วิธีทำเค้กบัตเตอร์ครีม. การทำครีมเค้กครีมแสนอร่อย ครีมครีม "Pyatiminutka"

ครีมเค้ก ครีมเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการชุบและตกแต่งผลิตภัณฑ์ มันสามารถเตรียมด้วยองค์ประกอบที่พูดน้อยเท่านั้นโดยทำให้ฐานหวานเพื่อลิ้มรสหรือคุณสามารถใช้สูตรที่สลับซับซ้อนมากขึ้นได้โดยการเสริมผลิตภัณฑ์ฐานด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ

วิธีทำครีมเค้กครีม?

ง่ายต่อการเตรียมครีมครีมสำหรับเค้ก อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณต้องปฏิบัติตามกฎและเทคโนโลยีบางอย่างที่มาพร้อมกับสูตรแต่ละสูตรเพื่อสร้างความหวานให้กับของหวาน

1. ต้องเลือกครีมสำหรับครีมเป็นพิเศษสำหรับการตีหรือทำเองที่มีไขมันอย่างน้อย 30% สดเสมอไม่แช่แข็ง
2. ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนตีวิปปิ้งที่คาดไว้
3. ควรแช่เย็นจานและที่ตีของเครื่องผสมซึ่งจะใช้ในการประมวลผลส่วนประกอบพื้นฐาน: ใส่อุปกรณ์เสริมในช่องแช่แข็งชั่วครู่
4. เมื่อผสมวิปครีมกับส่วนผสมอื่นๆ ให้เพิ่มเป็นส่วนๆ ในขณะที่ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำหรือตีด้วยตะกร้อมือ
5. ตีครีมรองพื้นจนตั้งยอด ค่อยๆ เพิ่ม RPM ของเครื่องผสม การตีมากเกินไปและแรงเกินไปอาจทำให้มวลแยกเป็นเนยและเวย์
6. ครีมที่ทำมาจากครีมเค้กที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ และไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการทำให้ชุ่ม แต่ยังสำหรับการตกแต่งของหวานด้วยหลอดฉีดยาหรือถุงขนม

เค้กวิปครีม

วิปครีมเค้กครีมที่ง่ายที่สุดมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายและนุ่มนวลและไม่สร้างความรำคาญ หากต้องการ ให้เพิ่มสารสกัดวานิลลา น้ำตาลวานิลลาส่วนหนึ่ง หรือวานิลลินแห้งเล็กน้อยลงในส่วนผสม ในกรณีนี้ ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลทรายผลึกเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก- 0.5 ลิตร
• น้ำตาลผง - 50-100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม

การตระเตรียม

1. วิปปิ้งครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที
2. น้ำตาลวานิลลาผสมกับผงและเพิ่มมวลครีมในระหว่างการตี ค่อยๆเป็นส่วนเล็ก ๆ
3. เมื่อได้โครงสร้างที่เรียบเนียนตามต้องการของครีมแล้ว ให้หยุดการตีและใช้สารตามที่กำหนด

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

และครีมเค้กก็มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น หนาขึ้นและมีเนื้อสัมผัสมากขึ้น การเตรียมของหวานเพิ่มเติมนั้นง่ายกว่าปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเครื่องผสมพร้อมชามนิ่งในคลังแสงของอุปกรณ์ครัว ส่วนประกอบต่างๆ เชื่อมต่อเข้าด้วยกันอย่างง่ายๆ โดยเริ่มแรกผสมกับแป้งที่แนบมา แล้วตีด้วยหัวตีแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก - 250 มล.;
• ซอฟต์คอทเทจชีส - 0.5 กก.
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. คอทเทจชีสถ้าจำเป็น ให้บดผ่านตะแกรงหรือชกให้เป็นเนื้อครีมด้วยเครื่องปั่นและผสมกับผง ครีม เติมวานิลลาและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
2. ผสมส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ แล้วตีจนขึ้นฟูและเนียนประมาณ 10 นาที
3. ครีมชีสกระท่อมและครีมสำหรับเค้กที่ได้นั้นสามารถย้อมสีได้หากต้องการโดยเติมสีผสมอาหารเจล

ครีมชีสครีมสำหรับเค้ก

เทียบเท่าในโครงสร้างและคุณสมบัติ แต่มีรสชาติที่แตกต่างจากก่อนหน้านี้เล็กน้อยสำหรับเค้ก ส่วนผสมนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋อง เบอร์รี่ เยลลี่เลเยอร์ และเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากบิสกิต ชอร์ตเบรด หรือเค้กอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก - 300 มล.;
• มาสคาร์โปน - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 200-300 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ตีจนครีมตั้งยอด
2. ตีต่อไป เติมแป้งเล็กน้อย แล้วคนเบา ๆ ด้วยมาสคาร์โปนความเร็วต่ำ

เค้กครีมเปรี้ยว

จัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้จากครีมและครีมเปรี้ยวมันกลายเป็นนุ่มและนุ่มมากและใช้ในการแช่เค้กตามกฎ ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ ให้ผสมเนยอ่อนๆ เล็กน้อยลงในมวลที่ได้ ซึ่งจะทำให้สารมีความหนาแน่นและช่วยให้คงรูปร่างได้ดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก - 0.5 ลิตร;
• ครีม - 250 กรัม
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ทำให้ครีมและครีมเปรี้ยวเย็นลงก่อนเตรียมครีม
2. ผสมส่วนประกอบในชามสำหรับตี วางบนน้ำแข็งบดแล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
3. เมื่อได้เนื้อสัมผัสที่เขียวชอุ่มตามที่ต้องการแล้ว ครีมของครีมและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กจะถูกเติมด้วยวานิลลาและน้ำตาลผง เติมในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีต่อไป

ครีมครีมและนมข้นสำหรับเค้ก

ด้วยครีมและนมข้น เหมาะสำหรับการชุบหรือตกแต่งเค้ก: บิสกิต เค้กน้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์ที่มีขนมชนิดร่วนหรือเค้กพัฟ ในกรณีนี้ การซื้อวัตถุดิบจากธรรมชาติคุณภาพสูงสำหรับการนำสูตรไปใช้เป็นสิ่งสำคัญมาก: ครีมควรเป็นไขมัน เหมาะเป็นพิเศษสำหรับการตี และนมข้นจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ควรมีความหนา

วัตถุดิบ:

