สูตรหมักส้มโอสำหรับเนื้อ หมักหมูดีที่สุด หมักหมูมัสตาร์ด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำหมูเสียบไม้อร่อยและฉ่ำ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมีจำหน่ายในร้านค้าและตลาดซึ่งทุกคนสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของตนเอง น้ำดองที่ดีสามารถทำได้จากอาหารเกือบทุกชนิดที่เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ความจริงก็คือน้ำดองจะเพิ่มความเปรี้ยวและเครื่องเทศเล็กน้อยให้กับเนื้อ ทำให้มีรสชาติที่สดใสขึ้น และเนื้อเองก็นุ่มกว่ามาก

สิ่งเดียวที่สำคัญในการเตรียมน้ำดองคือการใช้อาหารอย่างถูกต้อง ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรปรุงเนื้อสัตว์ด้วยภาชนะอะลูมิเนียมหรือเหล็ก เช่นเดียวกับภาชนะไม้ พวกเขาเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างมาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือภาชนะแก้ว ดินเหนียว หรือเคลือบฟันที่มีความลึกและปริมาตรเพียงพอ

เลือกหมูอย่างไร?

เมื่อเลือกหมูอย่าซื้อแช่แข็ง เลือกเนื้อสดแช่เย็น และทางที่ดีควรซื้อหมูยอ เพราะจะนุ่มกว่ามาก เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับสี: สีอ่อนกว่า - สีอ่อนกว่า

หมูที่ดีควรมีสีสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ เธอไม่ควรมีกลิ่นเน่าและระคายเคืองเลือดข้นและแห้งเมือก น้ำของมันใส

ไม่มีรอยบุบในหมูสด พวกเขายืดออกอย่างรวดเร็ว ถ้ามีรอยบุบ แสดงว่าหมูไม่สด สามารถพูดได้เช่นเดียวกันกับเธอหากสีของเธอไม่ใช่สีชมพู แต่เป็นสีเหลือง อย่างไรก็ตาม มันง่ายมากที่จะค้นหาว่าก่อนหน้านี้เนื้อหมูถูกแช่แข็งหรือไม่ หากคุณกดด้วยนิ้วของคุณที่นี่จะเปลี่ยนเฉดสี

และอย่าซื้อหมูตัดแล้ว คุณอาจถูกหลอกลวง ทางที่ดีควรหั่นหมูเองที่บ้าน

เคบับที่อร่อยและนุ่มที่สุดได้มาจากคอหมู อย่างไรก็ตาม เธอค่อนข้างอ้วน แฮมจะแห้ง การเตรียมต้องใช้สูตรพิเศษ เนื้อแข็งของกระดูกสะบัก (แถมไม่ค่อยอร่อยด้วย) บางทีตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อซี่โครง

กฎสำหรับน้ำดองใด ๆ

เพื่อเตรียมน้ำดองที่อร่อยต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ผัดได้ดี นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องตัดผ่านเส้นใยเพื่อให้สุกเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น

เนื่องจากเนื้อหมูเป็นเนื้อที่มีไขมัน จึงไม่แนะนำให้ใส่น้ำมันและอาหารที่มีไขมันในน้ำดอง ควรใช้น้ำส้มสายชูหรือมะนาว แอลกอฮอล์ และหัวหอมจำนวนมาก และแน่นอนว่าเครื่องเทศ

พยายามเกลือหมัก 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและเก็บไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ในกรณีส่วนใหญ่ สูตรอาหารแนะนำให้หมักเนื้อเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

สูตรสำหรับหมักหมูเสียบไม้ที่ดีที่สุด

ซอสมะเขือเทศ

สำหรับน้ำดองมะเขือเทศเตรียมหมูสองกิโลกรัมล่วงหน้าสองหัวหอมใหญ่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งวางมะเขือเทศ 50 กรัมพริกปาปริก้าป่นหนึ่งช้อนโต๊ะพริกไทยแดงพริกไทยดำผักชี

ผสมหัวหอมสับกับผักใบเขียวสับละเอียด ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่มะเขือเทศ หัวหอม สมุนไพร เครื่องเทศลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เทน้ำจนท่วมเนื้อและแช่เย็น 8 ชั่วโมง เกลือและปล่อยให้หมักอีกสองสามชั่วโมง ถัดไปคุณสามารถทำบาร์บีคิวได้

แชมเปญหมัก

สำหรับน้ำดองที่อร่อยและผิดปกติ คุณจะต้องใช้หมู 2-3 กิโลกรัม แชมเปญแห้ง 1 ขวด หัวหอม 5 ต้นและเครื่องเทศ

เนื้อสับผสมกับหัวหอมและวางในภาชนะ เพิ่มเครื่องเทศและทุกอย่างเทแชมเปญ

หมักไว้ 7-8 ชม. เกลือก่อนนำไปทอด

หมักด้วยน้ำแร่

สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้เนื้อสับ 2 กิโลกรัม, น้ำแร่ครึ่งลิตร, หัวหอม 3 หัว, เมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชา, ปาปริก้าป่นหนึ่งช้อนชา, มะเขือเทศแห้ง 100 กรัม, เครื่องปรุงรสและเกลือ

เพื่อเตรียมเคบับแสนอร่อยเนื้อจะถูกวางในภาชนะขนาดใหญ่ผสมกับหัวหอมและทิ้งไว้จนน้ำหมด ถัดไปใส่พริกขี้หนูผักชีมะเขือเทศและเครื่องเทศลงในหมู ทั้งหมดนี้ผสมและเติมด้วยน้ำแร่

หมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมงและเค็มก่อนปรุงอาหาร

หมักคีเฟอร์

คุณจะต้องใช้โยเกิร์ตไขมันครึ่งลิตร น้ำตาล 1 ช้อนชา หัวหอมใหญ่ 4 หัว และเครื่องเทศ

หัวหอมสองอันถูกตัดเป็นวงแหวน หัวหอมสองอันขูดและทั้งหมดนี้วางในชามหรือกระทะ เนื้อหั่นบาง ๆ วางอยู่ด้านบนและผสมกับน้ำตาลและเครื่องเทศ (ไม่ใส่เกลือ) ถัดไปเทหมูกับ kefir ผสมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นเกลือจะถูกเติมลงไปและมีอายุประมาณ 2 ชั่วโมง

น้ำส้มสายชูหมัก

สำหรับน้ำส้มสายชูหมักดอง ให้ใช้หมูสับ 2 กิโลกรัม น้ำส้มสายชู 9% (5 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล 1.5 ช้อนชา หัวหอมใหญ่ 3 ต้น น้ำ 200 มิลลิลิตร และเครื่องเทศตามชอบ

หมูผสมกับพริกและหัวหอมในรูปวงแหวน น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำและน้ำตาลเทลงในเนื้อ ทุกอย่างผสมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 11 ชั่วโมง เคบับเค็ม 2 ชั่วโมงก่อนทอด

หมักไวน์ขาว

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีไวน์ขาวชั้นดีหนึ่งแก้ว ผักชีหนึ่งช้อนชา พริกไทยดำและถั่วลันเตา ใบกระวานสองใบ และเกลือ

เนื้อสับวางในชามแก้วหรือกระทะเคลือบฟัน ทั้งหมดนี้ผสมกับเครื่องเทศและราดด้วยไวน์ บ่มในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงและเกลือก่อนปรุงอาหาร

หมักน้ำทับทิม

น้ำดองทับทิมค่อนข้างน่าสนใจและอร่อย ในการปรุงอาหารสำหรับเนื้อสองสามกิโลกรัมคุณต้องมีน้ำทับทิมแท้หนึ่งแก้ว, หัวหอม, กานพลูและเกลือ, ใบโหระพา

หมูสับแบ่งเป็น 4 ส่วน ส่วนแรกในภาชนะที่แยกต่างหากปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ประการที่สองวางบนวงแหวนหัวหอมก่อนตัดและวางในภาชนะอื่น ส่วนที่สามผสมกับผักใบที่สี่ - กับกานพลู ทุกส่วนควรทิ้งไว้ตามลำพัง 1-2 ชั่วโมงแล้วผสม หลังจากนั้นเททุกอย่างด้วยน้ำทับทิมแล้วแช่ในตู้เย็นอีก 4 ชั่วโมง จากนั้นเกลือและทุกอย่างจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารใน 2 ชั่วโมง

มายองเนสหมัก

มายองเนสหมักเป็นหนึ่งในสิ่งที่ธรรมดาที่สุดและเรียบง่าย มันจะต้องมีหมูสับหนึ่งกิโลกรัม, มายองเนส 100 มิลลิลิตร, ใบกระวานสองสามใบ, หัวหอมขนาดกลาง 3-4 ต้น, เครื่องเทศ, มะนาว, มัสตาร์ด 50 กรัมและเกลือ

