Resep makanan pembuka Rusia. Camilan Rusia - kemurahan hati, sebagai dasar masakan nasional. Aturan untuk menyajikan makanan ringan Rusia: resep dan elemen penting dari pesta Rusia. Produk untuk memasak
Selamat siang, pengunjung situs kami yang terhormat. Hidangan aspic telah populer dalam masakan Rusia sejak zaman kuno. Diyakini bahwa para ahli kuliner Prancis telah melakukan upaya untuk melakukan ini. Pada masa itu, jeli tradisional digunakan untuk alas aspik. Itu direbus hampir dari limbah, menggunakan kepala, telinga, kaki, ekor hewan, selama 6-8 jam, dengan api kecil, mencapai kaldu lengket. Tetapi waktu berubah, hari ini kami menggunakan gelatin untuk hidangan jeli, ini secara signifikan mengurangi waktu memasak.
Saya mempersembahkan kepada Anda hidangan yang luar biasa - Snack Russian aspic. Tanpa ragu, hidangan ini akan menghiasi meja Anda dan tamu Anda akan menyukainya.
Untuk menyiapkan camilan, kita perlu:
200 gram lidah sapi;
200 gram daging ham;
200 gram daging;
4 telur;
1 wortel sedang;
daun lobak;
Jamur yang diasinkan;
peterseli hijau;
1 sendok makan agar-agar.
Resep;
1. Pertama, Anda perlu merebus daging dan lidah, kecuali, tentu saja, Anda sudah merebusnya di lemari es. Untuk melakukan ini, masukkan daging ke dalam wajan, tuangkan air dingin, sehingga ada sedikit lebih banyak air di dalam daging, garam. Kami memasak bahasa secara terpisah. Masak minimal 90 menit sampai empuk, tergantung dagingnya. Kami mengeluarkan daging dan lidah yang sudah jadi dari wajan ke dalam piring dan membiarkannya dingin. Kami tidak menuangkan kaldu dari daging, itu akan tetap berguna bagi kami. Anda dapat mengambil daging apa pun, sesuai selera dan anggaran Anda.
2. Saat daging mendingin, rendam gelatin dalam sedikit air selama 40 menit.
3. Masak wortel, kupas, potong lingkaran.
4. Masukkan telur ke dalam panci, tuangkan air dingin hingga menutupi telur sepenuhnya, beri sedikit garam pada air, didihkan dan masak dengan api kecil rebus selama 10 menit. Dinginkan dalam air dingin, kupas, potong-potong.
5. Potong daging dan lidah yang sudah dingin menjadi potongan-potongan kecil.
6. Pada saat ini, agar-agar harus membengkak, dengan hati-hati tambahkan ke kaldu dingin, yang tersisa setelah memasak daging, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 5-7 menit, aduk terus. Kami menyaring.
7. Di bagian bawah cangkir yang sesuai, taruh lapisan daging, hiasi dengan irisan telur dan wortel, tuangkan kaldu, biarkan dingin. Lalu kami meletakkan ham, juga mendekorasi dan menuangkan kaldu, biarkan dingin. Kemudian regangkan lidah dan ulangi prosedurnya. Anda dapat membuat lapisan sesuka Anda.
8. Setelah makanan pembuka aspic Rusia kami membeku, kami mengambil hidangan besar, taruh di atas cangkir dan balikkan sehingga aspic jatuh dari cangkir dan tetap di piring.
9. Kami menaruh jamur acar dan lobak yang difermentasi dengan jus bit di atas piring.
Makanan pembuka jeli Rusia sudah siap.
Nafsu makan yang baik!
Bir dapat disajikan dengan makanan ringan dari pemasok makanan ringan bir yang memproduksi dan menjual produk berkualitas tinggi.
Camilan - atribut meja liburan, hidangan dingin atau panas yang disajikan sebelum hidangan utama. Bertentangan dengan rumor, minuman beralkohol tidak ditemukan di Rusia, dan nenek moyang tidak minum apa pun yang lebih kuat dari kvass atau penuh (minuman yang terbuat dari madu dan air). Anggur, yang muncul dengan kedatangan agama Kristen dari Byzantium, untuk waktu yang lama dianggap hanya sebagai minuman ritual, dan bukan minuman beralkohol.
