วิธีการคำนวณปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง กะหล่ำปลีม้วนกี่แคล

กะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารที่ปรากฏในอาหารของมนุษย์มาแต่ไหนแต่ไรแล้ว เชื่อกันว่าเป็นอาหารดั้งเดิมของอาหารสลาฟ อย่างไรก็ตาม วันนี้พวกเขาได้เข้ามาในชีวิตของชาวตะวันออกจำนวนมากอย่างแน่นหนา ตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขายังเป็นส่วนสำคัญของอาหารกรีก

พันธุ์นกพิราบ:

1. กะหล่ำปลีม้วนคลาสสิค
2. ม้วนกะหล่ำปลี Len
3. ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ
4. Dolma
5. ซาร์มา

ด้วยตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมม้วนกะหล่ำปลี สาระสำคัญของมันยังคงเหมือนเดิม - เป็นเนื้อสับผสมกับซีเรียลและห่อด้วยใบกะหล่ำปลี มังสวิรัติใช้ผักสับหรือเห็ดแทนเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลียัดไส้ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่แตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมและวิธีการเตรียม เป็นส่วนผสมที่สมดุลที่สุดของเนื้อสัตว์และผัก ดังนั้นจึงมักใช้ในโภชนาการอาหาร สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารบางอย่างและกำลังสงสัยว่า "กะหล่ำปลีม้วนมีแคลอรีกี่แคล" มาลองพิจารณาอาหารจานอร่อยและน่าพอใจนี้กัน

กะหล่ำปลียัดไส้คลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีม้วนคือเนื้อสับ ประกอบด้วยเนื้อวัว 2 ใน 3 และหมู 1 ใน 3 ซึ่งผสมกับข้าวต้ม เครื่องเทศ สมุนไพร และหัวหอม และห่อด้วยใบกะหล่ำปลี ในบางประเทศ เช่น ตุรกี เนื้อแกะถูกใช้เป็นเนื้อสับ

กะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีจัดทำดังนี้:

• - หัวหลวมขนาดกลาง (800 กรัม) จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีจนใบบนนิ่ม
• - จากนั้นนำหัวกะหล่ำปลีออกใบที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกและหย่อนลงไปในน้ำอีกครั้งจนกว่าชั้นถัดไปจะพร้อม
• - เนื้อสับห่อด้วยใบเป็นหลอดหรือซอง
• - ม้วนกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ใส่ในกระทะซึ่งด้านล่างมีใบกะหล่ำปลีที่ไม่ได้ใช้แล้วเทน้ำร้อนน้ำซุปกะหล่ำปลีหรือซอสแล้วต้มจนนิ่ม

ในการกำหนดปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีหนึ่งมื้อ คุณควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ของส่วนผสมแต่ละอย่างและปริมาณที่ใช้ในการเตรียมอาหารด้วย

ดังที่คุณเห็นจากสูตร ส่วนผสมหลักคือเนื้อสับ ประกอบด้วย เนื้อวัวและหมู ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อต้มคือ 254 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและหมูต้มคือ 375 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตามด้วยข้าวที่มีปริมาณแคลอรี่ 116 กิโลแคลอรีและกะหล่ำปลีขาว - 27 กิโลแคลอรี เครื่องปรุงรส เช่น หัวหอม สมุนไพร และเครื่องเทศจะให้พลังงานทั้งหมดประมาณ 30 กิโลแคลอรี คุณต้องคำนวณปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ที่ทำซอสแยกกัน โดยทั่วไปแล้วนี่คือครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ ดังนั้น การนับจำนวนส่วนผสมแต่ละอย่างและการชั่งน้ำหนักของปริมาณที่เสิร์ฟในจานของคุณ คุณจะสามารถกำหนดจำนวนแคลอรี่ที่คุณจะกินได้อย่างง่ายดาย โดยเฉลี่ยแล้ว ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกคือ 126 กิโลแคลอรี แต่ไม่รวมซอส หากเรานำมาพิจารณาแล้วตัวบ่งชี้สามารถเข้าถึงรูปที่ 140 - 150 กิโลแคลอรี

ม้วนกะหล่ำปลี Len

กะหล่ำปลีไม่มีเนื้อสัตว์มีหลากหลายรูปแบบ ดังนั้นทั้งผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอดสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ที่อร่อยและน่าพึงพอใจ ม้วนกะหล่ำปลีแบบไม่ติดมันสามารถใส่ผัก เห็ด ถั่วและถั่วเลนทิลได้ กะหล่ำปลีม้วนซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมซึ่งน้อยกว่าเนื้อสัตว์เล็กน้อยเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ทำตามรูปร่างโดยไม่ปฏิเสธความสุขของมื้ออาหารแสนอร่อย

ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีผักที่มีหัวหอม แครอท และเห็ดเฉลี่ยอยู่ที่ 89 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และค่าพลังงานของกะหล่ำปลีแบบไม่ติดมันและเนื้อนุ่มที่มีถั่วและถั่วฝักยาวถึง 104 กิโลแคลอรี ในเวลาเดียวกันในแง่ของเนื้อหาของโปรตีนที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์กะหล่ำปลีแบบไม่ติดมันเกือบจะดีพอ ๆ กับกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกและในแง่ของเนื้อหาของเส้นใยอาหารพวกเขาจะสูงกว่ามากซึ่งมีผลดีต่อ การย่อยอาหารและการขนส่งในลำไส้ มีส่วนช่วยในการทำความสะอาดลำไส้อย่างสม่ำเสมอ

ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ

เมื่อคุณไม่ต้องการกังวลกับการห่อเนื้อสับในใบกะหล่ำปลีเป็นเวลานาน และนี่เป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีขี้เกียจได้ ลักษณะเด่นของพวกเขาคือกะหล่ำปลีตุ๋นในลักษณะเดียวกับสูตรสำหรับม้วนกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกสับละเอียดและผสมกับเนื้อสับ จากนั้นทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยซึ่งทอดอบในเตาอบหรือตุ๋น

อีกวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้คือหม้อตุ๋นหลายชั้น: เนื้อสับและใบกะหล่ำปลีจะถูกจัดเป็นชั้นๆ ลงในแม่พิมพ์และอบในเตาอบ ข้อดีของสองวิธีนี้คือการประหยัดเวลาได้มาก ข้อเสียมีดังนี้:

• - รูปลักษณ์ที่สวยงามของจานหายไป
• - เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเพื่ออนาคตโดยการแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

อย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่: กะหล่ำปลีขี้เกียจผัดเนยมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าตุ๋นหรืออบ มิฉะนั้น ไม่มีความแตกต่างระหว่างกะหล่ำปลีชนิดนี้กับสูตรคลาสสิก โดยเฉลี่ยแล้วค่าพลังงานของกะหล่ำปลีขี้เกียจจะอยู่ที่ 149 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ดอลมากับใบองุ่น

กะหล่ำปลีม้วนแบบตะวันออกคือ dolma ซึ่งใช้ใบองุ่นแทนกะหล่ำปลี ผลงานของอาหารจานนี้ถูกโต้แย้งในวันนี้โดยอาร์เมเนีย ตุรกี และอาเซอร์ไบจาน อย่างไรก็ตามหากคุณเชื่อว่านักประวัติศาสตร์และนักทำอาหารยอดนิยม William Pokhlebkin บ้านเกิดของ dolma คืออาร์เมเนียจากที่ที่มันอพยพไปสู่อาหารของชาวภูมิภาค

ตามสูตรคลาสสิก dolma ทำจากเนื้อแกะสับ อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้ง เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ในอาหาร เนื้อแกะจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อบด คุณสามารถใช้ทั้งใบองุ่นดองและใบสด ในกรณีหลังใบจะถูกล้างและต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีจนนิ่ม เนื้อสับห่อด้วยใบที่เตรียมไว้และเย็น Dolma เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับมัตสึน (โยเกิร์ตอาร์เมเนีย) ผสมกับกระเทียม

ปริมาณแคลอรี่ของ dolma ที่ทำจากเนื้อแกะนั้นเข้าใกล้ 200 kcal ต่อ 100 g หาก dolma จัดทำขึ้นจากเนื้อดินค่าพลังงานของมันจะเทียบได้กับกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกที่ไม่มีซอส - 126 kcal

ซาร์มาตุรกี

ซาร์มาเป็นอาหารว่างยอดนิยมของชาวตุรกีซึ่งเป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งหรือดอลมา อย่างไรก็ตาม sarma แตกต่างจากขนาด: มันเล็กกว่ามากและเตรียมหนาพอ ๆ กับนิ้วก้อย คำว่า "ซาร์มา" ในภาษาตุรกีหมายถึง "ห่อ" Sarma จัดทำขึ้นจากข้าว, สมุนไพร, เครื่องเทศห่อด้วยใบองุ่น บางครั้งลูกเกดและถั่วจะรวมอยู่ในสูตร

