Bumbu Ossetia dari daun cabai. Masakan Ossetia. Pai Ossetia dari daun bit dan keju segar

Lada untuk musim dingin adalah salah satu cara sempurna untuk memasak sayuran lezat ini untuk waktu yang lama atau bahkan membuatnya menjadi hidangan yang dapat Anda nikmati sepanjang tahun.

Bahan-bahan:

• paprika 1 kg;
• garam 1 sdm. l.;
• Gula 2c. l.;
• Cuka 9% 50 ml
• merica 1 sdm. l.;
• Bawang putih 2 siung;
• Butir mustard Prancis 1 sdm. l.;
• Minyak bunga matahari 50 ml

Cara memasak "Paprika Panggang untuk Musim Dingin":

1. Paprika dicuci, dikeringkan, dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang pada suhu maksimum selama 30-35 menit.
2. Masukkan cabai rawit ke dalam kantong atau wadah kedap udara, biarkan meresap dan dinginkan dengan baik.
3. Buang bijinya dari lada.
4. Potong fillet lada panggang menjadi potongan-potongan.
5. Untuk bumbunya, campurkan garam, gula, paprika, biji sawi kuning dan merah, tuang ke dalam segelas air dan didihkan sampai kristalnya larut.
6. Tambahkan acar bawang putih segar cincang, cuka dan aromatik minyak bunga matahari, didihkan bumbunya dan segera angkat dari piring.
7. Tuang rendaman panas di atas paprika panggang dan oleskan ke stoples steril, stoples rapat dengan gabus. Dinginkan sebelum disajikan.
8. Paprika panggang dapat disajikan sebagai hidangan pembuka pada bruschettas dan sandwich, ditambahkan ke salad musim dingin dan dibumbui dengan sup dan borscht.

Cara mengasinkan lada pahit untuk musim dingin dalam bahasa Armenia

Untuk hidangan yang Anda butuhkan:

• paprika hijau panas - 1 kg;
• air bersih - 1 liter;
• garam - 8 sdm. l.

Sekarang Anda dapat mulai membuat yang kosong.

Proses langkah demi langkah akan terlihat seperti ini:

1. Bilas lada, buang bagian yang tidak bisa dimakan: ekor dan biji. Kemudian buat potongan memanjang pada sayuran sekitar 2 cm.
2. Paprika siap ditempatkan dalam mangkuk kecil atau panci yang dalam.
3. Tempatkan larutan garam dalam wadah terpisah. Untuk melakukan ini, rebus air dan larutkan jumlah garam di dalamnya.
4. Komposisi yang dihasilkan harus dituangkan. Penting bahwa air garamnya panas.
5. Tempatkan beban pada sayuran. Ini diperlukan agar mereka benar-benar tertutup cairan garam.
6. Tutup piring dengan benda kerja dengan kain bersih dan biarkan garam pada suhu kamar selama 72 jam.
7. Setelah 3 hari, Anda perlu mengeringkan kolam dari kolam dan menyiapkan yang baru. Lakukan dengan cara yang sama seperti yang pertama: dalam 1 liter air, larutkan 8 sdm. l. garam. Setelah menyiapkan air garam, sayuran digumpalkan dengan cairan segar.
8. Dalam formulir ini, jeda harus 5 hari lagi. Maka Anda perlu mengeringkan mentimun tua dan memindahkan sayuran ke stoples yang disterilkan.
9. Air garam yang baru disiapkan dituangkan ke dalam stoples dan ditutup untuk musim dingin.

• paprika hijau - 1 kg;
• Air - 1 liter;
• garam - 8 sdm. l.

Memasak:

1. Bilas lada, bagian ekor dan bagian dalamnya tidak bisa dibersihkan. Kemudian, di sepanjang bagian bawah, buat sayatan 2 cm, letakkan sayuran di baskom atau wajan.
2. Siapkan air garam di wadah terpisah. Untuk melakukan ini, rebus air dan larutkan garam di dalamnya.
3. Tuangkan air garam panas di atas paprika. Atas dengan piring datar atau tutup dan beberapa berat. Sayuran harus benar-benar terendam dalam cairan. Semangkuk lada ditutupi dengan handuk dibiarkan garam pada suhu kamar. Sayuran direndam dalam air garam selama 3 hari.
4. Setelah itu, air garam segar diperoleh dengan cara yang dijelaskan di atas. Cairan mengalir. Kemudian lada dituangkan dengan air garam segar. Jadi, kami merendam sayuran selama 5 hari lagi. Kemudian kami mengganti air garam lagi.
5. Lada diletakkan dalam stoples bersih dan cairan yang baru disiapkan dituangkan. Paprika pedas sudah siap!

Dipercaya bahwa metode pengasinan ini mempertahankan semua nutrisi dalam sayuran. Lada ini tidak hanya sangat enak, tetapi juga sehat. Ini meningkatkan sistem pencernaan dan memiliki efek positif pada nafsu makan.

Untuk memasak Anda perlu:

• 2 liter jus tomat;
• 4 kg paprika;
• 1 gelas minyak sayur;
• 1 cangkir gula;
• 50 gram garam;
• 1 gelas cuka.

Memasak:

1. Pertama, Anda perlu memasak semua produk untuk matahari terbenam dalam tomat. Bilas paprika, potong menjadi dua atau menjadi 4 bagian, tetapi jika ukuran lebih besar dapat dipotong menjadi 6 bagian. Kita perlu menimbang dalam keadaan bersih, kita membutuhkan 2kg untuk memasak.
2. Tambahkan sisa bahan ke jus tomat dan didihkan.
3. Tuang ke dalam paprika, lalu Anda bisa menggulungnya ke dalam stoples yang disterilkan, karena stok kami bisa menjadi dingin, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es atau menyimpannya di ruang bawah tanah.

Paprika yang dimasak dalam jus tomat - sangat enak dan populer salad kalengan untuk musim dingin. Dan untuk persiapan hidangan seperti itu, warna sayuran tidak masalah.

• paprika manis - 3 kg;
• gula - 1 gelas;
• garam - 1 sendok makan dengan slide;
• cuka 6% - 1 cangkir;
• minyak sayur- 1 gelas;
• merica;
• daun salam - 3 buah;
• air - 1 liter.