Artinya, tidak perlu makanan pembuka, sebagai tambahan minuman beralkohol, untuk beberapa waktu, sampai orang asing membuka kedai pertama di Rusia. "Nenek moyang kita tidak segera makan" - ini bukan lagi tentang budaya Rusia modern dari pesta meriah. Sekarang ide klasik tentang pesta meriah dan aturan untuk menyajikan makanan telah banyak berubah: meja prasmanan yang terdiri dari hidangan makanan ringan telah menjadi mode, dan sandwich umumnya dapat dibawa bersama Anda untuk bekerja sebagai makanan lengkap.
Banyak hidangan yang ada dalam masakan Rusia kuno sendiri, tanpa minuman beralkohol, masuk ke dalam kategori makanan ringan dengan munculnya tradisi minum minuman keras. Namun selain yang di atas, ada aturan lain yang tidak disarankan, misalnya makan wine dengan acar jamur atau acar. Apa yang biasa disajikan sebagai hidangan pembuka dalam masakan Rusia? Kami akan mencari tahu.
Camilan Rusia - prinsip dasar memasak
Untuk berbicara tentang apa yang harus disajikan sebagai camilan Rusia, kita harus mempertimbangkan kekhasan masakan kita, yang berkembang berabad-abad yang lalu di bawah pengaruh faktor sejarah dan geografis objektif, serta tren modern dalam perkembangannya.
Wilayah yang luas, hutan, dan sungai berlimpah ikan, hewan buruan, jamur, dan beri, yang menjadi dasar makanan nenek moyang. Kondisi iklim yang parah mengharuskan pelestarian stok di musim dingin - beginilah makanan ringan Rusia pertama kali muncul: asinan kubis, mentimun asin dan jamur, buah beri yang direndam, ikan asin yang diasinkan. Sampai sekarang, di banyak negara selatan tidak ada cara memasak makanan seperti pengalengan, pengasinan, fermentasi. Oleh karena itu, ada alasan untuk percaya bahwa itu adalah makanan asin, acar, dan acar yang oleh orang asing disebut makanan ringan Rusia, yang sangat serasi dipadukan dengan minuman keras.
Selain camilan sayuran, masakan Rusia telah mengembangkan tradisi untuk menyajikan camilan daging, ikan, dan keju. Pemotongan biasa dengan desain yang indah adalah tradisi murni Rusia, karena dalam masakan Rusia kuno bahkan salad untuk waktu yang lama terdiri dari satu komponen: salad bit acar, salad mentimun, kol parut dll. Persiapan makanan pembuka semacam itu terbatas pada salah satu jenis pemrosesan dingin atau panas: fermentasi atau pengasinan, atau perebusan atau pemanggangan. Tambahan untuk hidangan tersebut adalah saus asam yang terbuat dari krim asam atau cuka, dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, yang jangkauannya di Rusia sudah cukup luas pada abad kesembilan.
Di bawah pengaruh masakan negara-negara Barat, mulai dari pertengahan abad kedelapan belas, persiapan makanan pembuka dingin menjadi lebih rumit: salad menjadi multi-komponen, dan, kompleks dalam komposisi, vinaigrette masih dianggap sebagai salad Rusia di Barat. . Salad kompleks adalah ciri masakan Rusia modern, bersama dengan potongan sederhana.
makanan ringan sayuran juga mengalami perubahan besar di bawah pengaruh masakan orang-orang tetangga. Tomat, mentimun, terong, paprika, zucchini, makanan yang sebelumnya tidak dikenal dalam masakan Rusia, sekarang disajikan segar, digoreng atau direbus sebagai makanan pembuka. Sayuran kaleng dan salad sangat populer di meja Rusia.
Masakan Rusia berutang penampilan salad, metode perlakuan panas yang rumit, dan penggilingan produk ke Prancis. Sandwich dipengaruhi oleh tradisi kuliner Jerman, tetapi dalam versi Rusia jauh lebih menarik, karena tidak terbatas pada dua komponen. Brot and Butter - roti dan mentega, dalam versi Rusia modern, makanan ringan dihiasi dengan ikan asin atau kaviar, keju, irisan daging babi rebus, ham, dan komponen lainnya. Dalam persiapan sandwich untuk prasmanan dalam bahasa Rusia, itu bukan tanpa pengaruh masakan Italia, Prancis, Amerika, sebagaimana dibuktikan oleh penampilan canape, crostini, bruschetta, sandwich, tapas.
Sebagai hidangan makanan ringan, hidangan daging cincang, ikan dan sayuran disajikan, dalam bentuk dingin dan panas: sosis, daging dan ikan gulung, telur isi, sayuran, pate, kaviar sayuran.
