Новогодний стол по Джейми Оливеру: что приготовить на главный ужин года. Джейми Оливер: Выбор Джейми. Новогодние рецепты Импровизированный греческий салат

ELLE выбрал самые аппетитные блюда для заветной ночи из новой книги «Голого повара» - «Новогодние рецепты. Выбор Джейми», вышедшей в «Издательстве Э».

Сложность Просто
Тип Закуска
Время 3 часа
Персон 15

Ингредиенты

1 утка
Кусочек имбиря в 2см
1 ч.л. китайской смеси «5 специй»
Несколько щепоток молотой корицы
4 мандарина или клементина
Небольшой пучок мяты, только листья
Зерна 1 граната
Ломтики яблок, листья салата фризе, латука или рукколы, орехи, чтобы разнообразить варианты закуски (по желанию)

Заправка из лимона с чили:

3ст.л. оливкового масла extra virgin
Cок 1 лимона
1-2 красных перца чили, семена удалить, мелко нарезать

Приготовление

Разогрейте духовку до 190 градусов. Утку посолите внутри и снаружи. Натрите сначала имбирем, затем остальными специями.
Уложите утку в форму и поставьте в духовку на 2 часа, спустя час достаньте и полейте выделившимся жиром. Готовую утку немного остудите, срежьте мясо в большую
миску и отставьте.
Мандарины очистите, удалив белые пленки, нарежьте тонкими ломтиками и сложите в миску вместе с листьями мяты и зернами граната.
Для заправки сложите ингредиенты в банку и встряхните ее, чтобы все перемешалось.
Перед подачей смешайте теплое утиное мясо с мандаринами, гранатами и мятой, полейте небольшим количеством заправки и соберите закуску: наколите на вилки по дольке мандарина, кусочку утки и листку мяты, зацепив пару зерен граната. По желанию можете разнообразить варианты закуски дольками яблока, листьями салата, орехами.

Сложность Средняя
Тип Горячее блюдо
Время 6 часов
Персон 10-14

Ингредиенты

2-4 мандарина или клементина, разрезать пополам
1 индейка (6 - 8 кг)
Несколько веточек розмарина и тимьяна
Несколько лавровых листьев
2-3 морковки, крупно нарезать
3 луковицы, крупно нарезать
2 стебля сельдерея, крупно нарезать

Приготовление

Разогрейте духовку на полную мощность. Вложите в брюшко индейки мандарины (клементины) и травы. Одну веточку розмарина сохраните, оборвите с конца листики и
проткните кожу по краям брюшка, соединив края.
Если используете начинку, начиняйте птицу со стороны шеи.
Если у вас уже подготовлена подлива, овощи вам не понадобятся. Если нет, выложите овощи на противень, сверху уложите индейку и накройте фольгой. Поставьте в духовку и
сразу убавьте температуру до 180 градусов.
Время приготовления рассчитайте так: 35-40 минут на кг птицы, то есть индейка весом 7 кг должна провести в духовке 4-4,5 часа. Однако учитывайте также особенности вашей духовки и качество птицы, поэтому проверяйте ее каждые полчаса и поливайте соком
из противня.
Спустя 3,5 часа снимите фольгу, чтобы кожица подрумянилась. Если у вас есть термометр для мяса, проткните самую толстую часть грудки - мясо молодой птицы будет готово при 65 градусов, более зрелой и жесткой - при 85 градусов.
Достаньте индейку и подержите над противнем, чтобы стекли соки. Переложите на блюдо для подачи. Накройте двумя слоями фольги и двумя кухонными полотенцами, чтобы индейка не остыла. Дайте постоять пару часов. Затем нарежьте и подавайте.

Сложность Просто
Тип Десерт
Время 40 минут
Персон 15

Ингредиенты

75г обжаренных лепестков миндаля
150г крупных фиников без косточек
85г сухофруктов (например, клюквы, изюма, кураги)
Тертая цедра 1 апельсина
145г размягченного сливочного масла + еще немного для смазывания формы
85г мелкого сахара
1 яйцо
175г муки + еще немного на подпыл
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. смеси специй для выпечки
125г сахарной пудры
Одна или две рюмки бренди по вкусу

