เห็ดควรแห้งแค่ไหน? วิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ วิธีทำเห็ดพอชินีแห้งด้วยไมโครเวฟ

โดยหลักการแล้ว การอบแห้งเห็ดขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บเฉพาะ ภูมิภาค คุณลักษณะของการขนส่ง และความสามารถทางเทคนิคของเครื่องมือเก็บเห็ด ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีวิธีการทำเห็ดแห้งของตัวเองซึ่งได้ผลมาตลอดหลายปีและใช้วิธีเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม สำหรับการพัฒนาทั่วไป คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเนื้อหานี้ คุณอาจสามารถเรียนรู้สิ่งใหม่หรือเก่าที่ลืมไปนานแล้ว แต่มีประโยชน์ แล้วเราจะตากเห็ดอย่างไร?

• : อะไร ที่ไหน และเราแห้งอย่างไร
• : "โบนัส" ของวิธีการเก็บเกี่ยว

เห็ดแห้ง: วิธีทำให้เห็ดแห้ง?

การทำแห้งเป็นวิธีเก็บเกี่ยวเห็ดที่ง่ายและประหยัดที่สุดวิธีหนึ่ง เห็ดแห้งเก็บไว้ได้นาน ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ดีกว่าเห็ดเค็มและเห็ดดอง ในแง่ของปริมาณโปรตีน เห็ดแห้งจะดีกว่าเห็ดกระป๋อง เมื่อแห้ง ประโยชน์ทางโภชนาการทั้งหมดของเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ กลิ่นหอมของบางชนิดยังเพิ่มขึ้นด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ เช่น ใน เชื้อราขาว.

ตากเห็ดให้แห้ง

ในวันที่อากาศร้อน เห็ดสามารถตากแดดให้แห้งหรือตากให้แห้งด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นบนเตาหรือในเตาอบเท่านั้น

เพื่อจุดประสงค์นี้ เห็ดวางอยู่บนถาดอบแห้ง กระดาษหนา หรือกระดานแห้ง ไม่ควรวางเห็ดไว้บนแผ่นอบเหล็ก เพราะเห็ดสามารถอบและเปลี่ยนเป็นสีดำได้

การอบแห้งจะดำเนินการในสถานที่ที่ได้รับการคุ้มครองจากฝนและฝุ่นละอองและมีอากาศถ่ายเทได้ดี เป็นสิ่งสำคัญมากที่เห็ดที่เคยหั่นเป็นชิ้นก่อนหน้านี้จะต้องทำให้แห้งหรือทำให้แห้งภายในระยะเวลาไม่เกิน 1-2 วัน ในกรณีนี้จะคงสีตามธรรมชาติไว้

เห็ดแห้งโค้งงออย่างเหมาะสม สลายมากเกินไป - ควรแช่เห็ดและใช้ในรูปแบบ

เห็ดตากแห้งในเตาอบ

เมื่ออบในเตาอบ เห็ดจะถูกวางในชั้นบาง ๆ บนเตาย่างที่ทำขึ้นเป็นพิเศษหรือแบบสำเร็จรูป ซึ่งติดตั้งแทนแผ่นอบธรรมดา อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ในช่วง 60-70 ° C และเพื่อให้อากาศไหลเวียนในเตาอบอย่างต่อเนื่อง ประตูควรแง้มไว้ เมื่อเห็ดแห้ง ตะแกรงจะกลับด้านจากบนลงล่าง

ในการตั้งค่าในเมืองและสำหรับห้องครัวที่ทันสมัย ​​วิธีการอบเห็ดนี้น่าจะเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและเรียบง่ายที่สุด: เตาอบ (และเตาย่างในนั้น) มีอยู่ในทุกบ้าน หากมีตะแกรงสองสามอัน (หรือไม่มีก็เกิดขึ้น) คุณสามารถสร้างตะแกรง 2-3 อันตามขนาดของเตาอบได้อย่างอิสระในลักษณะที่จะติดตั้งแทนแผ่นอบ ตะแกรงสามารถทำจากตาข่ายลวดขนาดใหญ่ได้

คุณยังสามารถใช้แผ่นอบหากไม่มีตะแกรง เห็ดถูกเลือกตามขนาด (เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น) และวางบนแผ่นอบ ในกรณีนี้ เห็ดไม่ควรสัมผัสกัน และในเตาอบ จำเป็นต้องมีการไหลเวียนของอากาศ (เปิดประตูแง้ม)

ขั้นแรกให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่สูงขึ้น สารโปรตีนจะถูกปล่อยออกสู่ผิวของเห็ดแล้วทำให้แห้ง ซึ่งจะทำให้การอบแห้งต่อไปแย่ลงและทำให้เห็ดมีสีเข้ม ในเวลาเดียวกันเห็ดก็นิ่มจนไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ หลังจากที่พื้นผิวของเห็ดแห้งและหยุดเกาะแล้วเท่านั้น สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 75-80 ° C