Melestarikan tradisinya sendiri, masakan Rusia terus berkembang dan memperkaya dirinya sendiri karena berbagai hidangan tidak hanya dari negara tetangga, tetapi juga dengan mengumpulkan resep makanan ringan bahkan di benua lain. Ini adalah prinsip paling penting dari masakan Rusia - dalam keragaman, kemurahan hati dan keramahan, dalam keinginan untuk memahami dan menerima budaya dan tradisi orang lain. Karena itu, jika Anda perlu bertemu dengan para tamu secara memadai, sajikan saja apa yang ada di rumah pada saat itu, jangan lupa untuk menghias suguhannya, seperti yang biasa dilakukan di Rusia.
1. Pembuka Rusia: terong rebus dengan tomat (ditumis)
Produk:
Tomat (varietas berdaging) 1 kg
Terong 1,7 kg
Salad lada 350 gram
apel asam 300 gram (bersih)
Bawang bombay, bohlam 0,5 kg
Wortel merah 400 gram
Bawang putih 90 gram
Minyak olahan 125 ml
Lada hitam, allspice, cabai merah pedas
Ketumbar
daun salam
pasta tomat 150 gram
Memasak:
Terong, kupas dari sepal dan kulitnya, potong dadu (2-3 cm), rendam dalam larutan garam selama sekitar satu jam untuk menghilangkan rasa pahit dan bilas dengan air bersih. Keringkan di atas serbet. Parut wortel dan potong bawang. Pilih varietas paprika dan tomat yang gemuk untuk camilan, rebus, buang kulit dan bijinya, potong dadu.
Goreng sayuran secara bergantian sampai berwarna cokelat keemasan, lalu gunakan sendok berlubang untuk memindahkannya ke saringan, biarkan minyak berlebih mengalir.
Pindahkan terong goreng, tomat dan paprika ke dalam panci, dan kembalikan bawang dan wortel ke dalam panci. Parut apel yang sudah dikupas dan tambahkan juga ke wajan. Tumis saus selama 10-15 menit, lalu tambahkan pasta tomat, bumbu dan garam, aduk dan didihkan. Kocok massa panas dengan blender sampai halus, tuangkan ke dalam panci dan didihkan sayuran sampai empuk, di atas api sedang, tanpa ditutup dengan penutup. Sebelum diangkat dari kompor, cek rasa, taruh bawang putih cincang. Sekarang tutup panci dengan penutup dan bungkus dengan kain hangat selama setengah jam.
Poin utamanya adalah desain dan penyajian makanan pembuka, dalam gaya Rusia - sangat indah. Tumis disajikan panas atau dingin. Atur makanan pembuka panas dalam mangkuk atau piring makanan ringan yang dibagi dalam slide. Letakkan "kelopak" di sekitar - keripik kentang, irisan tomat atau piring mentimun segar. Taburi dengan bumbu cincang. Makanan pembuka dapat disajikan di keranjang pasir atau dibuat dengan pilihan desain Anda sendiri.
2. Makanan pembuka zucchini Rusia - "kaviar luar negeri"
Terong dan zucchini menjadi masakan Rusia di mana-mana hanya pada abad kedua puluh, selama periode Soviet, tetapi menjadi bahan favorit untuk makanan ringan dan lauk pauk.
Komposisi produk:
Zucchini 1,3 kg
Wortel 300 gram
Salad paprika merah 400 g
Tomat 800 gram
Bawang putih 0,5 kepala
Minyak sayur 120 ml
Cuka meja (9%) 75 ml
Pasta tomat 100 gr
Garam secukupnya
Lada merah dan lada hitam
Metode memasak:
Potong bawang dan parut wortel. Tumis sayuran dalam minyak sayur sampai lunak. Lepaskan kulit dari tomat. Untuk melakukan ini, potong dan celupkan ke dalam air panas sebentar. Bersihkan zucchini dan paprika. Potong sayuran menjadi kubus berukuran sedang. Tuang tomat dengan jus tomat dan rebus sampai lunak. Gosok melalui saringan untuk menghilangkan bijinya - dengan cara ini kaviar akan terlihat lebih cantik. Tambahkan paprika ke dalam tumisan dan didihkan selama lima menit, lalu tambahkan tomat dan terus didihkan selama sepuluh menit. Kirim zucchini ke sayuran, tuangkan cuka, bumbui dengan rempah-rempah dan garam. Tutup dan didihkan selama 40-45 menit, aduk terus. Bunuh kaviar yang sudah jadi dengan blender. Sajikan dingin, hiasi dengan banyak sayuran.
