วิธีการดองเห็ดนมดิบสำหรับฤดูหนาว เห็ดนมขาวใส่เกลือในขวดโหล โรยเกลือเห็ดแบบร้อน ๆ

เห็ดนมเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขสำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่พบบ่อยที่สุดเรียกว่าการทำอาหารร้อน เห็ดดังกล่าวมีความฉ่ำและเนื้อนอกจากนี้พวกเขายังมีกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ มีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับการเตรียมเห็ดเหล่านี้ ซึ่งจะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการดองเห็ดนมที่บ้าน

เกลือร้อน

นี่เป็นวิธีหนึ่งที่มีการร้องขอมากที่สุด ใช้งานง่ายและมีข้อดีหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง, วิธีนี้มีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ไม่มีกลิ่นเฉพาะในเห็ดนมเค็ม
• ระหว่างกระบวนการปรุง ความขมตามธรรมชาติจะถูกลบออกจากเห็ด
• เห็ดจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่สามารถทำให้นักชิมพอใจได้

วิธีร้อนถือว่าปลอดภัยที่สุดในกรณีของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข สำหรับผัดเห็ดนมแบบร้อนๆ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือแกง - 60 กรัม
• กระเทียมขนาดใหญ่ - 4 กลีบ;
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอก) - 2-3 ชิ้น

การทำเกลือนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้อัลกอริธึมอย่างง่าย ด้วยคุณสามารถเตรียมจานได้อย่างง่ายดาย สูตรนี้จะช่วยดองเห็ดนมขาว:

ในบรรดาการเตรียมการต่าง ๆ ที่เราทำอย่างขยันขันแข็งตลอดฤดูร้อน เห็ดนมเค็มครอบครองสถานที่พิเศษ คนรักเห็ดหลายคนยอมรับว่าเห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง แม้ว่าเห็ดจะถือเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข แต่ความสะดวกในการเลือกแม้สำหรับผู้เริ่มเก็บเห็ดมือใหม่ เช่นเดียวกับรสชาติที่เข้มข้น ทำให้เห็ดเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศของเรา ไม่นานมานี้ เมื่อเห็ดถูกใส่เกลือในถังไม้ขนาดใหญ่ เห็ดนมเค็มสามารถพบเห็นได้แทบทุกโต๊ะในฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ในตอนนี้ เมื่อสูตรอาหารสำหรับการเตรียมเห็ดไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคน ท่ามกลางความอุดมสมบูรณ์ของขนมทุกชนิด เห็ดนมเค็มก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาน้อยลงเรื่อยๆ แต่คุณจะไม่ปฏิเสธความสุขในการกินเห็ดนมเค็มจริงปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวในฤดูหนาวใช่ไหม

แม้ว่าการเก็บเห็ดนมเป็นเรื่องน่ายินดี เนื่องจากพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ คุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อกำจัดเห็ดเหล่านี้จากน้ำนมที่มีรสขม รวมทั้งทำความสะอาดจากดิน เข็มและใบไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เห็ดจะถูกแปรงภายใต้กระแสน้ำเย็น แช่ และล้างขาว ใส่เห็ดที่เพิ่งเก็บสดลงในชามน้ำ ล้างสิ่งสกปรกและใบเล็กน้อย ล้างในน้ำและทำความสะอาดด้วยแปรง ใช้มีดขนาดเล็กในการแกะเห็ดที่ปอกเปลือกออก ตัดโคนก้านและส่วนที่น่าเกลียดทั้งหมดที่คุณไม่ต้องการเห็นในจานของคุณในฤดูหนาวด้วยเห็ดที่ปอกแล้ว เมื่อเห็ดทั้งหมดพร้อมแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการแช่น้ำ ในระหว่างกระบวนการแช่สารพิษหลักจะถูกลบออกจากเห็ดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดวัยกลางคนที่มีขนาดใหญ่อยู่แล้วซึ่งสามารถสะสมสารส่วนเกินจำนวนมากในตัวเองได้

ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในอ่างหรือถังแล้วเติมน้ำเย็นสะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์เสมอ สำหรับสิ่งนี้ คุณควรปิดฝาแบนๆ ลงบนเห็ดและกดเบา ๆ ในสภาวะนี้ให้ทิ้งเห็ดนมไว้หนึ่งหรือสองวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ในระหว่างการแช่เห็ดจะมีขนาดลดลงอย่างมากในรูปแบบนี้จะทำให้ช่องว่างได้ง่ายขึ้น ระบายน้ำออกจากถังหรืออ่างที่แช่เห็ดไว้ แล้วล้างเห็ดนมด้วยน้ำเย็นสะอาดหลายๆ ครั้ง หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้วเห็ดนมจะพร้อมสำหรับเกลือ

เห็ดนมเค็ม (เกลือเย็น)

วัตถุดิบ:
เห็ดฟางสด 1 ถัง,
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
พริกไทยดำ 1 ห่อ,
ใบลูกเกด 20 ใบ,
10 ร่มผักชีฝรั่ง,
กระเทียมกลีบใหญ่ 12 กลีบ
ใบกระวาน 1 ห่อ

การทำอาหาร:
เตรียมเห็ดนมในลักษณะที่อธิบายข้างต้นเช่น ปอกเปลือกแช่และล้างออก ในกระทะหรือถังเคลือบ วางเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ เห็ดขนาดใหญ่ก่อนหั่นเป็นชิ้น เกลือเห็ดแต่ละชั้นเท่า ๆ กันกับ 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของจาน ใส่ใบกระวาน พริกไทย ใบลูกเกด และกระเทียมฝานบางๆ ลงบนเห็ดแต่ละชั้น บนชั้นบนสุดของเห็ดให้วางร่มผักชีฝรั่งปิดฝาทุกอย่างแล้วกดลงด้วยแรง เห็ดควรให้น้ำผลไม้ซึ่งควรปิดไว้อย่างสมบูรณ์หากไม่เกิดขึ้นให้วางน้ำหนักที่หนักกว่าไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากเวลานี้ ให้จัดเรียงเห็ดในขวดแก้ว พยายามห่อเห็ดให้แน่นที่สุด เทน้ำเกลือลงบนขวดโหลแล้ววางร่มผักชีฝรั่ง พยายามกำจัดฟองอากาศที่เหลืออยู่ในขวดโหล ปิดฝาด้วยพลาสติกปลอดเชื้อแล้วใส่ในที่เย็น

เห็ดนมเค็ม (เกลือร้อน)

วัตถุดิบ:
เห็ด 1 กก.
ใบกระวาน 2 ใบ,
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
ใบลูกเกด 5-6 ใบ
รากพืชชนิดหนึ่ง
เกลือ.

