คุณจะเปลี่ยนครีมหนักได้อย่างไร 33. การทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากครีม สูตรง่ายๆ ทำซาวครีมที่บ้านจากนมทั้งตัว

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่ามีผลิตภัณฑ์อะไรทดแทนครีมในสถานการณ์ต่างๆ ได้บ้าง นักชิมสนใจวิธีการทำสิ่งทดแทนตามสูตรที่มีอยู่ การวิจารณ์ของพ่อครัว

มันคืออะไร?

ครีมเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของของเหลวที่สะสมอยู่บนนมที่ยืนอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ไม่หนาเท่าเดิม ครีมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน เลซิติน โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส กรดอินทรีย์จำนวนมาก ปริมาณไขมันของครีมแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 35% ดังนั้นจึงมีโปรตีน 119 ถึง 337 แคลอรี - จาก 2.2 ถึง 2.8 คาร์โบไฮเดรต - จาก 3.2 ถึง 4.5 ร่างกายมนุษย์ดูดซึมผลิตภัณฑ์ได้ง่าย

มักใช้ครีมหนักในการเตรียมขนมครีมหวานต่างๆ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 20% ขึ้นไป ยิ่งครีมยิ่งอ้วนยิ่งดี การตีของเหลวจะกลายเป็นมวลอากาศที่เสถียร วิปครีมถูกเพิ่มลงในของหวานมูส จำเป็นสำหรับการอบและตกแต่งเค้ก ขนมอบ ขนมหวานและพาย อาหารได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

บางครั้งอาหารที่ไม่หวานก็เจือจางด้วยครีมเช่นกัน ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้สำหรับทำอาหารคาสเซอโรล พาสต้า พิซซ่า และอาหารอื่นๆ ซอสสำหรับสลัดปลาและเนื้อสัตว์ก็ไม่สมบูรณ์หากไม่มีครีม ครีมเหลวมีไขมัน 10-15% เติมลงในซุป น้ำเกรวี่ และซอสต่างๆ

สารทดแทน

คุณสามารถใช้นมและครีมเปรี้ยวแทนครีมได้ นมอบหมัก kefir โยเกิร์ตซึ่งอยู่ใกล้มือก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์ด้วยนมข้น ใช้แทนวิปครีมได้อย่างดีเยี่ยม เหมาะสำหรับใส่ในอาหารหวานและของหวาน คุณต้องตีด้วยเครื่องผสมนมข้นหวาน 1.5 ถ้วยกับน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

ผสมครีมเปรี้ยวกับโยเกิร์ตในสัดส่วนที่เท่ากันเพื่อให้ได้ครีมข้นบนเค้ก บางครั้งคัสตาร์ดก็ถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์วิปปิ้ง สำหรับทำครีมหวาน ซอส และ เค้กบิสกิตแทนที่จะใช้ครีมควรเลือกครีมเปรี้ยว คล้ายกับครีมในแง่ของโปรตีนและไขมัน ครีมเปรี้ยวอิ่มตัวด้วยโปรตีนนมและกรดอะมิโน จานพร้อมได้รับรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ครีมคาราเมลหวานกับครีมใช้สำหรับตกแต่งเค้ก หากคุณใช้ครีมเปรี้ยว 300 มล. แทนครีม ใส่เนย 150 กรัม น้ำตาล 1 แก้ว และวานิลลินเล็กน้อย คุณจะได้ครีมคาราเมลที่เข้มข้นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ลอนสวย ลวดลาย ดอกไม้ จะไม่ลามไปทั่วหน้าเค้ก

นมธรรมดาสามารถใช้เป็นครีมแทนซอสและแป้งได้ จะไม่มีรสเปรี้ยวค้างอยู่ในคอหลังการให้ความร้อน ต่างจากครีมเปรี้ยวตรงที่มันจะไม่ม้วนงอ หากจำเป็นต้องใช้ครีมเพื่อทำให้จานข้นขึ้น นมจะต้องทำให้ข้นด้วยแป้งหรือแป้งข้าวโพด