Sarma เทน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวอย่างล้นเหลือหลังจากนั้นก็ตุ๋นหรือต้ม เป็นน้ำมันมะกอกที่ช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้ถึง 90 - 100 กิโลแคลอรี หากไม่มีการใช้น้ำมันมะกอกในทางที่ผิด ค่าพลังงานของซาร์มาจะไม่เกิน 65 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สถานที่ของกะหล่ำปลีม้วนในอาหารเพื่อสุขภาพ

กะหล่ำปลีม้วนเป็นอาหารแคลอรีต่ำสำหรับความอิ่ม ดังนั้นจึงมักจะรวมอยู่ในอาหารด้วยอาหารต่างๆ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก

1. กะหล่ำปลี - ช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ, ทำให้การขนส่งในลำไส้เป็นปกติ, อุดมไปด้วยวิตามิน C, P และ U, โพแทสเซียม, มีซูโครสน้อยมากซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
2. เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดที่จำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ธาตุเหล็ก วิตามิน B₂ และ D และเนื้อสับจะง่ายกว่ามากและร่างกายดูดซึมได้เต็มที่มากขึ้น

ม้วนกะหล่ำปลีเป็นเครื่องประดับของโต๊ะใด ๆ ทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน นี่เป็นจานที่ดีและอร่อยมากสามารถนำมาประกอบกับอาหารได้ คำนวณปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วน (ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) โดยเฉลี่ยแล้ว ตัวเลขคือ 207 กิโลแคลอรี โดยโปรตีน 5.6 กรัม ไขมัน 18.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 4.8 กรัม ดังนั้น เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นอาหารพื้นบ้านที่น่ารับประทานที่สุดจานหนึ่งซึ่งจะไม่ส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณ มีสูตรอาหารมากมาย แต่ฉันชอบทำอาหารสามวิธี: ซองจดหมาย ขี้เกียจกับเนื้อสับและกับเนื้อ ฉันจะแบ่งปันแต่ละรายการและเราจะคำนวณปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีในแต่ละสูตรด้วย

ซองจดหมาย

สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง

พริกไทยดำ;

แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน

หัวหอม - 2 ชิ้น;

เครื่องเทศ;

วางมะเขือเทศ

น้ำมันดอกทานตะวัน;

การทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วน - "ซองจดหมาย" จากหมูนั้นสูงกว่าเนื้อไก่มากดังนั้นควรคำนึงถึงความจริงข้อนี้เมื่อเลือกไส้ ฉันมักจะเอากะหล่ำปลีต้มในหม้อขนาดใหญ่โดยเอาแผ่นด้านบนออกเป็นระยะ ตอนนี้ฉันผสมเนื้อสับกับเครื่องเทศและเกลือ คุณสามารถเพิ่มข้าวต้มได้ถ้าต้องการ แต่ฉันไม่ชอบมันเลยไม่ใส่ เราตัดเส้นหนาในแต่ละใบกะหล่ำปลีใส่ไส้ที่นั่นแล้วห่อ เราใส่ซองจดหมายลงในภาชนะแล้วโรยแต่ละแถวด้วยแครอทขูด หัวหอมสับ และเคลือบด้วยซอสมะเขือเทศ เติมน้ำและตั้งเคี่ยวประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงด้วยไฟช้า ดังนั้นจึงปรากฏว่าปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีดังกล่าวจะสูงขึ้นเนื่องจากมะเขือเทศ บางคนย่างแครอทล่วงหน้า แต่แล้วซองจดหมายกลับกลายเป็นว่าอ้วนขึ้น จานนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร

ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ

บางครั้งแม้ว่าคุณจะต้องการทำซองจดหมาย แต่ก็ไม่มีเวลาเพียงพอในการเตรียมซองจดหมาย แต่ฉันจัดการเพื่อเอาใจคนที่รักด้วยกะหล่ำปลีขี้เกียจ นี่เป็นจานที่อร่อยและรวดเร็วมาก ในเวลาเดียวกันกะหล่ำปลีขี้เกียจ (ปริมาณแคลอรี่ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) เป็นอาหารที่มีสารอาหารมากมาย เราสับกะหล่ำปลีอย่างประณีตมากแล้วนวดด้วยมือของเราจนเริ่มเป็นน้ำ เราใส่ในกระทะลึกเติมน้ำและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 30 นาที ในระหว่างนี้ให้ใส่เนื้อสับในกระทะ เติมน้ำ เกลือ พริกไทย และเคี่ยวประมาณ 15 นาที ในที่เดียวกัน แครอทและหัวหอมทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทองพร้อมกับเนื้อสับ ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจเพิ่มขึ้นเนื่องจากการคั่วของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แต่วิธีนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่ามาก ผสมทุกอย่างกับกะหล่ำปลีและเคี่ยวประมาณ 20 นาที ใส่เครื่องเทศ วางมะเขือเทศในตอนท้าย