การทำอาหาร:
เตรียมเห็ดนมสำหรับเกลือเช่น ทำความสะอาดและแช่ไว้ แกะก้านเห็ดออก ไม่ใช้เกลือ เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ต้มน้ำเกลือที่เกิดขึ้นแล้วต้มเห็ดในนั้นเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำเห็ดออกมาโยนในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล โรยเกลือลงที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบหรือแก้ว วางเห็ดโดยเอาหมวกลงเป็นชั้นประมาณ 5 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือในอัตราเกลือ 5% ต่อน้ำหนักของเห็ดที่วางไว้ คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าสะอาดแล้วตั้งค่าการกดขี่ ล้างการกดขี่เป็นระยะในน้ำเค็มร้อน หลังจาก 2 วันนำเห็ดไปที่ห้องเย็นและหลังจาก 25-30 วันจะสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มแสนอร่อยบนโต๊ะได้

เห็ดเค็มมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 1 กก.
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำเปล่า 500 มล
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบมะรุม,
2 ถั่วออลสไปซ์

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดให้สะอาดแช่ไว้ ใส่เกลือ, ใบมะรุมสับหยาบ, พริกไทย, มัสตาร์ด, เห็ดและร่มผักชีฝรั่งลงไปในน้ำ, ก้านจะต้องถูกตัดออกก่อน, มันจะมีประโยชน์เล็กน้อยในภายหลัง โปรดทราบว่าเห็ดจะถูกวางไว้ทั้งตัวโดยไม่จำเป็นต้องตัดขา ต้มน้ำให้เดือดและเคี่ยวเห็ดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-10 นาที ใส่เห็ดนมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแก้ว โรยด้วยกระเทียมสับ ตัดก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ๆ ให้ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของคอขวดประมาณ 3-4 มม. วางส่วนที่เป็นผลลัพธ์ตามขวางเพื่อให้ผักชีฝรั่งป้องกันไม่ให้เห็ดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปิดฝาขวดพลาสติกและเก็บในที่เย็น หลังจาก 10 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

วัตถุดิบ:
เห็ด 1 กก.
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 5-6 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวงพร้อมร่ม
ใบโอ๊ก 3 ใบ
3 ใบเชอร์รี่
มะรุมแผ่นใหญ่ 1 แผ่น
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด.

การทำอาหาร:
เตรียมเห็ดสำหรับโรยเกลือ แช่ในน้ำเกลือในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 10 ลิตร ต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง โดยไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ ล้างเห็ดในน้ำไหลและตัดก้าน หั่นเห็ดขนาดใหญ่ครึ่งหรือสี่ส่วน ปอกกระเทียมใส่ภาชนะสำหรับใส่เกลือเห็ดด้วยใบมะรุมใส่เห็ดบนมะรุมด้วยหมวกหลายชั้น แต่ละชั้นจะต้องเค็มและเลื่อนด้วยใบโอ๊คและเชอร์รี่รวมถึงกระเทียมผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้าก๊อซสะอาดวางวงกลมไม้แล้ววางน้ำหนักมากไว้ด้านบนปิดทุกอย่างอีกครั้งด้วยผ้าก๊อซและเน็คไทที่สะอาด หากมีน้ำเกลือมากเกินไปคุณสามารถระบายน้ำได้หากไม่เพียงพอคุณต้องใส่น้ำหนักให้มากขึ้น เห็ดจะพร้อมใน 25-30 วัน ใส่เห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 1 ถัง,
หัวหอม,
1.5 เซนต์ เกลือ.

การทำอาหาร:
เตรียมเห็ดสำหรับดอง ใส่เห็ดที่แช่และปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมสับ ทิ้งเห็ดนมไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนใส่ขวดโหล ปิดฝาและเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ด 5 กก.
มะรุม 1 ราก
1 เซนต์ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
กระเทียม 1 หัว
ใบลูกเกด 20 ใบ,
ใบเชอร์รี่ 20 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
กะหล่ำปลี 6-8 ใบ.

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดให้สะอาดแช่ในน้ำเกลือเย็นในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อ 10 ลิตร น้ำ. หลังจาก 3-4 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำเกลือ ล้างเห็ดในน้ำไหล และเติมน้ำเย็นสะอาดอีก 5 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวและรากมะรุม แบ่งกระเทียมเป็นชิ้นๆ แล้วผ่าครึ่งแต่ละชิ้น ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งใบกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่เห็ดในอ่างพลาสติกเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นไม่ควรสูงเกินสองฝาเห็ด วางแต่ละชั้นด้วยเกลือ เครื่องเทศและใบไม้ ปิดฝาเห็ดด้วยฝาแบนวางแอกไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้คนเห็ด 2-3 ครั้ง เมื่อเห็ดให้น้ำเพียงพอแล้ว ให้โอนไปยังขวดโหลแล้วปิดฝาพลาสติก เก็บเห็ดที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นโดยพลิกกลับเป็นระยะและเขย่า เห็ดเค็มสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ 2 เดือนหลังจากเกลือก่อนใช้จะต้องล้างในน้ำต้มเย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดดำขนาดเล็ก 1 กก. เตรียมเกลือ
5 ร่มและก้านผักชีฝรั่ง
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำมันพืช,
น้ำ,
2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน

การทำอาหาร:
ต้มน้ำ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย จุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงประมาณ 7-8 นาที จากนั้นใส่กระชอนลงในกระชอนแล้วรอจนน้ำหมด ใส่เกลือ กระเทียมสับละเอียด และร่มผักชีฝรั่งลงไปที่เห็ด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ตัดก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. แล้วพักไว้ พวกเขาจะสะดวกในภายหลัง ใส่เห็ดในชามเคลือบแล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน ทิ้งเห็ดภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นเอาความดันออก ผสมและทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่เห็ดในขวดแน่นมากแล้วกดก้านผักชีฝรั่งพับตามขวางเทเห็ดที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่เห็ดอยู่ภายใต้การกดขี่ ปิดฝาขวดพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น เห็ดสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 30 วัน

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 5 กก.
250 กรัม เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดแต่ละชนิดให้ทั่วใต้น้ำไหลและตัดส่วนล่างของขารวมถึงสถานที่ที่น่าเกลียดและน่าสงสัยทั้งหมด ใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วลงในอ่างหรือถังขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็น แล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน เพื่อให้เห็ดแต่ละชนิดจมอยู่ในน้ำจนหมด วันรุ่งขึ้นโฟมจะปรากฏขึ้นบนน้ำ ซึ่งหมายความว่าต้องล้างเห็ดอีกครั้ง ขจัดสิ่งปนเปื้อนที่เหลือ และเทน้ำสะอาด กระบวนการแช่เห็ดเป็นเวลา 5 วัน กล่าวคือ ทุกวันคุณต้องระบายน้ำเก่าและเทใหม่ ในช่วงเวลานี้ปริมาณเห็ดจะลดลงอย่างมาก ในวันที่ห้า เห็ดนมจะสูญเสียความขม ซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมสำหรับเกลืออย่างสมบูรณ์ หั่นเห็ดแต่ละชิ้นเป็น 6-8 ชิ้น ใส่ชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นในอ่างเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแต่ละชั้น วางฝาแบนไว้ด้านบนและกดทับอย่างหนัก ทิ้งเห็ดภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 วัน ขณะกวนทุกวัน หลังจาก 3 วัน เห็ดนมสามารถใส่ในขวด ธนาคารควรบรรจุเห็ดอย่างแน่นหนาและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บขวดนมเห็ดในตู้เย็น เห็ดจะพร้อมใน 1.5-2 เดือน

เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่มีคุณค่าและอร่อยมาช้านาน พวกเขาผสมผสานอย่างลงตัวกับมันฝรั่งทอดซึ่งเป็นที่รักของชาวรัสเซียทำหน้าที่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเมื่อรวมกันแล้วก็เป็นของตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะ เห็ดนมเค็มเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว, สมุนไพร, เนย, หัวหอม, สลัด, อาหารจานหลักและแม้แต่ซุป อย่าปฏิเสธความสุขดังกล่าว ในขณะที่ฤดูเห็ดกำลังเต็มแกว่ง อย่าพลาดช่วงเวลาและทำเห็ดเกลือสักขวด!

ปีนี้ไม่ชวนเที่ยวเห็ด เราเคยไปมาหลายครั้งและความพยายามทั้งหมดไม่ประสบความสำเร็จ และหนึ่งในทริปเหล่านี้ ฉันได้เจอครอบครัวของเห็ดนม พวกเขายืนอยู่ในที่โล่ง ขาวและสวยงาม บางตัวก็เล็กกว่า บางตัวก็ใหญ่กว่า ครอบครัว - ในคำ!

