การบริโภคซอสมะเขือเทศในรัสเซีย

ซอสมะเขือเทศเกิดในประเทศจีนและเดิมทำหน้าที่เป็นน้ำดองสำหรับปลาและหอย อยากรู้ว่าในองค์ประกอบของชาวจีน ke-tsiap ซึ่งแปลว่า "น้ำเกลือจากหอย" ไม่มีร่องรอยของมะเขือเทศมันทำจากปลากะตักเห็ดและถั่ว ซอสนี้กลายเป็นซอสมะเขือเทศในอังกฤษเมื่อต้นศตวรรษที่ XYII และใน XX ได้เริ่มเดินขบวนอย่างมีชัยไปทั่วโลก

ฮีโร่ของเราใช้เวลาเพียงหนึ่งศตวรรษเพื่อให้ได้รูปทรงเฉดสีและรสนิยมมากมาย - บาร์บีคิว, คม, ในแก้ว, พลาสติก เป็นการยากที่จะเข้าใจความหลากหลายทั้งหมดนี้ แต่ดูเหมือนเราจะพบวิธีแก้ปัญหาแล้ว เราซื้อซอสมะเขือเทศหลายประเภท และจากการวิจัยในห้องปฏิบัติการและคำให้การ ได้สร้างภาพร่างของฮีโร่ขึ้นมา

พลาสติกหรือแก้ว?

ทักซิโด้แก้วเหมาะกับซอสมะเขือเทศมากที่สุด

ประการแรก เพราะเมื่อหยิบขวดขึ้นมา เราจะสามารถแยกแยะได้ว่าซุปเปอร์ฮีโร่มีสีอะไรและความสม่ำเสมอของสีอะไร

ประการที่สอง ภาชนะแก้วไม่ทำปฏิกิริยาเคมีกับผลิตภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าจะคงสภาพไว้ได้นานกว่าบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์ ตัวอย่างเช่น ข้อดีมากมาย! และข้อเสียเพียงข้อเดียว: ในการที่จะเอาซอสมะเขือเทศออกจากขวด คุณต้องมีเหงื่อออกมาก

จานพลาสติกซึ่งแตกต่างจากแก้วสามารถตัดด้วยมีดได้ง่ายและเศษซอสมะเขือเทศจะถูกหยิบออกมาหนึ่งหรือสองในสาม อย่างไรก็ตาม ฝาโพลีเมอร์ช่วยให้อากาศเข้าไปในขวดได้อย่างน่าชื่นชม นั่นคือเหตุผลที่อายุการเก็บรักษาสูงสุดของซอสมะเขือเทศในนั้นคือ 3-6 เดือนและถึงแม้บรรจุภัณฑ์จะอยู่ในตู้เย็นไม่ใช่บนชั้นวางของร้านค้า ซอสมะเขือเทศถูกเก็บไว้ดีกว่าเล็กน้อยในกระดาษฟอยล์ - ตั้งแต่ 6 เดือนถึงหนึ่งปี แต่นี่เป็นข้อดีไม่เพียง แต่ของบรรจุภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารกันบูดที่เติมเข้าไปด้วย

ประโยชน์ของซอสมะเขือเทศ

ไลโคปีนที่ทำให้มะเขือเทศแดง ข้อได้เปรียบหลักของมันคือการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยปกป้องผิวจากผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ของแสงแดด และป้องกันการเกิดมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ไลโคปีนจะถูกดูดซึมได้ดีกว่า ซึ่งหมายความว่าในแง่นี้ ซอสมะเขือเทศมีประโยชน์มากกว่ามะเขือเทศสด

เหรียญจากนิทรรศการต่าง ๆ ยังพูดถึงจุดแข็งของฮีโร่ของเรา พวกเขาระบุว่าผู้ผลิตไม่กลัวที่จะแสดงผลิตภัณฑ์ของตนต่อผู้เชี่ยวชาญ

ด้านที่อ่อนแอ

ผู้ผลิตที่มีเกียรติรายงาน "สารเพิ่มเติม" ทั้งหมดบนฉลาก เชื่อฉันเถอะ การมีอยู่ของสารกันบูดในซอสมะเขือเทศไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่ที่สุด อย่างน้อยก็เห็นได้ชัดว่าพวกเขากำลัง "มีส่วนร่วม" ในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ สารเพิ่มความข้นและความคงตัวนั้นน่าสงสัยกว่ามาก เพียงเพราะซอสมะเขือเทศคุณภาพไม่ต้องการ เช่นเดียวกับที่เขาไม่ต้องการกรดซิตริก: มันถูกพบตามธรรมชาติในซอสมะเขือเทศ ผู้ผลิตยอมรับว่าเขาใช้มะเขือเทศคุณภาพต่ำหรือละเมิดเทคโนโลยีการผลิตด้วยการเพิ่มเทียม

คุณสมบัติของสินค้า

สำหรับซอสมะเขือเทศชั้นดี 1 กิโลกรัม จะมีการบริโภคมะเขือเทศที่เลือกไว้อย่างน้อย 1.7 กิโลกรัม ซึ่งเป็นอัตราส่วนที่สีแดงเข้มเป็นเครื่องยืนยันได้อย่างแม่นยำ สีชมพูและสีส้มระบุว่าผู้ผลิตประหยัดมะเขือเทศโดยการเจือจางด้วยแป้งและน้ำซุปข้นผลไม้ (ส่วนใหญ่มักใช้น้ำซุปข้นแอปเปิ้ล) และสีน้ำตาล - เป็นไปได้มากว่ามะเขือเทศก่อนที่จะลงไปในซอสมะเขือเทศสามารถเสื่อมสภาพได้ ความสม่ำเสมอของซูเปอร์ฮีโร่นั้นหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เหมือนกับเยลลี่แช่แข็ง มิฉะนั้น อาจกล่าวได้ว่าผู้ผลิตใช้แป้งและสารทำให้คงตัวมากเกินไป

จนหยดสุดท้าย

บางครั้ง เพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศที่เหลือ เราเขย่าขวดแรงๆ สิ่งประดิษฐ์ใหม่นี้จะแก้ปัญหานี้ได้ตลอดไป LiquiGlide ถูกคิดค้นขึ้นที่สถาบันเทคโนโลยีแมสซาชูเซตส์ (USA) ด้วยส่วนผสมที่เป็นนวัตกรรมใหม่นี้ ชั้นของของเหลวจึงก่อตัวขึ้นระหว่างผลิตภัณฑ์กับผนังของบรรจุภัณฑ์ ช่วยให้สิ่งตกค้างของผลิตภัณฑ์หลุดออกจากขวดและแม้แต่หลอดได้อย่างง่ายดาย เช่น ใช้ยาสีฟัน มากกว่าหนึ่งหยดจะไม่อยู่ที่ด้านล่าง!

