Cara membuat sosis buatan sendiri di rumah. Sosis buatan sendiri - Anda akan menjilat jari Anda. Resep sosis hati babi buatan sendiri dalam gaya Transcarpathian

Sosis apa yang paling enak? Tentu saja, buatan sendiri! Yang terbuat dari daging terbaik dengan bumbu terbaik. Apa yang kami tawarkan dari rak supermarket dan toko ke sosis nyata memiliki hubungan yang sangat biasa-biasa saja. Memang, dalam komposisinya, paling banter, tiga puluh persen sisa daging bukan yang terbaik, dan yang lainnya adalah sisa gilingan (limbah produksi daging), protein kedelai, tepung, pati, perasa dan pewarna, memberikan sosis presentasi dan rasa yang diperlukan.

Sementara itu, sosis buatan sendiri adalah makanan daging asli, yang rasa dan aromanya, sayangnya, tidak asing bagi semua orang. Ini saja sudah cukup argumen untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dan memasak sosis buatan sendiri untuk mereka.
Memasak sosis di rumah bisa dilakukan oleh siapa saja, bahkan nyonya rumah pemula. Benar, prosesnya tidak menyenangkan jika harus berurusan dengan nyali. Tapi sosis yang enak! Selain itu, sosis buatan sendiri, tidak seperti yang dibeli di toko, dapat disimpan dalam freezer untuk waktu yang lama dan dimasak sesuai kebutuhan. Ini sama baiknya untuk makan malam keluarga dan sebagai hidangan utama piknik di alam.

Tentu saja, Anda dapat menyederhanakan prosesnya dengan menggunakan selubung buatan alih-alih usus, yang sekarang dapat dibeli di toko. Tetapi jika Anda tertarik pada resep lama tradisional, tidak ada yang artifisial. Selain itu, keamanan mutlak cangkang buatan pada banyak orang menimbulkan keraguan yang cukup alami.

Urutan persiapan sosis.
Hal yang paling sulit saat memasak sosis buatan sendiri adalah persiapan casing yang akan diisi dengan daging. Untuk tujuan ini, usus babi segar (jarang sapi, domba atau ayam) digunakan, yang dicuci bersih di bawah air mengalir yang dingin. Lebih baik segera memotongnya menjadi potongan-potongan sepanjang 20-40 cm - pertama, akan lebih mudah untuk memprosesnya, dan kedua, ini adalah ukuran optimal untuk sosis masa depan.

Saat usus direndam, Anda bisa mulai memasak daging cincang untuk sosis masa depan. Ada sejumlah besar resep. Selain itu, sosis adalah hidangan unik yang dapat digunakan untuk bereksperimen tanpa henti, mengubah rasio berbagai jenis daging, memperkenalkan semua jenis bahan dan rempah-rempah.

Sosis buatan sendiri.
Dan inilah salah satu resep tertua dan paling sederhana yang menceritakan cara memasak sosis di rumah. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 1 kg daging babi tanpa lemak, 0,5 kg daging sapi muda, 0,4 kg lemak babi, 0,5 sendok teh merica, 7 siung bawang putih, 2,5-3 sendok teh garam. Daging dan lemak babi dipotong menjadi kubus kecil, diasinkan, dibumbui. Bawang putih yang ditumbuk halus dan setengah gelas air juga ditambahkan di sana. Massa yang disiapkan tercampur rata. Usus yang direndam untuk cangkang dikeluarkan dari air, dibilas dengan air dingin dan dibalik lagi. Menggunakan nosel khusus untuk penggiling daging atau membuatnya dari bahan improvisasi, misalnya, memotong bagian atas botol plastik, daging cincang ditempatkan di cangkang yang sudah disiapkan. Itu tidak boleh diisi terlalu ketat. Setelah diisi, Anda harus mengikat kedua ujungnya dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 3-5 jam agar dagingnya benar-benar asin, dibumbui dan direndam dengan bawang putih.

Maka Anda perlu melumasi loyang dengan minyak dan meletakkan sosis, setelah membuat 5-10 tusukan pada masing-masing sepanjang panjangnya. Ini diperlukan agar sosis tidak "membengkak" selama memasak, dan udara panas dan cairan berlebih keluar darinya. Goreng pada suhu 170-180 derajat selama 25-30 menit di setiap sisi.

Sosis yg mengandung cincangan hati.
Sosis hati asli tidak ada hubungannya dengan apa yang Anda lihat di rak-rak toko. Itu harum, enak, benar-benar meleleh di mulut Anda. Untuk persiapannya, Anda membutuhkan 500 gr. hati sapi, daging sapi muda, daging sapi dan lemak babi, 2 siung bawang putih, setengah sendok merica bubuk, 2 sendok teh garam. Hati sapi dilewatkan melalui penggiling daging. Semua daging dimasukkan ke dalam panci dan direbus. Daging babi ditarik keluar setelah 5 menit direbus, daging sapi muda - setelah 15 menit, daging sapi - setelah 20 menit.

Daging harus didinginkan, kemudian melewati penggiling daging, menambahkan bawang putih. Campur daging dengan hati, tambahkan garam dan merica. Sekarang Anda dapat mulai memasukkan cangkang yang sudah disiapkan sebelumnya. Sosis siap dimasak dengan api sedang selama 45-60 menit. Sosis hati didinginkan dan disimpan di lemari es.

