Apricot chutney เป็นซอสเปรี้ยวหวาน แอปริคอทรสเผ็ดและชัทนีย์ผักสำหรับฤดูหนาว วิธีทำชัทนีย์แอปริคอท

ส่วนผสมสำหรับโถ 200 กรัม:

หอมใหญ่ 1 หัว
- 15 แอปริคอต (ฉันมีค่อนข้างใหญ่ไม่สุกมาก)
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล.
- เกลือ,
- พริกไทยป่นสด (คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้)
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิงป่นเล็กน้อย

จุ่มแอปริคอตเป็นเวลา 1 นาทีในน้ำเดือด จากนั้นใส่ น้ำเย็นและเอาผิวหนังออก ลอกกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ทุกอย่างในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนประมาณ 15 นาที เพิ่มเกลือ, พริกไทย, ขิง, น้ำตาลและน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่ง ปรุงอาหารอีก 20 นาทีจนส่วนผสมข้น อาจต้องใช้เวลามากหรือน้อย เพิ่มน้ำส้มสายชูที่เหลือและปรุงอาหารต่อจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายกันระหว่างแยมและแยม แบ่งชัทนีย์ที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแห้งแล้วพักไว้ เก็บใส่ตู้เย็น. สังเกตได้ว่ายิ่งแช่ตู้เย็นนาน รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น

แต่วันนี้สองสาวงามเบ่งบานสำหรับฉันเป็นครั้งแรก ...

ปีนี้แอปริคอตเยอะมาก ฉันทำแยม ฉันปิดผลไม้แช่อิ่ม แต่พวกเขายังไม่จบ Oksanochka ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เคารพนับถือของเราแนะนำให้ปรุง Chutney ฉันพบสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต แน่นอนว่าฉันไม่ได้ทำ 1 ต่อ 1 เพราะฉันอาศัยรสนิยมของตัวเองและรสนิยมของครอบครัว ตามความเข้าใจของฉัน Chutney นั้นคล้ายกับ adjika ในแง่ของกระบวนการทำอาหารเช่น ไม่มีอะไรซับซ้อนเลย

แน่นอน ฉันเตรียม chutney ไว้มากกว่าที่ระบุไว้ในส่วนผสม เพื่อให้คุณนำทางได้ง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

แอปริคอต - 1 กก.

แอปเปิ้ลขนาดกลาง - 1 ชิ้น,

หัวหอม - 1 หัว,

กระเทียม - 4 กลีบ (เพื่อลิ้มรส)

ขิงสด - 20 กรัม,

น้ำตาล - 200 กรัม,

แกง - 1 ช้อนชา

ยี่หร่า - 1 ช้อนชา (ฉันบดมัน)

พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรสฉันมี 2 ชิ้น,

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อลิ้มรส - 100 มล.

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ฉันปอกแอปริคอตหั่นแอปเปิ้ลที่ไม่มีผิวหนังเป็นชิ้น ๆ หัวหอมพริกไทย - ฉันผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ ฉันใส่ในกระทะเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นขิงและกระเทียม ต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 45 นาทีด้วยไฟอ่อน ก่อนปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ฉันใส่ขิงขูดและกระเทียมบีบลงไป ชิมรสตามชอบ ถ้าชอบหวานก็ใส่น้ำตาล ฯลฯ ซอสเข้มข้นและอร่อยมาก

ตอนนี้คุณต้องลอง ฉันหมักชิ้นไก่เป็นเวลา 30 นาที ฉันวางมันลงบนเศษไก่ที่ทาด้วยไขมัน แผ่นอบที่มีน้ำมันบนก้านผักชีฝรั่ง (มันไม่อ่อนแล้วจึงเหมาะสำหรับการอบ) ก่อนหน้านี้บวบย่างในกระทะเพื่อให้เป็นสีแทนเช่นเดียวกับไก่พวกเขาจะให้กลิ่นและรสชาติของควัน

ซอส Chutney มอบให้โลกโดยอินเดีย พวกเขาเตรียมจากผักและผลไม้หลากหลายชนิด รวมทั้งของแปลกใหม่ (จากมุมมองของเรา) ด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมาย ชัทนีย์ต้องมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น เสิร์ฟในชามขนาดเล็กพร้อมอาหารเกือบทุกจาน

ชัทนีย์ใช้เวลาในการเตรียมค่อนข้างนาน เนื่องจากจำเป็นต้องได้เนื้อผลไม้ต้มที่ละเอียดอ่อนและหนา แอปริคอตเป็นฐาน chutney ทำงานได้ดีจริงๆ พวกเขามีลักษณะของตัวเองและเมื่อรวมกับเครื่องเทศแล้วพวกเขาก็ได้รสชาติดั้งเดิม พื้นผิวของแอปริคอทชัทนีย์ไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เสียเลย แต่ในทางกลับกัน

เชื่อกันว่า chutney ที่ดีที่สุดนั้นมีอายุมาก ดังนั้นหลังจากทำอาหารแล้ว ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ คุณยังสามารถใส่ชัทนีย์ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึกและเก็บไว้ในตู้กับข้าว

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1 ชั่วโมง / ผลผลิต: 150-170 กรัม

วัตถุดิบ

• แอปริคอต 300 กรัม
• หอมใหญ่ 1 ลูก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก 50 ก
• สีขาว ไวน์แห้ง 30 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• ลูกเกด 25 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกขี้หนู 0.5 ฝัก
• ดอกคาร์เนชั่น 2-3 ตา
• โป๊ยกั๊ก 1 ดาว
• ขิงแห้ง 1 ช้อนชา
• อบเชย 0.5 ช้อนชา
• ผักชี 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด



ตัดเป็นวงไตรมาสหรือหัวหอมอย่างประณีต สับกระเทียม



อุ่นในหม้อหนา น้ำมันพืชแล้วนำหอมหัวใหญ่และกระเทียมลงไปผัดให้นิ่มแล้วใส่ลงไป พริกเผ็ดตัดเป็นชิ้นสุ่ม หากต้องการให้เครื่องปรุงรสเผ็ดขึ้น อย่าเอาเมล็ดออกจากพริกไทย



หลังจากปรุงทุกอย่างเป็นเวลาสองสามนาทีแล้ว ให้ใส่ลูกเกด น้ำตาล เกลือและเครื่องเทศทั้งหมดลงในผัก



ผัดและปรุงอาหารจนคาราเมลเบา ๆ



เทไวน์และน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ปล่อยให้เดือด



ลบเมล็ดแอปริคอตและหั่นเป็นชิ้น



ส่งแอปริคอตไปที่กระทะผสมเบา ๆ ปิดฝาภาชนะแล้วลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด



ชัทนีย์ควรจะอ่อนกำลังและเคี่ยว ปรุงซอสประมาณ 40 นาที ตรวจสอบความหนาเป็นครั้งคราว เมื่อชัทนีย์ข้นและหนืดเล็กน้อย ซอสก็พร้อม
Chutney สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือแก่ ตัวอย่างเช่นในตู้เย็นจะเหมาะสำหรับอีกหนึ่งเดือนเนื่องจากเครื่องเทศน้ำตาลและน้ำส้มสายชูที่อุดมสมบูรณ์จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

แอปริคอต 450 กรัม
1 หลอด
น้ำตาล 160 กรัม
ลูกเกด 80 กรัม
น้ำส้มสายชู 160 มล. (เช่น บัลซามิก)
ผงพริกแห้งหนึ่งหยิบมือ
แกงเล็กน้อย
อบเชยเล็กน้อย
เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตร Apricot Chutney:

1. ล้างขวดโหลล่วงหน้าแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. ล้างแอปริคอต ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก

3. หั่นแอปริคอตเป็นชิ้นเล็กๆ

4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จัดเรียงลูกเกดล้างในน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

5. ใส่แอปริคอต หัวหอม และลูกเกดลงในกระทะ

6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศลงในกระทะ และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

8. ตั้งหม้อบนไฟแล้วต้มให้เดือด จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง (เปิดฝา)

9. จากนั้นนำออกจากเตา

10. ปล่อยให้ชัทนีย์เย็นลงเล็กน้อยแล้วจัดใส่ขวดโหล

11. ปิดฝาที่เตรียมไว้ เก็บในที่เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

คำแนะนำ
Chutney ปิดให้บริการในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ คุณต้องแยกเป็นขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
ถ้าชัทนีย์ไม่ได้บรรจุกระป๋อง ชัทนีย์จะเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งเดือน อร่อย!

หากมีการเก็บเกี่ยวแอปริคอตจำนวนมากและการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม, แยม, แยมแล้ว แต่พวกเขาทั้งหมดไม่คิดว่าจะจบให้ปรุงจากพวกเขา ซอสอร่อย. วิธีการปรุงซอสแอปริคอทสำหรับเนื้อสัตว์อ่านด้านล่าง

ซอสแอปริคอทสำหรับเนื้อสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต - 700 กรัม
• พริกขี้หนู - ครึ่ง;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือแกง - 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร

ล้างแอปริคอต เอาเมล็ดออก บดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แอปริคอตหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะที่เหมาะสม ใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำปล่อยให้มวลเดือดและปรุงอาหารนานกว่าหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบนไฟอ่อน ในระหว่างนี้ ให้สับสมุนไพร ปอกกระเทียมและพริก เราใส่เครื่องปรุงรสที่นั่นและปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หากต้องการสามารถล้างซอสสำเร็จรูปได้ หลังจากนั้นเราจัดวางในขวดนึ่งและจุกที่มีฝาต้ม

ซอสเผ็ดแอปริคอทสำหรับเนื้อสำหรับฤดูหนาว

การทำอาหาร

• แอปริคอต - 2 กก.
• พริกหยวก- 3-4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน - ครึ่ง;
• เกลือ;
• กระเทียม - 6-7 กลีบ;
• น้ำบริสุทธิ์ - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 35 มล.
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

ล้างแอปริคอตแล้วผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก เราใส่ผลไม้ในกระทะเติมน้ำและวางบนไฟร้อนปานกลาง เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับและพริกหยวก เคี่ยวจนพริกไทยและหัวหอมนิ่ม เกลือเพิ่มน้ำส้มสายชูกระเทียมสับพริกไทยร้อนและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นำมวลออกจากกองไฟแล้วตีด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำวางบนเตาอีกครั้งแล้วปล่อยให้เดือด เราแจกจ่ายซอสในขวดฆ่าเชื้อและจุกไม้ก๊อกพร้อมฝาต้ม

สูตรสำหรับซอสแอปริคอทและลูกเกดสำหรับเนื้อ

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต - 3 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม
• พริกหยวก - 5 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
• ใบลูกเกดแห้ง - 4 ชิ้น.;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• น้ำมะนาวคั้นสด - 15 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

แอปริคอตของฉันเอาเมล็ดออกแล้วเปลี่ยนเนื้อเป็นน้ำซุปข้นในวิธีที่สะดวก เราใส่ในกระทะแล้วต้มจนมวลข้น เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและพริกไทย ปรุงจนผักนิ่มและคนตลอดเวลา จากนั้นเราก็บดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น ใส่กระเทียมสับ ใบลูกเกดแห้ง บดเป็นผง และพริกแดงร้อน เรายังเกลือมวลเพิ่มน้ำมะนาว ปล่อยให้ซอสเดือดอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที เทซอสลงในภาชนะที่เตรียมไว้

ซอสแอปริคอทรสเผ็ดสำหรับเนื้อ - สูตร

วัตถุดิบ:

• - 2 ลิตร
• หัวหอม - 200 กรัม
• พริกหวาน - 6 ชิ้น;
• กระวาน - 1 ช้อนชา;
• รากขิง - 60 กรัม
• มะนาวขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 10 กรัม

การทำอาหาร

ล้างและบดแอปริคอต ใส่ขิงขูด หอมใหญ่หั่นเต๋า และ พริกหยวกและ tarragon เพื่อลิ้มรส ปรุงจนส่วนผสมนิ่ม บดทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวคั้นสด เกลือ และกระวาน ต้มด้วยไฟอ่อนเล็กน้อยแล้วเทลงในภาชนะนึ่งที่เตรียมไว้

ซอสแอปริคอทสำหรับเนื้อ - สูตร