ชู เพสตรี้เค้ก. เค้กชูว์ สูตรพร้อมรูปถ่าย ชู เพสตรี้เค้ก

สัปดาห์ที่แล้วเรามีวันหยุดใหญ่ - คุณยายและแม่ที่รัก - แม่บุญธรรมของฉันอายุ 60 ปี! .. เราเสนอให้จัดงานในสถาบันบางแห่ง แต่เธอปฏิเสธอย่างเด็ดขาด - เธอต้องการอยู่ที่บ้านในวันนั้น กับคนที่รักและใกล้ชิดที่สุดของเธอ ... เราอยู่ที่นั่นแล้ว! และแน่นอนว่าไม่ใช่มือเปล่า - เรามาถึงพร้อมเค้กแล้ว! ..

ฉันตัดสินใจทันทีว่าเค้กต้องพิเศษ ฉันดำเนินการตามความชอบของแม่สามีความสามารถของฉันลักษณะรสชาติที่ประกาศไว้ ...

และเค้กก็ออกมาพิเศษจริงๆ ประการแรก สำหรับแม่สามี เธอชอบเอแคลร์และคัสตาร์ด ประการที่สอง สำหรับฉัน - เป็นครั้งแรกที่ฉันมีประสบการณ์กับ choux pastry และฉันก็ประสบความสำเร็จ! .. ประการที่สาม สำหรับผู้หญิงของฉัน เนื่องจากพวกเขาเกี่ยวข้องโดยตรงในการเตรียมเค้กและในการออกแบบ ... และประการที่สี่ สำหรับแขกทุกคนเพราะพวกเขาเป็นเอกฉันท์ประกาศอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าพวกเขาไม่เคยกินเค้กแบบนี้! ..

การทำอาหารไม่ยากอย่างที่คิด - เกิดอะไรขึ้นถ้ามันไม่ได้ผลและถ้าฉันทำลายทุกอย่าง .. แต่อย่างที่พวกเขาพูดว่า: "ตากลัว แต่มือทำ"? ดังนั้นมันกับฉัน ... และเค้กก็กินอย่างไร้ร่องรอย ...

ในการเตรียมแป้งคัสตาร์ดสำหรับเค้ก ฉันใช้:

น้ำ 250 มล.

เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับคัสตาร์ดเราต้องการ:

นม 1.5 ถ้วย
- ไข่แดงดิบ 2 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- เนย 250 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว

ในการตกแต่งเค้ก:

- เบอร์รี่สด
- ช็อคโกแลตขูด

ความยากของสูตร:น่าจะปานกลาง

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร:ประมาณ 2 ชั่วโมง

เวอร์ชันสั้นของการเตรียมการ:

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเกลือเล็กน้อย น้ำมันควรละลายจนหมดและส่วนผสมทั้งหมดควรเดือด

เพิ่มแป้งอย่างช้าๆและระมัดระวังคนตลอดเวลา แป้งชูว์ที่เหมาะสม - ไม่มีก้อน

ทำให้แป้งเย็นและเพิ่มไข่ลงไปกวนตลอดเวลา แป้งควรจะเหมือนแยมหนา แบ่งครึ่งวางในแม่พิมพ์ อบเค้กแต่ละชิ้นเป็นเวลา 10-15 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นอบต่ออีก 10 นาทีที่ 180 องศา

สำหรับครีม ให้ถูไข่แดงกับน้ำตาลผง แป้ง น้ำตาลวานิลลา แป้ง และส่วนของนม

นำนมที่เหลือไปต้มและเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ปรุงจนข้นและปล่อยให้เย็น

รวมเนยนิ่มกับครีมเย็น ตีจนเนียน

หล่อลื่นเค้กด้วยครีมและแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง แล้วตกแต่งตามใจชอบ

เราเริ่มต้นด้วยการนำน้ำไปต้มแล้วใส่เนยที่หั่นเป็นก้อนลงในกระทะ ละลายจนหมดและเพิ่มเกลือเล็กน้อย ส่วนผสมควรเดือด

ตอนนี้เราเริ่มค่อยๆใส่แป้งลงไปกวนตลอดเวลา เราชงแป้ง - มันควรจะไม่มีก้อน

เราทำให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยและเริ่มใส่ไข่ทีละฟอง - ฉันแค่นวดทุกอย่างด้วยมือของฉัน