แนะนำให้ผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรเปลี่ยนครีมหนักเป็นผลิตภัณฑ์จากมะพร้าว เทขุยมะพร้าวกับน้ำเดือดในอัตราส่วน 1: 2 ตีในเครื่องผสม จากนั้นคุณต้องกรองส่วนผสมของนม ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเหมือนครีมทั่วไป แต่มีกิโลแคลอรีน้อยกว่ามาก สำหรับพาสต้ามังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์จะถูกแทนที่ด้วยครีมอะโวคาโด

เนยใสที่ดีที่สุดมาจากครีม ไขมันที่หลอมละลายมีความนุ่มนวลที่ละเอียดอ่อนที่สุด ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งใสและไม่มีตะกอน มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แทนที่จะใช้ครีม เนยก็มีประโยชน์ วางเนยลงในภาชนะที่เติมน้ำร้อนหนึ่งในสี่ส่วน วางจานในหม้อน้ำขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ใส่เกลือลงในเนยในอัตรา 2 ช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์ถูกผสมแล้วจึงเทชั้นไขมันโปร่งใสลงในจานที่สะอาด

ผลิตเอง

ครีมทำเองได้ที่บ้าน ใช้เวลาไม่นาน

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ผสมเนยแช่แข็งขูด (350 กรัม) และนม (2 แก้ว) ลงในอ่างน้ำ
• เมื่อให้ความร้อนจำเป็นต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่อง
• หลังจากให้ความร้อนของเหลวจะถูกตีในเครื่องผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• ตีส่วนผสมนมอีกครั้งจนเป็นฟองหนา ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป

สำหรับครีมเนื้อบางเบา เนยสามารถแทนที่ด้วยมาการีนได้

ครีมเปรี้ยวที่กรองอย่างดีผ่านผ้าหลายชั้น ตีด้วยเครื่องผสม เป็นตัวทดแทนครีมที่ดีเยี่ยม ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลางผูกด้วยผ้ากอซถูกแขวนไว้เหนือภาชนะที่ของเหลวไหลค้างคืน ในตอนเช้าใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานที่สะอาด มีความเข้มข้นมากกว่าวิปครีมเล็กน้อย จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับตกแต่งกาแฟเย็น ค็อกเทล สตรอเบอร์รี่ เค้ก และอื่นๆ

บ่อยครั้งที่ครีมสำหรับตกแต่งขนมทำจากเนย (1 แพ็ค) น้ำตาลผง (1 แก้ว) และครีมเปรี้ยว (200 มล.) หลังจากตีส่วนผสมให้ละเอียดแล้ว ปิดฝาขนม บัตเตอร์ครีมสามารถทำได้โดยการตีกล้วยกับไข่ขาว จากนั้นเติมน้ำตาลและวานิลลาเล็กน้อย

นมข้นผสมกับเนยในอัตราส่วน 1: 1 เมื่อใช้ครีมแทนนมข้นหวานน้ำตาลจะถูกเทลงน้อยกว่าที่จำเป็นสำหรับขนมอบหวาน ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้แป้งมีความเปราะบางและบี้

คอทเทจชีสแพ็คมาตรฐานผสมกับนมผง (4 ช้อนโต๊ะ) และวิปปิ้งจนได้ความสอดคล้องของครีมหนักในซุป หม้อปรุงอาหาร น้ำเกรวี่ ในการเตรียมซูเฟล่ ให้ใช้สูตรที่ใช้แทนโดยผสมนม (0.5 ถ้วย) กับน้ำตาลผง (200 กรัม) และคอทเทจชีสขูดไขมัน คุณสามารถทำส่วนผสมที่หนาโดยใช้เจลาติน: 20 กรัมต่อของเหลวหนึ่งแก้ว

สูตรที่มีสารทดแทน

สำหรับทำอาหาร ซอสอร่อย"เบชาเมล" กินนมแทนครีม ทำหน้าที่ดังนี้

• คุณต้องละลายเนย 50 กรัมใส่แป้งในปริมาณที่เท่ากันแล้วทอดเล็กน้อย
• จากนั้นคุณต้องค่อยๆเติมนมหนึ่งลิตร
• หลังจาก 5 นาทีส่วนผสมจะต้องเป็นเกลือใส่น้ำตาลเล็กน้อยลูกจันทน์เทศบดและพริกไทยดำลงไป
• ควรต้มผลิตภัณฑ์ให้เดือดหลังจากนั้นจึงจุ่มเนย (50 กรัม) ลงไปอีก