หัวหอมหั่นเป็นวงและผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ น้ำมะนาวคั้นอยู่ด้านบน ทั้งหมดนี้ถูกทิ้งไว้ตามลำพังภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถัดไปผสมมายองเนสมัสตาร์ดและเครื่องเทศ ส่วนผสมนี้จะถูกเพิ่มลงในเนื้อและหัวหอมและผสม

น้ำดองนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 ถึง 5 ชั่วโมง

มะนาวโหระพาหมัก

หมักกับโหระพาเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบสมุนไพรนี้เท่านั้น เนื่องจากมีกลิ่นฉุนมากและมีรสชาติที่ค่อนข้างแปลก จึงไม่ควรเลือกน้ำดองสำหรับบริษัทขนาดใหญ่

แต่ถ้าคุณทำ คุณจะต้องใช้หมูสับ มะนาว 1 ลูกต่อเนื้อสัตว์ 1 ปอนด์ ใบโหระพาสับ หัวหอม และเครื่องเทศสองสามพวง

น้ำดองนี้ถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ ชั้นของเนื้อวางอยู่ที่ด้านล่าง ตามด้วยหัวหอม แล้วก็โหระพาและโรยด้วยเครื่องเทศ จากนั้นทำซ้ำจนส่วนผสมหมด หลังจากวางชั้นของมะนาวแล้วน้ำผลไม้จะถูกบีบออกแล้วเทลงบนเนื้อ

น้ำดองนี้มีอายุในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

น้ำดองจีน

สำหรับน้ำดองแบบจีน คุณต้องมีหมู ต้องตัดล่วงหน้าเป็นก้อนเล็ก ๆ (ไม่เกิน 5 เซนติเมตร) สำหรับหมู 300 กรัม ใช้ถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม กระเทียมขูด พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และผักชี

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันและเทเนื้อลูกบาศก์กับส่วนผสมที่ได้ ในตู้เย็น ภาชนะใส่หมูในน้ำดองมีอายุประมาณ 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นแต่ละก้อนจะทำความสะอาดกระเทียมและสมุนไพรก่อนปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้และรสที่ไม่พึงประสงค์

เคบับนี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสรสเผ็ดได้ดีที่สุด

มะนาวดอง

น้ำมะนาวหมักใช้แทนน้ำส้มสายชูได้ดีมาก อันที่จริงสูตรเกือบจะเหมือนกัน ต้องการน้ำมะนาว 2 ลูก น้ำตาล 1 ช้อนชา เครื่องเทศและเครื่องเทศ หัวหอมใหญ่ และน้ำ 200 กรัม

หมูสไลซ์ถูด้วยเครื่องเทศ (จำเป็นด้วยพริกไทยดำและพริก) หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวน ผสมเนื้อและหัวหอมในภาชนะ น้ำมะนาว น้ำ และน้ำตาลผสมกัน หลังจากผสมนี้เนื้อจะถูกเทและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เกลือจะถูกเติมลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรสและใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หมักกาแฟ

ข้อดีของการหมักกาแฟคือไม่ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยว สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อหมู เครื่องเทศและเครื่องเทศสองสามกิโลกรัมเพื่อลิ้มรส น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) หัวหอม 4 ลูก และกาแฟ

เพื่อเตรียมหัวหอมหั่นเป็นวง กาแฟหนึ่งลิตรจะต้องอุ่นในกระทะและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นเทเนื้อ (แช่ในน้ำมันและทาด้วยเครื่องเทศ) และหัวหอมพร้อมเครื่องดื่มกาแฟร้อน

หากต้องการให้เนื้อเย็นลง ให้ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 40 นาที - 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่กระทะหรือภาชนะแก้วในตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

อร่อย!

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านของฉัน เชื่อกันมานานแล้วว่าน้ำดองนั้นจำเป็นสำหรับเนื้อแข็งเท่านั้น แต่ทัศนคติที่มีต่อเขาเพิ่งเปลี่ยนไป มีการใช้เพื่อช่วยให้เนื้อเผยให้เห็นถึงความน่ารับประทานมากขึ้นเรื่อยๆ ฉันจะบอกคุณว่าหมักหมูชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับงานนี้

ตามกฎแล้วซอสเนื้อมีสามองค์ประกอบหลัก:

กรดเบส. อาจเป็นน้ำส้ม คีเฟอร์ กีวี ซอสมะเขือเทศ เบียร์ ไวน์ โยเกิร์ตธรรมชาติ สามารถใช้น้ำส้มสายชูซึ่งดีกว่าสำหรับเนื้อสัตว์แช่แข็ง
เครื่องเทศ- สามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้ แกง โหระพา ขิง ยี่หร่า และลูกจันทน์เทศได้พิสูจน์แล้วว่ายอดเยี่ยม
เนย- ห่อหุ้มเนื้อเบา ๆ ปิดผนึกด้วยความชื้น และเป็นตัวนำกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สามารถใช้มะกอก ทานตะวัน ถั่วเหลือง หรืออื่นๆ

การหมักหมูจะขึ้นอยู่กับชุดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ นอกจากนี้ ตัวบ่งชี้นี้ยังได้รับผลกระทบจากอายุของสุกรอีกด้วย ถ้านี่คือหมูป่าอายุ 5 ขวบ คุณจะไม่ลงจากรถภายในหนึ่งชั่วโมง 🙂

ฉันได้เตรียมวิดีโอที่มีประโยชน์ไว้ให้คุณแล้ว ดูแล้วจะเข้าใจหลักการพื้นฐานของการหมักหมู มีทุกอย่างและไม่มีน้ำส่วนเกิน

สูตรน้ำดอง

ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับการคั่วเนื้อในเตาอบ สำหรับบาร์บีคิว และสำหรับเนื้อที่รมควัน มีตัวเลือกมากมายหลากหลาย ตัวอย่างเช่น น้ำดองแบบคลาสสิกหรือแบบแปลกใหม่ (เช่น ในน้ำลิงกอนเบอร์รี่หรือน้ำทับทิม)

ฉันคิดว่าคุณสามารถตัดสินใจได้ง่ายๆ ว่าหมักหมูแบบไหนดีกว่ากัน เพื่อที่จะทำให้มันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ท้ายที่สุดแล้วบางคนชอบแบบหวานและเปรี้ยวในขณะที่บางคนชอบแบบเผ็ด อย่างที่บอก รสนิยมต่างกัน และถ้าอยากปรุงหมูในกระทะก็มีสูตรน้ำดองมาฝากค่ะ

วิธีคลาสสิกด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

แม้ว่าพ่อครัวบางคนจะไม่กระตือรือร้นเกี่ยวกับน้ำยาปรับผ้านุ่มนี้ แต่หลายคนก็ใช้วิธีนี้ ดังนั้นสูตรจึงมีสิทธิที่จะมีชีวิต

สำหรับคาร์บอเนตต่อเนื้อ 2 กิโลกรัม ให้นำ:

3 ชิ้น หัวหอมใหญ่;
แก้วน้ำ;
ตาราง 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
สองสามเซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
เครื่องเทศ + เกลือ

เราให้โอกาสเนื้อล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นวง (ความกว้างที่แนะนำคือ 5 มม.) จากนั้นผสมหัวหอมกับหมูด้วยมือของคุณ เกลือส่วนผสมและปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมัน

หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำที่นี่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ของเหลวที่มีกลิ่นหอมควรปิดชิ้นให้สนิท นั้นก็ให้เราใส่หมูลงไปในส่วนผสมที่เผ็ด เวลาขั้นต่ำคือ 3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มันจะดีขึ้นมากถ้าคุณหมักทั้งคืน

และหลังจากชิ้นที่หมักไว้สามารถปรุงบนกองไฟหรือทอดในกระทะได้ ทดลองเรื่องสุขภาพ 🙂

วิธีการหมักหมูในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สำหรับคอที่มีน้ำหนัก 2200 กรัม คุณต้องดำเนินการ:

หัวหอม 550 กรัม
น้ำมันพืช 70 มล.
6 ศิลปะ ช้อนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
เครื่องเทศ + เกลือ

หากคุณทอดเคบับด้วยไม้เสียบ ให้หั่นคอเป็นชิ้นขนาด 5x6 ซม. หากคุณทำอาหารบนบาร์บีคิว ให้สับหมูด้วยจานเพื่อให้ความกว้างประมาณ 2-3 ซม. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นในเครื่องบดเนื้อหรือ ในเครื่องปั่นและส่งมวลนี้ไปที่เนื้อ หรือจะเติมน้ำหัวหอมโดยบีบผ่านผ้าก็ได้

เกลือคอและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นเราก็หมักหมู เวลาขั้นต่ำที่ฉันแนะนำให้คุณทนคือ 2 ชั่วโมง ทางที่ดีควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วนำไปทอดบนตะแกรงหรือบาร์บีคิว

หมักเนื้อในน้ำมะนาว

สูตรด้านล่างจะทำได้ 2 ที่ โดยทั่วไปแล้ว อาหารค่ำแสนโรแมนติกจะรับประกันสำหรับคุณ สำหรับคอ 300 กรัมคุณต้องใช้:

3 กานพลูกระเทียม
ซอสพริก 1 ช้อนชา;
มะนาวครึ่งลูกเล็ก
3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก + เล็กน้อยสำหรับทอด
เกลือ + พริกไทย

บีบน้ำออกจากมะนาว (คุณต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ) และ 3 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ความเอร็ดอร่อยหนึ่งช้อน ผสมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยกับซอสและน้ำมันมะกอก ที่นี่เราแนะนำกระเทียมสับ เกลือและพริกไทยลงในข้าวต้ม ผสมส่วนผสมน้ำดองให้เข้ากัน

หลังจากล้างเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน และแช่ในส่วนผสมเผ็ดอย่างน้อย 6 ชั่วโมง แต่ควรหมักไว้ 8-10 ชั่วโมง

หลังจากนั้นใส่ชิ้นหมักในกระทะด้วยน้ำมันร้อน และนำไปทอดบนไฟร้อนปานกลางจนสุก ใช้เวลาไม่นาน - สูงสุด 20 นาที

วิธีหมักหมูในไวน์แดงอย่างรวดเร็ว

สำหรับหมูฉ่ำคุณจะต้อง:

เนื้อซี่โครง 0.5 กก.
ไวน์แดงแห้ง 120 มล.;
1 เซนต์ กระเทียมสับหนึ่งช้อน;
1 เซนต์ ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนหัวหอมบด
1 เซนต์ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน
3 ศิลปะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
1 เซนต์ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา (มาจอแรม + โหระพา + ออริกาโน);
เกลือ + พริกไทย

เราผสมส่วนผสมของมวลรสเผ็ด แช่ชิ้นหมูในนั้นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ทำอาหาร - ทอดหรืออบ น้ำดองนี้ทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีไวน์แดง คุณสามารถหมักด้วยไวน์ขาวได้ ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำ

วิธีทำน้ำดองซีอิ๊ว

สำหรับ entrecote ที่มีน้ำหนัก 1.5 กก คุณจะต้อง:

หัวหอมใหญ่;
ซีอิ๊วดำ 130 มล. (ใส่สีเข้ม);
มายองเนสโฮมเมด 200 มล.;
ใบโหระพาแห้งสับ

ผสมมายองเนสกับซอสและโหระพา ขูดหัวหอมหรือบดในเครื่องปั่น เพิ่มข้าวต้มกับส่วนผสมน้ำดองอื่น ๆ

เติมหมูชิ้นที่มีกลิ่นหอม และทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง - ปล่อยให้หมักได้ดี หลังจาก entrecote เราปรุงอาหารบนตะแกรง อบในเตาอบ หรือทอดในกระทะ

หมักหมูด้วย kefir

สำหรับคอ 2 กก. ให้ทำดังนี้

ลิตรของ kefir;
5 ชิ้น หอมหัวใหญ่;
โหระพาสีเขียวพวง;
เกลือ + พริกไทย

น้ำดองสามารถเตรียมด้วยครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้ปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน เราหั่น 2 หัวหอมเป็นวงบางและอีก 3 ชิ้นที่เหลือ บดเป็นน้ำซุปข้น เราล้างคอเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

จากนั้นผสมหมูกับหัวหอม พริกไทยและปรุงรสด้วยโหระพาสับ แล้วเททั้งหมดนี้ด้วย kefir และผสมเบา ๆ เราปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำชิ้นที่หมักไว้ใส่เกลือแล้วเสียบไม้เสียบแล้วทอดบนกองไฟ

น้ำยาปรับผ้านุ่มอโรมาติกกีวี

ผลไม้ต่างประเทศนี้มีพลังมหาศาล เขาสามารถเปลี่ยนชิ้นที่แข็งที่สุดให้เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง สำหรับคอหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้:

กีวี 1 ผล;
มะนาวขนาดกลาง 1 ลูก;
โหระพา 2 ก้าน;
พริกไทยดำเล็กน้อย
เกลือ.

ล้างหมู เช็ดด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน เราบดกีวีและทำน้ำผลไม้จากมะนาว ¼ ผล ส่วนที่เหลือถูกตัดเป็น 3 ชิ้นและส่งไปที่เนื้อ เพิ่มกีวีน้ำซุปข้น น้ำมะนาว และโหระพาที่นี่

เกลือหมูและพริกไทย มันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นถ้าคุณเพิ่มพริกไทยป่นสด เราผสมส่วนประกอบเพื่อให้มวลเผ็ดกระจายอย่างสม่ำเสมอ และหมักไว้ไม่เกิน 2 ชม. มิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยเนื้อบด จากนั้นเราก็นำไปเสียบไม้และทอด

หมักเบียร์

สูตรนี้ง่ายมาก สำหรับน้ำดองฉันแนะนำให้คุณใช้เบียร์สด ต้องใช้เนื้อหมู 0.5 ลิตรต่อกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทย

เยื่อกระดาษที่ล้างและแห้งจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ถัดไปเติมเนื้อด้วยเบียร์ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง หลังจากใส่ชิ้นและพริกไทยแล้ว จากนั้นดำเนินการเตรียมการ - ทอด, อบ, ตุ๋น โดยทั่วไปตามที่ใจคุณปรารถนา

หมักหมูมายองเนส

เนื้อที่ปรุงตามสูตรนี้จะออกมาฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องเตรียม:

เยื่อกระดาษหนึ่งกิโลกรัม
4 สิ่ง. หอมหัวใหญ่;
มายองเนสโฮมเมด 250 มล.;
เกลือ + พริกไทย

เราเช็ดเนื้อที่ล้างแล้วด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม ดีเช่นนั้นมันสะดวกที่จะกิน บดหัวหอมและเพิ่มข้าวต้มกับเนื้อ พริกไทยและเกลือมวล แล้วใส่มายองเนสที่นี่ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และเราหมักบาร์บีคิวเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงแล้วทอด

ทำให้เนื้อนุ่มในน้ำแร่

สำหรับคอ 1.5 กก. ให้ใช้:

โซดา 0.5 ลิตร
1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
หัวหอม 500 กรัม
พริกไทย+เกลือ.

เตรียมเนื้อ - ล้าง เช็ด และหั่นเป็นชิ้น บดหัวหอม - คุณสามารถสับเป็นข้าวต้มในเครื่องปั่นหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต เพิ่มน้ำซุปข้นหัวหอมหมูเกลือและพริกไทย ถัดไปเติมโซดาทั้งหมดแล้วเติมน้ำมัน เราทิ้งหมูไว้ในมวลหอมเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง จากนั้นวางเนื้อบนตะแกรงหรือวางบนไม้เสียบแล้วทอด

การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งและมัสตาร์ดเป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยม พวกเขาให้เนื้อหมูความคมชัดความหวานและรสเผ็ด สำหรับจานอร่อยนี้คุณจะต้อง:

เนื้อสันใน 600 กรัม
3 ศิลปะ ช้อนน้ำผึ้ง
3 ศิลปะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
เกลือ + เครื่องเทศ

สำหรับการทอดในกระทะให้ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งและเพิ่มเครื่องเทศ จุ่มหมูลงในมวลที่มีกลิ่นหอมนี้แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

หากคุณจะทำอาหารบนเตาบาร์บีคิว ก็เพียงพอที่จะทอดแต่ละด้านของชิ้นเป็นเวลา 1-2 นาที การปรุงอาหารในกระทะจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ในระหว่างการทอดฉันแนะนำให้คุณเทเนื้อด้วยซอสที่มีกลิ่นหอมซึ่งหมักหมูไว้ และใช่เกลือในจานที่ทำเสร็จแล้ว

วิธีทำน้ำมะเขือเทศดอง

สำหรับเยื่อกระดาษที่มีน้ำหนัก 500 กรัมให้ใช้:

เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำผลไม้จากมะนาวขนาดใหญ่ 1/4 ลูก;
ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 100 มล.
1 เซนต์ น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อน
พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
พริกขี้หนู 2 หยิบมือ;
กระเทียม 2 กลีบ;
น้ำมันพืชเล็กน้อย