ไม่สามารถกำหนดระยะเวลาในการทำให้แห้งก่อนและการทำให้เห็ดแห้งได้อย่างแม่นยำ หากฝาและจานเห็ดมีขนาดเท่ากัน เห็ดจะแห้งในเวลาเดียวกัน เห็ดแห้งจะถูกลบออกและส่วนที่เหลือจะแห้งโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

เห็ดตากแห้งในไมโครเวฟ

เมื่ออบเห็ดในไมโครเวฟให้แห้ง: วางเห็ดที่ปอกเปลือกและสับไว้บนจานหรือตะแกรง กำลังไฟขั้นต่ำตั้งไว้ที่ 100-180 W และตั้งไว้ 20 นาที จากนั้นเตาอบจะเปิดขึ้นและระบายอากาศประมาณ 5-10 นาที ในช่วงเวลานี้ ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกอย่างเข้มข้น จากนั้นดำเนินการซ้ำอีก 2-3 ครั้ง เป็นผลให้คุณสามารถได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - เห็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบแห้งเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับเห็ดเฉพาะ

วิธีการอบแห้งเห็ดนี้ค่อนข้างลำบาก สะดวกก็ต่อเมื่อไมโครเวฟของคุณมีความจุมาก ใน "subcompact" กระบวนการนี้น่าเบื่อและใช้เวลานาน แม้ว่าจะค่อนข้างจริงก็ตาม

เห็ดตากแห้งในเตารัสเซีย

วันนี้คุณสามารถหา "เตารัสเซีย" ได้ที่ไหนอีก ... เอาล่ะตอนนี้มันไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้น

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งนั้นถูกวางด้วยแคปลงบนตาข่าย, ถักเปียหรือพันด้วยเข็มถัก ควรวางอุปกรณ์ที่โหลดไว้ในเตาเผาเมื่ออุณหภูมิภายในหลังจากเตาลดลงถึง 60-70 ° C ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ไม่แนะนำให้เริ่มทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดสามารถนึ่งหรือทอด ไหม้และเปลี่ยนเป็นสีดำได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C จะแห้งช้ามาก เปรี้ยวและเสื่อมสภาพ

ก่อนบรรจุเห็ดจำเป็นต้องกวาดใต้เตาอบเพื่อไม่ให้ขี้เถ้าเหลืออยู่ ขณะอบแห้งไม่ควรมีอาหารหรือน้ำในเตาอบ

หากตะแกรงหรือเครื่องจักสานไม่มีขาก็ควรวางอิฐที่ขอบไว้ข้างใต้เพื่อไม่ให้เห็ดสัมผัสกับก้นเตาอบ

ในระหว่างการอบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดจะถูกลบออก ในการทำเช่นนี้ควรวางแดมเปอร์บนอิฐ 2 ก้อนโดยปล่อยให้มีช่องว่างระหว่างกันเพื่อให้อากาศไหลเวียนจากด้านล่าง ส่วนบนของแดมเปอร์ไม่ควรปิดหน้าผากของเตาให้แน่นเพื่อไล่อากาศชื้นออกอย่างต่อเนื่อง

ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้ง ปล่องไฟจะเปิดขึ้นโดย 0.75 วาล์ว เมื่อเห็ดแห้ง ค่อย ๆ ผลักเข้าไปและปิดให้สนิทเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง เห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอ แคปเล็กแห้งเร็วกว่า เห็ดใหญ่ช้ากว่า ดังนั้นต้องกำจัดเห็ดแห้งในเวลาที่เหมาะสม มิฉะนั้น พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นรสจืด เห็ดที่ยังไม่แห้งที่ความชื้นน้อยที่สุดจะเริ่มขึ้นรา

เห็ดมอเรลอบแห้ง

เห็ดมอเรลซึ่งจัดว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข จะถูกทำให้แห้งในอากาศเท่านั้น. พวกเขาพันเป็นเกลียว วางไว้อย่างอิสระในถุงผ้ากอซ ถุงน่องไนลอนเก่า และตากในห้องแห้งที่มีอากาศถ่ายเทประมาณ 5-6 เดือน ในช่วงเวลานี้ ออกซิเจนในอากาศจะชำระสารพิษและทำให้เส้นเป็นกลาง - เห็ดจะกินได้

การเก็บรักษาเห็ดแห้ง การเก็บรักษาเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้ดีมาก: ดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมในรูปของผงเห็ด) จะชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเห็ดแห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวก และควรเก็บไว้ในถุงกันความชื้นหรือในขวดโหลแก้วหรือขวดโลหะที่ปิดสนิท เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าก๊อซหรือผ้าลินิน แต่ควรเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกและแยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน

ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างเห็ดเปียกก็ควรแยกออกและทำให้แห้ง

ในการเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานาน จะสะดวกกว่าที่จะวางเห็ดทันทีหลังจากการทำให้แห้ง (ในขณะที่ยังคงความเปราะบางและความร้อน) ไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท ธนาคารถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90 ° C: ครึ่งลิตร - เป็นเวลา 40 นาที, ลิตร - 50 นาที

