ลาซานญ่าเป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศใด กูร์มาเนีย ตัดตอนมาจากลาซานญ่า

หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักมากที่สุดในโลกซึ่งนำเสนออาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมายคืออาหารอิตาเลียน ในทุกประเทศทั่วโลกมีร้านอาหารที่อุทิศให้กับอาหารนี้โดยเฉพาะ แต่ถึงแม้คุณจะมาที่ร้านอาหารใดๆ ก็ตาม คุณยังสามารถพบกับอาหารอิตาเลียนหลายเมนูในเมนู และลาซานญ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่ง เกือบทุกคนรู้จักรสชาติที่ถูกใจ หลายคนถึงกับปรุงเองที่บ้าน แต่น้อยคนนักที่จะรู้ ประวัติความเป็นมาของจานลาซานญ่า... และประวัติศาสตร์ย้อนหลังไปหลายปี ครั้งแรกกล่าวถึงวันที่กลับไปในศตวรรษที่ 14 และในตอนแรกเธอมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากที่เราเคยเห็นเธอ

ในรูปแบบดั้งเดิม มันคือขนมปังแผ่นกลมแบนที่ทำจากแป้งสาลี ผู้เขียนเค้กนี้เป็นชาวกรีก และต่อมาชาวกรุงโรมได้ใช้ทักษะการทำอาหารนี้ ยกเว้นว่าพวกเขาตัดเค้กเป็นเส้นยาวๆ และเรียกพวกเขาว่า "ลากานี" แต่มีประวัติความเป็นมาของชื่อลาซานญ่ารุ่นที่สอง ตามเวอร์ชันนี้ ชื่อนี้ได้มาจากภาษากรีก "Lasanon" ซึ่งแปลว่าหม้อต้ม นั่นคือชื่อนั้นมาจากภาชนะที่ใช้ปรุงอาหารและเมื่อเวลาผ่านไปชาวโรมันก็เริ่มเรียกมันว่า "Lasanum"

ทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียนและบ้านเกิดตามลำดับคืออิตาลี แต่อังกฤษไม่เห็นด้วยกับคำกล่าวนี้เลย แท้จริงแล้วในศตวรรษที่ 14 พวกเขายังมีสูตรที่คล้ายกันที่เรียกว่า "โลเซย์นส์" ไม่เพียงเท่านั้น สูตรนี้ยังกล่าวถึงในตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดและเก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในสหราชอาณาจักรอีกด้วย ดังนั้นประวัติศาสตร์ของต้นกำเนิดของลาซานญ่าจึงถูกตั้งคำถามโดยชาวอังกฤษซึ่งก่อให้เกิดพายุแห่งความขุ่นเคืองในหมู่ชาวอิตาลี แม้จะมีข้อโต้แย้งของชาวอังกฤษ แต่ชาวอิตาเลียนก็ยืนหยัดและกล่าวว่าไม่มีคำอธิบายเกี่ยวกับลาซานญ่าในหนังสือเล่มนี้

แต่สูตรแรกสำหรับลาซานญ่าถูกกล่าวถึงในต้นฉบับที่พบใกล้เนเปิลส์ และมีคำอธิบายดังต่อไปนี้: แผ่นแป้งที่ปรุงไว้ล่วงหน้าถูกวางด้วยชั้นของชีสและเครื่องเทศ

แน่นอนว่าในสมัยของเรา มีหลายรูปแบบปรากฏขึ้น และผลิตภัณฑ์หลักจำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์หรือผัก รวมทั้งซอสเบชาเมล นอกจากนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารจานเนื้อสำหรับเทศกาล หรือเตรียมอาหารมังสวิรัติโดยใช้ผักหรือเห็ดเท่านั้น

สูตรทีละขั้นตอนในการทำโบโลเนสลาซานญ่าที่บ้าน

ควรสังเกตทันทีว่าแม้จะมีลักษณะหลายองค์ประกอบ แต่สูตรการทำลาซานญ่าทีละขั้นตอนนั้นค่อนข้างง่ายนอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งสำเร็จรูปซึ่งสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ทั้งหมด แต่ใครที่ไม่ต้องการวิธีทำง่ายๆ ก็สามารถปรุงเองได้

ส่วนผสมในการทำลาซานญ่า:

• เนื้อ - 0.7 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 เล็กหรือใหญ่ครึ่ง
• มะเขือเทศลวก - 0.8 กก.
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• แป้ง - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 0.6 l
• ลูกจันทน์เทศ - 1/4 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• ชีสแข็ง - 0.5 กก.
• แป้ง - 0.25 กก.
• ออริกาโน่ ใบโหระพา

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมสูตรลาซานญ่าแบบคลาสสิกได้ โบโลเนส.