3. Camilan Rusia - panekuk dengan kaviar
Klasik - pancake Rusia, dan di zaman kita, sayangnya - kemewahan untuk acara-acara khusus. Tapi, jika ada masalah dengan kaviar, gunakan minyak herring atau cincang halus salmon asin, chum salmon, pink salmon.
Bahan-bahan:
Minyak sayur 150ml
Air matang 100ml
Susu (3,2%) 300 ml
Telur 3 buah.
Gula 25 gr
Mentega, lelehkan 125 g
Kaviar merah 250 gram
Keju keras 200 gram
Bawang hijau 80 gr
Memasak:
Campurkan tepung, soda, gula dan garam. Kocok telur hingga berbusa, tambahkan air dan susu. Tuang cairan secara bertahap ke dalam campuran tepung kering, aduk adonan dengan pengocok. Tuang halus minyak sayur. Biarkan adonan panekuk yang sudah jadi selama setengah jam untuk melarutkan gluten dengan lebih baik.
Ambil loyang panekuk dengan diameter 20-22 cm, panaskan dengan baik, dan panggang pancake, tuang adonan dalam porsi yang sama. Olesi pancake panas dengan mentega cair.
Hiasi makanan pembuka: bungkus kaviar dengan menempatkan satu sendok di tengah setiap panekuk; kumpulkan ujung-ujungnya dengan rok, ikat dengan bulu bawang hijau. Sajikan dengan irisan keju yang cantik. Pancake juga bisa digulung menjadi tabung atau karung.
4. Pelajar - camilan Rusia yang dingin
Bahan-bahan:
Kaki babi 4 kg
Kaki ayam 3kg
Ekor sapi 2 kg
Daging sapi tenderloin 3 kg
Wortel 0,5 kg
bawang putih 100 gr
Bawang bombay 0,3 kg
Daun salam 10 gram
Lada hitam (kacang polong)
Peterseli ( daun segar)
saus mustard, lobak meja - untuk disajikan
Memasak:
Rendam daging semalaman dalam air dingin, lalu bilas. Sisihkan fillet dan ham untuk sementara. Masukkan kaki dan ekor ke dalam panci besar, isi dengan air bersih. Anda dapat menggunakan bagian lain dari bangkai yang mengandung banyak tulang rawan.
Kupas wortel, bawang. Letakkan panci di atas api kecil, didihkan, buang busanya. Masukkan seluruh akar, masak kaldu selama tiga jam. Kesiapan kaldu diperiksa dengan pisau atau garpu, yang harus menembus kulit dengan bebas, dan pada akhir memasak, kaki dan ekor harus direbus sepenuhnya. Tambahkan fillet dan kaki ayam yang sudah disiapkan ke dalam kaldu. Masak lagi dalam mode yang sama hingga 1,5 jam. Tambahkan bumbu harum dengan ampas.
Selama proses memasak, jumlah cairan dikurangi menjadi 40%. Matikan api, pindahkan daging ke piring, dan tambahkan bawang putih yang sudah dikupas dan cincang ke dalam kaldu.
Saat kaldu dan daging telah mendingin hingga 20-25 ° C, saring kaldu (harus transparan), potong daging menjadi kubus. Atur wortel rebus, iris menjadi irisan, daun peterseli dalam piring porsi. Letakkan daging rebus yang dipotong dadu di atasnya, isi cetakan dengan kaldu. Masukkan daging kental ke dalam lemari es, tutupi formulir, sampai benar-benar padat.
Saat disajikan, hangatkan cetakan sedikit dengan mencelupkan ke dalam air mendidih, balikkan ke piring camilan atau piring besar.
5. Makanan pembuka Rusia: tomat isi dengan jamur
Produk untuk memasak:
Tomat besar 8-10 pcs.
Champignon acar 250 g
Kentang rebus 180 gr
Bawang hijau 50 g, bawang -120 g
Mayones 75 gram
Memasak:
Rebus kentang dan telur dan potong dadu kecil. Potong bawang bombay dan jamur. Campur dan bumbui dengan mayones. Garam. Potong bagian atas tomat menjadi bentuk bintang dan keluarkan inti dengan sendok, balikkan, biarkan beberapa saat hingga air perasannya habis. Sebarkan isian di tengah, potong bawang hijau dan taburi di atasnya.