นอกจากนี้ความแปลกใหม่ยังช่วยให้เมื่อเติมเครื่องดื่มอัดลมเพื่อชะลอ "ทางออก" ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แน่นอนว่าส่วนผสมไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เพื่อประโยชน์ของส่วนที่เหลือซึ่งทั้งหมดนี้เริ่มต้นขึ้น

ข้อดีและข้อเสีย

นักโภชนาการมีทัศนคติต่อซอสมะเขือเทศสองเท่า ในอีกด้านหนึ่ง พวกเขาตระหนักถึงประโยชน์ของมัน แต่ในทางกลับกัน ... ซอสมะเขือเทศมักถูกนำมาผสมกับเฟรนช์ฟราย ไส้กรอก เบอร์เกอร์ - อาหารที่กล่าวอย่างอ่อนโยนไม่ได้เป็นแบบอย่าง นอกจากนี้ คุณไม่มีทางรู้ว่าผู้ผลิตวางมะเขือเทศคุณภาพใช้อะไร นอกจากนี้ ซอสมะเขือเทศมักจะมีน้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล ซึ่งแน่นอนว่าไม่ทำให้เขาเชื่อ

ทดสอบซอสมะเขือเทศ

Tatyana Anokhina หัวหน้าศูนย์ทดสอบของ SEAC SOEKS ของ RF Chamber of Commerce and Industry อธิบายว่า “ซอสมะเขือเทศสามารถทำได้จากทั้งมะเขือเทศสดและซอสมะเขือเทศ โดยเติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล (หรือสารให้ความหวาน) และเครื่องเทศ . นอกจากนี้ยังรวมถึงผัก ผลไม้ เห็ด ถั่ว น้ำมันพืช กรดอาหาร สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว สี รส และสารกันบูด GOST 32063–2013 จำแนกซอสมะเขือเทศสี่ประเภท - พวกเขาแตกต่างกันในปริมาณของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศและการมี / ไม่มีสารเพิ่มความข้น, สีย้อม, รสชาติและเครื่องเทศ ตามวิธีการผลิต ซอสมะเขือเทศจะแบ่งออกเป็นสเตอริไลซ์ (อาหารกระป๋อง) และปลอดเชื้อ (พร้อมสารกันบูด)

เลือกสินค้าคุณภาพอย่างไร?

ซอสมะเขือเทศควรมีความหนาสม่ำเสมอ มีสีแดงหรือน้ำตาลแดง มีกลิ่นฉุนหรือเปรี้ยวหวาน และที่สำคัญที่สุดคือมีกลิ่นหอมของมะเขือเทศสุก หากกลิ่นนั้นขมหรือดูเหมือนของสังเคราะห์ อย่าลังเลที่จะปฏิเสธที่จะซื้อ

คู่แข่งของเราทุกคนผ่านการทดสอบด้วยสีที่บินได้ ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (รส กลิ่น) นาย. ริคโก้. อันที่สองคือซอสมะเขือเทศ Calve และอันที่สามคือบัลติมอร์

ข้อความ: Elena Shiryaeva

ปัญหาหลักของซอสสมัยใหม่คือความไม่เป็นธรรมชาติ: ผู้ผลิตมักใช้สารปรุงแต่ง สารกันบูด สี และสารเพิ่มความข้น ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการศึกษาองค์ประกอบของซอสมะเขือเทศ: พวกเขาศึกษาเนื้อหาของการวางมะเขือเทศ แป้ง สารกันบูด สีย้อมและสารเพิ่มความข้น ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ได้มีการศึกษาตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัยของตัวอย่าง Heinz, Maheev, Sloboda, CALVE, Baltimore, Moya Semya, MUTTI และแบรนด์ดังจำนวน 22 ตัวอย่าง! , "ARO", "Fine Life," D " ," โทมัสโก "," นาย. Ricco "," RED PRICE "," ผลิตภัณฑ์ของเรา "," 365 DAYS "," MACA "," TOMACCIO " จากผลการวิจัยพบว่า ซอสครึ่งหนึ่งมีสารปรุงแต่ง แต่โดยส่วนใหญ่แล้วปริมาณของซอสนั้นไม่เกินค่าที่อนุญาต

สารกันบูด

ผู้ผลิตรายใดต้องการเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ของตน โดยปกติสามารถทำได้โดยใช้สารกันบูดเทียมหรือเทคนิคการฆ่าเชื้อ ควรสังเกตว่าปริมาณของสารกันบูดถูกควบคุมโดยข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคซึ่งตัวอย่างใด ๆ ยังไม่ได้เกินบรรทัดฐาน อย่างไรก็ตาม มาตรฐาน Roskachestvo ในแง่ของสารกันบูดไม่อนุญาตให้มีสารเติมแต่งเหล่านี้อยู่ในผลิตภัณฑ์ จากการทดสอบในห้องปฏิบัติการพบว่ามีสารกันบูดในผลิตภัณฑ์ 10 รายการของแบรนด์ "ครอบครัวของฉัน", "มาฮีฟ", "นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ", "ARO", "Fine Life", "D", "Tomasco", "Red ราคา", " 365 วัน "," สินค้าของเรา "

สีย้อม

ซอสมะเขือเทศรัสเซียส่วนใหญ่ทำขึ้นโดยไม่ใช้สีย้อม พบเฉพาะในผลิตภัณฑ์ 4 รายการ ได้แก่ "ARO", "Fine Life", "MAKA", "Our product" ในเวลาเดียวกันผู้ผลิตทั้งสองกลายเป็นคนซื่อสัตย์ - พวกเขาระบุว่ามีสีย้อมอยู่ในองค์ประกอบบนฉลาก ในซอสมะเขือเทศ "NASH Product" และ "MAKA" การใช้สารเติมแต่งถูกซ่อนไว้ซึ่งเป็นการละเมิด นอกจากนี้ ผู้ผลิตเหล่านี้ไม่ได้ระบุว่ามีสารให้ความหวานอยู่บนฉลาก

แป้ง

วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการปลอมแปลงซอสมะเขือเทศ รวมทั้งความหลากหลาย คือการแทนที่ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้นด้วยแป้งดัดแปรเพื่อให้มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการและเพิ่มสัดส่วนมวลของสารแห้ง

แป้งเป็นสารคงตัวและช่วยให้มีความหนาสม่ำเสมอ ด้วยระดับของ "ความเหลว" ของซอสมะเขือเทศ เราสามารถตัดสินปริมาณแป้งได้ ยิ่งซอสมะเขือเทศเข้มข้นมากเท่านั้น” Natalya Surovtseva หัวหน้าศูนย์ทดสอบ NPO IMPULSE กล่าว การใช้แป้งในการผลิตซอสมะเขือเทศอาจบ่งชี้ว่าผู้ผลิตได้เพิ่มซอสมะเขือเทศธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อย

ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ พบร่องรอยของแป้งในเกือบครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ (Maheev, Baltimore, My family, What you need, ARO, Fine Life, D, TOMASCO , "RED PRICE", "OUR product", "365 วัน", "MACA", "TOMACCIO") อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุไว้ แป้งมีความปลอดภัยอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์ และมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงมากมาย เช่น ในมันฝรั่งหรือข้าวโพด

หลังจากทำการวิจัย 37 พารามิเตอร์ ผู้เชี่ยวชาญได้ตั้งชื่อสินค้าภายใต้เครื่องหมายการค้า “Heinz”, “Sloboda”, “CALVE”, “Mr. Ricco "และ" MUTTI "

ดร.ปีเตอร์

เป็นส่วนหนึ่งของการวิจัยกลิ้งของ Roskachestvo ได้ทำการศึกษาพารามิเตอร์คุณภาพและความปลอดภัยของซอสมะเขือเทศ 22 ตัวอย่างภายใต้เครื่องหมายการค้าต่อไปนี้: Heinz, Maheev, Sloboda, CALVE, Baltimore, My family, MUTTI, What you need !, ARO, Fine ชีวิต, ดี, โทมัสโก, มิสเตอร์ Ricco ราคาแดง ผลิตภัณฑ์ของเรา 365 วัน Mr. ริคโก้, มาคา, โทแมคซิโอ ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่นำเสนอในการศึกษานี้ ยกเว้นซอสมะเขือเทศภาษาอังกฤษและโปแลนด์ ผลิตขึ้นในรัสเซีย ต้นทุนของตัวอย่าง ณ เวลาที่ซื้ออยู่ระหว่าง 30 ถึง 85 รูเบิลต่อหน่วยของสินค้า