การเตรียมการเริ่มต้นด้วยการที่คุณต้องทำเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องปรุงด้วยตัวเองและอย่าซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านเพราะคุณภาพของการสับของร้านไม่สามารถแน่ใจได้ 100% ส่วนแรกของซอสโบโลเนสพร้อมแล้ว ถัดไปทำความสะอาดและสับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียมสองกลีบและโหมดพริกไทยบัลแกเรียเป็นก้อน เราใส่หม้อบนเตาตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะโยนผักลงไปผัดด้วยคนบ่อยๆ มีความจำเป็นต้องทอดจนหัวหอมโปร่งใสจากนั้นจึงใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อบดลงในผักผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ในขณะที่เนื้อสับผัดอยู่ ให้บดมะเขือเทศที่ลวกแล้วและปอกเปลือกแล้วลงในชามด้วยส้อม เมื่อเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีเทา ให้ใส่มะเขือเทศที่บดแล้วและซอสมะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยออริกาโนแห้ง เคี่ยวเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

ขั้นตอนต่อไป - ซอส Bechamel... ในการเริ่มต้นเราทำ "ru": ใส่เนย 50 กรัมลงในกระทะ ปล่อยให้มันละลายจนหมดแล้วเทแป้ง 50 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผัดจนส่วนผสมได้สีทองเล็กน้อย ในขณะเดียวกันในกระทะที่แยกต่างหากควรอุ่นนมเล็กน้อย ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้เติมนมลงใน "ru" (ไฟควรน้อยที่สุด) เพื่อให้ซอสผสมกันได้ดีและไม่จับตัวเป็นก้อน ควรใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน เทลูกจันทน์เทศลงไป แล้วยกลงจากเตา

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเลเยอร์ได้ อัดจาระบีด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยเบชาเมลชั้นบาง ๆ ใส่แป้งลาซานญ่าแผ่นหนึ่งเทซอสโบโลเนสที่ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูดปิดด้วยแป้งแผ่นหนึ่งจารบีเบชาเมล ควรมีห้าชั้นที่คล้ายกัน ทาแป้งแผ่นสุดท้ายด้วยซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีส (ถ้าเป็นชีสพาเมซาน แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยมอสซาเรลลาได้) เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาประมาณครึ่งชั่วโมงปิดฝาหรือฟอยล์ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อมที่จะเอาออกเพื่อให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาล อร่อย!

ทำแบบทดสอบ

คุณรู้ได้อย่างไรว่าคุณมีไข่สดอยู่ตรงหน้าคุณ?

ชาวโลกของเราทุกคนรู้จักลาซานญ่าจานยอดนิยมของอิตาลี ซึ่งสามารถเอาชนะใจคนได้ตั้งแต่คำแรก ในการเตรียมลาซานญ่าสมัยใหม่ คุณจะต้องใช้แป้งสาลีแห้งหลายชั้น (ซึ่งสามารถนำไปต้มหรืออบได้) และไส้ต่างๆ (เนื้อสับ ผัก สตูว์เห็ด) โรยชีสที่ด้านบนก่อนนำจานไปอบในเตาอบ

อย่างไรก็ตาม ลาซานญ่าไม่ได้เป็นแบบนี้เสมอไป ที่มาของลาซานญ่าครั้งหนึ่งเคยเป็นขนมปังแผ่นกลมที่ทำจากแป้งสาลี Laganon เป็นชื่อที่ชาวกรีกมอบให้กับ Flatbread ซึ่งมักจะอบมัน ขนมปังนี้ถูกนำมาใช้ในภายหลังโดยชาวโรมันซึ่งตัดเค้กเป็นเส้น ชาวโรมันเริ่มเรียกขนมปังของพวกเขาว่าลากานี