หมูหั่นเป็น 2 ชิ้น บดกระเทียมให้เป็นเนื้อแล้วผสมกับเกลือและพริกไทย เติมน้ำส้ม น้ำตาล และปาปริก้าที่นี่ ถัดไป เพิ่มซอสมะเขือเทศหรือซอสลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราส่งหมูไปที่น้ำดองมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง พลิกชิ้นเป็นครั้งคราวเพื่อหมักได้ดี

เราจะปรุงเนื้อในเตาอบ หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันใส่ชิ้นหมักแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาแล้วส่งหมูลงไป 20 นาที จากนั้นเราก็เอาฟอยล์ออกเทเนื้อด้วยน้ำที่หลั่งออกมาแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที นี่เป็นเพียงจานชิ้นเอก - เปลือกสีแดงก่ำ กลิ่นหอมสุดยอด 🙂

การทำหมูหมักลิงกอนเบอร์รี่

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

เยื่อกระดาษ 2 กก.
3 กานพลูกระเทียม
lingonberries 200 กรัม
เกลือ + พริกไทย

เนื้อล้างและแห้งหั่นเป็นส่วน ๆ น้ำซุปข้นผลเบอร์รี่และกระเทียมจากนั้นใส่ส่วนผสมปรุงรส แช่หมูในข้าวต้มหอมแล้วส่งไปที่ตู้เย็นค้างคืน ถ้าอย่างนั้นเรื่องเล็ก - คุณต้องปรุงเนื้อ คุณสามารถทอดในกระทะหรือบาร์บีคิว หรืออบในเตาอบ

น้ำยาปรับผ้านุ่มด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับเยื่อกระดาษ 1.5 กก. คุณต้องใช้:

4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา;
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชูบัลซามิก
4 กานพลูกระเทียม
1 เซนต์ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา;
1 เซนต์ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

บดกระเทียมให้เป็นเนื้อและผสมส่วนประกอบนี้กับส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำดอง ล้างแล้วหั่นหมูยอตากแห้งเป็นชิ้นเท่าๆ กันเหมือนบาร์บีคิว จากนั้นเราก็ส่งไปที่มวลที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำมันเสียบไม้และปรุงอาหารด้วยไฟ

หมักในน้ำทับทิม

ฉันแน่ใจว่าบทความในวันนี้จะช่วยให้คุณกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญอย่างแท้จริงในการหมักหมู เพื่อนของคุณจะหันไปหาคุณเพื่อขอคำแนะนำอันมีค่า เมื่อคุณเบื่อที่จะอธิบายให้พวกเขาฟัง คุณสามารถรีเซ็ตลิงก์ของบทความได้ และอย่าลืมสมัครรับข้อมูลอัปเดต และฉันบอกคุณ: แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

หมักเนื้อที่คัดสรรมาอย่างดีจะทำให้เส้นใยเนื้อแข็งของเนื้อสัตว์ประเภทนี้นิ่มลง และช่วยปรับปรุงลักษณะรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างมาก อย่าละเลยกระบวนการดองโดยให้ความสนใจและเวลาที่เหมาะสมและผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

วิธีการหมักเนื้อ?

ไม่สำคัญหรอกว่าถ้าคุณเลือกน้ำดองเนื้อเพื่อความนุ่ม หรือคุณแค่ต้องการได้รสชาติดั้งเดิมและเพิ่มรสชาติให้กับจาน - ไม่ว่าในกรณีใด เมื่อเริ่มเตรียมเนื้อ คุณต้องจำกฎพื้นฐานง่ายๆ:

ผลิตภัณฑ์ที่เลือกจะถูกล้างในขั้นต้น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้น
เมื่อเตรียมเนื้อหมักตามสูตรที่เลือก คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ หรือเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมตามชอบหรือเปลี่ยนเครื่องปรุงที่แนะนำ
ควรเก็บเนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ ในน้ำดองไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และควรหมักทั้งชิ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืน

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว?

หากคุณกำลังมองหาเนื้อวัวที่ประสบความสำเร็จ ให้ใส่ใจกับสูตรนี้ เนื้อสัตว์ที่เตรียมตามคำแนะนำข้างต้นเมื่อย่างบนกองไฟไม่เพียง แต่จะมีกลิ่นหอมแดงก่ำและน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างในได้อย่างสมบูรณ์แบบอบได้ดีและนุ่ม

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว - 1.5-2 กก.
น้ำมันพืชกลั่น - 0.5 ลิตร;
หัวหอม - 1 กก.
เกลือ - 2 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส;
ผักชีและพริกไทยป่น - 1 ช้อนชาต่อคน;
สมุนไพรหอม

การทำอาหาร

เนื้อที่เตรียมไว้ถูกตัด, เค็ม, พริกไทย, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
ใส่หัวหอมสับและมือบดกับเกลือ เทน้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงขึ้นไป

วิธีการหมักเนื้อสำหรับอบในเตาอบ?

เป็นการยากที่จะเลือกน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อวัวในเตาอบ เนื่องจากมีหลายรูปแบบที่สมควรได้รับคะแนนสูงสุดและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ด้านล่างนี้คือสูตรสำหรับหนึ่งในนั้น โดยอิงจากการใช้ส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด ก่อนอบชิ้นเนื้อจะต้องแห้งและทอดในน้ำมันร้อนในกระทะโดยปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ด้านใน

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว - 1 กก.
น้ำแร่ - 100 มล.;
กระเทียม - 3-4 กลีบ;
มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ชิ้นเนื้อล้างและแห้งถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
ในการทำซอสหมักเนื้อในเตาอบ มัสตาร์ดผสมกับกระเทียมขูดและน้ำแร่อัดลม
เนื้อถูกปรุงแต่งด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงหรือเป็นเวลาหนึ่งวันโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

หมักเนื้อสำหรับทอดกระทะ

หมักเนื้ออย่างรวดเร็วโดยใช้แนวทางด้านล่างจะทำให้คุณได้ผลลัพธ์ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำภายในไม่กี่นาที โดยถือผลิตภัณฑ์หั่นบาง ๆ ไว้ในส่วนผสมที่เผ็ดร้อนเพียง 15 นาที แล้วใส่เมื่อสิ้นสุดการทอดและเคี่ยวจานพร้อมกับหัวหอม คุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันสมบูรณ์แบบของอาหารอันโอชะได้อย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว - 500 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
หัวหอม - 250 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร

ในการทำน้ำดองสำหรับเนื้อวัว ให้ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันมะกอก ขณะที่ใส่พริกไทยและหัวหอมครึ่งวง
เพิ่มส่วนผสมลงในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ผสมทิ้งไว้ 15 นาที
ชิ้นจะถูกลบออกบนผ้าเช็ดปากแห้งและวางในน้ำมันที่อุ่นในกระทะ
ผัดเนื้อทุกด้านใส่หัวหอมกับน้ำดองและเคี่ยวใต้ฝาจนน้ำระเหย

วิธีการหมักสเต็กเนื้อ?

น้ำดองสำหรับเนื้อลายหินอ่อนที่แสดงด้านล่างนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการหมักเนื้อแบบธรรมดา (เนื้อสันใน ขอบหนา) เนื้อชุ่มอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและอ่อนนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสำหรับสเต็กและหั่นเป็นชิ้นตามขวาง

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว - 700 กรัม
มะนาว - 1 ชิ้น;
ซอส Worcestershire - 5 ช้อนชา;
ซอสพริก - 1-2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
เกลือและพริกไทย - 1 ช้อนชาต่อคน

การทำอาหาร

การเตรียมน้ำดองสำหรับสเต็กเนื้อเป็นเรื่องง่าย คุณต้องบีบน้ำจากมะนาวผสมกับซอส Worcestershire และพริกเพิ่มน้ำมันมะกอก
เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะเกลือ พริกไทย นวดด้วยมือ ปรุงด้วยส่วนผสมเผ็ดที่ปรุงแล้วทิ้งไว้ 30 นาที พลิกกลับ 1 ครั้งในช่วงเวลานี้

หมักสำหรับสตูว์เนื้อ

หมักเนื้อในเตาอบสามารถทำได้ง่ายๆ แบบนี้ หรือปรุงด้วยรสชาติแบบกูร์เมต์เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น มะนาวในสูตรสามารถเปลี่ยนได้ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ซึ่งไม่ได้มีประสิทธิภาพน้อยในการทำให้เส้นใยเนื้ออ่อนตัวลง

วัตถุดิบ:

เนื้อสันใน - 1 กก.
มะนาว - 1 ชิ้น;
กระเทียม - 4-5 ซี่;
เกลือ, น้ำตาลและพริกไทย - 2 ช้อนชาต่อคน;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

เนื้อสันในล้างแห้งและยัดไส้ด้วยกระเทียมปอกเปลือกและหั่น
ถูชิ้นที่มีส่วนผสมของเกลือ น้ำตาลและพริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันพืช ทิ้งไว้หลายชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อสับ?

ในการเลือกน้ำดอง คุณควรเน้นที่คุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เลือก เนื้อสันในสดจะออกมาอร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่มโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสม "รีแอกทีฟ" คุณเพียงแค่ต้องพริกไทยชิ้นที่หักและเกลือเมื่อสิ้นสุดการทอด เนื้อที่ละลายหรือเก่าต้องมีการหมักล่วงหน้าซึ่งมีความลับอยู่ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว - 1 กก.
มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
กระเทียม 4 กลีบ;
เกลือพริกไทย

การทำอาหาร

ในการทำน้ำดองสำหรับเนื้อวัวผงมัสตาร์ดผสมกับน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูใส่กระเทียมขูดและพริกไทย
ถูชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง
เกลือสับเมื่อสิ้นสุดการทอดซึ่งจะเก็บน้ำไว้ในปริมาณสูงสุด

หมักสำหรับสตูว์เนื้อ

สูตรหมักเนื้อต่อไปนี้เหมาะสำหรับกรณีที่จำเป็นต้องตุ๋นเนื้อในมะเขือเทศหรือซอสอื่น ๆ เพื่อเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือผัก คุณสามารถลดความเข้มข้นของส่วนผสมเผ็ดหรือเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เครื่องเทศหากต้องการและแทนที่หรือเสริมหัวหอมด้วยกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับ

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว - 1 กก.
แครอท - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 300 กรัม
น้ำ - 1 ลิตร;
น้ำส้มสายชูไวน์ - 150 มล.;
น้ำตาล - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
เกลือ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อพริกไทย

การทำอาหาร

เนื้อที่เตรียมไว้ผสมกับแครอทและหัวหอมสับ
เมื่อทำน้ำดองสำหรับเนื้อตุ๋น, เกลือ, น้ำตาลละลายในน้ำ, น้ำส้มสายชูเทลงไปและส่วนผสมที่ได้จะถูกเพิ่มลงในเนื้อวัวกับผัก
วางน้ำหนักไว้ด้านบนและหมักทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมง
สำหรับการเคี่ยวจะใช้ผักและส่วนผสมของน้ำดองเพื่อเพิ่มรสชาติ

หมักซี่โครงเนื้อ

น้ำดองสามารถเตรียมจากส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชูไวน์ หรือตกแต่งด้วยไวน์แดงแห้ง ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่เหลือเชื่อและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เป็นการดีกว่าที่จะอบเนื้อที่หมักไว้ตามสูตรด้านล่างบนกระดูกด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน

วัตถุดิบ:

ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
ไวน์แดง - 300-400 มล.;
น้ำมันพืช - 50 มล.;
เกลือพริกไทยและสมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนชาต่อคน

การทำอาหาร

ซี่โครงที่หั่นเป็นส่วน ๆ จะเค็มและพริกไทย
ในการทำน้ำดองสำหรับซี่โครงเนื้อ เพียงแค่ผสมน้ำมันพืชและไวน์แดงแล้วเทลงบนเนื้อ
ปล่อยให้ชิ้นงานหมักไว้ 6-12 ชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อในซอสถั่วเหลือง?

น้ำดองมีส่วนประกอบเพิ่มเติมเท่านั้นที่จะเน้นถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นของเนื้อสัตว์ประเภทนี้โดยไม่ทำให้จมหรือขัดจังหวะ กระเทียมและหัวหอมจะเพิ่มความเผ็ดตามต้องการ ส่วนพริกจะเพิ่มความเผ็ดตามปริมาณที่ใส่ได้ตามใจชอบ

หมัก - ออสเตรีย
วัตถุดิบ:
* น้ำสับปะรด 3 ถ้วย
* ไวน์ขาว 1 แก้ว
* พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและหมักเนื้อในน้ำดองที่ทำเสร็จแล้ว คนเป็นระยะ ๆ หรือพลิกกลับด้าน

น้ำดองภาษาอังกฤษ
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
* น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
* หอมใหญ่ 1 หัว
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะมาจอแรมสับแห้ง
* 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
*เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอมอย่างประณีต ผสมหัวหอม, มาเจอแรมสับแห้ง, เกลือ, พริกไทยและผักชีฝรั่งในเครื่องผสม, เจือจางด้วยน้ำมะนาวและน้ำแล้วคนให้เข้ากัน หมักเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศและสมุนไพรมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ซอสหมักอาร์เจนตินา
วัตถุดิบ:
* น้ำเกรพฟรุต 2 ถ้วย
* ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
* น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
* แกง 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ผสมเกลือ พริกไทยดำป่น และแกงลงในเครื่องผสม เทน้ำเกรพฟรุต ไวน์ขาวแห้ง และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน หมักเนื้อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศกระจายอย่างสม่ำเสมอ

หมักอโรมา
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 3-4 ลูก
* อบเชยป่น 1 ช้อนชา
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. กานพลูหนึ่งช้อนเต็ม

* 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดช้อน
* กระวาน 1 ช้อนชา
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขมิ้นหนึ่งช้อน
* ยี่หร่า 1 ช้อนชา
*เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในเครื่องผสม เทน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน

หมัก - คละได้
วัตถุดิบ:
* น้ำแครอท 1 ถ้วย
* น้ำมะนาว 1 แก้ว

* ทาร์รากอน 2 กิ่ง
* ขมิ้น 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำแครอทและน้ำมะนาว เทไวน์ขาวแห้ง ใส่ต้นทาร์รากอนสับ ขมิ้น เกลือ และพริกแดงป่น แล้วผสมอีกครั้ง

หมักเวียนนา
วัตถุดิบ:
* น้ำแอปเปิ้ล 2 ถ้วย
* ไวน์ขาวหวาน 1 แก้ว
* ผักชี 1 พวง
* เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
สับใบผักชีให้ละเอียดแล้วบดด้วยเกลือและพริกไทยแดงป่น เจือจางด้วยน้ำแอปเปิ้ลและไวน์ของหวานขาวแล้วคนให้เข้ากัน

ซอสหมักแบบตะวันออก
วัตถุดิบ:
* น้ำผลไม้จากสับปะรดกระป๋องหนึ่งกระป๋อง
* กระเทียม 1 กลีบ
* ซีอิ๊วขาว 1-2 ถ้วย
* ขิงป่น 1 ช้อนชา
* 2-3 ช้อนโต๊ะ. เหล้าเชอร์รี่หนึ่งช้อน
*เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำสับปะรดกระป๋อง ซีอิ๊วขาว และเหล้าเชอร์รี่ เติมขิงป่น เกลือ และกระเทียมบด ผสมให้ละเอียดและหมักเนื้อในส่วนผสมนี้

ฮาเล็มดอง
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 2 ลูก
* 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วลิสง)

*เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำมะนาว ผักมาลัว ผักชีฝรั่ง พริกไทย และเกลือ แล้วหมักเนื้อในส่วนผสมนี้

ซอสหมักแก๊สคอน
วัตถุดิบ:
* 9 ศิลปะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
* 5 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน
* 5 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมะนาว
* 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนคอนญัก
* 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะทาร์รากอนสับ
* เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
รวมน้ำมันพืช มัสตาร์ด น้ำมะนาว และคอนญักและผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่ม tarragon สับ เกลือ และน้ำตาล แล้วผสมอีกครั้ง น้ำดองออกแบบมาสำหรับเนื้อ 800-900 กรัม

หมัก - มัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
* 3 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงมัสตาร์ด
* 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูผสมเอสโตรเจน

* กระเทียม 4 กลีบ
* มาจอแรม 1 ช้อนชา
* 1 ช้อนชา โหระพาสับละเอียด

วิธีทำอาหาร:
ผสมมัสตาร์ดแห้ง น้ำส้มสายชูผสมกับเอสโตรโกนและน้ำมันพืชลงในชาม บีบกระเทียมด้วยเครื่องสกัดกระเทียมและเพิ่มส่วนผสม เทมาจอแรม ปาปริก้าบด และโหระพาสดสับละเอียดที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ 1-2 ชั่วโมง

สูตรหมัก - ทับทิม
วัตถุดิบ:
* 4 ระเบิดขนาดใหญ่
* มาโยนาร่าสีเขียวสับ 1 ช้อนชา
*เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
หั่นทับทิม เอาเมล็ดออกแล้วบีบน้ำออก ผสมน้ำผลไม้กับมาจอแรม เกลือ และเนื้อหมักในส่วนผสมนี้

หมัก "สำหรับนักชิม"
วัตถุดิบ:
* ครีม 1 ถ้วย
* โมเดระ 1 แก้ว
* ทาร์รากอน 2 กิ่ง
* เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ตีครีมเบา ๆ และคนอย่างต่อเนื่องเทโมเดร่าหนึ่งแก้วใส่ทาร์รากอนเกลือและพริกแดง สำหรับน้ำดองนี้ควรใช้ครีมหนัก

น้ำดองรัสเซียเก่า
วัตถุดิบ:
* ขนมปัง kvass 1 แก้ว
* น้ำมะนาว 1/2 แก้ว
* ไวน์ 1/2 แก้ว
* เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสม kvass น้ำมะนาวและไวน์เพิ่มเกลือและพริกไทยดำ คน.

น้ำดองสีเขียว
วัตถุดิบ:
* บาล์มมะนาวและผักชี 1 พวง
* แพงพวย 3-4 ใบ
* 2 หัวหอม
* 150 กรัม เนยถั่ว
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์
* พริกไทย 1 ฝัก
* 1/4 ช้อนชา โหระพาบด
* น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ล้างสีเขียวของบาล์มมะนาวและผักชีให้แห้งเกลือเล็กน้อยและสับละเอียด สับผักกาดหอมอย่างประณีต สับหัวหอมและบีบด้วยเครื่องคั้นกระเทียม ฝนตกปรอยๆทุกอย่างด้วยเนยถั่วเค็ม เพิ่มน้ำมะนาวและผสมให้ละเอียด

หมัก - อิซาเบล
วัตถุดิบ:
* ไวน์แดงหวาน 1 ลิตร
* ทาร์รากอนสับ 1 ช้อนชา
* ใบกระวาน 1 ใบ
* ความเอร็ดอร่อยของ 2 มะนาว
*เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ล้างและขูดผิวเลมอนสด เทไวน์ ใส่ทาร์รากอนสับ เกลือ และใบกระวาน แล้วผสม

หมักอินเดีย
วัตถุดิบ:
* ครีมโยเกิร์ต 250 กรัม
* 5 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
* ยี่หร่า 1 ช้อนชา
* ขมิ้น 1/4 ช้อน
* ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
* พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
* ขิงสดสับละเอียด

วิธีทำอาหาร:
ผสมโยเกิร์ตครีมกับน้ำมันพืช จากนั้นใส่ผงกะหรี่ ยี่หร่า ขมิ้นป่น พริกไทยดำป่น ขิงสดสับละเอียด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

น้ำดองแคริบเบียน
วัตถุดิบ:
* น้ำมันพืช 250 กรัม
* 5 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
* 2 หัวหอม
* ต้นหอม 1 พวง
* 1 ชิ้น ฝรั่ง
* พริกขี้หนู 1 เม็ด

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำมันพืชกับเครื่องผสมน้ำส้มสายชูไวน์ สับหัวหอมอย่างประณีต สับหัวหอมสีเขียวอย่างหยาบ ปอกเปลือกพริกขี้หนูออกจากเมล็ดพืชแล้วหั่นเป็นวงกลม บดฝรั่ง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม เทน้ำมะนาว 1 ผล แล้วผสมด้วยเครื่องผสม

หมักดอง
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
* คอนญัก 1 แก้ว
* หอมใหญ่ 1 หัว
* เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส
* ผักชีเขียว 1 พวง

วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอมอย่างประณีต ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด ผสมหัวหอม ผักชี ผสมกับเกลือและพริกแดง จากนั้นเทน้ำมะนาวและคอนญักแล้วผสมให้เข้ากัน

การสู้วัวกระทิง
วัตถุดิบ:
* คอนญัก 1 แก้ว
* น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว
* กานพลูป่น 1/3 ช้อนชา
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีสับผักชี
* ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
* เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมกานพลูป่น ผักชีสับ ออลสไปซ์ พริกไทยป่นแดงและเกลือในเครื่องผสม เจือจางด้วยคอนยัคและน้ำมะเขือเทศแล้วคนให้เข้ากัน

มะนาวดอง
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 4 ลูก
* น้ำเปล่า 1 แก้ว
* ทาร์รากอนสด 2 ก้าน (หรือทาร์รากอนแห้ง 1 ช้อนชา)
*เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำมะนาว น้ำ เกลือ และทาร์รากอน แล้วหมักเนื้อในส่วนผสมนี้

หมักด้วยไวน์ขาว
วัตถุดิบ:
* 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
* ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
* น้ำต้มสุก 1/2 ถ้วย
* 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์
* พริกไทย 1 ฝัก
* 1/4 ช้อนชา โหระพาบด
* น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวกับไวน์ขาวแห้งเติมน้ำต้มครึ่งแก้วเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสน้ำมันมะกอก อุ่นโดยไม่ต้องเดือด เพิ่มเคเปอร์ (สามารถแทนที่ด้วยแตงกวาดองสับละเอียด), พริกไทย, โหระพาป่น เย็นและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ซอสหมักไวน์แดง
วัตถุดิบ:
* 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
* ไวน์แดง 1 แก้ว
* 1.4 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
* หัวหอมใหญ่ 1 หัว
* 2 ชิ้น ใบกระวาน
* 1/2 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น
* 1/2 ช้อนชา โรสแมรี่
* น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำส้มสายชูไวน์แดงกับไวน์แดงและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เพิ่มมัสตาร์ดแห้งและคนให้เข้ากัน ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ในชาม, เทส่วนผสมที่เตรียมไว้, ใส่ใบกระวาน, กานพลู, โรสแมรี่, นำไปต้มและเย็น

น้ำมัน
วัตถุดิบ:
* กระเทียม 2 กลีบ
* หัวหอมใหญ่ 1 หัว

* ส่วนผสมมาจอแรม โหระพา และโหระพา 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
บดกระเทียมด้วยที่คั้นกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีตมาก จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับน้ำมันพืช ส่วนผสมแห้งของมาจอแรม โหระพา และโหระพา อุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็น

ใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก.

มอนเตซูมา
วัตถุดิบ:
* โยเกิร์ต 2 ถ้วย
* ขิงป่น 1/2 ช้อนชา
* 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
* ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
*เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
รวมขิงป่น กานพลู ขมิ้นและเกลือ เทโยเกิร์ตและคนให้เข้ากัน (โยเกิร์ตสามารถแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว)

หมักเยอรมัน
วัตถุดิบ:
* น้ำเปล่า 1 แก้ว
* น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
* เบียร์ 1 ขวด
* 2 หลอด
* เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมหัวหอมหั่นเป็นวง เกลือและพริกไทยป่นแดง เทน้ำและน้ำส้มสายชูแล้วหมักเนื้อ 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการดอง เทเบียร์หนึ่งขวดแล้วคนทุกอย่าง

น้ำดองไฟ
วัตถุดิบ:
* 120 กรัม น้ำมันมะกอก
* 5 ช้อนโต๊ะ บาล์ม
* 120 กรัม ไวน์แดง
* 4 สิ่ง ฝักพริกเขียวร้อน
* กระเทียม 6 กลีบ

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำมันมะกอก บาล์ม ไวน์แดง สับฝักพริกไทยสดขมอย่างประณีต บีบกระเทียมด้วยที่คั้นกระเทียม ผสมทุกอย่าง ตั้งไฟ ห้ามต้มให้เย็น

หมัก - เผ็ด
วัตถุดิบ:
* ไวน์ขาว 1 แก้ว
* ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
* มาจอแรมสับ 1 ช้อนชา
* หอมใหญ่ 1 หัว
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับละเอียด
* เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอมอย่างประณีตใส่มาเจอแรมสับ, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมของไวน์โต๊ะขาวและครีมเปรี้ยวแล้วผสมอีกครั้ง

น้ำดองของครอบครัว
วัตถุดิบ:
* 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
* พริกไทยดำป่น 1/3 ช้อนชา
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดซิตริกหนึ่งช้อน
* ใบกระวาน 2 ใบ
* น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:
ละลายกรดซิตริก เกลือ และน้ำตาลในน้ำ ใส่พริกไทยป่นและใบกระวาน คนให้เข้ากัน

เก่า
วัตถุดิบ:
* น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย
* น้ำเปล่า 2 แก้ว
* ใบกระวาน 2 ใบ
* 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะผักชีสดสับ
*เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ ใส่ใบกระวาน เกลือ และผักชีสับ คนให้เข้ากัน

หมัก - เมืองหลวง
วัตถุดิบ:
* 2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์แดงหนึ่งช้อน
* 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
* 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน

* ใบกระวาน 2 ใบ
* ผักชีฝรั่ง 1 พวง
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะใบคื่นฉ่ายสับ
* เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ต้มไวน์แดงกับออลสไปซ์ ใบกระวาน ใบขึ้นฉ่ายสับ และเกลือเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและนำออกจากเตาทันที ใส่มัสตาร์ด ผักชีฝรั่งสับละเอียด และพริกไทยดำป่น แล้วผสมให้เข้ากัน น้ำดองออกแบบมาสำหรับเนื้อ 600 กรัม

เท็กซัส Pickle
วัตถุดิบ:
* น้ำเปล่า 2 แก้ว
* น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย
* 3 รากผักชีฝรั่ง
* 1 แครอท

* ใบกระวาน 1 ใบ
* 2 ช้อนโต๊ะ. พริกไทยดำช้อนโต๊ะ
*เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือกล้างและขูดแครอทที่มีรูเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและสับละเอียด ต้มน้ำใส่แครอท หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่งสับและรากผักชี ใบกระวาน พริกไทยดำและต้มประมาณ 7-10 นาที จากนั้นเกลือเทน้ำส้มสายชูแล้วยกออกจากเตา หมักพร้อมให้เย็นและความเครียด

ซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
* น้ำมะเขือเทศ 3 ถ้วย
* น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย
* 3 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
* 2 หลอด
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขิงบดหนึ่งช้อนโต๊ะ
* พริกป่นแดง 1 ช้อนชา
* ใบกระวาน 1 ใบ
* ขมิ้น 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ผสมขิงป่น พริกแดงป่น ขมิ้น เกลือ หัวหอมสับละเอียด และใบกระวานในเครื่องผสม เทน้ำมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

น้ำดองแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
* ใบกระวาน 2 ใบ
* พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
* 2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 3%
* น้ำเปล่า 2 แก้ว

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชู ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทยดำป่น แล้วคนให้เข้ากันให้เกลือและน้ำตาลละลาย

น้ำดองยูเครน
วัตถุดิบ:
* ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนชารากพืชชนิดหนึ่งขูด
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับช้อนโต๊ะ
* มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนชา
* เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมรากพืชชนิดหนึ่งขูด ผักชีฝรั่งสับ เกลือ และพริกไทยป่นแดงในเครื่องผสม รวมครีมและมัสตาร์ดและบดจนเป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มส่วนผสมมะรุมและผสมให้เข้ากัน

ฟีนิกซ์
วัตถุดิบ:
* น้ำแอปเปิ้ล 2 ถ้วย
* บรั่นดี 1 แก้ว (หรือไวน์)
* 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะมาจอแรมสับ
* 1 หลอด
* ใบกระวาน 1 ใบ
* พริกไทยดำ 5 เม็ด
* ขมิ้น 1 ช้อนชา
*เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำแอปเปิ้ลและบรั่นดี ใส่หัวหอมสับละเอียด มาจอแรมสับ ใบกระวาน พริกไทยดำ เกลือและขมิ้น แล้วคนให้เข้ากัน

น้ำดองฝรั่งเศส
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 2 ลูก
* น้ำเปล่า 1 แก้ว
* 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
* 1 แครอท
* 1 หลอด
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะรากผักชีสับ
* 1 ช้อนโต๊ะ ล. ออลสไปซ์หนึ่งช้อน
* เกลือและผักชีเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต ต้มน้ำให้เดือด ใส่แครอท หัวหอม รากผักชีสับ ออลสไปซ์ และเกลือ ต้มบนไฟอ่อนจนแครอทนิ่ม จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไปแล้วยกลงจากเตาทันที เทน้ำมันพืช ใส่ผักชีฝรั่งลงไปผัด ทำให้น้ำดองและความเครียดเย็นลง เทน้ำดองลงบนเนื้อ คลุกเคล้าและโรยหอมใหญ่สับ ผักชีฝรั่ง และผักชีลาวด้านบน

เซอร์ซี
วัตถุดิบ:
* น้ำเปล่า 1 แก้ว
* น้ำส้มสายชูไวน์ 1/2 ถ้วย
* จูนิเปอร์เบอร์รี่ 12 ลูก
* ผักชี 1 ช้อนชา
* เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูไวน์ เติมจูนิเปอร์เบอร์รี่บด ผักชี เกลือ และพริกไทยดำ ผสมให้เข้ากัน

ซอสหมักชิลี
วัตถุดิบ:
* น้ำพริกบ๊วยเชอรี่ 2 ถ้วย
* ไวน์ 1 แก้ว (สำหรับลูกพลัมเชอร์รี่สีขาว - สีขาว สำหรับลูกพลัมเชอร์รี่สีแดง - สีแดง)
* ทาร์รากอน 2 กิ่ง
* ขมิ้น 1 ช้อนชา
* พริกขี้หนู 1 ฝัก
*เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
เจือจางลูกพลัมเชอร์รี่กับไวน์และผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ก้านทาร์รากอน ขมิ้น เกลือ และพริกหยวกสับแล้วคนให้เข้ากัน

สูตรอร่อย_quick_cheap

The Village สานต่อคอลัมน์ด้วยคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับวิธีปรับปรุงกิจวัตรประจำวันในครัวของคุณ ทุกสัปดาห์ เราจะอธิบายวิธีเตรียมหรือถนอมอาหารอย่างเหมาะสม และแบ่งปันเทคนิคง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณใช้เวลาในครัวได้ง่ายและสนุกมากขึ้น ในฉบับใหม่นี้ เชฟจากร้านอาหารหลายแห่งพูดถึงวิธีการหมักเนื้อ

เวอร์ชั่นจีน - เนื้อวัว หมู ไก่ เนื้อแกะ

เสียบไม้เป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีน. ไม่เกี่ยวข้องกับการเดินทางท่องเที่ยวธรรมชาติและการปิกนิก แต่เป็นถนนอาหารในตลาด ในไต้หวัน ของเสียบไม้ที่น่าสนใจมากมายถูกนำไปทอดที่ตลาดกลางคืน - จาก doufu จากไส้กรอกต่างๆ นกกระทา ปลา ส่วนต่างๆ ของไก่: เครื่องในไก่ ปีก หางไก่ และอื่นๆ และอาหารบาร์บีคิวหลักของไต้หวันคือปลาหมึก ซากปลาหมึกบนไม้ไผ่เสียบไม้ ในระหว่างการทอด (สองนาที) จะทาด้วยซีอิ๊วหวาน นอกจากนี้ เห็ด ผักใบเขียว ข้าวโพดบนซัง หอยเชลล์ หวีไก่ และอื่น ๆ ปรุงด้วยเสียบไม้ เราสามารถพูดได้ว่าเนื้อสัตว์อยู่ในอันดับที่สิบในรายการเคบับในเอเชีย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเคบับเอเชียและคอเคเซียนคือชิ้นที่เล็ก ย่างบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้า กระบวนการทำอาหารใช้เวลาหลายนาที

เนื้อชิ้นขนาด 2 x 2 เซนติเมตร ไม่มาก หมักเป็นเวลาสองชั่วโมงในน้ำดองของซีอิ๊ว น้ำมันงา น้ำส้มสายชูข้าว และองค์ประกอบหลักของน้ำดอง - ส่วนผสมของแป้งและไข่แดง แป้งและไข่จะผูกกับเครื่องเทศทั้งหมด และเมื่อทอดแล้ว ให้เปลือกป้องกันที่กักน้ำผลไม้ของเนื้อไว้ อย่าลืมโรยด้วยเครื่องเทศแห้ง: ยี่หร่า, พริกไทยดำ, เกลือ, พริกแดง

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเนื้อเสียบไม้เหล่านี้ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว ไก่ หมู หรือเนื้อแกะ คือชิ้นที่เล็กมากเพื่อให้ปรุงได้อย่างรวดเร็วและไม่ไหม้ ลูกบาศก์สองคูณสองเซนติเมตร

หมักเนื้อแกะ

เยื่อจากขาแกะ 400 กรัม

1/2 หัวหอม

ขิง 2 ชิ้น 1-2 เซนติเมตร

หมักเนื้อแกะ

1 เซนต์ ล. zira

1 เซนต์ ล. พริกป่น

3 ศิลปะ ล. ซีอิ๊ว

1 ช้อนชา เกลือ

1 ช้อนชา ซาฮารา

1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ

1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช

การทำอาหาร.หมักเนื้ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ด้ายบนไม้เสียบและย่างเป็นเวลา 5 นาทีทั้งสองด้าน โรยเนื้อเสร็จแล้วด้วยพริกป่นและยี่หร่า

หมักไก่

เนื้อไก่แดง 300 กรัม ขาไม่มีกระดูก

1 ช้อนชา ซีอิ๊ว

1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม

1/4 ช้อนชา ไวน์ข้าวจีน (สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูไวน์)

1/4 ช้อนชา น้ำมันงา

1/4 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศ 5 ชนิด
(มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต)

พริกไทยขาวป่น 3 หยิบมือ

1/2 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง

การทำอาหาร.หมักเป็นเวลา 30 นาที แช่หน่อไม้เสียบในน้ำเป็นเวลา 30 นาที ด้ายไก่บนไม้เสียบ ทอดด้วยไฟกลางจนนุ่ม ทาน้ำมันงาด้านบน โรยเคบับสำเร็จรูปด้วยงาและหัวหอมสีเขียว

หมักหมู

หมูยอ 300 กรัม

1 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว

1 เซนต์ ล. ซอสหอยนางรม

1 ช้อนชา พริกไทยดำ

1 เซนต์ ล. กระเทียมสับละเอียด

1 ช้อนชา ซาฮารา

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชี

การทำอาหาร.เทเนื้อที่พันบนไม้เสียบด้วยน้ำดองแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1-4 ชั่วโมง ก่อนย่างบนตะแกรง ให้แกะชิ้นผักชีและกระเทียมออกจากเนื้อเพื่อไม่ให้ไหม้ ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที เสิร์ฟกับซอสพริกหวานหรือซอสอื่น ๆ ที่คุณชอบ

เวอร์ชั่นสแกนดิเนเวีย - lamb

บาร์บีคิวเป็นที่นิยมมากในสแกนดิเนเวียที่พวกเขาปรุงอาหารนอกบ้านแม้ในฤดูหนาวที่ยาวนาน จริงอยู่ที่คนฉลาดโดยเฉพาะยังสร้างบ้านบาร์บีคิว - Grillikota มีกองไฟอยู่กลางบ้าน และสามารถนั่งบนม้านั่งได้มากถึง 15-20 คน ประเพณีของสแกนดิเนเวียมีความคล้ายคลึงกับประเพณีของเรามาก หากครอบครัวหรือเพื่อนฝูงต้องการใช้เวลาทั้งวันกลางแจ้งร่วมกัน พวกเขาจะบาร์บีคิว จริงอยู่ที่เปอร์เซ็นต์ของบาร์บีคิวปลาที่พวกเขามีสูงกว่า - และปลานั้นดีกว่าและมีหลายอย่างที่แตกต่างกัน

ในเดนมาร์ก คนชอบย่างเนื้อด้วยถ่าน ซอสหมักประเภทหนึ่งที่ฉันโปรดปรานซึ่งเชฟแบรนด์ Kasper Gaard บอกฉันคือเนื้อแกะชั้นหนึ่งที่มีผักใบเขียวและไวน์แดงจำนวนมาก หากคุณไม่สะดวกที่จะใช้เนื้อติดกระดูก คุณสามารถใช้เนื้อซี่โครงได้เช่นกัน

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องใส่ใจกับสีของมัน - ควรเป็นสีอ่อน สีของไขมันก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งมีสีเหลือง แกะยิ่งแก่ และเนื้อยิ่งแห้ง ควรใช้ไขมันยางยืดสีขาวจะดีกว่า แสดงว่าคุณได้เนื้อของสัตว์เล็กคุณภาพดี

ทางที่ดีควรเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ในตอนเย็นโดยปล่อยให้หมักไว้ค้างคืน สำหรับน้ำดอง ผสมไวน์แดงกึ่งหวาน 300 กรัมกับกลีบกระเทียมสับ หอมใหญ่และต้นหอม คุณยังสามารถเพิ่มกิ่งอ่อนของต้นสน โป๊ยกั๊ก กระเทียมป่า เกลือและพริกไทยมีรสชาติเสมอ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ไวน์แห้งเพราะเส้นใยเนื้อหลังจากหมักจะสลายตัวอย่างรุนแรง

ฉันมักจะแนะนำให้ล้างเนื้อและซับมันด้วยผ้าขนหนูเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน การตัดเนื้อให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน - ขอแนะนำให้แต่ละชิ้นมีไขมัน และเมื่อทอดควรใส่เนื้อสัตว์ลงเพื่อให้ดูฉ่ำขึ้นถ้าเรากำลังพูดถึงกระทะ หากคุณปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไฟ ในทางกลับกัน - อ้วนขึ้น ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไหม้หรือระบายออก เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้น 100 กรัม (ถ้าเป็นเนื้อ) ควรใส่ในภาชนะที่สะดวกวางชิ้นเนื้อด้วยใบกระเทียมป่า เทน้ำดองลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน - หมักนานจะแย่กว่า

หลายคนชอบกินเนื้อกับซอสและซื้อซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส ถึงแม้ว่าคุณจะสามารถทำซอสเบอร์รี่ง่ายๆ เจ๋งๆ ได้ ซึ่งจะทำให้ทุกคนประหลาดใจ! ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมไวน์ น้ำผึ้ง และผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล เช่น ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ลูกเกดแดง หรือแม้แต่ลูกเกดดำ นำผลไม้ที่คุณชอบมากที่สุดมาผสมกัน ใส่ทุกอย่างลงในหม้อไฟขนาดเล็ก นำไปต้มและลดเหลือสองในสาม เราทำสิ่งนี้เพื่อระเหยแอลกอฮอล์ออกจากไวน์ โยนทุกอย่างบนตะแกรงแล้วเช็ด รสชาติในอุดมคติของซอสคือรสหวานอมเปรี้ยว หากความหวานไม่เพียงพอสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ซอสสามารถใช้อุ่นหรือเย็นได้

หลายคนไม่ทราบว่าสำหรับเนื้อซี่โครง การคั่วที่แนะนำคือเนื้อปานกลาง และสำหรับเนื้อสันในนั้น เมนูที่หายากคือเนื้อ เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ ทิ้งเนื้อไว้บนกองไฟไม่เกิน 5-7 นาที ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไหม้ แต่คุณต้องดูเนื้อเพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับชิ้นที่คุณเลือกและอุณหภูมิของถ่าน

เพื่อที่จะทำทุกอย่างให้ถูกต้อง จำไว้ว่า ก่อนที่คุณจะเริ่มกินเนื้อสัตว์ แนะนำให้ปล่อยให้มัน "พัก" เป็นเวลา 3-4 นาที เพื่อให้น้ำเนื้อกระจายตัวทั่วชิ้น ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถใช้พริกไทยป่นและเกลือสดเพิ่มเติมได้ เสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องปรุงที่คุณเลือก

หมักและซอสสำหรับเนื้อแกะ

หมัก

คาเร็ตหรือเนื้อสันนอก
1กิโลสำหรับ4ท่าน

ไวน์แดงกึ่งหวาน 300 กรัม (ต้องไม่แห้งเพราะเส้นใยของเนื้อจะสลายไปมาก)
กระเทียม 6 กลีบ
15 ชิ้น sevkov (หัวหอมเล็ก)
ต้นหอม 1 ต้น
กระเทียมป่า 10 ใบ

น้ำตาล 30 กรัม

5 ชิ้น โป๊ยกั๊ก
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสเบอร์รี่

ไวน์แดงกึ่งหวาน 200 กรัม
น้ำผึ้ง 30 กรัม
ลิงกอนเบอร์รี่ 100 กรัม แครนเบอร์รี่ ลูกเกดแดง หรือแม้แต่ลูกเกดดำ (แล้วแต่ฤดูกาล)
อบเชยแท่ง

เวอร์ชั่นอิตาลี - เนื้อวัว

ฉันลองน้ำดองนี้เป็นครั้งแรกเมื่อปีที่แล้วฉันเห็นมันในสูตรสำหรับสเต็กทัสคานีซึ่งหมักทั้งชิ้นแล้วย่างเนื้อ การทำน้ำดองเป็นเรื่องง่าย คุณต้องใส่เครื่องปั่นและตีส่วนผสมทั้งหมด: กระเทียม, โรสแมรี่, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, พริกไทยดำและชมพู, เกลือ

สำหรับบาร์บีคิวจะดีกว่าที่จะเอาเนื้อข้าง หั่นเป็นก้อนเทน้ำดองที่ได้และแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้นำเนื้อออกมาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกสักหรือสองชั่วโมง จากนั้นเนื้อสามารถทอดบนตะแกรงบนถ่านหรือใช้ไม้เสียบ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเนื้อย่างมากกว่าเสียบไม้: ทำไมต้องเจาะเนื้ออีกครั้ง? ซอสที่ราดบนเนื้อหลังปรุงจะคล้ายกับน้ำดองมาก โดยผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกันเท่านั้น นอกจากนี้ยังต้องผสมในเครื่องปั่น