ฉันพอใจกับการค้นพบเพราะในสถานที่ที่เราเดินผ่านป่าโดยหลักการแล้วพวกเขาไม่เติบโต และที่นี่โชคดีมาก!

เราชอบเห็ดดอง และเราเคารพเฉพาะเห็ดนมขาวและแน่นอนเห็ด ปีที่แล้วมีแต่เห็ด “ทะเล” เท่านั้นแหละค่ะ แต่เราไม่รู้จักสถานที่เพาะเห็ดนมโดยเฉพาะ และเราไม่ค่อยได้เก็บ นั่นคือเหตุผลที่ฉันพิจารณาการค้นพบโดยบังเอิญ

และแน่นอน เมื่อกลับถึงบ้าน ฉันก็หยิบเกลือของพวกมันขึ้นมา ฉันเลือกสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำเกลือ เมื่อใช้มันคุณสามารถกินเห็ดได้ภายในหนึ่งสัปดาห์และถ้าคุณต้องการจริงๆก็หลังจาก 5 วัน ตัวเลือกนี้เรียกว่า "วิธีลัด" มันเกี่ยวข้องกับเห็ดต้มแล้วราดด้วยน้ำเกลือร้อน

สูตรนี้ทำให้เห็ดเค็มได้เร็วกว่าวิธีที่เรียกว่า "วิธีเย็น" มาก เมื่อใส่เกลือในรุ่นนี้ เห็ดควรยืนอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน วิธีการแช่เย็นมีข้อดีหลายประการ และที่สำคัญที่สุดคือ เห็ดจะคงความหอมของป่าและคงความกรอบไว้ได้นาน วิธีนี้เป็นวิธีที่เหมาะที่สุดสำหรับการดองในถังและการเก็บรักษาในระยะยาว

วิธีร้อนช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อมใช้งานได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้ใช้เพื่อเก็บไว้นาน แต่ใช้เกลือเพื่อกินเห็ดเค็มอย่างรวดเร็ว แม้ว่าชิ้นงานดังกล่าวจะทนทานต่อการจัดเก็บในระยะยาว แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น

วันนี้เราใช้วิธีที่รวดเร็วและง่ายดาย และมาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

วิธีดองเห็ดนมในขวดแบบร้อนๆ: สูตรที่ง่ายที่สุด

เราต้องการ:

• เห็ดนม
• Dill
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกร้อน

ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสม ทุกอย่างเข้าตา ด้านล่างนี้ฉันจะอธิบายโดยละเอียดว่าทำอะไรไปบ้างและอย่างไร และโดยหลักการแล้วตามคำอธิบายและรูปถ่ายจะมีความชัดเจนว่าต้องใส่อะไรในแต่ละขวด

วันนี้จะมีแค่กระปุกเดียว มาดูตัวอย่างของเธอกัน

เห็ดนี้ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขเพราะมีรสขมเป็นน้ำนม ด้วยเหตุนี้จึงควรแช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลานานและทั่วถึงพร้อมเปลี่ยนบ่อยๆ ในระหว่างขั้นตอนนี้ ความขมจะหายไปและเห็ดสามารถใส่เกลือได้

เห็ดมีหลายพันธุ์ จึงมีหลายชนิด และความแตกต่างที่สำคัญคือมีผิวขาวและมีตัวแทนสีดำของสายพันธุ์นี้ อันแรกไม่ขมเท่าอันที่สอง และต้องใช้เวลา 1 ถึง 2 วันในการแช่ ส่วนที่สองจะต้องแช่เป็นเวลา 3 ถึง 4 วัน และได้เจอคนที่แช่เห็ดนมดำนานถึง 6 วัน

ข้อดีอย่างหนึ่งของวิธีร้อนคือไม่ต้องแช่เห็ดนานขนาดนั้น! ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว วันนี้เรามีวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว

นี่คือคำอธิบายสั้น ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่เราจะเตรียมในวันนี้ และตอนนี้คุณสามารถดำเนินการตามสูตรได้เอง

การทำอาหาร:

1. ตามกฎแล้วเราจะเก็บเห็ดทั้งหมดจากป่า และแม้ว่าจะซื้อในตลาด แต่ก็ยังเป็นของป่า ดังนั้นพวกมันจึงมีขยะและสิ่งสกปรกจากป่าเป็นจำนวนมาก ท้ายที่สุดมันเกิดขึ้นที่พวกเขาต้องถูกขุดขึ้นมาจากพื้นดินและกองใบไม้ ดังนั้นเราจึงนำพวกเขากลับบ้านค่อนข้างสกปรก และฉันต้องบอกว่าขยะและสิ่งสกปรกนี้ไม่สามารถทำความสะอาดได้

ดังนั้นจึงควรเริ่มต้นด้วยการแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที

ก่อนหน้านี้ได้ตัดส่วนที่เหลือของโลกออกจากขาแล้วให้ใส่ลงในอ่างพร้อมหมวก เติมน้ำเย็น วางจานแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อกดเบาๆ ดังนั้นพวกเขาจึงถูกปกคลุมด้วยน้ำและเปียกเร็วขึ้น

และเพื่อการทำความสะอาดที่ง่ายขึ้น คุณสามารถเทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในอ่าง สิ่งสกปรกจะถูกลบออกได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น

และในขณะที่แช่น้ำด้วยวิธีนี้ ให้เตรียมแปรงหรือฟองน้ำสำหรับล้างจาน เธอเป็นผู้ที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดใบไม้และดินเหนียวที่ติดอยู่กับหมวก

ต้องบอกว่าฝาเห็ดมีรูปร่างค่อนข้างน่าสนใจ ฉันจะเปรียบเทียบกับกรวย และบ่อยครั้งในสถานที่ที่แคบที่สุดของดินเหนียว "ช่องทาง" นี้หรือดินสะสม คุณสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟัน ดังนั้นเตรียมมันไว้เผื่อไว้

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปอกเห็ดด้วยมีด หมวกมีโครงสร้างผ้าเทอร์รี่ค่อนข้างบาง และหากคุณใช้เครื่องมือที่แหลมคมในการทำความสะอาด คุณจะทำลายความงามตามธรรมชาติของหมวกได้ คุณสามารถใช้มีดขูดที่ขาได้เท่านั้นเพื่อให้ได้สีขาวตามธรรมชาติ

2. ดังนั้น หลังจากที่เห็ดแช่ในน้ำเป็นเวลาที่เหมาะสมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำความสะอาดพวกมันได้ เราใช้ทั้งสองแปรงหรือฟองน้ำ

ตัวอย่างที่สดและอายุน้อยมีสีค่อนข้างอ่อน ตัวอย่างที่เก่ากว่ามีหมวกสีเหลืองแล้วและมีขากลวงด้วย มันจะดีกว่าที่จะตัดมันออกเพราะมันค่อนข้างยากอยู่แล้ว

หากคุณเกลือตัวอย่างเล็กสีของพวกมันจะยังคงเป็นสีขาวโดยมีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อย เห็ดเก่าจะมีสีเทาอมเหลือง แน่นอนว่าพวกมันจะไม่สวยงามเท่าลูกน้อง แต่พวกมันสามารถรับประทานได้

ในไซบีเรีย เห็ดนมมักจะใส่เกลือร่วมกับเห็ดและเห็ด สีของอาหารที่ทำเสร็จแล้วในกรณีนี้อาจแตกต่างไปจากปกติ แต่รสชาติก็น่าทึ่ง!

ฉันยังมีอาการสั่นเล็กน้อยในวันนี้ เราจะนำพวกเขาไปสู่การปฏิบัติด้วย เห็ดเหล่านี้สะอาดและเป็นระเบียบอยู่เสมอ ดูเหมือนพวกมันจะกังวลเรื่องรูปร่างหน้าตาอยู่เสมอ จึงเป็นที่มาของชื่อดังกล่าว

3. เห็ดที่ล้างแล้วสามารถหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนหรือจะทิ้งไว้ทั้งหมดก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา แน่นอนว่าเห็ดทั้งตัวดูดีกว่าเห็ดสับเสมอ และการวางสิ่งเหล่านี้ลงบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็น่ายินดี!

