Cara menyiapkan kaldu sup dengan benar. Cara memasak kaldu putih. Cara memasak kaldu daging: daging mana yang harus dipilih

Daging sapi dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan utama yang menakjubkan, salad, makanan ringan dan, tentu saja, sup yang kaya rasa dengan aroma yang unik. Perebusan daging merupakan tahap penting dalam persiapan produk, karena untuk setiap sup, tidak hanya potongan lunak dari produk protein yang penting, tetapi juga kaldu yang harum. Bahkan dalam makanan diet, sup dengan daging sapi, bagian yang rendah lemak, dianggap penting dan sehat.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging sapi untuk sup?

Semakin tua hewan, semakin keras dagingnya dan semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak. Dalam panci biasa, memasak bisa memakan waktu hingga 2-2,5 jam, tetapi tidak boleh kurang dari 1 jam untuk daging muda. Waktu mulai dihitung dari saat air mendidih.

Dalam multicooker, Anda juga bisa memasak daging sapi dengan baik, hanya sepotong sebesar panci yang tidak muat di dalamnya. Dalam mode "merebus", daging sapi direbus selama 2,5-3 jam. Hanya setelah itu Anda harus memilih mode sup, karena daging rebus ternyata lebih berkualitas dan lebih enak.

Anda bisa memasak daging untuk sup dengan memotongnya menjadi kubus, tetapi harus diingat bahwa metode ini akan menyebabkan keganasan daging. Namun waktu yang akan dihabiskan maksimal 50-60 menit.

Petunjuk langkah demi langkah untuk memasak daging sapi untuk sup

Daging sapi adalah daging yang berubah-ubah yang membutuhkan perhatian. Dan teknologi untuk persiapannya cukup luas:

Mencairkan daging terlebih dahulu jika dikeluarkan dari freezer. Menggunakan microwave tidak disarankan jika Anda menginginkan daging yang enak daripada potongan serat yang berserat.
Daging yang dicuci dipotong, menghilangkan film, tendon dan tulang, jika ada.
Kemudian air direbus, dan seharusnya tidak lebih dari daging, sehingga kaldunya kaya dan dagingnya berair dalam sup.
Sepotong daging ditempatkan dalam air mendidih dan didihkan dengan api sedang di bawah tutup yang ditarik.
Secara paralel, Anda perlu menghilangkan busa yang dihasilkan, jika Anda tidak ingin kaldu keruh dan keabu-abuan di sup yang akan datang.
Setelah mendidih, tambahkan 1 sdt ke dalam panci. garam dan atur daya pembakar ke minimum.
Masak daging di bawah tutup tertutup selama minimal 1 jam.
Kebetulan sepotong naik di atas permukaan air, dalam hal ini, lebih banyak cairan ditambahkan sehingga menutupi daging sepenuhnya.
Satu jam kemudian, jika sepotong diambil hingga 0,5 kg, tusuk daging dengan pisau. Jika masuk dan keluar dengan mudah, maka dagingnya bisa dianggap siap. Untuk potongan 1-2 kg, waktu memasak meningkat 30-60 menit.
Setengah jam sebelum mengeluarkan daging, 3-4 daun salam, 4-5 merica hitam dan bawang kupas ditempatkan dalam kaldu.
Segera setelah daging matang, api dimatikan, produk protein dibiarkan diseduh selama 15 menit.
Setelah itu, dagingnya bisa diangkat dan dipotong-potong, dan sementara itu, kaldunya bisa diubah menjadi sup yang enak.

Jika Anda ingin "memperas jus" hingga tetes terakhir dari sepotong daging, maka sebelum direbus dapat dimasukkan ke dalam air yang akan direbus di lemari es selama 30 menit. Kemudian daging dalam panci dididihkan dan dimasak sesuai resep. Dalam hal ini, kaldu akan menjadi lebih jenuh dan berlemak. Jika versi sup pertama dapat dianggap sebagai makanan, maka ini tidak mungkin. Dan daging di dalamnya akan menjadi keras dan kering, jadi metode ini harus digunakan secara eksklusif untuk sup yang tidak membutuhkan daging. Dan daging sapi yang tersisa setelah dimasak dapat dihancurkan menjadi salad - di sana kekeringannya tidak akan terlihat.

Rahasia memasak kecil

Jika Anda ingin mendapatkan daging sapi yang ideal dalam konsistensi dalam sup yang kaya, maka Anda perlu mendekati seluruh proses dengan cermat - mulai dari memilih produk hingga penyajian:

jangan mengambil potongan daging sapi yang terlalu besar, semakin kecil, semakin muda sapi itu. Daging muda lebih lembut dan lebih mudah dimasak;
sebelum dimasak, daging bisa direndam dalam air mineral selama 2-4 jam, itu akan menjadi agak lunak. Namun, ini tidak perlu dilakukan dengan potongan muda;
potong daging di atas papan kayu yang dibasahi - itu tidak akan memberikan jusnya ke bahan dan akan lebih enak dalam sup;
mencairkan produk dalam wadah tertutup sehingga tidak mengering, tetapi, sebaliknya, menyerap jus yang mengalir dari pencairan;
1-2 sdm. l. vodka yang dituangkan ke dalam air mendidih akan melunakkan daging yang keras selama proses memasak;
idealnya, jika ada termometer kuliner khusus - daging sapi suka "mandi" pada 90-94 derajat;
jangan garam air sebelum menempatkan daging!

Jika Anda belajar memperhitungkan semua kebijaksanaan ini, maka Anda dapat segera mengoptimalkan proses memasak daging sapi untuk sup dengan mengembangkan resep unik Anda sendiri.