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทพาสต้า เนื้อสัตว์ และผัก

ฟองดองท์ทำด้วยนมแทนครีม:

• น้ำตาล 0.5 กก. ราดด้วยนมอุ่นไม่ให้ของเหลวเดือดกวนเนื้อหาของกระทะเป็นระยะ
• เพิ่มน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่หยุดกวนมวล
• อนุภาคของส่วนผสมร้อนที่เสร็จแล้วจุ่มลงในน้ำต้มเย็น
• ม้วนลูกบอลด้วยฝ่ามือ
• ทันทีที่ลูกบอลหยุดเกาะกับฝ่ามือ ผลิตภัณฑ์ก็พร้อม

ชีสเค้กซึ่งได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้มาจากการแทนที่ครีมด้วยครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรดที่มีไขมัน:

• เจลาติน (20 กรัม) เทด้วยน้ำต้มเย็น (100 มล.) ผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• คุกกี้น้ำตาลบด (300 กรัม) ผสมกับเนยละลาย (100 กรัม)
• มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 20-25 นาที
• เจลาตินถูกทำให้ร้อน แต่ไม่อนุญาตให้เดือด
• ครีมเปรี้ยวผสมกับคอทเทจชีสไขมันต่ำและเจลาติน
• ปิดฐานของบิสกิตด้วยส่วนผสม
• เก็บไว้ในตู้เย็นอีก 3 ชั่วโมง

มันเกิดขึ้นที่คุณต้องการที่จะปรุงอาหารบางอย่างที่พิเศษเพื่อเอาใจตัวเองและครอบครัวของคุณ แต่หนึ่งในส่วนผสมหลักคือครีมไม่ได้อยู่ในมือ ในขณะนี้คำถามเกิดขึ้น: อะไรที่ได้รับอนุญาตให้เปลี่ยนครีมในสูตรที่ต้องการ? ไม่คุ้มที่จะอารมณ์เสียก่อนเวลาสามารถเปลี่ยนชาหรือเตรียมชาด้วยมือของคุณเองได้ และราคาครีมในร้านค้าก็สูงกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ หากคุณเรียนรู้ที่จะหาทางเลือกอื่นแทนส่วนผสมนี้ ความจำเป็นในการซื้อส่วนผสมนั้นจะหายไปโดยสิ้นเชิง

ครีม คืออะไร

ครีมอยู่ด้านบนของนมที่ตกตะกอนและหนาที่สุด พวกมันมักจะเป็นของเหลว มีเพียงของสดเท่านั้นที่มีความเข้มข้นที่ข้นกว่าที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์นมเข้าใจอย่างน่ารับประทานในซอสเพิ่มในแป้งอบ, มูส, หม้อปรุงอาหาร วิปครีมใช้สำหรับทำอาหารที่มีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์โปร่งสบายเนื่องจากการวิปปิ้ง

มีครีมธรรมดา (มีไขมัน 10-20%) และหนา (35% ขึ้นไป)

พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการสูงชานอกเหนือจากไขมันแล้วยังมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ประกอบด้วยวิตามิน A, PP, B, E, แคลเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส พวกมันถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ค่อนข้างง่าย

สินค้าทดแทน

อะไรที่สามารถเปลี่ยนครีมได้ถ้าไม่อยู่ใกล้มือ?

ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด เช่น

• นม;
• คีเฟอร์;
• ครีมเปรี้ยว;
• โยเกิร์ต;
• นมอบหมัก;
• นมข้น.

นมข้น. สุดท้ายการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับจานที่เตรียม ตัวอย่างเช่น นมข้นใช้แทนวิปครีมในของหวานได้ดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้นมข้นหนึ่งถ้วยครึ่งและ 1 ช้อนชาต่อหนึ่งหุ้น น้ำมะนาว ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

ครีมเปรี้ยว หลายคนสงสัยว่าสามารถเปลี่ยนครีมด้วยครีมเปรี้ยวได้หรือไม่ ไม่ต้องสงสัย! ส่วนผสมทั้งสองนี้มีความคล้ายคลึงกันในปริมาณไขมันมาก ควรใช้ครีมเปรี้ยวในการทำแป้งบิสกิต ซอสหรือครีมที่มีน้ำตาลจะดีกว่า

ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้คือทำให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยในจาน แต่หลายคนก็ชอบ

นอกจากนี้ยังใช้ครีมเปรี้ยวในการเตรียมอาหารดังต่อไปนี้:

• ซุปครีมน้ำซุปข้น;
• ค็อกเทลเบอร์รี่และผลไม้
• น้ำสลัด;
• เนื้อสัตว์หรือปลาสำหรับเคี่ยว

อีกอย่าง แม่บ้านบางคนชอบใส่ชีสแปรรูปที่มีรสครีมลงในซุปครีมแทนครีม และเพื่อให้เหมาะสมยิ่งขึ้น ลองใส่ส่วนผสมดังกล่าวลงในซุปครีม: นม ครีมเปรี้ยว และเนย (เท่ากัน)

Kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมัก สำหรับแป้งเหลวอนุญาตให้ใช้ kefir ในปริมาณไขมันอย่างสงบและสำหรับแป้งหนา - โยเกิร์ต 10% หรือนมอบหมัก

น้ำนม. จากนั้นคำถามก็เกิดขึ้น: อนุญาตให้เปลี่ยนครีมด้วยนมธรรมดาได้หรือไม่? แม้ว่าจะไม่ข้นเกินไป แต่ก็ใช้แทนครีมได้ดีในอาหารบางจาน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับทั้งแป้งและซอส ข้อดีคือในระหว่างการอบความร้อนจะไม่ม้วนงอทันทีเช่นครีมและไม่ให้รสเปรี้ยว

วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง

หากคุณต้องการทำครีมด้วยตัวเองในทันใด การทำเช่นนี้ทำได้ไม่ยาก ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย:

• ใช้เนยแช่แข็ง 400 กรัมแล้วถูบนเครื่องขูดธรรมดาจากนั้นผสมกับนม (400 มล.) แล้วใส่ในอ่างน้ำ
• อุณหภูมิความร้อนควรเป็นแบบที่เนยละลาย แต่นมไม่ร้อนเกินไป ในขณะที่ส่วนผสมกำลังอุ่นขึ้นจะต้องคนให้เข้ากัน เมื่อของเหลวร้อนขึ้นจะต้องโอนไปยังเครื่องปั่นและตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• อนุญาตให้ใส่ครีมโฮมเมดลงในจานใดก็ได้ตามต้องการ ก่อนเริ่มกระบวนการ คุณต้องคำนึงถึงปริมาณไขมันที่จำเป็นในสูตรก่อน ขอแนะนำให้ปรุงครีมทุกชนิดจากนมข้นและเนยและในอนาคตจะเจือจางด้วยนมตามต้องการซึ่งจะช่วยลดเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน
• ถ้าเจ้าของบ้านต้องการวิปครีม เช่น ทำขนม เธอก็ทำได้ง่ายๆ
• หลังจากเตรียมและตีของเหลวนม - น้ำมันด้วยเครื่องปั่นแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์นมจะถูกตีด้วยเครื่องตีจนโฟมหนาเพิ่มน้ำตาลผงในกระบวนการ

สำหรับซอส

นมเป็นสิ่งที่นิยมใช้แทนครีมในซอสและอาหารคาวอื่นๆ

ใช้ซอสเบชาเมลเป็นตัวอย่าง:

• ใส่เนย 50 กรัมลงในชามก้นหนา ละลาย ใส่แป้งในปริมาณที่เท่ากันแล้วทอดจนเป็นสีทองอ่อน
• จากนั้นคุณต้องเทนม 1 ลิตร แต่ไม่ใช่ทันที แต่ทีละน้อยคนอย่างต่อเนื่อง
• ปล่อยให้ส่วนผสมในซอสข้นปรุงเป็นเวลา 5 นาทีใส่น้ำตาล 10 กรัมเกลือเล็กน้อยพริกไทยดำและลูกจันทน์เทศ
• องค์ประกอบที่ได้จะถูกกรองหลังจากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและเติมเนยมากขึ้น (50 กรัม) โดยปกติส่วนผสมที่น่าอัศจรรย์นี้จะเสริมด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง
• แต่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในของหวานถ้าคุณไม่ใส่ 10 แต่น้ำตาล 150 กรัมและเพิ่มไข่แดง 5 ฟองในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร
• ในการสร้างซอสที่หนาขึ้นครีมจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวซ้ำ ๆ หลายครั้ง นมอบหมัก kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติเป็นครั้งคราว
• อนุญาตให้ข้นน้ำเกรวี่กับแป้งเพิ่มใน 0.5 ช้อนชา และกวนจนมวลได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

