สิ่งที่คุณต้องการสำหรับไวน์โฮมเมด ไวน์จากองุ่นสูตรง่ายๆที่บ้าน เลือกองุ่นพันธุ์ไหนดี

ไร่องุ่นเป็นพืชแรกที่โนอาห์ปลูกหลังน้ำท่วมใหญ่ และถึงแม้ว่าไวน์จากผลไม้และผลไม้ที่คาดเดายากที่สุดจะได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนี้ แต่ไวน์องุ่นยังคงเป็นไวน์ที่คลาสสิก

วัตถุดิบ

ไวน์องุ่นทำที่บ้านจากความหลากหลายที่คุณมี เช่น คุณไม่เพียง แต่สามารถใช้ผลเบอร์รี่สีเข้มและสีอ่อนเท่านั้น แต่ยังจัดองค์ประกอบจากพวกมันด้วย

โดยปกติไวน์โฮมเมดทำจาก Platovsky, Crystal, Regent, Druzhba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka องุ่นซึ่งมีน้ำตาลในผลเบอร์รี่ค่อนข้างสูง

แต่บ่อยครั้งที่ไวน์ทำมาจากองุ่น Isabella โดยเติมน้ำตาลลงไปอีกเล็กน้อย องุ่นลิเดียก็เช่นเดียวกัน

แอลกอฮอล์ชั้นสูงอย่างแท้จริงได้มาจาก "ไวน์" พันธุ์พิเศษ เช่น อิซาเบลลา โซวีญง หรือโซวีญอง บล็องก์ ปิโนต์ นัวร์ หรือปิโนต์ บล็องก์ ชาร์ดอนเนย์ กาเบอร์เนต์ อาลิโกเต้ แมร์โลต์ หรือรีสลิง

การรวบรวมพวงต้องทำด้วยตนเองในวันสุดท้ายของเดือนกันยายน (หรือเดือนตุลาคมแรก) - ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก อากาศควรแห้ง - ไม่มีฝนหรือความชื้น พวงตัวเองจะไม่ถูกล้างหลังการเก็บ วิธีนี้ช่วยให้ยีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ไวน์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของการหมัก

หลังจากการเก็บเกี่ยวจะไม่เก็บพวง - พวกเขาแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งทันทีโดยปฏิเสธของแห้ง, ขึ้นรา, เน่าเสียหรือไม่สุก (พวกเขาจะให้กรดส่วนเกิน) อย่างมากที่สุดหากมีองุ่นมากเกินไปก็สามารถแยกออกได้ในวันถัดไปหลังการเก็บเกี่ยว ผลเบอร์รี่เช่นพวงจะไม่ถูกล้าง

ในฤดูใบไม้ร่วง ช่วงเก็บเกี่ยว อุณหภูมิภายนอกและในห้องที่คุณจะทำงานกับวัตถุดิบจะดีเยี่ยม ดังนั้นเมื่อคุณนำพวงจากถนนมา - ปล่อยให้พวกเขาอุ่นขึ้น รับอุณหภูมิของห้อง หากคุณเริ่มแยกแยะทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งการคั้นน้ำผลไม้ มันอาจจะทำให้คุณผิดหวัง - ทำให้ไวน์ของคุณไม่ได้ดีที่สุดทั้งหมดที่อยู่ในนั้น (และไม่เต็ม) โรงกลั่นเหล้าองุ่นบอกว่าไวน์ยังมีชีวิตอยู่ ซึ่งหมายความว่าไวน์จะตอบสนองอย่างอ่อนไหวต่อการปรุงแต่งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

สินค้าคงคลังและบรรจุภัณฑ์

ควรสะอาดและควรปลอดเชื้อ ในการทำเช่นนี้ คุณควรล้างพวกเขาด้วยโซดาและแช่ในน้ำเดือด และถ้าเป็นไปไม่ได้ ให้ลวกพวกเขาด้วยระดับน้ำเดือด หลังจากนั้น รายการทั้งหมดจะถูกทำให้แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดแบบแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือโดยการระบายน้ำตามธรรมชาติ

วัสดุของ "อุปกรณ์เสริม" ในการผลิตไวน์ควรเป็นไม้แก้วในกรณีที่รุนแรง - พลาสติกเกรดอาหาร (พลาสติก) หรือภาชนะเคลือบ (ไม่มีเศษ) สแตนเลส แต่ไม่มีโลหะซึ่งชอบทำปฏิกิริยากับวัสดุไวน์ในทุกขั้นตอน ของการเตรียมเครื่องดื่ม ...

ชิม

ดำเนินการในเกือบทุกขั้นตอนของการเตรียมการ มีการประเมินตัวบ่งชี้คงที่สามตัว: สี, กลิ่น, รสชาติ ตัวอย่างสุดท้ายไม่ได้ถ่ายในขณะท้องว่าง การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ก่อนหน้านี้ก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นเมาแล้วแช่เย็น ของว่างถูกเลือกโดยพิจารณาจากความแรงและความหวานของเครื่องดื่ม

ปริมาณที่เหมาะสมต่อวันคือดื่มไวน์ 100 มล. ด้วยวิธีนี้จะไม่เพียง แต่นำความสุขมาสู่ต่อมรับรสของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณด้วย

ประโยชน์ของไวน์: รักษาโรคโลหิตจางและความดันโลหิตลดลง ขจัดสารกัมมันตรังสี และฟื้นฟูร่างกาย

ข้อห้าม: แพ้ไวน์, ข้อจำกัดทางการแพทย์ (สำหรับการตั้งครรภ์, อายุ, สถานะของระบบประสาทและจิตใจ, ระยะหลังผ่าตัด, ความโน้มเอียงที่จะติดสุรา).

การแบ่งประเภทไวน์จากโรงงานถึง "แบรนด์ - ครอบครัว" นั้นยิ่งใหญ่ แต่มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการเตรียมการซึ่งไม่ควรละเลยหากคุณต้องการไวน์องุ่นที่ดี

เทคโนโลยีการทำไวน์ขาว (กุหลาบ) และไวน์แดงมีความแตกต่างกัน ซึ่งเราได้รับการบอกเล่าจากโรงบ่มไวน์แห่งหนึ่ง (เราไม่ได้ตั้งชื่อเพื่อไม่ให้ถูกโฆษณา) เราจะอธิบายทั้งสองเทคโนโลยีอย่างละเอียด และเมื่อรู้พื้นฐานแล้ว คุณสามารถเพิ่มคุณสมบัติส่วนบุคคลของคุณเองลงในสูตรได้อย่างง่ายดาย

สูตรไวน์แดง

ไวน์นี้มักจะเตรียมจากองุ่นสีน้ำเงินซึ่งบางครั้งเรียกว่าสีดำหรือจากการผสมผสานของพันธุ์ที่มีเฉดสีเข้มของผลเบอร์รี่

เราทราบทันทีว่าขั้นตอนการผลิตไวน์แดงใดๆ จะเหมือนกันกับขั้นตอนด้านล่าง โดยไม่คำนึงถึงปริมาณองุ่นและน้ำตาลทรายที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม

เตรียมตัว:

• องุ่นสีน้ำเงินหรือดำ (เบอร์รี่) - 10 กิโลกรัม

ในการเตรียมไวน์จากองุ่นสีน้ำเงิน คุณต้องทำสิ่งนี้:

1. การจัดการวัตถุดิบ:

หลังจากผ่านองุ่นแล้วเหลือเพียงผลเบอร์รี่ที่แข็งแรงและสุกแล้วเราก็นวดต่อ เราขยำเพื่อให้แต่ละเบอร์รี่ถูกบดขยี้ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในปริมาณน้อยด้วยมือ

เราขอแนะนำให้คุณสวมถุงมือยางก่อนเริ่มกระบวนการ น้ำองุ่นไม่เพียงแต่ทาผิว แต่ยังระคายเคืองเนื่องจากมีกรดอยู่ในนั้น นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องน้ำผลไม้จากจุลินทรีย์และอนุภาคของ stratum corneum จากผิวหนังของคุณ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการนวดผลเบอร์รี่อาจเป็นไม้หรือยาง (ซิลิโคน) กลิ้งซึ่งจะไม่บดกระดูกเดียวเหมือนมือ

ภาชนะบรรจุที่จะพบองุ่นบดควรบรรจุไม่เกิน 2/3 หรือ 3/4 ของปริมาตร จากนั้นคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิผันผวน 22-24 องศาเซลเซียส ที่นี่น้ำผลไม้ควรเริ่มหมักและเนื้อ (หนัง, เนื้อ, ส่วนหนึ่งของเมล็ด) จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำใน "ฝา" ที่หนาแน่น “หมวก” นี้ต้องแตกทุกวัน

หากการหมักสาโทไม่ทำงานหรือไม่เกิดขึ้นก็ควรเพิ่มการหมักจากองุ่นหรือลูกเกดหรือยีสต์ไวน์ (ตามคำแนะนำที่แนบมา) บางครั้งก็เพียงพอที่จะเพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือ หลังจากนั้นคุณต้องรออีกสองสามวัน

1. การจัดการน้ำผลไม้:

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ค่อยๆ แกะ "ฝา" ของบดออกจากสาโท (น้ำ) แล้วบีบออก แล้วกรองสาโทที่เหลือในภาชนะ (ทำได้ 2 ครั้ง)

ในขั้นตอนนี้ สามารถเติมน้ำลงในสาโทได้ สิ่งนี้นำไปสู่ความเป็นกรดสูงของน้ำผลไม้

ความเป็นกรดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์คือปริมาณกรด 6-7 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร หากปริมาณกรดสูงกว่าค่านี้ น้ำจะถูกเติมลงในไวน์จนกว่าจะได้ค่านี้ อย่างไรก็ตาม มี "แต่" อยู่สองอย่างที่นี่

ประการแรก มีเพียงไม่กี่เครื่องที่มีอุปกรณ์วัดความเป็นกรด และตารางแสดงปริมาณกรดเป็นค่าโดยประมาณ เนื่องจากองุ่นพันธุ์เดียวกันในภูมิภาคต่างๆ มีความความเป็นกรดในตัวเอง

ประการที่สอง น้ำตาลที่เติมลงในไวน์จะลดความเป็นกรดของมัน เช่นเดียวกับการหมักเอง

ดังนั้นเราจะกำหนดความเป็นกรดของน้ำผลไม้ตามรสชาติ - ถ้ามันเปรี้ยวจนตากลมให้เทน้ำลงไป แต่ไม่เกิน 100 มล. ต่อสาโท 1 ลิตร (น้ำผลไม้)

ในโรงงานไม่มีการเติมน้ำในสาโทเลย

นอกจากน้ำแล้ว น้ำตาลทรายส่วนแรกจะถูกเติมลงในสาโทในขั้นตอนนี้ - 50 กรัมสำหรับสาโทแต่ละลิตร (หรือ 1/3 ของปริมาตรหากคุณใช้สูตรอื่นที่ระบุปริมาณน้ำตาลทั้งหมดในรายการ ของส่วนผสม)

ถัดไปถังหมัก / ภาชนะบรรจุจะเต็มไปด้วยสาโท (โดย 2/3 หรือ 3/4 ของปริมาตรทั้งหมด) จะเป็นขวดหรือกระป๋องที่มีปริมาตร 3 ลิตร ต้องติดตั้งซีลน้ำ (ซีลน้ำ ลิ้นหมัก) หรือถุงมือที่ซื้อจากร้านขายยาที่ด้านบนของคอภาชนะ ในกรณีที่ใช้อย่างหลัง ให้ใช้เข็มเย็บผ้าธรรมดาเจาะนิ้วหนึ่งนิ้ว

