การผลิตและการตลาดของ kvass ในรัสเซีย การเลือก kvass ที่ดีที่สุด: สิ่งที่มองหาเพื่อซื้อสินค้าคุณภาพสูงอย่างแท้จริง kvass ตัวไหนดีที่สุด

เราศึกษาแบรนด์ kvass ที่ได้รับความนิยมสูงสุด 30 แบรนด์ในหมู่ผู้บริโภคชาวรัสเซียจาก 12 ภูมิภาคของรัสเซีย รวมถึงภูมิภาค Bryansk, Vladimir, Moscow, Nizhny Novgorod, Republics of Bashkortostan และ Chuvashia, Stavropol Territory รวมถึงมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก นอกจากนี้ยังมีการรวมตัวอย่างชาวเบลารุสหนึ่งตัวอย่างในการศึกษาด้วย คุณภาพและความปลอดภัยของเครื่องดื่มได้รับการทดสอบตามพารามิเตอร์ 26 รายการ

kvass ที่มีคุณภาพควรเป็นอย่างไร?

kvass ธรรมชาติทำมาจาก kvass wort ซึ่งประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์มอลต์ แป้งข้าวไรย์หรือข้าวโพด น้ำ น้ำตาล ยีสต์ และแบคทีเรียกรดแลคติก เครื่องดื่มต้องหมักในสภาพธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมคาร์บอนไดออกไซด์ สารเติมแต่ง สารให้ความหวาน และสารกันบูด

การผลิต kvass ตาม TU โดยไม่ผ่านการหมักตามธรรมชาติ แต่คาร์บอนไดออกไซด์ไม่ถือเป็นการละเมิดกฎหมาย แต่เครื่องหมายการค้าเหล่านี้ไม่สามารถใช้กับ State Quality Mark เนื่องจาก Roskachestvo กำหนดข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกประการหนึ่งของคุณภาพของ kvass คือสัดส่วนของกรดอินทรีย์และความเข้มข้นของสารระเหย ส่วนประกอบเหล่านี้ผลิตขึ้นเฉพาะในระหว่างการหมัก kvass หากผู้ผลิตเพียงแค่ผสมส่วนผสม อัดลมผลิตภัณฑ์ พวกเขาจะไม่ได้อยู่ในองค์ประกอบของ kvass

เศษส่วนมวลของวัตถุแห้งใน kvass ถูกควบคุมโดย GOST หากตัวบ่งชี้นี้ต่ำกว่าเกณฑ์ปกติ แสดงว่าผู้ผลิตประหยัดวัตถุดิบโดยใช้สารสกัด kvass wort ไม่ใช่ตัวสาโทเอง

นี่ไม่ใช่ kvass แต่เป็นเครื่องดื่ม kvass ที่ทำขึ้นตามหลักการ "เพียงแค่เติมน้ำ"

ใน kvass จริงควรมีร่องรอยของยีสต์เทคโนโลยี - ขนมปัง, เบียร์หรือ kvass การปรากฏตัวของยีสต์อีกประเภทหนึ่ง - เชื้อรารา - และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์ถือเป็นการละเมิดมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาอย่างร้ายแรง

ทีนี้มาพูดถึงแอลกอฮอล์กัน ไม่เป็นความลับที่ kvass มีสัดส่วนแอลกอฮอล์ที่อ่อนแอ - หรือมากกว่า 1.2% (ตามที่ระบุไว้ใน GOST) ตัวบ่งชี้ที่อยู่เหนือบรรทัดฐานแสดงว่าเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิด

หาก kvass เป็น "ปราศจากแอลกอฮอล์" ก็ไม่มีอะไรน่ายินดีเช่นกัน - นี่ไม่ใช่เครื่องดื่มรัสเซียในขั้นต้น แต่เป็นโซดาย้อมสี

คะแนนผู้ผลิต

จากผลการศึกษาพบว่า kvass 11 ตัวอย่างจากแบรนด์ต่อไปนี้กลายเป็นผู้นำที่สมควรได้รับ State Quality Mark:

"Vyatsky" (ภูมิภาคคิรอฟ);

"บ้านบาร์เรล" (ภูมิภาค Ulyanovsk);

"Nikola Traditional" (Veliky Novgorod);

kvass แบบดั้งเดิม (แบรนด์ส่วนตัวของไฮเปอร์มาร์เก็ตเชน "O" KEY);

"Opokhmeloff" (ดินแดน Stavropol);

"Ochakovsky" (มอสโก);

"ถังข้าวไรย์" (ภูมิภาค Ulyanovsk);

"โรงอาหาร Yakhont" (ภูมิภาคมอสโก);

"Russian kvass" (Veliky Novgorod);

"ความลับของครอบครัว" "Ochakovo" (มอสโก);

"Volzhanka" (ภูมิภาค Ulyanovsk)

ในระหว่างการตรวจสอบพบว่าสินค้ามีการละเมิดข้อกำหนดของกฎหมายว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและ / หรือข้อกำหนดบังคับที่กำหนดโดยกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร

ใน kvass ภายใต้เครื่องหมายการค้า "ช่อดอกไม้ชูวาเชีย"ผลิตโดย JSC "บริษัทผลิตเบียร์ Cheboksary" Buket Chuvashii "" ในรัสเซีย (สาธารณรัฐ Chuvash) และ kvass ภายใต้ชื่อแบรนด์ "เครื่องดื่ม Suzdal"ผลิตโดย Suzdal Drinks LLC ในรัสเซีย (ภูมิภาควลาดิเมียร์) พบยีสต์และเชื้อรา

และแม้ว่าความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับว่าเป็นธรรมชาติ (นี่คือหลักฐานโดยเศษส่วนของสารแห้งและองค์ประกอบของส่วนประกอบระเหย) ก็ไม่สามารถพิจารณาคุณภาพสูงและปลอดภัย - ปริมาณของเชื้อราและยีสต์ในนั้นเกิน ขีดจำกัดที่อนุญาต

บุคคลภายนอกอีกรายหนึ่งของการศึกษาคือ kvass ที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยพาสเจอร์ไรส์ภายใต้เครื่องหมายการค้า “อร่อยตลอดปี”ผลิตโดย OOO NPO Slavich ในรัสเซีย (ภูมิภาคมอสโก) นอกจากปริมาณเชื้อราและยีสต์ที่เพิ่มขึ้นแล้ว ตัวอย่างยังมีกรดไซโคลมิคสารให้ความหวานและสารให้ความหวาน - อะเซซัลเฟมโพแทสเซียมและขัณฑสกร

การทดสอบในห้องปฏิบัติการพบผู้ฝ่าฝืนอีกราย - เครื่องหมายการค้า kvass "อีโค ควาส"ที่ผลิตในภูมิภาค Bryansk โดย JSC "Bryansklivo"

ไม่พบแบคทีเรียและเชื้อราที่เป็นอันตราย แต่ผู้เชี่ยวชาญพบว่าผลิตภัณฑ์ที่ประกาศสำหรับ GOST ไม่สอดคล้องกับสิ่งนั้น ผู้ผลิตเพิ่มสารให้ความหวานและสารให้ความหวานในองค์ประกอบของเครื่องดื่ม

นอกจากนี้ องค์ประกอบของสารระเหยบ่งชี้ว่า kvass ไม่ได้เกิดจากการหมัก แต่เกิดจากการผสมผสานของส่วนประกอบต่างๆ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็น kvass จากธรรมชาติ

การกล่าวถึง kvass ครั้งแรกสามารถพบได้ใน The Tale of Bygone Years เนื่องในโอกาสพิธีล้างบาปของชาวเคียฟ วลาดิเมียร์ได้รับคำสั่งให้ปฏิบัติต่อประชาชนด้วย "อาหาร น้ำผึ้ง และ kvass" Kvass ถูกต้มในแต่ละครอบครัวตาม "สูตรลับ" ของพวกเขาการบริโภค kvass ต่อปีลดลงเหลือ 200-280 ลิตรต่อคน - เรียกคืน "พวกเขาต้องการ kvass เหมือนอากาศ" ของพุชกิน

จากสูตรมากกว่า 150 kvass เราได้เลือก 7 สูตรที่ดีที่สุด

พระสงฆ์

อารามของรัสเซียมีชื่อเสียงในด้าน kvass ของพวกเขาบางทีอาจเป็นเพราะการเตรียมอาหารในนั้นนำหน้าด้วยการสวดมนต์ วันนี้เตรียม kvass ของอารามดังนี้: พวกเขานำมอลต์ kvass หนึ่งแก้ว, ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ, มะนาวและแอปเปิ้ล, แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้ว, เมจาหนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบราสเบอร์รี่แห้งหนึ่งช้อนชาและน้ำ 2 ลิตร . ต้มแป้งข้าวไรกับน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็น ล้างแอปเปิ้ล มะนาว และลูกเกด แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ บดใบราสเบอร์รี่ใส่น้ำผึ้ง, มอลต์, ข้าวต้มแอปเปิ้ล - มะนาว - ลูกเกด, แป้งต้มและน้ำที่เหลือ โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า เสจ หรือเครื่องเทศอื่นๆ สามารถใช้เป็นรสชาติได้ ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามวัน ความเครียดเย็น - kvass อารามพร้อมแล้ว

รัสเซียเก่า

สำหรับน้ำ 4 ลิตร ให้ใช้ข้าวไรย์และแป้งสาลีหนึ่งแก้ว รวมทั้งข้าวบาร์เลย์และมอลต์ข้าวไรย์หนึ่งแก้ว ยีสต์เหลว 1 ช้อนโต๊ะ และใบสะระแหน่สดหนึ่งกำมือ มอลต์ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์และแป้งสาลีผสมกัน เทน้ำเดือดจนแป้งชื้น ใส่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเจือจางด้วยน้ำร้อนแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นผสมยีสต์ ครึ่งใบสะระแหน่ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วรอให้โฟมปรากฏขึ้น ของเหลวระบายออกส่วนที่สองของสะระแหน่จะถูกเติมและ - ในตู้เย็น (บนน้ำแข็ง) หลังจาก 3-4 วัน kvass ที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม!

พื้นบ้าน

ยีสต์ sourdough เตรียมจากแป้ง 70 กรัม ยีสต์เหลว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 0.1 ลิตร และน้ำผึ้ง 30 กรัม สำหรับมอลต์ข้าวไรย์หนึ่งกิโลกรัม ต้องใช้แป้งข้าวไร 1.3 กิโลกรัมและยีสต์เปรี้ยว 0.7 ถ้วยตวง Kvass จัดทำดังนี้: มอลต์ข้าวไรย์และแป้งข้าวไรย์หยาบนวดในน้ำเย็นและวางแป้งไว้ในเตาอบที่มีความร้อนสูง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เตาอบจะร้อนอีกครั้งและแป้งถูกทิ้งไว้อีกวัน จากนั้นแป้งจะถูกโอนไปยังภาชนะและเจือจางด้วยน้ำอุ่น 4 ลิตรในขณะที่เทน้ำลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลา สาโทที่เกิดภายใต้ฝาในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-20 ชั่วโมง จากนั้นใส่ยีสต์และน้ำผึ้งผสมแล้วใส่ในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง kvass ที่แข็งแรงถูกเทลงในขวดซึ่งแนะนำให้เก็บในแนวนอน

ชาวนา

ข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัมและมอลต์ข้าวบาร์เลย์ 200 กรัม นำแป้งข้าวไรย์ 300 กรัม แครกเกอร์ข้าวไรย์ 100 กรัม ขนมปังข้าวไรย์เก่า 50 กรัม กากน้ำตาล 700 กรัม และน้ำผึ้ง 40 กรัม Kvass เป็นสีแดงเข้ม มีโฟมเล็กน้อย ความงามของ kvass ที่เตรียมตามสูตรนี้คือสามารถเก็บในที่เย็นได้นานถึงหลายเดือน ดังนั้นมอลต์และแป้งจึงนวดในน้ำ 3 ลิตร แป้งยืน 10-12 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังภาชนะเคลือบปิดฝาใส่ในเตาอบร้อนและต้มเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ผสมขูดผนังเทน้ำเดือดที่ด้านบนและอีกครั้งในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งวัน ถัดไป - ถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำ 9 ลิตรใส่แครกเกอร์และขนมปังผสมและยืนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ทันทีที่ความหนาและการหมักของสาโทเริ่มต้นขึ้น มันจะต้องถูกเทออก และน้ำร้อน 8 ลิตรที่ข้นก็เทน้ำร้อนอีกครั้ง คนและยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นรินอีกครั้งเทน้ำเดือด 4 ลิตรคนป้องกันและสะเด็ดน้ำ การแช่สะระแหน่ กากน้ำตาล จะถูกเติมลงในสาโทที่เกิดและปล่อยให้หมัก ในขณะที่ไม่ควรเติมยีสต์ หลังจาก 20 ชั่วโมงพวกเขาจะทำความสะอาดในที่เย็นและเมื่อการหมักลดลงกากน้ำตาลจะถูกเติมอีกครั้งและปิดให้แน่น หลังจาก 3 วัน kvass ซึ่งมีรสเปรี้ยวหวานเก๋ไก๋ก็พร้อม

เปตรอฟสกี

kvass นี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของสูตรขนมปัง kvass ของรัสเซีย ขนมปังดำหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบ แครกเกอร์เทน้ำเดือด 6 ลิตรแล้วกรองหลังจาก 10-12 ชั่วโมง ยีสต์ 25 กรัมและแป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะผสมในเครื่องดื่มที่ปรุงสุกบนแครกเกอร์จำนวนเล็กน้อยเทลงในยาแล้วใส่ในที่อบอุ่น เมื่อส่วนผสมเหมาะสมจะมีการต้มมินต์ 10 กรัมต้มน้ำตาล 300 กรัม จากนั้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น พวกเขากำลังรอการปรากฏตัวของโฟมหนา ๆ นำออกอย่างระมัดระวังกรองและบรรจุขวด (ไม่ให้สุด!) จากนั้นขวดจะถูกปิดอย่างแน่นหนาและทำความสะอาดในที่เย็น หลังจาก 12 ชั่วโมง kvass ขนมปังรัสเซียก็พร้อม Petrovsky kvass ได้มาจากการเพิ่มพืชชนิดหนึ่งและน้ำผึ้ง 100 กรัมลงในขนมปังรัสเซียที่อุ่นและลูกเกด 2-4 ลูกและลูกเดือยล้างหนึ่งกำมือในแต่ละขวด