นี่เป็นหนึ่งในสูตรดั้งเดิมที่สุดสำหรับซอสครีมเปรี้ยว: ผสมส่วนผสมหลักครึ่งถ้วยกับน้ำตาล (10 กรัม) น้ำมะนาว (สองสามหยด) เกลือและพริกไทยเล็กน้อย น้ำมะนาวในกรณีนี้ใช้เป็นสารทำให้ข้น ในสูตรนี้ น้ำเกรวี่ไม่ผ่านความร้อนแต่สามารถเสริมด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ง่าย ปรากฎว่าง่ายและอร่อย

สำหรับของหวาน

เราได้คัดแยกอาหารคาวแล้ว แต่สิ่งที่ตามธรรมเนียมด้วยครีมในขนมอบกลับเป็นคำถามที่แตกต่างออกไปอย่างมาก ส่วนใหญ่มักใช้นมหรือ kefir ในการอบแทนส่วนผสมเริ่มต้นเพื่อให้ได้โยเกิร์ตที่มีความสม่ำเสมอของของเหลวมากขึ้น - สำหรับแป้งหนา แต่นมข้นผสมกับเนย (1: 1) เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมในการทำขนมอบหวาน เมื่อใส่นมข้นลงในแป้งแล้วคุณต้องคำนึงว่ามันหวานและเติมน้ำตาลน้อยกว่าที่ระบุในสูตร

ครีมทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาดังนั้นครีมที่มีไขมัน 35% ขึ้นไปจึงเหมาะสมกว่า เติมน้ำมะนาวสดเล็กน้อยหลังจากนั้นจะข้นและสามารถใช้เป็นครีมได้

มีวิธีที่ดีวิธีหนึ่งในการได้ครีมเนื้อบางเบาที่บางเบา: ใส่ครีมเปรี้ยวลงบนผ้าที่พับเป็นหลายๆ ชั้น พักไว้หนึ่งคืน แล้วตีในตอนเช้า

เพื่อให้ได้ครีมข้นสำหรับเค้ก ให้ผสมโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวลงครึ่งหนึ่ง คัสตาร์ดมักใช้ในการตกแต่งขนมอบหากไม่มีวิปครีม สำหรับของหวานซูเฟล่ ให้ผสมนม (100 มล.) น้ำตาลผง (200 กรัม) และคอทเทจชีสที่มีไขมันสูง (500 กรัม) เพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นให้เติมเจลาติน - 20 กรัมต่อน้ำ 200 มล.

ส่วนประกอบอาหาร

เด็กผู้หญิงหลายคนที่มีปัญหาน้ำหนักเกินกำลังมีคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่ได้รับอนุญาตให้เปลี่ยนครีมในของหวานได้ เพราะมันข้นเกินไป และจานชาที่มีส่วนผสมนี้น่ารับประทานอย่างยิ่ง นมข้นและครีมเปรี้ยวไม่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ กะทิ- คล้ายกับวิปปิ้งครีมธรรมดา พวกเขามีรสชาติคล้ายกันมาก แต่มีแคลอรี่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

คุณสามารถซื้อมะพร้าวในร้านค้าหรือปรุงเอง นำกะทิมาเทราดด้วยน้ำที่เผาไหม้ (ซึ่งจะช่วยให้มวลหนาแน่นละลายเร็วขึ้น) ตีด้วยเครื่องปั่น

สัดส่วนโดยประมาณ: โกน 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน ยิ่งใช้น้ำน้อย เนื้อครีมก็จะยิ่งเข้มข้น ต่อมา หลังจากที่องค์ประกอบเย็นลงแล้ว จะต้องทำการกรอง

หากคุณมีแนวโน้มที่จะทดลองทำอาหาร อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างกับอย่างอื่น

หากคุณรู้อย่างถูกต้องว่าผลิตภัณฑ์ใดและควรใช้เมื่อใด จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

เป็นไปได้ว่าจานที่ใช้ครีมแทนส่วนผสมอื่นจะออกมาดีกว่าจานที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิม ทานให้อร่อย!