ผู้อยู่อาศัยในบางภูมิภาคของอิตาลีรู้จักพาสต้าเส้นแบนกว้าง ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในชื่อ tagliatelle โดยใช้ชื่อที่สอง - ลากาน่า ตามนิรุกติศาสตร์ถัดไป ชื่อ "ลาซานญ่า" มาจากภาษากรีก - ลาซาบอน แปลว่า "เตาหม้อ" ชาวโรมันเรียกจานที่พวกเขาใช้ทำลาซานญ่าลาซานั่ม ปรากฎว่าชื่อ "ลาซานญ่า" ได้ส่งต่อจากจานสู่จานนั่นเอง

ลาซานญ่าเป็นสายเลือดที่พยายามปกป้องไม่เพียงแค่ชาวอังกฤษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวสแกนดิเนเวียด้วย แม้ว่าจานนี้จะถือว่าเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆ ประวัติความเป็นมาของลาซานญ่าฉบับภาษาอังกฤษมีพื้นฐานมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในขณะที่กษัตริย์ริชาร์ดที่ 2 ปกครอง (ศตวรรษที่ 14) "loseyns" ได้ให้บริการที่ศาลของเขาแล้ว ตามคำบอกของชาวอังกฤษ สูตรดั้งเดิมสำหรับ "lasana" มีระบุไว้ในหนังสือ "Forme of Cury" (หนึ่งในตำราอาหารเล่มแรกในอังกฤษ) ซึ่งเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์แห่งชาติอังกฤษ ชาวอิตาเลียนอิจฉาทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับอาหารประจำชาติ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาไม่พอใจกับคำรับรองที่กล้าหาญและหยิ่งผยองจากอังกฤษ

แต่ชาวอิตาเลียนแทบจะไม่ตอบสนองต่อเรื่องราวของลาซานญ่าที่ได้ยินจากชาวสแกนดิเนเวีย ในเวอร์ชันสแกนดิเนเวีย จานลังกาซึ่งมีลักษณะคล้ายลาซานญ่ามาก ซึ่งประกอบด้วยเค้กขนมปังที่มีชั้นของชีสและซอสเนื้อ ได้อพยพเข้าสู่อาหารสแกนดิเนเวียสมัยใหม่ตั้งแต่สมัยของชาวไวกิ้ง

สูตรแรกที่จัดทำเป็นเอกสารสำหรับลาซานญ่าอิตาลีถูกพบในบริเวณใกล้เคียงของเนเปิลส์ เป็นต้นฉบับศตวรรษที่ 14 นิรนามที่เรียกว่า "Liber de coguina" ซึ่งแปลว่าตำราอาหาร หากคุณเชื่อสูตรนี้ การเตรียมลาซานญ่าในยุคกลางได้ดำเนินการดังนี้: ระหว่างแผ่นแป้งที่ต้มในน้ำเดือดจะมีชั้นของชีสขูดและเครื่องเทศบด

ชาวอิตาเลียนในยุคกลางคุ้นเคยกับเครื่องเทศ (เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย อบเชย ลูกจันทน์เทศ และหญ้าฝรั่น) อยู่แล้ว และนำมาใช้ในการเตรียมอาหาร อย่างน้อยก็มีการกล่าวถึงเรื่องนี้ในหนังสือ "Lasagne" โดย A. Clifford Wright (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955)

ลาซานญ่าเป็นที่นิยมไปทั่วโลกในปัจจุบัน

ลาซานญ่า(อิตาล ลาซานญ่า) เป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมยอดนิยม ทำจากแป้งแห้งแล้วต้มหรืออบหลายชั้น คลุกไส้ต่างๆ และราดด้วยซอสเบชาเมล ชั้นไส้สามารถสับเนื้อ, สตูว์เนื้อ, ชีส, มะเขือเทศ, ผักโขมและผักอื่นๆ

เรื่องราว

ลาซานญ่าพาสต้า

วันนี้ลาซานญ่าได้พิชิตโลกทั้งใบอย่างไม่ต้องสงสัย และประเด็นคือไม่เพียงแต่สามารถลิ้มรสได้ในเกือบทุกประเทศเท่านั้น ทุกวันนี้ อาหารจานนี้ได้รับการปกป้องจากหลายประเทศในคราวเดียว ทั้งชาวอิตาลี อังกฤษ และสแกนดิเนเวีย รุ่นที่น่าเชื่อถือและได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดคือแหล่งกำเนิดของอิตาลี