ตามกฎแล้วถ้า "จับ" มีขนาดใหญ่คุณสามารถจัดเรียงและปรุงอาหารบางส่วนและตัดบางส่วน แต่วันนี้ฉันมี "จับ" ที่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัวและไม่มีอะไรพิเศษให้ฉันจัดเรียง ดังนั้นฉันจึงทิ้งตัวอย่างขนาดเล็กไว้ทั้งหมด และตัดชิ้นที่ใหญ่กว่าออกเป็นสองหรือสี่ส่วน และทั้งหมดนี้จะเป็นเนื้อหาของโถเดียว

4. โอนเห็ดล้างและสับ (ถ้าตัด) ลงในหม้อ หม้อขนาดใหญ่หรือถังเคลือบจะดีสำหรับสิ่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีเห็ดจำนวนมาก เติมด้วยน้ำ เกลือเพื่อลิ้มรส น้ำเกลือควรมีความเค็มมากกว่าของเหลวปกติเล็กน้อยสำหรับรสชาติของเรา หรือเช่น น้ำซุป คุณสามารถเพิ่มเกลือหนึ่งถึงสามช้อนโต๊ะทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ด

เนื่องจากฉันมีเห็ดน้อยมากและจะมีเพียงขวดเดียวฉันจึงเทเกลือหนึ่งช้อนเท่านั้น

เกลือควรใช้ขนาดใหญ่ แต่ไม่ใช่หิน มันสกปรกและเพื่อการใช้งานที่เหมาะสมต้องเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าโดยไม่มีเห็ด จากนั้นความเครียดความเครียด โดยทั่วไปยาว และอย่านำเกลือเสริมไอโอดีนมาใช้ เชื่อกันว่าการใช้เกลือนั้นอาจทำให้เกิดกระบวนการหมักที่ไม่จำเป็นในกรณีเช่นนี้

เต้านมจะต้องต้ม และคุณสามารถใช้สองตัวเลือกสำหรับสิ่งนี้:

• เพียงแค่ปรุงในน้ำเกลือ
• ต้มในน้ำเค็มโดยเติมใบลูกเกดผักชีฝรั่งและใบกระวาน

ในตัวเลือกที่สอง คุณจะได้น้ำเกลือแท้ ๆ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติของเห็ดในทันที คุณสามารถต้มมันลงไปแล้วเทเนื้อหาของกระป๋องลงไป

ฉันเลือกตัวเลือกแรก ฉันจะใส่ผักสดในขวดโหล

5. ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วลดความร้อนลง น้ำเกลือไม่ควรเดือดมาก แต่ไม่ควรอยู่เฉยๆ โดยไม่มีการเคลื่อนไหวใดๆ ไฟเดือดเป็นสถานะที่เราต้องการในขณะนี้

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะเกิดฟอง มันจะต้องถูกลบออก ร่วมกับเธอเราจะกำจัดใบไม้ที่เหลือโดยไม่ได้ตั้งใจและขยะป่าเล็ก ๆ

6. ต้มเห็ด 20 นาที จากนั้นใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก อย่าเทน้ำเกลือเราจะยังต้องการมัน

7. ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลให้สะอาด ทางที่ดีควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก ฉันได้เตรียมขวดลิตรซึ่งฉันจะใส่เกลือเห็ดของเรา

เตรียมฝา. คุณสามารถใช้ทั้งฝาเกลียวและฝาไนลอนธรรมดา ควรล้างทั้งสิ่งเหล่านั้นและอื่น ๆ ให้สะอาดแล้วเทด้วยน้ำเดือด

ฝาโลหะสามารถเก็บไว้ในน้ำเดือดได้นานถึง 5 - 7 นาที และแม้กระทั่งต้ม แต่ควรถือ kapron ในน้ำเดือดไม่เกิน 10 - 15 วินาทีเพื่อไม่ให้ละลาย

8. ผักใบเขียวยังต้องลวกด้วยน้ำเดือด

ในแต่ละขวดใส่ร่มผักชีฝรั่งใบแบล็คเคอแรนท์สองใบใบกระวานหนึ่งใบพริกขี้หนู (คนที่รัก) พริกไทยดำ - 5 - 8 ชิ้น คุณยังสามารถใส่กระเทียมสับหนึ่งกลีบเพื่อปรุงรส

คุณยังสามารถเพิ่มกานพลูหนึ่งหรือสองกลีบก็ได้

9. เริ่มวางเห็ดเป็นชั้นๆ ถ้าเห็ดทั้งตัวให้ใส่ 3-4 ชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับจำนวนนี้ คุณต้องใช้ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนชา หากสับแล้วจำนวนควรใกล้เคียงกับตัวเลขด้านบน

ดังนั้นจัดวางเห็ดทั้งหมดเป็นชั้นๆ ในเวลาเดียวกันอย่าพยายามบดขยี้พวกเขา แต่ให้ลงทุนอย่างแน่นหนา ช่องว่างพิเศษไม่อนุญาตให้เห็ดยังคงกรอบ และถึงกระนั้น พยายามจัดวางพวกมันให้ไม่ยุ่งเหยิง แต่ยกตัวอย่างเช่น สวมหมวกเท่านั้น หรือสวมหมวกลงเท่านั้น ด้วยวิธีนี้ จานเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า พวกมันจะไม่แตกระหว่างการเก็บรักษาและเมื่อนำออกจากภาชนะเพิ่มเติม

และอย่าลืมโรยด้วยเกลือ ไม่ต้องกังวลจะไม่มีอะไรมาก เห็ดค่อนข้างแน่นและต้องการเกลือเพื่อให้สามารถใส่เกลือได้ดี ใส่ผักชีฝรั่งอีกต้นและกระเทียมหนึ่งกลีบลงไปตรงกลาง

10. ต้มน้ำเกลือจนเดือดแล้วเติมโถลงไป เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝา ของเหลวส่วนเกินจะหกออกมา ขันฝาหรือใส่ไนลอน

11. ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บในที่มืดและเย็น เห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในอพาร์ตเมนต์เท่านั้น คุณสามารถใช้ห้องใต้ดินเย็น ๆ ในบ้านของคุณได้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ในหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่าเห็ดจะไม่มีเวลาเพิ่มพลังจนกว่าจะถึงที่สุด แต่พวกมันจะค่อนข้างอร่อยอยู่แล้ว พวกเขาได้รับรสชาติเต็มที่ในเวลาประมาณสามถึงสี่สัปดาห์

เห็ดนมสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มร้อนๆ ปรุงรสด้วยหัวหอมสับปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืช

เห็ดนมเค็มใส่ขวดรับหน้าหนาวร้อนๆ

เป็นอีกสูตรหนึ่งที่สามารถเตรียมเห็ดนมโดยการแช่ไว้ก่อน สูตรนั้นง่ายเหมือนสูตรด้านบน แต่จะใช้เวลานานกว่า และนั่นเป็นเพียงเวลาที่ใช้ในการแช่

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว คุณสามารถแช่เห็ดสักหนึ่งหรือสองวัน ผู้เขียนวิดีโอเสนอวัน

เรามาดูกันว่ามันทำอย่างไร

เห็ดกลายเป็นสีขาวสวยงามมาก และมั่นใจว่าอร่อยมาก

เห็ดเค็มสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังดีที่จะเสิร์ฟไปที่โต๊ะเทศกาล อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ยินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะสำหรับวันหยุดใด ๆ

คุณสามารถปรุง hodgepodges หรือ และคุณยังสามารถใช้พวกมันในการปรุงอาหารจานที่สองหรือเพิ่มเป็นส่วนผสมในสลัด ดังนั้นหรือเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีเห็ด และถ้าในแบบดั้งเดิมเราใช้แชมเปญหรือเห็ดดองอื่น ๆ เมื่อเติมเกลือแล้วเราจะได้รสชาติใหม่ที่น่าสนใจ

เมื่อเห็ดนมเค็มอยู่ในตู้เย็น ไม่ต้องกลัวว่าทั้งครอบครัวจะยังหิวอยู่ เมื่อพาสต้าหรือมันฝรั่งต้มอย่างรวดเร็ว นำขวดโหลออกมาแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร อาหารเย็นต้อนรับแสนอร่อยจะอยู่บนโต๊ะ

ดังนั้นหากมีโอกาสใส่เกลือเห็ดอย่าพลาด นอกจากนี้การใส่เกลือด้วยสูตรที่เสนอจะไม่ทำให้คุณลำบาก

อร่อย!