ที่ของ kvass ในตลาดเครื่องดื่ม

Kvass สามารถนำมาประกอบกับเครื่องดื่มประเภทต่างๆได้ แต่ควรรวมทั้งหมดไว้ในกลุ่มเดียว - เครื่องดื่มเพื่อดับกระหาย มันเป็นแรงจูงใจที่ยังคงเป็นเหตุผลหลักในการซื้อ kvass เนื่องจากอาจไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใดที่มีการบริโภคตามฤดูกาลที่เด่นชัดกว่านี้ Kvass แข่งขันกับเครื่องดื่มทั้งหมดที่บริโภคในความร้อน - ตั้งแต่เบียร์ไปจนถึงน้ำแร่ อย่างไรก็ตาม มันถูกบริโภคอย่างจำกัดในฤดูหนาวที่ต่างจากพวกเขา
ในปี 2551 และ 2552 ศูนย์วิจัย "โรเมียร์" ได้ทำการสำรวจประชากรและพบว่าชาวรัสเซียดับกระหายได้อย่างไร คู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดของ kvass ในแง่ของความนิยมคือกาแฟและน้ำผลไม้ในขณะที่ชาและน้ำแร่อยู่ข้างหน้าอย่างเห็นได้ชัด มากกว่าหนึ่งในสี่ของผู้ตอบแบบสอบถาม (27%) กลายเป็นแฟนของ kvass เล็กน้อยตามผลการสำรวจ แน่นอนว่าไม่ควรผสมชาและกาแฟกับ kvass เนื่องจากผู้ซื้อไม่จำเป็นต้องเลือกระหว่างนั้น - สถานการณ์การบริโภคต่างกัน แต่ถ้าเราพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าปลีกเท่านั้น เครื่องดื่มสามกลุ่มสามารถแยกแยะได้ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภค
1) หวานน้ำอัดลมที่อิ่มตัวด้วยกรดคาร์บอนิกซึ่งผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับรสชาติจะแข่งขันกับ kvass
2) สุขภาพดีเครื่องดื่มที่นอกเหนือจาก kvass รวมถึงน้ำแร่น้ำผลไม้และหมวดหมู่อื่น ๆ ที่มีประโยชน์ประกาศ
3) เครื่องดื่มหมักกับ มอลต์เข้มข้นรสชาติที่การแข่งขันหลักสำหรับ kvass คือเบียร์และเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมอื่น ๆ
แม้ว่า kvass จะตรงตามเกณฑ์เหล่านี้ทั้งหมด แต่รสนิยมของผู้คนไม่ได้สะท้อนถึงโครงสร้างการบริโภคเครื่องดื่มเลย Kvass ยังไม่ได้ซื้อเพื่อตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาในการดื่มพวกเขาเป็นผู้ที่ดับกระหายและความคิดเกี่ยวกับการซื้อ kvass ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในฤดูร้อน ดังนั้น โครงสร้างของการขายเครื่องดื่มเพื่อดับกระหายจึงได้พัฒนาขึ้นมาในลักษณะที่ kvass ยังคงอยู่เบื้องหลังเบียร์ น้ำผลไม้ น้ำอัดลมและน้ำ ดังนั้น หากเราคิดว่าการผลิตเครื่องดื่มเหล่านี้สอดคล้องกับยอดขาย* kvass จะคิดเป็นเพียง 3% ของปริมาณเครื่องดื่มที่ขายทั้งหมด (ดูแผนภาพ) แม้ว่า 3% ของปริมาณเครื่องดื่มทั้งหมดและ 14% ในประเภทน้ำอัดลมจะมีมากอยู่แล้ว เนื่องจากเมื่อ 5 ปีที่แล้วส่วนแบ่งของ kvass คือ 1% และ 4% ตามลำดับ

*ปริมาณการส่งออกที่เป็นทางการนั้นประมาณเท่ากับการบริโภคภายในประเทศ เนื่องจากการส่งออกและนำเข้าเครื่องดื่มมีขนาดเล็กมาก ระยะเวลาที่วิเคราะห์ก็เพียงพอที่จะทำให้กะตามฤดูกาลราบรื่น และธุรกิจขนาดเล็ก (ซึ่งไม่ได้คำนึงถึงปริมาณการส่งออกโดย Rosstat) ครอบครองมาก ส่วนแบ่งการตลาดขนาดเล็ก

เหตุผลหลักสำหรับความนิยมที่เพิ่มขึ้นของ kvass กับพื้นหลังของ "เครื่องดับกระหาย" อื่น ๆ คือการรวมกันของราคาและประโยชน์ ที่นี่ควรค่าแก่การดูผลการศึกษา Romir Center ทั้งหมดของรัสเซียซึ่งดำเนินการในเดือนสิงหาคม 2010 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าความเป็นธรรมชาติการไม่มี GMO สารเติมแต่งและสีย้อมเป็นเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดที่ชาวรัสเซียประเมิน คุณภาพของอาหาร ในเรื่องนี้ ผู้อยู่อาศัยในมหานครและผู้ตอบแบบสอบถามที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบทมีมติเป็นเอกฉันท์
ดังนั้นหาก kvass มีราคาแพงกว่าน้ำเปล่าและน้ำอัดลม ความนิยมก็คงไม่สูงนัก เนื่องจากผู้บริโภคของเรายังไม่พร้อมที่จะจ่ายเงินมากเกินไปเพื่อประโยชน์ในการใช้งาน ปานกลาง ราคาขายปลีกลิตรของ kvass ในช่วงครึ่งแรกของปี 2010 คือ 25.75 รูเบิลนั่นคือเพียง 13% สูงกว่า "คู่แข่งที่ไร้ประโยชน์" - น้ำอัดลมและต่ำเป็นสองเท่าของ "คู่แข่งที่มีประโยชน์" - น้ำผลไม้หรือ " คู่แข่งแอลกอฮอล์" - เบียร์ แต่น้ำหวานและน้ำหวานที่ประกอบด้วยน้ำผลไม้ที่ประหยัดกว่านั้นก็ถูกนำมาใช้เพื่อดับกระหายมากขึ้นเช่นกัน และไม่เหมือนกับน้ำผลไม้หรือเบียร์ พวกเขามักจะทับซ้อนกับ kvass ในแง่ของราคาและผู้ชมของผู้บริโภค ดังนั้นพวกเขาจึงถือได้ว่าเป็นคู่แข่งหลักของประเภท kvass ไม่ได้โดยไม่มีเหตุผลที่ kvass พันธุ์ต่าง ๆ ที่มีการเติมน้ำผลไม้เพิ่งเริ่มปรากฏขึ้น
ในเวลาเดียวกัน หากคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ kvass นั้นไม่สำคัญนักสำหรับผู้บริโภคชาวรัสเซีย kvass ก็จะไม่สามารถแทนที่เครื่องดื่ม kvass ราคาถูกซึ่งเทียบได้กับรสชาติของ kvass ที่หมักตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่ม kvass ยังคงได้รับความนิยมในปัจจุบัน หากเน้นที่ประโยชน์ของส่วนประกอบ ("kvass wort", "grain raw materials", "natural extracts") หรือยังคงเรียกผลิตภัณฑ์ของตนว่า "kvass" โดยใช้ชื่อองค์กร . ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิต kvass บางรายกำลังขยายสายผลิตภัณฑ์ด้วย kvass เครื่องดื่มที่ใช้แบรนด์ทั่วไป "N-sky kvass"

******************
ตามการประมาณการของผู้ผลิต วันนี้ตลาดสำหรับ kvass บรรจุขวดหมักมีสัดส่วนประมาณ 70% ของตลาด kvass โดยรวม ส่วนที่เหลืออีก 30% อยู่ที่ Draft kvass และเครื่องดื่ม kvass ในอัตราส่วนประมาณ 1/2 ส่วนแบ่งของ kvass แบบขวดหมักเพิ่มขึ้นทุกปี (เพิ่มขึ้น 45% ในปี 2008 และ 58% ในปี 2009) ส่วนแบ่งของ Draft kvass นั้นคงที่โดยประมาณ ในขณะที่ส่วนแบ่งของเครื่องดื่ม kvass นั้นลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ (จาก 47% ในปี 2008 เป็น 23% ในปี 2010)
******************

นอกจากประโยชน์แล้ว เหตุผลสำคัญที่ทำให้ความนิยมเพิ่มขึ้นของ kvass คือมันเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมประจำชาติ ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษในการผลิตและการบริโภคเครื่องดื่ม Kvass เป็นคุณลักษณะของเอกลักษณ์ของรัสเซียในแง่กว้าง - วัฒนธรรมสลาฟในแง่แคบ - ประเพณีของครอบครัวของเรา สำหรับคนจำนวนมาก ตัวตนของพวกเขามีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ นอกจากนี้ จากการสำรวจของ Romir ดังกล่าว ผู้ตอบแบบสอบถาม 39% ระบุว่าแหล่งกำเนิดสินค้าของรัสเซียนั้นเทียบเท่ากับเครื่องหมายคุณภาพซึ่งช่วยเสริมภาพลักษณ์ของเครื่องดื่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยธรรมชาติแล้ว รูปภาพดั้งเดิมมักใช้ในการโฆษณาและการออกแบบของ kvass - เดือย, คุณลักษณะในชนบท, ภาพวาดประจำชาติ, เครื่องประดับ จากบรรจุภัณฑ์ วีรบุรุษในประวัติศาสตร์และเทพนิยาย ใบหน้ารัสเซียที่เปิดกว้าง มักจะมองมาที่เรา ข้อยกเว้นที่หายากคือการใช้แบรนด์ร่มของบริษัท รวมถึงการเบี่ยงเบนไปทางธรรมชาติหรือภูมิศาสตร์ของแผ่นดินแม่
มีแรงผลักดันอีกประการหนึ่งของการเติบโตซึ่งยังคงรู้สึกอ่อนแอ แต่มีแนวโน้มที่จะส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อตลาด kvass ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า คลื่นประชากรผ่านไปในลักษณะที่กลุ่มคนรักเบียร์ (อายุไม่เกิน 30 ปี) ก่อตัวขึ้น (อายุไม่เกิน 30 ปี) ผ่านเข้าสู่วัยของคนรัก kvass ที่กระตือรือร้นที่สุดอย่างหนาแน่น (ตามการสำรวจ - มากกว่า 35 ปี) อย่างน้อยที่สุด การสำรวจแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างปริมาณแอลกอฮอล์ที่บริโภคกับอายุของบุคคล อย่างไรก็ตาม ไม่น่าเป็นไปได้ที่ kvass จะสามารถแทนที่เบียร์ได้ เนื่องจากชาวรัสเซียไม่ถือว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อให้กำลังใจ หรือที่พวกเขาดื่มขณะพูดคุยกับเพื่อนฝูง การกระจายการตั้งค่ามักจะเกิดขึ้นด้วยเหตุผลทางสรีรวิทยาล้วนๆ

การผลิตและการตลาดของ kvass

ฤดูร้อนที่ร้อน การฟื้นตัวของอุปสงค์ของผู้บริโภค และความไม่อิ่มตัวของตลาดในภูมิภาคสำหรับ kvass เป็นตัวขับเคลื่อนหลักของการเติบโตอย่างรวดเร็วของการบริโภคในปี 2010 แน่นอนว่า สภาพอากาศมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ เนื่องจากผู้ผลิตและผู้เชี่ยวชาญไม่ได้คาดหวังว่ายอดขายจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยคาดการณ์ว่าการบริโภคจะเพิ่มขึ้นถึง 10% ในต้นปี 2010
ภายในสิ้นปี 2553 คาดว่ายอดขาย kvass หมักขวดจะเพิ่มขึ้น 49% เป็น 63 ล้านเดคาลิตร (แม้ว่าในปี 2552 จะเพิ่มขึ้นเพียง 5% เป็น 42.3 ล้านเดคาลิตร) ข้อมูลการตรวจสอบร้านค้าปลีกของ Nielsen แสดงให้เห็นว่ายอดขาย kvass ในเมืองรัสเซียในเดือนกรกฎาคม 2010 เพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า - โดย...% ในแง่ทางกายภาพ ในขณะที่น้ำแร่และน้ำดื่ม - โดย...% และเครื่องดื่มอัดลมหวาน - ต่อ ...% . นอกเหนือจากความร้อนระอุในฤดูร้อนแล้ว หนึ่งในปัจจัยขับเคลื่อนหลักสำหรับการเติบโตก็คือความสนใจของผู้บริโภคในการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ ผู้เชี่ยวชาญของบริษัทกล่าว
ในแง่การเงิน ตลาดสำหรับ kvass ตามการคาดการณ์สำหรับปี 2010 จะเติบโต...% ถึง... พันล้านรูเบิล อย่างไรก็ตาม ในปีวิกฤตปี 2552 การเติบโตของตลาด kvass ในแง่การเงินแซงหน้าดัชนีธรรมชาติมากกว่าสองเท่า แม้ว่าตลาดเครื่องดื่มโดยรวมจะเห็นการแจกจ่ายความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์ราคาประหยัดและในบางหมวดหมู่ การลดลงของราคาขายปลีก
ตลาดจะพัฒนาต่อไปในอัตราที่สูงเช่นนี้ในปี 2554 หรือไม่? ไม่มีข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสิ่งนี้ ย้อนกลับไปในปี 2008 เมื่อยอดขาย kvass ไม่ได้รับผลกระทบจากกระบวนการวิกฤต การเติบโตของตลาดก็ชะลอตัวลงและมีจำนวน...% เมื่อพิจารณาว่าปัจจัยขับเคลื่อนหลักของตลาดในปี 2553 คือสภาพอากาศ เราควรคาดหวังว่าการบริโภคจะมีเสถียรภาพหรือลดลงในปี 2554 โดยมีอุณหภูมิฤดูร้อนอยู่ในเกณฑ์ปกติ

******************
การประมาณปริมาณการผลิต kvass ตามสถิติระดับภูมิภาคนั้นซับซ้อนโดยการเปลี่ยนแปลงวิธีการบัญชีที่เกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น พลวัตประจำปีจนถึงปี 2009 สามารถประมาณได้ตามตัวแยกประเภท OKP สำหรับหมวดหมู่ "เครื่องดื่มหมักไม่มีแอลกอฮอล์และ kvass" แต่ตามกฎที่เพิ่งเปิดตัวสำหรับการบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์ตาม OKPD kvass อยู่ในกลุ่ม "kvass drinks" หมวดหมู่นี้ไม่รวมน้ำอัดลมรสหวานในโช้คอัพ (อยู่ในกลุ่มที่แยกจากกัน) แต่ข้อมูลไม่สอดคล้องกับการจำแนกประเภทก่อนหน้า นอกจากนี้ผู้ผลิต kvass บางรายอาจหลุดพ้นจากมุมมองของ Rosstat ด้วยเหตุผลบางประการ อาจพิจารณาถึงปริมาณการผลิต kvass ในเครื่องดื่มประเภทอื่น ดังนั้น สถิติระดับภูมิภาคที่กำหนดจึงไม่ได้สะท้อนภาพจริงทั้งหมด อย่างไรก็ตาม สำหรับบางบริษัท เราสามารถติดตามพลวัตระดับภูมิภาคของการผลิต kvass และประเมินตัวบ่งชี้การผลิตตามนั้น
******************

ปัญหาการใช้กำลังการผลิตที่เหมาะสมที่สุดในปี 2010 นั้นรุนแรงมาก - ในฤดูร้อนผู้ผลิตทำงานอย่างเต็มที่ตามความสามารถและในเดือนตุลาคมพวกเขาก็ลดภาระงานลง 10 เท่า ด้วยเหตุผลนี้ จึงไม่มีบริษัทขนาดใหญ่หรือขนาดกลางเพียงแห่งเดียวในรัสเซียที่ผลิต kvass เท่านั้น สำหรับบริษัทส่วนใหญ่ kvass เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดอันดับสองหรือสาม (ยกเว้น Deka และ Kursky kvass) ในระดับหนึ่ง ผู้ผลิตจะชดเชยการลดลงตามฤดูกาลด้วยการสร้างสต็อก เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัยและการมีแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยทำให้อายุการเก็บรักษาของ kvass หมักขวดเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งปี นอกจากนี้ ในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยว ผู้ผลิตพยายามผลิต kvass สำหรับคู่ค้าบรรจุขวดตามสัญญา
ความต้องการตามฤดูกาลทำให้ตลาดมีที่ว่างสำหรับผู้ผลิตรายย่อยที่มีความสามารถทางเทคโนโลยีในการผลิต kvass และพิจารณาว่าเป็นผลพลอยได้ ในหลายภูมิภาคของรัสเซีย (โดยเฉพาะที่ห่างไกลจากเมืองใหญ่) สหภาพผู้บริโภคในท้องถิ่น เบเกอรี่และโรงรีดนมจะจัดหา kvass ให้กับผู้บริโภค (ดู "")
วันนี้ผู้ผลิตรายใหญ่พยายามชดเชยการลดลงตามฤดูกาลและกำจัด kvass ของภาพลักษณ์ของเครื่องดื่มฤดูร้อนโดยเฉพาะ สถานการณ์การบริโภค kvass กำลังขยายตัว ตัวอย่างเช่น ฮีโร่ของโฆษณาบางรายการดื่ม kvass ในสำนักงานหรือในฤดูหนาว การขายนอกฤดูกาลของแบรนด์ kvass ควรได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการขยายรสนิยมและการเปลี่ยนเครื่องดื่มทีละน้อยซึ่งฤดูกาลมีความเด่นชัดน้อยกว่า
กฎระเบียบของรัฐของตลาดเบียร์สามารถมีบทบาทในการพัฒนาตลาด kvass โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากเบียร์จัดอยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ ร้านค้าปลีกบางแห่งอาจไม่สามารถขายหรือจำกัดพื้นที่ชั้นวางที่จัดสรรให้แคบลงได้ ซึ่งอาจนำไปสู่การเติบโตต่อไปในการจำหน่าย kvass ที่ผลิตโดยบริษัทผู้ผลิตเบียร์ ซึ่งรวมถึงนอกฤดูกาลขายด้วย