Sup daging sapi dan nasi sederhana

Di benak orang, daging sapi sering dikaitkan dengan sup kubis, borscht, dan hidangan kompleks multikomponen lainnya. Tetapi Anda dapat membuat sup sederhana dan cepat darinya, yang memiliki rasa, manfaat, dan nilai gizi yang tidak kalah kaya:

untuk 400 g daging sapi, siapkan 2,5 liter air bersih;
dari rempah-rempah Anda membutuhkan 2 lavrushki, garam, lada hitam, dan 5 kacang polong allspice;
seikat adas, bawang, dan wortel mendiversifikasi rasanya - masing-masing 1;
anda membutuhkan minyak bunga matahari untuk menggoreng;
bukannya kentang - 60 g nasi putih bulat.

Resepnya disiapkan seperti ini: pertama, rebus daging, tambahkan bumbu setengah jam sebelum siap. Pastikan untuk menghilangkan busa. Sementara daging sedang dimasak, cincang bawang halus, dan wortel dipotong menjadi 4 bagian memanjang dan dipotong-potong. Sayuran digoreng dalam minyak.

Keluarkan daging dari kaldu dan rebus nasi di dalamnya selama 5-7 menit. Sementara semuanya digoreng, potong adas dan taruh di atas bawang dan wortel, sebarkan campuran ke kaldu. Rebus setelah mendidih selama 1-2 menit. Daging dipotong menjadi kubus dan dikirim ke sup yang sudah jadi.

Daging sapi yang empuk dan lembut pasti akan berubah jika Anda mengikuti teknologi dan saran merebusnya untuk sup. Dan segera setelah Anda menguasai masakan yang benar, maka mahakarya seperti borscht atau acar asli akan dengan mudah menyerah pada kreativitas kuliner Anda!

Peringkat: (4 Suara)

Tiga daging yang paling umum adalah daging sapi, babi, dan ayam. Memasak daging sapi lebih sulit daripada daging babi atau ayam. Bagaimanapun, daging sapi adalah daging paling populer di banyak negara dan digunakan dalam segala macam resep. Ini karena rasanya yang beragam, beragam varietas, dan manfaat kesehatan yang luar biasa. Salah satu masalah utama bagi koki pemula dan ibu rumah tangga adalah menyiapkan sup dan hidangan dengan daging sapi rebus.

Memilih daging sapi dan mempersiapkan untuk direbus

Untuk memasak daging sapi dengan benar, Anda perlu tahu tidak hanya berapa lama dagingnya dimasak, tetapi juga bagaimana memilihnya. Oleh karena itu, mengetahui berapa banyak memasak daging sapi sampai matang tidak cukup - Anda harus belajar bagaimana memilih daging sapi ini dan bagaimana menyiapkannya untuk direbus. Bagian yang berbeda dari karkas sapi memiliki jumlah lemak yang berbeda, rasa dan karakteristik yang berbeda. Dan juga rasa daging dipengaruhi oleh usia sapi, ciri fisiknya, pola makan dan banyak lagi.

Varietas daging sapi dan tempat pembelian

Agar tidak bingung dengan semua fitur ini, Anda perlu mengetahui hal utama: daging sapi dibagi menjadi tiga kelas, dan semakin tinggi nilainya, semakin enak rasanya, semakin banyak hidangan yang bisa Anda masak darinya. Kualitas utama yang membedakan varietas adalah keberadaan dan persentase jaringan ikat:

Kelas satu dan dua daging sapi sangat bagus untuk merebus, merebus, dan memasak daging cincang. kelas dua lebih baik memasak dalam potongan besar - ini karena konsentrasi jaringan ikat yang lebih besar. Daging kelas tiga jauh lebih keras, jadi yang terbaik untuk memasak sup atau kaldu.

Karena perbedaan volume tendon dan tulang rawan, dalam struktur otot dan kekhasan pembentukannya, pertanyaan tentang berapa banyak daging sapi yang dimasak menjadi lunak tidak dapat diangkat. Namun, ada kelompok otot terbaik untuk merebus... Ini termasuk leher, tulang dada, takik.

Daging bagian ini sangat enak dan empuk, mengandung konsentrasi nutrisi yang tinggi, dalam hal struktur dan volume jaringan ikat, sangat ideal untuk direbus.

Yang terbaik adalah melakukan pembelian dari tukang daging atau petani yang sudah dikenal, ini adalah bagaimana daging paling enak dan segar akan ada di atas meja. Di pasar, penjual berusaha untuk tidak mempertaruhkan reputasi mereka, jadi lebih aman untuk membeli di sana daripada di supermarket. Di supermarket, Anda sering dapat menemukan daging beku yang dibawa dari negara-negara yang jauh dengan kedok produk pertanian domestik atau Eropa.

Rahasia memilih bagian yang bagus

Beberapa tips untuk menemukan bagian yang bagus:

Persiapan merebus

Pelatihan bersyarat dapat dibagi menjadi tiga tahap: mencairkan, mencuci dan mengiris. Ada dua cara untuk mencairkan: dingin dan cepat. Pilihan metode mempengaruhi keduanya penampilan hidangan masa depan dan untuk kesegaran, rasa, kekakuan.

Saat dingin mencairkan potongan daging sapi ditempatkan dalam panci berisi air dingin. Jus daging memiliki waktu untuk diserap kembali, tetapi metode ini membutuhkan waktu lebih lama. Panci air dingin dapat diganti dengan kompartemen plus kulkas. Kaldu dari daging tersebut dapat menjadi keruh dan buihnya harus dipantau lebih hati-hati, tetapi jika daging akan disajikan tanpa kaldu, metode ini lebih disukai, karena mempertahankan jus dan nutrisi.

