ปลาตัวใหญ่แห้งเร็ว วิธีทำปลาแห้งที่บ้าน? การคัดเลือกและเตรียมวัตถุดิบ

การตากปลาให้แห้งเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวเพื่อเก็บในภายหลัง ความแตกต่างมีดังนี้:

• การทำให้แห้งเป็นกระบวนการเก็บเกี่ยวที่ปลาสามารถใส่เกลือหรือไม่ใส่เกลือได้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใส่เกลือที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องเตรียมการเพิ่มเติม ปลาแห้งเค็มสามารถบริโภคได้ทันที
• การอบแห้ง - การอบแห้งวัตถุดิบที่ต้องเค็มไว้ก่อน ดูเหมือนว่าเนื้อจะสุกในกระบวนการ หลังจากการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์จะสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องผ่านการประมวลผลเพิ่มเติม

โดยปกติ เมื่อเราพูดถึงปลาแห้ง เราหมายถึงปลาแห้ง ซึ่งถือว่าเป็นอาหารว่างในอุดมคติสำหรับเบียร์ สำหรับการเตรียมปลาแห้ง (แห้ง) หลายประเภทมีความเหมาะสม สิ่งสำคัญคือควรมีขนาดกลาง (ไม่เกิน 1 กก.) และไม่มีไขมันมากเนื่องจากซากที่หนาขึ้นจะต้องใช้เกลือมากขึ้นและยิ่งกระบวนการทำให้แห้งนานขึ้น

ใช้ได้ทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเล ชนิดของแม่น้ำต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้:

• รัดด์
• ชน
• แมลงสาบ
• โวบลา
• กระบี่
• โวเมอร์
• คอน
• แซนเดอร์
• คนเก็บขยะ
• กุดเจียน
• ปลาคาร์ปไม้กางเขน
• ทรายแดงสีน้ำเงิน
• ปลาคาร์พ

โปรดทราบว่าเฉพาะปลาแม่น้ำสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ซึ่งไม่เกินหนึ่งวันหลังการจับ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพก่อนปรุง

ในบรรดาปลาทะเลสำหรับตากแห้งนั้นนิยมใช้:

• ปลาทู
• Capelin
• ปลาบู่
• กลิ่น
• คิลก้า
• ปลาเฮอริ่ง
• ปลาทะเลชนิดหนึ่ง
• สัมมา
• ปลากะพงขาว
• ปลากระบอกแดง
• สเคป
• ปลาทู
• สร้อยทะเล

ก่อนใช้ปลาทะเลแช่แข็งต้องละลายที่อุณหภูมิห้องก่อน

วิธีทำเกลือและทำให้ปลาสดแห้ง: การเตรียมการอบแห้ง, สูตรการทำเกลือ

ก่อนทำให้ปลาแห้ง (ทำให้แห้ง) จะต้องเตรียมปลาให้ดีเสียก่อน

กระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• การรักษา
• เกลือ
• แช่

การรักษาเป็นดังนี้:

• เลือกซากที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. หากคุณมีปลาจำนวนมาก แนะนำให้จัดเรียงตามขนาด เนื่องจากจะใช้เวลาปรุงต่างกัน
• คัดซากศพ. สำหรับปลาตัวใหญ่ควรทำแผลที่ด้านหลังในส่วนที่หนาที่สุดและในส่วนที่เล็กที่สุด - ที่หน้าท้อง ชาวประมงบางคนไม่ชอบทำความสะอาดปลาเพราะเชื่อว่าผ้าขี้ริ้วทำให้มันมีเนื้อและมีน้ำมัน รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะขมเล็กน้อย แต่ในทางกลับกัน ในตัวอย่างของฤดูใบไม้ผลิที่จับได้จะมีคาเวียร์ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากในปลาแห้ง อย่างไรก็ตาม สิ่งที่กินพืชผักยังต้องได้รับการทำความสะอาด มิฉะนั้น สาหร่ายในซากจะเริ่มย่อยสลายและเน่าเปื่อย
• หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้ปลาตัวใหญ่แห้งโดยไม่ต้องควักไส้ ให้ใช้เข็มฉีดยาผ่านทางปากเพื่อเทสารละลายเกลือที่เข้มข้นลงในช่องท้อง
• ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ที่ด้านหลังเพื่อให้แห้งเร็ว

เกลือ:

• ก่อนตากปลาต้องเค็มดี จุดประสงค์ของกระบวนการนี้คือการกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากวัตถุดิบ
• ในกรณีนี้ จำเป็นต้องใช้การกดขี่ (150 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม) ซึ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของฟันผุในวัตถุดิบ ซึ่งแบคทีเรียที่เน่าเสียสามารถพัฒนาได้
• นอกจากนี้ ต้องเก็บวัตถุดิบที่ใส่เกลือไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้ส่วนที่ไม่ใส่เกลือของปลาเสื่อมสภาพ

มีวิธีการทำเกลือที่แตกต่างกัน ต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับสภาพบ้าน:

แห้ง(เหมาะสำหรับปลาขนาดใหญ่):

• แล่ซากสัตว์แล้วถูเกลือให้ทั่วทุกด้าน เทลงในเหงือกด้วย
• เตรียมตะกร้าหรือกล่องที่มีรู
• วางผ้าหนาที่ด้านล่าง (ผ้าใบหรือผ้าใบ)
• วางปลาเป็นชั้น ๆ อย่าลืมท้อง
• โรยชั้นด้วยเกลือปริมาณมาก (สำหรับปลา 10 กก. เกลือประมาณ 1.5 กก.)
• ใส่ในที่เย็นได้ 5-7 วัน
• ของเหลวที่ได้จะไหลผ่านรู (พิจารณาข้อเท็จจริงนี้เมื่อติดตั้งกล่อง)

• เทเกลือหยาบที่ด้านล่างของภาชนะ (เกลือดังกล่าวถูกดูดซับช้ากว่า แต่ดึงความชื้นออกจากปลาอย่างรวดเร็ว)
• คลุกปลาที่ควักไส้ด้วยเกลือ
• พับเป็นชั้น ๆ ("แจ็ค" และในลักษณะที่ด้านหลังคลุมท้องของอีกข้างหนึ่ง) โรยเกลือด้วยเกลือ ในเวลาเดียวกัน ให้วางปลาที่ใหญ่กว่าไว้ด้านล่าง และให้ปลาตัวเล็กอยู่ด้านบน
• เกลือควรคลุมซากให้เท่ากัน แต่อย่านอนกองเป็นกอง (โดยเฉลี่ย 20% ของน้ำหนักปลา) เกลือแต่ละแถวที่ตามมาจะต้องเพิ่มขึ้น 15% และส่วนหลังควรคลุมตัวปลา 0.5 ซม.
• วางจานหรือฝาคว่ำที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบน ในเวลาเดียวกัน ซากไม่ควรพอดีกับผนังของจานเพื่อรักษาความเป็นไปได้ของการไหลของอากาศ
• แช่เย็น 3-7 วัน แล้วแต่ขนาดของปลา

น้ำเค็ม(ในน้ำเกลือ) - เหมาะสำหรับปลาตัวเล็ก (ไม่เกิน 0.5 กก.):

• ทำน้ำเกลือ - ละลายเกลือในน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ไข่ที่หย่อนลงไปในภาชนะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
• ใส่ปลาสดลงไป ในกรณีนี้น้ำเกลือควรปิดให้สนิท (ปริมาตรโดยประมาณ - 1 ลิตรต่อวัตถุดิบ 3 กิโลกรัม) ปลาสามารถพันด้วยเชือกได้ทันทีและใส่เกลือเป็นมัดได้โดยตรง
• คลุมด้วยตาข่ายแล้ววางการกดขี่ข่มเหง
• เก็บไว้แบบนี้ 3 วันในที่เย็นๆ

ในระหว่างการใส่เกลือ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส ได้ปลาที่มีกลิ่นหอมขยับด้วยใบมะรุม ตรวจสอบว่าปลาเค็มหรือไม่ ให้ทำดังนี้

• กดนิ้วของคุณที่ด้านหลัง หากเกิดหลุมแสดงว่าพร้อมแล้ว
• จับหัวและหางยืดซาก ปลาเค็มกระดูกสันหลังจะขยี้

แช่:

เพื่อให้เกลือส่วนเกินออกจากปลาเค็มนั้นจะต้องแช่ในน้ำจืด นอกจากนี้ กระบวนการนี้จะทำให้ซากสัตว์อิ่มตัวด้วยของเหลวเพื่อรักษารสชาติและแยกเกลือออกจากชั้นผิวเพื่อไม่ให้ชื้นเมื่อปรุงสุก ทำเช่นนี้:

• นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เกลือกระจายไปทั่วเนื้อ
• ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและขจัดเมือกออกอย่างทั่วถึง
• เติมน้ำเย็นทิ้งไว้อย่างนั้นเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ (โดยเฉลี่ยแล้วจำนวนชั่วโมงเท่ากับจำนวนวันที่เกลือ) เชื่อกันว่าเมื่อซากเริ่มลอยก็จะพร้อมสำหรับการทำให้แห้ง
• ซับให้แห้งแล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน

ตอนนี้ปลาเค็มและแช่น้ำสามารถแขวนให้แห้งได้

ทำอย่างไรและที่ไหนที่จะทำให้ปลาแม่น้ำและทะเลแห้งที่บ้านในฤดูร้อนฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวและต้องแห้งมากแค่ไหน?

กระบวนการอบแห้งปลาแม่น้ำหรือปลาทะเลเค็ม แบ่งเป็น 2 ประเภท คือ

• ประดิษฐ์ - ในการติดตั้งพิเศษซึ่งรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ (60-90 องศา)
• ธรรมชาติ - สัมผัสกับอากาศภายนอกหรือในห้องที่มีอากาศถ่ายเทดี

ที่บ้านใช้วิธีธรรมชาติ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายทำให้คุณพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมคุณต้องทำให้ปลาแห้งอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ:

• แทงปลาที่เตรียมไว้ (แช่เกลือและแช่ไว้) แล้วร้อยบนสายเบ็ดหรือเกลียวที่แข็งแรง คุณสามารถยึดซากศพไว้กับคลิปหนีบกระดาษได้โดยเอาปากปลามาเกี่ยวแล้วห้อยไว้บนเชือก สำหรับชิ้นงานขนาดใหญ่ สำหรับการเป่าแห้งที่สม่ำเสมอ สามารถใช้ไม้จิ้มฟันเว้นระยะในช่องท้อง และปลาตัวเล็กสามารถทำให้แห้งบนตะแกรงที่เหยียดเหนือแผ่นไม้หรือโครง


• วางมัดไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท อย่าให้โดนแสงแดด เพราะในขณะที่ปลาเปียก ก็สามารถ "ปรุง" ในความร้อนได้ นอกจากนี้ ซากไขมันอาจทำให้ไขมันหมดอายุได้
• ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน คุณสามารถทำให้แห้งในที่ร่มหรือใต้หลังคา และในฤดูหนาว - บนระเบียงกระจก ห้องครัว ห้องใต้หลังคา
• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งปลาจะอยู่ที่ 18 ถึง 20 องศา
• สังเกตว่าปลาควรแขวนโดยไม่สัมผัสกัน
• อย่าวางปลาที่จับได้ใกล้วัตถุที่มีกลิ่นแรง (ผนังทาสี ฯลฯ) เนื่องจากปลาจะดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้เร็วมาก
• อย่าให้ผลิตภัณฑ์แห้งในสภาพอากาศร้อนเพราะอาจทำให้เหม็นหืนได้
• ระหว่างการเก็บรักษา ปลาที่เสร็จแล้วจะสูญเสียความชื้นมากขึ้นและแห้งมากขึ้น

ระยะเวลาในการตากปลาจนสุกขึ้นอยู่กับขนาดและสภาพ:

• ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนในอากาศที่มีลมพัดเล็กน้อยและไม่มีสภาพอากาศเปียกจะใช้เวลาประมาณ 5-8 วันและตื้นมาก - 2 วัน
• ในฤดูหนาวที่อุณหภูมิภายนอกหนาวจัด - ประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง (ความชื้นจากปลาจะค่อยๆแข็งตัว) และในอพาร์ตเมนต์ที่อุ่น - 7-15 วัน

ปลาแห้งที่ไหน อย่างไร และเท่าไหร่?

บางคนชอบปลาเค็มแห้งๆ บางคนชอบเนื้อนิ่มๆ เหมือนไม่ตากแห้ง อันที่จริงการอบแห้งเป็นกระบวนการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่ยังไม่เสร็จสิ้น

เงื่อนไขการอบแห้งหลัก:

• อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ
• ระยะเวลานานพอสมควร

เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้ปลาแห้งคือฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ (ก่อนวางไข่) ด้วยเหตุผลสองประการ:

• ปลาช่วงนี้จะอ้วนและอร่อยเป็นพิเศษ
• ไม่มีความร้อนที่ซากจะเสื่อมสภาพในระหว่างการทำให้แห้งเป็นเวลานาน

คุณสมบัติกระบวนการ:

• ปลาแห้งอยู่บนถนนใต้ร่มไม้ได้ดีที่สุด ไม่ให้โดนแสงแดด
• ขึ้นอยู่กับขนาดของสำเนาและสภาพอากาศ ความพร้อมของสินค้าใน 7-15 วัน
• ชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่แห้งเป็นเวลานานและอาจเสื่อมสภาพก่อนที่จะมีเวลาทำให้แห้ง ดังนั้นพวกเขาจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ (ควรอยู่ในห้องใต้ดิน) กระบวนการนี้ใช้เวลาถึง 3 สัปดาห์


• ในฤดูหนาว กระบวนการควรเกิดขึ้นในห้องที่ต้องมีการระบายอากาศบ่อยๆ จัดเรียงร่างเพื่อให้ปลามีอากาศถ่ายเท นอกจากนี้ จำเป็นต้องฉีดพ่นน้ำเย็นในห้องและซากสัตว์เป็นระยะ เนื่องจากเมื่ออากาศในอพาร์ตเมนต์ได้รับความร้อน อากาศในอพาร์ตเมนต์จะแห้งเกินไป และปลาจะไม่แห้งเมื่อมีความชื้นต่ำ แต่จะ แห้ง.
• โปรดจำไว้ว่าการอบแห้งในห้องอุ่นจะเร็วขึ้นและปลาไม่มีเวลาที่จะได้รับสีเหลืองอำพันและความโปร่งใสซึ่งมีค่ามาก
• ปลาแห้งดีไม่มีกลิ่นเนื้อดิบและด้านหลังยังนุ่มอยู่เล็กน้อย
• คุณต้องเก็บอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วโดยห่อด้วยกระดาษหรือผ้าใบ
• ปลาแห้งสามารถบริโภคได้ทันที แต่คนรักบอกว่าเพื่อรสชาติที่ดีที่สุดต้อง "ทำให้สุก" อย่างน้อยสองสัปดาห์ในที่เย็นและห่อด้วยกระดาษ parchment

วิธีทำให้ปลาแห้งในฤดูร้อนเพื่อไม่ให้แมลงวันลงจอด?

เมื่อทำให้ปลาแห้งในฤดูร้อน มีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์จากตัวอ่อนแมลงวัน กลิ่นหอมของปลาหมักนั้นดึงดูดแมลงได้มาก เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ขอคำแนะนำจากนักตกปลาที่มีประสบการณ์

ก่อนแขวนซากปลาให้แห้ง ให้ทาน้ำมันเล็กน้อย (ไม่จำเป็น):

• สารละลายน้ำส้มสายชู (3%)
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอ
• ส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1: 3

ตากแห้งที่จับได้ดังนี้:

• ตากปลาให้แห้งในตอนเย็น - แล้วไม่มีแมลงวัน ในช่วงกลางคืน ซากสัตว์จะแห้ง และเหงือกของพวกมันจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้ง แมลงไม่น่ากลัวอีกต่อไป
• คลุมปลาแห้งด้วยผ้าก๊อซเพื่อให้มีที่ว่างระหว่างกัน (ใช้ spacers ขนาดเล็กสำหรับสิ่งนี้)
• พึงระลึกไว้เสมอว่ายิ่งปลาแห้งนานเท่าไร ก็ยิ่งดึงดูดให้แมลงวันน้อยลงเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากในการรักษาความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ในวันแรก

ชาวประมงหลายคนใช้กล่องอบแห้งแบบพิเศษซึ่งง่ายต่อการทำเอง:

• ทำกล่องจากไม้ระแนง
• พันด้วยผ้าก๊อซหรือตาข่าย
• ทำกล่องด้านหนึ่งแบบมีฝาปิด จะได้ปลาสำเร็จรูปตามต้องการ

วิธีทำปลาแห้ง: หัวลงหรือขึ้น?

บ่อยครั้งที่มีข้อพิพาทเกิดขึ้นระหว่างชาวประมงวิธีการร้อยปลาด้วยเชือก: ผ่านหางหรือหัว? อันที่จริง ทั้งสองวิธีนั้นถูกต้อง และการเลือกการอบแห้งขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ:

• หัวลง- ปลาจะแห้งได้เท่าๆ กันและเร็วขึ้น เนื่องจากความชื้นจะระบายออกทางปาก ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะกลายเป็นไขมันน้อยลงและปลาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานขึ้น ในฤดูใบไม้ร่วงขอแนะนำให้ออกไปเที่ยวด้วยวิธีนี้เพราะในช่วงนี้ปลาจะมีความมันมากและสามารถแห้งได้นาน
• หัวขึ้น- ไขมันยังคงอยู่ในซากและดูดซับเนื้อ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะแห้งนานขึ้นเล็กน้อย แต่จะกลายเป็นกลิ่นหอมมากขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ตากปลาไม่ติดมัน อย่างไรก็ตาม หากไม่เน่าเสีย น้ำดีในผ้าขี้ริ้วอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและจะมีรสขม

เป็นไปได้ไหมที่จะตากปลาโดยไม่มีเกล็ด?

โดยปกติเมื่อทำให้ปลาแห้ง ตาชั่งจะไม่ถูกเอาออกด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• ช่วยปกป้องเนื้อเยื่อภายในของซากสัตว์จากการเสียรูปและการปนเปื้อน
• เมื่อใส่เกลือจะช่วยประหยัดเนื้อจากเกลือที่มีฤทธิ์กัดกร่อนรุนแรง
• การไม่มีตาชั่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งมากเกินไป

ในบางกรณี เกล็ดจะถูกลบออกจากปลา ตามกฎแล้วพวกเขาจะทำเช่นนี้กับตัวอย่างขนาดใหญ่หรือเพื่อความสะดวกในการใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปลาชนิดนี้มีรสชาติน้อยกว่า เนื่องจากปลาแห้งเกินไปและไม่มีกลิ่น

วิธีทำปลาแห้งในอพาร์ตเมนต์บนระเบียงในโรงรถ?

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ชาวเมืองจะจับปลาในบ้านให้แห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว ในเวลาเดียวกัน มีหลายกรณีที่ปลากลายเป็นรสจืดหรือเสื่อมสภาพได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น และงานของคุณไม่ได้ไร้ประโยชน์ ให้พิจารณาคุณสมบัติต่อไปนี้ของการทำให้แห้งในอาคาร:

• ก่อนเกลือควรกำจัดปลาที่อยู่ภายใน ในอพาร์ตเมนต์ ปลาที่ควักไส้ออกจะเค็มและไม่เน่าเสีย
• หลังจากเกลือและแช่แล้วให้แขวนซากไว้เหนืออ่างเพื่อให้แก้วเหลว
• เริ่มกระบวนการทำให้แห้งในตอนเย็น: แขวนปลาและเปิดหน้าต่างสำหรับกลางคืน ดังนั้นในอพาร์ตเมนต์จะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์น้อยลง
• ระเบียงที่คุณตากปลาควรมีการระบายอากาศที่ดี หากเป็นกระจก ให้เปิดหน้าต่างบ่อยขึ้น ในฤดูร้อนอย่าลืมให้การป้องกันแมลง ไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ชั้นไหน กลิ่นของปลาก็ดึงดูดแมลงวันได้อย่างแน่นอน
• ในฤดูหนาว คุณสามารถแขวนปลาในครัวเหนือเตาได้ แต่ต้องไม่ต่ำเกินไป (อย่างน้อย 80 ซม.) จึงแห้งภายใน 3-7 วัน

• สำหรับการอบแห้งภายในอาคาร คุณสามารถใช้พัดลมเพื่อหมุนเวียนอากาศได้
• ตากปลาหลังตู้เย็นให้แห้ง แขวนไว้บนหม้อน้ำ
• โปรดทราบว่าในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ความชื้นและไขมันจะระบายออกจากวัตถุดิบ ดังนั้นให้เปลี่ยนภาชนะบางชนิดหรือปิดพื้น
• เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในช่วงสองสามวันแรกของการอบแห้งจะมีกลิ่นคาวเฉพาะในห้อง
• เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าปลาจะแห้งในบ้านนานแค่ไหน กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 3 วันถึงสองสัปดาห์ ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยการชิมเป็นระยะ

ปลาแห้งในเตาอบเท่าไหร่และเท่าไหร่?

การใช้เตาอบเป็นวิธีง่ายๆ ในการเร่งกระบวนการอบแห้งปลาเค็มในอพาร์ตเมนต์

ตากในเตาอบให้แห้งอย่างเหมาะสม:

• ไส้ปลา
• เกลือและแช่ซากตามปกติ
• เปิดเตาอบในโหมดหมุนเวียน
• ตั้งอุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 40 องศา)
• วางปลาบนแผ่นอบแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์
• นำถาดเข้าเตาอบ โดยให้แง้มประตูไว้ประมาณ 7 ซม.
• ผ่านไปสองสามชั่วโมงก็คลุมหัวปลาด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้
• ทิ้งไว้ให้แห้งอีก 3-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
• นำออกมาแล้วร้อยด้วยลวดหรือเชือก
• แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทดีหรือภายนอก (จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน)

คุณสามารถรับอาหารว่างเบียร์ดีๆ ได้โดยการทำให้ปลาตัวเล็กเกินไปในเตาอบแห้ง ทำได้โดยง่าย:

• เตรียมปลาตัวเล็กมาก 500 กรัม (ถลุง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ซัมซ่า)
• ถ้าจำเป็นให้เอาเกล็ดออก ซากไม่สามารถผ่าออกได้
• ล้างออก
• เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• ผสม 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำตาลและ 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว
• กระจายเครื่องเทศให้ทั่วตัวปลา ถูให้ทั่ว
• คลุมด้วยจานและแช่เย็นให้หมักค้างคืน
• จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช
• วางปลาในแถวเดียวให้ชิดกัน
• เปิดเตาอบที่ 200 องศา
• วางแผ่นอบไว้ที่นั่น 15 นาที
• หลังจากนี้ให้หันปลาด้านที่สองอย่างระมัดระวัง
• อบต่ออีก 15 นาที
• เย็นลง

ทำอย่างไรให้ปลาแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า?

หลายคนใช้เครื่องอบไฟฟ้าเพื่อเร่งกระบวนการทำให้แห้งและทำให้ปลาแห้ง อุปกรณ์ดังกล่าวสะดวกเพราะอุณหภูมิสูงและการระบายอากาศแบบบังคับเร่งการคายน้ำของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติของวิธีนี้:

• ไม่จำเป็นต้องหมักปลานาน 7 ชั่วโมงก็พอ
• ที่อุณหภูมิ 50 องศาปลาจะแห้งประมาณ 5-7 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ซากก็สามารถนึ่งได้ และเนื้อจะแยกออกจากกระดูก บางคนแนะนำว่าอย่าเปิดกันสาดร้อนเลย แต่ให้ตั้งค่าอุปกรณ์เป็นโหมดเป่าลม ดังนั้นปลาจะแห้งนานขึ้น - ประมาณหนึ่งวัน

• เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถทำให้ปลาแห้งไม่ทั้งตัว แต่โดยการหั่นเป็นชั้น
• ปลาแห้งอร่อยมากชิ้นที่หมักในน้ำดองจากน้ำมะนาว 0.5 ถ้วย 5 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสับ 1 อัน

ปลาแห้งบนแบตเตอรี่เท่าไหร่และเท่าไหร่?

ในช่วงที่อากาศหนาวเย็นเมื่อเริ่มฤดูร้อนจะสะดวกที่จะทำให้ปลาเค็มแห้งโดยใช้แบตเตอรี่ร้อน โดยปกติความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้จะเกิดขึ้นใน 4 ถึง 8 วัน มีหลายตัวเลือกสำหรับการทำให้แห้งดังกล่าว:

• ใต้แบตเตอรี่ - วางซากบนพื้นบนกระดาษหรือกระดาษแข็งสองชั้น เมื่อด้านหนึ่งของปลาแห้งแล้ว ให้พลิกอีกด้านหนึ่ง
• บนแบตเตอรี่ - ปิดหม้อน้ำด้วยผ้าขี้ริ้วเพื่อไม่ให้เปื้อน แขวนฝูงปลาไว้บนนั้นเหมือนพวงมาลัยต้นคริสต์มาส ผ่านไปสองสามวัน กลับด้าน
• ใกล้แบตเตอรี่ - แขวนปลาที่เตรียมไว้บนเครื่องอบผ้าและวางไว้ข้างแบตเตอรี่

ด้วยวิธีนี้ คุณต้องแน่ใจว่าปลาจะไม่แห้ง มิฉะนั้นเนื้อจะแยกออกจากกระดูกและจะไม่อร่อยมาก หากแบตเตอรี่ในอพาร์ตเมนต์ของคุณร้อนมาก ให้วางปลาให้ห่างจากแบตเตอรี่ครึ่งเมตร

ปลาแห้งในไมโครเวฟเท่าไหร่และเท่าไหร่?

เตาอบไมโครเวฟสำหรับปลาแห้งเป็นเรื่องยาก เนื่องจากในกระบวนการนี้ อุณหภูมิไม่มากนักจึงมีความสำคัญเท่ากับการหมุนเวียนของอากาศ และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบรรลุเป้าหมายนี้ในไมโครเวฟ นอกจากนี้ ระหว่างการใช้งานเครื่องใช้ในครัวนี้ ห้ามเปิดประตู เช่นเดียวกับเตาอบ และจะไม่มีการไหลของอากาศเพิ่มเติม

ดังนั้นเฉพาะไมโครเวฟที่มีการพาความร้อนเท่านั้นจึงจะเหมาะสำหรับการอบแห้งปลา ควรตั้งอุณหภูมิให้ต่ำ (ไม่เกิน 40 องศา) และควรวางปลาในแถวเดียว เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและลักษณะของเตาอบของคุณ

ในกรณีนี้ มีความเป็นไปได้สูงเสมอที่ปลาของคุณจะเพิ่งอบและไม่แห้ง

วิธีการทำให้คอนแห้ง, ปลาคาร์พ crucian, sabrefish, kutum, vobla, bream: เคล็ดลับและสูตรอาหาร

ชาวประมงแต่ละคนมีวิธีการทำเกลือและตากปลาเป็นของตัวเอง ในเวลาเดียวกัน เชื่อกันว่าปลาประเภทต่างๆ นั้นต้องการความละเอียดอ่อนในการตากแห้งของตัวเอง เราขอนำเสนอเคล็ดลับบางประการในการทำให้ปลาแห้งจากนักตกปลาที่มีประสบการณ์

Perch- หนึ่งในปลาที่พบมากที่สุดในน่านน้ำของเรา ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเพราะมันไม่มีไขมันมากแม้แต่เนื้อแห้ง อย่างไรก็ตามคอนแห้งอย่างถูกต้องมีกลิ่นหอมเฉพาะที่น่าพึงพอใจและคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม

วิธีทำให้คอนแห้งอย่างถูกต้อง:

• ดำเนินการตามกระบวนการในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากในฤดูร้อนเกล็ดของปลานี้จะกลายเป็นเปลือกหนาทึบและเนื้อภายในเริ่มเสื่อมสภาพ
• ก่อนทำเกลือ ให้ล้างตัวอย่างชิ้นใหญ่จากเครื่องใน ส่วนชิ้นเล็กจะไม่ทำความสะอาด
• วางซากสัตว์เป็นแถว ถูให้มาก แล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล (เกลือ 500 กรัมและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะต่อปลา 2 กิโลกรัม)
• เก็บในที่เย็นภายใต้การกดขี่ 3-4 วัน
• แช่ในน้ำจืดประมาณหนึ่งวัน
• แห้งประมาณหนึ่งสัปดาห์

ปลาคาร์พ- ปลายอดนิยมที่เมื่อตากแห้งจะอร่อยมาก ก่อนแห้งต้องผ่าออก ไม่งั้นจะขม สำหรับเกลือ ใช้เกลือ 1 กก. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลต่อวัตถุดิบ 7-10 กิโลกรัม ตามกฎแล้วแห้งประมาณ 6-7 วันโดยวางตัวเว้นวรรคในเหงือก

เชคน- นี่คือปลาเชิงพาณิชย์ที่มีค่าซึ่งมีรูปร่างยาวและคล้ายกับดาบ ในรูปแบบแห้งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าทุกคนจะไม่ชอบธรรมชาติของกระดูกก็ตาม

คุณสมบัติของการเตรียมและการอบแห้ง:

• คุณต้องทำความสะอาดปลาจากภายในอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายฟิล์มภายในช่องท้องเพราะจะป้องกันไม่ให้ไขมันรั่วออกจากเนื้อ
• สำหรับการใส่เกลือ ให้ใช้เกลือประมาณ 100 กรัม ต่อซากขนาดกลาง 1 ตัว
• ชาวประมงบางคนไม่แช่ปลาในน้ำหลังจากเกลือ แต่เพียงเช็ดหรือวางไว้ภายใต้การกดขี่เพื่อให้ความชื้นหายไป
• แห้งประมาณ 10-14 วันแรก ขณะที่ 2 วันแรก - หัวลงเพื่อให้ของเหลวเร็วกว่าแก้วแล้วเปลี่ยนตำแหน่ง

กูตูม- ปลาแคสเปียนหายาก อร่อยมาก และมีคุณค่า เนื้อของเธอนุ่มไม่มีกระดูกเล็กๆ แต่มันยากมากที่จะดองและทำให้แห้งอย่างถูกต้องเนื่องจากมีปริมาณไขมันและเนื้อสูง ดังนั้นเมื่อทำเกลืออย่าสำรองเกลือและทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ

โวบลา- แมลงสาบชนิดหนึ่งเป็นของตระกูลปลาคาร์พ มักใช้สำหรับการทำเกลือและทำให้แห้ง ปกติจะใส่เกลือประมาณ 3 วัน แล้วแช่ไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง ดังนั้นปลาจึงเค็มและนุ่มเล็กน้อย แห้งตั้งแต่ 13 ถึง 30 วัน

บรีม- น่าจะเป็นขนมปลายอดนิยมสำหรับเบียร์ในพื้นที่ของเรา เรามีหลายวิธีในการทำให้แห้ง

วิธีที่ 1 - Volga-Akhtuba (เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ณ สถานที่ตกปลา)

• ไส้ปลา
• แผ่ซากตามสันเขา
• ม้วนเกลือทั้งสองด้าน
• ตากแดดและลม

ในเวลาเดียวกันทรายแดงแห้งเร็วมาก แต่ไม่มีรสชาติและกลิ่นพิเศษ

• ผ่าซาก อย่าลืมเอาแถบสีดำตามสันเขาออก
• ล้างให้สะอาดภายใน
• นำเกลือ 250 กรัม ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
• เกลือซากอย่างดี
• ใส่ในชามอีนาเมลซึ่งก้นเคลือบด้วยเกลือด้วย
• วางน้ำหนักไว้ด้านบน
• ล้างปลาหลัง2วัน
• ผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิประมาณ 15 องศา นาน 7 - 14 วัน

• ไส้ซากศพ
• ทำน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 2 ลิตร เกลือ 2 ถ้วย)
• ใส่ทรายแดงลงไป
• กดลงไปด้านบน
• แช่เย็นอย่างน้อย 2 วัน
• ล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น
• ตากในที่ร่มได้ 2 สัปดาห์

ปลาคาร์พ- อร่อยมากในรูปแบบแห้ง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำให้แห้งอย่างถูกต้อง:

• เอาเกล็ดและไส้ออก
• ตัดหัวและหาง
• เกลือแห้งหรือเปียกเป็นเวลา 10 วัน
• ความเครียด
• ผสมเกลือกับดินประสิว (0.5 - 1% ของปริมาตรเกลือ)
• ถูปลาอย่างดี
• แห้งในที่อากาศถ่ายเทอย่างน้อย 2 สัปดาห์

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าปลาเค็มแห้งสามารถบริโภคได้ไม่เพียง แต่เป็นของว่างสำหรับเบียร์เท่านั้น ลองกระจายเมนูของคุณ:

• บดซากแห้งให้เป็นแป้งแล้วใส่ผงที่ได้ลงในซุป น้ำสลัด เค้กปลา
• ปรุงซุปปลาบนพื้นฐานของปลาดังกล่าว (คุณต้องใส่เกลือด้วยความระมัดระวัง)
• เตรียมแซนวิชวาง: ผสมปลาสับกับครีม, มายองเนส, สมุนไพรและกระเทียมหนึ่งกลีบ
• ทำหม้อ: แช่ปลาในน้ำประมาณหนึ่งวันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนมันฝรั่งหั่นบาง ๆ เทส่วนผสมของนมและไข่อบในเตาอบ

heclub.ru

การคัดเลือกและเตรียมวัตถุดิบ

กระบวนการทำให้แห้งคือการทำให้ปลาแห้งก่อนใส่เกลือ ในเวลาเดียวกัน เนื้อจะแห้ง แช่ในไขมันธรรมชาติและหมัก (ตามที่ชาวประมงพูดว่า "สุก") ได้รสชาติที่ฉุนและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดใจมาก ปลาแห้งสามารถเป็นได้ทั้งทะเลและแม่น้ำ สิ่งเหล่านี้สามารถหลอมเหลวปลาบู่ปลาลิ้นหมา tyulka วัวกระทิง ฯลฯ ของชาวแม่น้ำตัวแทนของสายพันธุ์บางส่วนมักจะเก็บเกี่ยวในลักษณะนี้: แมลงสาบ sabrefish ปลาทรายเงิน ทรายแดง rudd แมลงสาบ แกะ ฯลฯ ตาม สำหรับผู้เชี่ยวชาญ ปลาดุกแห้งมาก (ดีกว่าที่จะทำบาลีกิ), หอก, ปลาคาร์พ, คอนและทรายแดง, เช่นเดียวกับปลาน้ำจืด, งูเห่าและไอเด้านั้นอร่อย

ก่อนตากปลาต้องเตรียม ขั้นตอนจะลดลงเหลือเพียงการทำความสะอาดที่จับจากสิ่งสกปรกและเมือกอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องล้างปลาและเอาเกล็ดออก ตัวอย่างขนาดเล็ก (น้ำหนักไม่เกิน 500 กรัม) มักจะไม่เสียใจ ในปลาขนาดใหญ่ มักจะเอาอวัยวะภายในออก ในกรณีนี้ แผลไม่ได้ทำมาจากด้านข้างของช่องท้อง แต่ทำมาจากด้านหลัง โดยตัดเนื้อไปจนถึงสันเขา และแยกซี่โครงด้านหนึ่งออกจากกระดูกสันหลัง วิธีนี้คิดค้นขึ้นเพื่อไม่ให้รบกวนชั้นไขมันซึ่งอยู่ใต้ผิวหนังของช่องท้อง ปลาแห้งล้าง "จากท้อง" ไม่คุ้ม: จะกลายเป็นแห้งและเหนียว

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการตามกระบวนการหลัก ซึ่งแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: เกลือ การแช่ และการทำให้แห้งจริง

กฎการอบแห้งขั้นพื้นฐาน

เมื่อเกลือปลาสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• จานที่คุณใส่วัตถุดิบควรเป็นเหล็ก, เคลือบ, แก้ว, เซรามิก, ไม้หรือทำจากพลาสติกเกรดอาหาร การใช้ภาชนะสังกะสีเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
• สำหรับการแปรรูปปลา ให้เลือกเกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีน เกลือเสริมไอโอดีนทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสที่ไม่พึงประสงค์ และเกลือละเอียดแทรกซึมเนื้อเยื่อได้เร็วเกินไป ป้องกันไม่ให้ขาดน้ำ
• ภาชนะที่ปลาเค็มต้องเก็บไว้ในที่เย็น
• ไม่ว่าในกรณีใดควรลดเวลาเกลือที่แนะนำ ขึ้นอยู่กับทั้งวิธีการและขนาดของวัตถุดิบ แต่ต้องไม่น้อยกว่าหนึ่งวันสำหรับปลาเล็กและ 5 วันสำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่ การละเมิดเงื่อนไขนี้จะเต็มไปด้วยปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง (เช่น การติดเชื้อ opisthorchiasis หรือพิษ)

นี่เป็นหลักการทั่วไป มีหลายวิธีในการดองปลาและชาวประมงที่มีประสบการณ์เกือบทุกคนจะเพิ่มความแตกต่างของตัวเองลงไป

ขั้นตอนการทำให้แห้ง

เริ่มทำปลาแห้ง: สูตรทำเกลือ

แห้ง

ปลา (มักใหญ่) วางในกล่องไม้หรือพลาสติกที่ปูด้วยผ้าเป็นชั้น ๆ คุณยังสามารถใช้ตะกร้าและถุงสะอาด (ปอกระเจาหรือพลาสติก) สิ่งสำคัญคือภาชนะต้องมีรูซึ่งน้ำที่ปล่อยจากปลาจะไหลออกมา วัตถุดิบถูกโรยด้วยเกลือจากทุกด้าน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณต้องแปรรูปหัว) สำหรับปลา 10 กก. ให้ใช้เกลืออย่างน้อย 1.5 กก. ภาชนะถูกปิดด้วยฝาแบนใส่การกดขี่ (เช่นขวดน้ำสามหรือห้าลิตร) และทำความสะอาดในที่เย็น เกลือมักใช้เวลา 5 ถึง 10 วัน

Tuzluchny

ปลาที่บรรจุแน่นในอ่างหรือกระทะโดยยกท้องขึ้นถูกเทลงในชั้นด้วยเกลือ (1 กิโลกรัมต่อวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม) แล้วกดด้วยการกดขี่ ในกรณีนี้ น้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ที่ปล่อยออกจากปลาจะยังคงอยู่ในภาชนะ หลังจากผ่านไป 1-2 วัน ก็ขึ้นเหนือวัตถุดิบ หลังจากนั้นภาชนะจะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นจนกว่าปลาจะเค็มนั่นคืออย่างน้อยก็เป็นเวลาหนึ่งวันสำหรับปลาตัวเล็กและหนึ่งสัปดาห์สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่

เปียก

เตรียมและวางในภาชนะเทปลาด้วยสารละลายเย็นที่เตรียมจากเกลือหยาบและน้ำ (ประมาณ 350 กรัมต่อ 1 ลิตร) สามารถตรวจสอบความเหมาะสมของน้ำเกลือได้: ไข่สดที่แช่อยู่ในของเหลวควรอยู่บนผิวน้ำ ปลาตัวเล็กจะถูกเก็บไว้ในสารละลายเกลือเป็นเวลา 2-3 วันและปลาขนาดใหญ่ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากที่นำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำเกลือแล้ว ผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ในอากาศเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้เกลือ "กระจาย" ไปทั่วเนื้อเยื่ออย่างสม่ำเสมอ

“โพรเวสนอย”

ในฐานะที่เป็นตัวแปรของการทำเกลือแบบเปียกจะใช้เกลือแขวนที่เรียกว่า ในกรณีนี้ ปลาตัวเล็กจะร้อยด้วยเบ็ด เชือก หรือสายเบ็ดผ่านรูตาและหย่อนลงไปในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้กดทับกัน ในตัวอย่างที่มีขนาดปานกลาง (ไม่มีไส้ในช่องท้อง) ช่องท้องจะเติมสารละลายเกลือเข้มข้นไว้ล่วงหน้า แล้วสูบฉีดผ่านช่องเปิดปากด้วยเข็มฉีดยาเพื่อให้เยื่อกระดาษมีความเค็มอย่างน่าเชื่อถือและสม่ำเสมอมากขึ้น

นอกจากนี้ยังมี พันธุ์ผักดองแห้งและน้ำเกลือโดยใส่น้ำตาล ผักชีลาว หรือเครื่องเทศ (พริกไทยป่น ใบกระวาน ผักชี และแม้แต่อบเชย) ลงในเกลือที่โรยปลา ปลาแห้งที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่ "เผ็ด" หรือ "เผ็ด" เป็นพิเศษ

ความพร้อมของปลาในขั้นตอนต่อไปถูกกำหนดดังนี้: ซากถูกยึดโดยหัวและหางแล้วยืดออกตามยาว ในเวลาเดียวกันในปลาเค็มกระดูกสันหลัง "กระทืบ" ทำให้เกิดเสียงที่เฉพาะเจาะจง คุณสามารถกดนิ้วของคุณที่ด้านหลังของปลา: ด้วยการเกลือที่ถูกต้อง รูจะยังคงอยู่

แช่ปลา

ก่อนตากปลาต้องแช่น้ำก่อน ทำเพื่อเอาเกลือออกจากชั้นใต้ผิวหนังของเยื่อกระดาษ หากคุณข้ามขั้นตอน ผิวจะไม่แห้งสนิท พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกรณีนี้จะชื้น และไม่สามารถเก็บปลาได้

วิธีที่ง่ายที่สุดคือแช่วัตถุดิบไว้ใต้ก๊อกขณะล้างจากเศษเสมหะ ปลาล้างแล้ววางในชามน้ำเย็น หากไม่จม แสดงว่าเยื่อกระดาษมีปริมาณเกลือที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำให้แห้งอยู่แล้ว ระยะเวลารวมของการซักและแช่ไม่ควรเกิน 1 ชั่วโมงสำหรับการทำเกลือเบื้องต้นในแต่ละวัน ไม่ควรแช่ปลาที่มีน้ำมันขนาดใหญ่ในน้ำอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้ายลดลง ทุก ๆ 2-3 ชั่วโมงจะถูกลบออกและเก็บไว้ในอากาศเป็นระยะเวลาหนึ่งจากนั้นการแช่จะดำเนินต่อไป

เรานำเสนอวิดีโอที่ชาวประมงบอกว่าเขาแช่ปลาอย่างไร

การอบแห้ง (ที่อุณหภูมิใดที่จะทำให้ปลาแห้ง)

การหมักที่เนื้อเยื่อปลาผ่านระหว่างการทำให้แห้งเกิดขึ้นโดยไม่ได้ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน นั่นคือเหตุผลที่ขั้นตอนสุดท้าย (การทำให้แห้งของวัตถุดิบเค็ม) ควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 18-20 ℃ และการระบายอากาศอย่างต่อเนื่อง ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง ในกรณีนี้ ปลาจะไม่ร้อนเกินไปเมื่ออยู่กลางแดด

เพื่อป้องกันแมลงวันที่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ มีการใช้วิธีการที่หลากหลาย: ปลาถูกคลุมด้วยผ้ากอซ พ่นด้วยน้ำส้มสายชู บางครั้งถึงกับป้ายด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ชาวประมงมากประสบการณ์จะนำปลาที่จับมาได้ตากแห้งในตอนเย็น ในเวลานี้แทบไม่มีแมลงวันและในตอนกลางคืนชั้นผิวของวัตถุดิบจะแข็งตัวและแมลงไม่สามารถสร้างความเสียหายได้อีกต่อไป

คุณสามารถทำให้ปลาแห้งในฤดูหนาว ผู้ที่ชื่นชอบชื่นชมผลิตภัณฑ์ที่ได้จากความชื้นแช่แข็ง ที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับ 0 ℃ ปลาจะแห้งเป็นเวลานาน และรสชาติของปลาจะแตกต่างจากปลาทั่วไปในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง

ปลาแห้งที่ไหน?

ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีที่สุดจะได้มาเมื่อปลาที่ร้อยเป็นเส้นสั้นๆ หรือลวดเป็นหลายๆ ชิ้น ตากให้แห้งในที่โล่ง เฉลียงเปิด โรงเก็บของหรือห้องใต้หลังคาที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ระเบียงหรือชานของอพาร์ตเมนต์ในเมืองเหมาะสำหรับการจัดวางที่ต่ำ คุณสามารถแขวนปลาแห้งไว้ในห้องได้ แต่จากนั้นผู้เช่าจะกังวลกับกลิ่นของมัน

ชาวประมงบางคนสร้างเครื่องอบผ้าในรูปแบบของกล่อง ผนังที่ทำจากตาข่ายอย่างดีเพื่อกันแมลงวัน ต่ำด้วยปลาดึงภายในกล่อง อุปกรณ์นี้สะดวกเพราะง่ายต่อการพกพาจากสนามไปที่บ้านและกลับมาเมื่อสภาพอากาศเปลี่ยนแปลง เจ้าของกระท่อมและบ้านในหมู่บ้านมักทำให้ปลาแห้งในห้องใต้ดินที่มีอากาศเย็น ในเวลาเดียวกันวัตถุดิบจะแห้งช้ามาก (จาก 2-3 สัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน) และการหมักแบบค่อยเป็นค่อยไปมีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในที่โล่ง ปลาตัวเล็กจะแห้งสนิทใน 1-2 วัน และปลาใหญ่จะพร้อมใน 1.5-2 สัปดาห์โดยเฉลี่ย

การอบแห้งด้วยเครื่องใช้ในครัวเรือน

ควรพูดถึงวิธีการทำให้ปลาแห้งโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน คุณสามารถทำให้วัตถุดิบเตรียมเกลือแห้งได้ดังนี้:

• ในเตาอบ ปลาวางในชั้นเดียวบนตะแกรง ผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 80 ℃ แล้วเปิดประตูหรือเปิดโหมดการพาความร้อน สองชั่วโมงหลังจากเริ่มการประมวลผล หัวจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้ร้อนอีก 5-6 ชั่วโมง ปลาจะนิ่มและต้องเตรียมให้พร้อมโดยแขวนไว้ในบ้านอีกสองสามวัน
• ในเครื่องเป่าไฟฟ้า เฉพาะอุปกรณ์ที่คุณสามารถตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 30 ℃ และการเป่าอันทรงพลังเท่านั้นที่เหมาะสม กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน
• เหนือเตา สามารถแขวนปลาจำนวนเล็กน้อยไว้ใต้เพดานห้องครัวได้ หากมีเครื่องดูดควันในครัวเรือนก็จะถูกเป่าด้วยอากาศอย่างต่อเนื่องและจะแห้งใน 4-5 วัน

ควรสังเกตว่าการตากปลาด้วยเครื่องใช้ในครัวเรือนไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด ในกรณีนี้ความพร้อมเร็วเกินไปซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่น

มีความเห็นว่าปลาไม่เพียงทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งและรมควันด้วย นี่ไม่เป็นความจริง. การอบแห้งและการรมควันเป็นกระบวนการที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน ทั้งในแง่ของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อของวัตถุดิบ และในแง่ของคุณภาพของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บางทีสาเหตุของความสับสนอาจเป็นความคล้ายคลึงกันของขั้นตอนการเตรียมปลาก่อน (การใส่เกลือและการแช่) ซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมการสำหรับการตากแห้งและการรมควันเย็น ไม่มีผลิตภัณฑ์แยกที่เรียกว่า “ปลาแห้งรมควัน”

การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พื้นที่จัดเก็บ

ปลาแห้งอย่างเหมาะสมมีเกล็ดที่สม่ำเสมอและแข็งแรงโดยไม่มีเกลือ ผิวของเธอพอดีและถอดออกได้ง่าย เนื้อแน่น ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น เงาเล็กน้อย โปร่งแสง สีเหลืองอำพันหรือสีชมพู รสชาติออกเค็มเล็กน้อย มีกลิ่นหอม เผ็ดและเผ็ด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถห่อด้วยกระดาษหรือผ้าหนาและเก็บไว้ในที่เย็นและมีความชื้นปานกลางนานถึงหกเดือน

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเก็บปลาแห้งได้ที่นี่

ตอนนี้คุณรู้วิธีการตากปลาอย่างถูกต้องแล้ว แบ่งปันความคิดเห็นและประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น

lena7.ru

วิธีทำเกลือปลาแม่น้ำ - อร่อยและถูกต้อง?

วิธีการอบความร้อนที่จับได้บ่อยที่สุดคือการคั่ว

แต่ถ้าไม่มีใครให้ถ้วยรางวัลทอดจำนวนมากล่ะ

ที่นี่ตัวเลือกเช่นการทำเกลือจะช่วยได้

กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและจะช่วยให้คุณยืดอายุความสุขในการกินปลาได้เป็นระยะเวลานาน

ลองหาวิธีดองปลาแม่น้ำบางประเภทด้วยมือของเราเองอย่างรวดเร็วและอร่อย

ประเภทของปลาแม่น้ำที่เหมาะกับการทำเกลือ

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดในธรรมชาติ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ

เหมาะสำหรับการอบแห้งหรือทำเกลือ

คาเวียร์ของปลาแม่น้ำก็มีประโยชน์มากเช่นกัน

พิจารณาว่าชาวแม่น้ำประเภทใดชอบเกลือ และเป็นผลให้พวกมันทำขนมอร่อย

สำหรับการเค็ม เป็นการดีที่จะใช้ตัวแทนของปลาแม่น้ำแดงและปลาแม่น้ำชนิดเล็ก ๆ ทุกชนิด (คอน, แมลงสาบ, ปลาคาร์พ crucian ฯลฯ )

โปรดจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาของปลาเค็มยังไม่นานนัก

ตามกฎแล้วความสดจะอยู่ได้สองสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและสูตรการทำเกลือ

วิธีการเลี้ยงปลาแม่น้ำเค็ม

ที่บ้านมีปลาเค็มหลายชนิด

การทำเกลือที่บ้านมีหลายประเภท เราจะพิจารณาสองประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

• เกลือแห้งหรือเกลือเย็น
• เกลือในน้ำเกลือ

กฎหลักก่อนปรุงปลาเค็มคืออาหารที่เหมาะสมและส่วนผสมที่มีคุณภาพ

เพื่อให้การเกลือเสร็จสมบูรณ์ ควรพิจารณากฎหลายข้อ:

1. เครื่องใช้สำหรับนวดควรเคลือบหรือแก้ว
2. เกลือจะต้องเลือกหินและมีขนาดใหญ่พอสมควรเพราะ มันจะอิ่มตัวทุกชั้นของปลาได้ดี
3. เหยื่อที่จับได้ใหม่จะอร่อยที่สุด แต่ถ้าหมดฤดูตกปลาแล้ว คุณสามารถซื้อเหยื่อสดแช่แข็งและละลายน้ำแข็งในน้ำร้อนหรือที่อุณหภูมิห้องได้
4. ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและล้างทุกสายพันธุ์อย่างละเอียดก่อนทำการเกลือ

ปลาเค็มตากแห้ง

ส่วนใหญ่แล้วปลาแม่น้ำจะเค็มโดยใช้วิธีการเกลือแบบแห้ง เราจะบอกเกี่ยวกับเรื่องนี้

สูตรโดยละเอียด:

1. ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดองแบบโฮมเมดใส่เกลือ 150 กรัมบนจานแล้วใส่พริกไทยใบกระวานและน้ำตาล 50 กรัม
2. ล้างซากปลาที่ละลายน้ำแข็งให้ทั่วด้วยก๊อกน้ำเย็น
3. ลบผิวหนังและกระดูก (ถ้าเป็นไปได้);
4. ควรวางซากไว้บนจานโดยคว่ำและโรยด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่ระบุไว้ในรายการผลิตภัณฑ์
5. เราปิดช่องว่างแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

ในสูตรการทำเกลือใด ๆ ควรคำนึงถึงว่าเกลือที่มีอนุภาคขนาดเล็กสามารถใส่เกลือได้เฉพาะเส้นใยปลาเท่านั้น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำเกลือแบบแห้ง

สินค้าที่ต้องการ:

• ภาชนะไม้ (อาจเป็นตะกร้าหรือกล่องเล็ก ๆ );
• ผ้าหนาแน่น
• ปลา;
• น้ำตาล เกลือ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราทำความสะอาด ล้าง และทำให้แห้งปลาแซลมอน
2. เรานอนที่ก้นตะกร้าหลังจากเกลี่ยของหยาบแล้ว
3. เราเคลือบปลาแต่ละตัวด้วยเกลือจากทุกด้านและไม่ลืมปากและท้อง
4. กระจายซากอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ ไม่ควรมีระยะห่างระหว่างร่างกาย
5. เมื่อวางทุกอย่างเรียบร้อยก็จำเป็นต้องปิดกล่องแล้วกดลงด้วยน้ำหนักที่พอเหมาะ
6. ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ปลาแต่ละตัวมีความเค็ม
7. ทันทีที่ตาชั่งสัมผัสยากขึ้นเล็กน้อย จะต้องดึงออกจากน้ำผลไม้ที่ได้และปล่อยให้แห้งในอากาศ

วิธีการเกลือคอนสำหรับทำให้แห้ง?

ทำอาหารคอนแห้ง:

1. ล้างคอนใต้น้ำไหลเย็น
2. เทเกลือหยาบลงไปที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน
3. ชั้นเกลือไม่ควรบางเกิน 0.5 ซม.
4. วางปลาไว้บนเกลือให้แน่น
5. โรยเกลืออีกครั้ง
6. เราจัดวางคอน ฯลฯ อีกครั้ง จนกว่าเราจะมีมันทั้งหมดออกมา
7. แถวสุดท้ายควรประกอบด้วยเกลือ
8. เราปิดภาชนะแล้วกดด้วยน้ำหนักมาก
9. เราทิ้งเกลือไว้ในที่มืดประมาณหนึ่งเดือนหรือ 40 วัน
10. เมื่อพ้นระยะเวลาข้างต้นแล้ว จะต้องแจกซากศพตามความยาว

ตัวแทนที่ได้รับอาหารอย่างดีจะต้องแช่ประมาณ 1.5 วันโดยเปลี่ยนน้ำสามครั้งในถัง (หรือภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเกลือ)

การคำนวณน้ำใช้น้ำเย็น 5 ลิตรต่อปลา 2 กิโลกรัม กระบวนการทำเกลือควรเกิดขึ้นในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิปานกลาง ไม่แนะนำให้ปิดฝาให้สนิท!

ระบายน้ำทั้งหมดและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

เรายืดเชือกที่แข็งแรงในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้ดีและมีความชื้นต่ำ คุณสามารถเตรียมขอเกี่ยวลวดไว้ล่วงหน้าหรือใช้ที่หนีบผ้าพลาสติกเก่าก็ได้

เราแขวนคอนโดยการบีบริมฝีปากบน

เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์ไม่ให้แห้ง คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซปิดได้ หากการอบแห้งเกิดขึ้นในฤดูร้อน การปกป้องปลาล่วงหน้าจากการตกตะกอนอย่างกะทันหันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การ

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้คลุมคอนและไม้กางเขนทั้งหมดด้วยวัสดุพลาสติก แต่ในขณะเดียวกันหลังจากที่ดวงอาทิตย์ปรากฏ คุณต้องถอด "ฝาครอบ" ออกทันที

และที่นี่ก็คุ้มค่าที่จะพึ่งพาสัญชาตญาณและความชอบส่วนตัวของคุณ มันเกิดขึ้นที่สองสามวันก็เพียงพอสำหรับการทำให้แห้งที่ดีและบางครั้งอาจใช้เวลา 4 หรือ 5 วัน

ปลาแม่น้ำเค็มเองไม่ยากและอร่อยมาก

ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมและสัดส่วนที่สังเกตได้จะทำให้ปลาแม่น้ำธรรมดามีกลิ่นหอมและรสชาติที่ลืมไม่ลง

อย่างไรก็ตาม ปัญหาคือการกำจัดกระดูกออกจากเส้นเลือดอย่างถี่ถ้วน

แต่ถ้าคุณมีความอดทนน้อย ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

หวังว่าตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือปลาแม่น้ำแล้ว คุณจะทำบ่อยขึ้น

อร่อย!!!

ปลาแห้ง (แห้ง) เป็นอาหารว่างในอุดมคติสำหรับเบียร์ มันจะดีกว่าที่จะทำให้ปลาที่มีน้ำมันไม่มาก (ปลาคาร์พ crucian, เดซ, ทรายแดง, คอน, คอนหอก, โวบลา) ก่อนอื่นต้องล้างปลาให้สะอาดจากนั้นจึงทำความสะอาดด้านในเกล็ด - อย่าทำความสะอาด หากปลาที่เลือกสำหรับการทำให้แห้งที่บ้านมีขนาดใหญ่ควรทำแผลที่ด้านหลัง - จากหัวถึงหางเพื่อให้แห้งเร็วขึ้นในภายหลัง จากนั้นปลาที่เตรียมไว้จะต้องใส่เกลือในชามเคลือบด้วยเกลือหยาบ ปริมาณเกลือจะได้รับในอัตรา 20% ของน้ำหนักตัวปลา เชื่อกันว่าเกลือหยาบถูกดูดซึมได้ช้ากว่า แต่ในขณะเดียวกันก็ "ดึง" ความชื้นออกมามากขึ้น (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ - ใบกระวาน, พริกไทยดำ) ใส่ปลาในชั้นในภาชนะโรยเกลือแต่ละชั้น นอกจากนี้ปลาแต่ละตัวจะต้องถูด้วยเกลือจากด้านในในช่องท้อง วางจานแบนและกดทับบนปลาที่วางแล้ววางปลาไว้ในที่เย็น (ในตู้เย็น) เป็นเวลาหลายวัน ปลาตัวเล็กจะเค็มใน 5 วัน ปลาตัวใหญ่ควรแช่ในน้ำเกลือ (จะปรากฏขึ้นหลังจากใส่เกลือไม่กี่ชั่วโมง) เป็นเวลา 7 วัน

หลังจากที่ปลาเค็มแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นเช็ดให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง เพื่อป้องกันปลาในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งจากศัตรูพืชที่ไม่ได้รับเชิญ สามารถเช็ดด้วยน้ำส้มสายชู 3% หรือน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี พวกเขาทำให้ปลาแห้งโดยแขวนไว้บนลวดทองแดงหรือสายเบ็ดหนาแล้วสอดผ่านตาด้วยเข็ม บางตัวจับปลาที่ริมฝีปากล่างด้วยคลิปหนีบกระดาษแล้ว "แขวน" ไว้บนเชือก เสียบป๋องเข้าไปในท้องของปลาขนาดใหญ่ส่วนเหงือกก็เปิดออกเล็กน้อยเช่นกันบิดเล็กน้อยเพื่อให้หัวแห้งเร็วขึ้นและดีขึ้น

จากด้านบน ควรคลุมปลาด้วยผ้าก๊อซสะอาดหรือผ้าม่านโปร่งในตาข่ายเนื้อละเอียด เพื่อไม่ให้แมลงวันและตัวต่อนั่งทับปลา ควรทำให้ปลาแห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทโดยที่แสงแดดไม่ตก ประชาชนสามารถตากปลาบนระเบียงหรือบนชานได้ และผู้ที่อาศัยอยู่ในชนบทก็ตากปลาในเพิงหรือในห้องใต้หลังคาของบ้านให้แห้งโดยแขวนไว้เพื่อไม่ให้แมวจับได้

โดยเฉลี่ยแล้ว ปลาจะแห้งประมาณหนึ่งสัปดาห์ในที่โล่งแจ้ง หากคุณต้องการเร่งกระบวนการนี้ คุณสามารถแขวนปลาไว้บนเตาแก๊ส (แน่นอนว่าไม่ต่ำมาก) มันจะพร้อมในสามวัน ปลาแห้งดีจะไม่มีเกลือออกมาบนผิวน้ำ หลังจากลอกผิวหนังออกจากตาชั่งแล้ว ชั้นของไขมันมันเงาจะ "ปรากฏขึ้น" เนื้อไม่แห้งแต่ยืดหยุ่นได้สีเทาเข้ม ปลาแห้งอย่างถูกต้องจะลั่นดังเอี๊ยดเมื่อดึงหางและหัว

โจรลายทาง? หอก? ไอ้สัสดี? ไม่สำคัญหรอกว่าคุณจะจับอะไรได้ อย่างอื่นสำคัญ ถ้าคุณตัดสินใจนำปลาที่จับได้กลับบ้านไปด้วย คุณจะทำอย่างไรกับมัน วันนี้เราจะมาเล่าให้ฟังว่าต้องทำอย่างไรกับมัน และวิธีดับกลิ่นไม่ให้ภรรยาคุณออกจากบ้าน

วิธีทำปลาแห้งที่บ้าน

เพื่อนๆ ก่อนอื่น หลังจากที่คุณจับคอนหรือปลาอื่นๆ เพื่อการตากแห้งแล้ว คุณต้องไม่เพียงแค่กำหนดสถานที่ที่การกระทำทั้งหมดนี้จะเกิดขึ้น แต่ยังเตรียมล่วงหน้าว่าจะช่วยอะไรได้บ้าง มิฉะนั้นคุณจะได้รับไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ แต่ยังรวมถึงปัญหาจากภรรยาของคุณด้วย (เนื่องจากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะแพร่กระจายในอัตราหายนะ)

นั่นคือเหตุผลที่เราได้เตรียมบทความนี้ซึ่งเราจะพูดถึงแต่ละขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียม "เครื่องมือ" และเกลือ ไปจนถึงการตรวจสอบความพร้อมของปลา

นานแค่ไหนที่จะเก็บปลาไว้ในเกลือก่อนอบแห้ง

เพื่อที่จะตอบคำถามนี้ได้อย่างถูกต้อง อันดับแรก เราต้องพิจารณาคำแนะนำทีละขั้นตอน ซึ่งได้รับการยอมรับว่าง่ายที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุด โดยปราศจากความหรูหรา ความละเอียดอ่อน และความลับสุดยอด

อันที่จริงแล้วที่นี่เราตอบคำถาม - ใช้เวลาในการทำให้ปลาแห้งนานแค่ไหน

เวลาในการทำให้ปลาแห้ง

ก่อนที่คุณจะรู้คำตอบสำหรับคำถามนี้ มาดูกระบวนการทั้งหมดของ "การปรุง" ปลาแห้งกันดีกว่า ตั้งแต่การเลือกวัสดุที่จำเป็นไปจนถึงการเลือกสถานที่ที่เหมาะสม

สิ่งที่เราต้องการประการแรก - สายบางหรือเส้นใหญ่ คุณสามารถใช้ลวดได้ เพื่อให้สายชนิดที่เลือกผ่านหัวปลาได้ง่าย คุณจะต้องใช้ดอกคาร์เนชั่นหรือสว่าน อย่าลืมไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟันที่คุณเปิดปลาจากด้านในเพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้น

เราจะไปเที่ยวกันที่ไหนนี่เป็นหนึ่งในประเด็นหลัก เนื่องจากไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ทุกที่ โดยทั่วไปมีข้อกำหนดหลักสามประการสำหรับสถานที่ปลูกปลา:

• ต้องมีร่มเงาระหว่างวัน
• ส่วนใหญ่ - ร่าง;
• สถานที่ควรได้รับการปกป้องจากฝนและปราศจากแมลงวัน

สถานที่ที่เหมาะได้รับการยอมรับว่าเป็นระเบียงฤดูร้อนในประเทศ อย่างไรก็ตามหากไม่มีกระท่อมคุณสามารถใช้ระเบียงหรือห้องที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยในอพาร์ตเมนต์ได้ การอบแห้งสามารถทำได้บนรอยแตกลาย ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หรือบนเครื่องอบผ้า หรือในเครื่องอบผัก คุณสามารถทำให้แห้งในฤดูร้อน แต่การตากปลาในฤดูหนาวก็ไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน สิ่งสำคัญคือการทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างถูกต้อง

คำแนะนำทีละขั้นตอนและตอนนี้เรามาลงที่กระบวนการกันก่อน

1. เราเอาซากสัตว์สะบัดเกลือออก เพื่อให้เค็มน้อยลง (ไม่เหมาะสำหรับทุกคน) คุณสามารถหย่อนลงในน้ำเดือดสักสองสามวินาที
2. โดยใช้สายไฟหรือลวด ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเลือก เราเชื่อมต่อปลาผ่านเบ้าตาหรือผ่านร่องเหงือก สิ่งสำคัญคือไม่ควรวางปลาให้แน่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการไหลเวียนของอากาศและการระเหยของน้ำอย่างอิสระ
3. เราแขวน "มาลัย" ในตำแหน่งที่เราเลือกไว้ล่วงหน้าและคลุมด้วยผ้ากอซจากแมลงวัน ฉันขอเตือนคุณว่านี่เป็นวิธีที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุด สุนทรียศาสตร์บางอย่างโรยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อกันแมลงวันและตัวต่อ ซึ่งดึงดูดปลาเค็มอย่างน้ำผึ้ง แต่นี่เป็นทางเลือก คุณสามารถจำกัดตัวเองให้แค่ผ้าก๊อซ

ตากแห้งขนาดไหน.และตอนนี้สำหรับคำถามหลัก - ปลาควรแห้งนานแค่ไหน?

หากคุณเปิดอินเทอร์เน็ต คุณอาจสะดุดกับคำศัพท์ที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่ 2-3 วันถึง 2-3 สัปดาห์ ... ข้อกำหนดแตกต่างกันไปตามพารามิเตอร์หลายประการ เช่น ขนาด เวลาที่ใช้เกลือ ปริมาณไขมัน ฯลฯ อย่างไรก็ตาม พารามิเตอร์ที่สำคัญที่สุดที่ผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้รับรองคือความร้อน ไม่แนะนำให้ทำแห้งอย่างเด็ดขาด เนื่องจากเนื้อจะแห้งแข็งและไม่ขม ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามหาค่าเฉลี่ยสีทอง

จะเกลี้ยกล่อมภรรยาให้ตากปลาในอพาร์ตเมนต์ได้อย่างไร?

หากคุณไม่มีกระท่อม คุณจะไม่มีระเบียง แต่มีคอนมากมายที่คุณต้องการเหี่ยวแห้ง - ปล่อยมันไป! ตรวจสอบกับภรรยาของคุณก่อน เราไม่ได้เรียกร้องให้ยืด "มาลัย" ทั่วทั้งอพาร์ทเมนท์ แต่คุณสามารถเลือกมุม ... มุมเล็ก ... สิ่งสำคัญที่นี่คือการเจรจาต่อรอง ดังนั้นนี่คือ “FOR” บางส่วนสำหรับคุณในการทำให้ปลาเหี่ยว

1. ปลาแห้งเป็นแหล่งแคลเซียมที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด เกี่ยวกับประโยชน์ที่มีการเขียนบทความมากมาย
2. กรดโอเมก้า 3 ที่พบในปลาสามารถทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าได้ ไม่เพียงแต่ในผู้ชายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้หญิงด้วย
3. ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสกล่าว ปลาแห้งช่วยเพิ่มความจำ เช่นเดียวกับกรดโอเมก้า 3
4. นักวิทยาศาสตร์คนเดียวกันได้ตีพิมพ์รายงานที่ว่าการกินปลาแห้งจะช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้หลายอย่าง
5. และที่สำคัญที่สุด ปลาแห้งเป็นอาหารอันโอชะสำหรับดื่มเป็นฟอง หลายคนรู้เรื่องนี้

วิธีการตรวจความพร้อมของปลาแห้ง?

ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรหรือไม่? คุณควบคุมทุกขั้นตอนหรือไม่? ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบระดับความพร้อมอย่างถูกต้อง นี่คือเคล็ดลับบางประการสำหรับคุณ

• โครงสร้างของปลาควรมองเห็นได้ผ่านแสง
• เกลือไม่ควรออกมา
• เนื้อไม่ควรแห้งเกินไป แต่ยังเปียกเกินไป

วิดีโอ: วิธีทำให้ปลาแห้งที่บ้าน

คุณรู้สูตรอะไรบ้าง?

ในการทำให้ปลาแห้งที่บ้าน คุณต้องเตรียมมันอย่างเหมาะสม เกลือและตากให้แห้งตามธรรมชาติหรือด้วยอุปกรณ์เพิ่มเติม ลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ตลอดจนปริมาณไขมันและโครงสร้างของเนื้อ

[ ซ่อน ]

การทำให้แห้งหรือบ่ม

คุณสมบัติที่โดดเด่นของการอบแห้งและการอบแห้งแสดงไว้ในตาราง:

ปลาชนิดใดที่สามารถตากแห้งได้?

ปลาแม่น้ำขนาดเล็กหรือขนาดกลางเหมาะสำหรับการทำให้แห้งหรือทำให้แห้ง กล่าวคือ:

• รัดด์;
• แกะ;
• แมลงสาบ;
• โวบลา;
• ปลากะพง;
• คอน;
• แซนเดอร์;
• ปลาคาร์พ;
• คนเก็บขยะ;
• หอก;
• กุดเจียน;
• ปลาคาร์พ crucian;
• ปลาคาร์พ

สำหรับการอบแห้งควรใช้เฉพาะปลาสดที่จับได้ไม่เกินหนึ่งวันที่ผ่านมา มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจเน่าเสียโดยไม่มีเวลาปรุงอาหาร

การเตรียมปลา

ก่อนตากปลาที่บ้านต้องเตรียมอย่างระมัดระวังด้วยวิธีนี้:

1. ล้างซากเอาเมือกออก
2. ห้ามลอกเกล็ด ห้ามเอาไส้ปลาเล็ก นำอวัยวะภายในของสัตว์กินพืชเป็นอาหารออกในสภาพอากาศร้อน - หากไม่ทำเช่นนี้ ปลาจะเริ่มมีรสขมและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
3. ตัดตัวแทนขนาดใหญ่อย่างสมบูรณ์ - ลำไส้โดยไม่ลอกผิวหนังและเกล็ดออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดซากตามครีบหลัง ปล่อยให้พุงทั้งตัวเพื่อเก็บไขมันไว้ข้างใน อย่าล้างปลาที่หั่นแล้วและส่วนต่างๆ ด้วยน้ำ

ขั้นตอนการทำอาหารเบื้องต้น

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วย:

1. การรักษา.
2. เกลือ
3. แช่.

เกลือ

การทำเกลือปลามีสามวิธีหลัก:

• แห้ง;
• เปียก;
• น้ำเค็ม.

เกลือแห้ง

วิธีการแบบแห้งมักใช้เมื่อทำเกลือถ้วยรางวัลที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม กล่าวคือ:

• หอก;
• ปลาคาร์พ;
• ทรายแดงและปลาขนาดใหญ่อื่นๆ

สำหรับการทำเกลือแบบแห้ง คุณต้องทำสิ่งนี้:

1. ตัดซากตามสันเขาเอาด้านในออกให้เรียบ
2. เกลือด้านใน
3. วางท้องปลาในกล่องไม้
4. โรยเกล็ดด้วยเกลือ
5. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกดลงไป
6. ทิ้งกล่องไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามถึงเจ็ดวัน

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถดองปลาตัวเล็กโดยไม่ต้องควักไส้

เกลือเปียก

วิธีเปียกใช้สำหรับซากที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัม สำหรับการทำเกลือ คุณจะต้องใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่หรือถังพลาสติก

กระบวนการนี้รวมถึงขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดปลาจากสิ่งสกปรกแบบแห้ง
2. ถอดด้านในออก
3. ปิดก้นภาชนะด้วยชั้นเกลืออย่างน้อยสองสามเซนติเมตร
4. วางซากศพโดยให้ด้านหลังข้างหนึ่งทับช่องท้องของอีกตัวหนึ่ง โรยด้วยเกลือ
5. วางปลาชั้นถัดไปในแนวตั้งฉากกับชั้นก่อนหน้า
6. จัดแต่งทรงผมเสร็จแล้วโรยชั้นบนสุดด้วยเกลือ
7. ปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดลงไป
8. หลังจากนั้นครู่หนึ่งหลังจากปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งจะปิดตัวปลาให้นำภาชนะไปไว้ในที่เย็น
9. เวลาความพร้อมขึ้นอยู่กับขนาดของซากสัตว์และนานถึงสามวัน

เกลือในน้ำเกลือ

วิธีการทำเกลือนี้ดีที่สุดสำหรับปลาตัวเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกินครึ่งกิโลกรัม

สำหรับวิธีนี้คุณต้อง:

1. เตรียมน้ำเกลือ - ใส่เกลือลงไปในน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน กำหนดความเข้มข้นของสารละลายโดยการวางไข่ลงไป มันควรจะลอย อัตราส่วนโดยประมาณ: น้ำ 3 ลิตรต่อเกลือ 1 กิโลกรัม
2. วางปลาลงในสารละลายเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด (ปริมาตรโดยประมาณคือ 1 ลิตรต่อวัตถุดิบ 3 กิโลกรัม) จะสะดวกกว่าในการร้อยซากศพไว้ล่วงหน้าด้วยเชือกแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือพร้อมกับพวกมัน
3. คลุมด้วยผ้ากอซแล้วกดลงไป
4. เก็บสามวันในที่เย็น

Vladimir Plisov แบ่งปันสูตรวิดีโอของเขาสำหรับการต้มปลาแม่น้ำขนาดใหญ่

แช่

ก่อนทำให้แห้ง ปลาจะต้องแช่น้ำเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออกจากซากเพื่อแยกเกลือออกจากผิว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชื้นและอร่อย

สำหรับสิ่งนี้คุณควร:

1. นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้เพื่อให้เกลือกระจายไปทั่วซาก
2. ล้างปลาให้สะอาดในน้ำจืดและเอาเมือกออกจากปลา
3. ใส่ซากสัตว์ในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำเย็นเปลี่ยนเป็นระยะ (เวลาแช่เท่ากับเวลาเกลือ ความพร้อมกำหนดได้ด้วยซากที่ลอยอยู่)
4. เช็ดปลาให้แห้งแล้ววางบนกระดาษเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

การอบแห้ง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการแขวนซากเพื่อให้แห้งต่อไป

คุณสามารถทำได้สองวิธี:

1. ปลาถูกแขวนไว้ที่หาง - สำหรับสิ่งนี้ต้องทำรูในบริเวณครีบหลังซึ่งมีเกลียวลวด จากนั้นมัดมัดไว้ในที่อากาศถ่ายเท ในตำแหน่งนี้ความชื้นส่วนเกินและเนื้อหาของกระเพาะอาหารจะไหลออกทางปากดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีรสขม
2. ปลาถูกแขวนไว้ที่หัว - ด้วยเหตุนี้ลวดหรือเชือกจึงถูกร้อยเข้าไปในรูตา ไขมันและน้ำดีจะยังคงอยู่ภายในและทำให้เนื้ออิ่มตัว มันจะนิ่มลงและมีรสขมเล็กน้อย

กฎทั่วไปสำหรับการอบแห้งปลา:

• แขวนซากไว้บนลวดสแตนเลสหรือเชือกทอละเอียด
• ชิ้นงานไม่ควรสัมผัสกัน
• มัดถูกแขวนไว้ในร่างเล็ก ๆ ในที่ร่ม
• เพื่อการอบแห้งที่ดีขึ้นคุณสามารถแขวนซากศพไว้กลางแดดได้นาน 3-5 ชั่วโมง
• หากสภาพอากาศชื้นและไม่อบอุ่นเพียงพอ ปลาขนาดใหญ่จำเป็นต้องผ่าท้อง เปิดออกแล้วสอด “สตรัทสติ๊ก” เข้าไป
• เวลาในการทำให้แห้งโดยสมบูรณ์ในสภาพอากาศที่ดีและไม่ชื้นคือตั้งแต่สามถึงห้าวัน

ในอพาร์ตเมนต์ ในเตาอบ ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า กลางแจ้ง

ออนแอร์

คุณสมบัติของการทำแห้งปลากลางแจ้ง:

• ขั้นตอนดำเนินการในสภาพอากาศที่มีแดดจัดที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส
• มัดจะถูกวางไว้บนกริดแนวนอน, ราง, แขวนในกล่องเปิดหรือใต้หลังคา;
• ในสภาพอากาศฝนตกพวกเขาจะซ่อนตัวอยู่ใต้กันสาดหรือในห้อง

ที่ระเบียง

ระเบียงระบายอากาศเหมาะสำหรับการทำให้แห้งโดยเฉพาะในสภาพอากาศที่มีเมฆมากและอากาศหนาวเย็น

บนระเบียงเราตากปลาดังนี้:

1. เราปูพื้นในห้อง
2. เราเปลี่ยนอ่างใต้อาหารทะเลแขวนเพื่อให้ไขมันที่รั่วไหลไม่เปื้อนห้อง
3. เปิดหน้าต่างเพื่อให้อากาศถ่ายเท

ในห้อง

การตากปลาในบ้านไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะ ในอพาร์ตเมนต์สามารถแขวนมัดไว้ข้างเครื่องทำความร้อน (ในฤดูหนาว) โดยวางพัดลมไว้ใกล้ ๆ หรือวางซากไว้เหนือเตาแก๊ส

ในห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับการตากปลาตัวเล็ก ๆ แต่ส่วนใหญ่จะต้องถูกนำไปอยู่ในสภาพที่ต้องการในที่ที่อุ่นกว่า อาหารทะเลขนาดใหญ่แห้งช้ากว่าและเหม็นหืนก่อนที่จะแห้งดี

ในห้องใต้ดิน เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ การอบแห้งอาจใช้เวลาถึงสองถึงสามสัปดาห์

ในห้องใต้หลังคา

ประโยชน์ของการทำให้แห้งในห้องใต้หลังคา:

• หลังคาร้อนมากร่างจะทำให้แห้งเร็วขึ้น
• ทั้งแดดและฝนจะไม่ตกบนซากศพ
• ใต้หลังคามีพื้นที่เพียงพอเสมอ

กฎหลักคือการแขวนเอ็นให้สูงขึ้น

ในเตาอบ

การอบแห้งในเตาอบจะเป็นดังนี้:

1. วางปลาเค็มบนตะแกรงเป็นแถว วางแผ่นอบที่ด้านล่างหรือบรรทัดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
2. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 80 ° C (ไม่สูงกว่านี้) เพื่อไม่ให้คุณได้แค่ปลาอบ เปิดประตูเตาอบ 5-7 ซม.
3. ปลาควรแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นปิดหัวด้วยกระดาษฟอยล์ทนความร้อนแล้วทิ้งไว้อีก 4-6 ชั่วโมง
4. แขวนและแห้งอีกสองสามวัน

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

สำหรับการอบแห้ง เครื่องทำลมแห้งไฟฟ้าแบบหมุนเวียนใดๆ ที่มีฟังก์ชั่นปิดความร้อนนั้นเหมาะสม พัดลมในตัวจะให้การหมุนเวียนของอากาศ

อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 30°C ไม่เช่นนั้นปลาจะนึ่งและเริ่มแตกตัว กระบวนการจะใช้เวลา 2 ถึง 4 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด

จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?

ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมของปลาตามรสชาติหรือโดยสัญญาณอื่น ๆ :

• ปลาโปร่งแสงในแสง
• มีเนื้อแน่นและยืดหยุ่น
• มีเงามันเยิ้ม
• เกลือหายไปอย่างสมบูรณ์บนพื้นผิวของซาก
• ผิวหนังหรือเกล็ดแข็งแรง เอาออกโดยไม่ยาก
• มีกลิ่นหอมเผ็ดที่เข้มข้น

ปลาแห้งเหมาะที่จะรับประทานทันทีหลังจากการอบแห้ง สำหรับการสุกขั้นสุดท้ายควรทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือหนังสือพิมพ์

วิธีกำจัดแมลงวัน?

ในฤดูร้อนจะใช้วิธีการต่อไปนี้เพื่อต่อสู้กับแมลงวันและแมลงอื่นๆ:

1. ก่อนอบแห้งซากจะถูกแช่ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 10 นาที - น้ำ 10 ลิตรและสาระสำคัญ 120 มิลลิลิตร
2. หัวปลาใช้น้ำมันดอกทานตะวัน
3. ซากศพถูด้วยหัวหอมหรือกระเทียม
4. ถักด้วยผ้ากอซไม่มีรูขนาดใหญ่ ฉีดด้วยน้ำส้มสายชู 9%
5. ช่องว่างจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายที่เตรียมจากน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู (ในอัตราส่วน 1: 3)

ลิ้นชักอบแห้ง ลิ้นชักอบแห้ง ตู้อบแห้ง

คุณสมบัติของปลาตากแห้งในฤดูหนาว

สำหรับการเป่าผมแห้งคุณภาพสูง จำเป็นต้องมีสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้ง ดังนั้นในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง คุณต้องสร้างมันขึ้นมาเองที่บ้าน

หากเราตากปลาในฤดูหนาวคุณต้องรู้:

• หลังจากแช่ตัวแล้วให้แขวนปลาไว้เหนืออ่างอาบน้ำเพื่อระบายไขมัน
• สถานที่อบแห้งที่ดีที่สุดคือระเบียงกระจกหรือระเบียงที่มีหน้าต่างแง้ม
• เมื่อทำให้แห้งในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ร่วงวิธีการเกลือแบบแห้งเท่านั้นที่เหมาะสม
• สถานที่ใกล้แบตเตอรี่หรือเหนือเตามีความเหมาะสม
• บวกกับการอบแห้งในฤดูหนาว - ไม่มีแมลงวัน

ในฤดูหนาวการปรุงปลาคุณภาพสูงเป็นเรื่องยาก การอบแห้งต้องใช้อากาศเย็นบริสุทธิ์และความชื้นต่ำ และในอพาร์ตเมนต์ในฤดูร้อนจะอบอุ่นมาก เนื้อจะแห้งเร็วแต่ไม่มีเวลาสุก

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ปลาแห้งพร้อมเก็บในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกโดยใช้ภาชนะต่อไปนี้:

• ถุงระบายอากาศ;
• กล่องไม้พร้อมฝาปิด
• ถุงพลาสติกห่อให้แน่น
• ฟอยล์อาหาร ฟิล์ม หรือหนังสือพิมพ์

วีดีโอ

ผู้เขียนช่องวิดีโอ“ พี่น้อง Prikhodko ทักษะการตกปลาธรรมชาติ” จะบอกเล่าว่าปลาแห้งอย่างถูกต้องอย่างไรใช้เวลานานแค่ไหนในแต่ละขั้นตอน

พวกเขาเรียกสิ่งที่เคยเค็มแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศาภายใต้สภาพธรรมชาติ ภายใต้ผลรวมดังกล่าว เนื้อผ้าของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ส่วนใหญ่มักใช้แมลงสาบ แกะ ปลา และทรายแดงในการแปรรูป

วิธีทำปลาแห้ง?

ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารว่างยอดนิยมสำหรับเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ นอกจากจะรู้วิธีการตากปลาแล้ว คนต้องรู้ว่าควรเลือกตัวไหนสำหรับทำอาหาร ปลาที่จับได้สดๆ ใหม่ๆ จะถูกผ่าออกหากมีขนาดมากกว่าสามสิบเซนติเมตร และเก็บไว้สองชั่วโมงในที่เย็นผสมกับตำแย ปลาที่ทำความสะอาดแล้วจะพันด้วยเชือกเส้นเล็กหรือเกลียวผ่านรูตาโดยให้หลังไปด้านใดด้านหนึ่ง ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา สองถึงสิบชิ้นสามารถพอดีกับเส้นใหญ่ ปลายเชือกผูกเป็นปม ล้างฝูงปลาอย่างทั่วถึงในน้ำไหลจากสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกต่าง ๆ จากนั้นซากแต่ละตัวจะถูกถูด้วยเกลือหยาบ ส่วนหนึ่งของเกลือจะต้องใส่เข้าไปในเหงือกและในท้องถ้าจับได้เสียใจมาก

ห้ามเก็บไว้ในห้องที่ชื้นโดยเด็ดขาดทำให้เสื่อมสภาพได้ง่ายและหากยังแห้งอยู่เนื้อจะหยาบและไม่มีรส ทางที่ดีควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่แห้งในถุงผ้าพิเศษหรือผ้าก๊อซ ก่อนเก็บต้องแน่ใจว่าปลาแห้งจริง ๆ ถ้าไม่แห้งพอ ความละเอียดอ่อนจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว ตรวจสอบแต่ละชุดของผลิตภัณฑ์เพื่อดูว่ามีกลิ่นหรือเชื้อราหรือไม่ โดยสังเกตและกำจัดสาเหตุทันเวลา คุณสามารถหลีกเลี่ยงความเสียหายที่เกิดกับชิ้นงานทั้งหมดได้ หากคุณรู้วิธีตากปลาให้แห้งอย่างถูกวิธี ก็ไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยของปลา เพราะปลาที่เตรียมและตากให้แห้งอย่างเหมาะสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ทำอย่างไรให้ปลาแห้งภายใต้การกดขี่?

ไส้ปลาที่จับได้สดๆ ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นล้างและทำแผลเล็ก ๆ ตามหลังทั้งหมด โรยเกลือหยาบอย่างไม่เห็นแก่ตัวจัดเป็นชั้นแล้วกดลงด้วยน้ำหนักที่เหมาะสมใส่ในที่เย็นเช่นในตู้เย็น กี่วันที่คุณเก็บปลาไว้ในเกลือที่อุณหภูมิต่ำ ควรแช่ในน้ำกี่ชั่วโมง โดยเปลี่ยนทุกสองชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์ควรเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด เราแขวนปลาที่ยังไม่ได้ตัดที่หาง และปลาที่ผ่าแล้วซ่อมได้โดยใช้คลิปหนีบกระดาษผ่านตา เราตากแดดให้แห้งโดยไม่โดนแสงแดดโดยตรง สามารถทำได้บนระเบียงที่มีหลังคา แต่อยู่ใต้เพดาน

ทุกวันนี้ มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำปลาแห้ง ยกเว้นชาวประมงตัวยง อันที่จริงสิ่งที่เรียบง่ายนี้สามารถเปลี่ยนเป็นสินค้าเก๋ ๆ ได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้บริโภคกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นหลักความต้องการจึงคงที่