เห็ดนมแบ่งออกเป็นหลายประเภท แต่ที่นิยมและพบได้บ่อยที่สุด:

• สีขาว;
• เหลือง;
• สีดำ.

เป็นเรื่องง่ายที่จะจดจำเห็ดที่ "มีน้ำหนักเกิน" สองประเภทแรกโดยใช้เฉดสีอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะ แต่เฉพาะคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะรู้ว่าเห็ดดำมีหน้าตาเป็นอย่างไร น่าแปลกที่สีของตัวแทนของสิ่งมีชีวิตที่มียูคาริโอตนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้แม้กระทั่งในสายพันธุ์ โดยไล่ระดับจากมะกอกสกปรกไปเป็นสีน้ำตาลเข้ม เห็ดเหล่านี้เติบโตในครอบครัว ลักษณะเด่นของพวกเขาคือการมีวิลลี่อยู่รอบ ๆ เส้นรอบวงของหมวก ขอบของ "หมวก" มองลงและยิ่งเห็ดอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีความหดหู่มากขึ้นเท่านั้น

สิ่งสำคัญที่ต้องจำเมื่อนำเห็ดนมเข้ามาในบ้านคือพวกมันถูกจัดว่ากินได้ตามเงื่อนไข ห้ามรับประทานดิบโดยเด็ดขาดแม้เพื่อการทดสอบ

การเตรียมการเบื้องต้น

ก่อนใส่เกลือกับเห็ด คุณจะต้องปรับแต่งในห้าขั้นตอน

1. การคัดเลือกนักแสดง. กลับถึงบ้านพร้อม "จับ" เต็มตะกร้าก็ควรจัด เห็ดที่มีลักษณะไม่สามารถขายได้จะต้องถูกส่งไปยังถังขยะ เช่นเดียวกับตัวอย่างที่หัก: คุณสามารถเกลือ "ซากปรักหักพัง" ได้ แต่ไม่ว่าจะเป็นเรื่องที่น่าพอใจสำหรับคุณที่จะกินมันในฤดูหนาวหรือไม่เป็นคำถาม
2. ขั้นตอนการอาบน้ำ.เห็ดแต่ละตัวต้องล้างใต้น้ำไหลก่อนแช่ คุณสามารถใช้แปรงสีฟันขนนุ่มสำหรับสิ่งนี้ อุปกรณ์นี้ซึ่งผิดปกติสำหรับห้องครัวจะช่วยขจัดอนุภาคทราย ฝุ่น เข็มที่เกาะขาและหมวกของแขกในป่า
3. แช่. ชามพลาสติกขนาดใหญ่จะใช้สำหรับขั้นตอนการปรับสภาพนี้ คุณยังสามารถแช่ในถังพลาสติกได้ หากห้องครัวมีพื้นที่ไม่มาก และไม่มีที่ไหนเลยที่จะวางอ่างขนาดใหญ่ เห็ดแต่ละอันจะต้องกลับหัวและวางลงในภาชนะอย่างระมัดระวัง ยังคงเติมเนื้อหาด้วยน้ำเย็นเปลี่ยนของเหลวภายในสองถึงสามวัน ถ้าห้องเย็นก็เปลี่ยนน้ำได้วันละครั้ง ในทางกลับกันถ้าอากาศค่อนข้างอบอุ่นอย่างน้อยวันละสามครั้ง
4. เอกอัครราชทูต. ในวันสุดท้ายของการแช่น้ำที่แทนที่น้ำก่อนหน้าสามารถเค็มได้เล็กน้อย เอกอัครราชทูตฯ ยังมาไม่ถึง นี่เป็นเพียงเบื้องต้นเท่านั้น
5. ฟลัชชิง หลังจากแช่ผลิตภัณฑ์จะต้องล้างด้วยน้ำไหลอีกครั้ง หลังจากนั้นของขวัญจากป่าจะพร้อมสำหรับการเตรียมการในขั้นต่อไป

ไม่แนะนำให้ปรุงเห็ดนมโดยไม่ต้องแช่ก่อน เห็ดสดมีรสขมเหมือนพริก และงานหลักของ "ขั้นตอนการใช้น้ำ" คือการกีดกันผลิตภัณฑ์ของความขมขื่นที่สะสมอยู่ในนั้น

2 วิธีระบายความร้อน

การกินเต้านมที่นำมาจากป่าทันทีหลังจากทำอาหารจะไม่ทำงาน ก่อนที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์อันละเอียดอ่อนนี้ จะต้องแช่ให้ทั่ว เห็ดนมจะไม่กินโดยไม่ต้องแช่ในเบื้องต้น ในรัสเซียโบราณเห็ดนี้เป็นส่วนผสมในอาหารที่สลับซับซ้อนที่สุดที่เสิร์ฟบนโต๊ะของขุนนาง มันมีกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากดังนั้นผู้อยู่อาศัยในป่าจึงไม่เพียง แต่ถูกกิน แต่ยังรักษาด้วย ปัจจุบันมีวิธีการเกลือสองวิธี

ร้อน

ความพิเศษ. ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ ให้เติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาด 10 ลิตร วางจานบนกองไฟ นำของเหลวไปต้ม - และส่งเห็ดลงไป 20-25 นาที ทั้งสำหรับการต้มและสำหรับเกลือที่ตามมาจะใช้เกลือแกงธรรมดาเท่านั้น เครื่องเทศที่มีสารเติมแต่ง เสริมไอโอดีนหรือมารีนไม่เหมาะสำหรับกระบวนการนี้

ชุดของชำ:

• เห็ดนม - 1 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร;
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - หัวเดียว;
• ใบกระวาน - สอง;
• ใบมะรุม - หนึ่ง;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

พวกเราทำอะไร

1. ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือตามปริมาณที่ระบุในน้ำ หากมีวัตถุดิบมากกว่าที่ระบุในสูตร ให้เพิ่มทั้งปริมาณเกลือและปริมาณน้ำตามสัดส่วนที่มี
2. เทน้ำร้อนจากเห็ดต้มแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้
3. ใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ ใบกระวาน ลงในน้ำเกลือ ตั้งกระทะบนเตา ปรุงอาหารประมาณสิบนาที
4. ปิดไฟ ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและมะรุมลงในกระทะ ตั้งการกดขี่บนเห็ดโดยตรง ปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เป็นสิ่งสำคัญที่เห็ดจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา
5. หลังจากการเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์ เราจะเอาภาชนะที่มีเห็ดออกในที่เย็น (ควรอยู่ในห้องใต้ดิน) และทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาห้าถึงหกวันโดยไม่ขจัดการกดขี่ออก
6. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา "การกักขัง" เห็ดในคุกใต้ดินอย่างกะทันหัน เราเตรียมขวดสำหรับบรรจุ: พวกเขาสามารถเผาในเตาอบหรือฆ่าเชื้อโดยการเทน้ำเดือดบนภาชนะแก้วหลาย ๆ ครั้ง
7. เราบรรจุเห็ดในเหยือก วางเห็ดด้วยหมวกอย่างระมัดระวัง เติมด้วยน้ำเกลือเดียวกันกับที่พวกเขาเคยอ่อนระโหยโรยแรงมาก่อน
8. ในแต่ละขวดที่เต็มไปด้วยเห็ดให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะหลังจากนั้นเราปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มตามสูตรนี้พร้อมรับประทานใน 14 วัน เห็ดสาวสามารถ "ถึง" ก่อนระยะเวลาที่กำหนด