Saat mencairkan dengan cepat sepotong daging dibiarkan di atas nampan di tempat yang dingin atau dicelupkan ke dalam air mendidih. Dianjurkan untuk menggunakan saringan.

Berkat metode ini, kaldu akan lebih bersih, jumlah kalori akan berkurang, akan lebih mudah untuk mengikutinya, tetapi daging sapi akan kehilangan lebih banyak jus. Jika daging telah dicairkan di atas nampan, tiriskan jusnya.

Setelah itu, Anda perlu memberikan sepotong daging sapi mengeringkan. Selanjutnya, Anda perlu menghilangkan film, memotong kelebihan lemak, menghilangkan tulang rawan dan tendon.

Fitur memasak daging sapi

Volume air yang Anda butuhkan hitung dari massa daging... Untuk 1 kg daging sapi Anda membutuhkan 1,5 liter air. Pilih panci dengan kapasitas sedikit lebih besar, sehingga ketika busa berkembang, akan lebih mudah untuk mengumpulkan busa dengan sendok atau sendok berlubang, tanpa menumpahkan air di atas kompor. Waktu memasak berbeda tergantung pada berat daging, kekuatan kompor, ukuran dan bahan panci.

Maka Anda perlu meletakkan kompor pada mode paling kuat dan menunggu hingga busa muncul. Busa bisa dilepas sendok berlubang, sendok, sendok dan garpu, tetapi cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan skimmer... Ada perangkat khusus yang mengumpulkan busa, menghilangkan kebutuhan juru masak untuk berdiri dan mengawasi panci. Hal utama - jangan biarkan panci tanpa pengawasan untuk waktu yang lama, karena ini akan menggulung busa dan berubah menjadi serpihan abu-abu.

Ada dua metode memasak utama, dan pilihan di antara keduanya tergantung pada seberapa kaya kaldu yang seharusnya. Jika Anda menginginkan kaldu yang kental dan kaya, masak daging lebih lama, tambahkan air saat air mendidih di panci menguap. Jika kaldu diet murni diperlukan, air harus diganti di tengah proses, dan rempah-rempah, akar, dan bahan tambahan lainnya ditambahkan menjelang akhir.

Waktu mendidih

Jawaban atas pertanyaan berapa banyak yang harus dimasak kaldu sapi, terutama tergantung pada karakteristik daging. Mengetahui usia, varietas dan tempat potongan dipotong dari bangkai, Anda dapat menggunakan daftar berikut:

Karena waktu memasak tergantung pada sejumlah besar faktor, yang terbaik adalah menguji kesiapan daging sapi. Untuk melakukan ini, tusuk bagian terbesar di titik paling tebal. Jika ada darah, daging sapi belum siap. Hal yang paling aman untuk dilakukan adalah mengeluarkan potongan terbesar dan memotongnya. Bubur daging jadi mudah ditusuk dengan pisau, tidak siap dipotong dan lebih sulit ditusuk. Profesional merekomendasikan merebus kaldu selama 2-3 jam dengan api kecil. Jika ada daging sapi di dalam sup, maka itu harus dimasak dalam waktu yang sama dengan merebus kaldu sapi, karena daging dalam hidangan inilah yang perlu mengalami perlakuan panas yang lama.

Salah satu cara untuk mempersingkat waktu perebusan adalah dengan pengasinan. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan rendaman terlebih dahulu. Untuknya Anda akan membutuhkan cuka, bawang bombay, garam, merica, bawang putih dan rempah-rempah secukupnya. Sepotong daging ditutupi dengan bumbu yang sudah jadi dan ditempatkan di lemari es. Pengasinan memiliki efek positif pada juiciness daging sapi. Anda perlu mengasinkan daging dengan sangat hati-hati, karena garam juga akan ditambahkan ke sup, dan daging asin dapat secara signifikan mengurangi rasa sup.

Untuk membuat daging setenang mungkin, Anda perlu mempertimbangkan rekomendasi berikut:

Resep yang tidak biasa dapat digunakan untuk menyiapkan sup yang lezat, kental, dan memuaskan:

Resepnya tidak biasa, tetapi berkat pemanggangan, sup akan berkilau dengan aspek rasa baru, dan daging sapi akan lebih lembut dan mempertahankan lebih banyak jus karena adanya kerak.

Perhatian, hanya HARI INI!

Kaldu adalah produk yang luar biasa. Ini baik sebagai hidangan independen dan sebagai dasar untuk membuat sup, beberapa sereal, risotto, daging kental, saus, saus, dan mahakarya kuliner lainnya.

Rasa kaldu secara langsung tergantung pada kualitas daging yang digunakan. Tergantung pada jenis daging yang Anda gunakan, penting untuk memperhatikan nuansa berikut:

Berkenaan dengan daging babi, yang paling berharga adalah daging babi asap. Ini adalah daging tanpa lemak dan lembut dengan lapisan tipis daging merah muda. Daging babi dimasak dengan cepat dan menghasilkan kaldu yang sangat empuk dan lezat.

Untuk kaldu ayam, pilihlah daging unggas yang ditanam di lingkungan yang ramah lingkungan tanpa antibiotik dan perangsang pertumbuhan. Penting agar ayam tidak dibekukan dan tidak ada klorin yang digunakan saat mendinginkannya. Dari ayam seperti itu, kaldu yang benar diperoleh: transparan, kaya, agak berminyak, tanpa bau asing.

Untuk kaldu, yang terbaik adalah memilih potongan daging atau daging pada tulang, yang kaya akan jaringan ikat. Daging seperti itu, selama memasak dalam waktu lama, melepaskan zat yang paling ekstraktif, dan, karenanya, kaldu darinya ternyata enak, aromatik, dan kaya.