Sosis asap buatan sendiri dengan bawang.
Untuk resep ini, Anda perlu memasak 1 kg daging babi tebal, 500 gr. daging sapi, 100 gram bawang merah, 3 siung bawang putih, 1,5-2 sendok teh garam, 0,5 sendok makan merica, pala, satu sendok makan cognac. Potong daging menjadi kubus berukuran 2x2 cm, garam dan masukkan ke dalam lemari es selama dua hari agar asin. Setelah itu, tiriskan kelebihan air, daging sapi dan babi harus dicincang halus, dicampur dengan bawang bombay cincang halus, bawang putih yang dihancurkan, garam dan rempah-rempah. Tambahkan cognac dan campur semuanya dengan seksama. Sekarang Anda dapat mengisi cangkangnya dengan daging cincang dan meninggalkan sosis selama 2-3 hari di ruangan yang gelap dan dingin. Kemudian sosis tersebut diasapi dalam asap dingin dengan suhu 20-25 derajat hingga ususnya berkerut. Tetap meninggalkan sosis selama 20-30 hari untuk penuaan, tergantung di area yang berventilasi baik. Dan hanya setelah itu mereka akan siap untuk digunakan dan memperoleh karakteristik warna dan bau tertentu dari sosis asap.

Berburu sosis di rumah.
Untuk persiapannya, Anda akan membutuhkan usus ayam untuk isian, dan untuk daging cincang - 1 kg fillet ayam, 1 kg daging babi tebal, 2 sendok teh garam, 1 sendok teh merica, 3 siung bawang putih. Masukkan daging melalui penggiling daging dengan parutan besar. Garam cincang, merica dan tambahkan bawang putih cincang. Aduk rata dan biarkan selama 2 jam agar bumbu dan garamnya merata. Isi usus dengan daging cincang, buat beberapa tusukan. Rebus sosis dalam air asin selama 15 menit, lalu goreng di setiap sisi dalam wajan atau loyang sampai berwarna cokelat keemasan. Sosisnya harum dan enak. Mereka bisa dimakan panas dan dingin.

Ini hanya beberapa resep sosis buatan sendiri. Tapi mereka tidak ada habisnya. Dan, terlepas dari banyaknya variasi sosis, ada aturan umum yang harus diikuti jika Anda ingin sosis Anda benar-benar enak.

Di hampir semua jenis sosis, lemak babi ditambahkan. Ini dilakukan agar menjadi berair dan memiliki rasa yang lembut.

Sosis dapat dibuat tidak hanya menurut resep tradisional, tetapi juga menggunakan aditif apa pun untuk memberi rasa gurih: zaitun, keju, kentang, paprika, daging buruan, cognac dan minuman keras, berbagai macam rempah.

Jika ingin menjadikan sosis sebagai hiasan meja pesta, sebaiknya gunakan taburan asli. Sebagai taburan, Anda bisa menggunakan, misalnya, biji wijen atau kacang yang dicincang halus atau digiling.

Ada anekdot tentang kualitas sosis yang dibeli di toko. Sulit untuk menemukan orang yang memiliki ilusi tentang produk ini. Bagi banyak dari kita, pengalaman kerajinan pertama dimulai dengan tepat dengan pertanyaan: "Bagaimana cara memasak sosis asli?" Pelajaran hari ini akan dikhususkan untuk topik ini. Kami akan berbicara tentang mengapa ini diperlukan, peralatan apa yang akan dibutuhkan, bagaimana memilih bahan baku yang tepat dan teknologi apa yang digunakan untuk memasak sosis buatan sendiri.

Bel berbunyi - mari kita mulai pelajaran!

Apa perbedaan antara sosis buatan sendiri dan yang dibeli di toko?

Keuntungan paling penting dan tak terbantahkan dari sosis buatan sendiri adalah jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko. Nilai tambah kedua, tetapi tidak kalah pentingnya, adalah bahwa produk buatan sendiri lebih bermanfaat. Anda tahu persis jenis daging apa dan kualitas apa yang Anda gunakan, bumbu apa yang Anda tambahkan, casing apa yang Anda gunakan. Tanggal pembuatan dan semua parameter lainnya tidak menimbulkan keraguan.

Adapun sosis yang dibeli di toko, pabrikan sendiri tidak menyembunyikan fakta bahwa ada lebih sedikit daging di dalamnya daripada pengawet, penstabil, dan pewarna yang "sama sekali tidak berbahaya". Dalam sosis di rak, Anda dapat menemukan semua aditif dari grup E100, E200, E300, E400, dan sebagian besar E500.

Tetapi bahkan produk daging yang dimasukkan ke dalam sosis toko belum tentu daging sama sekali - sebagian besar adalah hiasan, urat, emulsi kulit, tulang. Gelatin, pati, protein kedelai juga digunakan.

Jadi, bahkan produk toko yang baru hampir tidak bisa disebut tamu yang berguna di meja kami.

Jika Anda tidak ingin lagi menyerap zat dengan komposisi yang meragukan, inilah saatnya untuk belajar memasak sosis sendiri.

Peralatan dan bahan habis pakai untuk membuat sosis buatan sendiri

Tentu saja, hal terpenting untuk sosis yang baik adalah daging yang berkualitas. Tetapi untuk mengubahnya menjadi produk sosis yang harum, Anda membutuhkan peralatan khusus dan beberapa bahan habis pakai.

Mari kita mulai dengan peralatannya.

Penggiling daging

Sosis membutuhkan daging cincang dengan tekstur yang seragam dan rata, yang tidak dapat dilakukan oleh penggiling daging rumah tangga biasa sekaligus. Anda harus memutar daging cincang untuk mengisi sosis tiga atau empat kali, dan kemudian menggiling massa dengan blender. Tetapi bahkan dalam kasus ini, itu mungkin menjadi tidak cukup homogen, yang akan menyebabkan edema kaldu yang berlebihan - akumulasi cairan di bawah selubung sosis.

Jika Anda ingin membuat sosis secara teratur, masuk akal untuk membeli penggiling daging kelas profesional yang kuat. Perangkat beroperasi pada kecepatan tinggi dan dengan cepat menggiling daging cincang menjadi massa yang homogen. Pemotong terbukti sangat baik - peralatan khusus untuk memotong daging dan produk lainnya. Ini berguna tidak hanya untuk sosis, tetapi juga untuk pasta, emulsi, krim. Itu tidak murah, tapi itu bernilai uang.

jarum suntik

Jarum suntik sosis diperlukan untuk mengisi selongsong sosis dengan daging cincang. Prinsip aksinya sederhana.

• Silinder logam diisi dengan daging cincang siap, ditempatkan di tubuh.
• Casing sosis diletakkan di ujungnya.
• Plunger spuit digerakkan secara manual atau dengan motor.
• Piston mendorong isian melalui ujung jarum suntik ke dalam cangkang yang disiapkan.

Jarum suntik sosis bisa horizontal dan vertikal. Saya lebih suka desain vertikal karena berjalan dengan sangat mulus dan selubung sosis terisi dengan daging cincang, tanpa lubang.

Jarum suntik bervariasi dalam volume barel. Itu diukur dalam kilogram daging cincang, yang ditempatkan di dalamnya. Untuk penggunaan di rumah, mereka mengambil jarum suntik dengan volume 1,5 kg atau lebih, untuk produksi skala kecil, perangkat untuk 5-10 kg digunakan, dan jika Anda berpikir tentang bengkel daging kecil, Anda dapat melihat jarum suntik yang dapat menampung 12–15 kg daging cincang.

Menurut metode kontrol, jarum suntik bisa berupa listrik, pneumatik, manual. Untuk kerajinan rumah, isian sosis manual sudah cukup.

Casing sosis dapat diisi dengan daging cincang menggunakan ujung khusus yang diletakkan pada penggiling daging. Anda hanya perlu memutar daging cincang melalui penggiling daging lagi, dan itu akan berada di cangkangnya. Tapi saya sarankan menggunakan sosis stuffer. Ini memberikan bantalan yang jauh lebih padat dan lebih seragam.

kabel

Benang, tali, benang kuliner - semua ini diperlukan untuk memperbaiki ujung selubung sosis. Mereka terbuat dari linen atau katun. Dalam produksi, klip logam digunakan untuk mengikat sosis, tetapi pemasangannya membutuhkan peralatan khusus - gunting. Itu tidak diperlukan untuk produksi rumah. Tali atau benang yang bagus sudah cukup.

Rempah-rempah dan aditif

Rempah-rempah yang baik diperlukan untuk persiapan sosis cincang yang baik, mereka memberikan ketajaman, kepedasan, kecerahan rasa sosis masa depan. Anda dapat membuat komposisi aromatik sendiri, atau Anda dapat membeli campuran rempah-rempah yang sudah jadi. Jika Anda ingin mencapai tekstur, rasa, dan aroma "pabrik" yang nyata, maka Anda tidak dapat melakukannya tanpa rasa yang dipilih secara khusus. Anda dapat membeli, misalnya, kit siap pakai untuk membuat sosis berburu atau sosis susu.

Bagaimana memilih peralatan untuk kebutuhan Anda

Ada seperangkat peralatan minimum yang tidak dapat Anda lakukan tanpanya.

• Penggiling daging.
• jarum suntik sosis.
• Nozel untuk daging cincang, di mana cangkang diisi.
• Kelompok kontrol dan pengukuran: timbangan, termometer.

Parameter peralatan akan tergantung pada seberapa serius Anda. Untuk percobaan pertama, penggiling daging manual biasa dengan lampiran mungkin cukup untuk Anda. Nah, dengan latihan, pemahaman akan datang ke arah mana kemajuan teknologi Anda harus bergerak.

Seperti yang telah saya katakan, sulit untuk mendapatkan daging cincang yang baik tanpa penggiling daging yang kuat, dan jika Anda ingin membuat sosis yang benar-benar berkualitas tinggi - rata, padat, dengan tekstur yang baik - maka jarum suntik adalah suatu keharusan.

Casing untuk sosis - alami dan sintetis

Untuk membuat sosis atau frankfurter buatan sendiri, Anda membutuhkan casing, yang akan Anda isi dengan daging cincang menggunakan isian sosis. Selongsong sosis bisa alami atau buatan.

• memiliki elastisitas tinggi, permeabilitas, asal alami. Mereka cocok untuk produksi produk dari berbagai kepadatan, karena meregang dengan baik. Mereka tersedia dalam berbagai diameter dan panjang. Sekitar 550-570 g daging cincang ditempatkan dalam cangkang 1 meter. Semuanya telah diproses sebelumnya dan merupakan produk yang aman secara biologis. Casing alami bisa dimakan. Casing jenis ini membutuhkan persiapan sebelum digunakan.
• Kerang buatan memiliki struktur yang seragam, mudah diisi dan tahan lama. Mereka terbuat dari berbagai bahan baku: kolagen, poliamida, kertas berserat. Mereka tidak bisa dimakan. Selongsong buatan bisa berdiameter dan berkapasitas besar. Sekitar 2,4 kg daging cincang ditempatkan dalam 1 m cangkang kolagen dengan diameter 45 mm.

Untuk sosis buatan sendiri, Anda bisa membeli jenis sosis yang menurut Anda paling nyaman untuk digunakan. Sosis asli tentu saja harus dibuat dalam wadah alami yang dapat dimakan dan tidak berbahaya. Selongsong buatan sangat cocok untuk memasak sosis dan memungkinkan Anda untuk memvariasikan berbagai resep secara luas.