"คุณยาย" ของลาซานญ่าสมัยใหม่เป็นเค้กข้าวสาลีกลมแบน ชาวโรมันซึ่งรับเอาขนมปังกรีกเริ่มหั่นเป็นเส้นแล้วเรียกมันว่าลากานีคือ (พหูพจน์ - ลากานอน). ในบางภูมิภาคของอิตาลี (เช่น Calabria) พาสต้าเส้นแบนกว้าง tagliatelle เรียกว่า lagana

นิรุกติศาสตร์อีกฉบับหนึ่งกล่าวว่าคำว่า "ลาซานญ่า" มาจากภาษากรีกลาซานอน (แปลว่า "เตาอบหม้อ") ชาวโรมันยืมคำนี้และเปลี่ยนเป็น lasanum ดังนั้นพวกเขาจึงเรียกอาหารที่ปรุง "บรรพบุรุษ" ของลาซานญ่า พวกเขาเริ่มเรียกจานนี้ทีละน้อย - "ลาซานญ่า" ถือกำเนิดขึ้น

ลาซานญ่าภาคภูมิใจในอาหารอิตาเลียน

ลาซานญ่าสูตรแรกของอิตาลีพบในต้นฉบับของศตวรรษที่ 14 โดยผู้เขียนที่ไม่รู้จักซึ่งค้นพบในบริเวณใกล้เคียงของเนเปิลส์ ต้นฉบับชื่อ Liber de coquina (Cookbook) ตามสูตรในยุคกลางเตรียมลาซานญ่าดังนี้: แผ่นแป้งปรุงในน้ำเดือดเครื่องเทศและชีสขูดวางระหว่างชั้น

มีร้านอาหารอิตาเลียนมากมายทั่วโลกในปัจจุบันที่ง่ายต่อการปลอมแปลงหรือเลียนแบบอาหารแบบดั้งเดิม สำหรับลาซานญ่าแท้ๆ ให้ไปที่อิตาลีเพื่อไปที่ร้านอาหารในหมู่บ้าน ที่นั่นคุณจะได้ลิ้มรสลาซานญ่าแท้ๆ

การตระเตรียม

ลาซานญ่าใส่หน่อไม้ฝรั่งและผักโขม

ลาซานญ่าเป็นหนึ่งในอาหารที่คุณสามารถปรุงได้อย่างต่อเนื่อง และอย่างที่คุณทราบ ไม่มีการจำกัดความคิดสร้างสรรค์ ไส้ลาซานญ่ามีให้เลือกตั้งแต่สตูว์เห็ดหรือผัก เนื้อสับ ไปจนถึงอาหารทะเล ลาซานญ่าประกอบด้วยแป้งหลายชั้นอัดแน่นไปด้วยสารตัวเติม จานราดด้วยซอสเบชาเมลและโรยด้วยชีส ลาซานญ่าเป็นที่นิยมในปัจจุบันไม่เพียงแต่ในอิตาลีแต่ทั่วโลก และด้วยสูตรอาหารมากมาย พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถจัด "เมนูอิตาลี" ที่บ้านได้ จะมีความปรารถนา!

สูตร

ลาซานญ่ากับมะเขือเทศและชีส

ลาซานญ่าผัก

ส่วนผสม: ลาซานญ่า 8-9 แผ่น, มะเขือยาว 1 ลูก, บวบ 1 ลูก, 1 แครอท, 1 หัวหอม, 300 กรัม เห็ด, 500 กรัม มะเขือเทศ, 200 มล. ครีมเปรี้ยว 10%, 150 กรัม ชีสขูด, กระเทียม 2 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขูดหรือสับแครอท หัวหอม มะเขือม่วง และบวบ ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมัน ใส่บวบและมะเขือยาว ทอดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเพิ่มเห็ด (ควรสด แต่กระป๋องก็ใช้ได้) เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีใส่มะเขือเทศสับและครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่าง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใส่ไส้ในแม่พิมพ์, ใส่ลาซานญ่า 3 แผ่นลงไป, จากนั้นเติมอีกครั้ง, แผ่นลาซานญ่าและเติมอีกครั้ง, กดลงเล็กน้อย โรยแผ่นด้านบนด้วยชีสขูด ใส่ในเตาอบร้อนและอบที่ 180 * 20-25 นาที แคลอรี่ต่ำและอร่อย!