Cara memasak acar paprika untuk musim dingin:

1. Untuk memulainya, kita perlu mencuci lada dengan baik dan mengupasnya dari biji di dalamnya dan memotongnya menjadi beberapa bagian sesuai dengan ketinggian buah. Irisan dapat memiliki lebar berapa pun.
2. Anda tidak dapat memotongnya, menggulungnya sepenuhnya, tetapi lebih nyaman untuk bekerja dengan irisan yang lebih kecil. Cobalah untuk menutupnya seperti itu dan kemudian putuskan seberapa nyamannya untuk Anda.
3. Sekarang ambil panci yang sedikit lebih besar, tuangkan air ke dalamnya. Anda perlu menambahkan segalanya untuk rendaman ke dalam air, yaitu, Anda perlu menambahkan garam, gula, cuka, minyak sayur, daun salam, paprika.
4. Saat bumbunya mendidih, Anda perlu memikirkan untuk mensterilkan stoples.
5. Bumbunya mulai mendidih. Ambil lada kami dan masukkan ke dalam rendaman. Anda perlu mendidih selama 3-5 menit dan hanya itu.
6. Tempatkan paprika olahan dengan erat ke dalam stoples dan isi dengan rendaman. Kami melakukan prosedur ini sampai merica atau bumbunya habis.
7. Stoples yang diisi harus digulung dengan tutup yang bersih dan dibungkus sampai dingin. Simpan di tempat yang sejuk.

Bahan-bahan:

• kubis - 1 buah. (besar);
• paprika manis - 5 buah;
• wortel - 6 buah;
• lobak - 1 lembar;
• daun salam - 2-3 lembar;
• dill - sepasang cabang;
• garam - 3 sendok makan;
• lada hitam - 3-4 kacang polong.

Memasak:

1. Sayuran yang sudah dicuci harus diparut. Masukkan kubis ke dalam stoples yang disterilkan dengan paprika, lobak, dan daun salam. Taburi dengan wortel dan paprika. Letakkan lapisan seperti ini sampai toples penuh.
2. Lapisan harus dipadatkan dengan hati-hati. Beri tekanan pada kubis. Selama lima hari, benda kerja harus tetap di tempat yang hangat.
3. Setiap hari, jika ada gelembung, Anda harus menusuk kubis.
4. Ketika gas berhenti memancarkan, Anda dapat mengirim benda kerja ke ruang bawah tanah.

Bahan-bahan:

• zucchini - 4 buah;
• paprika - 4 buah;
• bawang putih - 1 kepala;
• rempah-rempah - secukupnya;
• cuka 9% - 1 sdt;
• peterseli - 1 ikat.

Sayuran dan rempah-rempah yang disiapkan sebelumnya dibersihkan. Bilas di bawah air mengalir. Pada zucchini, ujungnya dipotong di kedua sisi. Kami potong kecil-kecil. Potong lada menjadi dua, buang bijinya dan potong menjadi mangkuk. Sebuah umbel peterseli dan beberapa potong bawang putih ditempatkan di bagian bawah wadah. Kemudian bungkus sayuran dengan rapat. Disarankan untuk menambahkan setengah pod lada untuk kepedasan.

Memasak:

1. Setelah sayuran ditumpuk, tuangkan dengan hati-hati ke dalam air mendidih. Tutup penutupnya. Diamkan selama 15 menit (sebelum didinginkan). Pastikan untuk mensterilkan tutup dan stoples sebelum mengemas sayuran.
2. Dalam wadah terpisah, kami menuangkan garam, gula, merica, cengkeh. Di sini, hati-hati tiriskan air dari stoples.
3. Rebus air garam. Segera setelah rendaman mendidih, kami menambahkan cuka ke setiap toples. Isi sayuran dengan rendaman panas.
4. Gulung tutupnya rapat-rapat. Kami membalikkan kaleng. Setelah dingin, kami menyimpannya di tempat yang sejuk.

Cabai dalam bahasa Georgia untuk musim dingin

Cahaya tajam dianggap sebagai salah satu bahan utama masakan nasional Georgia. Menyimpan sayuran yang terbakar dalam bahasa Georgia dimulai dengan persiapan komponen resep berikut:

• 2 kg cabai;
• 150 gram bawang putih;
• segelas minyak sulingan;
• 500 g cuka putih;
• 50 g peterseli segar;
• gula (bisa diganti dengan madu) - 3 sendok besar;
• 100 g akar seledri;
• bumbu halus, garam secukupnya.

Pelatihan hidangan pedas dimulai dengan persiapan bahan utama: dicuci bersih dan dipotong di satu sisi.

Memasak:

1. Cuka, gula dan garam dicampur dengan minyak dalam wadah berenamel, didihkan.
2. Setengah dari lada didistribusikan dalam rendaman mendidih, direbus selama 7 menit, setelah itu bagian kedua bahan direbus.
3. Potong seledri, bawang putih dan peterseli, tambahkan paprika dan tuangkan di atas rendaman dingin. Simpan di kulkas selama 24 jam.
4. Bumbunya dikeringkan, sayuran dipindahkan ke wadah steril. Mereka membiarkan bumbunya mendidih lagi dan menuangkan merica. Setelah itu, hidangan harus digulung.

Bekukan paprika untuk musim dingin

Bilas dan keringkan polong paprika dengan warna berbeda. Buang batang dan biji dari paprika. Potong polong menjadi 4 bagian dan potong menjadi strip atau strip. Masukkan paprika yang sudah dimasak ke dalam kantong plastik, peras udaranya dan ikat dengan baik.

Menurut Anda apa lada yang paling sehat?

BekuDi benda kerja (asin, dipanggang, dll.)

Tsakhton - saus cabai Ossetia. Ada banyak variasi dari bumbu ini. Anda perlu membuat persiapan, dan sebelum disajikan, campur zakhton dan krim asam dalam jumlah yang sama dan sajikan secara terpisah atau isi salad.