ภาพภูมิภาคของการบริโภค kvass

จากการสำรวจของ Romir ที่ดำเนินการในปี 2552 kvass ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ตอบแบบสอบถามที่อาศัยอยู่ในภาคกลาง (38%) ผู้ชื่นชอบ kvass น้อยกว่ามากในเทือกเขาอูราล (17%) และตะวันออกไกล (13%) อย่างไรก็ตาม ดังที่แสดงด้านล่าง ในสองภูมิภาคสุดท้าย การบริโภคโดยเฉลี่ยต่อหัวไม่เพียงแต่ kvass แต่เครื่องดื่มโดยทั่วไปยังค่อนข้างต่ำอีกด้วย การสำรวจอีกครั้งซึ่งดำเนินการในเดือนกรกฎาคม 2010 สะท้อนให้เห็นถึงความเหนือกว่าที่สำคัญของมอสโกในแง่ของส่วนแบ่งของครอบครัวที่ซื้อ kvass เมื่อเทียบกับเมืองอื่น ๆ ของรัสเซีย - 1.5-1.8 เท่า ในเวลาเดียวกัน ฤดูกาลของการซื้อ kvass ในมอสโกก็สูง แต่เด่นชัดน้อยกว่าในศูนย์ภูมิภาคอื่น ๆ

นอกจากนี้ จากการศึกษาครั้งนี้ ชาวรัสเซียจะดื่ม kvass อย่างแข็งขันในระหว่างการปิกนิกและท่องเที่ยวธรรมชาติ และสัดส่วนของคนรัก kvass นั้นสูงกว่าในหมู่ชาวเมืองใหญ่มากกว่าค่าเฉลี่ยของประเทศ

ตามการประมาณการล่าสุด ส่วนแบ่งของผู้บริโภค kvass ในรัสเซียคือ 66% ของจำนวนผู้บริโภคน้ำอัดลม ในปี 2008 ตัวบ่งชี้นี้อยู่ที่ระดับ 56% การเพิ่มขึ้นอย่างมากของคนรัก kvass เกิดขึ้นจากค่าใช้จ่ายของเมืองใหญ่ของรัสเซียซึ่งส่วนแบ่งของผู้บริโภค kvass ในปี 2010 เข้าหาตัวชี้วัดของมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
แม้จะมีความพร้อมและความนิยมของ kvass แต่ระดับการบริโภคนั้นขึ้นอยู่กับระดับรายได้ของชาวรัสเซียค่อนข้างมาก การยืนยันที่ชัดเจนคือระดับการบริโภคเฉลี่ยต่อหัวในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก * ซึ่งสูงอย่างน้อยสองเท่าในเมืองรัสเซียอื่น ๆ ซึ่ง kvass ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน รายได้ที่มีความสำคัญสูงได้รับการยืนยันจากการเติบโตของตลาดที่ชะลอตัวลงอย่างมากในปี 2552 และการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วซึ่งเริ่มขึ้นในครึ่งแรกของปี 2553 เมื่อสภาพอากาศยังไม่ร้อนจัด

* ที่นี่และด้านล่าง เรากำลังพูดถึงการบริโภค kvass บรรจุขวดโดยเฉลี่ยต่อหัว ไม่รวมการขาย kvass ในถังและถัง ประมาณการการบริโภคขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของตลาดในช่วงครึ่งแรกของปี 2553 และไม่คำนึงถึงผลกระทบของความร้อนที่ผิดปกติ

อย่างไรก็ตาม หากเราแยกมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กออกจากวงเล็บ เราจะไม่เห็นการพึ่งพาอาศัยกันอย่างชัดเจนของการบริโภค kvass ต่อคนโดยเฉลี่ยต่อหัวอย่างชัดเจน ตัวอย่างเช่น รายได้ของผู้อยู่อาศัย ... อยู่ในกลุ่มที่สูงที่สุดในรัสเซีย และกำลังเข้าใกล้ระดับ ... แต่พลเมืองโดยเฉลี่ย ... ดื่ม kvass ครึ่งหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน อิทธิพลของสภาพอากาศต่อการบริโภค kvass ในสองเมืองนี้ควรจะเหมือนกัน เนื่องจากอุณหภูมิเฉลี่ยของฤดูร้อน (พฤษภาคม-กันยายน) จะเท่ากัน
หากเราใช้ดัชนีความสามารถในการจ่ายแทนรายได้ (ราคาของ kvass หารด้วยรายได้) รูปภาพจะไม่เปลี่ยนแปลงแต่อย่างใด ในบรรดาศูนย์กลางระดับภูมิภาคที่พิจารณาของรัสเซียควรสังเกตเพียงเมืองเดียวซึ่งราคาของ kvass ค่อนข้างสูงและรายได้ไม่สูงมาก - นี่คือ .... บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลสำหรับค่าเฉลี่ยที่ค่อนข้างต่ำ การบริโภค kvass ต่อหัวในภูมิภาค
เมื่อพูดถึงราคา รายได้ และการบริโภค เป็นที่น่าสังเกตว่าในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก โดยหลักการแล้ว มีความไม่สมดุลที่เห็นได้ชัดเจนในการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ไม่จำเป็น ซึ่งรวมถึง kvass เมื่อเทียบกับศูนย์ระดับภูมิภาคอื่นๆ แต่ในขณะเดียวกัน ก็มีแนวโน้มที่จะทำให้การบริโภคต่อหัวเท่าเทียมกันมานานแล้ว
กระบวนการนี้สามารถอธิบายได้ดีที่สุดโดยใช้ตัวอย่างการบริโภคเบียร์ ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาตลาด มีการกระโดดขึ้นจากการเติบโตอย่างรวดเร็วของการบริโภคต่อหัวในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ระยะเวลาของความอิ่มตัวอย่างรวดเร็วของตลาดทุนใช้เวลา 4 ปี - ตั้งแต่ปี 2541 ถึง 2544 จากนั้นพลวัตก็ไม่แน่นอนมาก ในขณะนั้น การบริโภคเบียร์ในภูมิภาคต่างๆ ลดลงอย่างเห็นได้ชัด แต่การเติบโตยังคงมีเสถียรภาพมากขึ้นและดำเนินต่อไปจนถึงปีวิกฤตปี 2551
ถ้าเราพูดถึง kvass แล้วในปี 2009 ตลาดมอสโกที่ใหญ่ที่สุดมีสัดส่วนประมาณ ... ยอดขายของรัสเซีย ในช่วงวิกฤต มันกลายเป็นอุปสรรค เนื่องจากการบริโภค kvass ต่อหัวในมอสโกลดลงเล็กน้อย ต้องขอบคุณสภาพอากาศที่ร้อนและอุปสงค์ของผู้บริโภคที่ฟื้นตัว คาดว่ายอดขายจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในเมืองหลวงในปี 2553 แต่ส่วนแบ่งของมอสโกในการขาย kvass ทั้งหมดควรลดลงเนื่องจากภูมิภาคต่างๆ จะเป็นส่วนสำคัญในการพัฒนาตลาด
ในบรรดาศูนย์กลางระดับภูมิภาค การเติบโตที่รวดเร็วจะเกิดขึ้นในตลาดเหล่านั้นซึ่งผู้อยู่อาศัยดื่ม kvass ค่อนข้างน้อย ในแง่ของความถี่ ในบรรดาเมืองที่ใหญ่ที่สุด ผู้นำในการเติบโตของการบริโภคต่อหัวจะเป็น: ..., ... และ ... (คาดว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน ... ซึ่งการบริโภคอยู่ที่ค่าเฉลี่ย ระดับ). นอกจากนี้ ภายในสิ้นปีนี้ ยอดขายน่าจะเติบโตอย่างมากในเมืองเล็กๆ
เราเปรียบเทียบระดับการบริโภค kvass ต่อหัวกับเบียร์และน้ำอัดลม เราไม่พบความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคเบียร์กับ kvass ตัวอย่างเช่น ผู้อยู่อาศัย ... ดื่มเบียร์มากกว่าค่าเฉลี่ยในรัสเซียเล็กน้อย และใน ... มากกว่านั้น แต่คนในท้องถิ่นดื่ม kvass เล็กน้อย ดังนั้น สมมติฐานนี้จึงได้รับการยืนยันว่าประเภทเบียร์และ kvass ในฐานะผู้บริโภคยังคงทับซ้อนกันอยู่เล็กน้อย แม้ว่าส่วนใหญ่จะขายในร้านค้าปลีกเดียวกัน มิฉะนั้นการบริโภคเบียร์ที่พัฒนาแล้วจะ "ดึง" การบริโภค kvass ขึ้น
แต่สำหรับเมืองใหญ่หลายแห่ง มีความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างการบริโภค kvass กับน้ำอัดลมหวาน บางภูมิภาคเช่น ..., ...และ... ตกเทรนด์เล็กน้อย - เครื่องดื่มไม่เป็นที่นิยมมากที่นี่ (การบริโภคประมาณ 20 ลิตรต่อคน) แต่ kvass เมาที่ระดับ บรรทัดฐานสำหรับศูนย์ภูมิภาค การตั้งค่าใน ... มีการกระจายอย่างผิดปกติเช่นกัน - ชาวท้องถิ่นดื่มน้ำอัดลมประมาณ 65 ลิตรต่อปีซึ่งสูงกว่าปกติมาก แต่การบริโภค kvass อยู่ในระดับเฉลี่ย ที่นี่ เช่นเดียวกับใน... และ... มีศักยภาพที่ดีในการเติบโตของยอดขาย kvass เนื่องจากการแทนที่น้ำอัดลม
นอกจากนี้ยังน่าสนใจที่จะเปรียบเทียบอัตราส่วนราคา kvass และน้ำอัดลมในเมืองต่างๆ ในศูนย์ภูมิภาคที่มีกำลังซื้อสูงของประชากรในร้านค้าปลีกตามกฎแล้วจะมีการนำเสนอเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีตราสินค้าซึ่งโดยเฉลี่ยแล้วมีค่าใช้จ่ายเท่ากับ kvass หรือมากกว่า (เช่นในมอสโก ... และ ... ) . ในเมืองเหล่านี้ kvass ไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าอีกด้วย ในเวลาเดียวกัน kvass มีราคาแพงกว่าน้ำอัดลมอย่างมากใน..., ... และ.... โดยมากแล้ว การเติบโตของการบริโภค kvass ใน... จะถูกระงับโดยราคาที่ต่างกันมาก
แม้ว่าสภาพอากาศจะมีบทบาทสำคัญในการขาย kvass แต่เราสามารถเห็นได้ว่าสภาพอากาศในภูมิภาคต่างๆ ไม่มีอิทธิพลชี้ขาดต่อการบริโภค ตัวอย่างเช่น ในที่เย็น ... ซึ่งอุณหภูมิอากาศเฉลี่ยตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายนคือ ...% การใช้ kvass ต่อคนต่อหัว ... กว่าใน ... ด้วยอุณหภูมิ ...% โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Dmitry Pinchukov (ผู้อำนวยการทั่วไปของ Deka) ตั้งข้อสังเกตว่ามี kvass เพียงเล็กน้อยที่น่าประหลาดใจในตอนใต้ของรัสเซีย เขาอธิบายเรื่องนี้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าชีวิตในเมืองทางตอนใต้ไม่มีพลวัตเหมือนในเมืองหลวงทั้งสองแห่งหรือศูนย์กลางอุตสาหกรรม นอกจากนี้ ภูมิภาคนี้ยังรักษาประเพณีการทำ kvass แบบโฮมเมดไว้อีกด้วย Maxim Kurokhtin (ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Tomsk Pivo) ยังเชื่อว่าความนิยมของ kvass นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับเขตภูมิอากาศมากนัก แต่ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมการบริโภคที่แพร่หลาย ตามข้อสังเกตของเขา ในเมืองเหล่านั้นที่โรงเบียร์ท้องถิ่นในยุค 80, 90 และ 00 ผลิต kvass (แม้ว่าจะไม่ได้บรรจุ แต่บรรจุอยู่ในถัง) การบริโภคก็สูงขึ้น และฤดูกาลก็ไม่เด่นชัดนัก
อย่างไรก็ตาม ยอดขาย kvass ได้รับผลกระทบอย่างมากจากการเบี่ยงเบนของอุณหภูมิจากค่าปกติอย่างต่อเนื่อง ประการแรก การเปลี่ยนแปลงในระดับภูมิภาคของตลาด kvass ในปี 2010 ได้รับผลกระทบจากข้อเท็จจริงที่ว่า... และ... กลับกลายเป็นว่าอ่อนไหวต่อความผิดปกติของอุณหภูมิมากกว่า... และ... ตัวอย่างเช่น ใน Man the ความผิดปกติของอุณหภูมิไม่มีนัยสำคัญ ในฤดูร้อนปี 2010 สังเกตเห็นแม้กระทั่งวันที่อากาศเย็น โดยมีอุณหภูมิอากาศ...-... °C จำนวนวันที่อากาศร้อนไม่มากนัก ดังนั้นแม้ว่าคาดว่าการบริโภค kvass ต่อหัวใน... เทียบกับปี 2552 จะเติบโต...% แต่ก็จะลดลงประมาณ...% เมื่อเทียบกับปี 2551 (เมื่อวิกฤตยังไม่กระทบตลาด ). พลวัตของการเติบโตเทียบกับปี 2551 มีแนวโน้มจะอยู่ในระดับปานกลางใน..., ... และ....
ในภาคกลางของรัสเซียและภูมิภาคโวลก้า เนื่องจากฤดูร้อนที่ผิดปกติ การบริโภค kvass ต่อหัวเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ไม่เพียงแต่สัมพันธ์กับปี 2552 แต่ยังสัมพันธ์กับระดับก่อนวิกฤตอีกด้วย
ในความเห็นของเรา การพัฒนาต่อไปของตลาด kvass ในภูมิภาคของรัสเซียจะได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการพัฒนาผู้ผลิตขนาดเล็กและขนาดกลาง พวกเขาสามารถให้แรงผลักดันใหม่ในการพัฒนาการบริโภค kvass ผู้ผลิตเบียร์ในภูมิภาคจะมีบทบาทสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งหลังจากฟื้นฟูการผลิตแล้ว (หรือต้องเผชิญกับกฎระเบียบที่เข้มงวดในตลาดเบียร์) จะกระจายธุรกิจของตนด้วยค่าใช้จ่ายของ kvass

สถานการณ์การแข่งขัน

ซึ่งแตกต่างจากหมวดหมู่อื่นๆ เช่น น้ำผลไม้ เบียร์หรือน้ำอัดลม ตลาดสำหรับ kvass จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้มีการกระจายที่ค่อนข้างอ่อนแอ ดังนั้นแบรนด์ kvass รุ่นเยาว์ที่ปรากฏในตู้เย็นของบริษัทขนาดใหญ่ทั่วรัสเซียจึงได้รับส่วนแบ่งอย่างรวดเร็วและเป็นแรงผลักดันใหม่ในการพัฒนาตลาด
การรุกระดับภูมิภาคในระดับต่ำของแบรนด์ kvass ระดับภูมิภาคนั้นสะท้อนให้เห็นอย่างดีในสถิติการรถไฟ ดังนั้น ในขณะที่ปริมาณของตลาด kvass ในปี 2009 อยู่ที่... ล้านเดคาลิตร มีเพียงประมาณ... ล้านเดคาลิตร (หรือประมาณ...%) ของผลิตภัณฑ์ถูกส่งจากผู้ผลิตไปยังภูมิภาคของรัสเซียโดยทางรถไฟ ในขณะเดียวกัน สำหรับเบียร์ ส่วนแบ่งของการขนส่งทางรถไฟในปี 2552 อยู่ที่ประมาณ...% ของปริมาณการขายทั้งหมด แน่นอนว่าส่วนสำคัญของ kvass ขายในตลาดท้องถิ่นหรือไม่รวมอยู่ในสถิติเนื่องจากมีการจัดหาทางถนนเช่นระหว่างมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก อย่างไรก็ตาม เราเห็นได้อย่างชัดเจนว่า kvass นั้นตามกฎแล้วไม่ได้ถูกขนส่งในระยะทางไกล เนื่องจากต้นทุนค่าขนส่งที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในต้นทุนของมัน