ในการดูดอากาศออกจากกระป๋อง คุณสามารถใช้วิธีการดังต่อไปนี้ เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงบนพื้นผิวด้านในของฝาแล้วจุดไฟและปิดโถทันที เมื่อเผาแอลกอฮอล์ ออกซิเจนเกือบทั้งหมดในขวดจะถูกใช้จนหมด อันเป็นผลมาจากการที่เห็ดจะไม่ขึ้นราแม้ว่าจะไม่แห้งเพียงพอและถูกวางไว้ในห้องที่ชื้น

ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกล้างด้วยแปรงทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกและเทน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้บวมแล้วต้มในน้ำเดียวกัน

มากกว่า จะดีกว่าถ้าแช่เห็ดแห้งในนมหรือนมผสมน้ำ เห็ดที่ดำคล้ำในระหว่างการอบแห้งควรล้างให้สะอาดก่อนที่จะใส่ลงในซุปเพื่อไม่ให้น้ำซุปมีสีดำ ยาต้มเห็ดมอเรลเทออกโดยไม่ต้องพยายาม ในกรณีอื่นๆ ให้ทิ้งทรายที่เป็นไปได้ กรองและนำไปใช้ทำซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่

เห็ดที่แห้งหรือแห้งเกินไปสามารถบดและบดเป็นผงละเอียดในเครื่องบดกาแฟ เมื่อถูกบดขยี้ฟิล์มเส้นใยหยาบที่ย่อยได้ไม่ดีจะถูกทำลายและเห็ดในรูปแบบนี้เผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นของมันได้ดีขึ้นและร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น ผงจากเห็ดพอชินีแห้งนั้นดีเป็นพิเศษ

เมื่อบดให้เติมเกลือละเอียด 5-10% โดยน้ำหนักลงในผงเห็ดเพื่อถนอมอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส: ออลสไปซ์, ยี่หร่า, ขึ้นฉ่ายแห้งและใบผักชีฝรั่งเป็นต้น

ผงเห็ดสะดวกมากสำหรับใส่อาหารหรือตอนท้ายของการปรุงอาหาร - ไม่เกิน 0.5-1 นาทีก่อนสิ้นสุด หรือสำหรับการเติมโดยตรงสำหรับอาหารร้อนและเย็น - สลัด ซุป อาหารจานหลัก มันถูกเพิ่มลงในไข่เจียวเมื่อตีมวลไข่ เก็บในขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด ป้องกันแสง อายุการเก็บรักษาโดยแทบไม่ลดคุณภาพ - นานถึง 1 ปี

kerescan - 15 ต.ค. 2558

เห็ดตากแห้งเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการจัดเก็บในฤดูหนาว เห็ดที่มีเนื้อเป็นท่อหนาแน่นเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง เห็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ porcini, เห็ด, เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แพะและอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน

การตากแห้งยังสามารถใช้เห็ดมอเรลซึ่งไม่มีหมวกเด่นชัดและดูเหมือนก้อนกรวดขนาดเล็ก เห็ดทั้งหมดมีน้ำ 80-90% ดังนั้นเมื่อแห้ง พวกมันจะสูญเสียน้ำหนักตามเปอร์เซ็นต์ เป็นผลให้จากหนึ่งกิโลกรัม เห็ดสดปรากฎว่าผลิตภัณฑ์แห้งเพียง 80-100 กรัม การอบแห้งเห็ดไม่เพียงแต่ลดปริมาณและน้ำหนัก แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติของชิ้นงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดขาวและเห็ด เห็ดทั้งหมดสามารถทำให้แห้งได้หลายวิธี - เราจะพิจารณาเพิ่มเติม

ก่อนทำให้แห้ง ให้ทำความสะอาดเห็ดจากกิ่งไม้ ใบไม้ และเศษซากอื่นๆ หากมีความเสียหายที่ขาหรือหมวก ให้ตัดออก ก่อนอบแห้งอย่าล้างเห็ดเพื่อไม่ให้ได้รับความชื้นมากเกินไป ทำความสะอาด นำไปปรับขนาดแล้วจัดวางบนแผ่นหรือร้อยด้วยเข็มถักที่ทำจากไม้หรือโลหะ วางเห็ดขนาดเดียวบนใบหรือเข็มแต่ละใบเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งอย่างสม่ำเสมอ พยายามอย่าให้เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งสัมผัสกัน สำหรับการเป่าแห้งคุณภาพสูง จำเป็นต้องเริ่มด้วยการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเล็กน้อย เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้วางผ้าปูที่นอนที่มีเห็ดหรือเสียบไม้ไว้ในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย เตาอบที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้อาจเป็นเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สก็ได้ อุณหภูมิควรอยู่ภายใน 45 องศา แง้มประตูเตาอบหรือเตาอบแบบรัสเซียไว้เพื่อให้ความชื้นของเห็ดระเหยออกจากเตาอบอย่างรวดเร็ว เมื่อพื้นผิวของเห็ดแห้งและเมื่อคุณกดที่ฝานิ้วของคุณจะไม่เกาะติดกับมันทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น สำหรับการอบแห้งต้องใช้ 75 ถึง 80 องศา ระยะเวลาในการตากเห็ดแต่ละชนิดและขนาดอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อย่าลืมควบคุมกระบวนการ และหากเห็ดบางตัวแห้งเร็วกว่าที่เหลือ ให้นำออกจากเตาอบ ตัวอย่างที่ยังเปียกอยู่ ให้พลิกอีกด้านหนึ่งแล้วเช็ดให้แห้ง