Приготовление

Положите миндаль в кухонный комбайн и порубите. Добавьте финики, сухофрукты и цедру апельсина, мелко порубите, оставив текстурные кусочки.
Взбейте в миске 85г сливочного масла с сахаром в воздушную массу, добавьте яйцо и снова взбейте.
В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, смесь специй для выпечки и щепотку соли. Вмешайте взбитое сливочное масло. Введите сухофрукты и орехи, вымесите, заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут, чтобы тесто стало упругим. Тем временем разогрейте духовку до 190 градусов, смажьте противень маслом и застелите пергаментом.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 5мм. Вырежьте из теста круги диаметром 5см, переложите на подготовленный противень и выпекайте 8-10 минут до золотистого цвета. Переложите на решетку и остудите.
Взбейте оставшееся сливочное масло до кремовой консистенции, постепенно вмешайте сахарную пудру и взбейте до однородности. Добавьте бренди и взбивайте 4-5 минут в воздушную белую массу. В процессе подливайте бренди до желаемого вкуса.
Остывшее печенье смажьте кремом с бренди и сложите, как сэндвичи. Подавайте. Печенье можно хранить в контейнере 2 дня.

Здравствуйте!

В преддверии новогодних праздников многие уже сейчас начинают задумываться о том, как и где проводить праздники и какие готовить подарки. Я в числе этих людей.

Хочу познакомить Вас с замечательной книгой, которая погрузит Вас в восхитительный новогодний кулинарный мир.

Итак, Джейми и друзья. Новогодние рецепты.

Издатель пишет, что:

"Джейми и друзья" - новая книжная серия, основанная на рецептах, отобранных для читателей всемирно известным британским шеф-поваром Джейми Оливером. Телеведущий, сторонник здорового питания, ресторатор и общественный деятель, Джейми Оливер заслужил доверие, уважение и любовь миллионов профессионалов и начинающих любителей готовить всех возрастов. Каждая книга содержит не только рецепты, выбранные самим Джейми, а также полезную информацию по приготовлению, сведения о пищевой и энергетической ценности блюд, удобный рубрикатор и индекс, позволяющий быстро найти нужную информацию в книге. А красочные фотографии, сделанные одной из лучших в Великобритании команд фуд-стилистов и фотографов, послужат ярким эмоциональным дополнением замечательным рецептам, вошедшим в книги. Соберите всю коллекцию рецептов и готовьте в удовольствие. Готовить с Джейми может каждый!

Сама книга в твердой обложке и имеет размеры 249 на 195мм., с плотной не глянцевой бумагой, но без ляссе. На 96 страницах расположились 49 умопомрачительных рецептов на любой вкус и бюджет. Примечательно, что отсутствие глянцевости ничуть не портит фотографии, не делает их "плоскими".

Жаль, что рецептов так мало, а цена так высока! Всего за 49 штук придется выложить от 350 до 600 рублей (без учета разных скидок и бонусов). И прежде чем рассказывать и хвалить представленные вкусности, хочу сразу отметить, что данные рецепты не новинка и уже были опубликованы в журнале Джейми. Тут я конечно точно не скажу, тк не могу найти свой старый выпуск журнала, но точно помню, что много рецептов взято с одного новогоднего или рождественского выпуска. Поэтому, если Вы поклонник данного журнала и покупаете каждый новый выпуск, то приобретать эту книгу я вам не рекомендую, ведь сами журналы стоят достаточно дорого, и в них вы найдете все рецепты из этой книги.

А теперь касательно самих рецептов. Они просто замечательные! А самое главное - правильные и без ошибок в описании (по крайней мере, я их не увидела). Примечательно то, что Джейми не врал, когда назвал запеченный картофель идеальным. Я его готовила, и действительно он получается самым вкусным в мире! Помимо этого, в книге можно найти много чего интересного для себя. Кто-то обратит свое внимание на праздничное печенье, кто-то на кокосовый торт "зимняя страна чудес" или клюквенный джем с чили, а может быть окорок от Джейми или темная шипучка с джином, розмарином и можжевельником. Вариантов много и они хорошо сочетаются между собой.

А еще это прекрасный подарок!

Специальное издание от Эксмо книги с новогодними рецептами от Джейми Оливера - 49 рецептов, которые Джейми отобрал специально для новогоднего стола.

"Купите самые лучшие продукты, не пожалейте времени на приготовление гарниров и десертов, обратите внимание на детали - тогда главные праздники в году станут по-настоящему особенными"

В книге есть рецепты закусок, начинок и соусов, горячих блюд, десертов и напитков - все, что нужно, чтобы сделать праздничный стол оригинальным и неповторимым.

Не скажу, что все рецепты простые и из доступных продуктов. Но можно выбрать на свой вкус и кошелек. А кроме того, подглядеть и ИДЕИ подачи блюд. Меня восхитила, например, идея подачи закусок на...вилках!

гарнир на новогодний стол из запеченых овощей

и индейка от Джейми

красивейший клюквенный чизкейк (никогда не пробовала такого!)