ลาซานญ่ากับแฮมชีส

ห้องครัว ลาซานญ่า การเตรียมอาหารนั้นง่ายมาก ถ้าคุณรู้ลำดับและความลับบางอย่าง ท้ายที่สุดแล้วลาซานญ่าคืออะไร? นี่คือลูกผสมระหว่างหม้อกับพาย มันถูกจัดทำขึ้นในเตาอบเท่านั้น สำหรับเธอแล้ว โบโลเนสก็ใช้ซอสอิตาเลียนแบบดั้งเดิมไม่น้อย

อาหารพื้นเมืองของคาบสมุทร Apennine

ถ้าคุณถามคนอิตาลีว่าลาซานญ่าคืออะไรและทำอย่างไร เขาจะตอบว่าเป็นอาหารง่ายๆ คุณต้องซื้อลาซานญ่า มอสซาเรลล่า หรือริคอตต้าและโบโลเนส วางทุกอย่างเป็นชั้นๆ แล้วส่งไปที่เตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง อันที่จริงแล้วลาซานญ่าคืออะไรและทำอย่างไรจึงจะดีกว่าที่จะถามนักเดินทางหรือเพื่อนร่วมชาติที่อาศัยอยู่ใน Apennines มาเป็นเวลานาน พวกเขาจะอธิบายว่าจานนี้ประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อและชีสที่เรียงซ้อนกันตามลำดับเฉพาะ เช่นเดียวกับซอสสองชนิด: เบชาเมลฝรั่งเศสแบบขาวและโบโลเนสเนื้อ

ลาซานญ่า - จานหรือพาสต้าที่มีรูปร่างบาง?

ในบทความของเรา คุณสามารถเห็นได้ชัดเจนว่าลาซานญ่าคืออะไร ภาพถ่ายแสดงให้เห็นในวิธีที่ดีที่สุด ควรสังเกตว่าไม่เหมือนเรา ชาวอิตาลีไม่โรยชีสบนอาหารประจำชาติเพื่อให้ละลายในเตาอบและปิดฝาอาหารด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง และส่วนที่รั่วด้านในเริ่มขยายออก ด้ายยาว พวกเขาใช้พาเมซานแทนเกลือและมอสซาเรลล่าแทนครีม

โบโลเนส

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของลาซานญ่าคือซอสเนื้อโบโลเนส คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ ทำจากเนื้อบด ไวน์แดง และผัก เนื้อสับผสมกับเพสโต้สีเขียวหรือมะเขือเทศสีแดง รัสเซียชอบโบโลเนสสีแดงมากกว่า เมื่อถูกถามเพื่อนร่วมชาติของเราว่าลาซานญ่าคืออะไร มักจะตอบว่ามันเป็นหม้อตุ๋นชั้นๆ คล้ายกับพาย ไส้มะเขือเทศสีแดงและเนื้อ

ชาวอิตาเลียนมักใช้ซอสที่ซื้อจากร้านสำเร็จรูป เนื่องจากต้องใช้เวลานานมากในการปรุงอาหารที่บ้าน ควรเคี่ยวเนื้อสับเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างน้อยสี่ชั่วโมง โดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วเติมไวน์แดงลงไป เมื่อเนื้อสับนิ่ม ปรุงด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อลิ้มรส อาจเป็นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย มาจอแรม โหระพา ออริกาโน่ กานพลู ออลสไปซ์ โหระพา โรสแมรี่ กระเทียม และอื่นๆ แครอท หัวหอม ผักอื่นๆ และมะเขือเทศปอกเปลือกจะหว่านแยกกัน ขึ้นอยู่กับฤดูกาล เมื่อเนื้อเกือบเสร็จแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะถูกผสมและต้มด้วยกันเป็นเวลาสองสามนาที

ไวท์ซอส

ซอสสีขาวของประเภทเบชาเมลในลาซานญ่าเริ่มถูกใส่ด้วยมือเบาๆ ของนักเดินทางชาวยุโรป ชาวอิตาเลียนใส่มอสซาเรลล่าหรือริคอตต้าลงในลาซานญ่า แต่มันยากมากที่จะหาพวกเขานอกอิตาลี แม้ว่าชีสเหล่านี้จะมีลักษณะคล้ายเฟต้าชีสหรือซูลูกูนิ แต่ลาซานญ่ามักทำด้วยซอสเบชาเมลสีขาว สำหรับเขา ผัดแป้งเบา ๆ พักไว้ให้เย็น ใส่นมอุ่น เนย และลูกจันทน์เทศลงไป แล้วคนให้ทั่วเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน นำไปตั้งไฟอ่อนให้ข้น คุณไม่จำเป็นต้องเกลือ งานนี้จะทำโดยพาเมซานชีสขูด

แป้งโฮมเมดหรือจานสำเร็จรูป?