เย็น

ความพิเศษ. ในทางที่เย็น เป็นการดีที่สุดที่จะใส่เกลือเห็ดนมขาว การทำเช่นนี้ไม่ใช่ในกระทะ แต่ในถัง แน่นอน เฉพาะในกรณีที่คุณมีที่ที่จะวางถังนี้ ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บ นอกจากกระบอกปืนแล้ว คุณจะต้องมีอุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม ประการแรก เป็นการกดขี่ที่ปราศจากเชื้อ การทำหมันประกอบด้วยการลวกครั้งเดียวด้วยน้ำเดือด คุณต้องใช้วงกลมที่ทำจากไม้ธรรมชาติที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งมีผ้ากอซจำนวนมาก วิธีนี้บางครั้งเรียกว่าแห้งเพราะไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ของเหลวเพิ่มเติม

ชุดของชำ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือแกง - 0.4 กก.
• กระเทียม - สิบหัว;
• ก้านผักชีฝรั่ง - เจ็ดชิ้น;
• ใบมะรุม - ห้าชิ้น;
• ใบลูกเกด;
• ใบเชอร์รี่

พวกเราทำอะไร

1. ล้างใต้น้ำไหลหลังจากแช่แล้วใส่เห็ดนมในถังเป็นชั้น ๆ สลับกันโรยด้วยเกลือสลับกับลูกเกดและใบเชอร์รี่เช่นเดียวกับก้านผักชีฝรั่ง
2. หลังจากวางเนื้อหาแล้วเราก็คลุมเห็ดด้วยใบมะรุมกว้าง ๆ และด้านบน - ด้วยผ้ากอซสะอาดหลายชั้น
3. เราวางวงกลมไม้ไว้บนผ้ากอซใส่การกดขี่ฆ่าเชื้อ
4. หากเราสังเกตเห็นว่ามีการปล่อยน้ำเกลือออกมาน้อยเกินไป เราจะเปลี่ยนการตั้งค่าการกดขี่ให้หนักขึ้น
5. เราเก็บเห็ดภายใต้การกดขี่ประมาณหนึ่งเดือนและหลังจากนั้นเราก็เริ่มลองอาหารอันโอชะ

หากคุณพบเชื้อราในถัง เห็ดทั้งชั้นจะต้องถูกส่งไปยังถังขยะ ควรเปลี่ยนผ้าก๊อซ วงกลมไม้และการกดทับควรฆ่าเชื้อเพิ่มเติมก่อนทำการติดตั้งใหม่

รูปแบบของ "สี" ของเกลือ

เห็ดนมเค็มปรุงสุกเย็นเป็นความสุขที่แท้จริงสำหรับผู้ชื่นชอบและนักชิม อย่างไรก็ตามแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใช้สูตรในอพาร์ตเมนต์ในเมือง เหตุผลไม่เพียงเพราะไม่มีพื้นที่ว่างในการติดตั้งถังเท่านั้น แต่ยังอยู่ในสภาวะอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมด้วย อย่างไรก็ตาม คุณมีทางเลือกอื่นเสมอ - เห็ดดองภายใต้ไนลอนหรือดองใต้ฝากระป๋อง ด้านล่างนี้คือสูตรสำหรับเห็ดดำ ขาว และเหลืองสามสูตร

ผัดขาวในมะเขือเทศ

ความพิเศษ. เชื่อกันว่าวิธีการรักษาแบบนี้มีความเกี่ยวข้องกับเห็ดขาวมากที่สุด เหตุผลอยู่ในองค์ประกอบด้านสุนทรียศาสตร์เท่านั้น สีขาวสีแดงดูมีประสิทธิภาพมากกว่าสีน้ำตาลเข้มหรือสีเหลือง ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว สูตรนี้สามารถนำมาใช้ในการเตรียมเห็ดชนิดใดก็ได้ โดยเฉพาะเห็ดที่เล็กที่สุดและอายุน้อยที่สุด

ชุดของชำ:

• เห็ดนมขาว - 4 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร;
• หัวหอม - หกหัวใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว;
• พริกไทยดำ - สิบถั่ว;
• ลอเรล - สี่ใบ;
• วางมะเขือเทศ - 0.75 กก.
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

พวกเราทำอะไร

1. ต้มเห็ดนมก่อนแช่ในน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ปิดเตาเทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนทิ้งไว้อีก 15 นาทีเพื่อให้น้ำทั้งหมดสะสมในแก้วเห็ดลงในอ่างล้างจาน
3. เทน้ำมันพืชกลั่นตามจำนวนที่กำหนดลงในกระทะ โยนหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
4. หลังจากสามนาทีใส่น้ำตาลลงในหัวหอมผสมให้ละเอียดจนละลายแล้วทอดในระยะเวลาเท่ากัน
5. เราส่งเห็ดและเครื่องเทศทั้งหมดไปที่กระทะ เกลือตามรสนิยมของคุณ
6. หลังจากสิบนาที ใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงในกระทะและเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที
7. ก่อนปิดเตา ให้เติมน้ำส้มสายชู ผสมส่วนผสมในกระทะทันที แล้วจัดวางในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้เร็วที่สุด
8. เราม้วนภาชนะภายใต้ฝากระป๋องพลิกคว่ำจนเช้าห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ตามสูตรที่คล้ายกันคุณสามารถเก็บ volushki และเห็ดได้ แต่เห็ดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที

เกลือดำในขวด

ความพิเศษ. ตามสูตรนี้สะดวกที่จะใส่เกลือเห็ดนมดำในอพาร์ตเมนต์ในเมือง ไม่จำเป็นต้องใช้ถัง การกดขี่ หรือห้องใต้ดิน แต่อาหารอันโอชะจะกลายเป็นอร่อยไม่น้อยไปกว่าแม่บ้านในรัสเซียโบราณ ธนาคารที่เต็มไปด้วยของขวัญจากป่าถูกปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์มีอายุประมาณ 30 วันหลังจากนั้นก็พร้อมที่จะส่งไปยังกระเพาะอาหารของนักชิม

ชุดของชำ:

• เห็ดนมดำ - 1 กก.
• เกลือแกง - สองหรือสามช้อนโต๊ะ
• ร่มผักชีฝรั่ง - สาม;
• ก้านผักชีฝรั่ง - ห้าหรือหก;
• กระเทียม - สองกลีบในแต่ละขวด
• ลอเรลแห้ง
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด;
• ใบมะรุม;
• เกลือ.