1. ขั้นตอนการหมักแบบแอคทีฟ:

วางขวดที่มีผนึกน้ำไว้ในห้องเดียวกันที่มืดและอบอุ่น (t = 22-25 ° C) สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีความผันผวนของอุณหภูมิอย่างกะทันหันที่สูงกว่า 30 ° C ต่ำกว่า 15 ° C ซึ่งจะฆ่ายีสต์ หยุดกระบวนการ และทำให้ไวน์องุ่นของคุณเสีย

เราตัดสินใจเลือกความหวานและความแรงของไวน์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ควรรู้ว่าความแรงของไวน์เพิ่มขึ้น 1% เมื่อเติมน้ำตาล 20 กรัมต่อน้ำองุ่นหนึ่งลิตร (น้ำผลไม้) ดังนั้นเพื่อให้ได้ไวน์ที่มีความแรง 11% ต่อองุ่น 1 ลิตร คุณต้องเติมน้ำตาล 220 กรัม แต่ในนั้นต้องมีน้ำตาลขององุ่นอยู่แล้ว ดังนั้นคุณต้องเพิ่มน้ำตาลให้น้อยลง

แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าไวน์จะรับความแรงได้ไม่เกิน 14% หากไม่นำแอลกอฮอล์ 40% ที่เข้มข้นเข้าไป โดยปกติแล้ว ไวน์เฮาส์ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งที่ทำจากองุ่นสีน้ำเงินถึง 12% เนื่องจากยีสต์ในไวน์ที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงกว่า 12-14% จะหยุดทำงาน (ตาย)

สำหรับข้อมูลของคุณ: ยีสต์ไวน์ที่ซื้อจากร้านค้าจะตายก็ต่อเมื่อระดับแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มเกิน 17-18% และยีสต์ Saccharomyces beticus sherry - เมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงกว่า 24%

หากไม่มีน้ำตาลเพิ่ม ไวน์องุ่นที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งจะมีปริมาณสูงสุด 10% เนื่องจากปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติขององุ่นในรัสเซียตอนกลางและเบลารุสอยู่ที่ประมาณ 20% แต่ยังมีพันธุ์เปรี้ยวมากกว่า

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน น้ำตาลส่วนที่สองจะถูกเติมลงในสาโท - อีกครั้ง 50 กรัมต่อ 1 ลิตร (หรืออีกสามในสามของน้ำตาล) แต่คุณไม่สามารถเทลงในขวดได้ ในการแนะนำน้ำตาลอย่างถูกต้อง คุณจะต้องเทสาโทเล็กน้อย (0.5 ลิตร - 1 ลิตร) ลงในภาชนะขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อ ใส่น้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการแล้วละลายด้วยการกวนให้ทั่ว หลังจากนั้นของเหลวหวานจะถูกเทกลับเข้าไปในขวด (ภายใต้ตราประทับน้ำ)

หลังจากผ่านไปอีก 5-6 วันจะมีการเติมน้ำตาลทรายส่วนสุดท้าย - อีกครั้ง 50 กรัมต่อ 1 ลิตร (หรือสามส่วนสุดท้าย) น้ำตาลเช่นในกรณีก่อนหน้านี้ละลายในส่วนของสาโทแล้วเทกลับเข้าไปในขวด

เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำตาลทั้งหมดจะถูกหมักในแต่ละครั้ง

โดยปกติการหมักแบบแอคทีฟจะสิ้นสุดที่ 21 - 40 วัน หากสาโทหมักเกิน 50 วัน จะต้องแยกจากตะกอนโดยเทลงในภาชนะใหม่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและติดตั้งผนึกน้ำ

ในทางตรงกันข้ามหากสัญญาณของการหมักหายไปเร็ว - ในวันที่ 5-7 นี่อาจหมายถึง:

• การลดแรงดันของภาชนะ (ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหลบหนีผ่านช่องว่างที่เกิดขึ้นในภาชนะ) ตรวจสอบและปิดถังหมักให้แน่น
• ความเข้มข้นของน้ำตาลในสาโทเกิน 10-20% กล่าวคือ มันกลายเป็นสารกันบูดและหยุดการทำงานของยีสต์ คุณต้องเติมน้ำหรือน้ำผลไม้สดในปริมาณ 20-150 มล. ต่อสาโทหนึ่งลิตร
• กิจกรรมต่ำของยีสต์ป่าหรือการตายของพวกมัน คุณต้องเพิ่ม sourdough หรือ 7 บด (ไม่ล้าง!) องุ่นต่อ 10 ลิตร สาโทหรือ 40 กรัม ลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้าง (ตามน้ำหนัก ไม่ใส่ถุง) 5 ลิตร สาโทหรือแนะนำยีสต์ไวน์ตามคำแนะนำที่แนบมากับพวกเขา
• ปริมาณแอลกอฮอล์ในสาโทถึง 14% และการหมักเสร็จสมบูรณ์ ยีสต์ตาย (ตามหลักฐานที่โปร่งใสของไวน์และชั้นของตะกอน)

1. การทำงานกับไวน์หนุ่ม:

เมื่อไวน์ที่ทำจากองุ่นไม่แสดงอาการหมักอีกต่อไป (ซีลน้ำไม่ไหล, ถุงมือหลุด, ตะกอนที่ตกตะกอน, มีความโปร่งใสปรากฏขึ้น) จะต้องแยกออกจากตะกอนโดยไม่รบกวนชั้น . เหตุผลสำหรับการจัดการตะกอนไวน์ที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้คือประการแรกความปรารถนาในความโปร่งใสของเครื่องดื่มและประการที่สองคือการกำจัดความขมขื่นที่เป็นไปได้และการเก็บรักษากลิ่นหอม

ในการเทไวน์องุ่นที่บ้านอย่างระมัดระวังภาชนะที่มีมันสองสามวันก่อนจะต้องยกกระบวนการนี้ขึ้นเหนือพื้น (ถ้าอยู่บนพื้น) รอ 3-4 วันแล้วเทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแห้งผ่านยาง ซึ่งสามารถนำมาจากหลอดหยดยาหรือกาลักน้ำ (หลอดอ่อนใส)

ปลายหลอดด้านหนึ่งควรจุ่มลงในไวน์ ส่วนปลายอีกด้านควรหนีบด้วยริมฝีปากและดึงของเหลวเข้าหาตัวเล็กน้อย (ราวกับว่าคุณกำลังดื่มค็อกเทลอยู่) แต่คุณไม่ควรรอจนกว่าไวน์จะเข้าปาก: ทันทีที่คุณสังเกตเห็นการเคลื่อนไหวของของเหลวในทิศทางของคุณ ให้ใส่ปลายอีกด้านของหลอดลงในภาชนะเปล่าทันที (ขวด/ขวดโหล)

ดังนั้น แอลกอฮอล์ของคุณจะค่อยๆ ทิ้งภาชนะเก่าและเติมลงในภาชนะใหม่ ในเวลาเดียวกันอย่าโลภ - อย่าลดท่อใกล้กับตะกอนมากกว่า 2-3 ซม.

แต่ถึงแม้จะใช้มาตรการทั้งหมดแล้ว ไวน์จากองุ่นดำก็จะไม่โปร่งใสในทันที ปัญหานี้จะได้รับการแก้ไขในขั้นต่อไป

1. ปรับความหวานและความแรง:

ไวน์องุ่นอ่อนพร้อมแล้ว แต่เหลือเพียงขั้นตอนสุดท้ายที่จะทำให้มันสมบูรณ์แบบ

ขั้นแรก เราเลือกความหวานของเครื่องดื่ม: ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเปลี่ยนไวน์จากไวน์โต๊ะเป็นของหวานและแม้แต่ไวน์เหล้า เช่น "Cahors" ในการทำเช่นนี้ คุณต้องลองและพิจารณาว่าตอนนี้มันหวานแค่ไหน (บางทีคุณอาจจะไม่ต้องเปลี่ยนอะไรเลยก็ได้) หากคุณไม่มีความสุขและไวน์มีรสเปรี้ยวสำหรับคุณ คุณจำเป็นต้องทำให้หวาน

ทำได้โดยใช้น้ำเชื่อมเข้มข้นที่มีปริมาณน้ำขั้นต่ำ: ละลายได้ถึง 800 กรัมในน้ำ 200 มล. น้ำตาลทราย ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที เย็นแล้วเติมไวน์ในอัตรา 40 - 60 มล. ต่อไวน์หนุ่ม 1 ลิตร

คุณสามารถทำได้ง่ายขึ้น: เจือจางน้ำตาลในไวน์จำนวนเล็กน้อย (0.5 ลิตร - 1 ลิตร) จนละลายหมดและเทลงในภาชนะที่มีไวน์ที่เหลือ

น้ำตาลที่เติมในนาทีสุดท้ายสามารถหมักต่อได้ มีหลายวิธีในการแก้ปัญหานี้:

ก) ในช่วง 10-15 วันแรก (อาจนานกว่านั้น) ควรมีผนึกน้ำบนภาชนะที่สุกแล้ว

B) ไวน์หวานถูกพาสเจอร์ไรส์:ขวดบรรจุเครื่องดื่มเพื่อให้ช่องว่างอากาศระหว่างจุกกับเครื่องดื่มประมาณ 2 ซม. จุกไม้ก๊อกผูกติดกับคอด้วยเกลียวและขวดจะถูกทำให้ร้อนในน้ำที่อุณหภูมิ 65 ° C เป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นก็ถอดปลั๊กออก

ควรสังเกตว่ายิ่งค่า pH ของเครื่องดื่มต่ำเท่าไร การพาสเจอร์ไรส์ก็จะยิ่งมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น อุณหภูมิที่กล่าวถึงข้างต้น 65 ° C มีความเกี่ยวข้องมากสำหรับไวน์ที่มีความเป็นกรดและองศาต่ำ สำหรับไวน์ที่เติมกรดและเป็นกรดสูง การอุ่นขวดให้ร้อนถึง 55 ° C ก็ถือว่าเพียงพอแล้ว

คุณยังสามารถพาสเจอร์ไรส์ไวน์ด้วยวิธีอื่นได้ด้วย เช่น การต้มขวดในน้ำที่อุณหภูมิ 88 องศาเซลเซียส ขั้นตอนใช้เวลา 20 วินาที ในระหว่างที่ไวน์ไม่ควรให้ความร้อนสูงกว่า 90-93 ° C (จุดเดือด) นอกจากนี้ ไวน์ในภาชนะขนาดใหญ่สามารถให้ความร้อนได้สูงถึง 45 - 55 ° C จากนั้นจึงใส่ขวดร้อน อย่างไรก็ตาม สองวิธีสุดท้ายนั้นไม่ค่อยได้ใช้ เพราะในกรณีแรก มีความเป็นไปได้สูงที่ไวน์จะเดือด (และด้วยเหตุนี้ความตาย) อย่างที่สอง เครื่องดื่มจะให้ระดับเมื่อถูกความร้อน ซึ่งหมายความว่าไวน์ จะเบามาก

C) เพิ่มระดับ- ไวน์องุ่นแบบโฮมเมดไม่เพียง แต่เบา แต่ยังเสริมด้วย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเติมแอลกอฮอล์ 40 องศาที่เข้มข้นลงไป อาจเป็นเหมือนวอดก้า แอลกอฮอล์ที่เจือจางด้วยน้ำ หรือบรั่นดี เราเทแอลกอฮอล์เข้มข้นลงในไวน์ไม่ใช่อย่างที่เราพอใจ แต่ในอัตรา 20-150 มล. ต่อไวน์หนุ่มสำเร็จรูป 1 ลิตร

จริงอยู่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะชอบรสชาติของมัน - ผู้หญิงหลายคนอ้างว่ามันรุนแรงเมื่อเทียบกับรสชาติที่หลวมและมีกลิ่นหอมน้อยกว่า แม้ว่าทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของรสนิยม

เครื่องดื่มที่ปรับแล้วจะถูกเทลงในภาชนะ / ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกและส่งให้สุก

หากคุณประสบอุบัติเหตุโดยบังเอิญและหลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ไวน์กลายเป็นหวานเกินไป คุณสามารถ:

• เติมน้ำกรอง (!) ลงไป
• เพิ่มความแรง (แอลกอฮอล์ 40%) ลงไป
• ผสมกับไวน์อื่น
• หมักต่อโดยเติมลูกเกด sourdough (อธิบายไว้ในสูตรไวน์ขาว)

1. ครบกำหนด:

ขั้นตอนนี้เรียกอีกอย่างว่าช่วงเวลาของการหมักแบบเงียบ ไวน์จะอยู่ได้ตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหนึ่งปี - ไวน์ไม่มีความหมายอีกต่อไป - รสชาติและกลิ่นของไวน์ไม่ดีขึ้น สำหรับไวน์แดง ระยะเวลาที่เหมาะสมคือ 2 ถึง 3 เดือนของอายุ

ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะถึงจุดสูงสุดของศักยภาพในการกินและมีกลิ่นหอม ในการทำเช่นนี้ เราต้องสร้างระบอบอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับเขาที่ 5-16 ° C (ไม่สูงกว่า)

คุณต้องเตรียมภาชนะอื่นที่สะอาดซึ่งจะฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน เราจะเทไวน์ลงไปโดยแยกออกจากการตกตะกอน การถ่ายโอนจากภาชนะไปยังภาชนะควรทำทุก ๆ 20 วันโดยประมาณ

ทุกครั้งที่ไวน์จะใสขึ้น แต่ถ้าเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการสุกก็ยังไม่ชัดเจนคุณสามารถใช้วิธีการชี้แจงประดิษฐ์ได้ ด้วยเหตุนี้จึงมีการเตรียมการพิเศษที่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าสำหรับผู้ผลิตไวน์ นอกจากนี้ การทำให้ไวน์ใสขึ้นสามารถทำได้ด้วยเจลาตินหรือไข่ขาว เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าไวน์ที่ชี้แจงและไม่ชี้แจงมีรสชาติเหมือนกันทุกประการ

ในกรณีที่ไวน์ถูกพาสเจอร์ไรส์ ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนในลักษณะเดียวกัน ก่อนที่ระยะการสุกจะหมดอายุ

เมื่อตะกอนในแอลกอฮอล์ไม่ก่อตัวอีกต่อไป จะถูกปิดผนึกในขวดและส่งไปยังที่เก็บ

บางครั้งก่อนที่จะเทไวน์ ขอแนะนำให้แปรรูปด้วยความเย็น ไวน์ดังกล่าวมีรสชาติที่ดีขึ้นไม่ค่อยป่วยมีเกลือทาร์ทาริกและธาตุเหล็กตกตะกอน ในการดำเนินการบำบัดความเย็น คุณต้องเก็บเครื่องดื่มไว้เป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับจุดเยือกแข็ง กล่าวคือ ที่อุณหภูมิประมาณ -1 ถึง -2 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงกรองไวน์ (แยก) เช่น ผ่านท่ออ่อนตัวโดยไม่จับส่วนตะกอนด้านล่าง

ตอนนี้เครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับบรรจุขวด

1. ที่เก็บไวน์:

เก็บในที่เย็นที่อุณหภูมิ 5 ถึง 12 ° C ในขวดแก้วที่สะอาด (หรือดีกว่าฆ่าเชื้อ) ขนาด 0.5 หรือ 0.7 ลิตร ที่ทางลาดเล็กน้อย เพื่อให้ไวน์สัมผัสจุกก๊อกเบา ๆ (ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ไวน์แห้งและได้รับอากาศภายในขวด)

ควรใช้อุปกรณ์จัดเก็บจากแก้วสีเข้ม ล้างด้วยแปรงเทน้ำเดือดและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ สามารถฆ่าเชื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 นาที (หลังจากที่ขวดแห้งสนิทแล้ว)

ก๊อกปิดฝาต้มในน้ำเดือด ตากให้แห้งและใช้งานทันที

อายุการเก็บรักษาของไวน์ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งภายใต้ระบบอุณหภูมิคือ 5 ปี ไวน์เสริมสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 ปี

หากคุณเริ่มสังเกตเห็นสัญญาณของการเปรี้ยวในไวน์สำเร็จรูป (หลังจากเปิดแล้ว) ภายใน 3-5 วันเครื่องดื่มจะยังสามารถบันทึกได้ - คุณต้องพาสเจอร์ไรส์ (กระบวนการนี้อธิบายไว้อย่างละเอียดด้านบน) หากคุณไม่มีเวลาก็ไม่ต้องกังวล - เครื่องดื่มดังกล่าวจะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูไวน์ซึ่งจำเป็นในครัวได้อย่างง่ายดาย

สูตรไวน์ขาว(กุหลาบ)

เคล็ดลับของเครื่องดื่มนี้คือไวน์นี้ทำมาจากองุ่นขาว เอ๊ะ หรือว่าสีชมพู องุ่นเขียวยังเหมาะสำหรับการทำไวน์ แต่เฉพาะ "สีเขียว" - ในแง่ของความหลากหลาย ไม่ใช่วุฒิภาวะ องุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์ต้องสุก

การยืนยันของเว็บไซต์ทางอินเทอร์เน็ตว่าเพื่อให้ได้ไวน์ขาวมีความจำเป็นต้องใช้องุ่นแดงที่ไม่มีเปลือกยังไม่ได้รับการยืนยันในการปฏิบัติของเราหรือที่โรงงานไวน์

ในกระบวนการทำไวน์ขาว องุ่นขาวของคุณจะผ่านเกือบทุกขั้นตอนของไวน์แดง ดังนั้นที่นี่เราจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างในกระบวนการทางเทคโนโลยีเท่านั้น

เตรียมตัว:

• องุ่นขาวหรือชมพู (เบอร์รี่) - 10 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 50-200 กรัม สำหรับน้ำผลไม้ทุกลิตรที่ได้รับ
• แป้งสาลีหรือยีสต์ไวน์

คุณต้องเตรียมไวน์ดังนี้:

1. การจัดการวัตถุดิบ

เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ องุ่นจะถูกคัดแยกออกและโดยไม่ต้องสัมผัสกับน้ำ (ไม่ล้าง) ให้นวดผลเบอร์รี่ทั้งหมดให้เป็นลูกเดียว นี่เป็นสิ่งสำคัญมากเพราะในการทำไวน์ขาว เราจะต้องคั้นน้ำออกจากผลเบอร์รี่จนหมดและกรองออกทันทีหลังจากกด

บันทึกผลไม้สดในเครื่องดื่มและการหมักที่ดีขึ้นจะมั่นใจได้ในอนาคตถ้าคุณไม่บีบน้ำทันทีหลังจากกดผลเบอร์รี่ แต่ปล่อยให้มันชงพร้อมกับหนังและเนื้อประมาณ 10 ชั่วโมง ตอนนี้น้ำผลไม้พร้อมที่จะนำรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมมาสู่ไวน์

1. การจัดการน้ำผลไม้ - การหมักแบบแอคทีฟ

ซึ่งแตกต่างจากไวน์แดง สาโทขาว (น้ำผลไม้) มียีสต์ป่าน้อยกว่ามาก ดังนั้นเพื่อให้ไวน์จากน้ำองุ่นหมักในสาโท (น้ำผลไม้) คุณต้องเพิ่ม sourdough หรือไวน์ยีสต์ (ตามคำแนะนำที่แนบมากับพวกเขา) . แป้งเปรี้ยวเตรียมจากองุ่นที่มีหนังหรือลูกเกด เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่ายีสต์หรือแป้งเปรี้ยวไม่ได้ถูกเติมลงในสาโทในคราวเดียว แต่ในหลายขั้นตอนภายใน 6 ชั่วโมง (เพื่อไม่ให้ยีสต์ทำลายในช่วงอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วในแหล่งที่อยู่อาศัย)

ในการเตรียม sourdough บนลูกเกด (สำหรับสาโท 10 ลิตร) คุณต้องใช้ 200 กรัม ลูกเกดเทน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) 300 มล. เติม 50 กรัม น้ำตาลทรายและคนให้เข้ากัน ปิดจานด้วยผ้าด้านบน (ผ้ากอซเหมาะ) และยืนเป็นเวลาหลายวัน (3-4) ที่อุณหภูมิ 25 ° C ตอนนี้พร้อมที่จะเพิ่มสาโทแล้ว

องุ่นขาวไม่ต้องเติมน้ำเลย - องุ่นขาว (สีชมพู) มักจะมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าองุ่นสีคล้ำและมีความเป็นกรดน้อยกว่า

ในขั้นตอนนี้เราเพิ่มน้ำตาลทรายส่วนแรก - 50 กรัมสำหรับสาโทแต่ละลิตร (หรือ 1/3 ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมดที่วางแผนจะเติม)

หลังจากนั้นภาชนะจะเต็มไปด้วยสาโทซึ่งไวน์จะหมัก เราเติม 2/3 หรือ 3/4 ของปริมาตรทั้งหมดและติดตั้งซีลน้ำ (หรือถุงมือยางที่มีนิ้วเจาะเข้าไป)

ไวน์ควรหมักในที่มืด แต่อุณหภูมิสำหรับการหมักน้ำองุ่นขาวควรต่ำกว่าสีแดง ที่บ้านมีอุณหภูมิ 10 - 22 ° C ในสภาพโรงงาน - อย่างเคร่งครัด 16 ° C เป็นไปไม่ได้ที่จะลดอุณหภูมิที่ต่ำกว่าขีด จำกัด นี้ แต่ไม่ควรเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้น สิ่งนี้คืออุณหภูมิที่ให้กลิ่นหอมสูงสุดของเครื่องดื่มและปกป้องจากการเกิดออกซิเดชัน

ในสภาพของพืชสาโทหมักเป็นเวลา 7-10 วันที่บ้านช่วงเวลานี้สามารถลากได้เป็นเวลาหนึ่งเดือน

1. การทำงานกับไวน์อ่อน การสุกและการเก็บรักษา

ไวน์หนุ่มที่ได้รับหลังจากสาโทหมักจนหมดจะต้องชิมรสและปรับความหวานและความแข็งแรงของไวน์ สิ่งนี้ทำในลักษณะเดียวกับในกรณีของไวน์แดง การสุกและการเก็บรักษาเครื่องดื่มดำเนินการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในเวลาที่สุก: เพื่อให้ไวน์ขาวพร้อมและสุกเต็มที่ ก็จะเพียงพอที่จะยืนได้ 40 วัน (โดยจำไว้ว่าให้ระบายออกจากกาก)

ไวน์องุ่นหลากหลายชนิดทำได้โดยใช้สูตรต่างๆ ที่กล่าวมาข้างต้น เช่นเดียวกับการผสมน้ำองุ่นก่อนการหมัก หรือไวน์ในระหว่างการสุก (ควรผสมน้ำผลไม้จะดีกว่า)