идея для подарка друзьям - печенье в банке

и вкусные напитки

Есть тут и рецепты утилизации оставшихся с новогоднего стола овощей и мяса на завтрак, фирменная начинка для индейки.

А кроме того, красивые атмосферные фотографии, советы от Джейми и возможность сделать новогоднее меню не таким как обычно, а с "джейминкой".

К тому же книга для такого уровня и качества недорогая! Обратите внимание!

Подготовка праздничного стола для новогодней ночи — дело непростое, эта трапеза — шанс задать кулинарный тон всему будущему году. Однако не пугайтесь — все гениальное может быть очень ! Особенно, если идейными вдохновителем выступает сам Джейми Оливер, всеми любимый британский шеф-повар. AnySports представляет 5 лучших решений для новогоднего застолья от Джейми из серии его кулинарных книг «Джейми & Друзья», вышедшей в издательстве ЭКСМО. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь изумительным результатом!

Открывать праздничную трапезу принято салатными композициями. В новогоднюю ночь их набор, как правило, стандартен. В России предпочтение отдают проверенной временем классике — оливье и селедке под шубой. Не призываем вас отказываться от традиций, но ради интереса можно и разнообразить это кулинарное отделение. Например, салатом с креветками — это блюдо яркое и самодостаточное, на новогоднем столе оно будет качественно выделяться среди конкурентов. А королевские креветки в его составе добавят царского лоска всему застолью.

Источник: «Выбор Джейми. Салаты»

Количество порций: 4

Калорийность: 143 ккал на порцию

Ингредиенты

35 г арахиса
1 зубчик чеснока, измельчить
2 ч. л. мелкого сахара
2 ст. л. сока лайма
1 ст. л. рыбного соуса
600 г зеленых или красных крепких
помидоров, нарезать дольками
300 г королевских креветок,
отварить и очистить
3 луковицы шалота, тонко нарезать
горсть листьев тайского базилика
по горсти листьев кинзы и мяты

Процесс приготовления

Жарьте арахис на сухой сковороде на среднем огне 5–10 минут, часто помешивая, до золотистого цвета. Остудите, крупно порубите и отставьте.
Для заправки интенсивно смешивайте чеснок, сахар, сок лайма и рыбный соус в большой миске. Когда сахар растворится, выложите в заправку помидоры, креветки, шалот и зелень. Перемешайте и переложите на тарелку для подачи. Посыпьте арахисом и подавайте.

Импровизированный греческий салат

Свежий, легкий и солнечный — греческий салат отнюдь не только летнее блюдо. Зимой он также будет весьма уместен, а главное очень просто в приготовлении. Его универсальность позволит вам убить сразу двух зайцев: в роли гарнира он идеально подходит и к мясу, и к рыбе, а в качестве ингредиентов вы можете использовать практически все, что попадется под руку, соблюдая «базовый» принцип. Если времени на приготовления блюд совсем мало, такая импровизация окажется как нельзя кстати.

Источник: «Выбор Джейми. Салаты»

Импровизированный греческий салат

Количество порций: 4

Калорийность: 157 ккал на порцию

Ингредиенты

1 огурец
красный винный уксус
несколько больших горстей разных
салатных листьев
1/2 пучка сибулета
1/2 пучка укропа
сок 1 лимона
3 ст. л. оливкового масла extra virgin
1 ч. л. меда
1 ст. л. с горкой натурального йогурта
1/2 зубчика чеснока, измельчить
3–5 ст. л. разных семечек, обжарить
морская соль

Процесс приготовления

На кожице огурца сделайте бороздки вилкой по всей длине, чтобы получился рельефный рисунок. Нарежьте огурец тонкими кружочками, сложите в миску с винным уксусом и щепоткой морской соли. Перемешайте и оставьте мариноваться.
Выложите листья салата в большую миску. Сибулет и укроп порубите, добавьте к салату. Смешайте в небольшой баночке сок лимона, оливковое масло, мед, йогурт, чеснок, морскую соль и перец. Закройте крышкой и хорошенько потрясите. Если получилось густовато, можно разбавить небольшим количеством воды.
Слейте маринад из огурцов и добавьте их в салат. Полейте заправкой и перемешайте. Подавайте на большой тарелке, посыпав семечками.

Чапче

Если вы любите кухни разных народов мира, то это блюдо придется вам по душе. Чапче — это традиционное праздничное корейское блюдо, которое готовят из стеклянной лапши и разнообразных овощей с добавлением соевого соуса, кунжута и (в данной вариации) тофу. Получается ярко, пряно и необычно. То, что нужно для встречи года Красного Огненного Петуха.

Источник:«Выбор Джейми. Мировая кухня»

Чапче

Количество порций: 4-6

Калорийность: 358 ккал на порцию

Ингредиенты

250 г стеклянной лапши
кунжутное масло
4 ст. л. легкого соевого соуса
2 ст. л. с горкой мелкого сахара
растительное масло
2 яйца, взболтать
2 луковицы, нашинковать
2 средние морковки, тонко нарезать
150 г грибов шиитаке, нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
200 г обжаренного тофу, нарезать кубиками размером 5 см
200 г молодого шпината
4 стебля зеленого лука, нашинковать, для подачи
1 ст. л. обжаренного кунжута для подачи

Процесс приготовления

Выложите лапшу в большой сотейник с кипящей подсоленной водой и варите около 5 минут, затем воду слейте. Промойте лапшу под струей холодной воды, нарежьте на кусочки длиной 10–12 см, сбрызните кунжутным маслом, перемешайте и отставьте.
В отдельной миске смешайте соевый соус с сахаром. Отставьте.
Поставьте большую антипригарную сковороду на средний огонь и влейте немного растительного масла. Когда масло разогреется, влейте яйца и покрутите сковородой так, чтобы яичная масса равномерно растеклась тонким омлетом. Жарьте до готовности, затем переложите на тарелку и нарежьте тонкими полосками.
Верните сковороду на плиту и влейте еще немного масла. Обжаривайте лук с морковью 5–10 минут до мягкости. Добавьте шиитаке, чеснок и тофу. Обжаривайте еще 2–3 минуты до мягкости грибов.
Добавьте шпинат, перемешайте и снимите с огня. Добавьте лапшу, сладкий соевый соус, ломтики омлета и перемешайте. Посыпьте зеленым луком и кунжутом. Подавайте.

Лучшая в мире индейка

На стол для главного зимнего праздника хочется приготовить все самое лучшее. И эта индейка — то, что вам нужно! Птица не просто выглядит чрезвычайно презентабельно, но и на вкус получается бесподобной — нежная индюшатина славится своей беспроблемностью в приготовлении и «сговорчивостью» с . В приготовлении блюда нет ничего сложного, главное — найти хорошую тушку индейки. Так что смело принимайтесь за дело и готовьтесь к заслуженному восхищению гостей!

Источник: «Выбор Джейми. Новогодние рецепты»

Лучшая в мире индейка

Количество порций: 10-14

Калорийность: 316 ккал на порцию

Ингредиенты

2–4 мандарина или клементина, разрезать пополам
1 индейка (6–8 кг)
по несколько веточек розмарина и тимьяна
несколько лавровых листьев
2–3 морковки, крупно нарезать
3 луковицы, крупно нарезать
2 стебля сельдерея, крупно нарезать

Процесс приготовления

Разогрейте духовку на полную мощность. Вложите в брюшко индейки мандарины (клементины) и травы. Одну веточку розмарина сохраните, оборвите с конца листики и проткните кожу по краям брюшка, соединив края.
Если используете начинку, начиняйте птицу со стороны шеи.
Если у вас уже подготовлена подлива, овощи вам не понадобятся. Если нет, выложите овощи на противень, сверху уложите индейку и накройте фольгой. Поставьте в духовку и сразу убавьте температуру до 180 °С.
Время приготовления рассчитывайте так: 35–40 минут на килограмм птицы, то есть индейка весом 7 кг должна провести в духовке 4–4,5 часа. Однако учитывайте также особенности вашей духовки и качество птицы, поэтому проверяйте ее каждые полчаса и поливайте соком из противня.
Спустя 3,5 часа снимите фольгу, чтобы кожица подрумянилась. Если у вас есть термометр для мяса, проткните самую толстую часть грудки – мясо молодой птицы будет готово при 65 °С, более зрелой и жесткой – при 85 °С.
Достаньте индейку и подержите над противнем, чтобы стекли соки. Переложите на блюдо для подачи. Накройте двумя слоями фольги и двумя кухонными полотенцами, чтобы индейка не остыла. Дайте постоять пару часов. Затем нарежьте и подавайте.

Витражное печенье

Меню для новогоднего стола дарит настоящий простор для фантазии во всем, даже в приготовлении печенья. Это кулинарное изделие в праздник может быть как прекрасным , так и приятным подарком друзьям или украшением для дома и елки. Для декора рекомендуем использовать именно рецепт витражного печенья — получается необычно, нарядно, а главное — вкусно.