บาร์บีคิวหมู (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย) เสียบไม้และบาร์บีคิวสูตรบาร์บีคิวหมูบนตะแกรง

เนื้อสัตว์ในธรรมชาติเป็นหัวข้อที่ไม่สิ้นสุด นอกจากบาร์บีคิวแบบคลาสสิกเสียบไม้แล้ว การทอดบนตะแกรงยังเป็นที่นิยมอย่างมากอีกด้วย และแน่นอน อาหารจานแรกคือหมูย่าง และไม่น่าแปลกใจเลยที่เนื้อจะอร่อย นุ่ม ค่อนข้างเร็วและเตรียมง่าย

สำหรับบาร์บีคิว นอกจากอุปกรณ์ถ่านหินแบบดั้งเดิมแล้ว วันนี้ คุณสามารถซื้อเตาย่างพาไฟฟ้าหรือเตาย่างบาร์บีคิวแบบใช้แก๊ส การใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยดังกล่าวช่วยลดความยุ่งยากและเร่งกระบวนการได้อย่างมาก แต่เนื้อหมูที่ปรุงในนั้นไม่มีกลิ่นควันที่เป็นลักษณะเฉพาะ แต่ที่นี่ทุกคนมีอิสระที่จะเลือกสิ่งที่มีความสำคัญมากกว่า

ความลับบางอย่าง

เมื่อซื้อหมูยอควรเลือกเนื้อสดเท่านั้น อาจเป็นแฮม, เนื้อสันใน, เนื้อหน้าอก, เนื้อซี่โครงบนกระดูก, ซี่โครง, คอ

เนื้อหมูแช่แข็งควรละลายในตู้เย็นโดยเฉพาะ ไม่ควรใช้วิธีการบังคับ เช่น นำไปแช่ในน้ำอุ่น

คุณไม่ควรซื้อชิ้นดอง: มีความเสี่ยงที่สินค้าจะหมด

แนะนำให้หมักหมูก่อนทอด ซอสสูตรพิเศษทำให้รสชาตินุ่มและเผ็ดขึ้น ในกรณีของเนื้อหมู โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันสด คุณไม่ควรหมักนาน: เพียงแค่ใส่เนื้อในซอสเป็นเวลาหลายนาทีแล้วส่งไปที่เตาย่าง

เพื่อให้เนื้อปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงก่ำที่น่ารับประทาน ถ่านจะต้องร้อนเพียงพอ โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ได้ความร้อนที่ต้องการ โรยสมุนไพรบางชนิด เช่น โรสแมรี่ ลงบนถ่านเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและปรับปรุงรสชาติของเนื้อหมู

ต้องพลิกชิ้นในระหว่างการทอดเพียงครั้งเดียว ไม่จำเป็นต้องคอยตรวจดูเนื้อตลอดเวลา ไม่อย่างนั้นเนื้อจะแห้ง ทางที่ดีควรใส่เกลือในตอนท้ายก่อนสิ้นสุดการทอด - วิธีนี้จะทำให้อร่อยขึ้น

ควรปรุงซี่โครงและชิ้นใหญ่ด้วยไฟอ่อน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องทอดมากแค่ไหน ขึ้นอยู่กับขนาดของส่วนและอุณหภูมิของไฟ

เพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ มันถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง

หมูทอดเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร ซอสบาร์บีคิว สลัด มันฝรั่ง และเครื่องเคียงอื่นๆ

สูตรปิ้งย่าง

วิธีทำหมูบาร์บีคิว? มีตัวเลือกมากมาย ตั้งแต่แบบง่ายที่สุดไปจนถึงแบบซับซ้อนที่สุด ออกแบบมาสำหรับนักชิม ซอสหมักจำนวนมากช่วยกระจายรสชาติ ซึ่งสามารถปรุงได้โดยใช้น้ำมันพืช ครีม ไวน์ขาว ซอสมะเขือเทศ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

สำหรับคนขี้เกียจ

สูตรที่ง่ายและสะดวกมากสำหรับการปรุงหมูอย่างรวดเร็วบนตะแกรงบนตะแกรง

อะไรที่คุณต้องการ:

• คอหมู - กิโลกรัม
• หัวหอม - สองหัว;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น