Tempatkan hidangan pembuka di atas piring yang dihias dengan rempah-rempah.
Jika sayuran berdaun hijau, sayuran segar, mayones digunakan untuk menyiapkan makanan ringan, maka Anda harus mulai menyiapkannya tidak lebih awal dari beberapa jam sebelum dimulainya makan malam agar tetap segar dan indah. penampilan cucian piring.
Potongan, daging, ikan, atau keju dapat disiapkan terlebih dahulu agar memiliki waktu untuk menyajikan semua hidangan pada waktu yang ditentukan, tetapi agar potongannya tidak lapuk, masukkan ke dalam wadah (secara terpisah!), Tutup penutupnya. Anda dapat dengan indah meletakkannya di atas piring dan membungkusnya dengan film di atasnya. Sebelum disajikan, keluarkan piring dengan camilan di lemari es.
Pastikan makanan ringan harus sesuai dengan minuman beralkohol yang disajikan di atas meja:
Untuk vodka - berlemak, pedas, asin: acar jamur, mentimun dan acar lainnya, agar-agar. Anda dapat menyajikan pai dan panekuk, herring, forshmak, daging kornet, salmon, dan daging asap lainnya;
Untuk anggur putih - daging putih dan ikan, beberapa jenis keju;
Untuk anggur merah dan asam - daging merah, juga keju;
Untuk anggur pencuci mulut - buah-buahan, salad, dan makanan penutup buah;
Untuk anggur bersoda - makanan laut;
Untuk bir - keju asap, ikan asin, pizza, keripik;
Cognac - keju, cokelat, buah-buahan, daging tanpa lemak.
Sajikan makanan ringan dingin dengan minuman beralkohol yang kuat; makanan ringan panas dapat disajikan dengan jenis alkohol yang lebih ringan.
Makanan pembuka adalah atribut dari meja pesta, hidangan dingin atau panas yang disajikan sebelum hidangan utama. Bertentangan dengan rumor, minuman beralkohol tidak ditemukan di Rusia, dan nenek moyang tidak minum apa pun yang lebih kuat dari kvass atau penuh (minuman yang terbuat dari madu dan air). Anggur, yang muncul dengan kedatangan agama Kristen dari Byzantium, untuk waktu yang lama dianggap hanya sebagai minuman ritual, dan bukan minuman beralkohol.
Artinya, tidak perlu makanan pembuka, sebagai tambahan minuman beralkohol, untuk beberapa waktu, sampai orang asing membuka kedai pertama di Rusia. "Nenek moyang kita tidak segera makan" - ini bukan lagi tentang budaya Rusia modern dari pesta meriah. Sekarang ide klasik tentang pesta meriah dan aturan untuk menyajikan makanan telah banyak berubah: meja prasmanan yang terdiri dari hidangan makanan ringan telah menjadi mode, dan sandwich umumnya dapat dibawa bersama Anda untuk bekerja sebagai makanan lengkap.
Banyak hidangan yang ada dalam masakan Rusia kuno sendiri, tanpa minuman beralkohol, masuk ke dalam kategori makanan ringan dengan munculnya tradisi minum minuman keras. Namun selain yang di atas, ada aturan lain yang tidak disarankan, misalnya makan wine dengan acar jamur atau acar. Apa yang biasa disajikan sebagai hidangan pembuka dalam masakan Rusia? Kami akan mencari tahu.
Camilan Rusia - prinsip dasar memasak
Untuk berbicara tentang apa yang harus disajikan sebagai camilan Rusia, kita harus mempertimbangkan kekhasan masakan kita, yang berkembang berabad-abad yang lalu di bawah pengaruh faktor sejarah dan geografis objektif, serta tren modern dalam perkembangannya.
Wilayah yang luas, hutan, dan sungai berlimpah ikan, hewan buruan, jamur, dan beri, yang menjadi dasar makanan nenek moyang. Kondisi iklim yang parah mengharuskan penyimpanan persediaan di musim dingin - ini adalah bagaimana makanan ringan Rusia pertama kali muncul: asinan kubis, acar dan jamur, acar beri, ikan asin. Sampai sekarang, di banyak negara selatan tidak ada cara memasak makanan seperti pengalengan, pengasinan, fermentasi. Oleh karena itu, ada alasan untuk percaya bahwa itu adalah makanan asin, acar, dan acar yang oleh orang asing disebut makanan ringan Rusia, yang sangat serasi dipadukan dengan minuman keras.