Pabrikan yang berbeda memotong bangkai daging dengan cara yang berbeda, jadi ketika memilih sepotong daging untuk kaldu, dipandu oleh rekomendasi penjual. Misalnya, pemotongan kuliner Myasnov memperhitungkan karakteristik nutrisi masing-masing bagian dan mengidentifikasi bagian-bagian berikut dari bangkai yang cocok untuk dimasak: untuk daging babi, ini adalah bahu; daging sapi - leher, Sandung lamur, ham; domba - medali dari leher, tulang belikat, Sandung lamur, tulang rusuk, betis. Perhatikan tanda "Rekomendasi untuk memasak" yang terletak di sebelah harga
Sedangkan untuk unggas, hampir semua bagian bangkai cocok untuk dimasak, dan tidak ada konsensus dari bagian mana kaldu yang lebih enak. Seseorang berpikir bahwa kaldu paling enak adalah dari sayap dan leher, seseorang lebih suka kaldu daging tanpa lemak dada ayam, dan seseorang - ayam utuh.

1. Siapkan makanan: cuci bersih daging, sayuran dan rempah-rempah. Tidak perlu memotong daging untuk kaldu, itu harus memberikan jusnya secara bertahap, perlahan - maka kaldu akan menjadi transparan dan enak. Jika Anda memasak kaldu ayam, ahli gizi merekomendasikan untuk mengupas kulitnya - ini bisa membuat hidangan terlalu berminyak.

2. Isi daging dengan air dingin dan nyalakan. Tujuan kami adalah kaldu, bukan daging rebus, jadi penting untuk menggunakan air dingin: ketika air secara bertahap menghangat, bumbu dan nutrisi dilepaskan dari daging dan masuk ke dalam kaldu. Jika Anda memasukkan daging ke dalam air mendidih, permukaannya segera "disegel" dengan film protein, yang akan mencegah pelepasan ekstraktif ke dalam kaldu (tetapi daging itu sendiri akan tetap berair dan enak).

Tutup panci sampai mendidih dan didihkan kaldu dengan api sedang. Segera setelah air mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak dengan api kecil tanpa penutup agar air yang menguap tidak menetes kembali ke dalam kaldu dan merusak rasanya.

3. Saat kaldu mendidih, busa mulai muncul di atasnya. Itu harus segera dikeluarkan dengan sendok berlubang seperti yang terlihat. Jika Anda tidak melakukan ini tepat waktu, busa akan segera mengendap di dasar wajan dalam bentuk serpihan, yang akan merusak penampilan hidangan. Buang busa yang menempel di sisi panci dengan kain lembab. Jika banyak lemak muncul di permukaan kaldu, itu harus dihilangkan dengan handuk kertas, karena memberikan rasa berminyak yang tidak enak pada hidangan.

4. 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan sayuran dan rempah-rempah ke dalam kaldu secukupnya - dengannya kaldu akan lebih harum. Sedikit rahasia: Anda bisa memasukkan beberapa kulit bawang ke dalam kaldu, maka itu akan mendapatkan rona emas yang menyenangkan. Wortel, lobak, seledri, dan akar lainnya dapat digoreng ringan dalam wajan tanpa minyak atau dipanggang - aromanya dalam kaldu akan lebih kuat.

5. Waktu memasak kaldu dengan api yang sangat kecil setelah mendidih tergantung pada ukuran potongan, kekencangan daging, usia hewan dan kekuatan kaldu yang diinginkan yang ingin Anda capai. Jadi, misalnya, kaldu akan mencapai kesiapan dalam 1-1,5 jam jika Anda menggunakan 1 kilogram daging dari sapi muda, dan dalam 2,5-3 jam jika dagingnya dari sapi dewasa. Kaldu babi setelah direbus dimasak selama 1,5-2,5 jam, kaldu domba - 1,5-2 jam, kaldu ayam - 1-2 jam.

Jika Anda ingin menggunakan daging rebus dari kaldu di hidangan lain, perlu diingat bahwa daging akan dimasak lebih cepat daripada kaldu itu sendiri. Anda dapat memeriksa kesiapan daging sebagai berikut: tusuk dengan pisau - pisau akan memasuki bagian yang benar-benar matang tanpa usaha. Daging yang dimasak dapat dengan hati-hati dipisahkan dari tulangnya dan digunakan, dan tulangnya dapat terus dimasak sampai kaldunya siap.

6. Setelah akhir memasak, keluarkan daging dan sayuran dari kaldu dan saring melalui saringan halus atau serbet linen yang direndam dalam air dan diperas hingga kaldu menjadi transparan dan untuk mencegah serpihan kecil tulang masuk ke piring. . Sayuran dan tulang dapat dibuang, karena mereka telah memberikan semua rasa dan aroma pada hidangan, dan tidak ada lagi nilai di dalamnya.

Kaldu terbaik didapat dari daging segar atau dingin. Tetapi jika Anda terpaksa menggunakan beku, sangat penting untuk mencairkannya dengan benar. Jangan gunakan oven microwave atau air panas untuk ini. Cara terbaik adalah dengan mencuci daging dengan air dingin dan masukkan ke dalam wadah tertutup selama 2-3 jam.

Diinginkan bahwa pot stok memiliki bagian bawah yang tebal dan, jika mungkin, dinding yang tebal. Ini akan memastikan pemanasan kaldu secara bertahap dan merata, yang berarti bahwa daging akan melepaskan zat ekstraktif dalam jumlah maksimum.

Kaldu tidak boleh "mendidih dengan kunci" - pergerakan cairan seharusnya hampir tidak terlihat. Jika kompor Anda sulit diatur untuk mempertahankan suhu yang diinginkan, coba masukkan panci berisi kaldu ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100-110 derajat.