Benda kerja dibuat sebagai berikut:

1. Hal ini diperlukan untuk mengambil paprika hijau muda dengan panjang tidak lebih dari 5 cm dan daun hijau muda dari semak-semak. Ekor, biji dan batang untuk dihilangkan.
2. Semua dihancurkan dengan jumlah yang sama dari kenari yang dikupas.
3. Sedikit garam, biarkan selama 15 menit, lalu peras airnya.
4. Tambahkan air ke dalam campuran dan masak selama 5 menit setelah mendidih. Dinginkan, peras dan rebus kembali. Peras untuk ketiga kalinya.
5. Kemas rapat dalam toples dan simpan di lemari es.

Saat makan, ambil 2 sendok makan zakhton dan tambahkan begitu banyak krim asam yang enak. Tsakhton, sebagai tambahan, merupakan tambahan yang bagus untuk khinkali dan pangsit.

Bahan-bahan:

• 3 kg paprika hijau Bulgaria;
• cabai pahit;
• 1,7 liter air yang disaring;
• 1 st. cuka alami;
• 1 st. minyak sayur;
• 1 st. Sahara
• 2 sdm. l. garam dapur.

Metode memasak:

1. Paprika memilih ukuran yang sama, hapus dan buang ekornya, tetapi tidak sepenuhnya, tetapi agar dapat diambil dengan jari Anda.
2. Rebus air dan bilas paprika secara bertahap selama 5-7 menit. Keluarkan lada dari kue, taruh di atas saringan untuk membuat cairan seperti kaca.
3. Tempatkan paprika dalam stoples yang disterilkan, tambahkan masing-masing setengah cabai.
4. Rebus sisa air rebusan hingga mendidih, tuang minyak sayur, tambahkan garam dan gula. Aduk dan tuangkan cuka, didihkan.
5. Isi dengan paprika. Tutup stoples dengan penutup, sterilkan stoples selama 8-10 menit. Gulung dan bungkus.

Bahan-bahan:

• paprika merah matang - 2 kg;
• gula - 0,5 gelas;
• garam, rempah-rempah, merica hitam - secukupnya;
• bawang - 1 kg;
• cuka 9% - 0,5 gelas;
• minyak bunga matahari - 1 cangkir.

Memasak:

1. Potong lada dan bersihkan bijinya dengan hati-hati.
2. Kupas dan potong bawang menjadi kubus kecil, lalu giling lada dengan penggiling daging.
3. Campuran sayuran yang dihasilkan, dimasukkan ke dalam panci, tambahkan gula, garam, tuangkan minyak dan cuka. Aduk rata, tunggu hingga mendidih dan masak selama sekitar 25-30 menit dengan api seminimal mungkin.
4. Kaviar yang masih panas, ditempatkan dalam stoples, dan disterilkan selama 20 menit dalam penangas air. Kemudian gulung, taruh di tutupnya, tutupi dengan sesuatu yang hangat dan biarkan sampai benar-benar dingin.

Bahan-bahan:

• cabai rawit - 350 gram;
• ketumbar - 3 buah;
• adas - 3 buah;
• mint - 1 buah;
• Bawang putih - 1 gigi.
• garam - 1 sendok teh;
• Gula - 2 sendok teh;
• ketumbar - 2 sendok teh;
• Daun salam - 2-3 lembar;
• merica - 5-6 buah;
• Allspice - 2-3 pcs.;
• Anyelir - 1-2 pcs.;
• Cuka anggur - 1 sendok teh

Pertama, Anda perlu menyiapkan bahan-bahannya. Dari tangkai sayuran - daun mint, ketumbar, dan adas putus. Kami akan menggunakannya untuk bumbunya, batangnya bisa dibuang. Bawang putih tidak dikupas. Paprika dicuci dengan air dingin. Kami membuat lubang di pangkalan dengan pisau.

Memasak:

1. Sekarang masukkan lada ke dalam panci berisi air. Rebus air tertutup selama 5 menit. Kami menuangkan air. Kami mengulangi prosedur ini 4 kali lagi.
2. Kami membuat rendaman. Kami menambahkan allspice, merica, daun salam, ketumbar, bawang putih, cengkeh, garam, gula dan cuka anggur ke dalam air. Rebus rendaman selama 3 menit, setelah itu kami biarkan dingin di bawah tutupnya selama 15 menit.
3. Kami menempatkan paprika dan bawang putih dalam stoples yang disterilkan dan mengisi stoples dengan rendaman.
4. Bank digulung, dibungkus sampai dingin.

Pada 2 toples liter akan membutuhkan:

• Tomat - 4 buah;
• Mentimun - 4 buah;
• Lada Bulgaria - 2 buah;
• bawang - 2 buah;
• Minyak sayur - 2 sdm. l.;
• Esensi cuka - 2 sdm. l.;
• Allspice - 1 sdt

Rendam untuk 1 liter air:

• gula - 6 sdm. aku.:
• garam - 2,5 sdm. l.

Metode memasak:

1. Untuk memulainya, kita akan mencuci semua sayuran, mengeringkannya dengan handuk, dan membersihkannya. Kemudian potong bawang menjadi cincin, potong mentimun dan tomat menjadi irisan. Jika mentimun dan tomat besar, setiap lingkaran dapat dipotong menjadi dua. Lada Bulgaria juga dipotong menjadi cincin.
2. Tuang merica ke dalam stoples dua liter (sebelumnya disterilkan) - ke dalam masing-masing setengah sendok teh. Lalu taruh selapis sayuran. Tidak masalah apa urutannya - lakukan sesuai keinginan Anda. Masukkan sayuran dengan erat, tetapi jangan diperas.
3. Sekarang mari kita beralih ke persiapan rendaman. Lakukan dengan cara ini: dalam panci berisi air, nyalakan api, tambahkan gula dan garam, aduk rata agar semua kristal larut. Kami membawa cairan sampai mendidih.
4. Saat bumbunya mendidih, tuangkan ke dalam stoples jangan sampai paling atas. Tutup stoples dengan botol dan atur untuk sterilisasi (setelah air mendidih selama 10-15 menit).
5. Seiring waktu, kami mengeluarkan stoples, tuangkan 1 sdt ke setiap toples. asam asetat dan 1 sdm. l. minyak sayur. Kami menggulung stoples dengan tutup, membaliknya dan membungkusnya dengan selimut sampai benar-benar dingin.