หากคุณเดินเข้าไปในซูเปอร์มาร์เก็ตและถามว่าจะหาลาซานญ่าได้ที่ไหน คุณอาจได้ยินคำถามตรงข้ามว่า "คุณสนใจจานหรืออาหารจานด่วนแช่แข็งไหม" ท้ายที่สุดแล้วลาซานญ่าคืออะไร? แผ่นแป้งไร้เชื้อ พาสต้าชนิดหนึ่ง พวกเขามักจะนอนอยู่บนชั้นวางข้างหลอดแคนเนโลนีขนาดใหญ่ เส้นสปาเก็ตตี้เส้นเล็ก เฟตตูชินีแบนและยาว แอนเนลเล็กๆ ฯลฯ ในการระบุชื่อพาสต้าอิตาลีเป็นงานที่ไม่เห็นคุณค่า มีมากกว่าร้อยคน เราสนใจแต่ลาซานญ่าเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างความสับสนให้กับแผ่นงานขนาดใหญ่เหล่านี้หรือไม่รับรู้ พวกเขาทำจากแป้งและน้ำ

คุณสามารถทำแผ่นสำหรับจานด้วยตัวเอง แต่ซื้อแบบสำเร็จรูปง่ายกว่า บางสูตรแนะนำให้ต้มก่อนใช้ นี่เป็นการละเมิดเทคโนโลยีการทำลาซานญ่าอย่างร้ายแรง อย่ากลัวที่จะใส่แผ่นแข็งลงในแม่พิมพ์ ซอสโบโลเนสและเบชาเมลค่อนข้างเหลว พวกเขาจะนิ่มและเจาะแผ่นแป้งแข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การแบ่งชั้นเป็นปัญหาสำคัญ

วางกระดาษรองอบเคลือบเทฟลอนที่ด้านล่างของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีผนังหนา วางแผ่นลาซานญ่าในชั้นเดียว หากล่วงเกินกันสักนิดก็ไม่น่ากลัว นี้เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ แผ่นเหล่านี้เต็มไปด้วยโบโลเนสครึ่งหนึ่ง วางซอสเบชาเมลครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยพาร์เมซานขูด ถัดมาเป็นแผ่นแป้งอีกชั้นหนึ่ง วางครึ่งหลังของมวลโบโลเนสและเบชาเมล แบบฟอร์มจะต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาและวางในเตาอบร้อน

อบที่ 220 องศาเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเก็บลาซานญ่าไว้ในเตาอบอีก 10 นาที เสิร์ฟร้อน จะสะดวกกว่าถ้าใช้สองพาย สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้คืบคลานและหลุดออกจากกัน ให้วางแผ่นแบ่งส่วนไว้ใกล้ตัว

หลังจากอ่านบทความของเรา คุณได้เรียนรู้ว่าลาซานญ่าคืออะไร ทำอาหารได้ไม่ยากจริงๆ ท้ายที่สุดแล้วจานนี้มาจากชาวนา และคนที่ออกกำลังกายทุกวันมักจะไม่มีเวลาอยู่ที่เตาไฟมากนัก สร้างสรรค์ผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอก และเมื่อถูกถามว่าลาซานญ่าคืออะไร คุณสามารถตอบได้อย่างปลอดภัยว่า: "นี่คือหม้อปรุงอาหารเนื้อที่อร่อยมากพร้อมชีสและแป้งไร้เชื้อหลายชั้น"

ตามเนื้อผ้าทำจากแผ่นดังกล่าวผสมกับชั้นของไส้สตูว์ราดด้วยซอสเบชาเมลและโรยด้วยชีสพาร์เมซาน อย่างไรก็ตามในรูปแบบภูมิภาคองค์ประกอบของไส้สามารถโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสับ, มะเขือเทศ, ผักขม, ผักอื่น ๆ , ซอสโบโลเนส, มอสซาเรลล่าหรือริคอตต้าชีส