วิธีแรกในการทำครีมโฮมเมดนั้นง่ายที่สุด

นำนมวัวสดใส่ในที่เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน นมจะจับตัวและชั้นของครีมจะก่อตัวอยู่ด้านบน ระบายน้ำเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมผสมกับนม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนพิเศษ - ครีมเทียม

ครีมที่มีตัวคั่น

วิธีถัดไปต้องใช้ทักษะบางอย่างรวมถึงการมีเครื่องกรองนม - เครื่องแยก ช่วยแยกเป็นครีมและนมพร่องมันเนย โดยเทนมสดลงในเครื่องแล้วปรับปริมาณไขมัน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลานาน แต่ผลที่ได้จะเป็นสินค้าที่ปราศจากการปนเปื้อน

บัตเตอร์ครีม

หรือคุณสามารถทำครีมจากนมและเนยที่ซื้อจากร้านได้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความสดใหม่และมีคุณภาพสูง คุณจะต้องใช้กระดาษเช็ดปากและผ้ากอซ สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

ใช้กระทะขนาดกลาง ค่อยๆเทนมทั้งหมดลงไปแล้วใส่เนยหลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่กระทะที่มีเนื้อหาทั้งหมดบนไฟอ่อน ผัดส่วนผสมของครีมในอนาคตของคุณอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องนำมวลไปต้ม มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะละลายได้ดี เทของเหลวอุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในเครื่องปั่นที่เตรียมไว้แล้วตีเป็นเวลา 5-9 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมที่วิปปิ้งกลายเป็นเนย ก่อนอื่นให้เปิดเครื่องปั่นโดยใช้ไฟต่ำสุด แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วของมัน การปิดเครื่องปั่นก็ควรค่อยๆ

ปริมาณไขมันของครีมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในทุกทิศทางโดยการเพิ่มหรือลดปริมาณเนย อย่างไรก็ตามให้ความสนใจกับปริมาณไขมันที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ คำนวณปริมาณไขมันของครีมได้ไม่ยาก สมมติว่าคุณต้องการครีม 38% ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมควรมีไขมัน 380 กรัม

ตัวอย่างเช่น คุณมีนม 2.5% และเนย 80% เนื่องจากเนยส่วนใหญ่ให้ปริมาณไขมันในครีม คุณจึงควรเน้นที่ครีมนั้น จากเนย 450 กรัมคุณจะได้รับไขมัน 360 กรัมและจากนม 550 มล. - หายไป 20 กรัมข้อผิดพลาดแน่นอน แต่ไม่มีนัยสำคัญ

ครีมเปรี้ยว

ครีมที่บ้านสามารถทำจากครีมเปรี้ยวได้ พวกเขาจะหนาและมันเยิ้มมากขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทนมสดลงในขวดแก้วแล้วปล่อยให้มันชง สักพัก ครีมจะลอยขึ้นด้านบน และคุณจะสังเกตเห็น "ฝา" อันละเอียดอ่อนที่ด้านบนของโถ

ยิ่งคุณใช้นมทำครีมมากเท่าไหร่ "ฝา" นี้จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น นำ "ผ้าโพกศีรษะ" ประเภทนี้ออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนแล้วย้ายไปที่ภาชนะอื่นที่สะอาด

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ด้วยตัวเอง แม้จะอยู่ในเมืองก็ตาม สิ่งนี้ต้องการเพียงความปรารถนาและความอดทน

ครีมคือส่วนบนของนมที่ได้จากการตกตะกอนหรือแยกออก ผลิตภัณฑ์มีอยู่ในปริมาณไขมันต่างๆ แต่จะเป็นของเหลวเสมอ การตีวิปปิ้งจะเพิ่มความหนาให้กับครีม อย่างไรก็ตาม ในหลายสูตร ยังใช้ยอดที่ยังไม่ผ่านเครื่องผสม แต่ถ้าคุณมีส่วนร่วมในขั้นตอนการทำอาหารอยู่แล้วและสังเกตเห็นว่าส่วนผสมที่จำเป็นนั้นไม่มีอยู่ในบ้านล่ะ? ในสูตรต่างๆ?