หากคุณตัดสินใจที่จะทดลองและต้องการสร้างเครื่องดื่มใหม่ - ไวน์ "ครอบครัว" ของคุณอย่ากลัว - ทำเลย อย่างไรก็ตาม พยายามรักษาปริมาตรเริ่มต้นของไวน์ตัวอย่างของคุณให้ต่ำกว่า 3 ลิตร

ตัวเลือกการทำอาหาร

• เยื่อกระดาษในไวน์แดงไม่ถูกกรองเป็นเวลา 21 วัน หลังจากนั้นเรากรองเครื่องดื่มเติมน้ำตาลติดตั้งซีลน้ำ
• ในสูตรสำหรับไวน์องุ่นแบบโต๊ะ "ในภาษาโปแลนด์" สำหรับผลเบอร์รี่องุ่น 5 กิโลกรัมเราใช้ลูกเกด 4 กิโลกรัมและในขณะที่รักษาทุกขั้นตอนการผลิตเราทำไวน์ที่เราใช้ลูกเกดแทนน้ำตาล
• ในระหว่างการหมักถุงผ้าลินินที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ต้มและรีดทั้งสองด้านด้วยเตารีดร้อน) จะถูกหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำผลไม้ซึ่งเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ซึ่งอาจรวมถึงกานพลูสับละเอียด เมล็ดเสจ และลูกจันทน์เทศหั่นชิ้น
• ในการกระจายรสชาติของเครื่องดื่มแยมตะไคร้ (ที่แม่นยำกว่าคือน้ำเชื่อม) จะช่วย: ก่อนที่คุณจะใส่ไวน์เพื่อการสุกคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ (หากต้องการหนึ่งช้อนชาของน้ำเชื่อมนี้) (0.5 ลิตร ). หลังจาก 3 เดือนคุณสามารถเริ่มชิมได้
• สามารถทนต่อไวน์ได้ในขั้นตอนสุดท้ายด้วยหมุดไม้โอ๊ค พวกเขาจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า (ภายใน 24 ชั่วโมง) และตากในเตาอบแล้วจุ่มลงในภาชนะที่มีไวน์ หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือนของอายุดังกล่าว ไวน์จะให้กลิ่นคาราเมลของคอนยัคแก่คุณ

ไวน์จากองุ่นพันธุ์โต๊ะ- White Beauty, Delight, Kesha ฯลฯ - คุณสามารถปรุงอาหารได้แม้ว่าในขั้นต้นจะมีจุดประสงค์เพื่อบริโภคสด ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีเนื้อมากกว่าซึ่งผลผลิตน้ำผลไม้น้อยกว่ามากและปริมาณน้ำตาลในนั้นต่ำ (ส่วนใหญ่มักจะ 13-17%) แต่โดยทั่วไปแล้ว ด้วยการใช้เทคโนโลยีข้างต้นและจากพันธุ์องุ่นเหล่านี้ คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมได้ พันธุ์ Vostorg มีแนวโน้มเป็นพิเศษที่นี่ - มีความฉ่ำมากขึ้นและปริมาณน้ำตาลในนั้นถึง 23%

ไวน์ที่ทำจากน้ำองุ่นผสมน้ำผึ้ง

สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• น้ำองุ่นและน้ำ - อย่างละ 5 ลิตร
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1.5 กก.
• ยีสต์ไวน์หรือ sourdough จากลูกเกด 250 กรัม

มันถูกจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีของไวน์ขาว: รวมน้ำผลไม้และน้ำ, 1/3 ของน้ำผึ้ง (แทนน้ำตาล) และ sourdough ถูกเติม, หมักภายใต้ผนึกน้ำ, ระบายออกจากตะกอน, และส่งให้สุก (เทคโนโลยีรายละเอียด ได้อธิบายไว้ข้างต้น)

ไวน์น้ำแข็งที่ทำจากองุ่นแช่แข็งหรือไวน์น้ำแข็งมีลักษณะเฉพาะ - เพราะผลเบอร์รี่จะต้องแช่แข็งในพวงของกิ่งก้าน และไม่แข็ง แต่แข็งเล็กน้อย

ในเวลาเดียวกัน องุ่นสามารถเป็นได้ทั้งสีขาวและสีเข้ม แต่จะดีกว่าถ้าเป็นองุ่นพันธุ์ที่มีเกียรติ เก็บเกี่ยวในช่วงเช้า โดยปกติในเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคม เมื่อตัดผลเบอร์รี่ไม่ควรละลายน้ำแข็ง

เครื่องดื่มดังกล่าวมักจะไม่ได้ทำที่บ้าน แต่คุณยังสามารถลองได้ ผลเบอร์รี่แช่แข็ง - เก็บเกี่ยวได้กี่ครั้ง - เรากดโดยไม่ละลายน้ำแข็ง รอจนกว่าน้ำผลไม้ที่ได้จะมีอุณหภูมิ 10-12 ° C แล้วเติมน้ำตาลและยีสต์ไวน์ SB พิเศษที่สามารถทำงานได้ที่อุณหภูมิต่ำเช่นนี้

เราเพิ่มปริมาณน้ำตาลตามเทคโนโลยีปกติ - ในส่วน 50 กรัม ต่อลิตรของน้ำผลไม้, ยีสต์ - ตามคำแนะนำที่แนบมากับพวกเขา

สาโท "น้ำแข็ง" จะหมักในห้องเย็นเป็นเวลานาน - หลายเดือนปรากฏว่าเบา - 9-10% โดยปริมาณแอลกอฮอล์ มันถูกเทผ่านท่อลงในภาชนะที่สะอาดปลอดเชื้อ ปิดผนึกและส่งไปจัดเก็บ เก็บไว้ในที่เย็นและมืดเท่านั้นหลังจากเปิดขวด - ไม่เกิน 3 วัน

ไวน์จากใบองุ่นสามารถทำได้เช่นกันและช่างฝีมือพื้นบ้านบางคนเสนอสูตรสำหรับปาฏิหาริย์นี้ - แอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่าใบองุ่นจะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่เราแนะนำให้คุณทำไวน์จากผลเบอร์รี่เท่านั้น และหากคุณต้องการใช้วัตถุดิบองุ่นทั้งหมดจริงๆ ก็ให้ทำทิงเจอร์แทนไวน์จากใบองุ่น คำอธิบายสามารถพบได้ในบทความ "องุ่นทิงเจอร์"

ปัญหาเกี่ยวกับเนื้อกระดาษที่เหลืออยู่หลังจากไวน์ถูกบีบ - เราตัดสินใจ สามารถใช้ทำ chacha (ตามที่กล่าวไว้ในบทความอื่น) หรือทำไวน์รอง ในเวลาเดียวกัน หลายคนชอบไวน์ที่ทำจากเนื้อองุ่นมากกว่าไวน์ที่ทำจากน้ำองุ่น

ไวน์จากเนื้อองุ่น

เตรียมตัว:

• เนื้อองุ่น (หนัง, เนื้อ)
• น้ำตาลทราย:
• 200-250 กรัม สำหรับแต่ละลิตรของน้ำที่ริน (เพื่อให้ได้ไวน์แห้ง)
• 250-300 กรัม สำหรับแต่ละลิตรของน้ำที่ริน (เพื่อให้ได้ไวน์กึ่งหวาน)
• 300 - 400 กรัม ต่อน้ำเปล่าแต่ละลิตร (สำหรับไวน์หวาน)
• น้ำ - ปริมาณน้ำผลไม้คั้นจากเนื้อ

คุณต้องทำอาหารดังนี้:

1. เติมเนื้อด้วยน้ำธรรมดา (ไม่ต้ม) คน
2. เทน้ำตาลลงในสาโทที่เกิด (โดยไม่ต้องกรอง) คนให้เข้ากันแล้วมัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซ
3. หลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์ เราจะเอาเนื้อออก กรองไวน์ และส่งไปหมักภายใต้ผนึกน้ำ
4. ในตอนท้ายของการหมัก เราปรับความหวานและความแรงในเครื่องดื่ม และตั้งค่าให้สุก ทุกๆ 20 วัน เราแยกตะกอนโดยการเทแอลกอฮอล์ลงในภาชนะใหม่ (สะอาดและปลอดเชื้อ)

หลังจาก 3-4 เดือน ไวน์จะถูกเทลงในขวด ปิดฝาและเก็บไว้

เทคโนโลยีการทำไวน์มีประวัติยาวนานนับพันปี แม้แต่ในกรีกโบราณและโรม เครื่องดื่มที่ได้รับหลังจากการหมักน้ำองุ่นธรรมชาติก็ได้รับความนิยมอย่างสูง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จำนวนผู้ที่ต้องการทำไวน์องุ่นที่บ้านเพิ่มขึ้น สิ่งนี้ทำให้สามารถลิ้มรสของหวานและไวน์หวานแบบแห้งและกึ่งแห้งซึ่งสอดคล้องกับรสนิยมอย่างเต็มที่และจะกลายเป็นเครื่องดื่มที่ถูกใจไม่เพียง แต่ยังเป็นยารักษาโรคที่มีคุณค่า

ประโยชน์ของเครื่องดื่ม

สิ่งสำคัญคือองุ่นนั้นมีน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณสูง ธาตุที่มีประโยชน์และเกลือแร่

ไวน์ประกอบด้วยตารางธาตุขนาดเล็ก วิตามิน B6 และ B12, P และ PP, C และ B1, กรดโฟลิกและแพนธีโอนิก เนื่องจากไวน์ยังคงคุณสมบัติอันมีค่าขององุ่นไว้

ไม่น่าแปลกใจที่การบริโภคไวน์ 100-200 กรัมต่อวันจะช่วยต่อสู้กับกัมมันตภาพรังสีและโรคโลหิตจาง เพิ่มความอยากอาหาร และทำให้ความดันโลหิตคงที่ คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของเครื่องดื่มโฮมเมดจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกลายเป็นมาตรการป้องกันโรคต่างๆ ได้ดี

ความแตกต่างหลักคือปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลและไวน์ การผลิตไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใดๆ เป็นพิเศษ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมวัตถุดิบ ภาชนะและอุปกรณ์ เพื่อใช้เทคโนโลยีที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ในไม่ช้าคุณจะสามารถดื่มลูกจันทน์เทศสีขาวหรืออิซาเบลลาสีแดงหนึ่งแก้ว ซึ่งจะทำให้คุณรู้สึกอิ่มเอมใจ

ขั้นเตรียมการ

การผลิตไวน์แบบโฮมเมดต้องเตรียมการอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษและปฏิบัติตามกฎหลายข้อที่
ผู้ผลิตไวน์ที่สืบเชื้อสายมาเป็นอย่างดี

• จำเป็นต้องเก็บไวน์ไว้ในถังไม้โอ๊ค ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับการทำความสะอาดอย่างดีจากการตกตะกอนของปีที่แล้วและนึ่ง รมควันด้วยกำมะถัน มักใช้จานเคลือบหรือขวดแก้ว (ควร 10-20 ลิตร)
• คุณต้องกดเพื่อคั้นน้ำผลไม้ เครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีด เครื่องบด หรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ค่อนข้างเหมาะสม ยิ่งองุ่นสัมผัสกับธาตุเหล็กน้อยก็ยิ่งดี ชิ้นส่วนโลหะต้องเป็นสแตนเลส
• องุ่นที่ไม่สุกหรือเสียทั้งหมดจะถูกลบออก แต่ไม่คุ้มค่าที่จะล้างมันเพราะน้ำตาลและสารอะโรมาติกจะผ่านเข้าไปในน้ำ

เหลือเพียงการเลือกสูตร ควรเข้าใจว่าแต่ละพุ่มองุ่นเติบโตภายใต้สภาพอากาศที่แน่นอนซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของไวน์

สูตรคลาสสิค

นี่คือคุณค่าของเครื่องดื่มโฮมเมดเพราะในสองปีมันจะกลายเป็นหนึ่งแบรนด์และในหกปี -
ของสะสม

• องุ่นสุกเหมาะสำหรับทำไวน์ขาว แดง หรือไวน์กุหลาบ: รีสลิง, อิซาเบลลา, กาเบอร์เนต์, มัสกัต, รคัทซิเตลี, จิมลีอันสโค, ปิโนต์, ชาร์ดอนเนย์, โซวีญง
• มันจะดีกว่าที่จะบดผลเบอร์รี่องุ่นด้วยมือหรือเท้าของคุณโดยใช้ไม้บด สำหรับไวน์ขาวต้องใช้น้ำผลไม้เท่านั้น สกินทั้งหมดจะถูกลบออกทันที
• มวลที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะหรือขวดเยื่อจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสามวันที่ 25-30 ° C ควรใช้สตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อเพิ่มคุณภาพและความแข็งแรง
• เพื่อให้ได้ยีสต์ไวน์ที่ดี คุณต้องใช้ลูกเกดหรือองุ่นบด 200 กรัม น้ำตาล 50 กรัม และน้ำ ผสมกันและปริมาตรรวมไม่เกินสองในสามของความจุ การหมักจะเกิดขึ้นใน 4 วัน
• ปริมาณน้ำตาล 25% ในสาโทจะเหมาะสมที่สุด อย่างไรก็ตามการเติมน้ำตาลจะช่วยลดความเป็นกรดและเพิ่มความแข็งแรง ก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 20g ต่อ 1 ลิตรเพื่อเพิ่มความแรง 1 °
• ปริมาณกรดควรอยู่ในช่วง 6-9 กรัม การเติมน้ำจะช่วยลดกรดได้ และกรดทาร์ทาริกก็จะเพิ่มขึ้น
• น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกแยกออกจากเนื้อและเทลงในขวดที่มีคอแคบ ๆ ทิ้งไว้ 10 ซม. เพื่อยกโฟมขึ้น เราจำเป็นต้องทำตราประทับน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้ปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อกหรือปิดฝา จากนั้นเจาะรูแล้ววางปลายท่อยางด้านหนึ่งไว้ที่นั่น ที่สองจะอยู่ในขวดน้ำเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ข้อต่อของจุกปิดสนิทเนื่องจากอากาศไม่ควรเข้าไปในขวด
• ในไม่ช้าการกลืนก็เริ่มเกิดขึ้นเนื่องจากการหมักเกิดขึ้นในที่ที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 25-30 วัน จำเป็นต้องตรวจสอบปริมาณน้ำในโถเพราะในสภาวะดังกล่าวจะมีการเปลี่ยนไปใช้ขวดและในทางกลับกันและจำเป็นต้องเติมน้ำเป็นระยะ
• มันยังคงเป็นเพียงการระบายไวน์ที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในห้องเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถทำผนึกน้ำได้อีกครั้ง แต่ไม่จำเป็น

หลังจากสองหรือสามเดือน คุณต้องแยกตะกอนออกและเริ่มชิมอิซาเบลลา คาเบอร์เนต์ หรือโซวีญง

สูตรอิซาเบลล่า

แม้ว่าอิซาเบลลาจะถือว่าเป็นโต๊ะและองุ่นพันธุ์ทางเทคนิค แต่ก็มีการกระจายอย่างดีเพราะไม่กลัว น้ำค้างแข็งและให้ผลดี

องุ่นเก็บเกี่ยวได้ค่อนข้างช้าและภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ผลเบอร์รี่จะใช้น้ำตาลมาก นอกจากนี้ หลายคนชอบกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติของ Isabella โอกาสในการทำไวน์แห้งและของหวานแบบโฮมเมด วิธีการเตรียมเป็นแบบคลาสสิก แต่มีความแตกต่างบางอย่าง

• น้ำ Isabella สามารถทำให้หวานได้และหลังจากสิ้นสุดการเดือดให้เติมน้ำตาล 100-150 กรัมต่อลิตรคนและปิดภาชนะอย่างผนึกแน่น
• หนึ่งสัปดาห์หลังจากติดตั้งซีลน้ำ คุณต้องเติมน้ำอุ่นที่ต้มแล้วในอัตรา 12 ลิตรต่ออิซาเบลลาเบอร์รี่ 5 กิโลกรัม
• สูตรอื่นจะช่วยให้คุณได้ไวน์โฮมเมดมากขึ้น สำหรับเนื้ออิซาเบลลา 1 ลิตร ให้เติมน้ำตาล 40 กรัมและน้ำ 30 กรัม หลังจากผ่านไปห้าวัน บีบทุกอย่างออกแล้วเติมน้ำผลไม้อีก 40% ลงในของเหลว สวมถุงมือยางบนขวดซึ่งมีรูหลายรูหรือวางผนึกน้ำไว้
• เทไวน์องุ่นหมักแล้วเติมน้ำตาล 200 กรัมต่อ 1 ลิตรแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือนแล้วปิดจุกให้แน่น

จากนั้นคุณต้องเอาตะกอนเททุกอย่างลงในขวดแล้วใส่ในห้องใต้ดิน การชิม Isabella จะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 1-2 เดือน

โรงอาหารในภาษาโปแลนด์

ไวน์โต๊ะโฮมเมดนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบหรือไม่สามารถใช้น้ำตาลได้มาก มันถูกแทนที่ด้วยลูกเกดอย่างดี

• ลูกเกดมีน้ำตาลมากถึง 50% ดังนั้นจึงควรเพิ่มเป็นสองเท่า
• สำหรับองุ่น 10 กก. คุณต้องเพิ่มลูกเกด 8 กก.

ที่เหลือต้องยึดเทคโนโลยีเดิมๆ ใช้สูตรคลาสสิค

วิธีฮังการี

ขั้นตอนการทำองุ่นฮังการีค่อนข้างคล้ายคลึงกัน แต่ภายใต้เงื่อนไขบางประการ มีสอง วิธีที่น่าสนใจที่คุณสามารถใช้ได้

1. สำหรับลูกเกดโฮมเมด (6 ลิตร) คุณต้องมีลูกเกด 5 กก. การหมักเกิดขึ้นเป็นเวลาสองวันจากนั้นจึงเทแป้งเปรี้ยวและทุกอย่างจะถูกเทลงในถังไม้โอ๊ค มันถูกฝังหรือทิ้งไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 12 เดือน
2. คุณจะต้องใช้วอดก้าบริสุทธิ์ 1 ลิตรและลูกเกดไร้เมล็ดในปริมาณเท่ากัน เมื่อผสมทุกอย่างเข้ากับไวน์ 10 ลิตรและแครกเกอร์ 500 กรัม วันรุ่งขึ้นยังคงเพิ่มทิงเจอร์ลูกเกด เปลือกขนมปัง และเครื่องเทศ เหล่านี้รวมถึง malabrate, ลูกจันทน์เทศ, กลีบกุหลาบ ทุกอย่างต้องปิดก๊อกเขย่าและปล่อยให้ตกลง

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียง แต่มีคุณภาพสูงเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไปรสชาติของไวน์จะดีขึ้นและได้รับการขัดเกลามากขึ้น

"กานพูล"

เครื่องเทศมีประโยชน์สำหรับสูตรนี้เช่นกัน เฉพาะส่วนผสมหลักเท่านั้นที่จำเป็นต้องกานพลู การเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ก็ไม่เสียหาย

สำหรับองุ่น 10 กก. ใช้น้ำตาล 6 กก. ปริมาณเครื่องเทศไม่มีนัยสำคัญและขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง พวกเขาจะถูกโยนลงไปในสาโทเพื่อให้ไวน์ดูดซับกลิ่นหอมทั้งหมด

ไวน์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก ไวน์มีหลายประเภทและหลากหลาย ขึ้นอยู่กับประเทศต้นกำเนิด เทคโนโลยี วัสดุที่ใช้เตรียมเครื่องดื่ม และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย หลายคนชอบไวน์แบบโฮมเมดมากกว่าไวน์ที่ซื้อมาซึ่งเมื่อเตรียมอย่างถูกต้องแล้วจะไม่เลวร้ายไปกว่าแอลกอฮอล์ที่ผลิตขึ้นจากการผลิต ไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไวน์แห้งและกึ่งหวาน เนื่องจากมีการผสมผสานกับอาหารและของว่างเกือบทั้งหมด วิธีทำไวน์กึ่งหวานจากองุ่นด้วยตัวเองที่บ้านเราจะพิจารณาเพิ่มเติม

เลือกองุ่นพันธุ์ไหนดี?

องุ่นเกือบทุกพันธุ์เหมาะสำหรับไวน์ขาวทำเอง อย่างไรก็ตาม ไวน์ขาวก็ทำจากผลเบอร์รี่สีแดงเช่นกัน แต่มีเงื่อนไขว่าน้ำของผลเบอร์รี่นั้นไม่มีสี สำหรับไวน์ขาว น้ำองุ่นบริสุทธิ์ใช้โดยไม่มีเปลือก ซึ่งจะทำให้ไวน์แดงได้ ยังคงดีกว่าถ้าคุณเลือกองุ่นขาว (เบา) ถ้าคุณต้องการไวน์โฮมเมดกึ่งหวานสีขาว

พันธุ์ใดที่เหมาะกับการทำไวน์ขาว:

• อาลิโกเต้;
• รีสลิง;
• ชาร์ดอนเนย์;
• มัสกัตขาว;
• รัตซิเตลี.

ลูกเกดขาวมักใช้สำหรับไวน์ขาวแบบโฮมเมด

ไวน์แดงทำมาจากองุ่นดำเท่านั้น สำหรับการหมักไม่เพียงใช้น้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังใช้ผิวหนังของผลเบอร์รี่ด้วย ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจมีตั้งแต่ทับทิมอ่อนไปจนถึงเชอร์รี่ที่เข้มข้น สูตรไวน์แดงกึ่งหวานองุ่นแบบโฮมเมดนั้นง่ายกว่าสูตรไวน์ขาว ความจริงก็คือไวน์ขาวมักเสี่ยงต่อการเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูเบอร์รี่ ดังนั้นจึงแนะนำให้ฆ่าเชื้อ ไวน์แดงไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ดังนั้นเวลาในการเตรียมจึงลดลง

ในหมายเหตุ! ไวน์โรเซ่ก็ทำมาจากองุ่นแดงเช่นกัน ขั้นแรกพวกเขาสร้างฐานของสิ่งที่ต้องอยู่บนเนื้อ ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสั้น ๆ หลังจากที่เอาเนื้อออกแล้วจึงหมักน้ำองุ่น

พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับไวน์แดงแบบโฮมเมด:

• คีชมิชสีดำ;
• อิซาเบล;
• มัสกัตแห่งฮัมบูร์ก;
• อิชคิมาร์;
• ซาเพอราวี.