Lebih baik menambahkan tidak lebih dari sejumput garam ke dalam kaldu atau tidak sama sekali: selama memasak, lebih banyak cairan yang dapat menguap dari yang Anda harapkan, dengan demikian, kaldu berisiko menjadi terlalu asin. Lebih baik mengasinkan hidangan yang Anda rencanakan untuk dimasak berdasarkan kaldu.

... Orang Prancis menambahkan "buket garni" ke kaldu - sekelompok rempah-rempah, yang terdiri dari setangkai thyme, daun salam, tangkai peterseli, dan daun bawang. Opsional, Anda dapat menambahkan seledri, bawang putih, cengkeh ke buket ini - apa pun yang Anda suka. Di akhir memasak, buket itu ditangkap dan dibuang.

... Kaldu bisa dibekukan. Jika Anda sering memasak hidangan berbasis kaldu, maka akan lebih mudah bagi Anda untuk melakukan hal berikut: masak kaldu setiap beberapa minggu sekali, lalu bagi menjadi beberapa bagian dan bekukan. Dinginkan kaldu, buang semua lemaknya. Lapisi wadah dalam persegi panjang dengan sepotong besar cling film sehingga ujung-ujungnya menggantung erat. Tuang kaldu perlahan ke dalam, tutup wadah dan masukkan ke dalam freezer. Saat kaldu benar-benar beku, keluarkan "briket" yang dihasilkan bersama dengan film dan bungkus di tepi yang menggantung. Anda juga dapat menggunakan kantong jus kertas atau ember plastik mayones bersih untuk membekukan kaldu. Kaldu beku dapat disimpan hingga 6 bulan.

Dalam memasak, daging sapi dianggap sebagai daging yang agak sulit untuk ditangani dan membutuhkan keterampilan untuk menanganinya. Faktanya, serat otot yang membentuk daging ini kaya akan fibrin dan, terlebih lagi, terhubung erat satu sama lain, yang menentukan sifat ketangguhan daging sapi. Selama perlakuan panas, serat dan ikatan di antara mereka sebagian hancur, tetapi harus diingat bahwa pendekatan yang salah dapat merusak hidangan. Jika merebus, atau, katakanlah, tidak sulit bahkan untuk ibu rumah tangga pemula, maka pertanyaan tentang cara memasak daging sapi dengan benar layak untuk didiskusikan secara terpisah.

Jadi, untuk memutuskan berapa lama untuk memasak daging sapi, disarankan untuk mencari tahu dari hewan mana potongan khusus ini dipotong. Cara termudah adalah dengan bertanya kepada tukang daging yang memotong bangkai, karena hanya seorang spesialis dengan pengalaman yang luas yang dapat dengan andal menentukan jenisnya dari satu jenis daging. Ada satu aturan sederhana - semakin besar beban pada otot, semakin keras dagingnya, semakin lama perlakuan panas yang dibutuhkan. Adapun sapi jantan, dan daging sapi diperoleh terutama dari sapi jantan muda atau satu setengah tahun, otot mereka yang paling bergerak terletak di dada, di ekor dan kaki bagian bawah. Daging yang dipotong dari bagian-bagian ini, meskipun membutuhkan waktu lama untuk dimasak, memiliki rasa yang lebih enak dan enak. Kira-kira, 500 gram daging tersebut membutuhkan sekitar dua jam memasak. Potongan daging sapi yang dipotong dari otot punggung, dan terutama punggung bawah dan sakrum, serta otot skapula, lebih empuk, tetapi rasanya lebih buruk, agak hambar. Lebih baik menggunakan daging sapi seperti itu untuk merebus atau memanggang, tetapi jika Anda memutuskan untuk memasak daging ini, perlu diingat bahwa sepotong dengan berat 500g akan siap dalam satu setengah jam. Namun, data yang diberikan sangat indikatif, karena berbicara tentang berapa banyak untuk memasak daging sapi, perlu untuk memperjelas metode memasak, kesegaran daging, dan metode pengolahan awal, dan rasio jumlah daging. air dan daging.

Untuk memutuskan berapa banyak daging sapi yang dimasak, alangkah baiknya untuk mengetahui tingkat kematangan daging. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa daging segar kurang dihargai. koki berpengalaman sebagai matang. Proses pematangan biasanya terjadi dalam kondisi khusus yang dibuat di perusahaan, sehingga daging mencapai kualitas terbaiknya dan baru setelah itu mulai dijual. Jika membeli daging segar, sangat disarankan untuk membiarkan daging sapi matang, karena akibatnya rasa daging menjadi lebih enak, dan proses memasak berkurang 5-10 menit. Kondisi yang sesuai disediakan di kompartemen lemari es normal, di mana suhu 0-4C - letakkan sepotong daging di rak kawat untuk memungkinkan udara bersirkulasi di sekitarnya dan tutup dengan panci. Tinggalkan struktur selama beberapa hari, idealnya satu atau dua minggu. Poin yang sangat penting adalah kelembaban udara sekitar 90%, sehingga daging tidak tumbuh berjamur, tetapi juga tidak mengering. Dalam proses persiapan seperti itu, enzim daging aktif mulai menghancurkan serat otot, jus dilepaskan, yang meningkatkan rasa daging sapi, dan daging menjadi jauh lebih empuk.

Kunci untuk memutuskan seberapa banyak daging sapi dimasak adalah bagaimana dagingnya dimasak. Jika Anda ingin memasak kaldu atau sup, maka masak daging sapi di air dingin- beginilah cara daging memberikan sari dan nutrisinya ke air. Jika Anda menetapkan tujuan untuk mempertahankan rasa maksimalnya, maka daging harus direndam dalam air asin yang sudah mendidih dan dimasak untuk waktu yang lebih singkat (sekitar 1,5 jam) tanpa menurunkan suhu air.