*ตามสถิติการรถไฟของ IA "Kominfo"

ดังนั้นจึงต้องผลิตแบรนด์มวลชนในประเภท kvass ใกล้กับจุดขาย ดังนั้น ตำแหน่งที่เหมาะสมของโรงงานผลิตจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อตลาด kvass เป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นว่าตำแหน่งทางการตลาดของบริษัทชั้นนำนั้นพิจารณาจากภูมิศาสตร์ของการผลิตเป็นหลัก องค์กรหลักของผู้บุกเบิกและผู้นำของตลาด kvass - MPBK "Ochakovo" ตั้งอยู่โดยตรงในภูมิภาคการขายที่ใหญ่ที่สุดซึ่งคิดเป็นอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของยอดขาย kvass ในรัสเซีย แต่องค์กรต่างๆ ใน ​​Penza, Krasnodar Territory และ Tyumen ยอมให้บริษัทเติบโตแบบไดนามิกในระหว่างการพัฒนาตลาดระดับภูมิภาค Novgorod "Deka" ตั้งอยู่ในทำเลที่ดีในแง่ของการขนส่งผลิตภัณฑ์ไปยังมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่แขนยาวในการส่งมอบไปยังภูมิภาคตะวันออกจำกัดความเป็นไปได้ของการขยายตัวของบริษัทนอกเหนือจากเทือกเขาอูราล ด้วยเหตุผลเดียวกัน ตำแหน่งของผู้เล่นในพื้นที่จึงแข็งแกร่งในภูมิภาคที่ห่างไกลจากศูนย์กลาง ตัวอย่างเช่น ช่อดอกไม้ของชูวาเชีย ตามที่บริษัทระบุว่า ผู้ผูกขาดเสมือนในตลาดของสาธารณรัฐชูวัช Tomskoe Pivo เป็นผู้นำของตลาด kvass ในไซบีเรีย

เมื่อเวลาผ่านไป SABMiller สามารถนำแบรนด์ Far Eastern "Matushkin kvass" ไปสู่ระดับรัฐบาลกลางได้ ในปี 2552-2553 บริษัทมีกิจกรรมทางการตลาดที่ค่อนข้างต่ำ แต่ในอนาคต บริษัทสามารถใช้ประสบการณ์ในระดับภูมิภาคได้ "Matushkin kvass" เปิดตัวในเดือนพฤษภาคม 2552 เพื่อโหลดความจุ kvass ที่มีอยู่ใน Vladivostok และขายผลิตภัณฑ์ในดินแดน Primorsky และ Khabarovsk Territories ตามการประมาณการคร่าวๆ ของเรา ปริมาณการผลิต kvass ที่โรงงานแห่งนี้มีขนาดเล็ก (มากถึง 0.5 ล้านเดซิลิตร) และไม่มีการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญในฤดูกาล 2010 เนื่องจากฤดูร้อนในภูมิภาคตะวันออกไกลไม่ร้อน
เป็นไปได้ว่า Efes ซึ่งเป็นผู้เล่นที่ใหญ่เป็นอันดับสี่ในตลาดเบียร์ จะเข้าสู่ตลาด kvass ด้วย มีเหตุผลอย่างน้อยสองประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรก บริษัทพิจารณาถึงความเป็นไปได้นี้อย่างจริงจัง - ในเดือนพฤษภาคม 2010 บริษัทได้รับอนุญาตให้ผลิตชุดทดลองของ "Poly Medved" kvass บรรจุขวดในถังและขวด PET ประการที่สอง ผู้จัดการกลุ่ม Efes มีประสบการณ์มากมายในตลาดเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ของตุรกีและในประเทศในภูมิภาคเอเชีย เนื่องจากบริษัทเป็นผู้ผลิตขวดบรรจุโคคา-โคลา บางทีมันอาจจะเป็นกิจกรรมที่ประสบความสำเร็จของแผนก Efes ของรัสเซียในตลาดเบียร์และการใช้ประโยชน์สูงของกำลังการผลิตที่ขจัดปัญหานี้ออกจากวาระ 2010
ตามตัวเลขที่สองและสามในตลาดเบียร์ - AB InBev และ Heineken แม้ว่าการผลิตจะลดลงอย่างมากและการใช้กำลังการผลิตต่ำอย่างเห็นได้ชัด แต่ตลาด kvass ก็ดูไม่น่าสนใจ กรรมการบริหารของ Anheuser-Busch InBev Carlos Brito ในเดือนสิงหาคม 2010 แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการเปิดตัว kvass ให้กับผู้สื่อข่าวประจำวันของ RBC " ในอนาคตอันใกล้นี้ เราจะยังคงเน้นไปที่เบียร์ นี่คือธุรกิจที่เรารู้ดีที่สุดและมีหลายสิ่งที่เราจะทำ เรามีอีกมากที่ต้องทำที่นี่".
ความจริงที่ว่าไฮเนเก้นไม่เห็นโอกาสในการพัฒนาทิศทาง kvass นั้นชัดเจนโดยการขายแบรนด์ Stepan Timofeevich แม้ว่าจากข้อมูลของผู้บริหารของ Deka พวกเขายังคงใช้เครือข่ายการจัดจำหน่ายไฮเนเก้นเพื่อจัดหา kvass ให้กับผู้ค้าปลีกในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ผู้ผลิตหลักของ kvass

โอชาโคโว

JSC MPBK Ochakovo เป็นผู้นำตลาด kvass ของรัสเซีย และแบรนด์ Ochakovsky เป็น kvass ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซีย จากข้อมูลของ Business Analytics พบว่า (รวมถึงแบรนด์ย่อย Kvasenok สำหรับเด็ก) คิดเป็น 35% ของยอดขาย kvass แบบขวดในทางกายภาพ เงื่อนไขและส่วนแบ่งทางการเงินที่มากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด - 40% อย่างไรก็ตามความแตกต่างนี้ไม่ได้เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่า kvass ของ บริษัท อยู่ในกลุ่มพรีเมี่ยม แต่จากข้อเท็จจริงที่ว่าทิศทางการขายหลักของ Ochakovo คือมอสโก
บริษัทได้รับตำแหน่งที่แข็งแกร่งในตลาดรัสเซียด้วยเหตุผลสามประการ ประการแรก Ochakovo เป็นผู้บุกเบิกในตลาด ย้อนกลับไปในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 บริษัทได้บรรจุขวดหมักในภาชนะ PET แล้ววางบนชั้นวางขายปลีก ประการที่สอง ผู้ผลิตอิสระที่ไม่มีงบประมาณทางการตลาดจำนวนมาก ยังคงส่งเสริมแบรนด์ของตนอย่างแข็งขัน วางโฆษณา มักจะสนับสนุนกิจกรรมต่างๆ และด้วยเหตุนี้ "เขย่า" หมวด kvass ทั้งหมด ดังนั้น ผู้ที่ชื่นชอบ kvass หลายคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนวัยกลางคน ได้สร้างความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่าง kvass แบบแพ็คกับแบรนด์ Ochakovsky ประการที่สาม บริษัทใช้เครือข่ายการจัดจำหน่ายในระดับรัฐบาลกลางเพื่อขาย kvass ของตนและอาศัยไซต์การผลิตสี่แห่งที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ
ข้อได้เปรียบทางประวัติศาสตร์และการแข่งขันเหล่านี้ทำให้ Ochakovo สามารถใช้ประโยชน์จากการเติบโตของตลาด kvass ได้อย่างเต็มที่ ตามข้อมูลของบริษัท ยอดขาย kvass เพิ่มขึ้นจาก 15 ล้านเดคาลิตรในปี 2552 เป็น 24 ล้านเดคาลิตรในปี 2553 กล่าวคือ การเติบโตอยู่ที่ 60% ในขณะที่ในปี 2552 ยอดขายเพิ่มขึ้นเพียง 2% ดังนั้นน้ำหนักของ kvass ในโครงสร้างการขายจึงเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่ตลาดเบียร์ยังคงมีความสำคัญสำหรับบริษัท ดังนั้นวันนี้ kvass คิดเป็น 31% ของปริมาณการขายทั้งหมดของ Ochakovo และเบียร์ - 57%
ตามการประมาณการของเรา ตามสถิติระดับภูมิภาค บริษัท Ochakovo ทั้งสี่แห่งได้เพิ่มการผลิต kvass ขึ้น การเติบโตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นที่องค์กรหลักในมอสโกซึ่งให้ ... สำหรับการผลิต kvass ของ บริษัท จากการประมาณการคร่าวๆ ของเรา การผลิตเพิ่มขึ้น...% และเกิน... ล้านเดคาลิตร สาขา Krasnodar เพิ่มผลผลิตประมาณ...% เกิน... mln
วันนี้ Ochakovo กำลังเพิ่มศักยภาพการผลิตด้วยการอัพเกรดสิ่งอำนวยความสะดวก " ฤดูร้อนที่แล้วเป็นการทดสอบจริงสำหรับผู้ผลิตเครื่องดื่มทุกราย, - Vladimir Antonov ผู้อำนวยการทั่วไปของ MPBK Ochakovo กล่าว - เรากำลังเตรียมพร้อมสำหรับการเติบโตของตลาด kvass แต่ตามจริงแล้ว เราประเมินปริมาณความต้องการที่แท้จริงต่ำไป แม้แต่กำลังการผลิตของเรา ซึ่งเป็นโรงงานที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย ก็ยังไม่เพียงพอต่อความต้องการเครื่องดื่มทั้งหมด นอกจากนี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เราได้เห็นความต้องการ kvass ที่คงที่อย่างชัดเจนในฤดูหนาวด้วยเช่นกัน ดังนั้นเราจึงมั่นใจว่าการขยายขีดความสามารถจะทำให้เราได้เปรียบเหนือคู่แข่งมากขึ้นและเสริมสร้างความเป็นผู้นำในตลาดของเรา".
พบเงินทุนสำหรับโครงการนี้แล้ว Sberbank แห่งรัสเซียเปิดวงเงินสินเชื่อสำหรับ Ochakovo ด้วยวงเงิน 1 พันล้านรูเบิล เป็นระยะเวลา 3 ปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งความทันสมัยขององค์กรมอสโกจะส่งผลต่อกระบวนการแยกยีสต์ซึ่งจะเพิ่มปริมาณของผลผลิต kvass และเพิ่มผลกำไรของการผลิต ในเวลาเดียวกัน อุปกรณ์จะถูกสร้างขึ้นใหม่ เมื่อเสร็จสิ้นการทำงานทั้งหมด กำลังการผลิตของสถานที่ผลิตในมอสโกจะเพิ่มขึ้นจาก 6 เป็น 9.1 ล้านเดคาลิตรต่อเดือน ตามแผนการลงทุนครั้งก่อน บริษัทได้สร้างโรงงานหมักมอลต์แห่งใหม่โดยใช้โรงงานหมักมอลต์ในภูมิภาค Lipetsk และปรับปรุงการผลิต kvass wort ให้ทันสมัย
ปี 2010 ถูกทำเครื่องหมายด้วยกิจกรรมทางการตลาดที่สูงของ Ochakovo ในช่วงฤดูการขาย บริษัทตัดสินใจออกอากาศโฆษณาที่ขัดกับประเพณีการตลาดของ kvass แนวคิดหลักของการสื่อสารคือ kvass "Ochakovsky" - เครื่องดื่มที่ทันสมัยสำหรับทุกโอกาสในส่วนใดของโลกสำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองที่มีความคิดเสรีและก้าวหน้า
"ปัญหาของ kvass เป็นหมวดหมู่อยู่ที่การต่อต้านน้ำอัดลมในรูปแบบสมัยใหม่อย่างต่อเนื่อง, - Boris Malyshev ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ MPBK Ochakovo แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการเปิดตัววิดีโอ - อีกครั้งที่เน้นความสนใจของผู้บริโภคในเรื่องนี้เป็นการเคลื่อนไหวที่ชัดเจนเกินไปและคู่แข่งของเราทั้งหมดก็พักผ่อนที่ "รัสเซีย" อนุรักษนิยมการปกครองแบบปิตาธิปไตย - ทัศนคติแบบโปรเฟสเซอร์ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อทั้ง kvass และผู้บริโภค ดังนั้นงานของเราในฤดูกาลนี้คือเปลี่ยนทัศนคติต่อ kvass เพื่อขยายความเข้าใจของผู้บริโภคว่าคุณจะดื่มที่ไหนและอย่างไร โดยทั่วไปแล้ว kvass ที่มีประโยชน์และความเป็นธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ทุกฤดูสามารถนำมาเปรียบเทียบกับน้ำผลไม้ได้".
ความแปลกใหม่ของฤดูกาล 2010 นั้นถูกนำมาเปรียบเทียบกับน้ำผลไม้ - "Veranda" แบรนด์พรีเมี่ยมแบรนด์แรกในรัสเซีย ตามการจัดการของ บริษัท มันคือความทันสมัยของการผลิตมอลต์และ kvass ที่ทำให้สามารถเปิดตัวแบรนด์นี้ได้ แผนการผลิตสำหรับปี 2010 คือ 300,000 เดคาลิตรและในปีหน้ามีการวางแผนที่จะเพิ่มส่วนแบ่งของ "Veranda" เป็น 10% ของปริมาณการขายทั้งหมด
Kvass นำเสนอในสองรสชาติ "ginger-apple" และ "lime-mint" ในบรรจุภัณฑ์ 0.75 l ราคาที่แนะนำในแง่ของลิตรของ kvass นั้นสูงกว่าราคาเครื่องดื่มเฉลี่ยในรัสเซียสามเท่า ในขณะนี้ kvass ถูกนำเสนอในหลายเครือข่ายค้าปลีก และในปี 2011 มีการวางแผนที่จะเข้าสู่เซ็กเมนต์ HoReCa โดยการปล่อย "Veranda" ในภาชนะแก้วขนาด 250 มล. ("ความลับของบริษัท" กรกฎาคม 2010)
ในภาษาของการตลาด เหตุผลที่เชื่อ* สำหรับ "วีรันดา" คือเทคโนโลยีการผลิต รสชาติ และประโยชน์ใช้สอย ดังนั้นสำหรับ kvass นี้จึงใช้มอลต์ที่งอกใหม่ซึ่งไม่แห้ง แต่ใช้มอลต์ที่งอกใหม่ซึ่งถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากมีกรดอะมิโนในปริมาณสูง ในการผลิตสาโทนอกเหนือจากข้าวไรย์แล้วยังใช้ซีเรียลอีกหลายประเภท สีของ "Veranda" แตกต่างจาก kvass อื่น ๆ และความหนาแน่นของเครื่องดื่มคล้ายกับน้ำผลไม้ Ochakovo หวังว่าความแปลกใหม่จะกลายเป็นเครื่องดื่มนอกฤดู

* "ฐานของความไว้วางใจ" - ประโยชน์เชิงหน้าที่ทำหน้าที่เป็นหลักฐานว่าผลประโยชน์ที่แบรนด์อ้างสิทธิ์นั้นเป็นของแท้และเชื่อถือได้