มีหลายวิธีในการทำไวน์ แต่ส่วนใหญ่มักใช้สูตรคลาสสิกสำหรับเครื่องดื่มกึ่งหวานแบบโฮมเมด

คุณสมบัติของไวน์องุ่นกึ่งหวาน

ไวน์กึ่งหวานมีผู้ชื่นชมมากมายในหมู่ผู้หญิงและผู้ชาย สูตรนี้ใช้น้ำตาลไม่มากเกินไป ดังนั้นรสชาติของไวน์จึงไม่ฉุนเหมือนแอลกอฮอล์หวานหรือของหวาน

ไวน์องุ่นโฮมเมดกึ่งหวานเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมของหวาน ไอศกรีม ขนมอบ

ไวน์กึ่งหวานหนึ่งแก้วช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร กระตุ้นความอยากอาหาร และมีผลดีต่อกระเพาะ แม้แต่คนที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารก็ได้รับอนุญาตจากแพทย์ให้ดื่มไวน์กึ่งหวานดีๆ สักแก้วสัปดาห์ละครั้ง แน่นอนในระหว่างการกำเริบแอลกอฮอล์ใด ๆ จะถูกยกเว้น

ไวน์ขาวกึ่งหวานเป็นที่นิยมมากกว่า ที่บ้านเครื่องดื่มทำจาก Riesling, Rkatsiteli, White Muscat, ลูกเกด ไวน์แดงก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่หลายคนยังคงชอบทำไวน์แดงแห้งหรือหวานที่บ้าน

เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์โฮมเมดแสนอร่อย จะใช้องุ่นที่สุกเต็มที่เท่านั้น การเคลือบสีขาวขนาดเล็กซึ่งคล้ายกับฟิล์มบางควรปรากฏบนผิวหนัง ซึ่งหมายความว่ายีสต์สดอาศัยอยู่บนผลเบอร์รี่ซึ่งจะช่วยหมักไวน์ในอนาคตอย่างแข็งขัน

สูตรคลาสสิค

ในการทำไวน์โฮมเมดกึ่งหวานแบบง่ายๆ คุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น: องุ่นและน้ำตาล

ไวน์กึ่งหวานจากองุ่นที่บ้านสูตร:

1. คัดแยกองุ่น (ประมาณ 10 กก.) กำจัดผลเบอร์รี่ ใบไม้และกิ่งที่เน่าเสียและเน่าเสีย
2. ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรล้างองุ่น! ผลเบอร์รี่ถูกเทลงในภาชนะแล้วนวดด้วยมือหรือบดด้วยไม้ ไม่ใช้เครื่องใช้โลหะในกระบวนการผลิตไวน์โฮมเมด
3. ปิดมวลที่เกิดขึ้นด้วยผ้ากอซสะอาดพับเป็น 4 ชั้น คุณยังสามารถปิดฝาภาชนะด้วยผ้าธรรมชาติ อากาศจะเข้าไปในภาชนะ แต่แมลงจะไม่สามารถเจาะมวลองุ่นได้ อุณหภูมิการหมักไม่ควรต่ำกว่า 24 องศา
4. การหมักควรเริ่มในอีกไม่กี่วัน สิ่งนี้จะเห็นได้จากเสียงฟู่ หนังองุ่นลอยน้ำ และกลิ่นของยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะ
5. ในขั้นตอนนี้ของการเตรียมการ น้ำผลไม้จะถูกเทลงในภาชนะสำหรับหมักอย่างระมัดระวัง เยื่อกระดาษจะถูกบีบออกและน้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในขวด ถังหมักไม่เต็มถึงคอ ควรเว้นว่างไว้ 1/3 ของพื้นที่ว่าง

ในหมายเหตุ! กากองุ่นสามารถใช้ทำกราปปาแบบโฮมเมดที่แข็งแรงได้

1. เทน้ำตาลทราย 2.5 กก. ลงในน้ำเบอร์รี่ ผสมน้ำผลไม้และน้ำตาลด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่จนผลึกน้ำตาลละลายหมด
2. ดึงถุงมือยางบาง ๆ ไว้ที่คอขวด (ต้องทำรูด้วยสองนิ้วด้วยเข็มบาง ๆ ) หรือวางผนึกน้ำ
3. ไวน์ถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและทิ้งไว้ 30-60 วันสำหรับการหมัก
4. สัญญาณต่อไปนี้สามารถระบุความสมบูรณ์ของการหมัก: ถุงมือปล่อยลม ฟองอากาศไม่ออกมาจากผนึกน้ำ ชั้นของตะกอนตกลงไปด้านล่าง ของเหลวจะเบาลง
5. ระบายเครื่องดื่มจากตะกอนโดยใช้ท่อยาง ผลิตภัณฑ์สุดท้ายต้องไม่ตกตะกอน มิฉะนั้น กระบวนการหมักสามารถเริ่มต้นอีกครั้งได้
6. เทลงในขวด วางในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ ไวน์ต้องมีอายุหลายเดือน ในช่วงเวลานี้ ตะกอนจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของขวดอีกครั้ง ดังนั้นไวน์ทำเองจึงถูกระบายออกอย่างระมัดระวังอีกครั้งในภาชนะที่สะอาด

ผลที่ได้คือไวน์องุ่นกึ่งหวานที่มีปริมาณน้ำตาล 20-40 กรัมต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตร

ไวน์องุ่นอิซาเบลลา

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มกึ่งหวานที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานเหล่านี้:

• Isabella เก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางถึงปลายเดือนตุลาคม แต่ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกเสมอ ถึงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะได้รับความหวานและความชุ่มฉ่ำที่จำเป็น หลังการเก็บเกี่ยวควรทิ้งพืชผลให้นอนราบเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ผลเบอร์รี่จะได้รับความหวานมากยิ่งขึ้นเนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ
• ถังหมักต้องสะอาดหมดจด ขวดที่ใช้แล้วควรล้างให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเดือด และเช็ดให้แห้ง
• เพื่อให้ได้เนื้อมันใช้ค้อนไม้บด คุณสามารถบดผลเบอร์รี่ด้วยการกดพิเศษ

สำหรับสูตรไวน์กึ่งหวานจากองุ่น Isabella คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• องุ่น - 10 กก.
• น้ำตาลทราย - 3 กก.

วิธีทำไวน์องุ่นกึ่งหวานที่บ้าน:

1. ควรแยกผลเบอร์รี่ออก แต่ไม่ควรล้าง ใส่องุ่นที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วบด
2. คลุมด้วยผ้าขาวม้าหรือผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผัดเนื้อหาด้วยช้อนไม้ทุกวัน
3. ถัดไปกรองน้ำแล้วเทลงในขวดแก้ว บีบเนื้อออกแล้วเติมของเหลวที่ได้ลงไปในน้ำผลไม้ เทน้ำตาลทรายลงในขวดคนให้เข้ากัน
4. ใช้ผนึกน้ำหรือสวมถุงมือยางรอบคอ อย่าลืมเจาะรูหนึ่งหรือสองนิ้ว ทิ้งขวดไว้ในห้องหมักที่อบอุ่น
5. หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก ให้ระบายไวน์ออกอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ไปรบกวนตะกอนที่อยู่ด้านล่าง เทลงในขวดซึ่งถูกส่งไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือน
6. ขั้นตอนสุดท้าย: ระบายน้ำในแต่ละขวดออกจากตะกอนอีกครั้ง เทลงในภาชนะที่สะอาดใหม่ ขวดควรเก็บให้เย็น

สูตรสำหรับไวน์กึ่งหวานจากองุ่น Isabella นั้นง่ายมาก แต่ผลที่ได้คือเครื่องดื่มโฮมเมดที่มีสีแดงเข้มข้นพร้อมกลิ่นทาร์ตและความหวานที่น่าพึงพอใจ

ในการทำไวน์โต๊ะแบบเบาๆ องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวแบบไม่สุกเล็กน้อย ยิ่งผลไม้อยู่บนเถาวัลย์นานเท่าไหร่ เครื่องดื่มก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น จากผลที่ทิ้งไว้บนพุ่มไม้ก่อนที่จะเหี่ยวเฉาจะได้ไวน์หวาน

คุณใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีการทำโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม ไวน์องุ่นแต่คุณไม่รู้ว่าจะเข้าหาอาชีพที่รับผิดชอบด้านไหน? ใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและอย่าลืมใส่ใจกับรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ ท้ายที่สุด แม้แต่องุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดก็ไม่รับประกันรสชาติของไวน์ที่ดีเลิศ หากคุณละเลยกฎของการผลิตไวน์

ภาพถ่ายองุ่น

ไม่ใช่ทุกความหลากหลายจากไร่องุ่นของคุณที่เหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง การใช้พันธุ์โต๊ะคุณไม่น่าจะได้รสชาติและรสที่ต้องการ แต่ไวน์ยอดนิยมเช่น อิซาเบลลา, เมอร์โล, กาแบร์เนต์ โซวีญง, ชาร์ดอนเนย์, โซวีญง บล็องก์, รีสลิง, ปิโนต์ บล็องก์หรือ ปิโนต์นัวร์,พอดีตัว. ไวน์หวานทำมาจากองุ่นพันธุ์มัสกัต แต่จะเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศทางตอนใต้

เริ่มเก็บเกี่ยวองุ่นตั้งแต่ปลายเดือนกันยายน จนกระทั่งเริ่มมีน้ำค้างแข็ง หากสภาพอากาศแจ่มใส คุณสามารถทิ้งผลไม้ไว้บนเถาวัลย์ได้นานขึ้น แต่ถ้าฝนตกตลอดทั้งวัน ทางที่ดีควรรีบเก็บเกี่ยว มิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะเริ่มเน่าและไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์อีกต่อไป เงื่อนไขสำคัญสำหรับการรวบรวมคือพวงแห้ง

วิดีโอเกี่ยวกับความลับของการผลิตไวน์

ผลไม้ที่เก็บรวบรวมควรแยกออก ทิ้งให้แห้ง เน่าเสีย บูด,. อย่าลืมเอากิ่งไม้ออกด้วย ไม่อย่างนั้นไวน์จะได้รสขมและเปรี้ยวเนื่องจากมีแทนนินในพวง ปล่อยให้กระบวนการคัดแยกผลเบอร์รี่ทั้งหมดใช้เวลานาน แต่เครื่องดื่มจะมีรสชาติและรสที่ถูกใจมากกว่า เป็นผลให้ผลเบอร์รี่ควรยังคงสะอาดเพียง แต่ไม่จำเป็นต้องล้างเนื่องจากการบานสีขาวบนองุ่นเป็นยีสต์ไวน์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ภาชนะแก้วที่ใช้สำหรับการหมักน้ำผลไม้จะต้องรมควันด้วยกำมะถันก่อนเท มิฉะนั้น เชื้อราอาจปรากฏขึ้นบนผนังขวด

ภาพการหมักไวน์ในภาชนะแก้ว

เป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งองุ่นที่คัดแยกไว้เป็นเวลานานเนื่องจากในรูปแบบนี้จะหมักเร็วกว่าความจำเป็น ดังนั้นไปที่ขั้นตอนต่อไป - บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดโดยใช้ไม้บดธรรมดาหรือที่บดพิเศษ

เปลือกองุ่นมีสีย้อมตามธรรมชาติ ดังนั้น ในการทำไวน์แดง เนื้อและน้ำผลไม้จะถูกหมักเข้าด้วยกัน และเมื่อทำไวน์ขาว น้ำผลไม้จะถูกแยกออกทันที

องุ่นที่บดแล้วจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้องในภาชนะเคลือบฟันที่คลุมด้วยผ้า กวนอย่างน้อยสามครั้งต่อวัน อย่ากลัวว่าสาโทจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว เพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปข้างใน หลังจากสามวัน เยื่อกระดาษจะลอย และคุณสามารถกรองน้ำผลไม้ บีบหยดอันมีค่าออกไปด้วย การปล่อยให้สาโทไม่เครียดเป็นเวลา 5-6 วันจะเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับเครื่องดื่ม

