dapat mempengaruhi rasa dan warna. Soda kue pH tinggi, jika tidak dinetralkan dengan asam, meningkatkan pencoklatan Maillard. Reaksi Maillard terjadi antara asam amino dan gula. Reaksi ini bertanggung jawab untuk membuat roti panggang menjadi kecoklatan, daging, kentang goreng, makanan yang dipanggang, dan sebagian besar makanan lain yang berubah menjadi cokelat saat dimasak.

Jadi, untuk membuat sendiri baking powder untuk adonan, Anda perlu: 3 g asam sitrat, 6 g soda, 12 g pati.

Petunjuk Memasak: Campur bahan-bahan di atas. Saat memasak uji campur baking powder yang dihasilkan dengan tepung, lalu lanjutkan sesuai resep. Jumlah baking powder ini dihitung untuk 500 g tepung.
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Apa itu baking powder?

Reaksi ini kompleks dan misterius, tetapi menghasilkan cokelat yang kaya dan rasa yang lezat, pedas, karamel, dimasak dan rasa yang penting untuk menikmati makanan! Sebagian besar makanan bersifat netral atau asam, jadi jarang terlihat efek pH tinggi pada kecokelatan, tetapi menggunakan soda kue dalam resep yang benar-benar membutuhkan pemanggangan akan menunjukkan hal itu kepada Anda.

Kiri: kontrol muffin; Kanan: kue uji. Kedua kue ini dimasak berdampingan dalam oven yang sama; seperti yang Anda lihat, efek pencoklatan tambahan bisa sangat intens! Roti di sebelah kiri dibuat sesuai resep, dengan baking powder. Ini adalah sampel kontrol kami - contoh kami tentang bagaimana kue normal akan berubah dalam kondisi eksperimental. Tetapi percobaan tunggal ini tidak cukup untuk menunjukkan efek dari penggantian baking soda dan baking soda. Kita juga perlu melihat ke belakang.

Itu saja, nyonya rumah tersayang, apa yang ingin saya katakan tentang mengganti baking powder untuk adonan. Saya harap tips ini bermanfaat bagi Anda.
Dan biarkan pai, panekuk, dan kue Anda menjadi lapang, ringan, dan lezat!

Bahan:

asam sitrat
Tepung terigu

Cara mengganti baking powder dalam baking

Seringkali ada baking powder dalam resepnya. Sangat mudah digunakan dan membuat adonan lebih mengembang dan berpori. Dan bisa sangat mengecewakan ketika semua bahan masakan sudah ada yaitu habis. Dan di sini muncul pertanyaan, apa yang menggantikan baking powder di rumah, bagaimana bisa diganti dalam baking, karena begitu enggan lari ke toko untuk hal sepele seperti itu. Karena itu, penting untuk mengetahui apa yang bisa menggantikan baking powder.

Tetapi baking powder yang dibeli dapat dengan mudah diganti. Dan semua bahan ada di ujung jari Anda. Ini adalah tepung, soda dan asam sitrat. Hal utama adalah mencampur bahan-bahan ini dalam proporsi yang tepat.

Rasio tepung, soda, dan asam sitrat harus 12:5:3. Bisa sendok teh atau sendok makan. Hal utama adalah menjaga proporsi yang benar. Campuran yang sudah jadi dapat disimpan dalam toples tertutup rapat hingga 2 bulan dan digunakan sesuai kebutuhan. Itu saja triknya, daripada Anda bisa mengganti baking powder untuk adonan.

Jadi, kami menawarkan cara mudah untuk mengganti baking powder untuk adonan dan bagaimana melakukannya dengan benar.

Saat menyiapkan kue kering, ibu rumah tangga sangat sering menggunakan baking powder. Sangat mudah digunakan dan memungkinkan Anda mendapatkan adonan yang lebih mengembang. Saya sendiri efek baking powder adonan didasarkan pada pelepasan karbon dioksida, yang meningkatkan adonan.

Baking powder siap saji atau, demikian juga disebut, bubuk pengembang, mengandung dalam komposisinya garam dasar dan asam, pengisi khusus yang memungkinkan mereka untuk berinteraksi hanya ketika mereka memasuki adonan. Ini adalah kombinasi garam yang berkontribusi pada pelepasan karbon dioksida, yang memungkinkan untuk mendapatkan kue-kue yang sangat baik setelah dimasak.

Tetapi kadang-kadang tidak ada baking powder di tangan, dan Anda benar-benar ingin membuat kue mangkuk atau pai yang lezat. Terlepas dari kenyataan bahwa Anda tidak bisa membuat baking powder klasik di rumah, Bisa ganti produk yang ada di setiap rumah, Anda hanya perlu mengingat dalam proporsi apa mereka perlu dicampur dan bagaimana menambahkannya dengan benar.

Bagaimana cara mengganti baking powder dengan baking bebas ragi?

PADA komposisi baking powder industri termasuk baking soda, amonium karbonat, tepung beras dan krim tartar. Komponen seperti itu sangat sulit ditemukan di dapur Anda, tetapi dapat diganti dengan produk yang dimiliki setiap ibu rumah tangga.