“เฉลียง” เปรียบเสมือน kvass สำหรับผู้ที่เน้นความหรูหรา มาตรฐานการครองชีพ และการดูแลตนเอง Inna Kochetova รองประธานฝ่ายการตลาดของ Ochakovo กล่าวว่าผู้บริโภคของ Veranda เป็นกลุ่มลัทธินิยมนิยมแบบดั้งเดิม ได้แก่ ผู้ชื่นชอบความรับผิดชอบต่อสังคม คนในครอบครัวที่ชื่นชอบช่วงเวลาที่เงียบสงบ และผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ไม่ธรรมดา
เครื่องดื่มได้รับการส่งเสริมผ่านการโฆษณากลางแจ้ง สิ่งพิมพ์เคลือบเงา การจัดงาน และด้วยความช่วยเหลือของการส่งเสริมการขาย BTL ณ จุดขาย องค์ประกอบหลักของการออกแบบภาพของแบรนด์คือนกยูง ตามที่ Ochakovo นกยูงเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและชนชั้นสูง
การเปิดตัว "Veranda" จะเป็นโครงการที่มีราคาแพงมาก ซึ่งจะสร้างช่องฟรีขนาดใหญ่ในพอร์ตโฟลิโอของแบรนด์ "Ochakovo" ตามที่รายงานในหนังสือพิมพ์ วันนี้นักเทคโนโลยีของบริษัทกำลังทำงานเพื่อสร้าง kvass อีกยี่ห้อหนึ่งที่มีสูตรคล้ายกัน แต่ไม่แพงเท่า "Veranda"
นอกจากการเปิดตัวใหม่แล้ว ความทันสมัยของระบบการขายยังช่วยให้ยอดขายผลิตภัณฑ์ Ochakovo เติบโตขึ้นอีกด้วย จนถึงตอนนี้ ทีมตัวแทนฝ่ายขายของเราเคยทำงานในมอสโก, Tyumen, Penza และ Southern Federal District ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงงานผลิตของ Ochakovo ในภูมิภาคอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ของบริษัทจำหน่ายผ่านความพยายามของพันธมิตรที่นอกเหนือไปจากสัญญากับ Ochakovo แล้ว ยังเป็นตัวแทนผลประโยชน์ของบริษัทอื่นๆ แต่ในอนาคตอันใกล้นี้ ทีมขายพิเศษซึ่งก่อตั้งขึ้นจากศูนย์กระจายสินค้าที่มีอยู่ควรจะปรากฏใน 15 ภูมิภาคตอนกลางของรัสเซีย

Deca

OAO Deka เป็นผู้ผลิต kvass ที่ใหญ่เป็นอันดับสองในรัสเซีย การพัฒนาแบบไดนามิกของบริษัทนี้เริ่มต้นขึ้นในปี 2548 จากกระแสความนิยมที่เพิ่มขึ้นของแบรนด์หลักอย่าง Nikola kvass หากคำนึงถึงฉลากส่วนตัวด้วย ในช่วงครึ่งแรกของปี 2010 ส่วนแบ่งการตลาดของ Deka เพิ่มขึ้น 2% เมื่อเทียบกับปี 2009 และถึง 32% ในแง่จริง การเพิ่มน้ำหนักของตลาดในปีนี้มีสาเหตุหลักมาจากนโยบายการตลาดเชิงรุกและการซื้อแบรนด์ใหม่
นอกจากนี้ งานที่ประสบความสำเร็จของบริษัทส่วนใหญ่เกิดจากการเน้นที่เศรษฐกิจและราคากลางๆ ของตลาด แบรนด์ Kvass "Deki" เป็นผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้มากที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ที่มีกิจกรรมระดับรัฐบาลกลาง เมื่อพิจารณาถึงการสื่อสารโฆษณาของบริษัทแล้ว อาจกล่าวได้ว่า Deka ยังไม่ได้แย่งส่วนแบ่งการตลาดจากผู้ผลิต kvass รายอื่น แต่มีการเติบโตเนื่องจากการเปลี่ยนผู้บริโภคน้ำอัดลมที่ไม่เป็นธรรมชาติมาเป็น kvass แต่เนื่องจากราคาขายปลีกที่ไม่แพงและการมีฉลากส่วนตัวที่ประหยัดอยู่ในพอร์ตโฟลิโอ ส่วนแบ่งการตลาดของบริษัทในด้านการเงินจึงต่ำกว่าตัวชี้วัดตามธรรมชาติและมีจำนวนถึง 26%
เนื่องจากการเติบโตแบบออร์แกนิก การรวม St. Petersburg TM "Stepan Timofeevich" ไว้ในพอร์ตโฟลิโอของแบรนด์และสัญญากับ PepsiCo การผลิต kvass ที่องค์กร Novgorod ในปี 2010 จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและปริมาณตามการประมาณการของเราเป็น 20 ล้านเดคาลิตร ดังนั้นแม้ว่าปริมาณการขายที่ลดลงในแง่ของการผลิต kvass Deka ก็ใกล้ชิดกับผู้นำมาก - MPBK Ochakovo ให้เราเพิ่มว่าสถานที่ผลิตของ Deki ใน Veliky Novgorod นั้นใหญ่ที่สุดในรัสเซียในแง่ของกำลังการผลิตและปริมาณการผลิต kvass ในปี 2010 ปริมาณการผลิตที่เป็นไปได้ขององค์กรสูงถึง 60 ล้านเดคาลิตรต่อปี
พลวัตของตัวชี้วัดทางการเงินจะต่ำกว่าอัตราการเติบโตของการผลิตเล็กน้อย ซึ่งอาจเนื่องมาจากรายได้ของบริษัทที่ค่อนข้างต่ำจากการบรรจุขวดตามสัญญาของ kvass ตามรายงานเบื้องต้นที่เผยแพร่ของ "Deka" ในช่วง 9 เดือนของปี 2010 รายได้ของบริษัทเพิ่มขึ้น 91% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว และมีจำนวน 2.65 พันล้านรูเบิล ในเวลาเดียวกัน ในไตรมาสที่สามของปี 2010 รายได้ของบริษัทเพิ่มขึ้น 209% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่แล้วและมีจำนวน 1.06 พันล้านรูเบิล เนื่องจากไตรมาสที่ 4 เข้าสู่ช่วงโลว์ซีซั่นแล้ว เราสามารถสรุปได้ว่ารายรับรวมของบริษัทจะอยู่ที่ประมาณ 3 พันล้านรูเบิล จำได้ว่าในปี 2552 รายได้ของบริษัทลดลง 19% และมีจำนวน 1.595 พันล้านรูเบิล ในขณะที่ขาดทุนสุทธิ 96.7 ล้านรูเบิล ถูกแทนที่ด้วยกำไรสุทธิ 190 ล้านรูเบิล
ในปี 2552 บริษัทได้เข้าไปพัวพันกับข้อพิพาทด้านองค์กรและการเงินจำนวนหนึ่ง ความขัดแย้งที่เกิดขึ้นระหว่างผู้ถือหุ้นได้รับการกล่าวถึงอย่างกว้างขวางในสื่อและแสดงความคิดเห็นโดยตัวแทนของ Deka OJSC หวังเป็นอย่างยิ่งว่ารายได้ที่แข็งแกร่งที่เกิดขึ้นในปี 2553 และการดำเนินงานที่มีประสิทธิภาพจะช่วยให้บริษัทสามารถแก้ไขปัญหาเหล่านี้ได้
Kvass เป็นกิจกรรมหลัก แต่ไม่ใช่กิจกรรมเดียวของบริษัท Deca ยังผลิตเบียร์ (ในปี 2010 มียอดขายประมาณ 20%) และน้ำแร่ (น้อยกว่า 1% ในปี 2010) ในส่วนของการผลิต kvass ทิศทางที่สำคัญคือการบรรจุขวดภายใต้สัญญาการจัดการสำหรับบริษัทบุคคลที่สาม
ดังนั้นในเดือนกุมภาพันธ์ 2010 สัญญาสามปีจึงได้ลงนามกับ PepsiCo เพื่อบรรจุขวด Russian Dar kvass ข้อตกลงที่ลงนามเป็นแรงผลักดันเพิ่มเติมต่อการเติบโตของการผลิตของบริษัท ฝ่ายบริหารคาดว่าสัญญาจะเพิ่มปริมาณการผลิตขึ้น 25-30% ขจัดความผันผวนตามฤดูกาลและโหลดบุคลากรที่เท่าเทียมกันมากขึ้น นอกจากนี้ มีการจ้างงาน 150 คนสำหรับตำแหน่งชั่วคราว และโดยรวมแล้ว เนื่องจากปริมาณการผลิตที่เพิ่มขึ้นในช่วงฤดูร้อน จำนวนตำแหน่งงานว่างชั่วคราวจึงเพิ่มขึ้นเป็น 250
อย่างไรก็ตาม Coca-Cola ก็สนใจที่จะทำสัญญาบรรจุขวด kvass ด้วย "Deka" เปิดกว้างสำหรับความร่วมมือ อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้บริหารของบริษัทระบุว่า "พารามิเตอร์ราคาที่เข้มงวดไม่ได้ปล่อยให้โอกาสในการได้รับ" และสัญญายังไม่สิ้นสุด
นอกจากการผลิต kvass ภายใต้แบรนด์ Nikola, Bolshoi Kvass, Stepan Timofeevich และ Dobrynya Nikitich รวมถึง Russkiy Dar แล้ว Deka ยังผลิตฉลากส่วนตัวภายใต้ข้อตกลงการรับมือ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัท มีประสบการณ์ที่น่าประทับใจในการบรรจุขวด kvass สำหรับเครือข่ายของรัฐบาลกลางขนาดใหญ่ - X5, Lenta, Auchan, โอเค, Polushka, Dixy, Magnit และอื่น ๆ ภายใต้เครื่องหมายการค้า "365 วัน", " โอเค", "Khleborodov", "โอ้ !" และคนอื่น ๆ. ในปี 2552 ฉลากส่วนตัวบรรจุขวดตามสั่งมีสัดส่วนประมาณ 10% ของการผลิตทั้งหมด
สินทรัพย์หลักของบริษัทคือพอร์ตโฟลิโอของแบรนด์ที่พัฒนาแล้ว ซึ่งรวมถึงสี่แบรนด์: Nikola, Bolshoi Kvass, Stepan Timofeevich และ Dobrynya Nikitich (ตามลำดับจากมากไปน้อยของส่วนแบ่งการตลาด) แบรนด์หลักสามแบรนด์ได้รับการสนับสนุนด้านโฆษณาอย่างจริงจัง โดยแต่ละแบรนด์อยู่ในตำแหน่งราคาและกลุ่มเป้าหมาย ในวันก่อนฤดูกาล 2010 บริษัทได้ปรับปรุงการออกแบบของสองแบรนด์: "Nikola" และ "Stepan Timofeevich" และยังได้เปิดตัวแคมเปญโฆษณาเพื่อสนับสนุนแบรนด์ kvass ชั้นนำ
ดังนั้นในฤดูใบไม้ผลิปี 2010 แบรนด์หลักของบริษัท kvass จึงได้รับการปรับรูปแบบใหม่ นิโคลา" การสื่อสารแบรนด์ใหม่เปลี่ยนจุดเน้นจากแรงจูงใจระดับชาติและประโยชน์ไปสู่ความเหมาะสมของการบริโภค kvass ในทุกสถานการณ์ (แม้ในสำนักงาน) และกำหนดกลุ่มเป้าหมายได้ชัดเจนยิ่งขึ้น: " ฮีโร่ของแบรนด์ได้รับคุณสมบัติของชายหนุ่มที่ทันสมัยและประสบความสำเร็จซึ่งให้ความสำคัญกับตัวเองว่าเป็นบุคลิกที่สดใสเปิดโลกทัศน์ใหม่อย่างกล้าหาญมีความสามารถในการตัดสินใจเลือกอย่างมีสติไม่ได้ถูกกำหนดโดยแฟชั่นใน "ตะวันตก"
พร้อมกันกับการเปิดตัวแคมเปญ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ก็ได้รับการปรับปรุงด้วย - ภาพลักษณ์ของฮีโร่ของแบรนด์ โลโก้ และพื้นที่ผลิตภัณฑ์ ตัวละครใหม่ของแบรนด์ปรากฏตัวขึ้นในปี 2552 " เรามุ่งมั่นที่จะรักษาภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอย่างเป็นธรรม การต่ออายุภาพลักษณ์ของแบรนด์ได้รับการออกแบบมาเพื่อแสดงให้เห็นถึงความเกี่ยวข้องและการปฏิบัติตามข้อกำหนดของแบรนด์อย่างเต็มที่พร้อมกับความคาดหวังของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป"- แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการออกแบบใหม่ของ Nikola ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Deka, Natalya Starshinova
ตามที่ บริษัท ความนิยมของแบรนด์ตามผลของฤดูกาล 2010 คือ 92% โดยธรรมชาติ - 62% ชื่อเสียงดังกล่าวเทียบได้กับแบรนด์ชั้นนำในกลุ่มสินค้าอุปโภคบริโภค "Nikola" ครอง 23% ของตลาด kvass ของรัสเซีย
"ใหญ่ kvass"- แบรนด์ที่ประหยัดที่สุดทั้งในพอร์ตของ บริษัท และในตลาด kvass - ปรากฏในร้านค้าปลีกในฤดูใบไม้ผลิปี 2552 "Big kvass" ผลิตในบรรจุภัณฑ์ PET ขนาด 3 ลิตรสะดวกสำหรับการบริโภคในครอบครัว ราคาขายปลีกที่แนะนำคือ 50 -55 รูเบิลในแง่ของ 1 ลิตรมีราคาถูกกว่า kvass ยี่ห้ออื่นซึ่งส่วนใหญ่นำเสนอในบรรจุภัณฑ์ 2 ลิตรตามรายงานบนเว็บไซต์ของ บริษัท : " สิ่งนี้ทำให้ "บิ๊ก kvass" แตกต่างจากคู่แข่งที่มีคุณภาพเท่ากันบนชั้นวางและทำให้ผู้บริโภครู้สึกสบายใจในการต่อรอง".
ข้อเสนอ "ต่อต้านวิกฤต" จัดทำขึ้นในปี 2552 โดยแทบไม่ได้รับการสนับสนุนด้านโฆษณา แต่แคมเปญโฆษณา "ครอบครัว" ที่ดำเนินการในช่วงฤดูร้อนปี 2010 ทำให้เป็นไปได้ ตามข้อมูลของ JSC "Deka" เพื่อเข้าถึง 27% ของดัชนีความนิยมของ "Big Kvass" และส่วนแบ่งการตลาด 3.1% แคมเปญนี้รวมถึงการออกอากาศทางโทรทัศน์ระดับประเทศ โฆษณากลางแจ้งบนร้านค้าปลีก และการส่งเสริมการขาย ณ จุดขาย
"Stepan Timofeevich"- เข้าสู่พอร์ตโฟลิโอ Deka ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2552 ราคาเฉลี่ยของมันสูงกว่าต้นทุนของแบรนด์อื่น ๆ ของ บริษัท เล็กน้อย แต่ก็ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตยและใกล้เคียงกับราคาขายปลีกของ Khlebny Krai จาก Baltika
ในอดีต "Stepan Timofeevich" เป็นแบรนด์ kvass แรกที่ปรากฏในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่แบรนด์ที่มีชื่อเสียงในภูมิภาคนี้แทบไม่ได้รับการสนับสนุนทางการตลาดใดๆ หลังจากที่เข้าสู่พอร์ตโฟลิโอของแผนก Heineken ของรัสเซีย การลดการผลิตที่โรงงานเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กนั้น Stepan Razin เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการลดลงอย่างยืดเยื้อสำหรับบริษัทผู้ผลิตเบียร์ อันเป็นผลมาจากการที่ Heineken เริ่มทำงานในโหมดการลดต้นทุนและการเพิ่มประสิทธิภาพพอร์ตโฟลิโอของแบรนด์ บริษัทไม่ได้ลงทุนในการถ่ายโอนการผลิตของแบรนด์ที่ไม่ใช่แบรนด์หลัก การขายเป็นขั้นตอนที่เป็นประโยชน์ร่วมกันและมีเหตุผล
หลังจากการซื้อ "Stepan Timofeevich" ในช่วงก่อนฤดูการขาย "Deka" ได้ปรับเปลี่ยนแบรนด์ แต่ยังคงความต่อเนื่อง "คลาสสิก" ไว้ในภาพลักษณ์ ภูมิทัศน์คลาสสิกของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กปรากฏบนฉลาก โลโก้สามารถอ่านได้ง่ายขึ้นและมีส่วนรวมในเชิงกราฟิกมากขึ้น ความเป็นธรรมชาติของ kvass และประวัติของมันถูกเน้นโดยสัญญาณ "Live fermentation", "First in St. Petersburg" ในช่วงฤดูร้อนปี 2010 Deka สนับสนุนแบรนด์ด้วยแคมเปญโฆษณาด้วยสโลแกน "Stepan Timofeevich - บ้านเกิด kvass!" เป็นครั้งแรก ตาม "Deka" อันเป็นผลมาจากแคมเปญความนิยมที่เกิดขึ้นเองของแบรนด์คือ 45% เหนี่ยวนำให้เกิด - 84%
ตามที่ Dmitry Pinchukov ผู้อำนวยการทั่วไปของ Deka กล่าวว่าบริษัทรักษาความสัมพันธ์ที่เป็นพันธมิตรกับ Heineken ในด้านการกระจาย kvass " ไฮเนเก้นมีทีมตัวแทนขายที่แข็งแกร่ง ซึ่งควบคู่ไปกับการสั่งซื้อเบียร์ รวบรวมคำสั่งซื้อ kvass ของเรา สำหรับ Deka ข้อตกลงดังกล่าวมีประโยชน์: การดูแลทีมผู้จัดจำหน่ายขนาดใหญ่ของตัวเองนั้นมีค่าใช้จ่ายสูง ซึ่งเกี่ยวข้องกับ kvass เท่านั้น"("ผู้เชี่ยวชาญ" สิงหาคม 2010)
"นิกิติช" เป็นหนึ่งในเครื่องหมายการค้าแรกของบริษัท ซึ่งปัจจุบันมีส่วนแบ่งเพียงเล็กน้อยในพอร์ตโฟลิโอของบริษัท (น้อยกว่า 1%) ในความเห็นของเรา นิโคล่าได้เปิดตัวเป็นแบรนด์ที่ซ้ำกัน และหากจำเป็น ก็สามารถสนับสนุนความยั่งยืนได้ การพัฒนาบริษัท อย่างไรก็ตาม ความสำเร็จของ "Nikola" และการขยายพอร์ตโฟลิโอของแบรนด์ทำให้ไม่เหมาะที่จะลงทุนใน "ผู้เล่นสำรอง"
"ต้องขอบคุณแคมเปญโฆษณาขนาดใหญ่ การเติบโตของการจัดจำหน่าย และนโยบายการค้าที่แข็งขัน ยอดขายของ Deki kvass เพิ่มขึ้น 35% ในช่วงครึ่งแรกของปีเพียงอย่างเดียว เมื่อสภาพอากาศยังไม่แสดงการเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญจากบรรทัดฐานฤดูร้อน", - Andrey Mansky ประธานคณะกรรมการของ Deka OJSC ให้ความเห็นเกี่ยวกับงานของ บริษัท - " โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มขึ้นอย่างมากของประสิทธิภาพทางการเงินนั้นมาจากแคมเปญโฆษณาของรัฐบาลกลางความสำเร็จของแบรนด์ Bolshoi Kvass ซึ่งสามารถชนะ 3% ของตลาด kvass ระดับประเทศรวมถึงการสร้างทีมขายพิเศษในจำนวน เมืองต่างๆ ในภาคกลางของรัสเซีย แคมเปญโฆษณาสนับสนุนแบรนด์ kvass สามแบรนด์เป็นครั้งแรก ได้แก่ Nikola, Bolshoi Kvass และ Stepan Timofeevich ส่งผลให้ยอดขายแบรนด์ “นิโคลา” เติบโต 9 เดือนในปี 2553 คิดเป็น 70% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว การเติบโตของยอดขาย "Bolshoy Kvass" - แบรนด์น้องใหม่ของ บริษัท มีจำนวน 68% โดยทั่วไปสำหรับปียอดขายของบริษัทจะเติบโตเกิน 140%".

บอลติก

JSC PK Baltika เป็นผู้ผลิต kvass ที่ใหญ่เป็นอันดับสามในรัสเซียและเป็นผู้เล่นรายที่สี่ (และอาจถึงขั้นที่สาม) ในตลาด kvass ในแง่ของการขาย แบรนด์ Khlebny Krai กลายเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ของรัฐบาลกลางแห่งแรกในพอร์ตของบริษัท ขายทั่วรัสเซียและเริ่มได้รับส่วนแบ่งการตลาดแบบไดนามิกหากในเดือนเมษายน 2552 เป็น 0% ภายในสิ้นปี 2552 จะเป็น 3-4% และในช่วงครึ่งแรกของปี 2554 แบรนด์ได้ครอบครองตลาดไปแล้ว 7% . , Baltika จะเสร็จสิ้นในปี 2010 ด้วยส่วนแบ่ง 10% ของปริมาณการผลิตและการขายทั้งหมดของ kvass ของรัสเซียน้ำหนักตลาดของ บริษัท ทั้งในประเภทและในแง่ของมูลค่าจะเท่ากัน
ในฤดูกาลขาย 2552 แคมเปญโฆษณาแรกสำหรับ Khlebny Krai เปิดตัว "บัลติกา" ไม่ได้ทดลองโดยใช้ภาพธรรมชาติพื้นเมืองในโฆษณาทางโทรทัศน์และสร้างบรรยากาศในวัยเด็กที่มีความสุขในหมู่บ้านซึ่งเน้นความเป็นธรรมชาติของ Khlebny Kray kvass ณ สิ้นเดือนกุมภาพันธ์ 2010 Baltika ได้เสนอรูปแบบบรรจุภัณฑ์ส่วนบุคคลและไม่ใช่ฤดูกาลให้ผู้บริโภค โดยปล่อย kvass ในกระป๋องอลูมิเนียม ก่อนหน้านี้ Khlebny Krai บรรจุขวดในขวด PET ที่มีความจุ 1.5 และ 2.5 ลิตรเท่านั้น ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในฤดูร้อน
หนึ่งปีหลังจากการเปิดตัวแบรนด์ Khlebny Krai บริษัท ได้ขยายสายผลิตภัณฑ์ kvass ซึ่งเป็นแบรนด์ย่อย Khlebny Krai - ซีเรียล 7 ชนิดปรากฏขึ้นในตลาด โดยเฉพาะธัญพืช 7 ชนิด ได้แก่ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง ข้าว และข้าวโพดผสมกับมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้อยู่ในตำแหน่ง kvass พร้อมประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม ตามที่ระบุไว้ในข่าวประชาสัมพันธ์ " kvass รัสเซียแบบดั้งเดิมเป็นเครื่องดื่มสำหรับครอบครัว และตอนนี้สมาชิกทุกคนในครอบครัวมีทางเลือก: รสชาติคลาสสิก (เช่น "Klebny Krai Traditional") หรือนุ่มนวลกว่า (เช่น "ซีเรียล Khlebny Krai 7 ที่แปลกใหม่") นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม - okroshka".
ในปี 2010 Baltika ใช้ประสบการณ์ของผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดในตลาด kvass ซึ่งเป็นบริษัท Ochakovo และเริ่มสนับสนุนการแข่งขันการกุศลอย่างแข็งขัน กิจกรรมภายใต้ชื่อทั่วไป "การชุมนุม Kvass" จัดขึ้นในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมในหลายเมืองของรัสเซีย วัตถุประสงค์ของการดำเนินการคือการรักษา สนับสนุน และพัฒนาประเพณีพื้นบ้านรัสเซียในหมู่เด็กและวัยรุ่น ในโครงการนี้ มีการจัดเวิร์กช็อปเกี่ยวกับการผลิตของเล่นรัสเซียแบบดั้งเดิมและนิทรรศการหัตถกรรมสำหรับเด็ก แน่นอนว่าโครงการเหล่านี้ไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การกระตุ้นยอดขายโดยตรง แต่ในความเห็นของเรา พวกเขาอนุญาตให้บริษัทมีส่วนร่วมทางอารมณ์กับผู้ปกครองของผู้เข้าแข่งขัน รวมทั้ง "ให้ความรู้" กับผู้บริโภคในอนาคตของ Khlebny Krai
ช่วงฤดูร้อนที่ร้อนแรง วัยหนุ่มสาวของแบรนด์ ผู้บริโภคที่กระตือรือร้น และการตลาดเพื่อการค้าได้กลายเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเติบโตอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ใหม่ของ Baltika ตามการประมาณการของเรา ผลผลิต kvass ของบริษัทในปี 2010 จะเพิ่มขึ้นประมาณ...% ถึง... ล้านเดคาลิตร ครึ่งหนึ่งของผลผลิตทั้งหมดของ kvass มาจากสาขา Tula ซึ่งเพิ่มการผลิต ... เป็นประมาณ ... ล้านเดคาลิตร สำนักงานใหญ่ของบริษัทในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพิ่มการผลิตเกือบ...% เกิน... ล้านเดคาลิตร สาขา Krasnoyarsk ของ "Baltika-Pikra" มีส่วนสำคัญในการเพิ่มยอดขาย kvass ซึ่งเพิ่มผลผลิตอย่างรวดเร็วในเดือนกรกฎาคม 2010 ในความเห็นของเรา ในปี 2554 สาขาตะวันออกอื่นๆ ของบริษัทจะรวมอยู่ในกระบวนการผลิต kvass

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว การเพิ่มขึ้นของการผลิต kvass เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาต่อการลดลงของประเภทเบียร์และความต่อเนื่องของการลดลงของตลาดตามกฎระเบียบอุตสาหกรรมที่เข้มงวดขึ้น ตามการประมาณการของเรา ภายในสิ้นปี 2010 การผลิตเบียร์จะลดลงในระดับหนึ่งที่สถานประกอบการ Baltika ทั้งหมด ยกเว้นสาขา Voronezh จากภาวะถดถอย บริษัทมีกำลังการผลิตส่วนเกิน ซึ่งองค์กรส่วนใหญ่ในปีนี้มีการบรรจุประมาณ 70% และที่โรงงานในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งการผลิตเบียร์ลดลงอย่างรวดเร็วเป็นเวลาหลายปี - ประมาณ 50 %.
เนื่องจากมีกำลังการผลิตที่ไม่ได้บรรจุเป็นจำนวนมากทั่วประเทศ Baltika จึงดีกว่าผู้ผลิต kvass รายอื่นในการปรับตัวให้เข้ากับฤดูกาลของการขาย ตอบสนองต่อความต้องการที่เพิ่มขึ้นที่เป็นไปได้ และการขยายสู่ภูมิภาคตะวันออก Denis Sherstennikov รองประธานฝ่ายการตลาดของบริษัทกล่าวว่า "... Kvass "Klebny Krai" เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของการหมักมอลต์ดังนั้นเพื่อเพิ่มการผลิตเราสามารถใช้อุปกรณ์การหมักที่ใช้ในการผลิตเบียร์โดยไม่ต้องลงทุนเพิ่มเติมคาดว่าส่วนแบ่งของ Baltika ในตลาด kvass ที่บรรจุหีบห่อจะยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในปี 2554 เช่นกัน

โคคาโคลา

นับตั้งแต่การปรากฏตัวของ kvass "Mug and Barrel" ในปี 2550 Coca-Cola ได้รับน้ำหนักทางการตลาดเพิ่มขึ้นแบบไดนามิกในหมวด kvass ตาม "การวิเคราะห์ธุรกิจ" ในช่วงครึ่งแรกของปี 2010 Coca-Cola เพิ่มส่วนแบ่งการตลาดเป็น 8% ในแง่กายภาพและสูงถึง 9% - ในแง่ของมูลค่า สามารถคำนวณได้คร่าวๆ ว่าปริมาณการขายของ Kruzhka i Bochka kvass เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล 2010 ควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเกิน 5 ล้านเดคาลิตร
เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิต kvass สำหรับการหมักนั้นซับซ้อนเกินไป Coca-Cola จึงต้องสั่งซื้อกับโรงเบียร์ ย้อนกลับไปในฤดูใบไม้ร่วงปี 2552 RBC Daily รายงานว่าบริษัทมีกำลังการผลิตไม่เพียงพอที่โรงงาน Brau Service ในเมือง Tver และ Samko ในเมือง Penza อีกต่อไป ดังนั้น Coca-Cola จึงจำเป็นต้องดึงดูดกำลังการผลิตเพิ่มเติมสำหรับการบรรจุขวด "แก้วและบาร์เรล" เนื่องจากยอดขาย kvass กำลังเติบโตขึ้น: "ในเรื่องนี้ เรากำลังพิจารณาผู้ผลิต kvass ทั้งหมดในรัสเซีย" โฆษกของบริษัทกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Coca-Cola ได้เจรจากับบริษัท Deka เกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการบรรจุขวดตามสัญญา แต่ไม่สามารถบรรลุข้อตกลงได้
สื่อมวลชนไม่ได้รับข้อมูลเกี่ยวกับข้อตกลงการบรรจุขวด kvass ของ Coca-Cola กับผู้ผลิตรายใหม่ อย่างไรก็ตาม สัญญาชั่วคราวซึ่งบริษัทให้ยอดขายเพิ่มขึ้นสองเท่าในปี 2553 สามารถสรุปได้ สัญญานี้ยังสามารถอธิบายการเพิ่มขึ้นของการผลิต kvass ที่ไม่คาดคิดซึ่งเกิดขึ้นในฤดูหนาวปีที่แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตามรายงานของ Rosstat เฉพาะในเดือนมกราคม 2010 มีการผลิต kvass* 1.4 ล้านเดคาลิตรในภูมิภาคมอสโก ซึ่งถือว่าผิดปกติมากสำหรับฤดูหนาว

* ไม่มีข้อมูลสำหรับเดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคม 2552 เมื่อเตรียมบทความเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงการจัดประเภทเครื่องดื่มในรายงานของ Rosstat

สันนิษฐานได้ว่าการผลิต "แก้วและถัง" อาจอยู่ที่องค์กร Mytishchi ของ "Moscow Brewing Company" ซึ่งผลิต kvass แล้วและประกาศนโยบายเปิดของการเป็นหุ้นส่วนกับผู้ผลิตเครื่องดื่มชั้นนำ (โดยวิธีการที่ "MPK" มี ใบอนุญาตบรรจุขวด kvass "ครอบครัวของฉัน" สำหรับ Nidan) อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงข้อสันนิษฐาน ผู้ผลิตรายใหญ่อีกรายในภูมิภาคมอสโกสามารถผลิต kvass ในปริมาณที่ไม่ใช่ฤดูกาลได้
ในการเชื่อมต่อกับการเปลี่ยนไปใช้ Coca-Cola ในเดือนสิงหาคม 2010 บริษัท "Nidan Juices" ปฏิเสธที่จะผลิต kvass ภายใต้แบรนด์ร่ม " เมื่อเห็นได้ชัดว่าบริษัทถูกซื้อโดย Coca-Cola เรารู้สึกว่ามันไม่มีประโยชน์ที่จะแข่งขันกับแบรนด์ Mug and Barrel" Andrey Yanovsky สมาชิกของคณะกรรมการของ Nidan กล่าวกับ Kommersant ตามเขาเนื่องจากธรรมชาติตามฤดูกาลของผลิตภัณฑ์ kvass ครอบครัวของฉันไม่ได้ดำเนินการตลอดทั้งปีซึ่งเป็นชุดสุดท้าย ถูกบรรจุขวดเมื่อปลายปี 2552 และในอนาคต บริษัทได้ขายเศษที่เหลือออกไป

