จานกอร์ดอน. ม้วนไก่ "วงล้อมสีน้ำเงิน" วัตถุดิบในการทำอาหาร

มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับที่มาของอาหารที่ประณีตและรื่นเริงเช่นวงล้อมสีน้ำเงิน และการโต้เถียงกันเกี่ยวกับอาหารของประเทศที่สูตรนี้เป็นของยังคงดำเนินต่อไป ชาวสวิสก็เหมือนกับชาวฝรั่งเศสที่ค้นพบข้อเท็จจริงจากประวัติศาสตร์ว่าสีน้ำเงินวงล้อมมีรากฐานมาจากอาหารประจำชาติ แม้ว่าจะทราบกันดีอยู่แล้วว่าชิ้นเนื้อทอดในเปลือกขนมปังกรอบที่น่ารับประทานนั้นซ่อนความลับอันน่ารับประทานที่เชฟจากหลายประเทศได้เชี่ยวชาญมาจนถึงทุกวันนี้ และสูตรอาหารก็ชนะใจนักชิมมากมาย

อันที่จริง สีน้ำเงินวงล้อมดูเหมือนชิ้นชุบเกล็ดขนมปังธรรมดา ความประหลาดใจของมันซ่อนอยู่ภายใน

ภายใต้คมมีดที่คมกริบและแรงกดของส้อม ทันใดนั้นไส้ชีสแข็งชุ่มฉ่ำและแฮมรมควันดิบก็ปรากฏขึ้นบนชิ้นเนื้อทอดอย่างกะทันหันและทำให้เกิดความอยากอาหารที่ไม่สามารถระงับได้

ชื่อนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ซึ่งหลุยส์ที่ 15 มอบให้กับมาดามดูบาร์รีซึ่งเป็นพ่อครัวและคนโปรดของเขา นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่ฝีมือการทำอาหารชิ้นเอกถูกผูกไว้ด้วยริบบิ้นสีน้ำเงินเป็นสัญญาณว่าสูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างสูง

ชาวสวิสมีรูปลักษณ์ของจานที่เรียบง่ายและโรแมนติกน้อยกว่า เชฟชาวบาเซิลซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากริบบิ้นสีน้ำเงินที่ถักทอบนผมของหญิงสาวผมบลอนด์ ได้คิดค้นสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้

สูตรคลาสสิค

1. ตามสูตรคลาสสิกในการทำสีน้ำเงินวงล้อมคุณจะต้องมีเนื้อลูกวัวสด ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สองชิ้น แล้วทุบให้ละเอียด หรือคุณสามารถเอาเนื้อลูกวัวชิ้นหนาหนึ่งชิ้นซึ่งคุณต้องทำเป็นกระเป๋า
2. จากนั้นแต่ละชิ้นควรโรยด้วยน้ำมะนาวเกลือและพริกไทย วางเนื้อสัตว์ทั้งหมดบนจานแล้วหมักไว้ 15-20 นาที
3. ขณะหมักเนื้อ คุณสามารถเตรียมชิ้นงานต่อไปนี้: ตัด Swiss Gruyère, Raclette หรือชีส Emmental เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ชีสสวิสสามารถใช้แทนชีสแข็งชนิดอื่นๆ ได้
4. ควรหั่นแฮมรมควันดิบเป็นชิ้นขนาดเดียวกับชีส
5. หากคุณใช้เนื้อบางและทุบสองชิ้นในการปรุงอาหาร ให้วางชีสและแฮมไว้เป็นชิ้นเดียว และทั้งหมดนี้จะถูกคลุมด้วยชิ้นที่สอง ขอบของสับทั้งสองควรยึดด้วยไม้จิ้มฟัน
6. เมื่อทำการซ่อมชิ้นเนื้อหรือใส่ไส้ในกระเป๋าชิ้นเล็ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ยื่นออกมาด้านนอก มิฉะนั้น ชีสอาจละลายและไหลออกมา
7. ถัดไปเตรียมขนมปังสามชั้นสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเตรียมสามจาน: ในครั้งแรก เพิ่มแป้ง ในสอง ตีไข่ และในจานที่สาม ใส่แครกเกอร์สำหรับชุบเกล็ดขนมปัง แนะนำให้เตรียมขนมปังขาวล่วงหน้า
8. ตอนนี้คุณจะต้องม้วนชิ้นที่เสร็จแล้วในแป้งจากนั้นในไข่และสุดท้ายในเกล็ดขนมปัง
9. ทางที่ดีควรทอดชิ้นทอดในน้ำมันพืชซึ่งจะต้องอุ่นให้ร้อนก่อนทอด ในกรณีนี้จำเป็นต้องทอดขอบวงล้อมสีน้ำเงินทั้งสองด้านภายใต้ฝาบนไฟร้อนปานกลาง

แนะนำให้ใส่ชิ้นที่ทอดเสร็จแล้วลงบนผ้าขนหนูกระดาษทันทีหลังจากทอด ดังนั้นจึงเอาน้ำมันพืชที่เหลือออกจากจาน

ในที่สุด เนื้อทอดควรจะทำได้ดีและชีสละลาย สามารถตรวจสอบได้ง่ายๆ โดยการ "เหลือบมอง" ลงในกระเป๋ากรีดอย่างระมัดระวัง หรือโดยการขยับชิ้นเนื้อออกจากกันเล็กน้อย

สูตรทันสมัย

• เชฟสมัยใหม่ไม่ถอยและเปลี่ยนสูตรดั้งเดิม สิ่งเดียวคือเนื้อลูกวัวมักจะถูกแทนที่ด้วยไก่หรือหมูได้สำเร็จ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เสียจานเลย ในทางตรงกันข้าม สูตรดังกล่าวให้สิทธิ์ในการเลือกผู้ชื่นชอบการลองชิ้นเนื้อกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ และลูกชิ้นสีน้ำเงินล้อมวงที่ทำจากเนื้อไก่ก็กลายเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมมากกว่าเนื้อลูกวัว
• ขอแนะนำให้เสิร์ฟชิ้นทอดที่เสร็จแล้วบนโต๊ะในขณะที่ยังร้อน แต่ก่อนหน้านั้นให้เอาไม้จิ้มฟันที่ยึดขอบของชิ้นเนื้อออก สำหรับเครื่องเคียง ใช้มันฝรั่งทอด มันบด หรือแค่สลัดผักก็ได้

ชิ้นเนื้อดังกล่าวสามารถเตรียมล่วงหน้าสำหรับการเฉลิมฉลองที่จะเกิดขึ้น ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุบตามต้องการและหมัก ขอแนะนำให้เตรียมไส้: ตัดชีสและแฮมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม และก่อนงานเลี้ยงเมื่อแขกทุกคนเข้าที่แล้วคุณสามารถทอดชิ้นทอดได้อย่างรวดเร็ว พนักงานต้อนรับที่ใช้สูตรนี้จะได้รับการชื่นชมจากแขกเสมอ

ขั้นตอนแรกคือการจัดการกับอกไก่ พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดเอาฟิล์มทั้งหมดและไขมันส่วนเกินออก จากนั้นใช้มีดขนาดใหญ่และกว้าง หั่นอกไก่แต่ละอันตามยาวผ่าครึ่ง ควรใช้มือจับส่วนบนของเต้านมโดยให้มีดขนานกับเขียง คุณจะได้ไก่บางสองชิ้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วทุบ ภาพยนตร์เรื่องนี้จะทำให้ขั้นตอนการตีสะอาดขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและจะไม่ยอมให้ไก่บินไปในทุกทิศทาง คุณควรลงเอยด้วยบางสิ่งเช่นรูปถ่าย มันจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับวงล้อมสีน้ำเงิน ถูให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ตอนนี้เรามาพูดถึงการเลือกชีสและแฮมกันดีกว่า ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น มันส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติสุดท้ายของอาหาร เนื่องจากไก่ดูดซับทุกรสชาติ ดังนั้นฉันจึงพยายามใช้แฮมรมควันดิบซึ่งมีรสชาติที่เด่นชัด ชีสในความคิดของฉันGruyèreดีที่สุด ... คุณสามารถใช้ Emmental ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ดูด้วยตัวคุณเองว่าชีสชนิดใดที่คุณชอบ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ชีสที่เป็นกลาง จะดีกว่าถ้าเอาทั้งชีสและแฮมสไลซ์ คุณเองก็ถูกทรมานจนต้องหั่นเป็นชิ้นๆ วางแฮมลงบนไก่แล้วปิดด้วยชีสสองสามแผ่น

ม้วนทั้งหมดเป็นม้วนไก่ที่แน่นหนาและแน่นด้วยไม้จิ้มฟัน มันจะดีกว่าถ้าใช้ไม้จิ้มฟันจำนวนเท่ากันเพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าคุณต้องเอาออกจากม้วนที่เสร็จแล้วมากแค่ไหน ฉันเอาสองต่อชิ้น เท breadcrumbs ลงในชามแยก เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันไม่ชอบร้านค้าเนื่องจากมีการบดละเอียดเกินไป ฉันอยากสัมผัสถึงขนมปังชิ้นใหญ่ๆ ในชุดสีน้ำเงินวงล้อมด้วยแฮมและชีส ดังนั้นฉันจึงนำขนมปังขาวที่ไม่มีเปลือกแล้วส่งไปยังเครื่องปั่น บดเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการแล้วโรยบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ฉันส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ขึ้นอยู่กับตัวขนมปัง ฉันใช้เวลา 3 ถึง 5 นาที) และฉันได้ขนมปังกรอบที่ยอดเยี่ยม

ใส่กระเทียมแห้ง ผงหัวหอม ปาปริก้าหวาน โหระพาแห้ง และเกลือ 1/4 ช้อนชาลงในครูตองซ์ ตอนนี้ม้วนไก่แต่ละชิ้นจะต้องม้วนในแป้งก่อนจากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วม้วนในขนมปังกรอบ มันจะดีกว่าที่จะสลัดส่วนเกินในแต่ละขั้นตอน มิฉะนั้น การหายใจอาจหลุดออกมาในภายหลัง เพื่อให้มือของคุณสะอาดอยู่เสมอ ควรทำตามลำดับนี้: เราม้วนและม้วนทุกอย่างในแป้ง เราวางไว้บนกระดาน เราล้างมือ ทางด้านซ้ายของเราใส่ชามที่มีไข่ตี ด้านขวา - พร้อมเกล็ดขนมปัง ใช้มือซ้ายจุ่มม้วนลงในไข่แล้วโยนลงในแครกเกอร์ เราแพนอย่างระมัดระวังด้วยมือขวาของเราแล้ววางบนตะแกรง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ขนมปังที่หนาและเหนียวเกาะอยู่บนมือของคุณ

เราวางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรงแล้วส่งทั้งหมดไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อบประมาณ 30-35 นาที จนสุก ถึงเวลานี้ ครูตองส์ควรจะเป็นสีทอง และชีสควรจะมีลักษณะเป็นเส้นๆ นำ Cordon Bleu ออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ 5-10 นาที เพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดกระจายตัวอย่างเหมาะสม นำไม้จิ้มฟันทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังและให้บริการ ด้านล่างเป็นภาพตัดขวาง ดูน่าอร่อยใช่มั้ยล่ะ) สูตรที่ดัดแปลงมาจากบล็อกภาษาอังกฤษ Fifteen spatulas ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียน

เรานำหน้าอกสำเร็จรูป "Cordon Blue"

ไก่ทอดชีสไม่ออก

โรยหน้า (ฉันใช้ข้าว "หลากหลาย" กับผักเป็นเครื่องเคียง)

ปรุงอย่างมีความสุข กินด้วยความเอร็ดอร่อย!

RESTAURANT LE CHANTECLER

ร้านอาหารที่งดงามที่สุดในนีซ ฌอง-เดนิส รีบลัง เชฟคว้ารางวัลมิชลินสตาร์ 2 ดวง กำหนดอาหารและสไตล์ของเขาว่า "ได้รับแรงบันดาลใจจากโพรวองซ์ โดยยกย่องผลิตภัณฑ์และประเพณีของตน" เขาชอบที่จะถ่ายทอดความรักของเขาในทุกสิ่งที่เป็นของแท้และนำเสนอเมนูที่เชี่ยวชาญอย่างแท้จริงแก่แขกของเขาซึ่งเสิร์ฟในห้องนั่งเล่นตามประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารฝรั่งเศส ร้านอาหารตั้งอยู่ในโรงแรมเนเกรสโก นี่เป็นหนึ่งในสถานประกอบการที่มีสไตล์และมีราคาแพงที่สุดในรีสอร์ท ภายในตกแต่งด้วยโทนสีชมพูและน้ำตาล เชฟเชี่ยวชาญในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก หากคุณมาที่นี่ (ต้องจองโต๊ะล่วงหน้า) อย่าลืมสั่งแคนเนลโลนีกับซอสขากบ ไธมัสเนื้อลูกวัวกับโชริโซ ชานเทอเรลและพาสต้าฟริคาซี พายแอปเปิลซูเฟล่ใส่น้ำตาล Le Chantecler มีชื่อเสียงไม่แพ้กันสำหรับห้องเก็บไวน์ 15,000 ขวดและผนังไม้ที่หรูหราย้อนหลังไปถึงปี 1751

หลายคนอาจเคยได้ยินชื่อจาน "Cordon Blue" ที่ลึกลับและน่าสนใจ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ตัดสินใจปรุง แต่เปล่าประโยชน์

อาจดูเหมือนเป็นอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อนในการเตรียมอาหาร แต่หลังจากศึกษาสูตรแล้วคุณจะเข้าใจว่าการสร้างจาน Cordon Blue นั้นง่ายมาก ไม่เพียงแต่ทำให้ประหลาดใจกับสูตรง่ายๆ แต่ก่อนอื่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ ผลที่ได้ดูน่าประทับใจมากบนจานที่มีสลัดผักและสมุนไพร
ชื่อของจานที่แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ไม่ทราบแน่ชัดว่าใครเป็นผู้ให้ชื่อนี้แก่ชนิทเซลยัดไส้ชีสและแฮมเมื่อใด ในขณะนี้ มีที่มาอย่างเป็นทางการหลายฉบับของชื่อที่สวยงามและน่าดึงดูดใจของอาหารรสเผ็ดนี้

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

หนึ่งในนั้นกล่าวว่าหัวหน้าของฝรั่งเศส - Louis XV - มอบรางวัลให้กับพ่อครัวของเขาด้วยสัญลักษณ์ที่โดดเด่น - ริบบิ้นสีน้ำเงิน เธอได้รับรางวัลอันทรงเกียรติจากความประหลาดใจในรสนิยมอันซับซ้อนของประมุขแห่งรัฐ เธอทำอาหารอันโอชะเนื้อยัดไส้ด้วยชีสและแฮม

ตามเวอร์ชั่นอื่น ชนิทเซลกับชีสและแฮมชนะการแข่งขันศิลปะการทำอาหารและได้รับรางวัลริบบิ้นสีน้ำเงินสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม
นักประวัติศาสตร์ที่ศึกษาต้นกำเนิดและการก่อตัวของศิลปะการทำอาหารของโลกมาเป็นเวลานานอ้างว่าพ่อครัวที่เตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกเมื่อเสิร์ฟนั้นตกแต่งด้วยริบบิ้นสีน้ำเงิน

จากหลายเวอร์ชัน ยังไม่มีการระบุเวอร์ชันที่ได้รับการยืนยันในอดีต ดังนั้นวันนี้ตัวแทนของศิลปะการทำอาหารทุกคนมีสิทธิ์เลือกแบบที่เขาชอบที่สุด สิ่งหนึ่งที่แน่นอน: จานนี้มีรากฝรั่งเศส ทีนี้มาดูว่ามันคืออาหารประเภทไหนกัน
"กอร์ดอนบลู" เป็นเนื้อชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังสอดไส้แฮมและชีส ทอดจนเหลืองกรอบในน้ำมัน เนื้อสัตว์สามารถใช้ได้หลากหลาย: หมู, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, ไก่ แต่เนื้อไก่สามารถเตรียมได้เฉพาะชนิทเซิลที่หอมและฉ่ำมากเท่านั้น เนื่องจากมีเพียงเนื้อนี้เท่านั้นที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน และไม่ต้องการการอบร้อนนาน ลองพิจารณาวิธีการปรุง "Cordon Blue" ที่บ้านกัน

วัตถุดิบในการทำอาหาร

ชนิทเซลที่มีชื่อขุนนางมีสูตรง่ายๆ ซึ่งส่วนผสมหลักทั้งหมดมักจะพบเห็นได้ในเกือบทุกบ้าน ลองมาดูตัวอย่างการเตรียม "Cordon Blue" จากไก่ทีละขั้นตอน สูตรประกอบด้วยส่วนผสมหลักดังต่อไปนี้:

• เนื้ออกไก่เนื้อ;
• แฮมรมควัน;
• ชีสแข็ง
• เกล็ดขนมปัง;
• แป้ง (สำหรับทำขนมปัง);
• ไข่ (สำหรับทำขนมปัง);
• เกลือและพริกไทย;
• น้ำมัน (เนยหรือผัก) สำหรับทอด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรกให้เตรียมไส้ ตัดชีสแข็งและแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดที่คุณสามารถใส่ลงในกระเป๋าเนื้อไก่ ตีไข่สำหรับทำขนมปังในจานลึกโดยใช้ที่ตีไข่หรือเครื่องผสม เทแป้งลงในชาม ใช้เกล็ดขนมปังจากร้าน หรือจะปรุงเองก็ได้ (ห่อขนมปังแห้งในผ้าขนหนูแล้วทำเป็นเกล็ดด้วยไม้นวดแป้ง) ).

การเตรียมชนิทเซล

เนื้ออกไก่ (ไม่มีกระดูก) ต้องล้างและทำให้แห้ง จากนั้นเราก็กรีดเต้านม แต่ไม่สุดจนกลายเป็นกระเป๋าซึ่งเราจะเติม ก่อนที่ชนิทเซลจะก่อตัวขึ้น จำเป็นต้องทุบเนื้อไก่ให้ดีด้วยค้อนในครัว และควรทำด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากจะใช้เนื้อไก่ที่นุ่มมากสำหรับ Cordon Blue ภาพถ่ายที่นำเสนอในบทความแสดงให้เห็นว่าคุณจะได้อะไรจากผลลัพธ์สุดท้าย

เมื่อเนื้อเสร็จแล้วให้พริกไทยและเกลือทั้งสองด้านเพื่อลิ้มรส ใส่ไส้ชีสและแฮมลงในกระเป๋าผลลัพธ์ที่ได้ ปั้นชนิทเซลแล้วติดขอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ชีสรั่วไหลออกมาระหว่างขั้นตอนการทอด หากขอบไม่เท่ากัน ให้ตัดส่วนที่เกินออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นเราก็ชุบขนมปังชนิทเซลด้วยผลิตภัณฑ์สามชิ้นตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง - ไข่ - เกล็ดขนมปัง

โหมดทำอาหาร

ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่อุ่นด้วยเนยหรือน้ำมันพืช

หลังจากนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพแนะนำให้ใส่ Chicken Cordon Blue ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ที่นั่นจานยังสามารถขับเหงื่อได้ประมาณ 7 นาที ดังนั้น "Cordon Blue" ในเตาอบจะพร้อมและได้รับรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ตบท้ายก่อนเสิร์ฟ

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟ schnitzels แบบฝรั่งเศสร้อนเพราะในกรณีนี้คุณสามารถชื่นชมกลิ่นหอมของจานที่ยอดเยี่ยมนี้ได้อย่างแท้จริง ก่อนหน้านั้น นำไม้จิ้มฟันออกแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร เนื้อเป็นที่น่าพอใจมากจนคุณไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ แต่ จำกัด ตัวเองให้ทานสลัดผักและสมุนไพร

เมียน้อยในบันทึก

แม่บ้านทุกคนมีความลับในการทำอาหารของตัวเองในการเตรียมอาหารจานพิเศษ และในกรณีนี้ "กอร์ดอนบลู" ก็ไม่มีข้อยกเว้น

เริ่มต้นด้วยการเติม ในระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อให้ได้กลิ่นหอมสูงสุดของจาน จำเป็นต้องใช้ชีสแข็ง เช่น Raclette, Emmental, Gruger เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอกไก่นั้นไม่มีรสชาติที่เด่นชัด และชีสก็สามารถเพิ่มรสเผ็ดร้อนให้กับอาหารได้ Gruger เป็นชีสเนื้อบางเบาที่มีรสถั่วที่เด่นชัด Emmental - เผ็ดหวานเล็กน้อย Raclette มีรสชาติค่อนข้างเฉพาะ (ล้างออกด้วยไวน์ขาว) แฮมก็เหมือนกับชีสที่ถูกออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อไก่ ดังนั้นยิ่งรมควันและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่าไหร่ รสชาติของชนิทเซลสำเร็จรูปก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

มักจะมีการสาดน้ำจำนวนมากในระหว่างขั้นตอนเช่นการตีเนื้อ เพื่อไม่ให้ตัวเองสกปรกและไม่กระเซ็นทุกอย่างรอบ ๆ เมื่อคุณทุบอกไก่ให้ใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด แค่คลุมเนื้อด้านบน ทุกอย่างก็จะสะอาด

หากไม่สามารถใส่ schnitzels ลงในเตาอุ่นได้จากนั้นเมื่อทอดจากด้านที่สองให้ลดความร้อนและปิดฝากระทะด้วยฝา ในกรณีนี้ เนื้อจะผัดและชีสจะเหนียวข้น

เพื่อไม่ให้แครกเกอร์หลุดออกมาระหว่างการทอด และเปลือกโลกมีความสม่ำเสมอ คุณต้องวางชนิทเซลในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาทีก่อนวางลงในกระทะ

ขนาดที่เหมาะสม - รสเผ็ด

หากคุณสร้างชนิทเซลจากเนื้ออกไก่ชิ้นหนึ่ง ส่วนจะกลายเป็นชิ้นใหญ่มาก คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ แต่สำหรับงานเลี้ยง เป็นการสมควรมากกว่าที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดที่เล็กกว่ามาก ในกรณีนี้เนื้อจะต้องแบ่งออกเป็น 2 ส่วน นั่นคือจากอกไก่ทั้งตัว 1 ตัวจะได้ schnitzel ที่นุ่มมาก 4 อัน

การใช้เวทมนตร์การทำอาหาร

Cordon Blue เป็นอาหารสำเร็จรูปในตัวเอง แต่คุณสามารถทดลองและเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยไส้ชนิทเซลแบบฝรั่งเศสต้นตำรับ

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์คือสีน้ำเงินวงล้อม จานนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส "กระเป๋า" สุดฮอตที่มีเปลือกน่ารับประทานจะทำให้ทุกคนพอใจโดยไม่มีข้อยกเว้น

ชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังยัดไส้ด้วยชีสและแฮม ทำจากเนื้อลูกวัวซึ่งมักจะถูกแทนที่ด้วยไก่นุ่มหรือไก่งวงสาว

เตรียมวงล้อมในสามวิธี:

1. สำหรับการปรุงอาหารจะใช้ schnitzels ที่บางที่สุดสองอันระหว่างที่วางไส้
2. กระเป๋าถูกตัดเป็นชนิทเซลหนาซึ่งอัดแน่นไปด้วยแฮมและชีส
3. ไส้ถูกห่อด้วยชิ้นเนื้อที่ตีเป็นม้วน

สูตรเนื้อลูกวัวคลาสสิก

เนื้อลูกวัวที่ละเอียดอ่อนมีรสแฮมเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เกลือทะเล
• เนื้อลูกวัว - 140 กรัม
• เนยละลาย
• ชีส - 1 ชั้น;
• นม;
• พริกไทยดำ;
• แฮม - 1 ชั้น;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.;
• เกล็ดขนมปัง)

การตระเตรียม:

1. ตีเนื้อลูกวัวชิ้นหนึ่ง โรยด้วยพริกไทย เครื่องเทศขึ้น ห่อแฮมทับชีส วางบนสับและห่อ ให้อากาศออก
2. เทนมลงในไข่ ผสม.
3. วางชิ้นงานลงในแป้ง จุ่มส่วนผสมนม ม้วนในเกล็ดขนมปัง
4. ใส่เนยในกระทะ ผัด Cordon Bleu กับแฮมและชีส เปลือกโลกที่กรอบควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว

ถ้ามีเวลาก็เทน้ำเลมอนลงบนเนื้อล่วงหน้าแล้วแช่ไว้ 2 ชั่วโมง ต้องขอบคุณการเตรียมนี้ จานจะดูนุ่มขึ้นมาก

โรลแฮมชีส

ตัวเลือกงบประมาณที่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย เราขอแนะนำให้เพิ่มสัมผัสที่ซับซ้อนให้กับจานโดยการทำให้แฮมชิ้นเป็นสีน้ำตาลในกระทะ

วัตถุดิบ:

• พริกไทย;
• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• แฮม - 230 กรัม
• แครกเกอร์ (เกล็ดขนมปัง) - 65 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ;
• เนย - 45 กรัม
• ความเขียวขจี;
• ชีส - 160 กรัม
• แป้ง - 70 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ตัดไก่เป็นชิ้น ตีกลับ. โรยด้วยพริกไทย เกลือ. ตะแกรง. ตีไข่.
2. ทอดแฮมชิ้นให้ละลายเนยก่อน ใส่สับ
3. ขูดชีส สับผักใบเขียว ผสมและโรยหน้าด้วยแฮม ม้วนช่องว่างด้วยม้วน
4. ม้วนแป้ง จุ่มลงในมวลไข่ ม้วนในเกล็ดขนมปัง ทอด.

จานจะนุ่มขึ้นมากถ้าคุณทุบเนื้อแต่ละด้านอย่างระมัดระวังด้วยค้อนทำอาหารพิเศษ ห่อไส้ให้แน่นมาก อากาศไม่ควรตกค้างในชิ้นงาน การเตรียมดังกล่าวจะช่วยให้ม้วนรักษารูปร่างที่ต้องการและไม่กระจุย

ไก่ในซอสครีม

ม้วนสีน้ำเงิน Cordon นั้นผิดปกติเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับซอส

วัตถุดิบ:

• ชีส 6 ชิ้น;
• ไวน์ขาว 130 มล
• 3 เนื้อไก่
• พาสลีย์;
• แฮม 6 ชิ้น;
• โหระพา;
• น้ำมันมะกอก 110 มล.
• เครื่องเทศ;
• แป้ง 130 กรัม
• พริกไทย;
• พริกขี้หนู 12 กรัม
• เกลือ;
• ครีม 240 มล.

การตระเตรียม:

1. ตัดชิ้นไก่เป็นชิ้น ตีกลับ. โรยด้วยพริกไทย เกลือ.
2. ใส่แฮม แล้วก็ชีส ย่อเล็กสุด ยึดชิ้นงานเสร็จแล้วด้วยไม้เสียบ
3. เทพริกปาปริก้าลงในแป้ง (3 ช้อนโต๊ะ) เกลือ. จุ่มม้วน ทอดในน้ำมัน
4. เทแป้งที่เหลือลงในครีม ชนะ. เทไวน์ เพิ่มผักใบเขียวสับ โรยด้วยเครื่องเทศ เทลงในกระทะ ปิดฝา. เคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที

เพื่อคงความกรอบของจาน ไม่ต้องเติมซอสใดๆ ไม่เช่นนั้นพื้นผิวจะสูญเสียคุณสมบัติความกรุบกรอบและเปลือกโลกจะกลายเป็นก้อนเหนียวนุ่ม

ในเตาอบ

ไก่ขอบเบลอจะมีสุขภาพดีขึ้นมากถ้าปรุงสุกในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• พริกไทย;
• แฮม - 4 ชิ้น;
• น้ำมัน - 35 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 6 กรัม
• เนื้อไก่ - 4 ชั้น;
• เกลือ;
• แป้ง - 60 กรัม
• ชีส - 4 ชิ้น;
• น้ำซุป - 50 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ตีไก่แต่ละชั้น ปรุงรสด้วยเกลือและโรยด้วยพริกไทย
2. ใส่ชีสและแฮมลงไป บิด. คุณได้รับม้วน ใส่แป้ง. จุ่มลงในไข่ที่ตีไว้ล่วงหน้า ส่งแครกเกอร์ซึ่งควรปิดผิวอย่างสมบูรณ์
3. ใส่ในจานอบ ใส่เนยสับเป็นชิ้นๆ เทลงในน้ำซุป
4. อบในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที แนะนำให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา

เนื้อไก่ Cordon Bleu cutlets

เราเสนอให้แขกเซอร์ไพรส์ด้วยการเตรียมชิ้นทอดด้วยความประหลาดใจสำหรับวันหยุด อาหารสวิสรสชาติที่น่าแปลกใจออกมาฉ่ำและเป็นต้นฉบับ

วัตถุดิบ:

• แฮม 120 กรัม
• 2 เนื้อไก่
• น้ำมันมะกอก;
• 2 ไข่ไก่;
• ชีส 110 กรัม
• เกล็ดขนมปัง

การตระเตรียม:

1. หั่นชีสเป็นชิ้น ๆ คุณต้องมีแฮมที่มีรูปร่างเหมือนกัน ตัดเนื้อ ในแต่ละส่วนให้ทำกรีดตรงกลาง คุณควรหากระเป๋าที่จะวางชิ้นที่เตรียมไว้ ตีไข่.
2. วางช่องว่างในไข่แล้วย้ายไปที่เกล็ดขนมปัง ม้วน. ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
3. ส่งลงกระทะใส่เนยแล้วทอดจนเหลืองทองhttps: //www.youtube.com/watch? V = nQozw1kbbXA & t = 18s

กับบวบ

ไส้ที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจเข้ากันได้ดีกับบวบ จานนี้ไม่เพียง แต่แปลก แต่ยังอร่อยมาก ในสูตรแทนการสับเนื้อธรรมดาไส้จะห่อด้วยชิ้นบวบ

วัตถุดิบ:

• 1 ไข่;
• น้ำมันมะกอก;
• ไส้กรอกต้ม 230 กรัม
• เกลือ;
• บวบหนุ่ม;
• เกล็ดขนมปัง;
• แป้ง;
• ชีส 220 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดชิ้นไส้กรอกและชีส คุณจะต้องมีบันทึก ปอกเปลือกบวบ ตัดเป็นชิ้น ความหนาไม่ควรเกิน 3 มิลลิเมตร เกลือ. รอให้ชิ้นน้ำไหลออกมา วางบนกระดาษทิชชู่ แห้ง. โรยด้วยพริกไทย
2. วางชีสและไส้กรอกว่างไว้ระหว่างแผ่นบวบสองแผ่น ม้วนแป้ง จุ่มลงในไข่แล้วในแครกเกอร์
3. ทอดบนไฟอ่อนในน้ำมันใต้ฝา

ลองทดลองกับเครื่องเทศ โดยการเพิ่มสมุนไพรต่างๆ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม แต่ละครั้งคุณสามารถให้อาหารจานโปรดของคุณมีรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

วิธีทำหมูยอ

เนื้อละลายในปากของคุณ ชีสอันละเอียดอ่อนที่สอดไส้เข้าไปนั้นมีเสน่ห์และไม่ทิ้งใครไว้เฉย ลองทำขนมอร่อยๆ ให้กับครอบครัวของคุณ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 120 กรัม
• เนยละลาย
• แฮม 140 กรัม
• พริกไทยดำ;
• ชีส 120 กรัม
• 8 ชนิทเซลหมู;
• เกลือ;
• 2 ไข่;
• 60 กรัม rusks (เกล็ดขนมปัง)

การตระเตรียม:

1. ตีไข่. ทุบเนื้อ schnitzels. กรีดด้านในด้วยมีดคมๆ ทำเป็นกระเป๋า ถูแต่ละชิ้นด้วยพริกไทยและเกลือ
2. คุณจะต้องใช้แฮมและชีสหั่นเป็นชิ้น ใส่ชีสลงบนแฮมแล้วห่อ เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสทะลักออกมาระหว่างทำอาหาร ให้ใช้ไม้เสียบที่ช่องตะแกรง.
3. ใส่แป้ง. จากนั้นใส่ไข่และแครกเกอร์ ส่งไปที่กระทะกับเนย ทอด. ขอแนะนำให้ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางปิดฝา

สูตรไม่ธรรมดาสำหรับ เนื้อสับ Cordon blue

การเปลี่ยนแปลงที่ขี้เกียจของอาหารขึ้นชื่อ อาหารประเภทอ่อนนี้เป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ โดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• ชีส 160 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 120 กรัม
• 1 ไข่;
• พริกไทย;
• เนย 110 กรัม
• แป้ง 75 กรัม
• เนื้อสับ 750 กรัม
• เกลือ;
• 230 กรัม แฮม;
• น้ำมันพืช 110 มล.

การตระเตรียม:

1. ขูดชีสชิ้นหนึ่ง หั่นแฮมเป็นชิ้น ปรุงรสเนื้อสับและเกลือ ม้วนลูกบอล วางอาหารที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลาง
2. ใส่แป้ง. วิ่งเข้า. จุ่มลงในไข่ ใส่ในแครกเกอร์ วิ่งเข้า.
3. ผสมน้ำมันสองประเภทในกระทะ วางช่องว่าง ทอด.

กับเห็ด

เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเมนูเห็ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 4 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - 25 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เห็ด - ต้ม 260 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แฮม - 4 จาน;
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม:

1. ใส่เห็ดและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ บด
2. สับผักใบเขียว ผสมกับมวลเห็ด ผสม. วางในกระทะ ใส่เนยและซอสมะเขือเทศลงไป ทอด. โรยด้วยพริกไทย เกลือ. ผสม. เย็นและผสมกับแป้งหนึ่งช้อนใหญ่
3. ตีไก่. วางแฮมสับแล้วย่าง พับขอบของเนื้อ ยึดด้วยไม้จิ้มฟัน จุ่มแป้งแล้วใส่ไข่และเกล็ดขนมปัง วางในกระทะ ทอด. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ

เพื่อให้จานชุ่ม นุ่ม และหอม ทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้:

เลือกเฉพาะเนื้อสดที่ยังไม่ได้แช่แข็ง เนื้อควรจะเป็นสีชมพูเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ไม่ควรมีกลิ่นภายนอก