ครีมใช้ที่ไหน?

ส่วนใหญ่มักใช้ทำขนมต่างๆ เค้ก ขนมอบ โรล มูส พายที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้มีความนุ่มเป็นพิเศษ ในกรณีนี้ ให้ตีครีม พวกเขายังใช้ในการเตรียมอาหารคาวโดยเฉพาะซอส ซอสจะถูกเพิ่มลงในจานสลัดปลาและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเพิ่มครีมหนักลงในซุปอีกด้วย แต่อะไรสามารถแทนที่พวกเขาได้?

เปลี่ยนครีมสำหรับอาหารคาว

ใช้นมธรรมดาแทนครีมได้! เตรียมซอส แต่คุณไม่มีสินค้าที่เหมาะสมที่บ้าน? คุณสามารถเตรียมซอส Bechamel ที่ยอดเยี่ยมโดยใช้นมที่มีไขมัน ละลาย 50 กรัม ผสมกับแป้ง 50 กรัม แล้วผัดให้เข้ากัน จากนั้นเทนมหนึ่งลิตรลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ปรุงซอสเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ และน้ำตาลลงไป นำส่วนผสมไปต้มแล้วใส่เนยอีก 50 กรัม ซอสเบชาเมลเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

ในซอสถ้าที่บ้านไม่มีนม? โยเกิร์ตที่ไม่มีสารตัวเติม นมอบหมัก kefir หรือครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับบทบาทนี้ เมื่อปรุงอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนครีมของอะโวคาโดได้ ผลไม้นี้เต็มไปด้วยไขมัน

เปลี่ยนครีมทำขนม

คุณเกือบจะทำเค้กน่ารับประทานแล้วจู่ๆ ก็นึกขึ้นได้ว่าไม่มีครีมอยู่ในบ้านหรือเปล่า? คุณไม่ต้องการวิ่งไปที่ร้านเสมอๆ และครีมก็มีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์นมทั่วไป ครีมซึ่งมีราคาผันผวนประมาณ 60 รูเบิลต่อครึ่งลิตรไม่สามารถใช้ได้สำหรับทุกคน อะไรสามารถทดแทนได้โดยไม่กระทบต่อรสชาติของครีมของหวาน? มีตัวเลือกมากมายที่นี่

1. ผสมนมข้นหนึ่งถ้วยครึ่งกับน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาแล้วตีด้วยเครื่องผสม ครีมนี้ใช้แทนการตกแต่งครีมได้อย่างสมบูรณ์แบบ
2. บดเนย 200 กรัมกับน้ำตาลผงหนึ่งแก้ว เพิ่มครีมเปรี้ยวไขมัน 200 กรัมลงในส่วนผสม ตีครีมด้วยเครื่องผสมและตกแต่งขนมของคุณอย่างกล้าหาญ
3. ตีกล้วย น้ำตาล และวานิลลินหนึ่งผลด้วยเครื่องผสม คุณจะได้สิ่งทดแทนที่ดี
4. ครีมเปรี้ยวธรรมดาสามารถแทนที่ครีมได้หากระบายออกอย่างทั่วถึงด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
5. ไม่แน่ใจว่าคุณสามารถใช้อะไรแทนครีมในสูตรของคุณได้ ใช้กะทิ. ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันสูงและแคลอรีสูง เขาจะให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนแก่จาน

วิธีทำครีมของคุณเองที่บ้าน?

คุณไม่ชอบตัวเลือกใด ๆ ที่แนะนำหรือไม่? จากนั้นลองทำผลิตภัณฑ์ที่บ้านด้วยมือของคุณเองผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจ ครีมตามสูตรด้านล่างนี้ นุ่มมาก อร่อยและเหมาะกับทุกเมนู!

