ไวน์จากองุ่นที่บ้าน การเตรียมไวน์ที่บ้านอย่างถูกต้อง วิธีทำไวน์จากน้ำผลไม้ที่บ้านด้วยยีสต์

ไวน์? เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักภายใต้เงื่อนไขบางประการของน้ำผลไม้จากองุ่นพันธุ์ต่าง ๆ ผลไม้ต่าง ๆ ผลเบอร์รี่ หลักการผลิตขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของยีสต์ในการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ทำไวน์ที่บ้าน? แห้ง, ของหวาน, แรงหรือเหล้า? คุณจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางอย่าง แต่ควรปฏิบัติตามกฎและขั้นตอนพื้นฐานที่ระบุในสูตรพื้นฐานอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ: การเตรียม, การผลิตน้ำผลไม้

เฉพาะผลเบอร์รี่สุก ผลไม้ และผลไม้เท่านั้นที่ใช้ในการผลิตไวน์ ผลไม้ที่เป็นของแข็ง (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะตูม, ฯลฯ ) ถูกล้าง, กระดูก, หาง, ก้าน, เน่าเสีย, ที่บูด, รูหนอนจะถูกลบออก หั่นเป็นชิ้นแล้วบดเป็นข้าวต้มโดยใช้ที่สับ, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องคั้นน้ำผลไม้, เครื่องขูด

ผลเบอร์รี่อ่อน (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) เทลงในกระชอนล้างแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น เขย่าของเหลวที่เหลือและบดให้เป็นน้ำซุปข้น

เชอร์รี่, ลูกพลัม, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ, มะยม, หลังจากบด, เทน้ำต้ม (15-20% ของปริมาตรของผลไม้และมวลเบอร์รี่) อุ่นเครื่องประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส

ในบางสูตรสำหรับทำไวน์แดงแห้ง สาโทต้องเตรียมจากเนื้อด้วยน้ำผลไม้ ในกรณีอื่นเค้กจะถูกแยกออกจากน้ำผลไม้โดยการกดโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบแรงเหวี่ยงหรือบีบส่วนที่เป็นของเหลวผ่านผ้ากอซและผ้าลินิน

เค้กที่เหลือจากการหมุนครั้งแรกจะไม่ถูกโยนทิ้ง เทน้ำที่อุณหภูมิห้องในอัตราส่วน 1: 5 แล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วบีบออกแล้วกรองอีกครั้ง

ตามสูตรพื้นฐานสำหรับการทำไวน์องุ่นที่บ้านน้ำผลไม้ที่แยกออกจากเนื้อจะถูกเทลงในชามที่มีคอกว้าง (เคลือบฟันหรือแก้ว) ย้ายไปที่ห้องอุ่น (25-30 ° C) เพื่อชำระ 2-4 ชั่วโมง

เพื่อการแยกน้ำที่ดีขึ้น บางครั้งแนะนำให้โกนเนื้อออก น้ำตาล (100 g / l) ถูกนำเข้าสู่มวลผลไม้เล็ก ๆ ภาชนะจะถูกโอนไปยังห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 20 ° C หลังจาก 3-4 วันบีบออก กากถูกเทด้วยน้ำอีกครั้งรออีก 3 วันแล้วบีบอีกครั้ง

วิธีการเตรียมสาโทไวน์?

ไวน์จะแรงและน่าพึงพอใจเพียงใดในท้ายที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับสัดส่วนของน้ำตาลและกรดในผลเบอร์รี่และผลไม้สด ค่าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปริมาณน้ำตาลของสาโทคืออะไร? 20-25%. เจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำทำให้หวานในขั้นตอนการทำสาโทคุณสามารถลดหรือเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มสำเร็จรูปทำไวน์แห้งกึ่งหวานหรือหวานที่บ้าน ควรเติมน้ำตาลให้ชัดเจนในสัดส่วน
ระบุไว้ในสูตร

ในสูตรไวน์แห้ง น้ำตาลจะไม่ถูกใช้เลย หรือเติมที่จุดเริ่มต้นของการหมักครั้งเดียว ซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำ เมื่อทำไวน์ของหวาน น้ำตาลจะละลายในส่วนผสมเล็กน้อย สาโทมีรสหวานเป็นส่วน ๆ ในวันแรกและทุกๆ 3 วันในช่วงระยะเวลาการหมัก

สาโทที่หวานและเจือจางลงในสภาวะที่ต้องการด้วยน้ำจะถูกเทลงในถังหมักโดยเติม 2/3 ของปริมาตร ไวน์ยีสต์ (berry sourdough) เปิดตัว: สำหรับไวน์ของหวาน 30 g / l สำหรับไวน์แห้ง? 20 กรัม / ลิตร

การเตรียมซอสเบอร์รี่ การหมัก

วิธีการปรุงยีสต์ไวน์อย่างถูกต้อง? คุณต้องนำองุ่นสดหรือแห้ง (150-200 กรัม) เทลงในขวดขนาด 1 ลิตร ใส่น้ำตาลทราย 50-60 กรัม เทน้ำต้มสุก เติมโถลงไป ? ปริมาณรวม. ปล่อยให้สารละลายหมักอุ่นประมาณ 3-4 วัน

วิธีการเตรียมวัฒนธรรมเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์? ใช้ผลเบอร์รี่เนื้อนุ่ม 2 ถ้วย (ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ) บดมันฝรั่งบดใส่น้ำตาล (100 กรัม) และน้ำต้มหนึ่งแก้ว ผัดทิ้งไว้ให้อุ่น 3-4 วัน

มีสูตรสำหรับทำไวน์ที่บ้านซึ่งเสนอให้เปิดใช้งานการหมักโดยเติมแอมโมเนีย (0.2-0.4 g / l) ลงในสาโท ยีสต์ของเบเกอร์หรือผู้ผลิตเบียร์ไม่ได้ใช้ในการผลิตไวน์ เนื่องจากมันส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้ว มีการติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ สำหรับระยะเวลาการหมักสาโทจะถูกทิ้งไว้ในห้องมืดโดยมีอุณหภูมิอากาศเฉลี่ย 18-20 องศาเซลเซียส

14 วันแรก การหมักจะออกฤทธิ์ แรง ควบคู่ไปกับการเกิดฟองและก๊าซอย่างมากมาย ต่อมาเป็นช่วงการหมักแบบเงียบๆ ซึ่งกินเวลาตั้งแต่ 20 วัน ถึง 3 เดือน ระยะเวลาของการหมักแบบเงียบๆ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมไวน์ อุณหภูมิเท่าไร
ความสุกของเครื่องดื่มเกิดขึ้น

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เครื่องดื่มจะถูกตรวจสอบความพร้อม สัญญาณของการสิ้นสุดของการหมัก? ไม่มีฟองอากาศในผนึกน้ำโปร่งใสชั้นบนต้องสว่างตะกอนที่ด้านล่างรสชาติเหมือนไวน์แห้ง

นำไวน์หนุ่มออกจากกาก

คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธีที่บ้านเพื่อแยกตะกอนออกจากส่วนที่เป็นของเหลวของสาโท อย่างแรก ไวน์สามารถเทออกหรือเทออกจากภาชนะได้ง่ายขึ้น ระวังอย่าให้ตะกอนเขย่า ประการที่สอง สาโทสามารถระบายผ่านกาลักน้ำ (ท่อซิลิโคน)

ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเทลงในภาชนะที่มีขนาดเล็กกว่า ปกป้องและแยกออกอีกครั้ง ตะกอนจะถูกกรองออกด้วยผ้าลินินและกำจัดทิ้ง

ไวน์หนุ่มบรรจุขวดจนถึงคอและปิดก๊อก ในรูปแบบนี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเย็น (10-12 ° C) เป็นเวลา 30 วันหลังจากนั้นเปิดขวดและเทไวน์อีกครั้ง

การกรอง ให้ไวน์อยู่ในสภาพที่ต้องการ

การกรองไวน์หนุ่มทำได้โดยผ่านส่วนสาโทผ่านกระดาษเช็ดปากหรือกระดาษกรองพิเศษ หรือกรองผ่านกระชอนที่ปูด้วยผ้าใบหรือไนลอน

เพื่อเตรียมไวน์ผลไม้จากผลไม้บางชนิดอย่างเหมาะสม เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มีขั้นตอนการชี้แจง ทำความสะอาดโดยใช้เจลาติน, ไข่ขาว, กาวปลา (carluk) ร้านขายยาแทนนินใช้เพื่อชี้แจงเฉพาะพันธุ์กึ่งหวานและหวานโดยไม่มีรสฝาด

ตัวอย่างเช่น ให้อธิบายสูตรการทำให้ขาวขึ้นด้วยไข่ขาว:

เครื่องดื่มสำเร็จรูปถูกนำเข้าสู่สภาวะที่ต้องการโดยเติมน้ำตาลที่ละลายในไวน์อุ่นจำนวนเล็กน้อย อัตราส่วนน้ำตาล: สำหรับกึ่งหวาน? 50 กรัม / ลิตร; สำหรับขนม? 100-160 กรัม / ลิตร; สุรา? 200 กรัม / ลิตร

การรั่วไหลและการจัดเก็บ

ตามสูตร ไวน์แดงจะต้องบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายเดือนก่อนที่จะบรรจุขวด สีขาวแห้งสามารถบรรจุขวดได้ทันที

ขวดบรรจุอยู่ตรงกลางคอปิดด้วยจุกไม้ก๊อก สำหรับการปิดผนึกปลั๊กจะถูกเทจากด้านบนด้วยขี้ผึ้งและเรซิน

จัดเก็บในแนวนอนคงที่หรือเอียง (30 °) ไม่แนะนำให้เปลี่ยนหรือเขย่าเครื่องดื่มเพื่อไม่ให้เกิดการหมักอีกครั้ง

อุณหภูมิในการจัดเก็บไวน์แห้งกึ่งหวาน? 2-15 องศาเซลเซียส ของหวานและพันธุ์หวานควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง + 10 ° C ลิ้มรสเครื่องดื่มไวน์ไม่ช้ากว่า 2 เดือนต่อมา

คุณสมบัติของการทำไวน์ประเภทต่างๆ

ตามที่ระบุไว้ในตอนเริ่มต้น เครื่องดื่มไวน์ที่มีระดับความหวานและความแข็งแกร่งระดับใดก็ได้สามารถเตรียมได้จากวัตถุดิบชนิดเดียวกัน วิธีเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลและปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้กล่าวถึงข้างต้น ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าความจุน้ำตาลและเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ที่ควรอยู่ในไวน์ประเภทต่างๆ:

• แห้ง. ปริมาณน้ำตาล? 0-01%; ป้อม? 9-14 องศา
• ของหวานกึ่งหวาน ปริมาณน้ำตาล? 3-10%; ป้อม? 9-15 องศา.
• เสริมความแข็งแกร่ง ปริมาณน้ำตาล? 7-10%; ป้อม? 16-18 องศา
• ขนมหวาน. ปริมาณน้ำตาล? 16-32%; ป้อม? 13-16 °.
• ของหวานที่แข็งแกร่ง ปริมาณน้ำตาล? 3-13%; ป้อม? 17-20 องศา
• สุรา. ปริมาณน้ำตาล? 20-30%; ป้อม? 12-17 องศา.

เมื่อเข้าใจกระบวนการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานแล้ว คุณสามารถทำไวน์จากผลไม้ เบอร์รี่หรือผลไม้เกือบทุกชนิด ขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่ควรจะออกมาในตอนท้ายให้เติมน้ำผลไม้ 1 ลิตร:

• ไวน์โต๊ะ: น้ำตาล 500 กรัมและน้ำ 2.8 ลิตร
• ไวน์เข้มข้น: น้ำตาล 700 กรัมและน้ำ 1 ลิตร
• ไวน์หวาน: น้ำตาล 1 กก. และน้ำ 1.2 ลิตร
• เหล้า: น้ำตาล 1.2 กก. และน้ำ 0.2 ลิตร

ด้วยสูตรพื้นฐานที่ดำเนินการอย่างถูกต้องในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการที่น่าสนใจ คุณสามารถสร้างไวน์ที่ดีมากด้วยมือของคุณเอง ซึ่งจะเป็นคู่แข่งที่แท้จริงของไวน์ที่ผลิตจากโรงงาน

การผลิตไวน์เป็นศิลปะที่แท้จริง เนื่องจากโลกมีความลับและสูตรอาหารพิเศษเฉพาะตัว

กระบวนการทำไวน์มีความคิดสร้างสรรค์ แต่ค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งต้องใช้ความรู้ ทักษะ และเทคโนโลยีที่เข้มงวดที่สุดในการเตรียมเครื่องดื่มนี้

ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์หมักตามธรรมชาติของน้ำองุ่น

ไวน์นี้มีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

น้ำที่องุ่นดูดซับมาจากพื้นดินด้วยความช่วยเหลือของเถาวัลย์และราก

แอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นจากการหมักน้ำตาล

กรดที่ถ่ายโอนไปยังไวน์จากองุ่นเอง

นอกจากนี้ ไวน์คุณภาพสูงและจากธรรมชาติยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะก็จะส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์และช่วยในการต่อสู้กับโรคต่างๆ

โดยทั่วไปแล้ว การทำไวน์ที่บ้านนั้นมีหลายขั้นตอนในการทำเครื่องดื่มนี้ การเชี่ยวชาญซึ่งคุณสามารถถือได้ว่าเป็นผู้ผลิตไวน์ที่แท้จริงและเป็นผู้เชี่ยวชาญในงานฝีมือนี้

อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเครื่องดื่มของเหล่าทวยเทพทำมาจากองุ่นไวน์ เช่นเดียวกับผลไม้ เบอร์รี่ น้ำผึ้งและแยม

ไวน์โฮมเมดเป็นสูตรง่ายๆ ที่จะช่วยสร้างเครื่องดื่มชนิดนี้ให้อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าแบรนด์ใดๆ ที่ซื้อในร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต

หลักการทั่วไปและคุณสมบัติในการทำไวน์ที่บ้าน

ในการทำไวน์ที่บ้าน คุณต้องมีอาหารที่สะอาดและห้องที่จะผลิตผลิตภัณฑ์อันมีค่านี้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำไวน์แบบโฮมเมดคือถังไม้โอ๊ค แต่ไม่ว่าพวกเขาจะด้อยกว่าบาร์เรลเช่นขวดแก้ว - มีจุกปิดแน่นด้วยท่อยางแทรกอยู่ตรงกลางตรงกลาง สิ่งสำคัญในการออกแบบนี้คือชิ้นส่วนที่มีอยู่ทั้งหมดพอดีกันและไม่ให้อากาศผ่าน

วัตถุดิบที่ใช้ทำไวน์ต้องมีคุณภาพสูงสุด ได้แก่ องุ่น ผลไม้ และผลเบอร์รี่ต้องไม่มีรอยบุบหรือเสียหาย บริเวณที่ผุกร่อน คราบต่างๆ และตำหนิอื่นๆ

นอกจากนี้ในกระบวนการทำไวน์ต้องสังเกตสัดส่วนของน้ำตาลด้วย หากผลิตภัณฑ์หลักมีปริมาณน้ำตาลสูงอยู่แล้ว หากเพิ่มมากเกินไป กระบวนการหมักอาจไม่เริ่มต้น

สำหรับกระบวนการหมักแบบปกติ ระบบอุณหภูมิควรเหมาะสมที่สุดและอยู่ที่ 20-25 องศา

เพื่อให้น้ำผลไม้หรือสาโทมีคุณภาพสูงและบริสุทธิ์จะต้องเทและกรองหลายครั้ง เนื่องจากมาจากกระบวนการทำให้บริสุทธิ์นี้ คุณภาพของไวน์ในอนาคตจึงขึ้นอยู่โดยตรง

ในตอนท้ายของการเตรียมไวน์โฮมเมด เครื่องดื่มจะต้องบรรจุขวดและจุกไม้ก๊อก สิ่งสำคัญคือต้องไม่เก็บหมอกควันและตะกอนจากก้นขวด เนื่องจากการใช้สายยางฉีดเพื่อขจัดไวน์ออกจากขวดอย่างเรียบร้อยจึงเป็นเรื่องสำคัญ

สูตร 1. ไวน์ที่บ้าน สูตรง่ายๆ สำหรับน้ำองุ่น

วัตถุดิบ:

องุ่น - 1 ถัง (10 กก.)

น้ำตาล - 0.5 - 1 แก้วน้ำตาลต่อน้ำหนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวองุ่นหรือผลเบอร์รี่สำหรับทำไวน์ในสภาพอากาศที่มีแดดจัด ไม่ใช่ฝนตก เพื่อให้ผลไม้ยังคงสั่นสะเทือน ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักและผลิตไวน์คุณภาพสูง นอกจากนี้ไม่แนะนำให้ล้างพืชผล

จากนั้นผลเบอร์รี่ที่คัดแยกจะถูกบด (ควรใช้ด้วยมือ) ยู่ยี่และวางน้ำผลไม้ที่มีองุ่นไว้ในชามเคลือบฟัน ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซ นำไปไว้ในที่มืดและอบอุ่น (20-25 องศา) เป็นเวลา 2-3 วัน

ในตอนท้ายของวันแรกองุ่นที่มีน้ำผลไม้เริ่มหมักและเปลือกผลเบอร์รี่ปรากฏบนพื้นผิวซึ่งจะต้องหักวันละ 2-3 ครั้ง (เพื่อไม่ให้สาโทกลายเป็น น้ำส้มสายชู).

เมื่อเนื้อกลายเป็นสีอ่อน ได้กลิ่นเปรี้ยว และส่งเสียงฟ่อที่เป็นลักษณะเฉพาะ น้ำผลไม้จะถูกบีบออก ต้องเก็บเปลือกจากพื้นผิวในผ้าขาวและบีบหลังจากนั้นจะต้องเติมน้ำผลไม้ที่ได้ลงในความสม่ำเสมอหลัก

จากนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจะต้องกรอง 2-3 ครั้งผ่านผ้าปูที่นอนและควรวางส่วนประกอบที่สะอาดในขวดแก้วเติมด้วย 70% ของปริมาตรภาชนะทั้งหมด

ด้วยน้ำผลไม้เล็กน้อย คุณสามารถใช้กระบอกสูบเพื่อเตรียมไวน์ได้

เพื่อไม่ให้ไวน์กลายเป็นกรดมากเกินไป จำเป็นต้องปกป้องไวน์จากการจัดหาออกซิเจน ในขณะเดียวกันก็ให้คาร์บอนไดออกไซด์ไหลออกที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำบนขวดซึ่งประกอบด้วยจุกแน่นที่มีรูตรงกลางและมีสายยางไหลออกมาจากขวดซึ่งปลายอีกด้านจะต้องหย่อนลงในโถใส่น้ำ

หลังจากที่สาโทอุดตันแล้วจะต้องมีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการหมักที่ใช้งานอยู่คือตั้งค่าระบอบอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 องศา อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักแบบแอคทีฟถือได้ว่าเป็นโหมดที่ผันผวนจาก 22 ถึง 28 องศา

ไวน์จะมีความแรงไม่เกิน 10-12 องศา หากปราศจากน้ำตาล แต่ถ้าคุณเติมน้ำตาลลงในไวน์ ความแรงของมันจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป น้ำตาลที่เพียงพอจะถูกตัดสินโดยรสชาติของไวน์ ต้องเติมน้ำตาลเป็นส่วนเล็ก ๆ

สองสามวันหลังจากเริ่มการหมัก สาโทสามารถลิ้มรสได้ หากไวน์มีรสเปรี้ยว แสดงว่าน้ำตาลได้หมักและจำเป็นต้องเติมน้ำผลไม้อีก 50 กรัมต่อลิตร

ทำได้ดังนี้น้ำผลไม้หลายลิตรถูกระบายออกจากขวดและเจือจางน้ำตาล จากนั้นส่วนประกอบจะถูกเทกลับเข้าไปในขวดซึ่งจะถูกเขย่าในภายหลัง

ในเดือนแรก การกระทำดังกล่าวจะเกิดขึ้นซ้ำ 2-3 ครั้ง จนกว่าปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มจะหยุดลดลงในที่สุด

นอกจากนี้ไวน์จะต้องแยกออกจากตะกอนที่สะสมโดยเทลงในขวดที่สะอาดอีกขวดผ่านท่อพิเศษ การเทไวน์บ่อยครั้งและการแยกตัวออกจากตะกอนทำให้เครื่องดื่มมีความใสและเบา

เมื่อชิมแล้วได้ข้อสรุปว่าไวน์พร้อมแล้วจะต้องบรรจุขวดและนำออกไปในที่มืดและเย็น

สูตรที่ 2. ไวน์ที่บ้านสูตรง่ายๆสำหรับเครื่องดื่มลูกเกด

วัตถุดิบ:

ลูกเกดดำ

วิธีทำอาหาร:

ลูกเกด (ไม่ล้าง) จะต้องแยกออก, นวดด้วยบดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ, เครื่องปั่น มันฝรั่งบดที่ได้รับในลักษณะนี้จะต้องใส่ในขวดหรือบอลลูนใส่น้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำที่คอ

ระบอบอุณหภูมิที่ต้องคงไว้สำหรับการหมักไวน์แบบแอคทีฟควรแตกต่างกันระหว่าง 20-22 องศา ควรแช่ไวน์ไว้ประมาณ 16 สัปดาห์

เพื่อให้ไวน์มีความกระจ่าง จะต้องเอาไวน์ออกในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน และหากเกิดตะกอนขึ้น ให้ระบายน้ำทิ้งลงในภาชนะอื่น

ยิ่งไวน์ถูกบ่มนานเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

สูตรที่ 3. ไวน์ที่บ้าน สูตรง่ายๆ สำหรับเครื่องดื่มที่ทำจากแยมราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

แยมราสเบอร์รี่ - 1 ลิตร

น้ำ - 1 ลิตร

ลูกเกด - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำอุ่นลงในขวดแยมแล้วเขย่าให้เข้ากัน เพื่อให้ไวน์มีรสหวานกำลังดีคุณสามารถใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อย สำหรับไวน์ 3 ลิตร ให้ใส่น้ำตาลและลูกเกดประมาณ 0.5 ถ้วย

จากนั้นคุณต้องปิดภาชนะด้วยถุงมือยางเพื่อทำการเจาะอย่างเรียบร้อย ถัดไป สาโทจะต้องถูกกำจัดไปยังที่มืดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าการหมักจะสิ้นสุดลง

หลังจากที่เยื่อกระดาษอยู่บนพื้นผิวแล้วจะต้องเอาออกและต้องกรองสาโท จากนั้นเทไวน์ที่ตึงเครียดลงในขวดที่ปิดจุกแน่นแล้วนำไปที่ที่มืดและเย็น

ต้องกรองเครื่องดื่มทุก 3-4 วันเพื่อกำจัดตะกอนและเทลงในกระป๋องที่สะอาด ไวน์นี้ทำจากแยมราสเบอร์รี่จะพร้อมใน 90 วัน

สูตรที่ 4. ไวน์ที่บ้าน สูตรง่ายๆ สำหรับทำเครื่องดื่มจากแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

น้ำบริสุทธิ์)

วิธีทำอาหาร:

แอปเปิ้ลจะต้องหั่นเป็นชิ้นแล้ววางในกระทะ จากนั้นเติมน้ำลงในแอปเปิ้ลบนปลายมีดอบเชยแล้วปรุงจนนิ่ม

จากนั้นจะต้องขูดแอปเปิ้ลด้วยตะแกรงและทิ้งไว้สามวันเพื่อหมัก จากนั้นจะต้องกรองความสอดคล้องเพิ่มน้ำตาลลงไปหากต้องการ

สูตร 5. ไวน์ที่บ้าน สูตรง่ายๆ สำหรับทำเครื่องดื่มจากเชอร์รี่

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

เชอร์รี่จะต้องล้างและปอกเปลือกออกจากก้าน นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังโดยไม่สูญเสียน้ำ ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ในขวดพิเศษสำหรับไวน์

จากนั้นเทเชอร์รี่ด้วยน้ำต้มร้อนแล้วมัดคอขวดด้วยผ้ากอซ นำขวดออกเป็นเวลาสี่วันในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 18-27 องศา

เมื่อสาโทเริ่มหมัก มันจะเกิดฟอง มีกลิ่นบางอย่างและเสียงฟู่ เครื่องดื่มในอนาคตจะต้องกรองผ่านผ้าขาวม้าพับครึ่ง เพิ่มน้ำผลไม้คั้นจากมะนาวสองลูก น้ำตาล ลงในเครื่องดื่มและผสมทุกอย่าง

ถัดไป สาโทจะต้องถูกระบายลงในขวดอีกครั้งโดยติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือยางที่มีรูเล็กๆ จากนั้นสาโทในขวดจะต้องถูกลบออกเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่มืดที่มีอุณหภูมิประมาณ 15 องศา

เพื่อไม่ให้ไวน์กลายเป็นกรดมากเกินไป ต้องเขย่าไวน์เป็นเวลาหนึ่งเดือนทุกวัน และเมื่อไวน์หยุดหมัก สว่างขึ้น และมีตะกอนปรากฏขึ้นที่ก้นขวด จะต้องกรอง เทลงในขวด และปิดฝาให้แน่น

เคล็ดลับการทำไวน์ที่บ้านและเคล็ดลับในการทำไวน์

ภาชนะสำหรับทำไวน์ต้องสะอาดและแห้งสนิท ภาชนะสามารถรมควันด้วยกำมะถันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เชื้อราจากภายนอกเข้าไปในผลิตภัณฑ์ซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติ

มันจะดีกว่าที่จะบดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณและไม่ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

ถ้าไวน์หมักได้ไม่ดีและไม่เกิดผล คุณต้องเพิ่มลูกเกดลงไป

หากจำเป็นต้องชี้แจงไวน์ คุณสามารถใช้ไข่ซึ่งแนะนำให้เทโปรตีนลงในขวดและหลังจากความเครียดครึ่งเดือนจากตะกอนที่ปรากฏ

สิ่งสำคัญที่สุดคือการเอาไวน์ออกจากกากตะกอนให้ทันเวลา มันจะไม่สูญเสียคุณภาพและจะออกรสชาติอร่อยด้วยกลิ่นหอมที่ดีที่สุด

การผลิตไวน์แบบโฮมเมดในพื้นที่กว้างใหญ่ของบ้านเกิดของเรานั้นเป็นเรื่องปกติธรรมดา หลายหลังมีกระท่อมฤดูร้อนที่ปลูกผลเบอร์รี่และผลไม้ บางหลังมีบ้านส่วนตัวพร้อมสวนส่วนตัว และบางครั้งความอุดมสมบูรณ์ของการเก็บเกี่ยวก็ทำให้ผลไม้ไม่มีที่ไปอย่างแท้จริง ดังนั้นคนของเรา (โดยเฉพาะคนรุ่นเก่า) จึงชอบที่จะจัดหาพวกเขา ไวน์โฮมเมดก็เป็นของการเตรียมการที่เก่งเช่นกัน (เพื่อไม่ให้ผลไม้และผลเบอร์รี่หายไป) สูตรสำหรับการเตรียมค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญที่นี่คือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีและเคล็ดลับการทำอาหารที่พัฒนามาหลายทศวรรษ และวัตถุดิบในปริมาณที่เพียงพอ นอกจากนี้ พวกเขายังสามารถทำไวน์โฮมเมดที่ไม่มียีสต์จากผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิด บางครั้งถึงกับผสมให้เข้ากัน มาลองกันและเราจะพยายาม?

อุปกรณ์

แม้แต่สูตรไวน์โฮมเมดที่ง่ายที่สุดก็เริ่มต้นด้วยการเตรียมอุปกรณ์สำหรับการหมัก มีอยู่แล้วก็ดี ถ้าไม่มีเราเลือกให้ ก่อนอื่นเราต้องมีภาชนะเพื่อให้สาโทหมักได้ดีในสภาพที่สะดวกสบาย

อุปกรณ์หมัก

หลายคนที่ทำไวน์โฮมเมดด้วยตัวเองอย่างต่อเนื่อง (จะมีสูตรและมากกว่าหนึ่งสูตรด้านล่าง) แนะนำให้คุณอย่าใช้จานโลหะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ข้อยกเว้นอาจเป็นกระทะเคลือบซึ่งจำเป็นในบางกรณีสำหรับการต้มสาโท ประสบการณ์จากรุ่นสู่รุ่นแสดงให้เห็นว่าภาชนะแก้วหรือถังไม้เหมาะที่สุดสำหรับกระบวนการหมัก ด้วยการถือกำเนิดของพลาสติกเกรดอาหาร ผู้ผลิตไวน์บางรายเริ่มใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกดังกล่าว พวกเขาบอกว่าก็ไม่เลวเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น การหาถังไม้หรือขวดแก้วขนาดใหญ่ในสภาพแวดล้อมในเมืองค่อนข้างยาก

แต่ภาชนะพลาสติก (เช่น สำหรับน้ำดื่ม) นั้นง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์ จานควรมีปริมาตรที่น่าประทับใจเพียงพอและคอแคบ ถ้าเป็นไปได้ โดยวิธีการที่คุณจะต้องกวนเครื่องดื่มในอนาคตด้วยไม้หรือช้อนพลาสติกในกรณีที่รุนแรง และนอกจากภาชนะแล้ว เราต้องทำผนึกน้ำเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเข้าไปในไวน์หมัก มันง่ายมากที่จะสร้างสิ่งนี้ - อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยคำอธิบาย

เราปิดคอให้แน่น (บางส่วนปิดไว้เช่นด้วยดินน้ำมันหรือผงสำหรับอุดรู) และนำหลอดพลาสติกออกจากมัน (คุณสามารถใช้มันจากหลอดหยด) เราใส่หลอดลงในขวดที่มีน้ำยืนอยู่ในระยะไกลและผนึกน้ำก็พร้อม แน่นอนว่านี่คือตัวเลือกดั้งเดิมที่สุด มีทั้งแบบทำเองและแบบมีตราสินค้า ซึ่งสามารถซื้อได้หากคุณไม่เชื่อถือวิธีการ "ล้าสมัย"

วัตถุดิบสำหรับไวน์

ผลไม้และเบอร์รี่

ตอนนี้เราควรไปที่วิธีทำไวน์โฮมเมดโดยตรง สูตรนี้ใช้ส่วนผสมของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ปลูกในสวนเป็นวัตถุดิบ ผลที่ได้คือไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ธรรมดาๆ ไม่เข้มข้นและหวานเกินไป

การเตรียมเยื่อกระดาษ

เนื้อเป็นผลิตภัณฑ์เบื้องต้นสำหรับการทำไวน์โฮมเมด สูตรสำหรับการเตรียมเป็นเรื่องง่าย เราแบ่งผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีอยู่ออกเป็นแบบแข็งและแบบอ่อน ตัดให้แข็ง (เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์) เป็นชิ้นๆ แล้วเอาเมล็ดและเมล็ดออก จากนั้นเราใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อเตรียมส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มแล้วบด จากนั้นให้อุ่นเนื้อเพื่อให้ได้น้ำผลไม้สูงสุด เทเนื้อลงในหม้อเคลือบขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ 15% ของมวลผลไม้ เราให้ความร้อนสูงถึง 60 องศาและกวนที่อุณหภูมิใกล้เคียงกันเป็นเวลา 30 นาที นี่เป็นวิธีแรก ประการที่สอง: เพื่อไม่ให้เนื้ออุ่นคุณต้องใส่ในที่อบอุ่นและหมักเป็นเวลา 2 วัน และคุณสามารถเริ่มรับน้ำผลไม้ได้

เราได้น้ำผลไม้จากเยื่อกระดาษ

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องกดแม้ว่าจะเป็นเครื่องทำเองก็ตาม นอกจากนี้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จำเป็นต้องใช้ถุงลินินตามขนาดของความจุของแท่นพิมพ์ ใส่เนื้อผลไม้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในถุงและใต้เครื่องกดบีบของเหลวออก เมื่อน้ำหยุดไหลลงในภาชนะที่เหมาะสม ให้นำเค้กออกมาแล้วโอนกลับไปที่ถาดเคลือบ โดยเติมน้ำ 10% ของมวล ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง คนและทำซ้ำการทำงานด้วยการกด จากนั้นแนะนำให้กรองน้ำผลไม้ที่ได้รับในลักษณะนี้เพิ่มเติมเนื่องจากอาจมีเยื่อกระดาษชิ้นเล็ก ๆ

เติมน้ำตาลและน้ำ

การหมัก

มีการอธิบายกระบวนการนี้หลายครั้งในเอกสารที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นเราจะไม่กล่าวถึงรายละเอียด โดยปกติจะใช้เวลา 20 วันที่ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสม เราใช้ยีสต์ธรรมชาติที่อาศัยอยู่บนผลเบอร์รี่ แต่ถ้าการหมักไม่เริ่มขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถเพิ่มไวน์พิเศษได้เล็กน้อย (แย่กว่านั้น - ขนมปังธรรมดา) มิฉะนั้นสาโทจะเปลี่ยนเปรี้ยว

ลูกเกด

การทำไวน์ลูกเกดที่บ้านค่อนข้างง่าย สำหรับลูกเกดดำ 3 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำตาล 3 กิโลกรัมน้ำ 5 ลิตร เราจัดเรียงผลเบอร์รี่ แต่ไม่ล้างพวกเขาบดในเครื่องปั่นผสมกับน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงในขวด วิธีที่พิสูจน์แล้ว: เราสวมถุงมือแพทย์ที่คอ ห่อขวดด้วยบรรจุภัณฑ์สีดำจากแสงแดดแล้วปล่อยให้หมัก (อุณหภูมิ 20-24 องศา) เมื่อถุงมือยกขึ้น คุณต้องใช้เข็มเจาะนิ้วหนึ่งนิ้วของมันอย่างระมัดระวัง ไวน์ลูกเกดโฮมเมดพร้อมในสามเดือน เราระบายและบรรจุขวดส่งไปที่ตู้เย็นแล้วเก็บในที่มืดและเย็น ความแรงของไวน์อยู่ที่ 10-14 องศา

ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด

มันถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับลูกเกด สำหรับผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัมเราใช้น้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 3 ลิตร คุณสามารถเพิ่มลูกเกดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มการหมัก ไวน์สตรอเบอรี่โฮมเมดจะพร้อมโดยเฉลี่ยในหนึ่งเดือนครึ่ง แต่ควรเก็บไว้อีกสองสามเดือนเพื่อให้สุก แล้วรสชาติจะดีขึ้น

สูตรไวน์หม่อนโฮมเมด

ทุกอย่างที่นี่ยังดูเรียบง่าย เราใช้ตัวเลือกร่วมกับถุงมือแพทย์ สำหรับผลเบอร์รี่ 2 กิโลกรัมเราใช้น้ำตาล 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 5 ลิตร เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือและกรดซิตริก 5 กรัม กระบวนการทำอาหารที่เหลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ไวน์ธรรมชาติที่มีคุณภาพมีราคาแพง ในผลิตภัณฑ์ไวน์ที่มีให้เลือกมากมาย ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะเลือกเครื่องดื่มที่แท้จริงอย่างไม่ผิดเพี้ยน ไม่ใช่สิ่งทดแทน แม้แต่ไวน์ที่ผลิตเองอย่างง่ายก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเสมอ ซึ่งรสชาตินั้นก็ขึ้นอยู่กับความพากเพียรและการปฏิบัติตามมาตรฐานทางเทคโนโลยีทั้งหมดในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม

สูตรสำหรับโฮมไวน์มีหลากหลาย ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกสูตรตามจุดแข็งและความสามารถของตนได้ ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ควรใส่ใจกับวิธีที่ง่ายกว่าในการทำไวน์ธรรมชาติที่บ้าน เมื่อเชี่ยวชาญพื้นฐานของการผลิตไวน์แล้ว ก็จะสามารถดำเนินการผลิตเครื่องดื่มโดยใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากขึ้น เพื่อเลือกสูตรดั้งเดิมได้

ไวน์องุ่น

ไวน์ธรรมชาติที่ผลิตขึ้นเองที่บ้านตามสูตรที่ง่ายที่สุดนั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อในร้านค้าอย่างแน่นอน

ไวน์มักจะเกี่ยวข้องกับไวน์เบอร์รี่ - องุ่น สูตรง่าย ๆ นี้จะทำให้เครื่องดื่มฮ็อปปี้แสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• องุ่น - 10 กก.

องุ่นไม่สามารถล้างได้ เปลือกองุ่นมียีสต์ป่า ความจริงข้อนี้เองที่ทำให้องุ่นเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่สะดวกและเป็นที่นิยมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์

หากเก็บเกี่ยวพืชผลในสภาพอากาศที่มีฝนตก ยีสต์ธรรมชาติอาจไม่เพียงพอ และคุณจะต้องประกันตัวเองด้วยการเพิ่มลูกเกดคุณภาพสูงลงไปเล็กน้อย

ควรเลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่สุก, สุกเกินไป, เน่าเสียและขึ้นรา, ซากศพเพื่อไม่ให้ทำลายรสชาติและกลิ่นของไวน์

ไวน์ลูกเกด

อีกสูตรง่ายๆสำหรับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมมาก แต่มาจากลูกเกดดำ

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำ - 2 ส่วน;
• น้ำ - 3 ส่วน;
• น้ำตาล - 1 ส่วน

สะดวกในการวัดส่วนผสมในกระป๋อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีปริมาณการผลิตน้อย ตัวอย่างเช่น สำหรับผลเบอร์รี่ลูกเกดดำสองลิตร คุณจะต้องใช้น้ำต้มสามลิตรและน้ำตาลหนึ่งลิตร

ไวน์ธรรมชาติ

ไวน์ธรรมชาติไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์จากการหมักเนื้อองุ่นหรือน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ / ผลเบอร์รี่ต่างๆ น้ำผึ้ง แยมด้วย ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์สามารถสร้างธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมและ มีสูตรอาหารที่น่าสนใจพร้อมสารแต่งกลิ่นต่างๆ รวมถึงสูตรแปลกใหม่สำหรับทำไวน์ "น้ำแข็ง"

เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มธรรมชาติ (สูตรคลาสสิก):

• น้ำ (องุ่น, ผลไม้ / ผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้จากพื้นดิน);
• แอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักน้ำตาลตามธรรมชาติ
• กรดที่ผ่านเข้าสู่เครื่องดื่มจากผลไม้

เครื่องดื่มธรรมชาติคุณภาพสูงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งหากใช้อย่างชาญฉลาดจะส่งผลดีต่อร่างกาย

การทำไวน์เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่าง ดูแลเงื่อนไขที่จะช่วยให้มั่นใจว่าอุณหภูมิในการเตรียมเครื่องดื่ม

สำหรับผู้ที่ต้องการทำไวน์โฮมเมด:

ไร่องุ่นที่อุดมสมบูรณ์ได้หยุดไปนานแล้วที่จะมีแดดจ้าในกรีซหรือสเปนที่ร้อนระอุ และอพยพไปยังบ้านไร่ของชาวรัสเซีย แม้แต่ในไซบีเรียที่หนาวเย็นก็สามารถปลูกพุ่มองุ่นได้หลากหลายพันธุ์ เรามาพูดถึงบทความนี้กันดีกว่าว่าจะทำอย่างไรกับผลไม้ฉ่ำ ๆ จำนวนมาก สำหรับคุณ ความลับของสูตรไวน์ที่เรียบง่ายและที่สำคัญที่สุดคือธรรมชาติอย่างแท้จริงจะถูกเปิดเผยในครัวธรรมดาๆ

การเก็บเกี่ยวและการเตรียมการ

การปลูกองุ่นไม่เพียงพอต้องเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง กฎสำคัญในการเตรียมผลเบอร์รี่:

• คุณต้องเก็บเกี่ยวแบบแห้ง - สำหรับการเก็บผลเบอร์รี่สภาพอากาศควรให้เวลา 2-3 วันโดยไม่มีฝน
• องุ่นสุกเท่านั้นที่จะไปทำไวน์โฮมเมด ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกจะเพิ่มความขม และการหมักน้ำส้มสายชูในผลไม้ที่สุกเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณเสียหายได้
• มันคุ้มค่าที่จะตัดพวงออกจากพุ่มไม้เท่านั้น - การหยดจะทำให้ไวน์มีรสชาติเหมือนดิน
• จำเป็นต้องเริ่มทำไวน์โฮมเมดภายใน 2 วันหลังจากตัด จนกว่ากรดอะซิติกและแบคทีเรียจะเริ่มกระบวนการหมัก
• ควรคัดแยกพืชผลที่เก็บเกี่ยวไม่สุกและสุกเกินไปควรกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย
• เพื่อเตรียมไวน์องุ่นในห้องครัว คุณต้องตุนภาชนะสำหรับกระบวนการหมัก - อาจเป็นอ่างไม้ แต่เหยือกแก้วธรรมดาสามารถกลายเป็นภาชนะที่มีราคาไม่แพงที่สุด สิ่งสำคัญคืออย่าใช้จานโลหะ

สูตรไวน์องุ่นทำเองง่ายๆ

สปาร์กลิงไวน์ "ปีใหม่"

หากคุณเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์องุ่นนี้ในต้นเดือนตุลาคมบนโต๊ะปีใหม่หรือคริสต์มาสเครื่องดื่มอัดลมจะทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอม

คุณจะต้องมีองุ่นและน้ำตาล

เทผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในขวดขนาดสามลิตรบน "ไหล่" คุณไม่จำเป็นต้องบดขยี้ - ในระหว่างการหมักผิวจะแตกและปล่อยเนื้อและการนวดคุณสามารถทำลายกระดูกซึ่งจะทำให้ความขมขื่น เพิ่มน้ำตาล 300 กรัมแล้วปิดด้วยฝาไนลอน นี่เป็นการสรุปการแทรกแซงของคุณในอีก 56 วันข้างหน้า ติดเทปกาวบนโถที่มีวันที่เริ่มต้นการหมักและวันที่ 56 หากคุณสังเกตเห็นว่าฝาปิดบวมมาก - สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดภาคเรียน คุณสามารถเปิดฝาออกเล็กน้อยแล้วปล่อยแก๊ส

หลังจากผ่านไปสองเดือนครึ่ง กรองสาโทที่เกิดและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เพื่อให้เครื่องดื่มแรงขึ้น - ใส่ข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะและถ้าหมักได้ไม่ดี - ลูกเกด สายพันธุ์ ใส่น้ำตาลและอีกครั้งภายใต้ฝาเป็นเวลา 2 สัปดาห์

หลังจาก 70 วัน สปาร์กลิงไวน์ที่คุณทำเองที่บ้านจะทำให้แขกประหลาดใจที่โต๊ะเทศกาล เครื่องดื่มจะมีความแรง 7-12 ° รสหวานและกลิ่นหอมสดใส

ไวน์โฮมเมดที่ง่ายและรวดเร็วใน 5 วัน

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนาน 3 เดือน เราขอเสนอทางเลือกอื่น สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมดอายุน้อยถูกเก็บไว้โดยชาวมอลโดวาที่มีแดดจัด ไวน์แห้งตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้ใน 4-5 วัน ไม่ต้องการอะไรนอกจากองุ่น

บดองุ่นด้วยมือของคุณหรือด้วยไม้นวดแป้ง - วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักได้อย่างมาก ถังไม้ดีที่สุด แต่ทุกอย่างก็ใช้ได้ คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด

ทิ้งไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก อุณหภูมิต้องมีอย่างน้อย 22 องศาเซลเซียส ในช่วงสองวันแรก "ต้อง" เกิดขึ้นในขวด - น้ำองุ่นหวานในวันที่สามเครื่องดื่มจะเริ่มมีกำลังเพิ่มขึ้น ในขณะที่การหมักดำเนินไป หัวของโฟมจะลอยขึ้นเหนือสาโท ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องคนบ่อยๆ เมื่อหยุดการหมัก สาโทจะจมลงสู่ก้นบ่อ หลังจาก 4-5 วันในขวดโหลจะมีไวน์หนุ่มสำเร็จรูปที่มีความแรงประมาณ 5-7 °

เรากรองบรรจุขวดใส่ในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ

ในการทำให้เครื่องดื่มนี้กึ่งแห้ง ให้เติมน้ำที่มีน้ำตาลเจือจางลงไป เราเจือจางน้ำตาลทรายด้วยการคำนวณ: สำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูป 1 ลิตรน้ำ 400 มล. และน้ำตาล 100 กรัม

ผลิตภัณฑ์จะได้รับการเสริมความแข็งแกร่งหากคุณเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อ 1 ลิตร เครื่องดื่มจะยังคงหมักในขวดซึ่งจะถูกเก็บไว้ ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์นี้จะอยู่ที่ประมาณ 10-11 °

ไวน์ในหนึ่งเดือน

ชาวไซบีเรียใช้สูตรอื่นสำหรับไวน์องุ่นที่บ้าน ใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการเตรียมสูตรค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการความสนใจมากนัก

คุณจะต้องใช้องุ่น ขวด 10 ลิตร และน้ำตาล 1 ถ้วยละลายในน้ำ 1 ถ้วย

เทองุ่นลงในขวดคุณไม่ควรนวด (ผลเบอร์รี่บดเริ่มหมักเร็วขึ้น) เทน้ำที่มีน้ำตาลเจือจางลงไปแล้วปิดฝา คุณต้องเตรียมท่อยางสำหรับระบบไว้ล่วงหน้าซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยา ใช้เข็มหนาเจาะฝา แล้ววางปลายอีกด้านของท่อลงในภาชนะที่มีน้ำ มันเป็นสิ่งสำคัญที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากขวดและอากาศไม่ซึมผ่านน้ำจึงเหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากท่ออุดตัน จะต้องล้างและใช้งานต่อไป สามารถเปลี่ยนหลอดได้ด้วยถุงมือที่ยึดแน่นกับคอขวด ทำรูบนนิ้วเดียวเพื่อให้ก๊าซหนีออกมา

เมื่อสาโทเริ่มหมัก ฟองแก๊สจะปรากฏขึ้นในน้ำ ซึ่งจะกลายเป็นตัวบ่งชี้ถึงกระบวนการสำหรับคุณ เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หยุดออกมาและจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 7-10 วัน ให้เติมน้ำตาลปริมาณเท่าเดิมและปิดต่อไปอีก 7-10 วัน หลังจากช่วงเวลาเดียวกัน ให้ทำเป็นครั้งที่สาม

ถึงเวลานี้เยื่อกระดาษจะเพิ่มขึ้นและสามารถกรองเครื่องดื่มที่ได้ เป็นการยากที่จะหาสูตรสำหรับองุ่นแต่ละพันธุ์พร้อมคำแนะนำที่แน่นอนสำหรับปริมาณน้ำตาล ดังนั้นให้เพิ่มรสชาติและบรรจุขวดสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษานานขึ้น ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้น

รินจากองุ่น

สำหรับผู้ที่ชอบเครื่องดื่มรสหวานและเข้มข้น เราขอเสนอสูตรเหล้า

คุณจะต้องการองุ่น 4 กก. น้ำตาล 1.4 กก. น้ำ 2 แก้ว

สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำ 3 ลิตร น้ำตาล 750 กรัม

ต้องล้างผลเบอร์รี่สุกเอาสันออกและจัดเรียง ใส่วัสดุที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ ใส่น้ำตาลทรายหรือน้ำเชื่อม และติดตั้งผนึกน้ำ นี่อาจเป็นถุงมือแพทย์หรือสายยางตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า การหมักเป็นเวลา 30-35 วัน

หลังจากวันหมดอายุควรถอดชัตเตอร์และกรองผลลัพธ์ที่ได้ผ่านผ้าพับหลายชั้น เราขวดและไม้ก๊อก

สูตรเครื่องดื่มไวน์กากองุ่น

คำแนะนำประหยัด. เพื่อไม่ให้เค้กที่เหลือหายไปจึงสามารถนำมาใช้เตรียมเครื่องดื่มได้

เทน้ำเชื่อม 25% ลงบนเค้ก ปิดผนึกน้ำ ทิ้งไว้ 20-30 วัน จนกว่าการหมักจะหยุด

กรองเครื่องดื่มไวน์ที่ได้ผ่านผ้าขาวม้าหรือถุงน่องไนลอน แล้วเก็บในที่มืดและเย็น

สูตรอาหารที่เสนอนั้นเรียบง่ายและผ่านการทดสอบตามเวลา เราหวังว่าเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของกระปุกออมสินของคุณจะถูกเติมเต็มด้วยคำแนะนำของเรา ขอให้โชคดี!