Produk untuk mentimun dengan paprika:

• 5kg mentimun,
• 1 kg paprika manis
• 200 gr akar lobak,
• 3 payung dill,
• 9 daun kismis,
• 9 lembar daun ceri
• 3 daun ek
• 1 cangkir gula,
• 0,5 cangkir garam
• 9 paprika
• 9 lembar daun salam,
• 400 ml cuka (9%).

Memasak:

1. Untuk memasak mentimun dengan paprika manis, mereka perlu direndam dalam air dingin selama 3 jam.
2. Lada untuk mentimun dipotong menjadi cincin.
3. Di bagian bawah toples, taruh bumbu dan rempah-rempah.
4. Potong mentimun dengan ujungnya dan masukkan mentimun ke dalam tiga toples tiga liter, bergantian mentimun dengan merica dan lobak.
5. Tuang air mendidih di atas mentimun, tutup dengan tutup steril dan biarkan selama 10 menit.
6. Setelah 10 menit, tuangkan semua air dari toples ke dalam panci, tambahkan garam dan gula, didihkan dan tuangkan dalam cuka.
7. Guci mentimun dituangkan dengan rendaman mendidih dan stoples segera ditutup dengan tutup yang disterilkan.

Selamat makan!

Saya punya daun lada pahit asin yang sejuk. Anda perlu membilasnya dengan baik dari garam, tuangkan air dingin dan rendam lagi selama 1,5 jam.Rendam daun dalam air dingin sampai semua kelebihan garam keluar. Kami memeras produk dan memasukkannya ke dalam saringan. Kami memanaskan minyak sayur dalam wajan, menaruh bahan di sana, goreng ringan, aduk terus. Kemudian tambahkan bawang putih cincang, cabai merah, kecap, ketumbar, Potong daging babi menjadi potongan-potongan halus (untuk volume ini 300g), goreng dan tambahkan daun, campur dan didihkan selama 5 menit lagi. SELAMAT MAKAN!

SAAT MEMASAK, SALIVASI DIUKUR! LEZAT!

DARI AUTUMN, SAYA MEMOTONG DAUN PAHIT DAN JAMAN MANIS, DAN KECIL LADANYA JUGA SAYA CUCI SEMUANYA DI SINI DENGAN AIR DINGIN, KEMUDIAN GANDA DENGAN AIR MEDIH, PERAS, POSISI GARAM DINGIN DAN KE DALAM TOPLES, TETAPKAN DAN PANAS . DI MUSIM DINGIN, HARAP MEMBERI ANDA PIRING!

Ossetia - Digorians - daun lada direndam dengan merica, dibilas dan ditambahkan krim asam Salad asli!!!

Untuk daging apa pun, dan untuk bermain ski juga, diperlukan tsakhton. Ini adalah saus yang sangat kental dan pedas berdasarkan krim asam buatan sendiri.

“Dalam masakan Ossetia, jika kita ingin merasakan cita rasa aslinya, penting bahwa semua produk seperti di rumah sendiri. Jika krim asam, maka yang terbaik, jika keju - maka hanya segar, Ossetia "

Untuk tsakhton, Anda membutuhkan acar cabai beserta daunnya. Itu dipanen di Ossetia sejak musim gugur, daun dan buah-buahan.

Daun acar harus disortir dengan tangan agar bagian batang yang keras tidak rontok. Kemudian potong-potong besar. Tambahkan krim asam. Pada prinsipnya, mereka memasak dengan kefir buatan sendiri. Ini juga merupakan pilihan yang lezat.

Kemudian garam secukupnya, tergantung asinnya asinan cabai rawit. Tambahkan lada hitam untuk rasa. Dan akhirnya, sentuhan terakhir: cabai merah yang sangat pedas, giling menjadi debu dengan telapak tangan Anda, tambahkan ke piring.
Yuri Weiss, koki di Torne Teahouse

Pai Ossetia dengan keju dan bawang hijau (HADYNDZJYN)

Komposisi:
Tepung terigu 300 gram.
soda 0,5 gram.
Kefir 400 gram.
Gula 5 gr.
Margarin 30 gram.
Bawang hijau 200 gram.
Keju segar 500 gram.
Garam

Ayak dengan hati-hati tepung terigu dan tuangkan ke slide di atas meja, di tengah kami membuat reses di dalamnya

Tambahkan kefir, margarin lunak, garam, soda atau ragi, gula ke ceruk dan uleni adonan lembut dengan baik

Kami menutupi adonan dengan serbet dan meletakkannya di tempat yang hangat selama 2 - 3 jam (untuk adonan ragi) atau selama 30 - 40 menit (untuk adonan tidak beragi) untuk pematangannya

Adonan siap saji kita bagi menjadi 2 bagian. Giling menjadi kue setebal 0,5-1 cm

Memasak daging cincang
Pisahkan bulu bawang hijau dari bulu yang lamban dan kering, bilas di bawah air mengalir ...

Pai isi buah

Pada liburan Ossetia, Anda pasti akan melihat kue dan kue kering, dan di sebelahnya, dengan pemandangan pemilik pesta, akan ada kue manis "Barkad", yang melambangkan kelimpahan. Isinya bisa berupa buah-buahan, kacang-kacangan, kada - tepung yang digoreng hingga berwarna keemasan dengan gula, ghee, dan kenari, atau, seperti dalam resep ini, selai manis.

Mulai memasak 4 jam sebelum disajikan

Untuk tes:
4 cangkir tepung 10 sdm. l. gula pasir 7 kuning telur
100 ml susu
5 st. l. sayang
1 sendok teh gula vanila
6 seni. l. mentega
3 seni. l. minyak sayur
20 gr ragi segar
50 gram kismis
1/2 sdt garam
1 butir telur untuk olesan

Untuk mengisi:
300 gr selai aprikot
100 gr kenari kupas

Untuk tepung...