นิรุกติศาสตร์

คำว่า "ลาซานญ่า" เดิมหมายถึงหม้อหุงต้ม แม้ว่าจานนี้เชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดในอิตาลี แต่คำว่า "ลาซานญ่า" เองก็มาจากภาษากรีก " λάσανα » (« ลาสนะ") หรือ " λάσανον » (« ลาซานนท์") ซึ่งหมายถึง" จานร้อน "หรือ" วางบนหม้อ " ต่อมาชาวโรมันยืมคำนี้ว่า "lasanum" ซึ่งแปลว่า "หม้อสำหรับทำอาหาร" ชาวอิตาเลียนใช้คำนี้เพื่ออ้างถึงสิ่งที่เรียกว่าลาซานญ่า

ตามทฤษฎีอื่น คำว่า "ลาซานญ่า" มาจากภาษากรีก λάγανον (« ลากานอน") - แป้งแผ่นแบนชนิดหนึ่ง

เรื่องราว

สูตรลาซานญ่าที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันมีอธิบายไว้ในตำราอาหารสองเล่มที่พบในเนเปิลส์ - อาโนนิโม เมริดิโอนาเลวันที่ 1238-1239 และ Liber de coquina(ค. 1304-1314). ต่อจากนั้น อาหารจานนี้ก็ได้มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมไม่เพียงแค่ในอิตาลีเท่านั้นแต่ไปทั่วโลก ลาซานญ่าแรกปรุงในเตาอบในกระทะพิเศษที่ไม่มีที่จับ โดยวางแป้งบาง ๆ จำนวนหนึ่งไว้ สลับกับสตูว์และชีสพาร์เมซาน ในลิกูเรีย ซอส (เช่น เพสโต้) ถูกเติมลงในลาซานญ่าแบบดั้งเดิมพร้อมกับสตูว์ด้วย บางครั้งแป้งลาซานญ่าถูกย้อมเป็นสีเขียวสดโดยใส่ผักโขมบดลงไป

ในศตวรรษที่ 16 สูตรลาซานญ่าถูกยืมและเปลี่ยนแปลงในแบบของตัวเองโดยอาหารโปแลนด์ ต้องขอบคุณลาซานญ่าที่ปรากฏ

คุณสมบัติการทดสอบ

แป้งลาซานญ่าทำจากแป้งเดียวกันกับพาสต้า แป้งนี้จัดทำขึ้นจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น

ชั้นของแป้งยังผลิตเป็นพาสต้าและมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์เป็นแผ่นแป้งแห้ง

ห้องครัวทันสมัย

ลาซานญ่าสมัยใหม่ทำมาจากแป้งหลายชั้น แต่ละชั้นเต็มไปด้วยไส้และซอสเบชาเมล สำหรับไส้ คุณสามารถใช้เนื้อสับ เห็ดหรือผัก และชีสขูดที่ด้านบน สำหรับลาซานญ่า ชาวอิตาเลียนมักใช้ชีส เช่น ริคอตต้า มอสซาเรลลา และพาร์เมซาน ส่วนหลังจำเป็นสำหรับลาซานญ่าโบโลเนสคลาสสิกเท่านั้น แต่คุณสามารถเปลี่ยนชีสนี้ด้วยชีสแข็งชนิดอื่นของดัตช์ รัสเซีย หรือโมนาสตีร์สกี ได้ เนื่องจากใช้ทำเป็นเปลือกสีทองและกรอบ [ ]. คุณยังสามารถแทนที่มอสซาเรลล่าชีสด้วยชีสชนิดนิ่มอื่นๆ เช่น ซูลูกูนิหรือเฟต้าชีส ต่อไปจานจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาแล้วลดเหลือ 180 และอบเป็นเวลา 30 -35 นาที

เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "ลาซานญ่า"

หมายเหตุ (แก้ไข)

ลิงค์

• (ภาษาอังกฤษ)

ตัดตอนมาจากลาซานญ่า

ในบูธที่ปิแอร์เข้ามาและเขาใช้เวลาสี่สัปดาห์มีเชลยศึกยี่สิบสามคนเจ้าหน้าที่สามคนและเจ้าหน้าที่สองคน
ดูเหมือนว่าพวกเขาจะอยู่ในหมอกสำหรับปิแอร์ แต่ Platon Karataev ยังคงอยู่ตลอดไปในจิตวิญญาณของปิแอร์ซึ่งเป็นความทรงจำอันทรงพลังและเป็นที่รักที่สุดและเป็นตัวตนของทุกสิ่งที่รัสเซียใจดีและกลมกล่อม ในวันรุ่งขึ้นปิแอร์เห็นเพื่อนบ้านของเขาในเช้าวันรุ่งขึ้นความรู้สึกแรกของบางสิ่งที่กลมได้รับการยืนยันอย่างสมบูรณ์: ร่างทั้งหมดของเพลโตในชุดเสื้อคลุมฝรั่งเศสของเขาซึ่งคาดด้วยเชือกในหมวกและรองเท้าพนันนั้นกลมหัวของเขาเป็น กลมอย่างสมบูรณ์ หลัง หน้าอก ไหล่ แม้แต่แขนที่เขาสวม ราวกับจะกอดอะไรบางอย่างอยู่เสมอ ก็ยังกลมอยู่ รอยยิ้มที่น่าพึงพอใจและดวงตาสีน้ำตาลกลมโตกลมโต
Platon Karataev ควรมีอายุมากกว่าห้าสิบปีโดยพิจารณาจากเรื่องราวของเขาเกี่ยวกับการรณรงค์ที่เขาเข้าร่วมในฐานะทหารเก่าแก่ ตัวเขาเองไม่รู้และไม่สามารถระบุได้ว่าเขาอายุเท่าไหร่ แต่ฟันของเขาขาวสว่างและแข็งแรง ซึ่งทั้งหมดกลิ้งออกเป็นครึ่งวงกลมเมื่อเขาหัวเราะ (ซึ่งเขาทำบ่อยๆ) ทั้งหมดนั้นดีและสมบูรณ์ ไม่มีผมหงอกเพียงเส้นเดียวในเคราและผมของเขา และทั้งตัวของเขามีลักษณะที่อ่อนนุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งความแน่นและความอดทน
ใบหน้าของเขาทั้งๆ ที่มีรอยเหี่ยวย่นที่ละเอียดและกลมโต แสดงออกถึงความไร้เดียงสาและความเยาว์วัย เสียงของเขาไพเราะและไพเราะ แต่ลักษณะสำคัญของคำพูดของเขาคือความเป็นธรรมชาติและการโต้เถียง เห็นได้ชัดว่าเขาไม่เคยคิดเกี่ยวกับสิ่งที่เขาพูดและสิ่งที่เขาจะพูด จากนี้ไปมีความโน้มน้าวใจที่ไม่อาจต้านทานได้เป็นพิเศษในด้านความเร็วและความเที่ยงตรงของเสียงสูงต่ำของเขา
ความแข็งแกร่งทางร่างกายและความว่องไวของเขานั้นอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการถูกจองจำซึ่งดูเหมือนว่าเขาจะไม่เข้าใจว่าความเหนื่อยล้าและความเจ็บป่วยคืออะไร ทุกวันในตอนเช้าและตอนเย็นเขานอนพูดว่า: "ท่านเจ้าข้าด้วยก้อนหินยกขึ้นด้วยลูกบอล"; ในตอนเช้าตื่นขึ้นยักไหล่ในลักษณะเดียวกันเสมอพูดว่า: "ฉันนอน - ขดตัว, ลุกขึ้น - ส่ายตัวเอง" และแน่นอนทันทีที่เขาล้มตัวลงนอนด้วยก้อนหินในทันทีและมันก็คุ้มค่าที่จะเขย่าตัวเองเพื่อให้ทันทีทันใดโดยไม่ชักช้าเพื่อทำธุรกิจบางอย่างเหมือนเด็ก ๆ ลุกขึ้นหยิบของเล่น เขารู้วิธีทำทุกอย่าง ไม่ดี แต่ก็ไม่เลวเหมือนกัน เขาอบ, นึ่ง, เย็บ, วางแผน, ทำรองเท้า เขายุ่งอยู่เสมอและมีเพียงตอนกลางคืนเท่านั้นที่อนุญาตให้ตัวเองพูดซึ่งเขารักและเพลง เขาร้องเพลงไม่เหมือนนักแต่งเพลงที่รู้ว่าพวกเขากำลังฟังอยู่ แต่เขาร้องเพลงเหมือนนกร้องเพลงอย่างเห็นได้ชัดเพราะเขาต้องการทำเสียงเหล่านี้เนื่องจากจำเป็นต้องยืดหรือแยกย้ายกันไป และเสียงเหล่านี้มักจะบอบบาง อ่อนโยน เกือบจะเป็นผู้หญิง เศร้าโศก และใบหน้าของเขาก็จริงจังมากในเวลาเดียวกัน