พวกเราทำอะไร

1. เราเกลี่ยด้านล่างของขวดแต่ละใบด้วยใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดผสมใส่ลอเรลสองสามใบไว้ด้านบน
2. เราบีบเห็ดอย่างระมัดระวังโดยยกขาขึ้นโรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยก้านผักชีฝรั่ง
3. จากด้านบนเรา "ปิด" เห็ดชั้นสุดท้ายด้วยร่มผักชีฝรั่งและผ้ากอซสะอาดพับหลายครั้ง เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สัมผัสเห็ดด้วยมือที่สกปรกดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าจะใช้ถุงมือ

ขอแนะนำให้นายหญิงใช้ภาชนะลิตร มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะแพ็คเห็ดให้แน่นเพื่อให้น้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมาอย่างแข็งขันที่สุด ใบมะรุมสามารถแทนที่ด้วยใบกะหล่ำปลี

สีเหลืองดองในภาษาโปแลนด์

ความพิเศษ. สลัดเห็ดนมเหลืองดองเป็นที่นิยมมากในโปแลนด์ ประมาณว่าเรามีมะเขือเทศเค็มหรือแตงกวาเค็มเล็กน้อย แต่ผู้ที่เตรียมสลัดเป็นครั้งแรกควรคำนึงถึงรสชาติของกระเทียมโดยเฉพาะ เป็นครั้งแรก ให้ปรุงเพียงไม่กี่เสิร์ฟ และถ้าคุณและครอบครัวของคุณชอบ ให้เตรียมสำหรับใช้ในอนาคต - เพื่อให้มี "การล่าแบบเงียบ" เพียงพอจนถึงฤดูกาลหน้า

ชุดของชำ:

• เห็ดนมเหลือง - 2 กก.
• น้ำดื่มสะอาด - 3 ลิตร;
• เกลือ - หนึ่งในห้าของแก้ว;
• น้ำตาล - 0.3 กก.
• ลอเรล - ใบเดียว;
• กระเทียม - ห้าหัวใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - หนึ่งในห้าของแก้ว;
• กานพลูแห้ง - สามตา;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - สามหรือสี่ใบ

พวกเราทำอะไร

1. ในปริมาณน้ำที่ระบุให้ละลายเกลือแกงในปริมาณสองช้อนโต๊ะต้มของเหลว
2. เราส่งเห็ดไปที่กระทะปรุงในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที
3. เราสะเด็ดน้ำแล้วโยนส่วนผสมหลักลงในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว
4. เราเตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงไปเทน้ำตาลตามจำนวนที่ระบุและเกลือสองช้อนโต๊ะ
5. เราโยนใบลงในน้ำเกลือแล้วเห็ดแล้วต้มอีกครั้งในของเหลวที่มีกลิ่นหอมประมาณสิบนาที
6. เราเปลี่ยนเห็ดนมเป็นแก้วภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทกรดอะซิติก 0.03 ลิตรลงในขวดแต่ละขวดเทน้ำเกลือร้อน ๆ ม้วนไว้ใต้ฝากระป๋อง

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ ควรใช้ขวดแก้วถนอมอาหาร 2 ใบที่มีปริมาตร 1 ลิตรต่อขวด

อายุการเก็บรักษา

เมื่อจัดบ้าน "กระป๋อง" คุณควรจำเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ตารางจะบอกคุณว่าคุณสามารถเก็บเห็ดที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ ได้นานแค่ไหน

ตาราง - อายุการเก็บรักษาของว่างจากเห็ดนม

ห้ามมิให้ม้วนเห็ดเค็มใต้ฝากระป๋องโดยเด็ดขาดเพื่อไม่ให้สร้างดินที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการพัฒนาของโรคโบทูลิซึม

เชื่อกันว่าการดองซึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มส่วนผสมหลักก่อนจะเป็นวิธีที่ปลอดภัยกว่าในการเก็บเกี่ยว การอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติมจะฆ่าเชื้อเห็ด ทำลายสารพิษที่ซุ่มซ่อน ตามสูตรที่เสนอใด ๆ คุณสามารถปรุงเห็ดนมแห้งซึ่งเรียกกันทั่วไปว่า podgruzdki การเลือกเห็ดชนิดนี้ช่วยลดความซับซ้อนของงานสำหรับปฏิคมลดระยะเวลาของกระบวนการทำอาหาร และทั้งหมดเป็นเพราะตัวตักไม่ขมซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องแช่

เห็ดมีปริมาณโปรตีนสูงสุดในองค์ประกอบ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์มีมูลค่าสูง แม่บ้านหลายคนชอบเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวเพื่อที่พวกเขาจะได้เพลิดเพลินกับของว่างในเวลาใดก็ได้ในภายหลัง เห็ดหอมกรอบไม่เพียงเสิร์ฟทุกวัน แต่ยังรวมถึงโต๊ะเทศกาลด้วย เพื่อที่จะรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดและกำจัดสารพิษออกจากโพรงของเห็ด การทำเกลือให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ

เห็ดนมเค็ม: คุณสมบัติของขั้นตอน

1. เห็ดมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในการดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อม คุณไม่สามารถกินเห็ดนมดิบเค็มได้โดยไม่ต้องเตรียมอาหาร มิฉะนั้น แทนที่จะเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์ คุณจะยัด "สารพิษ" เข้าสู่ร่างกาย
2. สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวถือเป็นพุ่มไม้หรือที่โล่งจากทางหลวง ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดนมใกล้ทางหลวง โรงงานอุตสาหกรรม และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่ปล่อยก๊าซออกสู่สิ่งแวดล้อม (พื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยในแง่ของนิเวศวิทยา)
3. ก่อนเกลือควรแยกเห็ดนมออก ไม่รวมตัวอย่างที่มีพยาธิและเสียหาย ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เห็ดดูดซับขยะทั้งหมด จึงต้องกำจัดทิ้ง ขัดคราบสกปรกด้วยฟองน้ำนุ่มๆ หรือแปรงสีฟันสำหรับเด็ก หากไม่สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ ให้ส่งเห็ดนมไปที่อ่างน้ำ ทำซ้ำอีกครั้งหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
4. ในกระบวนการคัดแยกและทำความสะอาด ให้หั่นเห็ดเป็น 3-4 ส่วนตามเส้นใย หากต้องการคุณสามารถแยกแคปออกจากขาแล้วแยกเกลือออกจากกัน แม่บ้านบางคนชอบที่จะดองหมวกและทำคาเวียร์เห็ดจากขา
5. หากต้องการแช่ให้เติมผลไม้ด้วยน้ำเย็นจนหมด ต้มเห็ดนมด้วยจานใส่ขวดโหลของเหลวลงบนจาน (จัดเรียงแบบกด) เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง แช่เห็ดไว้อย่างน้อย 70 ชั่วโมง (ประมาณ 3 วัน) หลังจากทำหัตถการแล้วเห็ดนมจะถูกล้าง 3-5 ครั้งในขณะที่ให้ความสนใจกับทารกในครรภ์แต่ละคน
6. เหมาะสำหรับการปรุงด้วยเห็ด, แก้ว, เซรามิก, ภาชนะไม้ อย่าใช้โลหะและเครื่องปั้นดินเผา ภาชนะแรกออกซิไดซ์ ภาชนะที่สองดูดซับน้ำผลไม้และกลิ่นหอมทั้งหมด