หั่นหมูเป็นชิ้นหนาประมาณสองเซนติเมตร หัวหอมเป็นวงครึ่ง ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยใส่หัวหอมลงไปแล้วคลุกเคล้า หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วย่าง

ร่วมกับเนื้อสัตว์ คุณสามารถใส่แชมเปญและผักใดๆ ก็ตามที่ทาน้ำมันก่อนหน้านี้ด้วยน้ำมันมะกอก (หรือผักใดๆ)

ในภาษาจีน

สูตรนี้ต้องใช้เนื้อหมูสันใน (2 กก.) และซอสซึ่งปรุงจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซีอิ๊วดำ - สองโต๊ะ ช้อน;
• ขิงขูด - ครึ่งช้อนชา.;
• เชอร์รี่ - สองโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสี่ของช้อนชา.
• กระเทียมสับ - สองกลีบ;
• น้ำผึ้ง - ช้อนชา;
• น้ำมันพืชและแป้งข้าวโพด - สองช้อนชา

หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดแล้วเทลงบนเนื้อ ใส่ชิ้นหมูลงในถุง ปล่อยลมออก แล้วใส่ในตู้เย็น หมักเนื้อประมาณ 8 ชั่วโมง จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วและทอดจนนุ่ม โรยซอสที่เหลือตามทาง

ในภาษาเกาหลี

บาร์บีคิวเกาหลีไม่เพียงเตรียมจากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากเนื้อไก่ เนื้อลูกวัว และเนื้อวัวอีกด้วย จากหมูคุณสามารถมีส่วนร่วมเช่นคอ สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กระเทียมสด - ห้ากลีบ;
• น้ำมันงา - ตาราง ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง - สามโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอมสีเขียว - ห้าขน;
• น้ำตาลทรายแดง - สองโต๊ะ ช้อน;
• งา - ช้อนชา;
• พริกไทยป่น

สำหรับอาหารจานนี้หมูจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งสามารถส่งเข้าปากได้ทันที กระเทียมและหัวหอมสับละเอียด โรยเนื้อด้วยกระเทียม หัวหอม และงา เติมน้ำตาลทรายแดง น้ำมันงา และซีอิ๊วขาว ทั้งหมดนี้ผสมและทำความสะอาดอย่างทั่วถึงในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (หรือสอง)

เมื่อหมักหมูแล้วให้วางชิ้นบนตะแกรงแล้วทอดประมาณ 10 นาที

เสิร์ฟหมูบาร์บีคิวสไตล์เกาหลีบนใบผักกาดใส่เต้าเจี้ยวและกานพลูกระเทียม

ซี่โครงหมู

บาร์บีคิวเนื้อเป็นอาหารปิกนิกและชนบทยอดนิยม และซี่โครงหมูก็เหมาะกับเมนูนี้

ตัวเลือกที่ 1
ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้มีดังนี้:

1. นำฟิล์มทั้งหมดออกจากซี่โครง
2. หล่อลื่นด้วยมัสตาร์ดและโรยด้วยเครื่องเทศที่ผสมไว้ล่วงหน้า (พริกไทยดำ, กระเทียมแห้ง, พริก, เกลือ, หัวหอม)
3. ถูเครื่องเทศลงในเนื้อด้วยมือของคุณ ปล่อยให้หมัก
4. เมื่อซี่โครงเปียกแล้ว วางบนตะแกรงย่างแล้วทอดจนสุก

ซี่โครงที่ปรุงแล้วดูน่าอร่อย

ตัวเลือก 2
อะไรที่คุณต้องการ:

• ซี่โครงหมู - กิโลกรัม
• ซอสถั่วเหลือง - สามช้อนโต๊ะ;
• รากขิง - ชิ้นยาว 2 ซม.
• พริก - หนึ่งชิ้น;
• พริกขี้หนู - ช้อนชา;
• น้ำมันงา - ช้อนโต๊ะ;
• ซอสมะเขือเทศ - ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมแห้งป่น - ช้อนชา;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. หั่นซี่โครงเป็นชิ้นตามชอบ
2. นำเมล็ดพริกออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด
3. ปอกเปลือกและขูดขิง
4. เทซอสมะเขือเทศลงในชาม ใส่ถั่วเหลือง น้ำมันงา ขิงขูด พริก ปาปริก้า ผงกระเทียม และผสมให้เข้ากัน
5. วางซี่โครงในน้ำดองและแช่เย็น 2 ชั่วโมง
6. วางซี่โครงที่หมักไว้บนตะแกรงแล้วทอดจนนุ่ม
7. วางชิ้นที่เสร็จแล้วลงบนจาน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้สักครู่
8. จานพร้อมสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

ตัวเลือก 3
ชุดผลิตภัณฑ์ต่อกิโลกรัมซี่โครง:

• กระเทียมแห้งครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดงครึ่งถ้วย
• พริกขี้หนูครึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นแดงร้อน

ผสมกระเทียมแห้ง ปาปริก้า น้ำตาลทรายแดง พริกแดง และเกลือ ถูซี่โครงหมูทุกด้านด้วยส่วนผสมแล้ววางเนื้อลงในแม่พิมพ์บนกระดาษฟอยล์แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นด้านบน

วางบนตะแกรงลมและอบเป็นเวลาสองชั่วโมงที่ 150⁰C

ในขณะที่ซี่โครงกำลังอบ ให้เตรียมซอสบาร์บีคิว ต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซอสมะเขือเทศ 2/3 ถ้วยหรือซอสมะเขือเทศ
• มัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองช้อนชา
• ซีอิ๊วขาวไม่หวานหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ทาบาสโก้หนึ่งช้อนชา;
• ซอส Worcestershire หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่นสด
• เกลือหยาบ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสลงในชาม ผสมและตั้งไฟ ตั้งไฟให้เดือดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ต้มประมาณสองนาที

เมื่อซี่โครงพร้อม นำออกจากหม้อทอดอากาศ นำฟอยล์ด้านบนออกแล้วคลุกซอสให้ทั่ว

ใส่ตะแกรงอากาศปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพิ่มอุณหภูมิให้สูงสุด ถือซี่โครงไว้ 10 นาที แล้วกลับด้านอีก 10 นาที เนื้อนุ่มมากและหลุดออกจากกระดูกด้วยตัวมันเอง

สันในหมูย่าง

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อสันในหมู - 0.6 กก.
• น้ำมันมะกอก - สามช้อนโต๊ะ;
• หัวผักกาด - สองหัวหอม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - สองช้อนโต๊ะ;
• โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา;
• พริกไทยป่น;
• เกลือ.

ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากัน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงสับผักใบเขียว ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันมะกอก หัวหอมใหญ่ เกลือ พริกไทย และสมุนไพร ใส่เนื้อสับลงในส่วนผสมแล้วคลุกด้วยมือเพื่อให้หมูแต่ละชิ้นหมักด้วยน้ำดอง ปิดฝาและปล่อยให้แช่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ใส่เนื้อบนตะแกรงแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาห้านาที

เอสคาโลปย่าง

สำหรับเนื้อสันในสองกิโลกรัมจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะนาว;
• สองส้ม;
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• เหล้ารัมสามช้อน
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา, พริก, มาจอแรม, กระเทียมแห้ง, ใบโหระพา;
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

การทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นกลมๆ ขวางเกรนหนาประมาณ 1.5 ซม. แล้วตีให้เข้ากัน
2. ผสมเครื่องเทศแห้ง: ผงกระเทียม มาจอแรม โหระพา พริก พริกไทยดำ เกลือ
3. ถูสเต็กด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. ในชามแยก ผสมน้ำมะนาว น้ำส้ม เหล้ารัม และน้ำมันพืช
5. วางสเต็กในน้ำดองใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
6. ใส่ตะแกรงและทอดเป็นเวลา 8 นาทีในแต่ละด้านแล้วเสิร์ฟทันที

ในการค้นหารสชาติที่ดีที่สุด คุณไม่ควรหมุนตามสูตรสำเร็จ คุณต้องค้นหาส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ของคุณเองและทำให้ตัวเองและแขกของคุณพอใจ

อะไรจะดีไปกว่าการได้ไปเที่ยวพักผ่อนกับเพื่อนๆ หรือครอบครัวกับธรรมชาติ ไม่สำคัญว่าเมื่อใด: ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง หรือฤดูใบไม้ผลิ ถ้าเพียงแต่วันนั้นดีแต่ตะวันฉายแสง แล้วถ้าไม่ใช่บาร์บีคิว ปิกนิกของเราเกี่ยวอะไรด้วย? เราไป "บาร์บีคิว" และชาวอเมริกันชวนเพื่อนมา "บาร์บีคิว" นั่นอาจเป็นความแตกต่าง

เริ่มปิกนิกของเรากับ บาร์บีคิวคลาสสิก.
คุณจะต้องการแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 5-6 ต้น, หัวหอมสีเขียว 1 พวง, น้ำส้มสายชู 3% 0.5 ถ้วย, มะเขือเทศ 3-4 ลูก, 4 ช้อนโต๊ะ ซอส tkemali หนึ่งช้อน, barberry แห้งบนปลายมีด นอกจากนี้เรายังนำมะนาว 1 ลูก, เนื้อแกะละลาย 20 กรัม, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร, เกลือเพื่อลิ้มรส

เนื้อซี่โครงหรือขาหลังของแกะ ตับ ไต เนื้อสันใน หมู สามารถใช้สำหรับบาร์บีคิวได้ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชาม, เกลือ, โรยด้วยพริกไทยป่น, ใส่หัวหอมสับละเอียด, น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและผสม ปิดฝาจานและวางในที่เย็นเพื่อดองประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ชิ้นเนื้อเสียบไม้เสียบกับหัวหอม หั่นเป็นวง อัดจารบีด้วยไขมันหางที่ละลายแล้ว ทอดเคบับบนตะแกรงบนถ่านที่ร้อนโดยไม่ใช้ไฟประมาณ 10-15 นาที แล้วพลิกไม้เสียบเพื่อให้เนื้อผัดทั่วถึง

เคบับนี้สามารถปรุงบนตะแกรงหรือในกระทะ ประดับด้วยสีเขียวหรือหัวหอม, มะนาวฝานบาง ๆ หรือซอส tkemali, มะเขือเทศ ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผลเบอร์รี่

คอหมูเสียบไม้

มาเตรียมตัวกันคอหมูแช่เย็น 2-3 กก. มะนาว 2 ลูก เกลือและพริกไทยดำป่น

ใส่ชิ้นหมูติดมันลงในชาม เทน้ำมะนาว 2 ลูก ผสมให้เข้ากัน วางหัวหอมสับไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วเขย่า 2-3 ครั้ง

หมักไว้ 6-8 ชม. เกลือเพื่อลิ้มรสก่อนปรุงอาหาร ในกระบวนการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเกิดไฟไหม้ให้เทน้ำดองที่เหลือหลาย ๆ ครั้ง

เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งบาร์บีคิวด้วยสมุนไพร มะเขือเทศ มะกอก

หมูเสียบไม้

เอาละหมูไม่มีกระดูกหั่นเต๋า 500 กรัม ปาปริก้า 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีป่น 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1.5 ช้อนชา ใบโหระพาสับ 1 ช้อนชา ขิงป่น 1/4 ช้อนชา นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้ซินนามอนป่น พริกแดงพริกแดง และลูกจันทน์เทศบดละเอียด ใบกระวานสับละเอียด 1 ใบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำป่นสด มะนาวฝานเป็นแว่น และใบกระวานสำหรับปรุงแต่ง

ในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นหมูและมะนาวฝาน เพิ่มหมูและผัดในน้ำดอง ปิดฝาชามและแช่เย็น 8-12 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนเนื้อเป็นครั้งคราว เปิดเตาย่าง นำเนื้อมาเสียบไม้เสียบไม้เล็กๆ. ย่างบนตะแกรงร้อน 7 นาที จำพลิกจนหมูสุกผ่านในขณะที่ยังฉ่ำอยู่

ประดับด้วยมะนาวฝานและใบกระวาน เสิร์ฟร้อน

หมูเสียบไม้กับมะเขือเทศ

จะต้องเนื้อ 500 กรัม, หัวหอม 4 ลูก, มะเขือเทศ 6 ลูก, พริกไทยดำป่น, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักใบเขียว

ล้างเนื้อหมูติดมัน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส หัวหอม หั่นเป็นวง แล้วสด หั่นเป็นชิ้น พับเนื้อในชามเคลือบแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

เนื้อหมักพร้อมเสียบไม้โรยด้วยน้ำส้มสายชูกระเทียมและพริกไทย ย่างบนถ่านที่ร้อนจนนุ่ม

เคบับหมูและเนื้อแกะ

หั่นเนื้อของไตหรือขาหลัง (หมูยอหรือเนื้อแกะ) ให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน ไม่ใหญ่มาก ใส่ในชามเคลือบ เกลือ โรยด้วยพริกไทยดำป่นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน สับหัวหอมใหญ่. สำหรับเนื้อ 2 กก. ให้เติมไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว ผสมอีกครั้งบดเนื้อด้วยนิ้วของคุณ ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เสียบเนื้อเสียบไม้แล้วนำไปทอดบนถ่านที่ร้อนโดยไม่ใช้ไฟ ให้พลิกตลอดเวลา ระดับของความพร้อมถูกกำหนดด้วยความช่วยเหลือของแผล สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไป!

นำเคบับที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบ ใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและหัวหอม

เคบับ

จะต้องเนื้อแกะหรือเนื้อวัว 500 กรัม พริกหวาน 2 เม็ด หอมแดง 2 หัว สควอชบวบ 1 ลูก มะนาว 1 ลูก กระเทียม 2 กลีบ สะระแหน่ และผักชีฝรั่ง

ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาด 4x4 ซม. ใส่ในชาม พริกไทยหั่นเป็นชิ้น หัวหอมหั่นเป็น 2 ส่วน หั่นเป็นชิ้นหนาใส่ผักทั้งหมดลงในชามอีกใบ

ผสมน้ำมันกับเกลือ น้ำมะนาว กระเทียมบีบ สมุนไพรสับ พริกไทย แล้วเทส่วนผสมลงบนเนื้อสัตว์ครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งหนึ่งใส่ผักแล้วหมักทิ้งไว้ ด้ายเนื้อสัตว์และผักบนเสียบไม้

แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะทอดเคบับพลิกบนถ่าน แต่คุณสามารถทำได้ที่บ้านในเตาอบ

บริภาษบาร์บีคิว

เอามาเนื้อแกะ 800 กรัม, หัวหอม 2-3 ต้น, กระเทียม 0.5 หัว, ผักใบเขียวรสเผ็ด 100-150 กรัม, เกลือ, พริกไทย

สับหัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ตัดเนื้อแกะเป็นเส้นยาว 10-15 ซม. ห่อเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วมัดด้วยไม้เสียบ ย่างบนถ่านร้อนโดยไม่ใช้ไฟ

ผักอบไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้น แต่อร่อยทั้งเป็นอาหารอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ ในการเตรียมพวกเขาคุณเพียงแค่ต้องเสียบไม้เสียบสลับทุกอย่างที่อยู่ในมือ: มะเขือเทศชิ้น, หัวหอมใหญ่, บวบหั่น, ข้าวโพดและพริกหวาน

และย่างบนถ่านที่อร่อยและไม่เหมือนใคร ไส้กรอกและไส้กรอก! และระหว่างนั้น ขนมปังสีดำสามารถพันด้วยไม้เสียบได้

บางคนชอบผักสดและซอสมะเขือเทศมากกว่าบาร์บีคิว ในขณะที่บางคนชอบมายองเนสและน้ำส้มสายชู และคุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิด

ซอส "นาร์ชาราบ" ในภาษารัสเซีย

จะต้องน้ำลูกเกดแดง 1 ลิตรน้ำตาล 100-150 กรัม

ล้างแปรงลูกเกดและบีบน้ำด้วยคั้นน้ำผลไม้หรือด้วยมือ ถอดกระดูกชิ้นเล็กๆ ผ่านกระชอน ในกระทะก้นหนา ให้ลดปริมาตรเหลือ 1/3 ผ่านความร้อนสูง เพิ่มน้ำตาลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หากคุณกำลังเตรียมซอสสำหรับอนาคต ให้เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิททันที ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อ ปลา และแน่นอน บาร์บีคิว

ซอสดังกล่าวสามารถเตรียมได้บนพื้นฐานของน้ำทับทิมหรือดอกวูด มันจะอร่อยและเผ็ดมากด้วย!

แล้วเราจะทำโดยไม่มีบาร์บีคิวได้อย่างไร?

บาร์บีคิวปลาสเตอร์เจียน

จะต้องปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสเตอร์เจียน 416 กรัม, ครีมเปรี้ยว 30 กรัม, หัวหอม 48 กรัม, ผักชีฝรั่ง, ซอส tkemali 50 กรัม, เครื่องเทศ, เกลือ

วิธีที่ 1ผิวหนังจะถูกลบออกจากปลาสเตอร์เจียนและกระดูกอ่อนจะถูกลบออก จากนั้นจึงหั่นปลาเป็นชิ้นๆ ละ 50 กรัม พันด้วยไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านในเตาอั้งโล่หรือกองไฟ คุณสามารถผสมกระดูกปลากับหัวหอมขูด เกลือและพริกไทยได้ตามต้องการก่อนนำไปทอด
โรยเคบับเสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาว เสิร์ฟแยกกับเกลือ เครื่องเทศและสมุนไพร

วิธีที่ 2เนื้อปลาที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกอ่อนหรือไม่มีกระดูกซี่โครงและผิวหนัง จะถูกหั่นเป็นชิ้นยาวบาง ๆ สองชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค โรยด้วยเกลือ พริกไทยดำ พันด้วยไม้เสียบ ทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วนำไปทอดบนถ่านร้อน

ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากไม้เสียบวางบนจานโรยหน้าด้วยหัวหอมสับตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟซอส tkemali หรือซอสร้อนอื่น ๆ แยกกัน เสียบไม้เสียบก็ได้

บาร์บีคิวแซลมอน

จะต้องแซลมอน 1.5 กก. มะกอก 1 ขวด มะนาว 1 ลูก 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน เครื่องเทศสำหรับปลา

สำหรับน้ำดอง: 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน ไวน์ขาว 1 แก้ว เครื่องเทศสำหรับปลาและน้ำมะนาว

ตัดปลาแซลมอนที่ละลายน้ำแข็งเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะลึกที่มีก้นหนาแล้วราดน้ำดอง ให้ปลาอยู่ในนั้น จากนั้นหั่นปลาแซลมอนเสียบไม้ สลับกับมะกอก

เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับมะกอกและมะนาว

ฉันขอให้คุณมีวันหยุดที่น่ารื่นรมย์ในธรรมชาติและเคบับแสนอร่อย!

ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่เราทุกคนใกล้ชิดกับธรรมชาติมากขึ้น ฉันไม่ต้องการที่จะอิดโรยตลอดทั้งสัปดาห์ในเมืองที่อบอ้าวและฟังเสียงของโลกสมัยใหม่ของเมืองใหญ่ (หรือเล็ก) ใช่ มันคุ้มค่าที่จะออกนอกเมืองเพื่อไปพักผ่อน และอย่าลืมปรุงบาร์บีคิวหมูในธรรมชาติ

ครอบครัวของฉันชอบบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ในขณะที่พักผ่อนในธรรมชาติ เราเริ่มทำอาหารบนกองไฟโดยใช้ตะแกรงบ่อยขึ้นเรื่อยๆ รสชาติของอาหารใด ๆ ที่เอาชนะและประหลาดใจ แต่แน่นอน, บาร์บีคิวหมู- บางอย่างที่คุณไม่อยากเทียบกับรสชาติอาหารอื่นด้วยซ้ำ

ก่อนตัดสินใจเลือกทางเลือกเฉพาะสำหรับการย่างเนื้อ เราได้ลองใช้แนวคิดมากมายในการเตรียมและหมักเนื้อ อย่างไรก็ตามตามที่คาดไว้สูตรคลาสสิกประสบความสำเร็จและเหมาะสมที่สุด ฉันหมักเนื้อในเครื่องเทศจอร์เจียและต้องเติมน้ำมะนาวมาก ๆ เวลาหมัก - อย่างน้อย 4 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มันจะดีกว่าถ้าคุณหมักเนื้อในวันก่อนก่อนที่จะออกไปที่ชนบท และมันจะยืนในเครื่องเทศในตู้เย็นตลอดทั้งคืน

แยกจากกันฉันต้องการพูดเกี่ยวกับธนู สูตรนี้ไม่ได้หมักไว้ก่อนค่ะ และฉันแนะนำให้ทุกคนทำเช่นเดียวกัน: ก่อนทอด ลอกออก ตัดแล้ววางบนตะแกรง อย่างไรก็ตาม หากต้องการ คุณสามารถหมักหัวหอมกับเนื้อได้ เพียงจำไว้ว่าไม่ว่าในกรณีใดเนื้อไม่ควรบดและรบกวนหลังจากผสมกับเครื่องเทศ มันอาจจะเหมาะสมด้วยซ้ำที่จะดองหัวหอมในชามแยก (เว้นแต่ว่าคุณตัดสินใจที่จะดองก่อนเลย)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

หมูที่นุ่มและชุ่มฉ่ำมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับชิ้นเนื้อและเนื้อย่างเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวอีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและหมักให้อร่อย รสชาติตามปกติจะแตกต่างกันไปสำหรับทุกคนดังนั้นจึงมีหมักดองมากมายสำหรับบาร์บีคิวและบาร์บีคิว สิ่งสำคัญคือการเลือกสิ่งที่เหมาะสมกับคุณ

สำหรับบาร์บีคิวและบาร์บีคิวฉันมักจะซื้อคอหมูไม่ใช่แฮม ความจริงก็คือคอเป็นเนื้อที่ค่อนข้างอ้วนและเมื่ออบด้วยถ่านไขมันจะไหลออกมาหยดลงบนถ่านและลุกเป็นไฟซึ่งนำไปสู่การเผาเนื้อชิ้นบนตะแกรง เพื่อให้ได้เนื้อสุก 6 ที่ ฉันซื้อขา (ต้นขา) ชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กก. ในตลาด

ฉันตัดกระดูกออก เหลือไว้บางส่วน (มีประโยชน์สำหรับอย่างอื่น) และตัดไขมันออก ฉันเอาฟิล์มและทุกอย่างที่จะไม่เคี้ยวออก หลังจากนั้นเหลือเนื้อแท้ประมาณ 1.7 กก. ตอนนี้ฉันล้างแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 3x3x1.5 ซม. ฉันใส่ในกระทะเคลือบหรือแก้วแล้วเทน้ำดองลงไป

สำหรับน้ำดองฉันใช้:

• มะนาว 2 ลูก
• น้ำมันพืชกลั่น 80 มล.
• หอมใหญ่ 3-4 หัว
• 1 เซนต์ มัสตาร์ดที่เตรียมไว้หนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. พริกไทยดำช้อนโต๊ะ

ส่วนหนึ่งของหัวหอม - 1-2 หัว - ต้องขูดบนเครื่องขูดละเอียดส่วนที่เหลือหั่นเป็นครึ่งวงบีบน้ำจากมะนาว ปรากฎว่าประมาณ 100 มล.

ในชามขนาดเล็กผสมน้ำมันมัสตาร์ดน้ำมะนาว Peppercorns ไม่ได้บดละเอียดมากในครกหรือเครื่องบดกาแฟที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องเทศ

ใส่หัวหอมขูดลงไปในเนื้อ ผสมด้วยมือของคุณ พยายามถูน้ำหัวหอมลงไป เทน้ำดองใส่หัวหอมสับพริกไทยสับแล้วผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

ฉันทำทั้งหมดนี้เกี่ยวกับหนึ่งวันก่อนบาร์บีคิวตามแผนในธรรมชาติ ฉันใส่เนื้อในตู้เย็นจนถึงวันถัดไป

ก่อนออกจากบ้านอย่าลืมเกลือ ควรใช้เกลือเช่นเคยตามที่คุณต้องการ ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่มีสไลด์ก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน อีกครั้งผสมเนื้อกับเกลือ ไม่ควรใส่หมูเกลือไว้ล่วงหน้า เกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อ ทำให้มันแห้งและเหนียว

นั่นคือทั้งหมดที่ ตอนนี้ยังคงจุดไฟในเตาบาร์บีคิวโดยควรใช้ฟืนจริง หากไม่มีฟืนในสต็อก อย่าลืมซื้อถ่านหินจากร้าน ปล่อยให้พวกเขาเผาไหม้ ระหว่างนั้นก็เผา เกลี่ยหมูบนตะแกรง วางชิ้นเนื้อชิดกัน

มันจะดีกว่าที่จะเอาหัวหอมออกเพื่อไม่ให้ไหม้ หัวหอมสำหรับหมูบาร์บีคิวมักจะหมักแยกกันจะดีกว่า มันจะเป็นเครื่องเคียงที่ดีกับเนื้อสัตว์ ใช่และไม่ควรลืมผักสดและผักใบเขียวติดตัวไปด้วย

พวกเขาอบเนื้อบนตะแกรงอย่างระมัดระวังและไม่ทิ้งมันไว้ตามลำพังเป็นเวลานาน มิเช่นนั้นคุณอาจเสียงานเลี้ยงที่จะเกิดขึ้นได้ หลังจากผ่านไปประมาณ 2 นาที ตะแกรงก็ควรพลิกกลับด้านเพื่อให้หมูสุกทั่วทุกด้าน จากนั้นพลิกกลับเป็นระยะ เนื้อสัตว์สามารถรดน้ำด้วยเบียร์หรือไวน์โดยการย้ายตะแกรงออกจากตะแกรง

ตรวจสอบความพร้อมของหมูด้วยมีดเจาะชิ้นในที่หนา น้ำผลไม้ใส (ไม่แดง) ควรโดดเด่นกว่านั้น มีวันหยุดที่ดี!

เจมี่เชื่อว่าบาร์บีคิวเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหาร ยินดีที่ได้อยู่ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ได้กลิ่นควัน ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าคุณจะทอดเนื้อธรรมดาๆ ก็ตาม แต่เพื่อให้เนื้อธรรมดาที่สุดนี้นุ่ม นุ่มละลายในปาก คุณต้องหมักให้ถูกวิธี

สูตรหมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

อะไรที่คุณต้องการ:

4-5 กานพลู
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อน
พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ
เกลือ 2-3 ช้อนชา
ใบกระวานสด 10 ใบ
โรสแมรี่ 1 พวงใหญ่
โหระพา 1 พวงใหญ่
กระเทียม 1 หัว
ส้ม 1 ลูก
4 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มล
ซอสมะเขือเทศ 500 กรัม (คุณสามารถนำมะเขือเทศไปคั้นน้ำผลไม้เองได้)
8 อาร์ท ช้อนน้ำมันมะกอก

วิธีทำน้ำดองบาร์บีคิวที่ดีที่สุด:

ตัดเนื้อให้ลึกซึ่งจะช่วยให้สามารถทอดภายในได้อย่างถูกต้องและแช่ในน้ำผลไม้และควันด้วยเหตุนี้จึงทำให้เกิดความกรอบที่น่ารับประทาน

กานพลูยี่หร่ายี่หร่าพริกไทยดำและเกลือบดในครกและผง เทเครื่องเทศลงในถาดอบที่มีด้านสูง ใส่ใบกระวาน.

บนเขียงขนาดใหญ่ จัดโรสแมรี่ ใบไทม์ กานพลูกระเทียม ผิวส้ม (เอาความเอร็ดอร่อยออกด้วยมีดปอกเปลือก) ทุกอย่างควรบดและผสม ส่งไปที่แผ่นอบด้วยเครื่องเทศ เพิ่มปาปริก้า, บัลซามิก, ซอสมะเขือเทศ, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มคั้นในที่เดียวกัน ให้คนให้เข้ากัน

ใส่เนื้อในน้ำดองถูอย่างถูกต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบาดแผลถูอย่างระมัดระวัง!

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์และส่งเนื้อไปที่เตาอบที่อุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที

นำแผ่นอบออกจากเตาอบแล้วส่งเนื้อไปที่ถ่านอีก 20 นาที ขณะที่กำลังคั่ว อย่าลืมพลิกคว่ำและเทน้ำจากกระทะลงไป เสิร์ฟเนื้อบาร์บีคิวกับผักและสมุนไพร