Bahan baku sosis buatan sendiri

Dalam sosis premium terbaik, tidak ada banyak komponen - daging, rempah-rempah, lemak babi atau lemak. Tergantung pada resep sosis dan jenis daging utama, bahan lain dapat ditambahkan. Jadi, krim dan keju sering dimasukkan ke dalam sosis ayam, dan tumis bawang bombay dan anggur putih ditambahkan ke sosis hati.

Sosis apa pun yang Anda pikirkan, yang utama baginya adalah daging yang enak.

• Untuk pembuatan sosis, lebih baik mengambil daging yang tidak muda. Muda akan memiliki terlalu banyak cairan. Dan daging "tua" akan memberi sosis Anda rasa yang kaya dan kepadatan yang baik.
• Adalah penting bahwa daging benar-benar bebas dari urat, tendon, film. Semakin hati-hati Anda membuang bagian-bagian ini, sosisnya akan semakin empuk dan enak.
• Lemak hewani atau lemak babi perlu ditambahkan ke bahan baku sosis. Dan jika daging dapat diambil beku dan dicairkan sebelum bekerja, maka lemaknya hanya segar.
• Ikuti urutan pemrosesan. Pertama, daging tanpa lemak digiling, lalu lebih banyak lemak dan lemak babi.
• Dalam produksi, es, dihancurkan menjadi skala kecil, ditambahkan ke daging cincang. Dinginnya es mencegah protein mengental, dan pencairan yang lambat menyebabkan pembengkakan yang seragam. Menurut kondisi teknologi, suhu bahan baku sosis tidak boleh melebihi 12 derajat Celcius untuk mencegah pelunakan lemak. Lemak lunak tidak mencapai tahap penggilingan yang diinginkan, yang merusak rasa dan penampilan produk.
• Tidak selalu mungkin untuk sepenuhnya mematuhi semua persyaratan, terutama dalam produksi rumah. Oleh karena itu, saya sarankan bekerja dengan daging dan lemak babi dingin, mencoba meminimalkan waktu yang dihabiskan pada suhu kamar.
• Sebelum menambahkan lemak babi atau lemak, Anda bisa menuangkan sedikit air dingin ke dalam daging cincang dan aduk rata. Ini akan bertindak sebagai pendingin, bukan serpihan es.

Jika Anda akan membuat sosis sapi, maka ambil daging dari bagian belakang bangkai, itu paling cocok untuk tujuan ini. Daging babi paling baik diambil dari punggung atau leher, bahu atau dada.

Teknologi membuat sosis buatan sendiri: persiapan, langkah memasak

Sebelum Anda mulai membuat sosis, Anda perlu menyiapkan produknya.

• Sebelum memasukkan daging ke dalam daging cincang, daging harus disimpan dalam suhu dingin selama 36–48 jam. Beberapa resep memerlukan pengasinan daging terlebih dahulu.
• Jika Anda menggunakan casing sosis alami, siapkan sesuai dengan petunjuk pada kemasan. Biasanya, casing direndam dalam air hangat selama setengah jam, lalu dicuci dari garam. Selongsong beku benar-benar dicairkan. Jika Anda memasak sosis kecil, akan lebih mudah untuk mengisi seluruh kulitnya, kemudian membaginya menjadi panjang yang diinginkan dengan twist dan setelah itu Anda dapat memotongnya menjadi beberapa bagian.
• Casing poliamida harus direndam dalam air hangat (18–25°C) selama setengah jam sebelum digunakan. Ini akan melunak dan menjadi lebih elastis.

Persiapan daging cincang

Daging dan lemak olahan dilewatkan melalui penggiling daging. Jika Anda memiliki penggiling rumah, lewati daging cincang tiga atau empat kali, lalu proses lebih lanjut campuran Anda dengan blender. Ini akan memperoleh keseragaman yang diperlukan. Tambahkan bumbu ke daging cincang dan aduk rata sampai terbentuk massa yang homogen. Beberapa resep membutuhkan daging cincang untuk matang dalam beberapa jam setelah dimasak, menurut yang lain, daging cincang matang sudah dalam sosis siap pakai, tetapi di sebagian besar resep masih perlu dibiarkan selama beberapa jam di tempat yang dingin. Kemudian jenuh dengan rempah-rempah, dan protein daging membengkak secara merata.

isian sosis

Letakkan selubung yang sudah disiapkan pada nosel pengisi sosis dan ikat salah satu ujungnya dengan benang. Masukkan daging cincang ke dalam jarum suntik. Isi cangkang dengan isian. Pengepakan harus padat, tanpa rongga dan celah. Inilah gunanya jarum suntik sosis, karena dapat digunakan untuk memberikan kepadatan sosis yang diinginkan. Setelah cangkang diisi, ikat ujung kedua dengan benang, lepaskan dari ujung jarum suntik.

memasak sosis

Sebelum memasak, Anda perlu membuat tusukan di casing sosis. Sosis isi bisa direbus, digoreng, dipanggang dalam oven. Pemanasan awal dilakukan secara bertahap: pertama, panaskan hingga 35-45 derajat, diamkan selama 10-15 menit, lalu panaskan kembali hingga 60-65 derajat dan biarkan lagi selama 15 menit. Maka Anda perlu membawa suhu sosis ke 75-80 derajat dan setelah itu Anda bisa memasak sesuai resep - menggoreng, memanggang atau merebus.

Anda bisa menggoreng sampai berwarna cokelat keemasan, lalu direbus selama 40-50 menit.