Anda membutuhkan: soda kue, asam sitrat, pati, gula bubuk atau tepung. Untuk memperoleh baking powder rumah, Anda perlu mencampurnya dalam proporsi berikut: 2 sdt. soda, 1 sdt. asam sitrat dan 4,5 sdt. tepung.
Lain pilihan proporsi: 2 sdt. pengisi (pati, tepung atau bubuk), 2 sdt. soda dan 0,5 sdt. asam sitrat. Anda dapat bereksperimen sedikit dengan proporsi, tapi bila digunakan sebagai pengganti baking powder dari komponen lain yang utama adalah soda tidak masuk ke dalam adonan kapur, jika tidak rasanya akan terasa tidak enak. Ini biasanya terjadi jika terlalu banyak yang ditambahkan dan belum sepenuhnya bereaksi dengan asam.

Bagaimana cara mengganti baking powder?

Produk yang akan Anda gunakan untuk menggantikan baking powder harus kering jika tidak, ketika berinteraksi dengan air, reaksi akan dimulai lebih dulu.
Jika Anda ingin menyiapkan campuran alih-alih bubuk baking adonan industri sebagai cadangan, maka lebih baik tidak mencampur komponen, tetapi tuangkan dalam lapisan, pisahkan dengan pengisi. Misalnya, lapisan soda, tepung, dan kemudian asam sitrat. Ini akan memungkinkan mereka untuk tidak bereaksi sebelum waktunya satu sama lain.
Simpan baking powder buatan sendiri dalam wadah tertutup rapat. di tempat yang kering dan gelap.
Baking powder hanya bisa diganti dengan baking soda jika ada bahan dalam adonan yang bersifat asam. Ini termasuk cuka, jus, produk susu, pure buah, cokelat, dan madu. Dalam hal ini, lebih baik untuk menentukan jumlah soda kue secara praktis, tetapi biasanya volumenya harus 2 kali lebih sedikit dari yang ditunjukkan dalam resep untuk baking powder klasik.
Baking powder bisa diganti dengan memadamkan baking soda dengan cuka atau asam sitrat. Soda kue sendiri bukanlah baking powder yang sangat baik, bahkan jika ada produk dalam adonan yang mengandung asam. Memadamkan soda memastikan bahwa reaksi yang diinginkan pasti akan terjadi.

Saat menyiapkan adonan biskuit, lebih baik memadamkan soda, tetapi tidak saat menyiapkan kue..
Saat menyiapkan baking powder di rumah, ambil toples kering, tuangkan 1 sdt. asam sitrat, 6 sdt. tepung dan 2,5 sdt. bubuk soda kue. Campur semuanya, tutup toples dengan penutup dan kocok. Baking powder ini dapat langsung ditambahkan ke dalam adonan atau disimpan selama beberapa bulan di tempat yang kering dan gelap, gunakan sesuai kebutuhan.

Beberapa trik saat mengganti baking powder

Saat mengganti adonan baking powder, pertama-tama, Anda perlu memperhatikan resepnya. Jika resep mengatakan untuk menambahkan 1 atau 2 sdt. sendok makan baking powder, dan Anda menggantinya dengan baking soda, lalu ambil 0,5 sdt. soda kue dan ayak bersama tepung. Jika resepnya membutuhkan kurang dari 1 sdt baking powder, tambahkan sdt. bubuk soda kue.
Jika Anda perlu menambahkan cokelat, madu, molase, bubuk kakao, produk susu asam, lemon atau jeruk ke dalam pai, maka Anda dapat dengan aman mengganti baking powder dengan soda biasa tanpa memadamkannya. Untuk membuatnya lebih mudah, ingat: 0,5 sdt soda akan bereaksi sempurna dengan 240 ml kefir, yang akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan adonan non-asam dan subur.
Jika Anda tidak memiliki asam sitrat, Anda dapat menggunakan cuka. Untuk ini, 0,5 sdt. memadamkan soda dalam 1 sdm. l. cuka.
Ada pendapat bahwa soda tidak perlu dipadamkan, karena reaksi akan dimulai sebelum soda masuk ke dalam adonan. Karbon dioksida yang dilepaskan, yang diperlukan untuk keindahan adonan, akan menguap dalam kasus ini, dan memanggang tidak akan berfungsi. Tetapi untuk menghindari skenario yang mungkin terjadi, lebih baik memadamkan soda dan dengan cepat memasukkannya ke dalam campuran, maka reaksi yang diperlukan untuk kemegahan akan berlanjut di dalam adonan. Untuk reaksi soda yang lebih baik, yang dapat menggantikan baking powder, diinginkan bahwa produk dengan reaksi asam kuat hadir dalam adonan, misalnya, krim asam, kefir, buah jeruk, whey atau yogurt.

Baking powder sangat sering digunakan dalam pembuatan kue. Sangat mudah digunakan dan memungkinkan Anda menyiapkan adonan subur yang lezat tanpa kesulitan khusus dan manipulasi yang tidak perlu.

Adonan baking powder bisa diganti dengan bahan sederhana seperti baking soda, asam sitrat dan tepung, yang pasti dimiliki setiap ibu rumah tangga di dapur. Dengan mengamati beberapa seluk-beluk baking powder di rumah, Anda bisa memasak kue kering yang sangat baik tidak lebih buruk dari yang ditambahkan baking powder klasik.