มาตรฐานระบบคุณภาพรัสเซีย

มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียสำหรับซอสมะเขือเทศเมื่อเทียบกับ GOST ปัจจุบันไม่อนุญาตให้ใช้สารกันบูดเทียม - กรดเบนโซอิกและซอร์บิก - โดยผู้ถือเครื่องหมายคุณภาพรัสเซีย นอกจากนี้ มาตรฐาน Roskachestvo ยังแสดงถึงความเป็นธรรมชาติสูงสุดของผลิตภัณฑ์: ซอสมะเขือเทศที่คู่ควรกับเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซีย ไม่ควรมีสารให้ความหวาน จีเอ็มโอ แป้งและสีย้อม ระดับการผลิตที่ต้องการสำหรับรางวัล Russian Quality Mark สำหรับวันนี้คืออย่างน้อย 38% ของต้นทุนสินค้าเท่านั้น การผลิตในระดับท้องถิ่นนี้เกิดจากความจริงที่ว่าวัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศ (วางมะเขือเทศ) น่าเสียดายที่ยังไม่ได้ผลิตในประเทศของเราในทางปฏิบัติ

รสมะเขือเทศ

คุณจะเลือกซอสมะเขือเทศอย่างไร? คุณภาพของซอสมะเขือเทศสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่เกิดจากตัวแปรที่ชัดเจนหลายประการ ได้แก่ รสชาติ สี และความสม่ำเสมอ เอกสารกำกับดูแลช่วยให้มีส่วนผสมของบริษัทอื่นมากมายในซอสมะเขือเทศ จนถึงและรวมถึงถั่ว แต่ถ้าสารเติมแต่งต่างๆ เกี่ยวข้องกับเคบับซอสมะเขือเทศ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องสูตรทดลอง ซอสมะเขือเทศธรรมดาก็ถือว่า "เข้มงวด" และคลาสสิกมากกว่า โดยการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ผู้บริโภคจะต้องจ่ายเงินสำหรับรสชาติที่เด่นชัดของมะเขือเทศ ข้อกำหนดสำหรับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของซอส (รสชาติ, สี, ความสม่ำเสมอ) ซึ่งกำหนดไว้ในมาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียนั้นค่อนข้างเข้มงวด

ตามที่พวกเขากล่าวไว้ ซอสมะเขือเทศที่ดีควรเป็นสีแดง หนา บดเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ด อนุภาคของผิวหนังและผลไม้ และไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม อนุญาตให้ใช้ชิ้นสมุนไพรและเครื่องเทศได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อย

ตามที่แสดงโดยการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ซอสมะเขือเทศทั้งหมดที่นำเสนอในการศึกษานี้มีมาตรฐานสูงสุดในด้านรสชาติและสี

สำคัญ!

ซอสมะเขือเทศที่นำเสนอแต่ละรายการได้รับการทดสอบว่ามีจีเอ็มโออยู่หรือไม่ เมื่อไม่นานมานี้ สหพันธรัฐรัสเซียได้ออกคำสั่งห้ามปลูกพืชจีเอ็มโอในการเกษตร แต่พืชเหล่านี้สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นก่อนที่จะมีการห้ามใช้ มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียซึ่งพัฒนามานานก่อนการตัดสินใจครั้งนี้ ไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบกับ GMOs ในการผลิตซอสมะเขือเทศ จากการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ในห้องปฏิบัติการพบว่า ซอสมะเขือเทศเคบับที่ศึกษาไม่มี GMOs

แถบสี

แม้จะมีการประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของแต่ละผลิตภัณฑ์ในเชิงบวก แต่สีแดงที่เด่นชัดไม่สามารถบ่งบอกถึงคุณภาพของซอสมะเขือเทศได้เสมอไป ผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทุกชนิดสามารถนำออกสู่ตลาดได้โดยใช้สีเทียม การใช้งานในระดับปานกลางของพวกเขาไม่ได้ถูกห้ามโดยมาตรฐานปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม มาตรฐาน Roskachestvo ซึ่งย่อมาจากความเป็นธรรมชาติสูงสุดของผลิตภัณฑ์นั้นมีความต้องการมากกว่าในเรื่องนี้ ซอสมะเขือเทศที่สมัครเครื่องหมายคุณภาพต้องไม่ย้อมสีด้วยสีย้อม

ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ได้รับการยืนยันว่าซอสมะเขือเทศของรัสเซียส่วนใหญ่ทำขึ้นโดยไม่ใช้สีย้อม พบได้ในผลิตภัณฑ์เพียงสี่รายการเท่านั้น ในเวลาเดียวกันผู้ผลิตทั้งสองกลายเป็นคนซื่อสัตย์ - พวกเขาระบุว่ามีสีย้อมอยู่ในองค์ประกอบบนฉลาก ในสองซอสมะเขือเทศ ( สินค้าของเราและ ป๊อปปี้) การใช้อาหารเสริมถูกซ่อนไว้ซึ่งเป็นการละเมิด

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าบางครั้งผู้ผลิตเพิ่มสีย้อมลงในซอสมะเขือเทศเพื่อซ่อนความเป็นธรรมชาติต่ำของผลิตภัณฑ์ ตามกฎแล้วแป้งจะย้อมสีด้วยสารเติมแต่งสีซึ่งแทนที่การวางมะเขือเทศธรรมชาติ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสีย้อมมักมีมะเขือเทศธรรมชาติจำนวนมาก พวกมันมีสุขภาพดีและอร่อยกว่าแป้งอย่างเป็นธรรมชาติ

อ้างอิง:

เป็นที่น่าสังเกตว่าแฟนศึกษานี้เกี่ยวข้องกับซอสมะเขือเทศหลายชิ้นที่ทำโดยผู้นำระดับโลกในการผลิตซอสมะเขือเทศ - ไฮนซ์ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างพวกเขาคือตัวอย่างที่เหมือนกันทุกประการถูกผลิตและจำหน่ายในอังกฤษ โปแลนด์ และรัสเซีย คุณสามารถเปรียบเทียบคุณภาพของซอสมะเขือเทศที่นำเข้ากับซอสมะเขือเทศของรัสเซียได้ในบทความที่เกี่ยวข้อง

พร้อมน้ำจิ้มหวาน

มะเขือเทศเป็นผักที่มีน้ำตาลสูง เนื้อหาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 3.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มีมาก แต่ก็ยังไม่เพียงพอที่ซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศจะมีรสหวาน ในการผลิตซอสนี้ วัตถุดิบมักจะมีรสหวานและสามารถทำได้โดยใช้น้ำตาลธรรมชาติหรือใช้สารให้ความหวานเทียม เนื้อหาของพวกเขาที่ค่าบางอย่างนั้นไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่ถึงกระนั้นมาตรฐาน Roskachestvo ก็แสดงถึงความเป็นธรรมชาติสูงสุดของผลิตภัณฑ์อีกครั้ง ซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงไม่ควรใส่สารให้ความหวาน รวมทั้งซูคราโลสซึ่งเพิ่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร จากการทดสอบในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่าผู้ผลิตในรัสเซียส่วนใหญ่ชอบความเป็นธรรมชาติสูงสุดของผลิตภัณฑ์ โดยจงใจใช้น้ำตาลที่มีราคาแพงกว่าสารทดแทนในการผลิตซอสมะเขือเทศ สารให้ความหวานเทียมพบได้ในผลิตภัณฑ์เพียงสี่ผลิตภัณฑ์ และในสองผลิตภัณฑ์คือซอสมะเขือเทศที่คุ้นเคยอยู่แล้ว สินค้าของเราและ ป๊อปปี้, สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบ เป็นมูลค่าที่กล่าวว่าข้อเท็จจริงเดียวกันถูกเปิดเผยเกี่ยวกับสินค้าของแบรนด์เหล่านี้ในการศึกษาเคบับซอสมะเขือเทศ ยิ่งไปกว่านั้นในซอสมะเขือเทศ สินค้าของเราเนื้อหาของสารให้ความหวานเกินค่าความปลอดภัยที่กำหนดโดยกฎระเบียบทางเทคนิค เจ้าหน้าที่ควบคุมได้รับแจ้งถึงการละเมิดที่เปิดเผย

อ้างอิง:

รสชาติของซอสมะเขือเทศนั้นไม่ได้เกิดจากการใช้วางมะเขือเทศและน้ำตาลอย่างมีประสิทธิภาพเท่านั้น เกลือมีบทบาทสำคัญซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดคือสารกันบูดตามธรรมชาติที่มีราคาไม่แพง ตามมาตรฐานที่เกี่ยวข้องทั้งหมด ปริมาณเกลือในซอสมะเขือเทศไม่ควรเกิน 2.5% ของน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ ซอสมะเขือเทศทั้งหมดที่นำเสนอในการศึกษานี้มีความเค็มปานกลางและไม่ละเมิดข้อกำหนดของข้อบังคับทางเทคนิคที่บังคับ

มะเขือเทศกระป๋อง

การเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ถือเป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญในการทำงานของผู้ผลิต โดยปกติ มีหลายวิธีเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่บนชั้นวางของในร้านให้นานที่สุดและไม่เสื่อมสภาพ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการรวมสารกันบูดสารเคมีในผลิตภัณฑ์ - กรดเบนโซอิกและ / หรือกรดซอร์บิก ปริมาณสารกันบูดเหล่านี้กำหนดขึ้นตามข้อกำหนดทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร ("ข้อกำหนดเพื่อความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหาร ในกรณีของซอสมะเขือเทศสามารถละทิ้งสารกันบูดได้ ตัวอย่างเช่น จำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อ มีราคาแพงกว่า แต่วิธีการผลิตนี้ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับสารกันบูด มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียในแง่ของการใช้สารกันบูดสนับสนุนการใช้วิธีการผลิตขั้นสูงและไม่อนุญาตให้มีสารเติมแต่งเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ ดังที่แสดงโดยการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ผลิตภัณฑ์สิบชนิดมีสารกันบูด ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสูญเสียศักยภาพที่จะได้รับรางวัล Russian Quality Mark

ยิ่งแห้งยิ่งดี

วัตถุแห้งที่เรียกว่าเป็นพื้นฐานของคุณภาพของซอสมะเขือเทศและหนึ่งในสองส่วนผสมหลักที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์นี้ ส่วนประกอบเชิงปริมาตรที่สองในซอสมะเขือเทศคือน้ำ ซึ่งละลายสารแห้งเหล่านี้ ตามหลักการแล้วคำว่า "ของแข็ง" ควรซ่อนการวางมะเขือเทศ ในฐานะที่เป็นส่วนผสม มันมีราคาแพงกว่า แต่ในขณะเดียวกัน ปริมาณที่เพียงพอทำให้ผู้ผลิตสามารถละทิ้งสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งอื่น ๆ ได้ ความจริงก็คือมะเขือเทศวางได้สารกันบูดตามธรรมชาติ ความคงตัว ฯลฯ จากมะเขือเทศ ปัญหาที่สำคัญที่สุดในการศึกษาของซอสมะเขือเทศคือ สามารถระบุปริมาณของวัตถุแห้งในห้องปฏิบัติการได้ แต่ไม่สามารถเข้าใจได้ว่าของแห้งจำนวนเท่าใดเป็นซอสมะเขือเทศที่มีคุณค่า อันที่จริงแล้ว ช่องทางที่ง่ายมากเปิดให้ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์จนลดคุณภาพลง ผู้ผลิตสามารถแทนที่การวางมะเขือเทศด้วยแป้ง เครื่องเทศ ผัก หรือสารเติมแต่งอื่น ๆ - เป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจพบการวางมะเขือเทศในปริมาณน้อย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับ Russian Quality Mark ต้องมีการวางมะเขือเทศธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอ นั่นคือเหตุผลที่ผู้ขอเครื่องหมายคุณภาพแต่ละรายจะได้รับการตรวจสอบเพิ่มเติมโดยตรงที่สถานที่ผลิต ในระหว่างการตรวจสอบสถานที่ ผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo ในสถานประกอบการจะศึกษาปริมาณที่แท้จริงของมะเขือเทศวางในผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม แม้ในขั้นตอนของการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ก็พบว่ามีเพียงสองในสามของสินค้าที่นำเสนอในการศึกษาเท่านั้นที่ตรงตามมาตรฐาน Roskachestvo ที่เพิ่มขึ้นและกลุ่มตัวอย่าง สินค้าของเราและ บัลติมอร์เนื้อหาของสารแห้งไม่สอดคล้องกับ GOST ที่ประกาศซึ่งเป็นการละเมิดสิทธิของผู้บริโภคในข้อมูลที่เชื่อถือได้ซึ่งระบุไว้บนฉลาก

อ้างอิง:

ตัวอย่างแต่ละตัวอย่างที่นำเสนอในการศึกษานี้เป็นการศึกษาการมีอยู่ของธาตุที่เป็นพิษในองค์ประกอบ เช่น ตะกั่ว แคดเมียม ปรอท สารหนู เป็นต้น ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ พบว่าตัวอย่างทั้งหมดไม่มีองค์ประกอบที่เป็นพิษ ส่วนเกินในเนื้อหาของไนเตรตยังไม่เปิดเผย นอกจากนี้ ไม่มีตัวอย่างใดที่มีพาทูลิน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของเชื้อราจำนวนหนึ่งที่พบในผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากผลไม้ และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ผู้เชี่ยวชาญยังไม่พบว่ามีสิ่งแปลกปลอมผิดปกติสำหรับซอสมะเขือเทศ ไม่มีการบันทึกจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเช่นกัน

ซอสแป้ง

หนึ่งในของแข็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ผู้ผลิตเติมลงในซอสมะเขือเทศพร้อมกับวางมะเขือเทศคือแป้ง แม้ว่าจะปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างยิ่งและพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงมากมาย เช่น ในมันฝรั่งหรือข้าวโพด ผู้ผลิตส่วนใหญ่มักจะใส่แป้งเพื่อเพิ่มความหนาของซอสและทำให้ราคาถูกลง ด้วยการวางมะเขือเทศเล็กน้อยซอสมะเขือเทศจะเป็นของเหลวและสามารถย้อมสีแป้งและเพิ่มรสชาติที่ต้องการได้ - คุณจะได้วางมะเขือเทศ "เกือบ" "เกือบ" เป็นคำสำคัญที่นี่ แม้ว่าที่จริงแล้วการใช้แป้งจะไม่ถูกห้ามโดยมาตรฐานปัจจุบัน แต่มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียไม่เห็นด้วยกับการมีอยู่ของมันในซอสมะเขือเทศ

ในการทดสอบในห้องปฏิบัติการ พบแป้งในผลิตภัณฑ์เกือบครึ่งหนึ่งที่นำเสนอ โปรดจำไว้ว่าข้อเท็จจริงนี้ไม่ได้หมายความว่าซอสมะเขือเทศไม่ปลอดภัยหรือมีคุณภาพต่ำ แต่สินค้าดังกล่าวไม่สามารถใช้กับ Russian Quality Mark ได้

อ้างอิง:

บางครั้งบนบรรจุภัณฑ์ของซอสมะเขือเทศคุณจะเห็นวลี "แป้งดัดแปร" ไม่ควรสับสนกับคำว่า GMO (สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม) แป้งดัดแปรเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันที่ได้รับโดยใช้วิธีการผลิตพิเศษ - ทางกายภาพ (สัมผัสกับอุณหภูมิสูง) เคมี (ปฏิกิริยากับกรดและด่าง) หรือเอนไซม์

ตามเนื้อผ้าปรุงรสและซอสหลายอย่างในอาหารยูเครน ในการวิเคราะห์ตลาดซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ เราจะพูดถึงปริมาณการผลิต ผู้นำตลาด และแนวโน้มหลักในการสร้างแบรนด์

ภาพกลุ่มเป้าหมาย

พลวัตของการผลิตซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศในปี 2556-2559

จากข้อมูลล่าสุดที่จัดทำโดย State Statistics Service เราติดตามการผลิตซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศในยูเครน

ในช่วงสี่ปีที่ผ่านมามี ปริมาณการผลิตมีแนวโน้มลดลงสามารถอธิบายได้ด้วยปัจจัยสามประการ:

• วิกฤตเศรษฐกิจในประเทศ
• ปริมาณการส่งออกผลิตภัณฑ์ลดลงเนื่องจากความซับซ้อนของความสัมพันธ์ทางการค้ากับสหพันธรัฐรัสเซีย
• การเผยแพร่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและเป็นผลให้การปฏิเสธการใช้ซอสในอาหาร

กิจกรรมเศรษฐกิจต่างประเทศ

ลองพิจารณาพลวัตของการส่งออกและนำเข้าซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศตั้งแต่ปี 2556

ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศของผู้ผลิตยูเครนจำหน่ายในตลาดต่างประเทศ

ปริมาณการจัดหาผลิตภัณฑ์ไปยังตลาดเหล่านี้ระหว่างปี 2556 ถึง 2559 ลดลง 12.73% ส่วนแบ่งของพัสดุไปยังตลาดรัสเซียลดลง 6.7% เมื่อเทียบกับปี 2014 ในเวลาเดียวกัน อุปทานไปยังเบลารุสมีแนวโน้มในเชิงบวก: โครงสร้างการส่งออกเพิ่มขึ้นจาก 31.7% เป็น 35.2% ของปริมาณทั้งหมด

การปรากฏตัวของสินค้านำเข้าในตลาดยูเครนนั้นไม่มีนัยสำคัญ

แนวโน้มตลาดซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ

ก่อนจะพูดถึงแนวโน้มของตลาด เรามาติดตามเหตุการณ์หลักในส่วนของผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้กันก่อน

Shevchenko ตั้งข้อสังเกตว่าตลาดอเมริกาสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนตามเงื่อนไข: การค้าทางชาติพันธุ์ (สำหรับผู้อพยพจากอดีตสหภาพโซเวียต) และตลาดอเมริกาเอง จนถึงปี 2015 บริษัท Chumak ทำงานในส่วนแรกเป็นหลัก แต่ตอนนี้ มีแผนจะสร้างแบรนด์เพื่อเพิ่มผู้ชมของผู้ซื้อจากต่างประเทศ

ชูมัคยังจัดหาผลิตภัณฑ์ให้กับกลุ่มประเทศในสหภาพยุโรป

ผู้อำนวยการทั่วไปของ Nestle ในยูเครน Ansgar Bornemann ประกาศการส่งเสริมซอสมะเขือเทศ Torchin และซอสมะเขือเทศในตลาดยุโรป ปัญหาหลักคือ ซอสมะเขือเทศของยูเครนนั้นบรรจุในบรรจุภัณฑ์ doy-pack แบบดั้งเดิม ในขณะที่ในยุโรปใช้พลาสติกแข็งหรือแก้ว ขณะนี้ บริษัทกำลังดำเนินการปรับปรุงสายเทคโนโลยีให้เป็นมาตรฐานใหม่

เทรนด์การออกแบบบรรจุภัณฑ์สำหรับซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ

พวกเขาได้รับการต้อนรับด้วยเสื้อผ้า แต่คุ้มกันด้วยจิตใจ สำนวนนี้เป็นจริงแม้กระทั่งในการพัฒนาการออกแบบบรรจุภัณฑ์สำหรับซอสมะเขือเทศ

ในตลาดยูเครนสำหรับซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ บรรจุภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแก้วและพลาสติก รวมถึงบรรจุภัณฑ์แบบ doy-pack

บรรจุภัณฑ์แก้วผู้บริโภคเชื่อมโยงแก้วกับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ดังนั้นจึงใช้สำหรับซอสมะเขือเทศระดับพรีเมียม น้ำพริกมะเขือเทศบรรจุในภาชนะแก้วตามธรรมเนียม

ข้อดีของบรรจุภัณฑ์แก้ว:

• โอกาสในการพิจารณาสินค้าเมื่อซื้อ
• ความไม่เป็นอันตรายต่อวัสดุต่อสิ่งแวดล้อม
• ไม่มีการใช้สารกันบูดในการผลิต เนื่องจากผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้วสามารถฆ่าเชื้อด้วยความร้อนได้

ข้อเสียของบรรจุภัณฑ์แก้ว:

• แก้วเป็นวัสดุที่เปราะบางมาก ดังนั้นขวดที่มีผลิตภัณฑ์อาจเสียหายระหว่างการขนส่ง
• ความถ่วงจำเพาะขนาดใหญ่ของคอนเทนเนอร์ทำให้ต้นทุนการขนส่งเพิ่มขึ้น
• ค่าใช้จ่ายในการรีไซเคิลบรรจุภัณฑ์แก้วสูงกว่าต้นทุนการรีไซเคิลวัสดุอื่นอย่างมีนัยสำคัญ
• ไม่สะดวกในชีวิตประจำวันเนื่องจากความเปราะบางของบรรจุภัณฑ์
• สินค้าใช้ยาก"จนหยดสุดท้าย"

กล่องพลาสติก.การวิเคราะห์ตลาดซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศแสดงให้เห็นว่าบรรจุภัณฑ์พลาสติกใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ในกลุ่มราคากลางหรือต่ำ

ข้อดีของบรรจุภัณฑ์พลาสติก:

• ต้นทุนวัสดุต่ำ
• ใช้งานง่ายและขนส่ง
• น้ำหนักทดน้ำหนักจำเพาะต่ำ

ข้อเสียของบรรจุภัณฑ์พลาสติก:

• หากวัสดุมีคุณภาพต่ำรสชาติและกลิ่นของพลาสติกก็สามารถส่งผ่านไปยังผลิตภัณฑ์ได้

• ซอสมะเขือเทศในบรรจุภัณฑ์พลาสติกสามารถฆ่าเชื้อด้วยสารเคมีเท่านั้น กล่าวคือ โดยเติมสารกันบูด

ดอยแพ็ค.ถุงพลาสติกแบนมีจีบที่ด้านล่าง บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้คิดค้นโดย Louis Doyenne ในปี 1962 อย่างไรก็ตาม การประดิษฐ์นี้ถูกใช้ครั้งแรกในฐานะองค์ประกอบของกลยุทธ์แบรนด์ในปี 1970 เท่านั้น Doy-pack ถูกเสนอให้กับตลาดยูเครนโดย บริษัท TM "Torchin" ในปี 1996 ตอนนี้บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ใช้สำหรับซอสมะเขือเทศในกลุ่มราคากลาง ในกรณีส่วนใหญ่ กระเป๋าทำจากโพลิเอทิลีนและโพลิเอทิลีน

ข้อดีของบรรจุภัณฑ์ doy-pack:

• ความกะทัดรัดของบรรจุภัณฑ์
• ใช้งานง่าย "จนถึงหยดสุดท้าย";
• doypacks ได้รับความเสียหายน้อยกว่าบรรจุภัณฑ์แก้วและพลาสติกแข็ง
• วัสดุไม่ส่งแสงแดด ความชื้น และกลิ่น

ข้อเสียของบรรจุภัณฑ์ doy-pack:

• ซอสมะเขือเทศ Doypack สามารถฆ่าเชื้อด้วยสารเคมีเท่านั้น กล่าวคือ โดยเติมสารกันบูด

วี ออกแบบบรรจุภัณฑ์ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศในปี 2559-2560 สามารถติดตามแนวโน้มต่อไปนี้:

• ทัศนวิสัย: 90% ของผู้ผลิตในยูเครนบนบรรจุภัณฑ์แสดงภาพผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มะเขือเทศ หรือตัวเลือกในการเสิร์ฟ ในทางกลับกัน เพื่อนร่วมงานชาวต่างชาติชอบฉลากที่ไม่มีรูปถ่ายและภาพวาด

• ความเรียบง่าย:ในช่วงสองปีที่ผ่านมาความสนใจของผู้ซื้อถูกดึงดูดโดยแพ็คเกจโมโนโฟนิกที่พูดน้อยซึ่งสังเกตได้ง่ายจากสินค้าหลากหลายประเภท

• ความคิดริเริ่ม:การใช้เครื่องประดับที่ไม่ได้มาตรฐาน เล่นกับฟอนต์ การออกแบบเรียบๆ (“การออกแบบแบนๆ” เป็นการทำให้กราฟิกเรียบง่ายที่สุด)

• ใช้งานได้จริง: ตัวอย่างเช่น คอมโบมินิแพ็คได้รับการพัฒนาสำหรับซอสมะเขือเทศ Heinz Dip & Squeeze วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ยืดหยุ่นได้ช่วยให้ใช้งานได้สองวิธี ซอสมะเขือเทศจากแพ็คเกจนี้สามารถบีบออกมาได้เหมือนออกจากขวด หากคุณแกะฉลากพิเศษออก บรรจุภัณฑ์จะกลายเป็นจานที่คุณสามารถจุ่มอาหารได้ การออกแบบบรรจุภัณฑ์สำหรับซอสมะเขือเทศนี้เหมาะสำหรับใช้ที่บ้าน กลางแจ้ง และในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

นอกจากนี้ ในบล็อก "KOLORO" คุณสามารถเรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับการพัฒนาการออกแบบบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เบียร์ วอดก้า ผลิตภัณฑ์นม และแม้แต่ถุง

การคาดการณ์การพัฒนาตลาดซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ

เนื่องจากไฟฟ้าและวัตถุดิบมีราคาสูงขึ้น บริษัทจะถูกบังคับ ขึ้นราคาขายปลีกสินค้า. ตัวทำละลายผู้ซื้อเฉลี่ยคนเดียวกัน จะลดลงเนื่องจากอัตราเงินเฟ้อ ความผันผวนของค่าเงิน และอัตราดอกเบี้ยที่สูงขึ้น

แฟชั่นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพจะบังคับผู้ผลิต เปลี่ยนองค์ประกอบ และเทคโนโลยีการผลิตซอสมะเขือเทศละทิ้งการใช้สารกันบูด และ พัฒนาการออกแบบแพ็คเกจใหม่เพื่อเน้นความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

ในปี 2560 การเปลี่ยนแปลงเชิงลบของตลาดจะดำเนินต่อไปผู้ผลิตซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศในยูเครนจะถูกบังคับให้เปลี่ยนกลยุทธ์ของแบรนด์: ดำเนินนโยบายภายในประเทศที่ระมัดระวัง และเพิ่มความพยายามสูงสุดในการเข้าสู่ตลาดต่างประเทศ

โชคดีที่กับหน่วยงาน "KOLORO" คุณไม่กลัวแนวโน้มเชิงลบใด ๆ เราจะช่วยคุณสร้างแบรนด์ในฝัน หรือเพียงแค่ให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ เรียก.

ยุโรปตะวันตกอยู่ไกลกว่ารัสเซียในการพัฒนาตลาดซอสมะเขือเทศ ในตลาดยุโรปตะวันตก ซอสมะเขือเทศไม่ได้ด้อยกว่าในด้านปริมาณของซอสและมายองเนส ในตลาดตะวันตกมีความเชี่ยวชาญด้านซอสมะเขือเทศอย่างชัดเจน: ซอสมะเขือเทศมีไว้สำหรับอาหารเฉพาะ ซอสมะเขือเทศสำหรับใช้ขณะร้อนเป็นที่นิยมอย่างมาก และแผนกซอสมะเขือเทศมักเป็นแฟชั่นแนวหน้าสำหรับเครือข่ายค้าปลีก เนื่องจากผู้ซื้อได้ข้อสรุปเกี่ยวกับการแบ่งประเภทของร้านค้าปลีกโดยรวม ผู้ผลิตของตลาดซอสมะเขือเทศเชื่อว่าการพัฒนาของตลาดขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยมตลอดจนลักษณะทางวัฒนธรรมของการบริโภค ในยุโรปนิยมใช้ซอสและเครื่องปรุงรสของภูมิภาคเอเชีย อาหารจีน ไทย และอินเดีย

ในประเทศแถบยุโรปตะวันตก ภาคส่วนของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ doy-pack นั้นแทบจะไม่มีการพัฒนาเลย ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาดรัสเซีย บรรจุภัณฑ์พลาสติกจากบนลงล่างเป็นที่นิยมมากขึ้น บรรจุภัณฑ์เป็นส่วนหนึ่งของนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ และขณะนี้ บรรจุภัณฑ์แบบ "พลิก" ได้ปรากฏขึ้นในตลาดภายในประเทศ ซึ่งมีข้อดีหลายประการ เช่น ช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์จนหยดสุดท้าย และง่ายต่อการขนส่ง .

ภาพรวมของตลาดซอสมะเขือเทศรัสเซีย

ตลาดซอสมะเขือเทศในรัสเซียเป็นหนึ่งในตลาดที่มีการพัฒนาอย่างแข็งขันที่สุด เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความต้องการอย่างต่อเนื่องโดยมีค่าเฉลี่ย 60% ของจำนวนครอบครัวทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ในบริบทของการแข่งขันที่เพิ่มขึ้น ผู้เชี่ยวชาญหลายคนคาดการณ์ว่าอัตราการเติบโตจะลดลงเล็กน้อย

เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าระดับการบริโภคซอสมะเขือเทศแตกต่างกันอย่างมากตามภูมิภาค: จำนวนผู้บริโภคที่ใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในมอสโกและภูมิภาคมอสโก - ประมาณ 72% ซอสมะเขือเทศทั้งหมดบริโภคน้อยที่สุดในภูมิภาคโวลก้า (59% ของจำนวนครอบครัวทั้งหมด), ภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ (58%) และในคอเคซัสเหนือ (49%)

จากข้อมูลของบริษัท ACNielsen การเติบโตของตลาดซอสมะเขือเทศในช่วงนี้ไม่ได้ใหญ่มาก และอยู่ที่ประมาณ 3-4% ต่อปีในแง่ของการเงิน และสาเหตุหลักมาจากการเปิดตัวแบรนด์ใหม่โดยผู้ผลิตชั้นนำและกิจกรรมของผู้ผลิตในภูมิภาค . ไม่ต้องสงสัยเลยว่าตลาดซอสมะเขือเทศของรัสเซียมีทุนสำรองสำหรับการเติบโต ส่วนใหญ่มาจากภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ รัสเซียเป็นประเทศที่บริโภคเนื้อสัตว์อย่างแข็งขันดังนั้นซอสมะเขือเทศจึงมีอยู่ในอาหารของทุกครอบครัวในระดับมากหรือน้อย (ดูตาราง 2.1)

ตารางที่ 2.1 - ความถี่ในการซื้อซอสมะเขือเทศ% ของจำนวนผู้ตอบแบบสอบถาม ไตรมาสที่ 2 ปี 2552

จากตาราง 2.1 เราสามารถสรุปได้ว่าซอสมะเขือเทศเป็นที่ต้องการในรัสเซีย

ตอนนี้ ภายใต้หน้ากากของซอสมะเขือเทศในรัสเซีย บางครั้งมีการขายซอสมะเขือเทศหลายชนิด ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายแทนที่ส่วนประกอบหลักของซอสมะเขือเทศด้วยแป้ง น้ำซุปข้นผักและผลไม้ทุกชนิด แต่ตามประเพณี ซอสมะเขือเทศและซอสมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน ยิ่งสารเติมแต่งและสารทดแทนต่างกันน้อยลงเท่าใด คุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสูงขึ้น ซอสมะเขือเทศทำจากมะเขือเทศเท่านั้นโดยเติมเครื่องปรุงและเครื่องเทศต่างๆ และหากสูตรประกอบด้วยผักชิ้นต่างๆ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นอยู่ในหมวดหมู่ของซอสปรุงรสที่มีมะเขือเทศอยู่แล้ว ในประเทศแถบยุโรปตะวันตกและสหรัฐอเมริกา ซอสมะเขือเทศผลิตขึ้นโดยมีปริมาณแป้งลดลง (เมื่อเทียบกับเวอร์ชันรัสเซีย) มีรสเผ็ดน้อยกว่า และใกล้เคียงกับซอสมะเขือเทศธรรมชาติมาก

ตลาดซอสมะเขือเทศสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มตามเกณฑ์คุณภาพราคา: พรีเมี่ยม (ผู้ผลิตต่างประเทศเป็นหลัก - เช่น Heinz) ระดับกลางและระดับล่าง ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของตลาดซอสมะเขือเทศ (มากถึง 60% ของตลาดทั้งหมด) เป็นของซอสมะเขือเทศในกลุ่มราคากลาง นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและราคาไม่แพงอีกด้วย แนวคิดของ "คุณภาพราคา" นั้นเท่ากันสำหรับผู้ซื้อด้วยแนวคิด "รสชาติราคา": ผู้บริโภคคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าซอสคุณภาพสูงควรจะอร่อยและราคาไม่แพง ส่วนแบ่งที่น้อยกว่ามากเป็นของซอสมะเขือเทศของกลุ่มราคาที่ต่ำกว่าหรือชั้นประหยัด ส่วน "พรีเมียม" นั้นเติบโตเร็วที่สุด ในขณะเดียวกัน ระดับการแข่งขันในกลุ่มสินค้าพรีเมียมนั้นต่ำกว่าหมวดอื่นๆ เล็กน้อย เนื่องจากมีบริษัทเพียงไม่กี่แห่งที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตและการจัดหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าว กลุ่มนี้มีการพัฒนาแบบไดนามิกมากที่สุดเนื่องจากความสนใจที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภค ซึ่งเป็นจุดที่มีแนวโน้มสูงในการเกิดขึ้นของผู้เล่นรายใหม่หรือการเปลี่ยนแปลงบางส่วนของผู้ผลิตจากกลุ่มอื่น ๆ ซึ่งจะส่งผลต่อการแข่งขันที่เข้มงวด

นอกจากนี้ ซอสมะเขือเทศยังสามารถแบ่งออกเป็นหลากหลาย: เคบับ คลาสสิก เผ็ด หวาน บาร์บีคิว ฯลฯ เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงการแบ่งของซอสมะเขือเทศด้วยบรรจุภัณฑ์ (แก้ว พลาสติก ถุงอ่อน)

ปัจจุบันมีซอสมะเขือเทศจำนวนมากในตลาด ในรัสเซียเคบับซอสมะเขือเทศเป็นที่นิยมมากที่สุด เป็นที่ต้องการของผู้ตอบแบบสำรวจเกือบ 48% (ดูรูปที่ 2.1) เป็นไปได้มากที่สุดเนื่องจากความสมดุลของเครื่องเทศในนั้นใกล้เคียงกับซอสมะเขือเทศบัลแกเรียมากที่สุด

ข้าว. 1.1

ซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกเมื่อเปรียบเทียบกับเคบับจะนุ่มกว่า มีความเข้ากันได้กับอาหารหลากหลายประเภท แต่ตามคำบอกของชาวรัสเซีย ซอสมะเขือเทศรสไม่เผ็ดพอที่จะเป็นเครื่องปรุงรสที่คู่ควรสำหรับเนื้อทอดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเคบับ

เราต้องไม่ลืมว่าความชอบของชาวรัสเซียขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่พำนักโดยตรง ตัวอย่างเช่น ในตะวันออกไกล ส่วนแบ่งของครอบครัวที่บริโภคซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกนั้นสูงกว่าส่วนแบ่งของผู้บริโภคบาร์บีคิว

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดพริกและกระเทียมมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นซึ่งเรียกว่า "ผลิตภัณฑ์สำหรับมือสมัครเล่น" ดังนั้นระดับการบริโภคจึงต่ำกว่าเคบับและแบบคลาสสิกมาก นอกจากนี้ ควรระลึกไว้เสมอว่าซอสมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ของครอบครัว และโดยปกติเมื่อซื้อ ผู้คนพยายามเลือกความหลากหลายที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว ในเวลาเดียวกัน มีภูมิภาคที่ซอสมะเขือเทศประเภทนี้เป็นที่นิยมมาก: ร้อนในคอเคซัสเหนือ, เทือกเขาอูราล, ตะวันออกไกล, ในไซบีเรีย 32% ของครอบครัวบริโภค กระเทียมในตะวันออกไกล ไซบีเรียตะวันออก และเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค 16-20% ของผู้บริโภคซอสมะเขือเทศ

กลุ่มผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตเกือบทุกรายมีซอสมะเขือเทศอย่างน้อยหลายแบบที่มีรสชาติหลากหลาย ควรสังเกตว่าความชอบด้านรสชาติเหล่านี้เหมือนกันสำหรับผู้บริโภคหลายกลุ่ม - ทั้งที่กระตือรือร้นที่สุดที่บริโภคซอสมะเขือเทศอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งและผู้ที่เติมลงในอาหารในบางครั้ง ในขณะเดียวกัน ผู้บริโภคที่กระตือรือร้นที่สุด (กลุ่มอายุ 18-35 ปี) จะเลือกซอสมะเขือเทศมากขึ้น ตัวอย่างเช่น พวกเขาชอบรสชาติของพริกและเผ็ด

เกณฑ์หลักในการเลือกซอสมะเขือเทศคือรสชาติ ประการที่สอง ผู้บริโภคมีความกังวลเกี่ยวกับความคุ้มค่า จริงอยู่ เกณฑ์นี้ล้าหลังอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับเกณฑ์ก่อนหน้า - 38% ของผู้ตอบแบบสอบถามตั้งข้อสังเกต

เมื่อระดับรายได้สูงขึ้น รสชาติและส่วนผสมที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับชาวรัสเซีย

ถ้าเราพูดถึงบรรจุภัณฑ์สำหรับซอสมะเขือเทศ ในความชอบของผู้บริโภค มีสองประเภทหลัก - ขวดแก้วและพลาสติก (47 และ 40% ของผู้ตอบแบบสอบถามตามลำดับ) เหล่านั้น. บรรจุภัณฑ์แก้วยังคงเป็นที่ต้องการมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้วจะถือว่ามีคุณภาพสูงกว่า นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ในแก้วยังมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นและได้สัมผัสระดับพรีเมียม

แม้ว่าซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่ในตลาดจะขายในขวดแก้ว แต่การเปลี่ยนไปใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกแบบค่อยเป็นค่อยไปก็เกิดขึ้นได้อย่างชัดเจนในแนวโน้มของผู้บริโภคชาวรัสเซีย ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าขวดแก้วจะค่อยๆ สูญเสียตำแหน่ง

หลายบริษัทผลิตผลิตภัณฑ์ทั้งแก้วและพลาสติก อย่างไรก็ตาม หากเราพูดถึงความชอบในภูมิภาค ซอสมะเขือเทศแบบขวดเป็นที่นิยมมากที่สุดในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือและตอนกลาง เช่นเดียวกับในคอเคซัสเหนือ ไปทางทิศตะวันออกของภาคกลางบรรจุภัณฑ์ที่นิยมมากที่สุดคือขวดพลาสติก สถานการณ์นี้อาจเกี่ยวข้องกับทั้งราคาสินค้าในภาชนะแก้วที่สูงขึ้นและนโยบายของผู้จัดจำหน่าย - การขนส่งสินค้าในบรรจุภัณฑ์พลาสติกทำได้ง่ายกว่าสินค้าในบรรจุภัณฑ์แก้วมาก ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของบรรจุภัณฑ์พลาสติกเกิดจากการที่หลายคนสะดวกกว่าแก้วมาก (ดูตาราง 2.2)

ตารางที่ 2.2 - ความชอบของผู้บริโภคตามประเภทของบรรจุภัณฑ์ซอสมะเขือเทศ ไตรมาสที่ 2 ปี 2552,%

แม้ว่าตลาดซอสมะเขือเทศจะโตเต็มที่ แต่ก็ยังมีช่องสำหรับบริษัทใหม่ ๆ ดังนั้นจึงดูน่าดึงดูดอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตหลายราย ในช่วง 5-6 ปีที่ผ่านมา มีแบรนด์ใหม่จำนวนมากปรากฏขึ้น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่สถานการณ์ในอุตสาหกรรมอาจเปลี่ยนแปลงได้ในอนาคตอันใกล้นี้

ก่อนเกิดวิกฤติปี 2541 การแข่งขันจากผู้ผลิตต่างประเทศในรัสเซียค่อนข้างสูง แต่หลังจากปี 2541 ปริมาณการนำเข้าซอสมะเขือเทศลดลงอย่างต่อเนื่อง และในปี 2545 มีเพียง 20.6,000 ตันเท่านั้น ส่วนแบ่งการตลาดที่ว่างนั้นถูกยึดครองโดยผู้ผลิตชั้นนำของรัสเซีย - กลุ่มอุตสาหกรรม "บัลติมอร์" และ "เปโตรโซยุซ" ตาม ACNielsen ผู้นำในการขายซอสมะเขือเทศยังเป็นแบรนด์ "Vostochny gourmet", "Istochnik", "Krasnodarie", "My family" และ "Picador"

แน่นอนว่ามีผู้ผลิตและแบรนด์ที่มีความสำคัญของรัฐบาลกลางในตลาดรัสเซียซึ่งเป็นที่รู้จักในหลายภูมิภาค มีผู้เล่นในท้องถิ่นที่เป็นที่ต้องการของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งหรือภาคกลาง แต่โดยทั่วไปแล้ว ผู้บริโภคชาวรัสเซียยังไม่ได้รู้จักแบรนด์ และสถิติของหน่วยงานวิเคราะห์เป็นพยานถึงความรู้ของแบรนด์มากกว่า ไม่ใช่ความชอบที่แท้จริง

ในขณะที่ซอสมะเขือเทศหลายประเภทเป็นที่ต้องการของตลาดรัสเซีย แต่ก็ไม่สามารถแยกแยะได้ การเลือกผู้ซื้อไม่ได้รับอิทธิพลจากความนิยมของเครื่องหมายการค้า ผู้บริโภคเลือกตามรสนิยม คุณภาพ และราคา ผู้ผลิตแต่ละรายมีเทคโนโลยีของตนเอง และหากมีการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง บริษัทเล็ก ๆ ก็มีโอกาสที่จะหาผู้ซื้อของตนได้ สโลแกน "ซื้อในประเทศ" มีความเกี่ยวข้องจริงๆในขณะนี้ ผู้ผลิตต้องต่อสู้เพื่อคุณภาพซึ่งเป็นสิ่งแรกที่ผู้ซื้อชื่นชม ในการเลือกประเทศที่ผลิตซอสมะเขือเทศ ชาวรัสเซียนั้นรักชาติมาก โดย 87% ของผู้ตอบแบบสอบถามชอบผลิตภัณฑ์ในประเทศ แต่ในแง่หนึ่งสิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยซอสมะเขือเทศที่ผลิตในต่างประเทศที่ค่อนข้างแคบและในทางกลับกันด้วยราคาที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตในรัสเซีย

ผู้นำที่ชื่นชอบแบรนด์ซอสมะเขือเทศอย่างไม่มีปัญหาคือ “บัลติมอร์” ตลาดการขายหลักของกลุ่มบัลติมอร์ ได้แก่ มอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และครัสโนดาร์ - เมืองเหล่านี้เป็นที่ตั้งของโรงงานผลิตของบริษัท แต่ควรสังเกตว่าแบรนด์นี้เป็นผู้นำในเกือบทุกภูมิภาคของรัสเซีย ในหลาย ๆ ด้าน ความสำเร็จของบัลติมอร์เกี่ยวข้องกับกิจกรรมการโฆษณาที่สูงมาก เช่นเดียวกับระบบการจัดจำหน่ายที่พัฒนาแล้วและต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับได้

อันดับที่สองในแง่ของความชอบของผู้บริโภคคือซอสมะเขือเทศ "Picador" และอันดับที่สาม - โดยแบรนด์ "Petrosoyuz" "ครอบครัวของฉัน" ควรสังเกตว่าแบรนด์ชั้นนำไม่ "เหยียบ" ส้นเท้าของกันและกัน - ช่องว่างระหว่างพวกเขาค่อนข้างสำคัญ (ดูตารางที่ 2.3)

ตารางที่ 2.3 - ความชอบของผู้บริโภคแยกตามยี่ห้อของซอสมะเขือเทศ ไตรมาสที่ 2 ปี 2552 % ของจำนวนครอบครัวผู้บริโภค

จากข้อเท็จจริงที่ว่าเกณฑ์หลักสองประการในการเลือกซอสมะเขือเทศคือลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์และอัตราส่วนราคาและคุณภาพที่สมเหตุสมผล ชาวรัสเซียจึงเลือกแบรนด์ที่ตอบสนองความต้องการดังกล่าวได้ดีที่สุด แม้ว่าวันนี้จะมีแบรนด์ที่หลากหลายในตลาดซอสมะเขือเทศของรัสเซีย แต่ผู้ซื้อส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์นี้ชอบแบรนด์หลักหลายแบรนด์