Churek

Jagung muncul di Ossetia baru-baru ini, hanya beberapa abad yang lalu, tetapi iklim dan tanah setempat sangat cocok sehingga tidak hanya berakar, tetapi juga mulai menghasilkan hasil yang belum pernah terjadi sebelumnya di sana. Bergizi, tahan dingin musim dingin, jagung telah menjadi tanaman pertanian lokal utama dan nyonya rumah penuh meja Ossetia.

500 gr putih tepung jagung penggilingan halus
serum 400ml
150 ml air minum yang baik
garam
keju segar, susu atau kefir untuk disajikan

4 porsi
Persiapan: 15 menit
Persiapan: 20 menit.

1 Rebus air minum dan sedikit garam. Ayak tepung, tuangkan dalam air mendidih asin curam dan aduk rata.
2. Tambahkan whey dan aduk hingga...

Pai ini disiapkan di musim panas, ketika bagian atas bit tumbuh dengan kuat dan utama di kebun. Semakin muda daun bit, semakin empuk isiannya. Omong-omong, jika ada supermarket yang bagus di dekatnya, kue seperti itu juga dapat disiapkan di musim dingin: Anda hanya perlu mengganti bagian atasnya dengan daun lobak, yang dijual dalam kantong sepanjang tahun.

300 gr tepung
100 ml susu
100 ml air minum yang baik
30 gr mentega
10 gr ragi segar
1 sendok teh Sahara
garam

Untuk mengisi:
350 gr daun bit
200 gram keju segar
100 gr bawang hijau
1,5 st. l. ghee
50 g krim asam, sesuai kebutuhan

1 pai untuk 4-6 porsi
Persiapan: 1 jam 15 menit...

GUS STEW DENGAN KENTANG / masakan Ossetia

Banyak orang menyiapkan rebusan unggas dengan kentang menggunakan daging ayam. Dipercaya bahwa ayam tidak begitu keras. Daging ayam adalah makanan, dan proses memasaknya tidak memakan banyak waktu. Mungkin begitu ... Tapi Anda belum mencoba memasak hidangan angsa ini! Jika Anda ingin menemukan rasa dan aroma baru dari hidangan Anda yang biasa - unggas rebus dengan kentang, maka resep ini hanya untuk Anda!

Angsa 800 gr.
Lemak 100 gram.
Kentang 500 gram.
Tomat 150 gram.
Air 150 gram.
hijau 15 gr.
merica
daun salam
Garam

Bersihkan dan bilas bangkai angsa di bawah air dingin yang mengalir. Potong menjadi beberapa bagian. Garam dan merica

Kami memanaskan kuali besi dengan dasar datar atau ...

AYAM DENGAN SOUR CREAM SAUCE (KARCHI LYVZHE EKHSYRY SERTIME) / masakan Ossetia

Komposisi:
Ayam, ayam (atau daging lainnya) 1 pc.
Minyak sayur
Gambar 2 sdm. sendok
Bawang 4-6 kepala
Jintan halus 0,5 sdt
Wortel manis 1 buah.
Bawang putih 1 siung
bumbu kunyit
Garam
Lada

Teknologi memasak

Pertama, siapkan bangkai. Mereka perlu dibersihkan dan dicuci. Singkirkan tulang kecil, film dan tendon

Rebus ayam atau ayam dengan sedikit air (agar airnya hanya menutupi). Selama waktu ini, kupas kentang

Keluarkan ayam dari kaldu dan masukkan kentang dan bawang putih yang belum dipotong di sana

Masak ayam (kalonya harus sedikit)

Sekarang potong ayam menjadi beberapa bagian, celupkan ke dalam kaldu dengan kentang dan biarkan mendidih

Tumis dalam wajan...

Saus "Tsakhton" (masakan Ossetia)

Komposisi:
250 gram. 20-30% krim asam
hijau (peterseli, adas, ketumbar)
1 siung bawang putih
garam
lada hitam giling
lada merah.

Memasak:
Resep ini diambil dari masakan Ossetia. Ada beberapa pilihan untuk menyiapkan saus ini. Ini salah satunya:
Cuci hijau dan cincang halus. Masukkan bawang putih melalui pemeras bawang putih. Campur krim asam, bumbu dan bawang putih. Garam sausnya, tambahkan lada hitam dan merah secukupnya.
"Tsakhton" disajikan dengan daging tanpa lemak, seperti daging sapi.

Adonan untuk pai Ossetia di kefir

Bahan-bahan:
Minyak sayur - 3 sdm.
Kefir - 500 ml
Ragi - 1 sdt kering
Tepung terigu - 500 g
Garam - 0,5 sdt

Memasak:
1. Kefir harus dipanaskan hingga 35-40 derajat. Ayak tepung dengan garam untuk memperkayanya dengan oksigen. Campur kefir dengan ragi dan 2 sdm. tepung, biarkan selama 15 menit.
2. Tuang adonan (kefir dengan ragi) ke dalam tepung dan uleni adonan. Ini harus sedikit lengket (tapi tidak terlalu banyak), tambahkan lebih banyak tepung jika diperlukan. Di bagian paling akhir, tambahkan minyak sayur - adonan akan menjadi elastis dan lembut. Kami menghapus adonan, tutup dengan handuk bersih, di tempat yang hangat selama 1 jam.
3. Mendekati adonan (tidak akan lengket lagi, karena tepung cenderung mengembang...

Sup ayam "putih" kental dalam krim asam "Suran"

Hidangan tradisional Ossetia. Sangat sederhana, terjangkau, dan yang paling penting - LEZAT!!! Cocok untuk sehari-hari dan meja liburan. Bagusnya bisa lewat untuk hidangan pertama dan kedua sekaligus :) dan Anda tidak perlu mengutak-atiknya untuk waktu yang lama. Sebagian besar bahan selalu tersedia. Cobalah untuk mengubah versi lain dari hidangan ayam, Anda tidak akan menyesal!

Ayam - 600 g
Kentang - 400 g
Bawang - 3 buah
Krim asam - 300 g
Bawang putih - 3 gigi.
Dill (tangkai segar) - 4 pcs
Thyme (kering, harum. Kami membeli di pasar dari kawan-kawan Uzbek (Anda juga bisa Azerbaijan).) - 1 sdt.
Garam secukupnya)
Tepung terigu (jika perlu, untuk kepadatan) - 2 sdm. l.