จึงทำให้ได้แป้งที่นุ่มเหมือนครีมข้น

เราแบ่งครึ่งแล้วใส่ในจานอบแล้วปรับระดับด้วยไม้พาย

เราอบเค้กแต่ละชิ้นก่อน 15 นาทีที่ 200 องศา แล้วอบต่ออีก 10 นาทีที่ 180

สิ่งที่เกิดขึ้นกับเค้กในระหว่างการอบร้อนนั้นทำให้ฉันประหลาดใจมาก - พวกมันได้รูปทรงที่ไม่สม่ำเสมอและมีช่องว่างที่น่าสนใจมาก ตอนแรกมันทำให้ฉันกลัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันคิดว่า - เค้กจะเป็นอย่างไร .. แต่แล้วฉันก็พบวิธีออกจากสถานการณ์นี้ ...

ตอนนี้ ครีมทำอาหาร. ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้บดไข่แดงด้วยผง แป้ง แป้ง น้ำตาลวานิลลาและนมส่วนหนึ่ง

จากนั้นนำนมที่เหลือไปต้มและใส่ส่วนผสมของนมไข่แดงที่ค่อยๆ เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ปรุงอาหารจนข้นและเย็นสนิท


ตอนนี้ตีเนยที่นิ่มแล้วผสมกับคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว เอาชนะทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมของเราก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

เพื่อให้เค้กของฉันดูเรียบร้อย ฉันจึงตัดสินใจทาครีมที่ด้านบนก่อน แล้วจึงพับครีมต่อครีม เพื่อให้อิ่มตัวได้ดีขึ้นและมีสิ่งผิดปกติทั้งหมดอยู่ภายใน ดังนั้นด้านบนของเค้กจึงเรียบและสม่ำเสมอ

1. เติมน้ำมันด้วยน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย ตั้งไฟจนเนยละลายหมดและต้มต่อไปจนส่วนผสมเดือด

2. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ นวดให้เข้ากัน โดยไม่ต้องยกลงจากเตา ประมาณ 2 นาที แป้งจะเดือดและแป้งหนาและแน่นจะก่อตัวขึ้น เทลงในชาม ทิ้งไว้ให้เย็นถึง 60 องศาเซลเซียส หรือผัดสักครู่จนได้อุณหภูมิที่ต้องการ

3. ในชามผสมไข่จนเนียน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้วถึง 60 องศา (ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ไข่จะม้วนตัวทันทีและแป้งจะไม่ออกมา) ผสมให้ละเอียดด้วยช้อน

4. ถ้าหลังจากนวดแป้งดีแล้ว ถือในมือยังร้อนอยู่ ทิ้งไว้ครู่หนึ่งให้เย็นสนิท ปิดฝาหรือผ้าขนหนูไว้ไม่ให้ลมพัด แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีเนื้อหนาสม่ำเสมอเรียบเนียนและเป็นมันเงา

5. ในการเตรียมฐานสำหรับเค้ก โอนแป้งคัสตาร์ดลงในถุงขนมแล้วบีบลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ในรูปแบบของ "ตาข่าย" สี่เหลี่ยมเช่นของฉันหรือรูปทรงอื่น ๆ ที่คุณชอบ

6. อบคัสตาร์ดเค้กที่ได้ผลลัพธ์ในเตาอุ่นที่ 210-220 องศา ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 200 องศา และอบต่ออีก 15-20 นาที (เวลาในการอบจะแตกต่างกันไปตามขนาดและความหนา” ") ห้ามเปิดเตาอบระหว่างขั้นตอนการอบ มิฉะนั้น แป้งจะจับตัวเป็นก้อน! ทำตามกระบวนการผ่านหน้าต่าง สัญญาณของความพร้อมคือเปลือกสีทองบนพื้นผิวของเค้ก

Choux pastry cake ถือเป็นขนมที่ค่อนข้างยากในการเตรียม เนื่องจากคุณจำเป็นต้องรู้และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการอย่างเคร่งครัด แต่ถ้าแม่ครัวทำทุกขั้นตอนอย่างถูกต้อง คุณก็จะได้ขนมอร่อยๆ ที่สามารถเสริมด้วยครีมได้ทุกชนิด