• ครีม - 0.5 ลิตร;
• นมข้น - 1 กระป๋อง

การตระเตรียม

1. ครีมและนมข้นเย็นในตู้เย็น
2. เทครีมลงในภาชนะเย็นแล้วตีเป็นเวลา 10 นาทีจนข้น
3. ค่อยๆ เติมนมข้นหวาน ทุกครั้งที่มีการกระจายตัวในเนื้อครีมสม่ำเสมอ
4. หลังจากที่ส่วนผสมได้มวลหนาที่ยังคงอยู่บนกลีบดอกและก่อตัวเป็นยอด การตีก็หยุดลง

ครีมครีมและช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

ครีมเค้กช็อกโกแลตครีมสามารถปรุงด้วยความอิ่มตัวของสีได้หลายระดับโดยเปลี่ยนปริมาณช็อกโกแลตที่เติมลงในส่วนผสม ในกรณีนี้ใช้นมข้นหวานเป็นสารให้ความหวานและคอทเทจชีสจะเพิ่มความหนาและความสมบูรณ์ให้กับรสชาติ ทางเลือก นมข้นหวานสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงบางส่วน และสำหรับรสชาติ ให้เติมวานิลลาเล็กน้อยลงในครีม

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• ครีม - 250 มล.;
• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• นมข้น - 125 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีครีมให้ตั้งยอด ใส่คอทเทจชีสผสมกับนมข้น ตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้เนื้อครีมเป็นส่วนๆ
2. ในตอนท้ายเทช็อคโกแลตที่ละลายและเย็นลงเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่สม่ำเสมอและมีสีสม่ำเสมอ
3. ครีมครีมและช็อคโกแลตที่ได้สำหรับเค้กถูกนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์

ครีมเค้กครีมแห้ง - สูตร

เมื่อใช้ส่วนผสมคุณภาพสูง ครีมที่ทำจากครีมแป้งสำหรับเค้กมักจะมีความละเอียดอ่อน ฟู และเนื้อแน่นในขณะเดียวกัน ซึ่งช่วยให้ใช้ได้ทั้งสำหรับเคลือบเค้กและสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากต้องการ สามารถเพิ่มครีมในขณะที่ตีด้วยวานิลลา สารปรุงแต่งอื่น ทำช็อกโกแลตโดยเติมโกโก้หรือช็อกโกแลตที่ละลายและทำให้เย็น

วัตถุดิบ:

• นมทั้งหมด - 0.5 ลิตร;
• ครีมแห้ง - 120 กรัม
• น้ำตาลผง - 80-100 กรัม

การตระเตรียม

1. รวมนม ครีมผง และน้ำตาลผงในภาชนะที่เหมาะสม
2. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนตั้งยอดแข็ง

ครีมเค้กครีมผัก

ครีมเค้ก ครีม - สูตรที่มีจำหน่ายจากผลิตภัณฑ์สมุนไพร สารที่เป็นผลลัพธ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ไม่ติดมัน การเตรียมของหวานมังสวิรัติ หรือเพียงแค่ลดปริมาณแคลอรี่ของเค้กคลาสสิกตามปกติ

วัตถุดิบ:

• ครีมผัก- 0.5 ลิตร
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีครีมผักจนตั้งยอด
2. วิปปิ้งต่อไปผัดน้ำตาลผงเป็นส่วน ๆ
3. เมื่อสิ้นสุดการประมูล บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก ปรุงรสด้วยวานิลลา

ครีมครีมเจลาตินสำหรับเค้ก

ครีมเค้ก ครีมตามสูตรด้านล่างนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มันถูกฝากไว้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ทำขนมพิเศษพร้อมสิ่งที่แนบมาและรูปแบบที่ได้จะคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟและลิ้มรสของหวาน

อย่างที่คุณทราบ เค้กหรือขนมอบแบบดั้งเดิมไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีครีม ช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ตกแต่งและเพิ่มความคิดริเริ่ม แต่ยังเน้นรสชาติหลักของผลิตภัณฑ์ทำอาหารโดยเฉพาะ ครีมมีหลายประเภท โชคดีที่ส่วนใหญ่สามารถทำที่บ้านได้ นอกจากนี้ แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถทำได้ ดังนั้นวันนี้เราขอเสนอตอบคำถามการทำครีมเค้กที่บ้านด้วยกันค่ะ เราจะพิจารณาหลายสูตรในการเตรียมสารเคลือบสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ครีมครีม "Pyatiminutka"

หากคุณกำลังคิดจะทำครีมเค้กที่บ้านโดยไม่ต้องเสียเวลาและความพยายามมากนัก อย่าลืมพิจารณาสูตรนี้ด้วย ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้เตรียมได้อย่างรวดเร็วและเหมาะสำหรับเค้ก ขนมอบ และตัวเลือกการอบอื่นๆ ที่หลากหลาย ดังนั้นเราจึงเสนอให้ค้นหาสิ่งที่เราต้องการเพื่อทำบัตเตอร์ครีม

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมครีมที่อร่อยและละเอียดอ่อนนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ในหมู่พวกเขา: เนย- 250 กรัม (ควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง), น้ำตาลผง 200 กรัม, นม 100 มล. (สามารถใส่เพิ่มได้ซึ่งในกรณีนี้ครีมจะออกมามากกว่า นุ่มและไขมันน้อย) วานิลลินหนึ่งถุง

ขั้นตอนการทำอาหาร

ครีมโฮมเมดครีมค่อนข้างง่ายที่จะทำ ดังนั้น อันดับแรก คุณควรต้มนมและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่เนย ผง และวานิลลินลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันและกลายเป็นสีมุก กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณสามถึงห้านาทีโดยเฉลี่ย อย่างไรก็ตาม ในบางกรณีอาจใช้เวลานานกว่านั้น โปรดทราบว่าตีครีมด้วยเครื่องผสมเท่านั้น (ไม่ใช่เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น) ที่ความเร็วต่ำสุด เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้ที่ตีไข่เพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่เวลาทำอาหารในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้น บัตเตอร์ครีมที่เสร็จแล้วจะนุ่ม ฟู และโปร่งสบาย พร้อมกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กและขนมอบที่หลากหลาย

วิธีทำครีมมะนาว

หากคุณต้องการเอาใจคนในครอบครัวหรือแขกด้วยขนมอบที่มีรสชาติดั้งเดิม อย่าลืมพิจารณาสูตรนี้ด้วย ยิ่งกว่านั้นการทำอาหารโดยใช้มันไม่ใช่เรื่องยากเลย โดยรวมแล้ว สูตรครีมมะนาวสามารถพูดได้ว่าชวนให้นึกถึงคัสตาร์ดคลาสสิกมาก ที่นี่ใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยวแทนนมเท่านั้น สำหรับส่วนผสม เราต้องการสิ่งต่อไปนี้: น้ำตาลทรายสองแก้ว, สาม ไข่ไก่และไข่แดง 5 ฟอง น้ำมะนาว 1 แก้ว ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ เนย 5 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย

ไปทำอาหารกันเถอะ

รวมไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือลงในชามลึก ตีด้วยเครื่องผสมจนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาว ตีต่อไปให้ใส่ไข่ทีละฟอง ใช้เครื่องขูดละเอียดเอาผิวมะนาวออกแล้วใส่ลงในมวลไข่ จากนั้นเราก็คั้นน้ำออกจากผลไม้รสเปรี้ยว กรองและเทส่วนผสมที่เหลือลงในชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ใส่ครีมในอนาคตของเราลงในอ่างน้ำ หลังจากที่มวลอุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วให้ใส่เนยที่นิ่มลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เราเก็บครีมของเราไว้ในอ่างน้ำจนข้น โดยอย่าลืมคนให้สม่ำเสมอ จากนั้นเราคลุมจานอย่างแน่นหนาด้วยฟิล์มเพื่อให้วางบนพื้นผิวของมวลที่เกิดขึ้นโดยตรง เราใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากที่ครีมมะนาวของเราเย็นลงแล้ว คุณสามารถเคลือบผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เตรียมไว้ได้

สูตรครีมเต้าหู้

หากคุณทำตามรูปร่างของคุณ แต่ยังไม่สามารถต้านทานเค้กและขนมอบแสนอร่อยได้ ให้ลองเปลี่ยนครีมหรือครีมคัสตาร์ดมาตรฐานเป็นเต้าหู้ มีแคลอรีสูงน้อยกว่า และยังมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเราอีกด้วย เพื่อทำอาหาร ครีมเปรี้ยวเราต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ชีสกระท่อม 300 กรัม, ครีม 33% 200 มล., น้ำตาลทรายสามในสี่แก้ว

การทำครีมเต้าหู้

ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ขั้นแรก ตีครีมให้เย็นสนิท แล้วตีด้วยน้ำตาลทรายในชามลึก ใส่คอทเทจชีสลงในโถปั่น เติมครีมสองสามช้อนโต๊ะแล้วบดให้สม่ำเสมอ จากนั้นเราเชื่อมต่อ มวลนมเปรี้ยวด้วยครีมและน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ครีมที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว! อร่อย!

วิธีทำครีมเค้กที่บ้าน: สูตรครีมบิสกิต

หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำบิสกิต ครีมเนื้อบางเบาและโปร่งสบายนี้จะเข้ากันได้ดี ในการปรุงคุณต้องการเพียงสองผลิตภัณฑ์: นมข้นและเนยหนึ่งกระป๋อง (180 กรัม) ขั้นตอนการทำครีมค่อนข้างง่าย ในการเริ่มต้นควรเก็บเนยและนมข้นไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่ง จากนั้นใส่เนยลงในชามลึกแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมันนิ่มให้เพิ่มนมข้นเล็กน้อยในแต่ละครั้ง เราตีส่วนผสมต่อไปจนเนียน ครีมบิสกิตควรโปร่งและแข็งแรง มันเข้ากันได้ดีกับขนมอบรักษารูปร่างและเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ทำอาหารหลัก อร่อย!

คัสตาร์ดคลาสสิค

หนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุดสำหรับการเติมและตกแต่งเค้กและขนมอบในประเทศของเราคือคัสตาร์ดอย่างไม่ต้องสงสัย มีหลายตัวเลือกสำหรับการเตรียมการ เราแนะนำให้เริ่มต้นด้วย สูตรคลาสสิคซึ่งแม่บ้านหลายคนใช้ทาเค้กนโปเลียนซึ่งเป็นที่รักของเพื่อนร่วมชาติหลายล้านคน ในการจัดเตรียม เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ไข่ไก่ 2 ฟอง นม 1 ลิตร เนย 200 กรัม น้ำตาล 1 แก้ว และแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ

รวมไข่ แป้ง และน้ำตาลทรายในกระทะขนาดเล็ก เราบดส่วนผสมเหล่านี้จนเนียน ค่อยๆเติมนมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน คุณควรมีส่วนผสมของความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ต้มให้เดือด อย่าลืมคนตลอดเวลา จากนั้นนำส่วนผสมออกจากความร้อนและเย็น เพิ่มเนยอุ่นเล็กน้อยลงในครีมที่เย็นแล้วแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม มวลควรเบาและโปร่งสบาย ครีมคัสตาร์ดพร้อม! คุณสามารถใช้สำหรับนโปเลียนหรือรายการทำอาหารอื่นๆ อร่อย!

คัสตาร์โปรตีน

สำหรับการเตรียมครีมโปรตีนใช้ไข่ขาววิปปิ้งน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง สามารถทำได้ทั้งแบบดิบและแบบคัสตาร์ด และมักใช้สารเติมแต่งหลายชนิด คัสตาร์ดมักจะเตรียมโดยผู้ที่ไม่ต้องการใช้ไข่ขาวดิบในผลิตภัณฑ์ทำอาหารเพราะกลัวว่าจะติดเชื้อซัลโมเนลโลซิส ดังนั้นในการปรุงอาหาร เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำตาลผง 5 ช้อนโต๊ะหรือน้ำตาลทรายธรรมดา น้ำ 30 มล. และน้ำมะนาว 1 ช้อนชา

เทน้ำตาลลงในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็กแล้วเทน้ำ เราใส่ไฟปานกลางแล้วปรุงน้ำเชื่อม ตรวจสอบความพร้อมได้ง่ายมาก คุณต้องตักน้ำเชื่อมด้วยช้อนชา หากของเหลวไหลลงมาเป็นหยดบาง ๆ คล้ายกับด้ายแสดงว่าน้ำเชื่อมยังไม่พร้อม หากเจ็ตหนาสามารถถอดกระทะออกจากความร้อนได้ โปรดทราบว่าต้องเตรียมน้ำเชื่อมให้พร้อม มิเช่นนั้นครีมจะไม่เสถียรและคุณจะไม่สามารถคลุมเค้กหรือขนมอบได้

เราทำอาหารต่อไป ตีไข่ขาวที่แช่เย็นไว้จนข้น จากนั้นเราก็ค่อยๆเทน้ำเชื่อมร้อนลงไปในขณะที่ตีไม่หยุด หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้วเติมน้ำมะนาวแล้วตีต่อประมาณ 4-5 นาที ครีมโปรตีนคัสตาร์ดพร้อม! ใช้สำหรับเคลือบเค้กและขนมอบไว้ด้านบน

ดังนั้น วันนี้เราจึงคิดวิธีทำครีมเค้กที่บ้าน แน่นอนว่าความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่สูตรอาหารที่เรานำเสนอเท่านั้น นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองกับส่วนผสมได้ตลอดเวลา เรามั่นใจว่าอีกไม่นานคุณจะมีสูตรเฉพาะสำหรับครีมโฮมเมด

เนื้อครีมมีรสหวานละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย เขามีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย และในแต่ละกรณีเขาก็จะได้รสชาติที่แตกต่างและไม่เหมือนใคร เราขอแนะนำให้ค้นหาตัวเลือกในอุดมคติของคุณในสูตรอาหารด้านล่าง

ครีมครีมและน้ำตาลผงแบบง่ายๆ สามารถใช้ได้มากกว่าการจัดวางเค้กและตกแต่งเค้ก นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นของหวานแบบสแตนด์อโลนที่ใช้ทำเค้กและเติมได้

ครีมหวานโปร่งสบายและละเอียดอ่อน

• ครีม - 500 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 50 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม

แนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลวานิลลาเป็นผง - วิธีนี้เหมาะสำหรับการสร้างครีมข้นข้น ผสมน้ำตาลวานิลลาและผง

ถัดไป เทครีมเย็นลงในภาชนะที่ลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของวิปปิ้ง เมื่อครีมเริ่มข้น ใส่น้ำตาลวานิลลาลงในส่วนเล็ก ๆ เรายังคงเอาชนะด้วยความเร็วสูง

เมื่อครีมข้นและคงรูปร่างได้ดีเมื่อหมุนชามด้านข้างอย่าหลุดออกจากมันคุณสามารถหยุดตีได้ - ครีมพร้อมแล้ว

ในบันทึกย่อ วิปครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30% แช่เย็นในตู้เย็นและสดใหม่อยู่เสมอ

สูตรมาสคาร์โปเน่

ครีมของมาสคาร์โปนและครีมนั้นค่อนข้างแน่นและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ:

• มาสคาร์โปน 350 กรัม;
• ครีมหนัก 200 กรัม
• น้ำตาลผง 70 กรัม

เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลานาน อาจใช้เวลา 3-10 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพลังของอุปกรณ์ ความพร้อมของครีมถูกกำหนดโดยความสม่ำเสมอ - ต้องมีความหนาเพียงพอเครื่องผสมจะทิ้งแถบไว้บนพื้นผิวของครีม

ในบันทึกย่อ ครีมกับครีมสามารถตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตีได้ หากคุณพยายามตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ผลิตภัณฑ์จะตีเป็นเนยอย่างรวดเร็ว

วิปครีม

วิปครีมสามารถทำได้ด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่าง:

• ครีม 500 กรัม
• น้ำตาล 50-70 กรัม

ต้องตีผลิตภัณฑ์สองชิ้นจนข้นด้วยเครื่องผสม อย่างไม่ต้องสงสัย ด้วยแป้ง โครงสร้างของครีมจะเรียบเนียน ละเอียดอ่อนมากขึ้น. แต่ถึงแม้จะใช้น้ำตาลธรรมดาๆ ของหวานก็ยังดี

ในบันทึกย่อ วิปครีมอาจไม่คงรูปไว้หากเตรียมเค้กหรือของหวานอื่น ๆ สำหรับงานเลี้ยงฉลอง 24 ชั่วโมงต่อมา ในกรณีนี้สามารถเพิ่มเจลาตินได้

ด้วยการเติมนมข้นจืด

นมข้นหวานและครีมครีมมีรสหวานมาก - เหมาะสำหรับผู้ที่มีฟันหวาน:

• ครีม 500 กรัม
• นมข้นหวาน 1 กระปุกใส่น้ำตาล.

การเตรียมครีมเริ่มต้นด้วยการตีครีม สองสามนาทีหลังจากเริ่ม คุณสามารถเริ่มใส่นมข้นเป็นส่วนเล็กๆ เนื่องจากนมข้นหวานมากจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล

ความพร้อมของครีมถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับในกรณีอื่น ๆ - ความสม่ำเสมอควรจะหนาขึ้น

ครีมชีสกับครีม

ง่ายมากในการเตรียมครีมชีสด้วยครีม:

• ครีม - 90-100 กรัม
• ซอฟต์ชีส / ชีสกระท่อม - 400 กรัม;
• น้ำตาล ผง - 60 กรัม

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ในชามผสม ตีครีมด้วยเครื่องผสม: ขั้นแรกความเร็วควรต่ำที่สุดแล้วค่อยๆ เพิ่ม

ในการสร้างครีมที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนใช้เวลา 7-10 นาทีในการประมวลผลมวลด้วยเครื่องผสม

ในบันทึกย่อ แม่บ้านหลายคนเตรียมอาหารโดยใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณ "ด้วยตา" ในการสร้างครีมที่สมบูรณ์แบบ เราแนะนำให้ยึดติดกับสัดส่วนของครีมและคอทเทจชีส 1:10 นั่นคือปริมาณของครีมคือ 10 ของคอทเทจชีส

คัสตาร์ดครีม

• ครีม 500 กรัม
• นม 320 กรัม
• น้ำตาล 80-90 กรัม
• ลูกพลัม 30 กรัม น้ำมัน;
• แป้ง / แป้ง 30 กรัม
• 2 ไข่;
• 1 ½ ชา ล. เจลาติน;
• น้ำ 60 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

ก่อนอื่นผสมแป้งกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ถัดไปเทนมและไข่ครึ่งแก้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยที่ตีเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ เราปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบที่เป็นของเหลว

ในขณะเดียวกัน เทนมที่เหลือลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือ ตั้งไฟอ่อนจนเดือด ในขณะนี้ นำออกจากเตาแล้วเทในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

เทชิ้นงานกลับเข้าไปในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลไหม้ต้ม มวลควรหนา

หลังจากที่ครีมข้นดีแล้ว ให้ใส่เนยลงไป และในขณะที่ละลาย ให้คนครีมด้วยคนให้เข้ากัน

เทน้ำลงในหม้อแยกต่างหากแล้วเทเจลาตินลงไป คนเล็กน้อย เราทิ้งไว้เพื่อให้ส่วนประกอบบวม หลังจากนั้นนำไปตั้งบนเตาและตั้งไฟ คนจนเจลาตินละลายหมด จากนั้นเราปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อย

มาเริ่มเตรียมครีมกันเลย พวกเขาจะต้องรวมกันในชามเดียวแล้วตีด้วยน้ำตาลวานิลลา มวลควรหนาแน่นหลังจากนั้นต้องหยุดการตีไม่เช่นนั้นน้ำมันจะกลายเป็น

โอนเนยครีมครึ่งหนึ่งไปที่คัสตาร์ดคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างที่หนาแน่นของครีม จากนั้นผสมกับบัตเตอร์ครีมที่เหลือ เทเจลาตินลงไปแล้วค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยช้อน

ครีมพร้อมใช้งาน - เลเยอร์และตกแต่งเค้ก, เติมเค้ก

ครีมช็อคโกแลตครีม

• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
• ซ้อนกัน. ครีมไขมันสูง
• 1 โต๊ะ. ล. เหล้ารัมสีเข้มหรือคอนญัก (ไม่จำเป็น)

ตั้งครีมบนไฟอ่อนๆ แต่อย่าปล่อยให้เดือด

ในระหว่างนี้ ให้สับช็อกโกแลตให้ละเอียดที่สุด เทครีมที่เกือบร้อนลงในชามช็อกโกแลตชิป แล้วคนให้ละลายในครีม หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มเหล้ารัม - ถึงเวลาต้องทำ หลังจากนั้นไม่กี่นาที ตีทุกอย่างด้วยที่ตีและปล่อยให้เย็น เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้ว ให้ตีจนขึ้นฟู

ครีมเป็นครีมเกือบทุกชนิดที่ใช้สำหรับ interlayer และการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม - ขนมอบ คัพเค้ก เค้ก ฯลฯ มีหลายพันธุ์ แต่บัตเตอร์ครีมถือว่าอร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง ส่วนผสมหลักของมันคือครีมและน้ำตาล นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว สารเติมแต่งต่างๆ จะเหมาะสมมาก เช่น ช็อกโกแลต ผลไม้ บรั่นดีหรือคอนยัค 2-3 หยด ถั่ว ชีส และอื่นๆ อีกมากมาย ถูกฉีดเข้าไปในครีมที่เตรียมตาม สูตรพื้นฐาน.

บัตเตอร์ครีม - สูตรพื้นฐาน

นี่เป็นสูตรวิปครีมพื้นฐานที่ใช้ทำขนมและไส้อบได้หลากหลาย ปรับอัตราส่วนครีมและน้ำตาลได้ตามใจชอบ สัดส่วนโดยประมาณคือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลสำหรับครีมแต่ละแก้ว

วัตถุดิบ

• ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30%;
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง

วิธีทำวิปครีม

วางครีมเย็นลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม คุณต้องเริ่มที่ความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้น

หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเมื่อครีมเริ่มข้นให้เทน้ำตาลหรือผงลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง

ตีจนมวลข้นขึ้นจนไม่สามารถระบายออกจากที่ตีได้

ครีมพร้อม!

เคล็ดลับ: เพื่อให้ครีมฟู ต้องวิปเย็นมาก - แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทำให้เครื่องตีและชามที่ตีเย็นลง จานต้องสะอาดหมดจด ปราศจากไขมันและหยดน้ำ

ครีมนมเปรี้ยว - 2 สูตรง่ายๆ

ครีมครีมที่เติมคอทเทจชีสจะกลายเป็นนุ่มผิดปกติด้วยความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ สองสูตรต่อไปนี้มีประโยชน์สำหรับทุกโอกาส ครีมแต่ละชนิดสามารถใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบและเป็นของหวานแบบแยกเดี่ยวได้

ครีมนมเปรี้ยว - สูตรที่ 1

วัตถุดิบ:

• ครีมเนยสูตรพื้นฐาน - 1 แก้ว;
• คอทเทจชีส - 150-200 กรัม
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม - 1-2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ผสมคอทเทจชีสกับน้ำส้ม

ถูผ่านตะแกรงหรือตีในเครื่องปั่นจนเนียน

ผัดในนมเปรี้ยวและวิปปิ้งครีม ผัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนความงดงาม

ครีมสำเร็จรูปเหมาะสำหรับการตกแต่ง มัฟฟินเต้าหู้หรือขนมอื่นๆ

ครีมนมเปรี้ยว - สูตรที่ 2

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 400 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 5-6 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมไขมัน - 100 มล.;
• เปลือกมะนาวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือตีในเครื่องปั่นจนเนียน

เพิ่มน้ำตาลผงและครีม ตีให้ละเอียดจนเนียน

เติมผิวเลมอนสด (คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ - ผิวมะนาวก็ได้)

ผสม. เหมาะที่สุดสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์หรือเป็นไส้สำหรับชั้นเค้ก

ครีมของครีมและไข่

ครีมครีมและไข่เป็นของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อน สามารถบริโภคได้อย่างเรียบร้อย ประดับด้วยผลเบอร์รี่สด หรือคุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งกลิ่นและรสต่างๆ เช่น เหล้า บรั่นดี วนิลา โกโก้หรือช็อกโกแลตขูด น้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้น และอีกมากมาย

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่;
• ครีมหนึ่งแก้วที่มีไขมันอย่างน้อย 20%;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำตาลผง
• 1/3 ช้อนชา เจลาติน.

การตระเตรียม:

ละลายเจลาตินในน้ำตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำ

บดไข่ด้วยน้ำตาลในกระทะ

จากนั้นนำไปใส่ในน้ำร้อนแล้วตีส่วนผสมไข่และน้ำตาลต่อไปจนร้อนถึง 45-50 องศา

ย้ายกระทะไปที่ น้ำเย็นแล้วตีต่อจนส่วนผสมเย็นลง

ปัดครีมเย็นลงในชามแยกและผสมกับไข่ที่ตี

หากคุณต้องการเติมสารตัวเติม คุณต้องดำเนินการในขั้นตอนนี้

เพิ่มเจลาตินเจือจางลงในส่วนผสม

ผัดส่วนผสมเบา ๆ

ครีมสำเร็จรูปสามารถใส่ลงในแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็งหรือใช้ในเค้กและขนมอบ

เคล็ดลับ: หากใช้ครีมในการตกแต่งของหวานอื่น ๆ ทันทีหลังจากทาผลิตภัณฑ์จะต้องวางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

ครีมของครีมและครีมชีส

ครีมชีสครีมเป็นหนึ่งในประเภทที่ประณีตที่สุด บนพื้นฐานของการจัดเตรียมขนม Tiramisu ที่มีชื่อเสียง แน่นอนว่านี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะใช้ เค้ก คัพเค้ก และขนมอบเข้ากันได้ดีกับครีมชีสนมเปรี้ยวและครีม

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน - 100 กรัม
• ใด ๆ ครีมชีส- 400 กรัม
• น้ำตาลผง - ไม่กี่ช้อน (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

ตีครีมเย็นจนตั้งยอดคงที่

ใส่ชีสและน้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันหมด พร้อม!

เคล็ดลับ: ชีสชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับสูตรนี้ - อัลเมตต์, มาสคาร์โปน, ฟิลาเดลเฟีย, ริคอตต้า คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของชีสและน้ำตาลผงได้เล็กน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทที่เลือก

ครีมของครีมและโกโก้

บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลต - มีกลิ่นหอมที่มีรสชาติเข้มข้นมากเป็นหนึ่งในสิ่งที่พบได้ทั่วไปในโลก ตามความหมายดั้งเดิม ทำจากช็อคโกแลตและเนยละลาย เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมมันเยิ้ม คุณสามารถเตรียมครีมบนพื้นฐานของครีม ในกรณีนี้ขนมจะออกมาเบาและโปร่งสบาย คุณสามารถเลเยอร์บิสกิตกับมัน เสิร์ฟแยกต่างหากกับผลเบอร์รี่หรือถั่วหรือคุณสามารถทดลอง - ช็อคโกแลตเข้ากันได้ดีกับชีสที่แตกต่างกัน

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก - 300 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 40 กรัม
• ผงโกโก้ - 20-30 กรัม (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

ผงโกโก้และน้ำตาลไอซิ่งจะต้องร่อนผ่านตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

ตีครีมประมาณสองนาทีที่ความเร็วมิกเซอร์ขั้นต่ำ พวกเขาควรจะข้นเล็กน้อย

เพิ่มส่วนผสมแห้ง - ผงและโกโก้ ตีด้วยความเร็วต่ำครึ่งนาที แล้วตีด้วยความเร็วสูงอีกสองสามนาที

คุณควรได้มวลที่หนาและนุ่มซึ่งคงรูปร่างไว้ พร้อม!

วิปครีมกับผงโกโก้เป็นตัวเลือกที่ประหยัด สำหรับของหวานที่มีความซับซ้อนมากขึ้น คุณจะต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลตจากธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• ครีม - 300 มล.;
• แท่งชอคโคแลต.

การตระเตรียม:

อุ่นครีมครึ่งหนึ่งในกระทะจนเกือบเดือด

ใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงไปผัดจนละลายหมด

ตีครีมที่เหลือให้เป็นก้อนฟูและผสมทุกอย่างเบา ๆ

ครีมครีมแห้ง

ครีมสดไม่ได้ถูกเก็บไว้นาน ดังนั้นจึงยากที่จะเก็บไว้ในสต็อกตลอดเวลา แต่ครีมแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ดังนั้นจึงควรเก็บหนึ่งถุงไว้ในสต็อก ทันใดนั้นแขกจะมาและคุณจะต้องปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยบางสิ่งบางอย่าง ครีมที่ทำจากครีมแห้งนั้นไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของขนมที่ทำจากครีมนมธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• ครีมแห้ง - 100 กรัม
• นม - 100 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ละลายครีมในนมตามที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์

แช่เย็น

ปัดเหมือนครีมขนมทั่วไป

ครีมพร้อม!

วิธีการตีครีมอย่างถูกต้อง:

• ก่อนที่จะตีครีมจะต้องเย็นลงแล้วจึงตีได้ง่ายขึ้น
• เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถวางชามและที่ตีในตู้เย็นเพื่อใช้วิปครีม
• ถ้าห้องร้อนมากควรวางภาชนะด้วยครีมบนน้ำแข็งหรือในกระทะด้วยน้ำเย็น
• เพื่อทำให้ครีมข้นขึ้นสำหรับครีมคุณสามารถใช้เจลาตินหรือสารเพิ่มความข้นขนมพิเศษ
• หากใช้ครีมโฮมเมดที่มีไขมันและหนามากในการตีควรเจือจางด้วยน้ำหรือนมก่อน - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. บนแก้ว;
• สำหรับการตีควรใช้ครีมหนัก - 30-35%;
• คุณสามารถเลือกครีมที่มีเครื่องหมายพิเศษ "สำหรับวิปปิ้ง" - จะไม่มีปัญหากับพวกเขาอย่างแน่นอน
• แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำครีมจากครีมไขมันต่ำโดยไม่ต้องใช้สารเพิ่มความข้น - พวกเขาจะไม่แส้

วิธีเก็บบัตเตอร์ครีม

ไม่ควรเก็บเนยไว้เป็นเวลานานเนื่องจากสูญเสียรสชาติ จะอร่อยที่สุดในวันเตรียมการ หากจำเป็นต้องเก็บครีมไว้นานกว่าสองสามชั่วโมง คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• วางไว้ในภาชนะบรรจุอาหารหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บในตู้เย็นนานถึง 5 วัน
• ก่อนใช้คุณต้องผสมครีมเบา ๆ
• ครีมที่ปกคลุมสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกินสองเดือน
• ก่อนใช้ให้ละลายในตู้เย็นและคนให้เข้ากัน

สำคัญ: ครีมที่เก็บไว้เป็นเวลานานไม่แนะนำสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ เหมาะสำหรับใส่ท็อปปิ้งเท่านั้น

จะทำอย่างไรถ้าครีมเริ่มผลัดเซลล์ผิว?

หากขณะตีครีมเริ่มแตกเป็นครีมและเนย เป็นไปได้มากว่าจะไม่สามารถเก็บครีมไว้ได้ แต่คุณสามารถลองได้

บางทีครีมเริ่มแบ่งชั้นเนื่องจากความจริงที่ว่าระบอบอุณหภูมิถูกละเมิด - มันถูกแช่แข็งหรือในทางกลับกันก็อุ่นเกินไป ในกรณีแรก คุณจะไม่สามารถเก็บครีมได้อีกต่อไป แต่ในวินาที คุณสามารถลองใส่จานที่มีครีมในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที

คุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลต - ขาวหรือดำ คาราเมลโฮมเมด นมข้นต้มหนึ่งช้อนหรือเนยถั่วลงในครีมขัดผิวได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้มวลข้นขึ้นและช่วยเก็บขนมไว้

อีกวิธีง่ายๆ ในการประหยัดครีมที่ลอกออกคือการเติมพุดดิ้งแห้งสองสามช้อนโต๊ะลงไป มันทำหน้าที่เป็นตัวกันโคลงซึ่งช่วยให้ครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีการทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยได้หากคุณสังเกตเห็นปัญหาทันเวลา เมื่อครีมกลายเป็นเนยไปแล้ว จะไม่สามารถคืนสภาพเป็นครีมได้

ที่สุด ครีมอร่อย- ทำด้วยมือ แต่การเตรียมครีมส่วนใหญ่ต้องใช้ทักษะและเวลา ซึ่งมักจะไม่เพียงพอสำหรับผู้หญิงยุคใหม่ มีทางออก. นี่คือครีมเค้กครีม ประกอบด้วยส่วนประกอบที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง และทำให้ง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ เราขอเสนอสูตรอาหารยอดนิยมในหมู่พนักงานต้อนรับ

แต่ก่อนที่เราจะเริ่มต้น ให้เราทำความคุ้นเคยกับความลับของครีมเค้กครีม เพื่อไม่ให้เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ บดบังกระบวนการทำอาหาร

เคล็ดลับการทำบัตเตอร์ครีม

1. สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามีครีมผักที่มีไขมันพืชและมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วย ในกรณีแรกมันจะง่ายกว่ามากที่จะเอาชนะพวกเขาแม้ว่าคุณจะสูญเสียประโยชน์ก็ตาม

2. ในการล้มครีมในเชิงคุณภาพพวกเขาจะต้องเย็นด้วยเหตุนี้ควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน นอกจากนี้ในที่เย็นควรวางชามด้วยเครื่องผสมอาหารคุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 20 นาที

3. เริ่มวิปปิ้งที่ความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

4. ควรใช้เครื่องผสมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีวิปปิ้ง มาอธิบายกันเถอะ - เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นที่ทรงพลังสามารถทำเนยจากครีมได้

5. สำหรับครีมมักไม่ใช้น้ำตาลทราย แต่ควรตีด้วยผงหรือน้ำเชื่อม

6. ควรเตรียมครีมก่อนใช้ ความจริงก็คือครีมมีแนวโน้มที่จะปล่อยความชื้นเพิ่มเติม ซึ่งหมายความว่าในระหว่างการเก็บรักษาอาจสูญหายไปเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

7. จานและอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับตีต้องแห้งและสะอาด เนื่องจากความชื้นเพียงเล็กน้อยจะรบกวนการทำครีมคุณภาพสูง

คลาสสิคครีมครีม

มันขึ้นอยู่กับการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ ในกรณีนี้ เราจะทำครีมเค้กจากครีม 33 เปอร์เซ็นต์ แม้ว่าผลิตภัณฑ์ 35 และ 38 เปอร์เซ็นต์ก็เหมาะสมเช่นกัน

เอามา:
ครีม (ไขมันอย่างน้อย 33%) - 500 มล.
น้ำตาลไอซิ่ง - 70 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (สำหรับมือสมัครเล่น)

ขั้นแรกเทครีมลงในภาชนะที่ฟูแล้วเปิดเครื่องผสมให้เหลือน้อยที่สุดตีหนึ่งหรือสองนาที

เติมผงเพิ่ม ดำเนินการตามขั้นตอน ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เพิ่มวานิลลาด้วยหากต้องการ เมื่อเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้เปิดเครื่องที่ระดับสูงสุดแล้วตีจนตั้งยอดอ่อน ทันทีที่คุณเห็นมวลยังคงรูปร่างอยู่ ให้หยุด เพราะอีกสักครู่ครีมของคุณจะกลายเป็นเนย

ถ้าคุณไม่รู้วิธีทำวิปครีมตกแต่งเค้ก แล้วสูตรนี้จะกลายเป็น ตัวเลือกที่เหมาะ... ยิ่งไปกว่านั้น คุณจะได้เฉดสีครีมที่สว่างสดใส ด้วยเหตุนี้ ในขั้นตอนของการเติมน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถแนะนำสีผสมอาหารที่เลือกได้ครั้งละ 1 หยด ไม่จำเป็นต้องรีบเติม 3-5 หยดในคราวเดียว เพราะอาจทำให้สีเสียและอิ่มตัวเกินไป

คุณสามารถบีบบัตเตอร์ครีมลงบนเค้กโดยใช้ถุงหรือหลอดฉีดยา นอกจากนี้ ทางเลือกที่ดีคือการใช้ผลิตภัณฑ์ครีมสำเร็จรูป สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใส่มวลครีมลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้แช่แข็งในที่เย็น

ช็อคโกแลต

ขึ้นอยู่กับการใช้ช็อคโกแลต และเพื่อไม่ให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มันเยิ้มเกินไป สูตรนี้สำหรับเค้กครีมที่มีครีม 20%

เตรียมตัว:
ครีม 2 ถ้วย (20%);
น้ำตาลทรายป่น 1/3 ถ้วย
ช็อคโกแลต 50 กรัม
1 ช้อนชา เจลาติน.

โยนใบวุ้นบนตะแกรงหลังจากล้างในน้ำ เมื่อของเหลวหมด เทครีมหนึ่งในสามลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เจลาตินพองตัวดีที่สุด ถัดไปให้ความร้อนแก่ภาชนะด้วยมวลจนละลายในห้องอบไอน้ำให้เย็น

ระหว่างนี้ ให้ละลายช็อกโกแลต เทเจลาตินลงไป คุณยังสามารถใช้โกโก้โดยใส่ลงในครีมร้อนแล้วละลายลงไป ในกรณีของโกโก้คุณต้องการ 40 กรัม

ตีครีมที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือกับน้ำตาลผง นอกจากนี้โดยไม่ต้องปิดเครื่องตีเช่นเครื่องผสมให้ใส่ช็อกโกแลตแล้วค่อยๆเทเจลาตินลงในส่วนผสม ตีจนโฟมแข็งตัว

ครีมเปรี้ยว

สูตรนี้ต้องการผลิตภัณฑ์นมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด การผสมอย่างถูกต้องจะทำให้เกิดเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนซึ่งเหมาะสำหรับการประกบชั้นเค้ก

เตรียมตัว:
นม - 200 มล.;
แป้งมันฝรั่ง - 4 กรัม
ครีม (อย่างน้อย 30%) - 250 มล.;
ครีม - 120 มล.;
น้ำตาลไอซิ่ง - 70 กรัม
วานิลลิน - 1 ซอง

อุ่นนมครึ่งหนึ่ง ใส่แป้ง ปรุงเยลลี่ ตั้งไฟปานกลาง อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้องค์ประกอบไหม้

นำนมอีกครึ่งหนึ่งไปต้ม เพิ่มวุ้น ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น