ปรุงครีมที่มีไขมันสูง จากนั้นเจือจางด้วยนมหากจำเป็น ใช้สัดส่วนที่เท่ากันของเนยและนม ตัดเนยเป็นสี่เหลี่ยมหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ส่วนผสมในกระทะ ละลายเนยด้วยไฟอ่อน แต่ระวังอย่าต้มส่วนผสม เมื่อเนยละลายในนมจนหมด ให้นำเครื่องปั่นและตีส่วนผสมให้เข้ากัน

คุณสามารถใช้ครีมดังกล่าวเพื่อเตรียมอาหารคาวซึ่งก็คือซุปและซุปบดซอส

หากคุณต้องการทำวิปปิ้งครีมใช้เอง ให้ปิดฝาหม้อด้วยส่วนผสมที่มีฝาปิดหรือฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อครีมเย็นสนิท (ที่อุณหภูมิห้องเสมอ) ให้ใส่ในตู้เย็นค้างคืน น้ำมันในของเหลวไม่ควรลอย ใช้เครื่องผสมและตีครีมโฮมเมดของคุณ เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์จากร้านค้าในระหว่างการเตรียมของหวานและครีม ครีมนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเงิน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถเปลี่ยนครีมในสูตรได้อย่างไรหากไม่มีที่บ้าน ขอให้โชคดีกับความสำเร็จในการทำอาหารของคุณ!

ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดกำลังเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านส่วนใหญ่อีกครั้ง คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดสดหรือปรุงเอง เช่น ใช้สูตรต่อไปนี้

สูงวัย

การทำซาวครีมที่บ้านทำได้ง่ายมากโดยใช้ครีมที่ซื้อจากร้าน ครีมมีไขมันต่ำหรือไขมันต่ำ ดังนั้น คุณจะประหยัดต้นทุนผลิตภัณฑ์นมหมักที่คุณชื่นชอบได้ 30-40%

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ครีม 500 มก. ที่มีไขมันตั้งแต่สิบเปอร์เซ็นต์ขึ้นไป ครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะเอง

สามารถรับครีมไขมันต่ำได้หลังจากต้มนมไขมันต่ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ตัวคั่นที่บ้านจะช่วยให้คุณแยกพวกเขาออกจากที่สดใหม่ได้อย่างรวดเร็ว

เทครีมเปรี้ยวจากถุงลงในครีมแช่เย็นผสมช้าๆปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนมวลเริ่มเปรี้ยว จากนั้นจะต้องแช่เย็นเป็นเวลา 24-28 ชั่วโมง เพื่อให้ครีมเปรี้ยวสุกดี จะต้องอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 5-8 องศาเซลเซียส วิธีการปรุงอาหารที่คล้ายกันคือการเติมครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้คีเฟอร์ (100-150 มล. ต่อครีม 500 มล.) แทนการเพาะเลี้ยงแบบเริ่มต้นได้

รวดเร็วและง่ายดาย!

ครีมหนักจะเปลี่ยนเป็นครีมเปรี้ยวต่อหน้าต่อตาเราหากคุณเติมกรดซิตริกเล็กน้อยและสารละลายวุ้น-วุ้นหนึ่งช้อนชาลงไป ใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงและครีมเปรี้ยวก็พร้อม

สูตรครีมละลาย

เพื่อให้ได้ครีมที่ละลาย ให้อุ่นผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-63 ° C เป็นเวลา 20-30 นาทีหรือ 85 ° C โดยไม่ต้องยืน จากนั้นนำไปแช่เย็นที่ 18-22 องศา คน 2-3 ครั้งแล้วรอการหมักที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับครีมเปรี้ยวละลายคือ 3-5 ° C

อุปกรณ์ทำครัว

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำโยเกิร์ต คุณสามารถหมักครีมอุ่นเล็กน้อยด้วย kefir, โยเกิร์ต, วัฒนธรรมเริ่มต้นแบบบรรจุหีบห่อ, นมอบหมักเร็วกว่ามาก (ตั้งเวลาไว้ที่ 7 นาฬิกา) คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าครีมข้นได้มาจากครีม 30% และเฉลี่ยจาก 10-15%

เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันก่อนที่จะส่งขวดไปยังเครื่องทำโยเกิร์ตขอแนะนำให้ตีครีมกับเนื้อหาด้วยการตี 1-2 นาที หลังจากที่ปิดอุปกรณ์แล้ว ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนสุกเต็มที่

อายุการเก็บรักษาสูงสุดของครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดคือ 6-7 วัน