Apakah itu sup, atau saus, atau hidangan kedua...

"Kartofjin" - Pai Ossetia dengan kentang

BAHAN

Untuk mengisi
3-4 kentang sedang
100 gr keju acar
2 sdm. l. krim asam
140 gram mentega
sedikit thyme atau marjoram, opsional
garam
mentega untuk pelumasan

Untuk ujian
300 gr tepung
80 ml susu
30 gr mentega
6 g ragi yang ditekan
0,5 sdt Sahara

METODE MEMASAK

Langkah 1
Uleni adonan. Lelehkan mentega dan dinginkan hingga suhu kamar. Aduk ragi dalam 120 ml air minum, aduk gula dalam susu. Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya, tuang kedua cairan. Tambahkan mentega cair. Uleni adonan lembut. Pindahkan ke mangkuk bersih, kencangkan dengan film dan biarkan berfermentasi selama 1,5-2 jam, dalam ...

Sup Lyvzha dengan daging sapi

Lyvzha adalah hidangan tradisional Ossetia. Mengandung banyak nutrisi dan vitamin, terutama jika dibuat dari produk rumahan, seperti yang biasa dilakukan di masa lalu. Tetapi bahkan dari toko Anda bisa mendapatkan yang sangat enak. Tingkat kepadatan, sekali lagi, Anda dapat menyesuaikan dengan kebijaksanaan Anda dengan menambahkan sedikit lebih banyak atau lebih sedikit air. Namun, sup di Kaukasus adalah persilangan antara hidangan pertama dan kedua. Mereka biasanya dibuat kental, karena banyaknya bahan dan sedikit air. Rempah-rempah akan memberikan rasa pada kuahnya, alhasil anda akan mendapatkan kuah yang sangat mengenyangkan, gurih dan hidangan sehat- persilangan antara sup dan rebusan daging. Cobalah!

Daging Sapi (Anda bisa memasak dari...

Kartofjin, pai kentang Ossetia

BAHAN
adonan ragi:
tepung - 300 gram
susu - 100 ml
air minum - 100 ml
mentega - 30 gram
ragi segar - 10 g
gula - 1 sdt
garam

Kentang kecil - 4 buah.
Keju Adyghe - 100 g
krim asam atau susu- 2 sdm. l.
mentega atau ghee - 40 g
thyme (opsional) - sedikit
garam

Untuk pelumasan:
mentega

METODE MEMASAK

Untuk isian, cuci kentang dengan kuas, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air mendidih dan masak sampai empuk, sekitar 25 menit. Kemudian tiriskan airnya, kupas kentang dan tumbuk sampai halus. Secara terpisah, uleni keju segar dan masukkan kentang, tambahkan susu atau krim asam, garam dan aduk ...

Barkad, pai buah Ossetia

BAHAN
tepung - 4 cangkir
gula - 10 sdm. l.
telur (kuning) - 7 pcs.
telur - 1 buah.
susu - 100 ml
madu - 5 sdm. l.
gula vanila - 1 sdm. l.
mentega - 6 sdm. l.
minyak sayur - 3 sdm. l.
ragi segar - 20 g
kismis - 50 g
garam - 0,5 sdt

Untuk tepung terigu:
mentega - 50 gram
gula - 70 gram
tepung - 150 gram

Untuk mengisi:
selai aprikot - 300 g
kenari kupas - 100 g

METODE MEMASAK
Dalam mangkuk besar susu hangat, ragi, dan 1 cangkir tepung yang diayak, campur adonan. Tutup dan biarkan mengembang pada suhu 28–30°C selama 30 menit. Tambahkan semua bahan adonan lainnya ke dalam adonan, kecuali mentega dan tepung.

Lelehkan mentega. Lipat bagian yang tersisa sedikit demi sedikit...

Pai Ossetia dari daun bit dan keju segar

BAHAN
tepung - 300 gram
susu - 100 ml
air minum - 100 ml
mentega - 30 gram
ragi segar - 10 g
gula - 1 sdt
garam
mentega untuk pelumasan

Untuk mengisi:
krim asam, jika perlu - 50 g
bawang hijau - 100 g
mentega cair - 1,5 sdm. l.
garam, lada hitam dan cabai merah
daun bit - 350 g
keju segar - 200 g

METODE MEMASAK
Untuk adonan, tambahkan air minum hangat, ragi dan gula ke dalam susu yang sedikit hangat, aduk. Ayak tepung dengan slide, buat lubang di tengahnya, tuangkan cairan yang dihasilkan. Tambahkan mentega cair dan dingin. Bumbui dengan garam dan uleni adonan yang lembut. Taruh di tempat yang hangat, tutup dan biarkan mengembang selama 40-50 menit.

Untuk toppingnya...

Pai Ossetia dengan suluguni dan kentang, dengan suluguni, telur dan daun bawang, dengan suluguni dan bayam

Bahan-bahan
kefir 230 mililiter
susu 150 mililiter
krim asam 30 gram
ragi segar 25 gram
gula pasir 10 gram
tepung 600 gram
kentang
keju suluguni 250 gram
garam
campuran 5 paprika
mentega

METODE MEMASAK
Siapkan adonan (untuk tiga pai). Kami mencampur kefir, susu, krim asam, dan ragi segar dengan pengocok. Tambahkan gula, campur dan ayak tepung ke dalam mangkuk. Mulailah menguleni dengan spatula. Jika adonan ternyata terlalu kering, tambahkan sedikit susu atau kefir, adonan tidak boleh terlalu padat.

Kami menyebarkan adonan di atas meja, taburi dengan garam dan terus menguleni. Setelah 10-15 menit, tempatkan adonan di bawah cling film dan biarkan dalam mangkuk untuk bukti...