ม้วนกะหล่ำปลีเนื้อ

บางครั้งไม่มีเนื้อสับ แต่ฉันยังคงต้องการลิ้มรสกะหล่ำปลีที่นี่ฉันพบทางออกที่ดี เรานำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก) ใบกะหล่ำปลีราดด้วยน้ำเดือดและแยกออกจากหัวกะหล่ำปลี เราใส่กระทะที่มีใบกะหล่ำปลีชิ้นเนื้อแครอทหัวหอมและมะเขือเทศสด อย่าลืมเกลือทุกอย่าง โยนเครื่องเทศหรือเครื่องเทศ เติมครีมและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 45 นาที จานกลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานอย่างน่าประหลาดใจ นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อสัตว์ก็ไม่ต่างจากปริมาณแคลอรี่ของไส้เนื้อสับแม้แต่น้อย

ส่วนประกอบหลักของกะหล่ำปลีดังที่คุณทราบคือกะหล่ำปลีขาว หากสามารถเปลี่ยนไส้เนื้อม้วนกะหล่ำปลีได้ (เช่นกับเห็ดและผัก) จานนี้ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีใบกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่ร่างกายต้องการ ในระหว่างการอบร้อน ใบกะหล่ำปลีจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ ผักมีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม แร่ธาตุที่ช่วยให้ร่างกายกำจัดไขมันส่วนเกิน ปริมาณเส้นใยสูงช่วยให้ร่างกายอิ่มเร็ว แม้ว่ากะหล่ำปลีจะมีแคลอรีน้อยก็ตาม ไฟเบอร์ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ มันสามารถช่วยชีวิตคนจากโรคริดสีดวงทวารได้ การใช้ไฟเบอร์ช่วยให้ร่างกายลดน้ำหนัก ทำความสะอาดผิวจากสิวและสิวหัวดำ สาเหตุของ "ปัญหา" เหล่านี้อาจเป็นปัญหากับระบบทางเดินอาหารได้อย่างแม่นยำ ในหลายครอบครัวมีการเตรียมอาหารยอดนิยมเช่นกะหล่ำปลีม้วน แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารที่ชื่นชอบสำหรับการเตรียมของพวกเขาและพวกเขาทั้งหมดให้เนื้อหาแคลอรี่บางอย่างกับกะหล่ำปลีม้วน บทความนี้จะกล่าวถึงคุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีม้วนและปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ปรุงจากส่วนผสมต่างๆ

เกี่ยวกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์

กะหล่ำปลีม้วนแบบดั้งเดิมที่มีกะหล่ำปลีมีแคลอรีไม่สูงมาก แต่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายเนื่องจากส่วนผสมหลัก:

1. กะหล่ำปลีมีเกลือโพแทสเซียม วิตามินซีและกรดโฟลิกจำนวนมาก ไฟเบอร์ซึ่งมีอยู่ค่อนข้างมากในผักทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติและความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล
2. กะหล่ำปลียัดไส้ BJU มีอัตราส่วนที่ดี ดังนั้นด้วยการเตรียมที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์จึงถือได้ว่าเป็นอาหาร
3. ข้าวมีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับระบบประสาท เช่นเดียวกับการปรับปรุงสภาพของเล็บและผม

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนประเภทต่างๆ

ตามที่คุณเข้าใจ ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลียัดไส้ต่อ 100 กรัมอาจแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมการ เนื้อสับมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีม้วน Yermolino มีปริมาณแคลอรี่ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ต่อไปเราจะพิจารณาตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่างเพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น