ดูวิดีโอ: เห็ดตากแห้งบนเตา - วิธีที่รวดเร็วและได้รับการพิสูจน์แล้ว

เราตากเห็ดพอชินีในเครื่องอบไฟฟ้า Sukhovey

วิธีตากเห็ดให้แห้งบนเชือกหรือพาเลทกลางแดด

หากฤดูร้อนอากาศร้อนก็สามารถทำให้เห็ดแห้งในที่โล่งได้ เตรียมพวกเขาสำหรับการทำให้แห้งในลักษณะเดียวกับวิธีการข้างต้น เพียงแค่ตัดเป็นแผ่นบาง ๆ วางบนพาเลทไม้หรือร้อยเป็นเกลียวหนา วางพาเลทที่มีเห็ดหรือผ้าถักในที่ที่มีแดด แต่ป้องกันฝนและฝุ่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดอยู่ในร่างที่จะเป่าความชื้นส่วนเกิน การตากเห็ดให้แห้งอาจใช้เวลานานกว่าการตากเห็ดในเตาอบ แต่เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในที่โล่งเท่านั้น และสำหรับการทำให้แห้งขั้นสุดท้าย ให้โอนไปยังเตาอบที่อุ่นไว้

วิธีทำเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขในอากาศให้แห้ง

เห็ดมอเรลมีเนื้อสัมผัสที่แน่นมาก และต้องเก็บไว้ในอากาศเป็นเวลาหกเดือนเพื่อให้แห้ง ร้อยมอเรลทั้งหมดบนด้ายที่ยาวและแข็ง และใส่ถุงผ้าใบยาวแบบเดียวกันหรือถุงน่องไนลอนแบบเก่าที่มัดรวมกัน แขวนไส้กรอกมอเรลบางชนิดไว้ในยุ้งฉางที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก หลังจากครึ่งปี เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขคือมอเรลจะแห้งและปลอดภัยต่อสุขภาพ เมื่อรวมกับความชื้นแล้ว สารพิษที่เป็นอันตรายก็จะทิ้งเห็ดไว้ด้วย

เก็บเห็ดแห้งด้วยวิธีใดก็ได้ในถุงกระดาษ หากเห็ดแห้งเล็กน้อยและเปราะมากในระหว่างการอบแห้ง ให้ทำแป้งจากเห็ดและเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดแบบบด

เห็ดตากแห้งเปรียบได้กับการเก็บเกี่ยวประเภทอื่น ๆ ในด้านความเรียบง่าย ความพร้อมใช้งาน และความสะดวกในการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: เห็ดสด 10 กก. ถูกแปลงเป็นหนึ่งเดียว ดังนั้นจึงใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยบนชั้นวางในตู้ครัวในเมือง ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ เห็ดแห้งดีกว่าเห็ดเค็มและดอง การตากแห้งจะช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมซุปและอาหารจานหลักจากเห็ดแห้งจึงอร่อยและเข้มข้นกว่าของสด นอกจากนี้ยังย่อยและย่อยได้ง่ายขึ้นโดยไม่ทำให้ท้องหนักเหมือนเช่นอาหารจากเห็ดทอดและเห็ดกระป๋อง สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่เสี่ยงต่อการเป็นโรคโบทูลิซึม

เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เห็ดสดจึงต้องแปรรูปทันที หากการล่าอย่างเงียบ ๆ ประสบความสำเร็จและมีการเก็บเห็ดจำนวนมากการอบแห้งในกรณีนี้จะช่วยปฏิคมได้อย่างมาก เมื่อสภาพอากาศร้อน แดดจ้า แห้ง และสภาพความเป็นอยู่เอื้ออำนวย จะทำให้เห็ดแห้งบนถนนที่พันเป็นเกลียวได้สะดวก ในสภาพอากาศเลวร้ายหรือไม่มีที่ว่าง วิธีหนึ่งที่น่าเชื่อถือที่สุดคือการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบโดยใช้เตาแก๊สและเตาไฟฟ้า พัดลมที่ติดตั้งมากับเทอร์โมสแตทและโหมดการพาความร้อนจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมากและเร่งเวลาได้ ทำให้เป่าแห้งคุณภาพสูงได้

เห็ดชนิดใดที่สามารถอบในเตาอบได้?
เห็ดหลอดทั้งหมดเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง แต่ที่ดีที่สุดคือพอชินี (เห็ดชนิดหนึ่ง) เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดหลอดอื่น ๆ (ซึ่งหมวกดูเหมือนฟองน้ำจากด้านล่าง) จะมืดลงเมื่อแห้ง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการทำน้ำซุป แต่สามารถใช้กับอาหารอื่นๆ ได้ เห็ด Lamellar (ยกเว้นเห็ด) จะไม่ถูกทำให้แห้งเลย Marsupials (มอเรล เย็บแผล และเห็ดทรัฟเฟิล) สามารถทำให้แห้งได้