เห็ดนมเค็ม: ตัวเลือกดั้งเดิม

• เห็ด - 6 กก.
• เกลือ (โต๊ะหยาบ) - 320-340 กรัม

1. คัดแยกเห็ดนมที่เก็บรวบรวม กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเน่าเสีย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดรูที่เกิดขึ้นจากการเจาะต้นสน
2. ตัดขาประมาณ 3 มม. ล้างเห็ดในอ่างเปลี่ยนน้ำตลอดเวลา ตอนนี้เลือกจานที่เหมาะสมสำหรับแช่ส่งเห็ดนมลงไปเติมน้ำเย็น
3. วางจานไว้ด้านบน ตั้งค่าการกดขี่ (ขวดสามหรือห้าลิตรจะทำ) เป็นสิ่งสำคัญที่เห็ดจะต้องอยู่ในน้ำตลอดเวลาและไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
4. เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 4 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้เห็ดนมเมื่อยล้า หลังจาก 7-10 ชั่วโมง โฟมจะเริ่มก่อตัวในน้ำ คุณต้องระบายออกทันที หลังจากนั้นล้างเห็ด 3-4 ครั้ง เทน้ำอีกครั้ง
5. ระยะเวลาในการแช่ 3-5 วัน ในช่วงเวลานั้นสารพิษทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด ในกระบวนการแช่ผลไม้จะมีขนาดลดลงเนื่องจากสูญเสียน้ำ หลังจากที่เนื้อเห็ดหยุดรสขมแล้ว เห็ดก็สามารถใส่เกลือได้
6. สับเห็ดนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ตามเส้นใย) หากต้องการให้เหลือเพียงหมวกแล้ววางขาไว้บนคาเวียร์ ใส่ชิ้นในจานที่เหมาะสมโรยด้วยเกลือ สลับส่วนประกอบเป็นชั้นๆ (เกลือ-เห็ด-เกลือ)
7. หลังจากเกลือแล้วให้วางเนื้อหาไว้ใต้แท่นกดวางจานแบนและขวดน้ำไว้ด้านบน การกดขี่จะคงอยู่เป็นเวลา 3 วันตลอดระยะเวลาจะต้องผสมเห็ดเป็นระยะ (ประมาณ 4 ครั้งต่อวัน)
8. ฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้าโดยใช้อ่างน้ำหรือเตาอบ ตากเหยือกให้แห้งทาเห็ดดอง แพ็คเนื้อหาให้แน่นเพราะเก็บเห็ดนมไว้โดยไม่ต้องหมัก
9. ปิดผนึกส่วนประกอบด้วยฝาไนลอน ส่งในที่เย็นเวลาเปิดรับ 1.5-2 เดือนในช่วงเวลานี้เห็ดจะผสมและพร้อมใช้งาน

วิธีทำเห็ดนมเกลือร้อนๆ

• กระเทียม - 6 ซี่
• เห็ด - 2.2 กก.
• น้ำดื่ม - 2.2 ลิตร
• เกลือแกง - 85 กรัม
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• พริกไทยถั่ว - 6 ชิ้น
• กานพลูแห้ง - 4 stars

1. ล้างและแช่เห็ดในน้ำไหลเปลี่ยนของเหลวทุก 4 ชั่วโมง ระยะแก่คือ 3 วัน ระหว่างนั้นความขมทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด ผลไม้จะลดลงในปริมาณเนื่องจากการสูญเสียน้ำผลไม้
2. ผสมน้ำกับใบกระวาน เกลือ กานพลู พริกไทย เทส่วนผสมลงในหม้อ ใส่เตา เคี่ยวไฟกลางจนคริสตัลละลาย สับเห็ดและส่งไปที่น้ำเกลือเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. นำเห็ดออกจากเตาใส่กระเทียมสับลงในน้ำเกลือ ตั้งค่าการกดขี่ (จานแบนและขวดห้าลิตร) ปล่อยให้เห็ดอ่อนระโหยในน้ำเกลือ ส่งเนื้อหาไปที่เย็นรอ 30 ชั่วโมง
4. มีส่วนร่วมในการฆ่าเชื้อกระป๋องทำให้ภาชนะแห้ง ต้มส่วนผสมของเห็ดและสารละลายบนไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที เทเนื้อหาลงในภาชนะร้อน บีบเห็ดนมอย่างระมัดระวัง
5. ปิดผนึกส่วนประกอบด้วยฝากระป๋องคว่ำคอลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยรั่ว ห่อภาชนะด้วยผ้าอุ่น รอจนเย็นแล้วย้ายไปที่เย็น

• น้ำบริสุทธิ์ - 4.5 ลิตร
• เห็ด - 4.7 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม
• เกลือทะเลบด - 225 กรัม

1. แยกเห็ดนม ขจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด ทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วส่งไปที่อ่างน้ำเย็น ตั้งกดขี่แช่เห็ดนม 3 วัน
2. หลังจาก 7 ชั่วโมงหลังจากเริ่มแช่โฟมจะก่อตัวบนพื้นผิวแล้วระบายของเหลวออก เปลี่ยนน้ำวันละ 4 ครั้ง เมื่อเห็ดมีขนาดเล็กลง พวกเขาจะสูญเสียความขมขื่น เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้
3. เตรียมสารละลาย 4.5 ลิตร น้ำกรองและ 60 กรัม เกลือ รอให้เม็ดละลาย เทเห็ดที่มีองค์ประกอบทิ้งไว้ 11-12 ชั่วโมง ตลอดระยะเวลาการแช่ ให้ล้างผลไม้ 2 ครั้ง
4. ตอนนี้เอาเห็ดนมออกแล้วตั้งน้ำเกลือไว้ คุณจะต้องการ ทำให้เห็ดแห้งบางส่วน ปอกหัวหอมสับละเอียด (วงแหวนหรือครึ่งวง) ใส่เห็ดนมและเกลือที่เหลือ
5. ใส่เนื้อหา (หัวหอม, เห็ด, เกลือ) ภายใต้ความกดดัน รอ 48 ชั่วโมง คนส่วนผสมของภาชนะทุกๆ 7 ชั่วโมง ฆ่าเชื้อขวดใส่เห็ดที่เสร็จแล้วทาให้แน่น
6. เติมน้ำเกลือก๊อกด้วยฝาไนลอนส่งไปที่ห้องเย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อแช่ หลังจาก 2 วันคุณสามารถเริ่มชิมเห็ดได้

เห็ดเผาะในใบกะหล่ำปลี

• ใบลูกเกด - 25 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น
• เห็ด - 5.5 กก.
• เกลือป่น - 330 กรัม
• กระเทียม - 10 กานพลู
• ผักชีฝรั่งสด - 1-2 ช่อ
• ใบกะหล่ำปลี (ใหญ่) - 12 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 5.5 ลิตร

1. แยกเห็ดล้างหมวกด้วยแปรงขนอ่อนตัดขา ล้างผลไม้ใต้ก๊อกน้ำแล้วย้ายไปในอ่างแล้วเติมน้ำเย็น แช่เห็ดนมเป็นเวลา 2.5-3 วัน ต่ออายุของเหลวทุก 6 ชั่วโมง
2. เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้นำส่วนประกอบออกแล้วล้างเห็ดใต้ก๊อก ในชามอีกใบผสม 60 กรัม เกลือกับน้ำกรอง รอให้ผลึกละลาย เทเห็ดด้วยน้ำเกลือและตั้งค่าการกดขี่รอ 12 ชั่วโมง
3. นำเห็ดออกจากสารละลายทุกๆ 4 ชั่วโมง ล้างด้วยน้ำเปล่า หลังจากเวลาที่กำหนด นำผลไม้ออกจากของเหลวที่มีรสเค็ม ทิ้งไว้ในกระชอนให้แห้ง
4. สับกระเทียมลงในจาน สับผักชีฝรั่งสด ล้างกะหล่ำปลี ลูกเกด และใบเชอร์รี่ ฆ่าเชื้อขวดโหล เริ่มวางเห็ดเป็นชั้นๆ สลับกับส่วนผสมของเกลือที่เหลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ
5. บรรจุเนื้อหาเพื่อให้เห็ดถึงขอบขวด จุกที่มีฝาพลาสติกยืนยันในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 เดือน ในช่วงเวลานี้ ผลไม้จะเค็มให้มากที่สุด ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มชิมได้

ก่อนใส่เกลือต้องแช่เห็ดนมก่อน การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะทำให้พิษถูกขับออกจากโพรงของเห็ดทำให้ใช้งานได้ ขั้นตอนนี้ไม่สามารถข้ามได้ ไม่เช่นนั้น รสขมจะไม่หายไป

วิดีโอ: วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว