สูตรสำหรับ stifado เนื้อ เนื้อ Stifado และหัวหอม สูตร Stifado

Stifado เป็นเนื้อย่างแบบกรีก อันที่จริงนี่คือเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อแกะ กระต่ายหรืออื่นๆ) ตุ๋นกับหัวหอม ปกติจะเสิร์ฟพร้อมข้าว แต่จากประสบการณ์ที่แสดงให้เห็น มันเข้ากันได้ดีกับมันบด (แน่นอนว่ามีแคลอรีสูงมาก แต่บางครั้งคุณอาจมองข้ามเรื่องนี้ไปก็ได้ใช่ไหม )

คุณสามารถแทนที่เนื้อวัวที่ระบุในสูตรด้วยเนื้อสัตว์อื่น โดยปรับเปลี่ยนเวลาทำอาหารไปพร้อมกัน

วัตถุดิบ:

ไวน์แดงแห้ง 200 มล
น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือขาว 60 มล.
ถั่วลันเตา 10 เม็ด
10 กานพลู
ใบกระวาน 3 ใบ
กระเทียม 3 กลีบ
1 ช้อนชา ออริกาโน่แห้ง
อบเชย 1 แท่ง
เนื้อ 1.2 กก.
3 หัวหอมขนาดกลาง
มะเขือเทศ 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาวและผักชีฝรั่งสับสำหรับเสิร์ฟ

ผสมไวน์กับน้ำส้มสายชู. พริกไทยและกานพลูบดในครกและเติมไวน์ เรายังใส่ใบกระวาน ออริกาโน่ อบเชย กระเทียมขูด และ 1 ช้อนชาลงไปด้วย เกลือ.

เนื้อหั่นเป็นชิ้น 1-2 กัด

เราใส่น้ำดองผสมและทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืนหรืออย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ตัดหัวหอมแต่ละอันออกเป็น 4 ชิ้น

ในกระทะที่มีก้นหนาให้ร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหาร, กวน, ไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดต่ออีก 1 นาที เราใส่มะเขือเทศบดกับน้ำผลไม้ เพิ่มเนื้อพร้อมกับน้ำดองเติมน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะ

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสนำไปต้มปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถอดฝาและเคี่ยวต่อไปอีก 30-40 นาทีจนเนื้อนุ่ม

เรานำอบเชยและใบกระวานออกจากกระทะใส่สตูว์บนจานแล้วเสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยสมุนไพรสับ

อร่อย!

Stifado เป็นอาหารกรีกคลาสสิกที่ใช้เนื้อตุ๋นในหัวหอม ตามกฎแล้วในกรีซ stifado นั้นเตรียมจากกระต่ายที่มีหัวหอมเล็ก (หอมแดง) และไวน์แดงแห้ง

มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับที่มาของชื่อสูตร "Stifado" บางคนบอกว่าชื่อนี้มาจากคำภาษากรีกโบราณว่า "ไทฟอยด์" - ไอน้ำ คนอื่นอ้างว่าชื่อของสูตร "Stifado" มาจากคำว่า "Stufato" ของอิตาลี - เพื่อตุ๋น สูตรนี้ชื่อไหนก็อร่อย เตรียมง่าย จานนี้ใส่เนื้อได้ แต่ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่า กระต่าย stifado ลองเลย ผลงานชิ้นเอก ! "Rabbit stifado" เป็น เนื้อกระต่ายตุ๋นในซอสมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของอบเชยและเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ

การทำอาหาร:

ทอดกระต่ายในกระทะทุกด้านด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นนำเนื้อกระต่ายออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำมันที่ทอดไว้ในกระทะซึ่งเราจะปรุงกระต่าย stifado เมื่อน้ำมันมะกอกในกระทะร้อน ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดเป็นเวลา 3 นาที คนตลอดเวลา เราใส่ชุดหัวหอมลงในซอสมะเขือเทศแล้วผัดกับซอสมะเขือเทศอีก 5 นาที

จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดและมะเขือเทศขูดลงในหัวหอม เคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 5 นาทีแล้วใส่กระต่ายลงไป ผสมเนื้อหาของหม้อให้เข้ากันแล้วเติมไวน์แดง 2 ถ้วยลงไป

ปิดฝาหม้อกระต่ายพร้อมฝาปิดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที

บันทึก.ในกรีซ แม่บ้านที่แตกต่างกันอาจเตรียม stifado ด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย ท้ายที่สุดนี่คือหนึ่งในอาหารที่ไม่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด Rabbit stifado สามารถแตกต่างกันในองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสหัวหอมที่แตกต่างกันสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงหัวหอม ... แต่ที่สำคัญที่สุดแม่บ้านชาวกรีกชอบเคี่ยวเนื้อจนกว่าหัวหอมจะกลายเป็นเยลลี่ซึ่งอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง . สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - รสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์ ทำให้เราได้อารมณ์ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีแดดจ้า...

สติฟาโด- อาหารกรีกคลาสสิกซึ่งใช้เนื้อตุ๋นในหัวหอม ตามกฎแล้วในกรีซ stifado นั้นเตรียมจากกระต่ายที่มีหัวหอมเล็ก (หอมแดง) และไวน์แดงแห้ง มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับที่มาของชื่อสูตร "Stifado บางคนบอกว่าชื่อนี้มาจากคำภาษากรีกโบราณว่า "ไทฟอยด์" - ไอน้ำ คนอื่นอ้างว่าชื่อของสูตร "Stifado" มาจากคำว่า "Stufato" ของอิตาลี - เพื่อตุ๋น ไม่ว่าสูตรนี้จะชื่ออะไรก็ตาม "กระต่าย สติฟาโด"เป็นสตูว์กระต่ายเนื้อนุ่มในซอสมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของอบเชยและเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ

อัปเดตสูตร "Rabbit Stifado"

วัตถุดิบ :

• เนื้อกระต่าย 1.2 กก.
• มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง 750 - 950 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
• หัวหอม 0.5 กก. (ใช้หัวหอมธรรมดาในสูตร)
• ไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• อบเชย 2 แท่ง
• 3 - 4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน 3 - 4 ใบ
• ออริกาโน่หนึ่งช้อนชา
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร :

กระต่ายทอดในน้ำมันมะกอกทุกด้านในกระทะแล้วโอนเนื้อทอดไปที่กระทะซึ่งเราจะเคี่ยว Stifado ของเรา

ในกระทะร้อนที่กระต่ายทอดใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วทามะเขือเทศลงไปผัดเป็นเวลา 3 นาทีกวนตลอดเวลา

จากนั้นเกลี่ยให้ทั่ววางมะเขือเทศหั่นครึ่งวงหัวหอม ปกติฉันจะใส่ชุดหัวหอมใน Stifado แต่เนื่องจากไม่ใช่ฤดูกาลสำหรับตอนนี้ และต้องใช้เวลามากในการเล่นซอ ปอกหัวหอมเล็ก ๆ เป็นเวลานานมาก หัวหอมธรรมดาจึงค่อนข้างเหมาะสม ผัดหัวหอมกับซอสมะเขือเทศอีก 5 นาที (จนนิ่ม)

และอื่นๆ.
ในสูตรก่อนหน้าฉันเพิ่มมะเขือเทศ 5 - 7 ลูกขูดบนเครื่องขูด แต่คราวนี้ฉันกำลังทำอาหาร Stifado อยู่แล้วในฤดูหนาว คุณอาจพบมะเขือเทศที่หวานและอร่อยในกระป๋องเท่านั้น :))) ดังนั้นในสูตรที่อัปเดต ฉันจึงตัดสินใจใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ไปต่อกันเลย
เราบดมะเขือเทศกระป๋องในเครื่องปั่น (คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ครึ่งแก้วที่มะเขือเทศอยู่ในเครื่องปั่น) แล้วเทส่วนผสมของเราลงในกระทะด้วยซอสมะเขือเทศและหัวหอม เรายังส่งกระเทียมบดในที่กดกระเทียมที่นั่น

เคี่ยวซอสของเราอีก 5-7 นาที แล้วเทลงในกระทะพร้อมกับกระต่าย

เพิ่มไวน์แดงและเครื่องเทศ 2 ถ้วย: เกลือ, พริกไทยป่น, อบเชย 2 แท่ง, กานพลู (ระวังเครื่องเทศนี้ - กานพลูมีรสชาติที่สดใสมากและหากมีมากเกินไปในจานจะมีรสขม) ออริกาโนหนึ่งช้อนชาและแผ่นเบย์สองสามแผ่น เราผสมเนื้อหาของกระทะให้เข้ากันแล้วเคี่ยว Stifado ของเราบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที

อร่อย!

ในกรีซ แม่บ้านที่แตกต่างกันอาจเตรียม stifado ด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย ท้ายที่สุดนี่คือหนึ่งในอาหารที่ไม่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด Rabbit stifado สามารถแตกต่างกันในองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสหัวหอมที่แตกต่างกันสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงหัวหอม ... แต่ที่สำคัญที่สุดแม่บ้านชาวกรีกชอบเคี่ยวเนื้อจนกว่าหัวหอมจะกลายเป็นเยลลี่ซึ่งอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง . สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - รสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์ ทำให้เราได้อารมณ์ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีแดดจ้า...

จานนี้มาจากประเทศกรีซ มี stifado กล่าวอีกนัยหนึ่งคือสตูว์เนื้อเสิร์ฟพร้อมพาสต้า หลังจากปรุงหลายครั้งแล้ว คุณจะติดใจกับกลิ่นหอมที่เข้มข้นของมันอย่างแน่นอน และจากนั้นคุณสามารถแทนที่เนื้อวัวด้วยกระต่ายได้ เป็นต้น

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนสุกเหลือง ดีกว่าที่จะทอดเป็นก้อน เสร็จแล้วเอาไปใส่จานแยก
3. ตัดหัวหอมครึ่งและส่งไปยังกระทะเดียวกัน ผัดด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมนิ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล 10 นาที.
4. เทบรั่นดี ไวน์ และน้ำส้มสายชูไวน์แดง ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที
5. ส่งเนื้อ, มะเขือเทศสับ, มะเขือเทศบด, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และลูกจันทน์เทศ
6. นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อย่าลืมตรวจสอบระดับของเหลว หากจำเป็นให้เทน้ำต้มสุกครึ่งแก้วแล้วผสม
7. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสในตอนท้าย

เมื่อเนื้อนุ่มและซอสข้น stifado ก็พร้อม เสิร์ฟสเตฟาโดเนื้อกับพาสต้าและชีสขูดหรือมันฝรั่งต้มใหม่

อร่อย!

Stifado (เนื้อตุ๋นในซอสข้น) เป็นหนึ่งในอาหารกรีกที่น่าสนใจที่สุดในความคิดของฉัน นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนแล้ว ยังน่าสนใจที่สูตร stifado ที่ดีนั้นไม่ได้หาง่ายเกินไป ผู้ที่อยู่ในตำราอาหารใช้ไม่ได้ และร้านเหล้ากรีกก็เก็บสูตรไว้เป็นความลับ ดูเหมือนว่าส่วนผสมจะชัดเจนและทุกอย่างดูเรียบง่าย แต่มีความแตกต่างหลายอย่าง Stifado ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ - กระต่าย, แพะ, เนื้อแกะ แต่ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือเนื้อวัว

โดยทั่วไปฉันต้องมองและทำงานเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉันจำได้เมื่อสิบปีที่แล้วเมื่อฉันลองจานนี้ครั้งแรก อีกอย่าง stifado ก็ดีเพราะคุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อแองกัสหรือโกเบที่ ทั้งหมด. แน่นอนว่าคนในประเทศธรรมดาจะทำได้

เช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้อกรีกอื่นๆ stifado ทำอาหารช้า ดังนั้นให้อดทนและเริ่มต้นแต่เนิ่นๆ ผลที่ได้คือคุ้มค่า

• เนื้อวัว ล้างเส้นและไขมันแข็ง 800-1000g
• หอมหัวใหญ่หรือหอมแดง 500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ไวน์แดงแห้งเข้มข้น 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
• มะเขือเทศบด 1/2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก XO
• อบเชย 1 ไม้
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• พริกไทยออลสไปซ์ (จาเมกา), 7-8 ถั่ว
• พริกไทยดำเอสเอ็ม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร

ผสมพริกไทยดำกับเกลือกับแป้งแล้วคลึงเนื้อลงไป

ทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกทุกด้าน ตักใส่จานที่เหมาะกับเตาอบ

ในน้ำมันเดียวกันให้ทอดหัวหอม (อย่าหั่น!) แล้วใส่กระเทียมลงไปเล็กน้อยในภายหลัง

เราส่งมันทั้งหมดไปที่เตาอบ อบเชย ใบกระวาน และออลสไปซ์ก็ไปที่นั่นเช่นกัน

เทไวน์, น้ำส้มสายชู (ส่วนผสมบังคับ!), น้ำซุปและมะเขือเทศบดผสม

ปิดฝาและใส่ในเตาอบที่ 160 C เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง อาจเป็น 4 ถ้าในตอนท้ายซอสในความคิดของคุณไม่ถึงความหนาแน่นที่ต้องการคุณสามารถระเหยได้เล็กน้อยโดยเปิดฝา