ดูแลส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเห็นยอดโปร่ง โดยไม่ต้องหยุดเพิ่มครีมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนเล็ก ๆ แล้วน้ำตาลผงและวานิลลิน หลังจากผสมกับนมแล้วต้องผสมต่ออีกประมาณ 3 นาที ครีมพร้อมแล้ว

ยังไงก็ตาม โยเกิร์ตสามารถเป็นทางเลือกที่ดีแทนครีมเปรี้ยว แต่จะดีกว่าที่โยเกิร์ตทำเองตามธรรมชาติ

นมเปรี้ยว

เตรียมตัว:
คอทเทจชีส - 500 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
ครีม (อ้วนที่สุดคุณสามารถทำเองได้) - 250 มล.
เจลาติน - 10 กรัม
น้ำ - 50 มล.
ผิวส้ม - 1 ช้อนชา;
วานิลลิน - 2 กรัม

ตีครีมโฮมเมดแยกกันเพื่อสร้างส่วนผสมที่หนาและแช่เย็น

ใช้เจลาตินเทน้ำอุ่นทิ้งไว้ 10 นาที

ในขณะที่เจลาตินกำลังละลาย ให้บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วตีเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นที่ความเร็วปานกลาง เพิ่มผงที่นี่และผสมกับช้อน โรยวานิลลาและความเอร็ดอร่อยของผลไม้ลงไปด้วย ปั่นอย่างแรง

เทเจลาตินลงในองค์ประกอบที่ได้และด้วยเครื่องผสมโดยเปิดความเร็วสูงสุดแล้วปุย

เวลาสำหรับครีมพวกเขาจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นและคนให้เข้ากันด้วยการเคลื่อนไหวที่อ่อนโยน (ช้อน) อย่าทำเช่นนี้นานเกินไป กิจวัตรบางอย่างก็เพียงพอแล้ว ตอนนี้ใส่ครีมในตู้เย็นเพื่อให้มันซึมซับกลิ่นส้มได้เต็มที่

แป้งครีม

สินค้า:
5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมแห้ง
นม 200 มล.
น้ำ 120 มล.
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม.

เทครีมแห้งกับน้ำ คนให้เข้ากัน คุณควรได้ส่วนผสม 150 กรัม ตอนนี้เทนมที่นี่และผสมให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีและ 2 นาทีก่อนที่คุณจะตีครีมในอนาคต นำครีมออกในช่องแช่แข็ง

เอาชนะความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำใส่ผงและเพิ่มความเร็ว ทันทีที่คุณเห็นว่ามวลเริ่มข้นขึ้น ให้ลดความเร็วอีกครั้งจนกว่าจะเกิด "รถไฟเหาะ" อันเขียวชอุ่ม ใส่ครีมในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วคุณสามารถใช้ตามที่กำหนด

กับเนย

ครีมซึ่งประกอบด้วยครีมและเนยเป็นก้อนที่เสถียรและไม่ตกตะกอนแม้อยู่ภายใต้เค้กบิสกิตหนัก

เตรียมตัว:
1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม;
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย;
0.5 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า

¼ร้อนเล็กน้อยส่วนหนึ่งของแก้วครีมเพิ่มเนยโดยเฉพาะอย่างยิ่งนุ่มละลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของครีมไม่เกิน 35 องศา เย็นถึง 20 องศา

ตีครีมที่เหลือด้วยเครื่องผสมน้ำตาล ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของเนยลงไป แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง

กับริคอตต้า

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมแสนอร่อยสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมที่พยายามทำตามรูปร่าง เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่ต่ำ ผลิตภัณฑ์ครีมสำเร็จรูป 100 กรัมจึงมี 214 กิโลแคลอรี

จะต้อง:
ริคอตต้า - 500 กรัม
น้ำตาลผง - 150 กรัม
ผงอบเชย - 1 ช้อนชา;
ครีม - 50 มล.

ขั้นแรก อุ่นชีสและครีมให้ร้อนที่อุณหภูมิ 20 องศา ในการทำเช่นนี้ เพียงนำอาหารออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ใช้เครื่องปั่นตีแป้งและครีมหลังจากละลายจนหมดให้เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือก่อนแล้วคนให้เข้ากันจนมวลเนียนและนุ่ม ครีมสามารถใช้ทาจารบีเค้ก ตกแต่งขนมอบ แต่แนะนำให้ใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ครีมซึม

กับนมข้นจืด

เหมาะสำหรับผู้ที่มีฟันหวาน - ครีมข้นและนมข้นสำหรับ เค้กบิสกิต... เป็นที่น่าจดจำว่าครีมจะต้องมีไขมันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตัวเลือกอาหารก็จะไม่แส้

เอามา:
ครีมครึ่งลิตร
นมข้น 200 มล.
น้ำตาลผง (ถ้าจำเป็น)

ทำให้ผลิตภัณฑ์นมเย็นลงก่อน จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจนเห็นฟองอากาศ จากนั้นเปิดสูงสุดแล้วตีต่ออีก 10 นาที ในช่วงเวลานี้ครีมจะข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา

แป้งอาจไม่มีประโยชน์เพราะนมข้นหวานอยู่แล้ว และถ้าคุณยังตัดสินใจใช้ส่วนประกอบอยู่ก็ให้เติมนมทันที ทันทีที่คุณ "ปลูกภูเขา" ของครีม ปิดอุปกรณ์

หากคุณใส่นมต้มลงในวิปครีม ครีมที่ละเอียดอ่อนที่มีรสคาราเมลก็เหมาะ

ด้วยมาสคาโปน

และตอนนี้เราจะมาบอกวิธีทำครีมมาสคาร์โปเน่ชีสและครีมสำหรับ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีต!

เตรียมตัว:
ครีมหนัก - 250 มล.;
มาสคาโปน - 300 กรัม
น้ำตาลผง - 120 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 หยิก

แยกผงครึ่งหนึ่งใส่ชีสลงไปแล้วคลุกเคล้าด้วยไม้พาย

เพิ่มผงส่วนที่เหลือลงในครีม ตีด้วยที่ตีจนส่วนผสมฟู

ตอนนี้รวม 2 ความสม่ำเสมอและใช้เครื่องผสมค่อยๆเพิ่มความเร็วตีให้เข้ากัน พร้อม!

อย่างที่คุณเห็น การทำเค้กครีมนั้นไม่ยาก สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการตีวิปที่เพียงพอ ยังไงก็ตาม คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ ลงในส่วนผสมที่เสนอในสูตรได้ เช่น เหล้า โกโก้ ความสนุก แต่ควรทำในขั้นตอนที่ 1 ของการเตรียมการ อาหารอร่อยสำหรับคุณ!