Спагетти маринара. Паста с морепродуктами: экзотика итальянской кухни Спагетти маринара

Содержание:

История приготовления блюд – очень увлекательная тема, поэтому давайте познакомимся с историей рецепта пасты для спагетти перед тем, как начнем кухарничать.

Откуда взялась итальянская паста?

Спагетти с томатным соусом – коронное блюдо итальянской кухни, которое наверняка пробовал каждый. История рецепта неразрывно связана с историей самой Италии. Можно с уверенностью сказать, что спагетти не были бы так популярны, если бы не происходило развитие и совершенствование вкусных соусов, которые придают особый аромат блюду. Изначально итальянцы использовали соусы, чтобы еда не была просто «сухой». То есть первые соусы были ни чем иным, как обычным бульоном, и повара считали, что мясо дает основной аромат блюду. По мере того как различная зелень и специи ввозились римлянами, эти соусы становились вкуснее – по крайней мере для тех, кто мог позволить себе их.

Самым старинным из всех итальянских соусов является соус песто. Это прозрачный соус, рецепт которого состоит из оливкового масла, базилика, орехов, сыра. Все ингредиенты мелко размалывались с помощью ступки и пестика. Песто первоначально использовался как приправа для ароматизации бульонов или простых супов. А вот рецепт итальянского соуса для пасты из помидоров появился намного позже. Почему же?

Потому что помидоры были изначально родом из Южной Америки, а не из Италии. И привезли их где-то в 1500-х годах на европейские рынки. Кроме того, помидоры сначала считались ядовитыми, и, таким образом, они рассматривались лишь как декоративное растение. Только позже их стали употреблять в еду.

Самым ранним известным итальянским красным соусом был знаменитый соус маринара. Его рецепт придумали в области Неаполя. Слово «маринара» в переводе с итальянского означает «на море», так как ранние соусы маринара часто содержали морепродукты.

В конце 1800-ых значительное количество итальянцев эмигрировало в США, Австралию и другие страны, беря с собой рецепт национального блюда и распространяя его среди многочисленных других культур. Таким образом сочетание спагетти и красного соуса пришлось по вкусу другим народам.

В конечном счете рецепт итальянской пасты стал известным и популярным во всем мире.

Рецепт пасты с соусом Маринара

Ингредиенты

100 г крупных креветок,
1 маленькая тушка кальмара,
1 средняя луковица,
2 зубчика чеснока или ¼ чайной ложки чесночного порошка,
1 небольшой зеленый сладкий перец,
1 ст. л. оливкового или растительного масла,
1 нарезанная кубиком помидорка,
1 ст. л. томатного соуса,
1 ст. л. нарезанного свежего базилика или 1 ч. л. сушеного базилика,
1 ½ ч. л. нарезанного свежего орегано или ½ ч. л. сухих листьев орегано,
¼ ч. л. соли,
¼ ч. л. семян фенхеля (при желании),
1/8 ч. л. перца,
300 г сырых спагетти.

Приготовление:

Морепродукты разморозьте. В кастрюле вскипятите воду, посолите. Отварить кальмара и креветки в течение 2 минут. Дайте немного остыть и нарежьте небольшими кусочками.
Очистите и нарежьте лук. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Разрежьте перец вдоль пополам и очистите его от семян и мембран. Нарежьте перец.
В сковороде нагрейте масло на среднем огне от 1 до 2 минут. Добавьте лук, чеснок и сладкий перец. Тушите 2 минуты, периодически помешивая.
Добавьте в сковороду помидоры, томатный соус, базилик, орегано, 1/4 ч. л. соли, семена фенхеля, перец. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Как только она закипит, уменьшите огонь настолько, чтобы смесь совсем немножко бурлила и не разбрызгивалась.
Добавьте морепродукты и перемешайте смесь.
Накройте крышкой и тушите 35 минут, помешивая каждые 10 минут. Уменьшите огонь, если соус кипит слишком интенсивно.
Пока готовится соус, поставьте на плиту кастрюлю с водой. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Накройте крышкой и на сильном огне доведите до кипения. Запустите спагетти. Подождите, пока вода закипит еще раз. Варить спагетти следует от 8 до 10 минут, часто помешивая, до мягкости, но не до разваривания.
Откиньте макароны на дуршлаг, а воду слейте в раковину. Дайте немного стечь воде со спагетти.
Подавайте спагетти с томатным соусом маринара. Можно украсить маслинами и базиликом.