Pai Ossetia

BAHAN
5 kentang
600 gr keju
mentega untuk olesan
gula - 1 sdt
1,5 st. l. minyak sayur
air - 100 ml
250 ml kefir
7 gr ragi
telur - 1 pc
tepung - 500 gram

METODE MEMASAK
1. Ayak tepung. Campur setengah dengan ragi, gula dan kefir. Aduk, tutup dan biarkan selama 1 jam.Tambahkan sisa tepung, air, minyak sayur dan telur. Uleni adonan, bagi menjadi 3 bagian, gulung setiap bagian menjadi bola. Tutup dan biarkan istirahat 30 menit lagi. 2. Kupas kentang, rebus hingga empuk tanpa menambahkan garam, haluskan hingga menjadi pure. Keju dipotong kecil-kecil, digiling dalam blender. 3. Tambahkan keju untuk menghangatkan kentang tumbuk, aduk rata. 4. Tangan...

Pai daging Ossetia

Memasak pai dengan resep unik.

BAHAN
daging sapi - 340 g
bawang - 90 g
bawang putih - 12 gram
garam - 3 gram
lada hitam giling - 2 g
mentega - 20 gram
adonan - 400 g

METODE MEMASAK
Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil dan melewati penggiling daging, kupas bawang, cuci, potong dan lewati melalui penggiling daging, kupas bawang putih, cuci dan lewati melalui penggiling daging.

Kemudian kami mencampur semua bahan dari resep secara menyeluruh, membentuk isian dalam bentuk bulat, membungkus isian dalam adonan dan memberikan kue bentuk bulat yang seragam. Kami menyebarkan pai di atas loyang dan membuat lubang bundar yang seragam di tengah pai agar saat pai dipanggang, uap keluar dan pai tidak pecah.

Panggang kue pada suhu 350 derajat selama sekitar 7-10 menit, periksa bagian bawah untuk kematangan. Letakkan kue di atas selembar perkamen yang sudah disiapkan sebelumnya, olesi kue di kedua sisi dengan mentega.
timurkin

Balgin

Baljin adalah kue ceri Ossetia. Karena isian ceri yang juicy, kuenya lembut dan luar biasa enak, cobalah!

Bahan-bahan:
Ceri - 500 Gram
Ragi - 50 Gram
Gula - 1,5 cangkir
Telur - 2 Buah
Vanillin - secukupnya
Tepung - 500 Gram
Susu - 200 mililiter
Mentega - 200 Gram

Porsi: 6

Cara memasak "Balgin"
Hancurkan ragi ke dalam susu hangat, aduk. Tambahkan tepung terigu dan gula pasir yang sudah diayak. Campuran yang dihasilkan dibiarkan di tempat yang hangat.

Tambahkan mentega, aduk dengan whisk. Kami pergi selama 10 menit.

Tambahkan telur, aduk.

Setelah 15 menit, tambahkan gula dan vanila.

Uleni adonan cair, tuangkan ke dalam loyang.

Siapkan ceri, kupas dan bilas.

Ceri harus ditenggelamkan hingga setengahnya dalam adonan. Panggang 35-40 menit.
Siap!

Simpan ke dinding Anda sehingga Anda tidak kehilangan resep!

Bagaimana cara memasak zakhton di rumah? Krim asam kental dengan persentase lemak tinggi, sehingga tidak menyebar, atau matsoni dicampur dengan bahan panas (lada, bawang putih) secukupnya, dan daun ketumbar cincang, dill, kemangi hijau atau peterseli dilemparkan untuk rasa. Campuran seperti itu meningkatkan / melengkapi daging, steak ikan dan kebab, hidangan sayuran dan sereal, kue roti dan pasta. Selain itu, saus Tsakhton buatan sendiri cocok untuk saus di perahu terpisah dan sebagai saus untuk salad dan camilan pucat.

Jika cabai tumbuh di taman atau bak kamar, petik polong muda saat masih hijau, celupkan bersama daunnya ke dalam air mendidih dan rebus selama beberapa menit - cara ini mengurangi ketajaman sayuran. Setelah mendidih, potong dan siapkan saus Tsakhton dari daun paprika segera, untuk pesta berikutnya, atau rendam dalam jumlah besar dengan cuka, gulung ke dalam stoples steril dan simpan Tsakhton untuk musim dingin bersama dengan persiapan serupa lainnya. Di sini kita mengingat coklat kemerah-merahan kalengan untuk borscht hijau dan daun anggur untuk dolma.

Bagi mereka yang kekurangan menanam paprika, tetapi kaya akan alternatif kering, saya menyarankan Anda untuk memperhatikan resep aplikasi saus Tsakhton yang sangat sederhana dan bermanfaat. Satu syarat - lupakan mayones.

Waktu memasak: 10 menit / Jumlah porsi: 2-3

Bahan-bahan

• krim asam 25% 250-300 g
• bawang putih 1-2 siung
• hijau 1/2 ikat
• kenari 50 gram
• cabai rawit, garam secukupnya

Memasak

Urutan penambahan produk arbitrer, ubah langkah resep sesuai keinginan. Penting untuk mengambil sampel di bagian akhir, membumbui dengan benar, menemukan keseimbangan kelembutan dan ketajaman. Selain itu, Anda dapat menambahkan caper khusus rasa, thyme, acar acar. Saya ulangi, kenari mendukung tema masakan Kaukasia, memperkayanya dengan tepat, tetapi seringkali tidak ada dalam resep saus Tsakhton. Jika Anda berencana untuk menambahkan catatan pedas, hancurkan kernel dengan ukuran yang diinginkan dan, untuk pengungkapan aroma yang maksimal, pastikan untuk mengeringkannya dalam wajan panas atau dalam oven selama beberapa menit.



Mereka melakukannya tanpa kacang, tetapi bawang putih dan cabai tidak dapat diganti atau dikecualikan. Kami menghapus kulitnya dan mendorong siung bawang putih melalui pers. Juga mudah untuk memotong dengan pisau, meninggalkan potongan yang lebih nyata. Satu atau dua siung besar sudah cukup untuk satu gelombang.



Bilas terlebih dahulu dengan air dingin dan idealnya keringkan herba segar di atas kain / handuk kertas. Kami memotong batang yang keras, dan memotong cabang yang lunak. Semakin muda dill atau sayuran hijau lainnya, semakin baik. Sesuaikan dosis untuk diri Anda sendiri, sambil tidak menabung. Di tempat, hanya adas yang merupakan tandan yang baik dan prefabrikasi.