Perlu dicatat bahwa, meskipun mengetahui berapa banyak memasak daging sapi, Anda perlu memeriksa tingkat kesiapan daging dengan pisau, mulai 1,5-2 jam setelah air mendidih. Jika pisau mudah digeser, daging sudah siap dan Anda bisa mulai makan.

Sup daging tidak akan pernah berlebihan di meja makan keluarga. Anda bisa membuatnya sederhana resep klasik... Atau Anda dapat menambahkan bahan yang berbeda ke hidangan dan membuatnya benar-benar berbeda dari sup yang terbuat dari produk sederhana, yang biasa digunakan semua orang.

SUP DAGING DAN KENTANG SEDERHANA

BAHAN:

daging sapi - 475 gr.;
wortel - 350 gram;
bawang - 350 gram;
kentang - 470 gr.;
minyak sayur - 50 gr.;
allspice;
mentega - 35 gram;
Bawang putih;
hijau segar.

MEMASAK:

Memasak kaldu sapi. Tergantung pada varietasnya, kami memasaknya dari 40 menit hingga 1 jam. Kami mencuci daging, memotongnya menjadi beberapa bagian, sehingga lebih cepat matang. Setelah mendidih, kecilkan api. Masak dengan menambahkan air garam dan menambahkan sedikit merica.
Saat daging sudah matang, keluarkan dari wajan dan potong kecil-kecil. Saring kaldu.
Mempersiapkan kentang. Kupas dan potong menjadi strip. Masukkan ke dalam kaldu mendidih dan tambahkan sedikit panas.
Kupas dan potong bawang bombay dan wortel. Potong bawang menjadi setengah cincin, wortel menjadi potongan tipis. Goreng semuanya dalam mentega selama 7 menit, aduk terus.
Di akhir masakan, tambahkan bawang putih cincang ke sayuran, satu siung sudah cukup. Kami memasaknya dengan sayuran selama 1 menit.
Masukkan tumisan ke dalam sup, tambahkan irisan daging dan masak selama beberapa menit lagi. Kentang harus lunak.
Di bagian paling akhir, tambahkan sayuran hijau. Saat gas dimatikan, tutup selama beberapa menit dan biarkan sup diseduh. Baca terus:

SUP DENGAN DAGING AYAM, KENTANG DAN JAMUR

BAHAN:

kaki ayam - 450 gr.;
kentang - 450 gr.;
jamur champignon - 370 gr.;
wortel - 250 gram;
bawang - 350 gram;
bihun tipis - 100 gr.;
peterseli;
lada hitam bubuk;
mentega - 35 gram.

MEMASAK:

Rebus kaldu ayam. Masak selama kurang lebih 1 jam, hingga daging benar-benar matang. Agar kaldunya transparan - masak dengan api kecil, saat busa muncul - keluarkan dengan sendok berlubang.
Saat daging benar-benar matang, keluarkan dari sup, buang kulitnya dan bagi dagingnya menjadi serat.
Siapkan kentang, potong dadu kecil. Masukkan ke dalam sup.
Kami menaruh panci di atas api. Lelehkan setengah mentega dan taruh champignon yang dicincang halus. Goreng selama 5 menit. Masukkan ke dalam kaldu.
Sisa minyak akan digunakan untuk menyiapkan menumis. Untuk melakukan ini, bersihkan dan potong wortel dan bawang menjadi kubus kecil, goreng sampai sayuran menjadi emas.
Masukkan daging ke dalam sup.
Masukkan tumisan ke dalam kaldu dan tambahkan mie. Campur semuanya dengan baik agar pasta tidak saling menempel. Masak sup sampai mie hampir matang. Tambahkan lada hitam, potong bumbu dan tuangkan ke dalam panci, masak sebentar lagi.
Anda bisa menyajikan sup dengan krim asam dan rempah-rempah di piring.

NASIHAT:

Sup disajikan sebagai hidangan pertama. Anda bisa memasaknya tinggi kalori atau tidak, tergantung pada jenis daging di dalamnya dan jumlah minyak dalam menumisnya.
Selain krim asam dan rempah-rempah, masukkan setengah telur rebus ke dalam piring.
Untuk menyiapkan resep sup yang lebih diet, kami menggunakan irisan ayam, atau - daging sapi muda tanpa lemak. Lulus untuk sup tidak bisa dimasak, tapi digunakan wortel mentah dan bawang. Sayuran dipotong menjadi kubus kecil, atau menjadi potongan yang lebih besar. Dalam hal sayuran cincang halus, kami memasukkannya ke dalam sup bersama dengan kentang. Jika kita mengambil bawang bombay dan wortel yang dicincang kasar, dibutuhkan setidaknya setengah jam untuk memasaknya dalam sup.
Resep tanpa menumis dapat dibuat dari sayuran beku, mereka harus dimasak selama 15 menit. Hal utama adalah memasak kaldu yang kaya dan transparan terlebih dahulu.
Resep sup kentang dengan daging juga disiapkan dengan pasta tomat, yang membutuhkan 30 gr. ke dalam panci sup dua liter. Masukkan pasta ke dalam tumisan dan goreng dalam wajan dengan sayuran. Anda bisa memasak sup ini dengan sayuran lain, misalnya akar peterseli, seledri, dan daun bawang. Kami juga menambahkan kacang dan jamur.
Resep universal untuk sup daging dengan kentang disiapkan sebagai sup pure. Untuk melakukan ini, kami mengeluarkan daging dari kaldu. Harus ada satu setengah kali lebih banyak sayuran daripada resep sebelumnya. Saat mereka siap, masukkan kaldu ke dalam panci lain, giling sayuran rebus dengan blender dan masukkan ke dalam kaldu, tambahkan bumbu dan daging. Anda dapat menambahkan krim ke sup seperti itu, maka itu akan memiliki rasa yang lebih lembut dan konsistensi krim.
Memasak resep klasik sup daging dengan jamur. Kami tidak memasukkan pasta ke dalamnya. Sebagai gantinya, 500 gram. jamur hutan, yang kami goreng dengan mentega dan masukkan ke dalam sup. Yang terbaik adalah memasak sup ini dalam kaldu daging sapi atau babi. Disajikan dengan krim asam dan rempah segar. Anda bisa menggunakan jamur kering untuk membuat sup lebih beraroma.

Pecinta sejumlah besar sayuran dalam sup mereka dapat menambahkan kacang asparagus, tomat segar, kacang hijau dan Jagung Kaleng... Kami juga menggunakan paprika, brokoli, atau kembang kol.

Kami sedang menyiapkan resep sup daging dengan kentang dan bakso, di mana Anda juga bisa menambahkan berbagai sayuran. Rebus kaldu pada daging apa saja, masak bakso dari campuran daging babi dan ayam. Untuk membuat sup lebih kaya dan berlemak - kami hanya mengambil daging babi cincang.
Selain sayuran, Anda bisa menambahkan seafood ke dalam sup yang dimasak dengan kaldu ayam. Misalnya - udang. Sup seperti itu, jika diinginkan, disiapkan dengan tambahan krim atau keju yang diawetkan... Dasar sup ini transparan kaldu ayam, yang dimasak selama 1 jam dengan api kecil.
Kaldu bisa dimasak bersamaan dari beberapa jenis daging. Misalnya - daging sapi muda, babi, dan ayam. Setelah dimasak, potong semua daging menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam panci. Bisa juga bebek dan domba. Anda bisa membuat sup dengan kaldu puyuh dengan tambahan permainan.
Jika sup dimasak dengan daging domba saja, goreng terlebih dahulu dagingnya minyak sayur... Kami mengambil sejumlah besar kentang, wortel, dan menggoreng terong dengan tomat segar, yang kami taruh di akhir masakan.

Sup kentang, resep dengan daging

Sup kentang dengan daging adalah cara yang sangat sederhana dan lezat untuk memberi makan keluarga Anda. Tebal, kaya Sup kentang itu tampak hebat dan juga sangat lezat. Potongan daging yang digoreng sebelum dimasukkan ke dalam sup sangat empuk dan benar-benar hancur berkeping-keping hanya dengan satu sentuhan sendok di atasnya. Sup daging kentang ini pasti akan menyenangkan Anda!

Untuk masakan rumahan, saya mencoba memilih bahan yang sederhana dan terjangkau. Sup kentang dengan daging tidak terkecuali. Itu dibuat dari lebih dari bahan-bahan yang tersedia. Saya hanya menggunakan 200 g daging babi dalam panci 2 liter. Ya, ya, 200 g lebih dari cukup untuk membuat sup kentang yang kaya dan lezat. Selain daging, kuahnya berisi kentang, wortel, bawang bombay, dan rempah-rempah, belum lagi daun salam untuk memperkaya aroma dan garam serta merica. Baik sereal maupun pasta tidak diperlukan. Sup kentang benar-benar seimbang dalam hal rasa dan tidak membutuhkan sayuran atau rempah-rempah lainnya.

Adapun waktu memasak sup kentang dengan daging, resep ini tidak cepat. Agar daging mencapai kondisi yang diinginkan dan menjadi sangat lunak, daging harus dimasak dalam waktu yang lama. Dan sebelum itu, goreng juga untuk warna yang lebih menggugah selera. Dan kentang akan membutuhkan setidaknya 45 menit untuk mencapai keadaan rapuh (dan inilah yang seharusnya ada dalam sup ini). Saya akan membicarakan semua ini secara rinci di bawah ini, dalam proses pembuatan sup kentang dengan daging.

Bahan-bahan:

200 gr daging babi tanpa lemak (bubur)
1 bawang bombay
1 wortel besar
7 kentang sedang
2 liter air
daun salam
minyak bunga matahari (4-5 sendok makan)
garam lada
sayuran untuk sup

resep sup kentang:

Langkah pertama dalam membuat sup kentang adalah mengolah dagingnya. Saya menggunakan daging babi. Jika daging telah dibekukan, cairkan, cuci bersih dan potong dadu kecil (masing-masing sekitar 3 cm).
Panaskan wajan dengan baik, tambahkan sekitar 3 sendok makan minyak bunga matahari ke permukaannya dan tata dagingnya. Goreng dengan api sedang, sering diaduk, sekitar 3-5 menit, sampai berwarna cokelat muda.
Secara paralel, kami menyiapkan bawang. Kami membersihkan bawang dan memotongnya dengan halus dan halus. Tambahkan ke daging ketika sudah menjadi sedikit kemerahan. Goreng daging dan bawang selama 1-2 menit lagi, sampai bawang berubah menjadi keemasan.
Isi panci dengan 2 liter air dan pindahkan daging ke air ini (bersama dengan sisa minyak bunga matahari). Kami juga menambahkan daun salam ke dalam panci berisi air.
Kami mengirim panci ke kompor dan memasak kaldu dengan api kecil selama 1 jam sejak mendidih. Pada saat yang sama, tutup panci secara longgar dengan penutup agar kaldu tidak menguap.
Kami punya waktu satu jam untuk memasak kaldu. Sementara itu, siapkan wortel untuk sup daging dan kentang. Untuk sup seperti itu, saya lebih suka memotong wortel menjadi kubus kecil, Anda juga bisa memarutnya di parutan kasar. Goreng wortel dengan menambahkan sedikit minyak bunga matahari di atas api sedang sampai matang (3-4 menit), sering diaduk dengan spatula.
Kaldu dimasak selama 1 jam, setelah itu kita bisa menambahkan sisa bahan. Kami mengirim wortel goreng ke panci dengan kaldu dan beralih ke kentang.
Kupas kentang, cuci bersih dan potong kasar. Tambahkan kentang ke dalam sup dan masak selama 45 menit lagi. Kemudian garam dan merica secukupnya, bumbui dengan bumbu segar.
Sup kentang dengan daging sudah siap. Kentang dalam sup direbus sebentar, efek ini membuat sup terlihat lebih kaya. Dagingnya cukup matang dan menjadi sangat empuk. Sup itu sempurna.

Selamat membuat sup daging kentang ini! Selamat makan dan sampai jumpa!

Cara membuat sup jelai mutiara dengan daging

Hari ini kita akan memasak sup jelai mutiara dengan daging... Ini cukup sederhana, bermanfaat dan sup enak Merupakan pilihan tepat untuk menu Anda.

Bahan untuk sup jelai mutiara:

jelai mutiara - 1 gelas
daging sapi - 200 gr
4 kentang
1 wortel sedang
1 sendok makan garam
1 sendok teh bumbu Khmeli-suneli
1 sendok makan pasta tomat

Resep sup jelai mutiara:

Rebus daging hingga hampir matang sempurna. Kemudian kami mengambil sepotong dan memotongnya menjadi kubus kecil, dan menyaring kaldu yang disiapkan pada saat yang sama. Kami membawa air dalam panci dengan kaldu menjadi sekitar 3 liter, putar daging di sana dan tambahkan jelai mutiara. Garam dan tambahkan pasta tomat.
Kami memarut wortel. Potong kentang menjadi potongan-potongan besar dan masukkan juga ke dalam panci. Dan kami melanjutkan memasak selama 25 menit.Tambahkan Khmeli-suneli sekitar 5 menit sebelum benar-benar siap.
P.S. : Untuk persiapan sup barley dengan daging, disarankan untuk menggunakan barley pilihan dan diproses dengan baik. Bilas sampai bersih sebelum dimasak. Maka kaldu Anda akan menjadi transparan.

Jika mau, Anda bisa menambahkan berbagai bumbu, bawang, dan berbagai bumbu untuk membuat sup jelai mutiara Anda semakin lezat.

Cara memasak sup nasi dengan daging

Sup nasi tidak berat di perut, dan agar kaldu tidak mengubah kualitas ini, kita akan belajar cara memasak sup daging sapi. Membuat sup seperti itu tidak sulit. Jadi mari kita membuat sup ini untuk makan siang. Dan cara memasak sup nasi dengan daging, sekarang kami akan memberi tahu Anda secara detail!

Untuk ini kita perlu:

150 gram beras;
200 gram daging sapi;
2 potong kentang;
2 buah bawang bombay;
1 wortel;
2 liter air;
1 sendok makan tomat atau tomat (opsional);
Lada, bawang putih, garam secukupnya.

Persiapan:

Cuci daging dan rezim dalam potongan-potongan, lebih disukai kecil, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air. Kami memakai api sedang, setelah mengasinkan air.
Masukkan beras yang sudah dicuci bersih ke dalam panci dan masak dengan daging.
Dan untuk membuat sup seperti itu lebih ringan dan lebih diet, Anda bisa mengambil daging ayam atau kalkun alih-alih daging sapi. Sup yang sangat lezat diperoleh dengan daging kalkun.
Kami membersihkan semua sayuran: kentang, bawang, bawang putih, wortel. Racun kentang potong dadu dalam panci mendidih dengan nasi dan daging.
Sementara itu, goreng bawang dan wortel yang dipotong menjadi setengah cincin, parut di parutan kasar, sampai berwarna cokelat keemasan dan tambahkan merica dan bawang putih yang diperas melalui piring bawang putih (Anda dapat memotong halus). Tambahkan pasta tomat ke massa sayuran ini dan didihkan selama 5 menit.
Tambahkan isi panci ke makanan yang sudah direbus dan masak sup sampai nasi dan daging matang sepenuhnya. Baca lebih lajut:

Butuh sedikit lebih dari setengah jam untuk memasak sepenuhnya, dan pada akhirnya, sup nasi lezat yang menggiurkan sudah siap!

Sup nasi dengan bakso

Resep sederhana lainnya Sup nasi tapi dengan bakso. Untuk Sup Nasi dengan Bakso, Anda membutuhkan yang berikut ini: Bahan-bahan:

2 liter kaldu;
70 gram beras;
300 gram daging babi cincang;
1 telur;
3 potong kentang;
1 wortel;
Hijau, garam, merica secukupnya.

Persiapan:

Mari kita mulai dengan kentang. Kami membersihkannya dan memotongnya menjadi potongan-potongan.
Mode bawang kupas menjadi setengah cincin dan, bersama dengan kentang, kirim ke kaldu yang sudah jadi.
Kami mencuci beras dengan air dan memasukkannya ke dalam panci juga. Kami menunggu saat kentang hampir siap dan menambahkan wortel parut ke dalam sup, masak dengan api sedang.
Sekarang mari kita beralih ke daging cincang. Tambahkan garam, merica, telur ke dalamnya dan aduk rata. Lalu kita bentuk bola-bola kecil.
Kami juga mengirim bakso untuk dimasak dengan sisa bahan, Anda dapat menambahkan sedikit api dan memasak selama 7 menit.
Tambahkan sayuran hijau ke sup yang sudah jadi dan sajikan.

Selamat makan!