เห็ดแต่ละชนิดควรแยกให้แห้งแยกจากกัน

แปรรูปเห็ดก่อนอบแห้ง
เฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อย สด แข็งแรง โดยไม่มีความเสียหายและรูหนอนเท่านั้นที่ถูกคัดเลือกสำหรับการทำให้แห้ง

อย่าล้างเห็ดสำหรับตากแห้ง! ความชื้นที่มากเกินไปทำให้กระบวนการยุ่งยากขึ้นและมีส่วนทำให้เห็ดเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา สิ่งสกปรก เข็ม และใบไม้ที่เกาะติดกับเห็ดจะถูกลบออกด้วยกลไกเท่านั้น เช็ดเห็ดด้วยผ้านุ่ม ๆ หรือขูดเศษด้วยมีด โดยที่:

• ในเห็ดพอชินีรากจะถูกตัดออกทั้งหมดหรือบางส่วนเหลือไม่เกินครึ่งหนึ่งของลำต้น ส่วนที่ตัดจะถูกทำให้แห้งแยกกัน
  
• ในเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งพวกเขาไม่ตัดอะไรเลย แต่ตัดเห็ดทั้งตัวในแนวตั้งครึ่งหรือออกเป็นสี่ส่วน
  
• ในมอเรลและเส้นตัดเฉพาะส่วนล่างของขา
  
• ทรัฟเฟิลหั่นเป็นชิ้น;
  
• เห็ดขนาดเล็กแห้งทั้งตัว
  
• ขาและหมวกขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นหลายส่วน: ชิ้น 3-4 ซม. หรือแผ่นหนา 4 ถึง 5 มม.
  

วิธีการวางเห็ดในเตาอบแห้ง?
มีหลายอย่าง วิธีทางที่แตกต่างตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุด เห็ดสามารถ:

• นอนเรียงกันเป็นแถวห่างๆ กัน ปิดฝาบนแผ่นอบที่ปูด้วย กระดาษ parchmentหรือกระดาษฟอยล์
  
• กางออกบนตะแกรงหรือตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดใหญ่เพื่อให้สามารถใช้แทนแผ่นอบได้ สามารถมีตะแกรงและตะแกรงได้หลายอันในคราวเดียว
  
• พันด้วยเข็มถักไม้ยาวหรือเสี้ยนสั้น ๆ แล้วกางออกเช่นเดียวกับไม้เสียบข้ามเตาอบบนซี่โครงของผนังด้านข้างหรือวางไว้โดยการติดเสี้ยนในภาชนะที่มีทราย
  
• พันด้วยด้ายแข็งที่ยืดออกเป็นหลายแถวบนกรอบด้วยตะปู (ตามขอบของเตาอบ)
  
• ใส่หมุดโลหะหรือเข็มถักไม้ที่ขับเคลื่อนด้วยลายหมากรุกที่ระยะห่าง 6-10 ซม. จากกันในโล่โลหะหรือกระดานไม้
  

ขั้นตอนแรกของการอบแห้งเห็ด - การอบแห้ง
เห็ดที่วางด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นจะถูกวางในเตาอบที่ร้อนถึง 40-50 ° C เพื่อการอบแห้ง ที่อุณหภูมิสูงขึ้น จะเกิดละอองของโปรตีนที่หลั่งออกมา ซึ่งจะทำให้แห้งยากและทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายลดลง เห็ดดังกล่าวมืดลง สูญเสียกลิ่นและรสชาติ และอาจไม่เหมาะสมสำหรับอาหารโดยสิ้นเชิง

ควรเปิดโหมดการพาความร้อน หากมี ควรเปิดทันที จะให้ผลสำเร็จ 100% โดยการเป่าความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดออกไป แต่ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีพัดลม ประตูเตาอบจะต้องเปิดอยู่ตลอดเวลาตลอดกระบวนการทำให้แห้งเพื่อให้แน่ใจว่าอากาศภายในจะไหลเวียนอย่างต่อเนื่อง เตาอบ. ในเตาอบที่ปิดสนิท เห็ดจะเน่าและอบแทนที่จะแห้ง

ขั้นตอนหลักของการอบเห็ดในเตาอบ
ทันทีที่พื้นผิวของเห็ดแห้งและหยุดเกาะมือ อุณหภูมิในเตาอบจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-75 ° C แต่ไม่มีอีกแล้ว! มิฉะนั้นสีรสชาติและกลิ่นของเห็ดจะต้องทนทุกข์ทรมาน

ไม่สามารถกำหนดเวลาการอบแห้งที่แน่นอนได้ในทันที แม้แต่ชิ้นงานทดสอบที่คัดเลือกมาอย่างดีในขนาดและความหนาก็ยังแห้งที่ความเร็วต่างกัน ดังนั้นในบางครั้ง เห็ดควรได้รับการตรวจสอบโดยการสัมผัส พลิกกลับ และนำออกเมื่อแห้ง ปล่อยให้เห็ดที่ไม่พร้อมสำหรับการทำให้แห้ง