กับหมู

จานหมูสับถือเป็นเมนูดั้งเดิม ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนหมูและข้าวเฉลี่ย 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม โปรดทราบว่าบางครั้งผู้คนชอบที่จะผัดกะหล่ำปลีในกระทะด้วยน้ำมันก่อนที่จะเคี่ยว กะหล่ำปลีในกรณีนี้ได้เปลือกที่น่ารื่นรมย์ แต่ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจกับข้าวและเนื้อสัตว์ในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้นมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้จานสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสหรือครีมเปรี้ยวที่แตกต่างกันซึ่งจะเพิ่มแคลอรี เป็นผลให้กะหล่ำปลีโฮมเมดสามารถรับปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง - มากถึง 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

กับเนื้อไม่ติดมัน

ม้วนกะหล่ำปลีกับเนื้อสัตว์มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าต่อ 100 กรัม หากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยในการเตรียมการ เช่น เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว จานดังกล่าวจะมีประมาณ 170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

กับไก่

สามารถใช้ไก่แทนเนื้อหมูแบบดั้งเดิมและเนื้อวัวที่มีไขมันน้อยได้ ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนกับไก่สับและข้าวคือ 140 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของจาน หากคุณกินโดยไม่ใช้ครีมเปรี้ยวและการทอดล่วงหน้า ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลียัดไส้ 1 อันจะต่ำมากจนสามารถรับประทานจานนี้ได้แม้ในการควบคุมอาหาร ม้วนกะหล่ำปลีที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากไก่งวงไม่น้อยมีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน - มากถึง 150 กิโลแคลอรี

ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจ

กะหล่ำปลียัดไส้ม้วนขี้เกียจกับเนื้อสับและข้าวยังมีปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกันมากซึ่งเริ่มต้นจาก 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมหรือมากกว่า พวกเขามักจะปรุงโดยแม่บ้านสาวที่มีปัญหาในการแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบเพื่อห่อไส้ในภายหลัง เพื่อรับมือกับงาน คุณต้องมีประสบการณ์

จานนี้เตรียมจากส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจกับไก่สับหรือหมูจึงคล้ายกับอาหารแบบดั้งเดิม ความแตกต่างอยู่ที่ประเภทการเสิร์ฟกับเนื้อสัตว์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงจากหมูสับและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ปริมาณแคลอรี่จะสูงสุดและอาจเกิน 300 กิโลแคลอรี

ม้วนกะหล่ำปลีไก่ขี้เกียจจะมีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำหากปรุงด้วยผักจำนวนมากและไม่ต้องทอดก่อน คุณต้องทำอาหารในหม้อไอน้ำหรือเตาอบสองครั้ง ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีม้วนที่คล้ายกันในหม้อหุงช้าจะมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 80-85 ต่อ 100 กรัม คุณยังสามารถปรุงกะหล่ำปลีขี้เกียจในเตาอบ - ปริมาณแคลอรี่ในกรณีนี้จะคล้ายกัน

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนที่ไม่มีข้าวขี้เกียจจะอยู่ที่ประมาณ 120 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากคุณทานหมูสับและกะหล่ำปลีขาวในสัดส่วนที่เท่ากันสำหรับทำอาหาร

สูตรดั้งเดิม

เราศึกษาปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนกับหมูสับ เนื้อวัว และไก่ และสุดท้ายเราจะพิจารณาหนึ่งในสูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับทำอาหาร

คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อวัวและข้าวซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ไม่นับครีม) จากรายการส่วนประกอบ:

• เนื้อดินครึ่งกิโลกรัม
• ข้าวหนึ่งแก้ว
• กะหล่ำปลีขนาดกลาง (มากถึง 1 กก.);
• หัวหอม, ผักใบเขียว (แต่มีประสิทธิภาพมาก) และเกลือปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• แก้วน้ำ;
• ครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว

ใบจะต้องถูกตัดออกจากกะหล่ำปลีสดที่โคนและแช่ในน้ำเดือดเค็มสักสองสามนาที ถัดไป คุณต้องตัดหรือม้วนเส้นเลือดตามยาวเพื่อให้นุ่มขึ้น

ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับ (หรือจะบิดให้เข้ากันทันทีหากคุณทำเอง) ใส่เกลือ เครื่องเทศ และข้าว (ปรุงล่วงหน้า 10 นาทีจนสุกครึ่ง)

ในใบที่เตรียมไว้ให้ห่อไส้ในหลอดหรือซอง ใส่ม้วนกะหล่ำปลีที่เกิดขึ้นในหม้อบนขอบกะหล่ำปลีเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ที่ด้านล่าง ราดด้วยซอสครีมเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศ น้ำ หัวหอมทอด-แครอท และเครื่องเทศ ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ใช้เวลาประมาณ 30 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและครีมเปรี้ยว