Letakkan produk jadi di atas papan kayu dan biarkan dingin, lalu letakkan di lemari es selama beberapa jam. Ini akan membuat sosis lebih kental.

Bagaimana menghindari kesalahan dalam memasak sosis buatan sendiri

Kesalahan umum yang dapat merusak rasa dan penampilan sosis buatan sendiri, serta tips tentang cara menghindarinya, telah saya kumpulkan dalam sebuah tabel.

Edema kaldu, meskipun memperburuk penampilan, tidak terlalu memengaruhi rasanya, jadi meskipun sosis Anda bisa dimakan.

Aturan dan syarat penyimpanan sosis buatan sendiri

Umur simpan sosis tergantung pada metode persiapannya. Produk rebus disimpan di lemari es hingga 5 hari, setengah diasap - 10-14 hari. Sosis asap mentah disimpan paling lama. Mereka dapat disimpan di lemari es hingga 2 bulan. Dan periode terpendek dilepaskan untuk darah, hati dan produk hati - tidak lebih dari 4 hari di lemari es.

Umur simpan sosis dapat diperpanjang dengan memasukkannya ke dalam freezer, tetapi ini memerlukan kepatuhan terhadap beberapa aturan.

• Hanya sosis yang tidak mengandung bawang bombay, bawang putih, wortel, dan sayuran tumis lainnya yang dapat dimasukkan ke dalam freezer.
• Anda dapat membekukan produk setengah jadi dan produk jadi.
• Di dalam freezer, kirim hanya produk-produk yang telah menghabiskan setidaknya beberapa jam di lemari es.
• Sosis dalam freezer disimpan dalam kantong plastik atau cling film.
• Umur simpan pada suhu rendah adalah 2-3 bulan tanpa kehilangan rasa dan sifat yang bermanfaat. Diyakini bahwa tidak ada yang akan terjadi pada sosis di dalam freezer sampai enam bulan.
• Sosis rebus dapat kehilangan kelembapannya setelah pencairan, dan bercak-bercak longgar akan muncul di struktur sosis. Tapi ini tidak akan mempengaruhi rasa produk dan keamanannya.

Bagian praktis

Lihat cara merakit dan menyiapkan pengisi sosis dengan benar untuk bekerja.

Pekerjaan rumah

Bagaimana cara memasak sosis? Kirimi saya cerita tentangnya dan foto tempat kerja Anda dengan peralatan yang Anda gunakan.

Hari ini kita:

• belajar cara memasak sosis buatan sendiri;
• mempelajari peralatan yang diperlukan;
• memilah-milah bahan dan bahan baku apa yang kita butuhkan;
• menguasai tahapan proses teknologi;
• kami memilah kesalahan khas yang dapat merusak tampilan dan rasa sosis, mempelajari cara menghindarinya.

Bel berbunyi - pelajaran selesai, terima kasih atas perhatiannya!

Tambahkan hashtag ke pekerjaan rumah Anda #craft_school #cosmogon

Sosis asli terbuat dari daging. Tidak percaya? Maka mari kita memasaknya dengan tangan kita sendiri sesuai dengan resep yang sangat sederhana dan mudah dipahami, tanpa peralatan khusus dan keterampilan profesional.

• Waktu memasak: 3 hari.
• Jumlah: 4 roti 300 g.

Bahan yang Diperlukan

• leher babi - 1,5 kg;
• bawang putih segar - 2 siung;
• daun salam - 1 besar atau 2 kecil;
• garam meja - 30 g (untuk 1 kg daging babi Anda membutuhkan 20 g garam);
• bumbu opsional (lada hitam, ketumbar).

Peralatan yang diperlukan

• papan kayu untuk memotong daging;
• pisau tajam besar;
• mangkuk dengan volume minimal 2 liter;
• film makanan;
• lengan untuk memanggang;
• blender (atau penggiling daging);
• gunting;
• panci kecil;
• loyang;
• pelapis Alumunium.

Proses memasak langkah demi langkah

Sosis buatan sendiri adalah camilan yang cukup populer yang biasa dibuat oleh nenek moyang kita. Sebelumnya, sosis dipanggang dalam kuali besar, sehingga cukup untuk seluruh keluarga. Seringkali, sosis buatan sendiri dipelintir pada malam liburan musim dingin yang besar, misalnya, Natal. Prapaskah berakhir pada Natal, jadi semua orang ingin makan sosis panggang. Itu juga diisi dengan sejumlah besar lemak babi cair. Di dalamnya, sosis dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama, jadi hidangan ini sangat dihargai.

Seringkali, sosis buatan sendiri dibuat dari daging babi, karena daging ini adalah salah satu yang paling gemuk dan paling juicy. Setelah dipanggang, jarang keluar kering. Hal utama adalah dapat memilih, mengasinkan, dan menggabungkan daging dengan bacon dengan benar.

Salah satu kesulitan terbesar dalam proses pembuatan sosis buatan sendiri adalah proses menyiapkan usus. Tidak semua orang tahu bagaimana dan ingin membersihkannya, karena baunya bukan yang paling menyenangkan. Anda bisa keluar dari situasi tersebut, karena sekarang kerang yang sudah dikupas banyak dijual di pasaran. Tetap hanya merendamnya dalam air garam selama beberapa jam sehingga baunya akhirnya hilang.

Juga di toko-toko mereka menjual usus kering dan giling siap pakai. Mereka hanya perlu direndam dan siap digunakan. Mereka tidak memiliki bau atau lendir yang tidak menyenangkan. Ini adalah film tipis yang benar-benar alami.

Bagaimana cara menyiapkan usus?