ในเตาเก่าที่มีเตาอบแบบใช้แก๊สแบบดั้งเดิม กระบวนการที่มีการตาก การทำความร้อน และความเย็นเป็นระยะๆ อาจใช้เวลาสองวัน แต่จะช่วยให้คุณคงสีที่สวยงามของเนื้อเห็ดและรับประกันผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้และการอบแห้งมากเกินไป

เห็ดสามารถพันเป็นเกลียวแล้วตากแดดให้แห้งก่อน แล้วจึงตากในเตาอบ หรือในทางกลับกัน - ตากในเตาอบก่อนแล้วจึงผึ่งแดด

หากจำเป็น เห็ดจากเตาอบก็สามารถทำให้แห้งในอากาศภายในอาคารได้เช่นกัน

จะตรวจสอบความพร้อมของเห็ดแห้งได้อย่างไร?
ความพร้อมของเห็ดถูกกำหนดโดยการสัมผัสและการแตกหัก แห้งอย่างเหมาะสมควรเบา งอง่าย หัก แต่ไม่แตก

วิธีเก็บเห็ดแห้งในเตาอบ?
เห็ดแห้งพร้อมแล้วจะถูกทำให้เย็นสนิทแล้ววางในภาชนะ เหยือกโลหะหรือแก้วเท่านั้น ภาชนะสำหรับจัดเก็บควรแห้งสนิทและมีฝาปิดที่แน่นหนา ไม่ควรได้รับความชื้นจากอากาศ เฉพาะในกรณีนี้เห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น

หากห้องที่จะวางเห็ดนั้นแห้งและมีอากาศถ่ายเทเพียงพอ คุณสามารถร้อยมันด้วยด้าย พันด้วยผ้าก๊อซที่สะอาดแล้วแขวนไว้ ในสถานะนี้เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาจะยังคงสูญเสียรสชาติ

หากในระหว่างการเก็บรักษาเห็ดเปียกอย่างกระทันหันด้วยเหตุผลบางอย่างควรแยกออกและตากให้แห้งทันที

เที่ยวป่าเพื่อ "เนื้อป่า" ทำให้เกิดพายุแห่งอารมณ์ที่สดใสที่สุดในตัวเราโดยเฉพาะเมื่อเราพบว่า ทุ่งเห็ด! เมื่อนำเหยื่อที่ร่ำรวยกลับบ้านแล้ว แม้แต่ครอบครัวใหญ่ก็ไม่สามารถทำอาหารและกินทุกอย่างได้ในคราวเดียว ดังนั้นวันนี้คือข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการตากเห็ดให้แห้งที่บ้านอย่างเหมาะสม! ความรู้นี้มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากพวกมันยังคงรักษาคุณสมบัติทางยาและทางโภชนาการทั้งหมดไว้ในแบบฟอร์มนี้ ซึ่งแตกต่างจากกระป๋องหรือดอง

ข้อดีของเห็ดแห้งมากกว่าเห็ดกระป๋องคือความเรียบง่ายและไม่โอ้อวดในการเก็บรักษา มีความเสถียรสูง และคงคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ได้นาน ข้อได้เปรียบที่สำคัญของผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งคือ:

• ย่อยได้ดีเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เมื่อเทียบกับเห็ดเค็มหรือเห็ดดอง
• ปริมาณโปรตีนสูงกว่าญาติของป่ากระป๋อง
• ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น

เห็ดชนิดใดอบแห้งได้ดีที่สุด?

ตัวหลัก: ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, ดูโบวิกิ, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, เห็ดน้ำผึ้ง, แพะ, ชานเทอเรล

วิธีตากเห็ดให้แห้งที่บ้าน

• กลางแจ้งในวันที่แดดจัด ร้อนและแห้ง
• ในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยถึง 60-70 องศา ด้วยวิธีนี้ จำเป็นต้องเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียนเพิ่มเติม
• บนเตาแก๊สไฟฟ้าหรือรัสเซีย
• ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษ

การเตรียมเห็ดให้แห้งอย่างเหมาะสม

เราใช้สำหรับการอบแห้งเพิ่มเติมเฉพาะสดและมีสุขภาพดีโดยไม่มีหนอนบุคคล ห้ามซักก่อนทำให้แห้ง เพราะจะทำให้สีเข้มขึ้นและใช้เวลานานกว่าจะแห้ง ก่อนนำไปตากให้แห้ง หมวกและขาจะทำความสะอาดด้วยเข็ม ใบไม้ ตะไคร่น้ำ ทราย และดินด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

เราตัดหมวกใบใหญ่เป็นชิ้น ๆ (เพื่อการสูญเสียความชื้นที่ดีขึ้นและเร็วขึ้น) เราตัดขาของเห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นวงกลมยาว 2-3 เซนติเมตรขึ้นไป เราไม่ทำให้ขาของสายพันธุ์แห้ง เช่น ผีเสื้อ มู่เล่ เห็ด และชานเทอเรล แต่เราใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น แต่เราทำให้มอเรลและเส้นแห้งทั้งหมด

กฎและเคล็ดลับในการตากเห็ดให้แห้ง

เวลา

ผลิตภัณฑ์ควรค่อยๆ สูญเสียความชุ่มชื้น คุณไม่สามารถเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นไม่เช่นนั้นจะขมในจาน จำเป็นต้องทนต่ออุณหภูมิสูงเพียงพอ (สูงถึง 70 องศา) และอย่าให้แสงมากเกินไปในเครื่องอบผ้า แต่การอบแห้งช้าเกินไปอาจส่งผลต่อคุณภาพหรืออาจทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถใช้งานได้ในอนาคต

วิธีตากเห็ดให้แห้ง

หากคุณตัดสินใจที่จะทำของขวัญจากป่าให้แห้งในที่โล่งด้วยวิธีนี้กระบวนการควรมีอายุอย่างน้อย 7-8 วัน

ในกรณีนี้ เราร้อยหมวกกับขาด้วยด้ายที่แข็งแรง สายเบ็ด หรือเส้นเล็ก ๆ ในขณะที่เห็ดไม่ควรสัมผัสกัน หลังจากทำงานนี้แล้ว เรายึดสายเบ็ดและต้องแน่ใจว่าได้ปกป้องมันด้วยผ้าก๊อซจากฝุ่นและแมลง

อบในเตาอบ

เราจัดวางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ของเห็ดในชั้นเดียวบนแผ่นอบ, ตะแกรง, กรอบหรือคลุมส่วนของพื้นด้วยฟาง (ถ้าคุณใช้ห้องแห้ง) หมวกขนาดเล็กจะแห้งเร็วที่สุด ดังนั้นคุณควรตรวจสอบเค้าโครงเห็ดเป็นระยะและกำจัดไม้ป่าที่พร้อมสำหรับการจัดเก็บ

เราพยายามอย่าให้เห็ดแห้งเกินไป ซึ่งอาจนำไปสู่การสูญเสียรสชาติและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์โดยตรง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่แห้งเกินไป (อุณหภูมิสูงเกินไปหรือใช้เวลาในการอบแห้งนานเกินไป) ในจานจะไม่เดือดและไม่นิ่มลง

เห็ดที่เก็บรวบรวมด้วยความหลงใหลไม่สามารถทำให้แห้งได้เพราะจากนั้นจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษาและถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อรา

ความงามของป่าที่แห้งอย่างเหมาะสมและมีประสิทธิภาพนั้นเบาและแห้งเมื่อสัมผัส แตกง่าย แต่อย่าพัง! รสชาติและกลิ่นคล้ายเห็ดสดที่เก็บมาสดๆ

* เคล็ดลับกูร์เมต์
หอมที่สุดและ เห็ดแสนอร่อยได้จากการอบแห้งแบบสองขั้นตอน ขั้นแรกให้ตากแดดแล้วนำไปอบบนเตาหรือในเตาอบรัสเซีย

ข้อมูลสำคัญ!

เห็ดป่าเกือบทุกชนิดมีวิตามิน C, B1, B2, D และ PP ตัวอย่างเช่น ปริมาณวิตามินบี 1 ในผลิตภัณฑ์จากป่ามีค่าเท่ากับใน ตับเนื้อหรือซีเรียล วิตามินบี - เหมือนในเนย!

และเห็ดที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุแค่ไหน! ร่างกายของคุณจะสามารถกินธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม รวมทั้งองค์ประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์ เช่น สังกะสี แมงกานีส ไอโอดีน และทองแดง ซึ่งจะทำให้การเผาผลาญและการย่อยอาหารเป็นปกติ

ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่คุณใช้เวลาอ่านบทความเกี่ยวกับวิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมเพราะสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์แห้ง
Bon Appetit และความทรงจำเห็ดฤดูใบไม้ร่วงในฤดูหนาว!

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน?

เห็ด-ขาว-boletus.jpg

ประการที่สอง เห็ดชนิดใดเหมาะสำหรับการอบแห้ง?
คนเก็บเห็ดและแม่บ้านที่ดีคนใดจะบอกคุณว่ามีเพียงเห็ดที่แข็งแรงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ควรใช้เห็ดเล็กที่มีลำตัวหนาแน่นโดยไม่มีความเสียหาย และยิ่งกว่านั้นคือไม่มีเชื้อราและไม่เป็นหนอน เห็ดเก่าไม่ควรตากแห้ง: พวกมันอาจมีสารพิษ หากสามารถตากให้แห้งได้เลย และพวกมันจะไม่กลายเป็นหนอน ดังนั้นจึงแพร่เชื้อไปยังเห็ดที่ดีที่เหลือ

เมื่อใดควรเลือกเห็ดสำหรับตากแห้ง?
เป็นการดีที่จะเก็บเห็ดสำหรับตากแห้งและในสภาพอากาศที่มีแดดจัด เห็ดที่เก็บกลางสายฝนไม่เหมาะสำหรับการตากแห้ง เห็ดมีความชื้นมากเกินไป และมีแนวโน้มที่จะเน่าและขึ้นรามากกว่าแห้ง

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการอบแห้งเห็ด?