Рецепт пасты Карбонара

Ингредиенты

400 г пасты любого вида,
150 г бекона,
1/2 луковицы (мелкими кубиками),
2 зубчика чеснока, измельчить,
3 целых яйца,
3/4 чашки мелко тертый пармезана,
3/4 чашки жирных сливок,
соль и черный перец,
1/2 ст. свежего или консервированного гороха.

Приготовление:

Поставьте варить пасту согласно инструкции на упаковке.
В то время, пока готовится паста, обжарьте бекон до едва хрустящей корочки. Достаньте бекон из сковороды и положите на салфетку, чтобы лишний жир стек. Вылейте весь жир бекона из сковороды, но не мойте ее. Верните сковороду на плиту и положите в нее лук и чеснок. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Отложите в сторону.
В миске смешайте яйца, пармезан, сливки, соль и перец до однородной массы.
Когда паста будет готова, слейте себе чашку воды, в которой она варилась. Остальное можете вылить в раковину. Пасту поместите в миску. Пока макароны по-прежнему горячие, медленно влейте в них яичную смесь, помешивая макароны все время. Соус станет густым и покроет пасту. Добавьте немного слитой нами горячей воды в пасту, если это необходимо для консистенции.
Затем добавьте горох, бекон, обжаренные в масле лук с чесноком. Хорошо перемешивайте по мере того, как будете добавлять ингредиенты
Подавать сразу же к столу, посыпав пармезаном. Приятного аппетита!

Как подобрать соус к спагетти?

Эти советы помогут найти соответствие между различными видами спагетти и соусами, которые наиболее к ним подходят. Тут главное, чтобы соус хорошо прилипал к поверхности спагетти. Когда это происходит, лапша лучше впитывает вкус соуса, и все блюдо становится вкуснее. Это основная причина, по которой стоит отказаться от добавления масла к спагетти во время приготовления блюда, поскольку, если масло добавлено, оно покрывает внешнюю поверхность спагетти и предотвращает прилипание соуса.

Общее правило гласит, что чем тоньше и длиннее спагетти, тем «легче» должны быть соусы для них; и наоборот: чем толще и короче спагетти, чем гуще должен быть соус.

Длинная паста: лингвини, феттучини, тальятелле. Для них подходят густые сырные или сливочные соусы; маслянистые соусы с кусочками трав, овощей; томатные соусы; соусы с большими кусочками мяса, морепродуктов.

Тонкая паста: спагеттини, спагетти, феделини. Для них характерны средней густоты сырные и сливочные соусы; маслянистые соусы с небольшими кусочками трав, овощей; томатные соусы; соусы с небольшими кусочками мяса, курицы или морепродуктов.

Мелкая паста: вермишель и другая. Подходят жидкие сливочные соусы; маслянистые соусы с очень тонкими и маленькими кусочками трав, овощей; жидкие томатные соусы.

2018-02-03

Привет дорогие мои читатели! Есть рецепты, которые всегда должны быть у нас под рукой. Соус маринара очень легко приготовить дома, его незачем покупать! Заглянул ко мне на блог, открыл нужную страничку и готовь себе на здоровье!

В этом году зима обошла стороной наше благословенное Закарпатье. Поэтому мы с мужем каждый вечер ходим в термальный бассейн под открытым небом. Мой разомлевший в минеральной водице организм готовить что-либо сложное на ужин совершенно отказывается.

Но, если у вас имеется заготовленная маринара в холодильнике и любые макароны в кладовой, то вопрос ужина решается за пару минут! Соус можно приготовить летом из свежих помидоров, а зимой — из консервированных в собственном соку или хорошей томатной пасты.

Маринара — настолько универсальный соус, что его можно кушать со всем и без ничего совсем. Он прекрасен с шашлыком, жареной куриной грудкой, запеченной свиной вырезкой, пиццей, морепродуктами и увесистым куском чиабатты. А еще волшебно черпать его ложкой, прям из банки, жульнически оглядываясь, не видит ли кто сие безобразие.
Домашний я тоже так ем.

Соус маринара — рецепт приготовления с фото

Классический рецепт

Классический маринара по легенде изобрели корабельные повара — коки. Когда примерно двести лет назад в Европе распробовали вкус помидоров, то соусы из них приобрели невиданную популярность. Кислота, содержащаяся в помидорах, способствует продолжительному сроку хранения томатного соуса, что важно при долгих морских переходах под парусом.

Классический рецепт соуса содержит всего несколько компонентов: томаты, чеснок, базилик, оливковое масло. Даже как-то неловко писать рецепт, настолько он прост.

Ингредиенты

Полтора кило спелых летних томатов или чуть больше килограмма консервированных в собственном соку.
Три-четыре дольки чесноку.
Пять больших листьев свежего базилика.
Три четверти чайной ложки соли.

Как приготовить классический маринара

Свежие томаты ошкурить, опустив сначала в кипяток, а потом в холодную воду. Пропустить через мясорубку, проработать блендером или очень мелко нарезать. Консервированные следует просто измельчить любым удобным способом.

Очищенные дольки чеснока нарубить, немного прогреть на оливковом масле, не допуская пригорания. Когда появится приятный чесночный аромат, отправить в компанию к чесноку томатную массу.

Замечание

Большое количество соуса можно разлить по стерильным баночкам, охладить и поставить в холодильник, закатать герметически, заморозить в пластмассовом контейнере.

Мой излюбленный рецепт приготовления в домашних условиях

Чаще всего в домашних условиях я готовлю этот соус из хорошего томата или густого томатного пюре, заготовленного летом. Базилик у меня растет круглый год. В теплое время года я выношу огромные горшки с базиликом на улицу и сажаю рядом горький перец.
После наступления холодов всю эту конструкцию (базилик плюс перец) мы переносим в дом.

Благодаря этому у нас круглый год есть свежайшие листья. Смотрите, какие красавцы — великаны даже на фоне крепкой мужской руки.

Ингредиенты

Полтора кило хорошей томатной пасты.
Половина головки чесноку.
Одна репчатая луковица (опционально).
Щедрая горсть листьев базилика.
Две столовые ложки оливкового масла.
Одна чайная ложка перемолотого черного перца.
По щепотке сухого тимьяна, орегано, острого красного перца.
Сахар.
Соль.

Как приготовить

Мелко нарубленный чеснок слегка прогреть на оливковом масле.

Он должен немного поменять цвет и заблагоухать.
Чаще всего я готовлю только с чесноком, но прекрасен и вариант с обжаренным луком. В таком случае кубики лука и чеснок обжарить вместе.

Добавить томат, размешать.

Отрегулировать густоту с помощью воды, немного посолить, насыпать черный и красный перец, растертую в руках сухую зелень довести до кипения (следить, чтобы соус не пригорел). Выправить на соль, при необходимости добавить немного сахару.

Заключительный аккорд — рвем зелень базилика. Маринара готова!

Мидии в соусе маринара

Буржуйское блюдо, как есть — буржуйское. А вкусно как... Советую сначала испечь огромную чиабатту или домашний хлеб. Вычерпывать драгоценный соус брутально отломанными кусками чиабатты — отдельная радость.

Ингредиенты

Кило живых мидий в раковинах.
250-300 мл готового соуса.
Полтора стакана (объемом 250 мл) белого вина.
120 г сливочного масла.
Небольшая луковка.
Корешок петрушки.
5-7 зернышек черного перца.
Соль.

Как приготовить

Раковины мидий тщательно промыть щеткой в нескольких водах. Они должны быть чистыми, но «...не лишиться запаха моря», как писал мой любимый Жоржи Амаду.

Предупреждение

Процесс варки от начала кипения не должен быть более десяти минут — морепродукты нежны, их легко переварить.

Выкидываем нераскрывшиеся раковинки, остальные выкладываем на тарелку. Оставшуюся жидкость увариваем наполовину, добавляем к ней готовый соус, остатки сливочного масла, доводим до кипения, немного охлаждаем, кладем моллюсков. Мидии под соусом маринара подаем в глубокой посуде.

Есть еще вот такой вариант красивой подачи мидий маринара в томатном соусе.

Паста с соусом маринара

Отвариваем любую пасту — лингвини, тальятелле, фетучини, фарфеле, спагетти. Выкладываем теплую пасту на тарелки. Сверху водружаем соус, посыпаем тертым пармезаном, свежей зеленью.

А вот тут вариант пасты с мидиями и соусом маринара (кладем только съедобную часть маллюсков).

Готовить Маринару каждый день мы, конечно, не станем. Но, для каких-то особо событий этот рецепт просто незаменим. Обязательный ингредиент для пасты Маринара — мидии в ракушках.

Итак, готовим на 6 порций. Нам нужно 500 грамм (Linguine), 500 г разных морепродуктов (можно брать готовые смеси), 300 г мидий в раковинах, большая луковица, 3 зубчика чеснока, 250 мл белого сухого вина, пол-баночки (Al Basilico), оливковое масло, свежий базилик, сыр Пармезан.

Готовим продукты — размораживаем морепродукты, нарезаем лук, раздавливаем чеснок, натираем пармезан.

На оливковом масле обжариваем чеснок и лук.

Чеснок выбрасываем, добавляем морепродукты, прогреваем их буквально пару минут и добавляем вино.

Держим на огне почти до полного испарения вина. Добавляем готовый соус для пасты. Тушим на маленьком огне 5-7 минут.

Последними добавляем в соус мидии и держим на огне, пока все мидии раскроются.

Добавляем сваренную Al Dente пасту и очень осторожно перемешиваем.

Подаем, украсив зеленью. Пармезан подаем отдельно.

На весь экран

Подготовка: Сперва очистить все морепродукты. Мидии в раковинах от всего, что налипло на раковину, так как готовить будем прямо с ними. У креветок удалить головы. Морепродукты, если смесь замороженная, промывать не надо, если они свежие, то можно сполоснуть холодной водой,а можно и не споласкивать. Чеснок очистить, поделить на дольки и слегка раздавить каждую ножом.

На весь экран

На большую (очень) сковороду выливаем оливкового масла (можно и подсолнечного,но с оливковым вкуснее).дожидаемся, когда оно нагреетися и бросаем туда чеснок. Чеснок скворчит, золотится, начинает коричневеть - убираем. Следом на сковородку высыпаем креветки, жарим, помешивая, пару минут, следом идут морепродукты, которые тушатся от 2-х до 5 минут. Следом отправляется банка консервированных в своем соку томатов.

На весь экран

Параллельный 2-му. Вы спросить,а где же мидии? Мидии мы готовим в отдельной кастрюльке. Кастрюльку нагреваем с ложкой оливкового масла, бросаем туда мидии, накрываем крышкой и ждем 5 минут. Открываем, перемешиваем, мидии пустили сок и должны были раскрыться. Нераскрывшиеся мидии вынимаем, они не годятся. Все содержимое кастрюльки вместе с соком и мидиями перекладываем в нашу большую сковороду к креветкам, морепродуктам и томатам.

На весь экран

Паралелльный 2-му и 3-му. Варим пасту.Я выбрала Паста barilla Spaghetti lunghi Napolitano. Но подойдут и другие пасты этой марки (кстати одной из самых популярных в Италии), например Pappardelle. Пасту варим в кипящей подсоленной воде ровно на 2 минуты меньше, чем написано на коробке. Далее пасту откидываем на дуршлаг, не забыв отлить воды, в которой она варилась в отдельную кружку. Пасту перекладываем в большую сковородку с соусом, туда же вливаем воду из кружки и 2 минуты (именно те, которые не доварилась паста) тушим все вместе перемешиваем.