Kebetulan tidak selalu mungkin untuk mendapatkan membran usus yang sudah jadi. Karena itu, Anda harus membeli usus babi biasa yang perlu dibersihkan dari lendir. Mereka memiliki bau yang tidak menyenangkan karena adanya lendir di kedua sisi. Itu harus dihilangkan dengan menggores dengan pisau. Secara penampakan, lendir ini memiliki warna agak kekuningan, sehingga akan terlihat jelas pada cangkangnya. Bersama dengan lendir, potongan lemak harus dihilangkan dan dihilangkan, karena juga memiliki bau yang tidak sedap.

Proses pembersihan usus besar sederhana. Untuk melakukan ini, itu harus diletakkan di atas talenan, ikat simpul di tepinya, sehingga di masa depan akan diputar dengan baik dan dibersihkan di sisi lain. Pisau selama proses pembersihan harus dipegang tegak lurus dengan talenan atau meja tempat proses pembersihan berlangsung.

Penting untuk membersihkan lendir dengan sangat hati-hati agar tidak merusak cangkang. Anda perlu mengikis lendir dengan bagian atas pisau, Anda tidak boleh melakukan ini dengan sisi yang tajam. Ketika satu sisi dibersihkan, usus harus dibalik. Dengan cara yang sama, bersihkan bagian dalam selaput usus. Lendir yang dikumpulkan secara berkala harus dikeluarkan dan dicuci dengan air.

Cangkang yang dibersihkan harus diperiksa dengan baik untuk keberadaan residu lemak atau lendir. Area yang sedikit tidak bersih akan memberikan bau dan rasa yang tidak enak pada sosis. Bilas cangkang dengan baik di bawah air mengalir di kedua sisi. Kerang yang dicuci harus digosok dengan baik dengan bubuk mustard setelah dibilas. Dalam campuran ini, usus harus dikocok selama sekitar 10 menit. Cuci bubuk mustard, dan masukkan usus ke dalam larutan cuka-hidroklorik selama 10-15 menit. Usus akan menjadi benar-benar transparan, mereka tidak akan memiliki bau yang tidak sedap. Setelah waktu berlalu, keluarkan usus dari larutan dan kirim ke lemari es, tutup rapat wadah di mana mereka berada. Selaput usus siap digunakan.

Apa seluk-beluk yang perlu Anda ketahui dalam proses memasak daging untuk sosis?

Banyak koki merekomendasikan menggunakan penggiling daging untuk menggiling daging menjadi sosis. Ini tidak boleh dilakukan, karena sosis bisa menjadi terlalu kering. Lebih baik memotong daging dengan pisau tajam menjadi potongan-potongan sentimeter. Daging cincang mempertahankan lebih banyak jus, sosis lebih empuk dan tidak terlalu kering.

Kandungan lemak pada sosis juga memegang peranan penting. Tentu saja, tidak ada kawan untuk rasa dan warna, tetapi agar daging di dalamnya menjadi berair, perlu tambahan lemak. Daging akan mengambil lemak dari lemak yang ditambahkan, yang akan membuat serat daging lebih lembut dan empuk. Rasio daging dan lemak harus 4:1. Ini kombinasi klasik, jadi yang suka makan sosis gemuk tetap bisa menambahkan seporsi lard atau bacon.

Isi daging untuk sosis harus diasinkan. Semakin lama pengawetannya, sosisnya akan semakin juicy dan enak. Rata-rata, isian daging harus diasinkan selama sekitar 8-10 jam. Selama waktu ini, semua bahan akan "menyebar" dengan baik di atas daging, sehingga rasanya akan seragam.

Anda perlu menggunakan bumbu untuk sosis. Untuk melakukan ini, ambil lada hitam, ketumbar, lada merah, dan garam. Lebih baik menggiling sendiri lada agar aromanya lebih cerah dan lebih pedas. Juga, beberapa juru masak menambahkan ramuan Provencal kering, kunyit, paprika, jinten, jinten, dll ke daging cincang, itu semua tergantung selera.

Agar cangkang yang diisi tidak pecah selama proses memanggang, itu harus ditusuk di tempat yang berbeda dengan tusuk gigi. Uap akan keluar melalui lubang yang dihasilkan, sehingga cangkang tidak pecah.

Juga, dalam proses pembentukan sosis, Anda perlu memantau ukurannya. Diinginkan untuk membentuk sosis kecil, panjang 10-12 cm, setiap sosis harus diikat erat di kedua sisi. Karena itu, ketika satu cangkang pecah, sisanya tidak akan rusak.

Beberapa juru masak mengisi wadah terlalu rapat, tetapi ini menyebabkan kerusakan pada usus selama proses pemanggangan. Tetapi pada saat yang sama, seharusnya tidak ada gelembung udara atau rongga di tengah cangkang.

Agar kerak emas muncul di sosis, sosis harus dilumasi secara berkala dengan sayur atau mentega. Ini berlaku untuk sosis yang dipanggang dalam oven.

Jika Anda tidak memiliki nosel khusus untuk mengisi sosis, maka Anda dapat menggantinya dengan potongan leher dari botol plastik. Luncurkan leher ke dalam usus, dan bungkus rapat dengan benang di atasnya agar cangkangnya tidak terbang. Dapatkan semacam kaleng penyiram, di mana akan lebih mudah untuk mengirim daging cincang.

Sosis buatan Belarusia

Menurut resep yang perlu Anda beli:

1 kg daging babi

0,5 kg ayam fillet,

0,5 kg daging sapi,

0,5kg lemak,

2 kepala bawang putih

garam dan rempah-rempah secukupnya.

Tahap pertama memasak adalah menggiling daging. Masukkan daging babi dan sapi melalui jaring besar dalam penggiling daging, dan potong ayam dengan pisau. Lebar potongan fillet ayam tidak boleh lebih dari 2 cm, tambahkan daging cincang ke daging dalam kubus kecil 1 cm. Campur semua ini dalam satu mangkuk, bumbui dengan bumbu dan garam secukupnya. Anda bisa menambahkan: lada hitam, ketumbar, jintan kering. Daging harus direndam selama 5-6 jam.

Selama waktu ini, Anda bisa menyiapkan usus jika tidak dibersihkan. Isi cangkang dengan daging cincang, ikat erat dengan tali dapur setiap 10-15 cm. Sosis yang sudah jadi dapat digoreng dengan minyak sayur dalam wajan atau dipanggang dalam oven.

Jika sosis dimasukkan ke dalam oven, maka lebih baik mengirimnya ke dalam selongsong dari awal. Di akhir memasak, potong selongsong agar sosis menjadi lebih kemerahan. Tuang lemak yang dihasilkan di atas sosis. Panggang dalam oven selama 1 jam.

Sosis ayam buatan sendiri

Sosis menurut resep ini cukup empuk dan tidak terlalu berminyak. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

2kg ayam fillet,

0,5 kg lemak babi,

40 gram susu kering,

180 ml air

2 m membran usus,

lada hitam,

jintan kering,

Agar sosis ayam tidak kering, perlu menambahkan lemak babi ke dalamnya. Karena itu, lebih baik melewatinya melalui penggiling daging. Potong daging menjadi kubus kecil, lebarnya sekitar 1 cm. Tambahkan lemak babi ke daging dan taburi dengan susu kering. Isi semuanya dengan air matang. Tambahkan bawang putih, rempah-rempah dan bumbu ke daging cincang secukupnya. Daging harus diinfuskan selama 1 jam.

Isi usus dengan daging cincang. Setelah sosis terbentuk, disarankan untuk merebusnya selama 10 menit. Angkat sosis yang sudah matang dan keringkan. Kemudian bisa digoreng dalam wajan dan dipanggang di oven. Agar sosis tidak gosong dalam oven, bagian bawah wajan harus dilumuri minyak sayur dengan baik.

Sosis buatan sendiri tanpa usus

Resep ini untuk mereka yang tidak ingin repot membersihkan atau mengisi cangkangnya. Meski tanpa nyali di rumah, Anda bisa mendapatkan sosis yang cukup enak dan harum. Untuk ini, Anda perlu mengambil:

1,5 kg fillet kalkun,

400 ml krim kental

1 sendok makan pati

lada hitam tanah,

Kalkun harus dilewati dengan baik melalui nosel halus di penggiling daging. Isian harus sangat empuk, hampir berair. Lebih baik, tentu saja, menggiling daging dalam blender hingga halus. Tambahkan krim, protein, dan rempah-rempah ke daging cincang yang sudah disiapkan. Tambahkan kanji untuk mengentalkan. Tambahkan bumbu dan garam sesuai selera.

Massa yang disiapkan kemudian harus dibagi menjadi bagian yang sama untuk membentuk sosis. Agar mereka mempertahankan bentuknya, Anda perlu mengambil cling film yang biasa. Satu sosis memiliki selembar film 20x20 cm. Letakkan daging cincang di salah satu tepi film. Setelah dibungkus dengan cling film, ikat di kedua sisi dengan benang kuliner. Menurut prinsip ini, bentuk semua sosis. Sosis ayam yang sudah jadi harus direbus dalam air selama 30 menit. Apinya harus kecil, karena dengan mendidih kuat, sosis bisa kehilangan bentuknya.

Untuk mengamankan tepi lebih kuat, beberapa juru masak menggunakan kawat. Setelah matang, angkat sosis dari air dan dinginkan. Keluarkan semua film agar tidak ada bagian yang tertinggal di permukaan sosis.

Sosis buatan sendiri untuk anak-anak

Setiap ibu harus memasak sosis seperti itu, karena dalam produk ini semua bahannya alami dan terbukti, dan yang paling penting - sehat. Untuk memasak Anda perlu:

1,5 kg ayam fillet,

2 wortel rebus

2 paprika

2 sendok makan susu bubuk,

1 bungkus agar-agar

Pertama, Anda perlu memotong ayam, itu harus dihancurkan dengan hati-hati menjadi cairan. Kemudian tuangkan agar-agar dengan air hangat hingga mengembang. Selama waktu ini, potong wortel dan paprika menjadi kubus kecil. Kocok telur hingga rata.

Untuk membentuk sosis, Anda perlu mengambil cling film. Bagi daging cincang menjadi beberapa bagian untuk membuat 4-5 sosis. Bungkus setiap sosis dengan cling film, ikat ujungnya rapat-rapat agar isiannya tidak bocor.

Rebus sosis ayam dalam air selama 30-40 menit. Dalam hal ini, sosis harus dibuang ke dalam air yang sudah mendidih. Setelah waktu berlalu, keluarkan sosis dan dinginkan. Kirim sosis dingin ke lemari es selama 8 jam. Kemudian lepaskan seluruh film. Simpan dalam nampan tertutup di lemari es agar permukaannya tidak lapuk.

Sosis telah ada di planet kita selama beberapa milenium - resep tertua ditulis dalam huruf paku di Mesopotamia 4.500 tahun yang lalu. Secara alami, sosis disiapkan dengan cara yang paling primitif: salah satu penemuan tertua adalah pengisi sosis, yang hampir tidak berubah sejak saat itu. Pengisi sosis pertama adalah lesung kayu dengan lubang di bagian bawah di mana tulang berlubang dimasukkan. Selongsong sosis diletakkan di atas tulang, dan daging cincang diperas dengan bantuan piston. Roma kuno menghasilkan sejumlah besar sosis - karenanya teknik sosis Romawi. Di Jerman, tema sosis berkembang ke arah yang sedikit berbeda, memiliki resep yang lebih ringkas. Di Rusia, sosis tidak ada hampir sampai Peter I, ini bukan tradisi kami (penggaraman dan pengasapan daging lebih dekat dengan kami). Peter I-lah yang mengundang 20 keluarga pembuat sosis Jerman ke St. Petersburg, dan pada akhir abad ke-19 ada sekitar 200 pabrik sosis di kota itu.

Inventaris

Untuk membuat sosis sendiri di rumah, cukup dengan memiliki penggiling daging dan sebuah kecil pengisi sosis, misalnya, untuk 3 liter, seharga 8-10 ribu rubel. Sekarang ada banyak pilihan isian sosis mini buatan sendiri yang dapat dibeli di Internet. Jika Anda hanya ingin mencoba bisnis sosis, jarum suntik sekrup plastik seharga 1000 rubel juga cocok untuk memulai.

Ada juga nozel untuk banyak model penggiling daging, tetapi ini tidak selalu nyaman, karena auger menangkap banyak udara dan merobek cangkangnya. Jika sama sekali tidak ada apa-apa, Anda dapat mengambil botol plastik satu setengah liter dari bawah air, memotongnya dan menggunakannya sebagai corong: letakkan daging sosis di bagian yang lebar, letakkan selubung sosis di leher dan peras dagingnya dengan kepalan tangan atau dengan botol yang lebih kecil.

Sebaiknya Anda penggiling daging ada satu set besar grates yang dilalui daging cincang - penggiling daging yang ideal memiliki hingga 10 grates. Untuk produksi rumah, Anda dapat membeli jeruji tambahan dan lubang bor dengan diameter lebih besar. Sangat baik untuk memiliki struktur daging yang berbeda dalam satu sosis, misalnya, lewati sepertiga di panggangan terkecil - 1,5 mm, sepertiga lagi di panggangan yang lebih besar dan sisa daging di yang terbesar.

Untuk menguleni daging cincang, Anda membutuhkan yang khusus pencampur daging- dalam produksi, mereka menggunakan mixer daging listrik, tetapi ada juga mixer daging untuk rumah.

Lebih banyak yang Anda perlukan pisau penetasan. Pisau tanda tangan adalah pegangan dengan 3 hingga 9 jarum. Perangkat ini hanya dibuat di rumah menggunakan gabus anggur, di mana 3 jarum jahit ditusuk dengan sisi belakang.

Memasak daging cincang

Ada banyak resep berbeda untuk sosis panggang. Banyak orang menyukai resep penulis saya - daging sapi dengan madu dan jinten. Anda dapat mengambil daging sapi, madu, jinten, 12 g garam per 1 kg daging cincang, oregano, dan uleni daging cincang dengan sarung tangan sekali pakai selama 10 menit, sampai "benang putih" muncul ketika daging cincang menjadi lengket. Secara umum, menguleni daging cincang yang panjang dan baik adalah bagian yang sangat penting, itulah sebabnya pembuat sosis dari zaman kuno memiliki tangan yang kuat - mereka menguleni daging cincang sepanjang hari, seperti adonan pembuat roti.

Untuk sosis bisa ambil daging dari potongan yang berbeda, termasuk alternatif. Saya sering menggunakan bagian dari potongan kaki, misalnya otot mata - otot besar di bagian bawah sapi.

Ini penting untuk daging cincang memiliki lemak hingga 10-20%, misalnya, untuk 10 kg daging, sekitar 1,5 kg lemak (untuk sosis sapi, Anda dapat mengambil daging sapi atau lemak ekor lemak).

Sangat penting untuk menemukan casing sosis yang bagus. Ada yang paling beragam, tetapi saya lebih suka yang benar-benar dapat dimakan - domba, usus babi, bagian usus sapi, bungs domba, kandung kemih babi.

Tentang bumbu- Saya suka proporsi ini: garam meja 12-14 g per 1 kg daging cincang, cabai - 4-6 g per 1 kg. Anda juga dapat menambahkan berbagai bumbu, pistachio, caper ke daging cincang.

Daging cincang harus tetap hangat selama beberapa jam, setelah itu perlu dimasukkan ke dalam cangkang menggunakan jarum suntik sosis dan membentuk sosis. Di rumah, sulit untuk memasak sosis porsi dengan berat yang sama, jadi lebih mudah untuk membuatnya dengan panjang yang sama, misalnya, membuat tanda di atas meja dengan spidol dan mengukur panjang selubung yang diinginkan di sepanjang mereka.

Dimana gelembung udara terbentuk membuat tusukan dengan pisau pengiris. Selanjutnya, sosis harus melalui draft: mereka membutuhkan tahan dari 12 jam hingga sehari di lemari es. Selama waktu ini, rempah-rempah mulai bekerja dalam daging, garam benar-benar larut, dan daging cincang berinteraksi dengan cangkang alami - ia mulai mengingat dan mengambil bentuk. Jika Anda membuat sosis dan langsung meletakkannya di atas panggangan atau wajan, tidak ada hal buruk yang akan terjadi, tetapi ada kemungkinan sosis itu akan pecah atau ujungnya akan terbuka.

Sosis yang dimasak dapat disimpan di lemari es hingga 4 hari.

Memasak.

Sosis buatan sendiri paling baik dimasak di atas bara api lambat atau di penggorengan dengan api kecil sehingga semua jus tetap berada di dalam.