PepsiCo

ในอดีต PepsiCo ได้ดำเนินการอย่างสมมาตรกับ Coca-Cola ซึ่งเป็นคู่แข่งสำคัญด้านเครื่องดื่ม ดังนั้นยักษ์ใหญ่ที่ไม่มีแอลกอฮอล์จึงเข้าสู่หมวด kvass ในเวลาเดียวกัน - ในปี 2550 โดยทั่วไป การเริ่มต้นของ PepsiCo ดูประสบความสำเร็จมากยิ่งขึ้น เนื่องจากบริษัทไม่ได้สร้างเครื่องหมายการค้าของตนเองตั้งแต่เริ่มต้น แต่เริ่มจำหน่าย Pershin kvass ที่ได้รับความนิยมอยู่แล้ว แต่ปัญหาขององค์กร การเงิน และการดำเนินงานกับเจ้าของแบรนด์ Eugene Bougele Vine บังคับให้ PepsiCo ถอนตัวจากสัญญาในปี 2552
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าปัญหาเหล่านี้จะไม่เกิดขึ้น และสัญญาการจัดจำหน่ายของ Pershin ยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่ Coca-Cola ก็สามารถเอาชนะคู่แข่งได้ไม่ช้าก็เร็ว เนื่องจากมีการส่งเสริม kvass ของตนอย่างแข็งขัน เห็นได้ชัดว่างบประมาณของ Coca-Cola ไม่สามารถเทียบได้กับต้นทุนทางการตลาดของ Eugene Bougele Vine ซึ่งสะท้อนให้เห็นในการเปลี่ยนแปลงตำแหน่งทางการตลาดของทั้งสองบริษัท การพัฒนากิจกรรมนี้แทบไม่ทำให้เป๊ปซี่โคพอใจ
หลังจากสูญเสียแบรนด์ แต่ได้รับประสบการณ์ในตลาด kvass PepsiCo เริ่มต้นทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้นและจัดการการผลิตตามสัญญาภายใต้แบรนด์ของตัวเอง เร็วเท่าที่เมษายน 2010 การส่งมอบ kvass ใหม่ "Russian Gift" เริ่มต้นขึ้น ในเวลาเดียวกัน เป็นที่รู้กันว่า kvass ถูกบรรจุขวดภายใต้สัญญาที่โรงงานของ Deka
PepsiCo ทำตามตัวอย่างของคู่แข่งและไม่ทดลองกับภาพลักษณ์ของแบรนด์ บริษัทยังทำตัวห่างเหินจากเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์อื่น "ตามสูตรดั้งเดิมของรัสเซีย" ศิลปินผู้มีเกียรติแห่งรัสเซีย ผู้พัฒนาการออกแบบบรรจุภัณฑ์ แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับผลงานของเขาว่า " Kvass "Russian Gift" เป็นการผสมผสานระหว่างสัญลักษณ์รัสเซียดั้งเดิมสองสัญลักษณ์: ศิลปะการทำ kvass และภาพวาด Khokhloma ด้วยความสามัคคีที่กลมกลืนกัน "ของกำนัลรัสเซีย" เป็นตัวกำหนดการฟื้นฟูประเพณีของรัสเซียและการอนุรักษ์วัฒนธรรมพื้นบ้าน".
ในเดือนพฤษภาคม 2010 แคมเปญโฆษณาสำหรับแบรนด์ใหม่ที่มีสโลแกน "Century Traditions of Russian Kvass" เริ่มต้นขึ้น แนวคิดหลักของโฆษณาคือคนรัสเซียมากกว่าหนึ่งรุ่นชอบ kvass เช่น "Russian Gift"
ประสิทธิภาพและกิจกรรมของ PepsiCo ได้ผล ตาม Business Analytics ในช่วงครึ่งแรกของปี 2010 Russian Dar kvass คิดเป็น 3% ของตลาดในแง่กายภาพและ 4% ในแง่ของเงิน ไดนามิกอันทรงพลังดังกล่าวถือได้ว่าเป็นการสาธิตว่าผู้ที่ชื่นชอบ kvass ชาวรัสเซียสามารถเปลี่ยนและลิ้มรสผลิตภัณฑ์ใหม่ได้เร็วเพียงใด
แม้จะประสบความสำเร็จ PepsiCo ได้เร่งการเติบโตของส่วนแบ่งการตลาด โดยตัดสินใจย้ายที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับผู้ผลิต kvass ในตอนท้ายของฤดูกาลขายสูง บริษัท ได้เปิดตัวแบรนด์ย่อย "Russian Dar Klyukva" การออกแบบฉลากขึ้นอยู่กับเครื่องประดับ Khokhloma ที่ได้รับการยอมรับและอนุมัติแล้วซึ่งแสดงถึงผลเบอร์รี่และใบแครนเบอร์รี่

ในแง่ของการเติบโตของส่วนแบ่งการตลาดซึ่งตรงกับช่วงฤดูใบไม้ร่วง การเปิดตัวครั้งนี้เรียกได้ว่าเป็นงานสำหรับอนาคต อย่างไรก็ตาม เขาสามารถให้ผลงานที่ดีในปี 2010 ได้เช่นกัน แน่นอนว่าแคมเปญโฆษณาไม่ได้เกิดขึ้นจริงโดยเน้นที่ประเพณีการผลิตเบียร์ kvass ของรัสเซียและการมุ่งเน้นไปที่ผู้ชมที่เป็นครอบครัวพร้อมเด็กๆ แต่ในกรณีนี้ มันถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่ส่งเสริมการบริโภคเครื่องดื่มนอกฤดู แนวคิดหลักของวิดีโอคือ kvass "Russkiy Dar Klyukva" เนื่องจากมีคุณสมบัติพิเศษที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพในฤดูหนาวและเพิ่มความแข็งแกร่ง โดยธรรมชาติแล้ว รสชาติของเครื่องดื่มควรกระตุ้นความสนใจของผู้บริโภคให้มากขึ้น เนื่องจากแบรนด์ย่อยใหม่ได้รวมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสองประเภท: kvass และน้ำแครนเบอร์รี่ (20% ตามฉลาก)

************************************
Eugene Bougele Vine
ในปี 2552 ผู้เล่นรายใหญ่ออกจากตลาด - บริษัท Eugene Bougele Vine ซึ่งไม่สามารถรับมือกับวิกฤติและสร้างหรือขายธุรกิจได้ทันเวลา Kvass "Pershin" - โครงการของอดีตเจ้าของ Evgeny Pershin - ปรากฏในปี 2547 เป็นส่วนเสริมจากธุรกิจการขายไวน์และ sbiten ที่มีอยู่ ในเวลาเดียวกัน ในเมือง Sasov ภูมิภาค Ryazan มีการเปิดตัวโรงงานเพื่อผลิตเครื่องดื่มธรรมชาติที่มีแอลกอฮอล์ต่ำโดยการหมักโดยมีอายุการเก็บรักษานาน
ในไม่ช้าแบรนด์ก็เป็นที่รู้จักของคนรัก kvass ในปี 2550 "Eugène Bougele Vine" ตัดสินใจเป็นหุ้นส่วนเชิงกลยุทธ์และโอนสิทธิ์ในการจำหน่าย kvass ของตนให้กับ PepsiCo ปีหน้ากลายเป็น "ดารา" ของ Eugene Bougele Vine - บริษัท กลายเป็นผู้เล่นคนที่สามในตลาด kvass ด้วยส่วนแบ่ง 9.7% ตามการประมาณการของเรา ปริมาณการผลิต Perishin kvass มีจำนวนเกือบ... ล้านเดคาลิตร
ธุรกิจที่สร้างขึ้นจากความเป็นเจ้าของไม่รอดจากการบริโภคและปัญหาทางการเงินที่ลดลง เจ้าหนี้ของบริษัทจำนวนมากถูกฟ้องล้มละลาย และ PepsiCo ได้ยกเลิกสัญญาจัดจำหน่าย kvass ย้อนกลับไปในเดือนมิถุนายน 2552 ปริมาณการผลิต kvass โดยผู้บรรจุขวด "Eugene Bougele Vine" อยู่ในระดับค่อนข้างสูง แต่ในเดือนกรกฎาคมลดลงอย่างรวดเร็ว และในเดือนกันยายน การผลิตหยุดลง จากผลการวิจัยของปี 2552 ยอดขาย "Eugene Bougele Vine" ลดลงประมาณ...% เป็น... ล้านเดคาลิตร แต่มันไม่ได้เป็นเพียงภาวะถดถอย - ส่วนแบ่งการตลาดของแบรนด์ Pershin ลดลงอย่างรวดเร็วในระหว่างปีและแบรนด์ก็หายไปจากการค้าปลีก จากผลของปี 2552 Eugene Bougele Vine LLC ลดรายรับลง...% เป็น... ล้านรูเบิล และได้รับผลขาดทุนสุทธิ ... ล้านรูเบิล
นอกจากนี้ ณ สิ้นปี 2552 เป็นที่รู้กันว่าเพอร์ชินเปลี่ยนเจ้าของ ตามรายงานของหนังสือพิมพ์ Vedomosti แบรนด์ดังกล่าวถูกซื้อกิจการโดยบริษัทนอกอาณาเขตซึ่งให้คำมั่นว่าจะให้สิทธิ์ในแบรนด์ดังกล่าวกับบริษัทที่เกี่ยวข้องกับผู้นำเข้าไวน์กลุ่ม Moro เจ้าของใหม่วางแผนที่จะบรรจุขวด kvass ภายใต้แบรนด์ Pershin ที่ไซต์การผลิตฟรี ตัวอย่างเช่น เรารู้ว่าในเดือนเมษายน 2010 บริษัท Moscow Brewing ได้รับอนุญาตจาก Rospotrebnadzor ให้ผลิต Pershin kvass แต่ตามที่บริการกดของ "MPK" กล่าวว่าความเป็นไปได้ของการบรรจุขวดแบรนด์นี้มีการกล่าวถึงเท่านั้น
**********************************

ผู้ผลิต kvass . ระดับภูมิภาคและรายย่อย

บริษัทขนาดใหญ่ของรัฐบาลกลางในปี 2554 จะรู้สึกกดดันเพิ่มขึ้นจากผู้ผลิตในภูมิภาค พวกเขาค่อนข้างแข่งขันในตลาด kvass และมีบทบาทสำคัญในการตั้งถิ่นฐานที่ห่างไกลจากเมืองหลวง
การพัฒนาผู้ผลิต kvass ขนาดกลางและขนาดเล็กไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ ไม่ได้ถูกขัดขวางโดยแบรนด์ระดับโลกและได้รับอนุญาตซึ่งมีภาพลักษณ์ระดับโลก จนถึงปัจจุบัน ธีมของประโยชน์และที่ดินพื้นเมือง แรงจูงใจในความรักชาติ ได้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการสร้างแบรนด์ kvass แต่สิ่งที่มีรูปร่างเหมือน kvass ที่ชวนให้นึกถึงอดีตนั้นอยู่ในมือของ บริษัท ขนาดกลางและขนาดเล็กเท่านั้น การโฆษณาแบบดั้งเดิมแม้ว่าจะสนับสนุนการรับรู้ของแบรนด์ของรัฐบาลกลาง แต่ก็มีผลเพียงเล็กน้อยต่อคุณค่าของพวกเขาสำหรับผู้บริโภคซึ่งเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยในปัจจุบันนี้จะได้รับคำแนะนำจากรสชาติและราคาของเครื่องดื่ม
หากตามสถิติระดับภูมิภาค เราจัดกลุ่มบริษัทที่มีทุนตะวันตกหรือมีการกระจายอย่างกว้างขวาง (รวมถึงกลุ่ม บริษัท Borodino และ บริษัท Moscow Brewing) ส่วนแบ่งของวิสาหกิจที่เหลือในปริมาณการผลิต kvass ทั้งหมดในปี 2010 จะลดลงเล็กน้อย น้อยกว่า ...%. เมื่อเทียบกับปี 2552 ส่วนแบ่งการตลาดลดลงหลายเปอร์เซ็นต์ แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะบริษัทขนาดใหญ่ที่มีระบบการจัดจำหน่ายที่กว้างขวางพบว่าตนเองมีสภาพที่ดีขึ้นเนื่องจากความบังเอิญของภูมิศาสตร์ของการขายและภูมิศาสตร์ของอุณหภูมิที่ผิดปกติในฤดูร้อนปี 2010 นอกจากนี้ แบรนด์เยาวชนของผู้เล่นรัฐบาลกลางได้ตระหนักถึงศักยภาพหลักของพวกเขาในฤดูกาลนี้ ดังนั้นไม่ใช่ปี 2010 แต่ปีหน้า - 2011 ควรตอบคำถาม: การรวมบัญชีในตลาด kvass ยังคงดำเนินต่อไปหรือไม่
หนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในภูมิภาค - JSC "Tomskoe pivo". กิจกรรมหลักของ บริษัท ไซบีเรียนคือการผลิตเบียร์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา kvass คิดเป็น 10-15% ของยอดขายทั้งหมด ปี 2552 เป็นปีที่ค่อนข้างประสบความสำเร็จสำหรับการพัฒนา Tomsk Pivo เนื่องจากพลวัตของการผลิตแม้ว่าจะชะลอตัวลง แต่ก็ไม่ได้ติดลบ เช่นเดียวกับผู้ผลิตเครื่องดื่มส่วนใหญ่ และตัวชี้วัดทางการเงินก็ปรับตัวดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แต่การผลิต kvass ในปี 2552 ลดลง 19% เป็น 1.81 ล้านเดคาลิตร ตามรายงานของบริษัท การลดลงเกิดจากฤดูหนาวที่หนาวเย็นและฤดูร้อนปี 2552 การแข่งขันที่เพิ่มขึ้นในตลาด kvass อันเนื่องมาจากการเปิดตัวแบรนด์ใหม่โดยบริษัทอื่น เช่นเดียวกับกระบวนการวิกฤตและความต้องการของผู้บริโภคที่ลดลง
จากผลการสำรวจในปี 2553 Tomsk Pivo จะปรับปรุงประสิทธิภาพอย่างเห็นได้ชัด ไม่เพียงแต่เทียบกับปี 2552 แต่ยังรวมถึงระดับก่อนวิกฤตด้วย โดยคาดว่าจะเพิ่มขึ้นมากกว่า 30% ในอีกด้านหนึ่ง พลวัตนี้ต่ำกว่าผู้ผลิต kvass ของรัฐบาลกลางอย่างเห็นได้ชัด ในทางกลับกัน อาจเรียกได้ว่าสูงมาก เนื่องจากไม่มีฤดูร้อนที่ร้อนในไซบีเรีย ต่างจากในแถบยุโรปของประเทศ นั่นคือตาม Tomsk Pivo บริษัท ในภูมิภาคของตนทำงานได้ดีกว่าผู้ผลิตรายอื่นโดยทั่วไป นอกจากนี้ บริษัท มีส่วนร่วมอย่างจริงจังในการพัฒนายอดขาย kvass ในถัง - ตอนนี้มีสัดส่วนมากกว่า 10% ของปริมาณทั้งหมด การขยายตัวของภูมิศาสตร์การขายก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน แม้ว่าภูมิภาคไซบีเรียยังคงเป็นตลาดการขายหลัก
Maxim Kurokhtin ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Tomsk Pivo กล่าวว่าเป้าหมายเชิงกลยุทธ์ของบริษัทในขณะนี้คือการเป็นผู้นำในตลาด Siberian kvass แบรนด์ Blagodey เป็นที่รู้จักในภูมิภาคห่างไกลเช่นกัน แต่ยอดขายไม่มีความสำคัญ หากหุ้นเติบโตนอกไซบีเรียและเทือกเขาอูราล นั่นหมายความว่าบริษัทไม่บรรลุภารกิจหลักและสูญเสียเงินไปกับการขนส่ง
อย่างไรก็ตาม CEO และเจ้าของบริษัท Ivana Klein กล่าวในการให้สัมภาษณ์กับ Interfax ว่ากลยุทธ์การพัฒนาระยะยาวของบริษัท (2011-2015) ช่วยเพิ่มกำลังการผลิตในขณะที่พิจารณาถึงความเป็นไปได้ในการซื้อหรือสร้างโรงเบียร์ ทางทิศตะวันตกของการผลิตที่มีอยู่ ในเวลาเดียวกัน Ivan Klein ตั้งข้อสังเกตว่าในส่วนของยุโรปของรัสเซียในปัจจุบันมีขีดความสามารถที่ล้นเกิน ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะสร้างองค์กรขนาดใหญ่ที่นั่นแล้วละทิ้งมันไป ในเวลาเดียวกัน เขากล่าวว่าไซบีเรียตะวันออกมีความน่าสนใจสำหรับ Tomsk Pivo น้อยกว่าเทือกเขาอูราลและทิศทางตะวันตก แต่ปัญหาหลักในภูมิภาคที่ห่างไกลคือการขนส่ง ทุกวันนี้ บริษัทไม่ได้ตระหนักถึงศักยภาพอย่างเต็มที่: การใช้ทางรถไฟนั้นแพงเกินไป และการขนส่งทางถนนไม่เพียงพอ
โรงเบียร์ในภูมิภาคอื่นๆ ก็มีการเติบโตที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน จากสถิติระดับภูมิภาค การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเกิดขึ้นที่สถานประกอบการของสาธารณรัฐชูวาเชีย ภูมิภาคคิรอฟ และดินแดนอัลไต โดยผู้ผลิตเบียร์และเครื่องดื่มในภูมิภาคเหล่านี้ร่วมกันเพิ่มการผลิต kvass เป็นสองเท่า เกินปริมาณเดคาลิตร 4 ล้านเดคาลิตร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตามการประเมินของเรา JSC "ช่อดอกไม้ชูวาเซีย"ภายในสิ้นปี 2553 ได้เพิ่มการผลิต kvass ขึ้นมากกว่า 2 เท่า ได้ถึงประมาณ 2 ล้านเดคาลิตร สายการผลิตของบริษัทประกอบด้วยแบรนด์ kvass ที่มีชื่อเสียงจำนวนหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แบรนด์ Slaven ซึ่งได้รับการส่งเสริมอย่างแข็งขันโดย Buket Chuvashia ในปี 2550 ตามรายงานประจำปีของบริษัท ในปี 2552 บริษัทได้ครอบครอง 70% ของตลาด kvass ในสาธารณรัฐ Chuvash
บริษัท จำกัด "Kursk kvass"ก่อตั้งขึ้นในปี 2548 และในปี 2550 ได้รับรางวัลประมาณ 5% ของตลาด kvass ของรัสเซีย อย่างไรก็ตามจนถึงปี 2552 ปริมาณการบริโภคของ บริษัท นั้นคงที่ - ประมาณ 1.3 ล้านเดคาลิตรซึ่งเทียบกับการเติบโตของตลาดทำให้ลดลงใน น้ำหนักของ บริษัท อย่างไรก็ตาม วันนี้ "Kursky kvass" เป็นหนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในภูมิภาคกลางและแบรนด์ "Utolyaev" เป็นที่รู้จักในหลายเมืองของรัสเซียเนื่องจาก บริษัท พยายามที่จะขยายการขายทางภูมิศาสตร์และให้ความร่วมมืออย่างแข็งขัน กับ HoReCa ปีนี้ "Kursky kvass" ก่อนฤดูกาลขายปรับปรุงการออกแบบแบรนด์ของเขาซึ่งค่อนข้างเป็นต้นฉบับมาก่อน ตามที่ระบุไว้ในข่าวประชาสัมพันธ์: " ป้ายกำกับที่อัปเดตนี้มีความแตกต่างทางสายตาหลายประการจากป้ายก่อนหน้า การเปลี่ยนแปลงในการออกแบบฉลากได้สัมผัสกับองค์ประกอบหลัก - ลักษณะของ "โบยาร์" ซึ่งมีความสดใสเปิดกว้างสมจริงและเป็นบวกมากขึ้น นอกจากนี้ องค์ประกอบพื้นหลังของฉลากยังชัดเจนขึ้น แสดงช่องหูที่โตเต็มที่ไม่รู้จบ และเน้นความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์".
นอกจากนี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตน้ำอัดลมในภูมิภาคได้เริ่มดำเนินตามนโยบายการตลาดที่จริงจังมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งส่งผลดีต่อปริมาณการผลิตในปี 2553 ต่อไปนี้คือตัวอย่างการเปิดตัวสามรายการในซีซันที่แล้วซึ่งครอบคลุมในสื่อต่างๆ
ในเดือนมิถุนายน บริษัท Lipetsk JSC "โรซิงก้า"แนะนำ kvass หมักสด "Zlatoyar" ในตลาดภาคกลาง แบรนด์นี้อยู่ในตำแหน่งที่เป็น kvass แบบรัสเซียดั้งเดิมพร้อมรสชาติที่สดชื่นของ kvass "แบบเดียวกัน" ความสนใจของผู้บริโภคมุ่งเน้นไปที่ความจริงที่ว่า "Zlatoyar" นั้นจัดทำขึ้นโดยการหมักจากวัตถุดิบจากเมล็ดพืชธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมสารกันบูดสีย้อมและรสชาติ
ในเดือนกรกฎาคม บริษัท ดาเกสถาน - เจเอสซี "เดเน็บ"เปิดตัว kvass "Captain's barrel" ด้วยรูปทรงขวดดั้งเดิมและการออกแบบฉลาก นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่แนวคิดหลักของนักพัฒนาแนวคิดของแบรนด์ไม่ใช่ความคิดถึงหรือประเพณี แต่ " อารมณ์เชิงบวกและผ่อนคลายที่เกี่ยวข้องกับฤดูกาลของ kvass - ฤดูร้อนเพราะฤดูร้อนเป็นวันหยุดและทะเล“นอกจากนี้ ทิศทางการขายหลักของบริษัทคือภาคใต้ รูปภาพที่กำหนดชื่อได้รับการพัฒนาในการออกแบบฉลาก โลโก้ที่เขียนด้วยลายมือทำให้สามารถเน้น "การหมุน" ของชื่อบางส่วนและเงาของนกนางนวล - ธีมทะเล เพื่อให้แบรนด์ท้องถิ่นดูทันสมัยมากขึ้น และด้วยเหตุนี้ จึงสร้างขวดดั้งเดิมขึ้นมาใหม่จาก "ดั้งเดิม" คู่หูกัน
ในเดือนกันยายน 2010 Chelyabinsk PK Niagara LLCอัปเดตการออกแบบหนึ่งใน kvass - "Park Kultury" บริษัท สร้างการสื่อสารทางการตลาดด้วยความคิดถึงสำหรับ "kvass เดียวกันตั้งแต่วัยเด็ก" และการแสดงความรักชาติ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ทำขึ้นในสไตล์ย้อนยุคโดยมีลักษณะย้อนยุคที่สอดคล้องกัน ตามที่ บริษัท กล่าวในปี 2010 kvass "Park Kultury" ขายไปแล้วใน 37 ภูมิภาคของรัสเซีย