แคลอรี่กะหล่ำปลียัดไส้

กะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารที่รู้จักกันดีในตะวันออกกลางและยุโรป สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีม้วนแนะนำว่านี่คือเนื้อสับครึ่งหนึ่งกับข้าวห่อด้วยใบกะหล่ำปลี (หรือองุ่น) ตุ๋นหรือต้ม (ใบยังตุ๋นหรือต้ม) ในการปรุงอาหารจานนี้มีหลายรูปแบบ

หลากหลายสูตรแนะนำให้เปลี่ยนทั้งใบและไส้ ม้วนกะหล่ำปลีใบองุ่นมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและน่าสนใจบางอย่าง แต่ที่จริงแล้ว ม้วนกะหล่ำปลีไม่แตกต่างจากม้วนกะหล่ำปลีมากนัก เพื่อเป็นการเติมพวกเขาแนะนำให้เปลี่ยนข้าวด้วยบัควีทหรือเนื้อสัตว์ด้วยเห็ดหรือแม้แต่ผัก ในแง่หนึ่งสิ่งนี้ถูกต้องโดยความพยายามที่จะลดปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนเพราะปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนนั้นขึ้นอยู่กับไส้ แต่ในทางกลับกัน ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนนั้นไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์มากนักเช่นเดียวกับซอสต่างๆ ที่พวกเขาตุ๋น (หรือต้ม) นอกจากนี้ไส้ผักและเห็ดเป็นวิธีการปรับสูตรสำหรับมังสวิรัติ (รวมถึงวันที่อดอาหารและอดอาหาร) ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนกับเห็ดเพียง 57 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม ไม่ว่าในกรณีใด สูตรคลาสสิกคือ เนื้อสับ ข้าว เครื่องเทศและกะหล่ำปลี กะหล่ำปลียัดไส้แคลอรี่ตามสูตรคลาสสิกเราจะพิจารณาก่อน

กะหล่ำปลีม้วนกี่แคล

สูตร: เนื้อสับ 500 กรัม ข้าวดิบ 2 ใน 3 แก้ว (หรือแก้ว) และกะหล่ำปลี 800 กรัม แต่ยังมีซอส ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้ในซอส: ครีม 250-500 กรัม, น้ำหนึ่งแก้ว, วางมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะและเครื่องปรุงรส การคำนวณปริมาณแคลอรี่ของซอสทำได้ยาก เนื่องจากนอกจากครีมเปรี้ยวในปริมาณต่างๆ แล้ว ยังไม่ทราบว่าซอสจะเข้าในจานได้มากน้อยเพียงใด กะหล่ำปลีม้วนไม่มีซอสมีแคลอรีกี่แคล? จากข้าวหนึ่งแก้ว (200 กรัม) คุณจะได้ข้าวต้ม 600 กรัม ซึ่งเท่ากับ 690 กิโลแคลอรี เนื้อสับ 500 กรัมอยู่ระหว่าง 1750 ถึง 1900 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีคือ 25-29 Kcal ต่อร้อยกรัมตามลำดับ หัวกะหล่ำปลีคือ 200-240 Kcal น้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์เกือบสองกิโลกรัมแม่นยำยิ่งขึ้น - 1900 กรัม หากคุณหารจำนวนแคลอรีตามน้ำหนัก คุณจะได้ 150 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม ปริมาณแคลอรี่ของซอสอยู่ที่ประมาณ 115 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม หากคุณเฉลี่ยปริมาณแคลอรี่ของซอสและกะหล่ำปลีม้วน ปรากฎว่าปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนจะอยู่ที่ 90 ถึง 140 กิโลแคลอรี แน่นอน ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีม้วนจะแตกต่างกันไปตามสัดส่วนของส่วนผสมและปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ ในบางสูตรพวกเขาจะราดครีมเปรี้ยวก่อนเสิร์ฟและเคี่ยวในน้ำซุปกะหล่ำปลีที่เหลือจากกะหล่ำปลีเมื่อเคี่ยว มีหลายทางเลือกในการเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อบรรจุไส้ ตามสูตรคลาสสิกกะหล่ำปลีต้มเบา ๆ นำใบด้านบนออกทุก ๆ ห้านาทีเพื่อให้กะหล่ำปลีเดือดเท่ากัน จากนั้นน้ำซุปกะหล่ำปลีจะยังคงอยู่ซึ่งใช้สำหรับซอส ในสูตรต่างๆ ใส่มะเขือเทศและครีมเปรี้ยวในปริมาณที่แตกต่างกันลงในซอส ในสูตรอาหารอื่น ๆ แนะนำให้อบกะหล่ำปลีในกระดาษฟอยล์ในเตาอบหรือในไมโครเวฟ (โดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์) ในกรณีหลังแนะนำให้ถอดและตัดใบบนเป็นระยะ