Selain camilan sayuran, masakan Rusia telah mengembangkan tradisi untuk menyajikan camilan daging, ikan, dan keju. Pemotongan biasa dengan desain yang indah adalah tradisi murni Rusia, karena dalam masakan Rusia kuno bahkan salad untuk waktu yang lama terdiri dari satu komponen: salad bit acar, salad mentimun, salad asinan kubis, dan sebagainya. Persiapan makanan pembuka semacam itu terbatas pada salah satu jenis pemrosesan dingin atau panas: fermentasi atau pengasinan, atau perebusan atau pemanggangan. Tambahan untuk hidangan tersebut adalah saus asam yang terbuat dari krim asam atau cuka, dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, yang jangkauannya di Rusia sudah cukup luas pada abad kesembilan.
Di bawah pengaruh masakan negara-negara Barat, mulai dari pertengahan abad kedelapan belas, persiapan makanan pembuka dingin menjadi lebih rumit: salad menjadi multi-komponen, dan, kompleks dalam komposisi, vinaigrette masih dianggap sebagai salad Rusia di Barat. . Salad kompleks adalah fitur masakan Rusia modern, bersama dengan potongan sederhana.
Camilan nabati juga telah mengalami perubahan besar di bawah pengaruh masakan masyarakat sekitar. Tomat, mentimun, terong, paprika, zucchini, makanan yang sebelumnya tidak dikenal dalam masakan Rusia, sekarang disajikan segar, digoreng atau direbus sebagai makanan pembuka. Sayuran kaleng dan salad sangat populer di meja Rusia.
Masakan Rusia berutang penampilan salad, metode perlakuan panas yang rumit, dan penggilingan produk ke Prancis. Sandwich dipengaruhi oleh tradisi kuliner Jerman, tetapi dalam versi Rusia jauh lebih menarik, karena tidak terbatas pada dua komponen. Brot and Butter - roti dan mentega, dalam versi Rusia modern, makanan ringan dihiasi dengan ikan asin atau kaviar, keju, irisan daging babi rebus, ham, dan komponen lainnya. Dalam persiapan sandwich untuk prasmanan dalam bahasa Rusia, itu bukan tanpa pengaruh masakan Italia, Prancis, Amerika, sebagaimana dibuktikan oleh penampilan canape, crostini, bruschetta, sandwich, tapas.
Sebagai hidangan makanan ringan, hidangan daging cincang, ikan dan sayuran disajikan, dalam bentuk dingin dan panas: sosis, daging dan ikan gulung, telur isi, sayuran, pate, kaviar sayuran.
Melestarikan tradisinya sendiri, masakan Rusia terus berkembang dan memperkaya dirinya sendiri karena berbagai hidangan tidak hanya dari negara tetangga, tetapi juga dengan mengumpulkan resep makanan ringan bahkan di benua lain. Ini adalah prinsip paling penting dari masakan Rusia - dalam keragaman, kemurahan hati dan keramahan, dalam keinginan untuk memahami dan menerima budaya dan tradisi orang lain. Karena itu, jika Anda perlu bertemu dengan para tamu secara memadai, sajikan saja apa yang ada di rumah pada saat itu, jangan lupa untuk menghias suguhannya, seperti yang biasa dilakukan di Rusia.
1. Pembuka Rusia: terong rebus dengan tomat (ditumis)
Produk:
Tomat (varietas berdaging) 1 kg
Terong 1,7 kg
Salad lada 350 gram
Apel asam 300 g (bersih)
Bawang bombay, bohlam 0,5 kg
Wortel merah 400 gram
Bawang putih 90 gram
Minyak olahan 125 ml
Lada hitam, allspice, cabai merah pedas
Ketumbar
daun salam
Pasta tomat 150 gr
Memasak:
Terong, kupas dari sepal dan kulitnya, potong dadu (2-3 cm), rendam dalam larutan garam selama sekitar satu jam untuk menghilangkan rasa pahit dan bilas dengan air bersih. Keringkan di atas serbet. Parut wortel dan potong bawang. Pilih varietas paprika dan tomat yang gemuk untuk camilan, rebus, buang kulit dan bijinya, potong dadu.
Goreng sayuran secara bergantian sampai berwarna cokelat keemasan, lalu gunakan sendok berlubang untuk memindahkannya ke saringan, biarkan minyak berlebih mengalir.