Penggemar hidangan api dapat mengambil buah cabai, dikukus atau segar, dengan atau tanpa biji, dipotong dengan pisau atau di blender sampai remah halus dan jus terbentuk. Jus yang dikeluarkan akan sedikit mewarnai saus. Hijau - hingga kehijauan, merah - hingga kemerahan, kuning - sedikit keemasan, tetapi kurang dari kunyit.

Kami bertindak secara intuitif dengan paprika, dengan fokus pada preferensi pribadi. Di sini tingkat ketajaman dapat dikurangi menjadi sedang dan hanya menyisakan bau lada yang menggugah selera. Kami menghancurkan kristal besar garam laut segera dengan merica hitam, taburi dengan bubuk merah - kami mencoba. Temukan campuran bumbu terbaik Anda sendiri.



Kami menggabungkan semua potongan dan bumbu dalam satu mangkuk, tambahkan krim asam paling kental dan berkualitas terbaik atau tanpa pemanis lainnya produk susu fermentasi konsistensi serupa.



Campur dengan cepat dalam lingkaran sehingga semua aditif merata di dalam krim asam. Kami mencoba dan mengevaluasi. Jika perlu, tingkatkan dosis garam, merica, atau bawang putih. Semuanya!

Kami segera membawa saus Tsakhton yang baru disiapkan ke meja (dalam kasus ekstrim, kami menyimpannya di bawah tutup rak lemari es sebelum disajikan), kami memakannya pada hari yang sama. Kami menyiapkan salad tsakhton dengan sayuran, menyajikan daging (daging sapi) di tsakhton, roti. Selamat makan.

Saus tsakhton yang terkenal, resep yang kami berikan kepada Anda, benar-benar mengubah hidangan daging atau ikan apa pun. Paling sering, saus ini digunakan selama pesta Kaukasia, dan juga dikenal dengan nama "tsyvzy-tsakhton". jurnal resep liburan situs dianalisis beberapa cara yang lebih baik memasak tsakhton, hari ini kami dengan senang hati berbagi resep terbaik dengan pembaca kami.

Saus lezat masakan Ossetia

Sorotan saus ini adalah rasanya yang luar biasa enak, tetapi mempertahankan sifat rasanya tidak lebih dari beberapa hari - saus tsakhton dapat disiapkan dengan cara klasik (dengan bawang putih), tetapi tidak ada yang melarang Anda membuatnya lebih pedas dengan lada.

Nuansa lain - dalam semua resep kami, proporsi tertentu dari satu atau bahan lain diberikan. Tetapi pendekatan seperti itu dalam kasus tsakhton tidak diperlukan. Namun, kami akan memberikan meja tradisional kami agar Anda memahami pembelian apa yang perlu Anda lakukan di pasar atau di toko.

Resep saus tsakhton:

Bahan memasak untuk zakhton

Bagaimana cara memasak saus tsakhton? Kami mulai dengan bawang putih - dalam banyak kasus, juru masak menggunakan naksir khusus, tetapi tidak semua orang melakukan ini. Tentu saja, jika Anda memiliki kesabaran, Anda dapat memotong bawang putih sehalus mungkin dengan pisau biasa. Atau, Anda bisa memarut bawang putih dengan halus, tetapi hati-hati dengan jari Anda.

Berikutnya giliran daun ketumbar - itu juga perlu dipotong sekecil mungkin. Dan di sini tidak akan salah untuk mengklarifikasi satu nuansa - sayangnya, "pisau khas Rusia rata-rata" tidak akan pernah mengatasi tugas seperti itu. Anda harus merawat pisau yang tajam dan berkualitas tinggi - jika tidak, sayuran tidak akan dipotong dengan baik. Lebih baik Anda menghabiskan sedikit lebih banyak waktu untuk ketumbar daripada biasanya, tetapi potong sekecil mungkin - sayuran hijau akan memberikan jus dan rasa pada yogurt atau krim asam, yang akan segera dihargai oleh tamu Anda.

Dalam tabel, kami menunjukkan kenari parut, suneli hop - ini adalah bahan yang direkomendasikan tetapi opsional. Omong-omong, terkadang resep tsakhton juga mengandung adjika.

Tambahkan bawang putih (kacang atau rempah-rempah - jika Anda memutuskan) dan sayuran hijau ke krim asam dan hati-hati (kami ulangi - hati-hati!) Campur semuanya dengan sendok. Anda bisa, tentu saja, menggunakan mixer.

Keluarkan saus yang sudah jadi di lemari es - sausnya harus sedikit diseduh.

Saus Zakhton dengan cabai - mengapa tidak?

Jadi, Anda memutuskan untuk membuat tsakhnton lebih tajam. Nah, ini juga merupakan pilihan yang menarik. Untuk kasus ini, kita akan menggunakan cabai.

Pertama, lakukan tindakan pencegahan - cabai harus dipotong-potong hanya dengan sarung tangan - jika Anda menyentuh wajah dengan jari atau menggosok mata, Anda akan mengalami masalah selama lebih dari satu hari. Berhati-hatilah.

Tempatkan siung lada cincang dalam air mendidih dan masak selama lima menit. Kemudian dinginkan lada, potong dengan pisau (sehalus mungkin) dan tambahkan ke saus. Tolong, jangan malas merebus paprika - semua orang yang mengacaukan tahap ini terpaksa membuang semua saus - ternyata sangat panas sehingga tidak ada yang bisa menghargainya sama sekali. Semua pekerjaan Anda akan dibuang ke tempat sampah. Karena itu, jangan malas - jika Anda telah menghubungi lada - berbaik hati untuk menyelesaikan masalah ini.

Lihat bagaimana daging sapi dimasak dalam tsakhton:

Saus Zakhton, yang resepnya diberikan dalam artikel ini, sangat cocok untuk hidangan daging dan ikan. Ini bisa menjadi tambahan yang bagus untuk kentang atau spageti. Gunakan untuk salad sayuran. Singkatnya, tsakhton bersifat universal dalam hal kuliner! Selamat makan!