1. เห็ดเห็ดมักไม่แห้ง เนื่องจากเห็ดหลายชนิดมีน้ำนมที่มีรสขมและคงความขมไว้เมื่อแห้ง นอกจากนี้ เห็ดเห็ดแห้งยังยากและแยกจากกันไม่ได้ และที่สำคัญที่สุดคือจากเห็ดมีพิษ
2. การพิจารณาจุดสิ้นสุดของการอบแห้งเห็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก เห็ดที่ยังไม่แห้งสามารถขึ้นราได้อย่างรวดเร็ว เห็ดที่แห้งมากเกินไปจะแตกง่าย แข็งเกินไป อย่าแช่น้ำและไม่ต้มจนนิ่ม พวกมันไม่มีรส เห็ดแห้งดีจะงอเล็กน้อย แตกง่าย แต่ไม่พัง ผู้คนพูดว่า: "เห็ดแห้งเพื่ออนาคต แต่อย่าแห้งเกินไป"
3. เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มาก ดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ ชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 10-15 ° C และที่ดีที่สุดคือในถุงผ้าใบหรือในถุงอาหารที่ทำจากกระดาษหนา
   มักแนะนำให้เก็บไว้ในขวดโหลแก้วหรือขวดโลหะที่ปิดสนิท แต่ในกรณีเหล่านี้ บางครั้ง "สิ่งมีชีวิต" ก็เริ่มต้นขึ้นในเห็ด
4. เมื่อแห้ง เห็ดจะมืดลงและสูญเสียรสชาติไป

โปรดจำไว้ว่าหนึ่งใน วิธีที่ดีกว่าเพื่อรักษารสชาติและคุณภาพทางโภชนาการของเห็ดเป็นเวลานานคือการทำให้แห้ง! วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน? ทำได้ดังนี้ เห็ดที่ปอกเปลือกจะคัดแยก คัดขนาด และคุณภาพ จากนั้นในเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เด็ก, น้ำมัน, เห็ดมอส, ขาถูกตัดให้ล้างออกด้วยหมวกและในเห็ดพอชินี, เฉพาะส่วนล่างของขา
เห็ดสดขาวหั่น (รวมเอาหมวกมีขา) พร้อมมีดคมเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 10-15 มม. หั่นชิ้นเป็นแถวบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งในห้องที่ป้องกันฝน แล้วนำไปตากในเตาอบ เตาอบ หรือเครื่องอบผ้าที่อุณหภูมิต่ำ คุณยังสามารถใช้ฮีตเตอร์ Good Heat หรือฮีตเตอร์อื่นที่ทำงานที่อุณหภูมิต่ำสุด โดยใช้กระทะโลหะที่คลุมด้วยผ้าขาวสะอาด
หากคุณไม่มีสิ่งของสำหรับทำให้แห้งในบ้าน คุณสามารถใช้วิธีปู่เก่า: เห็ดฟางหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นบนเส้นด้ายด้วยเข็ม แยกแต่ละอันด้วยกระดาษขาวหนาธรรมดาชั้นเล็กๆ . คุณต้องเริ่มด้วยกระดาษที่ร้อยเป็นเกลียว ตามด้วยเห็ดฝาน และต่อไปเรื่อยๆ จบด้วยกระดาษแผ่นหนึ่ง ความยาวของด้ายสามารถกำหนดเองได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ จำนวนเห็ดและความหนาของด้าย อย่างไรก็ตาม พยายามเว้นที่ว่างระหว่างชิ้นเห็ดกับแผ่นกระดาษ สิ่งนี้จะทำให้เห็ดแห้งเร็วขึ้นและช่วยให้อากาศถ่ายเทได้ดีขึ้น ซึ่งช่วยในการทำให้แห้ง และแผ่นกระดาษจะกันความชื้นจากชิ้นส่วนและป้องกันตัวหนอน หากมี จากการคลานไปยังส่วนที่เหลือของเห็ด
ทำเกลียวเห็ดในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นจึงนำเห็ดที่ร้อยแล้วไปตากแดดเพื่อให้เหี่ยวและแห้งอย่างเหมาะสม หรือแขวนไว้ในห้องแห้งที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เพื่อไม่ให้แมลงวันนั่งตากแห้งคุณสามารถใส่เห็ดด้วยผ้ากอซหรือตาข่ายบาง ๆ ด้ายทั้งหมด - นี่จะเป็นการป้องกันเพิ่มเติมจากความจริงที่ว่าหนอนปรากฏบนเห็ด และทิ้งไว้จนเห็ดแห้งสนิท ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องตรวจดูเห็ดอย่างต่อเนื่องและกำจัดส่วนที่เน่าและพยาธิหากพบ
ผลผลิตของเห็ดแห้งอยู่ที่ 10-12% โดยน้ำหนักของเห็ดสด