Pindahkan terong goreng, tomat dan paprika ke dalam panci, dan kembalikan bawang dan wortel ke dalam panci. Parut apel yang sudah dikupas dan tambahkan juga ke wajan. Tumis saus selama 10-15 menit, lalu tambahkan pasta tomat, bumbu dan garam, aduk dan didihkan. Kocok massa panas dengan blender sampai halus, tuangkan ke dalam panci dan didihkan sayuran sampai empuk, di atas api sedang, tanpa ditutup dengan penutup. Sebelum diangkat dari kompor, cek rasa, taruh bawang putih cincang. Sekarang tutup panci dengan penutup dan bungkus dengan kain hangat selama setengah jam.
Poin utamanya adalah desain dan penyajian makanan ringan, dalam gaya Rusia - sangat indah. Tumis disajikan panas atau dingin. Atur makanan pembuka panas dalam mangkuk atau piring makanan ringan yang dibagi dalam slide. Tempatkan "kelopak" di sekitarnya - keripik kentang, irisan tomat atau irisan mentimun segar. Taburi dengan bumbu cincang. Makanan pembuka dapat disajikan di keranjang pasir atau dibuat dengan pilihan desain Anda sendiri.
2. Makanan pembuka zucchini Rusia - "kaviar luar negeri"
Terong dan zucchini menjadi masakan Rusia di mana-mana hanya pada abad kedua puluh, selama periode Soviet, tetapi menjadi bahan favorit untuk makanan ringan dan lauk pauk.
Komposisi produk:
Zucchini 1,3 kg
Wortel 300 gram
Salad paprika merah 400 g
Tomat 800 gram
Bawang putih 0,5 kepala
Minyak sayur 120 ml
Cuka meja (9%) 75 ml
Pasta tomat 100 gr
Garam secukupnya
Lada merah dan lada hitam
Metode memasak:
Potong bawang dan parut wortel. Tumis sayuran dalam minyak sayur sampai lunak. Lepaskan kulit dari tomat. Untuk melakukan ini, potong dan celupkan ke dalam air panas sebentar. Bersihkan zucchini dan paprika. Potong sayuran menjadi kubus berukuran sedang. Tuang tomat dengan jus tomat dan rebus sampai lunak. Gosok melalui saringan untuk menghilangkan bijinya - dengan cara ini kaviar akan terlihat lebih cantik. Tambahkan paprika ke dalam tumisan dan didihkan selama lima menit, lalu tambahkan tomat dan terus didihkan selama sepuluh menit. Kirim zucchini ke sayuran, tuangkan cuka, bumbui dengan rempah-rempah dan garam. Tutup dan didihkan selama 40-45 menit, aduk terus. Bunuh kaviar yang sudah jadi dengan blender. Sajikan dingin, hiasi dengan banyak sayuran.
3. Camilan Rusia - panekuk dengan kaviar
Klasik - pancake Rusia, dan di zaman kita, sayangnya - kemewahan untuk acara-acara khusus. Tapi, jika ada masalah dengan kaviar, gunakan minyak herring atau cincang halus salmon asin, chum salmon, pink salmon.
Bahan-bahan:
Minyak sayur 150ml
Air matang 100ml
Susu (3,2%) 300 ml
Telur 3 buah.
Gula 25 gr
Mentega, lelehkan 125 g
Kaviar merah 250 gram
Keju keras 200 gr
Bawang hijau 80 gr
Memasak:
Campurkan tepung, soda, gula dan garam. Kocok telur hingga berbusa, tambahkan air dan susu. Tuang cairan secara bertahap ke dalam campuran tepung kering, aduk adonan dengan pengocok. Tuang dalam minyak sayur olahan. Biarkan adonan panekuk yang sudah jadi selama setengah jam untuk melarutkan gluten dengan lebih baik.
Ambil loyang panekuk dengan diameter 20-22 cm, panaskan dengan baik, dan panggang pancake, tuang adonan dalam porsi yang sama. Olesi pancake panas dengan mentega cair.
Hiasi makanan pembuka: bungkus kaviar dengan menempatkan satu sendok di tengah setiap panekuk; kumpulkan ujung-ujungnya dengan rok, ikat dengan bulu bawang hijau. Sajikan dengan irisan keju yang cantik. Pancake juga bisa digulung menjadi tabung atau karung.
4. Pelajar - camilan Rusia yang dingin
Bahan-bahan:
Kaki babi 4 kg
Kaki ayam 3kg
Ekor sapi 2 kg
Daging sapi tenderloin 3 kg
Wortel 0,5 kg
bawang putih 100 gr
Bawang bombay 0,3 kg
Daun salam 10 gram
Lada hitam (kacang polong)
Peterseli (daun segar)
Saus mustard, lobak meja - untuk disajikan
Memasak:
Rendam daging semalaman dalam air dingin, lalu bilas. Sisihkan fillet dan ham untuk sementara. Masukkan kaki dan ekor ke dalam panci besar, isi dengan air bersih. Anda dapat menggunakan bagian lain dari bangkai yang mengandung banyak tulang rawan.
Kupas wortel, bawang. Letakkan panci di atas api kecil, didihkan, buang busanya. Masukkan seluruh akar, masak kaldu selama tiga jam. Kesiapan kaldu diperiksa dengan pisau atau garpu, yang harus menembus kulit dengan bebas, dan pada akhir memasak, kaki dan ekor harus direbus sepenuhnya. Tambahkan fillet dan kaki ayam yang sudah disiapkan ke dalam kaldu. Masak lagi dalam mode yang sama hingga 1,5 jam. Tambahkan bumbu harum dengan ampas.
Selama proses memasak, jumlah cairan dikurangi menjadi 40%. Matikan api, pindahkan daging ke piring, dan tambahkan bawang putih yang sudah dikupas dan cincang ke dalam kaldu.
Saat kaldu dan daging telah mendingin hingga 20-25 ° C, saring kaldu (harus transparan), potong daging menjadi kubus. Atur wortel rebus, iris menjadi irisan, daun peterseli dalam piring porsi. Letakkan daging rebus yang dipotong dadu di atasnya, isi cetakan dengan kaldu. Masukkan daging kental ke dalam lemari es, tutupi formulir, sampai benar-benar padat.
Saat disajikan, hangatkan cetakan sedikit dengan mencelupkan ke dalam air mendidih, balikkan ke piring camilan atau piring besar.
5. Makanan pembuka Rusia: tomat isi dengan jamur
Produk untuk memasak:
Tomat besar 8-10 pcs.
Champignon acar 250 g
Kentang rebus 180 gr
Bawang hijau 50 g, bawang -120 g
Mayones 75 gram
Memasak:
Rebus kentang dan telur dan potong dadu kecil. Potong bawang bombay dan jamur. Campur dan bumbui dengan mayones. Garam. Potong bagian atas tomat menjadi bentuk bintang dan keluarkan inti dengan sendok, balikkan, biarkan beberapa saat hingga air perasannya habis. Sebarkan isian di tengah, potong bawang hijau dan taburi di atasnya.
Tempatkan hidangan pembuka di atas piring yang dihias dengan rempah-rempah.
Jika sayuran berdaun hijau, sayuran segar, mayones digunakan untuk menyiapkan hidangan pembuka, maka Anda harus mulai menyiapkannya tidak lebih awal dari beberapa jam sebelum dimulainya makan malam untuk menjaga kesegaran dan penampilan hidangan yang indah.
Potongan, daging, ikan, atau keju dapat disiapkan terlebih dahulu agar memiliki waktu untuk menyajikan semua hidangan pada waktu yang ditentukan, tetapi agar potongannya tidak lapuk, masukkan ke dalam wadah (secara terpisah!), Tutup penutupnya. Anda dapat dengan indah meletakkannya di atas piring dan membungkusnya dengan film di atasnya. Sebelum disajikan, keluarkan piring dengan camilan di lemari es.
Pastikan makanan ringan harus sesuai dengan minuman beralkohol yang disajikan di atas meja:
Untuk vodka - berlemak, pedas, asin: acar jamur, mentimun dan acar lainnya, agar-agar. Anda dapat menyajikan pai dan panekuk, herring, forshmak, daging kornet, salmon, dan daging asap lainnya;
Untuk anggur putih - daging putih dan ikan, beberapa jenis keju;
Untuk anggur merah dan asam - daging merah, juga keju;
Untuk anggur pencuci mulut - buah-buahan, salad, dan makanan penutup buah;
Untuk anggur bersoda - makanan laut;
Untuk bir - keju asap, ikan asin, pizza, keripik;
Cognac - keju, cokelat, buah-buahan, daging tanpa lemak.
Sajikan makanan ringan dingin dengan minuman beralkohol yang kuat; makanan ringan panas dapat disajikan dengan jenis alkohol yang lebih ringan.