เวอร์ชั่นทดลอง. ปริมาณของบทความฉบับเต็มคือ 18 หน้า 18 ไดอะแกรม 5 ตาราง
หากต้องการรับบทความฉบับเต็มทางอีเมล เราขอเสนอให้ซื้อตอนนี้ ($ 15 ตามอัตราแลกเปลี่ยน) หรือ

7 ฟองที่เราสุ่มตัวอย่าง

"โอชาคอฟสกี้"

30 กิโลแคลอรี/100 กรัม
แอลกอฮอล์: 1,5%
อ้างจากบรรจุภัณฑ์:ควัสแท้. ผลิตจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
ออกแบบ: 2
รสชาติ: 3
บางส่วน (ทำจากสาโท kvass)
อเล็กซี่ ยาโบลคอฟ: “กระป๋องเหล็กเป็นภาชนะที่ไม่ถูกต้องสำหรับ kvass และการออกแบบก็เป็นงานฝีมือ
อเล็กซี่ ไซกานอฟ: “ไม่มีอะไรแบบนี้! กระป๋องเหล็กมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับกระป๋องมากที่สุด ซึ่งเป็นภาชนะที่ถูกต้องที่สุด
ไอรา พาซาดสกายา: “ใน Vitebsk ทุกคนดื่ม kvass แบบนั้น เยี่ยมมาก เหมือนตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก!”

"ควาเสนก"

34 กิโลแคลอรี/100 กรัม
แอลกอฮอล์: 0,5%
ออกแบบ: 1
รสชาติ: 1
ความสอดคล้อง สูตรดั้งเดิม: ระยะไกล (ทำจากสาโทเข้มข้น สารสกัดจากพืช และตัวแทนที่คล้ายกัน)
อเล็กซี่ ไซกานอฟ: “รสชาติของไอเก่า ๆ หยดสีน้ำตาล ฉันจำไม่ได้ว่ามันเรียกว่าอะไร”
ไอรา พาซาดสกายา: “ใน Vitebsk พวกเขาจะเอาชนะคุณด้วย kvass เช่นนี้”
อเล็กซานเดอร์ เชอร์คูดินอฟ: “ข้างในและขวดก็น่าเกลียด”

"จังหวัด"

32 กิโลแคลอรี/100 กรัม
แอลกอฮอล์: 0%
ออกแบบ: 3
รสชาติ: 2
สอดคล้องกับสูตรดั้งเดิม:เสร็จสิ้น.
อเล็กซี่ ไซกานอฟ:"เพื่อลิ้มรส - ขนมปังดำเปรี้ยวทาน้ำผึ้ง"
นาตาชา ทิมอนกินา:“ขวดนี้คล้ายกับขวดเบียร์มาก นี้ไม่ดี. ฉันจะมาที่ร้านเพื่อซื้อ kvass และทุกคนจะคิดว่า: "สงสัยว่าผู้หญิงคนนั้นได้เบียร์มากแค่ไหน!"
อังเดร โปรโคฟีเยฟ:“ใช่ นี่ไม่ใช่ kvass เลย กากน้ำตาลเจือจางบางชนิด”

"นิโคล่า"

37 กิโลแคลอรี/100 กรัม
แอลกอฮอล์: 1,5%
อ้างจากบรรจุภัณฑ์:"อนุญาตให้เศษวัสดุเบเกอรี่เล็กน้อย"
ออกแบบ: 1
รสชาติ: 1
สอดคล้องกับสูตรดั้งเดิม:บางส่วน (ทำจากมอลต์และแป้ง)
อังเดร โปรโคฟีเยฟ: “มาอีกแล้วกลิ่นเบียร์ดำ และรสชาติที่ตรงกันข้ามกับการโฆษณานั้นคล้ายกับโคล่ามาก
อเล็กซี่ ยาโบลคอฟ: “มันคือซาวโคล่า แม้ว่าโคล่าจะไม่เปรี้ยว แต่นี่เป็นความขัดแย้ง
นาตาชา ทิมอนกินา: « คุณตกเป็นเหยื่อของการโฆษณาทั้งหมด เพราะเธอ ทุกคนจึงคิดว่านิโคล่ามีรสชาติเหมือนโคล่า แต่อันที่จริงมันเป็นแค่รสชาติที่ไร้สาระ ไม่เหมือน kvass”

สูตรสำหรับ kvass ขนมปังจริง:

สิ่งที่คุณต้องการ:ขนมปัง 1 กก. น้ำ 6 ลิตร น้ำตาล 30 กรัม ยีสต์ 20 กรัม ลูกเกด 50 กรัม

สิ่งที่ต้องทำ:
ตัดขนมปังดำเป็นชิ้นแล้วอบในเตาอบ เทแครกเกอร์กับน้ำทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง กรองยาเพิ่มยีสต์และน้ำตาลแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง กรองฟองแช่อีกครั้งเทลงในขวดเพิ่มลูกเกดสองสามลูกในแต่ละไม้ก๊อกและใส่ในที่เย็นประมาณ 2-3 วัน

เครื่องดื่มมอลต์ "3 ม้า"

51 กิโลแคลอรี/100 กรัม
แอลกอฮอล์: 0%
ออกแบบ: 3
รสชาติ: 1
สอดคล้องกับสูตรดั้งเดิม:บางส่วน (ทำจากมอลต์)
อเล็กซี่ ยาโบลคอฟ: "อาหารสุนัขเจือจางในน้ำในแม่น้ำที่เบ่งบาน"
ไอรา พาซาดสกายา: “น้ำมะเขือเทศรสขมนิดหน่อย”
Ivan Glushkov (ไออย่างโกรธและตะโกน)

โกลบอล วิลเลจ

32 กิโลแคลอรี/100 กรัม
แอลกอฮอล์: 0%
ออกแบบ: 3
รสชาติ: 2
สอดคล้องกับสูตรดั้งเดิม:เสร็จสิ้น.
อเล็กซี่ ไซกานอฟ: “ฉันถูกหลอดอาหารม้า 3 ตัววางยาพิษ ฉันออกจากกระบวนการชิมชั่วคราว”
อเล็กซานเดอร์ เชอร์คูดินอฟ: “แต่เป็นขวดที่สวยงามอะไรเช่นนี้ ขนาดเล็กและสะดวกสบาย kvass ควรอยู่ในสิ่งเหล่านี้เท่านั้น”
อีวาน กลัชคอฟ: "อนึ่ง,« จังหวัด» และอันนี้เป็น kvass เดียวที่เตรียมมาอย่างดีจากขนมปัง แต่ก็ช่วยอะไรพวกเขาไม่ได้”

"อร่อย"

29 กิโลแคลอรี/100 กรัม
แอลกอฮอล์: 0%
อ้างจากบรรจุภัณฑ์:“อย่าเก็บขวดที่ปิดสนิทไว้ในที่อุ่น อาจนำไปสู่การหยุดพักได้”
ออกแบบ: 3
รสชาติ: 5
สอดคล้องกับสูตรดั้งเดิม:บางส่วน (ทำจากสาโท)
อังเดร โปรโคฟีเยฟ: “นี่คือกลิ่นและรสชาติที่แท้จริงของ kvass ถึงจะเปรี้ยวไปหน่อย”
อเล็กซานเดอร์ เชอร์คูดินอฟ:“โอ้ นี่คือ kvass ทางใต้ เปรี้ยวจัดจ้านตามคาด มันจะสร้าง okroshka ที่ยอดเยี่ยม”
อีวาน กลัชคอฟ: “เครื่องดื่มฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยม ความเปรี้ยวคือสิ่งที่คุณต้องการ

ผลิตและขายส่ง แคตตาล็อกปี 2019 ประกอบด้วยผู้ผลิตและซัพพลายเออร์น้ำอัดลมและ kvass แช่เย็น 50 ราย การดำเนินการในภูมิภาคและภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย Kvass โปรดักชั่นที่นำเสนอสินค้าสำหรับนิทรรศการ:

• "โรส";
• "พื้นที่ Chekhov";
• "โรงงานเครื่องดื่ม Ostankino";
• "สโตลบูชิโน";
• Vyatich และบริษัทอื่นๆ ที่อยู่ในรายชื่อ

บริษัทซื้อเครื่องจักรอัตโนมัติ เครื่องหมัก สายการผลิตพิเศษ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ kvass จะใช้ยีสต์คุณภาพสูง kvass wort มอลต์และวัตถุดิบอื่น ๆ บริษัทผู้ผลิตใช้ สูตรดั้งเดิม sourdough และการหมักและเทคโนโลยีขั้นสูง เบียร์ Kvass ในน้ำบาดาลให้รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มขนมปังข้าวไรย์ธรรมชาติ!

องค์กรของการผลิต, สภาพการจัดเก็บในสถานที่, ระดับเทคโนโลยีภายใต้การควบคุมของ Rospotrebnadzor มีการสังเกตสัดส่วนของสารอย่างระมัดระวังยืนยันโดยใบรับรอง GOST! ใช้น้ำเชื่อมเข้มข้นติดตั้งตัวกรอง ผลิตภัณฑ์ถูกเทลงในถัง, ถัง (ร่าง), ภาชนะ PET การจัดส่งสินค้าไปยังภูมิภาคของรัสเซีย - โดยองค์กรขนส่ง

ขอความร่วมมือผู้ประกอบการ ตัวแทนธุรกิจการค้า ซัพพลายเออร์ ตัวแทนจำหน่าย เครือข่ายค้าปลีก หากต้องการซื้อน้ำอัดลมจำนวนมาก ให้ดาวน์โหลดรายการราคา - ติดต่อผู้จัดการนิทรรศการ ราคาสำหรับการขายส่งขนาดใหญ่จะกล่าวถึงเป็นรายบุคคล