หากคุณต้องการไวน์หวาน ควรเติมน้ำตาลเป็นส่วนๆ ในน้ำผลไม้ที่คั้นแล้วในช่วงสิบวันแรกของการหมัก จนกว่ารสชาติของเครื่องดื่มจะเริ่มคล้ายกับชาหวานหรือผลไม้แช่อิ่ม ปริมาณน้ำตาลที่เติมเข้าไปอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่นและความชอบส่วนบุคคลของผู้ผลิตไวน์ ทางที่ดีควรเทน้ำองุ่นส่วนเล็ก ๆ แล้วคนน้ำตาลลงไป แล้วเทกลับเข้าไปในขวด หลังจากสิ้นสุดการหมักแล้ว การเติมน้ำตาลลงไปก็ไม่มีประโยชน์ เพราะจะทำให้ไวน์คงสภาพไว้ได้

รูปของการเติมน้ำตาล

เทน้ำองุ่นที่กรองแล้วกับน้ำตาลละลายลงในขวดจนสุดแล้วปิดด้วยฝาไนลอนหรือเจาะถุงมือแพทย์ในหลาย ๆ ที่แล้วรัดให้แน่นด้วยยางยืด คาร์บอนไดออกไซด์จะหลบหนีจากใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทและจากรูในถุงมือ และออกซิเจนจะไม่สามารถทะลุเข้าไปในขวดได้

วางขวดที่บรรจุแล้วในที่มืดที่มีอุณหภูมิ +10 องศา ยิ่งอุณหภูมิต่ำ กระบวนการหมักก็จะยิ่งนานขึ้น ในขณะที่น้ำองุ่นกำลังหมัก ควรกรองสัปดาห์ละครั้ง เพื่อไม่ให้ตะกอนเสียรสชาติ และเมื่อฟองสบู่หยุดปรากฏขึ้นในหนึ่งหรือสองเดือนให้ลองดื่มเพื่อลิ้มรส: ถ้ามันได้รับความแข็งแกร่งและความหวานที่น่าพึงพอใจและไม่รู้สึกน้ำตาลในเวลาเดียวกันไวน์องุ่นก็พร้อม!

ผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นมักจะทำไวน์โฮมเมด จากองุ่นอิซาเบลล่าโดยใช้เทคโนโลยีข้างต้น ในเวลาเดียวกัน องุ่นห้ากิโลกรัมบริโภคน้ำตาลประมาณสามกิโลกรัม และเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้นในหนึ่งสัปดาห์หลังจากการหมัก น้ำ 12 ลิตรจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้

วิดีโอไวน์โฮมเมด Isabella

แต่ความหลากหลายของไวน์องุ่นไม่ได้จบเพียงแค่นั้น และสำหรับผู้ที่ต้องการขยายช่วงของเครื่องดื่มโฮมเมด เราขอเสนอสูตรที่น่าสนใจหลายประการซึ่งใช้น้ำองุ่นหรือไวน์สำเร็จรูป:

• ไวน์โต๊ะโปแลนด์ - ลูกเกดใช้แทนน้ำตาลและต้องใช้น้ำตาลมากเป็นสองเท่า
• ฮังการี - ลูกเกดขาวที่เลือกไว้ 5 กก. เทลงในถังและเทไวน์ 6 ลิตรหลังจากนั้นจะอุ่นเป็นเวลาสองวันจากนั้นจึงเติมยีสต์ถังปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฝังในดินเป็นเวลาหนึ่งปี .
• กานพลู - ถุงที่มีกานพลูที่บดแล้วเย็บติดอยู่ในถังน้ำองุ่น หลังจากหมักน้ำผลไม้แล้วเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะอื่น
• เติมมะนาว - เปลือกแห้งจากมะนาวหนึ่งลูกผูกไว้ในถุงใส่น้ำองุ่น 10 ลิตร เมื่อน้ำหมักดีแล้ว ให้เติมบาล์มมะนาวและมิ้นต์เล็กน้อย ปอกเปลือกด้วยส้ม 1 ผล องุ่น 1 กิโลกรัม น้ำตาล แล้วปล่อยให้เครื่องดื่มเดือด
• โมเซล - ต้มถังด้วยยาต้มของเอลเดอร์เบอร์รี่และดอกมิ้นต์และอย่าเทออกจนกว่าถังจะมีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำองุ่นลงในถังใส่สะระแหน่และดอกเอลเดอร์เบอร์รี่อีกเล็กน้อยยืนยัน

ไวน์โมเซลในรูป

• มัสกัต - ใส่ไวน์หนุ่มลงไปในขณะที่หมัก เมล็ดเสจและดอกเอลเดอร์หนึ่งถุง ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ แล้วขวด
• แอปเปิล - ในภาชนะที่น้ำองุ่นเพิ่งเริ่มหมัก ให้ลดแอปเปิ้ลลงและแทนที่ด้วยแอปเปิลสดเป็นระยะๆ จนกว่าไวน์จะหมักจนหมด

การทำไวน์แบบโฮมเมดจากองุ่นนั้นไม่ยากเป็นพิเศษ และให้พื้นที่กว้างสำหรับการแสดงจินตนาการ หากครั้งแรกที่คุณไม่ได้รสชาติที่ต้องการ ให้ทดลอง - ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายเปลี่ยนเทคโนโลยีพื้นฐานในแบบของเขาเอง โดยใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ของเขาเอง

ไวน์ถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอันศักดิ์สิทธิ์มาช้านานแล้ว ซึ่งเป็นความลับที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ทุกวันนี้ยังมีผู้ชื่นชอบกลิ่นที่หลากหลายจำนวนมาก และไวน์องุ่นแบบโฮมเมดคือการสร้างสรรค์ที่วิจิตรงดงามโดยธรรมชาติ โดยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการทำงานหนักและการยึดมั่นในมาตรฐานของกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี

ความลับในการทำไวน์ได้สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นตั้งแต่สมัยโบราณ ตอนนี้ทุกคนสามารถลองทำไวน์ที่บ้านได้แล้ว

ไวน์ถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอันศักดิ์สิทธิ์มาช้านานแล้ว ซึ่งเป็นความลับที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ทุกวันนี้ยังมีผู้ชื่นชอบกลิ่นที่หลากหลายจำนวนมาก และไวน์องุ่นแบบโฮมเมดคือการสร้างสรรค์ที่วิจิตรงดงามโดยธรรมชาติ โดยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการทำงานหนักและการยึดมั่นในมาตรฐานของกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี ใครๆ ก็เชี่ยวชาญศิลปะการรังสรรค์เครื่องดื่มที่พวกเขาเคารพได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ คุณควรศึกษาคำแนะนำสำหรับการดำเนินการที่สอดคล้องกันในการสร้างผลิตภัณฑ์สำหรับผลิตไวน์อย่างรอบคอบเท่านั้น

การเตรียมการสำหรับการประมวลผล

เบอร์รี่ที่เหมาะที่สุดสำหรับทำไวน์ถือเป็นองุ่น ในการทำไวน์คุณภาพสูงที่บ้าน คุณต้องใช้เฉพาะผลไม้สุกดีที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง ห้ามใช้หลังฝนตก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ยีสต์ป่าธรรมชาติในรูปแบบของดอกสีขาวซึ่งขาดไม่ได้สำหรับกระบวนการหมักยังคงอยู่ในผลไม้ ผลเบอร์รี่ไม่ควรเน่าหรือแช่แข็ง นอกจากนี้ อย่าใช้ผลไม้ที่บดแล้วเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รสที่ค้างอยู่ในคอเป็นผลที่ตามมา องุ่นที่ผ่าแล้วต้องดำเนินการภายใน 2 วัน การเก็บเกี่ยวทำได้ดีที่สุดไม่เร็วกว่าครึ่งหลังของเดือนกันยายน

คุณควรระวังว่าองุ่นบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์องุ่นโฮมเมดแสนอร่อย สำหรับการทำไวน์หวาน ลูกจันทน์เทศเป็นพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด ซึ่งมีน้ำตาลในปริมาณมาก พันธุ์บนโต๊ะทำมาจากผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกเต็มที่ โดยใช้อิซาเบลลา, กาแบร์เนต์ โซวีญง, ชาร์ดอนเนย์ เป็นต้น

ไวน์องุ่นที่เติมน้ำจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีความเหนียวน้อยลง คุณสามารถเติมกลิ่นหอมของเครื่องดื่มได้โดยเติมวานิลลาหรือผงอัลมอนด์เล็กน้อยลงไป

กระบวนการเก็บผลเบอร์รี่ค่อนข้างลำบาก แต่จำเป็นต้องบรรลุผลจากการผลิตไวน์องุ่นคุณภาพสูงพร้อมรสและกลิ่นหอมที่ค้างอยู่ในคอ

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของวัตถุดิบโดยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค จำเป็นต้องเตรียมภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดอย่างเหมาะสมอย่างเหมาะสม พวกเขาต้องแห้งและสะอาดหมดจด การฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดจะไม่ฟุ่มเฟือยหลังจากนั้นควรเช็ดพื้นผิวให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

กำลังประมวลผล

ผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องบีบอย่างระมัดระวังด้วยมือหรือด้วยไม้นวดแป้งเพื่อหลีกเลี่ยงการบดเมล็ดซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม เยื่อกระดาษที่ได้จะถูกส่งไปยังภาชนะที่เตรียมไว้โดยเติมประมาณ 3/4 ของปริมาตรทั้งหมด อนุญาตให้ใช้ภาชนะแก้ว ภาชนะไม้ และพลาสติก แต่ไม่ใช่โลหะ

ขอแนะนำให้ปิดเยื่อกระดาษด้วยผ้ากอซหรือผ้าเพื่อหลีกเลี่ยงแมลงวันและแมลงอื่น ๆ และนำออกเป็นเวลาสามวันในที่อบอุ่นยกเว้นแสงแดด หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ การหมักน้ำองุ่นจะเริ่มขึ้น ทำให้เกิดฝาฟองที่เกิดจากผิวของผลไม้บนพื้นผิว ต้องหักวันละสองครั้งหรือสามครั้งในขณะที่ค่อยๆกวนเนื้อด้วยมือของคุณหรือด้วยสากไม้เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันมากเกินไป

หลังจากสามวันน้ำผลไม้ในเนื้อจะเบาลงจะได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย นี่จะเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาก้าวไปสู่ขั้นต่อไปของการทำไวน์องุ่น

การถ่ายและการตั้งค่าชัตเตอร์

ดังนั้นเราจึงเอาเนื้อที่มีผิวหนังที่สะสมอยู่ในชั้นนอกออกไปยังอีกภาชนะหนึ่งในขณะที่บีบน้ำออกจากมัน ถัดไปคุณต้องกรองน้ำคั้นสดทั้งหมด 2-3 ครั้งโดยใช้ผ้ากอซ ในเวลาเดียวกัน กระบวนการถ่ายเลือดจะเติมออกซิเจน กระตุ้นการทำงานของยีสต์ไวน์

หากใช้สูตรการทำไวน์องุ่นด้วยการเติมน้ำในขั้นตอนนี้ของการผลิตจะต้องเติมน้ำผลไม้ในปริมาณ 30% ของปริมาตรของเหลวทั้งหมด

ใส่น้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วประมาณ 70% ของปริมาตรทั้งหมดของขวดเพื่อการหมักต่อไป เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเปอร์ออกซิเดชันของไวน์ จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในไวน์ ในขณะเดียวกันก็ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องติดตั้งอุปกรณ์ซีลน้ำบนภาชนะ ซึ่งอาจเป็นฝาปิด ท่อ และกระป๋องน้ำ ซึ่งมักใช้สำหรับขวดขนาดใหญ่ หรือวิธีการทั่วไปโดยใช้ถุงมือทางการแพทย์ โดยเจาะรูด้วยเข็มตรงตำแหน่งของนิ้วใดๆ

การเติมน้ำตาล

ในขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องควบคุมการดูดซึมน้ำตาลในสาโทที่ได้ โดยเน้นที่ความหวานที่เพียงพอต่อรสชาติ

การจะผลิตไวน์ชั้นดีโดยไม่รบกวนกระบวนการหมักตามปกติ จะต้องเติมน้ำตาลเป็นขั้นตอน ซึ่งหมายความว่าทุก 3 วันจำเป็นต้องเพิ่มในขนาด 50 กรัม - ต่อของเหลว 1 ลิตรโดยก่อนหน้านี้ละลายในปริมาณเล็กน้อยของสาโทที่ระบายออก การจัดการนี้ควรทำประมาณ 4 ครั้งในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกของการหมัก

เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับเทคโนโลยีการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิซึ่งจะกลายเป็น 22-28 C สำหรับไวน์แดงและ 16-22 C สำหรับไวน์ขาว ไม่อนุญาตให้ลดอุณหภูมิให้เหลือ 15 องศาเซลเซียส เนื่องจากที่อุณหภูมินี้ กระบวนการหมักจะหยุดลง

การหมักแบบเข้มข้นเบื้องต้น

ระยะเวลาของขั้นตอนการหมักที่เข้มข้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• กิจกรรมของยีสต์
• องค์ประกอบเชิงปริมาณของน้ำตาล
• สภาพอุณหภูมิ

กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกว่าน้ำตาลเกือบทั้งหมดจะถูกประมวลผลโดยยีสต์จนหมด สามารถกำหนดได้ตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• หยุดการเป่าฟองสบู่ด้วยตราประทับน้ำ
• ภาวะเงินฝืดของถุงมือแพทย์
• การตกตะกอนของยีสต์ที่ด้านล่าง

หากการหมักยังคงดำเนินต่อไป 50 วันหลังจากการติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดรสขม ขอแนะนำให้ระบายส่วนที่เป็นของเหลวลงในภาชนะอื่น ทิ้งตะกอนไว้ในที่เดียวกัน และใส่อีกครั้งภายใต้ ซีลน้ำสำหรับการหมักขั้นสุดท้าย

หลังจากนั้นคุณต้องไปยังขั้นตอนถัดไปของการผลิต กล่าวคือ การถ่ายเลือดครั้งแรกตามด้วยการหมักแบบเงียบ

ล้นและการหมักที่เงียบสงบ

ภาชนะที่มีเครื่องดื่มวางอยู่บนระดับความสูงและเทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังโดยเติมใต้คอโดยใช้ท่อยาง มันสำคัญมากที่จะไม่แตะต้องตะกอน มิฉะนั้น รสชาติของไวน์จะเสื่อมลง มีรสขม และทำให้เสียรสชาติที่ค้างอยู่ในคอโดยรวม

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตยังไม่โปร่งใสเพียงพอ เนื่องจากลักษณะที่ปรากฏยังไม่สมบูรณ์ และต้องหมักเพิ่มเติมและชี้แจงด้วย

การหมักอย่างเงียบ ๆ ของเครื่องดื่มมึนเมาใช้เวลาประมาณ 3-4 เดือนที่อุณหภูมิประมาณ 10-12 องศาเซลเซียส ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของภาชนะ คุณสามารถติดตั้งผนึกน้ำได้เนื่องจากการสะสมของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ไม่มีนัยสำคัญ ในระหว่างขั้นตอนการหมักแบบเงียบ สีของเครื่องดื่มจะจางลง เหลือตะกอนที่ก้นขวด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องถ่ายทุกๆ 30 วัน นอกจากนี้ ไวน์จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตเต็มที่

เมื่อกระบวนการหมักแบบเงียบๆ สิ้นสุดลง จำเป็นต้องเติมน้ำตาลจากไวน์หวานพันธุ์ต่างๆ คุณต้องเรียนรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

ไวน์กึ่งหวานมีรสหวานโดยการเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อ 1 ลิตร, ประเภทของหวาน - 100-150 กรัม - ต่อ 1 ลิตร, เหล้า - จาก 200 กรัม - ต่อ 1 ลิตร

คุณยังสามารถเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้า เพื่อทำไวน์เสริม แต่ทำให้รสชาติมีกลิ่นหอมน้อยลงและรุนแรงขึ้น

สูตรที่นำเสนอสำหรับการทำเครื่องดื่มไวน์นั้นเป็นสากล

การสร้างผลิตภัณฑ์ไวน์ที่มีคุณภาพเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ต้องใช้ความรู้เฉพาะและทักษะเฉพาะ นอกจากนี้ควรปฏิบัติตามสภาวะที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่ามีการรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง

ครบกำหนด

พันธุ์ไวน์แดงอิ่มตัวจะต้องมีอายุประมาณ 1-2 ปี, สีแดงอ่อน - ประมาณ 1 ปี, พันธุ์สีขาวอะโรมาติกหนาแน่น - หกเดือน, แสง - 3 เดือนก็เพียงพอที่อุณหภูมิ 10-15 C ในห้องแห้งที่มืด สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสุกเต็มที่ของผลิตภัณฑ์คือห้องเก็บไวน์ซึ่งอุณหภูมิของอากาศจะอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกันเสมอ

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมในอุดมคติ แนะนำให้ใช้วิธีการแช่เย็นไวน์ สิ่งสำคัญที่สุดคือการแสดงแสงในระยะสั้นที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาประมาณสองสามสัปดาห์ คุณสามารถใช้ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจุดประสงค์นี้ในฤดูหนาว ขั้นตอนนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สว่างขึ้น และยังช่วยกำจัดอนุภาคผลึกและหินปูนได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ การสัมผัสความเย็นยังช่วยรับมือกับกรดที่มากเกินไป ทำให้ไวน์มีรสชาตินุ่มนวลและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

การบรรจุขวดและการเก็บรักษาไวน์

ต่อไป เราดำเนินการในขั้นต่อไปของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์องุ่น ซึ่งต้องใช้ขั้นตอนง่ายๆ ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุขวด ไวน์จะต้องผ่านการกรอง โดยใช้ผ้านุ่มหรือกระดาษกรองพิเศษ

เป็นการดีกว่าที่จะเทไวน์ลงในขวดที่มีความทนทานพิเศษ ปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกยาว ปรับสภาพภาชนะด้วยสารละลายโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

การเติมภาชนะควรเต็มเกือบถึงระดับสัมผัสกับจุกโดยมีช่องว่างอากาศขนาดเล็ก 1-2 ซม.

ขอแนะนำให้เก็บไวน์ไว้ที่บ้านในห้องใต้ดินโดยที่ไม่มีความชื้นสูงและอุณหภูมิของอากาศไม่เกิน 10 องศาเซลเซียสขวดที่บรรจุผลิตภัณฑ์จากฮ็อพควรเก็บไว้ในท่านอนเท่านั้นจึงรักษาความรัดกุม

แน่นอนว่าการทำไวน์ด้วยมือของคุณเองไม่ใช่เรื่องง่าย แต่หลังจากผ่านทุกขั้นตอนของการผลิตแล้ว ในขณะที่ปฏิบัติตามคำแนะนำทั่วไปให้มากที่สุด ผลงานที่ดีจะได้รับในรูปแบบของเครื่องดื่มที่น่าพึงพอใจและไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ฮ็อพ

ไวน์องุ่นประกอบด้วยสารเคมีที่มีคุณค่ามากมายซึ่งบ่งบอกถึงผลการรักษาต่อร่างกายมนุษย์ สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์ที่ได้ศึกษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ฮ็อพ ดังนั้น ตามข้อสรุปของพวกเขา ไวน์ใดๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ที่ทำเองที่บ้าน เป็นเครื่องดื่มรักษาที่มีคุณค่าซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ในระดับที่มากกว่าผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ

คุณสมบัติทางยาต่อไปนี้ของไวน์องุ่นสามารถแยกแยะได้:

• มีผลโทนิค;
• มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ
• ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด;
• เป็นยาระงับปวดและสมานแผล
• ทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามิน ธาตุต่าง ๆ และกรดอะมิโน
• ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
• ชะลอกระบวนการชราของร่างกาย

แม้แต่ในสมัยโบราณก็มีการค้นพบการสังเกตที่ผิดปกติบางอย่าง ประกอบด้วยความจริงที่ว่าเนื่องจากการระบาดของโรคร้ายต่างๆ รัฐทั้งรัฐถูกฆ่าตายอย่างมากมาย แต่ในพื้นที่ที่การผลิตไวน์แพร่หลาย ซึ่งผู้คนผลิตและดื่มไวน์อย่างต่อเนื่อง ผลกระทบของโรคลดลงมาก และเปอร์เซ็นต์ของการรักษาก็สูงขึ้นมาก

ไวน์องุ่นมีคุณสมบัติในการรักษาที่แข็งแกร่งในการต่อสู้กับไวรัสและการติดเชื้อต่างๆ และยังช่วยให้รับมือกับโรคหวัดได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ควรรู้ว่าเครื่องดื่มนี้ถูกสร้างขึ้นโดยเภสัชกรในสมัยโบราณคนหนึ่งสำหรับการรักษาวัณโรค หวัด และการส่งเสริมสุขภาพทั่วไป

ในสมัยของเรา โรคอ้วนได้กลายเป็นโรคที่ค่อนข้างจะเกี่ยวข้อง แม้กระทั่งในเด็ก การบริโภคไวน์องุ่นสามารถส่งผลให้น้ำหนักตัวลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญในร่างกายตลอดจนทำให้กระบวนการสลายไขมันเป็นปกติ

การสังเกตปริมาณการรักษา การดื่มไวน์ช่วยปรับปรุงการทำงานปกติของกล้ามเนื้อหัวใจอย่างมีนัยสำคัญ ขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากเลือด รักษาอาการซึมเศร้า และเพิ่มพละกำลังและพลังงานอย่างเหลือเชื่อ

คุณสามารถใช้งานและอาบน้ำขนาดเล็กจากเครื่องดื่มสมุนไพรซึ่งให้ความยืดหยุ่นของผิวในขณะที่ทำให้มันเรียบเนียนและละเอียดอ่อนทำให้รอยพับและริ้วรอยเรียบขึ้นและยังช่วยกำจัดเซลลูไลท์

ผลการรักษาของไวน์องุ่นที่เตรียมตามสูตรต่างๆ มีดังนี้

• การต่ออายุกองกำลังภูมิคุ้มกันของร่างกาย
• คุณสมบัติของน้ำยาฆ่าเชื้อ
• เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและระบบหลอดเลือด
• การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• เติมด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่า
• ผลการต่อต้านริ้วรอยบนผิว

เทคโนโลยีที่จัดเตรียมไว้เพื่อสร้างเครื่องดื่มรสเลิศจากองุ่นเหมาะสำหรับทำไวน์หลากหลายพันธุ์

คุณสามารถใช้สูตรง่ายๆ ได้ทุกประเภท และสูตรที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นโดยใช้องุ่นพันธุ์ต่างๆ ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องมีแนวคิดในการทำไวน์โฮมเมดและพยายามอย่างเต็มที่ในกระบวนการนี้

ไวน์องุ่นที่บ้าน