กะหล่ำปลีโฮมเมดมีแคลอรีกี่แคลอรี่ตามสูตรต่างๆ

นอกจากสูตรดั้งเดิมสำหรับม้วนกะหล่ำปลีแล้ว ยังมีสูตรอีกมากมาย ดังนั้นในตุรกีจึงเรียกว่า "dolma" และ "sarma" ซาร์มาเป็นไส้ข้าว น้ำมันมะกอก ลูกเกด ถั่วไพน์ เกลือและเครื่องเทศ (สะระแหน่ ขิง อบเชย พริกไทยดำ) พวกเขาบิดมันด้วยใบองุ่น (ดอง) บาง - หนาเท่านิ้วเคี่ยวเหมือนกะหล่ำปลีธรรมดา โดยหลักการแล้ว ถ้าคุณไม่ใส่ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว (ซึ่งจะถูกแช่ในขณะที่มันเย็นตัวลง) นี่ถือเป็นโดลมา (แม้ว่าพวกเขาจะพยายามทำให้ซาร์มามีขนาดเล็กลงและบางลง) โดยทั่วไปแล้ว Dolma เป็นชื่อรวมของกะหล่ำปลีในตะวันออกกลางและเอเชียกลาง ความแตกต่างจากกะหล่ำปลีม้วนคือไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อสับลงไป แต่ใบที่ห่อไว้นั้นจำเป็นต้องเป็นองุ่น ปริมาณแคลอรี่ของ dolma และ sarma ที่ไม่มีเนื้อสัตว์คือ 65 Kcal ต่อร้อยกรัม ปริมาณแคลอรี่ของ Dolma กับเนื้อแกะคือ 165-180 Kcal ต่อร้อยกรัม

สูตรย่อยอื่นของสูตรกะหล่ำปลีม้วนคือม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจนั้นใกล้เคียงกับของธรรมดาและขึ้นอยู่กับสัดส่วนของส่วนผสม โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจคือ 147.8 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ - กะหล่ำปลีลวกเหมือนกันสับละเอียดผสมกับเนื้อสับข้าวและหัวหอมกับแครอท (ไม่จำเป็น) นั่นคือส่วนผสมเดียวกัน แต่ผสม จากชิ้นเนื้อยัดไส้นี้จะถูกทอดตุ๋นหรืออบ ตัวเลือกที่สอง - เนื้อสับและใบกะหล่ำปลีวางในชั้นในแม่พิมพ์และอบ กลายเป็นหม้อตุ๋นเนื้อกับกะหล่ำปลี ข้อดีของสูตรนี้อยู่ที่ความเร็วในการทำอาหาร (ข้ามขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด - ห่อเนื้อสับในกะหล่ำปลี) และกะหล่ำปลีนั้นจะไม่ถูกทิ้งไว้บนจานอีกต่อไปหลังจากกินเฉพาะเนื้อสับ ข้อเสียของสูตรนี้คือเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมกะหล่ำปลีดิบสำหรับอนาคต (โดยการแช่แข็งในช่องแช่แข็ง) และการสูญเสียความสวยงามของจาน นอกจากนี้ในกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมนั้นง่ายต่อการกำหนดส่วนด้วยสายตาและไม่กินมากเกินไป ควรจำไว้ว่าปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขี้เกียจนั้นเพิ่มขึ้นจากน้ำมันที่ทอด (เช่นเดียวกับจานทอดอื่น ๆ )

สูตรม้วนกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิม

นี่คือสูตรพื้นฐานสำหรับม้วนกะหล่ำปลีรวมถึงความแตกต่างในการเตรียม

ม้วนกะหล่ำปลีเป็นแบบดั้งเดิมบนเนื้อดิน (หรือไก่) พร้อมข้าวและหัวหอม วัตถุดิบ:

เนื้อสับ 500 กรัม (คุณสามารถกินอะไรก็ได้ แต่เนื้อไม่ติดมันจะดีกว่า); ข้าว 23 หรือ 1 ถ้วย (ควรกลม); หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง - 800 กรัม (จะดีกว่าถ้าใช้กะหล่ำปลีหลวม); หัวหอม, เครื่องปรุงรส, เกลือ, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส; น้ำหนึ่งแก้ว (หรือมากกว่าหากไม่มีซอส) ครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะสำหรับซอส - ไม่จำเป็น

การเตรียมกะหล่ำปลี: ใบถูกตัดจากกะหล่ำปลีสด (ด้วยมีดที่โคน) แล้วลดลงในน้ำเค็มเดือด 2-3 นาที หลังจากนั้นหลอดเลือดดำตามยาวจะถูกลบออกจากใบด้วยมีดตัดส่วนที่ยื่นออกมาหรือกำจัดความแข็งแกร่งของมันตีและกลิ้งด้วยหมุดเกลียว

ในเนื้อสับถ้าไม่ได้ซื้อ หัวหอมดิบจะถูกเพิ่มเมื่อเลื่อนเนื้อ จากนั้นนำเนื้อสับมาผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และข้าว ข้าวไม่ควรดิบแต่ยังไม่สุกเต็มที่ ใช้เวลาหุง 10 นาที

ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีซึ่งมักจะเป็นช้อนขนมโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าข้าวจะบวมและเพิ่มขึ้น มีวิธีห่อกะหล่ำปลีด้วย "ซองจดหมาย" มีหลอดธรรมดา ม้วนกะหล่ำปลีพร้อมวางในหม้อซึ่งด้านล่างเรียงรายไปด้วยเศษกะหล่ำปลีที่ถูกปฏิเสธ เพื่อไม่ให้ม้วนกะหล่ำปลีไหม้

หลังจากที่ม้วนกะหล่ำปลีซ้อนกันเป็นชั้น ๆ แล้วพวกเขาก็ราดด้วยซอส ซอสประกอบด้วยเครื่องเทศ หัวหอมทอดและแครอท วางมะเขือเทศ น้ำ และครีมเปรี้ยว 200-500 กรัม มีสูตรที่ไม่มีซอสและม้วนกะหล่ำปลีราดด้วยน้ำเกลือ กะหล่ำปลียัดไส้ตุ๋นประมาณครึ่งชั่วโมงทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อสับ ทันทีที่เนื้อสับและข้าวพร้อม กะหล่ำปลีก็ถือว่าพร้อม

พวกเขาเสิร์ฟที่โต๊ะด้วยครีมและสมุนไพร ม้วนกะหล่ำปลีเป็นอาหารจานร้อนที่ไม่ต้องการเครื่องเคียงพิเศษ กะหล่ำปลีม้วนมีแคลอรีน้อยถึงแม้จะใส่ครีมเปรี้ยวก็ตาม

ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน A - 28.1%, เบต้าแคโรทีน - 30.7%, วิตามิน B12 - 13.6%, วิตามิน E - 16.3%, วิตามิน K - 26.1%, วิตามิน PP - 13.7%, โพแทสเซียม - 11.4%, คลอรีน - 13.6%, โคบอลต์ - 40%

กะหล่ำปลียัดไส้มีประโยชน์อะไร ขี้เกียจ

• วิตามินเอมีหน้าที่ในการพัฒนาตามปกติ การทำงานของระบบสืบพันธุ์ สุขภาพผิวหนังและดวงตา และการรักษาภูมิคุ้มกัน
• บี-แคโรทีนเป็นโปรวิตามินเอและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เบต้าแคโรทีน 6 ไมโครกรัม เทียบเท่าวิตามินเอ 1 ไมโครกรัม
• วิตามินบี12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่สัมพันธ์กันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 นำไปสู่การพัฒนาของการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ เช่นเดียวกับภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นสำหรับการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์ กล้ามเนื้อหัวใจ เป็นตัวกันเสถียรของเยื่อหุ้มเซลล์ เมื่อขาดวิตามินอีจะพบว่าเม็ดเลือดแดงแตกและความผิดปกติทางระบบประสาท
• วิตามินเคควบคุมการแข็งตัวของเลือด การขาดวิตามินเคทำให้เวลาในการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น เนื้อหาของโปรทรอมบินในเลือดลดลง
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาวะปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหาร และระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรดและอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นเส้นประสาท การควบคุมความดัน
• คลอรีนจำเป็นต่อการสร้างและการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในร่างกาย
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นการทำงานของเอ็นไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดโฟลิก

คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถพบได้ในแอปพลิเคชัน