ปรมาจารย์ด้านขนมที่มีชื่อเสียงมีความเชื่อว่าหากนักเรียนทำงานเช่นอบแป้งคัสตาร์ด เขาจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำขนม

ลองทำเค้กที่บ้านจาก choux pastry ตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนไม่คุ้ม นี่ไม่ใช่กระบวนการที่ลำบาก โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 30-40 นาที ไม่รวมเวลาอบ

"ดับเบิ้ล" คัสตาร์ดเค้ก

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้ง - 130 กรัม

สำหรับคัสตาร์ด:

• ครีม - 300 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• วานิลลิน - 1 กรัม
• เนย - 210 กรัม

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นมันคุ้มค่าที่จะไม่เตรียมแป้ง แต่ทำครีมเพราะมันต้องเย็นลง เทส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับครีมลงในกระทะ ทิ้งเอาไว้และอย่าแตะต้องเนยในตอนนี้ ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมและวางบนเตาไฟควรอยู่ในระดับปานกลาง

กวนอย่างต่อเนื่องรอจนครีมข้น จากนั้นปิดเตาแล้วปิดครีมด้วยฟิล์มยึด จะต้องสัมผัสกับมวลอย่างเต็มที่ ทิ้งครีมไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 24-26 องศา คุณสามารถลดถ้วยลงในน้ำเย็นได้

หลังจากที่ฐานของครีมพร้อมและทำให้เย็นลงแล้ว คุณควรดำเนินการเตรียมแป้งต่อไป ใส่น้ำบนกองไฟแล้วสะเด็ดน้ำมันดอกทานตะวันที่นั่น จากนั้นใส่เนยและเกลือ

ลดความร้อนและเทแป้งทั้งหมดลงในมวลเดือดหลังจากร่อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พาย มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไป นำแป้งไปตั้งไฟ 2 นาที จนแป้งเริ่มเคลื่อนออกจากผนัง และกลิ่นจะกลายเป็นแป้งดิบ ปล่อยให้แป้งเย็นลงเป็นเวลา 5 นาที

ตอกไข่หนึ่งฟองลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถผสมแป้งด้วยมือของคุณหรือใช้เครื่องผสม แต่หัวฉีดจะต้องเป็นลอนพิเศษ แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีเนื้อเนียนเป็นมันเงาและยืดหยุ่น

ขั้นตอนต่อไปคือการอบเค้ก แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แล้วเกลี่ยด้วยมือที่เปียกบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษ parchment และมีขนาดประมาณ 30 * 40 ซม. วางพื้นผิวด้วยกระดาษรองอบ ชั้นควรจะบาง

อบเค้กในเตาอบที่สูงถึง 200 องศา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ต่อไปเราปล่อยให้เค้กที่ได้นั้นเย็นลงและเริ่มทำงานกับครีม

ตีมวลที่เย็นลงแล้วค่อยๆ เกลี่ยน้ำมันออกเป็นส่วนเล็กๆ ควรทำให้นิ่มลงเล็กน้อย ครีมหลังเลิกงานควรขาวและข้น

ตอนนี้เค้กควรหั่นเป็น 3 ส่วนเหมือนกัน หลังจากทาจาระบีด้วยคัสตาร์ดแต่ละอันแล้วพับทีละอัน ใช้ครีมที่เหลือทาด้านข้างและด้านบน ขอแนะนำให้ทำให้เค้กเย็นลงด้วยเหตุนี้จึงควรใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แช่ตลอดทั้งคืน แต่จะใช้งานได้หลายชั่วโมง

เค้กขนมชูว์ตามสูตรที่มีรูปถ่ายนั้นมีรสชาติที่เข้มข้นมาก แต่ไม่หวานมาก

เค้ก "เลดี้ฟิงเกอร์"

วัตถุดิบ:

• เนย - 170 กรัม
• ครีม 20% - 420 กรัม
• นมข้นต้ม - 520 กรัม
• ถั่ว - 150 กรัม
• ช็อคโกแลต - 50 กรัม
• ครีม - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• นม - 1.5 ถ้วย;
• ไข่ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

เทนมลงในกระทะแล้วใส่เนย นำส่วนผสมไปต้มจนน้ำมันละลายหมด จากนั้นใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน

ความพร้อมสามารถกำหนดได้ดังนี้ หากแป้งเกาะติดกับผนังจานได้ดี แสดงว่าคุณต้องการความสม่ำเสมอ ต่อไปก็ใส่ไข่ลงไปทีละ 1 ฟอง

โอนแป้งลงในถุงขนมแล้วบีบไส้กรอกเดียวกันกับเอแคลร์บนแผ่นอบซึ่งปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ควรมีขนาดประมาณนิ้วก้อยของคุณ

ใส่แผ่นอบในเตาอบ ก่อนอื่นจะต้องอุ่นถึง 190 องศา และคุณสามารถเปิดประตูได้ก็ต่อเมื่อเอแคลร์เป็นสีน้ำตาลเท่านั้น

ในถ้วยตีนมข้นต้มและครีมเปรี้ยวแล้วผสม "นิ้ว" ที่เสร็จแล้วลงในส่วนผสมนี้เพื่อให้ชุ่ม

ในการเตรียมไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้ก ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่าง เทเนยและครีมลงไป
เท "นิ้ว" บนจานในสไลด์แล้วเทช็อกโกแลตไอซิ่งที่ด้านบนของปริมณฑลทั้งหมด

เค้กขนม Choux "เลดี้ฟิงเกอร์" ประสบความสำเร็จกับแม่บ้านหลายคนซึ่งจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ เนื่องจากใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยกับครีม

นอกจากนี้ยังมีเค้ก choux pastry หลากหลายรูปแบบ แต่มีครีมเปรี้ยว แป้งถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้าที่อธิบายไว้ข้างต้นและสำหรับครีมคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% 500 กรัมและน้ำตาลผง 1 ถ้วย ส่วนผสมทั้งสองนี้ควรตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม คุณควรลองครีมและถ้าคุณคิดว่ามันจำเป็นต้องทำให้หวานมัน

เคล็ดลับ:

1. ร่อนแป้งอย่างระมัดระวัง นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับหลัก หากมีก้อนเนื้อแป้งอาจไม่ได้ผล
2. ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง กล่าวคือควรได้รับ 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและแช่เย็น ผสมลงในแป้งทีละครั้งโดยผสมมวลให้ละเอียด
3. เนยไม่ควรละลายก่อนใส่ลงในส่วนผสม ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์สักครู่แล้วเนยจะละลายตามธรรมชาติ
4. แป้งควรมีความสม่ำเสมอเพื่อให้เมื่อวางบนแผ่นอบแล้วจะไม่กระจายไปทั่วแผ่น
5. อย่าเปิดประตูขณะอบ! คุณสามารถเข้าใจได้ว่าแป้งพร้อมและอบเพียงแค่มองดู หากไม่มีฟองอากาศบนพื้นผิวและเค้กเป็นสีน้ำตาล คุณก็สามารถเอาออกได้

เมื่อพูดถึง choux pastry สิ่งแรกที่นึกถึงคือ profiteroles และ eclairs อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่สามารถเตรียมเค้กได้เท่านั้น Choux pastry cake เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ทั่วไป สามารถทำจากเค้กแบบดั้งเดิมที่ทาด้วยครีม หรืออาจประกอบด้วยเค้กชิ้นเล็กๆ

Choux pastry cake: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เริ่มต้นด้วยอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมมากขึ้น เค้กที่ทำจากเค้กอย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าแตกต่างจากเค้กเฉพาะตอนอบเท่านั้น แป้งถูกวางบนแผ่นอบใน "ผ้าใบ" ที่ต่อเนื่องกันและไม่แยกส่วน สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ได้แก่ ไข่ (4 ชิ้น) ผักและเนย (50 กรัมต่อชิ้น) น้ำ (200 มล.) แป้ง (130 กรัม) และเกลือเล็กน้อย

ใส่น้ำและน้ำมันทั้งสองชนิดลงในกระทะ นั่นคือสิ่งที่เกลือไป นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดความร้อนให้เล็กที่สุด แป้งถูกเติมลงในของเหลวและผสมให้ละเอียด เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ไม้พายสำหรับสิ่งนี้

เป็นการดีที่สุดที่จะกวนอย่างต่อเนื่อง ใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร แป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันก่อนแล้วจึงจะเริ่มแยกออกจากผนังกระทะได้ง่าย ตอนนี้ก็พร้อมแล้ว ส่วนผสมจะเย็นลงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจึงเริ่มนำไข่ เพิ่มทีละครั้งและผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง แป้งจะกลายเป็นก้อนในขั้นต้น แต่แล้วจะกลายเป็นเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน พร้อมมันเงาเล็กน้อยและเอื้อมมือไปหาช้อนหรือไม้พาย

เบเกอรี่

จำนวนผลิตภัณฑ์ข้างต้นเพียงพอสำหรับเค้กสองชิ้นขนาด 30 x 40 ซม. กระดาษรองอบที่เหมาะสม กระจายแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ไม่มากก็น้อย เตาอบร้อนถึง 200 องศา เค้กหนึ่งชิ้นอบประมาณ 10 นาที ต้องนำชั้นร้อนที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษทันที เมื่อเค้กทั้งสองพร้อมและทำให้เย็นลง แต่ละชิ้นจะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน

ชอว์ เพสตรี้เค้ก คัสตาร์ด

คุณจะได้เค้กที่นุ่มมากถ้าเค้กเป็นชั้น ๆ ในสูตรคลาสสิกนั้นเตรียมโดยไม่ต้องเติมแป้งหรือแป้งมักจะใส่เนยในตอนท้าย ลองพิจารณารุ่นที่เรียบง่าย ใช้แป้งเป็นตัวเพิ่มความข้นเพิ่มเติมเพื่อรับประกันผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น

ตีไข่ (4 ชิ้น) ในกระทะจากนั้นเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วและทุกอย่างจะถูกรวมเข้ากับเครื่องผสมหรือปัด น้ำตาลอาจไม่กระจายตัวหมด - ไม่น่ากลัว เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ล. แป้งและผสมแล้วเทนมครึ่งลิตรแล้วผสมอีกครั้ง ภาชนะวางบนกองไฟขั้นต่ำและให้ความร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อครีมเดือดจะถูกลบออกจากเตาและเติมวานิลลินหนึ่งถุงลงในส่วนผสม มวลสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลง ในเวลาเดียวกันต้องคลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้เกิดคราบบนพื้นผิว ครีมเย็นใช้สำหรับชั้นเค้ก

ตัวเลือกครีมเปรี้ยว

ความนุ่มและอร่อยไม่แพ้กันคือเค้กขนมชูกับครีมเปรี้ยว ในรุ่นที่ง่ายที่สุดเค้กจะทาด้วยครีมเปรี้ยววิปปิ้งน้ำตาล คุณสามารถทำให้งานยุ่งยากโดยการเตรียมคัสตาร์ด แต่ใช้ครีมเปรี้ยวแทนนม ในการทำเช่นนี้ผสมไข่, น้ำตาล (120 กรัม), แป้ง (2 ช้อนโต๊ะ), วานิลลินและครีมเปรี้ยว (300 กรัม, ปริมาณไขมัน - 25-30%) ในกระทะ ครีมถูกนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง มวลควรข้นขึ้น หม้อตุ๋นจะถูกลบออกจากความร้อนและปกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของครีม เนยจืด (200 กรัม) ถูกเติมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วทีละชิ้น ตีในแต่ละครั้ง ครีมพร้อม!

กองไม้

เค้กคัสตาร์ดยังสามารถประกอบด้วยเค้กแต่ละชิ้น ตัวเลือกนี้น่าสนใจเพราะไม่จำเป็นต้องตัดเมื่อเสิร์ฟ ผู้เข้าพักสามารถแบ่งเค้กแต่ละชิ้นที่แช่ในครีมได้

สำหรับแป้ง ให้ใส่เนย (150 กรัม) ลงในหม้อ แล้วเทน้ำ 375 มล. ส่วนผสมถูกนำไปต้มและเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ลดความร้อนและเทแป้งที่เตรียมไว้ (240 กรัม) ลงในแป้งที่เตรียมไว้ ใช้ไม้พายนวดแป้งจนเนียน มันจะพร้อมเมื่อมันเคลื่อนออกจากกำแพงและรวมตัวกันเป็นลูกบอล นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น 10 นาที จากนั้นจึงตอกไข่ 6 ฟองลงในแป้งทีละฟอง มันควรจะราบรื่นและสม่ำเสมอ แป้งวางในถุงขนมแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแท่งกระดาษที่มีความยาวเท่ากัน ควรใช้หัวฉีดทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. สำหรับสิ่งนี้ ขนาดของมินิเอแคลร์ขึ้นอยู่กับจานหรือจานที่คุณวางแผนจะเก็บเค้ก ตามกฎแล้วมีความยาวประมาณ 20 ซม.

เค้กอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ºСจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 30 นาที) คัสตาร์ดแท่งที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลงแล้วจุ่มลงในครีมและวางบนจานในรูปแบบของกองไม้

ดังนั้นมันจึงกลายเป็นเค้กจากแป้งคัสตาร์ด สูตรภาพด้านบนช่วยให้คุณสามารถด้นสดและสร้างขนมใหม่ได้ โดยการเปลี่ยนครีมและเพิ่มผลไม้ คุณสามารถสร้างสิ่งใหม่และน่าสนใจได้ เค้กคัสตาร์ดโดยเฉพาะรุ่นที่มีเค้กนั้นทำง่ายมาก แม้แต่พนักงานต้อนรับที่เพิ่งเริ่มลองทำขนมก็รับมือได้ ทานให้อร่อย!

ครั้งหนึ่งฉันเคยลองเค้กชูว์เพสตรี้กับคัสตาร์ดในร้านกาแฟ หรือมากกว่าไม่ใช่เค้ก แต่เป็นส่วนหนึ่งของเค้ก (พวกเขายังขายเป็นเค้กทั้งหมด) และแน่นอนว่าฉันตัดสินใจลองทำสิ่งที่คล้ายกันด้วยตัวเอง จากการค้นหา ฉันพบสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กชูซ์เพสตรี้กับครีมเปรี้ยวคัสตาร์ด ที่นี่และพบ "เหตุผล" สำหรับการอบของเขา - ลูกชายอายุหกเดือน เค้กออกมานุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ แค่ละลายในปากของคุณ ฉันชอบมันมากจนทำให้วันเกิดสามีของฉันที่ทำงาน

องค์ประกอบของเค้ก "คัสตาร์ดอ่อนโยน" ประกอบด้วย:

สำหรับเค้ก:

• น้ำ 200 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม (ไม่มีกลิ่น);
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• แป้ง 130 กรัม
• ไข่ไก่ 4 ฟอง.

สำหรับครีมคัสตาร์ด:

• 1 ไข่ (ใหญ่);
• น้ำตาล 120 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งกับสไลด์;
• วานิลลินเล็กน้อย
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม 25%;
• เนย 200 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

ความคิดเห็น:

1. ตามสัดส่วนนี้ เค้กไม่สูงและใหญ่มาก ดังนั้น หากคุณต้องการทำเค้กก้อนใหญ่ ให้เสิร์ฟสองครั้ง
2. จากปริมาณแป้งนี้ จะได้เค้กสี่เหลี่ยมสองชิ้นขนาด 30x40 ซม. หรือเค้กทรงกลม 5 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. หากคุณมีรูปแบบขนาดอื่น ๆ ให้คำนวณจำนวนเค้กด้วยตัวเองตามสัดส่วนของพื้นที่ทั้งหมดของเค้กลูกประมาณ 2400-2500 ตร. ซม.))) ครั้งแรกที่ฉันทำเค้ก 4 ชิ้นพวกเขา กลายเป็นหนา
3. ครีมสามารถใช้ได้ตามที่คุณต้องการ - ไม่จำเป็น
4. คุณสามารถตกแต่งเค้กตามรสนิยมและความต้องการของคุณ คุณสามารถเทช็อกโกแลตไอซิ่ง โรยด้วยช็อกโกแลตขูด เกล็ดมะพร้าว ตกแต่งด้วยผลไม้หวาน ฯลฯ

วิธีทำเค้กคัสตาร์ดเทนเดอร์เนส:

หากคุณกำลังทำเค้กด้วยครีมคัสตาร์ด ก่อนอื่นคุณต้องทำฐานของครีม - มันจะต้องเย็นลง

ตอกไข่ใส่กระทะ ใส่ครีม น้ำตาล แป้ง และวานิลลิน ...


...คนให้ทั่วด้วยตะกร้อมือจนเนียน


เราใส่ครีมเปล่าบนเตาแล้วคนตลอดเวลานำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงจนครีมข้น (5-7 นาที) แป้งไม่ควรรู้สึก!!! หากต้องการถ้าคุณไม่กลัวส่วนผสมสามารถอุ่นด้วยความร้อนสูงแล้วปรุงด้วยไฟร้อนปานกลาง มันทำให้เร็วขึ้นเล็กน้อย คุณเพียงแค่ต้องคนครีมอย่างรวดเร็วเพื่อให้มันชงเท่าๆ กันและไม่มีเวลาเผาจนก้นหม้อ


เราคลุมพื้นผิวของครีมด้วยฟิล์มยึด (คุณสามารถเอาถุงอาหารเช้า) และปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น คุณสามารถใส่หม้อลงในภาชนะขนาดใหญ่อีกใบด้วยน้ำเย็น ขณะที่ครีมกำลังเย็นตัวอยู่ ให้นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้นิ่มลง

ตอนนี้เราเริ่มแป้งสำหรับเค้ก

ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำเค็มกับเนยและน้ำมันพืชไปต้มในกระทะขนาดเล็ก




เทแป้งทั้งหมดในครั้งเดียว ...


… คนเร็วๆ คุณควรได้ก้อนเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกัน - ทันทีที่มันเริ่มเคลื่อนออกจากผนังหม้อ คนอีกสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ระหว่างที่แป้งเย็นตัวลง ให้ทาครีมให้เสร็จ

ถึงเวลานี้ ส่วนผสมของคัสตาร์ดควรอุ่น (ไม่ร้อน) ด้วยเครื่องผสมเราขับเนยที่นิ่มลงไปเป็นส่วน ๆ มันกลายเป็นครีมที่เขียวชอุ่มและละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย

เราทำครีมเสร็จแล้วอบเค้ก

ทันทีที่แป้งอุ่นขึ้นเล็กน้อย (ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นสนิท) เราขับทีละครั้งแล้วผสมในไข่ไก่ ในตอนแรกดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่กวนอย่างดื้อรั้น แต่เพียงแค่แขวนแป้งด้วยตัวเอง แต่ค่อยๆ แป้งจะกลายเป็นสม่ำเสมอเรียบเนียนและเป็นมันเงา




กระจายแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษรองอบเป็นชั้นบางมาก คุณสามารถใช้ช้อนทาได้ - จุ่มมือลงในน้ำเย็น หากคุณมีกระดาษรองอบดีๆ ก็ไม่ควรหล่อลื่นเพิ่มเติม เพราะเค้กจะหลุดออกมาอย่างดี หากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของกระดาษรองอบ ควรใช้น้ำมันพืชทาจาระบีไว้ก่อน


เราอบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง200ºСเป็นเวลา 10-12 นาทีจนสุก


เราย้ายเค้กสำเร็จรูปจากแม่พิมพ์ไปยังตะแกรงทันที เย็น จากนั้นจึงวางซ้อนกันได้

การประกอบเค้ก:

ปาดเค้กแต่ละชิ้นจากใจด้วยครีม หากต้องการเค้กด้านบนไม่สามารถคลุมด้วยครีมได้ แต่เทช็อกโกแลตโฮมเมดหรือโรยด้วยน้ำตาลผง ฉันทาเค้กทั้งหมดด้วยครีม เป็นที่พึงประสงค์ว่าก่อนเสิร์ฟเค้กให้ยืนอย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อแช่


ทำเป็นของตกแต่ง...


... และหลานสาวก็วาดเค้กด้วยดินสอทำอาหารอย่างมีความสุข


นี่คือสิ่งที่เค้กกลายเป็น:


มันอยู่ในการตัด: